微酵食譜

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磁歙怡浦
9 years ago
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1 多元化全素營養 - 微酵便利食品即開即食, 營養滿點

追求 Better Life 身處於二十一世紀忙碌時代中, 人人不斷地追尋提升健康生活的便利方式及工具, 因此麗豐微酵館歷經創新研發及專利發酵製程, 嚴製微酵便利食品作為輔助提供高度便利性的均衡營養素, 此微酵便利食品系列中特選發酵的機能菇蕈類及豆穀類素材, 不僅提供具有自然醫學五行五色概念之優質營養成分, 更融入健康概念於日常餐點中,

2 追求 Better Life 身處於二十一世紀忙碌時代中, 人人不斷地追尋提升健康生活的便利方式及工具, 因此麗豐微酵館歷經創新研發及專利發酵製程, 嚴製微酵便利食品作為輔助提供高度便利性的均衡營養素, 此微酵便利食品系列中特選發酵的機能菇蕈類及豆穀類素材, 不僅提供具有自然醫學五行五色概念之優質營養成分, 更融入健康概念於日常餐點中, 期待就從此刻起讓微酵便利食品輔助營造全家人的健康餐點前言微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆微酵猴頭菇黑豆素香鬆產品特色微酵便利食品便利全素即開即食任意搭配各式餐點素食族放心食用豐富素食餐點的美味度營養平衡獨創研發概念, 創造優質營養食品專利發酵搭配特選食材, 機能成分高調節不均衡飲食 ( 高脂低纖 ) 推薦美食愛好族及外食族食用

微酵便利食品-產品特點介紹特點五行-五色-五素材-五益菌木-青色-綠豆酵母菌火-赤色-紅薏仁紅麴菌土-黃色-黃豆天貝菌金-白色-燕麥雲芝菌水-黑色-黑豆納豆菌五行五色特選五益菌產品成分專利發酵優質豆穀類黃豆(天貝菌發酵) 黑豆(納豆菌發酵) 綠豆(酵母菌發酵) 紅薏仁(紅麴菌)發酵燕麥(靈芝菌發酵) 營養標示每一份量 30公克產品優勢運用

3 微酵便利食品-產品特點介紹特點五行-五色-五素材-五益菌木-青色-綠豆酵母菌火-赤色-紅薏仁紅麴菌土-黃色-黃豆天貝菌金-白色-燕麥雲芝菌水-黑色-黑豆納豆菌五行五色特選五益菌產品成分專利發酵優質豆穀類黃豆(天貝菌發酵) 黑豆(納豆菌發酵) 綠豆(酵母菌發酵) 紅薏仁(紅麴菌)發酵燕麥(靈芝菌發酵) 營養標示每一份量 30公克產品優勢運用利用專利發酵技術組合五種豆穀類素材及益菌讓食用者攝取到多元化的機能營養元素成為最佳日常飲食營養品營養佳/搭配廣可直接食用或者烹煮後食用一樣好吃可搭配各式熟食一同食用例如全穀類(白飯壽司燕麥) 飲品(牛奶豆漿) 餐點配料(沙拉優格布丁) 全素食品全穀類飲品類配餐本包裝含4份每份每日參考值百分比 110.8大卡 6 蛋白質 7.0公克 12 脂肪 2.3公克 4 飽和脂肪 0.4公克 2 反式脂肪 0.0公克碳水化合物 16.4公克 5 膳食纖維 3.4公克 14% 1.0毫克 0 熱量鈉參考值未訂定每日參考值:熱量2000大卡蛋白質60公克脂肪60公克飽和脂肪18公克碳水化合物300公克膳食纖維25公克鈉2000 毫克

4 微酵便利食品 - 產品特點介紹微酵猴頭菇黑豆素香鬆特點特選機能菇蕈添加猴頭菇菌絲體幫助維持消化機能及調理生理機能猴頭菇菌絲體特選天貝菌專利發酵優質素材產品成分素香鬆猴頭菇菌絲體台南 5 號黑豆 ( 天貝菌發酵 ) 白芝麻海苔營養標示每一份量 10 公克本包裝含 18 份產品優勢運用特選天貝菌搭配優質黑豆進行專利發酵, 並加入獨創配方最終組成微酵素香鬆產品, 能讓食用者品嘗到不同於一般市面上素香鬆的口味及營養營養美味 / 搭配各式餐點可直接食用可搭配各式熟食一同食用, 提高整體餐點的營養美味例如 : 全穀類 ( 白飯壽司各式粥品手捲及捲餅 ) 餐點配料 ( 沙拉蝦鬆 ) 全素食品壽司粥品類沙拉每份每日參考值百分比熱量 45.1 大卡 2.3% 蛋白質 3.1 公克 5.2% 脂肪 2.1 公克 3.5% 飽和脂肪 0.9 公克 5.1% 反式脂肪 0.0 公克 * 碳水化合物 3.8 公克 1.3% 糖 2.1 公克 * 膳食纖維 0.6 公克 2.4% 鈉 76.0 毫克 3.8% * 參考值未訂定每日參考值 : 熱量 2000 大卡蛋白質 60 公克脂肪 60 公克飽和脂肪 18 公克碳水化合物 300 公克膳食纖維 25 公克鈉 2000 毫克

5 微酵便利食品 - 產品特點介紹微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆特選機能菇蕈添加冬蟲夏草菌絲體幫助調理生理機能產品成分特點冬蟲夏草菌絲體特選天貝菌專利發酵優質素材素香鬆冬蟲夏草菌絲體台南 5 號黑豆 ( 天貝菌發酵 ) 白芝麻海苔營養標示每一份量 10 公克本包裝含 18 份產品優勢運用特選天貝菌搭配優質黑豆進行專利發酵, 並加入獨創配方最終組成微酵素香鬆產品, 能讓食用者品嘗到不同於一般市面上素香鬆的口味及營養營養美味 / 搭配各式餐點可直接食用可搭配各式熟食一同食用, 提高整體餐點的營養美味例如 : 全穀類 ( 白飯壽司各式粥品手捲及捲餅 ) 餐點配料 ( 沙拉蝦鬆 ) 全素食品壽司粥品類沙拉每份每日參考值百分比熱量 45.1 大卡 2.3% 蛋白質 3.1 公克 5.2% 脂肪 2.1 公克 3.5% 飽和脂肪 0.9 公克 5.1% 反式脂肪 0.0 公克 * 碳水化合物 3.8 公克 1.3% 糖 2.1 公克 * 膳食纖維 0.6 公克 2.4% 鈉 76.0 毫克 3.8% * 參考值未訂定每日參考值 : 熱量 2000 大卡蛋白質 60 公克脂肪 60 公克飽和脂肪 18 公克碳水化合物 300 公克膳食纖維 25 公克鈉 2000 毫克

6 元氣抹醬 /( 全素 ) 五行穀粒抹醬 ( 打成粉狀 ):5 公克微酵白松露鹽麴 :0.5 小匙蜂蜜 : 5 公克冷壓橄欖油 :1 小匙冷開水 : 適量挑選適切的優質油脂來源請依餐點的烹調方式選擇油品高溫烹調 - 大豆油花生油等涼拌 - 橄欖油芝麻油等 (1) 取所有調勻即可濃稠度及甜度可視個人喜好微調, 但是提醒製作者若食材增加熱量也會隨之提高元氣主食 /( 奶素 ) 五行穀粒吐司 (5 人份 ) 高筋麵粉 :250 公克無鹽奶油 :15 公克砂糖 :17 公克鹽 : 3 公克全脂鮮奶 : 180 毫升酵母粉 :2.8 公克風味 :30 公克醣類 1 公克醣類可提供 4 大卡熱量, 是最經濟的熱量來源 (1) 將及分別放置麵包機的專屬容器中, 並依指示操作, 即可簡易完成穀香四溢之美味吐司吐司夾料可視個人喜好自由搭配添加, 例如 : 葡萄乾堅果微酵五行抹醬具有獨特發酵豆香味, 整體香味更甚一般味噌醬或花生醬, 可作為餐點佐醬提升料理美味度, 特別推薦搭配各式沙拉捲餅海苔手卷及壽司等搭配此項土司配方, 可製成油脂及砂糖含量較低的健康穀香土司熱量醣類蛋白質脂質鈉纖維 83 大卡 7.4 公克 1.3 公克 5.4 公克 121 毫克 0.6 公克熱量醣類蛋白質脂質鈣纖維 1300 大卡 225 公克 46.1 公克 23.8 公克 239 毫克 8.7 公克

7 元氣早餐 /( 全素 ) 五行紫米漿 :10 公克黑糯米 :20 公克無糖豆漿 :200 毫升調味料黑糖 : 5 公克 (1) 黑糯米快速掏洗後以 1:1~1.2 的水浸泡約 1 小時, 蒸熟備用 (2) 取所有及調味料放置於調理機中打成飲品即可飲用濃稠度及甜度可視個人喜好微調, 但是提醒製作者若糖量增加熱量也會隨之提高黑糯米又稱紫米, 含有多種氨基酸維生素礦物質與花青素等搭配讓此道飲品完美呈現五行營養概念, 並可品嘗到具穀香豆香的營養飲品熱量醣類蛋白質脂質鈣鉀 257 大卡 44.2 公克 9.6 公克 4.6 公克 24 毫克 176 毫克元氣早餐 /( 全素 ) 五行穀粒抹醬佐蔬果三明治吐司 :50 公克 ( 約 2 片 ) 苜蓿芽 : 20 公克小黃瓜 : 20 公克蘋果 ( 切片狀 ):20 公克蕃茄 ( 切片狀 ):20 公克微酵五行抹醬 ( 打成粉狀 ):5 公克微酵白松露鹽麴 :0.5 小匙蜂蜜 : 5 公克橄欖油 :1 小匙冷開水 : 適量 (1) 先將微酵五行抹醬中所有食材調勻備用 (2) 吐司兩面烤至酥香抹上五行抹醬後, 並將所有蔬果食材夾進土司中, 即可享用蔬果夾料可視家中現成食材及個人喜好自由搭配優質早餐選擇均衡選擇優質的六大營養素, 醣類蛋白質脂防維生素礦物質及膳食纖維微酵五行抹醬搭配蔬食三明治, 完美融合獨特發酵香味及整體食材營養, 可作為營養滿點的餐點選擇, 特別推薦早餐時刻搭配一杯低脂牛奶或低糖豆漿一同享用熱量醣類蛋白質脂質纖維維生素 C 258 大卡 36.4 公克 7.1 公克 9.3 公克 2.6 公克 10 毫克

8 活力餐點 /( 蛋奶素 ) 微酵猴頭菇黑豆素香鬆活力餐點 /( 全素 ) 微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆營養歐姆蛋維生素 B2 成年男性 :1.3 毫克 / 天成年女性 :1 毫克 / 天微酵素香鬆佐西生菜膳食纖維 - 分類及來源非水溶性 - 糙米全麥製品芹菜等水溶性 - 木耳愛玉燕麥蘋果等磨菇 ( 切片狀 ):50 公克洋蔥 ( 切小丁狀 ):50 公克植物油 ( 或奶油 ):1 小匙雞蛋 ( 打散 ):2 顆起司片 :5 公克 ( 約 1/2 片 ) 植物油 ( 或奶油 ):1 小匙調味料微酵黑松露鹽麴 :0.5 小匙微酵猴頭菇黑豆素香鬆 :10 公克 (1) 在鍋中放入食材炒軟, 盛出備用 (2) 平底鍋中放入植物油熱鍋後, 倒入蛋液煎成圓形半熟厚嫩蛋狀, 再放入 (1) 的食材, 捲蓋成半月形煎至定型後, 盛出於盤中, 灑上調味料, 即為美味餐點此道餐點搭配微酵猴頭菇黑豆素香鬆, 可提供多樣性的優質蛋白質攝取玉米米粒 :50 公克蘋果 ( 切小丁狀 ) :50 公克地瓜 ( 切小丁狀 ):50 公克黑木耳 ( 切小丁狀 ):50 公克美生菜 : 50 公克調味料微酵白松露鹽麴 :0.5 小匙微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆 :10 公克 (1) 將所有食材蒸熟或燙熟後, 瀝乾水分加入調味料拌勻盛出備用 (2) 將美生菜剪成碗狀, 放入冰水中冰鎮後, 撈起瀝乾備用 (3) 將 (1) 的食材盛入 (2) 的美生菜, 再撒上調味料即可以微酵商品搭配多項蔬食製成的料理, 完全跳脫傳統蝦鬆的油膩感, 符合現代輕食概念熱量醣類蛋白質脂質鐵維生素 B2 347 大卡 16 公克 19 公克 22.9 公克 3.1 毫克 0.5 毫克熱量醣類蛋白質脂質維生素 A 纖維 219 大卡 39.3 公克 7 公克 3.7 公克 439 微克 9.6 毫克

9 台式點心 /( 全素 ) 微酵猴頭菇黑豆素香鬆時蔬春捲小黃瓜 ( 切條狀 ):50 公克紅蘿蔔 ( 切條狀 ):25 公克黑木耳 ( 切絲狀 ):50 公克蘋果 ( 切條狀 ):50 公克春捲皮 :15 公克 ( 約 1 片 ) 調味料 ( 打成粉 ): 5 公克微酵猴頭菇黑豆素香鬆 :10 公克點心 - 聰明選一併計入一日總熱量攝取低卡低油低鹽低糖 (1) 將食材 ( 除了蘋果 ) 燙熟備用 (2) 以春捲皮包入食材及灑上調味料, 捲成春捲後, 即為健康餐點日式點心 /( 全素 ) 微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆薑黃紫米壽司黑糯米 :20 公克胚芽米 :20 公克 :20 公克蘆筍 ( 燙熟 ):10 公克紅蘿蔔 ( 燙熟 ; 切條狀 ):10 公克微酵薑黃蘿蔔泡菜 ( 切條狀 ): 20 公克海苔片 :1 片調味料微酵冬蟲夏草黑豆素香鬆 :10 公克點心 - 攝取作用選擇均衡多樣性的新鮮食材, 補充正餐不足之營養素 (1) 食材蒸熟備用 ( 米 : 水 =1:1~1.2; 視個人喜好軟硬度 ) (2) 海苔放平, 將做法 (1) 的米飯舖平在海苔上, 放上食材及灑上調味料即可捲緊切片食用此道餐點富含膳食纖維, 可作為想要減輕熱量攝取的族群食用此道壽司可嘗到微酵素香鬆搭配微酵薑黃蘿蔔泡菜及紫米之美味滋味熱量醣類蛋白質脂質維生素 A 纖維 168 大卡 28.5 公克 6.9 公克 2.9 公克 963 微克 7.2 公克熱量醣類蛋白質脂質鈉纖維 299 大卡 51.1 公克 12.7 公克 4.9 公克 105 毫克 4.3 公克

10 元氣早餐 /( 蛋奶素 ) 五行薄餅 - 甜口味五行薄餅 - 食材 ( 磨成粉 ):20 公克低筋麵粉 :40 公克無鹽奶油 :5 公克蛋液 :10 公克砂糖 :15 公克冷開水 :60 毫升調味料煉乳 :5 公克 (1) 將所有調勻備用 (2) 在平底不沾鍋中倒入 (1) 的麵糊並用中小火煎至兩面呈現金黃色, 即可盛至於盤中淋上調味料即可食用甜度可視個人喜好微調, 但是提醒製作者若糖量增加熱量也會隨之提高鈉每日建議攝取量健康成人 :<2000 毫克 / 日五行穀粒提升餐點中蛋白質及膳食纖維含量, 平衡營養素攝取熱量醣類蛋白質脂質鈉纖維 316 大卡 52.7 公克 9.5 公克 7.5 公克 24.1 毫克 3.1 公克元氣早餐 /( 蛋奶素 ) 五行薄餅 - 鹹口味五行薄餅 - 食材 ( 磨成粉 ):20 公克低筋麵粉 :40 公克無鹽奶油 :5 公克蛋液 :10 公克砂糖 :15 公克冷開水 :60 毫升配料蛋液 :60 公克 ( 約 1 粒 ) 微酵白松露鹽麴 :0.5 小匙 (1) 將所有調勻備用 (2) 在平底不沾鍋中倒入 (1) 的麵糊並用中小火煎至兩面呈現金黃色, 即可盛至盤中備用 (3) 接著將配料調勻後, 置於平底鍋中煎成蛋皮狀, 並與 (2) 的五行薄餅捲成蛋餅狀, 盛至盤中即可食用此道薄餅配方甜鹹口味皆適宜認識雞蛋可提供優質蛋白質卵磷質及 B 群等建議適量搭配於餐點中提升營養熱量醣類蛋白質脂質鐵膽固醇 403 大卡 54.1 公克 17.2 公克 13.1 公克 2.1 毫克 280 公克

46幼兒食譜-夏-序言3

46幼兒食譜-夏-序言3 食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量小點心提供每日15%的熱量依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡小點心大約221卡每個點心有規劃食物份量但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況避免符合設計份量但是造成幼兒無法吃完的現象因此點心在調整上會以符合總熱量概念為主以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況三三大營養素比例分配