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2 課 題 ( 五 ): 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題

3 鮑 俊 堂 博 士 (Thomas Bauer, Ph.D) 香 港 理 工 大 學 酒 店 及 旅 遊 業 管 理 學 院 助 理 教

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6 版 權 香 港 特 別 行 政 區 政 府 版 權 香 港 特 別 行 政 區 政 府 本 手 冊 版 權 為 香 港 特 別 行 政 區 政 府 所 擁 有, 不 得 作 商 業 用 途, 違 者 須 負 法 律 責 任 學 校 可 以 複 印 本 手 冊 部 分 或 全 部 內 容 作 非 牟 利 教 育 或 研 究 用 途 所 有 其 他 用 途 必 須 先 獲 得 書 面 允 許 如 欲 申 請, 請 致 函 : 香 港 灣 仔 皇 后 大 道 東 213 號 胡 忠 大 廈 十 三 樓 1319 室 教 育 局 個 人 社 會 及 人 文 教 育 組 i

7 鳴 謝 教 育 局 謹 對 下 列 機 構 批 准 本 局 在 製 作 此 課 程 支 援 教 材 時 使 用 其 相 片 及 資 料 致 謝 : 駐 港 旅 遊 局 代 表 協 會 食 物 環 境 衛 生 署 食 物 安 全 中 心 ii

8 序 言 為 支 援 高 中 旅 遊 與 款 待 科 ( 中 四 至 中 六 ) 的 推 行, 教 育 局 製 作 了 一 套 旅 遊 與 款 待 科 的 學 與 教 資 源 教 材 套 共 包 括 八 本 手 冊, 旨 在 擴 闊 學 生 對 旅 遊 與 款 待 科 八 個 單 元 的 基 本 知 識 本 手 冊 內 容 - 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題, 可 加 強 學 生 了 解 這 個 充 滿 動 力 的 旅 遊 與 款 待 業 此 外, 手 冊 內 設 計 的 學 習 活 動 除 可 讓 學 生 深 入 認 識 及 應 用 本 科 的 理 論 和 概 念 外 ; 他 們 更 可 透 過 參 與, 發 展 探 究 解 決 問 題 及 決 策 思 維 的 能 力 如 對 本 教 材 套 有 任 何 意 見 及 建 議, 請 致 函 : 香 港 灣 仔 皇 后 大 道 東 213 號 胡 忠 大 廈 13 樓 1319 室 教 育 局 課 程 發 展 處 個 人 社 會 及 人 文 教 育 組 總 課 程 發 展 主 任 ( 個 人 社 會 及 人 文 教 育 ) 二 零 零 九 年 四 月 iii

9 目 錄 引 言 vi 旅 遊 業 的 熱 門 話 題 1 旅 遊 業 的 可 持 續 發 展 3 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 7 世 界 遺 產 的 保 護 12 旅 遊 業 可 持 續 發 展 的 要 求 13 改 革 的 障 礙 或 難 以 實 現 可 持 續 發 展 的 原 因 21 承 載 力 的 概 念 21 旅 遊 業 構 成 的 社 會 文 化 影 響 26 性 與 旅 遊 業 31 全 球 化 及 其 對 旅 遊 業 發 展 的 影 響 33 馬 爾 代 夫 的 資 金 流 失 問 題 36 透 過 旅 遊 業 紓 緩 貧 困 問 題 37 透 過 開 發 旅 遊 產 品 紓 緩 貧 困 問 題 39 款 待 業 趨 勢 及 議 題 43 住 宿 業 的 趨 勢 43 餐 飲 服 務 業 趨 勢 及 議 題 48 食 物 的 新 鮮 程 度 50 結 論 52 附 錄 一 54 iv

10 v 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題

11 引 言 各 位 同 學 : 歡 迎 學 習 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 課 程 旅 遊 和 款 待 業 發 展 迅 速, 要 時 刻 追 蹤 所 有 的 熱 門 話 題, 確 實 並 不 容 易 但 作 為 旅 遊 科 的 學 生, 我 們 必 須 致 力 多 了 解 行 業 的 發 展 趨 勢, 以 及 相 關 的 議 題, 這 對 於 直 接 或 間 接 參 與 旅 遊 和 款 待 業 的 人 士 和 機 構 來 說, 尤 為 重 要 同 學 們 透 過 這 本 學 生 手 冊, 將 有 機 會 接 觸 許 多 正 在 影 響 著 旅 遊 與 款 待 業 發 展 的 議 題, 以 及 就 該 等 議 題 所 提 出 的 不 同 見 解 同 學 們 要 提 高 學 習 的 效 益, 應 該 養 成 每 日 閱 讀 報 章 收 聽 電 台 廣 播 的 習 慣, 務 求 獲 得 最 多 最 新 的 行 業 資 訊 讓 我 們 一 起 來 學 習 這 些 課 題 吧! 鮑 俊 堂 博 士 (Thomas Bauer Ph.D) vi

12 旅 遊 業 的 熱 門 話 題 旅 遊 與 款 待 業 發 展 迅 速 變 化 不 斷 旅 遊 業 並 不 是 一 個 單 獨 存 在 的 學 科, 而 是 與 生 活 的 許 多 方 面 都 有 著 相 互 關 連, 因 此 是 變 化 萬 千 的 一 門 學 問 試 想 想 居 住 於 香 港 的 黃 小 姐 如 要 前 往 紐 約 旅 遊, 當 中 所 涉 及 的 因 素 實 在 繁 雜 眾 多 首 先, 黃 小 姐 要 有 離 港 旅 遊 的 意 願, 她 需 要 有 出 外 旅 行 的 動 機 為 什 麼 黃 小 姐 要 離 開 香 港 到 世 界 的 另 一 個 角 落 旅 行? 那 裡 有 什 麼 東 西 是 香 港 缺 乏 的? 如 果 她 的 主 要 動 機 是 購 物, 香 港 商 鋪 眾 多, 為 什 麼 還 要 花 時 間 到 紐 約 購 物 呢? 黃 小 姐 要 出 外 旅 遊 的 話, 必 須 要 有 足 夠 的 積 蓄 以 支 付 機 票 和 在 紐 約 的 食 宿, 亦 要 擁 有 足 夠 的 有 薪 假 期 她 需 要 作 出 交 通 和 在 紐 約 食 宿 的 安 排 取 得 美 國 的 入 境 簽 證 還 需 要 考 慮 季 節 性 等 因 素 ( 即 選 擇 在 紐 約 的 冬 季 還 是 夏 季 進 行 旅 遊?) 旅 遊 業 與 許 多 學 科 都 有 關 連, 如 政 治 宗 教 農 業 經 濟 環 境 保 健 金 融 運 輸 社 會 出 入 境 教 育 等 這 些 人 文 學 科 都 在 不 停 地 發 展, 任 何 一 個 範 疇 出 現 變 化 都 會 對 其 他 的 學 科 構 成 影 響, 從 而 亦 影 響 到 旅 遊 業 舉 一 個 現 實 的 例 子,2003 年 香 港 爆 發 嚴 重 急 性 呼 吸 系 統 綜 合 症 ( 沙 士 ) 期 間, 其 旅 遊 業 便 發 生 了 巨 大 的 變 化 ; 很 多 遊 客 因 害 怕 染 病 而 不 願 到 香 港 旅 遊 即 使 是 全 球 最 頂 尖 的 香 港 酒 店 亦 無 人 下 榻 抵 港 航 機 只 有 極 少 數 的 乘 客 廣 東 省 的 農 民 未 能 將 其 蔬 菜 推 銷 往 香 港 酒 店 與 旅 遊 相 關 的 公 司 或 下 調 僱 員 的 工 作 時 間 或 進 行 裁 員 這 些 現 象 都 提 醒 我 們, 旅 遊 產 品 的 需 求 變 化 非 常 迅 速, 有 時 甚 至 在 一 夜 間 情 況 逆 轉 ; 而 經 營 環 境 的 變 化 及 發 展 趨 勢, 對 旅 遊 業 的 影 響 至 鉅 1

13 由 於 旅 遊 業 發 展 瞬 息 萬 變, 與 旅 遊 相 關 的 公 司 必 須 時 刻 警 覺, 密 切 注 意 行 業 的 變 化 發 展 趨 勢 及 相 關 事 件, 以 便 對 業 務 進 行 必 要 的 調 整 這 包 括 要 隨 時 預 備 應 對 經 營 環 境 內 出 現 不 可 預 測 的 情 況 及 變 化 ; 其 中 一 個 方 法 就 是 透 過 傳 媒, 不 斷 追 蹤 可 能 會 影 響 到 公 司 的 趨 勢, 並 備 有 一 定 的 資 金, 以 應 付 未 能 預 測 的 情 況 下 面 我 們 將 探 究 一 些 在 本 學 生 手 冊 編 寫 期 間, 旅 遊 業 的 熱 門 話 題 和 行 業 趨 勢 其 中 包 括 一 些 影 響 較 為 深 遠 的 長 期 議 題, 例 如 可 持 續 發 展 及 氣 候 變 化 等, 亦 涉 及 一 些 因 為 潮 流 逆 轉 而 變 化 多 端 的 其 他 議 題 我 們 一 起 來 探 究 箇 中 的 奧 妙 吧 活 動 1 參 覽 南 華 早 報 嘗 試 找 出 有 關 旅 遊 業 的 文 章 由 於 文 章 的 內 文 很 少 會 直 接 出 現 旅 遊 業 這 個 詞 語, 因 此 同 學 們 需 要 細 心 閱 讀 這 些 文 章, 並 決 定 文 章 是 否 與 旅 遊 業 有 關, 然 後 將 你 的 結 果 與 同 學 得 出 的 結 果 作 個 比 較 2

14 旅 遊 業 的 可 持 續 發 展 旅 遊 業 可 持 續 發 展 的 概 念 : 我 們 之 前 已 經 提 及 過, 尊 重 旅 遊 目 的 地 的 社 會 及 自 然 環 境, 是 可 持 續 發 展 的 基 礎 許 多 非 常 重 要 的 環 境 問 題 都 有 待 我 們 去 了 解, 下 一 節 我 們 將 討 論 其 中 的 一 些 問 題 重 要 的 環 境 問 題 時 至 今 日, 全 球 氣 候 急 速 變 化, 人 類 扮 演 了 一 定 的 角 色, 已 是 眾 所 周 知 的 事 實 部 份 專 家 預 計 ( 如 英 國 史 登 爵 士 (Sir Nicholas Stern) 發 表 的 史 登 報 告 (Stern Report)), 如 果 我 們 並 不 立 即 採 取 行 動, 氣 候 變 化 將 會 令 許 多 國 家 的 本 地 生 產 總 值 下 降 百 分 之 二 十 由 美 國 前 副 總 統 戈 爾 (Al Gore) 主 演 的 電 影 絕 望 真 相 (An Inconvenient Truth) 亦 提 醒 我 們, 必 須 要 立 即 採 取 行 動 阻 止 全 球 環 境 進 一 步 惡 化, 否 則 就 會 為 時 已 晚 活 動 2 在 老 師 的 指 導 下 觀 看 絕 望 真 相, 並 討 論 片 中 所 提 及 的 問 題 請 特 別 留 意 電 影 封 套 列 載 的 提 示 : 我 們 在 阻 止 氣 候 變 化 的 過 程 中, 可 以 做 些 什 麼 3

15 可 持 續 性 及 可 持 續 發 展 什 麼 是 可 持 續 發 展 的 活 動? 基 本 而 言, 一 項 為 目 前 所 有 被 涉 及 的 人 或 事 的 利 益 而 展 開 的 活 動, 如 能 夠 於 未 來 無 限 期 內 繼 續 進 行, 而 不 會 對 任 何 被 涉 及 或 受 影 響 的 人 或 事, 構 成 危 害 的 話, 是 為 可 持 續 發 展 的 活 動 可 持 續 發 展 的 反 面 是 不 可 持 續 發 展, 即 目 光 短 淺 不 考 慮 長 期 利 益, 只 貪 圖 巨 額 利 潤, 以 貪 婪 作 為 主 要 動 機 的 活 動 人 類 擁 有 追 求 體 面 及 有 意 義 生 活 的 權 利, 而 所 有 動 物 及 自 然 界, 無 論 是 從 它 們 本 身, 還 是 所 有 其 他 動 物 ( 包 括 人 類 ) 為 出 發 點, 其 生 存 權 利 亦 需 要 受 到 保 護, 可 持 續 發 展 是 指 在 這 兩 者 之 間 取 得 的 一 種 平 衡 可 持 續 發 展 被 視 為 一 種 管 理 所 有 資 源 的 方 式, 一 方 面 能 滿 足 經 濟 社 會 及 美 學 的 需 要, 同 時 亦 能 維 持 文 化 的 完 整 性 重 要 的 生 態 過 程 生 物 多 樣 性 及 生 命 支 持 系 統 ( 世 界 旅 遊 及 旅 行 理 事 會 世 界 旅 遊 組 織 地 球 議 會,1995 年, 第 30 頁 ) 4

16 以 上 圖 片 展 示 了 兩 種 不 同 的 生 活 取 向 : 只 考 慮 短 期 利 益, 以 及 顧 及 長 期 跨 世 代 平 等 的 做 法 後 者 可 以 比 喻 為, 一 位 祖 父 最 關 心 的 是 什 麽 對 其 子 孫 來 說 是 最 好 的, 並 給 他 們 留 下 一 個 美 好 的 世 界, 讓 他 們 能 過 著 有 意 義 及 幸 福 的 生 活 世 界 環 境 與 發 展 委 員 會 (World Commission on Environment and Development)( 亦 稱 為 布 倫 特 蘭 委 員 會, 以 紀 念 其 主 席 ) 在 其 我 們 共 同 的 未 來 (Our Common Future) 報 告 中, 首 次 提 出 可 持 續 發 展 這 議 題, 其 中 說 到 : 人 類 有 能 力 做 到 持 續 發 展, 即 確 保 在 滿 足 當 代 需 求 的 同 時, 不 會 損 害 後 代 滿 足 他 們 需 求 的 能 力 ( 我 們 共 同 的 未 來, 1987 年, 第 8 頁 ) 這 座 位 於 南 丫 島 的 燃 煤 發 電 廠, 為 南 丫 島 及 香 港 島 提 供 我 們 日 常 所 需 的 大 部 分 電 力 能 源 試 想 像 你 的 日 常 生 活 沒 有 電 力 將 會 怎 樣, 想 想 你 因 而 不 能 做 的 事 情, 如 看 電 視 玩 電 腦 遊 戲 為 手 提 電 話 充 電 乘 搭 電 梯 回 家 及 在 晚 上 看 書, 你 便 會 同 意 我 們 的 生 活 離 不 開 電 力 因 此, 問 題 不 在 5

17 於 有 沒 有 發 電 廠, 而 在 於 最 佳 及 最 潔 淨 的 發 電 方 式 是 什 麽, 好 讓 我 們 在 發 電 的 時 候 不 會 危 害 到 我 們 的 環 境 活 動 3 找 出 香 港 電 力 公 司 採 用 什 麼 燃 料 發 電, 研 究 可 以 用 於 生 產 潔 淨 能 源 的 替 代 能 源, 並 討 論 各 種 能 源 的 優 點 及 潛 在 問 題 6

18 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 人 們 一 直 知 道 旅 遊 業 和 環 境 息 息 相 關, 但 直 至 最 近 才 就 旅 遊 業 是 否 可 以 長 期 持 續 地 發 展, 進 行 討 論 如 果 我 們 希 望 擁 有 能 夠 持 續 繁 榮 發 展 的 旅 遊 目 的 地, 我 們 就 需 要 擺 脫 簡 單 的 市 場 推 廣 思 維 正 如 Bauer(2003 年 ) 所 說, 對 多 數 旅 遊 目 的 地 而 言, 重 要 的 考 慮 將 不 再 是 吸 引 更 多 遊 客, 而 是 當 遊 客 到 達 時, 如 何 妥 善 管 理 不 少 作 者 均 就 旅 遊 業 及 環 境 的 議 題, 出 版 了 眾 多 的 論 著, 包 括 : Cohen 編 撰 的 drifters (1973 年 ) Young 的 著 作 Tourism: Blessing or Blight (1973 年 ) Budowski 撰 寫 的 Tourism and Environmental Conservation: Conflict, Coexistence or Symbiosis? (1976 年 ) dekadt 的 著 作 Tourism: Passport to Development? (1979 年 ) Mathieson 及 Wall 合 著 的 Tourism: Economic, Physical and Social Impacts (1982 年 ) Hector Ceballos Lascurain 編 撰 的 Ecotourism (1984 年 ) 如 上 所 述, 布 倫 特 蘭 報 告 屬 於 定 義 性 文 件 聯 合 國 設 立 了 世 界 環 境 與 發 展 委 員 會, 其 發 表 的 我 們 共 同 的 未 來 報 告 (1987 年 ), 為 21 世 紀 議 程 (Agenda 21) 及 隨 後 的 里 約 熱 內 盧 環 境 與 發 展 宣 言 (Rio Declaration on Envirionment and Development) 奠 定 了 基 礎 該 報 告 描 述 了 全 球 的 環 境 狀 況, 並 將 可 持 續 發 展 定 義 為 : 能 夠 滿 足 當 代 需 求, 而 不 會 損 害 後 代 滿 足 他 們 需 求 的 能 力 的 發 展 方 7

19 式 直 至 1995 年, 由 全 球 100 家 最 大 型 旅 遊 公 司 高 級 行 政 人 員 組 成 的 世 界 旅 遊 及 旅 行 理 事 會 (World Travel and Toruism Council), 聯 同 世 界 旅 遊 組 織 (World Tourism Organization) 及 地 球 理 事 會 (Earth Council), 就 里 約 熱 內 盧 環 境 與 發 展 宣 言 提 出 的 挑 戰, 代 表 旅 遊 業 界 作 出 回 應, 最 終 發 表 了 旅 遊 及 旅 行 業 者 的 21 世 紀 議 程 : 邁 向 持 續 發 展 的 新 紀 元 (Agenda 21 for the Travel and Tourism Industry: Towards Environmentally Sustainable Development) 8

20 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 定 義 於 1995 年, 世 界 旅 遊 組 織 將 可 持 續 發 展 旅 遊 業 定 義 為 : 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 發 展, 在 於 滿 足 目 前 遊 客 及 旅 遊 目 的 地 需 求 的 同 時, 亦 能 夠 保 護 及 增 添 未 來 的 機 會 世 界 旅 遊 組 織 亦 對 環 境 社 會 文 化 及 經 濟 的 可 持 續 發 展, 作 出 如 下 定 義 : 環 境 資 源 是 旅 遊 業 發 展 的 關 鍵 要 素, 必 須 予 以 善 用 維 持 重 要 生 態 系 統, 以 及 致 力 保 護 自 然 遺 產 及 生 物 多 樣 性 尊 重 旅 遊 目 的 地 的 社 會 文 化 原 貌, 保 育 他 們 的 建 築 及 生 活 文 化 遺 產 傳 統 價 值 觀, 為 推 動 跨 文 化 兼 容, 作 出 貢 獻 確 保 可 行 長 遠 的 經 濟 運 作 模 式, 能 公 平 地 向 所 有 持 份 者 分 配 社 會 經 濟 利 益, 包 括 向 旅 遊 目 的 地 社 區 提 供 穩 定 的 就 業 及 創 造 收 益 機 會 社 會 服 務, 以 及 致 力 滅 貧 世 界 旅 遊 組 織 於 2004 年 補 充 道 : 旅 遊 業 要 實 現 可 持 續 發 展, 是 一 個 連 續 不 斷 的 過 程, 需 要 我 們 不 斷 監 察 各 種 影 響, 並 在 需 要 的 時 候, 採 取 必 要 的 預 防 及 / 或 修 正 措 施 時 至 今 天, 各 界 已 發 展 了 各 式 各 樣 有 關 可 持 續 發 展 旅 遊 業 的 項 目, 包 括 : 多 種 環 保 認 證 計 劃, 向 致 力 保 護 環 境 的 旅 遊 業 業 界, 頒 發 證 書 部 分 計 劃 以 行 業 標 準 的 表 現 作 為 評 定 基 準, 評 核 公 司 的 表 現, 例 如 酒 店 每 接 待 一 名 顧 客 所 消 耗 的 能 源 及 水 亞 太 旅 行 協 會 永 續 觀 光 委 員 會 (PATA Sustainable Tourism Advisory Committee) 鼓 勵 旅 遊 業 各 界 採 取 可 持 續 方 式 進 行 其 活 動 9

21 藍 色 旗 幟 (Blue Flag) 對 歐 洲 的 沙 灘 進 行 分 類, 分 類 有 助 將 這 些 沙 灘 向 具 環 保 意 識 的 消 費 者, 進 行 推 廣 聯 合 國 環 境 規 劃 署 (United Nations Environment Programme) 協 助 國 際 旅 遊 營 運 商 成 立 旅 遊 營 運 商 協 會 (Tour Operator Initiative), 致 力 向 旅 遊 產 品 供 應 商 施 加 壓 力, 務 求 令 他 們 的 產 品 具 有 可 持 續 發 展 的 特 質 ISO 為 各 公 司 設 立 了 環 境 管 理 系 統 (Environmental Management Systems); 香 港 已 有 四 家 酒 店 獲 得 該 項 認 證 當 我 們 討 論 可 持 續 發 展 及 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 時, 需 要 注 意 多 個 重 要 的 問 題, 包 括 : 旅 遊 目 的 地 的 長 遠 發 展, 希 望 保 留 ( 保 持 ) 什 麽? 當 地 居 民 的 文 化 及 生 活 方 式? 當 地 的 自 然 環 境? 當 地 經 濟, 包 括 就 業 機 會? 政 府 希 望 將 旅 遊 目 的 地 的 旅 遊 發 展 維 持 在 什 麽 程 度? 這 就 引 申 出 一 個 問 題 : 旅 遊 目 的 地 希 望 吸 引 多 少 遊 客, 以 及 希 望 遊 客 來 自 何 處 遊 客 的 數 目 未 必 越 多 越 好, 很 多 旅 遊 目 的 地 已 致 力 吸 引 更 少 量 但 消 費 力 較 高 的 遊 客 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 與 旅 遊 目 的 地 的 宏 觀 社 會 文 化 及 經 濟 發 展 之 間, 有 什 麽 聯 繫? 我 們 會 否 為 了 實 現 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業, 而 鼓 勵 人 們 離 開 其 居 住 地, 並 將 該 地 用 於 發 展 旅 遊 業, 因 而 損 害 農 業 等 其 他 行 業? 這 些 問 題 非 常 棘 手, 而 各 旅 遊 目 的 地 必 須 找 出 自 己 的 答 案 10

22 當 我 們 談 到 可 持 續 的 旅 遊 業 發 展 時, 我 們 亦 需 要 探 討 旅 遊 業 的 增 長 應 否 設 有 限 制, 而 這 些 限 度 是 什 麽 我 們 需 要 提 出 的 問 題 包 括 : 旅 遊 業 在 指 定 地 點 或 目 的 地 能 的 最 理 想 / 最 佳 發 展 水 平 是 什 麽? 我 們 是 否 已 經 過 度 利 用 某 些 地 點? 部 分 地 方 是 否 應 該 杜 絕 任 何 旅 遊 活 動? 我 們 需 要 制 定 更 嚴 格 的 規 則 及 條 例, 監 控 旅 遊 地 點 的 參 觀 活 動 嗎? 我 們 需 要 為 寶 貴 的 自 然 及 文 化 地 點, 設 立 預 約 制 度 嗎? 我 們 於 戲 院 劇 院 及 運 動 項 目 均 採 用 預 約 制 度, 但 卻 未 有 應 用 於 到 海 灘 山 脈 或 多 數 文 化 景 點 參 觀 上 述 問 題 並 不 容 易 解 答, 因 為 這 些 問 題 很 大 程 度 上 取 決 於 當 地 的 實 際 情 況, 以 及 當 地 如 何 看 待 旅 遊 業 發 展 等 因 素 政 府 政 策 為 旅 遊 業 發 展 提 供 了 指 引, 而 目 的 地 如 何 管 理 旅 遊 業 的 發 展, 成 為 旅 遊 目 的 地 營 運 成 功 與 否 的 關 鍵 所 在 毫 無 疑 問, 假 如 旅 遊 目 的 地 希 望 實 現 可 持 續 發 展, 即 取 得 長 期 的 成 功, 它 們 必 須 在 全 面 考 慮 當 地 人 民 需 求 的 同 時, 亦 需 要 維 護 或 改 善 旅 遊 所 在 地 的 環 境 僅 對 遊 客 有 利 的 旅 遊 業, 無 法 實 現 可 持 續 發 展 活 動 4 就 上 述 幾 個 問 題, 與 同 學 討 論 香 港 的 旅 遊 業 發 展, 如 何 回 應 這 些 問 題 11

23 世 界 遺 產 的 保 護 第 二 次 世 界 大 戰 結 束 後, 許 多 有 識 之 士 意 識 到 戰 爭 自 然 災 害 環 境 災 難 工 業 發 展 等 對 許 多 分 佈 在 世 界 各 地 的 珍 貴 文 化 與 自 然 遺 產 帶 來 威 脅 有 鑑 於 此, 第 17 屆 聯 合 國 教 科 文 組 織 (UNESCO) 會 議 於 1972 年 11 月 16 日 在 巴 黎 通 過 著 名 的 保 護 世 界 文 化 和 自 然 遺 產 公 約 世 界 遺 產 是 指 那 些 根 據 保 護 世 界 文 化 和 自 然 遺 產 公 約, 經 聯 合 國 教 科 文 組 織 審 核 後, 獲 批 准 列 入 世 界 遺 產 名 錄 (The World Heritage List) 的 各 種 遺 產 目 前, 世 界 遺 產 分 為 文 化 遺 產 自 然 遺 產 文 化 與 自 然 雙 重 遺 產 文 化 景 觀 遺 產 和 口 頭 與 非 物 質 遺 產 五 大 類 更 多 關 於 中 國 及 香 港 的 保 護 和 保 育 文 化 及 自 然 遺 產 資 料 可 參 考 附 錄 一 12

24 旅 遊 業 可 持 續 發 展 的 要 求 由 於 旅 遊 業 的 組 成 部 分 眾 多, 旅 遊 業 各 界 必 須 盡 力 確 保 其 活 動 的 可 持 續 發 展, 才 能 達 到 整 體 的 可 持 續 發 展 讓 我 們 看 看 其 中 幾 個 組 成 部 分 建 築 物 悉 尼 歌 劇 院 ( 上 圖 ) 等 建 築 物 的 最 初 設 計 理 念, 並 非 建 基 於 最 佳 環 境 實 踐 考 慮 的 ; 因 此, 該 等 建 築 物 為 達 到 全 面 可 持 續 發 展, 需 要 進 行 一 定 的 轉 變 新 的 發 展 項 目 如 新 機 場 酒 店 或 購 物 中 心 等 的 設 計, 則 可 符 合 嚴 格 的 環 境 指 引, 提 高 其 可 持 續 發 展 程 度 運 輸 遊 客 通 常 會 根 據 旅 遊 目 的 地 而 選 擇 各 種 運 輸 方 式, 如 步 行 騎 單 車 駕 車 搭 乘 旅 遊 巴 士 郵 船 火 車 或 飛 機 不 同 的 交 通 方 式, 對 環 境 構 成 不 同 的 影 響 顯 然, 步 行 及 騎 單 車 不 需 燃 燒 石 化 燃 料 ( 如 石 油 煤 炭 天 然 氣 ), 因 而 不 會 產 生 溫 室 氣 體, 對 環 境 的 負 面 影 響 最 小 13

25 只 要 行 山 人 士 遵 循 固 定 的 路 線, 而 路 線 亦 得 到 妥 善 保 養, 到 大 帽 山 遠 足 乃 一 項 可 持 續 發 展 的 活 動 小 型 電 單 車 是 一 種 非 常 普 遍 的 交 通 工 具, 但 需 要 消 耗 汽 油, 並 會 產 生 污 染 另 一 種 最 佳 的 交 通 方 式 是 大 型 運 輸 系 統, 這 種 交 通 方 式 涉 及 的 人 均 能 源 消 耗 量 較 低 14

26 上 圖 展 示 的 A380 新 型 空 中 巴 士, 平 均 每 位 乘 客 的 燃 料 消 耗 量 為 每 100 公 里 少 於 3 公 升 二 氧 化 碳 的 排 放 量 每 公 里 僅 為 75 克 而 2009 年 歐 洲 汽 車 工 業 的 二 氧 化 碳 排 放 目 標 為 每 公 里 140 克 ( 詳 情 請 瀏 覽 可 持 續 發 展 的 自 然 旅 遊 目 的 地 自 然 旅 遊 目 的 地 的 可 持 續 發 展, 需 要 保 護 生 物 的 多 樣 性 過 去, 澳 洲 的 鹹 水 鱷 魚 遭 到 大 量 捕 殺, 並 瀕 臨 絕 種 ; 如 今, 鹹 水 鱷 魚 已 成 為 澳 洲 北 領 地 卡 卡 杜 國 家 公 園 (Kakadu National Park) 的 主 要 觀 賞 點 之 一 15

27 即 使 有 些 郊 野 地 區 現 時 並 未 有 人 類 使 用, 我 們 亦 需 要 加 以 保 護 上 圖 蜿 蜒 澳 洲 沿 岸 河 流 兩 岸 的 紅 樹 林, 不 但 為 多 種 魚 類 提 供 產 卵 之 地, 並 保 護 澳 洲 內 陸 免 受 洪 水 侵 襲 之 苦 選 擇 權 在 我 們 手 中 : 我 們 可 以 選 擇 將 土 地 用 於 農 耕, 生 產 供 人 類 食 用 的 大 米 ( 中 國 ) 或 為 精 英 人 士 興 建 高 爾 夫 球 場 ( 肯 尼 亞 ) 高 爾 夫 球 場 的 綠 化 需 要 消 耗 大 量 的 水 及 肥 料, 會 令 缺 水 地 區 的 供 水 更 為 緊 張 16

28 香 港 是 一 個 高 度 發 展 的 城 市 ; 由 於 需 要 滿 足 越 來 越 多 人 的 居 住 需 求, 香 港 的 住 宅 樓 宇 正 建 得 越 來 越 高, 這 情 況 在 天 水 圍 這 新 市 鎮 尤 為 突 出 香 港 特 區 政 府 為 彌 補 自 然 地 區 的 減 少, 興 建 了 部 分 人 工 濕 地, 目 前 已 歸 入 香 港 濕 地 公 園 範 圍 我 們 如 果 不 想 影 響 人 類 的 生 存 機 會, 便 需 要 學 習 如 何 與 大 自 然 和 諧 共 處 ( 澳 洲 悉 尼 博 物 館 ) 邁 向 可 持 續 發 展 的 旅 遊 業 17

29 目 前 的 大 眾 化 旅 遊 (mass tourism) 模 式, 是 以 旅 客 人 次 的 按 年 增 長, 來 衡 量 旅 遊 業 的 成 功 與 否 倘 旅 遊 景 區 的 遊 客 人 次 沒 有 出 現 增 長, 或 增 長 幅 度 小 的 話, 該 旅 遊 目 的 地 及 其 管 理 人 員 便 會 被 視 為 未 有 盡 力 履 行 其 職 責 我 們 需 要 改 變 這 種 思 想, 由 重 視 數 量 變 為 重 視 質 量 事 實 上, 重 要 的 並 不 是 遊 客 人 次 多 少, 而 是 他 們 受 到 怎 樣 的 對 待, 將 遊 客 的 個 人 體 驗 擺 在 第 一 位 才 是 最 重 要 的 當 然, 亦 需 要 顧 及 旅 遊 目 的 地 的 經 濟 利 益 為 獲 取 最 多 的 好 處, 並 將 不 利 的 環 境 影 響 降 至 最 低, 我 們 需 要 了 解 當 遊 客 人 數 超 過 上 限 時, 會 對 旅 遊 目 的 地 產 生 哪 些 影 響 遊 客 的 增 加 可 為 當 地 居 民 創 造 收 益 及 就 業 機 會, 但 同 樣 會 對 旅 遊 目 的 地 的 自 然 社 會 及 文 化 資 源, 構 成 沈 重 的 壓 力 旅 遊 業 的 發 展 可 對 環 境 產 生 多 方 面 的 影 響 ; 遊 客 人 數 的 上 升 會 : 增 加 對 潔 淨 清 水 資 源 的 需 求 增 加 對 電 力 的 需 求 製 造 垃 圾 及 污 水 增 加 交 通 流 量 增 加 擁 擠 程 度 構 成 土 地 海 水 及 空 氣 污 染 上 述 各 方 面 的 影 響 均 需 進 行 評 估 及 規 劃, 以 維 持 旅 遊 目 的 地 的 可 持 續 發 展 18

30 彌 敦 道 兩 旁 行 人 路 的 擁 擠 情 況, 為 遊 客 及 當 地 居 民 帶 來 不 愉 快 的 經 歷 空 氣 污 染 加 上 天 空 陰 霾 籠 罩, 會 降 低 旅 遊 目 的 地 的 吸 引 力 例 如 在 香 港, 我 們 有 時 甚 至 連 維 多 利 亞 港 對 岸 的 美 景 亦 無 法 看 得 清 楚 空 氣 污 染 會 降 低 旅 遊 目 的 地 的 吸 引 力 ; 香 港 常 用 都 市 與 蔚 藍 天 空 相 互 輝 映 的 美 麗 輪 廓, 作 為 宣 傳 形 象, 卻 從 不 會 展 示 滿 天 煙 霧 彌 漫 時 的 景 象, 這 可 能 會 令 遊 客 不 滿, 尤 其 是 對 於 熱 愛 攝 影 的 遊 客, 19

31 因 為 他 們 一 心 希 望 能 夠 拍 到 如 同 宣 傳 香 港 冊 子 所 示 一 般 漂 亮 的 照 片 活 動 5 a. 認 識 香 港 從 何 處 及 透 過 什 麼 方 式, 為 居 民 及 遊 客 取 得 食 水 資 源 b. 認 識 香 港 透 過 什 麼 方 式 及 於 何 處 發 電, 發 電 過 程 使 用 何 種 燃 料? c. 找 出 香 港 處 理 固 體 廢 物 的 地 方 是 在 哪 裡? d. 如 果 你 有 機 會 與 遊 客 交 談, 試 詢 問 他 們 對 香 港 的 環 境 狀 況 有 什 麽 印 象 20

32 改 革 的 障 礙 或 難 以 實 現 可 持 續 發 展 的 原 因 我 們 已 意 識 到, 遊 覽 一 個 旅 遊 目 的 地 的 遊 客 越 多, 對 其 影 響 將 越 大 因 此, 我 們 需 要 考 慮 如 何 管 理 旅 遊 目 的 地, 才 可 確 保 可 持 續 發 展, 以 及 探 討 阻 礙 旅 遊 目 的 地 可 持 續 發 展 的 因 素 我 們 同 時 也 需 要 為 旅 遊 業 可 持 續 發 展 制 定 指 引, 以 減 低 對 環 境 的 破 壞 在 研 究 如 何 推 動 旅 遊 業 可 持 續 發 展 前, 旅 遊 目 的 地 管 理 者 首 先 要 認 同, 所 有 景 點 容 納 遊 客 的 能 力 是 有 限 的, 這 就 是 景 點 承 載 力 的 概 念 承 載 力 (Carrying Capacity) 的 概 念 承 載 力 的 定 義 是 在 不 會 導 致 當 地 實 際 環 境 出 現 不 可 接 受 的 變 化 不 會 導 致 旅 遊 體 驗 的 品 質 出 現 不 可 接 受 的 下 降 的 大 前 提 下, 可 以 接 待 的 最 高 遊 客 人 數 (Mathieson 及 Wall,1982 年 ) 並 且 不 會 對 旅 遊 區 域 的 社 會 經 濟 及 文 化, 構 成 令 人 無 法 接 受 的 負 面 影 響 (Innskeep,1991 年 ) 須 知 道 這 個 概 念 並 沒 有 精 確 的 科 學 定 義, 因 此 設 定 遊 客 數 量 限 制 只 能 作 為 一 種 指 引 承 載 力 可 分 類 為 : 實 際 承 載 力 (Physical Carrying Capacity) 當 景 點 的 空 間 無 法 再 容 納 更 多 遊 客, 則 表 示 該 景 點 已 達 到 其 最 高 的 實 際 承 載 力 以 劇 院 戲 院 或 體 育 館 為 例, 若 要 增 加 其 實 際 承 載 力, 便 需 要 興 建 一 個 新 的 場 地 亦 可 試 想 一 下 飛 機 的 承 載 力, 當 所 有 座 位 均 已 坐 滿 時, 飛 機 就 達 到 了 其 實 際 承 載 力 極 限 21

33 在 自 然 界, 實 際 承 載 力 亦 有 其 極 限 圖 中 左 方 金 字 塔 形 狀 的 高 山, 就 是 海 拔 8,850 米 的 珠 穆 朗 瑪 峰 (Mount Everest), 為 世 界 最 高 峰 在 登 山 旺 季, 許 多 登 山 者 都 嘗 試 登 上 山 頂 由 於 峰 頂 平 坦 的 空 間 非 常 有 限, 登 山 者 必 須 等 待 那 些 已 經 站 在 峰 頂 的 人 下 來 後, 才 能 踏 上 這 個 世 界 之 巔 朝 聖 者 正 列 隊 等 候 進 入 達 賴 喇 嘛 的 居 所 ( 西 藏 拉 薩 布 達 拉 宮 ) 遊 客 人 數 須 加 以 限 制, 以 確 保 不 會 造 成 任 何 損 壞 控 制 遊 客 人 數 的 方 法 亦 包 括 引 入 參 觀 預 約 系 統 22

34 生 態 承 載 力 (Ecological Carrying Capacity) 景 點 的 生 態 環 境 必 須 得 到 保 護, 或 在 可 行 情 況 下, 予 以 改 善 因 此, 必 須 進 行 因 地 制 宜 及 詳 細 的 環 境 評 估, 以 確 定 承 載 力 標 準 自 然 界 的 承 載 力 也 有 極 限 這 些 位 於 南 極 半 島 一 個 海 灘 上 的 阿 德 利 企 鵝, 已 幾 乎 將 可 以 築 巢 的 地 方 用 盡, 若 有 更 多 企 鵝 到 來, 就 需 要 尋 覓 其 他 地 方 築 巢 以 撫 育 其 後 代 社 會 / 文 化 承 載 力 (Socio/Cultural Carrying Capacity) 社 會 / 文 化 承 載 力 是 指 旅 遊 目 的 地 居 民 對 遊 客 的 接 受 程 度, 接 受 程 度 取 決 於 過 往 經 歷 及 旅 遊 業 為 他 們 帶 來 的 裨 益 受 益 於 旅 遊 業 的 人, 例 如 以 服 務 遊 客 為 主 的 商 店 經 營 者 或 該 行 業 的 從 業 人 員, 相 比 其 他 完 全 與 旅 遊 業 無 關 的 人, 對 旅 遊 業 所 持 的 態 度 較 為 正 面 要 將 旅 遊 業 可 能 造 成 的 負 面 影 響 減 至 最 低, 其 中 一 種 途 徑, 是 讓 當 地 居 民 及 遊 客 知 道 彼 此 的 期 望 是 什 麽 23

35 這 位 在 峇 里 島 烏 布 (Ubud) 售 賣 紀 念 品 的 當 地 居 民, 正 努 力 賺 取 遊 客 的 金 錢, 因 此 他 會 友 善 地 對 待 遊 客 只 要 他 們 願 意 購 買 他 的 產 品 心 理 承 載 力 (Psychological Carrying Capacity) 如 果 太 多 遊 客 同 時 參 觀 一 個 地 方, 會 引 起 擠 擁 的 問 題 部 分 地 區 的 人 們 及 個 別 民 族, 會 較 其 他 人 更 能 夠 容 忍 擠 逼 的 環 境 ; 在 香 港, 人 們 已 經 對 人 潮 如 湧 的 現 象 習 以 為 常, 因 此 不 會 擔 憂 遊 客 是 否 會 令 擠 擁 情 況 加 劇 而 在 其 他 人 口 密 度 低 的 國 家 如 澳 洲, 即 使 只 是 增 加 了 少 數 人, 當 地 人 都 可 能 會 覺 得 其 日 常 生 活 受 到 干 擾 當 地 居 民 及 遊 客 對 擠 擁 問 題 的 容 忍 程 度, 亦 取 決 於 不 同 的 場 合 在 每 年 香 港 七 人 欖 球 邀 請 賽 期 間, 觀 眾 都 會 容 忍 香 港 大 球 場 的 擠 逼 情 況, 因 為 眾 多 的 觀 眾 令 球 賽 顯 得 更 有 氣 氛 但 當 西 方 人 士 在 沙 灘 上 漫 步 時, 他 們 會 希 望 擁 有 私 人 的 空 間, 因 此 不 喜 歡 周 圍 有 太 多 其 他 人 24

36 在 夕 陽 下, 沿 著 位 於 澳 洲 遠 北 昆 士 蘭 這 條 14 公 里 長 的 密 孫 海 灘 (Mission Beach) 漫 步 時, 如 果 有 太 多 人 便 會 破 壞 那 份 寧 靜 悠 閒 的 氣 氛 位 於 昆 士 蘭 黃 金 海 岸 衝 浪 者 天 堂 (Surfers Paradise) 的 長 堤, 為 遊 客 提 供 廣 闊 的 空 間, 即 使 在 旺 季 也 很 少 出 現 擠 擁 的 現 象 25

37 旅 遊 業 構 成 的 社 會 文 化 影 響 與 上 述 幾 點 息 息 相 關 的, 是 旅 遊 業 可 能 帶 來 的 社 會 文 化 影 響 有 鑒 於 此, 聯 合 國 世 界 旅 遊 組 織 已 制 定 全 球 旅 遊 業 道 德 標 準 (Global Code of Ethics for Tourism), 並 於 1999 年 獲 世 界 旅 遊 組 織 全 體 大 會 所 採 納 該 標 準 提 出 : 旅 遊 業 對 促 進 人 們 及 社 會 間 相 互 理 解 及 尊 重 作 出 的 貢 獻 旅 遊 業 乃 個 人 及 群 體 滿 足 自 我 需 要 的 工 具 旅 遊 業 是 促 進 可 持 續 發 展 的 要 素 之 一 旅 遊 業 透 過 使 用 人 類 文 化 遺 產, 促 進 相 關 的 改 善 舉 措 旅 遊 業 是 對 東 道 主 國 家 及 社 群 有 利 的 活 動 持 份 者 在 旅 遊 業 發 展 中 的 責 任 旅 遊 的 權 利 遊 客 活 動 的 自 由 權 旅 遊 業 員 工 及 企 業 家 的 權 利 執 行 全 球 旅 遊 業 道 德 標 準 的 原 則 旅 遊 業 帶 來 的 影 響 有 正 反 兩 方 面, 我 們 將 進 一 步 分 析 潛 在 的 正 面 影 響 外 來 者 帶 來 的 新 觀 念, 可 以 為 當 地 文 化 及 藝 術 注 入 生 機 26

38 印 尼 度 假 島 嶼 峇 厘 當 地 藝 術 家 所 創 作 的 藝 術 品, 能 反 映 由 於 遊 客 的 需 求, 而 促 使 了 嶄 新 繪 畫 風 格 的 發 展 打 破 先 入 為 主 的 觀 念 大 多 數 人 對 其 他 人 及 文 化, 均 有 某 種 先 入 為 主 的 觀 念 經 過 頻 繁 地 與 外 地 遊 客 接 觸, 可 以 糾 正 錯 誤 的 固 有 觀 念 通 過 引 入 旅 遊 業 相 關 的 基 礎 設 施 ( 如 運 動 設 施 博 物 館 等 ), 提 高 生 活 水 平 為 2008 年 北 京 奧 運 會 而 建 的 國 家 體 育 場 ( 鳥 巢 ), 將 在 未 來 為 當 地 人 提 供 極 佳 的 運 動 場 地 27

39 外 來 遊 客 欣 賞 旅 遊 目 的 地 的 話, 有 助 增 強 當 地 居 民 的 自 豪 感 當 地 居 民 通 常 不 會 欣 賞 他 們 居 住 地 所 擁 有 的 真 正 價 值 及 魅 力, 但 當 到 訪 遊 客 向 當 地 人 盛 讚 其 居 住 地 時, 他 們 往 往 會 開 始 更 加 珍 惜 他 們 擁 有 的 環 境 旅 遊 業 可 以 成 為 鼓 勵 人 們 保 育 文 化 遺 產 的 動 力 源 泉 以 峇 厘 的 傳 統 舞 蹈 為 例, 這 種 舞 蹈 一 度 被 視 為 已 經 過 時, 但 由 於 遊 客 的 需 求, 這 項 藝 術 得 以 重 獲 新 生, 目 前 學 校 亦 向 年 輕 一 輩 傳 授 這 種 舞 蹈 如 上 文 所 言, 外 來 訪 客 ( 稱 為 遊 客 ) 及 他 們 在 景 點 的 活 動, 可 能 帶 來 正 面 及 負 面 的 影 響 如 何 妥 善 管 理 當 地 居 民 與 遊 客 的 活 動, 將 決 定 前 者 對 旅 遊 業 的 接 受 程 度 潛 在 的 負 面 影 響 造 成 當 地 居 民 用 地 的 過 度 擠 擁 當 地 傳 統 為 迎 合 遊 客 需 求 而 有 所 扭 曲 對 當 地 語 言 的 影 響 英 語 詞 彙 取 代 當 地 用 語 示 範 效 應 (Demonstration effect) 當 地 人 認 為 所 有 遊 客 均 富 有 的 想 法, 可 能 導 致 他 們 妒 忌 遊 客 擁 有 的 物 品 如 果 遊 客 攜 帶 相 機 或 I-Pod 等 物 品, 許 多 當 地 人 亦 可 能 希 望 擁 有 若 28

40 他 們 無 力 購 買, 便 可 能 採 取 盜 竊 或 搶 劫 的 手 段, 從 他 們 認 為 富 有 的 遊 客 身 上, 奪 取 這 些 物 品 傳 統 工 業 的 沒 落 以 旅 遊 業 取 代 農 業 農 田 可 能 會 變 為 旅 遊 用 地, 農 民 將 不 再 耕 種, 轉 而 從 事 旅 遊 業, 不 再 為 當 地 人 及 遊 客 種 植 所 需 的 食 物, 從 而 可 能 導 致 糧 食 短 缺 及 / 或 需 要 以 較 高 的 價 格, 購 買 進 口 糧 食 外 來 遊 客 引 發 的 社 會 問 題 罪 案 及 賣 淫 行 為 有 所 增 加 並 非 只 有 當 地 人 才 是 旅 遊 業 的 受 害 者 這 名 西 藏 拉 薩 的 小 販, 正 向 旅 遊 巴 士 上 的 遊 客 兜 售 紀 念 品, 遊 客 並 不 歡 迎 這 種 推 銷 方 式 南 丫 島 榕 樹 灣 在 周 日 ( 上 圖 ) 與 週 末 ( 下 圖 ) 的 景 致 每 逢 週 末, 當 地 居 民 進 行 日 常 活 動 如 購 物 或 去 郵 局 等 時, 都 會 遇 見 大 量 遊 客 29

41 活 動 6 試 列 出 旅 遊 業 對 你 居 住 的 地 區 所 產 生 的 正 面 及 負 面 影 響, 並 與 其 他 同 學 的 結 果 進 行 比 較 30

42 性 與 旅 遊 業 旅 遊 業 其 中 一 個 經 常 被 提 及 的 負 面 影 響, 是 明 顯 地 增 加 了 某 些 旅 遊 區 的 賣 淫 活 動 但 我 們 必 須 謹 記 的 是 性 與 旅 遊 業 的 關 係, 範 圍 十 分 廣 泛, 涵 蓋 了 從 浪 漫 的 關 係 以 至 對 婦 女 和 兒 童 進 行 商 業 剝 削 等 方 面 Thomas Bauer 與 Bob McKercher 的 著 作 Sex and Tourism: Journeys of Romance, Love and Lust(Haworth Hospitality Press, 紐 約,2003 年 ), 對 這 個 問 題 進 行 了 詳 盡 探 討 作 者 提 出 性 與 旅 遊 業 這 個 議 題, 涵 蓋 了 正 面 / 中 性 的 事 件, 如 蜜 月 旅 行 或 年 輕 人 踏 上 只 限 單 身 人 士 參 加 的 郵 輪 旅 程, 以 至 商 業 的 尋 歡 旅 遊 拐 賣 婦 女 和 兒 童 進 行 賣 淫 活 動, 甚 至 涉 及 兒 童 的 尋 歡 旅 遊 等 黑 暗 面 我 們 要 注 意, 尋 歡 旅 遊 (sex tourism) 和 性 與 旅 遊 業 之 間 的 差 別 非 常 大, 前 者 意 味 著 商 業 化 交 易, 而 後 者 則 可 以 多 種 形 式 出 現 性 事 是 十 分 正 常 的 人 類 行 為, 可 以 在 家 或 家 以 外 的 地 方 ( 作 為 遊 客 ) 進 行, 但 其 商 業 化 的 一 面 往 往 成 為 了 焦 點, 而 且 通 常 會 被 醜 化 ; 大 家 腦 袋 浮 現 的 一 般 是 來 自 貧 窮 地 區 的 年 輕 女 性 性 工 作 者, 在 曼 谷 或 芭 堤 雅 等 旅 遊 目 的 地, 為 年 紀 較 大 而 富 有 的 外 國 人 提 供 娛 樂 在 某 些 國 家 ( 例 如 荷 蘭 及 德 國 ), 賣 淫 提 供 性 服 務 以 換 取 回 報 ( 通 常 為 現 金 ), 是 合 法 行 為, 並 且 被 視 為 一 個 行 業, 性 工 作 者 需 要 繳 納 稅 款, 以 及 定 期 接 受 健 康 檢 查 在 其 他 地 區, 賣 淫 則 是 非 法 活 動, 但 仍 然 在 秘 密 進 行 對 於 性 與 旅 遊 業 的 訊 息 很 明 確 : 成 年 人 出 於 自 願 而 進 行 的 性 行 為 ( 無 論 是 否 涉 及 金 錢 交 易 ) 已 亙 古 存 在, 不 應 單 憑 道 德 考 慮 而 譴 責 這 些 行 為 對 兒 童 因 性 活 動 而 受 到 剝 削 的 看 法, 亦 同 樣 明 確 : 這 是 絕 對 不 可 接 受 的 現 象, 必 須 不 惜 一 切 阻 止 這 些 行 為, 並 對 違 反 者 予 以 嚴 懲 31

43 有 時 候, 按 摩 場 所 或 會 提 供 顧 客 預 期 以 外 的 更 多 服 務 活 動 7 與 同 學 就 賣 淫 活 動 合 法 化 的 利 弊, 展 開 討 論 32

44 全 球 化 及 其 對 旅 遊 業 發 展 的 影 響 全 球 化 基 本 上 是 一 個 過 程, 涉 及 日 呈 緊 湊 的 關 係 網 絡, 這 個 網 絡 跨 越 政 治 的 國 界, 將 不 同 的 國 家 聚 合 起 來, 成 為 一 個 單 一 互 相 依 靠 的 整 體 一 個 顯 得 越 來 越 細 小 的 世 界, 在 一 個 宏 觀 的 環 球 社 會 秩 序 之 下, 各 地 之 間 的 差 異 被 逐 漸 蠶 食 和 吞 噬 (Mowforth 及 Mundt,1998 年, 第 12 頁 ) 人 口 資 訊 金 錢 和 思 想 在 世 界 各 地 快 速 流 動, 驅 動 全 球 化 的 發 展 從 旅 遊 業 的 角 度 來 看, 我 們 認 為 全 球 化 包 括 以 下 幾 個 方 面 : 令 當 地 文 化 變 得 商 品 化 (commodification) 變 得 沒 有 價 值 (trivialization) 所 有 事 情 都 從 現 實 及 商 業 ( 或 金 錢 ) 角 度 考 慮 金 錢 萬 歲! 透 過 麥 當 勞 肯 德 基 家 鄉 雞 和 星 巴 克 等, 灌 輸 美 國 式 的 思 想 和 價 值 觀 (Americanization) 如 今, 甚 至 在 斐 濟 等 南 太 平 洋 島 嶼 上, 都 可 以 找 到 麥 當 勞 快 餐 連 鎖 店 33

45 標 準 化 (homogenization) 世 界 上 所 有 城 市, 看 起 來 都 好 像 是 一 樣 以 往 人 們 遊 覽 不 同 城 市 的 主 要 原 因 之 一, 是 希 望 感 受 多 元 化 的 建 築 風 格 食 品 與 文 化 如 今 在 世 界 各 地 遊 覽, 你 會 發 現 許 多 機 場 酒 店 和 城 市 都 大 同 小 異, 降 低 了 旅 遊 的 樂 趣 歡 迎 來 到 紐 約 倫 敦 還 是 巴 黎? 不 是 的, 北 京 歡 迎 你 資 金 在 全 球 自 由 流 動, 務 求 獲 得 最 高 的 投 資 回 報 生 產 地 點 向 勞 工 成 本 最 低 廉 的 地 方 轉 移 紀 念 品 生 產 工 序 就 是 其 中 一 個 例 子 : 澳 洲 的 樹 熊 玩 具 是 在 中 國 生 產 ; 在 馬 爾 代 夫 銷 售 的 椰 子 紀 念 品, 則 是 在 峇 里 島 生 產 小 型 企 業 被 更 大 型 的 公 司 收 購, 如 澳 洲 墨 爾 本 的 一 家 旅 遊 公 司 Peregrine Adventures 被 英 國 的 First Choice 收 購, 而 後 者 其 後 亦 被 更 大 的 公 司 ( 德 國 的 TUI) 所 收 購 大 部 分 的 經 濟 重 組 ( 擁 有 權 的 變 更 ) 都 著 重 於 大 企 業 的 利 益, 而 不 是 以 公 眾 及 當 地 居 民 的 利 益 為 重 希 爾 頓 酒 店 集 團 最 近 被 一 個 投 資 基 金 收 購, 該 基 金 主 要 專 注 於 為 股 東 賺 取 高 額 的 投 資 回 報, 而 非 顧 客 當 地 居 民 及 僱 員 的 利 益, 抑 或 企 業 社 會 責 任 34

46 CNN 等 跨 國 公 司 將 他 們 認 為 新 聞 背 後 之 真 相, 呈 現 給 消 費 者 這 些 公 司 告 訴 我 們 什 麼 才 是 重 要 的 事 情, 並 告 訴 我 們 應 該 去 哪 些 地 方 旅 遊 國 家 地 理 (National Geographic) 將 世 界 上 最 奇 妙 的 旅 遊 體 驗, 帶 到 我 們 家 中, 讓 我 們 變 成 了 梳 化 遊 客 (armchair travelers) 這 裡 帶 出 的 問 題 是, 我 們 是 否 還 有 需 要 去 我 們 已 經 在 電 視 機 上 體 驗 過 的 地 方 旅 遊 呢? 全 球 化 的 影 響 在 發 展 中 國 家 特 別 顯 著, 許 多 這 些 國 家 都 將 旅 遊 業 視 為 發 展 的 一 個 重 要 途 徑 但 不 幸 的 是, 這 些 發 展 中 國 家 為 了 建 設 旅 遊 業 所 須 的 基 礎 設 施, 通 常 會 負 上 數 以 十 億 元 計 的 債 務, 隨 之 而 來 的 問 題 是 它 們 可 能 無 力 償 還 債 務 而 當 地 居 民 亦 因 為 負 擔 不 起 機 票 或 酒 店 住 宿, 極 少 機 會 可 以 使 用 這 些 機 場 公 路 酒 店 餐 廳 和 主 題 公 園 等 設 施 外 國 發 展 商 在 發 展 中 國 家 興 建 酒 店 等 旅 遊 業 基 礎 設 施, 往 往 會 獲 得 稅 項 寬 減 ( 免 稅 期 ) 作 為 鼓 勵 由 於 發 展 商 在 首 五 年 或 更 長 時 間 內 獲 得 豁 免 當 地 稅 款, 所 以 當 地 政 府 和 居 民 均 無 法 分 享 酒 店 賺 到 的 收 益, 但 如 果 沒 有 這 些 寬 減 措 施, 發 展 商 則 不 會 到 當 地 進 行 基 建 投 資 接 待 國 際 遊 客, 需 要 國 際 風 格 的 酒 店 食 物 及 飲 品 因 此, 發 展 中 國 家 需 要 從 外 國 進 口 高 級 建 築 材 料 如 意 大 利 雲 石 食 物 ( 澳 洲 生 蠔 ) 和 飲 品 ( 蘇 格 蘭 威 士 忌 ) 等, 這 就 意 味 著 大 部 分 旅 遊 業 收 益 都 流 向 了 海 外 這 種 現 象 被 稱 為 資 金 流 失 (leakage), 由 於 旅 遊 收 益 從 當 地 經 濟 體 系 流 走 了, 當 地 居 民 無 法 從 中 得 益 35

47 馬 爾 代 夫 的 資 金 流 失 問 題 馬 爾 代 夫 共 和 國 是 印 度 洋 上 一 個 地 勢 低 洼 的 島 國, 其 主 要 收 入 來 源 來 自 旅 遊 業 度 假 村 主 要 由 歐 洲 旅 遊 營 辦 商 出 資 興 建, 大 部 分 收 益 亦 回 流 至 歐 洲, 用 以 支 付 建 築 及 維 修 費 用 外 來 勞 工 佔 整 體 勞 工 的 一 半 以 上, 他 們 的 薪 金 從 馬 爾 代 夫 經 濟, 匯 往 外 來 勞 工 的 祖 國 ( 孟 加 拉 斯 里 蘭 卡 印 度 及 巴 基 斯 坦 ) 資 金 流 出 對 於 馬 爾 代 夫 而 言 是 淨 虧 損, 對 該 等 國 家 而 言 卻 是 淨 收 益, 這 些 勞 工 的 匯 款 對 於 維 持 家 人 的 生 計 至 關 重 要, 因 而 亦 對 他 們 祖 國 的 經 濟 有 重 要 貢 獻 水 上 別 墅 是 馬 爾 代 夫 的 豪 華 住 所 36

48 透 過 旅 遊 業 紓 緩 貧 困 問 題 世 界 上 很 多 地 方 仍 然 受 到 貧 困 問 題 的 嚴 重 困 擾 聯 合 國 提 出 的 千 年 發 展 目 標 (Millennium Development Goals) 之 一, 就 是 要 大 幅 減 少 貧 困 人 口 數 目, 旅 遊 業 在 這 方 面 的 貢 獻, 被 寄 予 厚 望 貧 困 問 題 程 度 不 一, 可 以 由 極 端 以 至 輕 微 不 等 ; 處 於 極 端 貧 困 的 人 通 常 指 每 日 平 均 生 活 費 不 足 一 美 元 的 人 我 們 可 以 確 定 的 一 點 是 : 身 處 貧 困 狀 況 絕 非 一 件 浪 漫 的 事 情, 並 不 是 部 分 非 洲 國 家 旅 遊 景 點 的 圖 片 所 展 示 的 那 種 浪 漫 景 象 人 們 通 常 假 設 生 活 在 農 村 的 人 最 貧 困, 但 事 實 未 必 如 此, 因 為 只 要 人 們 擁 有 土 地, 他 們 就 能 依 靠 種 植 糧 食 或 飼 養 動 物 來 維 持 生 計 生 活 在 城 市 貧 民 窟 的 人 往 來 才 是 最 貧 困 的, 因 為 他 們 並 沒 有 土 地 賴 以 維 生, 他 們 所 能 出 賣 的 只 有 勞 力 由 於 他 們 大 部 份 缺 乏 技 能, 而 且 要 與 技 能 較 高 的 城 市 居 民 進 行 競 爭, 所 以 很 難 找 到 工 作 為 貧 困 及 缺 乏 技 能 的 人 提 供 就 業 或 創 業 機 會, 是 旅 遊 業 協 助 減 少 貧 困 最 立 竿 見 影 的 途 徑 之 一 園 藝 及 搬 運 行 李 的 工 作 ( 尼 泊 爾 ) 37

49 自 助 創 業 機 會 ( 尼 泊 爾 ) 製 作 地 毯 作 為 遊 客 購 買 的 紀 念 品 ( 尼 泊 爾 ) 印 度 阿 薩 姆 的 絲 綢 生 產 工 業, 是 當 地 人 創 造 就 業 及 收 益 的 另 一 種 方 式 38

50 透 過 開 發 旅 遊 產 品 紓 緩 貧 困 問 題 旅 遊 產 品 包 括 交 通 住 宿 活 動 設 施 食 物 及 服 務 等 多 個 組 成 部 分 挑 戰 在 於 開 發 的 產 品 既 要 滿 足 遊 客 的 需 求, 同 時 亦 要 協 助 紓 緩 貧 困 問 題 我 們 可 以 構 思 一 系 列 的 產 品, 包 括 景 點 旅 行 團 旅 遊 套 餐 導 遊 服 務 購 物 娛 樂 及 資 訊 供 應 產 品 的 開 發 可 從 兩 個 角 度 進 行 : 1. 讓 貧 窮 人 士 參 與 產 品 的 開 發 及 管 理, 及 2. 根 據 貧 窮 人 士 擁 有 的 資 產 ( 文 化 自 然 特 色 生 活 方 式 ), 進 行 產 品 的 開 發 然 而, 我 們 首 先 要 了 解 當 地 人 是 否 真 的 希 望 有 遊 客 到 訪, 若 答 案 為 肯 定 的 話, 究 竟 數 量 如 何 呢? 有 時, 外 人 看 來 覺 得 貧 困 的 人 士, 他 們 可 能 對 自 己 的 生 活 感 到 滿 足, 因 為 他 們 在 自 己 的 社 群 能 夠 享 受 到 一 家 團 聚 互 相 扶 持 的 快 樂, 因 此 可 能 不 需 要 通 過 涉 及 外 人 的 活 動, 來 獲 得 額 外 的 收 入 假 如 他 們 確 實 需 要 旅 遊 業, 我 們 就 要 知 道 貧 窮 人 士 需 要 具 備 什 麽 知 識, 才 能 參 與 旅 遊 業 的 發 展 和 活 動 ; 他 們 需 要 什 麽 協 助, 才 能 從 旅 遊 業 受 惠, 以 及 如 何 為 他 們 提 供 協 助, 當 中 存 在 一 些 潛 在 的 困 難 及 障 礙 : 潛 在 困 難 旅 遊 業 收 益 分 配 不 均 當 旅 遊 業 進 行 發 展 時, 並 不 是 每 個 社 區 成 員 都 能 同 等 受 惠 旅 遊 業 造 成 的 問 題 分 配 不 均 有 時, 社 區 中 的 女 性 需 要 承 擔 大 多 數 旅 遊 業 相 關 的 工 作, 例 如 為 遊 客 烹 調 食 物 及 跳 舞 以 提 供 娛 39

51 樂, 而 男 性 則 幾 乎 可 不 勞 而 獲, 可 能 令 女 性 產 生 不 滿 情 緒, 以 及 挑 起 兩 性 之 間 的 衝 突 潛 在 障 礙 遊 客 的 時 間 有 限 遊 客 為 其 假 期 花 費 了 不 少 時 間 及 金 錢, 他 們 只 想 參 觀 能 完 全 滿 足 其 需 求 的 地 方 旅 遊 經 營 商 操 控 許 多 旅 遊 產 品 除 非 新 的 旅 遊 路 線 或 產 品 能 為 旅 遊 經 營 商 賺 取 金 錢 ( 佣 金 ), 否 則 他 們 不 會 將 其 納 入 宣 傳 小 冊 子, 因 此 這 些 產 品 無 法 得 到 推 廣, 也 就 沒 有 顧 客 購 買 新 的 旅 遊 產 品 與 現 有 主 要 旅 遊 區 的 距 離, 亦 可 能 構 成 問 題 缺 乏 交 通 基 礎 設 施 當 地 人 缺 乏 旅 遊 及 款 待 業 的 相 關 技 能 對 遊 客 的 期 望 缺 乏 認 識 當 地 缺 乏 具 吸 引 力 的 景 點 面 對 其 他 可 提 供 類 似 旅 遊 產 品 的 地 區 的 競 爭 環 境 衛 生 條 件 差 距 離 主 要 的 旅 遊 客 源 市 場 太 遠 兒 童 從 事 旅 遊 業 工 作 在 旅 遊 業 的 不 同 範 疇 僱 用 兒 童, 尤 其 是 年 幼 兒 童, 是 一 把 雙 刃 劍 一 方 面, 一 些 餐 廳 或 小 型 家 庭 旅 館 或 酒 店, 通 常 都 會 要 求 其 子 女 承 擔 部 分 工 作, 為 家 庭 的 經 濟 出 力 這 未 必 是 壞 事, 因 為 這 些 在 家 庭 經 營 的 款 待 業 設 施 中 成 長 的 兒 童, 將 會 對 款 待 業 的 經 營 有 良 好 的 了 解, 可 能 會 引 導 他 們 將 來 成 為 成 功 的 餐 廳 或 酒 店 經 營 者 許 多 40

52 例 子 顯 示, 不 少 自 小 接 觸 家 族 業 務 的 兒 童, 會 於 父 母 退 休 後 接 管 業 務 ; 這 種 做 法 不 僅 在 酒 店 及 旅 遊 業 出 現, 在 全 球 各 地 的 大 部 份 農 場 小 商 鋪 ( 尤 其 是 中 國 人 經 營 的 商 鋪 ), 亦 是 如 此 同 時, 一 些 青 年 人 雖 然 來 自 與 旅 遊 業 或 酒 店 業 務 無 關 連 的 家 庭, 亦 有 機 會 在 較 年 輕 的 時 候 承 擔 某 些 小 型 的 任 務, 例 如 清 潔 海 灘 或 協 助 其 他 清 潔 工 作 或 可 充 當 酒 店 的 信 差 對 於 部 分 最 落 後 國 家 的 青 年 人 及 貧 窮 人 士 而 言, 這 些 就 業 機 會 顯 得 尤 其 重 要, 因 為 他 們 通 常 很 難 找 到 工 作, 賺 取 一 定 的 金 錢 能 幫 助 他 們 養 活 家 人 上 圖 居 於 越 南 南 部 美 奈 (Mui Ne) 的 兒 童 從 未 上 過 學, 但 已 流 露 出 企 業 家 的 潛 力 向 遊 客 出 租 草 蓆, 讓 他 們 體 驗 從 沙 丘 溜 下 的 感 覺 假 如 這 些 兒 童 能 在 當 地 新 興 的 款 待 業 中, 獲 得 工 作 機 會, 即 使 報 酬 不 高 亦 會 令 他 們 大 受 裨 益 以 上 提 及 的 都 是 正 面 的 影 響, 但 兒 童 從 事 旅 遊 業 工 作 亦 存 在 黑 暗 及 備 受 剝 削 的 一 面 兒 童 在 款 待 業 工 作 通 常 得 不 到 適 當 的 照 顧 報 酬 工 作 時 間 及 工 作 環 境 他 們 甚 至 有 可 能 是 被 迫 在 這 個 行 業 工 41

53 作, 因 而 犧 牲 其 學 業 及 健 康 我 們 必 須 盡 量 阻 止 這 些 行 為, 但 不 幸 的 是, 很 多 極 度 貧 困 的 國 家 往 往 會 容 忍 這 些 行 為 的 出 現 活 動 8 與 同 學 一 起 討 論 貧 困 的 概 念 成 因 及 後 果 思 考 香 港 存 在 哪 些 貧 困 問 題, 並 探 討 旅 遊 業 可 以 怎 樣 協 助 本 地 的 貧 窮 人 士, 改 善 其 生 活 42

54 款 待 業 趨 勢 及 議 題 款 待 業 可 以 定 義 為 熱 情 友 好 地 為 客 人 或 陌 生 人 提 供 接 待 和 娛 樂, 以 及 全 面 照 顧 他 們 的 需 求 款 待 是 所 有 旅 遊 業 活 動 的 核 心, 如 果 不 能 為 到 訪 者 提 供 友 好 親 切 的 環 境, 旅 遊 業 就 無 法 成 功 發 展 住 宿 業 的 趨 勢 遊 客 其 中 一 個 最 基 本 的 要 求, 是 清 潔 安 全 的 住 宿 環 境 住 宿 的 範 圍 十 分 廣 泛, 可 包 括 服 務 周 全 的 豪 華 酒 店 以 至 汽 車 旅 館 賓 館 背 包 旅 遊 小 旅 館 青 年 旅 舍 及 露 營 設 施 等 由 於 人 們 有 不 同 的 需 要, 旅 遊 目 的 亦 不 盡 相 同, 他 們 對 住 宿 也 有 著 不 同 的 要 求 商 務 旅 客 的 住 宿 費 用 通 常 是 由 僱 主 支 付, 因 此 他 們 往 往 會 選 擇 入 住 高 檔 的 豪 華 酒 店 而 自 費 旅 遊 的 遊 客 則 會 對 價 格 比 較 敏 感, 他 們 可 能 更 喜 歡 經 濟 實 惠 的 選 擇, 因 此 會 入 住 普 通 的 旅 館, 特 別 是 環 遊 全 球 的 年 輕 背 包 旅 行 者, 他 們 通 常 長 期 在 外 旅 行 ( 有 時 會 持 續 幾 年 ), 所 以 不 希 望 在 住 宿 方 面 有 太 大 的 開 銷 他 們 更 願 意 將 錢 花 費 在 活 動 和 體 驗 方 面, 對 住 宿 要 求 不 高 綠 色 住 宿 我 們 較 早 前 曾 探 討 過 旅 遊 業 正 朝 可 持 續 發 展 的 方 向 邁 進, 住 宿 設 施 在 設 計 及 運 作 方 面, 亦 朝 著 環 保 的 方 向 不 斷 發 展 在 全 球 各 地 的 許 多 酒 店 裡 面, 住 客 會 發 現 浴 室 內 張 貼 告 示, 鼓 勵 他 們 向 酒 店 說 明 是 否 需 要 每 日 更 換 新 的 毛 巾 和 床 單 這 項 措 施 有 助 節 約 用 水 減 少 因 為 清 潔 劑 排 放 到 排 污 系 統 而 引 起 的 環 境 污 染 問 題 43

55 酒 店 亦 鼓 勵 住 客 在 無 需 要 的 時 候, 關 掉 電 燈 和 冷 氣 機 在 很 多 酒 店 客 房 內, 電 器 和 照 明 設 施 只 有 在 門 卡 插 入 門 側 的 插 槽 後 才 可 以 使 用 ; 門 卡 亦 是 客 房 的 門 匙, 一 旦 拿 走, 房 內 的 供 電 就 會 切 斷, 因 此 可 以 避 免 不 必 要 的 能 源 消 耗 更 個 人 化 的 精 品 式 住 宿 服 務 商 務 住 宿 設 施 一 般 規 模 較 大 擁 有 較 多 客 房 及 設 施, 但 最 新 的 趨 勢 是, 經 驗 豐 富 的 旅 客 追 求 規 模 較 小 更 個 人 化 的 住 宿 環 境, 例 如 精 品 式 酒 店 (boutique hotels) 小 型 旅 館 家 庭 式 旅 館 或 生 態 小 屋 (eco-lodges) 這 些 旅 館 通 常 設 施 較 少, 但 住 客 有 機 會 與 擁 有 或 經 營 這 些 旅 館 的 當 地 人, 進 行 密 切 接 觸 如 今, 許 多 旅 客 更 喜 歡 住 在 規 模 較 小 由 當 地 人 擁 有 和 經 營 的 旅 館, 例 如 印 尼 峇 厘 島 的 Udayana Lodge 這 些 旅 館 提 供 一 個 舒 適 氣 氛 更 輕 鬆 的 住 宿 環 境 44

56 越 南 的 家 庭 式 旅 館 ( 上 圖 ) 及 澳 洲 昆 士 蘭 遠 北 Undura 熔 岩 管 道 附 近 的 帳 篷 旅 館 ( 下 圖 ), 為 遊 客 提 供 了 有 趣 而 經 濟 實 惠 的 住 宿 設 施 家 庭 式 旅 館 亦 有 助 改 善 偏 遠 地 區 貧 窮 人 民 的 經 濟 狀 況 酒 店 品 牌 (Branding) 全 球 有 許 多 不 同 的 酒 店 品 牌 基 本 上, 品 牌 是 產 品 的 名 稱, 而 對 酒 店 而 言, 品 牌 是 受 消 費 者 認 可 信 賴 及 重 視 的 象 徵, 意 味 著 顧 客 能 夠 得 到 他 們 所 期 望 的 服 務 下 列 圖 表 所 展 示 的, 是 全 球 最 頂 尖 的 10 大 酒 店 品 牌, 以 及 其 經 營 的 酒 店 及 客 房 數 目 由 於 酒 店 業 正 在 不 斷 發 展, 有 關 數 字 亦 不 斷 在 變 45

57 希 爾 頓 是 世 界 知 名 度 最 高 的 酒 店 品 牌 之 一 世 界 10 大 酒 店 品 牌 ( 截 至 2008 年 1 月 1 日 ) 排 名 連 鎖 酒 店 旗 下 酒 店 數 目 客 房 數 目 1 Best Western 假 日 酒 店 Comfort Inns & Suites 萬 豪 酒 店 及 度 假 村 希 爾 頓 酒 店 及 度 假 村 快 捷 假 日 酒 店 美 國 香 江 戴 斯 酒 店 漢 浦 敦 大 旅 館 喜 來 登 酒 店 及 度 假 村 速 8 經 濟 酒 店

58 膳 食 和 住 宿 以 外 的 其 他 要 求 將 住 宿 餐 飲 娛 樂 博 彩 及 購 物 融 為 一 體, 是 最 新 的 發 展 趨 勢, 旨 在 令 酒 店 或 度 假 村 的 住 客 在 入 住 期 間, 可 以 參 加 一 系 列 豐 富 多 彩 的 活 動 酒 店 只 作 為 住 宿 地 點 的 日 子 已 經 成 為 過 去 澳 門 威 尼 斯 人 度 假 村 酒 店 內 的 大 運 河, 為 住 客 提 供 室 內 泛 舟 的 體 驗, 仿 如 置 身 於 意 大 利 威 尼 斯 欣 賞 運 河 的 美 景 活 動 9 瀏 覽 香 港 酒 店 業 協 會 網 站 了 解 香 港 所 提 供 的 多 元 化 高 檔 酒 店 47

59 餐 飲 服 務 業 趨 勢 及 議 題 餐 飲 是 旅 遊 體 驗 必 不 可 少 往 往 是 最 有 樂 趣 的 一 部 分, 款 待 業 所 面 對 的 挑 戰, 是 如 何 讓 遊 客 在 一 個 舒 適 寫 意 的 環 境 下, 享 用 優 質 健 康 的 膳 食 所 有 餐 廳 均 需 要 致 力 做 到 最 好 在 越 南, 這 些 健 康 的 家 常 菜 式, 令 遊 客 有 機 會 品 嚐 到 地 道 的 美 食 48

60 在 露 天 或 者 戶 外 用 餐 (al fresco/outdoor dining) 已 成 為 一 種 時 尚, 特 別 是 在 峇 厘 島 等 熱 帶 地 方 遊 客 亦 樂 意 見 到 有 豐 富 多 樣 的 菜 式, 以 供 選 擇, 以 及 一 些 融 合 煮 食 餐 廳 ( Fusion restaurant) 將 來 自 不 同 地 區 的 特 色 美 食 ( 如 東 西 合 璧 ) 共 冶 一 爐, 亦 越 來 越 受 食 客 歡 迎 如 上 圖 所 示, 要 獲 得 批 准 開 辦 戶 外 餐 飲 設 施 是 一 項 艱 難 的 任 務 49

61 食 物 的 新 鮮 程 度 如 今, 食 客 對 飲 食 健 康 越 來 越 重 視, 會 要 求 饍 食 使 用 最 新 鮮 的 材 料, 並 關 注 到 廚 房 的 衛 生 條 件 在 馬 爾 代 夫 市 場 上, 這 些 剛 捕 獲 的 鮮 魚 是 烹 製 健 康 可 口 美 食 的 優 良 材 料 這 頓 韓 國 宴 席 全 部 採 用 新 鮮 大 部 分 未 經 烹 煮 的 食 材 製 成, 據 說 對 健 康 十 分 有 益 50

62 在 食 物 儲 存 及 製 作 過 程 中, 保 持 衛 生 水 平 非 常 重 要 左 上 方 圖 片 攝 於 西 藏, 我 們 可 以 看 到 肉 類 被 直 接 擺 放 在 敞 開 的 推 車 上, 假 若 遊 客 在 餐 廳 見 到 這 種 情 形, 相 信 大 多 數 都 不 願 意 再 點 肉 食 食 客 在 享 用 食 物 之 餘, 食 物 的 呈 列 方 式 其 實 對 餐 飲 的 體 驗 亦 有 很 大 影 響 中 國 的 食 客 可 能 會 覺 得 這 間 香 港 餐 廳 展 示 雞 肉 的 方 式 尚 可 接 受, 但 多 數 西 方 遊 客 卻 未 必 認 同 在 旅 遊 目 的 地 品 嚐 當 地 美 食, 可 以 是 一 件 有 趣 的 賞 心 樂 事 左 上 方 的 圖 片 是 一 張 越 南 傳 統 湯 麵 的 廣 告, 而 右 圖 廣 告 則 宣 傳 澳 洲 的 地 道 早 餐 51

63 新 加 坡 牛 車 水 唐 人 街 或 香 港 蘭 桂 坊 等 新 興 的 娛 樂 區, 為 遊 客 提 供 入 夜 後 的 餐 飲 娛 樂 及 購 物 好 去 處 在 亞 洲 許 多 城 市, 這 類 場 所 已 日 漸 成 為 熱 門 的 旅 遊 點 結 論 旅 遊 及 款 待 業 的 趨 勢 及 議 題 時 刻 在 變 隨 著 社 會 不 斷 發 展, 旅 遊 及 款 待 業 的 趨 勢 亦 會 產 生 變 化 ; 許 多 趨 勢 會 受 到 時 下 流 行 的 事 物 所 主 導, 而 其 他 趨 勢 及 議 題, 則 會 受 到 其 他 更 深 層 次 的 社 會 問 題 所 影 響, 例 如 人 們 的 環 保 意 識 不 斷 提 升, 或 者 越 來 越 注 重 健 康 等 因 素 從 事 旅 遊 及 款 待 業 的 公 司, 應 時 刻 關 注 周 遭 環 境 的 變 化, 及 時 了 解 最 新 的 動 態, 才 能 更 妥 善 地 滿 足 顧 客 的 要 求 事 實 上, 這 是 一 個 永 無 休 止 的 過 程, 我 們 作 為 這 個 學 科 的 學 生, 亦 要 從 善 如 流, 才 能 及 時 掌 握 影 響 本 行 業 發 展 的 最 新 趨 勢 52

64 所 有 圖 片 由 Thomas Bauer 博 士 提 供 53

65 54

66 第 一 部 分 保 護 世 界 文 化 剪 報 系 列 55

67 剪 報 一 中 國 有 六 處 世 界 遺 產 被 亮 為 黃 牌 節 錄 於 : 故 宮 等 六 處 世 界 遺 產 被 亮 黃 牌, 都 市 日 報 2007 年 6 月 29 日 中 國 各 地 成 功 申 報 世 界 文 化 遺 產 後, 卻 往 往 忽 略 了 保 護, 引 述 國 家 文 物 局 副 局 長 童 明 康 表 示, 中 國 的 世 界 自 然 遺 產 雲 南 三 江 並 流 由 於 在 怒 江 建 大 型 水 壩 水 力 發 電 等 設 施 將 該 地 區 的 物 種 生 存, 以 及 自 然 遺 產 的 原 生 態 造 成 破 壞, 而 被 世 界 遺 產 委 員 會 代 表 要 求 整 治 雲 南 三 江 並 流 的 遺 產, 將 在 明 年 的 世 界 遺 產 大 會 上 再 次 接 受 驗 收, 如 果 仍 沒 有 明 顯 改 善, 將 可 能 被 列 入 瀕 危 名 錄, 吊 銷 世 界 遺 產 的 稱 號 除 了 三 江 並 流 外, 中 國 已 有 六 處 世 界 遺 產 被 亮 為 黃 牌, 主 要 表 現 為 三 種 : 首 先, 一 些 地 方 缺 乏 經 驗, 保 護 需 要 和 世 界 接 軌 例 如, 麗 江 古 城 盲 目 地 將 原 住 的 納 西 族 人 口 遷 出 來, 令 此 遺 產 的 原 本 真 實 性 變 了, 這 是 典 型 的 無 知 所 致 ; 其 二, 過 分 追 逐 商 業 利 益 ; 其 三, 一 些 保 護 修 復 原 則 需 要 與 國 際 接 軌, 如 故 宮 頤 和 園 天 壇 的 大 修 招 致 非 議 就 是 一 例 以 下 是 黃 牌 整 改 要 求 : 56

68 黃 牌 雲 南 - 三 江 並 流 停 止 目 前 遺 產 地 附 近 的 礦 產 開 採, 並 對 水 壩 電 站 可 能 帶 來 的 破 壞 進 行 完 善 評 估 北 京 - 故 宮 天 壇 頤 和 園 大 修 不 能 改 變 遺 產 的 原 始 風 貌, 盡 可 能 使 用 原 材 料 並 維 持 建 築 原 本 結 構 修 復, 同 時 加 入 風 險 防 範 旅 遊 管 理 的 整 體 規 劃 雲 梯 - 麗 江 古 城 對 開 發 旅 遊 保 護 採 取 有 策 略 的 步 驟, 保 持 遺 產 和 周 圍 環 境 的 完 整 性, 按 照 傳 統 建 築 方 法 保 存 當 地 民 房 西 藏 - 布 達 拉 宮 增 加 緩 衝 區 的 範 圍, 擴 大 對 布 達 拉 宮 羅 布 林 卡 大 昭 寺 的 緩 衝 區 ; 重 新 對 拉 薩 城 市 規 劃 制 訂 更 為 科 學 的 修 改 方 案, 盡 量 完 整 地 保 存 古 城 的 原 貌 57

69 請 用 號 列 示 出 以 下 的 世 界 遺 產 屬 那 一 類 別 世 界 遺 產 分 類 分 類 文 化 遺 產 自 然 遺 產 文 化 與 自 然 雙 重 遺 產 文 化 景 觀 遺 產 口 頭 與 非 物 質 遺 產 雲 南 三 江 並 流 北 京 故 宮 天 壇 頤 和 園 雲 梯 麗 江 古 城 西 藏 布 達 拉 宮 58

70 討 論 問 題 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 1. 討 論 保 育 當 地 遺 產 對 該 地 的 經 濟 有 何 正 面 影 響? 2. 於 甚 麼 情 況 下 一 個 國 家 的 世 界 遺 產 會 被 列 入 瀕 危 名 錄? 59

71 剪 報 二 三 江 並 流 節 錄 自 : 三 江 並 流 大 江 變 水 庫, 明 報 2007 年 9 月 13 日 雲 南 三 江 並 流 於 2003 年 入 選 為 世 界 自 然 遺 產, 它 是 世 上 罕 見 的 高 山 地 貌, 也 是 世 上 生 物 物 種 最 豐 富 的 地 區 之 一, 包 括 有 17 種 國 家 級 保 護 動 物 和 34 種 國 家 級 保 護 植 物 隨 著 成 功 申 報 成 為 世 界 遺 產, 每 年 的 遊 客 量 與 年 俱 增, 為 此 地 帶 來 了 少 數 民 族 文 化 受 損 及 興 建 設 施 隱 藏 憂 患 的 問 題 少 數 民 族 文 化 受 損 世 界 遺 產 委 員 會 專 家 認 為, 三 江 並 流 區 域 雖 然 偏 遠, 但 由 於 其 自 然 和 文 化 吸 引 力, 使 旅 遊 的 人 數 有 增 無 減 而 有 關 當 局 卻 無 力 應 付 旅 客 人 數 迅 速 增 加 所 帶 來 的 壓 力 例 如 : 當 地 無 能 力 興 建 大 型 的 旅 遊 基 建 設 施 等 興 建 設 施 隱 藏 憂 患 早 在 申 報 世 界 遺 產 之 前, 這 區 域 為 了 配 合 旅 客 的 需 要 已 開 始 了 大 規 模 旅 遊 設 施 的 拓 展, 例 如 : 於 白 水 台 建 方 木 鋪 墊 及 圍 欄, 但 實 際 所 起 的 保 護 作 用 非 常 微 小, 白 水 河 亦 因 建 造 一 個 到 雪 山 遊 覽 觀 光 的 基 地 及 中 轉 站, 使 人 流 車 流 變 得 密 集, 對 這 個 低 溫 地 區 形 成 了 一 60

72 個 高 熱 能 的 熱 島, 對 當 地 的 旅 遊 資 源 產 生 了 潛 在 的 隱 患 和 破 壞 於 成 為 世 界 遺 產 之 前, 迪 慶 於 1995 年 已 開 始 修 建 一 條 橫 跨 虎 跳 峽 的 公 路, 但 此 事 卻 引 來 一 些 專 家 以 及 國 內 外 的 旅 遊 者 極 力 反 對, 但 沿 線 村 民 卻 為 此 歡 呼 雀 躍 自 1997 年 後, 車 子 已 可 以 開 進 虎 跳 峽, 村 民 興 高 采 烈 而 這 年 亦 是 村 民 第 一 次 看 上 了 電 視 討 論 問 題 1. 為 何 雲 南 當 地 的 居 民 與 旅 遊 人 士 對 興 建 公 路 會 有 完 全 不 同 的 反 應? 2. 從 以 上 文 章 指 出 開 發 旅 遊 業 對 雲 南 自 然 環 境 的 影 響 61

73 剪 報 三 北 京 故 宮 節 錄 自 : 萬 腳 踩 爛 故 宮, 明 報 2007 年 9 月 4 日 公 元 1406 至 1420 年, 明 代 的 工 匠 花 了 14 年 時 間, 建 造 壯 觀 雄 偉 金 碧 輝 煌 的 故 宮 自 明 清 兩 代 先 後 有 24 位 皇 帝 在 這 裏 居 住 和 統 治 全 國,1987 年 被 列 入 世 界 遺 產 名 錄, 因 此 每 年 都 吸 引 大 量 遊 客 今 年 五 一 黃 金 周 期 間, 故 宮 曾 創 下 一 天 之 內 接 近 12 萬 遊 客 的 紀 錄, 超 越 最 高 容 量 達 2.3 倍 之 多, 為 了 保 護 歷 史 文 物, 有 關 方 面 已 在 故 宮 加 裝 了 欄 杆 等 設 施, 但 一 些 缺 德 行 為 屢 禁 不 止 舉 例 說, 故 宮 內 的 漢 白 玉 欄 杆, 除 了 自 然 風 化, 更 多 是 由 於 遊 客 從 旁 走 過 時 用 手 去 撫 摸 欄 杆 及 石 雕 群 更 甚 的 是, 很 多 遊 人 無 視 有 關 規 定, 翻 過 欄 杆 踩 踏 石 雕 合 影 因 此 欄 杆 上 精 美 的 雲 紋 龍 紋 等 精 品 的 建 築 亦 受 到 一 定 程 度 的 磨 損 雖 然 故 宮 規 定, 遊 客 參 觀 時 必 須 穿 上 文 保 鞋, 但 執 行 起 來 卻 遇 到 很 多 困 難 此 外, 遊 客 不 顧 儀 態 隨 處 坐 靠 臥 的 現 象 亦 非 常 普 遍 有 些 遊 客 更 坐 在 門 檻 上 大 吃 大 喝, 剩 下 食 物 膠 袋 及 殘 渣 故 宮 博 物 館 院 長 鄭 欣 淼 坦 言, 單 靠 有 關 方 面 的 管 理 並 不 能 完 全 可 以 有 效 保 護 故 宮 文 物, 還 需 有 賴 遊 客 充 分 合 作 62

74 討 論 問 題 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 1. 試 與 學 生 討 論 你 出 外 旅 遊 時 會 否 有 上 述 的 行 為 呢? 或 曾 否 遇 見 過 有 關 事 情 呢? 2. 試 討 論 遊 客 到 訪 該 類 列 為 世 界 文 化 遺 產 的 旅 遊 景 點 時 應 有 的 行 為 守 則 63

75 3. 試 建 議 有 關 當 局 除 了 使 用 加 裝 欄 杆 及 文 保 鞋 外, 還 可 以 採 取 甚 麼 措 施 令 故 宮 的 文 物 得 以 有 效 地 保 存 64

76 剪 報 四 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 雲 南 麗 江 古 城 節 錄 自 : 麗 江 納 西 風 韻 難 存, 明 報 2007 年 9 月 12 日 麗 江 古 城 建 於 南 宋 末 年, 至 今 已 有 800 多 年 歷 史, 1997 年 12 月 被 列 入 世 界 遺 產 名 錄, 它 完 整 地 保 留 了 宋 元 以 來 的 歷 史 風 貌, 是 一 個 納 西 風 格 的 古 代 城 鎮 現 在 的 納 西 族 文 化 在 旅 遊 業 過 度 的 開 發 下 正 面 對 傳 承 與 同 化 的 兩 難 境 況 自 旅 遊 業 興 起 後, 從 前 1600 多 戶 的 納 西 族 原 居 民 開 設 的 店 舖 和 客 棧 當 中, 現 有 70% 以 上 都 交 給 外 來 人 經 營 而 最 初 原 住 居 民 則 由 3 萬 多 人 減 至 現 在 的 2.5 萬 人 雲 南 社 會 科 學 院 文 化 人 類 學 家 楊 福 泉 指 出, 古 城 在 歷 史 的 進 程 中 融 合 了 儒 釋 道 文 化 和 本 土 文 化, 形 成 獨 特 的 城 市 個 性 和 地 域 特 色 但 當 作 為 文 化 主 體 的 人 群 開 始 大 批 外 遷 之 際, 就 是 民 族 文 化 轉 移 衰 敗 和 沒 落 之 時 隨 着 原 住 居 民 的 外 遷, 雲 南 的 文 化 如 納 西 語 言 服 飾 節 日 禮 俗 等 將 迅 速 地 被 現 代 外 來 文 化 所 同 化 和 淹 沒 研 究 納 西 族 文 化 的 學 者 說 : 麗 江 古 城 最 大 的 價 值 在 於 一 個 活 着 的 古 城, 如 今 變 成 完 全 為 旅 遊 服 務 古 樸 的 馬 幫 被 隆 隆 的 汽 車 代 替, 商 人 被 遊 客 代 替, 茶 葉 酥 油 馬 具 銅 器 被 一 些 粗 製 濫 造 或 附 庸 納 西 文 化 的 工 藝 品 食 品 代 替 65

77 古 城 裏 有 一 條 伴 河 而 築 的 深 巷, 近 年 卻 變 成 了 一 條 酒 吧 街, 夜 幕 降 臨 便 充 斥 各 種 各 樣 的 流 行 音 樂 這 種 外 來 文 化 與 古 城 的 傳 統 風 格 歷 史 風 貌 格 格 不 入, 逐 步 使 古 城 喪 失 了 獨 有 的 文 化 特 色 幸 好 當 局 已 開 始 推 行 一 系 列 政 策 保 護 古 城 文 化, 如 禁 止 把 古 城 區 內 房 屋 出 售 給 外 來 人 ; 由 政 府 向 私 人 房 主 發 放 古 建 築 維 修 補 助 費 ; 優 待 當 地 居 民 起 居 生 活, 保 護 地 方 民 族 特 色 店 舖 和 名 人 故 居 ; 整 理 保 護 傳 承 最 具 特 色 的 東 巴 文 化 如 音 樂 繪 畫 文 字 舞 蹈 信 仰 與 崇 奉 ; 保 護 傳 統 生 活 方 式 服 飾 食 品 等 等 討 論 問 題 1. 試 從 剪 報 的 內 容, 描 述 遊 客 對 麗 江 當 地 文 化 所 造 成 的 負 面 影 響 66

78 2. 為 了 達 致 可 持 續 旅 遊 發 展 的 目 的, 就 納 西 族 文 化 在 旅 遊 業 過 度 開 發 的 前 提 下, 政 府 該 如 何 在 傳 承 與 同 化 兩 方 面 取 得 平 衡? 67

79 剪 報 五 西 藏 布 達 拉 宮 節 錄 自 : 布 達 拉 宮 補 鈣 防 疏 鬆, 明 報 2007 年 9 月 14 日 西 藏 首 府 拉 薩 的 布 達 拉 宮, 於 公 元 7 世 紀, 因 33 代 藏 王 松 贊 干 布 為 迎 娶 文 成 公 主 而 興 建 17 世 紀 後,5 世 達 賴 喇 嘛 開 始 重 建, 直 至 1935 年 才 完 成 如 今 的 建 制 規 模 宮 內 收 藏 了 大 量 西 藏 特 有 的 彩 繪 唐 卡 ( 佛 教 捲 軸 畫 ), 還 有 歷 代 達 賴 喇 嘛 的 靈 塔 ; 明 清 皇 帝 的 敕 書 印 璽 ; 各 界 贈 送 的 禮 品 和 經 卷 等 布 達 拉 宮 於 1994 年 入 選 為 世 界 遺 產 名 錄, 它 一 直 是 遊 人 勝 地, 去 年 青 藏 鐵 路 開 通, 西 藏 接 待 海 內 外 遊 客 突 破 250 萬 人 次 為 了 減 輕 布 達 拉 宮 人 流 的 壓 力, 當 局 對 進 宮 參 觀 遊 客 採 取 限 人 數 限 批 次 限 時 間 的 政 策 自 去 年 以 來, 每 天 進 布 達 拉 宮 參 觀 人 數 控 制 在 大 約 2300 人 在 布 達 拉 宮 門 口, 分 批 進 入 宮 內, 亦 限 制 遊 客 於 宮 殿 遊 覽 的 時 間 為 1 小 時 西 藏 自 治 區 旅 遊 局 局 長 表 示, 為 了 緩 解 旺 季 求 多 於 供 的 矛 盾, 當 地 部 門 將 採 取 3 項 措 施 :1. 加 強 宣 傳, 爭 取 遊 客 10 月 以 後 到 拉 薩 遊 覽 ;2. 加 快 布 達 拉 宮 腳 下 雪 城 特 別 是 珍 寶 館 的 建 設, 吸 引 和 分 流 旅 客 ; 3. 推 出 布 達 拉 宮 紀 錄 片, 滿 足 大 家 了 解 西 藏 歷 史 文 化 及 布 達 拉 宮 的 願 望 68

80 討 論 問 題 1. 除 了 文 章 提 及 有 關 控 制 旅 客 人 數 方 面 的 措 施 外, 布 達 拉 宮 當 局 還 可 採 取 甚 麼 施? 2. 除 以 上 文 章 提 及 的 氣 候 和 季 節 因 素 外, 試 指 出 其 他 會 影 響 遊 客 流 量 的 因 素 69

81 3. 當 西 藏 布 達 拉 宮 所 接 待 的 海 內 外 遊 客 不 斷 增 加 時, 會 為 當 地 支 持 容 量 帶 來 那 三 方 面 的 問 題? 根 據 以 上 文 章 各 舉 一 例 70

82 第 二 部 分 傳 統 文 化 - 發 展 與 傳 承 剪 報 系 列 71

83 民 政 事 務 局 將 於 下 月 成 立 專 家 小 組, 負 責 監 察 為 期 兩 年 的 普 查, 以 建 立 本 港 首 份 非 物 質 文 化 遺 產 名 單 根 據 聯 合 國 教 科 文 組 織 (UNESCO) 的 定 義, 非 物 質 文 化 遺 產 是 一 種 特 殊 技 藝, 它 必 須 與 社 區 的 歷 史 社 區 人 群 的 身 分 認 同 有 深 切 關 係 回 顧 香 港, 常 常 要 求 申 請 各 式 世 界 紀 錄 的 香 港 人, 對 於 我 們 的 非 物 質 文 化 遺 產 又 有 多 少 認 識? 72

84 剪 報 一 非 遺 的 承 傳 確 實 依 賴 社 區 節 錄 自 : 非 遺 的 承 傳 確 實 依 賴 社 區, 明 報 2008 年 5 月 9 日 載 於 聯 合 國 教 科 文 組 織 的 保 護 非 物 質 文 化 遺 產 公 約 ( 簡 稱 公 約 ) 於 2006 年 4 月 20 日 正 生 效, 適 用 於 香 港 公 約 第 2 條 界 定 非 物 質 文 化 遺 產 為 各 社 區 群 體 或 有 時 為 個 人 視 為 其 文 化 遺 產 組 成 部 分 的 各 種 社 會 實 踐 觀 念 表 達 表 現 形 式 知 識 技 能 以 及 相 關 的 工 具 實 物 手 工 藝 品 以 及 文 化 場 所 民 政 事 務 局 表 示, 希 望 普 查 可 結 合 專 家 和 民 間 的 意 見, 並 確 保 讓 市 民 充 分 參 與 因 此, 社 區 是 非 物 質 文 化 遺 產 的 生 存 關 鍵, 例 如 社 區 要 保 護 這 些 資 源 的 知 識 產 權, 或 改 善 或 保 留 它 們 的 社 會 經 濟 地 位, 令 其 非 物 質 文 化 遺 產 能 夠 生 存 不 被 掠 奪 等 根 據 公 約, 非 遺 包 括 五 方 面 : 口 頭 傳 說 和 表 述 ( 包 括 作 為 非 遺 媒 介 的 語 言 ) 表 演 藝 術 社 會 風 俗 禮 儀 或 節 慶 有 關 自 然 界 和 宇 宙 的 知 識 及 實 踐, 以 及 傳 統 的 手 工 藝 技 術 公 約 亦 要 求 各 地 政 府 需 按 公 約 展 開 普 查 釐 訂 分 類 及 訂 定 非 遺 名 單 準 則 73

85 剪 報 二 港 普 查 定 非 遺 名 單 傳 統 文 化 憂 變 商 品 節 錄 自 : 明 報 2008 年 5 月 9 日, 載 於 香 港 的 地 道 涼 茶 及 粵 劇, 早 於 2006 年 已 成 為 國 家 級 非 遺, 但 兩 年 以 來, 涼 茶 已 變 成 企 業 化 的 解 渴 飲 料, 良 藥 特 色 不 復 再, 粵 劇 推 廣 亦 不 見 得 有 明 顯 改 善, 業 界 更 出 現 發 非 遺 財 現 象, 傳 統 藝 術 淪 為 粗 糙 商 業 演 出 有 學 者 擔 心 傳 統 文 化 納 入 名 單 後, 會 加 速 商 業 化, 本 土 文 化 的 傳 統 特 色 反 而 難 以 保 存 負 責 有 關 研 究 非 遺 名 單 的 廖 迪 生 教 授 指 出, 建 立 名 單 難 免 加 速 民 間 傳 統 商 業 化, 最 令 人 擔 心 是 申 報 人 為 符 合 有 關 準 則, 刻 意 扭 曲 傳 統 他 認 為 改 變 是 正 常 的, 但 若 來 自 外 來 的 力 量, 如 為 符 合 入 名 單 的 資 格 而 放 棄 本 身 的 特 色, 就 本 末 倒 置 了 大 坑 舞 火 龍 刺 繡 圍 頭 話 等 都 是 本 港 珍 貴 的 文 化 遺 產, 但 選 擇 保 護 哪 些 項 目 亦 會 惹 起 爭 議, 一 些 因 缺 乏 資 源 而 面 臨 失 傳 的 非 遺, 如 圍 頭 話 客 家 話 等 應 優 先 保 護 或 因 現 代 化 和 都 市 化 下 面 對 的 經 濟 資 源 誘 惑, 長 洲 太 平 清 醮 便 是 一 個 活 生 生 的 例 子 太 平 清 醮 原 是 每 年 年 初 在 北 帝 神 前 杯 卜 問 定, 在 農 曆 四 月 上 旬 某 一 天 舉 行 的 傳 統, 現 已 改 為 每 年 在 佛 誕 舉 行 無 疑, 為 了 推 動 島 上 經 濟 發 展, 原 有 的 傳 統 難 免 有 所 改 變 74

86 討 論 問 題 1. 除 了 文 章 提 及 已 被 納 入 為 非 物 質 文 化 遺 產 名 單 的 項 目 外, 建 議 兩 項 可 列 入 該 名 單 中 的 本 港 珍 貴 文 化 遺 產, 並 解 釋 其 原 因 75

87 剪 報 三 ( 甲 ) 節 日 隱 含 文 化 涵 義 改 變 節 錄 自 : 蘋 果 日 報 2008 年 5 月 9 日 按 照 傳 統 習 俗, 每 年 踏 入 長 洲 太 平 清 醮 建 醮 期 間, 全 島 居 民 及 商 戶 會 予 以 齋 戒 沐 浴, 島 上 酒 樓 食 肆 則 暫 時 轉 售 齋 菜 素 食 或 出 售 傳 統 的 茶 果 和 平 安 包 而 今 年 在 島 上 開 設 的 連 鎖 快 餐 店, 也 入 鄉 隨 俗, 暫 時 出 售 素 菇 包 但 有 居 民 慨 嘆, 太 平 清 醮 本 來 是 傳 統 節 日, 但 近 年 已 有 點 變 質, 演 變 成 旅 遊 活 動 昨 日 醮 期 仍 未 過 去, 島 上 部 份 食 肆 已 在 售 賣 肉 食, 有 食 客 在 海 鮮 店 吃 豉 汁 炒 蜆, 有 食 肆 也 售 魚 蛋 粉, 齋 戒 期 內, 這 些 食 肆 依 舊 其 門 如 市, 客 似 雲 來 除 了 搶 包 山, 飄 色 巡 遊 是 長 洲 太 平 清 醮 另 一 重 點 項 目 由 小 孩 扮 演 歷 史 人 物 或 新 聞 人 物 的 飄 色, 原 來 源 於 清 政 府 禁 止 粵 劇, 今 日, 粵 劇 雖 沒 受 到 打 壓, 但 隨 着 新 興 娛 樂 的 湧 現, 這 項 傳 統 藝 術 卻 日 漸 式 微 我 們 應 如 何 推 動 發 展, 才 能 把 中 國 傳 統 文 化 薪 火 相 傳? 76

88 剪 報 三 ( 乙 ) 節 日 隱 含 文 化 涵 義 改 變 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 節 錄 自 : 明 報 2008 年 5 月 8 日 1978 年 政 府 禁 止 搶 包 山 2005 年 政 府 以 競 技 形 式 在 長 洲 引 入 的 新 法 搶 包 山 2007 年 改 以 塑 膠 製 造 競 技 用 的 仿 真 包, 文 化 傳 統 會 因 社 區 人 群 的 定 義 和 生 活 範 圍 而 不 斷 改 變 這 是 無 可 非 議 的 香 港 政 府 以 搶 包 山 作 為 一 種 表 演, 目 的 是 推 廣 香 港 旅 遊 的 吸 引 力, 而 不 再 為 社 區 人 群 服 務 因 此, 現 今 的 太 平 清 醮, 已 經 是 屬 於 香 港 而 非 長 洲 的 聯 合 國 教 科 文 組 織 的 非 物 質 文 化 遺 產 典 範 的 條 件 之 一, 是 對 這 些 文 化 面 臨 消 失 的 危 機 時, 我 們 必 須 有 足 夠 的 寬 容 度, 容 許 弱 勢 群 體 的 聲 音, 才 能 夠 體 現 文 化 的 多 元 性 77

89 討 論 問 題 1. 長 洲 太 平 清 醮 現 已 改 為 於 每 年 佛 誕 舉 行, 並 把 節 日 定 在 公 眾 假 期 這 對 推 動 島 上 經 濟 發 展 有 何 好 處? 而 對 當 地 居 民 及 社 會 又 帶 來 甚 麼 負 面 影 響? 78

90 剪 報 四 涼 茶 變 飲 料 品 牌 講 包 裝 不 提 藥 效 旅 遊 與 款 待 業 趨 勢 及 議 題 節 錄 自 : 涼 茶 變 飲 料 品 牌 講 包 裝 不 提 藥 效, 明 報 2008 年 5 月 9 日 載 於 涼 茶 於 2006 年 榮 升 國 家 非 物 質 文 化 遺 產, 中 國 文 化 部 確 認 王 老 吉 健 生 堂 黃 振 龍 等 16 個 涼 茶 品 牌 的 54 個 配 方 對 涼 茶 文 化 的 貢 獻 但 這 些 老 字 號 涼 茶 不 是 傾 注 到 一 個 個 瓷 碗 內, 而 是 變 成 為 樽 裝 盒 裝 甚 至 包 裝 顆 粒, 有 公 司 更 以 非 遺 作 賣 點 推 廣 產 品 中 大 中 醫 學 院 教 授 梁 頌 名 表 示, 以 往 港 人 視 涼 茶 為 清 熱 解 暑 祛 濕 降 火 良 藥, 但 在 涼 茶 企 業 化 下, 企 業 紛 紛 視 涼 茶 為 生 意 工 具, 尤 其 是 成 為 非 物 質 文 化 遺 產 後, 只 求 生 意 好, 不 顧 藥 效, 不 少 在 名 單 中 的 品 牌 已 變 成 糖 水, 藥 效 成 疑 獲 選 入 非 遺 名 單 的 廣 東 著 名 涼 茶 品 牌, 紛 紛 循 企 業 化 方 向 發 展, 而 涼 茶 產 品 的 企 業 資 訊 網 頁 中, 除 了 可 以 看 到 企 業 形 象 公 司 動 態 外 還 有 廣 告 歌 曲 伴 唱, 瓷 碗 草 藥 等 傳 統 全 部 由 最 現 代 市 場 學 包 裝 已 經 營 逾 40 年 的 梁 仲 良 涼 茶 創 辦 人 梁 仲 良 慨 嘆, 消 費 者 只 視 涼 茶 為 解 渴 飲 料, 不 再 講 究 藥 效, 只 講 究 解 渴 便 算 79

91 討 論 問 題 1. 試 從 文 章 內 容 中, 指 出 涼 茶 被 列 入 非 物 質 文 化 遺 產 的 名 單 後, 對 文 化 帶 來 的 負 面 影 響 80

92 剪 報 五 借 推 廣 粵 劇 為 名 申 領 資 助 不 講 究 表 演 質 素 節 錄 自 : 借 推 廣 粵 劇 為 名 申 領 資 助 不 講 究 表 演 質 素, 明 報 2008 年 5 月 9 日 載 於 目 前 在 國 家 非 遺 名 單 中, 除 了 涼 茶, 還 有 粵 劇 身 兼 編 劇 的 八 和 粵 劇 學 院 行 政 統 籌 區 文 鳳 表 示, 自 從 粵 劇 列 入 國 家 非 遺 名 單 後, 政 府 增 加 了 資 源 推 動 粵 劇 發 展, 大 部 分 觀 眾 雖 然 對 此 並 不 知 情, 但 過 去 兩 年 入 場 的 觀 眾 已 有 增 加, 過 去 表 演 只 得 五 六 成 入 座 率, 但 以 近 日 的 表 演 為 例, 一 天 已 賣 了 五 六 成 的 門 票 名 伶 阮 兆 輝 指 出 過 去 其 實 一 直 有 不 少 表 演 者 借 推 廣 粵 劇 為 名, 向 藝 術 發 展 局 及 政 府 申 請 資 助, 卻 不 講 究 表 演 質 素, 劇 製 作 人 只 抱 玩 玩 吓 心 態, 罔 顧 粵 劇 傳 統 特 色, 有 損 業 界 及 粵 劇 形 象, 渾 水 摸 魚 的 人 實 在 太 多, 若 將 來 納 入 香 港 非 遺 名 單, 政 府 又 不 監 管 質 素, 這 情 況 只 會 惡 化 下 去 獲 選 為 國 家 非 遺 粵 劇 目 代 表 性 傳 承 人 的 陳 劍 聲 表 示, 排 練 次 數 受 獲 批 的 資 助 額 影 響, 她 不 擔 心 非 遺 名 單 會 影 響 演 出 質 素 81

93 討 論 問 題 1. 為 了 讓 推 動 粵 劇 發 展 的 資 助 得 以 有 效 運 用, 有 關 當 局 實 施 了 那 些 措 施? 82

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