抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例投稿類別 : 商業類篇名 : 抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例作者 : 胡珉嘉斗六家商三年甲班楊雅筑斗六家商三年甲班林洋麒斗六家商三年甲班指導老師 : 廖操卷老師 1

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摩酸轼廉
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1 抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例投稿類別 : 商業類篇名 : 抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例作者 : 胡珉嘉斗六家商三年甲班楊雅筑斗六家商三年甲班林洋麒斗六家商三年甲班指導老師 : 廖操卷老師 1

2 抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例壹前言一研究動機近年來由於文化的交流, 在我們身邊充滿著來自於各國的美食, 許多新產品也不斷的推出, 我們發現抹茶, 是一項被一再發展出新產品的原料, 不只普通的餅乾蛋糕超商爭先恐後推出的霜淇淋, 甚至是速食連鎖店也跟上潮流推出限定的抹茶紅豆聖代, 為了更加了解這項外來品是如何深得國民之心, 我們決定利用這次的研究, 以抹茶的 SWOT 分析來深入探討抹茶帶來的各樣效益二研究目的 ( 一 ) 探討抹茶的歷史及介紹 ( 二 ) 了解抹茶對人體的益處 ( 三 )SWOT 分析 ( 四 ) 透過問卷了解大眾對抹茶的喜愛程度及接受度三研究方法 ( 一 ) 文獻探討法 : 透過參考相關的報章雜誌及新聞來整理出所需的資料 ( 二 ) 問卷調查法 : 透過問卷來了解大眾對抹茶的喜好及接受度 ( 三 )SWOT 分析法 : 透過圖表來分析抹茶所帶來的各種效益四研究流程圖選定研究主題設立研究動機與目的蒐集文獻資料設計問卷及調查資料統整與分析結論與建議圖 1: 研究流程 1

3 貳正文一日本抹茶文化 ( 一 ) 起源日本抹茶來自於中國, 而不是日本的傳統文化抹茶興起於唐朝, 鼎盛于宋朝, 於宋朝時期更發展為茶宴, 但可惜的是自明代後就不再流行, 而是改用茶葉沖泡, 中國的抹茶道從此失傳目前廣為認識的日本抹茶和茶道, 就是透過當年遣唐使榮西在中國學成後帶回日本, 抹茶才得以在日本保留繼承和發揚光大 ( 隨意窩 2016) ( 二 ) 歷史表一 : 抹茶文化歷史奈良時代 (710 年 ~790 年 ) - 隋朝時期平安時代 (794 年 ~1186 年 ) - 隋唐朝鐮倉時代 (1186 年 ~1333 年 ) - 宋朝室町時代 (1393 年 ~1594 年 ) 資料來源 : 隨意窩維基百科行基把中國的茶樹帶入日本, 從此日本開始了茶的栽培傳教大師最澄也弘從中國帶回茶種臨濟宗留學僧南浦紹明在宋朝時來到中國, 將徑山茶宴帶回日本, 成為日本茶道的起源明惠上人看中了山清水秀的京都宇治從那時候起, 宇治成為日本的種茶的聖地宇治的茶農發明了覆蓋培育法, 使京都的宇治茶成為天下第一茶 ( 三 ) 製作過程抹茶製作從栽培到採摘都非常講究, 茶園必須特別注意管理, 每年僅利用春茶製作,5 月中旬採摘前 20 天, 就要在茶樹上面搭棚遮蔭, 所採的茶菁要等乾燥後做成原葉碾茶, 碾茶再經過分類, 分級製成薄葉, 薄葉以石磨用每分鐘 60 轉的速度, 在 19 度的恆溫中, 磨出翠綠色的粉末, 這些粉末就是抹茶抹茶可懸浮在熱水中, 不沈澱, 因此可供抹茶道以茶筅點茶, 呈現鮮綠的茶湯, 久置也不會有沈澱現象 2

春茶茶菁乾燥製成碾茶磨出粉末成為抹茶分類製成薄葉圖 2: 抹茶製作流程圖二茶的分類 ( 一 ) 日本茶為不發酵的綠茶因為不經過發酵, 所以茶葉並沒有氧化, 且含豐富維他命 C 一般分為煎茶抹茶及綠茶 : ( 二 ) 煎茶 : 日本國內生產量最多最受歡迎的綠茶之一原指煎過的茶葉, 但實際是先蒸菁, 搓揉再焙乾而成外觀呈鮮綠色,

在中國大陸生產量最多西湖龍井茶滋味濃厚, 飄逸清香, 使用龍井特有的加壓搓揉方式, 作出來的茶葉形狀是扁平形, 很容易分別 (Yahoo 知識 +,2016) 生產量最多區域最廣泛 ( 五 ) 青茶 : 阿里山高山茶青茶屬於半發酵茶, 品種多樣, 可以享受各種茶味, 烏龍茶亦是青茶的一種阿里山高山茶產於海拔 1000 公尺以上的阿里山,

4 春茶茶菁乾燥製成碾茶磨出粉末成為抹茶分類製成薄葉圖 2: 抹茶製作流程圖二茶的分類 ( 一 ) 日本茶為不發酵的綠茶因為不經過發酵, 所以茶葉並沒有氧化, 且含豐富維他命 C 一般分為煎茶抹茶及綠茶 : ( 二 ) 煎茶 : 日本國內生產量最多最受歡迎的綠茶之一原指煎過的茶葉, 但實際是先蒸菁, 搓揉再焙乾而成外觀呈鮮綠色, 其味道甘甜又青澀, 可以使用不同沖泡方式或不同產地, 來享受各地煎茶 ( 三 ) 抹茶 : 由與玉露一樣費時費工照顧的新芽製作抹茶製作過程中, 蒸菁後直接焙乾, 再用石臼磨成茶粉因為喝抹茶是把整個茶葉吃進去, 所以可吸收茶葉所具有的營養成分 ( 四 ) 綠茶 : 西湖龍井茶大部分的綠茶在製茶過程中, 大多使用大釜來炒茶葉, 屬於不發酵茶在中國大陸生產量最多西湖龍井茶滋味濃厚, 飄逸清香, 使用龍井特有的加壓搓揉方式, 作出來的茶葉形狀是扁平形, 很容易分別 (Yahoo 知識 +,2016) 生產量最多區域最廣泛 ( 五 ) 青茶 : 阿里山高山茶青茶屬於半發酵茶, 品種多樣, 可以享受各種茶味, 烏龍茶亦是青茶的一種阿里山高山茶產於海拔 1000 公尺以上的阿里山, 是一種飄逸清香甘醇無比的高級茶葉在日本, 一般是以福建廣東及台灣產的青茶較出名三抹茶對人體的益處抹茶對人體的功效作爲抹茶健康力的主角, 介紹其對人體益處之成份如下 : 咖啡因兒茶酸皂角苷茶胺酸氨基酸 ( 谷酰胺精氨酸組氨酸蛋氨酸酪胺酸等 ) 維生素 (C( 抗壞血酸 ) A(β 胡蘿蔔素 ) B1 B2 E K 煙酸 ) 礦 3

5 物質 ( 鉀鈣磷 rikariumu 鈉鐵鋅銅硒 ) 類黃酮多酚等其對人體益處如表二所示 : 表二 : 抹茶對人體的益處食物纖維蛋白質 ( 谷朊 ) Β- 胡蘿蔔素 ( 丙胺哌啶醇 A) 維他命 E 葉綠素兒茶素預防便秘大腸癌心臟病糖尿病等營養素抗氧化抗癌預防動脈硬化心臟病白內障等, 增強免疫能力抗氧化抑制遊離基的産生抗癌預防糖尿病白內障與心臟病, 增強免疫力抗基因突變防癌抗腫瘤降低二惡英的吸收除臭抗氧化抗突變防癌抗腫瘤抗炎抗過敏增加晶體抑制膽固醇增加抑制血壓降低血小板聚集增加血糖控制預防老年癡呆症抗菌防齲齒抗病毒改善腸內益生菌解毒除臭劑複合單甯 (TNDs) 抗氧化抗突變防癌類黃酮咖啡因強化血管壁壞血病抗氧化抗癌預防心臟病改善肝功能除臭劑興奮中樞神經系統防止困倦疲勞利尿産熱促進新陳代謝複合多糖控制高血糖 ( 糖尿病治療藥物 ) 維他命 C 強化血管壁抗氧化減少亞硝胺的形成抗癌禽流感的預防預防白內障抗過敏提高免疫力維他命 B2 口角炎的預防抗氧化劑 ( 過氧化生成抑制素質 ) 維他命 U(MMS:S-Methyl methionine) 茶氨酸抗癌 ( 抑制癌症的發展 ) 神經功能的協調促進放鬆改善記憶血壓改善肝功能續下頁 4

6 Y- 氨基酸 (GABA)*1 皂素香氣成分抗高血壓藥抗哮喘抗菌降血壓抗過敏抗肥胖芳香療法的效果膳食纖維 ( 水溶性 ) 促進膽汁酸排泄降低血膽固醇改善肝功能礦物質 ( 可溶性 ) 氟化物 ( 鋅銅錳硒腔 ) 抗氧化抗癌資料來源 :DOMATCH(2016) 四 SWOT 分析強弱危機分析法, 又稱為強弱危機綜合分析法優劣分析法, 是一種企業競爭態勢分析方法, 也是市場行銷的基礎分析方法之一 ( 維基百科,2016) 主要用來分析企業內部條件 ( 優勢劣勢 ) 及外部環境 ( 機會威脅 ) 前者注重與企業本身及競爭者作比較, 後者則是外部環境對企業的影響結構看似簡單, 卻可以用來處理較繁複的事物, 是一種相當有效率且能快速釐清狀況的輔助投資工具在進行 SWOT 分析時, 可將各項相關資料與條件列入, 再進一步分析與探討策略 ( 旗立財經研究室,2016) 以下是我們針對抹茶所提出的 SWOT 分析 : 表四 : 抹茶之 SWOT 分析表優勢 (Strength) 1. 對人體健康有幫助 2. 具有產品獨特性 3. 是一種另類保健食品劣勢 (Weakness) 1. 製作過程繁複 2. 其味道並非所有人都能接受 3. 價格較昂貴機會 (Opportunity) 威脅 (Threat) 1. 可推廣至餐廳專賣店 1. 容易與仿製品混淆 2. 能夠研發許多相關產品 2. 大多是固定的客源 3. 增加茶類的選擇 3. 比較不容易找到純正抹茶 4. 可能會有農藥殘留資料來源 : 研究者整理自 ( 來自日本的好味道 - 抹茶冰品 )(2016) 5

五問卷分析在回收的問卷中, 性別方面男性僅占 31%, 由此可見, 願意購買抹茶冰品的消費者大多為女性而年齡方面, 20 歲以下佔 69%,21~35 歲僅佔

護理人員等則佔了 6% 以下為問卷內容分析之圓餅圖 : ( 一 ) 是否品嘗過抹茶?

59% 41% 圖 4 是否會想嘗試抹茶是否在嘗試抹茶方面, 如圖 4 所示, 想嘗試抹茶佔 41%, 不想嘗試佔 59% ( 三 ) 品嘗過下列哪些抹茶冰品?

38%, 聖代佔 16%, 冰棒佔 15%, 刨冰佔 12%, 冰炫風及奶昔皆佔 8%, 而其他佔 3% ( 四 ) 了解抹茶的好處有哪些?

7 五問卷分析在回收的問卷中, 性別方面男性僅占 31%, 由此可見, 願意購買抹茶冰品的消費者大多為女性而年齡方面, 20 歲以下佔 69%,21~35 歲僅佔 7%,36~50 歲及 51 歲以上皆為 12% 職業上來講, 學生比例佔了 71%, 軍公教 3%, 家管 2%, 工商業 13% 及自由業 5%, 而其他包含退休人士護理人員等則佔了 6% 以下為問卷內容分析之圓餅圖 : ( 一 ) 是否品嘗過抹茶? 18% 82% 是否在是否嘗試過抹茶方面, 如圖 3 所示, 嘗試過抹茶佔 82%, 為嘗試過抹茶佔 18% 圖 3 是否品嘗過抹茶 ( 二 ) 是否會想嘗試抹茶? 59% 41% 圖 4 是否會想嘗試抹茶是否在嘗試抹茶方面, 如圖 4 所示, 想嘗試抹茶佔 41%, 不想嘗試佔 59% ( 三 ) 品嘗過下列哪些抹茶冰品? 12% 8% 8% 3% 15% 38% 16% 圖 5 品嘗過的抹茶冰品冰淇淋聖代冰棒刨冰冰炫風奶昔其他在品嘗過的抹茶冰品方面, 如圖 5 所示, 冰淇淋產品佔了 38%, 聖代佔 16%, 冰棒佔 15%, 刨冰佔 12%, 冰炫風及奶昔皆佔 8%, 而其他佔 3% ( 四 ) 了解抹茶的好處有哪些? 8% 8% 預防便祕 18% 31% 10% 25% 圖 6 對抹茶好處的了解抗癌預防老年癡呆抗氧化改善肝功能其他消費者在抹茶的好處了解方面, 如圖 6 所示, 預防便祕佔 18%, 抗癌佔 25%, 預防老年癡呆佔 10%, 抗氧化佔 31%, 改善肝功能及其他各佔 8% 6

7% 朋友推薦 22% 27% 44% 近期流行報章雜誌其他在得知訊息方面, 如圖 8 所示, 朋友推薦佔 44%, 近期流行佔 27%, 報章雜誌佔 22%, 其他佔 7% 圖 8 得知抹茶冰品的管道 ( 七 ) 第一次品嘗抹茶冰品的感覺?

8 ( 五 ) 喜歡吃抹茶冰品的原因? 3% 11% 4% 味道獨特 11% 32% 39% 本身喜歡抹茶可消暑購買便利對身體有幫助其他圖 7 喜歡吃抹茶冰品的原因在喜愛抹茶冰品的原因方面, 如圖 7 所示, 味道獨特佔 39%, 本身喜歡抹茶 32%, 可消暑佔 11%, 購買便利佔 3%, 對身體有幫助佔 11%, 其他佔 4% ( 六 ) 如何得知抹茶冰品的訊息? 7% 朋友推薦 22% 27% 44% 近期流行報章雜誌其他在得知訊息方面, 如圖 8 所示, 朋友推薦佔 44%, 近期流行佔 27%, 報章雜誌佔 22%, 其他佔 7% 圖 8 得知抹茶冰品的管道 ( 七 ) 第一次品嘗抹茶冰品的感覺? 3% 2% 非常喜歡 23% 32% 40% 喜歡普通不喜歡非常不喜歡圖 9 初次品嘗抹茶冰品的感覺在初次品嘗方面, 如圖 9 所示, 非常喜歡佔 32%, 喜歡佔 40%, 普通佔 23%, 不喜歡佔 3%, 非常不喜歡佔 2% ( 八 ) 第一次吃完抹茶冰品, 還會想再吃一次嗎? 16% 84% 會不會圖 10 吃完抹茶冰品會想再吃一次嗎在再次品嘗意願方面, 如圖 10 所示, 願意再品嘗佔 84%, 不願意佔 16% ( 九 ) 以何種方式品嘗抹茶冰品? 4% 20% 8% 14% 54% 圖 11 品嘗抹茶冰品的方式自製去店家吃朋友請客餐點附贈試吃活動其他在品嘗方式方面, 如圖 11 所示, 自製 4%, 去店家吃 54%, 朋友請客 14%, 餐點附贈 20%, 試吃活動 8%, 其他 0% 7

12%, 三個月佔 20%, 其他佔 14% ( 十一 ) 購買抹茶冰品時常選擇的地點?

9 ( 十 ) 吃抹茶冰品的頻率大概是多久一次? 14% 20% 12% 5% 12% 37% 圖 12 吃抹茶冰品的頻率 3 日以下 4~7 日 1 個月 2 個月 3 個月其他在品嘗的頻率方面, 如圖 12 所示, 三日以下佔 5%, 四到七日佔 12%, 一個月佔 37%, 二個月佔 12%, 三個月佔 20%, 其他佔 14% ( 十一 ) 購買抹茶冰品時常選擇的地點? 29% 15% 2% 夜市小販 11% 便利商店 43% 地下美食街專賣店其他圖 13 購買抹茶冰品的地點在購買地點方面, 如圖 13 所示, 夜市小販佔 11, 便利商店佔 43%, 地下美食街佔 15%, 專賣店佔 29% 及其他佔 2% ( 十二 ) 抹茶冰品為你帶來甚麼感覺? 2% 幸福感 16% 27% 飽足感 21% 新鮮感 9% 消暑感 25% 賞心悅目其他圖 14 抹茶冰品帶來的感受在感受方面, 如圖 14 所示, 幸福感佔 27%, 飽足感佔 9%, 新鮮感佔 25%, 消暑感佔 21%, 賞心悅目佔 16%, 其他佔 2% 參結論 ( 一 ) 大眾對抹茶所帶來之益處了解度透過問卷分析, 在眾多的益處中, 如 : 預防便祕抗癌預防老年癡呆抗氧化及改善肝功能, 我們發現抗氧化是較廣為人知的益處, 抗癌則位居第二, 而預防老年癡呆和改善肝功能較少人知道, 由此我們推論, 商家在推廣抹茶產品的同時, 較無向顧客介紹抹茶益處的習慣 ( 二 ) 消費者對抹茶的接受度根據我們對消費者初次品嘗抹茶的調查來說, 非常喜歡及喜歡佔七成以上, 可見消費者對於抹茶冰品的接受度相當高, 但仍然有少數的消費者在初次品嘗後是非常不喜歡的約有 2% 然而, 在再次品嘗方面, 大部分的消費者在初次品嚐 8

10 後都擁有相當好的感受, 進而有八成的消費者願意再次品嘗抹茶的美味, 由此可見, 抹茶擁有相當吸引人的魅力 ( 五 ) 抹茶冰品購買地點在購買地點方面, 由於便利商店隨處可見, 有 43% 的消費者選擇在便利商店購買, 而專賣店給人的形象較為專業, 且同為抹茶口味, 專賣店的產品項目也比其他商家更為豐富, 所以僅次於便利商店 (29%),15% 的消費者前往地下美食街購買,11% 的消費者會到夜市的小攤位購買, 綜合以上調查結果, 我們發現抹茶冰品已普遍流通於市場上 ( 六 ) 得知抹茶冰品訊息我們調查發現將近半數的消費者是透過朋友推薦而得知的, 若能再稍微擴大商圈, 增加新的消費者, 且透過朋友之間樂於分享美食的習慣, 形成無形的廣告, 便能間接吸引更多消費者來消費, 進而讓自家產品更利於推銷 ( 七 ) 抹茶的市場之 SWOT 分析抹茶 SWOT 分析中之優勢為對人體健康有幫助具有產品獨特性. 是一種另類保健食品劣勢為製作過程繁複其味道並非所有人都能接受價格較昂貴機會為可推廣至餐廳專賣店能夠研發許多相關產品增加茶類的選擇威脅是容易與仿製品混淆大多是固定的客源比較不容易找到純正抹茶可能會有農藥殘留我們利用上述的 SWOT 分析提出以下四種策略 : 1. 增長性策略 (SO): 可發展出獨特的主題餐廳, 也可搭配其他養生食品開創出新型的養生餐廳 2. 多元化策略 (ST): 商家可提供純正抹茶的證明, 也可利用抹茶深淺不同的色澤與其他食品或生活用品結合, 發展出較為吸引力的產品 3. 扭轉性策略 (WO): 與宅急便進行策略聯盟, 利用宅配的方法, 使消費者能快速取得產品, 也能建立出貨速度快的良好形象 4. 防禦性策略 (WT): 抹茶的味道並非所有人能接受的, 但利用各種食品搭配抹茶, 使抹茶的味道更加溫潤柔和, 可讓不敢嘗試抹茶的人萌生想嘗試的念頭肆引注資料一多田侑史 (2006) 日本茶道的世界 - 數寄 SUKI 台北市 : 稻鄉 9

11 二茂木雅世鳥越美希 (2013) 尋味. 日本茶台北市 : 積木三黃汶棋林伽鎂張采潔 (2016) 來自日本的好味道- 抹茶冰品開南商工觀光科三年忠班台北市四旗立財經研究室 (2016) 商業概論 Ⅰ 台北市: 旗立五日本抹茶文化知多少? 傳統與現代都愛的幸福味道, 帶你認識日本抹茶文化 2016 年 9 月 25 日取自六煎茶抹茶和綠茶 2016 年 9 月 25 日取自七維基百科 2016 年 9 月 25 日取自八維基百科 2016 年 9 月 25 日取自九 DOMATCH 2016 年 10 月 20 日取自 10

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20集团人力资源系统培训土地获取与政府关系处理土地获取与政府关系处理授课讲师 : 苏柏垣 ( 副总裁 ) 课程收益 : 1 解析土地获取过程中应关注的重点问题, 保证土地的前期工作顺利进行 ; 2 提示若干土地获取过程中易犯的错误, 举一反三 ; 3 如何与政府

抹 出滋味, 以 茶 問道 以抹茶冰品為例 投稿類別 : 商業類 篇名 : 抹 出滋味, 以 茶 問道 以抹茶冰品為例 作者 : 胡珉嘉 斗六家商 三年甲班楊雅筑 斗六家商 三年甲班林洋麒 斗六家商 三年甲班 指導老師 : 廖操卷老師 1

抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例投稿類別 : 商業類篇名 : 抹出滋味, 以茶問道以抹茶冰品為例作者 : 胡珉嘉斗六家商三年甲班楊雅筑斗六家商三年甲班林洋麒斗六家商三年甲班指導老師 : 廖操卷老師 1