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1 追 尋 最 終 烘 焙 美 味 ~ 攪 拌 中 西 活 力 麵 包 姓 名 : 劉 芳 婷 出 國 期 間 :97 年 6 月 9 日 至 9 月 7 日 出 國 目 的 地 : 法 國

2 一 前 言 第 一 次 自 己 出 遠 門, 而 且 是 去 好 遠 的 法 國 第 一 次 用 我 不 瞭 解 的 第 三 國 語 言 學 習, 雖 然 有 英 文 翻 譯 第 一 次 真 正 用 心 感 受, 因 為 我 又 聾 又 啞 第 一 次 感 受 到 自 己 真 正 的 獨 立 與 堅 強, 但 很 牽 掛 台 灣 的 一 切 非 常 感 恩 客 家 委 員 會 提 供 機 會, 讓 30 歲 的 我 有 機 會 體 驗 不 一 樣 的 人 生 二 實 際 執 行 情 形 : ( 一 )6 月 9 日 至 6 月 15 日 - 課 前 準 備 熟 悉 環 境 地 點 : 法 國 巴 黎 執 行 概 況 : 安 身 安 心 身 上 扛 著 近 30 公 斤 的 行 李 隻 身 來 到 陌 生 又 遙 遠 的 法 國, 第 一 要 先 把 自 己 安 頓 好 才 能 放 心 去 熟 悉 這 大 環 境, 所 以 憑 著 在 台 灣 閱 讀 旅 遊 書 留 下 來 的 印 象 及 手 中 的 片 斷 資 訊, 依 序 轉 了 三 趟 地 鐵 終 於 平 安 抵 達 住 處, 這 是 從 網 路 的 資 訊 找 到 留 學 生 提 供 短 租 的 便 宜 床 位, 同 一 房 間 裡 還 有 其 他 室 友 可 以 相 互 照 應, 一 開 始 的 生 活 適 應 也 端 賴 室 友 們 的 協 助 並 提 供 很 多 在 地 實 用 的 資 訊 觀 光 的 旅 人 身 體 安 頓 好 了 之 後 就 可 以 放 心 去 探 索 巴 黎 從 繁 忙 的 台 灣 轉 到 巴 黎, 一 開 始 很 不 能 調 整 自 己 的 步 調, 所 以 每 天 為 了 趕 行 程 至 少 走 8 小 時 的 路, 想 要 在 有 限 的 時 間 內 把 巴 黎 看 遍, 每 樣 事 物 對 我 來 說 都 是 新 鮮 有 趣 的, 無 論 是 書 報 攤 公 車 地 鐵 早 市 超 市 麵 包 店 地 鐵 站 清 潔 人 員 街 頭 藝 人 行 人 鴿 子 狗 兒 隨 時 隨 地 拿 出 相 機 記 錄 眼 前 的 新 鮮 事, 也 因 為 這 是 第 一 次 自 己 一 個 人 出 遠 門, 所 有 的 準 備 工 作 和 困 難 都 要 自 己 面 對 和 承 擔, 當 然, 也 正 因 為 這 樣, 我 才 是 真 正 的 張 開 眼 睛 豎 起 耳 朵, 用 心 去 感 受 周 邊 的 人 事 物, 以 往 如 果 是 跟 朋 友 一 起 出 門, 都 會 習 慣 依 賴, 就 連 自 己 是 哪 班 飛 機 或 應 該 在 哪 裡 出 境 都 搞 不 清 楚, 但 這 回 不 一 樣, 從 辦 理 簽 證 訂 機 票 找 住 宿 與 學 校 聯 絡 - 1 -

3 都 要 自 己 處 理, 所 以 可 非 得 一 步 一 步 弄 清 楚 在 心 裡 模 擬 一 次 才 行, 每 天 的 行 程 也 要 想 個 一 遍 才 安 心, 出 門 之 後 一 切 都 要 靠 自 己 了 雖 然 在 台 灣 的 時 候 借 了 許 多 法 國 和 巴 黎 的 書 猛 看, 但 是 看 歸 看, 總 還 是 沒 有 頭 緒 擬 出 一 條 明 確 的 路 或 計 畫 書, 告 訴 自 己 該 如 何 進 入 巴 黎 的 世 界? 就 這 樣 懵 懂 的 到 了 這 裡, 一 切 就 看 著 辦 吧! 問 問 房 東 問 問 室 友 翻 翻 旅 遊 書 找 找 地 圖, 從 台 灣 啟 程 時 礙 於 行 李 的 重 量 限 制, 情 急 之 下 只 抓 了 兩 本 書 開 始 在 法 國 自 助 旅 行 搭 地 鐵 玩 巴 黎, 就 在 這 些 工 具 書 的 輔 助 之 下, 我 開 始 探 索 巴 黎 72 線 公 車 沿 著 塞 納 河 行 駛, 會 經 過 大 部 分 著 名 的 景 點, 一 下 公 車 就 被 沒 有 預 期 會 出 現 的 鐵 塔 所 吸 引, 沿 著 河 岸 往 前 逛 去 竟 也 發 現 了 其 他 景 點, 這 才 把 自 己 對 巴 黎 的 印 象 具 體 化 了, 因 為 在 書 上 網 路 上 看 別 人 的 描 述, 總 以 為 這 些 建 築 物 彼 此 是 隔 著 很 遠 的 距 離, 後 來 才 發 現, 只 要 腿 力 夠 好, 其 實 一 天 下 來 可 以 走 好 多 地 方, 用 走 的 有 另 一 番 趣 味, 因 為 會 在 路 上 不 經 意 的 發 現 屬 於 巴 黎 特 有 的 景 緻 : 鋪 石 板 路 河 岸 邊 的 舊 書 鋪 子 和 畫 家 攤 舒 服 的 林 蔭 大 道 精 緻 的 雕 刻 一 致 的 門 牌 分 不 清 是 名 勝 還 是 住 家 的 建 築 轉 個 彎 就 像 是 進 入 中 世 紀 的 小 巷 當 然, 也 會 有 你 意 想 不 到 的 滿 地 鴿 子 便 便 和 狗 兒 便 便 有 些 地 鐵 站 也 是 舊 的 髒 的, 在 這 充 滿 時 尚 現 代 感 的 都 市 巴 黎, 某 些 角 落 也 還 是 保 有 其 上 百 年 來 的 歷 史 痕 跡 幾 天 下 來, 我 這 為 了 保 命 而 打 扮 隨 性 的 旅 人, 置 身 在 如 畫 的 中 世 紀 建 築 裡, 感 覺 很 不 真 實, 就 好 像 是 在 看 電 影 一 樣, 一 部 紀 錄 巴 黎 人 生 活 的 電 影, 只 是 我 是 走 在 電 影 裡, 用 我 的 角 度 去 創 造 這 部 電 影 的 劇 情 開 學 前 先 去 探 路 越 接 近 開 課 的 日 子, 心 情 就 像 小 學 生 一 樣 既 興 奮 又 緊 張, 擔 心 上 學 遲 到 擔 心 找 不 到 上 課 教 室 擔 心 文 具 準 備 的 不 齊 全 開 學 前 三 天 一 早 先 搭 公 車 到 離 學 校 最 近 的 站, 接 著 循 地 圖 的 路 線 很 順 利 的 找 到 了 學 校, 其 實 要 我 稱 它 為 學 校 有 點 勉 強, 因 為 跟 我 想 像 中 的 學 校 大 相 逕 庭, 以 為 國 外 的 學 校 都 要 像 韓 劇 或 電 影 裡 頭 看 到 的 : 學 生 騎 著 腳 踏 車 穿 梭 在 充 滿 綠 樹 草 地 之 間, 學 生 手 上 捧 著 下 堂 課 要 用 的 書 匆 匆 跑 過 消 失 在 人 群 之 中 很 多 的 想 像 都 在 看 到 學 校 校 - 2 -

4 徽的一瞬間破滅了 因為校徽出現在很一般 的建築上 建築則座落在一條巷子裡 與旁 邊的住家沒有很大的區別 除了第一層多了 擺放許多廚具的櫥窗之外 匆匆通過其實很 難發現這裡有一間廚藝學校 所以第一個念 頭以為這裡只是學校的某一部門 上課教室 其實是在另外一區 但經過詢問後才確定以後三個月的課程都在這棟建築裡頭 上課 當下有點失望 但也很期待想要看看這一棟建築裡頭裝了些什麼寶藏 可以吸引這麼多國家的學生來這裡請益學習 進而培養出許多知名的廚師 二 6 月 16 日至 8 月 28 日 基礎糕點課程 地點 地點 法國巴黎 法國巴黎 LE CORDON BLEU 執行概況 -3-

5 有 志 一 同 同 期 進 入 藍 帶 廚 藝 學 院 學 習 的 同 學 們 背 景 不 盡 相 同, 不 一 定 同 班 或 同 組, 但 是 都 有 一 致 的 短 期 目 標 : 順 利 完 成 學 業! 而 我 是 裡 頭 上 課 時 間 最 短 的, 因 為 只 選 讀 一 期 三 個 月 的 基 礎 課 程, 其 他 的 同 學 都 以 完 成 三 期 課 程 ( 基 礎 班 進 階 班 高 級 班 ) 取 得 文 憑 為 目 標 我 的 同 學 包 括 : 廣 東 人, 女 生 24 歲, 已 在 法 國 完 成 大 學 學 業, 主 修 物 理, 但 是 決 定 轉 專 業 至 西 點 烘 焙, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 的 實 習 ; 天 津 人, 男 生 26 歲, 在 法 國 唸 碩 士 2 年, 主 修 經 濟, 因 未 達 標 準 沒 有 拿 到 文 憑, 思 考 後 決 定 轉 專 業 至 西 點 烘 焙, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 實 習 ; 土 耳 其 人, 女 生 28 歲, 已 婚, 先 生 在 法 國 工 作, 如 果 回 土 耳 其 要 在 國 內 開 一 間 chocolate shop, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 實 習 ; 法 國 人, 男 生 20 歲, 已 在 糕 點 店 工 作 三 年, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 實 習 ; 台 灣 人, 女 生 26 歲, 家 裡 經 營 楊 媽 媽 菓 子 工 坊 ( 台 南 縣 後 壁 鄉 ), 本 來 念 服 裝 設 計, 後 來 轉 念 高 雄 餐 飲 學 校, 完 成 學 業 後 來 到 法 國 繼 續 進 修, 去 年 10 月 到 法 國 學 語 言, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 實 習 ; 台 灣 人, 男 生 24 歲, 家 裡 經 營 湖 安 川 菜 ( 台 北 內 湖 ), 大 學 念 日 文 系, 喜 歡 料 理, 去 年 6 月 到 比 利 時 學 法 語, 本 來 要 考 位 於 里 昂 的 另 一 間 料 理 學 校, 後 來 因 為 語 文 考 試 未 通 過, 故 轉 念 LCB 料 理, 預 計 完 成 三 期 料 理 課 程 及 三 個 月 實 習 ; 上 海 人, 女 生, 經 營 貿 易 公 司, 自 己 放 長 假 來 法 國 上 課 及 渡 假, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 ; 香 港 人, 女 生, 從 事 餐 飲 管 理 的 工 作, 公 司 補 助 外 派 在 職 進 修, 同 時 修 習 糕 點 及 料 理 課 程, 預 計 完 成 三 期 糕 點 料 理 課 程 及 六 個 月 實 習 ; 湖 北 人, 女 生 21 歲, 在 內 地 唸 了 一 年 的 會 計, 不 喜 歡 會 計 所 以 轉 專 業 至 西 點 烘 焙, 預 計 完 成 三 期 糕 點 課 程 及 三 個 月 實 習 不 管 背 景 如 何, 我 喜 歡 大 家 談 到 糕 點 或 料 理 時 眼 睛 發 光 樂 在 其 中 的 樣 子, 來 這 裡 上 課 不 是 因 為 志 願 卡 的 落 點, 不 是 受 到 誰 的 逼 迫, 是 自 己 的 興 趣, 是 自 己 決 定 的 課 程 進 行 方 式 課 程 進 行 方 式 分 為 三 個 部 份, 一 是 看 師 傅 的 示 範, 二 是 實 作 課, 最 後 是 測 驗 師 傅 示 範 時 以 法 文 講 解, 基 礎 班 的 示 範 教 學 同 時 有 英 文 翻 譯, 這 時 要 認 真 記 下 師 - 4 -

6 傅講解的步驟及注意事項 因為示範課程結束的下一次上課就是實作課 會挑出 示範的其中一 二樣糕點讓我們進行實作 大家依著步驟在規定的時間內完成 實作課程中 師傅會在旁邊指導 這裡講求的是訓練一個人能夠獨立製作糕點的 技術 所以很重視個人在製作糕點過程的邏輯思考 要清楚了解材料準備的先後 順序 課程進行至最後會安排筆試及實作測驗 以檢定學習成果 通過測驗的同 學會發給結業證書 除了一般課程之外 學校會不定時邀請巴黎的料理或糕點師 傅來學校進行教學示範 讓我們也學習其他師傅的作法 基礎班的內容主要著重在基本技術的學習及製作法國麵包甜點店中最基本 的點心 師傅用機器示範的動作我們必須自己用手完成 師傅特別提醒的我們都 要留意不可以犯錯 說模仿簡單但其實不容易 因為很多時候會手忙腳亂像打 仗 遇到與在台灣已習得的方法不一樣時 先記下來再去思考為什麼 且實做課 的學習時間實在有限 趕緊在時間內完成作品 課後趁記憶猶新趕緊加強筆記 雖然有時候成果不如預期 但這就是學習的過程 要知道問題出在哪裡 考試的 時候不要犯同樣的錯即可 實做課程成品如下 -5-

7 關於瑪德蓮貝型蛋糕 關於瑪德蓮貝型蛋糕 食材 砂糖 檸檬皮屑 全蛋 牛奶 低筋麵粉 泡打粉 香草粉 無鹽奶油 作法 -6-

8 1. 奶 油 加 熱 放 涼 備 用 2. 拌 合 砂 糖 & 全 蛋 & 檸 檬 皮 屑 & 蜂 蜜 & 香 草 粉 至 白 色 乳 狀 3. 備 低 筋 麵 粉 & 泡 打 粉 4. 將 3, 加 入 已 2,, 拌 勻 5. 加 入 牛 奶 & 已 融 化 並 放 涼 的 奶 油, 拌 勻 6. 麵 糊 裝 進 擠 花 袋, 入 模 ( 瑪 德 蓮 模, 烤 模 須 先 抹 上 麵 粉 ), 烘 烤 約 10 分 鐘 瑪 德 蓮 貝 型 蛋 糕 的 樣 式 或 單 純 的 口 感 很 像 客 家 年 節 糕 點 : 紅 粄, 兩 者 都 需 要 使 用 模 子, 瑪 德 蓮 的 貝 殼 形 狀 和 紅 粄 的 龜 殼 形 狀, 都 很 容 易 令 人 印 象 深 刻, 且 單 純 的 口 感 讓 這 兩 樣 經 典 的 糕 點 成 為 各 家 代 表 瑪 德 蓮 蛋 糕 吃 起 來 酥 鬆 香 甜, 相 傳 與 咖 啡 是 絕 配, 一 口 瑪 德 蓮 一 口 咖 啡, 不 僅 吃 出 法 國 的 香 甜 也 喝 出 法 國 的 優 閒 客 家 的 紅 粄 在 平 日 並 不 常 見, 多 用 於 特 殊 節 慶 拜 拜 時, 用 糯 米 和 蓬 萊 米 參 半 研 磨 而 成, 口 感 不 會 太 黏 也 不 會 太 硬, 很 Q, 且 不 像 麻 糬 或 菜 包 無 特 殊 形 狀, 紅 粄 會 經 過 粄 模 壓 圖, 粄 模 的 圖 案 是 象 徵 長 壽 的 烏 龜, 紅 粄 還 會 加 入 紅 色 色 素 增 加 喜 氣, 香 軟 的 紅 粄 可 為 節 慶 增 添 不 少 的 喜 氣 關 於 棕 欖 葉 酥 食 材 : 低 筋 麵 粉 水 無 鹽 奶 油 鹽 砂 糖 作 法 :( 摺 疊 派 皮 ) 1. 拌 合 麵 粉 & 已 融 化 的 奶 油 & 水, 由 中 心 往 外 輕 輕 拌 合, 麵 團 不 過 度 攪 拌, 包 上 保 鮮 膜 靜 置 冷 藏 2. 奶 油 用 桿 麵 棍 敲 打 成 四 方 形 後 放 入 冷 藏 3. 將 麵 糰 取 出 向 四 方 擀 開, 使 麵 皮 厚 度 一 致, 中 心 微 凸 ( 像 小 山 丘 ) 4. 取 出 奶 油 放 在 麵 糰 中 心, 四 片 麵 皮 向 內 摺 入, 要 確 實 封 好, 用 桿 麵 棍 輕 敲 打 成 同 一 厚 度 5. 四 折 擀 開 三 折 擀 開, 每 階 段 都 要 充 分 冷 藏, 將 手 粉 改 成 砂 糖, 使 派 皮 在 擀 的 過 程 沾 入 糖 - 7 -

9 6. 派 皮 完 成 後 擀 薄, 塗 上 薄 薄 的 水 ( 如 黏 著 劑 ), 兩 端 向 內 摺, 兩 端 再 向 中 心 折, 再 折 使 兩 端 重 疊, 冷 鑶 使 變 硬 7. 切 成 每 片 厚 約 1 公 分, 鋪 上 烤 盤 ( 前 端 微 微 拉 開, 後 端 輕 壓 ) 烘 烤 8. 約 5 分 鐘 後 翻 面 再 烤 至 兩 面 成 金 黃 色 澤 派 皮 是 這 些 課 程 中 最 不 容 易 製 作 的 項 目, 因 為 奶 油 的 硬 度 要 拿 捏 的 恰 到 好 處, 不 會 太 硬 也 不 會 太 軟 到 無 法 進 行 包 裹 實 在 不 容 易, 尤 其 是 在 台 灣 這 溼 熱 海 島 型 的 國 家, 奶 油 常 常 在 室 溫 下 很 容 易 融 化, 更 不 用 說 還 要 經 過 這 麼 多 次 的 折 疊, 所 以 在 台 灣 需 要 控 制 室 內 溫 度, 改 以 機 器 製 作 亦 較 有 效 率, 若 仍 要 嘗 試 手 工 製 作 派 皮 需 要 控 制 的 外 在 因 素 很 多 關 於 巧 克 力 調 溫 巧 克 力 的 塑 型 並 不 容 易, 因 為 巧 克 力 在 不 同 溫 度 下 會 有 不 同 的 特 性, 溫 度 要 拿 捏 的 好, 才 能 將 巧 克 力 運 用 的 淋 漓 盡 致, 即 使 是 師 傅 也 可 能 會 因 為 當 天 的 氣 溫 溼 度 及 自 己 的 體 溫 感 覺 而 影 響 到 巧 克 力 的 製 作 成 果, 現 簡 述 巧 克 力 調 溫 的 方 法 : 1. 將 巧 克 力 切 碎 隔 熱 水 融 化, 融 化 後 確 認 溫 度 約 將 2/3 融 化 的 巧 克 力 倒 在 大 理 石 台 上, 用 刮 板 將 巧 克 力 推 開 弄, 不 停 拌 合 使 冷 卻 ; 或 者 隔 冰 水 冷 卻 ; 或 者 加 入 切 碎 的 巧 克 力 攪 拌 融 化 使 溫 度 下 降 3. 巧 克 力 降 溫 至 濃 稠, 用 刮 板 刮 回 盆 內 調 整 溫 度 為 再 次 隔 熱 水 攪 拌 至 31-32, 這 個 狀 態 的 巧 克 力 較 穩 定 適 合 塑 型 巧 克 力 調 溫 塑 型 為 進 階 班 的 主 要 教 學 內 容, 我 們 初 級 班 僅 看 師 傅 示 範 學 些 皮 毛, 還 是 要 有 機 會 親 自 試 試 才 能 知 道 如 何 拿 捏 其 中 的 技 巧, 技 巧 純 熟 之 後 便 可 利 用 巧 克 力 變 化 出 各 式 各 樣 的 造 型, 有 香 軟 的 硬 脆 的 雖 然 客 家 糕 點 的 製 作 不 若 法 式 糕 點 需 要 多 高 深 的 技 巧, 但 是 想 要 保 有 粄 的 香 味 及 Q 度 還 是 需 要 下 一 番 功 夫 - 8 -

10 三 8 月 28 日至 9 月 5 日 烘焙坊巡禮 地點 地點 法國巴黎 法國巴黎 巴黎 尼斯 尼斯 艾克斯普羅旺斯 執行概況 每家麵包店都 或 patissier) 每家麵包店都叫做 boulanger(或 我最喜歡逛麵包店 不管是在台灣或是法國 只要走進麵包店 就能感受 到廚房內師傅們的創意 辛勞與用心 也看看現在麵包的流行市場 有趣的是 法國的商店招牌最醒目的不是店名 而是告訴大家這間店是賣什麼 如 理髮 店 麵包店 書店 花店 藥房等 所以起初走在路上 常常會誤會每家麵包 店的店名都是 boulanger/ patissier 後來才知道這是麵包店或甜點店的 意思 而真正的店名招牌通常比較不醒目 這是跟台灣的文化很不一樣的地 方 在台灣通常都會將自己的店名突顯出來 以便在顧客心中留下印象 創造 自己的客源 除了店面裡頭的麵包 還可以在早市的攤位裡看到很多從郊區運來兜售的 麵包 通常這些麵包的尺寸會比較大 且口感更加紮實 口味也比較特別 單 價也較高 不若我們台灣市場裡頭的麵包通常都比較便宜 因為造型比較不精 緻 且口感差一些 另外 行程中也特地走訪了法國南部的尼斯和艾克斯普羅旺斯 去瞧瞧當 地富有地中海味道的麵包店 其中糕點的種類與巴黎大同小異 麵包的口感較 巴黎稍為鬆軟些 特別的是 在尼斯的巷弄中 發現一間雜貨店兼賣自己製作 的麵包 照慣例一定要試試棍子麵包 竟然意外發現這家店的棍子麵包吃到隔 天都還是一樣的口感 不像其他一般買到的棍子麵包一定都要當天吃完 因為 隔天的棍子麵包就會變的像石頭一樣硬 要搭配湯品才能夠下嚥 以下是在法國看到的麵包店 -9-

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13 看糕點不是糕點 完成基礎課程之後 對於糕點的製作已有基本的認識 走訪這麼多的麵包 店 眼前的甜點麵包已經不再只是甜點麵包 會停下來思考 這是如何製作的 製作時要注意些什麼 很有趣 但都僅止於腦袋的思考 無法付諸行動 很可 惜 這也是自己要努力的地方

14 三 實 際 經 費 支 出 明 細 表 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 經 費 支 出 明 細 表 費 用 別 項 目 名 稱 金 額 ( 台 幣 ) 說 明 一 學 雜 費 100,000 實 繳 學 費 261,525 元, 學 雜 費 補 助 以 新 台 幣 10 萬 元 為 上 限 1 機 票 費 41,500 台 北 巴 黎 來 回 機 票 二 2 船 舶 及 長 途 大 眾 運 輸 工 具 費 巴 黎 尼 斯, 艾 克 斯 普 羅 旺 斯 巴 黎 火 車 票 34 歐 元 ( 匯 率 47.85) 三 四 五 生 活 費 115,440 保 險 費 2,166 簽 證 費 2,857 詳 如 生 活 費 明 細 表 ( 生 活 費 按 核 准 之 出 國 期 間 日 數 計 算, 最 多 補 助 90 日 ) 保 險 費 補 助 以 保 額 為 新 台 幣 400 萬 元 為 上 限 合 計 263,

15 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 生 活 費 明 細 表 起 迄 日 期 生 活 費 月 日 天 數 停 留 國 家 日 支 標 準 (1 人 ) 合 計 說 明 台 北 法 國 搭 飛 機 前 往 法 國, 生 活 費 以 4 折 計, = 法 國 ,400 6/10 至 9/5 共 計 88 天, =114, 法 國 台 北 搭 飛 機 返 台, 生 活 費 以 4 折 計, =520 合 計 ,440 學 雜 費 單 據 明 細 單 據 單 據 日 期 編 號 支 出 項 目 歐 元 台 幣 1 基 礎 糕 點 課 程 學 1 月 21 日 費 ( 訂 金 ) ,033 2 基 礎 糕 點 課 程 學 4 月 25 日 費 ( 結 清 ) ,492 合 計 ,525 備 註 ( 請 說 明 與 計 畫 之 關 聯 性 ) 學 費 總 額 5350 歐 元, 依 據 信 用 卡 帳 單 支 付 明 細 金 額 交 通 費 單 據 明 細 單 據 單 據 日 期 支 出 項 目 台 幣 備 註 編 號 1 5 月 19 日 台 北 法 國 機 票 41,500 2 巴 黎 尼 斯 火 車 票 至 南 法 ( 尼 斯 8 月 28 日 歐 元 艾 克 斯 普 羅 旺 3 艾 克 斯 普 羅 旺 斯 9 月 2 日 巴 黎 火 車 票 17 歐 元 斯 ) 參 觀 烘 焙 坊 結 匯 水 單 匯 率 合 計 43,

16 保 險 費 單 據 明 細 單 據 單 據 日 期 編 號 支 出 項 目 台 幣 備 註 1 6 月 4 日 保 險 費 2,166 新 台 幣 四 佰 萬 保 險 合 計 2,166 手 續 費 單 據 明 細 單 據 單 據 日 期 編 號 支 出 項 目 台 幣 備 註 1 5 月 19 日 簽 證 費 2,857 法 國 90 天 簽 證 合 計 2,

17 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 原 始 憑 證 學 雜 費 編 號 1: 信 用 卡 帳 單 明 細 編 號 2: 信 用 卡 帳 單 明 細

18 藍 帶 學 校 收 款 證 明

19 藍 帶 學 校 收 款 證 明

20 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 原 始 憑 證 交 通 費 編 號 1: 台 北 法 國 來 回 機 票 票 根

21 編 號 2: 巴 黎 尼 斯 火 車 票 票 根 編 號 3: 艾 克 斯 普 羅 旺 斯 巴 黎 火 車 票 票 根

22 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 原 始 憑 證 保 險 費 編 號 1: 保 險 費 收 據

23 劉 芳 婷 受 補 助 參 加 97 年 度 築 夢 計 畫 原 始 憑 證 手 續 費 編 號 1: 簽 證 費 收 據

24 四 成 效 評 估 甜 點 口 味 的 認 識 與 技 術 的 提 升 法 國 的 糕 點 真 是 甜 死 人 不 償 命 班 上 的 亞 洲 同 學 們 一 致 認 為 在 法 國 學 習 的 甜 點 口 味 都 偏 甜, 但 是 法 國 人 的 口 味 喜 歡 這 樣, 糕 點 上 都 要 覆 蓋 一 層 糖 霜, 台 灣 普 遍 拿 來 做 生 日 蛋 糕 的 蛋 糕 體 在 法 國 就 是 要 沾 上 糖 漿 使 蛋 糕 體 濕 濕 甜 甜 的 才 行, 我 們 因 為 覺 得 太 甜, 實 做 課 時 會 少 沾 一 些 糖 漿, 師 傅 發 現 後 就 會 糾 正 我 們, 原 因 是 因 為 法 國 人 在 吃 這 些 甜 點 時 習 慣 搭 配 不 加 糖 的 黑 咖 啡, 所 以 他 們 並 不 會 覺 得 這 樣 的 甜 點 口 味 太 甜, 必 須 確 實 地 淋 上 糖 漿 才 是 真 的 完 成 一 件 道 地 的 作 品, 而 且 如 果 蛋 糕 體 太 乾 會 無 法 下 嚥, 所 以 在 法 國 的 糕 點 店 看 到 的 甜 點 與 台 灣 的 甜 點 有 很 大 的 差 異, 也 正 如 客 家 料 理 的 油 和 鹹 是 有 它 的 文 化 歷 史 背 景 因 應 不 同 的 生 活 習 慣 及 文 化 背 景, 如 何 保 有 客 家 料 理 法 國 甜 點 的 精 神, 又 能 夠 符 合 現 在 人 的 口 味 要 仔 細 思 考 在 法 國, 麵 粉 使 用 前 不 用 過 篩 海 島 台 灣 氣 候 潮 濕, 粉 類 ( 麵 粉 糖 粉 ) 容 易 受 潮 結 塊, 所 以 在 烘 焙 前 必 須 先 過 篩, 料 理 時 才 可 以 充 分 拌 勻, 以 確 保 糕 點 的 口 感, 這 在 台 灣 是 很 重 要 的 步 驟, 但 法 國 因 為 氣 候 乾 燥, 粉 類 不 易 受 潮 所 以 使 用 時 並 不 需 要 過 篩, 第 一 堂 課 看 到 師 傅 直 接 使 用 尚 未 過 篩 的 麵 粉 有 點 驚 訝, 也 更 能 體 會 要 瞭 解 食 材 才 能 因 應 食 材 的 特 性 進 行 最 適 合 的 處 理 且 會 發 現 在 法 國 乾 冷 的 氣 候 下 比 較 容 易 製 作 酥 皮 點 心, 因 為 台 灣 的 氣 溫 較 高 奶 油 容 易 融 化, 必 須 特 別 控 制 外 在 環 境 的 溫 度 才 能 製 作 出 口 感 佳 的 酥 皮 點 心 安 全 整 齊 清 潔 衛 生 的 堅 持 課 堂 上 有 四 位 師 傅 輪 流 指 導 我 們, 儘 管 相 同 的 配 方 師 傅 們 會 運 用 不 同 的 製 作 步 驟 指 導 我 們 完 成 一 道 甜 點, 也 許 師 傅 彼 此 的 方 式 有 些 許 差 異, 但 是 對 於 料 理 過 程 中 的 安 全 整 齊 清 潔 衛 生 的 重 視 是 一 致 的 不 管 是 在 示 範 或 是 我 們 進 行 實 做 時, 任 何 一 位 師 傅 隨 時 都 會 叮 嚀 : 注 意 安 全, 保 持 桌 面 的 整 齊, 器 具 隨 時 清 洗 乾 淨

25 第 一 堂 課 第 一 個 重 點 就 是 如 何 安 全 使 用 器 具, 營 造 對 自 己 也 對 別 人 安 全 的 環 境 非 常 重 要, 要 求 每 位 學 生 必 須 穿 著 防 滑 硬 鞋 頭 的 鞋 子, 要 求 每 位 學 生 必 須 穿 著 全 套 乾 淨 的 制 服 上 課, 要 求 每 堂 課 必 須 要 準 時, 所 有 的 要 求 都 在 警 惕 自 己 烘 焙 是 一 件 很 謹 慎 的 事 情, 一 個 整 齊 清 潔 的 工 作 環 境 烘 焙 出 來 的 糕 點 才 能 具 備 最 基 本 的 衛 生 標 準 基 礎 烘 焙 技 術 的 提 升 這 裡 的 糕 點 課 程 分 為 三 級 : 基 礎 進 階 及 高 級 班, 每 個 階 段 課 程 的 學 習 重 點 不 同, 基 礎 班 訓 練 基 本 的 烘 焙 技 術 進 階 班 著 重 在 蛋 糕 的 裝 飾 技 巧 高 級 班 則 是 將 重 點 放 在 巧 克 力 的 運 用 技 巧 及 拉 糖 技 術 因 此 完 成 基 礎 課 程 之 後 我 們 學 會 了 不 同 的 甜 點 麵 糰 製 作 方 式, 如 何 進 一 步 加 以 運 用 變 化 要 多 花 點 心 思, 就 像 師 傅 總 是 能 夠 將 相 同 的 麵 糰 變 化 出 不 同 的 造 型, 除 了 經 驗 的 累 積 也 需 要 多 觀 摩, 所 以 我 喜 歡 逛 麵 包 店, 每 次 進 入 麵 包 店 總 是 猛 盯 著 麵 包 甜 點 看, 想 著 如 何 完 成 眼 前 的 這 道 甜 點, 希 望 有 機 會 也 可 以 將 自 己 的 成 品 陳 列 出 來 供 大 家 品 嚐 客 家 飲 食 的 特 色 97 年 5 月 9 日 水 果 日 報 副 刊 斗 大 的 標 題 法 國 味 藍 帶 同 學 會, 報 導 一 群 為 了 逐 夢 的 台 灣 師 傅, 在 法 國 藍 帶 廚 藝 學 校 學 習 烹 飪 甜 點, 穩 紮 穩 打, 累 積 了 深 厚 的 廚 藝, 並 逐 一 介 紹 這 些 甜 點 料 理 主 廚 ( 摘 自 97 年 5 月 9 日 蘋 果 副 刊 ), 藍 帶 的 訓 練 已 廣 受 台 灣 人 甚 至 是 全 亞 洲 人 的 信 賴, 堅 信 能 夠 完 成 三 期 課 程 並 在 法 國 當 地 接 受 三 個 月 實 習 訓 練 的 主 廚, 其 手 藝 都 有 相 當 的 水 準, 很 高 興 自 己 能 有 這 樣 的 機 會 去 感 受 這 樣 的 專 業 氛 圍 除 了 學 習 技 藝, 在 品 嚐 法 國 的 甜 點 後, 發 現 真 的 太 甜 不 合 台 灣 人 的 口 味, 但 是 法 國 人 卻 不 以 為 然, 因 此 進 而 要 思 考 如 何 將 學 到 的 甜 點 食 譜 修 正 成 合 台 灣 人 的 口 味? 進 一 步 還 要 融 入 我 們 客 家 飲 食 的 特 色, 這 對 於 沒 有 實 際 經 驗 的 我 來 說 其 實 不 容 易, 但 我 想 也 許 可 以 試 著 減 少 糖 份 並 且 將 客 家 的 油 蔥 酥 乾 魷 魚 放 入, 或 者 放 上 薑 絲, 就 像 法 國 也 將 薑 絲 融 入 巧 克 力 一 樣, 想 著 想 著 有 天 晚 上 我 竟 夢 到 我 的 萬 能 阿 嬤, 希 望 有 一 天 可 以 看 到 成 品

26 法 式 的 華 麗 與 客 家 的 簡 樸 法 式 料 理 著 重 在 用 多 種 的 食 材 花 長 時 間 的 熬 煮 出 口 味 特 殊 香 醇 的 湯 頭, 並 且 講 究 料 理 盛 盤 時 的 裝 飾 美 觀, 而 客 家 人 多 以 桌 為 單 位 設 計 菜 色, 重 內 容 甚 於 形 式, 菜 量 多 且 實 在, 不 求 盤 飾, 講 求 菜 餚 的 原 味, 呈 現 出 客 家 人 實 際 的 性 格 法 式 糕 點 走 的 也 是 華 麗 風 格, 蛋 糕 體 裡 頭 就 是 要 灑 點 果 粒 塗 點 糖 漿, 一 層 蛋 糕 壓 一 層 慕 絲 再 放 一 層 蛋 糕, 最 後 還 要 再 淋 一 層 果 醬 或 糖 漿, 製 工 繁 複 也 較 費 時 相 對 的 客 家 的 點 心 為 了 節 省 烹 飪 時 間 及 製 作 經 費, 烹 飪 方 式 及 時 材 較 簡 單, 利 用 不 同 的 稻 米 先 浸 泡 研 磨 壓 乾 水 分 後 即 成 為 製 作 糕 點 的 粉 糰, 再 經 過 不 同 比 例 的 配 料 加 工 便 完 成 不 同 口 味 的 米 食 點 心, 因 為 客 家 人 就 是 要 趕 緊 吃 飽 幹 活 去, 不 在 意 多 麼 精 巧 的 裝 飾, 重 點 是 要 吃 飽, 而 糯 米 食 品 比 較 容 易 吃 飽, 將 粉 糰 蒸 熟 就 可 以 食 用, 且 容 易 儲 存 久 放 磨 練 生 命 的 韌 性 機 會 成 本 的 取 捨 對 於 正 在 工 作 的 我 來 說, 得 知 獲 得 計 畫 補 助 的 同 時 亦 即 面 臨 生 命 中 重 要 的 轉 捩 點, 因 為 目 前 的 我 實 在 沒 有 本 錢 放 下 一 切 出 國 學 習, 所 以 會 希 望 是 在 能 夠 保 留 工 作 職 位 的 情 況 下 完 成 計 畫, 但 是 出 國 進 修 的 領 域 與 工 作 完 全 不 相 關, 又 不 想 要 放 棄 這 爭 取 來 的 難 得 機 會 出 國 圓 夢, 魚 與 熊 掌 豈 能 兼 得, 只 好 在 出 國 前 夕 辭 掉 工 作, 工 作 可 以 再 找, 這 機 會 放 棄 後 我 相 信 會 懊 悔 一 輩 子 得 知 獲 得 計 畫 補 助 之 後, 所 面 臨 的 考 驗 不 只 是 工 作 的 抉 擇, 在 離 職 前 必 須 要 把 24 小 時 當 作 48 小 時 使 用, 處 理 申 請 學 校 簽 證 機 票 住 宿 及 工 作 交 接 等 相 關 事 宜, 尤 其 是 出 國 前 兩 個 月, 怎 麼 都 覺 得 一 天 過 得 很 快, 一 直 到 搭 機 前 兩 天 才 完 成 工 作 交 接 連 跟 旅 行 團 出 國 旅 遊 都 會 出 問 題 的 我, 必 須 要 學 會 自 己 處 理 在 機 場 可 能 面 臨 的 一 切 事 情, 隻 身 揹 著 行 李 搭 了 飛 機 到 了 法 國 後, 憑 著 同 事 的 經 驗 及 旅 遊 書 上 的 交 戰 手 則, 終 於 安 全 抵 達 住 處, 這 才 算 是 真 正 完 成 了 第 一 步, 準 備 迎 接 未 知 的 三 個 月 課 程 心 裡 總 是 會 想 : 為 什 麼 要 把 自 己 丟 在 這 陌 生 的 國 家? 我 法 語 不 通, 這 裡 消 費 水 準 又 高, 該 如 何 生 活 呢? 但 也 正 因 為 強 迫 自 己 去 面 對 這 些 問 題, 自 然

27 會 磨 練 出 一 套 屬 於 自 己 的 生 活 方 式, 這 就 是 生 命 的 韌 性, 也 因 為 願 意 接 受 這 樣 的 挑 戰, 所 以 才 有 機 會 看 到 台 灣 以 外 的 世 界 找 出 自 己 的 一 套 生 存 方 式 生 活 上 最 直 接 面 臨 的 就 是 錢 的 問 題, 很 難 想 像 在 台 幣 直 直 落 歐 元 直 直 漲 的 時 候, 我 竟 然 在 歐 洲 生 活, 而 且 還 是 在 沒 有 工 作 收 入 的 情 況 下, 所 以 任 何 支 出 都 必 須 斤 斤 計 較, 腦 袋 隨 時 都 在 計 算 這 樣 的 價 格 相 當 於 多 少 台 幣, 即 使 上 完 三 個 月 的 課 程, 我 還 是 不 習 慣 使 用 歐 元 生 活 中 最 主 要 的 支 出 就 是 住 宿 費 交 通 費 及 飲 食 費, 這 幾 項 是 必 要 且 無 法 避 免 的 支 出, 只 能 盡 量 節 省 住 宿 的 部 分 遵 從 邱 老 師 的 建 議, 在 網 路 上 找 到 了 學 生 分 租 的 床 位, 這 可 真 的 省 下 一 筆 不 少 的 費 用, 尤 其 是 在 巴 黎 這 昂 貴 的 城 市, 分 租 床 位 不 僅 省 下 住 宿 費, 也 有 室 友 可 以 協 助 生 活 適 應 及 相 互 照 應, 上 課 的 甜 點 成 品 也 可 以 與 室 友 分 享, 是 個 非 常 不 錯 的 選 擇 法 國 的 地 鐵 公 車 很 發 達 便 利, 但 相 對 的 交 通 費 也 很 昂 貴, 一 張 票 要 1.6 歐 元, 當 然 它 有 一 些 優 惠 方 案, 分 為 單 張 票 10 張 套 票 週 票 及 月 票, 要 好 好 計 算 如 何 購 票 才 是 最 省 錢 的 方 式, 如 果 不 得 已 必 須 要 買 單 次 票 時, 要 詳 細 規 劃 路 程, 能 走 盡 量 走, 以 節 省 車 票 的 使 用 量 飲 食 的 部 分 彈 性 最 大, 因 為 可 以 吃 得 很 簡 單 也 可 以 吃 的 很 道 地 當 初 從 台 灣 揹 過 來 的 食 物 就 抵 上 好 一 陣 子, 買 食 材 回 家 自 己 料 理 是 最 經 濟 的 方 式, 而 且 省 歸 省 還 是 要 兼 顧 健 康 和 營 養, 逛 當 地 的 早 市 就 可 以 買 到 新 鮮 又 便 宜 的 蔬 菜 水 果, 問 問 這 裡 的 留 學 生 可 以 知 道 哪 些 超 市 的 價 格 比 較 親 切, 偶 爾 才 上 館 子 嚐 嚐 不 一 樣 的 料 理 口 味 因 為 我 很 喜 歡 吃 麵 包, 最 常 吃 的 是 法 國 棍 子 麵 包 (baguette), 個 人 認 為 這 是 法 國 最 便 宜 又 好 吃 的 食 物, 當 我 吃 到 外 皮 酥 脆 裡 頭 香 軟 的 baguette 時, 那 一 整 天 整 個 人 都 會 充 滿 活 力, 常 常 邊 走 邊 吃 不 自 覺 的 就 吃 完 可 以 當 兩 餐 份 量 的 一 整 支 baguette( 可 惜 要 在 進 階 的 課 程 裡 頭 才 會 學 到 如 何 烘 焙 ), 在 台 灣 很 難 吃 到 道 地 的 baguette 出 門 在 外 要 隨 時 記 帳 瞭 解 自 己 的 支 出, 拿 觀 光 簽 證 的 我 無 法 打 工 開 源, 只 好 想 辦 法 節 流 以 降 低 回 國 後 的 負 債 額 度 用 心 感 受 台 灣 以 外 的 世 界

28 走 出 台 灣 讓 心 成 長, 看 的 更 廣! 台 灣 很 美, 但 是 台 灣 以 外 的 世 界 更 有 它 的 魅 力 和 樂 趣, 如 果 有 機 會 一 定 要 出 國 瞧 瞧 我 不 曾 想 過 自 己 會 有 機 會 身 處 在 法 國 巴 黎 這 浪 漫 時 尚 的 城 市, 到 了 法 國 之 後 就 迫 不 及 待 的 到 處 走 到 處 逛 去 見 識 它 的 美, 也 因 為 有 很 多 的 資 訊 顯 示 巴 黎 同 時 也 是 蘊 藏 些 許 危 險 的 城 市, 所 以 雖 然 是 剛 到 巴 黎, 也 要 刻 意 讓 自 己 的 行 為 神 色 很 像 當 地 人, 神 態 要 自 若, 不 輕 易 露 出 慌 張 疑 惑 的 表 情, 穿 著 不 要 太 囂 張, 錢 財 要 收 好, 以 減 少 成 為 歹 徒 目 標 的 機 會, 似 乎 偽 裝 的 還 不 錯, 因 為 還 有 人 向 我 問 路, 但 只 要 一 開 口 就 破 功, 因 為 我 只 會 幾 句 法 文 而 已 聽 不 懂 也 無 法 交 談 的 我, 更 能 用 心 去 感 受 這 美 麗 的 古 典 世 界, 眼 睛 看 的 更 仔 細 耳 朵 更 能 專 心 去 感 受 法 語 的 旋 律, 這 時 候 眼 前 所 有 的 畫 面 就 好 像 是 在 欣 賞 一 部 電 影, 一 部 介 紹 巴 黎 生 活 的 紀 錄 片, 不 同 的 是, 自 己 也 是 紀 錄 片 裡 頭 的 主 角 面 對 突 然 意 外 的 掙 扎 三 個 月 的 時 間 不 算 太 長, 但 畢 竟 是 第 一 次 出 遠 門, 家 人 會 擔 心 安 危, 所 以 定 時 經 由 電 話 msn 及 報 平 安 讓 家 人 安 心, 我 一 心 只 想 著 自 己 只 要 平 安 健 康 就 好, 沒 有 想 過 遠 在 台 灣 的 家 人 如 果 發 生 什 麼 事 情 我 該 怎 麼 面 對 一 天, 法 國 時 間 早 上 五 點 多 手 機 裡 頭 傳 來 噩 耗, 是 男 朋 友 的 爺 爺 往 生 的 消 息, 一 時 之 間 真 的 不 知 道 該 怎 麼 面 對, 當 下 會 質 疑 自 己 出 國 的 決 定 是 否 正 確? 會 覺 得 自 己 是 不 是 太 自 私 了? 這 趟 學 習 是 否 真 的 必 要? 所 有 的 質 疑 不 確 定 又 再 次 浮 現, 我 的 信 心 動 搖 了, 雖 然 與 家 人 聯 繫 後 確 定 這 次 的 事 件 不 需 要 停 止 計 畫 立 即 回 台 灣, 但 是 也 讓 我 思 考 到 : 如 果 是 至 親 發 生 這 樣 的 事 情 我 該 怎 麼 面 對? 這 也 是 非 常 重 要 的 考 驗, 所 以 告 訴 自 己 趕 緊 把 握 當 下 學 習, 並 且 時 時 祝 福 家 人 也 祝 福 自 己 要 順 利 完 成 計 畫, 也 因 此 更 加 珍 惜 家 人 在 身 邊 的 時 間 古 典 文 化 的 饗 宴 巴 黎 的 天 空 好 大! 歷 史 對 於 一 個 國 家 的 文 化 風 俗 民 情 影 響 甚 深, 經

29 由 歷 史 背 景 能 夠 更 深 入 認 識 一 個 國 家 巴 黎 的 歷 史 悠 久, 建 築 文 化 具 有 其 特 色, 走 在 街 上 是 與 台 灣 完 全 不 一 樣 的 感 受 初 次 走 進 巴 黎, 分 不 清 楚 眼 前 的 建 築 是 某 大 景 點 亦 或 只 是 一 般 的 住 家, 因 為 大 部 分 的 建 築 仍 保 留 中 世 紀 的 古 典 特 色, 眼 前 的 一 切 不 管 是 建 築 或 是 人 的 行 為, 對 我 來 說 都 是 新 奇 的, 相 機 拼 命 的 拍, 想 要 記 錄 下 這 裡 一 切 美 的 事 物 ; 雙 腳 使 勁 的 走, 想 要 走 遍 這 難 得 親 近 的 優 美 國 家, 儘 管 是 很 平 常 的 買 菜 清 掃 垃 圾 搭 公 車 等, 對 我 來 說 都 很 有 趣, 所 以 眼 睛 很 累, 隨 時 隨 地 都 想 拿 相 機 將 眼 前 看 到 的 景 象 紀 錄 下 來, 回 台 灣 可 與 家 人 分 享, 雖 然 身 體 很 累 心 卻 很 滿 足, 這 是 一 場 豐 富 的 饗 宴, 就 像 是 愛 麗 斯 夢 遊 記 一 樣 的 令 我 覺 得 不 可 思 議 一 直 到 熟 悉 習 慣 這 裡 的 生 活 之 後, 搭 地 鐵 時 手 上 不 用 隨 時 抓 著 一 份 地 圖 不 用 隨 時 用 相 機 對 著 很 日 常 的 事 物 拍 照 可 以 穿 著 運 動 服 輕 鬆 慢 跑 過 塞 納 河 走 進 店 家 也 很 親 切 的 說 聲 bonjour, 平 常 輕 鬆 愜 意 的 融 入 巴 黎 人 的 生 活 調 整 生 活 觀 念 的 差 異 法 國 人 很 重 視 假 期, 對 店 家 來 說, 每 天 營 業 至 晚 上 七 點, 週 日 休 息 ( 部 分 店 家 週 一 下 午 也 休 息 ), 聖 母 升 天 日 全 國 放 假 七 月 八 月 擇 期 給 薪 休 假 三 週 耶 誕 假 期 等 等, 很 難 想 像 在 觀 光 最 旺 盛 的 七 月 八 月, 很 多 店 家 依 舊 優 先 安 排 假 期 度 假, 因 為 在 台 灣 總 是 認 為 這 是 生 意 最 好 的 時 候, 趕 緊 多 找 些 工 讀 生 來 幫 忙, 休 假? 免 談! 賺 錢 要 緊, 而 且 有 生 意 作 就 要 偷 笑 了 法 國 人 也 不 是 不 在 意 錢, 只 是 假 期 更 重 要 所 以 假 日 有 時 候 還 真 的 找 不 到 地 方 買 東 西 吃 待 在 法 國, 對 於 出 國 的 觀 念 遠 不 同 於 台 灣 台 灣 人 要 出 國 就 是 要 搭 飛 機 要 安 排 個 三 四 天 的 行 程 ( 而 其 中 有 兩 天 都 在 搭 飛 機 ) 花 上 一 大 筆 費 用, 所 以 出 國 是 件 大 事 情 在 歐 洲, 兩 國 相 鄰 搭 公 車 就 可 以 前 往, 加 上 歐 洲 內 陸 的 交 通 非 常 發 達 便 利, 甚 至 當 天 就 可 以 來 回 旅 遊, 很 難 想 像 兩 個 小 時 的 火 車 就 可 以 到 另 一 個 國 家 去 感 受 不 一 樣 的 文 化, 所 以 歐 洲 自 助 旅 行 非 常 盛 行, 尤 其 是 常 會 看 到 年 輕 學 生 一 個 人 就 揹 著 大 背 包 周 遊 列 國, 在 海 島 台 灣 真 的 不 容 易, 花 費 高 昂 使 很 多 學 子 卻 步, 雖 然 一 直 在 鼓 勵 大 家 人 生 要 有 一 次 壯 遊, 但 是 礙 於 現 實 的 考 量, 能 夠 跨 出 去 的 人 還 是 有 限 倒 是 自 行 車 活 動 越 來 越 普 遍 之 後, 越 來 越 多 人 成 功 環 島 台 灣, 也 因 為 接

30 觸 越 多 就 能 更 愛 台 灣, 這 也 是 海 島 的 好 現 象 五 檢 討 與 建 議 檢 討 語 言 很 重 要 語 言 對 我 來 說 是 非 常 大 的 學 習 關 鍵, 雖 然 課 程 簡 章 載 明 基 礎 課 程 並 未 要 求 法 語 能 力, 因 為 課 程 進 行 時 會 有 英 文 翻 譯 ( 只 有 高 級 班 和 實 習 時 會 要 求 要 有 法 文 檢 定 成 績 ), 但 是, 在 實 做 及 考 試 時 現 場 沒 有 翻 譯, 尤 其 是 實 做 課 程 時, 常 常 無 法 確 實 瞭 解 師 傅 的 叮 嚀 及 糾 正, 學 習 效 果 著 實 大 大 減 低, 且 有 些 師 傅 不 會 英 文, 如 果 有 問 題 要 請 教 師 傅 時, 還 要 請 同 學 協 助 翻 譯, 這 樣 一 來 一 往 會 減 低 學 習 的 意 願 及 成 效 所 以 強 烈 建 議, 如 果 時 間 或 金 錢 允 許, 盡 量 在 法 國 或 台 灣 先 學 習 法 文, 至 少 要 可 以 溝 通, 無 論 是 在 生 活 或 學 習 上 都 會 有 很 大 的 助 益, 若 能 與 當 地 人 聊 天, 學 到 的 會 更 多 更 深 入, 這 是 我 覺 得 這 趟 旅 程 中 相 當 可 惜 的 部 份 計 畫 可 以 更 加 周 詳 撰 寫 計 畫 的 時 間 太 倉 促, 雖 然 一 個 目 標 很 明 確 就 是 要 學 習 烘 焙, 但 是 如 果 可 以 提 前 知 道 課 程 的 安 排, 就 會 在 課 餘 時 間 多 安 排 其 他 的 進 修 或 參 訪 課 程 ( 雖 然 在 台 灣 時 有 寫 信 詢 問 學 校, 希 望 可 以 拿 到 課 程 表, 但 學 校 有 其 他 的 考 量 無 法 事 先 提 供, 只 回 覆 開 學 當 天 就 會 拿 到 全 部 的 資 料 ), 畢 竟 這 趟 旅 行 是 難 得 的 機 會 且 學 習 的 時 間 有 限, 應 該 要 好 好 規 劃 藍 帶 廚 藝 學 院 是 屬 於 技 術 學 校, 雖 然 有 介 紹 基 本 功, 但 是 對 於 材 料 的 認 識 很 粗 淺, 如 果 已 經 有 學 習 過 基 本 的 知 識, 再 進 一 步 來 學 校 研 習 烘 焙 的 技 術, 我 想 在 創 意 或 技 法 上 會 更 能 有 所 發 揮 建 議 法 式 與 台 式 只 要 聽 到 法 式 兩 個 字, 不 管 是 法 式 料 理 或 是 法 式 點 心, 就 知 道 一 定 是 華 麗 精 緻, 因 為 法 國 人 很 重 視 飲 食 和 休 閒, 雖 然 中 餐 都 吃 的 很 簡 單, 常

31 常 只 吃 三 明 治 或 生 菜 沙 拉 咖 啡 或 果 汁, 但 是 很 重 視 下 午 的 咖 啡 時 間 及 晚 餐, 尤 其 是 晚 餐 從 前 菜 開 始 到 甜 點 至 少 要 花 上 三 個 小 時 的 時 間, 法 國 人 很 重 視 料 理 的 層 次 深 度 與 口 味, 及 吃 飯 過 程 的 談 笑 與 放 鬆, 所 以 料 理 或 甜 點 都 很 強 調 色 香 味 的 搭 配 而 傳 統 的 台 式 料 理 或 台 式 麵 包 給 我 們 的 印 象 就 是 吃 粗 飽 的, 台 式 麵 包 樣 式 簡 單, 層 次 較 少, 過 去 因 為 文 化 及 經 濟 的 影 響, 多 花 時 間 及 食 材 成 本 製 作 的 糕 點 雖 然 看 起 來 很 漂 亮, 但 是 卻 令 人 望 之 卻 步, 因 為 單 價 太 高, 以 過 去 的 生 活 水 平 是 不 容 易 普 及 的, 但 是 現 在 的 台 灣 多 方 面 引 進 各 國 的 料 理 糕 點, 學 習 各 國 在 料 理 及 糕 點 上 的 用 心 及 創 意, 推 陳 出 新, 台 灣 的 糕 點 師 傅 已 經 可 以 在 世 界 級 的 比 賽 中 嶄 露 頭 角, 即 使 在 台 灣 一 般 的 麵 包 店 裡, 仍 可 以 看 到 多 變 化 的 麵 包 及 蛋 糕, 台 灣 人 也 有 能 力 嘗 試 不 同 的 糕 點, 相 對 的 傳 統 台 式 麵 包 也 漸 漸 變 成 麵 包 店 裡 最 基 本 較 低 價 的 商 品 從 粗 飽 走 向 精 緻 經 過 時 代 的 變 遷, 客 家 人 的 生 活 環 境 已 經 不 再 是 這 麼 的 貧 瘠 刻 苦, 除 了 保 留 勤 儉 的 美 德 外, 吃 粗 飽 的 特 色 可 加 以 改 善, 就 好 比 以 往 製 作 甜 粄 時 都 要 用 洗 澡 盆 來 裝, 份 量 大 才 會 有 滿 足 的 感 覺, 但 是 現 在 人 要 吃 什 麼 都 很 方 便, 講 求 的 是 小 而 美 的 精 緻 飲 食, 且 越 來 越 追 求 健 康 的 時 代 裡 不 再 暴 飲 暴 食, 凡 是 嚐 個 味 道, 吃 個 八 分 飽 就 好, 所 以 糕 點 的 分 量 可 以 改 為 一 次 一 口, 既 方 便 攜 帶 也 方 便 與 他 人 分 享, 送 禮 也 大 方 香 酥 麵 包 包 入 客 家 勤 儉 精 神 法 國 點 心 不 管 是 塔 類 甜 品 鹹 味 派 點, 多 以 麵 粉 揉 入 奶 油 後 的 麵 糰 為 基 礎 揉 捏 成 多 層 次 的 麵 皮 或 酥 脆 的 塔 底, 再 包 入 各 式 的 內 餡, 佐 以 濃 濃 鮮 奶 油 起 司 或 以 各 式 鮮 果 裝 飾, 儘 管 櫥 窗 內 盡 是 華 麗 的 糕 點, 其 中 最 令 人 喜 愛 的 莫 過 於 看 似 簡 單 卻 不 容 易 製 作 的 棍 子 麵 包, 一 口 咬 下 香 酥 的 外 皮, 喀 嘶 一 聲 內 藏 香 軟 的 麵 包, 單 純 的 口 味 可 以 細 細 品 嚐 麵 包 的 香 味 客 家 菜 的 特 色 主 要 是 曬 乾 醃 臘 醬 等 類 的 製 品, 如 梅 乾 菜 鹹 菜 高 麗 菜 乾 醃 冬 瓜 醃 破 布 子 醃 菜 頭 醃 結 頭 菜 鳳 梨 豆 醬 豆 腐 乳 等, 因 為 這 類 的 製 品 最 易 攜 帶 方 便 儲 存 口 味 重 好 下 飯

32 當 法 國 麵 包 遇 到 客 家 小 菜, 香 酥 的 麵 包 下 不 再 只 有 柔 軟 的 麵 包, 更 夾 帶 著 客 家 儉 樸 精 神 的 高 麗 菜 乾 或 福 菜 或 麻 糬 或 破 布 子, 外 表 淡 鹹 裡 頭 卻 充 滿 濃 濃 的 客 家 香, 多 層 次 的 口 感 可 以 增 加 法 國 麵 包 的 變 化 並 推 廣 保 有 客 家 傳 統 精 神 的 醃 漬 品 最 後, 再 以 牡 丹 花 油 桐 花 或 藍 布 杉 花 色 的 包 裝 紙 或 紙 袋 或 提 袋 包 裝, 法 國 麵 包 的 內 外 都 可 以 感 受 濃 濃 的 客 家 情 懷 法 式 豬 籠 粄 豬 籠 粄 食 材 : 圓 糯 米 蓬 萊 米 乾 蘿 蔔 絲 肉 香 菇 蝦 米 香 蔥 頭 鹽 醬 油 胡 椒 粉 作 法 : 1. 起 油 鍋 爆 香 蔥 頭 蝦 米 香 菇 豬 肉 乾 蘿 蔔 絲, 再 加 入 調 味 料 拌 炒 均 勻 2. 將 月 桃 葉 洗 淨, 剪 成 長 約 十 公 分 的 橢 圓 形 3. 將 糯 米 蓬 萊 米 磨 成 米 漿, 脫 水 成 米 糰 4. 將 米 糰 分 成 三 分 之 一, 用 開 水 燙 熟 加 些 鹽, 再 與 剩 下 的 三 分 之 二 米 糰 拌 勻, 分 糰 搓 圓 後, 中 間 捏 成 凹 窩 的 長 圓 皮 5. 放 入 1. 餡 料, 收 口 包 好, 把 接 縫 朝 下, 成 長 條 狀 6. 把 包 好 的 豬 籠 粄, 放 在 塗 了 一 層 油 的 月 桃 葉 子 上, 而 後 排 入 蒸 籠 7. 水 滾 後, 將 作 好 之 豬 籠 粄 放 入 蒸 鍋 中, 中 火 煮 十 五 分 鐘 法 國 麵 包 食 材 : 乾 酵 母 水 高 筋 麵 粉 鹽 作 法 : 1. 酵 母 粉 灑 在 溫 水 表 面 稍 攪 拌 使 酵 母 活 化 2. 麵 粉 裝 於 大 缸 盆 與 鹽 混 合 均 勻, 中 間 剝 出 一 個 圓 洞 倒 入 1., 再 將 一 部 分 周 圍 的 麵 粉 撥 到 中 間 與 酵 母 水 混 合 成 稠 麵 糊, 蓋 布 靜 置 使 發 酵

33 3. 將 四 周 剩 下 的 麵 粉 刮 到 中 間 與 發 酵 的 麵 糊 混 合 成 柔 軟 濕 黏 麵 糰 4. 桌 面 上 撒 些 麵 粉. 將 麵 糰 放 在 桌 上 甩 揉, 使 麵 糰 筋 度 擴 展 並 且 平 滑 柔 軟 有 彈 性 5. 麵 糰 抹 油, 蓋 濕 布 或 保 鮮 膜 靜 置 發 酵 至 兩 倍 大, 麵 糰 壓 出 氣 體 再 發 成 兩 倍 大, 再 壓 扁 蓋 布 再 使 其 發 至 兩 倍 大 6. 將 麵 糰 再 次 壓 扁, 取 出 分 割 分 別 磨 圓, 靜 置 7. 將 麵 糰 壓 扁 推 成 四 方 型, 將 上 方 往 中 間 摺. 再 將 下 方 往 上 摺, 中 間 用 指 頭 壓 入 成 一 條 溝 狀, 放 上 已 炊 好 的 豬 籠 粄, 再 將 上 下 兩 邊 對 摺, 邊 緣 用 力 捏 緊, 將 它 輕 輕 在 撒 麵 粉 的 桌 麵 滾 動 成 棒 狀 8. 整 型 好 的 麵 糰 放 在 已 撲 麵 粉 的 烤 盤 上, 蓋 布 或 保 鮮 膜 靜 置 發 酵 9. 烤 前 將 刀 片 沾 沙 拉 油 在 麵 糰 表 面 上 切 出 五 條 平 行 斜 線 10. 烤 箱 預 熱, 置 入 烤 盤 烘 烤, 中 間 噴 水 製 造 水 氣 數 次 包 裝 : 以 牡 丹 花 油 桐 花 或 藍 布 杉 花 色 的 紙 袋 包 裝, 法 國 麵 包 的 內 外 均 能 感 受 濃 濃 的 客 家 情 懷 總 結 不 管 是 什 麼 理 由 什 麼 目 的 什 麼 方 式 人 生 總 要 出 去 闖 一 次 雖 然 會 發 現 自 己 不 是 那 麼 堅 強 自 己 很 笨 自 己 很 會 偽 裝 自 己 很 能 堅 持 不 管 發 現 什 麼, 都 是 一 次 很 偉 大 很 重 要 的 成 長 年 齡 不 重 要 性 別 不 重 要 國 家 不 重 要 人 生 就 是 要 有 那 麼 一 回, 與 世 界 溝 通 的 機 會!

34 附 件 1: 原 核 定 計 畫 書 追 尋 最 終 烘 焙 美 味 ~ 攪 拌 中 西 活 力 麵 包 姓 名 : 劉 芳 婷 預 定 出 國 期 間 : 97 年 6 月 9 日 至 9 月 12 日 預 定 出 國 目 的 地 : 法 國

35 一 計 畫 主 題 追 尋 最 終 烘 焙 美 味 ~ 攪 拌 中 西 活 力 麵 包 計 畫 前 往 烘 焙 王 國 法 國, 學 習 西 點 知 識 及 技 術, 將 法 國 的 精 粹 帶 回 台 灣, 與 傳 統 的 客 家 風 味 結 合, 創 造 出 不 同 的 美 食 風 味! 二 動 機 與 目 的 前 言 充 滿 驚 奇 的 烘 焙 世 界, 有 一 股 強 大 的 魔 力, 讓 我 想 盡 辦 法 要 去 一 探 究 竟, 就 好 像 阿 嬤 的 夥 房, 裡 頭 到 底 發 生 了 什 麼 事, 而 能 夠 端 出 這 一 盤 一 盤 香 噴 美 味 的 美 食 西 點? 動 機 ( 一 ) 有 阿 嬤 味 道 的 客 家 點 心 小 時 候, 美 濃 老 家 的 夥 房 一 直 是 我 印 象 最 深 且 最 喜 歡 去 的 地 方, 每 每 阿 嬤 正 在 用 心 準 備 食 物 時, 我 總 是 會 在 身 旁 打 轉, 小 孩 子 不 及 大 灶 的 高 度, 看 不 到 裡 頭 的 奧 妙, 只 是 看 到 阿 嬤 的 架 勢 聞 到 香 噴 噴 的 好 味 道, 心 情 馬 上 就 興 奮 起 來, 就 好 像 在 看 魔 術 表 演, 帶 點 神 秘 的 過 程 及 讓 人 驚 呼 的 結 果 不 一 會 兒 阿 嬤 敏 捷 的 身 手 即 變 化 出 一 桌 美 食, 這 是 最 自 然 的 家 鄉 味 那 時 候 根 本 不 知 道 什 麼 叫 做 客 家 美 食, 只 知 道 我 們 都 是 吃 這 些 長 大 的! 長 大 後, 僅 年 節 假 日 才 有 機 會 回 美 濃 老 家, 餐 桌 上 出 現 了 熟 悉 的 年 節 點 心 : 甜 粄 發 粄 粽 子 芋 頭 粄 菜 包 粄 紅 粄, 阿 嬤 知 道 我 們 喜 歡 吃, 也 難 得 吃 的 到, 所 以 一 定 會 親 自 料 理, 壓 米 漿 用 大 灶 炊 甜 粄 水 煮 粽 子 就 是 這 樣 讓 人 難 以 忘 懷 的 幸 福 味 道! 市 場 上 買 到 的 客 家 點 心, 總 是 少 這 麼 一 味

36 (二 二)乘載夢想的麵包甜點 乘載夢想的麵包甜點 我喜歡烘焙 我喜歡烘焙 從小最喜歡吃麵包 從小最喜歡吃麵包 欣賞麵包 欣賞麵包 一直以來 逛麵包店是我舒解壓力的方式之一 特別喜愛麵包出爐時的 香味 看著各式各樣的麵包蛋糕 就會有幸福的感覺 很想參與麵包及點心 製作的過程 所以 當我就讀陽明大學環境衛生研究所進行環境醫學的研究時 仍不 時在校內的麵包坊徘徊 一方面是紓解研究的壓力 一方面也在找機會為自 己爭取進入店內工讀的機會 終於某一天下定決心在麵包坊外等待師傅下 班 主動找師傅聊聊成為 麵包師傅 的經驗和我的夢想 並幸運地進入該 麵包坊幫忙 好開心獲得這樣一個難得的機會 每天從早上工作到中午 下 午就回實驗室做實驗 一直持續大約半年直到畢業後回到花蓮工作 雖然很 但我告訴自己 可惜的沒辦法在麵包坊繼續學習 但我告訴自己 但我告訴自己 不管到哪裡都不能中斷烘 焙的學習 因此到花蓮工作後仍繼續尋找可能學習烘焙的機會 報名參加社 焙的學習 會教育推廣中心開辦的點心烘焙課程 長青學苑辦理的點心製作課程及勞委 會委託花蓮農校辦理的丙級麵包烘焙技術士的課程 並進而考取 考取 丙級烘焙 食品 食品 麵包類 麵包類 技術士證照 很高興自己逐步朝著自己的夢想前進 技術士證照 生活中能夠擁有夢想是一件很幸福的事 為了達成夢想 我願意花時間涉獵與學習 因為帶著熱情 所以行動更積極 學習更有效率 在烘焙的世界裡 我看見這樣的自己 工作四年了 仍持續學習烘焙 只希望自己能夠紮實的朝著夢想前進

37 (三 三)不忘學習烘焙的初衷 不忘學習烘焙的初衷 因為堅信烘焙能夠帶給人們幸福的感覺 因為堅信烘焙能夠帶給人們幸福的感覺 所以秉持著客家人硬頸的精 神 就是要為自己的夢想勇敢朝著世界踏出第一步 將法國的幸福帶回台灣 將法國的幸福帶回台灣 為什麼法國的點心會聞名世界 我要去法國學習最道地的食材 技術 口味及擺盤上的處理 更重要的是學習法國人在烘焙上的堅持 就像是客家 人堅持的 勤儉 原味 以做研究的精神去分析 探討法國點心與客家精 神的結合 兩者定能激發出創意的火花 目地 (一 一)法國與客家民族風味的感官衝擊 法國與客家民族風味的感官衝擊 不同國情 地域 氣候 歷史 文化造就各地相異的飲食特色 我能體 會在阿嬤身上獲得印證的客家點心講究簡單樸實的精神 也好奇法國點心講 究造型 色彩 食材間的相互運用 我想去法國體驗這不一樣的飲食文化 去世界上奉為圭臬的點心王國 法國巴黎取經 將這不一樣的烘焙感動帶回 台灣 (二 二)製作儉樸的特色點心 製作儉樸的特色點心 印象中 法國人生活的方式是悠閒 對待食物的態度是高貴精緻 台灣 客家人生活勤儉 料理儉樸 這兩種特色是大相逕庭 還是可以巧妙的融合 一起 經由到法國巴黎當地的烘焙學校學習基礎的食材知識 烘焙技術後 期望將這兩種相異的風情融合在一起 製作出儉樸具特色的點心 挑戰我們 的創意與感官經驗 (三 三)散播幸福的味道 散播幸福的味道 法式甜點具有讓人無法抗拒的神奇魔力 能夠激發出人們對於夢想的熱 情 期望將這樣的幸福感覺從法國帶回台灣 經由文字 圖片的分享 讓大 家都能感受到幸福感覺 進而對未來的生活充滿希望

38 喜好登山的我 常常看到偏遠部落的雜貨店 因為資源的缺乏 賣的麵 夢想規劃一部 包已經失去了帶給人們希望的活力 真的很可惜 因此 夢想規劃一部 夢想規劃一部 行 動麵包車 動麵包車 將溫 將溫熱鬆軟的麵包送到部落 將溫熱鬆軟的麵包送到部落 熱鬆軟的麵包送到部落 將幸福與希望散佈到全國各個角 落 改變他們對於麵包的看法 改變他們對於麵包的看法 增進生活的期待與希望 增進生活的期待與希望 這是樸實情感的交 流也是夢想的實踐 流也是夢想的實踐 三 實施方法 本 次 計 畫 預 定 前 往 法 國 藍 帶 藝 術 學 院 Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute 進修初級糕點課程 法國藍帶藝術學院擁有 100 多年的辦學經驗 該校在廚藝 酒店與名勝管理 會議與節事管理以及飯店經營領域提供最專業的培訓 師資都是全球頂級餐廳及 米其林餐廳廚師 在無數參賽中奪標獲得最高廚藝榮譽的肯定 (一 一)行前準備 行前準備 1.學習基礎法語溝通能力 2.收集當地生活資訊 3.放開心胸鼓起勇氣準備接受挑戰 (二 二)當個稱職的學生盡情吸收所見所聞 當個稱職的學生盡情吸收所見所聞 1.課程介紹 課程介紹 課程介紹 為期 11 週的 The Basic Pâtisserie Course 內容包括 Basic doughs Introduction to creams & fillings Traditional desserts & cakes

39 Classical techniques, basic decoration Masking & glaçage Introduction to yeast doughs (croissants & brioches) Basic French Pâtisserie terminology 2.學習記實 學習記實 學習記實 適時以筆記 相片或攝影的方式將學習的過程及收穫記錄於個 人部落格 3.多看多聽多感動 多看多聽多感動 多看多聽多感動 造就一道完美的甜點 除了烘焙技術要熟練外 還要加 上美學的素養 味覺的靈敏度及對於食材的掌握及表現能力 有機會到藝 術之都 巴黎 更要多一份靈敏度去感受週遭的建築 人 事 物間的互 動 以增加自我美感的經驗 (三 三)成果彙整與分享 成果彙整與分享 課程結束回國後 著手將筆記 相片 心得進行系統整理 彙整成冊 與熱愛烘焙的同好分享 並將法式甜點的精神與熟悉的客家原料進行結 合 創意儉樸具特色的點心

40 四 期 程 表 日 期 地 點 內 容 備 註 01/01-06/ 8, 2008 台 灣 1. 充 實 烘 焙 專 業 知 識 2. 修 習 法 語 課 程 06/09-09/ 12, 2008 法 國 1. 確 定 報 到 住 宿 及 生 活 事 宜 2. 於 法 國 藍 帶 藝 術 學 院 進 行 11 週 的 The Basic Pâtisserie Course 3. 收 集 當 地 各 式 糕 點 名 店 資 訊 及 經 營 經 驗 4. 感 受 當 地 人 事 物, 充 實 自 我 美 感 經 驗 09/13-10/ 31, 2008 台 灣 彙 整 學 習 檔 案, 完 成 計 畫 成 果 報 告 五 經 費 概 算 表 品 項 說 明 數 量 總 額 (NT) 備 註 學 雜 費 The Basic Pâtisserie 1 組 251,450 匯 率 1:47 Course 學 費 5350 歐 元 生 活 費 計 畫 執 行 約 計 96 天 96 天 124,800 依 據 補 助 要 點 規 定 生 活 費 1300 元 / 天 交 通 費 經 濟 艙 來 回 機 票 ( 台 北 巴 黎 1 組 45,000 easyfly 資 訊 直 飛 ) 保 險 費 新 台 幣 四 百 萬 保 險 74 天 3,000 國 泰 人 壽 報 價 手 續 費 法 國 簽 證 護 照 代 辦 黃 皮 1 組 20,000 書 預 防 針 結 匯 手 續 機 場 服 務 兵 險 附 加 險 等 申 請 金 額 444,250 申 請 金 額 上 限 300,000 核 准 金 額

41 六 計 畫 可 行 性 之 評 估 ( 一 ) 優 勢 1. 具 備 基 礎 烘 焙 技 術 2. 具 備 基 本 英 語 溝 通 能 力 3. 充 滿 學 習 的 企 圖 心 及 熱 情 4. 個 性 樂 觀 開 朗 抗 壓 性 高 ( 二 ) 劣 勢 1. 需 學 習 法 語 溝 通 能 力 2. 需 適 應 當 地 生 活 習 慣 及 人 文 風 情 ( 三 ) 機 會 1. 多 數 機 構 或 烘 焙 名 店 邀 請 法 國 烘 焙 師 傅 來 台 進 行 技 術 指 導 2. 烘 焙 名 店 願 意 資 助 師 傅 至 法 國 進 修 3. 許 多 進 修 回 國 後 開 店 之 成 功 案 例 4. 網 路 提 供 豐 富 的 協 助 資 源 ( 四 ) 威 脅 可 能 同 時 會 有 很 多 烘 焙 愛 好 者 提 出 計 畫 申 請, 但 我 相 信 我 一 定 是 個 值 得 客 委 會 提 供 資 助 的 對 象, 因 為 我 在 烘 焙 領 域 充 滿 熱 情 與 學 習 的 慾 望 七 預 期 成 效 法 國 取 經 回 來 後, 在 烘 焙 技 術 味 覺 的 靈 敏 度 食 材 的 表 現 上 定 會 有 所 增 長, 要 求 自 己 必 須 熟 稔 運 用 這 些 技 術, 已 達 下 列 目 標 : ( 一 ) 規 劃 行 動 麵 包 車, 製 作 兼 具 安 全 及 衛 生 的 甜 點 與 大 家 分 享 ( 二 ) 研 發 融 合 法 式 與 客 家 風 味 的 創 意 新 品 ( 三 ) 開 設 教 學 課 程, 將 理 念 與 技 術 延 續