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1 茶酒粥汤果蔬治百病 第一章日常饮食与食疗之肿瘤篇 香肠在制作过程中加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠 亚硝酸钠在体内能与肉类蛋白中的胺结合, 形成一种叫二甲基胺的物质, 这是一种致癌物质 咸鱼在腌制过程中, 鱼体内产生大量二甲基亚硝酸盐, 这种物质在人体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺 一个人如果从出生到 10 岁经常食用咸鱼, 将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大 倍 鱼露 虾酱 咸蛋等食物, 同样含有较多的亚硝胺类致癌物质, 也应少吃为宜 烧烤食物包括烤牛肉 烤羊肉 烤鸭 烤鹅 烧猪等 人们在制作烧烤食品时, 往往要在原有食品上加些配料, 如涂上麦芽糖 烧烤汁 白酒 糖 盐 酱油等, 然后在炭火上烧烤 当烤到肉类表面焦黄时, 那诱人的香味就散发出来 食物在烧烤时炭火等原料会散发出有毒气体污染 ; 油脂滴落在炭火中燃烧而产生的烟雾中, 含有大量的强致癌物 腌熏食品如熏肉 熏肝 熏鱼 熏豆腐干 熏火腿 腊味等, 木材或煤炭等燃料熏制的食物, 在熏制过程中, 木材等燃料会不断地散发有毒物质, 因熏制食品的表层已经变焦, 加上烟气微粒大量附着, 致癌物苯并芘含量相当大 而腊味添加有硝酸盐及亚硝酸盐两种防腐剂, 与肉类的胺化物在人体内容易化合成亚硝酸胺, 而亚硝酸胺是另一种致癌物质, 会随血液遍及体内, 吃大量熏制食品易患食道癌 以及肺癌 肝癌 肾癌 鼻咽癌和胃癌 第一节饮食与癌症 引起癌症的因素有很多, 例如饮食习惯 吸烟 酗酒 辐射 病毒和化学物质等 研究亦发现, 大约有 40 60% 的癌症是与我们的饮食有关 因此, 要减低患上各样的癌症的机会, 我们应该要培养一个健康而均衡的饮食习惯 什么是均衡饮食?

2 成人每日的食谱应包括五谷 蔬果 肉类和奶类等基本食物, 不要偏食 吃适量 : 五谷类包括饭 粥 粉和面 平均每餐吃一至两碗 吃多些 : 蔬果类一每日最少要吃六至八两, 蔬菜和一至两个水果 吃适量 : 肉类包括猪 牛 家禽和海产类 每日可吃四至六两 奶类包括牛奶 芝士 乳酪和雪糕 每日可吃一至两杯 吃最少 : 脂肪和糖份一脂肪包括牛油 各种煮食油 忌廉和沙律酱 第二节防癌食物 一 香菇是一种高蛋白, 低脂肪的健康食品, 能增强人体免功能, 并能降血脂 研究发现其有阻断 N 亚硝基化合物作用, 从而具有抗癌能力 二 海带含有碘, 胡萝卜, 维生素, 蛋白质, 脂肪, 糖和十七种氨基酸 其性味咸寒, 临床上具有软坚散结, 利尿和抗癌作用, 因其富含碘质, 对缺碘引起的甲状腺肿瘤有预防作用同时因含有纤维素, 能促进肠道中致癌物的排泄 三 竹笋含有大量胡箩卜, 维生素 B,C,E 和稀有元素硒, 具有一定的防癌抗癌功能 木耳有两种 分为黑木耳和白木耳, 均含蛋白质, 脂肪, 糖和钙, 磷, 铁等矿物质以及胡萝卜素 能提高机体免疫力 四 枸杞有滋阴补肾之功, 临床上用于鼻咽癌, 肺癌等放疗后头昏 目眩, 口干 如枸杞粥, 煲汤等食疗法 五 山楂味酸甘, 性平, 富含维生素 C, 胡萝卜素, 碳水化合物等营养物 据近代医学研究, 其成份中所含黄酮具有抗癌作用的原壮荆素化合物 临床上可有用于鼻咽癌, 肝癌的治疗, 有生津止渴, 活血化淤之功 六 乌梅其味酸, 温, 有生津开胃, 增加食欲之功 临床上可用于放疗后口干, 食欲不振, 有一定的抗癌作用 七 莲子性味甘涩干, 具有健脾止泻, 补肾固涩, 安神养心之功 临床可用失眠, 乏力, 脾肾虚损等 癌症患者放射治疗引起的口腔溃烂可服食 食疗法如用莲子 八 龙眼肉, 大枣各 30g 共煮熟烂食, 有升提白细胞之功

3 九 茯苓含蛋白质, 糖类, 有机酸, 矿物质等 从茯苓多糖具有增强人体免疫功能及抗癌作用, 与抗癌药物合并使用减轻化疗药物的毒性 十 薏苡仁性味甘微寒, 有改善消化吸收功能, 抑制肿瘤生长, 缓解放疗, 化疗毒副反应 长期的肿瘤防治实践中常以薏苡仁 60g, 糯米 60g 共煮稀饭, 作癌症患者的早晚餐服 十一 带鱼其银灰色鱼鳞中含有大量的油脂, 蛋白质和无机盐 科学研究成果表明, 带鱼的抗癌作用主要是带鱼鳞, 其药物功能早被证实, 临床上用于治疗急性白血病 十二 甲鱼含蛋白质, 脂肪, 烟酸, 维生素等, 有滋阴退热的功效, 临床上适用放疗后阴虚内热及虚弱者 十三 乌骨鸡能滋补强身, 有提高免疫功能的作用, 适用于化疗后的病人 十四 无花果具有清利咽喉, 开胸膈, 消痰化滞之功, 动物实验表明, 有一定抗癌作用, 食疗法如用排骨, 枸杞 20g, 陈皮 10g, 无花果 2 个煲汤, 有降火解毒, 滋润喉咙之作用 十五 柑子含丰富的维生素 C, 还含胡萝卜素 维生素 B E P 尼克酸 葡萄糖 果糖 有机酸等, 有生津 止喝 利尿, 用于抗癌防癌, 防心血管等功效 十六 苹果含类黄酮 苹果酸 叶酸 果胶 脂肪 粘液质 维生素 (A B C) 钾 磷及铁等 具有润肺生津 解暑除烦 健脾和胃 补心益气, 防癌 用于慢性支气管炎, 热病口喝, 维生素类缺乏症, 防冠心病及动脉硬化, 肠癌 十七 大枣含维生素 A 铁 无机盐 蛋白质 其性味甘平, 具有补益脾胃, 安补营养, 生血补气之功 可用于放疗 化疗 手术后的病者, 其还有升高血小板, 白细胞之功 食疗法如大枣苡米粥, 同肉炖食法等 十八 大蒜其大蒜素为效力最大的植物抗菌素之一, 因其具有阻断 N- 亚硝酸化合物的作用, 而呈抗癌作用 十九 冬虫草味甘平, 有助消化利五脏之功 对癌症患者能提高免疫作用 二十 牛奶为完全蛋白质食品, 医学届认为, 常食牛奶及其乳制品的人,

4 可减少胃癌的发生 第三节饮食习惯与防癌 一 饮食防癌十四项建议现代社会, 可供人们选择的食品越来越多 如果调整一下饮食习惯或食物结构有可能起到防癌效果 最近, 世界癌症研究基金会就此发表可行性报告指出 : 改变不科学膳食习惯可预防 50% 乳腺癌或 75% 的胃癌和结肠癌 这是在总结了全世界 4500 项膳食营养与癌症预防领域的研究成果得出的科学结论 同时, 该会提出如下十四项有关饮食防癌建议, 提供人们参考 建议一 : 选择以植物性食物为主的膳食, 包括各种蔬菜 水果 豆类及粗加工的主食, 让植物性食物占饭菜的 2/3 以上 建议二 : 避免体重过轻或过重, 在成年后要限制正常标准体重, 增幅不超过 5 公斤 超重或过度肥胖的妇女, 患子宫内膜癌的危险性高 ; 同时发生乳腺癌 肾癌 肠癌的危险性也高 建议三 : 如果你平时很少活动或仅有轻度活动, 每天应进行约 1 小时的适当运动量的活动 每星期至少还要进行 1 小时出汗的运动 建议四 : 一年四季, 坚持每天吃适量的各种蔬菜 水果 科学家们研究发现 : 蔬菜和水果的防癌作用是由其中的维生素 矿物质 纤维和植物化学物质之间的相互作用产生的 建议五 : 每天吃适量的各种谷物或豆类或植物类根茎 ; 饮食加工越少的食物越有益 ; 食物中纤维被认为有预防结肠癌和直肠癌的作用 建议六 : 不提倡饮酒, 即使要饮, 也要限量, 宜低浓度 建议七 : 吃牛肉或羊肉或猪肉及其制品每天总量少于 90 克 ; 最好适量选食鱼或家禽 建议八 : 限制高脂食物, 特别是动物性脂肪的摄入 ; 选择恰当的植物油并节制用量 ; 动物脂肪尽量少食或不食 建议九 : 限制进食腌制食品, 控制烹调盐和调料的用量 盐的每日摄入量应少于 6 克, 少吃腌制的咸肉或罐装腌制食品

5 建议十 : 不要食用在常温存放时间过长易受污染的食物 ; 不要食用霉菌污染的坚果 ( 如花生 豆类 果仁 ) 或谷类 建议十一 : 用冷藏或其他适宜方法保存易变质食物, 防止各种病菌污染和食品霉变 建议十二 : 合理使用食品添加剂 各国对食品添加剂 污染物和残留物的限量是有严格规定的, 蔬菜 水果中可能有少量化学残留如农药 化肥等, 在食用前认真清洗, 水果食用时要削皮 建议十三 : 不吃烧焦的食物, 如直接在火上烤的肉 鱼或腌肉熏肉等, 尽量少食或不食 建议十四 : 遵循以上建议, 一般不必再吃营养补充剂, 即使吃可能对防癌没什么帮助 大多数人应该而且能够从平时正常饮食中获取所需的各种天然的营养素以保证身体健康更有益 如果认为需用某种营养补充剂, 一定要请教医生, 可能会更有好处 二 癌症祸起饮食与饮酒牛津大学的研究人员发现, 饮食是仅次于吸烟的致癌因素, 而且在发展中国家, 饮食与饮酒是近三分之一癌症病例的罪魁祸首 研究人员在一次癌症会议上表示, 科学家仍然在对某些食物致癌的影响进行研究, 但已经了解到, 饮食 饮酒和肥胖都是主要的致癌因素 如果所有的人都没有肥胖情况, 就可免除 5% 的癌症 吸烟造成约 30% 的癌症病例, 而据估计, 饮食因素是 25% 癌症的原因, 而因饮酒导致的癌症病例约占总数的 6% 肥胖和饮酒也是重要的影响因素 肥胖会增加乳腺 子宫 肠道和肾脏患癌的危险, 而酒精会导致口腔 咽喉和肝脏患癌症 如果再加上吸烟, 这些危险就会变得更大 三 过咸饮食易致胃癌过咸食物是胃癌发病的高危因素之一 英国和日本科学家研究发现, 爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍 研究人员对约 4 万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究, 发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌 人在吃入过量的高盐食物后, 胃内容物渗透压增高, 这对胃黏膜可造成直接损害 动物实验表明, 当给大白鼠喂 12% 20% 浓度的食盐水后, 鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血 水肿 糜烂 出血和坏死 高盐食物令胃黏膜充血

6 糜烂, 高盐食物还能抑制前列腺素 E 的合成, 而前列腺素 E 能提高胃黏膜抵抗力 这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡 高盐食物中含大量硝酸盐, 同时, 高盐及盐渍食物中含有大量的硝酸盐, 容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺 因此, 人们进食宜清淡, 每日摄入的食盐量应控制在 5-6 克, 最多不能超过 8 克 四 吃饭当心 致癌组合 最新的食品安全播报中, 食品卫生监督员提醒消费者, 有七组食物搭配有可能导致疾病, 甚至癌症 1 海鲜与啤酒易诱发痛风海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物, 而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂 维生素 B1 如果吃海鲜时饮啤酒, 会促使有害物质在体内的结合, 增加人体血液中的尿酸含量, 从而形成难排的尿路结石 如果自身代谢有问题, 吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高, 诱发痛风, 以至于出现痛风性肾病 痛风性关节炎等 2 火腿与乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心, 三明治中的火腿 培根等和乳酸饮料 ( 含有机酸 ) 一起食用, 容易致癌 因为, 为了保存香肠 火腿 培根 腊肉等加工肉制品, 食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长 当硝酸盐碰上有机酸 ( 乳酸 柠檬酸 酒石酸 苹果酸等 ) 时, 会转变为一种致癌物质 亚硝胺 因此, 不要常常食用这类加工肉品, 以免增加致癌风险 3 萝卜与橘子易诱发甲状腺肿大萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸, 如果同时食用大量的橘子 苹果 葡萄等水果, 水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸, 进而诱发甲状腺肿大 4 鸡蛋与豆浆降低蛋白质吸收生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物, 它能抑制人体蛋白酶的活性, 影响蛋白质在人体内的消化和吸收, 鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白, 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合, 使蛋白质的分解受到阻碍, 从而降低人体对蛋白质的吸收率

7 5 牛奶与巧克力易发生腹泻牛奶含丰富的蛋白质和钙, 巧克力则含草酸, 若二者混在一起吃, 牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙, 食用后不但不吸收, 还会发生腹泻 头发干枯等症状, 影响生长发育 6 水果与海鲜不容易消化吃海鲜的同时, 若再吃葡萄 山楂 石榴 柿子等水果, 就会出现呕吐 腹胀 腹痛 腹泻等 因为这些水果中含有鞣酸, 遇到水产品中的蛋白质, 会沉淀凝固, 形成不容易消化的物质 人们吃海鲜后, 应间隔 4 小时以上再吃这类水果 7 菠菜与豆腐易患结石症豆腐里含有氯化镁 硫酸钙这两种物质, 而菠菜中则含有草酸, 两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙 这两种白色的沉淀物不能被人体吸收, 不仅影响人体吸收钙质, 而且还容易患结石症 五 常食用葱蒜能降低胆道癌发病上海肿瘤研究所一项长达 4 年的调查表明, 增加葱属类蔬菜的摄入能明显降低胆道癌的发生率, 其中大蒜头和洋葱的保护作用最明显 胆道癌是一种较少见的恶性肿瘤, 上海市区近年每年发病率上升 4 5 个百分点, 患胆石症 常食腌制品等都是胆道癌的危险因素 据上海肿瘤研究所流行病研究室主任高玉堂教授介绍, 要早期干预胆道癌的发生, 应多吃大蒜头 洋葱 大葱 蒜苗和韭菜等葱属类蔬菜 除此之外, 近年来的研究还发现, 葱属类蔬菜对胃 结肠 前列腺 乳腺等部位也有保护作用 六 警惕营养失衡容易导致癌症 1 高脂饮食: 多项研究成果证明脂肪与癌症关系密切 特别是与结肠癌和乳腺癌 前列腺癌关系更为密切 与美国人相比, 中国人饮食中脂肪含量相对偏低, 而纤维素偏高, 调查结果也证实, 美国女子乳腺癌和直肠癌发病率高于中国女子, 美国男子的前列腺癌和肠癌高于中国男子 调查还显示, 患癌症的人, 胖人比瘦人多 此外, 食物中脂肪含量过多, 还会增加睾丸和子宫癌的发病率 2 蛋白失衡: 蛋白质失衡与癌肿的关系比较复杂 一般来讲每天吃的蛋白质适量, 在能够满足人体需要的情况下, 不会促进癌肿的发生 只有在长期蛋白

8 质严重不足或过高时才可促进癌肿的发生 与蛋白质相关的肿瘤有乳腺癌, 结肠癌, 直肠癌和胰腺癌等 许多人为了避免发胖, 基本吃素, 以致使体内蛋白不足 为了满足人体内蛋白质的需要, 可适当食用一些瘦肉 鱼 虾 蛋 奶等食物 如果肉类食品吃得过少, 可多食一些豆类制品, 以补充蛋白不足 3 碳水化合物失衡: 碳水化合物即糖类 它可分为单糖类 双糖类和多糖类 碳水化合物是提供人体热能的来源, 参与人体内的多种代谢活动 调查表明, 碳水化合物与胰腺癌 乳腺癌等有直接关系 尤其是精致的含碳水化合物食品, 缺少人体所需的维生素 无机盐和纤维素, 对防癌极为不利 此外, 癌细胞的生长不是象正常细胞那样靠氧气呼吸, 而是依靠糖的酵解作用 癌细胞分解糖的能力非常强 过多食用糖类, 导致营养失衡, 为癌细胞的生长繁殖提供了一定的条件 4 维生素过少: 食物中的纤维素过少, 可导致结肠癌的发生 食物越精, 加工越细所含的纤维素就越少 长期食用精美的膳食, 可使肠道蠕动缓慢, 粪便在肠道停留时间过长, 不利排除体内毒素, 从而诱发结肠癌 因此, 切不可忽视纤维素的作用, 它不仅可以帮助加快肠蠕动, 还可吸收和稀释肠道内致癌物, 使有毒物质及时排出体外 糙米 麦麸 粗面 芹菜 韭菜 油菜 海带 紫菜 蘑菇等中含有大量纤维素, 要有意识地多吃, 以防止结肠癌的发生 5 维生素不足: 维生素是人体中不可缺少的重要物质 维生素不足不仅可导致多种疾病的发生如溃疡 皮肤病等, 还可以增加肿瘤的发病率 维生素广泛存在于新鲜的蔬菜和水果等食物中 研究证明, 经常吃富含胡萝卜素的蔬菜和水果, 可减少肺癌的发生 维生素 A C E 对预防肿瘤有着重要的作用 维生素 A 能促进机体的免疫力, 维生素 C 和 E 可阻断亚硝胺的形成, 而起到防癌的作用 6 微量元素缺乏: 微量元素在人体内占的比例很小, 但在体内中的作用不容乎视 近年来越来越多的研究发现, 微量元素与癌症的发生有着密切的关系 在我国一些肺癌高发区, 发现健康人血液中硒的含量较低, 而癌症患者血硒的含量则更低 在肝癌高发区发现水中和土壤中缺少铁和锰, 当人体缺少这两种元素时, 会导致免疫功能下降, 从而诱发肝癌 膳食中钼元素的缺乏会导致食道癌的发生 ; 碘缺乏使乳腺癌发病机会增加等 因此, 在膳食中, 一定要注意微量元素

9 的摄取, 以防止癌症的发生 七 膳食中纤维素可防大肠癌杂粮和蔬菜 水果中含有丰富纤维素, 膳食纤维素具有如下功效 :1 促进肠蠕动, 帮助消化 ;2 促进粪便排泄 缩短肠内致癌物质与肠壁的接触时间; 3 可影响肠内细菌代谢 降低血脂水平, 预防胆结石形成 ;4 可减少摄入热量, 控制肥胖症的发生 ;5 可延缓糖类吸收, 减少糖尿病的发生 ;6 可为大肠杆菌利用, 合成尼克酸 核黄素 肌醇 维生素 K 和生物素等 ;7 可对抗化学药物及食品添加剂的有害作用 流行病学调查发现 人们吃富含纤维素的食物, 如蔬菜 水果和黑面包, 结肠癌发病率很低 在英国 40% 以上的胃肠专家都强调用含有纤维素的食物来配合一些胃肠病, 并取得了良好的效果 膳食纤维素也不是越多越好 因为纤维素与有机物结合, 可阻碍蛋白质和脂肪的吸收, 还可以引起腹泻 过量纤维素可引起胀气, 降低钙 镁 铁及维生素的吸收 每人每天吃多少纤维素合适呢? 一般健康人每天至少应排便一次 如果大便干燥 量少于 100 克, 说明膳食中缺少纤维素 食物中红薯所含纤维素可达 5% 土豆为 3% 因此, 有人称红薯 土豆为营养最为平衡的保健食品 每人每天需要膳食纤维素 10 克, 这此当于红薯 200 克 麦皮 30 克 为了能有效预防大肠癌, 建议人们平时常选食富含纤维素的食物 八 大豆的防癌作用经过长期实验, 专家们拿出大量数据证明, 大豆中至少有 5 种物质具有防癌功效, 它们是 1 蛋白酶抑制素;2 肌醇六磷酸酶抑制素;2 肌醇六磷酸酶; 3 植物固醇;4 皂苷;5 异黄酮 其中异黄酮是 1986 年发现的, 在国际上引起医学界极大的兴趣 美国研究表明 : 大豆蛋白及异黄酮的含量, 可降低患多种癌症的风险 ; 同时还可防止骨质疏松, 减少患心脏病的可能性, 审因为异黄酮能防止雌激素依附到雌激素受体上, 从而阻止肿瘤细胞生长 大豆富含维生素及胡萝卜素 流行病学调查资料证明 : 每天喝豆浆一杯或一杯以上的男性患前列腺癌的几率比不喝的人下降 70% 豆类食品是妇女防癌的理想食品 亚洲地区的妇女食用大豆较多, 她们患乳

10 腺癌的几率比其他地区的妇女低 5-8 倍 美国医学研究证实, 大豆不仅具有抗癌和预防更年期骨质疏松症的功效, 而且每天食用 25 克大豆蛋白能明显降低人体胆固醇含量 美国农业部已经批准可以在含 6.25 克以上大豆蛋白的大豆食品标签上注明 : 大豆具有降低胆固醇的功效 最近, 阿肯色州儿童营养中心科学家通过对老鼠进行实验发现, 含有大豆蛋白的食物能使老鼠患乳腺癌的几率降低 50% 食用大豆蛋白同样会降低女性荷尔蒙的雌激素含量, 有利于她们罢脱第二号杀手 乳腺癌的折磨 因此, 美国食品和药物管理局预计, 今后人们对豆制品的兴趣会大增, 未来生产的大豆食品不仅包括传统的大豆饮料 豆腐 面包 麦片 汤类和沙拉调料等食品中, 也添加大剂量的大豆成份 九 肿瘤专家 指认 促癌饮食因素癌症 70% 是吃出来的, 充满诱惑力的烧烤 腌制 油炸食品该节制了 在日前举行的 2003 年癌症康复国际研讨会上, 肿瘤专家们再次强调平衡饮食的重要性, 指出要多从天然食物中获得防癌抗癌物质, 改变促癌饮食 世界卫生组织 (WHO) 上海健康教育与健康促进合作中心实验基地专家戴龙瑞教授认为, 饮食可以是致癌的因素, 也可帮助抗癌, 研究证实, 饮食习惯 饮食方法, 食物的运输过程 储备 制作手段 烹调方式及地理水质 饮食结构等都能造成食物的异化 变性, 可使食物的功能走向相反方向 食品促癌有直接因素和间接因素, 长期食用腌制 烧烤 油炸食品和烟酒等都是促癌直接因素, 而生活水平的提高带来的饮食结构的改变是促癌的间接因素, 如大量食用能量密度大 含有大量脂肪的加工食品和甜味剂等, 会导致结肠癌 直肠癌 乳腺癌, 近 20 年来, 女性乳腺癌发病率上升了 35% 十 饮食防癌九多一少国外有人对 2500 名癌症 糖尿病 中风 心脏病等患者长达 4 年的跟踪调查后指出, 饮食习惯好坏与这类疾病的发病有着密切的关系 (1) 少吃含脂肪过多的食物 可以防癌 据调查, 日本国内食肉类较少, 癌症发病率较低 但移居美国的日本人, 由于改用以肉类为主食, 以取代传统的食物, 患癌的比例超过日本本土人的 8 倍 (2) 多吃含纤维素高的食物 能通便, 可使消化器官 ( 特别是肠道 ) 免受致癌物过久侵害 所以, 多吃谷类 蔬菜 水果 豆类等含纤维素高的食物有利于

11 防癌 (3) 多吃鱼类 调查证实, 鱼类中的营养成分不但可预防心脏病, 还可 防癌 (4) 多吃海藻类食物 日本妇女得乳腺癌的比例很低, 据调查, 这与日本人经常吃海藻类食物有关 (5) 多吃包心菜 每周吃 1 餐包心菜, 有防病作用 包心菜亦是使人延年益寿的补益食品 (6) 多吃豆类食物 豆类含有一种酶, 具有较强的抗肠癌 乳腺癌作用 (7) 多吃含钙多的食物 医学研究证明, 吸收钙质愈多的人, 得癌症的机会愈少 (8) 多吃大蒜 大蒜有天然抗生素之美称 生吃大蒜可预防各类疾病与癌症 (9) 多吃深色蔬菜 蔬菜的颜色愈深, 愈能增加人体的免疫功能 (10) 多吃发酵乳类食品 酸乳可增强消化系统功能, 有助于防癌 十一 冬令抗癌滋养品哈士蟆性味哈士蟆油性甘咸平, 主要作用是滋阴 补肾 益精 民间常用作强壮药, 对身体虚衰 肾亏等, 常食有益 适宜者康复期肺癌病人, 有阴虚迹象者, 可以食用 不与性激素有关的癌肿, 在治疗后康复期, 阴虚 肾亏特别明显者, 可以食用 如再有气虚等情况, 还可以和人参一起炖服 禁忌者因为哈士蟆油中含有多种激素, 按一般的推测, 和性激素有关的一些癌肿, 像乳腺癌 卵巢癌 子宫体癌 睾丸肿瘤等, 以不吃或少吃为好 食用法购得哈士蟆干品后, 洗过, 在水中浸泡, 一般可发至原体积的 10 倍以上 胀好后, 取出一小部分, 加一些水, 隔水蒸, 加冰糖, 然后食用, 口感有一些黏 燕窝燕窝性甘平, 滋阴益气, 润肺益肾, 对虚劳甚好 适宜者燕窝是肺癌患者康复期的食疗佳品 此外, 对食管癌 贲门癌也有益, 可以治噎膈, 对咳喘 咯血也有益 不宜者不属于阴伤津亏的, 不必吃燕窝 作为食疗品, 它的作用是轻微的,

12 不能全部依靠它来做治疗 食用法先要洗净, 然后加水, 炖至胀发开来 然后去除杂质部分, 再隔水蒸, 至能食用时, 加些冰糖或白糖食用 阿胶阿胶性甘平, 稍偏温性 主要功能是补益精血, 养血止血 适用于咳血 呕血 便血 崩漏 冬令进补常用于收膏 适宜者癌肿患者须请医生核定用量等后, 方可食用 不宜者消化不良 舌苔腻, 最好不要吃 感冒, 受风寒, 有恶寒 发热时, 不能吃 阴虚严重时, 除非由医生处方, 否则不能随便吃 食用法取阿胶, 用上好黄酒浸, 并炖至烊化 将核桃仁 芝麻 桂圆 大枣肉等研碎放入, 搅拌均匀 加入冰糖 待冷, 凝结成胶状即成 十二 果蔬中的抗癌成员有哪些? 果蔬中含有许多具有抗癌功效的化学物质, 如维生素 A E C, 胡萝卜素, 微量元素硒 锌 钼, 多酚及类黄酮等 下面就介绍一些近年来新发现的和研究得比较多的物质 番茄红素存在于西红柿 西瓜 樱桃中 对前列腺 肺与胃的肿瘤防治效果显著, 对防治胰腺 结肠 乳腺 子宫的癌症也有一定效果 白藜芦醇和逆转醇存在于葡萄中, 可选择性地破坏癌细胞, 阻止癌症扩散 吲哚 -3- 甲醇和萝卜硫素 在花椰菜等十字花科蔬菜中含有这两种物质 这两种物质能够减少乳癌 胃癌与结肠癌的发病率 鞣花酸在草莓中含有鞣花酸, 其抗癌作用显著 苦瓜蛋白美国学者发现苦瓜中含有苦瓜蛋白, 可提高免疫力, 对淋巴癌有抑制作用 干扰素诱生剂存在于胡萝卜 萝卜中的抗肿瘤活性物质, 对防治口腔癌 食道癌和鼻咽癌有效 β- 胡萝卜素存在于胡萝卜中, 可降低肺癌发生率 木质素和糖化酵素萝卜中含有的木质素有提高吞噬细胞吞噬异物的作用, 可增强人体抗癌能力 萝卜中的糖化酵素也能分解致癌物质亚硝胺 香菇多糖香菇中存在的香菇多糖, 是已被证实了的有效的癌症抑制剂 茶坨酚在绿茶中含有茶坨酚等多酚物质, 可阻断血管生长, 预防致癌物质

13 造成 DNA 损伤 能降低胃癌 肝癌 食道癌的发病率 异黄酮 皂甙和染料木苷这些物质存在于大豆中, 能够抑制新生血管形成 阻止癌症发展, 对防治乳癌与肠癌效果良好 微量元素硒和钼的化合物美国学者发现, 大蒜和洋葱中含有的硒化物能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累, 抑制癌细胞分裂与生长 V 岩藻多糖富含于海带中, 实验研究发现其对结肠癌有疗效 龙葵碱存在于茄子中, 对胃癌 结肠癌与子宫癌有一定抑制作用 原儿茶酸存在于球形生菜中, 对舌癌 肝癌 大肠癌和膀胱癌有抑制作用 β- 玉米黄质在橙子 柑橘中存在, 有抗癌功效 十三 吃葡萄皮防癌美国专家最近研究发现, 葡萄皮中含有高效抗癌物质, 他们提醒大家 吃葡萄不吐葡萄皮 研究人员从人类食用的植物里提取出数百种天然化合物, 他们对这些化合物进行了反复试验, 终于发现并确定了这种物质的高效抗癌作用 他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂了 18 周这种物质, 然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较, 结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了 68%-98% 一般来说, 癌的发生大致分为 3 个阶段, 一是正常细胞的 DNA 受到损伤, 癌症的遗传因子被唤醒 ; 二是细胞分裂加快, 加入癌化过程 ; 三是肿瘤恶化开始转移 专家说, 此物质对 3 个阶段的癌症均有高郊抑制作用 这种物质在花生米 葡萄类 70 多种植物中都多少不等地存在着, 而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多 这种物质对人体没有毒副作用, 可以开发为优良的天然癌症预防药 十四 十种抗癌蔬菜许多蔬菜中含有抗癌物质, 具有防癌 抗癌的作用, 以下十种蔬菜最受青睐 洋葱 : 洋葱中含有的栎皮黄素, 是目前已知的最有力的天然抗癌物质之一 它可抑制多种至癌物质的活性, 还可防止癌细胞的生长 胡萝卜 : 胡萝卜中的胡萝卜素, 人食后于体内可生成维生素 A, 具有稳定上皮细胞, 阻止细胞过度增殖引起癌变的作用 因胡萝卜素为脂溶性物质生吃不易被吸收, 宜用油烹调后食用 海藻 : 其抗癌机制是 :1 海藻类菜 ( 包括海带 紫菜 裙带菜等 ) 所含纤维

14 素高, 不易被消化, 可促进肠蠕动, 利于体内有害物质的排出后癌患者血液多呈酸性, 而含钙等无机盐丰富的海藻, 能调节和平衡血液的酸碱度 此外, 常食海藻, 有防治甲状腺肿大和预防便秘的作用 西红柿 : 西红柿富含维生素 C, 可增强人体抗病能力, 刺激人体生成能抗癌的干扰素, 阻止人体对致癌物亚硝胺的吸收 芹菜 韭菜 : 都含有丰富的纤维素, 可促进胃肠蠕动, 减少致癌物质在消化道中的滞留时间, 减弱了致癌物对机体的侵害 大白菜 南瓜 : 含微量元素钼, 可阻止体内致癌物质亚硝胺的合成 南瓜还含有分解亚硝胺的酶 蘑菇 : 蘑菇具有低热能 高蛋白 高纤维素的特点 蘑菇所含的纤维素能吸收胆固醇和防止便秘, 使场内有害物质能及早排出体外, 对防止高胆固醇血症 便秘和癌症, 有一定效果 大蒜 : 大蒜中有一种含硫化合物 ( 蒜氨酸 ), 能消除冒中的亚硝胺 每天吃 10 克大蒜, 对预防癌症, 特别是胃癌非常有益 山东出产大蒜地区的人吃大蒜多, 胃癌发病率明显低于其它地区 十五 防癌饮食疗法 1 胡萝卜马蹄煲竹蔗 用料 胡萝卜 250g, 马蹄 250g, 竹蔗 1 条 制法 全部用料放入锅内, 加适量水, 煮沸后, 文火煮 1 小时 功效 滋润解毒, 生津止渴, 适用于放疗后热盛伤津, 咽喉肿痛, 口干渴者, 而脾胃虚寒 痰多湿盛者不宜 2 炒苦瓜用料 : 苦瓜 500 克 生姜 1 片 葱 1 根 制法 : 将苦瓜洗净, 去子切丝, 生姜洗净, 切丝 ; 葱去须洗净, 切段 用油起锅, 放苦瓜 姜 葱略炒, 下盐炒熟即成 效用 : 消热解毒, 调养脾胃 用于男性生殖系统癌肿, 属肝肾不足 湿毒结聚者, 或肠癌属湿热毒盛者 3 平菇蛋卷 制法 把平菇切成丝, 以素油炒熟后铲出, 加入少许精盐 ; 打蛋搅匀,

15 烙咸蛋皮, 蛋皮内加炒好的菇丝, 卷成煎起装盘即成 功效 肿瘤术后及放 化疗后口味欠佳者食用 4 牛肉炒苦瓜用料 : 苦瓜 1 条 牛肉 50 克 蒜 5 克 葱 2 克 辣椒 10 克, 白糖 酱油 醋 淀粉适量 制法 :(1) 将苦瓜洗净, 对切两半, 掏去内瓤, 切成薄片, 把锅烧热, 倒入苦瓜, 清炒 2 分钟, 盛入盘中 (2) 将蒜 葱 辣椒洗净, 切碎, 在锅内加油烧热后炒至爆香, 再倒入炒过的苦瓜, 加少许盐 白糖 酱油 醋, 用大火猛炒 1-2 分钟后盛出 (3) 将牛肉洗净切丝, 以淀粉 酱油浸泡 5 分钟后, 在炒锅内加油烧热后快速炒熟, 倒入苦瓜同炒数次即可 效用 : 健脾开胃, 消热解毒, 抗癌扶正 适宜脾胃虚弱 烦躁的肿瘤患者食者 5 苦瓜煲绿豆苦瓜 500 克 绿豆 120 克, 盐少许 将新鲜苦瓜切开洗净, 去核, 切成大件 绿豆用清水浸泡, 洗净沥干水 瓦煲内适量清水, 猛火煲至水滚, 放入苦瓜和绿豆, 水滚后改用中火继续煲至绿豆开花, 以少量盐调味即可饮用 适宜口腔癌 口唇溃疡, 逐渐变硬, 经久不愈, 或舌痛肿大, 继续感染 溃疡味臭者作食疗 对身体虚弱 脾胃虚寒的人不宜 6 滋润双生 用料 : 黑木耳 200 克 白木耳 200 克 制法 : 黑, 白木耳用水发, 煸炒, 加入鲜汤, 调料, 烧浓入味或再勾芡 功效 : 可作为手术 放射后的滋补佳品 7 狗肝菜糖水 用料 狗肝菜 克, 冰糖适量 制法 狗肝菜洗净煎水沸后加冰糖适量, 代茶饮用 功效 咽痛, 咽干, 血热型之鼻出血 8 芦笋粥鲜芦笋 30 克 粳米 50 克 先把芦笋洗净, 加水煎煮去渣, 后放入粳米

16 共煮为稀粥 有清热散结功效, 适宜乳腺癌和清化道癌患者食用 9 芦笋冬菇炒蛋肉用料 : 芦笋 250 克 冬菇 30 克 猪瘦肉 120 克 鸡蛋 1 个 葱 1 根 制法 :(1) 把芦笋 冬菇洗净, 切丝 ; 葱洗净, 切段 ; 猪瘦肉洗净切丝, 放入去 10 壳的鸡蛋中拌匀 (2) 起油锅, 放入蛋拌的肉丝, 炒熟铲起 (3) 起油锅放葱段略炒, 迅速放入芦笋 冬菇丝炒至将熟, 放肉丝, 加盐 味精略炒, 落尾油即可 效用 : 健脾气, 养胃生津 用于癌肿属胃虚弱者, 胃纳欠佳 口干渴饮 11 凉拌芦笋用料 : 芦笋 400 克 白糖 75 克 醋 30 克 盐 味精 麻油适量 制法 :(1) 将芦笋洗净, 切成薄片 (2) 把芦笋在开水中煮沸后即捞出, 沥干水份, 倒入碗中, 加上糖 醋 盐 味精 麻油等, 拌匀后即可食用 效用 : 清热泻火, 适于阴虚内热的肿瘤患者服用, 对癌性发热 肺热咳血者常食有一定效果 12 红豆杞子园肉煲乌鸡 用料 : 红豆 80g 杞子 40g 龙眼肉 20g 陈皮 5g 乌鸡一只 细盐少许 制法 :(1) 乌鸡洗净, 去内脏, 放入沸水中滚 3 5 分钟捞起, 滴干水备用 (2) 瓦煲内加适量清水, 水沸放入全部材料, 中火煲 2 小时左右, 细盐调味即可 功效 : 健脾补血, 养心安神, 健体养颜, 适用于化疗 放疗期间, 白细胞减少, 出现明显贫血, 眩晕乏力, 心悸者 13 淮山枸杞煲水鱼 用料 : 淮山 30g, 枸杞 15g, 红枣 5 个, 生姜 2 片, 水鱼 500g 制法 :(1) 水鱼洗净放锅内, 加入凉水, 慢火加热, 然后捞起, 剖开, 去肠, 斩件

17 (2) 瓦煲内加入适量清水, 先用猛火煲至水滚, 放入全部用料, 候水再滚起, 改用中火煲 3 小时, 以少许细盐调味, 即可 功效 : 健脾养血, 滋阴补肾, 适用于各种癌症手术后阴血亏虚, 放疗, 化疗后血虚发热, 面色萎黄, 头晕目眩, 口渴咽干, 食欲不振者 14 莲子百合瘦肉汤 用料 莲子 百合各 30 克, 猪瘦肉 克 用法 : 将莲子 百合 猪瘦肉加水煲熟, 调味后服用 功效 心悸 失眠, 病后体弱者适用 15 牡蛎海带汤 用料 : 牡蛎肉 250 克, 海带 50 克, 食盐 调味料适量 制法 : (1) 将海带用水浸泡 洗净, 切细丝, 放水中煮至熟软 (2) 把牡蛎肉洗净切块, 加入海带汤中同煮, 加食盐调味即可 功效 : 补益肝肾, 软坚散结, 适用于淋巴瘤 甲状腺肿瘤患者食用 也可用于防乳腺癌 16 黄豆蚝豉煲猪脊骨用料 : 黄豆 90 克, 蚝豉 60 克, 猪脊骨 250 克 制法 : (1) 将黄豆洗净, 漫半小时 ; 蚝豉洗净 ; 猪脊骨斩件 (2) 把全部用料一齐放入锅内, 加清水适量 武火煮沸后, 文火煮 2 小时, 调味即可 功效 : 健脾养血, 益阴除烦 对甲状腺癌属阴虚烦热者, 口渴心烦, 烦热失眠, 胃纳不佳等, 可作食疗 17 西红柿鸡蛋汤用料 : 鸡蛋 2 个, 西红柿 400 克, 素油 食盐少许 制法 : (1) 将西红柿洗净后, 切成厚片 (2) 将鸡蛋抽打成鸡蛋糊, 略加些盐 (3) 将西红柿片倒入热锅里煸炒后加入一碗半清水, 在旺火中煮开后, 缓缓倒入鸡蛋糊, 并用勺轻轻地在锅底推几下, 待汤微开时, 加入盐和油 功效 : 防癌, 生津止渴, 开胃, 清暑消食 用于癌肿放疗 化疗期间和治疗期间口干渴饮 食欲不振 胃津不足者 健康人用作防癌食谱

18 18 冬菇白菜用料 : 香菇 20 克, 白菜 200 克, 调料适量 制法 : (1) 白菜洗净切段, 梗叶分置 香菇用水泡开, 去蒂 (2) 把锅置火上, 加油烧热, 先炒白菜梗至六七成熟, 再下白菜叶同炒几下后, 放入香菇及浸泡香菇之汤, 烧熟后加入味料即成 功效 : 健脾和胃通便, 此菜适宜胃癌 肠癌及乳腺癌病人食用 健康人常食, 有防癌作用 19 香菇薏米饭 原料 粳米 250 克 生薏米 50 克 香菇 50 克 油豆腐 3 块 青豆半小碗 油 盐各适量 制法 取生薏米洗净浸透心 ; 温水发香菇, 香菇浸出液沉淀滤清备用 ; 香菇 油豆腐切成小块 将粳米 薏米 香菇 油豆腐 香菇浸出液等加入盆中混匀, 加油盐调味, 撒上清豆上笼蒸熟即可 用法 三餐做主食用, 连服 15 天 功效 健脾利湿 理气化痰 主治 肝癌患者常用食物 按语 香菇甘平 为美味珍肴, 有益气不饥 治风破血 化痰理气等功能 ; 薏米助其健脾利湿, 清热排脓 二者均为抗癌佳品 20 四君子汤原料 : 西洋参 45 克 白术 12 克 茯苓 12 克 甘草 3 克 制法 : 以三杯水大火煮开后, 小火煮至一杯, 去渣后分二次饮用 ( 高血压可改西洋参为党参 15 克 ) 功效 : 西洋参有抗突变作用, 而白术可提高免疫力, 茯苓能抗肿瘤增强免疫, 甘草则有抗多种病毒作用 主治 : 胃癌 肠癌 食道癌等消化道癌, 也能作为放疗后的辅助治疗, 对于平日面色萎黄 回肢无力者也有明显效果 21 大蒜茶原料 : 大蒜头 15 克 绿茶 2 克 红糖 15 克

19 制法 : 将大蒜头捣成泥后, 加绿茶 红糖, 以 500 毫升水煮 10 分钟 ( 高血压者忌服 ) 功效 : 大蒜素具有抗癌作用, 而绿茶中的儿茶素也是热门抗癌成分, 茶硷也可去掉大蒜不好的味道 大蒜油不仅能抗瘤的作用, 同时能诱发嗜中性粒细胞的作用, 有研究的作用, 大蒜汁液加入粒细胞, 能提高粒细胞抗肿瘤能力, 体内研究也显示, 含有 0.3% 的大蒜液对鼻咽癌细胞 子宫癌细胞及肝癌细胞转化具有强烈的抑制作用, 一般认为大蒜油可能有直接或间接破坏癌细胞染色体的作用 21 黄芪枸杞红枣汤用料 : 黄芪 12 克 刺五加 6 克 党参 12 克 枸杞 12 克 红枣 6 个 制法 : 二至三碗水大火煮开后, 转小火熬煮到一碗 功效 : 黄芪枸杞红枣汤属于温补药方, 由于它具有补气补虚 补阳滋肾 补气健脾的作用, 有极佳的增强免疫的效果 22 紫草陈皮茶原料 : 紫草 10 克 金银花 10 克 白茯苓 30 克 陈皮 10 克 制法 : 将上药加 400 毫升水煮 10 分钟后去渣喝汤 功效 : 紫草 金银花能去体内毒素, 具有减少细胞受毒素癌化的作用, 而茯苓富含多糖体, 能增强免疫阳癌抗癌 23 甜杏仁茶原料 : 甜杏仁 6 克 绿茶 1 克 制法 : 杏仁打碎后, 加入绿茶, 放 400 毫升开水冲茶 功效 : 据研究显示, 杏仁素含有三萜素, 已被证实具有抑制癌细胞血管增生的作用, 和大蒜素有异曲同工之效 24 党参红枣茶用料 : 党参 15 克 红枣 15 枚 制法 : 取 400 毫升水煮沸后再煮 10 分钟, 去渣取汁代茶饮 功效 : 党参能补气滋阴, 红枣能补血, 含有多糖体, 能增强免疫, 同时也含有多种维生素 因此平常食用具有滋补及营养作用

20 25 白术抗癌茶原料 : 白术 15 克 甘草 3 克 绿茶 2 克 制法 : 先把白术 甘草加 500 毫升水煮 10 分钟, 再放入绿茶煮 1 分钟后去渣取汁饮用 功效 : 白术主要具有抗消化道癌的作用, 对脾胃气虚者具有裨益, 能补正气防病上身 ; 甘草则能清热解毒, 并有缓和疼痛的作用 26 薏仁抗癌茶原料 : 薏仁 60 克 红枣 30 克 绿茶 1.5 克 制法 : 先用水冲泡茶 5 分钟后, 去渣取汁再拿来煮薏仁和红枣 功效 : 能健脾增强免疫 27 补气生津茶原料 : 参须 10 克 ( 或玄参 ) 麦冬 10 克 制法 : 参须和麦冬加 500 毫升水煮 10 分钟待凉饮用 ( 高血压忌服 ) 功效 : 参须和麦冬为凉补类, 能补阴生津, 同时能补元气, 一般使用可防病, 对于正进行放 化疗的患者, 更具有预防口干舌燥的作用, 同时还能消炎止肿 28 日本抗癌野菜汤原料 : 白萝卜 1/4 干香菇数朵 萝卜叶 1/4 棵 牛蒡 1/4 支 胡萝卜 1/2 个 制法 : 将所有材料装入锅内, 以三倍的水大火煮开, 后转小火, 熬煮 1 小时后即可 ; 每次饮用 300 毫升, 早晚饮用, 二 三天内饮完 说明 : 胡萝卜中富含有多种维生素, 保持人体上皮细胞的完整, 不受癌细胞的侵犯 ; 牛蒡中也含有广效的抗癌物质 牛蒡酚, 以热水萃取的牛蒡酚抗癌活性更强, 适合熬煮服用 ; 而香菇中也含有干扰素导物, 能使病毒不易繁殖, 进而增强人体免疫 ; 而白萝卜的粗纤维则可加强肠道排除胆汁酸, 减少肠道受刺激 29 黄芪鲈鱼汤原料 : 黄芪 20 克 鲈鱼一条 制法 : 先将黄芪加三碗水煮沸, 用小火再煮至剩两碗水的量, 去渣留汤汁, 再将洗净切好的鲈鱼放入煮沸的黄芪汁内, 等到鱼煮熟即可食用 说明 : 黄芪可补气还能固表, 具有促进免疫的作用 ; 而鲈鱼富含优质蛋白质,

21 在民间常用来给大病初愈者服用, 以提高患者的免疫及促进伤口愈合 因此平时食用具有扶正气防癌作用, 肿瘤手术者也可食用 30 茯苓粉制法 : 将茯苓 12 克打成粉, 煮饭 煮粥或冲泡牛奶, 饮用豆浆时可将茯苓粉掺入, 每天分两次服用. 说明 : 茯苓含有丰富的抗癌作用的多糖体, 它还具有健脾扶正之效, 除能抑制肿瘤生长外, 还能提高吞噬细胞的吞噬功能, 促进免疫球蛋白增强免疫, 对于放 化疗而身体虚弱的癌症患者, 并兼有消除癌症引发的腹水的作用 31 鸡血藤黄芪大枣鸡原料 : 鸡血藤 6 克 黄芪 15 克 大枣 15 克 鸡腿一只 制法 : 鸡腿洗净先用滚水氽汤后放入锅中, 大枣洗净去核, 和鸡血藤 黄芪一起加水煮至熟, 吃肉喝汤 说明 : 鸡血藤具有补气行血及舒筋活络作用, 能降压并改善血液循环及镇痛, 同时还能增加白血球数 ; 而黄芪补气利尿, 对非特异性免疫 网状内皮吞噬细胞也有增强作用之效 ; 素食者也可不加鸡腿煎汁饮用 32 生姜粥原料 : 生姜 10 克 红枣 6 枚 粳米 克 制法 : 上料加适量水煮成粥即可 说明 : 生姜不仅有植物性杀菌素, 同时还有极强的抗氧化作用, 是很好的抗癌食品 对于消化道恶性肿瘤患者, 凡有脾胃虚寒 反胃呕吐 腹痛及腹泻者皆可食用 ; 而平常有慢性支气管炎 哮喘者, 服用此粥也有很好的保健效果 33 金针菇炖鳗鱼功效 : 抗癌, 滋补保健 配料 : 鳗鲡鱼 600 克, 金针菇 200 克, 鸡蛋 3 个, 料酒 精盐 麻油各适量 制作 : 金针菇洗净, 鳗鲡鱼去内脏洗净, 放入沸水中焯一下, 捞出洗净切段 ; 将鸡蛋磕入蒸钵, 用筷子搅匀, 加入金针菇, 最上面放鳗鱼, 加入精盐 料酒, 倒入适量清水, 上笼蒸至鱼熟, 出锅浇上麻油即可 用法 : 佐餐食 34 胡桃枝鸡蛋方

22 功效 : 有较强的抗癌功效, 适用于各种癌症患者的辅助治疗 配料 : 胡桃枝 45 克, 鸡蛋 3 个制作 : 鸡蛋煮熟去壳, 与胡桃枝入锅, 加水同煮 4 小时 用法 : 分 3 次连汤服 35 笋菇肉丝功效 : 防癌, 抗癌 配料 : 芦笋 500 克, 瘦肉丝 250 克, 香菇 50 克, 鸡蛋 2 个, 色拉油 盐 味精 香油 葱 姜等各适量 制作 : 芦笋 香菇洗净切丝 ; 鸡蛋打碎倒入瘦肉丝中拌匀 ; 锅至火上, 倒入色拉油, 待烧热时, 放肉丝入锅, 划开捞出 ; 余油加入葱 姜略炒, 迅速倒入笋 菇丝 肉丝 调料翻炒, 浇上香油出锅 用法 : 佐餐食 36 甜辣藕丁功效 : 健脾开胃, 补益强身, 抗癌, 增强机体免疫力 配料 : 嫩藕 250 克, 鲜蘑菇 100 克, 甜面酱 50 克, 干辣椒 1 个, 姜片 精盐 白糖 味精等各适量 制作 : 藕洗洗干净去皮, 切丁, 浸入冷水中 ; 蘑菇切丁 ; 辣椒切末 ; 炒锅置火上倒入色拉油烧至 5 成热, 爆入干辣椒, 倒入甜面酱, 再加藕丁 蘑菇丁及少许水, 倒入姜片 精盐 白糖 味精煮沸, 焖 2 分钟 用法 : 单食或佐餐 37 鸡茸豆腐功效 : 补益强身, 可缓解病情 增强体质 配料 : 豆腐 400 克, 鸡脯肉 100 克, 荸荠 5 个, 蛋清 1 份, 青蒜 1 根, 黄酒 盐 味精 淀粉各适量 制作 : 鸡肉洗净剁茸 ; 荸荠去皮与豆腐均捣成泥, 拌入鸡茸 蛋清 黄酒 水淀粉 精盐 味精, 撒上蒜末, 上屉蒸 分钟 用法 : 佐餐食 38 仙枣赤豆粥 原料 仙鹤草 60 克 大枣 20 枚 赤小豆 50 克 生薏米 100 克 白糖适

23 量 制法 取生薏米 赤小豆加温水浸泡半日; 仙鹤草用纱布包好 ; 大枣去核备用 ; 取上述诸药加水常法共煮成稀粥, 加入白糖调味即可 用法 佐餐食用, 连服 15 日 功效 清热解毒 活血止血 主治 适用于肺癌血热症 评注 赤小豆甘酸平 能清热解毒 散血消肿, 仙鹤草苦涩平 解毒消肿 收敛止血, 生薏米甘淡微寒 健脾利湿 消热消痈, 佐大枣合煮成粥, 有扶正抗癌之功 39 扁豆粥扁豆 30 克, 炒微焦 浸涨后, 先煮半熟, 加入粳米 100 克合煮成粥, 再加白糖适量食用 适用于癌症病人胃肠消化吸收能力减退者 40 荸荠粥荸荠 100 克, 洗净, 削皮切片, 加粳米适量煮成粥即可 荸荠具有清热解毒, 软坚化结的作用, 历代医家都用其治疗疮痈肿结, 近代发现其有抗癌作用 41 香菇粥香菇 25 克, 粳米 100 克, 加水熬粥, 调味服食 香菇中含有一种叫 B- 葡萄糖苷酶 的物质, 这种物质有明显的加强机体抗癌的作用 ; 还含有一种干扰素的诱导剂, 能诱导体内干扰素的产生, 从而达到治癌的目的 42 芹菜粥芹菜 50 克, 粳米 100 克, 先将米加水煮成粥, 再加入切碎的芹菜 芹菜不但含有大量的维生素和纤维素, 对癌症患者康复十分有利, 而且实验表明, 芹菜茎对癌的抑制率为 63.6%, 芹菜叶对癌的抑制率为 73.2% 43 大蒜粥 原料 大蒜 ( 去皮 )30 克, 粳米 100 克, 加水煎熟即可 功效 大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分, 有激活巨噬细胞的功能, 对

24 癌细胞有抑制作用 ; 并能增强免疫力, 从而提高机体的抵抗力, 有利于癌症患者的康复 十六 结肠癌食疗方 (1) 菱粥 : 带壳菱角 20 个, 蜂蜜 1 匙, 糯米适量 将菱角洗净捣碎, 放瓦罐内加水先煮成半糊状 再放入适量糯米煮粥, 粥熟时加蜂蜜调味服食 经常服食, 具有益胃润肠作用 (2) 藕汁郁李仁蛋 : 郁李仁 8 克, 鸡蛋 1 只, 藕汁适量 将郁李仁与藕汁调匀, 装入鸡蛋内, 湿纸封口, 蒸熟即可 每日 2 次, 每次 1 剂, 具有活血止血, 凉血, 大便有出血者可选用 (3) 瞿麦根汤 : 鲜瞿麦根 60 克或干根 30 克 先用米泔水洗净, 加水适量煎成汤 每日 1 剂, 具有清热利湿作用 (4) 茯苓蛋壳散 : 茯苓 30 克, 鸡蛋壳 9 克 将茯苓和鸡蛋壳熔干研成末即成 每日 2 次, 每次 1 剂, 用开水送下, 此药膳具有蔬肝理气, 腹痛 腹胀明显者可选用, 另外还可选用莱服粥 (5) 桑椹猪肉汤 : 桑椹 50 克, 大枣 10 枚, 猪瘦肉适量 桑椹加大枣, 猪肉和盐适量一起熬汤至熟 经常服食, 具有补中益气, 下腹坠胀者可用此方 (6) 荷蒂汤 : 鲜荷蒂 5 个, 如无鲜荷蒂可用干者替代, 冰糖少许 先将荷蒂洗净, 剪碎 加适量水, 煎者 1 小时后取汤, 加冰糖后即成 每日 3 次, 具有清热, 凉血, 止血, 大便出血不止者可用此膳 (7) 鱼腥草莲子汤 : 鱼腥草 10 克, 莲子肉 30 克, 以上药用水煎汤即成 每日 2 次, 早晚服用, 具有清热燥湿, 泻火解毒, 里急后重者宜用 (8) 木瓜炖大肠 : 木瓜 10 克, 肥猪大肠 30cm 将木瓜装入洗净的大肠内, 两头扎紧, 炖至熟烂, 即成 饮汤食肠, 此膳具有清热和胃 行气止痛 (9) 水蛭海藻散 : 水蛭 15 克, 海藻 30 克 将水蛭和海藻干研细末, 分成 10 包即成 每日 2 包, 用黄酒冲服, 此膳具有逐淤破血 清热解毒的作用 (10) 菱薏藤汤 : 菱角 10 个, 薏苡米 12 克, 鲜紫苏 12 克 将紫苏撕成片, 再与菱角 薏苡仁用水煎汤即成 每日 3 克, 具有清热解毒, 健脾渗湿 (11) 肉桂芝麻煲猪大肠 : 肉桂 50 克, 黑芝麻 60 克, 猪大肠约 30 厘米 猪

25 大肠洗净后将肉桂和芝麻装入大肠内, 两头扎紧, 加清水适量煮熟, 去肉桂和黑 芝麻, 调味后即成 饮汤吃肠, 此膳外提中气, 下腹坠胀, 大便频者可选用 第四节肿瘤病人食疗药膳方选 一 食管癌治疗药膳举例 1 参薏粥: 北沙参 9g 菜菔子 6g 旋覆花 6g( 布包 ) 生薏米 20g; 先将沙参 莱菔子 旋覆花煎汁去渣, 倒入生薏米中煮烂打成匀浆, 再煮沸, 每天 1 剂, 分早晚服 具有化痰开郁, 降逆止呕的功效 但服地黄 首乌时忌食, 体质虚弱者大忌 2 虫草乌骨鸡: 冬虫夏草 3g 乌骨鸡 100g; 加调料煮烂, 然后打成匀浆, 加适量淀粉或米汤, 命名之成薄糊状, 煮沸每天多次服 具有补虚强身, 养阴退热, 补益肝肾之功效 3 五汁饮: 藕汁 甘蔗汁 梨汁 荸荠汁各等量 ; 加清水适量煮沸, 后用小火煮 30min 取汁, 再加麦冬 6g 煎汁加入调匀, 分多次服 有生津止渴, 清热解毒之功效 但脾胃虚寒者勿服 4 牛奶鸡蛋汤: 牛奶煮开打入鸡蛋花煮沸可食, 有健脾益气, 补虚生血之功效 5 鲫鱼莼菜汤: 鲫鱼 150g 莼菜 100g; 共煮汤饮, 具体益气健脾, 清热解毒 和胃调中 止呕止痛 宜食流质或半流质饮食, 禁忌干 硬, 难以消化的食物, 含粗纤维多的, 以及辛辣等刺激性食物 二 胃癌治疗药膳举例 1 陈皮瘦肉末粥: 陈皮 5g 猪瘦肉 25g 粳米 50g 先将陈皮与粳米煮粥至熟, 去陈皮, 加入瘦肉末 再煮至熟烂 具有行气健脾 降逆止呕之功效, 适用于脘腹胀疼, 嗳气呕吐 但气虚及阴虚燥咳者不宜食 2 攻瑰花茶: 玫瑰花瓣 5g 茉莉花 3g 云南抗癌保健茶 3g; 同放于茶缸中沸水冲泡后, 代茶饮 具有理气解郁, 疏肝健脾, 散淤止痛之功效, 但消化道

26 出血时不可饮 3 茯芩包子: 茯芩粉 5g 面粉 100g 猪瘦肉 50g; 做成发面包子 具有健脾开胃, 除湿化痰, 养心安神之功效 4 洋参红枣苡仁羹: 西洋参 2g 红枣 5 枚 生苡 20g; 红枣先去核, 后用温水浸泡, 将西洋参与苡仁同煮至 6 成熟, 加入红枣同煮至熟烂, 加少量勾芡, 或打成匀浆服 具有益气生津, 健脾利湿, 补脾营卫之功效 5 参归白鸽: 党归用纱布扎好与鸽同煮至熟烂 具有气血双补, 益气养脾之功效 胃癌患者须禁止饮酒 吸烟 高钠盐及腌制食物, 母猪肉 辛辣刺激食物, 过硬, 过冷 过酸 过热的食物, 以及油煎炸的食物等 三 肝癌治疗药膳举例 1 玫瑰花茶: 玫瑰花 5g 茉莉花 3g 云南抗癌保健茶 5g, 至大茶缸中用沸水泡后代茶饮 具有理气解郁, 舒肝健脾之功效 2 蓟菜鲫鱼汤: 蓟菜 30g 鲫鱼 1 条, 煮汤喝, 鱼肉亦可食 具有消淤血 生新血 止吐血 有改善症状之功效 但脾胃虚寒, 无淤滞者忌服 3 翠衣番茄豆腐汤: 西瓜翠衣 30g 番茄 50g 豆腐 150g, 切成细丝做汤食 具有清热利得湿, 利尿, 健脾消食, 清热解毒的功效 虚寒体弱者不宜多食 4 茯芩清蒸桂鱼: 获芩 15g 桂鱼 150g, 加水及调料同蒸至熟烂, 吃鱼喝汤, 具有健脾利湿 益气补血的功效 5 虫草甲鱼: 冬虫夏草 3g, 甲鱼 150g, 共蒸至熟烂即可食用, 虫草及甲鱼汤均可食 具有滋阴 清热 散结 凉血, 提高机体免疫功能 但不宜多食, 尤其是消化不良者 孕妇及产后腹泻 失眠者不宜食 忌饮白酒 辣椒 母猪肉 韭菜 肥肉, 油煎炸 坚硬的食物及刺激性调味品等 四 胰腺癌治疗药膳举例 1 水蛇虾仁羹: 水蛇肉去骨适量 虾仁 50g 火腿丝适量, 加调料共煮后, 加少量淀粉勾芡 具有消积清热, 调中开胃的功效 2 苦瓜鸡汤: 苦瓜 30g 加鸡肉适量, 煮汤 具有养血滋肝 润脾补肾之功效

27 3 山楂香蕉饮: 山楂 20g 香蕉 20g 红枣 50g 红糖 15g; 共置锅中加水 1000ml, 熬汁至 200ml, 分 2 次服完 具有理气消食, 利膈化淤之功效, 尤其在胰腺癌食欲减退, 并有腹痛 呕吐时更为适用 有消化道溃疡病者不宜饮用 4 大蒜田七炖鳝鱼: 大蒜 20g 拍碎 田七 15g 打碎 鳝鱼活杀后切成鳝段 300g; 先用少量油煸炒鳝鱼段及大蒜, 然后加田七及清水适量, 小火钝 1-2h, 加食盐等调料, 可分 2 次, 作菜肴食用 具有补虚健脾, 祛淤止痛之功效 适用于晚期胰腺癌 腹胀 腹痛 食欲减退者 5 薏米根煮甲鱼: 薏米根 60g 甲鱼 60-90g, 共煮食作菜肴 具有健脾除湿, 薏苡仁酯对癌细胞有阻止生长及损害作用, 甲鱼有滋阴 散结 清热凉血等功效, 对胰腺癌黄疸时有益 动物性脂肪及辛辣刺激性食品, 油煎炸 烟熏的食物等应禁忌 五 结肠直肠癌结肠直肠癌治疗药膳举例 1 桃花粥: 干桃花瓣 2g, 粳米 30g 共煮粥, 隔天 1 次, 连服 7-14d 具有活血通便, 消痰饮积滞之功效, 适用于燥便秘者 便通即停服, 切不可久服 2 草果焖鹌鹑: 草果 1g 鹌鹑 1-2 只, 加调料红烧焖烂即可食 具有温中燥湿, 化积消食, 补脾益气之功效 3 桑椹海参: 桑椹 9g 洗净浸 2h 后, 与水发海参同烧至熟烂 具有益肝滋肾, 滋阴补血润燥之功效 但脾胃虚弱, 痰多便泄者, 应少食或不食 4 党参炖猪肉: 党参 9g 猪瘦肉 100g; 党参先煎汁去渣后, 加入猪瘦肉及调料同炖汤至熟烂 具有补中益气, 养血补虚之功效 5 黄芪猪肉红藤汤: 黄芪 50g 大枣 10 枚 猪瘦肉适量, 红藤 100g; 将黄芪与红藤加清水 1000ml, 大火煮沸, 然后用小火煎 30min, 取汁与大枣及猪肉同炖至烂, 食肉喝汤 具有补气和中, 和胃健脾, 益气生津, 清热解毒之功效 适用于肠癌腹痛胀, 大便频数等 六 鼻咽癌鼻咽癌治疗药膳举例 1 石斛生地绿豆汤: 石斛 12g 生地 15g 用纱布包, 绿豆 100g; 加适量水煮至绿豆熟烂, 取出药渣, 加入适量冰糖及冲入花粉 10g, 分次服用 具有清咽

28 润喉, 除痰散结, 清热解毒, 凉血生津等功效 适用于鼻咽癌流涕 流血 头痛, 或放疗口干燥时, 均可食 ; 脾胃虚寒者不宜食 2 橄榄罗汉果汤: 橄榄 30g 罗汉果 1 只 ; 将 2 样物品均置锅中加清水, 煮沸饮水 具有清热解毒, 利咽喉化痰等功效 3 黄芪炖鸭: 黄芪 15g 鸭 200g, 同炖至熟烂 具有补中益气, 滋阴养胃之功效 ; 适用于气阴两虚者 ; 有大便溏泄者不宜食 4 山药肉片: 山药 50g 猪瘦肉片 100g, 加调味品同炒食 ; 具有健脾滋补的作用 鼻咽癌乏力 大便稀薄时均可食 5 茅根芦根茶: 用鲜茅根与鲜芦根各 30g 煎汤代茶饮 具有凉血止血 清热生津 利尿的功效 对气血热炽, 阴津不足者, 最为适用 但有脾胃虚寒者不宜饮 七 乳腺癌治疗药膳举例 1 青皮麦芽饮: 青皮 5g 麦芽 15g, 共加清水煎汁代茶饮, 每次 1 杯, 分多次服 具有疏肝止痛之功效 适用于肝气郁结, 两乳疼痛发胀 食欲减退者 有内热口渴, 虚弱汗多者不宜饮 2 马鞭草蒸猪肝: 马鞭草 30g 洗净切段, 与猪肝片 60g, 加调料共蒸熟烂食 具有清热解毒, 活血散瘀的功效 孕妇忌服, 脾胃虚寒者慎服 3 薜苈果炖猪肉: 薜苈果 1-2 个 猪瘦肉 100g 冬瓜 100g 先将薜苈果对半劈开, 加入猪肉冬瓜同炖汤 具有活血补血, 清热解毒之功效 有虚寒腹泻者不宜食 4 天冬红糖水: 天冬连皮 12g 红糖适量, 加清水 500ml 煎成 250ml, 加入红糖适量再煮沸, 每天 1 次, 连服 4 次可见效, 不可用铁器煎 具有养阴润燥, 滋肾止渴, 生津和血利瘀之功效 因天冬大寒, 虚寒假热, 脾肾溏泄者最忌 5 芦根尖炒鳝丝: 鲜芦根嫩芽尖 30g 鳝丝 100g 同炒 具有清热生津利水, 补中益气等功效 阴虚内热者不宜食 八 肺癌治疗药膳举例 1 虫草甲鱼: 冬虫夏草 2 根 甲鱼 100g; 虫草及甲鱼置汽锅中蒸烂同食

29 具有滋阴 清热 散结 凉血 补肺益肾 止咳平喘等功效 2 凉拌鱼腥草: 鱼腥草 50g 鲜藕 100g 大蒜 3g, 先将鱼腥草水捞出, 用食盐稍腌后与藕丝 蒜泥加调料同拌食 有清热解毒 凉血活血之功, 多食易腹胀, 患疟疾 痢疾者忌食 3 沙参天冬炖鸭汤: 南沙参 5g 天门冬 3g 鸭肉 100g, 沙参及天门冬用纱布包好与鸭肉同炖于熟烂, 去渣, 吃鸭肉喝汤 具有养阴润肺, 化痰止咳的功效, 多食易气滞滑肠 4 人参核桃茶: 人参 2-3g 核桃肉 3 枚, 共煮沸代茶饮 具有补肺化痰, 增强免疫功能 5 虫草猪肺汤: 冬虫夏草 4 枚, 猪肺 1 具, 先将猪肺用清水灌洗至白色, 洗净切块与虫草共炖熟烂 分 3-4 次服食 禁饮酒 吸烟, 少吃生葱 生蒜及过咸食物 九. 结肠癌结肠癌食疗方 (1) 菱粥 : 带壳菱角 20 个, 蜂蜜 1 匙, 糯米适量 将菱角洗净捣碎, 放瓦罐内加水先煮成半糊状 再放入适量糯米煮粥, 粥熟时加蜂蜜调味服食 经常服食, 具有益胃润肠作用 (2) 藕汁郁李仁蛋 : 郁李仁 8 克, 鸡蛋 1 只, 藕汁适量 将郁李仁与藕汁调匀, 装入鸡蛋内, 湿纸封口, 蒸熟即可 每日 2 次, 每次 1 剂, 具有活血止血, 凉血, 大便有出血者可选用 (3) 瞿麦根汤 : 鲜瞿麦根 60 克或干根 30 克 先用米泔水洗净, 加水适量煎成汤 每日 1 剂, 具有清热利湿作用 (4) 茯苓蛋壳散 : 茯苓 30 克, 鸡蛋壳 9 克 将茯苓和鸡蛋壳熔干研成末即成 每日 2 次, 每次 1 剂, 用开水送下, 此药膳具有蔬肝理气, 腹痛 腹胀明显者可选用, 另外还可选用莱服粥 (5) 桑椹猪肉汤 : 桑椹 50 克, 大枣 10 枚, 猪瘦肉适量 桑椹加大枣, 猪肉和盐适量一起熬汤至熟 经常服食, 具有补中益气, 下腹坠胀者可用此方 (6) 荷蒂汤 : 鲜荷蒂 5 个, 如无鲜荷蒂可用干者替代, 冰糖少许 先将荷蒂洗净, 剪碎 加适量水, 煎者 1 小时后取汤, 加冰糖后即成 每日 3 次, 具有清

30 热, 凉血, 止血, 大便出血不止者可用此膳 (7) 鱼腥草莲子汤 : 鱼腥草 10 克, 莲子肉 30 克, 以上药用水煎汤即成 每日 2 次, 早晚服用, 具有清热燥湿, 泻火解毒, 里急后重者宜用 (8) 木瓜炖大肠 : 木瓜 10 克, 肥猪大肠 30cm 将木瓜装入洗净的大肠内, 两头扎紧, 炖至熟烂, 即成 饮汤食肠, 此膳具有清热和胃 行气止痛 (9) 水蛭海藻散 : 水蛭 15 克, 海藻 30 克 将水蛭和海藻干研细末, 分成 10 包即成 每日 2 包, 用黄酒冲服, 此膳具有逐淤破血 清热解毒的作用 (10) 菱薏藤汤 : 菱角 10 个, 薏苡米 12 克, 鲜紫苏 12 克 将紫苏撕成片, 再与菱角 薏苡仁用水煎汤即成 每日 3 克, 具有清热解毒, 健脾渗湿 (11) 肉桂芝麻煲猪大肠 : 肉桂 50 克, 黑芝麻 60 克, 猪大肠约 30 厘米 猪大肠洗净后将肉桂和芝麻装入大肠内, 两头扎紧, 加清水适量煮熟, 去肉桂和黑芝麻, 调味后即成 饮汤吃肠, 此膳外提中气, 下腹坠胀, 大便频者可选用 第五节肿瘤术后的食疗方 肿瘤术后或放疗 化疗后, 配以食疗有助于病体康复 1. 羊奶冰糖煮鸡蛋羊奶 250 克, 碎冰糖 50 克, 鸡蛋 1-2 个 以清水少许煮溶冰糖, 倒入羊奶煮沸, 再加入鸡蛋, 搅拌均匀, 煮至将沸, 即可食用 具有补中和胃 润燥养血之功效 适用于各种癌症手术后脾胃虚弱者 2. 龙眼猪骨炖乌龟龙眼肉 50 克, 猪脊骨连肉带髓 克, 乌龟 500 克 龙眼肉洗净, 猪骨剁碎, 乌龟切块, 加水适量久熬, 放盐调味食用 具有健脾生血 滋肾养阴之功效 适用于癌症手术后身体虚弱者 3. 枸杞瘦肉甲鱼汤枸杞子 40 克, 猪瘦肉 150 克, 甲鱼 560 克 枸杞子洗净, 猪瘦肉切细, 甲鱼去内脏切块 上述食物放锅内, 加适量水炖熟, 撒盐调味, 食之 具有滋阴养血 补益肝肾之功效 适用于癌肿手术后血虚气弱者 4. 梨汁蔗糖葡萄露雪梨汁 1 份, 甘蔗汁 2 份, 葡萄汁 1 份 将三者混合调匀, 即可服用, 可冷服, 亦可加热后温服 具有滋阴清肺 增液养胃之功效 适用于癌肿放射治疗期间, 出现烦躁口干 恶心纳呆 便结尿黄者 5. 百合三七炖兔肉百合 40 克, 三七 15 克, 兔肉 250 克 百合洗净, 三

31 七切开, 兔肉切细 上述食物放锅内, 加水适量, 文火炖至熟, 调味后饮汤或佐餐 具有清热解毒 滋阴养胃之功 适用于癌症放疗期间患者 6. 黄芪枸杞炖甲鱼黄芪 50 克, 枸杞 30 克, 甲鱼 500 克 ( 或猪瘦肉 100 克 ), 油盐适量 黄芪切片用纱布包扎, 枸杞子洗净, 甲鱼去内脏后切细 上述食物放锅内, 加水适量, 炖熟, 去药渣, 调味后食用 具有补中益气 滋阴生血之功效 适用于各种癌肿放射治疗期或治疗后出现眩晕 贫血或白细胞减少 疲乏无力者 7. 乌龟猪蹄人参汤乌龟 500 克, 猪蹄 250 克, 人参 15 克 乌龟切方块, 猪蹄洗净 上述食物与人参放入锅内, 加水适量, 文火煮至熟, 用盐调味后即可食用 具有益气生血 大补虚损之功效 适用于各种癌肿放射治疗后, 出现贫血短气 身体虚弱者 8. 猪肉鱼肚糯米粥猪瘦肉 100 克, 鱼肚 50 克, 糯米 100 克 猪肉切细丝, 鱼肚浸泡一天后切成细丝 上述食物同糯米一起煮成粥, 用盐调味后即可食用 具有补中益气 养血滋肾之功效 适用于子宫颈癌 卵巢癌等消瘦虚弱 不思饮食者 第二章便秘食疗之粥篇 医食同源, 药食同根, 此为千秋古训 唐 孙思邈言 : 安身之体, 必资于食 ; 救疾之速, 必凭于药 可见古圣医者, 对药食保健认识之深 特别是饮食菜肴, 人人食之, 人人爱之, 它既能给人以营养, 又能防病去病, 备受学者重视, 不断被整理完善, 渐渐形成食疗学 鉴于此, 食疗世世相传, 代代发挥, 内容越来越丰富, 编排越来越精, 俾食疗蜚声海内外, 受益者甚重, 成为中华民族文化之瑰宝 随着社会的发展和人们生活水平的提高, 人类千百年来刻意追求的目标 健康与长寿, 已逐渐变为现实 21 世纪, 社会人口老龄化问题更加突出, 健康已经成为不容忽视的问题 从古至今, 医食同源, 祖国医学中积累了十分丰富的饮食治疗经验 不少中药, 如桂圆肉 淮山药 枸杞子 核桃肉等, 除有确切的治疗效果外, 同样是人

32 们十分喜爱的食品 很多疾病单纯用药物治疗效果不够理想, 尤其是一些慢性迁延性疾病, 长期服药更给患者增加了麻烦与痛苦, 致使难以坚持治疗 鉴于此, 本站根据病症特点, 使苦口良药, 烹调成可口佳肴, 以帮助人们达到防病治病, 延年益寿的目的 根据内科 外科 妇科和五官科疾病, 精选出以下食疗妙方 各种疾病均按不同的证候选方, 每方均详细说明用量比例和服用方法, 并根据祖国医学理论及现代医学知识, 对方药的作用效果等, 作了必要的按语说明 粥是老人喜爱的食品, 而配用中药熬制的药粥对老年人习惯性便秘的缓解是很有帮助的 我们在多年的临床诊疗中, 为便秘老人以粥调治摸索出一些经验和方法, 便秘老人不妨一试 白术粥 : 用白术 40 克水煎取汁, 加大米 60 克煮为稀粥, 早晚服食 可健运脾胃, 导滞通便, 对脾胃虚弱 运化无力引起的老人便秘疗效甚佳 首乌粥 : 首乌 30 克水煎取汁, 加大米 60 克煮成稀粥, 早晚服食 可滋补肝肾, 补血润肠, 适用于血虚便秘, 耳聋耳鸣, 高血脂及动脉硬化者 胡桃粥 : 用胡桃仁 15 个捣碎, 加大米 60 克煮为稀粥, 可补肾纳气, 润肠通便, 适用于肾亏便结, 腰酸气喘, 尿路结石等 松仁粥 : 取松子仁 20 克研碎, 加大米 60 克煮为稀粥, 早晚服食 可生津润肺, 补益肺气, 适用于肺气亏虚, 便秘者 决明粥 : 取决明子 10 克, 炒香后水煮取汁, 加大米 60 克煮为稀粥服食 可明目滋阴, 润肠通便, 降压降脂, 适用于患高血压 高血脂的便秘者 桑仁粥 : 取桑椹 30 克, 糯米 60 克, 冰糖适量, 煮粥服食 可养肝益脑, 滋阴明目, 润肠通便, 适用于肝阴亏虚便秘者 苁蓉羊肉粥 : 取肉苁蓉 20 克水煎取汁, 加精羊肉 大米各 60 克煮为稀粥, 调味服食 可益肝肾, 补精血, 润肠通便, 适用于因虚致便秘者 芝麻粥 : 黑芝麻 6 克, 粳米 50 克, 蜂蜜少许 1 烧热锅, 放入芝麻, 用中火炒熟, 并有香味时, 取出, 粳米洗净 2 粳米放入锅内, 加清水适量, 用武火烧沸后, 转用文火煮, 至米八成熟时, 放芝麻, 蜂蜜, 拌匀, 继续煮至米烂成粥 每日 2 次, 作早 晚餐服用 红薯粥 : 红薯 50 克, 小米 50 克 1 红薯洗净去皮, 切成一寸长, 五分

33 厚的小块 小米淘净 2 小米 红薯放入锅内, 加清水适量, 用武火烧沸后, 转用文火煮至米烂成粥 每日 2 次, 早 晚餐服用 一 决明子蜜治便秘 配料 决明子 500 克, 蜂蜜 1000 克, 冰糖 50 克 配制方法 决明子快速洗净, 倒入大瓦罐内, 加冷水浸没 再加水 1 大碗, 用小火漫煎 1 小时, 约剩药液 1 大碗时, 滤出头汁 然后加冷水 2 大碗, 煎二汁, 终剩药液大半碗时, 滤出, 弃渣 将头汁 二汁 蜂蜜 冰糖, 倒入大砂锅内 小火煎熬半小时, 离火, 冷却, 装瓶, 盖紧 食法 每晚临睡前 2 匙, 开水冲服, 或早晚各 1 匙 饮后漱口, 保持口腔卫生 效能 此方具有润肠通便, 清肝明目等功能, 并有降血压作用 对老年习惯性便秘, 血压偏高者, 十分相宜 此方平稳, 疗效也佳, 宜于久服 二 便秘者的饮食调节通常, 人的大便每天排解一次, 但因个人习惯不同, 有人每 2 天或数天排解 1 次, 如排便并不困难, 均属正常情况 如排便间隔时间较过去延长, 并伴有腹涨及排便困难, 则属便秘 便秘患者除用药 适当运动以外, 还应多吃蔬菜 蔬菜中含有大量的粗纤维, 可刺激胃肠蠕动, 促进排便 另外, 便秘患者还可应用有关食疗方 : 1 鲜菠菜煮汤淡食 2 韭菜叶或根捣汁 1 杯, 用温开水略加酒冲服 3 荸荠适量, 捣汁常服 4 早晨空腹吃香蕉 1 个, 可治痔疮出血 大便干结, 或香蕉 2 个, 加冰糖煮吃, 每日 1-2 次, 连吃数日 三 习惯性便秘的食疗及运动疗法习惯性便秘的食疗及运动疗法习惯性便秘在饮食方面, 最好食用粗糙而多纤维的食物, 如糙米饭粗制馒头 杂粮 青菜 水果等 ; 但对于一些痉挛性的便秘 ( 特点是大肠各部有时出现绞痛或鼓胀, 排出的粪便呈羊粪状球形 ), 则应选用无刺激性食物 ( 如不宜食用酸 辣等食物 ) 无论何种便秘, 都宜多吃糖类 ( 尤其是蜂蜜 ), 多喝开水, 不宜饮用浓茶

34 我们都知道习惯性便秘是导致痔疮的常见原因 习惯性便秘又是成年人特别是老年人的常见病 患了习惯性便秘除使用药物治疗外, 还可配合运动疗法 效果是相当显著的 因为运动 ( 尤其腰腹运动 跳跃和深呼吸 ) 能够刺激胃肠蠕动, 使肠管运动比较正常 ; 又能增强腹壁肌肉, 使排便比较容易 ; 运动还有助于调节神经, 使精神状态比较稳定, 从而改善神经系统对肠管运动的调节 习惯性便秘患者适宜做医疗体操 医疗运动 气功和自我按摩 医疗体操 : 以腹部运动为主, 可选用下列四节练习 1 屈腿运动: 仰卧位 两腿同时屈膝提起, 使大腿贴腹, 然后还原, 重复十几次 2 举腿运动: 仰卧位 两腿同时举起, 然后缓慢放下, 重复十几次 3 踏自行车 : 仰卧位 轮流屈伸两腿, 模仿踏自行车的运动, 动作要快而灵活, 屈伸范围尽量大, 时间为 秒钟 医疗运动 : 最有价值的是步行 慢跑和划船 1 步行: 步行在清晨进行, 起床后即到户外快速步行半小时, 体力较差者可在早餐后作 15 分钟左右的散步 ; 然后喝一杯开水上厕所大便 还可定期外出徒步行走两公里 2 慢跑: 跑和跳可使肠管受到振荡, 促进蠕动, 有助于解除便秘 体力强者可以参加慢跑 打球等运动 3 划船: 划船的划浆动作能使腹内压周期性地增高, 刺激肠管蠕动 4 水浴: 一般用冷水浴, 根据体质和环境条件可分别选用擦身 淋浴或到江河湖海去游泳等方式进行锻炼 5 按摩: 仰卧位, 腿稍屈曲, 膝下用枕垫住, 按照环行路线按摩腹部, 即两手相叠推按, 从右下腹部起, 向上推至右部, 接着在脐上方横过腹部, 至左下腹, 在该处作深而慢的揉按, 然后推到原处算作一圈 腹部按摩完毕后, 坐起 四 中医对老年慢性便秘食疗认为老年便秘多因气血不足 阴阳失调 气血虚所致, 故临床治疗常采用益气 养阴血 温阳 润肠等法 ( 一 ) 气虚便秘 ( 气虚指疲倦无力 精神不好 不想说话 气短 出汗较多 )

35 芝麻黄芪蜂蜜糊 : 黑芝麻 60 克 黄芪 20 克 蜂蜜适量 将黑芝麻捣烂磨成糊状, 煮熟后调蜂蜜 黄芪煎水去渣冲服 牛奶粳米粥 : 牛奶 250 克 粳米 100 克 白糖适量 粥成入牛奶及白糖调匀, 空腹服食 ( 二 ) 血虚便秘 ( 血虚指头昏眼花 心慌心跳 失眠多梦 手足发麻 唇甲变淡等 ) 首乌红枣粥 : 首乌 克 大米 60 克 红枣 10 枚 冰糖适量 先将首乌加水煎取药汁, 再加大米 红枣共煮粥, 粥成入冰糖溶化后服 海参木耳猪肠汤 : 海参 30 克 木耳 20 克 猪大肠 150 克, 将猪大肠洗净, 与木耳 海参共炖熟 调味服食 ( 三 ) 阴虚便秘 ( 阴虚指咽干舌燥 面部潮热 手足心发烫 夜晚盗汗 唇舌红等 ) 百合蜂蜜饮 : 百合 50 克, 蜂蜜 白糖适量 百合加水煮至熟透, 入蜂蜜 白糖调匀服食 黑芝麻桃松糊 : 黑芝麻 核桃仁 松子仁各 20 克, 蜂蜜适量 共捣烂加蜂蜜调匀, 温水送服 ( 四 ) 阳虚便秘 ( 阳虚指除具有一般气虚症状外, 兼有怕冷 四肢不易温暖 小便清长等症 ) 苁蓉羊肉粥 : 肉苁蓉 15 克 羊肉 60 克 大米 100 克 先煎肉苁蓉及羊肉, 去渣取汁, 入米煮粥, 调味服食 狗肉炖红枣 : 狗肉 250 克 红枣 250 克 料酒一匙 精盐少许 红枣去皮切块, 备用 狗肉洗净切成小块, 入锅中加入料酒一匙, 清水适量, 精盐少许, 文火煮沸, 去浮沫, 炖约 1 小时后入红枣, 至烂为度, 佐食用 芝麻核桃粉 : 黑芝麻 核桃仁各等分, 将二味炒熟, 研成细末, 装瓶内 每日 1 次, 每次 20 克, 蜂蜜适量, 拌匀温热服 五 习惯性便秘饮食宜忌习惯性便秘饮食宜忌便秘是一种症状 它以大便燥结, 排便困难为主症 患者由于粪便燥硬成颗粒状, 经常在 3 天以上, 甚至一星期, 才大便 1 次, 且不能排畅, 因而发生腹部

36 胀痛, 肛门开裂出血, 甚则发生头昏胸闷, 食欲不振等全身不适的症状 患者平时应多喝茶水, 常吃润肠通便的油脂类食物和促进肠胃蠕动的纤维类食物, 如麻油 猪油 花生 芝麻 核桃 蜂蜜 白菜 萝卜 芹菜 菠菜 芥菜 竹笋 番茄 土豆 红薯 猪肉 猪肠 猪肚等 还应多食新鲜瓜果, 如香蕉 生梨 苹果 广柑 柿子 桃了 枇杷 西瓜 黄瓜 无花果等, 其中以常食蜂蜜水及其配制品, 效果最佳 本病应忌食辛辣热性食物, 如白酒 胡椒 朝天辣椒 大蒜 生姜 韭菜 石榴 羊肉 狗肉, 以及碱性重的面食和点心 六 新鲜桃花蜜可治便秘新鲜桃花蜜 配料 新鲜桃花 50 克, 蜂蜜 500 克, 白糖 2 匙 配制方法 在春季采集新鲜桃花烘干( 注意保持干净, 防压, 防水 ) 约烘 2 小时后, 将桃花倒入大玻璃瓶中, 然后倒入蜂蜜, 用筷子搅拌 5 分钟, 使之均匀 蜜上面再覆盖一层白糖, 蜜封 盖紧 将瓶子放在阴凉处, 蜜糖腌制桃花 10 天后, 即可饮服 饮法 每日 1-2 次, 每次 1 匙 开水冲服, 稀释后, 弃桃花瓣 效能 此方具有养五脏, 除水湿, 通大小便, 消胀满等功能 对水肿患者大便燥结给解, 小便又不利者, 服此方甚宜 便每次服 1 匙 不可过量 注意事项 采集新鲜桃花以色白者为佳 制作此方时, 桃花必须被蜂蜜浸没 七 不同类型的便秘食疗不同类型的便秘食疗 1. 痉挛性便秘 (1) 无粗纤维低渣饮食先食低渣半流质饮食, 禁食蔬菜及水果, 后改为低渣软饭 (2) 适当增加脂肪脂肪有润肠的作用, 脂肪酸可促进肠蠕动, 有利于排便 ; 但不宜过多, 每天应 <100g (3) 多饮水多饮水及饮料, 保持肠内粪便湿润, 以利通便, 如早晨饮含蜂蜜的水等

37 (4) 进食洋粉制品洋粉在肠内可吸收水分, 使粪便软滑, 体积增加, 利于排泄 (5) 禁食刺激食物禁止饮用烈酒 浓茶 咖啡 辣椒 咖喱等刺激性食品 2. 梗阻性便秘若为器质性病变引起的, 应首先治疗疾病, 去除病因, 如直肠癌 结肠癌等 若为不完全性梗阻, 可考虑给予清流质饮食 饮食仅限于提供部分热能, 并最低限度降低食物残渣, 以胃肠外营养作为供给热能及营养素的主要方式 3. 无力性便秘 (1) 高食物纤维饮食多供给含食物纤维多的食物, 刺激肠并促进胃肠蠕动, 增强排便能力 ; 如粗粮 带皮水果 新鲜蔬菜等 (2) 多饮水多饮水及饮料, 使肠保持有足够的水分, 有利粪便排出 (3) 供给 B 族维生素多食用含 B 族维生素丰富的食物, 可促进消化液分泌, 维持和促进肠蠕动, 有利于排便 如粗粮 酵母 豆类及其制品等 (4) 多食产气食物多选食易于产气的食物, 以促进肠蠕动, 有利于排便 ; 可选用洋葱 萝卜 蒜苗等 (5) 高脂肪饮食适当增加高脂肪食物, 植物油能直接润肠, 且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动作用 可选用花生 芝麻 核桃, 及花生油 芝麻油 豆油等, 每天脂肪总量可达 100g 供给润肠通便食物, 如洋粉及其制品 银耳羹等 (6) 饮食禁忌禁忌烟酒, 以及辛辣的食物等, 因为这些食物对通便不利 4. 食谱举例高纤维多脂肪饮食参考食谱如下 (1) 食谱组成 (g) 第一次麦片 120 富强粉 50 葱白 80 鸡蛋 50 豆油 10 盐 2 第二次牛奶 220 白糖 20 第三次粳米 120 洋葱 100 牛瘦肉 75 青菜 150 青鱼 75 豆油 10 盐 3 第四次红枣 50 白糖 20 第五次粳米 100 玉米 50 芹菜 150 猪瘦肉 60 刀豆 100 香菇 15 豆

38 油 5 盐 八 便秘之美味食疗蜂蜜香油汤 : 蜂蜜 50 克, 麻油 25 克, 开水约 1000 克 1 将蜂蜜放入碗内, 搅拌后起泡沫时, 边搅动边将麻油缓慢地渗入蜂蜜中, 再共同搅拌均匀 2 蜂蜜, 麻油搅匀后, 将温开水约 100 克, 徐徐加入, 再搅匀, 搅至开水, 麻油 蜂蜜成混合液状, 即可服用, 代茶饮 肠燥便秘者, 食之立效 桂花核桃冻 : 石花 ( 洋菜 15 克 ), 核桃仁 250 克, 糖桂花少许, 菠萝蜜适量, 奶油 1000 克 1 核桃仁加水磨成浆 2 锅内放入清水 250 毫升, 石花 15 克, 用中火烧至糖溶化, 加白糖拌匀, 再加核桃仁浆拌匀, 最后将奶油放入锅搅匀, 转用文火煮沸后, 出锅倒入容器内 3 核桃仁糖浆晾凉后, 放入冰箱内, 待核桃仁糖浆冻结后取出, 用刀划成菱形块, 装盘, 撒上桂花, 淋上菠萝蜜, 再浇上冷甜汤或汽水即成 当甜点食用 猪油蜜膏 : 猪油 100 克, 蜂蜜 100 克 猪油放入搪瓷杯内, 加蜂蜜, 用文火烧沸后, 停火晾凉 将油与蜂蜜搅均匀即成 每日 2 次, 每次一汤匙 首乌粥 配料 首乌 30 克大米 60 克 制作 把首乌水煎取汁, 加大米煮成稀粥, 早晚服食 功效 可滋补肝肾, 补血润肠, 适用于血虚便秘, 耳聋耳鸣, 高血脂及动脉硬化者 胡桃粥 配料 胡桃仁 15 个大米 60 克 制作 把胡桃仁捣碎, 加大米煮为稀粥 功效 可补肾纳气, 润肠通便, 适用于肾亏便结, 腰酸气喘, 尿路结石等 利便解毒赤豆汤 原料 冬瓜 500 克 赤豆 40 克 做法 将冬瓜 赤豆加水两碗煮沸, 用小火煨 20 分钟即可 用法 不加盐或少加盐, 日服 2 次, 食瓜喝汤 作用 利小便 消水肿 解热毒 适用于急性肾炎浮肿尿少者 评注 冬瓜含钠较低, 是肾病浮肿病人的理想食品 慢性肾炎脾肾虚寒者

39 不宜食用 第三章感冒的饮食与食疗 一 流行性感冒的饮食原则 (1) 选择容易消化的流质饮食如菜汤 稀粥 蛋汤 蛋羹 牛奶等 (2) 饮食宜清淡少油腻, 既满足营养的需要, 又能增进食欲 可供给白米粥 小米粥 小豆粥 配合甜酱菜 大头菜 榨菜或豆腐乳等小菜, 以清淡 爽口为宜 (3) 保证水分的供给, 可多喝酸性果汁如山楂汁 猕猴桃汁 红枣汁 鲜橙汁 西瓜汁等以促进胃液分泌, 增进食欲 (4) 多食含维生素 C E 及红色的食物, 如西红柿 苹果 葡萄 枣 草莓 甜菜 桔子 西瓜及牛奶 鸡蛋等 预防感冒的发生 (5) 饮食宜少量多餐 如退烧食欲较好后, 可改为半流质饮食, 如面片汤 清鸡汤龙须面 小馄饨 菜泥粥, 肉松粥 肝泥粥 蛋花粥 姜糖饮 原料 生姜片 15 克, 葱白适量, 红糖 20 克 制作 将葱白切成 3 厘米长的段 ( 共 3 段 ) 与生姜一起, 加水 500 克煮沸, 加水红糖即可 用法 趁热一次服下, 盖被取微汗 功效 止呕吐, 除风湿寒热, 发汗解表, 和中散寒 适用于风寒感冒, 发热头痛, 身痛无汗者 二 米醋萝卜菜 原料 生萝卜 250 克, 米醋适量 制作 将萝卜洗净切片, 加米醋适量 用法 当菜下饭 每日 1 剂 功效 辛凉解表, 消食解毒 适用于流行性感冒 三 寒感冒食疗方症状为发热恶寒, 头痛身寒, 流涕等

40 生姜红糖茶 : 生姜 1 片, 红糖适量, 开水冲泡, 代茶饮之 葱白粥 : 糯米 30 克, 生姜 2 片, 捣烂, 入连须葱 1 节, 加米醋 1 毫升, 趁热饮 紫苏粥 : 白米 25 克, 常法煮粥, 粥熟放苏叶 5 克 风热感冒 : 症状为发热, 微恶风寒, 头痛 咳嗽 咽痛 目赤 菊花茶 : 菊花 5 克, 开水冲泡, 代茶饮 桑菊豆豉饮 : 菊花 5 克, 桑叶 5 克, 豆豉 3 克, 煎水饮 薄荷芦根饮 : 芦根 30 厘米 薄荷 25 克, 煎水饮用 白菜绿豆饮 : 白菜头 1 个, 洗净切片, 绿豆芽 15 克, 煎水饮用 藿香饮 : 鲜藿香叶 5 克, 砂糖适量, 煎水饮 四 小儿发热的饮食原则 (1) 高热能 高维生素流食 ; (2) 选用优质蛋白质食物, 如患儿食欲较好, 可增加蛋白质量 (3) 少食多餐, 每日 6-7 次为宜 (4) 补充液体充分, 多喝饮料, 果汁水 西瓜水或绿豆汤 小儿发热食疗方西瓜水 : 西瓜瓤挤汁饮用 荷叶粥 : 白米煮粥, 粥好放荷叶微煮即食 绿豆粥 : 绿豆 25 克, 米 15 克, 白糖适量, 煮绿豆和白米成粥, 煮好后放糖食之 银花茶 : 银花 10 克, 煎水加糖服 生芦根粥 : 鲜芦根 15 克, 粳米 25 克 芦根加水煎至一半纳米于汁中煮粥食之 五汁饮 : 梨汁 荸荠汁 鲜苇根汁 麦冬汁 藕汁 和匀凉服, 也可炖温服 海参粥 : 海参 10 克, 白米 25 克, 煮粥食之 喉咙痛 咳嗽 头痛 胃口不好是感冒的主要症状, 除了请医师治疗之外, 感冒期间也可以试试这些食疗法, 这样才更有体力对抗病魔 胖大海糖水 : 对抗声音沙哑 到中药房买胖大海 与冰糖同熬之后, 当饮料喝

41 杏仁粉 : 对抗化痰止咳 到超市就可买到杏仁粉, 随时来上一勺 或是泡成杏仁糊 可以让痰比较容易吐出来 咳嗽也不会哪么痛苦 生姜豆豉汤 : 对抗头痛 淡豆豉到中药行买, 再加上生姜熬汤, 乘热喝下, 小睡片刻 可以解除感冒头几天的头痛 冬瓜汤 : 对抗胃口不好 冬瓜熬汤至烂, 也可加上蛤蜊, 以滋补体力 老人家则会说, 感冒期间也要特别注意吃的东西, 有些食物绝对要忌口, 为了让病情早点好, 也可忍耐一下 : 喉咙痛 : 少吃辛辣刺激 油煎炒炸的食物 咳嗽 : 不要吃橘子 柳丁等柑橘类水果 肠胃不适 : 少吃水果 冷饮 也不要吃得太油腻 五 感冒食疗药膳 1 葱白粥功效 : 解表散寒, 和胃补中, 适用于风寒感冒 配料 : 大米 50 克, 葱白 白糖各适量 制作 : 先煮大米, 待大米将熟时把切成段的葱白及白糖放入即可 用法 : 热服, 每日 1 次 2 姜糖饮功效 : 止呕吐, 发汗解表, 和中散寒, 适用于风寒感冒 发热头痛 身痛无汗者 配料 : 生姜片 15 克, 葱白适量, 红糖 20 克 制作 : 将葱白切成 3 厘米长的段 ( 共 3 段 ) 与生姜一起, 加水 500 克煮沸, 加入红糖即可 用法 : 趁热一次服下, 盖被取微汗 3 银花薄荷饮功效 : 清热解毒凉血, 适用于各种热病初起, 对发热较重的风热型感冒, 效果显著

42 配料 : 银花 30 克, 薄荷 10 克, 鲜芦根 60 克 制作 : 先将银花 芦根加水 500 克, 煮 15 分钟, 后下薄荷煮沸 3 分钟, 滤去渣, 加适量白糖 用法 : 每日 3-4 次, 温热服 4 菊花芦根茶功效 : 清热解毒 配料 : 菊花 6 克, 芦根 21 克 ( 鲜者加倍 ) 制作 : 将二者用水煎或开水沏 用法 : 代茶饮 六 水痘的饮食原则 (1) 宜给予易消化及营养丰富的流质及半流质饮食 宜饮绿豆汤 银花露 小麦汤 粥 面片 龙须鸡蛋面等 (2) 忌油腻 姜 辣椒等刺激性食物及发物 (3) 宜多饮开水及饮料 七 疏风清热宜选用下列食疗方 : 胡萝卜芫荽羹 : 胡萝卜 芫荽各 60 克 洗净切碎, 加水煮烂, 加冰糖服, 每日 1 剂, 分 3 次服完 连服一星期, 婴儿只服汤汁 金银花甘蔗茶 : 金银花 10 克, 甘蔗汁 100 毫升 金银花水煎至 100 毫升, 兑入甘蔗汁代茶饮 可频频服之 日 1 剂,7-10 天为 1 疗程 八 解毒祛湿宜选用以下食疗方 : 苡薏红豆粥 : 苡薏仁 20 克, 红豆 土茯苓各 30 克, 粳米 100 克, 洗净共煮, 粥熟豆烂拌冰糖 每日 1 剂, 分 3 次服完 适于水痘已出, 发热 尿赤 神疲纳差者 马齿苋荸荠糊 : 鲜马齿苋 荸荠粉各 30 克, 冰糖 15 克, 鲜马齿苋洗净捣汁, 取汁调荸荠粉, 加冰糖, 用滚开的水冲熟至糊状 每日 1 剂 适于水痘已出或将出, 发烧 烦燥 便稀溏

43 第四章肥胖者日常食谱 一 荷叶粥 原料 新鲜荷叶 1 张 粳米 100 克 冰糖适量 作用 取梗米煮粥, 待粥熟后加适量冰糖搅匀, 趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上, 待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用 用法 可作夏季清凉解暑饮料, 或作点心供早晚餐, 温热食用, 也可凉饮 作用 清暑利湿, 升发清阳, 止血, 降血压, 降血脂 适用于中暑 高血压 高脂血症 肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀 胸闷烦渴 小便短赤等 评注 荷叶色青绿, 气芬芳, 是传统药膳中常选用的原料 近代研究证实, 荷叶有良好的降血脂 降胆固醇和减肥的作用, 其食疗范围进一步扩大 二 蜜饯百合 原料 干百合 100 克 蜂蜜 150 克 做法 将干百合洗净, 放入大搪瓷碗内, 加入蜂蜜, 上笼蒸 1 小时, 趁热调均匀, 晾冷后, 装入瓶内即成 用法 每日早晚各服 1 汤匙 功效 润肺止咳, 清心安神 适用于慢性支气管炎以及秋天肺燥或热邪伤及肺阴所致咳嗽等 评注 百合甘平 能润肺止咳 养阴清热 清心安神 又肺病咳血, 可用鲜百合捣汁, 煮水饮之 以上作用在动物试验中也得到证实 三 山楂荷叶饮 原料 山楂 15 克 荷叶 12 克 做法 将山楂 荷叶水煎 1000 克 用法 随意代茶饮用 作用 活血化淤, 消导通滞 清暑除烦 适用于高血压兼有高脂血症患者, 还可做夏季消暑饮料 评注 山楂 荷叶均有降血脂 减肥作用, 又是受欢迎的食品 此饮色味具佳, 方便易行, 畅饮无害 胃及十二指肠溃疡者禁用 四 绿豆粥

44 原料 绿豆 50 克 北粳米 100 克 做法 先将绿豆洗净, 后以温水浸泡 2 小时, 然后与粳米同入砂锅内, 加水 1000 克, 煮至豆烂米开汤稠 用法 每日 2-3 次顿服, 夏季可当冷饮频食之 作用 清热解毒, 解暑止渴, 消肿, 降脂 适用于中暑 暑热烦渴 疮毒疖肿 食物中毒等, 还可预防动脉硬化 评注 脾胃虚寒腹泻者不宜食用 五 小米粉粥 原料 小米粉 粳米各适量 做法 将小米粉加适量冷水调和, 将粳米粥煮沸后入小米粉糊同煮为粥 用法 早晚餐温热服用 功效 降脂, 降压 对动脉硬化 冠心病 心肌梗塞及血液循环障碍有一定的治疗作用 ; 高脂血症病人常服也有效 评注 小米粉能降血脂, 有效地防止和解除血管硬化, 与粳米同食可提高其营养价值, 发挥 互补作用 此粥清香爽口 常吃有益 六 天麻酒 原料 天麻 72 克, 制首乌 36 克, 丹参 48 克, 黄芪 12 克, 杜仲 淫羊藿 16 克, 白酒 2000 克 制法 将上述各味切碎, 纳入纱布袋内, 扎紧袋口, 放入酒坛内, 倒入白酒密封浸泡半个月以上, 每天振摇 1 次, 即成 用法 每日 2 次, 每次服 10 毫升 功效 补养肝肾, 活血祛风 主治 适用于冠心病 高血压 高脂血症及肥胖等症 按语 润而不燥, 主入肝经, 长于平肝熄风, 凡肝风内动 头目眩晕之证, 不论虚实, 均为要药 七 红花绿茶饮 原料 红花 5 克, 绿茶 5 克 制法 将红花 绿茶放入有盖杯中, 用沸水冲泡 用法 当茶频频饮服, 一般冲泡 3 至 5 次

45 功效 降低血脂, 活血化瘀 主治 血瘀痰浊型高脂血症, 症见身体肥胖, 胸闷刺痛, 脘痞腹胀 按语 本方取材方便, 药房常年有红花供应, 绿茶为家庭必备之品, 可供长期服用 本方对高脂血症伴有肥胖症, 冠心病者疗效尤其显著 八 灵芝甜酒 原料 灵芝 50 克, 糖食酒 1000 克, 蜂蜜 20 克 制法 将灵芝洗净, 晾干, 切成片, 加酒和蜂蜜, 密封, 冷浸 30 天, 即可饮用 用法 每日 2 次, 每次 2 盅 功效 降低血脂, 益气补脾, 镇静安神 主治 高脂血症出现头昏气短乏力 失眠多梦 心悸烦躁等症, 辨证心脾两虚的病人 按语 本方口味醇正, 平时喜欢饮酒的高脂血症病人尤其乐于接受 可长期饮用, 只要饮用不过量, 便无副作用 九 双瓜菜窝头 原料 冬瓜 300 克, 甘薯 200 克, 玉米粉 100 克, 盐 5 克, 葱 10 克, 姜 10 克 制作 冬瓜去皮后斩成细末, 甘薯斩成细泥, 加葱 姜 盐 玉米粉调匀 将菜窝头捏好后, 上笼用旺火蒸 20 分钟即成 用法 可作为主食食用 功效 此窝头具有清热生津 消肿止渴 宽中 润肤等功效 按语 甘薯中含有的食物性纤维素在肠中可吸收大量的水分, 能促进排泄并预防便秘 另外, 甘薯属于碱性较高的食物, 可调节米面及肉类食品的 生理酸性, 防止肥胖症 高血脂等病的发生 十 虾皮卷心菜馅饼 原料 面粉 500 克, 卷心菜 500 克, 虾皮 30 克, 花椒 盐 味精 葱 姜各适量 制作 将卷心菜斩成细末, 加盐少许腌渍 10 分钟后, 挤去水分, 再加虾皮 花椒 盐 味精 葱 姜拌匀成馅 平底锅烧热, 放入少量植物油, 把捏好

46 的馅饼放入锅内, 用小火烙熟即成 用法 作为主食食用 功效 此饼具有宽中 降心火 化血活瘀等功能 按语 卷心菜含有丰富的维生素 C 和 10 多种微量元素, 其所含的粗糙纤维素能降低胆固醇, 是防止肥胖的上乘食品 十一 豆腐素蒸包 原料 面粉 400 克, 面肥 100 克, 蒸好的豆腐 400 克, 水发海米 10 克, 粉条 20 克, 油菜 30 克, 盐 10 克, 味精 2 克, 葱 10 克, 姜 10 克, 植物油 20 克, 碱适量 制法 皮面制法同一般包子 锅内加水烧开, 将粉条放入烫软后斩成细末, 加入油菜 豆腐 海米 葱 姜斩成的细末和盐 味精 植物油调拌均匀即成馅 将包子捏好, 放入蒸笼内蒸 20 分钟即成 用法 作为主食食用 功效 和脾胃 消胀满 宽中益气 下大肠浊气等功能 按语 豆腐的营养成分主要是蛋白质 维生素 无机盐以及脂肪和碳水化合物, 海米 油菜 粉丝含热量也较低, 因而具有瘦身之功效 十二 冬瓜肉蒸包 原料 面粉 850 克, 面肥 150 克, 猪肉 100 克, 冬瓜 750 克, 酱油 14 克, 姜 10 克, 葱 10 克, 盐 8 克, 味精 3 克, 香油 5 克, 碱适量 制法 面粉加面肥 温水适量揉匀, 待发酵后加碱揉匀, 除去酸味 猪肉斩成泥, 加酱油 味精 香油 葱 姜搅匀待用 将冬瓜去皮并剁成细末, 再加少量食盐拌匀, 包入纱布中挤去水分, 加入肉馅内调拌成馅 将包子捏好 用法 将捏好的包子放入蒸茏内用旺火蒸 20 分钟即成 可作为主食食用 功效 此蒸包具有利水消肿 清热止渴 补中益气等功能 按语 冬瓜利水清热的作用显著, 所以, 冬瓜肉蒸包具有轻身健美之功效 十三 腐竹鲜蘑 原料 腐竹 150 克, 鲜蘑菇 100 克, 黄瓜 50 克, 精盐 味精 花椒粒 豆油各适量 制法 把腐竹切成 2 厘米长段 ; 鲜蘑菇去杂 洗净, 切成片 ; 黄瓜洗净也

47 切成小片 把以上切好的料分别用沸水焯透, 捞出用凉开水过凉, 沥干水分, 装盘 将炒锅加油烧热后, 下花椒粒炸锅, 把花椒捞出, 将花椒油浇在盘中菜上, 加盐 味精拌匀即成 功效 补益脾胃, 清肺化痰, 滋阴润燥, 帮助消化 主治 可治疗脾胃虚弱 肺虚咳嗽 阴虚肥胖等 按语 蘑菇很早就被用于中药, 具有镇痛功能, 对医治关节炎等疾病也有一定疗效 现代研究发现, 蘑菇里含有多种抗病毒成分, 有些蘑菇能增强人体免疫机能, 甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险 第五章日常饮食与食疗之肺篇 一 罗汉果兔肉润肺 原料 罗汉果 1 个, 兔肉 300 克, 莴苣 100 克, 料酒 姜 葱 酱油各 10 克, 盐 4 克, 味精 3 克, 鲜汤 300 克, 素油 50 克 制法 1 将罗汉果洗净, 打破 ; 兔肉洗净, 切成 3 厘米见方的块 ; 莴苣去皮, 切成 3 厘米见方的块 ; 姜切片, 葱切段 2 将炒锅置火上烧热, 加入素油, 烧至六成热时, 下入姜 葱爆香, 再下入兔肉 罗汉果 莴苣 料酒 酱油 白糖 盐 味精 鲜汤烧熟即成 功效 润肺, 止咳, 美容 适用于肺热干咳 肌肤不润 面色无华等症 二 川贝雪梨猪肺汤取猪肺 120 克, 洗净切片, 放开水中煮 5 分钟, 再用冷水洗净 将川贝母 9 克洗净打碎 ; 雪梨连皮洗净, 去蒂和梨心, 梨肉连皮切小块 各物料全部放入沸水锅内, 文火煮 2 小时, 调味后随量饮用 三 杏仁雪梨山药糊取杏仁 10 克, 雪梨 1 个, 山药 淮山米粉 白糖适量 先将杏仁用开水浸, 去衣, 洗净 ; 雪梨去皮, 洗净, 取肉切粒 然后把杏仁 雪梨粒放搅拌机内, 搅拌成泥状 用清水适量, 把杏仁泥 梨泥 山药 淮山米粉 白糖调成糊状, 倒

48 入沸水锅内 ( 沸水约 100 毫升 ), 不断搅拌, 煮熟即可 随量食用 四 冬菇雪耳猪胰汤取猪胰 1 条, 猪瘦肉 60 克, 冬菇 15 克, 雪耳 9 克 先将冬菇洗净 ; 雪耳浸开洗净, 摘小朵 ; 猪胰 猪瘦肉洗净, 切片 然后把冬菇 雪耳放入锅内, 加清水适量, 武火煮沸后, 文火煮 20 分钟, 放猪胰 猪瘦肉, 再煮沸, 调味即可 随量饮用 五 党参生鱼补血气 原料 党参 20 克, 胡萝卜 50 克, 料酒 酱油 姜 葱各 10 克, 盐 5 克, 味精 白糖各 3 克, 素油 50 克, 鲜汤 200 克, 香菜 30 克 做法 1. 将党参润透, 切成 3 厘米长的段 ; 胡萝卜洗净, 切成 3 厘米见方的块 ; 姜切片, 葱切段 ; 香菜洗净, 切成 4 厘米长的段 2. 将生鱼宰杀后, 去鳞 腮 肠杂, 洗净后沥干水分, 放入六成热油中炸一下, 捞起, 沥油后备用 3. 将炒锅置武火上烧热, 下入素油, 烧至六成热时, 下入姜 葱爆香, 再下入生鱼 料酒 党参 胡萝卜 盐 味精 白糖 酱油 鲜汤烧熟, 然后放入盘中, 加入香菜即成 用法 佐餐食用 功效 补中益气, 生津利水, 补血 主治 脾胃虚弱, 气血两亏 体倦无力 食少 口渴 水肿等症 按语 本品药性平和, 不燥不腻, 善补脾肺之气而养血生津, 为脾肺气虚 血少 津伤常用之品 在一般的补益剂中常用党参代替人参 第六章日常饮食与食疗之肝篇 一 病毒性肝炎的饮食治疗原则 (1) 保证充足的热量供给, 一般每日以 千焦 ( 千 卡 ) 比较适宜 过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的, 因为高热量虽能改善

49 临床症状, 但最终可致脂肪肝, 反而会使病情恶化, 故弊大于利 (2) 碳水化合物, 一般可占总热能的 60-70% 过去采用的高糖饮食也要纠正, 因为高糖饮食, 尤其是过多的葡萄糖 果糖 蔗糖会影响病人食欲, 加重胃肠胀气, 使体内脂肪贮存增加, 易致肥胖和脂肪肝 (3) 为促进肝细胞的修复与再生 应增加蛋白质供给, 一般应占总热能的 15%, 特别应保证一定数量优质蛋白, 如动物性蛋包质 豆制品等的供给 (4) 脂肪摄入一般可不加限制, 因肝炎病人多有厌油及食欲不振等症状, 通常情况下, 不会出现脂肪摄入过多的问题 (5) 保证维生素供给 维生素 B1 维生素 B2 尼克酸等 B 族维生素以及维生素 C, 对于改善症状有重要作用 除了选择富含这些维生素的食物外, 也可口服多种维生素制剂 (6) 供给充足的液体 适当多饮果汁 米汤 蜂蜜水 西瓜汁等, 可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能 (7) 注意烹调方法, 增进食物色 香 味 形, 以促进食欲 忌油煎 炸等及强烈刺激性食品, 限制肉汤 鸡汤等含氮浸出物高的食品, 以减轻肝脏负担 (8) 采用少量多餐 二 健脾益气鲫鱼羹处方来源 : 食医心鉴 组成 : 鲫鱼 250 克 淡豆豉 胡椒粉 莳萝粉 橘皮粉 干姜粉各适量, 姜 葱 蒜 酱油 料酒 精盐各少许, 素油 15 克, 花椒少许 制作与用法 : (1) 将鲫鱼去鳞 去肠肚, 片去外皮, 剔去骨刺, 放清水内洗净, 再用刀背将鱼砸成茸, 用水将鱼茸调成糊状 (2) 锅内放水及豆豉烧开, 将鱼茸倒入再烧开, 然后用文火煮 5 分钟, 放入胡椒粉 干姜粉 橘皮粉及葱 姜 蒜末 酱油 料酒 精盐再烧开 (3) 将素油放在另一锅内加花椒烧开, 去花椒将油泼在鱼羹上即可 (4) 分餐食用 功用 : 健脾益气补虚

50 主治 : 脾胃气弱, 不能下食, 虚弱无力 按语 : 鲫鱼是淡水鱼中之上品, 其肉鲜嫩 滇南本草 谓其能 和五脏, 通血脉 日华子本草 谓: 温中下气, 补不足 含丰富蛋白质 少量脂肪 碳水化合物及钙 磷 铁等多种微量元素 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素 A 及 B12 等, 是发间常用的补虚食品 本草经疏 云 : 鲫鱼调胃实肠, 与病无碍, 诸鱼中惟此可常食 豆豉既可作调味品, 又能助鲫鱼健脾利湿 莳萝即小茴香, 与胡椒 干姜 橘皮等合用能温中和胃理气, 且有调味之功 诸品同烹, 是另有风尘的佳肴, 又具有食疗功效 此外, 有鲫鱼不可同鸡 羊 狗肉同食, 亦不宜与麦冬 沙参 芥菜并用的说法, 可供参考 三 脂肪肝的饮食治疗原则 (1) 控制热量摄入, 以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗 肥胖者应逐步减肥, 使体重降至标准体重范围内 以标准体重计算, 每公斤体重可给热能 千焦 (20-25 千卡 ) 标准体重( 公斤 )= 身长 ( 厘米 )-105( 或 100), 男性 165 厘米以上减 105, 而女性和男性 165 厘米以下者减 100 (2) 限制脂肪和碳水化合物摄入, 按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪 克, 宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物, 如鱼类等 ; 碳水化合物每天每公斤体重可给 2-4 克, 食用糖的摄入不宜过多 (3) 高蛋白饮食, 每天每公斤体重可给 克, 高蛋白可保护肝细胞, 并能促进肝细胞的修复与再生 蛋白质供给, 优质蛋白质应占适当比例, 例如豆腐 腐竹等豆制品, 瘦肉 鱼 虾 脱脂奶等 (4) 保证新鲜蔬菜, 尤其是绿叶蔬菜供应, 以满足机体对维生素的需要 但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多 (5) 限制食盐, 每天以 6 克为宜 (6) 适量饮水, 以促进机体代谢及代谢废物的排泄 (7) 含有甲硫氨基酸丰富的食物, 如小米 莜麦面 芝麻 油菜 菠菜 菜花 甜菜头 海米 干贝 淡菜等食品可促进体内磷脂合成, 协助肝细胞内脂肪的转变 (8) 忌辛辣和刺激性食物, 如洋葱 蒜 姜 辣椒 胡椒 咖喱和酒类等 少用肉汤 鸡汤 鱼汤等含氮浸出物高的食物

51 四 脂肪肝的食物选择 (1) 优先保证优质蛋白质食物及新鲜绿叶蔬菜 (2) 控制食糖 各种甜食及高热能食物, 如含糖量高的蔬菜 水果 胡萝卜 土豆 芋头 山药 粉条 巧克力 甜点心等 (3) 少吃或不吃煎炸等油类含量高的食品 (4) 胆固醇含量高的食品也宜限制 (5) 适当选用含甲硫氨基酸高的食物 五 脂肪肝食疗方 (1) 金钱草砂仁鱼 : 金钱草 车前草各 60 克, 砂仁 10 克, 鲤鱼 1 尾, 盐 姜各适量 将鲤鱼去鳞 鳃及内脏, 同其他 3 味加水同煮, 鱼熟后加盐 姜调味 (2) 鱼脑粉 : 鱼脑 ( 或鱼子 ) 适量 将鱼脑或鱼子焙黄研细末 温开水冲服, 每次服 3-5 克 适用于脂肪肝 (3) 脊骨海带汤 : 海带丝 动物脊骨各适量, 调料少许 将海带丝洗净, 先蒸一下 ; 将动物脊骨炖汤, 汤开后去浮沫, 投入海带丝炖烂, 加盐 醋 味精 胡椒粉等调料即可 食海带, 饮汤 (4) 玉米须冬葵子赤豆汤 : 玉米须 60 克, 冬葵子 15 克, 赤小豆 100 克, 白糖适量 将玉米须 冬葵子煎水取汁, 入赤小豆煮成汤, 加白糖调味 分 2 次饮服, 吃豆, 饮汤 (5) 白术枣 : 白术 车前草 郁金各 12 克, 大枣 120 克 将白术 车前草 郁金纱布包好, 加水与枣共煮, 尽可能使枣吸干药液, 去渣食枣 (6) 黄芝泽香饮 : 黄精 灵芝各 15 克, 陈皮 香附子各 10 克, 泽泻 6 克 将以上各味加水煎煮, 取汁 分 2-3 次饮服 (7) 当归郁金楂橘饮 : 当归 郁金各 12 克, 山楂 橘饼各 25 克 将上述 4 味同加水煎煮取汁 分 2-3 次饮服 (8) 红花山楂橘皮饮 : 红花 10 克, 山楂 50 克, 橘皮 12 克 将上述 3 味加水煎煮, 取汁 分 2-3 次服 (9) 黄芪郁金灵芝饮 : 黄芪 30 克, 灵芝 茯苓各 15 克, 郁金 10 克, 茶叶 6 克 将上述 4 味水煎取汁, 煮沸后浸泡茶叶 六 胆囊炎和胆石症的饮食治疗原则

52 (1) 急性发作胆绞痛时应予禁食, 可由静脉补充营养 (2) 慢性或急性发作缓解后, 可食清淡流质饮食或低脂 低胆固醇 高碳水化合物饮食 每日脂肪摄入量应限制在 45 克以内, 主要限制动物性脂肪, 可补充适量植物油 ( 具有利胆作用 ) 胆固醇应限制在每日 300 毫克以下 碳水化合物每日应保证 克 蛋白质应适量, 过多可刺激胆汁分泌, 过少不利于组织修复 (3) 提供丰富的维生素, 尤其是维生素 A 维生素 C 及 B 族维生素以及维生素 E 等 (4) 适量膳食纤维, 可刺激肠蠕动, 预防胆囊炎发作 (5) 大量进饮料有利胆汁稀释, 每日可饮入 毫升 (6) 少量多餐, 可反复刺激胆囊收缩, 促进胆汁排出, 达到引流目的 (7) 忌用刺激性食物和酒类 (8) 合理烹调, 宜采用煮 软烧 卤 蒸 余 烩 炖 焖等烹调方法, 忌用熘 炸 煎等 高温油脂中, 含有丙烯醛等裂解产物, 可刺激胆道, 引起胆道痉挛急性发作 (9) 食物温度适当, 过冷过热食物, 都不利于胆汁排出 七 肝硬化的饮食治疗原则 (1) 合理应用蛋白质 肝脏是蛋白的合成的场所, 每天由肝脏合成白蛋白 克 当肝硬化时, 肝脏就不能很好地合成蛋白质了 这时就需要合理安排蛋白质的摄入, 防止肝性脑病的发生 可以选择由多种来源的蛋白质食物 为了使病人较好地适应, 可以吃以酪蛋白为基础的饮食, 把奶酪掺到适量的鸡 鱼 瘦肉 蛋中, 每天都要有一点儿以平衡蛋白膳食 (2) 供给适量的脂肪 有的病人患肝硬化后, 害怕吃脂肪, 其实脂肪不宜限制过严 因肝硬化时胰腺功能不全, 胆盐分泌减少, 淋巴管或肝门充血等原因有近半数的肝硬化患者出现脂肪痢, 对脂肪吸收不良 当出现上述症状时, 应控制脂肪量 但如果患者没有上述症状时, 并能适应食物中的脂肪, 为了增加热量, 脂肪不易限制过严 若为胆汁性肝硬化采用低脂肪 低胆固醇膳食 (3) 供给充足的碳水化合物 碳水化合物的充足能使体内充分的贮备肝糖原, 防止毒素对肝细胞损害, 每天可吃淀粉类食物 350 克 -450 克

53 (4) 限制膳食中的水与钠 当有水肿或轻度腹水的病人应给予低盐饮食, 每日摄入的盐量不超过 3 克 ; 严重水肿时宜用无盐饮食, 钠应限制在 500 毫克左右 禁食含钠较多的食物, 例如蒸馒头时不要用碱, 可改用鲜酵母发面, 或吃无盐面包 挂面中含钠较多, 不宜吃 其次, 各种咸菜和酱菜钠含量也非常多, 肝硬化患者应绝对限制 同时调味品中味精以谷氨酸钠为主, 会加重肝脏对水钠代谢的负担 现在, 市场上方便各类顾客, 还供应各种低钠盐, 低钠酱油和无盐酱油 在烹调菜肴时, 要特别注意烹调方法, 否则反而加重钠的摄入, 例如有人在做鱼 肉时习惯于先用盐或酱油浸泡, 然后再用水冲掉表面的咸味, 虽然吃起来不咸, 但是过多的钠离子已远远超量了 做各种菜肴时, 先不放盐或酱油, 当把菜炒熟时最后放盐或酱油, 或者炒熟后再放醋 酱油 盐吃 这样既有味道, 又限制了钠盐的摄入 其他含钠较高的食品, 如海产品 火腿 松花蛋 肉松等也应严格控制 每日进水量应限制在 1000 毫升 毫升 (5) 多吃含锌 镁丰富的食物 肝硬化的病人普遍血锌水平较低, 尿锌排出量增加, 肝细胞内含锌量也降低, 当饮酒时, 血锌量会继续降低, 应严禁饮酒, 适当食用瘦猪肉 牛肉 蛋类 鱼类等含锌量较多的食物 为了防止镁离子的缺乏, 如多食用绿叶蔬菜 豌豆 乳制品和谷类等食物 (6) 补充维生素 C 维生素 C 直接参与肝脏代谢, 促进肝糖原形成 增加体内维生素 C 浓度, 可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生 腹水中维生素 C 的浓度与血液中含量相等, 故在腹水时应补充大量的维生素 C 吃水果时应剥皮或榨成汁饮用 (7) 饮食宜清淡 细软 易消化 无刺激 少量多餐 肝硬化病人经常出现食欲不振, 应给予易消化吸收的食物, 少量多餐, 要吃软食且无刺激食品, 做工要细, 避免坚硬粗糙的食品, 如油炸食品, 硬果类食品 当合并食道静脉曲张时, 更应注意严禁食用油炸食品和硬果及干果类食品, 因这类食物可刺破食道静脉, 引起上消化道大出血, 以致危及生命 肝硬化病人千万不可满足一时口感的痛快和心理需要, 而丧失保贵的生命

54 第七章日常饮食与食疗之血液篇 一 膳食合理可降 三高 在日常生活中, 做个有心人, 利用食物来降低 三高, 不失为一举多得的明智之举 下面我就给大家介绍一些常见食品 : 1 水果类降血压白果含银杏二酚能显著降低血压, 佛手含香柑内脂可降血压, 柿子富含鞣质能抑制血管紧张肽转化酶的活性而降血压 降血脂胡桃肉中磷脂的乳化作用和不饱和脂肪酸, 可促进体内胆固醇代谢功能而达到降低血脂的目的 ; 向日葵子含磷脂, 对急性高脂血症及慢性高胆固醇血症有预防作用 正常人服葵子油 7 天, 可使血胆固醇有所下降 降血糖黑芝麻提取物可降血糖, 增加肝糖元及肌糖元含量 此外, 山楂可降低血中胆固醇及三酰甘油含量, 还可扩张外周血管而降低血压 ; 猕猴桃可降血脂及降低血压 ; 酸枣肉浸膏及果肉能明显降低血总胆固醇 低密度脂蛋白, 升高高密度脂蛋白, 减轻动脉粥样硬化症状, 还可扩张血管而降低血压 ; 甘蔗含多糖可降低血胆固醇及血糖 2 蔬菜类降血压荠菜可扩张血管而降血压 ; 芹菜或鲜芹菜汁含芹菜素, 均有明显降压作用, 而干枯芹菜或芹菜煎服无效 ; 肉桂能扩张外周血管而降低血压 ; 莲子芯含甲基莲心碱能扩张血管平滑肌 降低血管阻力, 有明显降压作用 降血脂绿豆水 醇提取液均能明显降低血胆固醇 ; 大豆油对血胆固醇 三酰甘油 低密度脂蛋白等均有降低作用, 并可作为预防与治疗 ; 芦笋可明显降低抑制血胆固醇 三酰甘油 低密度脂蛋白, 对高脂血症有一定的辅助治疗作用 香菇含多糖 嘌呤, 可抑制胆固醇合成, 促进胆固醇分解, 抑制胆固醇吸收, 刺激胆固醇排泄, 所以可显著降低血浆中胆固醇及三酰甘油水平 降血糖薏苡仁含多糖类, 可显著降低血糖 ; 胡萝卜石油醚提取物分离出的无定形黄色成分有明显降血糖作用 ; 山药对糖尿病有预防及治疗作用, 并可明

55 显对抗肾上腺素及葡萄糖引起的血糖升高 ; 苦瓜能刺激 B 细胞分泌胰岛素, 可降低血糖并延迟糖尿病继发白内障的发生, 或在低血糖出现之前, 缓解神经或其他系统并发症 ; 辣椒含辣椒素, 可干扰肠内葡萄糖吸收而明显降低血糖 莲子能降血糖 此外, 生姜能降低胆固醇生物合成, 故能降低血胆固醇 三酰甘油及低密度脂蛋白水平, 并减少动脉粥样硬化斑块的面积 生姜还含有 6- 姜烯酮, 可抑制心脏和兴奋迷走神经而降血压 ; 生菜的种子提取物有降血压和抗动脉粥样硬化作用 ; 水芹对血三酰甘油及 b 脂蛋白有下降作用, 降低血胆固醇作用不明显, 另有一定的降压作用 ; 银耳 ( 白木耳 ) 所含多糖可降低血胆固醇 三酰甘油 b- 脂蛋白含量, 并可减少摄入高胆固醇 同时对血糖有降低及预防作用, 并使葡萄糖耐量恢复正常 ; 大蒜油可抑制含巯基基因的酶活性, 与内源性胆固醇合成减少, 而降低血胆固醇及三酰甘油 ; 大蒜榨汁可降低血糖并增加胰岛素水平 ; 洋葱油煎可抑制高脂肪饮食引起的血胆固醇升高, 并且有降血糖作用 魔芋粉或水制剂可降低血胆固醇 低密度脂蛋白 魔芋食品能使血糖 糖化血红蛋白明显下降 3 海鲜类降血压海蜇可扩张血管而降血压 淡菜提取液可使血压急剧下降, 以后缓慢恢复 降血脂海参提取液可降低血胆固醇 降血糖文蛤水煎液明显降低血糖 昆布含褐藻氨酸 牛磺酸有降压作用 海带多糖能明显抑制胆固醇 三酰甘油含量, 提高高密度脂蛋白及减少动脉粥样硬化斑块 另外, 紫菜含多糖能降低血胆固醇 三酰甘油含量, 且有一定的降血糖功效 茶叶中所含的茶多酚可降低血胆固醇 三酰甘油 低密度脂蛋白含量 抑制胆固醇合成 降低脂蛋白脂肪酶活性促进脂质分解 同时, 还有一的降血压功效 二 高血压的饮食及体重控制心血管病也是病从口入 高血压病人要吃得科学, 保证足够的蛋白质 维生素及微量元素的摄入, 不可饮食无度, 也不可避谷 偏食 不食 在饮食上应做到以下几点 : 1. 限钠盐 : 饮食中摄取的钠盐和血压之间有关系 黑人 老年人对盐的减

56 少更敏感 仅限盐量, 在 2 个月内血压即可下降 现在北京地区摄盐量最多,15-18g/ 日 在烹调方面注意少用盐和酱油, 少吃咸菜等腌制食品 每日摄入 6g 盐即可满足基本生理需要 因此, 盐量应少于 10g/ 日 2 限制总热量: 食量因年龄及劳动强度不同而变化 成年高血压病人每日总热量低于 1200 大卡, 其中蛋白质 20%, 脂肪 25%, 碳水化合物 55% 早 中 晚热量分配为 40% 40% 20% 少吃甜食, 不吃油炸 烟熏烧烤的食品及巧克力, 多吃碱性食物中的金属元素可生成碱性氧化物, 与二氧化碳结合生成各种碳酸盐由尿中排出, 使体内保持酸碱平衡 3 限酒: 研究表明减少饮酒 4-6 周, 血压可下降 但每日 1 两红葡萄酒可达到调脂的作用 4 降低体重: 血压升高与体重增加有密切关系 病态肥胖 肥胖 超重的人就通过减少总热量和持之以恒的体育锻炼达到减肥目的 经常测量体重, 保持理想体质 ( 公斤 ) 附 : 理想体重的换算公式 : 理想体重 ( 公斤 )= 身高 厘米 体育锻炼 : 每周 1 次 2 小时, 或每周 3-4 次, 每次 45 分钟 持之以恒, 以达到有氧代谢目的, 即锻炼后心率 =170- 年龄 爬楼梯 / 快步走 4000 步 / 小时, 游泳 慢跑等运动形式均可 人人参与, 确保健康 长期静坐或基本在高楼里活动的人高血压危险发生率 >25-50% 运动能稳定血压抗衰老 三 高血压病药膳高血压病食疗方 (1) 芹菜粥 : 芹菜连根 120 克, 粳米 250 克 将芹菜洗净, 切成六分长的段, 粳米淘净 芹菜, 粳米放入锅内, 加清水适量, 用武火烧沸后转用文火炖至米烂成粥, 再加少许盐和味精, 搅匀即成 (2) 菊花粥 : 菊花末 15 克, 粳米 100 克 菊花摘去蒂, 上笼蒸后, 取出晒干或阴干, 然后磨成细末, 备用 粳米淘净放入锅内, 加清水适量, 用武火烧沸后, 转用文火煮至半成熟, 再加菊花细末, 继续用文火煮至米烂成粥 每日两次, 晚餐食用 (3) 绿豆海带粥 : 绿豆 海带各 100 克, 大米适量 将海带切碎与其它 2 味同煮成粥 可长期当晚餐食用

57 (4) 荷叶粥 : 新鲜荷叶 1 张, 粳米 100 克, 冰糖少许 将鲜荷叶洗净煎汤, 再用荷叶汤同粳米 冰糖煮粥 早晚餐温热食 (5) 醋泡花生米 : 生花生米浸泡醋中,5 日后食用, 每天早上吃 粒, 有降压 止血及降低胆固醇作用 (6) 糖醋蒜 : 糖 醋漫泡 1 个月以上的大蒜瓣若干, 每天吃 6 瓣蒜, 并饮其糖醋汁 20 毫升, 连服 1 个月, 适用于顽固性高血压 (7) 罗布麻五味子茶 : 罗布麻叶 6 克, 五味子 5 克, 冰糖适量, 开水冲泡代茶饮 常饮此茶可降压, 改善高血压症状, 并可防治冠心病 (8) 何首乌大枣粥 : 何首乌 60 克 加水煎浓汁, 去渣后加粳米 100 克 大枣 3-5 枚 冰糖适量, 同煮为粥, 早晚食之, 有补肝肾 益精血 乌发 降血压之功效 (9) 淡菜荠菜汤 : 淡菜 荠菜或芹菜各 克, 每日煮汤喝,15 日为一疗程, 对降压有效 (10) 胡萝卜汁, 每天约需 1000 毫升, 分次饮服 医学研究证明, 高血压病人饮胡萝卜汁, 有明显的降压作用 (11) 菊花肉丝 : 松花蛋 2 个, 粳米 100 克, 淡菜 50 克, 盐 麻油适量 将淡菜用热水浸泡发软, 剪洗干净, 放入碗内, 加料酒, 上笼蒸至烂熟为度 松花蛋去壳, 切成碎米粒状 粳米淘洗干净, 入锅加清水上火烧开, 再入淡菜 皮蛋 精盐, 熬煮成粥后, 入麻油即成 平肝 明目 降压 适宜于高血压及耳鸣目眩等症 (12) 首乌肝片 : 花生全草 ( 干品 )30-45 克 将花生全草洗净切段, 水煎当茶饮 镇静降压 适宜于高血压患者饮用 (13) 仙人粥 : 花生全草 ( 干品 )30-45 克 将花生全草洗净切段, 水煎当茶饮 镇静降压 适宜于高血压患者饮用 (14) 开元寿面 : 松花蛋 2 个, 粳米 100 克, 淡菜 50 克, 盐 麻油适量 将淡菜用热水浸泡发软, 剪洗干净, 放入碗内, 加料酒, 上笼蒸至烂熟为度 松花蛋去壳, 切成碎米粒状 粳米淘洗干净, 入锅加清水上火烧开, 再入淡菜 皮蛋 精盐, 熬煮成粥后, 入麻油即成 平肝 明目 降压 适宜于高血压及耳鸣目眩等症

58 (15) 雪红汤 : 新鲜荷叶一张, 粳米 100 克 将荷叶洗净, 煎汤取汁, 放入粳米煮粥, 粥将成时加入少许冰糖调味 供早晚服食 清热解暑, 降血压 适宜于受暑热所致头痛头昏 口干作渴 小便灼热及暑湿作泻等症, 对于老年性高血脂 高血压及肥胖症均有一定疗效, 可常食 四 轻度高血压的食疗轻度高血压一般无自觉症状, 往往在体格检查时发现 早期治疗是预防高血压病的关键 可首先试用非药物疗法, 如中医的饮食疗法 以下几种方法操作简便, 易于坚持, 疗效可靠, 无副作用 : 1 带衣花生米 500 克, 置于容器中, 加食醋 100 毫升, 密封浸泡 1 周, 每晚临睡前吞服 2-4 粒, 疗程不限 2. 芹菜 ( 连根 )60 克. 粳米 60 克, 将芹菜洗净切碎, 与粳米同煮粥, 每天早晚餐服食, 连服 7-8 天为一疗程 3. 白木耳 ( 银耳 )3 克, 放入清水浸泡 12 小时, 入碗中加冰糖隔水炖 1 小时, 每晚睡前服之, 疗程不限 以上治法可任选一种, 如不见效可更换一种 五 治疗高血压不能只靠降压药治疗高血压不能只靠降压药, 许多高血压病人, 对高血压病存在着这样的误解 : 治疗高血压的目的就是降低血压 只要能够将血压降至一定的水平, 就可以防止高血压对人体重要器官心 脑 肾的损害, 从而忽视了其他方面的治疗 这样做的结果, 常常会使治疗达不到预期的目的, 难怪许多高血压病人会问 : 我的血压一直控制得很好, 为什么最终还会发生中风或冠心病呢? 前不久, 美国的一项研究成果表明 : 高血压并不是一种疾病, 而是由多种病变组成的一组综合症, 它包括 : 血压增高 血脂增高 动脉血管粥样硬化以及相关的其它血液化学异常 血压增高仅是其中症状之一 这一发现揭示出为什么相当多的高血压病人虽然坚持降压治疗, 但均未能避免中风或冠心病发作 美国医学科学家的这一最新研究成果告诉人们 : 治疗高血压病, 在服药降压药的同时, 还必须认真治疗与高血压病有关的其他病变 这就要求患者不仅要定期测量血压, 还要定期检查血脂 血液粘度 血糖和动脉硬化程度, 对这些病理改变应分清主次和轻重缓急, 进行合理的综合治疗 例如, 一位血压 血脂均显著增高的高血压病人, 不仅要降血压, 同时还要认真地降血脂 ; 不仅要合理应用药物, 还

59 要特别注意平衡饮食, 做好自我保健, 只有这样才可能取得满意的治疗效果 六 餐桌上的降脂 良药 中医自古就有 医食同宗 之说 在众多的传统中医秘方里, 不少都是以食物为主而产生神奇疗效的, 然而日常饮食中的许多普通食物, 其实就是降低血脂的良药 大豆 : 大豆及其制品中含有丰富的不饱和脂肪酸 维生素 E 和卵磷脂, 三者均可降低血中的胆固醇 尤其重要的是, 大豆及其制品中还含有大豆皂苷, 这种物质能有效降低血脂 玉米 : 含有丰富的钙 镁 硒等矿物质以及卵磷脂 亚油酸 维生素 E, 均具有降低血清胆固醇的作用, 它们的协同作用效果更大 中美洲印第安人中几乎没有人患高血压病 高脂血症 冠心病, 主要得益于他们以玉米为主食 黄瓜 : 黄瓜中含有细纤维, 具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用 另外, 黄瓜中含有丙醇二酸, 可抑制糖类物质转化为脂肪, 尤其适用于心血管病患者 大蒜 : 英国科学家研究发现, 新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇的含量 大蒜的降脂效能与大蒜内所含的物质 蒜素有关 大蒜的这一有效成分有抗菌 抗肿瘤特性, 能预防动脉粥样硬化, 降低血糖和血脂等 实验发现将几滴蒜素滴入牛奶, 牛奶中的胆固醇可大为降低 洋葱 : 其降血脂效能与其所含的烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸有关, 这些物质属于配糖体, 除降血脂外还可预防动脉粥样硬化, 是防止心血管疾病的理想食物 牛奶 : 能抑制人体内胆固醇合成酶的活性, 从而抑制胆固醇的合成, 降低血中胆固醇的含量 此外, 牛奶中含有较多的钙, 也可降低人体对胆固醇的吸收 生姜 : 生姜内含有一种类似水杨酸的有机化合物, 该物质的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂, 对降血脂 降血压 防止血栓形成有很好的作用 甲鱼 : 具有滋阴 进补的作用 实验证明, 甲鱼能有效地降低高脂饮食后的胆固醇含量 海带 : 海带内含有大量的不饱和脂肪酸, 能清除附着在人体血管壁上的

60 过多的胆固醇, 海带中的食物纤维褐藻酸, 能调顺肠胃, 促进胆固醇的排泄, 控制胆固醇的吸收, 海带中钙的含量极为丰富, 钙可降低人体对胆固醇的吸收, 降低血压 苹果 : 含极为丰富的果胶, 能降低血液中的胆固醇的浓度, 还具有防止脂肪聚集的作用 苹果中的果胶还能与其他含胆固醇的物质和维生素 C 果糖 镁等结合成新的化合物, 从而增强降血脂效能 燕麦 : 含极为丰富的亚油酸, 占全部不饱和脂肪酸的 35%-52%, 维生素 E 的含量也很丰富, 而且燕麦中含有皂苷, 可以降低血浆胆固醇的浓度 北京 20 余家大医院经过多年的临床研究证明, 燕麦确有明显的降低血清总胆固醇 甘油三酯及 β 脂蛋白的作用, 并能升高血清高密度脂蛋白, 不论是对原发性还是继发性高脂血症, 都有很好的疗效 鱼 : 含有人体必需的多种不饱和脂肪酸, 主要有效成分为 20 碳 5 烯酸 (EPA) 和 22 碳 6 烯酸, 其降血脂的功效是植物油的 2-5 倍, 对中老年人的心血管有良好的保健作用 据科学研究发现, 生活在北冰洋格陵兰岛的爱斯基摩人的心血管病发病率低, 几乎低到零 鸡蛋 : 蛋黄中的卵磷脂是一种很强的乳化剂, 可以使胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒, 从血管中排出, 为机体组织所利用, 从而降低了血浆和血脂的浓度 另外, 鸡蛋还可以使血中高密度脂蛋白增高, 对心血管有保护作用 蕹菜 ( 又名空心菜 ): 科学家经过动物实验证明, 蕹菜能降低胆固醇 甘油三酯, 具有降脂减肥的功效 韭菜 : 内含的挥发性精油及硫化物具有降低血脂 防止动脉硬化的作用, 对高血脂 冠心病病人大有裨益 茄子 : 富含维生素 P, 能增强细胞粘着力, 降低血清胆固醇, 提高微血管弹性, 有降脂 通脉作用 对动脉硬化 高血压 冠心病 高脂血症有效 除上述食物外, 茶叶 山楂 菊花 荷叶等, 均有一定的降血脂作用 尤其是菊花, 不仅能有效地降低血脂, 而且可以预防动脉粥样硬化及降低血压, 作用持久而平稳 七 高血压饮食调理至关重要

61 高血压是老年人最常见病之一, 控制此病从目前来看, 饮食调理至关重要, 否则药物再好也不奏效 限制食用含胆固醇多的食物, 如肉食动物的脑 肝 心 鱼子 肥肉 猪肉 黄油 骨髓等 每日进食胆固醇的总量应在 300mg 以下 如果血脂持续过高, 还应限制高糖类食物 有些食物的蛋白质, 可抑制胆固醇的吸收 例如, 豆制品含有一种特殊营养成分 谷固醇, 就可抑制小肠吸收胆固醇, 患者经常食用豆制品是非常有好处的 经常注意多食蔬菜和水果, 它们富含维生素, 有利于促进脂质代谢的功能 此外, 蜂蜜 海蜇 海参 茭白 芹菜 醋 枸杞子 荸荠等对降血压有一定作用 患者注意食养是一方面, 另一方面要注重烹调方法, 加工的食品 汤剂以清淡为好 酱菜 榨菜 松花蛋 咸肉 火腿等含钠盐较高的食物, 如食之过多, 在内分泌的作用下能使血管敏感性增加, 引起细小动脉痉挛, 使血压升高 所以, 应少食含钠盐的食物 同时还应适当限制饮酒, 而完全忌酒是不可取的 高血压可出现不同的症状, 应根据具体情况具体食疗之, 不可乱用食疗方 现推荐几则供试用 (1) 头晕目眩 头痛面赤 心悸气粗者, 选用海带 30g, 冬瓜 150g, 薏米 12g, 白糖少许调味 以上各料洗净, 加水适量煮作汤饮 每天一次, 重症者可早晚各一次 在食时, 可加少许白糖调味 (2) 耳鸣目眩 心悸烦躁 失眠多梦者, 选用猪胆汁 120g, 绿豆粉 60g 将胆汁 绿豆粉混合拌匀, 晾干研末, 每次服 6g, 每天 2 次, 早晚服 (3) 食欲不振 面色苍白 头晕目眩 肢冷无力者, 用鲜葛根 60g, 粳米 60g, 沙参 麦冬各 15g 先将葛根洗净, 去皮切块, 与沙参 麦冬共浸一段时间, 搅成浆, 静止沉淀后取其粉, 再晒干备用, 每日将此粉 15g 加粳米熬粥服用 (4) 烦躁易怒 口苦口干 便秘尿黄者, 选用芹菜连根 60g, 粳米 60g 芹菜全株带根洗净切段, 粳米先加水适量煲粥, 芹菜后下, 将好时加盐少许调味 每天早晚服 (5) 健忘易倦 面颊潮红 小便黄赤 大便秘结者, 可选用淡菜 20g, 松花蛋一个, 先将淡菜洗净, 焙干研末, 每晚用松花蛋蘸淡菜末服用 (6) 心悸 腰腿酸软 夜多小便 失眠多梦者, 可选用鲜豆浆 2 碗, 粳米 60g,

62 冰糖少许 以豆浆代水加粳米煮粥, 粥好后加糖调味 每天早晚饭前服用 (7) 因高血压眼底出血者, 可选用黑木耳 6g, 洗净, 清水浸泡一夜 放锅内蒸一小时, 加冰糖适量, 睡前服, 一个疗程为 12 天 需连续服用, 配合药物可取得良好的疗效 (8) 头昏眼花 眩晕耳鸣者, 每天选用菊花 150g, 炒食或煮汤吃 要常服用 八 降压食疗的家常菜 芹菜中医有医食同源之说, 既许多药品也是食品, 有医食同用之功效, 甚至有药补不如食补之说 中国古代医事制度已有 食医 这一科, 它是专门管理饮食卫生与烹调的机构 下面介绍可降血压的芹菜及其食谱, 芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品 芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜, 不仅是家常蔬菜中上乘之品, 而且具有一定药理和治疗价值 多年来, 各地报导芹菜能治疗高血压 冠心病 脑血管疾病和肾炎等症 通常人们只是食用它的茎部, 把叶子和根都弃掉了 其实, 作为心血管病病人的膳食, 最好将根 茎 叶一起洗净全用 芹菜, 又名香芹, 是伞形植物, 有水芹 旱芹两种, 药用以旱芹为多, 性味甘 凉 无毒 入肺 胃 肝经 含芫荽甙 挥发油 甘露醇 环己六醇 烟酸等, 功能有利尿镇痉, 理胃中湿浊, 除心下烦热 千金. 食治 说它 益筋力, 去伏热, 治五种黄病 本草拾遗 认为它能 去压症 现在医学认为芹菜有降血压 降血脂的作用 下面介绍数种降压食谱 : 芹菜煲红枣 : 除了可治疗高血压外, 还可治疗急性黄疸型肝炎, 膀胱炎等症 每次可用芹菜 克, 红枣 克, 煲汤分次服用 如不是芹菜季节, 用干的芹菜头 克与红枣煲水饮, 亦有疗效 鲜芹苹果汁 : 能降血压, 平肝, 镇静, 解痉, 和胃止吐, 利尿 适用于眩晕头痛, 颜面潮红, 精神易兴奋的高血压患者 用鲜芹菜 250 克, 苹果 1-2 粒 将鲜芹菜放入沸水中烫 2 分钟, 切碎与清苹果绞汁, 每次 1 杯, 每日 2 次 芹菜根炖马蹄 : 常用有降压, 安神, 镇静功效 用芹菜根 60 克, 马蹄 6 粒, 芹菜根和马蹄放入砂锅炖水饮 九 高血压病的饮食治疗原则 (1) 控制热能的摄入, 可使临床症状如呼吸困难得到改善 提倡吃复合糖