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1 108 CHINESE VEGETARIAN DISHES 素 Rose SooHoo

2 I really feel so privileged to be able to compile these 108 Chinese Vegetarian Dishes to be shared with my Sai Family. Swami has been actively encouraging devotees to become vegetarian so I feel that I must do my part by contributing my recipes. With my vast experiences in dishing out economy rice and home catering for 19 years I have many recipes to share with our devotees. I have included a photo of a shop that swami had appeared way back in 1991 in his astral form. One day Swami walked into this shop in his orange robe and bushy hair. He told this shop owner who did not have much business compared to other nearby shops. DO YOU WANT TO HAVE GOOD BUSINESS? Now for your information this owner was a very stingy man so straight away he thought Swami was a fortune teller. He quickly asked Swami HOW MUCH DO YOU CHARGE TO READ MY FORTUNE? Swami said that he is not a fortune teller but if this man wanted to have good business then he must go to Hawkers Delight Food Court to see Rose Economy Rice and convinced her to come to operate her business in this shop and he will have good business. After that he said this bushy hair man just went out of the shop and disappeared. The shop owner came straight away to my place at around 11.00am and told me that a bushy Indian man in orange robe came to his shop and asked him to convince me to go to his shop to operate my business. When he described this man to me straight away I knew it was Swami who has come to answer my prayers. For your information I have been praying very hard to Swami to find me another place to operate my business as I was not happy doing my business here. My business was really very good but because of this, other stalls were getting jealous of me and threw my forks and spoons etc everyday. Thus everyday before going out to do my business I prayed hard to Swami to please find me another place where it is near my house and also near the factories as I stay near the factory areas and most of my customers come from there. Within two weeks of praying, Swami answered my prayers and found me this place. I only stopped my business after Swami has helped me all the way to send my two sons overseas for their university education. I believe Swami have charted my life even before coming to know him as I was working as a secretary in a Japanese factory before venturing into food business. So with my vast experiences in cooking I am sure I can share more recipes in the near future but of course with Swami s Blessings. There have been many group interviews, personal interviews, dreams, many healings, many encouragements to move on with my life when times are bad, countless changes since coming to know about Swami in 1989 that there is A Living God On Earth. It is real thrilling and no words can describe the joy when I have numerous opportunities to touch, kiss and sit near His Lotus Feet. It is real heart-warming to see face to face every shade of differences in his face, hands or posture as every moment tells a story and I know Swami has chart out my entire life. Jai Sai Ram, Rose Soo Hoo

3 CONTENT 目 录 NO. RECIPES 食 谱 1 THE MAKING OF HOMEMADE GLUTEN 面 筋 的 制 作 过 程 2 METHOD ON MAKING FRIED GLUTEN BALLS 面 筋 卜 的 制 作 过 程 3 METHOD ON MAKING SEAWEED GLUTEN BALLS 海 带 面 筋 的 制 作 过 程 4 METHOD ON MAKING CRISPY BLACK FUNGUS GLUTEN BALLS 黑 木 耳 面 筋 球 的 制 作 过 程 5 TEOW CHEW STEW BEAN CURD IN CLAYPOT 潮 州 豆 腐 煲 6 HAKKA STEAMED BEAN CURD PUFFS 客 家 蒸 豆 腐 卜 7 NYONYA DAUN KADOK PARCELS 娘 惹 假 蒌 叶 豆 腐 卷 8 STEWED BEANCURD WITH VEGETABLES 红 烧 豆 腐 和 蔬 菜 9 CANTONESE SWEET AND SOUR BEANCURD 广 东 甜 酸 豆 腐 10 SZECHUAN MA PO BEAN CURD 四 川 麻 婆 豆 腐 11 NYONYA BLACK SAUCE CLAYPOT BEAN CURD 娘 惹 豆 腐 煲 12 STEAMED YAM WITH FRIED PLAIN BEAN CURD STICKS 蒸 炒 芋 头 豆 腐 13 STEAMED PRESERVED VEGETABLE WITH BEAN CURD 梅 菜 蒸 豆 腐 14 HAINAN SALTED SPICY BEANCURD 海 南 椒 盐 豆 腐 15 NYONYA MANGO BEANCURD 娘 惹 芒 果 豆 腐 16 CRISPY GLUTEN WITH FERMENTED RED BEAN CURD 南 乳 脆 筋 豆 腐 17 FIVE SPICE ROLLED BEAN CURD SKIN WITH SNOW PEAS 五 香 豆 腐 卷 与 荷 兰 豆 18 CRISPY BEAN CURD FRITTERS 脆 炸 豆 腐 19 TEOW CHEW STEAM BEAN CURD 潮 州 蒸 豆 腐 20 STEWED ICE-BEAN CURD WITH FRESH GINGKO NUTS 冰 豆 腐 与 白 果 21 FOO CHOW FRIED ICE-BEANCURD WITH LEEKS 福 州 蒜 香 冰 豆 腐 22 STIR FRIED BEAN CURD WITH PEANUTS 甜 菜 脯 炒 花 生 23 DRIED VEGETARIAN GLUTEN CURRY 干 咖 喱 面 筋 24 HOT AND SPICY PEANUTS WITH MINI DRIED GLUTEN 酸 辣 花 生 干 面 筋 25 YAM BALLS IN SWEET AND SOUR SAUCE 酸 甜 腰 果 芋 枣 26 SZECHUAN BRAISED PEANUTS GLUTEN 四 川 红 烧 花 生 面 筋 27 HONGKONG GOLDEN PUFFS BALLS 香 港 金 球 28 BRAISED GLUTEN WITH SOYA BEAN SAUCE 回 锅 炸 筋 卜 29 CRISPY GLASS NOODLES WITH CRISPY MUSHROOMS 香 脆 冬 粉 蘑 菇 30 LOHAN MIXED VEGETABLES DELIGHT 罗 汉 生 筋 31 FRIED BRINJAL WITH FRAGRANT BASIL LEAVES 义 香 茄 子 32 WHITE CREAMY MIX VEGETABLES 奶 油 蔬 菜 33 FRIED SPICY FRAGRANT CRISPY VEGETABLES 辣 味 蔬 菜 34 NYONYA GADO-GADO VEGETABLES 娘 惹 罗 惹 蔬 菜 35 STEWED POTATOES WITH LILY BUDS 马 铃 薯 银 针 菜 36 FRIED CRISPY GLUTEN WITH CORN 粟 米 面 筋 37 STEWED SWEET TURNIPS WITH PLAIN BEANCURD STICKS 沙 葛 与 腐 竹 支 38 FRIED SWEET TURNIPS WITH MUSHROOMS 沙 葛 蘑 菇 39 STEWED CHINESE SPINACH WITH VEGETARIAN BROTH 蚧 扒 菠 菜 40 MIX VEGETABLES CURRY 咖 喱 蔬 菜 41 DEEP-FRIED MIX VEGETABLE PARCELS 香 脆 春 卷 42 HAIR SEAWEED AND FRIED GLUTEN 发 菜 与 面 筋

4 NO. RECIPES 食 谱 43 FRIED BITTERGOURD WITH PLAIN BEANCURD STICKS 苦 瓜 腐 竹 支 44 MIXED VEGETABLES WITH MOCK ABALONE 五 彩 鲍 鱼 木 耳 45 FRIED SHANGHAI VEGETABLE 上 海 风 光 46 STEWED POTATOES WITH RADISH 马 铃 薯 与 红 萝 卜 47 STEAMED STUFFED BITTER GOURD 酿 苦 瓜 48 STEWED POTATOES WITH GLUTEN BALLS 马 铃 薯 与 面 筋 球 49 STEWED GLASS NOODLES WITH CABBAGE 冬 粉 白 菜 50 LOTUS ROOTS WITH GINGER SWEET VINEGAR 莲 藕 姜 醋 51 ASAM CURRY BEANCURD 亚 叁 咖 喱 豆 52 FRIED POTATOES WITH CHOPPED RADISH 炸 马 铃 薯 和 萝 卜 碎 ( 菜 脯 ) 53 FRIED SPICY LOTUS ROOT SLICES 香 辣 莲 藕 片 54 NESTUM GLUTEN WITH MILK 麦 片 奶 油 面 筋 55 FRIED PUMPKIN WITH PRESERVED SOYA BEANS 南 瓜 炒 豆 酱 56 CRISPY FLAT GLUTEN WITH GINGER SAUCE 脆 面 筋 姜 汁 57 BRAISED 3 MUSHROOMS WITH HUAI SHAN 淮 山 烩 三 菇 58 BRAISED GLASS NOODLES WITH MUSHROOMS 蘑 菇 冬 粉 59 STEAMED FRESH MUSHROOMS WITH DONG GUI 鲍 鱼 蘑 菇 与 东 归 60 CURRY VEGETARIAN FISH 咖 喱 素 鱼 61 SWEET AND SOUR VEGETARIAN FISH 糖 醋 素 鱼 62 STEAMED VEGETARIAN FISH WITH BLACK FUNGUS 蒸 素 鱼 与 黑 木 耳 63 TEOW CHEW STEAMED VEGETARIAN FISH 潮 州 蒸 素 鱼 64 SHANGHAINESE VEGETABLE WITH CRISPY FISH SLICES 上 海 菜 与 脆 鱼 片 65 SPICY FRAGRANT VEGETARIAN FISH SLICES 香 辣 素 鱼 片 66 TOM YAM VEGETARIAN FISH SLICES 冬 炎 素 鱼 片 67 VEGETARIAN MOCK SALT FISH 素 咸 鱼 68 STEWED MOCK ABALONE WITH SEAWEED GLUTEN BALLS 素 鲍 鱼 紫 菜 筋 球 69 STEWED VEGETARIAN FISH MAW 素 鱼 鳔 70 SWEET AND SOUR ABALONE MUSHROOMS 糖 醋 鲍 鱼 菇 71 STEWED MOCK DUCK MEAT WITH SWEET BEANCURD SLICES 红 烧 素 鸭 肉 甜 豆 腐 片 72 STEAMED MOCK DUCK MEAT WITH YAM 蒸 素 鸭 肉 与 芋 头 73 CRISPY VEGETARIAN MOCK RIBS 美 味 素 排 骨 74 FRIED VEGETARIAN MOCK DUCK SKIN 香 炸 素 鸭 皮 75 STEWED MOCK DUCK SKIN WITH POTATOES 素 鸭 炒 马 铃 薯 76 STEAMED SOFT BEANCURD WITH MOCK DUCK SKIN 蒸 软 豆 腐 素 鸭 皮 77 STEWED MOCK CHICKEN WITH CAPSICUM 素 鸡 炒 灯 笼 椒 78 STEWED MOCK CHICKEN WITH BLACK FUNGUS 素 鸡 黑 木 耳 79 VEGETARIAN PANDAN MOCK CHICKEN 班 兰 叶 素 香 鸡 80 FRIED SPICY LADY FINGERS WITH VEGETARIAN PRAWNS 素 辣 大 虾 炒 羊 角 豆 81 DRY VEGETARIAN CURRY MUTTON 咖 喱 素 羊 肉 82 FRIED GLASS NOODLES WITH BEANCURD 炒 冬 粉 与 豆 腐 83 FRIED CHINESE VEGETARIAN RICE NOODLES 中 华 素 食 米 粉 84 FRIED GLASS NOODLES WITH PRESERVED BLACK BEANS 冬 粉 炒 豆 鼓

5 NO. RECIPES 食 谱 85 FRIED SPICY INSTANT NOODLES PENANG STYLE 槟 城 香 辣 即 食 面 86 FRIED HOCKKIEN YELLOW NOODLES 炒 福 建 面 87 FRIED RICE YANG CHOW STYLE 杨 州 炒 饭 88 BAKED CHEESE RICE HONGKONG STYLE 港 式 焗 芝 士 饭 89 PENANG SOUR SPICY LAKSA NOODLES 槟 城 亚 叁 叻 沙 90 BEAN CURD WITH SALTED VEGETABLE SOUP 咸 菜 豆 腐 汤 91 HOT AND SOUR SZECHUAN SOUP 四 川 酸 辣 汤 92 DONG GUI AND SPINACH SOUP 当 归 苋 菜 上 汤 93 VEGETARIAN KUT TEH SOUP 素 肉 骨 茶 94 PUMPKIN SOUP 南 瓜 汤 95 SOUR MUSTARD CABBAGE CHAI SUEY 素 酸 菜 96 SWEET VINEGAR GLUTEN SOUP 甜 醋 姜 面 筋 汤 97 RED APPLE SOUP 红 苹 果 汤 98 LOTUS ROOT SOUP 莲 藕 汤 99 POTATOES AND MUSHROOM SOUP 马 铃 薯 蘑 菇 汤 100 MOCK CHICKEN WATERCRESS SOUP 素 鸡 西 洋 菜 汤 101 PEANUT POTATOES SOUP 花 生 马 铃 薯 汤 102 PUMPKIN CARROT SOUP 南 瓜 红 萝 卜 汤 103 WINTER MELON MUSHROOM SOUP 冬 瓜 香 菇 汤 104 SPINACH WITH MOCK CHICKEN SOUP 菠 菜 素 鸡 汤 105 GINKO AND PLAIN BEAN CURD STICK SOUP 白 果 腐 竹 汤 106 STEWED WINTER MELON WITH BLACK FUNGUS 黑 木 耳 炖 冬 瓜 107 BLACK BEANS PEPPERCORN SOUP 豆 鼓 胡 椒 粒 汤 108 BLACK BEANS WITH GINGKO NUTS SOUP 黑 豆 与 白 果 汤

6 Beancurd Puffs Beancurd Sheets Beancurd Slices 豆 腐 泡 芙 豆 腐 皮 豆 腐 切 片 Beancurd sticks Black Fungus Smooth Tofu 豆 腐 支 黑 木 耳 光 滑 豆 腐 Celery Chestnut Chinese Mushroom 芹 菜 板 栗 中 国 蘑 菇 Chilli Sauce Sour Plum Sauce Vegetarian Stock 辣 椒 酱 酸 梅 酱 斋 汤

7 Curry Flower Fermented Tofu Flat Dried Gluten 咖 喱 花 豆 腐 乳 平 干 面 筋 Four Angled Beans Fresh Galangal Fresh Lemongrass 四 斜 角 豆 类 新 鲜 高 良 姜 鲜 柠 檬 草 Fresh Lotus Stem Fresh Turmeric Ginger 莲 花 茎 鲜 鲜 黄 姜 姜 Glass Noodles Hard Tofu Medium Sized Dried Gluten 玻 璃 面 硬 豆 腐 中 型 干 面 筋 Mini Sized Dried Gluten Mushroom Slices Peanut 迷 你 干 面 筋 蘑 菇 片 花 生

8 Preserved Black Beans Red Dates Round Dried Gluten 黑 豆 脯 红 枣 圆 干 面 筋 Shanghai Veg Spring Onions Square Beancurd Puffs 上 海 菜 葱 正 方 形 豆 腐 泡 芙 Tamarind Paste Garlic Yam Bean 罗 望 子 糊 大 蒜 豆 薯 Oyster Mushroom Dried Spinach Fried Five Spice Tofu 平 菇 鲜 干 白 菜 五 香 豆 腐

9 Abalone Mushroom 鲍鱼菇 鲍鱼菇 Instant Coconut Milk Powder Seaweeds 海带 Mock Chicken Spice Powder 速溶椰子奶粉 素食鸡香粉 素食鸡香粉 Tumeric Powder 黄姜粉 Braised Peanuts 焖花生 Mock Shrimp Paste 素食峇拉煎 Mock Fish Spice Powder 素食鱼 素食鱼香粉 Fried Gluten 油炸面筋

10 Golden Mushrooms 金针菇 Mock Abalone 斋鲍鱼 Abalone Mushrooms 鲍鱼菇 Mock Duck Meat 焖斋鸭 焖斋鸭 Mock Chicken Meat 斋鸡肉 Vegetarian Mock Chicken 焖斋鸡 焖斋鸡 Straw Mushrooms 草菇 Five Spice Rolled Bean Curd Skin 五香豆腐皮轧制 Pickled Lettuce 香菜心

11 (1) THE MAKING OF HOMEMADE GLUTEN 面 筋 的 制 作 过 程 Ingredients : 2kg plain flour 1200ml water Method: 1. Mix plain flour with water and knead into a smooth dough. 2. Cover with damp cloth and allow to rest for 30 mins. 3. Put the rested dough into a pot of water and soak for 2 hours. 4. Rub and wash the dough carefully under running water until water almost turn clear. 5. Strain away the water and gather up the gluten in the strainer. Note: grind spinach, carrot strips or any vegetables or spices of your choice can be kneaded into the fresh gluten. 2 公 斤 面 粉 1200 毫 升 水 做 法 : 1 面 粉 加 入 水 拌 均, 搓 成 光 滑 的 面 团 2 然 后 用 湿 布 盖 好, 休 息 30 分 钟 3 将 面 团 泡 入 水 中 浸 泡 2 小 时 4 然 后 在 流 动 的 水 中 搓 洗, 至 水 变 得 清 澈 为 止 5 然 后 将 沉 淀 物 倒 入 簸 箕 沥 干 即 成 面 筋 团 注 : 菠 菜 搅 烂, 红 萝 卜 条 或 任 何 蔬 菜 和 调 味 料 都 可 以 加 入 面 筋

12 (2) METHOD ON MAKING FRIED GLUTEN BALLS 面 筋 卜 的 制 作 过 程 Ingredients : 2kg plain flour 1200ml water Method: 1. Mix plain flour with water and knead into a smooth dough. 2. Cover with damp cloth and allow to rest for 30 mins. 3. Put the rested dough into a pot of water and soak for 2 hours. 4. Rub and wash the dough carefully under running water until water almost turn clear. 5. Strain away the water and gather up the gluten in the strainer. Method on making fried gluten balls: 1. Cut homemade gluten into small pieces with scissors and form into small balls. 2. Deep fry in hot oil till golden brown. Dish up and drain and keep till ready to use. Note: grind spinach, carrot strips or any vegetables or spices of your choice can be kneaded into the fresh gluten. 2 公 斤 面 粉 1200 毫 升 水 做 法 : 1 面 粉 加 入 水 拌 均, 搓 成 光 滑 的 面 团 2 然 后 用 湿 布 盖 好, 休 息 30 分 钟 3 将 面 团 泡 入 水 中 浸 泡 2 小 时 4 然 后 在 流 动 的 水 中 搓 洗, 至 水 变 得 清 澈 为 止 5 然 后 将 沉 淀 物 倒 入 簸 箕 沥 干 即 成 面 筋 团 : 面 筋 卜 的 制 作 过 程 : 1 面 筋 用 刀 切 成 小 块 稍 微 弄 圆 2 放 入 热 油 中 炸 至 金 黄 色, 捞 起 即 成 面 筋 卜 注 : 菠 菜 搅 烂, 红 萝 卜 条 或 任 何 蔬 菜 和 调 味 料 都 可 以 加 入 面 筋

13 (3) METHOD ON MAKING SEAWEED GLUTEN BALLS 海 带 面 筋 的 制 作 过 程 Ingredients : 2kg plain flour 1200ml water Method: 1. Mix plain flour with water and knead into a smooth dough. 2. Cover with damp cloth and allow to rest for 30 mins. 3. Put the rested dough into a pot of water and soak for 2 hours. 4. Rub and wash the dough carefully under running water until water almost turn clear. 5. Strain away the water and gather up the gluten in the strainer. Method on making seaweed gluten balls: 1. Grind some seaweed and knead into the fresh gluten till well combined. 2. Cut according to required size. Ready to be used. Note: grind spinach, carrot strips or any vegetables or spices of your choice can be kneaded into the fresh gluten. 2 公 斤 面 粉 1200 毫 升 水 做 法 : 1 面 粉 加 入 水 拌 均, 搓 成 光 滑 的 面 团 2 然 后 用 湿 布 盖 好, 休 息 30 分 钟 3 将 面 团 泡 入 水 中 浸 泡 2 小 时 4 然 后 在 流 动 的 水 中 搓 洗, 至 水 变 得 清 澈 为 止 5 然 后 将 沉 淀 物 倒 入 簸 箕 沥 干 即 成 面 筋 团 海 带 面 筋 的 制 作 过 程 : 1 海 藻 搅 烂 后 加 入 面 筋 搓 成 面 团 2 切 割 后 随 时 可 以 使 用 注 : 菠 菜 搅 烂, 红 萝 卜 条 或 任 何 蔬 菜 和 调 味 料 都 可 以 加 入 面 筋

14 (4) METHOD ON MAKING CRISPY BLACK FUNGUS GLUTEN BALLS 黑 木 耳 面 筋 球 的 制 作 过 程 Ingredients : 2kg plain flour 1200ml water Method: 1. Mix plain flour with water and knead into a smooth dough. 2. Cover with damp cloth and allow to rest for 30 mins. 3. Put the rested dough into a pot of water and soak for 2 hours. 4. Rub and wash the dough carefully under running water until water almost turn clear. 5. Strain away the water and gather up the gluten in the strainer. Method on making crispy black fungus gluten balls: 1. Soak some thick black fungus till soft and cut into small thin strips. 2. Knead into fresh gluten till well combined. Cut according to required size. Note: grind spinach, carrot strips or any vegetables or spices of your choice can be kneaded into the fresh gluten. 2 公 斤 面 粉 1200 毫 升 水 做 法 : 1 面 粉 加 入 水 拌 均, 搓 成 光 滑 的 面 团 2 然 后 用 湿 布 盖 好, 休 息 30 分 钟 3 将 面 团 泡 入 水 中 浸 泡 2 小 时 4 然 后 在 流 动 的 水 中 搓 洗, 至 水 变 得 清 澈 为 止 5 然 后 将 沉 淀 物 倒 入 簸 箕 沥 干 即 成 面 筋 团 黑 木 耳 面 筋 球 的 制 作 过 程 : 1 黑 木 耳 浸 泡 至 软 并 切 成 小 细 条 状 2 黑 木 耳 加 入 面 筋 里 搓 成 面 团 后 切 割 即 可 注 : 菠 菜 搅 烂, 红 萝 卜 条 或 任 何 蔬 菜 和 调 味 料 都 可 以 加 入 面 筋

15 (5) TEOW CHEW STEW BEAN CURD IN CLAYPOT 潮 州 豆 腐 煲 Ingredients : 300g ready-soaked deep fried plain beancurd sticks cut into 1 inch length 200g bitter gourd cut into little finger strips 1 carrot cut into slices 10 button mushrooms cut into slices 8 cloves garlic chopped 1 onion cut into cubes 5 slices ginger 2 Tbsp preserved salted black beans (rinse) 1 stalk spring onions cut into 1 inch length Seasoning (A) : Seasonings (B) : 300ml water A dash of pepper 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste A dash of sesame oil 1 Tbsp sugar 1 Tbsp light soy sauce Thickening mix: 3 Tbsp cornflour mix with 4 Tbsp water 1. Heat up 2 Tbsp oil in claypot and fry garlic, ginger and onion till fragrant. 2. Add in preserved black beans and fry till fragrant. 3. Add in all balance stuffs from ingredients and seasonings (A) and cook till bitter gourd become soft. 4. Add in seasoning (B), stir till well mix and then add in thickening mix. Bring to boil. 300 克 浸 泡 的 炸 豆 腐 ( 切 成 方 块 ) 200 克 苦 瓜 ( 切 成 条 状 ) 1 条 胡 萝 卜 ( 切 片 ) 10 朵 蘑 菇 ( 切 片 ) 8 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 丁 ) 5 片 姜 2 汤 匙 腌 制 咸 豆 鼓 ( 洗 净 ) 1 棵 青 葱 ( 切 成 1 寸 长 ) 调 味 料 (A): 调 味 料 (B): 300 毫 升 水 少 许 胡 椒 粉 2 汤 匙 素 上 汤 酱 少 许 麻 油 1 汤 匙 糖 芡 汁 : 1 汤 匙 生 抽 3 汤 匙 粟 粉 加 入 4 汤 匙 水 1 锅 中 烧 热 2 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸, 生 姜 和 洋 葱 2 加 入 豆 鼓 爆 香 3 加 入 其 余 的 材 料 和 调 味 料 (A) 煮 至 苦 瓜 变 软 4 加 入 调 味 料 (B), 勾 芡 即 可

16 Ingredients: 300g ready-soaked dried flat gluten 10 pieces bean curd puffs cut into halves 3 stalks leeks cut into slant slices 1 Tbsp preserved salted black beans (rinse) 5 sticks dried chilli cut into sections 1 white radish cut into big cubes 2 stalks fresh basil leaves (pluck leaves) Seasoning : 2 Tbsp preserved salted black beans (rinse) 1 Tbsp sugar 1 tsp light soy sauce 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste 1 ½ tsp thick dark soy sauce 1 ½ tsp pepper powder 3 cloves garlic - chopped 2 Tbsp sesame oil 150ml water (6) HAKKA STEAMED BEAN CURD PUFFS 客 家 蒸 豆 腐 卜 1. Mix soaked dried gluten with seasonings and set aside. 2. Take a ceramic pot and place bean curd puffs at the base, follow by leeks, radish, basil leaves and dried chilli. Add in soaked dried gluten mixture and sprinkle top with 1 Tbsp salted black beans. 3. Place pot in a steamer and steam for about 2 hours OR you can cook in your microwave for ½ hour but add in 100ml of water when you cook in microwave. 300 克 干 面 筋 片 ( 浸 泡 ) 2 汤 匙 腌 制 咸 豆 鼓 ( 洗 净 ) 10 粒 豆 腐 卜 ( 切 半 ) 1 汤 匙 糖 3 棵 青 葱 ( 切 成 斜 片 ) 1 茶 匙 生 抽 1 汤 匙 腌 制 咸 豆 鼓 ( 洗 净 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 5 条 干 辣 椒 ( 切 段 ) 1½ 茶 匙 老 抽 1 粒 大 白 萝 卜 ( 切 丁 ) 1½ 茶 匙 胡 椒 粉 2 棵 九 层 塔 叶 3 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 2 汤 匙 麻 油 150 毫 升 水 1 面 筋 加 入 调 味 料, 备 用 2 把 豆 腐 卜 排 在 陶 瓷 锅 里, 遵 循 的 加 入 青 葱, 白 萝 卜, 九 层 塔 叶 和 干 辣 椒 然 后 加 入 浸 泡 干 面 筋, 再 撒 上 1 汤 匙 腌 豆 鼓 3 蒸 煮 约 2 小 时, 或 放 在 微 波 炉 烹 调 ½ 小 时 ( 但 必 须 加 入 100 毫 升 的 水 )

17 (7) NYONYA DAUN KADOK PARCELS 娘 惹 假 蒌 叶 豆 腐 卷 Ingredients : 100g yam bean (sengkuang) minced small 1 small carrot minced small 3 pieces soft bean curd mashed and drain excess water 5 small chilli padi chopped 6 lime leaves cut into small shreds 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce 1 tsp pepper 5 Tbsp cornflour Big Size Betel leaves (daun kadok) for wrapping 1. Mix all ingredients (A) till well combined. Set aside. 2. Turn over betel leave and place some ingredients (A) mixture near to the stem. Roll it up like spring roll and fold ends. Secure with toothpick. 3. Place folded parcels on steaming tray and brush with some oil. Steam over high heat for 8 mins. Serve hot with chilli sauce. 100 克 ( 切 幼 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 幼 ) 3 块 软 豆 腐 压 成 泥, 沥 干 5 粒 指 天 椒 ( 切 幼 ) 6 片 枫 柑 叶 ( 切 成 小 丝 ) 3 汤 匙 素 上 汤 酱 / 素 食 蚝 油 1 茶 匙 胡 椒 粉 5 汤 匙 粟 粉 大 片 假 蒌 叶 1 将 所 有 材 料 拌 匀, 备 用 2 把 假 蒌 叶 反 转 把 材 料 放 在 假 蒌 叶 上, 然 后 卷 起 来 ( 像 春 卷 ) 夹 上 牙 签 3 放 在 已 刷 上 少 许 油 的 蒸 盘 里 高 温 蒸 大 约 8 分 钟 趁 热 配 上 辣 椒 酱 享 用

18 (8) STEWED BEANCURD WITH VEGETABLES 红 烧 豆 腐 和 蔬 菜 Ingredients: 2 pieces firm beancurd cut into 8 squares each and deep fry till golden brown 2 pieces sweet beancurd cut into 1 inch slices and deep fry ½ stick bittergourd cut into chunks ½ stick carrot cut into chunks 1 celery cut into 1 inch slices 2 tomatoes cut into chunks 1 onion cut into cubes 3 slices ginger cut into strips 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp preserved soy beans 2 Tbsp cooking oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste a dash of sesame oil a dash of pepper 200ml water Thickening solution : Mix 3 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in preserved soy beans and onion and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and fry till well combined. 3. Add in water and seasoning and bring to boil till cooked. 4. Add in Thickening solution and stir well. 2 块 豆 腐 (1 块 切 成 8 块 炸 至 金 黄 色 ) 2 片 甜 豆 腐 ( 切 1 寸 后 炸 香 ) ½ 条 苦 瓜 ( 切 大 块 ) ½ 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 1 棵 西 芹 菜 ( 切 片 ) 2 粒 番 茄 ( 切 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 3 片 生 姜 ( 切 细 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 豆 酱 2 汤 匙 食 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 少 许 麻 油 胡 椒 粉 少 许 200 毫 升 水 沟 茨 :3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 豆 酱 和 洋 葱 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 香 3 加 入 水 和 调 味 料, 煮 沸 至 熟 4 沟 茨 炒 均 匀 即 可

19 (9) CANTONESE SWEET AND SOUR BEANCURD 广 东 甜 酸 豆 腐 Ingredients : 1 stick cucumber 2 big onions 20 pieces 1 inch square firm beancurd 100g wheatstarch flour for coating 2 cups cooking oil 1 Tbsp fried sesame seeds Sauce : 3 Tbsp Thailand chilli sauce OR any chilli sauce 3 Tbsp plum sauce 3 Tbsp tomato sauce 1 Tbsp sugar 3 Tbsp water 1 tsp chopped garlic ½ tsp salt 1. Wash and remove skin of cucumber. Shred into long strips. 2. Peel onions and cut into thin long strips. Mix with shredded cucumber and leave aside. 3. Coat beancurd with wheatstarch flour and leave aside. 4. Heat up oil. Coat beancurd again with wheatstarch flour. Place into hot oil and deep-fry till golden brown. Remove and place on serving plate. 5. Combine sauce ingredients in a small pot and bring to boil. 6. Sprinkle mixed cucumber and onions on top of fried beancurd. Pour cooked sauce on top and sprinkle with fried sesame seeds. Serve hot. 一 条 黄 瓜 2 粒 大 洋 葱 20 块 1 寸 豆 腐 100 克 澄 面 粉 2 杯 食 油 1 汤 匙 炒 芝 麻 酱 料 : 3 汤 匙 泰 国 辣 椒 酱 或 辣 椒 酱 3 汤 匙 酸 梅 酱 3 汤 匙 番 茄 酱 一 汤 匙 糖 3 汤 匙 水 1 茶 匙 蒜 茸 半 茶 匙 盐 1 黄 瓜 洗 净, 去 皮 切 丝 2 洋 葱 去 皮 切 丝 把 黄 瓜 和 洋 葱 混 合, 待 用 3 豆 腐 沾 上 澄 面 粉, 待 用 4 烧 热 油 把 豆 腐 再 次 沾 上 澄 面 粉 放 入 热 油 炸 至 金 黄 色 取 出 并 放 在 盘 子 5 用 小 锅 把 酱 料 煮 滚 6 把 黄 瓜 丝 和 洋 葱 丝 铺 在 豆 腐 上 淋 上 酱 料 和 撒 上 芝 麻 即 可

20 (10 10) SZECHUAN MA PO BEAN CURD 四 川 麻 婆 豆 腐 Ingredients : 3 pieces soft bean curd 3 Tbsp oil 2 cloves garlic- chopped ½ Tbsp ginger chopped 100g ready-soaked mini dried gluten 200g szechuan vegetable- wash, slice into thin strips and soak to remove salt (drain ) 1 Tbsp chopped spring onions Seasonings (A) : Seasonings (B): A dash of cooking oil 1 Tbsp hot soy bean paste 1 Tbsp cornflour 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste 1 tsp light soy sauce 2 Tbsp sugar 2 Tbsp water 1 bowl water Seasoning (C ): Starch Solution: 1 tsp szechuan pepper powder 3 tsp cornflour 1 Tbsp sesame oil 2 Tbsp water 1. Cut bean curd into 1cm cubes. Scald it into boiling water for 10 seconds. Remove and drain. 2. Mix soaked gluten with seasonings (A) and marinate for 10 mins. 3. Heat up 3 Tbsp cooking oil, fry garlic and ginger till fragrant. Add in soaked gluten mixture and stir fry till well mix. Add in szechuan vegetable,soy bean paste and fry till fragrant. Add in balance seasonings (B) and bring to boil. Add in bean curd and stew for 3 mins. 4. Thicken with starch solution,add in chopped spring onions and seasonings (C). 3 块 软 豆 腐 3 汤 匙 油 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) ½ 汤 匙 姜 ( 切 碎 ) 100 克 小 粒 干 面 筋 ( 浸 泡 ) 200 克 四 川 菜 ( 洗 净, 切 细 条 ) 浸 泡 ( 去 除 咸 味 ) 沥 干 1 汤 匙 青 葱 调 味 料 (A): 调 味 料 (B): 调 味 料 ( C) : 少 许 食 油 1 汤 匙 辣 豆 酱 1 茶 匙 四 川 胡 椒 粉 1 汤 匙 粟 粉 2 汤 匙 素 上 汤 酱 1 汤 匙 麻 油 1 茶 匙 生 抽 2 汤 匙 糖 芡 汁 :3 汤 匙 粟 粉 2 汤 匙 水 1 碗 水 2 汤 匙 水 1 豆 腐 切 成 约 1 公 分 小 方 块 放 入 沸 水 中 烫 约 10 秒 钟, 捞 起 后 沥 干 2 调 味 料 (A) 加 入 小 粒 干 面 筋, 腌 10 分 钟 3 烧 热 3 汤 匙 食 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 面 筋 炒 香 后 加 入 四 川 菜, 辣 豆 酱 爆 香 加 入 调 味 料 (B) 和 煮 沸, 加 入 豆 腐 焖 3 分 钟 4 加 入 芡 汁, 葱 花 及 调 味 料 (C)

21 (11) NYONYA BLACK SAUCE CLAYPOT BEAN CURD 娘 惹 豆 腐 煲 Ingredients : 3 pieces firm beancurd cut into 2 pieces each triangular shape and deep fry 6 chinese mushrooms wash and soak till soft with 1 litre water 3 pieces plain dried bean curd sticks cut into 1inch length, deep fry and soak till soft 6 cloves garlic 1 inch cinnamon stick 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce 2 Tbsp sugar 2 Tbsp light soy sauce 3 Tbsp dark soy sauce 2 tsp peppercorn crushed 1. Place all ingredients into claypot and bring to boil over high heat. 2. Turn down heat and slowly stew for 1 hour. Make sure the gravy is not too thick. Add in more hot water if necessary. Taste and serve. (Note: You may cook them in your microwave oven for about 20 mins but make sure it doesn t dry up.) 3 块 炸 豆 腐 (1 块 切 成 2 块 三 角 形 ) 6 朵 中 国 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 至 软 (3 公 升 水 ) 3 条 竹 支 切 段, 炸 后, 浸 泡 至 软 6 瓣 蒜 茸 1 寸 肉 桂 3 汤 匙 素 上 汤 酱 或 素 食 蚝 油 2 汤 匙 糖 2 大 匙 生 抽 3 汤 匙 老 抽 2 茶 匙 胡 椒 粒 ( 磨 碎 ) 1 所 有 材 料 放 入 煲, 高 温 煮 沸 2 调 低 火 焖 1 个 小 时, 确 保 汁 液 不 要 太 浓 加 入 更 多 的 热 水 ( 如 果 有 必 要 可 加 入 调 味 料 和 热 水 ) ( 注 : 也 可 以 用 微 波 炉 煮 约 20 分 钟 )

22 (12) STEAMED YAM WITH FRIED PLAIN BEAN CURD STICKS 蒸 炒 芋 头 豆 腐 Ingredients: 10 pieces ½ inch sliced yam deep fry till cooked 10 pieces 2 inches long plain bean curd sticks deep fry and then soak in water till soft 1 stalk coriander finely chopped Seasoning: 1 Tbsp fried garlic 1 tsp sesame oil 2 cubes fermented red bean curd mashed 2 Tbsp sugar 1 Tbsp vegetarian stock paste 5 Tbsp water 1. Place fried yam and soft bean curd sticks in deep steaming plate. 2. Mix seasoning mixture till well combined. Pour on top of yam mixture. 3. Steam over high heat for 20 mins. Sprinkle top with chopped coriander. 10 片 ½ 寸 芋 头 ( 炸 熟 ) 10 条 2 寸 长 炸 豆 腐 ( 浸 泡 至 软 ) 1 棵 芫 荽 切 碎 1 汤 匙 炒 蒜 茸 1 茶 匙 麻 油 2 粒 红 腐 乳 压 烂 2 汤 匙 糖 1 汤 匙 素 上 汤 酱 5 汤 匙 水 1 把 芋 头 和 炸 豆 腐 排 在 蒸 盘 上 2 把 调 味 料 拌 均 然 后 淋 在 芋 头 和 炸 豆 腐 上 3 蒸 大 约 20 分 钟 后 撒 上 切 碎 的 芫 荽 即 可

23 (13) STEAMED PRESERVED VEGETABLE WITH BEAN CURD 梅 菜 蒸 豆 腐 Ingredients A: 50g preserved vegetable (wash off salt and soak in water for 1 hour- squeeze and drain water) 2 pieces soft bean curd (mashed) 1 Tbsp cornflour 1 stalk coriander finely chopped 1 Tbsp garlic oil Ingredients B: 2 tsp ginger (chopped) 2 cloves garlic (chopped) 2 Tbsp oil Seasoning : 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce ½ tsp sugar 1 tsp light soy sauce ⅛ tsp salt 4 Tbsp water 1. Place drained preserved vegetable into a wok and fry till dry (without any oil). 2. Heat up (B) 2 Tbsp oil and fry ginger and garlic till fragrant. Add in fried vegetable and fry till fragrant. Add in seasonings and fry till fragrant. 3. Mix mashed bean curd with cornflour till well combined. Mix in (2) till well combined. Pour onto serving plate and steam over medium heat for 6 mins. 4. Remove, sprinkle with chopped coriander and garlic oil. 材 料 A: 50 克 腌 制 梅 菜 - 浸 泡 1 小 时 ( 去 除 咸 味 ) 沥 干 2 块 软 豆 腐 ( 压 成 泥 ) 1 汤 匙 粟 粉 1 棵 芫 荽 ( 切 幼 ) 1 汤 匙 蒜 茸 油 材 料 B: 2 茶 匙 姜 ( 切 幼 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 2 汤 匙 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 或 素 食 蚝 油 ½ 茶 匙 糖 1 茶 匙 生 抽 ⅛ 茶 匙 盐 4 汤 匙 水 1 爆 香 梅 菜 至 干 ( 无 油 ) 2 烧 热 材 料 (B ) 加 入 2 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 榨 菜 爆 香, 加 入 调 味 料 爆 香 即 可 3 粟 粉 加 入 豆 腐 泥 拌 均, 加 入 (2) 拌 均, 倒 入 蒸 盘 里 中 温 ( 中 火 ) 蒸 大 约 6 分 钟 4 取 出 撒 上 芫 荽 和 蒜 茸 油 即 可

24 Ingredients : 16 pieces 1 inch square hard beancurd 2 cups cookingoil Batter: 80g plain flour 50g rice flour 50g glutinous rice flour 10g double-action baking powder 220g ice-water 4 Tbsp chopped spring onions 2 sticks chopped red chilli Seasoning: ¾ tsp salt 1 tsp white pepper powder 2 Tbsp chopped spring onions 4 cloves chopped garlic 2 sticks chopped red chilli (14) HAINAN SALTED SPICY BEANCURD 海 南 椒 盐 豆 腐 1. Combine all batter flour ingredients with ice-water and baking powder. Mix in spring onions and red chilli. Set aside. 2. Heat up oil. Dry beancurd with kitchen towel and coat with batter. 3. Deep fry coated beancurd in hot oil till golden brown. Set aside. 4. Heat up some clean oil in wok and fry chopped garlic till fragrant. Add in chopped chilli, chopped spring onions, pepper and salt. Stir till well mix. 5. Mix in fried beancurd till well combined. Serve hot. 16 块 1 寸 硬 豆 腐 2 杯 食 油 脆 浆 : 80 克 面 粉 ½ 小 匙 盐 50 克 粘 米 面 粉 1 小 匙 胡 椒 粉 50 克 糯 米 粉 2 汤 匙 青 葱 ( 切 粒 ) 10g 的 双 倍 发 粉 4 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 220 克 冰 水 2 条 红 辣 椒 ( 切 幼 ) 4 汤 匙 青 葱 ( 切 粒 ) 2 条 红 辣 椒 ( 切 幼 ) 1 将 脆 浆 的 粉 料 混 合, 然 后 加 入 冰 水 和 双 倍 发 粉 混 合 加 入 青 葱 和 红 辣 椒 待 用 2 烧 热 油 豆 腐 吸 干 水 份, 沾 上 脆 浆 3 放 入 热 油 内 炸 至 金 黄 色 待 用 4 锅 中 烧 热 少 许 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 切 碎 的 辣 椒, 葱 花, 胡 椒 粉 和 盐 搅 拌 至 均 匀 5 放 入 炸 豆 腐 块 炒 匀 即 可

25 (15) NYONYA MANGO BEANCURD 娘 惹 芒 果 豆 腐 Ingredients: 2 pieces firm beancurd cut into 1 inch square 100g mini dried gluten deep fried and leave aside 1 mango - peeled and cut into cubes 1 green capsicum cut into cubes 1 red capsicum cut into cubes 3 stalks fresh basil leaves- pluck leaves 3 cloves garlic chopped 5 slices ginger 1 onion cut into cubes 2 Tbsp cooking oil Seasoning( A): Seasoning (B): 2 Tbsp hot soy bean paste A dash of sesame oil 1 tsp light soy sauce Some pepper powder 2 tsp sugar 3 Tbsp cornflour mix with some water for thickening 7 Tbsp water 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste 1. Soak beancurd squares in some boiling water with a pinch of salt for 5 mins. Remove, drain and set aside. 2. Mix fried mini gluten with seasoning (B) sesame oil and pepper powder and set aside. 3. Heat up 2 Tbsp oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in onion cubes and fry till soft. Add in seasoning (A) hot soy bean paste and fry till fragrant. 4. Add in balance seasoning (A), soak beancurd, mini fried gluten and all other balance ingredients and bring to boil. 5. Add in cornflour mix, thicken the gravy and serve hot. 2 块 豆 腐 切 大 约 1 寸 100 克 小 粒 干 面 筋 - 油 炸, 待 用 1 粒 芒 果 ( 去 皮, 切 丁 ) 1 粒 青 灯 笼 椒 ( 切 丁 ) 1 个 红 灯 笼 椒 ( 切 丁 ) 3 棵 九 层 塔 叶 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 5 片 姜 一 粒 洋 葱 切 丁 2 汤 匙 食 油 调 味 料 (A): 2 汤 匙 辣 豆 瓣 酱 1 茶 匙 生 抽 2 茶 匙 糖 7 汤 匙 水 2 汤 匙 素 上 汤 酱 调 味 料 (B): 少 许 麻 油 少 许 胡 椒 粉 3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 勾 芡 1 豆 腐 放 入 沸 水 浸 泡 ( 加 入 少 许 盐 )5 分 钟, 取 出 沥 干 待 用 2 把 油 炸 面 筋 加 入 调 味 料 B, 麻 油 和 胡 椒 粉, 待 用 3 烧 热 2 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 洋 葱 炒 至 软, 加 入 辣 豆 瓣 酱 爆 香 4 加 入 其 余 的 调 味 料 A, 浸 泡 豆 腐, 油 炸 面 筋 和 其 余 配 料 煮 沸 5 加 入 粟 粉 勾 芡 即 可

26 (16) CRISPY GLUTEN WITH FERMENTED RED BEAN CURD 南 乳 脆 筋 豆 腐 Ingredients: 200g flat gluten soak till soft 8 cauliflower florets 5 chinese mushrooms soaked with 100ml water till soft and cut into cubes retain water 20g small black fungus soak in water till soft 2 pieces fermented red bean curd 3 slices ginger 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp cooking oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper ½ tsp sesame oil 1 tsp sugar Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry ginger and garlic till fragrant. Add in fermented bean curd and fry till fragrant. 2. Add in Chinese mushroom cubes and fry till fragrant 3. Add in balance ingredients and bring to boil till cauliflower are cooked. 4. Add in seasoning and stir till well combined. Add in thickening solution and stir. 200 克 平 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ) 8 朵 菜 花 5 朵 中 国 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (100 毫 升 水 ) 切 丁, 水 待 留 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软 ) 2 块 红 腐 乳 3 片 生 姜 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 ½ 茶 匙 麻 油 1 茶 匙 糖 茨 汁 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 姜 和 蒜 茸 加 入 腐 乳 炒 香 2 加 入 蘑 菇 粒 炒 香 3 加 入 其 余 的 材 料 煮 沸 至 菜 花 熟 4 加 入 调 味 料 搅 拌 至 均 匀, 沟 茨 即 可

27 (17) FIVE SPICE ROLLED BEAN CURD SKIN WITH SNOW PEAS 五 香 豆 腐 皮 卷 与 荷 兰 豆 Ingredients: 1 tin five spice rolled bean curd skin 20 snow peas 1 tin straw mushrooms drained 150g cabbage slices 1 carrot cut into slices 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil 100ml water Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper 1 tsp sugar Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. 2. Add in cabbage, carrot, straw mushrooms and water. Bring to boil. 3. Add in five spice bean curd skin and snow peas and bring to boil again. 4. Add in seasoning and thickening solution. Stir till well combined. 1 罐 五 香 豆 腐 皮 卷 20 粒 荷 兰 豆 1 罐 草 菇 沥 干 150 克 包 菜 ( 切 片 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 食 油 100ml 水 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 1 茶 匙 糖 沟 茨 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 2 加 入 包 菜, 萝 卜, 草 菇 和 水 煮 滚 3 加 入 五 香 豆 腐 皮 和 荷 兰 豆 煮 沸 4 加 入 调 味 料 和 茨 汁 煮 沸 即 可

28 Ingredients : 4 pieces firm bean curd mashed 50g ready-soaked big black fungus strips 6 Tbsp rice flour 4 Tbsp corn flour 10 Tbsp glutinous rice flour ½ tsp five spice powder 1 tsp MSG 2 tsp baking powder 1 tsp pepper 1 tsp salt 2 cups cooking oil for deep frying chilli sauce and tomato sauce for dipping (18) CRISPY BEAN CURD FRITTERS 脆 炸 豆 腐 1. Mix all ingredients,except bean curd and black fungus, till well combined. 2. Mix in bean curd and black fungus till well combined. 3. Heat up cooking oil. Spoon in balls of mixture batter and fry till golden brown. Drain and serve hot. 4 块 豆 腐 - 压 成 泥 50 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 ) 6 汤 匙 粘 米 粉 4 汤 匙 粟 粉 10 汤 匙 糯 米 粉 ½ 茶 匙 五 香 粉 1 茶 匙 味 精 2 茶 匙 发 粉 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 盐 2 杯 油 辣 椒 酱, 番 茄 酱 ( 沾 料 ) 1 把 所 有 的 材 料 ( 除 了 豆 腐 和 黑 木 耳 ) 拌 均 匀 2 拌 入 豆 腐 和 黑 木 耳 至 均 匀 3 烧 热 油, 舀 1 汤 匙 面 糊, 炸 至 金 黄 色 球 趁 热 享 用

29 (19) TEOW CHEW STEAM BEAN CURD 潮 州 蒸 豆 腐 Ingredients: 350g soft bean curd cut into square slices 2 tomatoes cut into slices 50g china salted vegetables soaked till not so saltish and cut into strips 3 slices ginger cut into strips 1 piece preserved plum mashed 100ml water 60g abalone mushrooms cut into strips 3 chinese mushrooms soaked till soft and cut into strips 4 slices carrot cut into strips Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ¼ tsp MSG 1 tsp sesame oil ½ tsp sugar ¼ tsp pepper powder 1 Tbsp garlic oil 1 stalk coriander cut into small pieces 1. Place bean curd on a steaming plate. Arrange balance ingredients on top. 2. Mix seasoning and pour on top of bean curd. 3. Steam over boiling water for 10 mins. 4. Spoon garlic oil on top and sprinkle coriander on top. 350 克 软 豆 腐 ( 切 成 方 片 ) 2 粒 番 茄 ( 切 片 ) 50 克 咸 菜 - 浸 泡 ( 去 除 咸 味 ) 沥 干, 切 成 条 状 3 片 生 姜 ( 切 成 丝 ) 1 粒 话 梅 压 烂 100 毫 升 水 60 克 鲍 鱼 菇 ( 切 成 条 状 ) 3 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软 ( 切 成 条 状 ) 4 片 红 萝 卜 ( 切 成 条 状 ) ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ¼ 茶 匙 味 精 1 茶 匙 麻 油 ½ 茶 匙 糖 ¼ 小 匙 胡 椒 粉 1 汤 匙 蒜 茸 油 1 棵 芫 荽 ( 切 小 块 ) 1 把 豆 腐 排 满 蒸 盘 上, 然 后 排 上 其 余 的 材 料 2 混 合 调 味 料, 倒 在 豆 腐 上 3 以 大 火 蒸 10 分 钟 4 洒 上 芫 荽 和 蒜 茸 油 即 可

30 (20) STEWED ICE-BEAN CURD WITH FRESH GINGKO NUTS 冰 豆 腐 与 白 果 Ingredients : 3 pieces firm bean curd ( keep in freezer for 2 days, remove and squeeze out excess water. Cut into 1 inch square and you will notice that bean curd will have honeycomb holes) 6 pieces Chinese mushrooms ( soak till soft. Keep water for later use) 6 button mushrooms (slit top part like a plus sign) 10 fresh ginko nuts 6 seedless red dates (soak in some water for 10 mins) 6 cloves garlic pips 4 slices ginger 1 stalk spring onions cut into 1 inch length 2 Tbsp cooking oil Seasoning : 1 bowl water 2 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce 1 tsp light soy sauce ½ tsp dark soy sauce 1 tsp sugar a pinch pepper powder 1 tsp sesame oil 1. Heat up cooking oil and fry garlic pips spring onions and ginger till fragrant. 2. Add in all balance ingredients and seasonings except sesame oil. Fry till well combined. Cover with lid and stew over slow fire for 3-4 mins till fairly dry. 3. Add in sesame oil and quickly stir till combined. Taste and serve. 3 块 豆 腐 - 把 豆 腐 冷 冻 2 天, 切 大 约 1 寸, 沥 干 ( 豆 腐 里 如 蜂 窝 ) 6 粒 中 国 香 菇 ( 浸 泡 至 软, 水 待 用 ) 6 朵 蘑 菇 1 碗 水 10 粒 白 果 ( 银 杏 果 仁 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 或 素 食 蚝 油 6 粒 无 籽 红 枣 ( 浸 泡 约 10 分 钟 ) 1 茶 匙 生 抽 6 瓣 蒜 茸 ½ 茶 匙 老 抽 4 片 姜 1 茶 匙 糖 1 棵 青 葱 切 成 1 寸 长 少 许 辣 椒 粉 2 汤 匙 食 油 1 茶 匙 麻 油 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸, 青 葱 和 姜 2 加 入 所 有 的 材 料 ( 除 了 麻 油 ) 炒 至 均 匀 加 盖 煮 3 至 4 分 钟 3 加 入 麻 油 快 速 搅 拌 至 均 即 可 享 用

31 (21) FOO CHOW FRIED ICE-BEANCURD WITH LEEKS 福 州 蒜 香 冰 豆 腐 Ingredients : 2 pieces ice-breancurd ( keep fresh firm beancurd in freezer compartment for 2 days to make your ice-beancurd. It will have the pattern of honeycomb. Remove from freezer at least 1 hour before cutting so as to squeeze out excess water) 10 pieces Chinese mushrooms soak in 2 ½ cups water then cut into cubes 2 stalks green leeks cut into slant slices 3 sticks red chilli slices cut into strips 5 cloves garlic chopped 5 slices ginger 2 Tbsp oil Seasoning (A): 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce 1 ½ tsp light soy sauce 1 tsp thick dark soy sauce 2 tsp sugar Seasoning (B): A dash of pepper A dash of sesame oil 1. Put soaked Chinese mushroom cubes with mushroom water in pot and bring to boil for 10 mins. Drain and set aside. Keep the water for later use. 2. Heat up 2 Tbsp oil. Add in red chilli and quick fry till fragrant. Dish out and set aside. 3. Fry garlic and ginger till fragrant. Add in leeks and fry till soft. 4. Add in cooked mushrooms and ice-beancurd fry till fragrant. 5. Add in mushroom water, seasonings (A) and braise till fairly dry. 6. Add in seasonings (B) and fried red chilli and stir well. Serve hot. 2 块 冰 蜂 窝 豆 腐 ( 把 豆 腐 冷 冻 2 天, 取 出 冰 箱 至 少 1 小 时 前 切 割, 沥 干 ) 10 朵 中 国 香 菇 ( 浸 泡 在 2 ½ 杯 水, 然 后 切 成 方 块 ) 2 棵 青 葱 ( 切 成 斜 片 ) 3 条 红 辣 椒 ( 切 成 条 状 ) 5 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 5 片 姜 2 汤 匙 油 调 味 料 (A): 调 味 料 (B): 3 汤 匙 素 上 汤 酱 / 素 蚝 油 少 许 胡 椒 粉 1½ 茶 匙 生 抽 少 许 麻 油 1 茶 匙 老 抽 2 茶 匙 糖 1 浸 泡 蘑 菇, 把 蘑 菇 烫 煮 10 分 钟 沥 干, 水 待 用 2 烧 热 2 汤 匙 油 加 入 红 辣 椒 爆 香 取 出 备 用 3 爆 香 蒜 茸 和 姜, 加 入 青 蒜 炒 至 青 蒜 软 4 加 入 煮 熟 的 蘑 菇 和 冰 豆 腐 炒 香 5 加 入 香 菇 水, 调 味 料 (A) 和 焖 煮 至 剩 余 少 许 汁 液 6 加 入 调 味 料 (B) 和 红 辣 椒 拌 匀 即 可

32 (22) STIR FRIED BEAN CURD WITH PEANUTS 甜 菜 脯 炒 花 生 Ingredients : 5 pieces sweet pickled radish (cai po), cut into small cubes 4 chinese mushrooms soaked and cut into small cubes 2 pieces firm bean curd cut into cubes and deep fried 1 green capsicum and 1 red capsicum cut into cubes 300g peanuts deep fried till crispy 1 Tbsp oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste/ vegetarian oyster sauce ½ Tbsp sugar 4 Tbsp water ½ tsp dark soy sauce a dash of sesame oil a dash of pepper 1. Heat up 1 Tbsp oil and stir fry sweet pickled radish until fragrant. Add in remaining ingredients and stir fy until cooked. Pour in seasoning and cook till the sauce has thickend. 2. Stir in crispy peanuts. Dish up and serve 5 个 甜 菜 脯, 切 丁 4 朵 蘑 菇 -, 浸 泡, 切 丁 2 块 炸 豆 腐 -, 切 块 1 粒 红 灯 笼 椒,1 粒 青 灯 笼 椒, 切 丁 300 克 花 生, 炸 至 香 1 汤 匙 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 / 素 食 蚝 油 ½ 汤 匙 糖 4 汤 匙 水 ½ 茶 匙 老 抽 少 许 麻 油 少 许 胡 椒 粉 1 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 甜 菜 脯 加 入 其 余 的 材 料 搅 拌 至 熟 加 入 调 味 料 炒 至 干 2 拌 入 花 生 便 可 盛 起 享 用

33 (23) DRIED VEGETARIAN GLUTEN CURRY 干 咖 喱 面 筋 Ingredients : 200g home-made fried gluten balls soaked till soft 1 Tbsp curry powder 2 cups oil for deep frying 200g potatoes- peeled and cut into chunks 100ml thin coconut milk 100g grated white coconut- stir fried in wok till brown without oil 100ml thick coconut milk Spices to be blended till smooth: Seasoning: 3 ready-soaked dried chillies ½ tsp salt 2 stalks lemon grass cut small slices 1 tsp sugar 4 candle nuts smashed 1 Tbsp light soy sauce 4 red chillies seeded 20g galangal cut into small slices 2 cm fresh tumeric cut into small slices 4 Tbsp water Some Indian curry leaves 1. Mix the soaked gluten balls with curry powder for 10 mins. 2. Heat up oil and deep fry potatoes till golden brown. Deep fry (1) till fragrant. 3. Leave 3 Tbsp oil in wok and fry blended ingredients and curry leaves till fragrant. Add in thi coconut milk, seasoning and taste. Add in fried coconut and stir fry for a short while. 4. Add in potatoes and gluten balls and fry till gluten balls are soft. Add in thick coconut milk and bring to boil. Dish up and serve. 香 料 ( 打 烂 ): 200 克 自 制 炸 面 筋 球 - 浸 软 3 条 辣 椒 干, 浸 泡 1 汤 匙 咖 喱 粉 2 支 香 茅 2 杯 油 4 粒 石 古 仔, 磨 粹 200 克 马 铃 薯, 去 皮, 切 块 4 条 红 辣 椒, 去 籽 100 毫 升 稀 椰 浆 20 克 南 姜, 切 成 小 片 100 克 椰 丝, 干 炒 2 厘 米 黄 姜, 切 成 小 片 100 毫 升 浓 椰 浆 4 汤 匙 水 一 些 咖 喱 叶 ½ 茶 匙 盐 1 茶 匙 糖 1 汤 匙 生 抽 1 将 面 筋 球 加 入 咖 喱 粉 腌 10 分 钟 2 烧 热 油, 将 马 铃 薯 块 炸 至 金 黄 色, 将 腌 好 的 面 筋 球 炸 香 3 留 3 汤 匙 油, 爆 香 香 料 和 咖 喱 叶 加 入 稀 椰 浆 和 调 味 加 入 椰 丝 炒 一 炒 4 加 入 马 铃 薯 和 面 筋 球 炒 至 面 筋 球 变 软 加 入 浓 椰 浆 煮 滚 便 可 盛 起 享 用

34 (24) HOT AND SPICY PEANUTS WITH MINI DRIED GLUTEN 酸 辣 花 生 干 面 筋 Ingredients : 100g ready deep fried mini dried gluten 200g crispy peanuts 1 red chilli seeded and cut into slices 1 green chilli seeded and cut into slices 4 pieces kaffir lime leaves finely shredded Sauce: 2 Tbsp plum sauce 2 Tbsp chilli sauce 1 Tbsp preserved soya bean paste 1 tsp sugar 3 Tbsp water 1 Tbsp cooking oil 1. Heat up oil and pour in sauce. Stir till fragrant. 2. Add in all ingredients and stir well. Dish up and serve 100 克 炸 小 干 面 筋 200 克 花 生 1 条 红 辣 椒, 去 籽 和 切 片 1 条 青 辣 椒 -, 去 籽 和 切 片 4 片 枫 干 叶, 切 细 酱 料 : 2 汤 匙 梅 子 酱 2 汤 匙 辣 椒 酱 1 汤 匙 豆 酱 1 茶 匙 糖 3 汤 匙 水 1 汤 匙 食 油 1 烧 热 油, 加 入 酱 料 炒 香 2 加 入 所 有 材 料 炒 匀 便 可 盛 起 享 用

35 Yam Balls: 300g mashed cooked yam 1 Tbsp tapioca flour 1 Tbsp plain flour ¼ tsp pepper ¼ tsp five spice powder ½ tsp salt (25) YAM BALLS IN SWEET AND SOUR SAUCE 酸 甜 腰 果 芋 枣 2 cups oil for deep frying Ingredients: Seasoning: 1 tsp shredded ginger 2 Tbsp tomato sauce 1 green chilli seeded and sliced 1 Tbsp chilli sauce 1 red chilli seeded and sliced 1 Tbsp light soy sauce 10g thick black fungus, soaked and cut into slices ½ Tbsp sugar 80g pineapple, peeled and cut into small pieces 1 tsp Lea and Perrin Sauce 1 cucumber, cut into chunks 1 Tbsp cornstarch, mixed with 2 Tbsp water for thickening 100g toasted cashewnuts 1. Combine yam balls ingredients and mix into a dough. Divide into small portions and deep fry in hot oil till golden brown 2. Leave 1 Tbsp oil in wok and stir fry ginger till fragrant. Add in remaining ingredients and stir fry till well mixed. Add in seasoning and stir well. Thicken with cornflour mix. Add in yam balls and cashewnuts and mix well. Dish up and serve. 芋 枣 : 300 克 熟 芋 泥 1 汤 匙 薯 粉 1 汤 匙 面 粉 ¼ 茶 匙 胡 椒 粉 ¼ 茶 匙 五 香 粉 ½ 茶 匙 盐 2 杯 油 1 茶 匙 姜 丝 2 汤 匙 番 茄 酱 1 条 青 辣 椒, 去 籽, 切 片 1 汤 匙 辣 椒 酱 1 条 红 辣 椒, 去 籽, 切 片 1 汤 匙 生 抽 10g 黑 木 耳, 浸 软, 切 片 ½ 汤 匙 糖 80 克 黄 梨 ( 菠 萝 ), 去 皮, 切 成 小 块 1 茶 匙 李 派 林 酱 油 ( 急 汁 ) 1 条 黄 瓜, 切 块 1 汤 匙 粟 粉 加 入 2 汤 匙 水 混 合 100 克 烤 腰 果 1 将 全 部 材 料 一 起 拌 匀, 搂 成 芋 团, 分 成 小 份, 炸 至 金 黄 色 2 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 加 入 其 余 的 材 料 搅 拌 至 均 匀 加 入 调 味 料 拌 匀, 加 入 粟 粉 拌 匀, 再 加 入 芋 球 及 腰 果 即 可

36 (26) SZECHUAN BRAISED PEANUTS GLUTEN 四 川 红 烧 花 生 面 筋 300g ready-soaked dried flat gluten 1 tin (182g) pickled lettuce drain and keep some water for later use. Cut each slice of pickled lettuce into 4 pieces each 2 tins (170g) braised peanuts drain and keep the water aside 10 chilli padi cut into small pieces 10 button mushrooms cut into slices 2 cloves garlic chopped 1 carrot cut into slices 5 Tbsp water 2 Tbsp sugar 2 Tbsp cooking oil 1. Heat up 2 Tbsp oil and fry garlic till fragrant. Add in flat gluten and carrot and fry till fragrant. 2. Add in button mushroom slices,braised peanut water, sugar and 5 Tbsp water. Cook till carrot are soft. Adding in some more water if dish looks dry. 3. Slowly add in reserved lettuce water making sure you taste the dish otherwise it might become too saltish. Add in chilli padi and braised peanut. Once boil quickly off heat. Taste and serve hot. 300 克 干 面 筋 片 ( 浸 泡 ) 1 罐 (182 克 ) 腌 制 菜 心 沥 干, 水 待 用 将 每 个 腌 制 菜 心 各 切 4 块 2 罐 (170 克 ) 香 焖 花 生 - 沥 干, 水 待 用 10 粒 指 天 椒 ( 切 小 块 ) 10 朵 蘑 菇 ( 切 片 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 幼 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 5 汤 匙 水 2 汤 匙 糖 2 汤 匙 食 油 1 烧 热 2 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 面 筋 和 红 萝 卜 炒 香 2 加 入 蘑 菇 片, 香 焖 花 生 水, 糖 和 5 汤 匙 水 炒 至 红 萝 卜 变 软 ( 菜 干 燥 可 加 一 些 水 ) 3 慢 慢 加 入 预 留 的 菜 心 水 ( 品 尝 和 加 入 至 咸 味 刚 好 即 可 ), 加 入 指 天 椒 和 焖 花 生 煮 滚, 趁 热 享 用

37 (27) HONGKONG GOLDEN PUFFS BALLS 香 港 金 球 Ingredients : 20 pieces big bean curd puffs 2 pieces soft bean curd mash and drain out excess water 4 chinese mushrooms soak till soft, drain out water and chop finely 15g glass noodles soak till soft, drain excess water and chop finely 2 stalks spring onions chop finely 1 stalk Chinese celery chop finely 2 inches carrot chop finely 4 Tbsp wheatstarch flour a dash of pepper 1 tsp salt 1 Tbsp sesame oil 100g wheatstarch flour for rolling Oil for deep frying 1. Slit bean curd puff but do not cut through. Turn inside out and remove loose puffs. 2. Mix loose puffs with all balance ingredients into a bean curd paste. 3. Stuff some paste into the cut puffs and seal opening with some starch solution. Roll into wheatstarch flour. 4. Heat up oil for deep frying. Fry the puffs till golden brown and crispy. Do not over burn careful on the heat. 20 粒 豆 腐 卜 2 块 软 豆 腐 ( 压 成 泥, 沥 干 ) 4 朵 中 国 的 蘑 菇 - 浸 泡 至 软, 沥 干, 切 幼 15 克 冬 粉 - 浸 泡 至 软, 沥 干, 切 幼 2 棵 青 葱 ( 切 幼 ) 1 棵 西 芹 ( 切 幼 ) 2 寸 红 萝 卜 ( 切 幼 ) 4 汤 匙 澄 面 粉 少 许 胡 椒 粉 1 茶 匙 盐 1 汤 匙 麻 油 100 克 澄 面 粉 ( 沾 ) 食 油 ( 炸 ) 1 豆 腐 卜 对 角 开 一 刀, 中 间 掏 个 洞 翻 转 挖 出 豆 腐 泥 2 把 豆 腐 泥 加 入 其 余 的 材 料 拌 均 3 酿 入 每 粒 豆 腐 卜, 然 后 逢 口 沾 上 澄 面 粉, 再 把 整 个 豆 腐 卜 沾 上 澄 面 粉 4 烧 热 油, 炸 至 金 黄 色 和 酥 脆 即 可

38 (28) BRAISED GLUTEN WITH SOYA BEAN SAUCE 回 锅 炸 筋 卜 Ingredients : 1 Tbsp oil 4 slices ginger 1 red capsicum cut into cubes 30g vegetarian ham cut into slices 100g fried gluten balls blanched in boiling water and drained 8 fresh black mushrooms 10 button mushrooms 1 carrot cut into slices 120g Chinese long cabbage cut into strips Seasoning : 1 tsp sugar 1 Tbsp light soya sauce ½ Tbsp fermented soya bean paste dash of pepper 1 tsp sesame oil 200ml water 1. Heat up 1 Tbsp oil and fry ginger till fragrant. Add in vegetarian ham and capsicum and fry till fragrant. 2. Add in remaining ingredients, seasoning and simmer till thick. Dish up and serve. 1 汤 匙 油 4 片 姜 1 条 红 灯 笼 椒, 切 丁 30 克 素 火 腿, 切 片 100 克 炸 面 筋 卜, 烫 过, 沥 干 8 朵 鲜 冬 菇 10 朵 蘑 菇 1 条 红 萝 卜, 切 片 120 克 大 白 菜, 切 成 条 状 1 茶 匙 糖 1 大 匙 生 抽 ½ 汤 匙 原 粒 豆 酱 少 许 胡 椒 粉 1 茶 匙 麻 油 200 毫 升 水 1 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 加 入 素 火 腿 和 红 灯 笼 椒 炒 香 2 加 入 剩 余 的 材 料 和 调 味 料 煮 即 可

39 (29) CRISPY GLASS NOODLES WITH CRISPY MUSHROOMS 香 脆 冬 粉 蘑 菇 Ingredients : 100g glass noodles deep fry till crispy 10 chinese mushrooms soak till soft and squeeze out water then coat with cornflour and deep fry till crispy 5 dried chilli seeded and cut into small pieces 1 onion cubes 2 cloves garlic finely chopped 2 slices ginger 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetable stock paste 2 Tbsp sugar a dash of pepper 2 Tbsp chilli sauce 1. Heat up oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in dried chilli and onions and fry till soft. Add in seasoning. 2. Stir in crispy mushrooms till well combined. Pour on top of crispy glass noodles. 100 克 冬 粉 ( 炸 香 脆 ) 10 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软, 沥 干, 沾 上 粟 粉 后 炸 至 酥 脆 5 条 干 辣 椒 - 去 籽 ( 切 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 丁 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 姜 2 片 1 汤 匙 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 2 汤 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 2 汤 匙 辣 椒 酱 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 干 辣 椒 和 洋 葱 炒 香 加 入 调 味 料 2 加 入 香 脆 蘑 菇 搅 拌 至 均 匀 倒 入 炸 脆 冬 粉 即 可

40 (30) LOHAN MIXED VEGETABLES DELIGHT 罗 汉 生 筋 Ingredients : 1 Tbsp oil 5 slices ginger 100g fried gluten balls- blanched in boiling water and drained 35g dried lily buds soaked in water till soft 5 pieces small black fungus soaked in water till soft and drained 50g green peas ½ carrot peeled and slice Seasoning: ½ tsp salt 1 tsp light soya sauce ½ tsp sugar ½ Tbsp vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce dash of pepper dash of sesame oil 150ml water 1 Tbsp cornflour mix with 2 Tbsp water for thickening 1. Heat up 1 Tbsp oil and fry ginger till fragrant. Add in remaining ingredients,seasoning and stir till well combined. 2. Cover with lid and simmer until all ingredients are cooked. 3. Add in cornflour solution and stir well. Dish up and serve. 1 汤 匙 油 5 片 姜 100 克 炸 面 筋 卜, 烫 过, 沥 干 35 克 金 针 菜, 浸 软, 沥 干 5 个 黑 色 的 小 木 耳, 浸 软, 沥 干 50 克 青 豆 ½ 条 红 萝 卜 去 皮, 切 片 ½ 茶 匙 盐 1 茶 匙 生 抽 ½ 茶 匙 糖 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 / 素 食 蚝 油 少 许 胡 椒 粉 少 许 的 麻 油 150 毫 升 水 1 汤 匙 粟 粉 加 入 2 汤 匙 水 1 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 加 入 其 余 的 材 料, 调 味 料, 搅 拌 至 均 匀 2 加 盖 煮 至 材 料 熟 3 加 入 粟 粉 搅 拌 均 匀 即 可

41 (31) FRIED BRINJAL WITH FRAGRANT BASIL LEAVES 义 香 茄 子 Ingredients: 2 brinjals cut into 2 inches lengths and deep fry till soft drain on kitchen towel 100g small dried gluten deep fry till crispy 30 basil leaves 2 onions cut into strips 3 Tbsp cooking oil Chilli Paste to be blended till smooth: 2 onions cut into small pieces 2 stalk serai cut into small pieces 1 inch ginger cut into small pieces 10 dried chilli soaked with water till soft 1 Tbsp vegetarian prawn paste(belacan) 2 cloves garlic enough water to blend Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 3 Tbsp sugar salt to taste 1. Heat up cooking oil and fry onion strips till soft. Add in chilli paste and fry till fragrant. 2. Add in basil leaves and seasoning and fry till fragrant. 3. Mix in crispy gluten and fried brinjal and stir till well combined. Serve. 2 条 茄 子 ( 切 2 寸 长, 炸 至 软 ) 沥 干 100 克 小 干 面 筋 ( 炸 香 脆 ) 30 片 九 层 塔 ( 义 香 叶 ) 2 粒 洋 葱 ( 切 成 条 状 ) 3 汤 匙 油 辣 椒 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 2 粒 洋 葱 ( 切 小 块 ) 2 枝 香 茅 ( 切 小 块 ) 1 姜 寸 ( 切 小 块 ) 10 条 干 辣 椒 ( 浸 泡 至 软 ) 1 汤 匙 素 食 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 2 瓣 蒜 茸 少 许 水 1 汤 匙 素 上 汤 酱 3 汤 匙 糖 盐 调 味 1 烧 热 油 炒 洋 葱 至 软 加 入 辣 椒 酱 爆 香 2 加 入 九 层 塔 和 调 味 料 爆 香 3 加 入 面 筋 和 炸 茄 子 搅 拌 至 均 匀 即 可

42 (32) WHITE CREAMY MIX VEGETABLES 奶 油 蔬 菜 Ingredients: 10 cauliflower florets blanch in boiling water mix with some oil and salt and quickly put into cold water when soft 10 brocolli florets blanch in boiling water mix with some oil and salt and quickly put into cold water when soft 1 carrot cut into slices 150g cabbage slice 1 tin straw mushrooms drained 100g gingko nuts 100ml water 2 cloves garlic finely chopped 1 heaped Tbsp margarine Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper 200ml fresh milk Thickening solution: Mix 3 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up margarine and fry garlic till fragrant. Add in 100ml water and bring to boil. 2. Add in carrot, gingko nuts, straw mushrooms, cabbage,seasoning and bring to boil till cooked. 3. Stir in blanched cauliflower and brocolli and thickening solution, Bring to boil. Serve. 10 朵 椰 菜 花 加 入 沸 水 烫 至 软 ( 沸 水 加 入 一 些 油 和 盐 ), 并 迅 速 放 入 冷 水 里 10 朵 西 兰 花 加 入 沸 水 烫 至 软 ( 沸 水 加 入 一 些 油 和 盐 ), 并 迅 速 放 入 冷 水 里 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 150 克 大 白 菜 ( 切 片 ) 1 罐 草 菇 ( 沥 干 ) 100 克 白 果 100 毫 升 水 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 菜 油 ( 玛 淇 淋 ) 1 汤 匙 素 上 汤 酱 少 许 胡 椒 粉 200 毫 升 鲜 奶 茨 汁 :3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 菜 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 100 毫 升 水 煮 沸 2 加 入 红 萝 卜, 白 果, 草 菇, 大 白 菜 和 调 味 料 煮 滚 至 熟 3 加 入 烫 过 的 椰 花 菜 和 西 兰 花, 沟 茨 搅 拌 煮 滚 即 可

43 (33) FRIED SPICY FRAGRANT CRISPY VEGETABLES 辣 味 蔬 菜 Ingredients: 2 kacang botal vegetable cut into strips 5 slices lotus roots cut into small pieces 10 pieces buah petai 2 tiger long beans cut into 1 inch lengths 10 indian curry leaves 1 inch vegetarian prawn paste (belacan) 2 Tbsp chilli paste 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp cooking oil 4 Tbsp water Salt to taste Sugar to taste 1. Heat up cooking oil and fry garlic and curry leaves till fragrant. Add in chilli paste and vegetarian prawn paste and fry till fragrant. Add in 4 Tbsp water. 2. Add in balance ingredients and fry till cooked. Serve 2 条 四 边 豆 ( 切 成 条 状 ) 5 片 莲 藕 ( 切 成 小 块 ) 10 粒 臭 豆 2 把 长 豆 ( 切 1 寸 长 ) 10 片 咖 喱 叶 1 寸 素 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 2 汤 匙 辣 椒 糊 2 瓣 蒜 茸 切 碎 2 汤 匙 油 4 汤 匙 水 盐 调 味 糖 调 味 1 烧 热 食 油, 爆 香 蒜 茸 和 咖 喱 叶 加 入 辣 椒 糊 和 素 虾 酱 炒 香 加 入 4 汤 匙 水 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 香 即 可

44 (34) NYONYA GADO-GADO VEGETABLES 娘 惹 罗 惹 蔬 菜 Ingredients A: 100g cabbage (cut into small pieces and scald in boiling water and drain well) 50g bean sprouts (scald in boiling water and drain well 3 pieces longbeans (cut into ¾ inch long and scald in boiling water and drain well) 2 potatoes (deep fry and cut into cubes) 2 pieces firm bean curd (deep fry and cut into cubes) Ingredients B: to be blended till fine 11 pieces shallots 2 stalks lemongrass cut thinly (only use about 1 ½ inches from head) 25g dried chillies (soak in hot water till soft) 3 cloves garlic 3cm fresh tumeric Ingredients C: 80g cooking oil 25g tamarind paste mix with 50g water 50g water 60g thick coconut milk 1 tsp salt 50g sugar 5 pieces kaffir lime leaves finely shred 150g roughly grind fried peanuts 1. Heat up 80g cooking oil and fry blended (B) till fragrant. Pour in tamarind juice and stir till well combined. Add in 1 Tbsp thick coconut milk and cook for about 15 mins over low fire till fragrant. Stirring occasionally. 2. Add in kaffir lime leaves, salt,sugar and remaining coconut milk and cook till thick. 3. Stir in peanut till well combined and pour on top of arranged vegetable mix. 材 料 A: 100 克 包 菜 ( 切 成 小 块, 烫 泡 至 熟, 沥 干 ) 50 克 豆 芽 ( 烫 泡 至 熟, 沥 干 ) 3 条 豆 角 ( 切 ¾ 寸 长, 烫 泡 至 熟, 沥 干 ) 2 粒 马 铃 薯 ( 油 炸 和 切 丁 ) 2 块 豆 腐 ( 油 炸 和 切 丁 ) 材 料 B: 搅 春 烂 11 粒 红 葱 头 2 棵 香 茅 切 薄 片 ( 从 头 部 开 始 切 大 约 1 寸 半 ) 25 克 辣 椒 干 ( 浸 泡 热 水 至 软 ) 3 瓣 蒜 茸 3 公 分 黄 姜 材 料 C: 80 克 油 1 茶 匙 盐 25 克 亚 叁 膏 ( 罗 望 子 酱 ) 加 入 50 克 水 拌 均 50 克 糖 50 克 水 5 片 疯 柑 叶 ( 切 幼 ) 60 克 浓 椰 浆 150 克 油 炸 花 生 ( 磨 幼 ) 1 烧 热 80 克 油, 加 入 材 料 B 爆 香 加 入 罗 望 子 汁, 搅 拌 至 均 匀 再 加 入 1 汤 匙 浓 椰 浆 小 火 煮 大 约 15 多 分 钟 ( 不 时 搅 拌 ) 2 加 入 疯 柑 叶, 盐, 糖 和 剩 余 的 椰 浆 煮 至 浓 调 3 加 入 花 生 拌 匀 后 再 倒 入 蔬 菜 拌 匀 即 可

45 (35) STEWED POTATOES WITH LILY BUDS 马 铃 薯 银 针 菜 Ingredients: 3 potatoes cut into cubes 1 carrot cut into cubes 20 fresh gingko nuts 10g dried lily buds soaked till soft 5 chinese mushrooms soak with 200ml water and cut into cubes retain water 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste salt and sugar to taste a dash of pepper 500ml water a dash of sesame oil ¼ tsp dark soy sauce Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in potatoes, carrot and mushrooms and fry till fragrant. 2. Add in seasoning and cook till potatoes are soft. 3. Add in lily buds and gingko nuts and bring to boil. 4. Add in thickening solution and stir till well combine. 3 粒 马 铃 薯 ( 切 块 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 20 粒 白 果 10g 干 银 针 菜 ( 浸 泡 至 软 ) 5 朵 蘑 菇 - 浸 泡 (200 毫 升 水 ), 切 块 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 食 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 和 糖 调 味 胡 椒 粉 少 许 500 毫 升 水 麻 油 少 许 ¼ 茶 匙 老 抽 沟 茨 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 马 铃 薯, 红 萝 卜, 蘑 菇 炒 香 2 加 入 调 味 料 煮 至 马 铃 薯 变 软 3 加 入 银 针 菜 和 白 果 煮 沸 4 加 入 茨 汁 炒 均 即 可

46 (36) FRIED CRISPY GLUTEN WITH CORN 粟 米 面 筋 Ingredients: 200g dried medium gluten pieces deep fry till crispy 4 Tbsp canned corn kernel 1 Tbsp margarine 4 slices ginger 2 cloves garlic finely chopped Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp soy sauce ½ tsp sugar some water for gravy Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up 1 Tbsp margarine and fry ginger and garlic till fragrant. 2. Add in canned corn kernel and seasoning. Bring to boil and add in thicken solution. 3. Pour gravy over crispy gluten. Serve immediately. 200 克 干 片 中 筋 - 油 炸 至 香 脆 4 汤 匙 粟 米 粒 ( 罐 头 ) 1 汤 匙 菜 油 ( 马 淇 淋 ) 4 片 姜 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 生 抽 ½ 茶 匙 糖 水 少 许 茨 汁 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 1 汤 匙 菜 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 2 加 入 粟 米 粒 和 调 味 料 煮 滚, 加 入 勾 茨 3 倒 入 酱 汁 在 酥 脆 的 面 筋 上, 即 可 食 用

47 (37) STEWED SWEET TURNIPS WITH PLAIN BEANCURD STICKS 沙 葛 与 腐 竹 支 Ingredients: 200g sweet turnips (sengkuang) cut into thin 1 inch slices 200g plain dried beancurd sticks cut into 1 inch lengths, deep fry and soak in water till soft 20g thick black fungus soak in water till soft and cut into slices 1 carrot cut into slices 1 stalk coriander cut into strips 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp preserved black beans 3 slices ginger 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 150ml water a dash of pepper 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in preserved black beans and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and stir till well combined. 3. Add in seasoning and cook till turnips are soft. Serve 200 克 沙 葛 ( 切 细 约 1 寸 ) 200 克 腐 竹 支 ( 切 约 1 寸 长, 炸 脆 后 浸 泡 至 软 ) 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 成 薄 片 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 丝 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 黑 豆 鼓 3 片 生 姜 1 汤 匙 食 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 150 毫 升 水 胡 椒 粉 少 许 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 黑 豆 鼓 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 均 3 加 入 调 味 料 和 沙 葛 煮 至 红 萝 卜 熟 即 可

48 (38) FRIED SWEET TURNIPS WITH MUSHROOMS 沙 葛 蘑 菇 Ingredients: 200g sweet turnips (sengkuang) shredded 1 carrot shredded 150g cabbage shredded 10 chinese mushrooms soak with some water- drain and cut into thin strips 10 fresh shitake mushrooms cut into thin strips 1 onion cut into thin strips 3 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian cooking oil sugar to taste salt to taste 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in onion and fry till soft. 2. Add in Chinese mushrooms and fry till fragrant. Add in shitake mushrooms and stir till combined. 3. Add in balance ingredients and seasoning and slowly fry till fragrant and slightly dry. 200 克 沙 葛 ( 切 幼 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 150 克 包 菜 ( 切 丝 ) 10 朵 中 国 香 菇 - 浸 泡 ( 切 细 ) 10 朵 鲜 冬 菇 ( 切 细 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 细 ) 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 食 油 1 汤 匙 油 糖 调 味 盐 调 味 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 香 2 加 入 香 菇 炒 香 加 入 香 菇 炒 均 3 加 入 其 余 的 材 料 和 调 料 后 慢 慢 炒 香 至 稍 为 汁 干 即 可

49 (39) STEWED CHINESE SPINACH WITH VEGETARIAN BROTH 蚧 扒 菠 菜 Ingredients: 200g Chinese spinach cut into 1 ½ inch lengths 1 carrot cut into slices 20g Chinese mushrooms slices soak till soft with 200ml water retain water 100g sweet turnips (sengkuang) finely chopped 30g snow peas 5 button mushrooms cut into slices 150g soft soy bean curd cut into small pieces 4 baby corn from tin cut into slices 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp sugar a dash of pepper Thickening solution: Mix 3 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. 2. Add in all ingredients and bring to boil till cooked. 3. Add in seasoning, stir well and then add in thickening solution. Bring to boil. Serve. 200 克 菠 菜 ( 切 1 ½ 寸 长 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 20 克 中 国 香 菇 片 - 洗 净 和 浸 泡 (200 毫 升 水 ) 沥 干, 水 待 用 100 克 切 碎 的 萝 卜 甜 30 克 荷 兰 豆 5 朵 蘑 菇 ( 切 片 ) 150 克 软 豆 腐 ( 切 小 块 ) 4 条 罐 装 玉 竹 ( 粟 米 心 ), 切 片 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 茨 汁 :3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油 爆 香 蒜 茸 2 加 入 所 有 材 料 煮 沸 至 熟 3 加 入 调 味 料 搅 拌 均 匀, 沟 茨 煮 滚 即 成

50 Ingredients : 1 brinjal (egg plant) cut into chunks 300g cauliflower cut into florets 200g cabbage cut into big slices 10 pieces bean curd puff (tau foo pok) 10 pieces puff gluten 150g long beans cut into 1 inch lengths Curry Paste blend till smooth: (40) MIX VEGETABLES CURRY 咖 喱 蔬 菜 Seasoning: 100g fish curry powder 2 tsp sugar 4lemongrass cut into thin slices 1 tsp salt 3 candlenuts (buah keras) mashed 1 Tbsp light soy sauce 50g galangal (lengkuas) cut into small pieces 1 tsp MSG 1 onions cut into small pieces ½ cup water 200g thick coconut milk 4 cups water 120ml oil 10 pieces Indian curry leaves 1. Heat up 120ml oil and fry indian curry leaves till fragrant. Add in blended curry paste and fry till fragrant. Adding in some water if too dry. Fry till oil seeps up. 2. Add in all ingredients and stir till well combined. add in water and bring to boil. 3. Add in coconut milk and seasoning and cook till vegetables are soft. 1 条 茄 子 ( 切 块 ) 300 克 菜 花 ( 切 朵 ) 10 粒 豆 腐 扑 10 粒 面 筋 泡 咖 喱 料 搅 烂 : 100 克 鱼 咖 喱 粉 4 条 香 茅 ( 切 成 薄 片 ) 3 粒 石 古 仔 ( 切 块 ) 50 克 南 姜 ( 切 成 小 块 ) 1 粒 葱 ( 切 成 小 块 ) ½ 杯 水 200 克 白 菜 ( 切 成 片 ) 150 克 豆 角 ( 切 割 1 寸 长 ) 2 茶 匙 糖 1 茶 匙 盐 1 汤 匙 酱 油 1 茶 匙 味 精 200 克 浓 椰 浆 4 杯 水 120ml 油 10 片 咖 喱 叶 1 烧 热 油, 爆 香 咖 喱 叶, 加 入 咖 喱 酱 混 合 炒 香 ( 如 果 太 干 添 加 一 些 水 ) 然 后 炒 至 油 渗 出 了 2 加 入 所 有 材 料 搅 拌 至 均 匀 加 水, 煮 沸 3 加 入 椰 浆 和 调 味 料 煮 至 蔬 菜 变 软 即 可

51 (41) DEEP-FRIED MIX VEGETABLE PARCELS 香 脆 春 卷 Ingredients: 1 Tbsp cooking oil 3 chinese mushrooms soak till soft and diced 8 waterchestnuts peeled and diced 100g diced carrot 1 spring onion chopped 1 piece soft bean curd mashed 1 Tbsp chopped coriander leaves 50g frozen green peas 10 pieces vegetarian mock abalone - diced Seasoning : A dash of salt A dash of pepper 1 Tbsp vegetarian paste/vegetarian oyster sauce 4 Tbsp cornflour For wrapping: 20 pieces frozen spring roll skins some wanton noodles for tying parcels 1. Heat up 1 Tbsp cooking oil and and fry Chinese mushrooms, waterchestnuts and carrot till fragrant and soft. Allow to cool. 2. Mix cooled (1) with all other ingredients till well combined. 3. Take a spoonful and wrap with spring roll skin, tie with wanton noodles and fry in hot oil till golden brown. Make sure you are careful on the heat as spring roll skin will turn dark very fast. 1 汤 匙 油 3 朵 香 菇 - 浸 软, 切 小 粒 8 粒 马 蹄 - 去 皮, 切 小 粒 100 克 红 萝 卜 ( 切 块 ) 1 棵 青 葱 ( 切 幼 ) 1 块 软 豆 腐 压 成 泥 1 汤 匙 芫 荽 ( 切 幼 ) 50 克 冷 藏 青 豆 10 片 素 鲍 鱼 - 切 粒 少 许 盐 少 许 胡 椒 粉 1 汤 匙 素 食 酱 或 素 食 蚝 油 4 汤 匙 粟 粉 包 扎 : 20 张 冷 藏 春 卷 皮 适 量 云 吞 面 条 1 烧 热 1 汤 匙 油, 将 香 菇, 马 蹄 和 红 萝 卜 炒 香, 待 冷 2 将 (1) 和 其 余 的 材 料 拌 匀 3 在 春 卷 皮 上 舀 放 1 大 匙 陷 料, 包 好 和 绑 上 面 条, 放 入 热 油 里 炸 至 金 黄 色 即 可

52 (42) HAIR SEAWEED AND FRIED GLUTEN 发 菜 与 面 筋 Ingredients : 1 tin fried gluten 6 chinese mushrooms soaked till soft with 150ml water(retain water) 100g fresh ginko nuts 15g hair seaweed (fa cai) soaked till soft and drained 1 carrot peeled and sliced 20 snow peas 4 fresh baby corns cut into 1 inch length 1 Tbsp cooking oil 2 cloves garlic finely chopped Seasoning: 1 Tbsp vegetarian oyster sauce 1 Tbsp vegetarian stock paste 1 tsp sesame oil ½ tsp sugar ½ tsp ginger juice mix with ⅛ tsp five spice powder a dash of pepper ½ tsp dark soy sauce Starch solution: Mix 1 ½ tsp tapioca flour with 2 Tbsp water 1. Heat up 1 Tbsp oil and fry garlic till fragrant add in chinese mushrooms and fry till fragrant. Add in balance ingredients and stir till well combined. Bring to boil till carrot are soft. 2. Add in seasoning, starch solution and bring to boil again. Dish up and serve. 1 罐 油 炸 面 筋 6 朵 中 国 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (150 毫 升 水 ) 沥 干 100 克 白 果 ( 银 杏 果 仁 ) 15 克 发 菜 ( 发 财 ) - 浸 泡 至 软, 沥 干 1 条 红 萝 卜 - 去 皮, 切 片 粉 混 合 20 粒 荷 兰 豆 4 条 粟 心 - 切 大 约 1 寸 1 汤 匙 食 油 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 素 食 蚝 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 1 茶 匙 麻 油 ½ 茶 匙 糖 ½ 茶 匙 姜 汁 加 入 ⅛ 茶 匙 五 香 少 许 胡 椒 粉 ½ 茶 匙 老 抽 勾 芡 : 1½ 茶 匙 薯 粉 ( 生 粉 ) 加 入 2 汤 匙 水 混 合 1 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸 后 加 入 蘑 菇 炒 香, 加 入 其 余 的 材 料 煮 至 红 萝 卜 软 2 加 入 调 味 料, 勾 芡, 煮 沸 即 可

53 (43) FRIED BITTERGOURD WITH PLAIN BEANCURD STICKS 苦 瓜 腐 竹 支 Ingredients: 1 bittergourd cut into slices 1 carrot cut into slices 100g plain beancurd sticks cut into 1 inch lengths and deep fry till crispy then soak in water till soft 2 Tbsp preserved black beans 2 cloves garlic finely chopped 2 slices ginger cut into strips 1 Tbsp cooking oil 150ml water Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste a dash sesame oil a dash of pepper 1. Heat up cooking oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in preserved black beans and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and seasoning and cook till bittergourd are soft. 1 条 苦 瓜 ( 切 成 薄 片 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 100 克 腐 竹 支 ( 切 成 1 寸 长, 炸 至 香 脆, 然 后 浸 泡 至 软 ) 2 汤 匙 黑 豆 鼓 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 片 姜 ( 切 细 ) 1 汤 匙 食 油 150 毫 升 水 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 麻 油 少 许 胡 椒 粉 少 许 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 黑 豆 鼓 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 和 调 味 料 煮 至 苦 瓜 软 即 可

54 (44) MIXED VEGETABLES WITH MOCK ABALONE 五 彩 鲍 鱼 木 耳 Ingredients : 1 Tbsp oil 1 tsp shredded ginger 200g pineapple peeled and cut into pieces 30g black fungus, soaked and cut into pieces 1 red capsicum and 1 green capsicum, cut into cubes 1 tin vegetarian mock abalone, use the water also 100g cauliflower cut into florets 100g brocolli cut into florets Seasoning: 3 Tbsp black sweet vinegar 1 tsp sugar ½ tsp salt 1 tsp sesame oil 100ml water 4 tsp cornflour mix with 4 Tbsp water 1. Heat up 1 Tbsp oil and stir fry ginger till fragrant. Add in remaining ingredients and fry till cauliflower is cooked. 2. Add in seasonings except cornflour solution. When boil add in cornflour solution to thicken gravy. Dish up and serve. 1 汤 匙 油 1 茶 匙 姜 丝 200 克 黄 梨 ( 菠 萝 ) 去 皮, 切 块 30 克 黑 木 耳, 浸 泡, 切 块 1 粒 红 灯 笼 椒,1 粒 青 灯 笼 椒, 切 丁 1 罐 素 鲍 鱼 - 水 待 用 100 克 包 菜 花, 切 小 朵 100 克 西 兰 花, 切 小 朵 3 汤 匙 黑 甜 醋 1 茶 匙 糖 ½ 茶 匙 盐 1 茶 匙 麻 油 100ml 水 4 茶 匙 粟 粉 加 入 4 汤 匙 水 1 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 加 入 其 余 的 材 料 炒 熟 2 加 入 调 味 料 ( 除 了 粟 粉 ) 煮 熟 后 加 入 粟 粉 勾 芡 即 可

55 (45) FRIED SHANGHAI VEGETABLE 上 海 风 光 Ingredients : 2 balls shanghai vegetable (cha cai) washed and soaked till not saltish then cut into strips (squeezed out water and wash again till not saltish) 20g thick black fungus soaked till soft and cut into strips 1 carrot peeled and cut into strips 10 chinese mushrooms soaked with 150ml water till soft and cut into strips retain water 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp oil Seasoning: 1 Tbsp sugar 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp MSG ½ Tbsp sesame oil ½ cup water 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in balance ingredients and fry till fragrant. 2. Add in mushroom water and seasoning and bring to boil till vegetables are cooked. Dish up and serve. 2 粒 上 海 菜 ( 榨 菜 )- 洗 净, 切 细 条, 浸 泡 ( 去 除 咸 味 ) 沥 干 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 成 条 状 ) 1 条 红 萝 卜 ( 去 皮, 切 成 条 状 ) 10 朵 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (150 毫 升 水 ) 沥 干, 水 待 用 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 油 1 汤 匙 糖 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 味 精 ½ 汤 匙 麻 油 ½ 杯 水 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 所 有 材 料 炒 香 2 加 入 香 菇 的 水 及 调 味 料 煮 沸 即 可

56 (46) STEWED POTATOES WITH RADISH 马 铃 薯 与 红 萝 卜 Ingredients : 1 radish cut into chunks 3 potatoes cut into chunks 1 carrot cut into chunks 20g thick black fungus soaked till soft and cut into slices 5 chinese mushrooms soaked with 300ml water till soft and cut into 4 pieces each-retain water for gravy 1 onion cut into cubes 1 stalk coriander cut into 1 inch lengths 3 slices ginger 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp sugar 1 Tbsp sesame oil 1 tsp dark soy sauce 1 tsp pepper powder 1. Heat up oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in onion cubes and fry till soft. 2. Add in balance ingredients and stir till well mix. Add in mushroom water and seasoning and stew till cooked. 1 条 白 萝 卜 ( 切 块 ) 3 粒 马 铃 薯 ( 切 块 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 片 ) 5 朵 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (300 毫 升 水 ) 沥 干,1 朵 切 4 块, 水 待 用 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 3 片 生 姜 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 糖 1 汤 匙 麻 油 1 茶 匙 老 抽 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 洋 葱 炒 至 软 2 加 入 材 料 搅 拌 至 均 匀 加 入 香 菇 水 和 调 味 料 煮 至 熟

57 (47) STEAMED STUFFED BITTER GOURD 酿 苦 瓜 Ingredients : 15 pieces 1 inch round rings bitter gourd 10 pieces mock abalone minced 1 piece soft bean curd (tau foo) mashed 2 chinese mushrooms soaked till soft and finely chopped 1 stalk spring onions finely chopped 1 stalk coriander finely chopped 2 inches carrot finely chopped 1 tsp fried finely chopped garlic 2 waterchestnut finely chopped 3 Tbsp wheatstarch flour 1 tsp salt 1 tsp pepper Gravy: 2 Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp MSG a dash of pepper powder 1 Tbsp sesame oil Mix 3 Tbsp cornflour with 4 Tbsp water and steamed gravy to make solution 1. Mix all ingredients except bitter gourd till well combined. 2. Stuff ingredients into bitter gourd rings and place on steaming plate. 3. Steam over high heat for 10 mins. Pour out gravy to be mixed into cornflour solution. 4. Cook gravy ingredients till boil and quickly add in cornflour solution to thicken gravy. 5. Pour on top of steamed bitter gourd and serve. 15 块 苦 瓜 ( 圆 环 ) 10 片 素 鲍 鱼 切 碎 2 粒 香 菇 - 浸 泡 至 软, 切 碎 1 棵 芫 荽 ( 切 幼 ) 2 寸 红 萝 卜 ( 切 幼 ) 2 粒 马 蹄 ( 切 幼 ) 3 汤 匙 澄 面 粉 1 茶 匙 盐 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 块 软 豆 腐 压 泥 1 棵 青 葱 ( 切 幼 ) 1 茶 匙 炒 蒜 茸 ( 切 碎 ) 献 汁 :2 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 味 精 少 许 胡 椒 粉 1 汤 匙 麻 油 将 3 汤 匙 粟 粉 加 入 4 汤 匙 水 1 把 所 有 材 料 搅 拌 至 均 匀 ( 除 了 苦 瓜 ) 2 将 材 料 舀 如 苦 瓜 环 里 然 后 放 在 蒸 盘 上 3 大 火 蒸 10 分 钟 倒 出 汁 加 入 粟 粉 勾 芡 4 煮 滚 献 汁, 快 速 加 入 粟 粉 勾 芡 至 浓 5 倒 入 蒸 苦 瓜 即 可

58 (48) STEWED POTATOES WITH GLUTEN BALLS 马 铃 薯 与 面 筋 球 Ingredients : 2 potatoes cut into cubes 150g cauliflower cut into florets 1 carrot cut into cubes 10 pieces straw mushrooms 5 dried chilli soaked and cut into small pieces 2 onions cut into cubes 3 slices ginger 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp preserved black beans 150g ready fried mini dried gluten balls Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste ¼ tsp MSG 1 Tbsp sugar 1 tsp sesame oil 1 tsp pepper powder 300ml water 1. Heat up oil and fry garlic, dried chilli and ginger till fragrant. Add in preserved soy beans and onions and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and stir till well combined and fragrant. 3. Add in seasoning and cook till potatoes are soft. Serve. 2 粒 马 铃 薯 ( 切 丁 ) 150 克 白 菜 花 ( 切 朵 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 10 粒 草 菇 5 条 干 辣 椒 ( 浸 泡, 切 成 小 块 ) 2 粒 洋 葱 ( 切 丁 ) 3 片 生 姜 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 腌 制 豆 鼓 150 克 小 干 面 筋 球 ( 炸 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 ¼ 茶 匙 味 精 1 汤 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 1 茶 匙 胡 椒 粉 300 毫 升 水 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸, 干 辣 椒 和 姜 加 入 腌 制 豆 鼓 和 洋 葱 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 至 香 3 加 入 调 味 料 煮 至 马 铃 薯 变 软

59 (49) STEWED GLASS NOODLES WITH CABBAGE 冬 粉 白 菜 Ingredients : 100g glass noodles (tang hoon) soaked till soft and cut into short lengths 150g cabbage cut into strips 1 carrot cut into strips 100g xtra mini dried gluten fried till crispy 1 stalk spring onions finely cut 1 stalk coriander finely cut 1 onion cut into round strips 2 Tbsp oil 2 cloves garlic finely chopped Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 2 cups water ½ tsp MSG 1 tsp pepper powder 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in onions and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients except crispy gluten,spring onions and coriander. Stir well. 3. Add in seasoning and stir till cooked. Add in spring onions and coriander, dish up onto serving plate and sprinkle top with crispy fried gluten. 100 克 冬 粉 ( 浸 泡 至 软, 切 短 ) 150 克 白 菜 ( 切 成 条 状 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 100 克 小 干 面 筋 ( 炸 酥 脆 ) 1 棵 青 葱 ( 切 细 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 细 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 细 ) 2 汤 匙 油 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 素 上 汤 酱 2 杯 水 ½ 茶 匙 味 精 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 香 2 加 入 材 料 ( 除 了 脆 小 干 面 筋, 青 葱, 芫 荽 ) 搅 拌 均 匀 3 加 入 调 味 料 炒 至 熟 加 入 青 葱, 芫 茜, 洒 上 香 脆 小 干 面 筋

60 (50) LOTUS ROOTS WITH GINGER SWEET VINEGAR 莲 藕 姜 醋 Ingredients: 300g lotus roots cut into chunks 100g black beans soak in water for 6 hours 100g thick black fungus soak in water till soft 400g old ginger cut into smaller pieces and flatten 200g fried gluten puffs soak in water till soft Stock: 400ml sweet black vinegar 1500ml water 200g rock sugar 2 Tbsp sesame oil 2 Tbsp vegetarian stock paste 1. Add in all ingredients, except black fungus and gluten puffs, together with stock and bring to boil over low heat approximately for 2 hours. 2. Add in black fungus and gluten puffs and bring to boil for another 30 mins. 300 克 莲 藕 ( 切 块 ) 100 克 黑 豆 ( 浸 泡 6 小 时 ) 100 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软 ) 400 克 老 姜 ( 切 成 小 块 并 拍 扁 ) 200 克 炸 面 筋 泡 芙 ( 浸 泡 至 软 ) 400 毫 升 黑 甜 醋 1500 毫 升 水 200 克 冰 糖 2 汤 匙 麻 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 1 加 入 所 有 材 料,( 除 黑 木 耳 和 面 筋 泡 芙 ), 加 上 调 味 料 煮 2 小 时 左 右 ( 小 火 ) 2 加 入 黑 木 耳 和 面 筋 泡 芙 再 煮 30 分 钟 即 可

61 (51) ASAM CURRY BEANCURD 亚 叁 咖 喱 豆 腐 Ingredients: 4 pieces firm beancurd cut into 4 pieces each and deep fry 5 lady fingers cut into 2 pieces each 2 tomatoes cut into chunks 120g fresh pineapple cut into chunks 1 curry flower(bunga kantang) some mint leaves 80g tamarind paste mix with 500ml water to make juice 3 Tbsp cooking oil Curry Paste to be blended till smooth: 10 dried chillies 10 fresh red chillies 2 lemon grass cut into small pieces 4 candlenuts pounded 30g fresh tumeric cut into small pieces 2 onions cut into small pieces 1 inch vegetarian prawn paste (belacan) enough water to blend Seasoning: Sugar and salt to taste 1. Heat up cooking oil and fry curry paste till fragrant. Add in tamarind juice and bring to boil. 2. Add in balance ingredients, except mint leaves, and bring to boil till cooked. 3. Add in seasoning and stir well. Serve with mint leaves sprinkled on top. 咖 哩 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 4 块 豆 腐 ( 切 成 4 块 后 炸 至 金 黄 色 ) 10 条 干 辣 椒 5 条 羊 角 豆 ( 切 半 ) 10 条 红 辣 椒 2 个 粒 番 茄 ( 切 块 ) 2 条 香 茅 ( 切 小 块 ) 120 克 黄 梨 ( 切 块 ) 4 candlenuts( 捣 碎 ) 1 朵 姜 花 30 克 姜 黄 ( 切 小 块 ) 一 些 薄 荷 叶 2 粒 洋 葱 ( 切 小 块 ) 80 克 罗 望 子 加 入 500 毫 升 水 混 合 1 寸 素 食 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 3 汤 匙 食 油 足 够 的 水 糖 和 盐 调 味 1 烧 热 油, 爆 香 咖 喱 酱 加 入 罗 望 子 汁 煮 滚 2 加 入 其 余 的 材 料 ( 除 了 薄 荷 叶 ) 煮 滚 至 熟 3 加 入 调 味 料 炒 均 匀 撒 上 薄 荷 叶 即 可

62 (52) FRIED POTATOES WITH CHOPPED RADISH 炸 马 铃 薯 和 萝 卜 碎 ( 菜 脯 ) Ingredients : 4 potatoes peeled and cut into cubes then deep fry till golden brown 1 carrot cut into cubes and deep fry till cooked 4 Tbsp finely chopped radish (cai por) 2 cloves garlic finely chopped 100g xtra mini dried gluten fried till crispy 1 stalk spring onions finely cut 1 stalk coriander finely cut 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp sugar 1 tsp pepper powder ½ tsp MSG 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in chopped radish and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and seasoning and stir till well combined. Dish up and serve. Note: If you like it to be spicy you may add in 2 Tbsp of chilli paste together with the chopped radish and fry till fragrant before adding in balance ingredients. 4 粒 马 铃 薯 ( 去 皮, 切 成 方 块, 炸 至 金 黄 色 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 块, 炸 至 熟 ) 4 汤 匙 萝 卜 ( 菜 脯 )( 切 碎 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 100 克 小 干 面 筋 ( 炸 酥 脆 ) 1 棵 青 葱 ( 切 细 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 细 ) 1 汤 匙 油 1 汤 匙 糖 1 茶 匙 胡 椒 粉 ½ 茶 匙 味 精 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 切 碎 的 萝 卜 炒 香 2 加 入 材 料 和 调 味 料 炒 均 匀 即 可 注 意 : 如 果 喜 欢 辣 你 可 以 加 入 2 汤 匙 辣 椒 酱 和 切 碎 的 萝 卜 一 起 炒 香, 加 入 材 料 和 调 味 料 炒 均 匀 即 可

63 Ingredients : 400g young lotus root cut into thin rounds 6 Tbsp rice flour 4 Tbsp oil 30g curry leaves Seasoning A: 2 Tbsp margarine 2 tsp curry powder 1 tsp tumeric powder Seasoning B) ½ tsp MSG ½ tsp salt 6 Tbsp water 2 red chilli seeded and sliced (53) FRIED SPICY LOTUS ROOT SLICES 香 辣 莲 藕 片 1. Roll lotus roots in rice flour and set aside. 2. Heat up oil and fry lotus roots till crispy. Drain and set aside. 3. Retain only 2 Tbsp oil in wok and fry curry leaves till crispy. Add in seasoning (A) and fry till fragrant. Add in lotus roots and stir till well combined. 4. Add in seasoning(b) and stir till well combined. Dish up and serve. 400 克 莲 藕 ( 切 成 小 薄 片 ) 6 汤 匙 粘 米 粉 4 汤 匙 油 30 克 咖 喱 叶 调 味 料 (A): 2 汤 匙 玛 淇 淋 2 茶 匙 咖 喱 粉 1 茶 匙 姜 黄 粉 调 味 料 (B): ½ 茶 匙 味 精 ½ 茶 匙 盐 6 汤 匙 水 2 条 红 辣 椒 ( 去 籽, 切 片 ) 1 莲 藕 片 粘 上 粘 米 粉 2 烧 热 油, 莲 藕 片 炸 脆, 沥 油, 备 用 3 留 2 汤 匙 油, 炒 咖 喱 叶 至 脆 加 入 调 味 料 (A) 炒 香 加 入 莲 藕 炒 均 匀 4 加 入 调 味 料 (B) 搅 拌 至 均 匀 即 可

64 (54) NESTUM GLUTEN WITH MILK 麦 片 奶 油 面 筋 Ingredients: 300g deep fry crispy dried flat gluten 4 Tbsp butter 30 leaves curry leaves 1 Tbsp evaporated milk 4 Tbsp Nestum Seasoning: ¼ tsp MSG ¼ tsp salt ½ Tbsp sugar 1. Heat butter and fry curry leaves till fragrant. 2. Add in crispy dried gluten and stir briefly. 3. Add in evaporated milk and seasoning and stir till well combined. 4. Add in Nestum, stir quickly and remove instantly. Dish up and serve. 300 克 炸 面 筋 4 汤 匙 牛 油 30 片 咖 喱 叶 1 汤 匙 淡 奶 4 汤 匙 麦 片 ¼ 茶 匙 味 精 ¼ 茶 匙 盐 ½ 汤 匙 糖 1 烧 热 牛 油 和 咖 喱 叶 至 香 2 加 入 香 脆 干 面 筋 拌 均 3 加 入 淡 奶 和 调 味 料, 搅 拌 至 均 匀 4 加 入 麦 片, 立 刻 快 速 搅 拌 上 碟 即 可

65 (55) FRIED PUMPKIN WITH PRESERVED SOYA BEANS 南 瓜 炒 豆 酱 Ingredients : 400g pumpkin cut into cubes 100g mini dried gluten soak with water till soft drain 2 Tbsp preserved soya beans 1 tsp crushed peppercorns 2 cloves garlic finely chopped 1 onion cut into cubes 3 slices ginger 2 Tbsp sesame oil 1 stalk spring onions cut small 1 stalk coriander cut small Seasoning: 1 Tbsp vegetarian oyster sauce 1 Tbsp sugar ½ tsp MSG 1 ½ cups water 1. Heat up sesame oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in onions and fry till fragrant. Add in preserved soya beans and peppercorns and fry till fragrant. 2. Add in pumpkin and gluten and fry till fragrant. 3. Add in seasoning and cook till pumpkin are soft. Stir in spring onions and coriander. 400 克 南 瓜 ( 切 块 ) 100 克 小 干 至 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ) 2 汤 匙 豆 酱 1 茶 匙 胡 椒 粒 ( 拍 扁 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 3 片 生 姜 2 汤 匙 麻 油 1 棵 青 葱 ( 切 细 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 细 ) 1 汤 匙 素 食 蚝 油 1 汤 匙 糖 ½ 茶 匙 味 精 1 ½ 杯 水 1 烧 热 麻 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 洋 葱 炒 香, 加 入 豆 酱 和 胡 椒 粒 炒 香 2 加 入 南 瓜 和 面 筋 炒 香 3 加 入 调 味 料, 煮 沸 至 南 瓜 变 软, 洒 上 青 葱 和 芫 荽 即 可

66 (56) CRISPY FLAT GLUTEN WITH GINGER SAUCE 脆 面 筋 姜 汁 Ingredients : 300g flat gluten deep fry till crispy 100g ginger cut into thin slices 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp sesame oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste 1 Tbsp sugar 1 Tbsp dark soy sauce a dash of pepper some water for gravy 1. Heat up sesame oil and fry ginger and garlic till crispy. 2. Add in seasoning and bring to boil. 3. Add in fried crispy gluten and stir till well combined. 300 克 面 筋 ( 炸 酥 脆 ) 100 克 姜 ( 切 薄 片 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 麻 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 1 汤 匙 糖 1 汤 匙 老 抽 胡 椒 粉 少 许 水 少 许 1 烧 热 麻 油 炒 姜 片 和 蒜 茸 直 到 酥 脆 2 加 入 调 味 料 煮 滚 3 加 入 炸 脆 面 筋 搅 拌 至 均 匀

67 (57) BRAISED 3 MUSHROOMS WITH HUAI SHAN 淮 山 烩 三 菇 Ingredients : 20 slicies carrot 200g fresh huai shan slices 20 fresh black mushrooms 20 button mushrooms 20 straw mushrooms 1 Tbsp cooking oil 5 slices ginger Seasonings: 2 Tbsp Maggie vegetarian seasoning paste 1 tsp light soy sauce ½ tsp pepper powder ½ tsp sesame oil 100ml water 2 Tbsp cornstarch water for thickening gravy 1. Bring a pot of water to a boil and add in some salt and 1 Tbsp oil. Blanch carrot and huai shan until cooked. Dish and drain. 2. Heat up 1 Tbsp cooking oil and fry ginger till fragrant. Add mushrooms and stir well. Add in water and bring to boil. Add in blanched carrot and huai shan, seasonings and stir well. 3. Thicken with cornstarch water and stir well. Dish and serve. 20 红 萝 卜 ( 切 片 ) 200 克 鲜 淮 山 片 20 朵 鲜 冬 菇 20 粒 蘑 菇 20 粒 草 菇 1 汤 匙 油 5 片 姜 2 汤 匙 素 上 汤 酱 1 茶 匙 生 抽 ½ 茶 匙 辣 椒 粉 ½ 茶 匙 麻 油 100 毫 升 水 2 汤 匙 粟 粉 水 沟 茨 1 煮 沸 一 锅 水, 加 入 了 少 许 盐 和 1 汤 匙 油 放 入 红 萝 卜, 淮 山 烫 至 熟 捞 起 沥 干 2 烧 热 1 汤 匙 油, 爆 香 姜 加 入 香 菇 炒 均, 加 入 水 煮 沸 加 入 烫 熟 的 红 萝 卜 和 淮 山 及 调 味 料 炒 均 3 加 入 粟 粉 水 沟 茨 拌 均 即 可 享 用

68 (58) BRAISED GLASS NOODLES WITH MUSHROOMS 蘑 菇 冬 粉 Ingredients: 100g glass noodles (tang hoon) soaked with water till soft and cut into smaller lengths 20g small black fungus soaked with water till soft 5 chinese mushrooms soaked till soft and cut into cubes 1 tin mock abalone retain water to be added into gravy 1 carrot peeled and cut into strips 10 snow peas 3 slices ginger strips 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste 1 tsp sugar 1 tsp pepper 1 tsp dark soy sauce 2 cups water 1 tsp sesame oil 1. Heat up oil and fry ginger and garlic till fragrant. Add in Chinese mushrooms and fry till fragrant. 2. Add in all balance ingredients except glass noodles and snow peas. Stir till well mix. 3. Add in seasoning and bring to boil. Add in glass noodles and snow peas and bring to boil again. Dish up and serve. 100 克 冬 粉 - 浸 泡 至 软, 沥 干 20 克 黑 木 耳 - 浸 泡 至 软 5 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软, 切 丁 1 罐 素 鲍 鱼 - 水 待 用 1 条 红 萝 卜 - 去 皮, 切 丝 10 粒 荷 兰 豆 3 片 生 姜 2 瓣 蒜 茸 切 碎 1 汤 匙 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 老 抽 2 杯 水 1 茶 匙 麻 油 1 烧 热 油, 爆 香 姜 和 蒜 茸 加 入 香 菇 炒 香 2 加 入 所 有 材 料 搅 拌 至 均 匀 ( 除 了 冬 粉 和 荷 兰 豆 ) 3 加 入 调 味 料 煮 滚 加 入 冬 粉 和 荷 兰 豆 煮 沸 即 可

69 (59) STEAMED FRESH MUSHROOMS WITH DONG GUI 鲍 鱼 蘑 菇 与 东 归 Ingredients : 250g fresh abalone mushrooms 10 pieces fresh shitake mushrooms 1 piece soft bean curd cut into small pieces 1 stalk chopped coriander Seasonings: 10 pieces dong gui slices 1 Tbsp vegetarian seasoning paste 1 Tbsp cooking oil 60g finely minced fresh ginger 1 tsp cornflour 1. Blanch mushrooms in boiling water for a while and drain. 2. Arrange soft bean curd pieces onto steaming plate. Top up with blanched mushrooms. 3. Mix seasonings and pour on top of (2). 4. Steam over high heat for 10 mins. Sprinkle with chopped coriander. 250 克 鲜 鲍 鱼 蘑 菇 10 朵 鲜 香 菇 1 块 软 豆 腐 ( 切 小 块 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 碎 ) 10 片 东 归 1 汤 匙 素 食 调 味 酱 1 汤 匙 油 60 克 姜 ( 切 碎 ) 1 茶 匙 粟 粉 1 煮 沸 一 锅 水 把 蘑 菇 烫 至 熟, 沥 干 2 将 软 豆 腐 排 在 蒸 盘 上, 再 排 上 蘑 菇 3 混 合 调 味 料, 淋 在 蘑 菇 上 4 大 火 蒸 10 分 钟, 撒 上 芫 荽 即 可

70 (60) CURRY VEGETARIAN FISH 咖 喱 素 鱼 Ingredients: 10 slices vegetarian fish fried till crispy 100g brinjal cut into 1 ½ inch strips 100g lady fingers cut into 1 ½ inch length 2 tomatoes cut into chunks 1 onion cut into cubes 12 pieces curry leaves 4 Tbsp cooking oil 150ml water 2 Tbsp tamarind paste mix with water till form into a paste 150ml coconut milk or evaporated milk Curry Paste to be blended till smooth 5 Tbsp fish curry powder 2 stalk serai cut into small pieces 3 onions cut into small pieces Seasoning: 1 inch vegetarian prawn paste (belacan) 1 Tbsp vegetarian oyster sauce 2 cloves garlic 1 Tbsp light soy sauce enough water to blend 2 Tbsp sugar 1. Heat up cooking oil and fry curry leaves till fragrant add in blended ingredients and fry till fragrant. 2. Add in lady finger, tomatoes and brinjal and stir till well combined. 3. Add in water and cook till brinjal are soft. Add in seasoning paste and coconut milk and bring to boil. 4. Stir in fried crispy vegetarian fish and serve. 咖 喱 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 10 片 素 鱼 ( 炸 香 酥 ) 5 大 匙 素 咖 喱 鱼 粉 100 克 茄 子 ( 切 条 约 1 ½ 寸 长 ) 2 枝 香 茅 ( 切 小 块 ) 100 克 羊 角 豆 ( 切 条 约 1 ½ 寸 长 ) 3 粒 洋 葱 ( 切 小 块 ) 2 粒 番 茄 ( 切 块 ) 1 寸 素 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 2 瓣 蒜 茸 12 片 咖 喱 叶 水 少 许 4 汤 匙 油 150 毫 升 水 1 汤 匙 素 蚝 油 2 汤 匙 罗 望 子 酱 与 水 混 合 成 糊 状 1 汤 匙 生 抽 150 毫 升 椰 浆 或 淡 奶 2 汤 匙 糖 1 烧 热 油, 爆 香 咖 喱 叶, 加 入 咖 喱 酱 炒 香 2 加 入 羊 角 豆, 番 茄 和 茄 子 炒 均 3 加 水 煮 至 茄 子 变 软, 加 入 调 味 料 和 椰 浆 煮 滚 4 加 入 炸 脆 素 鱼 炒 均 即 可

71 (61) SWEET AND SOUR VEGETARIAN FISH 糖 醋 素 鱼 Ingredients: 10 slices vegetarian fish deep fry till crispy 1 onion cut into cubes 2 tomatoes cut into cubes 1 green capsicum cut into cubes ½ cucumber cut into cubes 1 Tbsp cooking oil 2 slices ginger 1 clove garlic finely chopped enough water to make gravy Sweet & Sour Gravy Mix: 4 Tbsp tomato sauce 4 Tbsp chilli sauce 2 Tbsp plum sauce 2 Tbsp sugar ½ tsp salt Thickening solution: 2 Tbsp cornflour mix with some water 1. Heat up oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in balance ingredients except vegetarian fish. Stir till well combined. 2. Add in water and bring to boil. Add in gravy mix and bring to boil again. Add in thickening solution and stir till well combined. 3. Pour on top of crispy vegetarian fish and serve. 酸 甜 汁 料 : 10 片 素 鱼 ( 炸 酥 脆 ) 4 汤 匙 番 茄 酱 一 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 4 汤 匙 辣 椒 酱 2 粒 番 茄 ( 切 丁 ) 2 汤 匙 梅 子 酱 1 青 灯 笼 椒 ( 切 丁 ) 2 汤 匙 糖 ½ 条 黄 瓜 ( 切 块 ) ½ 茶 匙 盐 1 汤 匙 油 2 片 姜 1 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 少 许 水 茨 汁 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 其 余 的 材 料 ( 除 了 素 鱼 ) 炒 均 2 加 入 水 煮 沸, 加 入 酸 甜 汁 料 煮 沸, 勾 茨 炒 至 均 3 把 酱 汁 淋 在 素 香 脆 鱼 上 即 可

72 (62) STEAMED VEGETARIAN FISH WITH BLACK FUNGUS 蒸 素 鱼 与 黑 木 耳 Ingredients: 1 whole piece vegetarian fish cut into 1 ½ inch slanting and place on top of steaming plate 4 Tbsp ready soaked black fungus strips 4 Tbsp carrot strips 1 stalk spring onions chopped 1 stalk coriander chopped 5 slices ginger cut into strips Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp vegetarian oyster sauce a dash of pepper 150ml water 1 tsp sesame oil 1. Place all ingredients on top of vegetarian fish. 2. Mix seasoning and pour on top (1). 3. Steam over high heat for 10 mins. Serve hot. 1 条 素 鱼 ( 切 成 1½ 寸 ) 放 在 蒸 盘 上 4 汤 匙 黑 木 耳 条 ( 浸 泡 ) 4 汤 匙 红 萝 卜 ( 切 条 ) 1 棵 青 葱 ( 切 碎 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 碎 ) 5 片 生 姜 ( 切 条 状 ) ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 素 蚝 油 胡 椒 粉 少 许 150 毫 升 水 1 茶 匙 麻 油 1 将 所 有 的 材 料 放 在 素 鱼 上 2 混 合 调 味 料 后 把 调 味 料 倒 在 (1) 的 上 面 3 蒸 10 分 钟 后 即 可 趁 热 享 用

73 (63) TEOH CHEW STEAMED VEGETARIAN FISH 潮 州 蒸 素 鱼 Ingredients: 1 whole piece vegetarian fish deep fry till crispy and place on steaming plate 2 pieces abalone mushroom cut into strips 100g china salted vegetable soak and cut into thin strips 3 inches carrot cut into thin strips 1 red chilli seeded and cut into strips 1 piece soft bean curd cut into slices 3 slices ginger cut into strips Seasoning mix till well combined: 1 Tbsp oyster sauce ½ tsp sugar 1 Tbsp garlic oil a dash of pepper 1 water plum mashed 4 Tbsp water 1. Place all ingredients on top of crispy fish. 2. Pour in seasoning mixture. Steam over high heat for 10 mins. 1 条 素 鱼 ( 炸 到 酥 脆, 放 在 蒸 盘 ) 2 片 鲍 鱼 香 菇 ( 切 丝 ) 100 克 咸 菜 ( 浸 泡, 切 细 条 ) 3 寸 红 萝 卜 ( 切 成 细 条 状 ) 1 条 红 辣 椒 ( 去 籽, 切 条 状 ) 1 块 软 豆 腐 ( 切 片 ) 3 片 生 姜 ( 切 条 状 ) 调 味 料 拌 均 匀 : 1 汤 匙 素 蚝 油 ½ 茶 匙 糖 1 汤 匙 蒜 茸 油 胡 椒 粉 少 许 1 粒 水 梅 ( 压 泥 ) 4 汤 匙 水 1 将 所 有 的 材 料 放 在 香 脆 的 素 鱼 上 2 倒 入 调 味 料 蒸 10 分 钟 后 即 可 趁 热 享 用

74 (64) SHANGHAINESE VEGETABLE WITH CRISPY FISH SLICES 上 海 菜 与 脆 鱼 片 Ingredients: 10 slices vegetarian fish slices deep fry till crispy and place on serving plate 1 piece vegetarian ham cut into slices ½ carrot cut into strips 1 small ball shanghai vegetable soak and cut into strips 10 slices Chinese mushrooms soak in 150ml water till soft retain water 3 Tbsp ready soaked soft thick black fungus strips 1 Tbsp cooking oil 2 cloves garlic finely chopped 2 pieces ginger cut into strips Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp sugar a dash of pepper Thickening solution :Mix 2 Tbsp cornflour with water 1. Heat up oil and fry garlic and ginger till fragrant. 2. Add in balance ingredients and bring to boil till cooked. 3. Add in seasoning and stir till well combined. Add in thickening solution stir well. 4. Pour on top of vegetarian fish and serve. 10 片 素 鱼 片 ( 炸 酥 脆, 放 在 蒸 盘 上 ) 1 片 素 火 腿 ( 切 片 ) ½ 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 1 粒 上 海 菜 ( 浸 泡, 切 成 条 状 ) 10 朵 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (150 毫 升 水 ) 沥 干, 水 待 用 3 汤 匙 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 条 ) 1 汤 匙 油 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 片 生 姜 ( 切 成 条 状 ) 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 茨 汁 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 2 加 入 其 余 的 材 料 煮 沸 至 熟 3 加 入 调 味 料 搅 拌 至 均 匀 后 沟 茨 4 倒 入 素 鱼 片 即 可

75 (65) SPICY FRAGRANT VEGETARIAN FISH SLICES 香 辣 素 鱼 片 Ingredients: 10 pieces vegetarian fish slices deep fry till crispy 1 Tbsp margarine 30g shredded white coconut fry till golden brown(if not available you can use dessicated coconut) 5 chilli padi cut into small pieces 20 curry leaves Seasoning: 1 Tbsp oyster sauce 2 Tbsp sugar 1 Tbsp soy sauce ¼ tsp dark soy sauce a dash of pepper 100g evaporated milk 60ml coconut milk Thickening solution: Mix 3 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up margarine and fry curry leaves and chilli padi till fragrant. 2. Add in seasoning and bring to boil. Add in thickening solution and bring to boil. 3. Pour on top of crispy vegetarian fish and sprinkle top with fried golden coconut shreds. 10 片 素 食 鱼 片 ( 炸 香 脆 ) 1 汤 匙 菜 油 ( 玛 淇 淋 ) 30 克 白 椰 丝 - 炒 至 金 黄 色 ( 如 没 有 白 椰 丝 可 以 用 干 椰 丝 待 替 ) 5 条 指 天 椒 ( 切 小 块 ) 20 片 咖 喱 叶 1 汤 匙 蚝 油 2 汤 匙 糖 1 汤 匙 生 抽 ¼ 茶 匙 老 抽 胡 椒 粉 少 许 100 克 淡 奶 60 毫 升 椰 浆 茨 汁 :3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 菜 油 爆 香 咖 喱 叶 和 指 天 椒 2 加 入 调 味 料 煮 滚 然 后 沟 茨 煮 沸 3 倒 入 素 香 脆 鱼 上, 洒 上 椰 丝 即 可

76 Ingredients: 10 slices vegetarian fish deep fry till crispy 5 pieces lime leaves 2 tomatoes cut into chunks 4 abalone mushrooms cut into 2 pieces each 1 onion cut into cubes 1 stalk coriander cut into 1 inch lengths 5 small chilli padi 2 Tbsp lime juice 2 Tbsp cooking oil Tom Yam Paste blend till smooth: 1 onion cut into small pieces 1 Tbsp vegetarian prawn paste (belacan) 1 stalk lemon grass cut into small pieces 1 inch galangal (lengkuas) enough water to blend Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 1 Tbsp sugar (66) TOM YAM VEGETARIAN FISH SLICES 冬 炎 素 鱼 片 1. Heat up oil and fry tom yam paste till fragrant. 2. Add in balance ingredients except vegetarian fish and bring to boil. 3. Add in seasoning and bring to boil. Stir in vegetarian fish and serve. 10 片 素 鱼 片 ( 炸 酥 脆 ) 5 片 枫 柑 叶 2 粒 番 茄 ( 切 块 ) 4 片 鲍 鱼 香 菇 ( 切 半 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 5 条 指 天 椒 2 汤 匙 柠 檬 汁 / 枫 柑 汁 2 汤 匙 油 冬 炎 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 1 汤 匙 素 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 1 枝 香 茅 ( 切 小 块 ) 1 寸 南 姜 少 许 水 1 汤 匙 素 上 汤 酱 1 汤 匙 糖 1 烧 热 油, 炒 香 冬 炎 酱 2 加 入 其 余 的 材 料 ( 除 素 脆 鱼 ) 煮 沸 3 加 入 调 味 料 煮 滚 倒 入 素 脆 鱼 和 即 可

77 (67) VEGETARIAN MOCK SALT FISH 素 咸 鱼 Ingredients: 20 sheets dried bean curd sheets Seasoning: 6 pieces mashed red fermented bean curd (Nam Yee) 1 tsp sugar 1 tsp MSG ½ tsp salt ½ rice bowl water 1 tsp pepper powder 1 tsp sesame oil 1. Mix all seasoning till well combined. Set aside. 2. Spread out 2 pieces bean curd sheet and brush with seasoning. Roll up like swiss roll and press flat. Cut into 1 inch long shape and put under the sun to dry. 3. When dried, heat up oil and deep fry over slow fire till crispy. 20 张 干 腐 皮 6 块 红 腐 乳 ( 压 成 泥 ) 1 茶 匙 糖 1 茶 匙 味 精 ½ 茶 匙 盐 ½ 碗 水 1 茶 匙 胡 椒 粉 1 茶 匙 麻 油 1 将 所 有 的 调 味 料 拌 均, 备 用 2 取 2 片 腐 皮 涂 上 汁 卷 成 长 形, 切 成 1 寸 长, 放 在 太 阳 下 晒 干 3 晒 干 后 炸 酥 脆 即 可

78 (68) STEWED MOCK ABALONE WITH SEAWEED GLUTEN BALLS 素 鲍 鱼 紫 菜 筋 球 Ingredients: 1 tin mock abalone 200g fresh seaweed gluten balls 1 carrot cut into slices 5 small chinese mushrooms soak with 150ml water till soft retain water 1 stalk coriander cut into 1 inch lengths 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock a dash of pepper a dash of sesame oil Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in balance ingredients and cook till carrot are soft. 2. Add in seasoning and stir till well mix. Add in thickening solution and mix well. Serve. 1 罐 素 鲍 鱼 200 克 紫 菜 筋 球 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 5 朵 小 蘑 菇 - 浸 泡 至 软 (150 毫 升 水 )- 水 待 用 1 棵 芫 荽 ( 切 约 1 寸 长 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 食 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 麻 油 少 许 沟 茨 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 其 余 的 材 料 煮 至 红 萝 卜 软 2 加 入 调 味 料 拌 均 沟 茨 即 可

79 (69) STEWED VEGETARIAN FISH MAW 素 鱼 鳔 Ingredients: 300g fresh gluten dough mix with ½ tsp five spice powder and ¼ tsp baking powder. Knead dough till well combined and allow to rest for 30 mins. Pull dough into flat rounds and deep fry till golden brown.remove and drain. 1 straw mushrooms drain and cut into slices 1 tin mock abalone 1 carrot slice thinly 2 cloves garlic finely chopped 2 slice ginger 1 tsp preserved soy beans 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 1 Tbsp light soy sauce a dash of pepper 1 tsp sesame oil 500ml water ½ tsp sugar Thickening solution: Mix 3 Tbsp cornflour with water 1. Heat up cooking oil and fry garlic and ginger till fragrant. 2. Add in mock abalone, fried fresh gluten,straw mushroom and carrot and stir well. 3. Add in seasoning and bring to boil till cooked. 4. Add in thickening solution and stir well. 300 克 面 筋 团 加 入 ½ 茶 匙 五 香 粉,¼ 茶 匙 发 粉, 揉 面 团 至 均, 休 息 30 分 钟 杆 平 后 炸 至 金 黄 色 1 包 草 菇 ( 沥 干, 切 片 ) 1 罐 素 鲍 鱼 1 汤 匙 素 上 汤 酱 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 1 汤 匙 生 抽 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 胡 椒 粉 少 许 2 片 姜 1 茶 匙 麻 油 1 茶 匙 豆 酱 500 毫 升 水 1 汤 匙 食 油 ½ 茶 匙 糖 沟 茨 :3 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 2 加 入 素 鲍 鱼, 面 筋, 草 菇, 红 萝 卜 炒 均 3 加 入 调 味 料 煮 滚 至 熟 4 加 入 茨 汁 即 可

80 (70) SWEET AND SOUR ABALONE MUSHROOMS 糖 醋 鲍 鱼 菇 Ingredients: 200g abalone mushrooms without stem Crispy Flour Mix 2 Tbsp cornflour 3 Tbsp rice flour 5 Tbsp glutinous rice flour ½ tsp five spice powder ½ tsp MSG 1 tsp baking powder 1 tsp salt 1 tsp pepper powder 2 cups cooking oil for deep frying 2 red chillies seeded and cut into cubes 4 inches long cucumber cut into chunks 1 onion cut into cubes 1 round piece pineapple cut into cubes 3 slices ginger 2 cloves garlic finely chopped Seasoning: 2 Tbsp cooking oil 1 Tbsp vegetarian stock paste ¼ tsp salt 2 Tbsp plum sauce 4 Tbsp tomato ketchup 2 Tbsp chilli sauce 3 Tbsp sugar 1 tsp sesame oil ¼ tsp MSG Starch solution: 1/3 bowl water mix with 2 Tbsp cornflour 1. Wash abalone mushroom and dry with cloth. Coat with crispy flour mix and set aside. 2. Heat up oil and coat mushroom with crispy flour mix again and deep fry till golden brown. Drain and set aside. 3. Re-fry crispy mushrooms again and set aside. 4. Heat 2 Tbsp cooking oil and fry garlic and ginger till fragrant. Add in balance ingredients and fry till cooked. 5. Add in seasoning and fry till well combined. Add in starch solution and stir well. 200 克 鲍 鱼 菇 脆 粉 ( 拌 均 匀 ) 2 汤 匙 粟 粉 3 汤 匙 粘 米 粉 5 汤 匙 糯 米 粉 ½ 茶 匙 五 香 粉 ½ 茶 匙 味 精 1 茶 匙 发 粉 1 茶 匙 盐 1 茶 匙 胡 椒 粉 2 杯 油 ( 炸 ) 2 条 红 辣 椒 ( 去 籽, 切 丁 ) 4 寸 长 黄 瓜 ( 切 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 )1 块 黄 梨 ( 切 丁 ) 3 片 生 姜 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ¼ 茶 匙 盐 2 汤 匙 梅 子 酱 2 汤 匙 辣 椒 酱 3 汤 匙 糖 1 茶 匙 麻 油 ¼ 茶 匙 味 精 4 汤 匙 番 茄 酱 勾 芡 料 :⅓ 碗 水 和 2 汤 匙 粟 粉 混 合 1 鲍 鱼 蘑 菇 洗 净 用 布 吸 干 水 粘 上 脆 粉 2 烧 热 油, 再 次 把 鲍 鱼 蘑 菇 粘 上 脆 粉 炸 至 金 黄 色, 备 用 3 再 次 炸 酥 香 菇 4 烧 热 2 汤 匙 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 加 入 其 余 的 材 料 炒 至 熟 5 加 入 调 味 料 炒 均 匀 加 入 勾 芡 料 搅 拌 均 匀 即 可

81 (71) STEWED MOCK DUCK MEAT WITH SWEET BEANCURD SLICES 红 烧 素 鸭 肉 甜 豆 腐 片 Ingredients: 1 tin mock duck meat 3 pieces sweet beancurd cut into 2 inch slices 10 chinese mushrooms soak till soft and cut into cubes retain water 1 carrot cut into slices 1 onion cut into cubes 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp sesame oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp sugar a dash of pepper 150ml water Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up sesame oil and fry garlic till fragrant. Add in onions and fry till soft. 2. Add in balance ingredients and bring to boil till carrot are soft. 3. Add in seasoning and thickening solution and bring to boil. Serve. 1 罐 素 鸭 肉 3 块 甜 豆 腐 ( 切 片 约 2 寸 ) 10 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软, 切 成 方 块, 沥 干, 水 待 用 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 一 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 麻 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 150 毫 升 水 沟 茨 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 麻 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 煮 至 红 萝 卜 软 3 加 入 调 味 料 和 茨 汁 煮 沸 即 可

82 (72) STEAMED MOCK DUCK MEAT WITH YAM 蒸 素 鸭 肉 与 芋 头 Ingredients: 300g peeled yam cut into ¼ inch slices and deep fry till golden brown 1 tin mock duck meat retain water Seasoning A : 1 ½ Tbsp oil 3 pieces star anise 2 ½ pieces red fermented bean curd (Nam Yee) mashed 2 cloves garlic Seasoning B : ½ tsp five spice powder 1 Tbsp sugar 1 Tbsp vegetarian oyster sauce 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp pepper 250g water 1 stalk spring onions finely cut 1. Arrange fried yam and mock duck meat alternately onto steaming bowl. 2. Heat up oil (A) and fry star anise,garlic and fermented bean curd till fragrant. 3. Add in seasoning (B), retained mock duck meat water and bring to boil. 4. Steam over high heat for 45 mins. Serve sprinkle with spring onions. 300 克 芋 头 去 皮, 切 块, 炸 至 金 黄 色 1 罐 素 鸭 肉 - 水 待 用 调 味 料 (A): 1½ 汤 匙 油 3 片 八 角 2½ 片 红 腐 乳 ( 南 义 ) - 压 成 泥 2 瓣 蒜 茸 调 味 料 (B): ½ 茶 匙 五 香 粉 1 汤 匙 糖 1 汤 匙 素 食 蚝 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 胡 椒 粉 250 克 水 1 棵 青 葱 ( 切 细 ) 1 按 照 一 片 芋 头, 一 片 素 鸭 肉 顺 序 排 满 蒸 盘 里 2 烧 热 (A) 油, 爆 香 八 角, 蒜 茸 和 腐 乳 3 加 入 调 味 料 (B), 加 入 素 鸭 肉 水 煮 沸 4 蒸 45 分 钟 后 撒 上 青 葱 即 可

83 (73) CRISPY VEGETARIAN MOCK RIBS 美 味 素 排 骨 Ingredients A : 2 stick Chinese fried crullers (yew cha kuih) OR 3 pieces croissant cut into 1 ½ inch rings and deep fry till crispy 250g yam cut into finger like strips and deep fry till cooked (Method to make mock ribs stuff yam fingers into crullers or croissant rings) Ingredients B: 150g pineapple cubes ½ cucumber cut cubes 1 tomato cut cubes 1 red capsicum cut cubes 1 green capsicum cut cubes 1 onion cut cubes Seasoning: 3 Tbsp cooking oil 3 Tbsp tomato ketchup 2 Tbsp chilli sauce ½ Tbsp vinegar ½ tsp salt 120ml water 1 Tbsp cornflour mix with 2 Tbsp water for thickening solution 1. Heat up oil and stir in (B). Add in seasoning and bring to boil. Add in cornflour solution and mix well. 2. Stir in mock ribs. Dish up and serve. 材 料 A: 2 条 炸 油 条 或 3 块 1½ 寸 羊 角 面 包 ( 炸 香 脆 ) 3 汤 匙 油 250 克 芋 头 切 条 ( 炸 熟 ) 3 汤 匙 番 茄 酱 ( 素 排 骨 做 法 - 把 炸 熟 的 芋 头 条 酿 入 炸 油 条 或 羊 角 面 包 ) 2 汤 匙 辣 椒 酱 材 料 B: ½ 汤 匙 醋 150 克 黄 梨 ( 切 块 ) ½ 茶 匙 盐 ½ 条 黄 瓜 ( 切 块 ) 120 毫 升 水 1 粒 番 茄 ( 切 块 ) 1 汤 匙 粟 粉 加 入 2 汤 匙 水 勾 芡 混 合 1 粒 红 灯 椒 ( 切 块 ) 1 粒 青 灯 椒 ( 切 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 1 烧 热 油, 拌 入 材 料 (B) 加 入 调 味 料 煮 滚 加 入 粟 粉 勾 芡 拌 匀 2 加 入 素 排 骨 即 可 上 碟

84 Ingredients: 4 pieces dried bean curd skin Seasoning mix till well combined: 3 cubes red fermented bean curd 2 Tbsp water from fermented bean curd 3 Tbsp water 1 Tbsp vegetarian stock paste 4 Tbsp corn flour 5 Tbsp sugar ½ tsp dark soy sauce (74) FRIED VEGETARIAN MOCK DUCK SKIN 香 炸 素 鸭 皮 1. Brush bean curd skin with seasoning mixture and fold up into small pieces. 2. Poke with toothpick to prevent skin from sticking onto another piece. 3. Steam over high heat for 10 mins. Place on rack to drain out excess water and allow to cool. 4. Heat up oil with slow fire. Deep fry bean curd skin till golden brown. Quickly dish up and drain. 4 件 豆 腐 干 皮 调 味 料 拌 均 : 3 块 红 腐 乳 2 汤 匙 腐 乳 水 ( 取 罐 ) 3 汤 匙 水 1 汤 匙 素 上 汤 酱 4 汤 匙 粟 粉 5 大 匙 糖 ½ 茶 匙 老 抽 1 把 豆 腐 干 皮 刷 上 调 味 料 折 叠 成 小 块 2 用 牙 签 夹 住 以 防 粘 到 另 一 块 3 蒸 10 分 钟, 放 置 在 架 上 沥 干 4 烧 热 油, 用 小 火 把 豆 腐 炸 至 金 黄 色, 快 速 盛 起 沥 干

85 (75) STEWED MOCK DUCK SKIN WITH POTATOES 素 鸭 炒 马 铃 薯 Ingredients: 2 pieces mock duck skin cut into small pieces 2 potatoes cut into cubes 1 carrot cut into cubes 10g thick black fungus soak and cut into slices 1 onion cut into cubes 150ml water 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper a dash of sesame oil 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in onion cubes and fry till soft. 2. Add in potato cubes,black fungus slices, carrot cubes and water. Bring to boil till soft. 3. Add in mock duck skin and fry till well combined. Add in seasoning and stir well. 2 片 素 鸭 皮 ( 切 块 ) 2 粒 马 铃 薯 ( 切 丁 ) 1 条 胡 萝 卜 ( 切 块 ) 10g 黑 木 耳 - 浸 泡 ( 切 成 薄 片 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 150 毫 升 水 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 麻 油 少 许 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 香 2 加 入 马 铃 薯 块, 黑 木 耳 片, 红 萝 卜 快 和 水 煮 至 软 和 沸 3 加 入 素 鸭 皮 炒 均 加 入 调 味 料 炒 均 即 可

86 (76) STEAMED SOFT BEANCURD WITH MOCK DUCK SKIN 蒸 软 豆 腐 素 鸭 皮 Ingredients: 1 piece mock duck skin cut into slices 1 piece soft beancurd cut into slices ½ carrot shredded 6 chinese mushrooms slices soaked till soft with 4 Tbsp water 1 Tbsp garlic oil 1 stalk spring onion finely chopped 1 stalk coriander finely chopped Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper 1. Place mock duck skin,soft beancurd slices and carrot in deep steaming plate. 2. Mix Chinese mushrooms slices and water with seasoning and pour on top. 3. Spread garlic oil on top. Steam over high heat for 15 mins. sprinkle with spring onions and coriander. Serve hot. 1 片 素 鸭 皮 ( 切 片 ) 1 块 软 豆 腐 ( 切 片 ) ½ 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 6 中 文 香 菇 片 浸 泡 至 软 4 汤 匙 水 1 汤 匙 蒜 茸 油 1 棵 青 葱 ( 切 碎 ) 1 棵 芫 荽 ( 切 碎 ) ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 1 把 素 鸭 皮, 软 豆 腐 和 红 萝 卜 排 在 蒸 盘 上 2 将 蘑 菇 片, 水 和 调 味 料 拌 均 后 淋 上 素 鸭 皮 3 撒 上 蒜 油, 蒸 15 分 钟 后 再 撒 上 青 葱 和 芫 荽 即 可

87 Ingredients: 1 tin mock chicken meat 1 red capsicum cut into cubes 1 green capsicum cut into cubes 1 onion cut into cubes 20 basil leaves 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp cooking oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp sugar a dash of pepper 100ml water (77) STEWED MOCK CHICKEN WITH CAPSICUM 素 鸡 炒 灯 笼 椒 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. 2. Add in balance ingredients and stir till well combined. 3. Add in seasoning and bring to boil till cooked. 1 罐 素 鸡 肉 1 粒 红 灯 笼 椒 ( 切 丁 ) 1 粒 青 灯 笼 椒 ( 切 丁 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 20 叶 九 层 塔 ( 义 香 菜 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 食 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 100ml 水 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 均 3 加 入 调 味 料 煮 滚 至 熟 即 可

88 (78) STEWED MOCK CHICKEN WITH BLACK FUNGUS 素 鸡 黑 木 耳 Ingredients: 1 tin mock chicken meat 1 tin straw mushrooms drained 10g small black fungus soak till soft 1 carrot cut into slices 10 snow peas 2 cloves garlic finely chopped 2 slices ginger 1 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste 1 tsp sugar a dash of pepper a dash of sesame oil Thickening solution: Mix 2 Tbsp cornflour with some water 1. Heat up cooking oil and fry garlic and ginger till fragrant. 2. Add in balance ingredients and bring to boil till cooked. 3. Add in seasoning and stir till well combined. Add in thickening solution and stir. 1 罐 素 鸡 肉 1 罐 草 菇 沥 干 10g 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 10 粒 荷 兰 豆 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 片 姜 1 汤 匙 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 1 茶 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 少 许 麻 油 茨 汁 :2 汤 匙 粟 粉 加 入 少 许 水 拌 均 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 和 姜 2 加 入 其 余 的 材 料 煮 沸 3 加 入 调 味 料 搅 拌 至 均 匀, 沟 茨 拌 均

89 (79) VEGETARIAN PANDAN MOCK CHICKEN 班 兰 叶 素 香 鸡 Ingredients : 2 pandan leaves cut into 1 inch lengths 3 sticks 1 inch length mashed lemongrass 3 Tbsp cooking oil 300g vegetarian mock chicken slices 120ml coconut milk Marinate seasoning: 1 Tbsp coriander powder 2 Tbsp tumeric powder 3 Tbsp blended onions 3 Tbsp sugar 1 tsp salt ½ tsp MSG 1. Marinate vegetarian mock chicken slices with marinate seasoning for 1 hour. 2. Heat up oil and fry pandan leaves and lemongrass till fragrant. 3. Add in marinated mock chicken meat and fry till fragrant. 4. Add in coconut milk and bring to boil till gravy become thick. 2 班 兰 叶 ( 香 兰 叶 ) 切 成 1 寸 长 3 支 香 茅 1 寸 长 ( 搅 烂 ) 3 汤 匙 油 300 克 素 鸡 片 120ml 椰 浆 腌 料 : 1 汤 匙 芫 荽 粉 2 汤 匙 姜 黄 粉 3 汤 匙 洋 葱 ( 搅 烂 ) 3 汤 匙 糖 1 茶 匙 盐 ½ 茶 匙 味 精 1 把 素 鸡 片 加 入 腌 料 腌 1 小 时 2 烧 热 油, 爆 香 香 兰 叶 和 香 茅 3 放 入 腌 好 的 素 鸡 肉 炒 香 4 加 入 椰 浆 煮 至 沸 和 汁 浓 即 可

90 (80) FRIED SPICY LADY FINGERS WITH VEGETARIAN PRAWNS 素 辣 大 虾 炒 羊 角 豆 Ingredients : 8 lady fingers washed and cut into slices 200g vegetarian prawns 2 Tbsp cooking oil salt and sugar to taste Spicy Paste To be blended till smooth ½ Tbsp vegetarian prawn paste(belacan) 4 red chillies seeded and cut into small pieces 1 inch lemon grass cut into small pieces 1 small ball onion cut into small pieces enough water to grind 1. Heat up cooking oil and fry spicy paste till fragrant. 2. Add in lady fingers and vegetarian prawns and fry till well combined. 3. Bring to boil and cook till lady fingers are soft. Add in salt and sugar to taste. 8 条 羊 角 豆 ( 洗 净, 切 片 ) 200 克 素 大 虾 2 汤 匙 油 盐 和 糖 调 味 辣 酱 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) ½ 汤 匙 素 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 4 条 红 辣 椒 ( 去 籽, 切 小 块 ) 1 寸 香 茅 ( 切 成 小 块 ) 1 粒 小 洋 葱 ( 切 小 块 ) 水 少 许 1 烧 热 油, 爆 香 辣 酱 2 加 入 羊 角 豆 和 素 炒 均 匀 3 煮 沸 至 羊 角 豆 软 加 入 盐 和 糖 调 味 即 可

91 (81) DRY VEGETARIAN CURRY MUTTON 咖 喱 素 羊 肉 Ingredients : 300g vegetarian mutton 3 potatoes cut into chunks 300ml coconut milk 30g dessicated coconut 4 Tbsp cooking oil 1 inch cinnamon stick 3 star anise 10 curry leaves Curry paste to be blended till smooth: 5 Tbsp meat curry powder 2 stalks lemon grass cut into small pieces Seasoning: 3 onions cut into small pieces 1 Tbsp vegetarian stock paste 2 Tbsp coriander powder 2 Tbsp sugar enough water to blend 1 Tbsp light soy sauce 1. Heat up cooking oil and fry cinnamon stick,star anise and curry leaves till fragrant. 2. Add in blended curry paste and fry till oil seeps up. 3. Add in vegetarian mutton, potatoes and dessicated coconut and stir till well combined. 4. Add in coconut milk and bring to boil till potatoes are soft. Add in some water if too thick. 5. Add in seasoning and dish up. 300 克 素 羊 肉 3 粒 马 铃 薯 ( 切 块 ) 300 毫 升 椰 浆 30 克 椰 丝 4 汤 匙 油 1 寸 肉 桂 棒 3 粒 八 角 10 片 咖 喱 叶 咖 喱 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 5 大 匙 素 肉 类 咖 喱 粉 2 棵 青 葱 ( 切 小 块 ) 3 粒 洋 葱 ( 切 小 块 ) 2 汤 匙 芫 荽 粉 水 少 许 1 汤 匙 素 上 汤 酱 2 汤 匙 糖 1 汤 匙 生 抽 1 烧 热 油 爆 香 桂 皮, 八 角 和 咖 喱 叶 2 加 入 咖 喱 酱 爆 香 3 加 入 素 羊 肉, 马 铃 薯 和 椰 丝 炒 均 4 加 入 椰 浆 煮 滚 至 马 铃 薯 变 软 如 果 太 厚 可 加 一 些 水 5 加 入 调 味 料 即 可 上 碟

92 (82) FRIED GLASS NOODLES WITH BEANCURD 炒 冬 粉 与 豆 腐 Ingredients: 2 pieces firm beancurd cut into small strips and deep fry 2 dried sweet beancurd cut into strips and deep fry 20g dried lily buds soak in water till soft 1 carrot cut into strips 200g glass noodles soak in water till soft then cut into smaller lengths 2 stalks coriander cut into 1 inch lengths 1 spring onions cut into 1 inch lengths 20g soaked soft thick black fungus strips Seasoning: 20 fresh gingko nuts 1 Tbsp vegetarian stock paste 1 tin mock abalone 1 Tbsp light soy sauce 1 Tbsp pounded peppercorns 1 tsp dark soy sauce ⅛ tsp five spice powder sugar to taste 3 cloves garlic finely chopped 1 tsp sesame oil 2 Tbsp cooking oil 500ml water 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in pounded peppercorn and five spice powder. Stir till well mix. 2. Add in balance ingredients and seasoning and bring to boil till cooked. 2 块 豆 干 ( 切 成 小 条 状, 炸 脆 ) 2 片 甜 豆 皮 ( 切 条 状, 炸 脆 ) 20 克 干 银 针 菜 ( 浸 泡 至 软 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 200 克 冬 粉 - 浸 泡 至 软 ( 切 小 条 ) 2 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 1 棵 青 葱 ( 切 1 寸 ) 20 克 黑 木 耳 ( 浸 软 ) 切 条 20 粒 白 果 1 罐 素 鲍 鱼 1 汤 匙 椒 椒 粒 ( 压 碎 ) ⅛ 茶 匙 五 香 粉 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 食 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 1 汤 匙 生 抽 1 茶 匙 老 抽 糖 调 味 1 茶 匙 麻 油 500 毫 升 水 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 胡 椒 和 五 香 粉 炒 均 2 加 入 其 余 材 料 及 调 味 料 煮 沸 至 熟 即 可

93 (83) FRIED CHINESE VEGETARIAN RICE NOODLES 中 华 素 食 米 粉 Ingredients: 1kg Rice Noodles (Bee Hoon) soak in water for 30 mins 3 pieces firm beancurd cut into half and then into strips deep fry till crispy 3 pieces dried sweet beancurd slicks cut into thin strips and deep fry till crispy 200g cabbage cut into strips 1 carrot cut into strips 50g Chinese mushrooms slices soak in water till soft retain water 1 stalk coriander cut into 1 inch lengths 1 stalk spring onions cut into 1 inch lengths 3 cloves garlic finely chopped 3 Tbsp cooking oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper 2 Tbsp sugar light soy sauce to taste 300ml water ½ Tbsp dark soy sauce 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in mushroom slices and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and seasoning. Fry till noodles become soft. Serve 1 公 斤 米 粉 ( 浸 泡 30 分 钟 ) 3 块 豆 干 ( 切 成 条 状 的, 炸 至 香 脆 ) 3 片 干 甜 豆 皮 ( 成 细 条 状, 炸 至 香 脆 ) 200 克 包 菜 ( 切 条 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 50 克 香 菇 片 ( 浸 泡 至 软 ) 水 待 用 1 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 1 棵 青 葱 ( 切 1 寸 长 ) 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 3 汤 匙 食 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 2 汤 匙 糖 生 抽 调 味 300 毫 升 水 ½ 汤 匙 老 抽 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 蘑 菇 片 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 和 调 味 料 炒 均 炒 至 米 粉 变 熟 即 可 享 用

94 (84) FRIED GLASS NOODLES WITH PRESERVED BLACK BEANS 冬 粉 炒 豆 鼓 Ingredients: 300g glass noodles soak in water till soft 1 tin mock abalone 200g cabbage cut into strips 1 carrot cut into strips 2 stalks coriander cut into 1 inch lengths 2 stalks spring onions cut into 1 inch strips 20g thick black fungus soak in water till soft and cut into strips 3 Tbsp preserved black beans 3 cloves garlic finely chopped 3 Tbsp cooking oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste 2 Tbsp sugar a dash of pepper 1 Tbsp sesame oil 200ml water ½ Tbsp dark soy sauce 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in preserved black beans and fry till fragrant. 2. Add in seasoning and balance ingredients, except glass noodles, fry till cabbage are soft. Add in glass noodles and fry till cooked. Serve. 300 克 冬 粉 ( 浸 泡 至 软 ) 1 罐 素 鲍 鱼 200 克 包 菜 ( 切 条 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 丝 ) 2 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 1 棵 葱 ( 切 条 约 2 寸 长 ) 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 成 条 状 ) 3 汤 匙 黑 豆 鼓 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 3 汤 匙 食 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 2 汤 匙 糖 胡 椒 粉 少 许 1 汤 匙 麻 油 200 毫 升 水 ½ 汤 匙 老 抽 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 黑 豆 鼓 炒 至 香 2 加 入 调 味 料 和 其 余 的 材 料 ( 除 了 冬 粉 ) 炒 至 包 菜 熟 加 入 冬 粉 炒 熟 即 可

95 (85) FRIED SPICY INSTANT NOODLES PENANG STYLE 槟 城 香 辣 即 食 面 Ingredients: 10 pieces instant noodles cook in boiling water till soft and then drain well 100g dried mini gluten balls deep fry till crispy 20 pieces chilli padi 300g choy sum or any type of green vegetables cut into 1 inch lengths 2 stalks Chinese celery finely cut 1 carrot cut into slices 3 cloves garlic finely chopped 3 Tbsp chilli powder mix with 4 Tbsp water 4 Tbsp cooking oil Seasoning: 2 Tbsp vegetarian stock paste 2 Tbsp sugar light soy sauce to taste a dash of pepper 1 Tbsp sesame oil 200ml water 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in onion strips and fry till fragrant. Add in chilli mix, chilli padi and fry till fragrant. Add in seasoning and bring to boil. 2. Add in balance ingredients except noodles and gluten and bring to boil. 3. When start to boil then only add in noodles and stir till well combined. 4. Dish up and sprinkle top with crispy gluten. Serve. 10 块 即 食 面 ( 沸 水 煮 熟, 沥 干 ) 100 克 小 干 面 筋 球 ( 炸 至 香 脆 ) 20 条 指 天 椒 300 克 菜 心 或 任 何 绿 色 蔬 菜 ( 切 1 寸 长 ) 2 棵 芫 茜 ( 切 细 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 3 汤 匙 辣 椒 粉 加 入 4 汤 匙 水 拌 匀 4 汤 匙 食 油 2 汤 匙 素 上 汤 酱 2 汤 匙 糖 酱 油 调 味 胡 椒 粉 少 许 1 汤 匙 麻 油 200 毫 升 水 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 香 加 入 辣 椒 混 合 和 指 天 椒 炒 香 加 入 调 味 料 煮 沸 2 加 入 其 余 的 材 料 ( 除 了 即 食 面 和 面 筋 脆 ) 煮 沸 3 加 入 即 食 面 煮 熟 4 撒 上 香 脆 面 筋 即 可

96 (86) FRIED HOCKKIEN YELLOW NOODLES 炒 福 建 面 Ingredients: 1kg fresh hockkien yellow noodles 5 pieces Chinese mushrooms soak in 200ml water till soft and cut into cubes retain water 50g vegetarian shrimps 200g choy sum (Chinese spinach vegetable) 200g bean sprouts 1 stalk coriander cut into 1 inch lengths 1 stalk spring onions cut into 1 inch lengths 3 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp cooking oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp vegetarian oyster sauce a few dash of pepper ½ Tbsp sesame oil 1 Tbsp dark soy sauce 1 Tbsp sugar 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in balance ingredients and seasoning,except yellow noodles. Bring to boil. 2. Add in yellow noodles, stir well and bring to boil again. Dish up and sprinkle top with ready-fried shallot crisps. 1 公 斤 黄 面 5 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软 (200 毫 升 ) 切 丁, 水 待 用 50 克 素 虾 仁 200 克 菜 心 200 克 豆 芽 1 棵 芫 荽 ( 切 1 寸 长 ) 1 棵 青 葱 ( 切 1 寸 长 ) 3 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 食 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 素 蚝 油 胡 椒 粉 少 许 ½ 汤 匙 麻 油 1 汤 匙 老 抽 1 汤 匙 糖 1 烧 热 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 其 余 的 材 料 及 调 味 料 炒 均 ( 除 了 黄 面 ) 2 加 入 黄 面 条, 炒 均 至 熟 上 碟, 撒 上 油 葱 即 可

97 (87) FRIED RICE YANG CHOW STYLE 杨 州 炒 饭 Ingredients: 3 bowls cooked rice preferably cooled and fluffed up to avoid stickiness 30g dried mini gluten balls deep fry till crispy 5 pieces Chinese mushrooms soak in water till soft and cut into cubes 1 carrot cut into small cubes ⅓cup fresh green peas 2 cloves garlic finely chopped 2 Tbsp cooking oil Seasoning: ½ Tbsp vegetarian stock paste ½ Tbsp vegetarian oyster sauce a few dash of pepper 1 Tbsp sesame oil 1 Tbsp sugar light soy sauce to taste 1. Heat up cooking oil and fry garlic till fragrant. Add in Chinese mushrooms and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients stir till well combined. Add in seasoning and fry till rice can jump up from wok. This will taste very delicious. 3 碗 米 饭 - 最 好 是 冷 却, 以 免 粘 性 30 克 干 面 筋 球 ( 炸 酥 脆 ) 5 朵 香 菇 ( 浸 泡 至 软 ) 切 丁 1 条 红 萝 卜 ( 切 小 方 块 ) ⅓ 杯 青 豆 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 2 汤 匙 食 油 ½ 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 汤 匙 素 蚝 油 胡 椒 粉 少 许 1 汤 匙 麻 油 1 汤 匙 糖 生 抽 调 味 1 烧 热 油, 爆 香 炒 蒜 茸, 加 入 香 菇 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 均, 加 入 调 味 料 炒 至 饭 可 以 在 锅 跳 ( 比 如 ) 至 香

98 (88) BAKED CHEESE RICE HONGKONG STYLE 港 式 焗 芝 士 饭 Ingredients: 3 bowls cooked rice 5 pieces button mushrooms cut into small cubes 3 pieces fresh corn cut into small cubes 1 stalk Chinese celery cut into cubes 2 cloves garlic finely chopped 1 onion cut into small cubes 3 Tbsp butter Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste a dash of pepper salt and sugar to taste Topping: 100g mozzarella cheese 1. Heat up butter and fry garlic till fragrant. Add in onions and fry till soft. 2. Add in balance ingredients and seasoning and stir till well combined. 3. Place onto baking bowl and grated mozzarella on top. Bake in preheated oven 180 C for 16 mins. till cheese are golden brown. 3 碗 饭 5 朵 蘑 菇 ( 切 块 ) 3 条 粟 米 心 ( 切 小 方 块 ) 1 棵 西 芹 ( 切 块 ) 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 小 方 块 ) 3 汤 匙 牛 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 胡 椒 粉 少 许 盐 和 糖 调 味 表 层 : 100 克 芝 士, 磨 碎 ( 乳 酪 ) 1 烧 热 牛 油, 爆 香 蒜 茸 加 入 洋 葱 炒 熟 2 加 入 其 余 的 材 料 和 调 味 料 炒 均 匀 3 把 饭 倒 入 碗 里, 撒 上 芝 士 放 入 180 C 预 热 烤 箱 烤 16 分 钟 烤 至 芝 士 变 金 黄 色 即 可

99 (89) PENANG SOUR SPICY LAKSA NOODLES 槟 城 亚 叁 叻 沙 Ingredients A) : 1 kg laksa noodles soak with water till soft Ingredients B) : 1 big piece Hai Tai (thick seaweed) soak with water till soft and grind till smooth Ingredients C) : 2 stalks lettuce cut leaves thinly 1 bud curry flower (bunga kantang) cut finely 100g mint leaves 1 cucumber cut thinly 2 onions cut thinly 2 red chilli cut fine Curry paste to be grinded till smooth: 3 stalks lemongrass cut into small pieces 1 inch galangal (lengkuas) cut into small pieces 2 inches fresh turmeric cut into small pieces 10 red chilli seeded and cut into small pieces 15 dried chilli soaked till soft and cut into small pieces 4 onions cut into small cubes 2 inches vegetarian prawn paste (belacan) enough water to grind Seasoning: 50g tamarind soak with 5 litres water to make into a paste. If not sour enough you may add in some more tamarind paste salt and sugar to taste 1. Bring seasoning to boil. Add in curry paste and ingredient (B) and bring to boil. 2. Serve laksa by placing noodles in bowl and add some ingredient (C ) on top. 3. Scoop some hot laksa soup into bowl and remove soup. Repeat this process twice to cook the noodles. Scoop some soup into bowl of noodle mix and serve hot. 材 料 A): ):1 公 斤 叻 沙 面 条 ( 浸 泡 至 软 ) 材 料 B): ):1 大 片 紫 菜 ( 海 带 ) 浸 泡 至 软, 搅 烂 材 料 C): ):2 棵 生 菜 ( 切 细 ) 2 粒 洋 葱 ( 切 细 ) 1 朵 姜 花 ( 切 细 ) 1 黄 瓜 ( 切 薄 片 ) 100 克 薄 荷 叶 2 条 红 辣 椒 ( 切 细 ) 叻 沙 酱 - 搅 拌 至 滑 ( 用 搅 拌 机 ) 3 条 香 茅 ( 切 小 块 ) 1 寸 南 姜 ( 切 小 块 ) 2 寸 黄 姜 ( 切 小 块 ) 10 条 红 辣 椒 ( 去 籽, 切 成 小 块 ) 15 条 干 辣 椒 ( 浸 泡 至 软, 并 切 小 块 ) 4 粒 洋 葱 ( 切 小 块 ) 2 寸 素 虾 酱 ( 马 来 栈 ) 足 够 的 水 50 克 罗 望 子 加 入 5 公 升 的 水 搅 均 成 糊 状 如 果 不 够 酸 可 添 加 一 些 罗 望 子 酱 盐 和 糖 调 味 1 把 调 味 料 煮 沸 加 入 叻 沙 酱 和 材 料 (B) 煮 沸 2 享 用 时 可 把 叻 沙 面 条 放 入 碗 里 放 上 材 料 (C) 3 淋 上 热 的 叻 沙 汤 后 倒 出, 再 淋 上 ( 重 复 两 次 ), 即 可 趁 热 享 用

100 (90) BEAN CURD WITH SALTED VEGETABLE SOUP 咸 菜 豆 腐 汤 Ingredients : 1 stalk salted vegetables ( cut into 1 inch length and soak in water for 1 hour drain) 5 pieces Chinese mushrooms (soak with some water till soft, drain and cut into 2. Keep the water) 5 pieces button mushrooms 100g ready-soaked round dried gluten 1 Tbsp peppercorns crushed 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce ½ ball dried nutmeg 3 litres water 2 pieces soft bean curd -cut each into 6 pieces 1. Place all ingredients except soft bean curd into a pot and bring to boil. Lower the heat and simmer till salted vegetables are soft. 2. Add in soft bean curd and bring to boil. Taste and serve. 1 棵 咸 菜 ( 切 成 1 寸 长, 浸 泡 1 小 时, 沥 干 ) 5 朵 中 国 香 菇 ( 浸 泡 至 软, 沥 干, 切 半, 水 待 用 ) 5 粒 蘑 菇 100 克 圆 干 面 筋 ( 浸 泡 ) 1 汤 匙 花 椒 粒 -( 粉 碎 ) 3 汤 匙 素 上 汤 酱 或 素 食 蚝 油 ½ 粒 干 豆 蔻 肉 3 公 升 水 2 块 软 豆 腐 ( 每 块 切 成 6 块 ) 1 把 所 有 的 材 料 放 入 锅 中 煮 沸 ( 除 了 软 豆 腐 ) 后 低 温 ( 小 火 ) 煮 至 咸 菜 软 2 加 入 软 豆 腐 煮 沸 即 可

101 (91) HOT AND SOUR SZECHUAN SOUP 四 川 酸 辣 汤 Ingredients A: 1 piece soft bean curd (soak in boiling water with some salt for 10 mins-remove and cut into shreds) 10g thick black fungus ( soak till soft and cut into thin strips) 4 pieces Chinese mushrooms (soak till soft and cut into thin strips) 1 pkt fresh needle mushrooms Ingredients B: 3 bowls water 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste/vegetarian oyster sauce 1 Tbsp hot soybean paste 1 Tbsp light soy sauce 2 tsp sugar ¼ tsp salt Seasoning A: Starch Solution: 1 tsp pepper powder 2 Tbsp cornflour mix with 3 Tbsp water 1 ½ Tbsp sweet vinegar 1 tsp fried garlic oil 1. Place ingredients (A) and (B) in a pot and bring to boil for 10 mins over low heat. 2. Add in seasonings (A) except garlic oil and stir slowly till well combined. 3. Thicken with starch solution and stir in garlic oil. Serve hot. 材 料 (A): 1 块 软 豆 腐 - 浸 泡 滚 水 ( 加 入 少 许 盐 )10 分 钟, 取 出 切 丝 10g 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 丝 ) 4 粒 中 国 香 菇 ( 泡 至 软, 切 丝 ) 1 包 金 针 菇 材 料 (B): 3 碗 水 3 汤 匙 素 上 汤 酱 / 素 食 蚝 油 1 汤 匙 辣 豆 酱 1 汤 匙 生 抽 2 茶 匙 糖 ¼ 茶 匙 盐 调 味 料 (A): 勾 芡 : 1 茶 匙 胡 椒 粉 2 汤 匙 粟 粉 加 入 3 汤 匙 水 1 ½ 汤 匙 甜 醋 1 茶 匙 蒜 茸 油 1 把 材 料 (A) 和 (B) 煮 沸 大 约 10 分 钟 ( 小 火 ) 2 加 入 调 味 料 (A)( 除 了 麻 油 ) 慢 慢 搅 拌 至 均 匀 3 勾 芡 后 加 入 蒜 茸 油 趁 热 享 用

102 Ingredients: 500ml water 4 slices ginger 5 pieces dong gui 200g Chinese spinach 1 Tbsp qi zi 3 fresh shitake mushrooms sliced Seasoning: 1 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste (92) DONG GUI AND SPINACH SOUP 当 归 苋 菜 上 汤 1. Put water in pot and add in ginger, dong gui and bring to boil over high heat. Lower heat and simmer for 10 mins. 2. Add in remaining ingredients and seasoning and cook till vegetables are soft. 500 毫 升 水 4 片 姜 5 片 东 归 200 克 苋 菜 1 汤 匙 杞 子 3 朵 鲜 冬 菇 - 切 片 1 汤 匙 素 上 汤 酱 少 许 盐 1 把 水, 姜 和 东 归 放 入 锅 内 大 火 ( 高 温 ) 煮 沸 转 小 火 煮 约 10 分 钟 2 加 入 其 余 的 材 料 和 调 味 料 煮 至 熟 便 可 盛 起 享 用

103 (93) VEGETARIAN KUT TEH SOUP 素 肉 骨 茶 Ingredients : 1 packet ready packed herbs for bah kut teh salt and sugar to taste 20 chinese mushrooms soak with 3 litres water till soft. Remove stem and retain water. 20 button mushrooms 3 Tbsp vegetarian stock paste 4 pieces deep fried bean curd 4 sticks dried plain bean curd sticks cut into 1 ½ inch long and deep fry 300g flat gluten soak with water till soft 1. Place all ingredients into pressure cooker. 2. Let boil and when boil let it continue to boil for 20 mins. 3. Allow to steep till pressure has gone down then only open lid. Ready to be served. Alternately you may cook in claypot over slow fire till fragrant and bean curd sticks are soft. 1 包 包 装 肉 骨 茶 盐 和 糖 ( 调 味 ) 20 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软 (3 公 升 水 ) 去 茎, 水 待 用 20 朵 蘑 菇 3 汤 匙 素 上 汤 酱 4 块 炸 豆 腐 4 枝 腐 竹 支 ( 切 成 1½ 寸 长 后 炸 脆 ) 300 克 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ) 1 把 所 有 材 料 放 入 气 压 锅 2 煮 沸 后, 再 继 续 煮 20 分 钟 3 待 气 压 已 经 下 降, 然 后 打 开 盖 子 即 可 上 碟 ( 也 可 以 用 煲 煮 至 腐 竹 支 变 软 )

104 Ingredients : 1500ml water 300g pumpkin, peeled and cut into cubes 60g carrot, peeled and cut into cubes 30g vegetarian ham, diced 50g fresh sweet corn kernels 100g abalone mushrooms, tear into pieces Seasoning: ¼ tsp ground black pepper 1 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste (94) PUMPKIN SOUP 南 瓜 汤 1. Bring water to boil, add in pumpkin and carrot. Lower heat and cook till soft. 2. Add in sweet corn kernels, vegetarian ham, abalone mushrooms and cook for another 10 mins. Add in seasoning and taste before adding in salt. Bring to boil. Serve hot 毫 升 水 300 克 南 瓜, 去 皮, 切 丁 60 克 红 萝 卜, 去 皮, 切 丁 30 克 素 火 腿, 切 块 50 克 新 鲜 甜 玉 米 粒 100 克 素 鲍 鱼 菇, 撕 小 片 ¼ 茶 匙 黑 胡 椒 粉 1 汤 匙 素 上 汤 酱 少 许 盐 1 煮 滚 水, 加 入 南 瓜 和 红 萝 卜 转 小 火 煮 至 软 2 加 入 甜 玉 米 粒, 素 火 腿, 鲍 鱼 菇, 再 煮 10 分 钟, 加 入 调 味 料 煮 滚 即 可

105 (95) SOUR MUSTARD CABBAGE CHAP SUEY 素 酸 菜 汤 Ingredients: 1kg preserved saltish mustard cabbage cut into big slices, soak and drain out salt 10 chinese mushrooms soak in 3 litres water till soft and retain water 100g fried dried beancurd sticks cut into 1 ½ inch lengths 1 carrot cut into chunks 1 onions cut into chunks 15 pieces beancurd puffs (tau pok) 20 dried chillies 40g ginger flatten 15 pieces tamarind slices 20 peppercorns crushed 2 Tbsp vegetarian stock paste 2 Tbsp sugar 1. Mix all ingredients in a big pot and stew over slow fire till mustard cabbage are soft. 1 公 斤 咸 芥 菜 -( 切 大 片, 浸 泡 去 咸, 沥 干 ) 10 朵 中 国 香 菇 - 浸 泡 至 软 (3 公 升 水 ) 水 待 用 100 克 炸 腐 竹 支 ( 切 1 ½ 寸 长 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 大 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 大 块 ) 15 粒 豆 腐 卜 20 条 干 辣 椒 40 克 姜 ( 压 扁 ) 15 片 罗 望 子 片 ( 亚 叁 皮 ) 20 胡 椒 粒 ( 压 碎 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 2 汤 匙 糖 1 把 所 有 的 材 料 放 入 大 锅 煮 至 熟 即 可

106 (96) SWEET VINEGAR GLUTEN SOUP 甜 醋 姜 面 筋 汤 Ingredients: 600g round dried gluten soak with water till soft 600g ginger cut small and smashed 2 ½ litres water 700ml sweet vinegar 100g black beans soak with water for at least 6 hours 3 Tbsp vegetarian stock paste 80g brown sugar 1 ½ tsp salt ½ tsp MSG 3 Tbsp sesame oil 1. Heat sesame oil and fry ginger till fragrant. Add in water,black beans and vinegar and bring to a slow boil for 2 hours. 2. Add in soaked gluten and bring to slow boil for another 1 ½ hours. Note: If kept overnight the flavour will be better. 600 克 干 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ) 600 克 姜 ( 切 小 块 和 拍 扁 ) 2 ½ 公 升 水 700 毫 升 甜 醋 100 克 黑 豆 ( 浸 泡 至 少 6 小 时 ) 3 汤 匙 素 上 汤 酱 80 克 黄 糖 1½ 茶 匙 盐 ½ 茶 匙 味 精 3 汤 匙 麻 油 1 烧 热 麻 油 炒 香 姜 片 加 水, 黑 豆 和 醋, 用 小 火 慢 熬 2 小 时 2 加 入 面 筋 再 慢 煮 1 ½ 小 时 注 意 : 如 果 保 存 过 夜 的 味 道 会 更 好

107 Ingredients: 6 red apples peel and cut into 4 pieces 10 pieces preserved seedless dates 1 piece candied lime (kam quats) 1 ball loh han koh 3 litres water salt to taste (97) RED APPLE SOUP 红 苹 果 汤 1. Put all ingredients into a pot and simmer over slow fire for 3-4 hours. Or you can cook in slow cooker but put in less water. 6 粒 红 苹 果 - 去 皮, 切 成 4 片 10 粒 红 枣 ( 无 核 ) 1 个 吉 饼 一 粒 罗 汉 果 3 公 升 水 盐 ( 调 味 ) 1 把 所 有 材 料 用 小 火 煮 3 至 4 小 时 或 者 可 以 用 慢 锅 炉, 必 须 减 少 水

108 (98) LOTUS ROOT SOUP 莲 藕 汤 Ingredients: 500g lotus roots cut into 1 ½ inch rounds 20 pieces preserved red dates 100g peanuts 10 chinese mushrooms soak with 3 litres water and retain water for soup 20 pieces round dried gluten soak in water till soft 3 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 1. Put all ingredients in slow cooker and cook for 8 hours on high. 500 克 莲 藕 ( 切 片 ) 20 粒 红 枣 ( 无 核 ) 100 克 花 生 10 朵 香 菇 - 浸 泡 (3 公 升 水 ) 水 待 用 20 片 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ) 3 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 1 把 所 有 材 料 放 入 慢 锅 炉 炖 8 小 时 即 可

109 (99) POTATOES AND MUSHROOM SOUP 马 铃 薯 蘑 菇 汤 Ingredients: 4 potatoes peel and cut into chunks 1 carrot peel and cut into chunks 2 onions cut into cubes 10 round dried gluten soak till soft and cut into 2 3 plain dried bean curd sticks cut into 1 ½ inches long and deep fried then soak with 3 litres water till soft 3 tomatoes cut into cubes 10 pieces button mushrooms 3 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 1. Put all ingredients into a pot and bring to boil till potatoes are soft. 4 粒 马 铃 薯 ( 切 丁 ) 1 条 红 萝 卜 ( 去 皮, 切 丁 ) 2 粒 洋 葱 ( 切 丁 ) 10 个 干 面 筋 ( 浸 泡 至 软 ), 对 半 切 3 枝 腐 竹 支 - 切 成 1½ 寸 长, 油 炸 后 浸 泡 至 软 (3 公 升 水 ) 3 粒 番 茄 ( 切 丁 ) 10 朵 蘑 菇 3 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 1 把 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 马 铃 薯 变 软

110 (100) MOCK CHICKEN WATERCRESS SOUP 素 鸡 西 洋 菜 汤 Ingredients: 600g watercress cut into 1 inch long 1 tin vegetarian mock chicken 10 pieces seedless preserved red dates 2 litres water 2 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 1. Place all ingredients in a pot and bring to boil till watercress are soft. 600 克 西 洋 菜 ( 切 成 1 寸 长 ) 1 罐 素 鸡 10 粒 无 核 红 枣 2 公 升 水 2 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 1 把 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 西 洋 菜 变 软

111 (101) PEANUT POTATOES SOUP 花 生 马 铃 薯 汤 Ingredients: 4 potatoes peel and cut into chunk 100g peanuts 10 seedless black dates 1 carrot cut into chunks 1 onion cut into cubes 1 tin mock abalone 2 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 2 ½ litres water 1. Place all ingredients in pot and bring to boil till potatoes and peanuts are soft. 4 粒 马 铃 薯 ( 切 块 ) 100 克 花 生 10 粒 无 核 黑 枣 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 1 罐 素 鲍 鱼 2 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 2½ 公 升 水 1 把 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 马 铃 薯 和 花 生 变 软

112 (102) PUMPKIN CARROT SOUP 南 瓜 红 萝 卜 汤 Ingredients: 400g pumpkin cut into chunks 1 carrot cut into chunks 20 button mushrooms 1 onion cut into cubes 2 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 2 litres water 1. Place all ingredients into pot and cook till pumpkin are soft. 400 克 南 瓜 ( 切 块 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 20 粒 蘑 菇 1 粒 洋 葱 ( 切 块 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 2 公 升 水 1 把 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 南 瓜 变 软

113 (103) WINTER MELON MUSHROOM SOUP 冬 瓜 香 菇 汤 Ingredients : 400g winter melon cut into chunks 10 seedless red dates 10 chinese mushrooms soak till soft with 2 litres water retain water 2 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste 1. Place all ingredients into pot and bring to boil till winter melon are soft. 400 克 冬 瓜 ( 切 块 ) 10 粒 无 核 红 枣 10 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软 (2 公 升 水 ) 水 待 用 2 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 1 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 冬 瓜 变 软

114 Ingredients: 1 kg spinach cut into 1 ½ inches long 1 tin mock chicken 2 litres water 2 Tbsp vegetarian stock paste salt to taste (104) SPINACH WITH MOCK CHICKEN SOUP 菠 菜 素 鸡 汤 1. Place all ingredients into pot and bring to boil till spinach are soft. 1 公 斤 菠 菜 ( 切 1½ 寸 长 ) 1 罐 素 鸡 2 公 升 水 2 汤 匙 素 上 汤 酱 盐 ( 调 味 ) 1 所 有 材 料 放 入 锅 中, 煮 沸 至 菠 菜 变 软

115 (105) GINKO AND PLAIN BEAN CURD STICK SOUP 白 果 腐 竹 汤 Ingredients : 1 Tbsp white peppercorns- crushed 1500ml water 100g plain curd stick cut into 3 inches length and soak in water till soft 200g ready-soaked gingko nuts 5 red dates seeded 4 potatoes peeled and cut into chunks 1 carrot peeled and cut into chunks Seasoning: 3 Tbsp vegetarian stock paste 1 small piece rock sugar salt to taste a little sesame oil 1. Place crushed peppercorns in pot, add in water, rock sugar,red dates,carrot and potatoes and cook till soft. 2. Add in balance ingredients and bring to boil. Add in seasoning and bring to boil. 1 汤 匙 白 胡 椒 粒, 粉 碎 1500 毫 升 水 100 克 腐 竹 枝 切 段 ( 大 约 3 村 ), 浸 软 200 克 白 果, 去 壳 5 粒 红 枣, 去 籽 4 粒 马 铃 薯, 去 皮, 切 块 1 条 红 萝 卜, 去 皮, 切 块 3 汤 匙 素 上 汤 酱 1 小 块 冰 糖 少 许 盐 少 许 麻 油 1 将 粉 碎 胡 椒 放 入 锅 中, 加 水, 冰 糖, 红 枣, 红 萝 卜, 马 铃 薯 煮 至 软 2 加 入 其 余 的 材 料 煮 沸 后 再 加 入 调 味 料 煮 滚 即 可

116 (106) STEWED WINTER MELON WITH BLACK FUNGUS 黑 木 耳 炖 冬 瓜 Ingredients; 400g winter melon cut into thin slices 1 carrot cut into slices 20g thick black fungus soak with water till soft and cut into slices 1 tin mock abalone 5 chinese mushrooms soak with1 cup water till soft and cut into strips retain water 2 cloves garlic finely chopped 1 Tbsp oil Seasoning: 1 Tbsp vegetarian oyster sauce 1 Tbsp vegetarian stock paste ½ tsp sugar a dash of pepper 1 tsp sesame oil 1. Heat up oil and fry garlic till fragrant. Add in Chinese mushrooms and fry till fragrant. 2. Add in balance ingredients and fry till well combined. Bring to boil. 3. Add in seasoning when winter melon are soft. Dish up and serve. 400 克 冬 瓜 ( 切 成 薄 片 ) 1 条 红 萝 卜 ( 切 片 ) 20 克 黑 木 耳 ( 浸 泡 至 软, 切 成 薄 片 ) 1 罐 素 鲍 鱼 5 朵 香 菇 - 浸 泡 至 软 (1 杯 水 ) 切 条, 水 待 用 2 瓣 蒜 茸 ( 切 碎 ) 1 汤 匙 油 1 汤 匙 素 食 蚝 油 1 汤 匙 素 上 汤 酱 ½ 茶 匙 糖 少 许 胡 椒 粉 1 茶 匙 麻 油 1 烧 热 油, 爆 香 炒 蒜 茸 加 入 香 菇 炒 香 2 加 入 其 余 的 材 料 炒 均 至 滚 3 冬 瓜 变 软 后 可 加 入 调 味 料 上 碟 即 可

117 (107) BLACK BEANS PEPPERCORN SOUP 豆 鼓 胡 椒 粒 汤 Ingredients : 300g black beans- soak for at least 6 hours and then drain 2 carrot cut into big chunks 2 Tbsp crushed white peppercorns 20 pieces Chinese mushrooms wash and soak with 3 litres water 3 Tbsp Maggie vegetarian stock paste 1 tsp salt 2 tins vegetarian mock abalone 1. Place all ingredients (A) in pressure cooker and cook for about 20 mins after you hear the wizzing sound. Let the pressure go down by itself before you open the lid. (Note: You can also cook in microwave oven for 30 mins but add in more water) 2. Add in the vegetarian mock abalone and bring to boil. Taste and serve. 300 克 豆 鼓 ( 浸 泡 至 少 6 小 时 然 后 沥 干 ) 2 条 红 萝 卜 ( 切 丁 ) 2 汤 匙 白 胡 椒 粒 ( 切 粹 ) 20 朵 中 国 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (3 公 升 水 ) 3 汤 匙 素 上 汤 酱 1 茶 匙 盐 2 罐 素 鲍 鱼 1 把 全 部 材 料 放 入 气 压 锅 煮 至 发 出 声 音 在 煮 大 约 20 分 钟 让 气 压 锅 放 出 气 压, 然 后 再 打 开 锅 盖 ( 注 : 您 也 可 以 在 微 波 炉 煮 30 分 钟, 但 必 须 加 入 更 多 的 水 ) 2 加 入 素 鲍 鱼 煮 沸 即 可

118 (108) BLACK BEANS WITH GINGKO NUTS SOUP 黑 豆 与 白 果 汤 Ingredients: 200g black beans soak for 6 hours 10 chinese mushrooms soak till soft with 3 litres water retain water 20 fresh gingko nuts 1 carrot cut into chunks 2 potatoes cut into chunks 7g peppercorns pounded coarsely 2 Tbsp vegetarian stock paste 1. Place all ingredients, except gingko nuts, in a pot and bring to boil till black beans are soft. 2. Add in gingko nuts and bring to boil again. 200 克 黑 豆 - 浸 泡 6 小 时 10 朵 中 国 香 菇 - 洗 净 和 浸 泡 (300 毫 升 水 ) 沥 干, 水 待 用 20 新 鲜 白 果 1 条 红 萝 卜 ( 切 块 ) 2 粒 马 铃 薯 ( 切 块 ) 7 克 胡 椒 粒 ( 捣 粗 ) 2 汤 匙 素 上 汤 酱 1 将 所 有 材 料 ( 除 白 果 ), 在 进 锅 里 煮 沸 至 黑 豆 软 2 加 入 白 果 煮 沸 即 可