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1 模 块 三 牛 生 产 技 术 模 块 目 标 本 模 块 要 求 了 解 牛 的 生 物 学 特 性 养 牛 场 的 规 划 与 建 设, 熟 悉 牛 的 主 要 品 种, 掌 握 奶 牛 及 肉 牛 的 饲 养 管 理 技 术 常 见 牛 病 的 防 治 技 术

2 目 项 一 牛 的 品 种 项 目 目 标 了 解 不 同 品 种 牛 的 原 产 地 及 培 育 史, 掌 握 主 要 品 种 牛 的 外 貌 特 征 及 生 产 性 能 学 会 进 行 荷 斯 坦 牛 娟 姗 牛 西 门 塔 尔 牛 南 阳 牛 夏 洛 来 牛 皮 埃 蒙 特 牛 夏 南 牛 等 主 要 品 种 的 识 别, 并 能 进 行 肉 牛 奶 牛 的 生 产 性 能 评 定 任 务 一 乳 用 牛 品 种 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 了 解 荷 斯 坦 牛 和 娟 姗 牛 的 原 产 地 及 培 育 史 2 畅 掌 握 荷 斯 坦 牛 和 娟 姗 牛 的 外 貌 特 征 及 生 产 性 能 技 能 : 能 够 完 成 荷 斯 坦 牛 娟 姗 牛 的 识 别 任 务 实 施 乳 用 型 牛 品 种 是 经 过 长 期 精 心 选 育 和 改 良, 最 适 于 生 产 牛 奶 的 专 门 化 品 种, 与 肉 用 牛 相 比 品 种 相 对 较 少 目 前 很 多 国 家 ( 如 美 国 加 拿 大 日 本 以 色 列 等 ) 荷 斯 坦 牛 的 饲 养 比 例 均 占 奶 牛 饲 养 总 量 的 90% 以 上, 而 其 他 一 些 品 种 ( 如 娟 姗 牛 更 赛 牛 等 ) 所 占 比 例 越 来 越 小 我 国 除 草 原 地 区 外, 在 大 中 城 市 郊 区 及 农 区 城 镇 奶 牛 业, 同 样 有 单 一 发 展 荷 斯 坦 牛 的 趋 势 一 荷 斯 坦 牛 荷 斯 坦 牛 原 产 于 荷 兰, 被 毛 黑 白 相 间, 因 此 又 称 为 黑 白 花 牛 ( 见 图 3-1) 近 一 个 世 纪 以 来, 由 于 各 国 对 荷 斯 坦 牛 选 育 方 向 不 同, 分 别 育 成 了 以 美 国 加 拿 大 以 色 列 等 国 为 代 表 的 乳 用 型 和 以 荷 兰 德 国 丹 麦 瑞 典 挪 威 等 欧 洲 国 家 为 代 表 的 乳 肉 兼 用 型 两 大 类 型 我 国 也 培 育 出 了 中 国 荷 斯 坦 牛 ( 一 ) 乳 用 型 荷 斯 坦 牛 图 3-1 荷 斯 坦 牛 1 畅 外 貌 特 征 该 牛 具 有 典 型 的 乳 用 型 牛 外 貌 特 征, 成 年 母 牛 体 型 呈 三 角 形, 后 躯 发 达 ; 乳 静 脉 粗 大 而 多 弯 曲, 乳 房 高 度 发 达 且 结 构 良 好 ; 体 格 高 大, 结 构 匀 称, 皮 下 脂 肪 少, 被 毛 细 189

3 短 ; 毛 色 特 点 为 界 限 分 明 的 黑 白 花 片, 额 部 多 有 白 星, 四 肢 下 部 腹 下 和 尾 帚 为 白 色 乳 用 型 荷 斯 坦 牛 成 年 公 牛 体 重 900 ~1 200 kg, 母 牛 650 ~750 kg; 犊 牛 初 生 重 平 均 38 ~50 kg; 公 牛 平 均 体 高 145 cm, 平 均 体 长 190 cm; 母 牛 体 高 135 cm, 体 长 170 cm 2 畅 生 产 性 能 乳 用 型 荷 斯 坦 牛 的 产 奶 量 为 各 奶 牛 品 种 之 冠 一 般 母 牛 平 均 年 产 奶 量 为 ~8 000 kg, 乳 脂 率 为 3 畅 6%~3 畅 7% 荷 斯 坦 牛 的 缺 点 是 乳 脂 率 较 低, 不 耐 热, 高 温 时 产 奶 量 明 显 下 降 因 此, 夏 季 饲 养, 尤 其 南 方 要 注 意 防 暑 降 温 ( 二 ) 兼 用 型 荷 斯 坦 牛 1 畅 外 貌 特 征 与 乳 用 型 荷 斯 坦 牛 相 比, 兼 用 型 荷 斯 坦 牛 体 格 较 小, 四 肢 较 短, 但 体 躯 宽 深, 略 呈 矩 形, 尻 部 方 正 且 发 育 好 ; 乳 房 前 伸 后 展, 附 着 良 好, 毛 色 与 乳 用 型 荷 斯 坦 牛 相 似 成 年 公 牛 体 重 900 ~1 100 kg, 母 牛 550 ~700 kg; 犊 牛 初 生 重 35 ~45 kg 青 年 公 牛 全 身 肌 肉 较 为 丰 满, 背 部 也 较 宽 2 畅 生 产 性 能 兼 用 型 荷 斯 坦 牛 的 平 均 产 奶 量 较 乳 用 型 低, 年 产 奶 量 一 般 为 ~6 000 kg, 乳 脂 率 为 3 畅 9 %~4 畅 5 % 兼 用 型 荷 斯 坦 牛 的 肉 用 性 能 较 好, 经 肥 育 的 公 牛, 500 日 龄 平 均 活 重 为 556 kg, 屠 宰 率 为 62 畅 8 % 该 牛 在 肉 用 方 面 的 一 个 显 著 特 点 是 肥 育 期 日 增 重 高 ( 三 ) 中 国 荷 斯 坦 牛 中 国 荷 斯 坦 牛 原 称 中 国 黑 白 花 牛, 为 了 与 国 际 接 轨, 1992 年 农 业 部 批 准 更 名 为 中 国 荷 斯 坦 牛 1 畅 外 貌 特 征 该 型 牛 毛 色 同 乳 用 型 由 于 各 地 开 始 杂 交 时 的 本 地 母 牛 体 格 大 小 不 一, 引 入 的 荷 斯 坦 种 公 牛 来 源 不 一 致, 培 育 条 件 各 地 亦 有 差 异, 致 使 该 品 种 出 现 了 大 中 小 三 种 体 格 类 型 2 畅 生 产 性 能 中 国 奶 牛 协 会 2007 年 统 计, 中 国 荷 斯 坦 牛 年 平 均 产 奶 量 为 畅 5 kg, 乳 脂 率 3 畅 72% 随 着 近 年 来 饲 养 管 理 条 件 的 不 断 改 善, 产 奶 量 不 断 提 高, 年 产 乳 量 kg 的 个 体 也 多 有 出 现 二 娟 姗 牛 娟 姗 牛 属 小 型 乳 用 型 品 种, 原 产 于 英 吉 利 海 峡 南 端 的 娟 姗 岛 早 在 18 世 纪 娟 姗 牛 即 以 乳 脂 率 高 乳 房 形 状 好 而 闻 名 ( 见 图 3-2) 1 畅 外 貌 特 征 娟 姗 牛 体 型 小, 清 秀, 轮 廓 清 晰 头 小 而 轻, 两 眼 间 距 宽, 眼 大 而 明 亮, 额 部 稍 凹 陷, 耳 大 而 薄, 鬐 甲 狭 窄, 肩 直 立, 胸 深 宽, 背 腰 平 直, 腹 围 大, 尻 长 平 宽, 尾 帚 细 长, 四 肢 较 细, 关 节 明 显, 蹄 小 乳 房 发 育 匀 称, 乳 静 脉 粗 大 而 弯 曲, 后 躯 较 前 躯 发 达, 体 型 呈 楔 形 娟 姗 牛 被 毛 细 短 而 有 光 泽, 毛 色 为 深 浅 不 同 的 褐 色, 以 浅 褐 色 为 最 多 鼻 镜 及 舌 为 黑 色, 嘴 眼 周 围 有 浅 图 3-2 娟 姗 牛 190

4 色 毛 环, 尾 帚 为 黑 色 成 年 公 牛 体 重 为 650 ~750 kg, 成 年 母 牛 体 重 340 ~450 kg, 犊 牛 初 生 重 为 23 ~27 kg 2 畅 生 产 性 能 娟 姗 牛 一 般 年 平 均 产 奶 量 为 ~4 500 kg, 乳 脂 率 为 5 畅 5%~6%, 娟 姗 牛 的 最 大 特 点 是 乳 质 浓 稠, 单 位 体 重 产 奶 量 高, 乳 脂 肪 球 大, 易 于 分 离, 乳 脂 黄 色, 风 味 好, 适 于 制 作 黄 油 由 于 娟 姗 牛 乳 脂 率 高, 较 耐 热, 我 国 广 东 省 近 年 来 有 少 量 引 入, 用 于 改 善 牛 群 的 乳 脂 率 和 耐 热 性 能 任 务 二 肉 用 牛 品 种 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 了 解 利 木 赞 牛 安 格 斯 牛 海 福 特 牛 的 品 种 特 征 2 畅 掌 握 夏 洛 来 牛 皮 埃 蒙 特 牛 及 夏 南 牛 的 品 种 特 征 技 能 : 学 会 进 行 夏 洛 来 牛 皮 埃 蒙 特 牛 夏 南 牛 品 种 的 识 别 任 务 实 施 按 体 型 大 小 和 产 肉 性 能, 肉 牛 品 种 可 分 中 小 型 早 熟 品 种 大 型 品 种 两 大 类 一 夏 洛 来 牛 原 产 于 法 国 的 夏 洛 来 省, 是 世 界 公 认 的 大 型 肉 牛 品 种, 以 生 长 快 肉 量 多 体 型 大 耐 粗 放 饲 养 而 受 到 广 泛 的 欢 迎 ( 见 图 3-3) 1 畅 外 貌 特 征 全 身 被 毛 白 色 或 乳 白 色, 皮 肤 常 带 有 色 斑 ; 全 身 肌 肉 特 别 发 达 ; 骨 骼 结 实, 四 肢 强 壮 头 小 而 宽, 嘴 端 宽 方, 角 圆 而 较 长, 并 向 前 方 伸 展 颈 粗 短, 胸 宽 深, 肋 骨 方 圆, 背 宽 肉 厚, 体 躯 呈 圆 桶 状, 肌 肉 丰 满, 后 臀 肌 肉 发 达, 并 向 后 和 侧 面 突 出 成 年 公 牛 平 均 活 重 ~1 200 kg, 母 牛 700 ~800 kg 2 畅 生 产 性 能 夏 洛 来 牛 生 长 速 度 快, 瘦 肉 产 量 高 图 3-3 夏 洛 来 牛 在 良 好 的 饲 养 条 件 下, 6 月 龄 公 犊 体 重 可 达 250 kg, 母 犊 210 kg 日 增 重 可 达 1 畅 4 kg, 12 月 龄 公 犊 可 达 378 畅 8 kg, 母 犊 321 畅 8 kg 在 我 国 主 要 用 来 对 地 方 品 种 进 行 改 良, 杂 交 一 代 增 重 效 果 非 常 显 著, 目 前, 夏 洛 来 牛 是 我 国 肉 牛 生 产 配 套 系 和 轮 回 杂 交 的 常 用 父 本 缺 点 为 纯 繁 时 难 产 率 较 高 (13 畅 7%), 肌 纤 维 粗, 牛 肉 嫩 度 稍 差 二 利 木 赞 牛 利 木 赞 牛 原 产 于 法 国 中 部 的 利 木 赞 高 原, 并 因 此 而 得 名 属 于 专 门 化 大 型 肉 用 牛 品 种 ( 见 图 3-4) 1 畅 外 貌 特 征 被 毛 为 红 色 或 黄 色, 口 鼻 眼 圈 周 围 四 肢 内 侧 及 尾 帚 毛 色 较 浅, 角 为 191

5 白 色, 蹄 为 红 褐 色 头 较 短 小, 额 宽, 胸 部 宽 深, 体 躯 较 长, 后 躯 肌 肉 丰 满, 四 肢 粗 短 成 年 公 牛 平 均 活 重 kg, 母 牛 600 kg 2 畅 生 产 性 能 该 品 种 牛 产 肉 性 能 高, 胴 体 质 量 好, 眼 肌 面 积 大, 前 后 肢 肌 肉 丰 满, 出 肉 率 高, 在 肉 牛 市 场 上 很 有 竞 争 力 集 约 饲 养 条 件 下 犊 牛 断 奶 后 生 长 很 快, 10 月 龄 体 重 即 达 408 kg, 周 岁 时 体 重 可 达 480 kg 左 右, 哺 乳 期 平 均 日 增 重 为 0 畅 86 ~1 畅 0 kg 该 牛 8 月 龄 小 牛 就 可 生 产 出 具 图 3-4 利 木 赞 牛 有 大 理 石 纹 的 牛 肉, 因 此 是 法 国 等 一 些 欧 洲 国 家 生 产 牛 肉 的 主 要 品 种 三 安 格 斯 牛 安 格 斯 牛 属 于 古 老 的 小 型 肉 牛 品 种, 原 产 于 英 国 属 于 早 熟 小 型 肉 牛 品 种 ( 见 图 3-5) 1 畅 外 貌 特 征 以 被 毛 黑 色 和 无 角 为 其 主 要 特 征, 故 也 称 无 角 黑 牛 该 牛 体 躯 低 矮 结 实, 头 小 而 方, 额 宽, 体 宽 深, 呈 圆 桶 形, 四 肢 短 而 直, 前 后 裆 较 宽, 全 身 肌 肉 丰 满, 具 有 现 代 肉 牛 的 典 型 体 型 成 年 公 牛 平 均 活 重 700 ~900 kg, 母 牛 500 ~600 kg, 公 母 牛 平 均 体 高 分 别 为 130 畅 8 cm 和 118 畅 9 cm 犊 牛 初 生 重 25 ~32 kg 2 畅 生 产 性 能 早 熟, 胴 体 品 质 好, 产 肉 量 高, 一 般 屠 宰 率 为 60%~65%, 哺 乳 期 日 增 重 0 畅 9 ~1 畅 0 kg, 育 肥 期 日 图 3-5 安 格 斯 牛 增 重 (1 畅 5 岁 内 ) 平 均 为 0 畅 7 ~0 畅 9 kg 肌 肉 大 理 石 纹 明 显, 适 应 性 强, 耐 寒 抗 病 缺 点 是 母 牛 稍 具 神 经 质 四 海 福 特 牛 海 福 特 牛 原 产 于 英 格 兰 西 部 的 海 福 特 郡 是 世 界 上 最 古 老 的 中 小 型 早 熟 肉 牛 品 种 ( 见 图 3-6) 1 畅 外 貌 特 征 具 有 典 型 的 肉 用 体 型, 分 为 有 角 和 无 角 两 种 颈 粗 短, 体 躯 肌 肉 丰 满, 呈 圆 桶 状, 背 腰 宽 平, 臀 部 宽 厚 肌 肉 发 达, 四 肢 短 粗, 侧 望 体 躯 呈 矩 形 全 身 被 毛 除 头 颈 垂 腹 下 四 肢 下 部 及 尾 尖 为 白 色 外, 其 余 图 3-6 海 福 特 牛 为 红 色, 皮 肤 为 橙 黄 色, 角 为 蜡 黄 或 白 色 成 年 公 牛 平 均 活 重 900 ~1 100 kg, 母 牛 520 ~620 kg, 初 生 重 为 28 ~34 kg 2 畅 生 产 性 能 7 ~8 月 龄 平 均 日 增 重 为 0 畅 8 ~1 畅 3 kg, 良 好 条 件 下, 7 ~12 月 龄 日 增 重 可 达 1 畅 4 kg 以 上 一 般 屠 宰 率 为 60%~65%, 18 月 龄 公 牛 活 重 可 达 500 kg 以 上 五 皮 埃 蒙 特 牛 原 产 于 意 大 利 北 部 的 皮 埃 蒙 特 地 区 在 20 世 纪 初, 曾 引 进 夏 洛 来 牛 杂 交 而 含 双 肌 基 因 双 肌 或 肌 肉 的 过 度 肥 大 是 部 分 动 物 的 一 种 遗 传 特 征, 具 有 这 种 遗 传 特 征 的 牛 称 为 双 肌 牛 192

6 典 型 特 征 是 周 身 肌 肉 膨 大, 特 别 是 前 躯 肌 肉 发 达, 肌 肉 块 边 缘 和 肌 间 沟 明 显 双 肌 牛 与 普 通 牛 相 比, 皮 下 脂 肪 少, 皮 肤 薄, 瘦 肉 率 高, 优 质 肉 块 比 例 较 大 ; 缺 点 是 双 肌 牛 繁 殖 率 低 难 产 率 高 易 发 生 应 激 反 应 ( 见 图 3-7) 1 畅 外 貌 特 征 毛 色 为 浅 灰 色 或 白 色, 鼻 镜 眼 圈 阴 部 尾 帚 及 蹄 等 部 位 为 黑 色, 颈 部 颜 色 较 重 公 牛 皮 肤 为 灰 色 或 浅 红 色, 头 颈 肩 四 肢 部 分 牛 体 侧 面 和 后 腱 侧 面 集 中 较 多 的 黑 色 素 母 牛 皮 肤 为 白 色 或 浅 红 色, 有 时 图 3-7 皮 埃 蒙 特 牛 也 表 现 为 暗 灰 色 或 暗 红 色 犊 牛 刚 出 生 时 为 白 色 或 浅 褐 色 体 格 中 等, 躯 体 长, 胸 部 宽 阔, 胸 腰 尻 部 和 大 腿 肌 肉 发 达, 双 肌 明 显 成 年 公 牛 平 均 活 重 850 kg, 母 牛 570 kg, 犊 牛 初 生 重 39 ~45 kg 2 畅 生 产 性 能 皮 埃 蒙 特 牛 肉 用 性 能 突 出, 泌 乳 性 能 较 好 周 岁 内 日 增 重 为 1 畅 3 ~1 畅 5 kg 公 牛 15 ~18 月 龄 适 宰 体 重 为 550 ~600 kg 脂 肪 含 量 低, 肉 质 优 良 细 嫩, 眼 肌 面 积 大, 适 于 生 产 高 档 牛 排 皮 埃 蒙 特 牛 能 够 适 应 多 种 环 境, 既 可 以 在 海 拔 ~2 000 m 的 山 地 牧 场 放 牧, 也 可 以 在 夏 季 较 炎 热 的 地 区 舍 饲 喂 养 因 含 双 肌 基 因, 是 目 前 肉 牛 终 端 杂 交 的 理 想 父 本 该 品 种 与 南 阳 牛 杂 交 后, 杂 交 一 代 显 示 出 较 好 的 杂 交 优 势 六 夏 南 牛 夏 南 牛 是 以 法 国 夏 洛 来 牛 为 父 本, 以 我 国 地 方 良 种 南 阳 牛 为 母 本, 培 育 而 成 的 肉 牛 新 品 种 2007 年 5 月 通 过 国 家 畜 禽 遗 传 资 源 委 员 会 的 审 定, 是 我 国 培 育 的 第 一 个 专 门 化 肉 牛 品 种, 主 要 分 布 于 河 南 省 泌 阳 县 ( 见 图 3-8) 1 畅 外 貌 特 征 毛 色 为 黄 色, 以 浅 黄 米 黄 居 多 ; 公 牛 头 方 正, 额 平 直, 母 牛 头 部 清 秀, 额 平 稍 长 ; 公 牛 角 呈 锥 状, 水 平 向 两 侧 延 伸, 母 牛 角 细 圆, 致 密 光 滑, 稍 向 前 倾 ; 耳 中 等 大 小 ; 颈 粗 壮 平 直, 肩 峰 不 明 显 成 年 牛 结 构 匀 称, 体 躯 干 呈 长 方 形 ; 胸 深 肋 圆, 背 腰 平 直, 尻 部 宽 图 3-8 夏 南 牛 长, 肉 用 特 征 明 显 ; 四 肢 粗 壮, 蹄 质 坚 实, 尾 细 长 ; 母 牛 乳 房 发 育 良 好 成 年 公 牛 体 高 142 畅 5 cm, 体 重 850 kg 左 右, 成 年 母 牛 体 高 135 畅 5 cm, 体 重 600 kg 左 右 公 犊 初 生 重 38 畅 5 kg, 母 犊 初 生 重 37 畅 9 kg 2 畅 生 产 性 能 夏 南 牛 性 情 温 和, 适 应 性 强, 耐 粗 饲, 采 食 速 度 快, 易 育 肥 在 农 户 饲 养 条 件 下, 公 母 犊 牛 6 月 龄 平 均 体 重 分 别 为 197 畅 3 kg 和 196 畅 5 kg, 平 均 日 增 重 均 为 0 畅 88 kg; 周 岁 公 母 牛 平 均 体 重 分 别 为 299 kg 和 292 畅 40 kg 体 重 350 kg 的 架 子 公 牛 经 强 化 肥 育 90 d, 平 均 体 重 达 559 畅 5 kg, 平 均 日 增 重 可 达 1 畅 85 kg 夏 南 牛 耐 粗 饲, 适 应 性 强, 舍 饲 放 牧 均 可, 在 黄 淮 流 域 及 以 北 的 农 区 半 农 半 牧 区 都 能 饲 养 具 有 生 长 发 育 快 易 育 肥 的 特 点, 深 受 育 肥 牛 场 和 广 大 农 户 的 欢 迎, 大 面 积 推 广 应 用 有 较 强 的 价 格 优 势 和 群 众 基 础 夏 南 牛 适 宜 生 产 优 质 牛 肉 和 高 档 牛 肉, 具 有 广 阔 的 推 广 应 用 前 景 193

7 任 务 三 乳 肉 兼 用 牛 品 种 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 了 解 三 河 牛 中 国 草 原 红 牛 新 疆 褐 牛 的 品 种 特 征 2 畅 掌 握 西 门 塔 尔 牛 的 品 种 特 征 技 能 : 学 会 进 行 西 门 塔 尔 牛 的 品 种 识 别 任 务 实 施 一 西 门 塔 尔 牛 西 门 塔 尔 牛 原 产 于 瑞 士, 由 于 中 心 产 区 在 伯 尔 尼 的 西 门 河 谷 而 得 名 18 世 纪 该 牛 就 以 其 良 好 的 乳 肉 役 三 用 性 能 突 出 而 驰 名 该 牛 目 前 已 成 为 世 界 上 分 布 最 广 数 量 最 多 的 乳 肉 兼 用 型 品 种 之 一 ( 见 图 3-9) 1 畅 外 貌 特 征 被 毛 为 黄 白 花 或 红 白 花, 但 头 胸 腹 下 和 尾 帚 多 为 白 色 头 较 长, 面 宽 ; 角 较 细 而 向 外 上 方 弯 曲, 尖 端 稍 向 上 颈 长 中 等 ; 体 躯 长, 肋 骨 开 张 ; 前 后 躯 发 育 好, 胸 深, 尻 平 宽, 四 肢 结 实, 大 腿 肌 肉 发 达 ; 乳 房 发 育 好 成 年 公 牛 平 均 活 重 800 ~1 200 kg, 母 图 3-9 西 门 塔 尔 牛 牛 600 ~750 kg 2 畅 生 产 性 能 该 牛 乳 肉 性 能 均 较 好, 欧 洲 诸 国 该 牛 平 均 泌 乳 量 达 ~4 500 kg, 乳 脂 率 3 畅 64%~4 畅 13%, 在 瑞 士 平 均 产 乳 量 为 kg, 乳 脂 率 3 畅 9% 该 牛 生 长 快, 平 均 日 增 重 0 畅 8 ~1 畅 0 kg 以 上, 公 牛 肥 育 后 屠 宰 率 65% 左 右, 胴 体 瘦 肉 多 脂 肪 少 且 分 布 均 匀 成 年 母 牛 难 产 率 低, 适 应 性 强, 耐 粗 放 管 理 二 三 河 牛 三 河 牛 产 于 内 蒙 古 呼 伦 贝 尔 草 原 的 三 河 地 区, 是 我 国 培 育 的 第 一 个 乳 肉 兼 用 型 品 种 ( 见 图 3-10) 1 畅 外 貌 特 征 三 河 牛 被 毛 为 界 限 分 明 的 红 白 花 片, 头 白 色 或 有 白 斑, 腹 下 尾 尖 及 四 肢 下 部 为 白 色 ; 有 角, 角 向 上 前 方 弯 曲 体 格 较 大, 成 年 公 牛 体 重 平 均 kg, 母 牛 547 畅 9 kg 公 犊 平 均 初 生 重 35 畅 8 kg, 母 犊 31 畅 2 kg 2 畅 生 产 性 能 三 河 牛 平 均 年 产 乳 量 kg 左 右, 乳 图 3-10 三 河 牛 脂 率 4 畅 10%~4 畅 47% 该 牛 产 肉 性 能 良 好, 2 ~3 岁 公 牛 屠 宰 率 50%~55% 耐 粗 放 管 理, 抗 寒 能 力 强 194

8 三 中 国 草 原 红 牛 中 国 草 原 红 牛 原 产 于 吉 林 辽 宁 河 北 省 和 内 蒙 古 自 治 区, 是 由 短 角 牛 与 蒙 古 牛 杂 交 而 育 成 的 乳 肉 兼 用 型 新 品 种, 1988 年 正 式 命 名 为 中 国 草 原 红 牛, 并 制 定 了 国 家 标 准 ( 见 图 3-11) 1 畅 外 貌 特 征 被 毛 紫 红 或 深 红 色, 部 分 牛 腹 下 乳 房 部 有 白 斑 ; 鼻 镜 眼 圈 粉 红 色, 多 数 牛 有 角 且 向 外 前 方, 呈 倒 八 字 形, 略 向 内 弯 曲 体 格 中 等 大 小 ; 成 年 公 牛 平 均 活 重 700 ~800 kg, 母 牛 450 kg; 公 母 牛 平 均 体 高 分 别 为 137 畅 3 cm 和 124 畅 2 cm 公 犊 平 均 初 生 重 31 畅 3 kg, 母 犊 29 畅 6 kg 2 畅 生 产 性 能 草 原 红 牛 在 放 牧 为 主 条 件 下, 第 一 胎 图 3-11 中 国 草 原 红 牛 平 均 泌 乳 量 为 畅 4 kg, 以 后 则 为 ~2 500 kg; 肉 质 优 良, 纤 维 细 嫩, 肌 间 肌 束 内 脂 肪 分 布 均 匀, 呈 大 理 石 样 花 纹, 肉 味 鲜 美 该 牛 适 应 性 强, 耐 粗 放 管 理, 能 耐 受 严 寒 酷 热 的 草 场 条 件, 抗 病 力 强 四 新 疆 褐 牛 新 疆 褐 牛 原 产 于 新 疆 伊 犁 塔 城 等 地 区 用 瑞 士 褐 牛 对 新 疆 地 区 的 本 地 黄 牛 进 行 杂 交 改 良, 历 经 半 个 世 纪 的 选 育, 1983 年 通 过 鉴 定, 批 准 为 乳 肉 兼 用 型 品 种 ( 见 图 3-12) 1 畅 外 貌 特 征 新 疆 褐 牛 为 被 毛 深 浅 不 一 的 褐 色, 额 顶 角 基 口 轮 周 围 及 背 线 为 灰 白 色 或 黄 白 色 体 躯 健 壮, 肌 肉 丰 满 头 清 秀, 嘴 宽, 角 大 小 中 等, 向 侧 前 上 方 弯 曲, 呈 半 椭 圆 形 ; 颈 适 中, 胸 较 宽 深, 背 腰 平 直 成 年 公 牛 平 均 活 重 950 畅 8 kg, 母 牛 430 畅 7 kg 图 3-12 新 疆 褐 牛 2 畅 生 产 性 能 平 均 产 乳 量 ~3 500 kg, 乳 脂 率 4 畅 03%~4 畅 08% 产 肉 性 能 良 好 适 应 性 好, 可 在 极 端 温 度 -40 和 47 畅 5 温 度 条 件 下 放 牧, 抗 病 力 强 任 务 四 地 方 良 种 黄 牛 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 了 解 南 阳 牛 秦 川 牛 晋 南 牛 鲁 西 牛 延 边 牛 的 品 种 特 征 2 畅 掌 握 南 阳 牛 的 品 种 特 征 技 能 : 学 会 进 行 南 阳 牛 的 品 种 识 别 任 务 实 施 黄 牛 是 我 国 固 有 的 普 通 牛 种, 数 量 多, 分 布 广, 适 应 性 强, 饲 养 地 区 几 乎 遍 布 全 国 黄 牛 195

9 被 毛 以 黄 色 为 最 多, 兼 有 红 棕 色 和 黑 色 等 我 国 地 方 黄 牛 品 种 众 多, 在 枟 中 国 牛 品 种 志 枠 中 就 记 载 有 28 个 品 种 中 国 黄 牛 按 照 地 理 分 布 区 域 和 体 形 外 貌 特 征 划 分 为 三 个 类 型, 即 中 原 黄 牛 北 方 黄 牛 和 南 方 黄 牛 其 中, 中 原 黄 牛 以 秦 川 牛 南 阳 牛 鲁 西 牛 晋 南 牛 为 典 型 代 表 牛 种 ; 北 方 黄 牛 在 肉 用 性 能 方 面 有 突 出 潜 力 的 是 延 边 牛 ; 南 方 黄 牛 指 的 是 以 温 岭 高 峰 牛 及 云 南 瘤 牛 为 代 表 的 含 有 瘤 牛 血 液 的 品 种 一 般 来 说, 中 原 黄 牛 体 格 高 大, 结 构 紧 凑 匀 称, 肌 肉 丰 满, 具 有 良 好 的 役 用 和 肉 用 性 能, 而 南 方 黄 牛 体 格 矮 小, 公 牛 有 高 耸 的 肩 峰, 耐 粗 饲 耐 潮 湿 耐 炎 热 我 国 黄 牛 目 前 处 于 役 用 向 肉 用 过 渡 阶 段, 尽 管 肉 用 性 能 与 国 外 专 门 化 的 肉 用 型 品 种 相 比 差 距 很 大, 但 其 某 些 肉 用 性 状 如 肉 质 眼 肌 面 积 等 方 面 比 公 认 的 专 门 化 肉 用 品 种 好, 因 此 具 有 很 好 的 开 发 利 用 前 景 本 书 重 点 介 绍 我 国 的 五 大 良 种 黄 牛 : 秦 川 牛 南 阳 牛 晋 南 牛 鲁 西 牛 和 延 边 牛 一 南 阳 牛 南 阳 牛 产 于 河 南 省 西 南 部 南 阳 盆 地, 以 南 阳 市 的 卧 龙 区 宛 城 区 唐 河 邓 州 新 野 方 城 社 旗 镇 平 等 县 ( 市 ) 为 主 要 产 区 南 阳 市 所 辖 其 他 各 县 及 邻 近 的 驻 马 店 周 口 等 市 亦 有 分 布 是 我 国 著 名 的 役 肉 兼 用 品 种 ( 见 图 3-13) 1 畅 外 貌 特 征 体 格 高 大, 肌 肉 发 达, 结 构 紧 凑, 体 质 结 实, 皮 薄 毛 细, 行 动 迅 速 鼻 镜 宽, 口 大 方 正, 角 形 较 多 鬐 甲 较 高, 肩 部 宽 厚, 肋 骨 突 出, 背 腰 平 直, 荐 尾 略 高 尾 较 细, 四 肢 端 正, 筋 腱 明 显, 蹄 大 坚 实 公 牛 头 部 雄 壮 方 正, 额 微 凹, 颈 短 厚 稍 呈 弓 形, 颈 侧 多 有 皱 襞 图 3-13 南 阳 牛 肩 峰 隆 起 8 ~9 cm, 肩 胛 骨 斜 长, 前 躯 比 较 发 达 ; 母 牛 一 般 中 后 躯 发 育 良 好 毛 色 分 黄 红 草 白 三 种, 以 深 浅 不 等 的 黄 色 为 最 多, 一 般 牛 的 面 部 腹 下 和 四 肢 下 部 毛 色 较 浅, 蹄 壳 以 黄 蜡 色 琥 珀 色 带 血 筋 者 较 多 2 畅 生 产 性 能 南 阳 牛 产 肉 性 能 好, 肉 质 细 嫩, 大 理 石 花 纹 明 显, 味 道 鲜 美 成 年 公 牛 平 均 体 重 648 kg, 母 牛 412 kg 南 阳 牛 泌 乳 期 7 ~8 个 月, 泌 乳 量 600 ~800 kg, 平 均 含 脂 率 4 畅 5%~6 畅 5% 南 阳 牛 具 有 适 应 性 强 耐 粗 饲 肉 用 性 能 良 好 等 优 点 二 秦 川 牛 秦 川 牛 产 于 陕 西 省 关 中 地 区, 属 于 国 内 牛 种 中 体 型 高 大 的 役 肉 兼 用 品 种 之 一 ( 见 图 3-14) 1 畅 外 貌 特 征 体 格 高 大, 骨 骼 粗 壮, 肌 肉 丰 满, 体 质 强 健 头 部 方 正, 肩 长 而 斜 胸 部 宽 深, 肋 长 而 开 张, 背 腰 平 直 宽 广, 长 短 适 中, 结 合 良 好, 荐 骨 部 多 稍 隆 起, 后 躯 发 育 稍 差 四 肢 粗 壮 结 实 两 前 肢 相 距 较 宽, 蹄 叉 紧 公 牛 头 较 大, 颈 短 粗, 垂 皮 发 达, 鬐 甲 高 而 宽 ; 母 牛 头 清 秀, 颈 厚 薄 适 中, 鬐 甲 较 低 而 薄, 角 短 而 钝, 多 向 外 下 或 向 后 稍 弯 毛 色 有 紫 红 红 黄 三 种, 以 紫 红 和 红 色 者 居 图 3-14 秦 川 牛 196

10 多 鼻 镜 为 肉 红 色 蹄 壳 分 红 黑 和 红 黑 相 间 三 色 2 畅 生 产 性 能 秦 川 牛 役 用 性 能 好, 兼 有 良 好 的 肉 用 性 能, 易 于 肥 育, 肉 质 细 嫩, 瘦 肉 率 高 成 年 公 牛 平 均 体 重 594 kg, 母 牛 为 381 kg 在 中 等 饲 养 水 平 下, 18 月 龄 公 母 阉 牛 的 平 均 日 增 重 分 别 为 700 g 550 g 和 590 g; 肉 质 好, 大 理 石 纹 明 显 秦 川 牛 不 仅 具 有 良 好 的 肉 用 性 能, 而 且 还 是 生 产 肉 用 杂 交 牛 的 母 本 目 前 对 秦 川 牛 的 选 育 要 求 是 : 一 长 ( 体 长 ) 二 方 ( 口 方 尻 方 ) 三 宽 ( 额 胸 臀 宽 ) 四 紧 ( 蹄 叉 紧 ) 五 短 ( 颈 四 肢 短 ) 三 晋 南 牛 晋 南 牛 产 于 山 西 省 西 南 部 汾 河 下 游 的 晋 南 盆 地 ( 见 图 3-15) 1 畅 外 貌 特 征 体 躯 高 大, 骨 骼 结 实 公 牛 头 中 等 长, 额 宽, 角 形 较 杂, 颈 部 短 粗, 垂 皮 发 达, 前 胸 宽 阔, 肩 峰 不 明 显, 臀 端 较 窄 ; 蹄 大 而 圆, 质 地 致 密 ; 母 牛 头 部 清 秀, 乳 房 发 育 较 差, 乳 头 较 细 小 毛 色 以 枣 红 为 主, 鼻 镜 图 3-15 晋 南 牛 粉 红 色, 蹄 趾 亦 多 呈 粉 红 色 2 畅 生 产 性 能 晋 南 牛 具 有 良 好 的 役 用 性 能, 性 情 温 和 挽 力 大 速 度 快 耐 久 力 好 产 肉 性 能 亦 良 好, 成 年 公 牛 平 均 体 重 600 kg, 母 牛 340 kg 四 鲁 西 牛 鲁 西 牛 属 于 中 原 类 型 牛, 主 产 区 在 山 东 省 南 部 的 菏 泽 济 宁 地 区 ( 见 图 3-16) 1 畅 外 貌 特 征 体 躯 结 构 匀 称, 细 致 紧 凑, 垂 皮 较 发 达 公 牛 多 平 角 或 龙 门 角 ; 母 牛 角 形 多 样, 以 龙 门 角 较 多 公 牛 肩 峰 高 而 宽 厚, 胸 深 而 宽, 而 后 躯 发 育 较 差, 尻 部 肌 肉 不 够 丰 满, 体 躯 明 显 地 呈 现 前 高 后 低 的 体 型 母 牛 图 3-16 鲁 西 牛 鬐 甲 较 低 平, 后 躯 发 育 较 好, 背 腰 较 短 而 平 直, 尻 部 稍 倾 斜 被 毛 从 浅 黄 到 棕 红 色, 以 黄 色 居 多, 一 般 前 躯 毛 色 较 后 躯 深, 公 牛 较 母 牛 深, 多 数 牛 有 完 全 或 不 完 全 的 三 粉 特 征 ( 眼 圈 口 轮 腹 下 四 肢 为 粉 色 ), 鼻 镜 与 皮 肤 多 为 淡 肉 红 色, 部 分 鼻 镜 有 黑 点 或 黑 斑, 角 色 蜡 黄 或 琥 珀 色 2 畅 生 产 性 能 鲁 西 牛 对 粗 饲 料 的 利 用 能 力 强, 肥 育 性 能 好, 肉 质 细 嫩, 肌 纤 维 间 脂 肪 沉 着 良 好, 呈 明 显 的 大 理 石 状 花 纹 成 年 公 牛 平 均 体 重 644 kg, 母 牛 365 kg 五 延 边 牛 延 边 牛 产 于 东 北 三 省 东 部 的 狭 长 地 带, 属 寒 温 山 区 的 役 用 品 种 ( 见 图 3-17) 1 畅 外 貌 特 征 延 边 牛 体 质 结 实, 胸 部 深 宽, 骨 骼 坚 图 3-17 延 边 牛 197

11 实, 被 毛 长 而 密, 皮 厚 而 有 弹 力 公 牛 头 方 额 宽, 角 基 粗 大, 多 向 外 后 方 伸 展 成 一 字 形 或 倒 八 字 角, 颈 厚 而 隆 起, 肌 肉 发 达 母 牛 头 大 小 适 中, 角 细 而 长, 多 为 龙 门 角, 乳 房 发 育 好 毛 色 多 为 呈 深 浅 不 同 的 黄 色 鼻 镜 一 般 呈 淡 褐 色, 带 有 黑 斑 点 2 畅 生 产 性 能 延 边 牛 产 肉 性 能 良 好, 易 肥 育, 肉 质 细 嫩, 肌 肉 大 理 石 状 花 纹 明 显 成 年 公 牛 平 均 体 重 465 kg, 母 牛 365 kg 延 边 牛 耐 寒 耐 粗 饲, 抗 病 力 强, 适 应 性 良 好, 是 我 国 宝 贵 的 耐 寒 黄 牛 品 种 任 务 五 牛 的 生 产 性 能 评 定 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 理 解 胴 体 重 屠 宰 率, 净 肉 率 眼 肌 面 积 等 基 本 概 念 2 畅 掌 握 305 d 产 奶 量 全 泌 乳 期 实 际 产 奶 量 的 基 本 概 念 3 畅 掌 握 牛 肉 用 性 能 和 乳 用 性 能 评 定 的 基 本 知 识 4 畅 了 解 奶 牛 肉 牛 的 外 貌 特 征 技 能 : 1 畅 学 会 进 行 牛 产 奶 量 测 定 与 计 算 2 畅 学 会 进 行 4% 标 准 乳 的 换 算 3 畅 学 会 进 行 牛 屠 宰 测 定 及 肉 质 鉴 定 任 务 实 施 一 肉 牛 的 生 产 性 能 评 定 肉 用 牛 的 整 体 外 貌 特 点 是 体 躯 低 垂, 前 后 躯 较 长 而 中 躯 较 短, 皮 薄 骨 细, 皮 下 脂 肪 发 达, 全 身 肌 肉 丰 满 疏 松 而 匀 称, 细 致 疏 松 型 表 现 更 为 明 显, 无 论 前 视 侧 视 上 视 后 视 均 呈 矩 形, 属 细 致 疏 松 体 质 类 型 ( 一 ) 肉 牛 各 部 位 的 特 点 1 畅 鬐 甲 宽 厚 广 平, 与 背 腰 在 一 条 直 线 上 2 畅 前 胸 前 胸 饱 满, 突 出 于 两 前 肢 之 间, 肋 骨 较 直 且 曲 度 大, 肋 间 隙 狭 窄, 两 肩 与 胸 部 结 合 良 好, 肌 肉 丰 满 3 畅 背 腰 宽 广 且 平 直, 中 线 与 鬐 甲 及 尾 根 在 一 条 直 线 上, 脊 椎 两 侧 及 背 腰 肌 肉 发 达, 常 呈 现 复 腰, 背 腰 平 坦, 腹 线 平 直 4 畅 尻 部 长 宽 平, 肌 肉 发 达, 股 部 深 厚, 向 后 向 外 延 伸, 腰 角 丰 圆 而 不 突 出 坐 骨 端 短 大 而 厚 实, 连 接 腰 角 坐 骨 端 飞 节 三 点 侧 观 构 成 丰 满 多 肉 的 三 角 形 ( 二 ) 肉 牛 的 生 产 性 能 评 定 主 要 指 标 1 畅 日 增 重 日 增 重 是 测 定 牛 生 长 发 育 和 肥 育 效 果 的 重 要 指 标 牛 在 肥 育 阶 段 开 始 中 间 及 结 束 时 均 应 称 重 ( 早 晨 空 腹 称 重 ), 然 后 按 以 下 公 式 计 算 日 增 重 : 198

12 平 均 日 增 重 =( 期 末 重 - 初 始 重 ) / 育 肥 期 天 数 2 畅 宰 前 活 重 宰 前 停 食 24 h 停 水 8 h 后 的 实 际 重 量 3 畅 胴 体 重 宰 前 活 重 减 去 头 皮 血 内 脏 ( 不 包 括 肾 和 板 油 ) 腕 跗 关 节 以 下 的 四 肢 尾 生 殖 器 及 其 周 围 脂 肪 的 重 量 4 畅 屠 宰 率 屠 宰 率 是 衡 量 肉 牛 产 肉 性 能 的 重 要 指 标 屠 宰 率 = 胴 体 重 / 宰 前 活 重 100% 牛 的 屠 宰 率 超 过 50% 为 中 等 指 标, 超 过 60% 为 高 指 标, 部 分 肉 用 专 门 品 种 牛 的 屠 宰 率 可 达 65% 以 上 5 畅 净 肉 重 和 净 肉 率 净 肉 重 是 指 胴 体 除 去 骨 后 的 重 量 净 肉 率 反 映 肉 牛 产 净 肉 的 能 力, 按 宰 前 活 重 计 算, 是 指 净 肉 重 占 宰 前 空 腹 活 重 的 百 分 率 其 计 算 公 式 为 : 净 肉 率 = 净 肉 重 / 宰 前 活 重 100% 按 胴 体 重 计 算, 胴 体 产 肉 率 是 指 胴 体 去 骨 后 净 肉 的 质 量 占 胴 体 重 量 的 比 率 其 计 算 公 式 为 : 胴 体 产 肉 率 = 净 肉 重 / 胴 体 重 100% 6 畅 肉 骨 比 是 胴 体 分 割 净 肉 与 骨 的 重 量 的 比 值 它 是 衡 量 胴 体 质 量 的 一 个 重 要 指 标, 并 随 胴 体 质 量 的 增 加 而 增 加 肉 骨 比 = 净 肉 重 / 骨 重 7 畅 眼 肌 面 积 眼 肌 面 积 指 第 12 ~13 肋 骨 间 背 最 长 肌 的 横 断 面 面 积 8 畅 饲 料 利 用 率 饲 料 利 用 率 是 指 肉 牛 每 增 重 1 kg 体 重 需 消 耗 的 饲 料 量 消 耗 的 饲 料 越 少, 饲 料 利 用 率 越 高 饲 料 利 用 率 = 饲 养 期 内 消 耗 的 饲 料 总 量 (kg) / 饲 养 期 内 总 增 重 (kg) 100% 9 畅 肉 用 指 数 是 指 牛 平 均 成 年 活 重 ( kg) 与 体 高 ( cm) 的 比 值 该 指 标 可 活 体 测 量, 可 用 于 不 同 个 体 不 同 群 体 肉 牛 之 间 的 肉 用 性 能 比 较, 也 可 作 为 基 础 指 标 来 估 计 育 种 值 不 同 经 济 类 型 牛 肉 用 指 数 见 表 3-1 表 3-1 不 同 经 济 类 型 牛 肉 用 指 数 /(kg /cm) 牛 的 经 济 类 型 公 牛 母 牛 肉 用 型 5 畅 6 3 畅 9 肉 役 兼 用 型 4 畅 6 ~5 畅 6 3 畅 3 ~3 畅 9 牛 的 经 济 类 型 公 牛 母 牛 肉 役 兼 用 型 3 畅 6 ~4 畅 6 2 畅 7 ~3 畅 3 役 用 型 <3 畅 6 <2 畅 7 ( 三 ) 屠 宰 测 定 1 畅 宰 前 准 备 牛 宰 前 停 食 24 h, 停 水 8 h; 进 行 宰 前 称 重 及 膘 情 评 定 2 畅 屠 宰 流 程 牛 电 晕 之 后 挂 上 屠 宰 流 水 线, 然 后 进 行 放 血 剥 皮 去 头 蹄 去 内 脏 劈 半 胴 体 整 理 等 3 畅 屠 宰 指 标 测 定 分 别 统 计 宰 前 活 重 胴 体 重 净 肉 重 骨 重 及 眼 肌 面 积 等 并 根 据 这 些 指 标 计 算 屠 宰 率 净 肉 率 胴 体 产 肉 率 肉 骨 比 等 指 标 4 畅 胴 体 分 割 按 照 传 统 方 法 可 将 劈 半 后 的 胴 体 再 分 为 8 分 体, 现 在 又 发 展 出 了 多 种 分 割 方 法, 不 同 品 种 也 有 不 同 的 标 准, 可 根 据 实 际 情 况 选 择 合 适 的 标 准 199

13 5 畅 肉 的 品 质 鉴 定 (1) 肉 色 要 求 肌 肉 颜 色 鲜 红, 富 有 光 泽 (2) 脂 肪 色 以 白 色 有 光 泽 质 地 较 硬 为 好 (3) 大 理 石 花 纹 以 肌 肉 间 均 匀 分 布 大 理 石 状 的 脂 肪 为 好 (4) 熟 肉 率 将 肉 样 ( 腿 部 肌 肉 ) 放 在 沸 水 中 煮 12 min 后 立 即 称 重, 计 算 其 生 熟 百 分 率 (5) 品 味 取 肉 样 ( 臀 部 深 层 肌 肉 ) 切 成 2 cm 3 的 小 块, 不 加 任 何 调 料, 在 沸 水 中 煮 70 min, 由 鉴 定 人 员 品 评 其 嫩 度 多 汁 性 味 道 和 汤 味 二 奶 牛 的 生 产 性 能 评 定 ( 一 ) 奶 牛 理 想 外 貌 特 征 奶 牛 的 前 躯 浅 窄, 后 躯 宽 深, 轮 廓 清 秀, 骨 骼 细 致, 肌 肉 不 发 达, 皮 下 脂 肪 沉 积 不 多 ; 胸 腹 宽 深, 后 躯 和 乳 房 发 达, 头 颈 鬐 甲 尻 部 和 后 腿 等 部 位 的 棱 角 明 显, 从 侧 望 前 望 俯 望 均 呈 三 角 形 或 楔 形, 属 细 致 紧 凑 体 质 类 型 1 畅 头 部 清 秀 狭 长, 额 宽 平, 面 部 中 等 长, 眼 大 明 亮, 鼻 孔 大, 口 大 2 畅 颈 部 薄 而 长, 与 头 肩 结 合 良 好, 有 较 多 纵 行 皱 纹, 垂 皮 不 发 达 3 畅 鬐 甲 要 长 平 而 稍 高, 不 可 凹 陷 或 尖 嵴 4 畅 肩 肩 宽 度 适 当 而 平 整, 肩 胛 骨 后 缘 应 无 凹 陷 5 畅 前 肢 肢 势 端 正, 两 肢 间 距 宽, 站 立 时 无 O 形 腿 或 X 形 腿 6 畅 胸 胸 长 宽 深, 肋 骨 向 后 倾 斜 弯 曲 呈 弓 形, 肋 间 距 宽, 侧 望 可 见 2 ~3 根 肋 骨 显 现 7 畅 背 和 腰 背 长 直, 与 腰 结 合 良 好, 腰 平 宽 直, 背 腰 均 不 宜 有 凹 陷 或 凸 起, 腰 角 宽 而 明 显 突 出 8 畅 腹 部 腹 围 大 而 宽 深, 呈 圆 腹 状, 不 可 下 垂 或 收 缩 9 畅 尻 要 长 平 宽, 不 应 有 斜 尻 或 尖 尻, 与 尾 部 结 合 良 好 10 畅 后 肢 肢 间 距 宽, 肢 势 正 直, 系 部 有 力 蹄 中 等 大, 呈 圆 形, 蹄 壁 结 实, 无 裂 痕 11 畅 乳 房 乳 房 容 积 大, 前 伸 后 延, 充 满 于 两 大 腿 之 间 而 稍 突 出 于 体 躯 的 后 方 乳 房 底 面 平 坦, 并 略 高 于 飞 节, 4 个 乳 区 发 育 匀 称 乳 头 呈 圆 柱 状, 大 小 一 致, 长 度 5 ~7 cm 为 宜, 无 副 乳 头 乳 房 过 高 过 低 似 漏 斗 状 及 悬 垂 状 均 不 符 合 高 产 特 征 ( 二 ) 奶 牛 生 产 性 能 评 定 主 要 指 标 1 畅 个 体 产 奶 量 (1) 测 定 方 法 1 每 天 实 测 对 每 头 牛 每 次 挤 奶 后 称 量 登 记, 每 天 计 算, 每 月 统 计, 年 终 或 泌 乳 期 结 束 进 行 总 和 此 种 方 法 虽 然 精 确, 但 过 于 繁 琐, 工 作 量 大, 故 应 进 行 简 化 在 设 施 现 代 化 的 奶 牛 场, 每 日 产 奶 量 由 电 脑 信 息 管 理 系 统 记 录 并 储 存 2 估 测 为 了 简 化 测 定 方 法, 许 多 国 家 近 年 来 推 行 每 月 测 1 次, 甚 至 有 些 国 家 如 美 国 推 行 3 个 月 测 1 次 产 奶 量 中 国 奶 牛 协 会 推 荐 每 月 测 3 次, 每 次 间 隔 9 ~11 d, 由 此 来 估 测 每 月 和 整 个 泌 乳 期 的 产 奶 量 计 算 公 式 为 : 200

14 月 产 奶 量 (kg) =(M 1 D 1 ) +( M 2 D 2 ) +( M 3 D 3 ) 式 中, M 1 M 2 M 3 为 月 内 3 次 测 定 日 全 天 产 奶 量 ; D 1 D 2 D 3 为 当 次 测 定 日 与 上 次 测 定 日 间 隔 天 数 (2) 测 定 指 标 d 产 奶 量 根 据 中 国 奶 牛 协 会 规 定, 个 体 牛 一 个 泌 乳 期 产 奶 量 以 305 d 的 产 奶 量 为 统 计 标 准 即 自 产 犊 后, 从 第 一 天 开 始 累 加 到 305 d 止 的 总 产 奶 量 如 果 泌 乳 期 不 足 305 d 者, 用 实 际 奶 量, 并 注 明 产 奶 天 数 ; 如 超 过 305 d, 超 出 部 分 不 计 算 在 内 d 校 正 产 奶 量 为 了 满 足 奶 牛 育 种 工 作 的 需 要, 经 过 广 泛 研 究, 中 国 奶 牛 协 会 制 定 了 统 一 的 校 正 系 数 表 ( 表 3-2, 表 3-3), 使 用 240 ~370 d 产 奶 量 记 录 的 奶 牛 可 统 一 乘 以 相 应 系 数, 获 得 理 论 的 305 d 产 奶 量 表 3-2 中 天 数 以 舍 5 进 6 方 法, 如 某 牛 产 奶 275 d, 用 270 d 的 校 正 系 数 ; 产 奶 276 d, 用 280 d 的 校 正 系 数 表 3-2 产 奶 不 足 305 d 的 校 正 系 数 天 数 胎 次 1 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 ~5 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 以 上 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 000 表 3-3 产 奶 超 过 305 d 的 校 正 系 数 天 数 胎 次 1 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 ~5 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 以 上 1 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 畅 全 泌 乳 期 实 际 产 奶 量 指 产 犊 后 第 一 天 开 始 到 干 奶 为 止 的 总 奶 量 4 终 生 产 奶 量 将 母 牛 各 个 胎 次 的 产 奶 量 累 加 即 得 胎 次 产 奶 量 应 以 全 泌 乳 期 实 际 产 奶 量 为 准 2 畅 群 体 产 奶 量 (1) 成 年 母 牛 全 年 平 均 产 奶 量 为 进 行 成 本 核 算, 提 高 管 理 水 平 和 总 体 效 益, 需 要 计 算 成 年 母 牛 的 全 年 平 均 产 奶 量 它 能 真 实 地 反 映 一 个 奶 牛 场 的 配 种 饲 养 和 管 理 水 平 公 式 如 下 : 全 群 全 年 总 产 奶 量 ( kg) 成 年 母 牛 全 年 平 均 产 奶 量 (kg / 头 ) = 全 年 平 均 每 天 饲 养 成 年 母 牛 头 数 ( 头 ) 式 中, 成 年 母 牛 包 括 泌 乳 牛 干 奶 牛 转 进 或 买 进 的 成 年 母 牛, 卖 出 或 死 亡 以 前 的 成 年 母 牛, 以 及 其 他 2 畅 5 岁 以 上 的 在 群 母 牛 将 上 述 母 牛 在 各 月 的 不 同 饲 养 天 数 相 加, 除 以 365 d, 即 可 计 算 出 全 年 平 均 每 天 饲 养 的 成 年 母 牛 头 数 ; 全 群 全 年 总 产 奶 量 是 指 全 年 中 每 头 产 奶 牛 在 该 年 度 内 各 月 实 际 产 奶 量 的 总 和 201

15 (2) 泌 乳 牛 全 年 平 均 产 奶 量 全 群 全 年 总 产 奶 量 (kg) 泌 乳 牛 全 年 平 均 产 奶 量 (kg / 头 ) = 全 年 平 均 每 天 饲 养 泌 乳 头 数 ( 头 ) 牛 群 全 年 各 月 实 际 泌 乳 牛 头 日 数 累 加, 除 以 365 d, 即 为 全 年 平 均 每 天 饲 养 泌 乳 牛 头 数 泌 乳 牛 全 年 平 均 产 奶 量 较 成 年 母 牛 全 年 平 均 产 奶 量 高, 它 反 映 了 一 个 牛 群 的 质 量, 也 是 个 体 选 种 的 一 个 重 要 指 标 3 畅 4% 标 准 奶 ( FCM) 的 计 算 由 于 乳 脂 是 牛 奶 的 重 要 组 成 成 分, 但 不 同 奶 牛 所 产 的 奶 之 间 乳 脂 率 差 异 很 大, 而 只 用 产 奶 量 来 比 较 奶 牛 的 产 奶 性 能 不 能 反 映 奶 牛 生 产 性 能 的 实 际 情 况, 为 了 便 于 比 较, 需 校 正 到 统 一 的 乳 脂 率 国 际 上 一 般 以 乳 脂 率 4% 的 奶 作 为 标 准 奶, 计 算 公 式 如 下 : 4% 标 准 奶 (FCM) =M (0 畅 4 +15F) 式 中, M 为 产 奶 量 F 为 实 际 乳 脂 率 考 证 提 示 获 得 中 级 家 畜 饲 养 员 职 业 资 格 证 书, 需 具 备 以 下 知 识 和 能 力 : 知 识 点 : 1 畅 了 解 牛 的 主 要 品 种 及 特 征 2 畅 熟 悉 牛 产 肉 性 能 评 定 的 主 要 指 标 3 畅 熟 悉 牛 产 奶 性 能 评 定 的 主 要 指 标 技 能 点 : 1 畅 学 会 识 别 牛 的 主 要 品 种 2 畅 能 完 成 牛 产 肉 性 能 的 评 定 3 畅 能 完 成 牛 产 奶 性 能 的 评 定 思 考 与 练 习 1 畅 如 何 识 别 高 产 奶 牛 2 畅 如 何 区 分 纯 种 奶 牛 与 杂 交 奶 牛 3 畅 根 据 当 地 实 际 情 况, 为 当 地 选 择 合 适 的 肉 牛 品 种 学 习 评 价 评 价 内 容 自 我 评 价 教 师 评 价 总 评 奶 牛 品 种 识 别 肉 牛 品 种 识 别 奶 牛 生 产 性 能 评 定 肉 牛 生 产 性 能 评 定 总 计 注 : 评 分 标 准 : 优 (10 分 ) 良 (7 分 ) 待 提 高 (5 分 ) 202

16 目 项 二 牛 的 生 物 学 特 性 项 目 目 标 熟 悉 牛 的 生 物 学 特 性 及 行 为 习 性 学 会 利 用 牛 的 生 物 学 特 性 和 行 为 习 性 进 行 科 学 饲 养 管 理 任 务 一 牛 的 生 物 学 特 性 任 务 目 标 知 识 : 熟 悉 牛 的 生 物 学 特 性 任 务 实 施 一 采 食 特 性 牛 上 颌 无 门 齿, 其 采 食 的 主 要 器 官 是 舌 采 食 依 靠 舌 将 饲 料 卷 入 口 内 牛 进 食 草 料 的 速 度 快 且 咀 嚼 不 细, 仅 将 食 物 与 唾 液 混 合 成 大 小 和 密 度 适 宜 的 食 团 后 便 匆 匆 咽 下 不 能 啃 食 过 矮 的 草, 牧 草 高 度 低 于 5 cm 时, 放 牧 的 牛 不 易 吃 饱 自 由 采 食 情 况 下, 牛 全 天 采 食 时 间 为 6 ~8 h, 放 牧 的 牛 比 舍 饲 的 牛 采 食 时 间 长 二 反 刍 反 刍 是 指 牛 在 采 食 过 程 中, 未 经 充 分 咀 嚼 即 将 食 物 吞 咽 入 瘤 胃, 经 过 瘤 胃 浸 泡 和 软 化 一 段 时 间 后, 食 物 经 逆 呕 重 新 回 到 口 腔, 经 过 再 咀 嚼, 再 次 混 入 唾 液 并 再 吞 咽 进 入 瘤 胃 的 过 程 牛 一 昼 夜 约 反 刍 6 ~8 次, 每 次 反 刍 持 续 时 间 40 ~50 min 犊 牛 出 生 后 3 周 开 始 吃 草 并 出 现 反 刍, 如 反 刍 动 作 减 弱 或 停 止, 是 患 病 的 表 现 三 喛 气 由 于 瘤 胃 中 寄 居 的 大 量 细 菌 和 原 虫 的 发 酵 作 用, 使 瘤 胃 内 产 生 挥 发 性 脂 肪 酸 和 多 种 气 体 ( CO 2 CH 4 NH 4 等 ), 导 致 胃 壁 张 力 增 加, 刺 激 兴 奋 压 力 感 受 器 及 嗳 气 中 枢, 使 瘤 胃 由 后 向 前 收 缩, 压 迫 气 体 移 向 瘤 胃 前 庭, 部 分 气 体 由 食 管 进 入 口 腔 吐 出, 这 一 过 程 称 为 嗳 气 牛 平 均 每 小 时 嗳 气 17 ~20 次 当 牛 采 食 大 量 带 有 露 水 的 豆 科 牧 草 和 富 含 淀 粉 的 根 茎 类 饲 料 时, 瘤 胃 发 酵 作 用 加 剧, 所 产 气 体 来 不 及 排 出 时, 就 会 出 现 瘤 胃 臌 气 203

17 四 瘤 胃 消 化 特 点 牛 瘤 胃 的 消 化 方 式 主 要 是 微 生 物 消 化, 其 次 是 物 理 性 消 化, 瘤 胃 不 能 分 泌 消 化 液, 所 以 不 能 进 行 化 学 性 消 化 瘤 胃 是 微 生 物 消 化 的 主 要 部 位, 可 以 将 瘤 胃 看 作 是 牛 体 内 的 一 个 庞 大 的 高 度 自 动 化 的 饲 料 发 酵 罐 五 食 管 沟 反 射 在 犊 牛 受 到 吮 吸 动 作 的 刺 激 时, 食 管 沟 闭 合, 使 乳 汁 通 过 食 管 沟 直 接 进 入 皱 胃 的 过 程 称 为 食 管 沟 反 射 食 管 沟 反 射 避 免 了 乳 汁 进 入 瘤 胃 后 发 酵 而 产 生 消 化 障 碍 在 人 工 哺 乳 时 应 注 意 不 要 让 犊 牛 吃 奶 过 快 而 超 过 食 管 沟 的 容 纳 能 力, 导 致 奶 进 入 瘤 胃, 引 起 不 良 发 酵 任 务 二 牛 的 主 要 行 为 习 性 任 务 目 标 知 识 : 了 解 牛 的 主 要 行 为 习 性 任 务 实 施 一 合 群 性 牛 的 合 群 性 很 强, 利 用 合 群 性 可 以 大 群 放 牧, 节 省 劳 动 力 在 群 体 中, 具 有 明 显 的 群 体 位 次 二 性 情 牛 群 中 公 牛 比 母 牛 好 斗, 去 势 的 公 牛 性 情 温 顺 牛 性 情 与 饲 养 者 的 管 理 方 法 有 关, 正 确 的 调 教 和 训 练 能 使 牛 和 人 建 立 起 良 好 的 人 畜 关 系 三 喜 干 燥, 耐 寒 冷, 怕 潮 湿 牛 耐 寒 而 不 耐 热 在 高 温 环 境 下, 牛 食 欲 下 降, 反 刍 减 少, 消 化 机 能 明 显 降 低, 生 产 性 能 严 重 下 降 四 适 应 性 和 抗 病 力 强 牛 的 适 应 性 很 强, 能 适 应 各 地 的 环 境, 对 疾 病 具 有 很 强 的 抵 抗 力 思 考 与 练 习 1 畅 牛 与 单 胃 动 物 相 比, 有 何 消 化 特 点? 2 畅 牛 有 哪 些 行 为 习 性, 在 生 产 中 如 何 合 理 利 用 这 些 习 性? 204

18 学 习 评 价 评 价 内 容 自 我 评 价 教 师 评 价 总 评 牛 的 生 物 学 特 性 牛 的 主 要 行 为 习 性 总 计 注 : 评 分 标 准 : 优 (10 分 ) 良 (7 分 ) 待 提 高 (5 分 ) 205

19 目 项 三 肉 牛 生 产 技 术 项 目 目 标 了 解 影 响 肉 牛 生 产 性 能 的 因 素 肉 牛 的 生 长 发 育 规 律, 熟 悉 肉 牛 的 肥 育 方 式, 掌 握 肉 牛 不 同 生 长 阶 段 饲 养 管 理 要 点 任 务 一 肉 牛 的 生 长 发 育 及 肥 育 方 式 任 务 目 标 知 识 : 1 畅 了 解 肉 牛 的 肥 育 方 式 及 影 响 肉 牛 生 产 性 能 的 因 素 2 畅 掌 握 肉 牛 生 长 发 育 特 点 和 肉 牛 肥 育 的 概 念 3 畅 熟 悉 肉 牛 体 重 和 体 组 织 的 生 长 规 律 技 能 : 1 畅 学 会 肉 牛 持 续 肥 育 技 术 2 畅 学 会 架 子 牛 肥 育 技 术 任 务 实 施 肉 用 牛 的 产 品 主 要 是 肉 和 屠 宰 后 的 副 产 品, 因 此, 了 解 其 生 长 规 律, 充 分 利 用 生 长 特 点, 合 理 使 用 肥 育 方 法, 对 生 产 数 量 多 品 质 好 的 产 品 具 有 重 要 意 义 一 影 响 肉 牛 生 产 性 能 的 因 素 1 畅 品 种 和 类 型 肉 用 牛 品 种 比 乳 用 牛 兼 用 牛 较 快 地 结 束 生 长 期, 从 而 能 进 行 早 期 育 肥, 提 前 出 栏 并 获 得 较 高 的 屠 宰 率 和 瘦 肉 率 2 畅 年 龄 肉 用 牛 一 般 在 12 月 龄 以 前 生 长 速 度 最 快, 以 后 逐 步 减 慢, 到 成 年 ( 约 5 岁 ) 生 长 就 基 本 停 止 因 此, 肉 用 牛 的 最 佳 屠 宰 期 为 1 畅 5 岁 左 右, 最 迟 不 宜 超 过 2 岁 3 畅 饲 养 水 平 和 营 养 状 况 饲 养 水 平 是 提 高 产 肉 能 力 和 改 善 肉 质 的 重 要 因 素, 若 营 养 供 应 不 足 会 导 致 发 育 受 阻, 肉 质 也 差 4 畅 肥 育 牛 的 环 境 温 度 肥 育 的 最 适 环 境 温 度 以 16 ~24 为 宜 5 畅 牛 的 性 别 和 去 势 公 牛 体 重 显 著 大 于 母 牛, 也 明 显 比 去 势 牛 生 长 快, 瘦 肉 率 也 高, 去 势 牛 生 长 虽 慢, 但 肉 质 好 公 牛 去 势 不 宜 过 晚, 15 月 龄 去 势 就 会 影 响 肉 的 品 质 6 畅 杂 交 杂 种 后 代 具 有 明 显 的 杂 种 优 势, 生 长 速 度 和 肉 的 品 质 都 能 得 到 很 大 的 提 高 根 据 我 国 各 地 利 用 地 方 品 种 牛 与 纯 种 肉 牛 杂 交, 杂 种 一 代 比 地 方 品 种 牛 产 肉 量 提 高 20%~30% 206

20 二 肉 牛 的 生 长 发 育 规 律 1 畅 体 重 增 长 规 律 肉 牛 生 长 表 现 为 前 期 生 长 迅 速 (12 月 龄 以 前 ), 后 期 生 长 缓 慢, 接 近 成 熟 时 更 慢 (5 岁 左 右 ), 掌 握 这 一 生 长 发 育 特 点, 有 必 要 在 生 长 发 育 迅 速 阶 段 给 以 充 足 饲 料, 以 发 挥 增 重 潜 力 2 畅 体 组 织 生 长 规 律 主 要 指 骨 骼 肌 肉 脂 肪 等 的 生 长 规 律 幼 龄 阶 段, 骨 骼 生 长 较 快, 生 长 重 点 是 头 四 肢 和 骨 骼, 中 期 转 为 体 长 和 肌 肉 的 生 长, 后 期 是 脂 肪 和 体 重 的 增 加 三 肉 牛 肥 育 方 式 肉 牛 肥 育 是 指 已 经 确 定 用 于 牛 肉 生 产 的 肉 牛, 为 了 使 生 产 的 牛 肉 达 到 一 定 的 规 格, 采 用 比 较 规 范 的 饲 养 方 式 进 行 饲 养, 即 所 谓 的 肥 育 期 饲 养, 肥 育 结 束 后 用 于 生 产 牛 肉 肉 牛 的 肥 育 方 式 可 以 分 为 犊 牛 肥 育 青 年 牛 持 续 肥 育 架 子 牛 肥 育 和 成 年 牛 肥 育 ( 一 ) 犊 牛 的 肥 育 犊 牛 肥 育 是 指 用 较 多 数 量 的 奶 饲 喂 犊 牛 根 据 产 品 不 同 分 为 犊 牛 白 肉 生 产 和 犊 牛 红 肉 生 产 1 畅 犊 牛 白 肉 是 指 利 用 牛 乳 或 代 乳 料 将 犊 牛 饲 养 至 3 ~6 月 龄 屠 宰 加 工 生 产 出 的 牛 肉, 因 全 乳 或 代 乳 料 中 缺 乏 铁 元 素, 所 以 小 牛 肉 色 泽 较 淡, 又 称 小 白 牛 肉 每 生 产 1 kg 小 白 牛 肉 约 需 10 kg 牛 奶, 在 乳 品 深 加 工 发 达 的 国 家 普 遍 采 用 代 乳 料 饲 养 小 白 牛 肉 价 格 较 高, 一 般 是 其 他 牛 肉 价 格 的 8 ~10 倍 2 畅 犊 牛 红 肉 是 指 以 牛 乳 或 代 乳 料 和 饲 草 将 犊 牛 饲 喂 至 6 ~12 月 龄 屠 宰 加 工 获 得 的 牛 肉 从 生 后 1 周 开 始 给 予 优 质 牧 草 和 精 料, 至 1 月 龄 日 喂 精 料 量 可 以 达 到 0 畅 5 ~0 畅 6 kg 1 月 龄 后 日 喂 奶 量 基 本 保 持 不 变, 饲 喂 精 料 量 要 逐 渐 增 加 粗 料 ( 青 干 草 或 青 草 ) 自 由 采 食 喂 乳 ( 或 代 乳 料 ) 直 到 6 月 龄 为 止, 可 以 在 此 阶 段 出 售, 也 可 以 继 续 肥 育 至 7 ~8 月 龄 或 1 周 岁 出 栏 ( 二 ) 青 年 牛 持 续 肥 育 青 年 牛 持 续 肥 育 是 指 犊 牛 断 奶 后 立 即 肥 育, 也 称 持 续 肥 育 ; 肥 育 期 采 用 高 营 养 水 平, 使 其 日 增 重 保 持 在 1 畅 2 kg 以 上, 经 过 10 ~12 个 月 的 肥 育, 体 重 达 到 450 kg 以 上 出 栏 用 于 育 肥 的 犊 牛 应 选 择 纯 种 和 杂 交 改 良 品 种, 其 增 重 快, 肉 质 好, 屠 宰 率 高 育 肥 可 分 为 以 下 4 个 阶 段 : 1 畅 适 应 期 约 1 个 月 日 粮 配 方 为 : 酒 糟 5 ~8 kg, 玉 米 面 1 ~2 kg, 优 质 青 干 草 5 ~ 10 kg, 麸 皮 1 ~1 畅 5 kg, 豆 饼 1 kg, 食 盐 30 ~35 g 如 初 期 消 化 不 良, 应 加 喂 干 酵 母 约 30 片 2 畅 增 重 前 期 4 ~5 个 月 日 粮 配 方 为 : 酒 糟 15 ~20 kg, 玉 米 面 3 kg, 青 干 草 5 ~10 kg, 麸 皮 1 kg, 豆 饼 2 kg, 尿 素 50 g, 食 盐 30 ~40 g 将 尿 素 拌 入 饲 料 中 喂 给, 切 勿 放 于 水 中 饮 用, 以 防 中 毒 3 畅 增 重 后 期 2 ~3 个 月 日 粮 配 方 为 : 酒 糟 20 ~25 kg, 玉 米 面 3 ~4 kg, 青 干 草 2 畅 5 ~ 5 kg, 麸 皮 1 kg, 豆 饼 2 kg, 尿 素 100 g, 食 盐 50 g 4 畅 催 肥 期 1 畅 5 ~2 个 月 进 一 步 增 喂 精 料, 促 进 膘 肥 肉 满, 沉 积 脂 肪 日 粮 配 方 为 : 酒 糟 25 kg, 玉 米 面 4 ~5 kg, 麸 皮 1 畅 5 kg, 豆 饼 1 畅 5 kg, 尿 素 150 g, 食 盐 70 g 为 提 高 催 肥 效 207

21 果, 可 使 用 瘤 胃 素, 每 日 200 mg, 混 于 精 料 中 饲 喂, 增 重 速 度 可 增 加 10% 以 上 管 理 方 面, 一 是 要 采 用 舍 饲 拴 养 方 法, 系 绳 要 短, 以 减 少 牛 体 能 量 消 耗 二 是 要 适 当 运 动, 每 日 在 运 动 场 运 动 1 h 三 是 定 期 刷 拭 牛 体, 刺 激 皮 肤, 促 进 血 液 循 环, 增 强 代 谢 功 能 四 是 创 造 良 好 环 境, 牛 舍 冬 暖 夏 凉, 保 持 干 燥 清 洁, 并 定 期 消 毒 牛 舍 ( 三 ) 架 子 牛 肥 育 也 称 后 期 集 中 肥 育, 是 指 犊 牛 断 奶 后, 在 较 粗 放 的 饲 养 条 件 饲 养 到 1 ~2 岁, 体 重 达 到 300 kg 以 上 时, 集 中 肥 育 3 ~4 个 月, 充 分 利 用 牛 的 补 偿 生 长 能 力, 达 到 理 想 体 重 和 膘 情 后 屠 宰 这 种 肥 育 方 式 成 本 低, 精 料 用 量 少, 经 济 效 益 较 高, 应 用 较 广 催 肥 期 可 分 为 前 期 中 期 和 后 期 1 畅 前 期 主 要 是 过 渡 期, 为 15 ~20 d, 精 粗 比 例 可 控 制 为 40 60, 精 料 日 喂 量 1 畅 5 ~2 kg 2 畅 中 期 一 般 2 个 月 左 右, 精 粗 料 比 为 65 35, 精 料 日 喂 量 增 加 到 3 ~4 kg 3 畅 后 期 一 般 为 1 个 月, 精 粗 比 75 25, 精 料 日 喂 量 增 加 到 4 kg 以 上, 精 料 配 方 为 : 玉 米 粉 75%~80%, 麸 皮 5%~10%, 豆 饼 10%~20%, 食 盐 1%, 添 加 剂 1% ( 四 ) 成 年 牛 的 肥 育 用 于 肥 育 的 成 年 牛 一 般 是 被 淘 汰 的 役 牛 奶 牛 等, 这 类 牛 往 往 是 年 龄 较 大, 产 肉 率 低, 肉 质 差, 经 肥 育 之 后 使 肌 肉 之 间 的 脂 肪 增 加, 牛 肉 的 嫩 度 和 味 道 得 到 改 善, 从 而 提 高 其 经 济 价 值 成 年 牛 生 长 发 育 已 经 停 止, 要 想 使 其 增 重, 主 要 靠 肌 间 脂 肪 沉 积, 因 此 主 要 需 要 能 量 饲 料, 而 其 他 营 养 物 质 主 要 用 来 满 足 维 持 基 本 生 命 活 动 因 此 除 热 能 外, 其 他 营 养 物 质 稍 低 于 育 成 牛 成 年 牛 的 肥 育 期 不 宜 过 长, 因 为 体 内 沉 积 脂 肪 的 能 力 是 有 一 定 限 度 的, 因 此 肥 育 期 一 般 要 求 不 超 过 3 个 月 任 务 二 肉 牛 的 饲 养 管 理 技 术 任 务 目 标 知 识 : 掌 握 肉 牛 日 常 饲 养 管 理 要 点 技 能 : 学 会 犊 牛 育 成 牛 肉 用 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术 任 务 实 施 一 肉 牛 的 日 常 饲 养 管 理 要 点 1 畅 定 时 定 量, 防 止 掉 槽 肉 牛 宜 分 早 中 晚 三 次 饲 喂, 饲 喂 应 做 到 定 时 定 量, 以 免 打 乱 牛 的 消 化 规 律, 影 响 采 食, 形 成 掉 槽, 影 响 育 肥 效 果 2 畅 放 牧 舍 饲, 逐 渐 转 换 尽 量 利 用 放 牧 饲 养, 以 节 省 成 本 舍 饲 转 放 牧 时 要 逐 渐 进 行 同 样, 放 牧 转 入 舍 饲, 也 要 逐 渐 进 行 208

22 3 畅 饲 料 多 样, 合 理 搭 配 搭 配 日 粮 应 贯 彻 粗 料 为 主 配 合 精 料 的 原 则, 饲 料 要 有 适 度 的 容 积, 同 时 还 能 满 足 它 的 营 养 需 要 4 畅 少 喂 勤 添, 精 心 喂 养 牛 喜 吃 新 鲜 草, 为 了 不 使 草 料 浪 费, 保 证 旺 盛 的 食 欲, 应 少 喂 勤 添 5 畅 饮 水 充 足, 促 进 新 陈 代 谢 水 质 符 合 饮 用 水 标 准, 水 量 供 应 充 足, 最 好 采 用 自 由 饮 水, 做 不 到 自 由 饮 水 时, 要 保 证 每 天 饮 水 次 数 不 少 于 3 次 6 畅 适 当 运 动, 增 强 体 质 在 运 动 的 同 时, 由 于 日 光 的 照 射, 也 增 加 了 维 生 素 D 的 来 源 肥 育 牛 则 要 控 制 运 动 量, 以 免 因 为 运 动 而 消 耗 能 量, 影 响 增 重 效 果 二 肉 牛 不 同 生 长 阶 段 饲 养 管 理 要 点 ( 一 ) 犊 牛 的 饲 养 管 理 犊 牛 是 指 初 生 至 断 乳 前 这 段 时 期 的 小 牛 肉 牛 的 哺 乳 期 通 常 为 6 个 月, 1 个 月 龄 以 内 的 犊 牛 主 要 以 母 乳 为 营 养 来 源, 犊 牛 大 约 从 2 周 龄 开 始 学 吃 草 料, 以 后 随 着 瘤 胃 网 胃 和 瓣 胃 的 快 速 发 育, 消 化 功 能 逐 渐 完 善, 采 食 的 草 料 日 益 增 加 养 好 犊 牛 应 注 意 以 下 几 个 环 节 : 1 畅 犊 牛 的 饲 养 (1) 及 早 喂 足 初 乳 初 乳 即 母 牛 产 后 3 d 内 所 分 泌 的 乳 犊 牛 出 生 后 应 尽 快 让 其 吃 到 初 乳, 肉 牛 一 般 采 用 自 然 哺 乳, 犊 牛 出 生 后, 母 牛 舐 干 犊 牛 后, 约 在 出 生 后 30 min, 帮 助 犊 牛 站 起, 引 导 犊 牛 接 近 母 牛 乳 房 采 食 母 乳, 若 有 困 难, 需 人 工 辅 助 哺 乳 若 人 工 哺 乳, 应 及 时 及 早 挤 奶 喂 给 犊 牛 犊 牛 至 少 应 吃 足 3 d 的 初 乳 (2) 犊 牛 早 期 补 饲 犊 牛 出 生 后 1 周, 即 可 补 饲 适 口 性 良 好 的 混 合 粉 料 两 周 后, 即 可 在 食 槽 内 放 些 优 质 干 草 和 青 贮 饲 料, 为 以 后 耐 粗 饲 打 下 基 础, 在 夏 秋 青 草 季 节, 用 优 质 青 草 饲 喂 犊 牛 2 畅 犊 牛 的 管 理 (1) 称 初 生 重, 登 记 犊 牛 卡 片 记 录 犊 牛 初 生 重 性 别 出 生 日 期 毛 色 花 片 及 特 征 父 母 牛 号 等 (2) 保 温 防 寒 和 防 暑 降 温 对 于 我 国 北 方, 应 注 意 犊 牛 舍 的 保 暖 在 我 国 南 方, 夏 季 温 度 高, 必 要 的 降 温 措 施 是 保 证 犊 牛 健 康 的 关 键 (3) 去 角 为 了 便 于 管 理, 减 少 人 畜 伤 害, 犊 牛 幼 龄 时 要 进 行 去 角, 这 时 去 角 损 伤 最 小, 食 欲 和 生 长 也 很 少 受 到 影 响 1 苛 性 钠 法 先 在 犊 牛 角 周 围 剪 毛, 在 角 根 四 周 涂 上 一 圈 凡 士 林, 然 后 手 持 苛 性 钠 棒 ( 手 持 端 用 纸 包 裹 ) 在 角 根 上 轻 轻 地 摩 擦, 直 到 有 微 量 血 丝 渗 出 为 止, 涂 上 2% 碘 酊 即 可, 适 用 于 1 ~2 周 龄 的 犊 牛 2 电 热 去 角 将 电 热 去 角 器 通 电 升 温 至 480 ~540, 然 后 将 去 角 器 置 于 角 基 处 大 约 10 s, 适 用 于 3 ~5 周 龄 的 犊 牛 (4) 单 栏 饲 养 犊 牛 出 生 后 即 在 靠 近 产 房 的 单 栏 中 饲 养, 每 犊 一 栏, 隔 离 管 理, 1 月 龄 后 过 渡 到 群 栏, 同 一 群 栏 牛 的 月 龄 应 相 近 (5) 运 动 与 放 牧 犊 牛 7 日 龄 开 始, 就 应 牵 到 太 阳 下 日 光 浴 和 自 由 运 动, 有 条 件 的 地 方, 209

23 生 后 第 二 个 月 可 放 牧 (6) 断 奶 犊 牛 4 ~6 月 龄 时, 体 重 超 过 100 kg, 已 能 食 用 一 定 的 精 料 及 粗 饲 料, 可 采 用 逐 步 断 奶 法 断 奶, 将 母 子 分 开, 即 将 小 牛 移 入 断 乳 牛 舍, 最 初 可 隔 1 d 吃 一 次 母 乳, 而 后 隔 2 d 吃 一 次, 到 10 d 左 右 完 全 离 乳 母 牛 断 乳 前 1 周 开 始, 减 少 其 精 料 及 多 汁 料 的 含 量, 使 其 泌 乳 量 逐 渐 减 少 ( 二 ) 育 成 牛 的 饲 养 管 理 育 成 牛 也 叫 青 年 牛, 是 指 断 奶 至 第 一 次 产 犊 前 的 母 牛 及 断 奶 到 配 种 之 前 的 公 牛 1 畅 育 成 母 牛 的 饲 养 管 理 (1) 6 ~12 月 龄 此 期 为 母 牛 性 成 熟 期, 除 给 予 优 质 的 干 草 青 贮 料 和 青 饲 料 外, 还 必 须 补 充 一 些 混 合 精 料, 精 料 比 例 占 饲 料 干 物 质 总 量 的 30%~40% 从 9 ~10 月 龄 开 始, 可 掺 喂 一 些 秸 秆 类 粗 饲 料, 粗 饲 料 占 总 量 的 50%~60% (2) 12 ~18 月 龄 为 进 一 步 促 进 其 消 化 器 官 的 生 长, 其 日 粮 应 以 青 粗 饲 料 为 主, 其 比 例 约 占 日 粮 干 物 质 总 量 的 75%, 其 余 25% 左 右 为 混 合 精 料, 以 补 充 能 量 和 蛋 白 质 的 不 足 (3) 18 ~24 月 龄 为 母 牛 配 种 受 胎 期, 以 优 质 干 草 青 草 或 青 贮 饲 料 为 基 本 饲 料, 精 料 可 少 喂 但 到 妊 娠 后 期, 由 于 体 内 胎 儿 生 长 迅 速, 则 需 补 充 混 合 精 料, 日 喂 量 2 ~ 3 kg 育 成 牛 在 管 理 上 首 先 应 与 成 年 母 牛 分 开 饲 养, 可 以 系 留 饲 养, 也 可 围 栏 圈 养 每 天 刷 拭 1 ~2 次, 每 次 5 min 同 时 要 加 强 运 动, 促 进 肌 肉 组 织 和 内 脏 器 官, 尤 其 是 心 肺 等 的 发 育, 使 其 具 备 高 产 母 牛 的 特 征 配 种 受 胎 5 ~6 个 月 后, 为 促 进 其 乳 房 的 发 育, 应 给 予 优 质 的 全 价 饲 料 2 畅 育 成 公 牛 的 饲 养 管 理 公 母 犊 牛 在 饲 养 管 理 上 几 乎 相 同, 但 进 入 育 成 期 后, 二 者 在 饲 养 管 理 上 则 有 所 不 同 (1) 育 成 公 牛 的 饲 养 应 在 满 足 一 定 量 精 料 供 应 的 基 础 上, 令 其 自 由 采 食 优 质 的 粗 饲 料 6 ~12 月 龄, 粗 饲 料 以 青 草 为 主 时, 精 粗 饲 料 占 饲 料 干 物 质 的 比 例 为 ; 以 干 草 为 主 时, 其 比 例 为 周 岁 以 上 育 成 公 牛, 混 合 精 料 中 粗 蛋 白 质 的 含 量 以 12 % 为 宜 (2) 育 成 公 牛 的 管 理 育 成 公 牛 应 与 成 年 母 牛 隔 离, 且 与 育 成 母 牛 分 群 饲 养, 达 8 ~10 月 龄 时 应 进 行 穿 鼻 带 环 对 种 用 公 牛 的 管 理, 必 须 坚 持 运 动, 上 下 午 各 进 行 一 次, 每 次 1 畅 5 ~ 2 畅 0 h, 运 动 距 离 约 4 km 为 宜 ( 三 ) 母 牛 的 饲 养 管 理 1 畅 空 怀 母 牛 的 饲 养 管 理 空 怀 母 牛 的 饲 养 管 理 主 要 目 的 是 提 高 受 配 率 受 胎 率, 充 分 利 用 粗 饲 料, 降 低 饲 养 成 本 繁 殖 母 牛 在 配 种 前 应 具 有 中 上 等 膘 情, 过 瘦 过 肥 往 往 影 响 繁 殖 在 肉 用 母 牛 的 饲 养 管 理 中, 如 果 精 料 过 多 而 又 运 动 不 足, 会 造 成 母 牛 过 肥, 不 发 情 但 在 营 养 缺 乏 母 牛 瘦 弱 的 情 况 下, 也 会 造 成 母 牛 不 发 情 而 影 响 繁 殖 瘦 弱 母 牛 配 种 前 1 ~2 个 月 加 强 饲 养, 应 适 当 补 饲 精 料, 以 提 高 受 胎 率 2 畅 妊 娠 母 牛 的 饲 养 管 理 母 牛 妊 娠 期 的 前 5 个 月, 由 于 胎 儿 生 长 发 育 较 慢, 其 营 养 需 求 210

24 较 少, 可 以 和 空 怀 母 牛 一 样, 以 粗 饲 料 为 主, 适 当 搭 配 少 量 精 料 如 果 有 足 够 的 青 草 供 应, 甚 至 可 以 不 喂 精 料, 母 牛 妊 娠 到 中 后 期 应 加 强 营 养, 尤 其 是 妊 娠 的 最 后 2 ~3 个 月, 应 按 照 饲 养 标 准 配 合 日 粮, 适 当 搭 配 精 料, 重 点 满 足 蛋 白 质 矿 物 质 和 维 生 素 的 营 养 需 要 母 牛 在 管 理 上 要 加 强 刷 拭 和 运 动, 特 别 是 头 胎 母 牛, 还 要 进 行 乳 房 按 摩, 以 利 产 后 犊 牛 哺 乳 舍 饲 妊 娠 母 牛 每 日 运 动 2 h 左 右 妊 娠 后 期 要 注 意 做 好 保 胎 工 作 妊 娠 母 牛 要 与 其 他 牛 分 开, 单 独 组 群 饲 养, 严 防 母 牛 之 间 挤 撞 雨 天 不 放 牧, 不 鞭 打 母 牛, 不 让 牛 采 食 幼 嫩 的 豆 科 牧 草, 不 在 有 露 水 的 草 场 上 放 牧, 不 采 食 霉 变 饲 料, 不 饮 脏 水, 不 饮 冰 渣 水 3 畅 围 产 期 母 牛 的 饲 养 管 理 母 牛 分 娩 前 后 各 15 d 称 围 产 期 临 产 母 牛 应 准 备 产 房 和 产 栏, 产 房 要 求 宽 敞 清 洁 保 暖 环 境 安 静, 并 用 10% 石 灰 水 粉 刷 消 毒, 然 后 在 地 面 铺 以 清 洁 干 燥 的 柔 软 垫 草 产 房 内 设 置 产 栏, 一 牛 一 栏 母 牛 应 在 临 产 前 1 ~2 周 进 入 产 房, 单 栏 饲 喂 并 让 牛 自 由 运 动 喂 易 消 化 的 饲 草 饲 料, 如 优 质 青 干 草 苜 蓿 干 草 和 少 量 精 料 ; 饮 水 要 清 洁 卫 生, 冬 天 温 度 不 低 于 10 母 牛 分 娩 后 常 喂 给 温 热 的 麸 皮 盐 水 汤, 以 补 充 体 液 损 失 和 体 力, 配 方 为 : 麸 皮 1 畅 5 ~2 kg, 食 盐 100 ~150 g, 温 水 10 ~20 kg 对 于 挤 奶 的 母 牛, 产 后 1 周 内 不 要 挤 净 初 乳, 可 逐 步 增 加 挤 奶 量 产 后 母 牛 的 恢 复 期 为 2 ~3 周 4 畅 哺 乳 期 母 牛 的 饲 养 管 理 母 牛 产 后 10 d 内, 身 体 虚 弱, 消 化 机 能 差, 尚 处 于 身 体 恢 复 阶 段, 要 限 制 精 饲 料 及 根 茎 类 饲 料 的 喂 量 此 期 若 营 养 过 于 丰 富, 特 别 是 精 料 量 过 多, 可 引 起 母 牛 食 欲 下 降, 产 后 瘫 痪, 诱 发 乳 房 炎 和 产 乳 热 等 疾 病 因 此, 对 于 产 犊 后 过 肥 或 过 瘦 的 母 牛 必 须 适 度 饲 养, 要 求 产 后 3 天 内 只 喂 优 质 干 草 和 少 量 以 麦 麸 为 主 的 精 料, 4 d 后 喂 给 适 量 的 精 料 和 多 汁 饲 料, 随 后 每 天 适 当 增 加 精 料 喂 量, 每 天 不 超 过 1 kg, 1 周 后 增 至 正 常 喂 量 母 牛 分 娩 3 个 月 后, 饲 养 上 逐 渐 减 少 混 合 精 料 的 喂 量, 并 通 过 加 强 运 动 梳 刮 牛 体 足 量 饮 水 等 措 施, 避 免 产 奶 量 急 剧 下 降 考 证 提 示 获 得 中 级 家 畜 饲 养 员 职 业 资 格 证 书, 需 具 备 以 下 知 识 和 能 力 : 知 识 点 : 1 畅 了 解 影 响 肉 牛 生 产 性 能 的 因 素 2 畅 了 解 肉 牛 生 长 发 育 的 规 律 3 畅 掌 握 肉 牛 肥 育 方 式 技 能 点 : 1 畅 学 会 肉 牛 持 续 肥 育 技 术 2 畅 学 会 肉 用 犊 牛 饲 养 管 理 技 术 3 畅 掌 握 架 子 牛 肥 育 技 术 思 考 与 练 习 1 畅 肉 牛 肥 育 的 方 式 有 哪 些? 2 畅 如 何 肥 育 架 子 牛? 3 畅 肉 牛 不 同 生 长 阶 段 饲 养 管 理 要 点 有 哪 些? 211

25 学 习 评 价 评 价 内 容 自 我 评 价 教 师 评 价 总 评 如 何 生 产 犊 牛 白 肉 如 何 生 产 犊 牛 红 肉 架 子 牛 肥 育 技 术 总 计 注 : 评 分 标 准 : 优 (10 分 ) 良 (7 分 ) 待 提 高 (5 分 ) 212

26 目 项 四 奶 牛 生 产 技 术 项 目 目 标 了 解 奶 牛 产 奶 性 能 的 影 响 因 素, 掌 握 犊 牛 培 育 技 术 育 成 牛 及 成 年 母 牛 的 饲 养 管 理 技 术, 能 完 成 泌 乳 期 各 阶 段 牛 的 饲 养 管 理 任 务 任 务 一 影 响 奶 牛 生 产 性 能 的 因 素 任 务 目 标 知 识 : 了 解 奶 牛 产 奶 性 能 的 影 响 因 素 任 务 实 施 奶 牛 的 产 奶 性 能 影 响 因 素 很 多, 可 归 纳 为 遗 传 因 素 生 理 因 素 和 环 境 因 素 三 个 方 面 一 遗 传 因 素 影 响 奶 牛 生 产 的 遗 传 因 素 主 要 是 品 种 和 个 体 间 的 差 异 1 畅 品 种 因 为 遗 传 基 础 的 差 异, 不 同 品 种 的 奶 牛 和 同 一 品 种 中 不 同 的 个 体 间 在 产 奶 量 和 奶 品 质 上 的 表 现 也 各 不 相 同 荷 斯 坦 牛 产 奶 量 高, 但 乳 脂 率 低 ; 娟 姗 牛 正 好 相 反 因 此, 选 择 优 秀 公 母 牛 的 后 代, 才 能 使 奶 牛 获 得 较 高 的 生 产 性 能 2 畅 个 体 同 一 品 种 内 的 不 同 个 体, 其 产 乳 量 和 乳 脂 率 仍 有 差 异 在 中 国 荷 斯 坦 牛 群 体 内, 高 产 的 个 体 305 d 产 奶 量 能 够 达 到 kg 以 上, 而 低 产 的 不 足 kg, 乳 脂 率 也 不 相 同 一 般 来 说, 体 重 大 的 个 体 其 绝 对 产 乳 量 比 体 重 小 者 要 高 通 常 情 况 下, 体 重 在 650 ~700 kg 为 宜 二 生 理 因 素 影 响 奶 牛 生 产 的 生 理 因 素 包 括 年 龄 与 胎 次 体 型 大 小 泌 乳 时 期 干 奶 期 长 短 健 康 状 况 等 1 畅 年 龄 与 胎 次 奶 牛 成 年 时 (3 ~5 胎 ) 产 奶 量 达 到 最 高, 以 后 随 着 年 龄 的 增 长, 机 体 逐 渐 衰 老, 产 奶 量 开 始 下 降 通 常 来 说, 头 胎 产 奶 量 约 相 当 于 成 年 期 产 奶 量 的 70%, 2 胎 为 80%, 3 胎 为 90%, 4 胎 为 95%, 5 胎 达 产 奶 最 高 峰 2 畅 泌 乳 时 期 母 牛 一 般 在 分 娩 后 产 奶 量 逐 渐 上 升, 产 后 40 ~60 d 产 奶 量 达 到 高 峰, 高 峰 213

27 期 一 般 维 持 30 ~60 d, 之 后 高 产 品 种 牛 产 奶 量 每 月 下 降 4%~6%, 低 产 品 种 牛 产 奶 量 每 月 下 降 9%~10%, 妊 娠 5 个 月 以 后 迅 速 下 降 同 时 奶 品 质 也 随 产 奶 量 变 化 呈 现 出 波 动 3 畅 干 奶 期 正 常 奶 牛 的 干 奶 期 为 60 d, 过 短 对 母 牛 机 体 的 恢 复 和 乳 腺 组 织 的 恢 复 不 利, 过 长 则 降 低 奶 牛 的 经 济 效 益 4 畅 健 康 状 况 母 牛 在 患 病 和 健 康 状 况 受 损 时, 会 影 响 奶 的 生 成, 产 奶 量 随 之 下 降, 奶 的 成 分 也 发 生 变 化 5 畅 初 配 年 龄 奶 牛 的 初 配 年 龄 一 般 为 14 ~16 月 龄, 体 重 达 到 375 kg 左 右 三 环 境 因 素 影 响 奶 牛 生 产 的 环 境 因 素 包 括 饲 养 水 平 管 理 状 况 环 境 温 度 等 奶 牛 的 饲 养 管 理 水 平 是 影 响 奶 牛 生 产 性 能 的 最 重 要 因 素, 奶 牛 适 宜 的 环 境 温 度 是 5 ~21 任 务 二 犊 牛 培 育 技 术 任 务 目 标 知 识 : 掌 握 犊 牛 生 长 发 育 的 特 点 技 能 : 学 会 犊 牛 接 产 饲 喂 去 角 等 技 术 任 务 实 施 犊 牛 是 指 出 生 至 6 个 月 以 内 的 小 牛 犊 牛 的 生 理 机 能 处 于 急 剧 变 化 的 阶 段, 抵 抗 力 差, 死 亡 率 高, 是 饲 养 管 理 的 关 键 时 期 一 犊 牛 生 长 发 育 特 点 1 畅 体 重 增 长 在 正 确 的 饲 养 条 件 下, 犊 牛 体 重 增 长 迅 速 犊 牛 初 生 重 大 约 占 成 年 母 牛 体 重 的 7%~8%, 3 月 龄 时 达 成 牛 体 重 20%, 6 月 龄 达 30%, 12 月 龄 达 50%, 18 月 龄 达 75% 5 岁 时 生 长 结 束 由 此 可 以 看 出, 3 月 龄 到 12 月 龄 的 犊 牛 和 育 成 牛 体 重 增 长 最 快, 18 月 龄 至 5 岁 时 体 重 增 长 较 慢, 仅 增 长 25% 左 右 2 畅 体 型 的 生 长 发 育 出 生 后 犊 牛 体 高 是 早 期 生 长 部 位, 而 体 长 与 体 深 次 之, 宽 度 特 别 是 后 躯 宽 度 是 较 晚 生 长 的 部 位 3 畅 消 化 系 统 的 生 长 发 育 新 出 生 的 犊 牛 具 有 食 管 沟 反 射 功 能, 可 以 将 吮 吸 的 乳 汁 经 食 管 直 接 流 入 皱 胃 皱 胃 相 对 容 积 较 大, 约 占 四 个 胃 总 容 积 的 70%; 瘤 胃 网 胃 和 瓣 胃 的 容 积 都 很 小, 仅 占 30%, 并 且 机 能 也 不 发 达 3 月 龄 的 犊 牛, 瘤 胃 发 育 迅 速, 比 出 生 时 增 长 3 ~4 倍, 到 12 个 月 龄 的 育 成 牛 瘤 胃 与 全 胃 容 积 之 比, 已 基 本 上 接 近 成 年 母 牛 二 新 生 犊 牛 的 饲 养 管 理 1 畅 新 生 犊 牛 的 护 理 (1) 犊 牛 出 生 后, 立 即 将 口 鼻 部 黏 液 拭 干 净 214

28 (2) 若 有 假 死 ( 心 脏 仍 在 跳 动 ), 应 立 即 将 犊 牛 两 后 肢 提 起, 倒 出 喉 部 羊 水, 并 进 行 人 工 呼 吸 (3) 脐 带 如 已 断 裂 可 在 断 端 用 5% 碘 酒 充 分 消 毒 ; 未 断 时 先 把 脐 部 用 力 揉 搓, 再 距 腹 部 6 ~8 cm 处 用 消 毒 剪 刀 剪 断, 然 后 用 碘 酒 充 分 消 毒, 一 般 不 需 结 扎, 以 便 干 燥, 为 防 止 被 粪 尿 污 染 可 用 纱 布 把 脐 带 兜 起 来 (4) 冬 天 先 擦 干 犊 牛 身 上 黏 液 再 处 理 脐 带, 天 气 温 暖 时 可 让 母 牛 自 行 舔 干 (5) 犊 牛 哺 喂 初 乳 前, 应 称 重 和 编 号 ( 打 耳 号 ), 剥 去 软 蹄, 进 行 登 记 (6) 犊 牛 站 立 时, 饲 养 人 员 要 帮 扶 其 站 立, 尽 快 哺 喂 初 乳 2 畅 新 生 犊 牛 的 饲 养 (1) 犊 牛 生 后 7 ~10 d 以 内 称 为 初 生 期 (2) 为 了 促 使 犊 牛 出 现 食 道 沟 反 射, 以 利 于 乳 汁 快 速 进 入 皱 胃, 最 好 使 用 带 有 奶 嘴 的 奶 壶 来 饲 喂 初 乳 (3) 初 乳 每 天 分 3 次 饲 喂, 饲 喂 时 的 温 度 应 保 持 在 35 ~38 在 初 乳 期 每 次 哺 乳 后 1 ~2 h, 应 饮 温 开 水 (35 ~38 )1 次 三 正 常 哺 乳 期 犊 牛 的 管 理 1 畅 犊 牛 的 饲 养 (1) 在 犊 牛 舍 集 中 饲 养 或 在 室 外 犊 牛 栏 内, 由 人 工 辅 助 进 行 饲 养 在 哺 乳 早 期, 犊 牛 最 好 喂 其 母 亲 的 常 乳, 从 10 ~15 d 开 始, 可 由 母 乳 改 喂 混 合 乳, 在 此 期 间 应 注 意 逐 渐 改 变 ( 过 渡 4 ~5 d) (2) 为 了 确 保 犊 牛 消 化 良 好, 食 欲 旺 盛, 哺 乳 应 坚 持 四 定 原 则 : 即 定 时 定 量 定 质 定 温 (3) 在 精 饲 料 条 件 较 好 的 情 况 下 可 提 前 断 乳, 哺 乳 期 2 个 月, 犊 牛 日 哺 乳 量 为 : 5 ~30 日 龄 1 畅 5 kg, 31 ~40 日 龄 1 畅 25 kg, 41 ~50 日 龄 1 畅 0 kg, 51 ~60 日 龄 0 畅 75 kg (4) 精 饲 料 条 件 较 差, 可 适 当 增 加 哺 乳 量 并 延 长 哺 乳 期 在 精 饲 料 条 件 特 别 不 好 的 情 况 下, 一 定 要 喂 专 业 的 犊 牛 料 哺 乳 期 延 缓 到 4 ~5 个 月 (5) 为 了 降 低 成 本, 可 用 代 乳 粉 饲 喂 以 取 代 部 分 牛 乳, 牛 乳 代 用 品 的 一 般 蛋 白 质 含 量 不 低 于 22%, 脂 肪 为 15%~20%, 粗 纤 维 含 量 不 超 过 1% (6) 早 期 补 饲 1 犊 牛 生 后 4 ~7 d 开 始 训 练 其 采 食 精 料 初 喂 时, 将 少 量 犊 牛 料 放 置 犊 牛 口 鼻 前, 诱 其 舔 食 以 后 逐 渐 增 加 饲 喂 量, 在 饮 水 粗 饲 料 自 由 采 饲 的 情 况 下 建 议 1 月 龄 内 的 犊 牛 的 添 加 量 为 每 天 0 畅 5 ~1 畅 0 kg, 2 月 龄 的 为 每 天 1 畅 0 ~1 畅 5 kg, 3 月 龄 的 为 每 天 1 畅 5 ~ 2 畅 0 kg 2 犊 牛 从 10 ~15 d 开 始, 在 犊 牛 牛 槽 及 草 架 上 放 置 优 质 干 草 任 其 自 由 采 食 及 咀 嚼 3 从 出 生 后 20 d 开 始, 在 混 合 精 料 中 可 加 入 切 碎 的 胡 萝 卜, 最 初 每 天 20 ~25 g, 以 后 逐 渐 增 加, 到 2 月 龄 时 可 喂 到 1 ~1 畅 5 kg 也 可 喂 甜 菜 和 南 瓜 等, 但 喂 量 应 适 当 减 少 4 从 2 月 龄 开 始 喂 给 青 贮 饲 料 最 初 每 天 100 ~150 g, 3 月 龄 时 可 喂 到 1 畅 5 ~2 kg, 4 ~6 215

29 月 龄 增 至 4 ~5 kg 5 乳 牛 采 食 草 料 后 就 需 另 外 补 水, 最 初 要 饮 36 ~37 的 温 开 水, 10 ~15 d 后 可 改 饮 常 温 水, 如 果 是 冬 季 要 保 证 水 温 不 低 于 10 2 畅 犊 牛 的 管 理 (1) 适 时 断 奶 当 犊 牛 连 续 三 天 采 食 犊 牛 料 达 1 kg 时, 即 可 断 奶 为 了 减 缓 应 激 使 犊 牛 能 适 应 断 奶 后 的 饲 养 条 件, 采 用 逐 渐 断 奶 的 办 法, 即 在 断 奶 前 逐 渐 减 少 喂 奶 量, 每 天 喂 奶 次 数 由 3 次 改 为 2 次, 而 后 再 改 为 1 次, 逐 步 过 渡 到 断 奶 (2) 去 角 为 了 便 于 管 理, 减 少 人 畜 伤 害, 犊 牛 幼 龄 时 要 进 行 去 角, 这 时 去 角 损 伤 最 小, 食 欲 和 生 长 也 很 少 受 到 影 响 ( 方 法 同 肉 牛 ) (3) 剪 除 副 乳 头 奶 牛 通 常 有 4 个 正 常 乳 头, 奶 牛 偶 尔 有 4 个 以 上 的 乳 头, 多 处 在 正 常 乳 头 的 旁 边 或 后 边, 副 乳 头 不 但 妨 碍 乳 房 清 洗, 还 容 易 引 起 乳 房 炎 所 以, 犊 牛 在 哺 乳 期 应 剪 除 副 乳 头, 适 宜 的 时 间 是 4 ~6 周 龄 剪 除 的 方 法 是 : 先 将 乳 房 周 围 部 位 洗 净 和 消 毒, 将 副 乳 头 拉 直, 用 锐 利 的 剪 刀 从 乳 头 基 部 将 乳 头 剪 下, 剪 除 后 在 伤 口 上 涂 以 2% 碘 酊 (4) 刷 拭 每 天 刷 拭 1 ~2 次 (5) 重 视 卫 生 管 理 犊 牛 舍 牛 栏, 应 保 持 清 洁 干 燥 空 气 流 通 ; 喂 奶 用 具, 每 次 用 后 都 要 严 格 清 洗 和 消 毒 (6) 加 强 断 奶 至 6 月 龄 犊 牛 的 饲 养 犊 牛 的 日 粮 结 构 和 营 养 水 平 要 保 持 相 对 稳 定, 3 月 龄 以 后 的 犊 牛 采 食 量 逐 渐 增 加, 应 特 别 注 意 控 制 精 料 饲 喂 量, 每 头 每 日 不 应 超 过 2 kg, 要 尽 量 多 喂 优 质 青 粗 饲 料, 以 更 好 地 促 使 其 向 乳 用 体 型 发 展 6 月 龄 犊 牛 的 理 想 体 重 应 为 168 kg, 日 增 重 为 500 ~580 g, 体 高 为 102 cm, 胸 围 为 124 cm 其 日 营 养 需 要 为 7 ~9 个 NND( 奶 牛 能 量 单 位, 即 1 kg 乳 脂 率 为 4% 的 标 准 乳 所 含 有 的 能 量 3 畅 138 MJ), 干 物 质 3 畅 5 ~4 畅 5 kg, 钙 23 ~24 g, 磷 13 ~16 g 3 畅 犊 牛 早 期 断 奶 技 术 早 期 断 奶 是 指 将 犊 牛 的 哺 乳 期 缩 短 到 1 ~2 个 月 以 内 提 早 补 饲 精 粗 饲 料, 可 促 进 瘤 胃 显 著 发 育, 使 消 化 器 官 得 到 锻 炼, 减 少 消 化 道 疾 病 的 发 病 率, 提 高 犊 牛 的 成 活 率, 降 低 死 亡 率, 从 而 提 高 犊 牛 的 培 育 质 量 任 务 三 育 成 牛 饲 养 管 理 技 术 任 务 目 标 知 识 : 掌 握 育 成 牛 的 饲 养 管 理 知 识 技 能 : 学 会 育 成 牛 的 饲 养 管 理 技 术 任 务 实 施 从 6 月 龄 到 初 产 前 的 母 牛 统 称 为 育 成 母 牛, 这 一 时 期 的 母 牛 处 于 旺 盛 的 生 长 发 育 阶 段, 该 阶 段 饲 养 管 理 的 好 坏 直 接 关 系 到 母 牛 的 繁 育 和 未 来 的 生 产 潜 力 因 此, 对 该 阶 段 的 母 牛, 必 须 按 其 各 阶 段 生 长 发 育 的 特 点 和 所 需 的 营 养 需 要 进 行 合 理 的 饲 养 管 理, 以 实 现 育 成 奶 牛 健 康 发 育 正 常 繁 殖 的 目 标 216

30 一 育 成 牛 的 饲 养 育 成 牛 的 培 育 可 分 为 3 个 阶 段, 即 6 ~12 月 龄 13 月 龄 到 初 配 初 配 受 胎 至 分 娩 ( 一 ) 6 ~12 月 龄 6 ~12 月 龄 是 生 长 速 度 最 快 的 阶 段, 该 阶 段 是 性 成 熟 时 期, 性 器 官 和 第 二 性 征 发 育 很 快, 是 适 应 大 量 采 食 粗 饲 料 的 时 期, 也 是 锻 炼 和 培 育 瘤 胃 消 化 能 力 的 阶 段 所 以, 饲 养 上 应 逐 渐 增 加 青 粗 饲 料 的 喂 量, 日 粮 应 以 优 质 青 粗 饲 料 为 主, 适 当 补 充 精 饲 料, 精 粗 比 为 (25 ~35) (65 ~ 75) 每 天 青 粗 饲 料 的 采 食 量 占 体 重 的 7%~9% ( 二 ) 13 月 龄 至 初 配 13 个 月 龄 以 上 的 育 成 牛 消 化 器 官 发 育 已 接 近 完 善, 瘤 胃 已 具 有 充 分 的 功 能, 对 粗 饲 料 的 消 化 能 力 进 一 步 提 高, 可 大 量 利 用 粗 饲 料, 精 粗 比 为 (10 ~15) (85 ~90) 此 期 母 牛 生 殖 器 官 和 卵 巢 的 内 分 泌 功 能 更 趋 健 全, 良 好 的 饲 养 管 理 条 件 下, 一 般 15 ~16 月 龄 体 重 可 达 350 ~ 400 kg, 就 可 以 进 行 配 种 此 期 矿 物 质 营 养 特 别 重 要, 日 粮 中 应 提 供 充 足 的 钙 磷 以 及 其 他 微 量 元 素 ( 三 ) 初 配 至 分 娩 初 配 受 胎 到 分 娩 阶 段 的 初 期 仍 按 前 阶 段 水 平 饲 养 分 娩 前 3 ~4 个 月, 为 了 满 足 胎 儿 发 育 及 母 体 储 存 营 养 以 适 应 分 娩 后 对 大 量 饲 料 干 物 质 摄 入 的 要 求, 精 料 喂 量 每 天 可 增 至 2 畅 5 ~3 畅 0 kg, 饲 喂 量 视 膘 情 灵 活 掌 握, 控 制 在 分 娩 时 达 到 中 上 等 膘 情 初 配 牛 的 培 育 目 标 是 在 23 ~25 月 龄 初 产 时, 体 重 达 到 540 ~620 kg, 并 顺 利 完 成 第 一 个 犊 牛 的 生 产 二 育 成 牛 的 管 理 1 畅 分 群 在 生 产 实 际 中 一 般 以 3 月 龄 为 限 进 行 组 群 这 样 尽 管 营 养 需 要 差 别 较 大, 但 避 免 了 频 繁 转 群 应 激 对 其 生 长 发 育 的 影 响 2 畅 加 强 运 动 在 舍 饲 条 件 下, 育 成 牛 每 天 至 少 应 有 2 h 的 运 动, 因 此, 必 须 提 供 良 好 的 运 动 场 地 3 畅 乳 房 按 摩 对 1 岁 以 上 的 青 年 母 牛 每 天 应 按 摩 一 次 乳 房, 可 促 进 青 年 母 牛 乳 腺 的 发 育 妊 娠 5 个 月 后, 每 天 2 次, 每 次 3 ~5 min, 至 产 前 半 个 月, 停 止 乳 房 按 摩 4 畅 刷 拭 和 调 教 育 成 牛 每 天 应 刷 拭 1 ~2 次, 每 次 5 ~10 min, 既 能 保 持 牛 体 清 洁, 又 促 进 皮 肤 代 谢, 还 能 培 养 其 温 顺 的 性 情 5 畅 称 重 为 了 掌 握 育 成 牛 的 生 长 发 育 情 况, 可 在 月 龄 进 行 体 长 体 重 测 定, 并 记 入 档 案, 作 为 培 育 选 种 的 基 本 资 料 6 畅 初 次 配 种 当 育 成 母 牛 体 重 达 到 成 年 牛 体 重 的 70% 时, 应 及 时 配 种 7 畅 初 孕 牛 管 理 头 胎 怀 孕 母 牛, 未 必 像 经 产 母 牛 那 样 温 顺, 因 此, 管 理 上 必 须 非 常 耐 心, 注 意 清 除 造 成 流 产 的 隐 患, 并 经 常 通 过 刷 拭 按 摩 乳 房 等 与 之 接 触, 使 之 养 成 温 顺 的 习 性, 以 217

31 适 应 产 后 管 理 任 务 四 成 年 母 牛 饲 养 管 理 技 术 任 务 目 标 知 识 : 掌 握 成 年 母 牛 饲 养 管 理 知 识 技 能 : 1 畅 学 会 奶 牛 一 般 饲 养 管 理 技 术 2 畅 学 会 成 年 母 牛 各 阶 段 的 饲 养 管 理 技 术 任 务 实 施 根 据 成 年 母 牛 产 奶 期 生 理 变 化 和 正 常 泌 乳 曲 线 的 变 化, 分 为 以 下 5 个 饲 养 阶 段 : 围 产 期 泌 乳 盛 期 泌 乳 中 期 泌 乳 后 期 和 干 奶 期 一 一 般 饲 养 管 理 技 术 凡 产 犊 后 的 母 牛 及 30 月 龄 以 上 未 产 犊 的 青 年 母 牛 均 称 为 成 年 母 牛 饲 养 成 年 母 牛 的 目 的, 就 是 使 其 多 繁 殖 优 良 的 后 代, 提 供 量 多 质 优 的 牛 奶, 创 造 更 高 的 经 济 效 益 1 畅 分 群 饲 养 成 年 母 牛 按 产 奶 量 高 低 胎 次 体 况 等 分 为 初 产 牛 群 泌 乳 高 峰 群 泌 乳 中 期 群 泌 乳 后 期 群 和 干 奶 牛 群 2 畅 合 理 饲 喂 (1) 饲 喂 方 法 成 年 母 牛 饲 喂 的 一 般 要 求 是 尽 量 让 牛 多 采 食 青 粗 饲 料 和 吃 完 定 额 精 料, 最 终 达 到 提 高 产 奶 水 平 的 目 的 1 饲 喂 次 数 成 年 母 牛 每 日 饲 喂 3 ~4 次, 对 于 高 产 奶 牛 可 适 当 增 加 饲 喂 次 数 2 饲 喂 顺 序 一 般 采 用 先 粗 后 精, 先 干 后 湿 先 喂 后 饮 的 喂 法 (2) 合 理 搭 配 精 粗 饲 料 成 年 母 牛 的 日 粮 应 以 青 粗 饲 料 为 主, 适 当 搭 配 精 料 (3) 定 时 定 量, 少 喂 勤 添 定 时 定 量 利 于 奶 牛 采 食 和 消 化 ; 少 喂 勤 添, 可 以 使 奶 牛 经 常 保 持 良 好 的 食 欲 (4) 切 忌 突 然 变 更 饲 料 更 换 日 粮 必 须 逐 渐 进 行, 应 有 1 ~2 周 的 过 渡 期 3 畅 充 足 饮 水 日 产 奶 50 kg 以 上 的 奶 牛 每 天 需 饮 水 100 ~150 L, 中 低 产 奶 牛 每 天 也 需 饮 水 60 ~70 L 4 畅 定 期 进 行 肢 蹄 护 理, 保 持 适 度 运 动 护 蹄 对 奶 牛 产 奶 繁 殖 具 有 重 要 作 用, 每 天 要 保 证 奶 牛 至 少 2 ~3 h 的 户 外 运 动 5 畅 挤 奶 技 术 乳 牛 一 般 每 天 挤 奶 3 次, 产 奶 10 ~15 kg 以 下 的 奶 牛 每 天 可 以 挤 2 次 每 次 挤 奶 间 隔 时 间 : 每 天 挤 奶 3 次 的 以 白 天 间 隔 7 h 夜 间 间 隔 10 h 为 宜 ; 每 天 挤 奶 2 次 的 以 早 晚 各 挤 一 次 为 好 (1) 手 工 挤 奶 1 挤 奶 前 的 准 备 清 除 牛 体 沾 污 的 粪 草, 清 除 牛 床 粪 便 准 备 好 擦 洗 乳 房 的 温 水 准 备 挤 奶 用 具 : 挤 奶 桶 过 滤 用 纱 布 洗 乳 房 水 桶 毛 巾 小 凳 秤 记 录 本 等 挤 奶 员 剪 短 指 218

32 甲, 穿 好 工 作 服, 洗 净 双 手 2 擦 洗 乳 房 用 40 ~45 温 水 把 毛 巾 浸 湿, 先 洗 乳 头, 后 洗 乳 房 底 部, 自 下 而 上 擦 洗 整 个 乳 房, 再 把 毛 巾 洗 净 拧 干 后 擦 净 整 个 乳 房 擦 洗 后 的 乳 房 显 著 膨 胀, 即 可 开 始 挤 奶 3 按 摩 乳 房 按 摩 一 般 进 行 两 次, 挤 奶 前 和 挤 奶 过 程 中 各 按 摩 一 次, 有 时 为 了 挤 净 乳 房 内 的 奶, 在 挤 奶 结 束 前 还 可 再 按 摩 一 次, 每 次 按 摩 1 ~2 min 4 人 工 挤 奶 应 采 用 拳 握 式 压 榨 法, 开 始 用 力 宜 轻, 速 度 稍 慢, 待 排 乳 旺 盛 时 加 快 速 度, 每 分 钟 压 挤 频 率 为 80 ~120 次, 每 分 钟 挤 奶 量 不 低 于 1 畅 5 kg 少 数 初 产 母 牛, 因 乳 头 太 小, 不 便 于 用 压 榨 法 挤 奶, 可 采 用 滑 下 法 其 挤 奶 方 法 是, 用 拇 指 和 食 指 紧 夹 乳 头 基 部, 然 后 向 下 滑 动, 左 右 手 反 复 交 替 进 行 此 法 容 易 使 乳 头 变 形 或 损 伤 乳 头 管 黏 膜, 也 不 卫 生, 故 一 般 不 宜 采 用 5 挤 奶 后 乳 头 药 浴 使 用 乳 头 专 用 消 毒 液 浸 没 乳 头 根 部, 并 停 留 30 s 要 注 意 保 证 消 毒 液 的 浓 度, 做 好 相 关 记 录 (2) 机 器 挤 奶 挤 奶 时 将 挤 奶 器 上 的 大 橡 胶 管 与 真 空 管 开 关 连 接, 打 开 开 关, 挤 奶 器 上 的 脉 动 器 开 始 工 作 将 4 个 挤 奶 杯 的 输 奶 管 握 在 手 中 使 它 弯 曲, 防 止 由 挤 奶 杯 进 入 空 气 ; 另 一 只 手 打 开 挤 奶 桶 上 的 开 关, 将 挤 奶 杯 按 顺 序 由 远 及 近 地 逐 个 套 在 乳 头 上, 即 开 始 挤 奶 挤 奶 器 脉 动 器 的 频 率 每 分 钟 为 55 ~60 次 当 排 乳 快 结 束 时 按 摩 乳 房 挤 奶 结 束 后 手 握 挤 奶 器 将 挤 奶 杯 卸 下, 立 即 关 闭 挤 奶 桶 上 的 开 关, 然 后 关 闭 真 空 管 开 关, 取 下 大 胶 管 挤 奶 后 也 要 药 浴 乳 头, 方 法 同 人 工 挤 奶 二 围 产 期 奶 牛 的 饲 养 管 理 技 术 围 产 期 是 指 母 牛 分 娩 前 后 各 15 d 这 段 时 间, 也 可 适 当 缩 短 或 延 长 1 周 ( 一 ) 围 产 前 期 饲 养 管 理 技 术 1 畅 围 产 前 期 饲 养 这 一 时 期 常 采 用 引 导 饲 养 法, 即 从 产 犊 前 2 周 开 始, 每 天 在 原 饲 养 水 平 的 基 础 上 增 加 0 畅 45 kg 精 料, 直 到 采 食 精 料 量 达 到 体 重 的 1%~1 畅 5% 为 止 2 畅 围 产 前 期 管 理 母 牛 产 前 2 周 应 转 入 产 房, 单 独 进 行 饲 养 管 理 产 房 预 先 打 扫 干 净, 并 建 立 常 规 的 消 毒 制 度 产 房 昼 夜 有 人 值 班, 勤 换 垫 草, 坚 持 对 母 牛 进 行 运 动 和 刷 拭 ( 二 ) 分 娩 期 饲 养 管 理 技 术 母 牛 分 娩 必 须 保 持 安 静, 并 尽 量 使 其 自 然 分 娩 一 般 需 1 ~4 h, 犊 牛 即 可 顺 利 产 出 如 果 努 责 无 力 或 发 现 异 常, 应 进 行 人 工 助 产 母 牛 分 娩 后 喂 饮 温 热 麸 皮 汤 10 ~ 20 kg, 以 利 母 牛 恢 复 体 力 和 胎 衣 排 出 必 要 时 可 以 补 糖 和 缩 宫 素 等 促 进 体 质 恢 复 和 胎 衣 排 出 产 后 0 畅 5 ~1 h 小 时 内 进 行 第 一 次 挤 奶 挤 奶 前 先 用 温 水 洗 刷 牛 体 两 侧 后 躯 和 尾 部, 并 把 污 染 的 垫 草 清 除 干 净, 另 用 0 畅 1%~0 畅 2% 的 高 锰 酸 钾 温 水 洗 净 乳 房, 每 个 乳 头 弃 去 前 一 二 把 奶, 再 挤 2 kg 左 右 初 乳 立 即 喂 犊 牛 一 般 奶 牛 产 后 第 一 次 挤 乳 不 可 挤 净, 挤 出 量 可 为 估 计 219

33 产 奶 量 的 1 /3, 以 后 随 乳 房 肿 胀 的 消 失 挤 出 量 可 逐 渐 增 多, 到 第 三 天 按 常 规 每 次 挤 奶 应 该 挤 净 每 次 挤 奶 时, 要 按 摩 或 热 敷 乳 房 ( 三 ) 围 产 后 期 的 饲 养 管 理 技 术 根 据 母 牛 产 后 消 化 机 能 较 弱 的 特 点, 母 牛 产 后 2 d 内 应 以 优 质 干 草 为 主, 适 当 补 喂 易 消 化 的 精 料, 如 玉 米 麸 皮, 并 恢 复 钙 在 日 粮 中 的 水 平 和 食 盐 的 含 量 对 产 后 3 ~5 d 的 乳 牛, 如 母 牛 食 欲 良 好 健 康 粪 便 正 常 乳 房 水 肿 消 失, 可 随 产 奶 量 的 增 加, 逐 渐 增 加 精 料 和 青 贮 料 喂 量 一 般 每 天 精 料 增 加 量 以 0 畅 5 kg 为 宜, 引 导 奶 量 上 升 日 粮 干 物 质 采 食 量 应 占 体 重 的 2 畅 5%~3%, 日 粮 每 千 克 干 物 质 中 应 含 有 2 畅 0 个 NND 14% 的 粗 蛋 白 质 20% 的 粗 纤 维 钙 0 畅 6% 磷 0 畅 3%, 精 粗 比 为 产 后 一 周 内 的 乳 牛, 不 宜 饮 用 冷 水, 以 免 引 起 胃 肠 炎, 所 以 应 坚 持 饮 温 水, 水 温 37 ~ 38, 一 周 后 可 降 至 常 温, 为 了 促 进 食 欲, 要 尽 量 多 饮 水 产 后 母 牛 泌 乳 机 能 迅 速 增 强, 采 食 增 加, 代 谢 旺 盛, 常 发 生 代 谢 紊 乱 而 易 患 酮 病 和 其 他 代 谢 病, 需 要 及 时 补 糖 补 钙 产 后 15 d 内 的 母 牛, 其 饲 养 的 重 点 应 当 以 恢 复 母 牛 健 康 为 主 三 泌 乳 期 各 阶 段 奶 牛 的 饲 养 管 理 技 术 根 据 奶 牛 泌 乳 的 生 理 特 点, 将 泌 乳 期 分 为 泌 乳 盛 期 泌 乳 中 期 泌 乳 后 期 ( 一 ) 泌 乳 盛 期 母 牛 产 后 16 ~100 d, 这 个 时 期 称 泌 乳 盛 期 产 奶 量 占 全 泌 乳 期 产 量 的 40%~45% 这 一 段 进 行 科 学 饲 养 管 理 能 使 母 牛 产 乳 高 峰 更 高, 持 续 时 间 更 长 1 畅 生 理 特 点 泌 乳 高 峰 期 是 饲 养 难 度 最 大 的 阶 段 此 期 乳 牛 的 生 理 特 点 是 乳 房 水 肿 消 失, 乳 腺 和 循 环 系 统 机 能 正 常, 子 宫 恶 露 基 本 排 除, 体 质 恢 复 代 谢 强 度 增 强, 乳 腺 活 动 机 能 旺 盛, 产 奶 量 不 断 上 升 泌 乳 盛 期 能 量 与 氮 的 代 谢 易 出 现 负 平 衡 一 般 奶 牛 泌 乳 高 峰 发 生 在 产 后 4 ~6 周, 高 产 奶 牛 多 在 产 后 8 周 左 右, 而 最 高 采 食 量 在 12 ~16 周 才 可 达 到, 因 而 造 成 营 养 入 不 敷 出, 处 于 负 平 衡 状 态, 靠 体 内 贮 积 的 营 养 来 源 满 足 泌 乳 的 需 要, 易 导 致 母 牛 体 重 骤 减, 高 产 奶 牛 体 重 可 下 降 35 ~45 kg 2 畅 营 养 需 要 增 加 饲 料 的 能 量 浓 度, 多 喂 玉 米, 最 好 提 供 3%~5% 保 护 性 脂 肪, 从 而 达 到 提 高 总 能 量 和 向 乳 房 提 供 脂 肪 酸, 以 减 缓 高 产 奶 牛 产 后 失 重 的 目 的 日 粮 干 物 质 采 食 量 由 占 体 重 的 2 畅 5%~3% 增 加 到 3 畅 5% 按 体 重 550 ~650 kg 乳 脂 率 3 畅 5% 的 奶 牛 日 耗 营 养 需 要 进 行 计 算, 日 粮 中 每 千 克 干 物 质 应 含 有 2 畅 4 个 NND 16%~18% 的 粗 蛋 白 质 15% 的 粗 纤 维, 钙 0 畅 7% 磷 0 畅 38%, 精 粗 比 为 畅 饲 养 管 理 技 术 (1) 饲 喂 技 术 采 用 引 导 饲 养 法 从 母 牛 干 奶 期 的 最 后 15 d 开 始, 在 原 来 每 天 精 料 给 量 (1 畅 8 kg) 的 基 础 上 每 天 增 喂 0 畅 45 kg 的 精 饲 料, 直 至 每 百 千 克 体 重 采 食 1 畅 0 ~1 畅 5 kg 的 精 料 为 止 达 到 泌 乳 高 峰 后 精 饲 料 的 喂 量 固 定 下 来, 到 泌 乳 高 峰 期 过 去 后 再 进 行 调 整 (2) 增 加 饲 喂 次 数, 可 将 精 料 分 多 次 饲 喂 (6 ~8 次 ), 粗 料 自 由 采 食 高 产 奶 牛 每 天 至 少 220

34 应 保 持 6 ~8 h 的 采 食 时 间 (3) 及 时 配 种 一 般 奶 牛 产 后 1 个 月 左 右, 其 生 殖 道 机 能 基 本 恢 复, 随 之 开 始 发 情 此 时 应 做 好 记 录, 在 随 后 的 1 ~2 个 发 情 期, 即 可 配 种 ( 二 ) 泌 乳 中 期 泌 乳 中 期 指 产 后 101 ~200 d 此 期 奶 牛 食 欲 旺 盛, 采 食 量 达 高 峰, 但 此 时 由 于 受 内 分 泌 的 影 响, 母 牛 的 产 奶 量 逐 渐 下 降, 月 下 降 幅 度 为 5%~7% 母 牛 体 重 自 20 周 开 始 恢 复, 日 增 重 约 为 0 畅 5 kg 饲 养 上 要 根 据 母 牛 的 产 奶 量 和 体 况 采 取 加 大 青 粗 饲 料 喂 量, 逐 渐 减 少 精 料 喂 量 给 予 充 足 的 干 草 和 青 贮 饲 料, 保 持 适 当 的 精 料, 每 两 周 根 据 产 奶 量 和 膘 情 调 整 一 次 精 料 喂 量 这 一 时 期 饲 养 管 理 的 中 心 任 务, 就 是 力 争 产 奶 量 达 全 泌 乳 期 产 量 的 30%~35% 日 粮 干 物 质 采 食 量 应 占 体 重 的 3 畅 0%~3 畅 2%, 日 粮 中 每 千 克 干 物 质 应 含 有 2 畅 13 个 NND 13% 的 粗 蛋 白 质 17% 的 粗 纤 维 钙 0 畅 65% 磷 0 畅 35%, 精 粗 比 为 ( 三 ) 泌 乳 后 期 泌 乳 后 期 一 般 指 产 后 201 d 至 干 奶 前 这 段 时 间 经 过 200 d 的 大 量 泌 乳 后, 体 膘 明 显 下 降, 因 此 应 在 泌 乳 后 期 适 当 增 加 饲 料 喂 量, 以 恢 复 奶 牛 的 体 况, 但 亦 要 注 意 防 止 过 肥 泌 乳 后 期 日 粮 干 物 质 采 食 量 应 占 体 重 的 3 畅 0%~3 畅 2%, 日 粮 中 每 千 克 干 物 质 应 含 有 2 畅 0 个 NND 12% 的 粗 蛋 白 质 20% 的 粗 纤 维 钙 0 畅 65% 磷 0 畅 35%, 精 粗 比 为 四 干 奶 期 奶 牛 的 饲 养 管 理 技 术 奶 牛 一 般 在 产 犊 前 45 ~75 d 内 停 止 挤 奶, 停 奶 后 的 母 牛 称 干 奶 牛, 临 产 前 干 奶 的 这 段 饲 养 时 期 称 为 干 奶 期 1 畅 干 奶 的 意 义 (1) 在 干 奶 期 间 弥 补 母 牛 因 产 奶 造 成 的 体 内 养 分 损 失, 恢 复 牛 体 健 康 为 下 一 个 泌 乳 期 产 奶 量 的 充 分 发 挥 打 下 良 好 的 基 础 (2) 使 乳 腺 组 织 有 更 新 的 机 会 通 过 干 奶, 以 便 乳 腺 分 泌 上 皮 细 胞 进 行 再 生 更 新 和 重 新 发 育 2 畅 干 奶 期 的 时 间 干 奶 期 平 均 为 50 ~60 d, 具 体 可 根 据 母 牛 的 年 龄 体 况 泌 乳 性 能 而 定 3 畅 干 奶 方 法 一 般 可 分 为 逐 渐 干 奶 法 和 快 速 干 奶 法 (1) 逐 渐 干 奶 法 逐 渐 干 奶 法 是 在 1 ~2 周 内 达 到 干 奶 的 方 法 首 先 停 止 对 乳 房 的 按 摩, 降 低 精 料 青 绿 多 汁 饲 料 的 饲 喂, 只 喂 干 草 ; 停 止 运 动 或 加 大 运 动 量 ; 打 乱 挤 奶 的 时 间, 逐 渐 减 少 挤 奶 次 数, 改 日 挤 3 次 为 日 挤 2 次 1 次 隔 日 1 次, 到 日 产 奶 4 ~5 kg 以 下 后 即 停 止 挤 奶 (2) 快 速 干 奶 法 快 速 干 奶 法 是 在 3 ~5 d 内 完 成 干 奶 的 方 法 少 喂 或 停 喂 青 绿 多 汁 饲 料, 其 他 饲 料 照 常 供 给, 在 挤 奶 方 法 上, 第 1 天 挤 2 次, 第 2 ~3 天 挤 1 次, 到 第 4 ~5 天 最 后 一 次 挤 奶 时, 将 所 有 奶 全 部 挤 出 以 后, 即 使 乳 房 膨 胀 也 不 再 挤 奶, 经 4 ~7 d, 乳 房 内 的 乳 汁 逐 渐 吸 收 而 达 到 干 奶 4 畅 干 奶 期 的 饲 养 管 理 (1) 干 奶 期 的 饲 养 干 奶 期 可 增 加 干 草 量, 降 低 精 料 量, 甚 至 可 以 不 给 精 料, 只 给 予 优 221