24 化工学报第 6 卷考对于不同食品, 实际储存分销情况也不同, 尤其在测算储存时间较长的产品时, 往往需要凭借可缩短预测时间和进程的处理, 即通过加速试验技术, 获得所需的试验数据货架期加速试验 (acceleratedshelf lifetesting,aslt) 是指可基于比产品实际货

Size: px

Start display at page:

Download "24 化工学报第 6 卷考对于不同食品, 实际储存分销情况也不同, 尤其在测算储存时间较长的产品时, 往往需要凭借可缩短预测时间和进程的处理, 即通过加速试验技术, 获得所需的试验数据货架期加速试验 (acceleratedshelf lifetesting,aslt) 是指可基于比产品实际货"

率扈
7 years ago
Views:

1 第 6 卷第 5 期化工学报 Vol.6 No 年 5 月 CIESC Journal May 200 殐殐檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭殐研究简报殐超高温灭菌乳货架期加速试验的研究杭锋, 郭本恒, 任璐, 龚广予, 王荫榆, 陈卫 2, 张灏 2 ( 光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室, 上海 ; 2 江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室, 江苏无锡 2422) 关键词 : 货架期 ; 加速试验 ; 背散射光 ; 超高温灭菌乳中图分类号 :TS202.3 文献标识码 :A 文章编号 : (200) 犛狋狌犱狔狅狀犪犮犮犲犾犲狉犪狋犲犱狊犺犲犾犳犾犻犳犲狋犲狊狋犻狀犵犳狅狉狌犾狋狉犪犺犻犵犺狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲狆狉狅犮犲狊狊犲犱犮狅狑犿犻犾犽犎犃犖犌犉犲狀犵, 犌犝犗犅犲狀犺犲狀犵, 犚犈犖犔狌, 犌犗犖犌犌狌犪狀犵狔狌, 犠犃犖犌犢犻狀狔狌, 犆犎犈犖犠犲犻 2 2, 犣犎犃犖犌犎犪狅 ( 犛狋犪狋犲犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犇犪犻狉狔犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔, 犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犆犲狀狋犲狉, 犅狉犻犵犺狋犇犪犻狉狔 & 犉狅狅犱犆狅., 犔狋犱. 犛犺犪狀犵犺犪犻 , 犆犺犻狀犪 ; 2 犛狋犪狋犲犓犲狔犔犪犫狅狉犪狋狅狉狔狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔, 犛犮犺狅狅犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔, 犑犻犪狀犵狀犪狀犝狀犻狏犲狉狊犻狋狔, 犠狌狓犻 2422, 犑犻犪狀犵狊狌, 犆犺犻狀犪 ) 犃犫狊狋狉犪犮狋 :Inordertoestimatetheshelf lifeofcow milksterilizedbyinstanttreated with Ultra Heat Temperature (UHT)inarelativelyshorttime,theacceleratedshelf lifetesting (ASLT)wasdesigned andconducted,selectingthehistologicalchangeofthesterilizedmilkcausedbyfatdropletscreamingasits criteria.thestabilityindex (SI)andtheviscosity variation ofthesterilized milk weredeterminedat preservationconditionsof20,25,30,35,40and45,usingturbiscantechnology.theresultshowed thatthesiwasslightlyhigherfor25 thanfor20,elevatinglinearlyfortemperaturefrom 25 to 40,anddecreasedfor40 to45.thesidatafor25 to40 werefitedwelwithequationsi 狋 = 狋 ( 犚 2 =0.990).IfaratioSI 狋 /SI 25 caledasacceleratedratio (AR)wasdefined,theAR valuescalculatedfromtheequation were3.6,4.3and5.0for35,37.5and40,respectively,which wereagreementwiththedatafrom ASLT.So,themodelcouldbeusedforthepredictionoftheshelf lifeof sterilizedmilkbyuhtprocess. 犓犲狔狑狅狉犱狊 :shelf life;acceleratedtesting;backscatering;ultra hightemperatureprocessedcow milk 引言食品的货架期是指在推荐储存的条件下, 保证产品安全, 能够达到需要的风味化学物理和微生物学特性, 并满足产品标签上规定的营养素指标 [] 的时间适宜长的货架期对产品的储存分销和消费具有重要作用准确地预测和计算产品在具体的条件下的货架期, 能够为产品的储存分销策略制定提供有效的依据, 为通过产品配方和加工技术的改进来探索进一步延长货架期的可能性提供参收稿初稿, 收到修改稿联系人 : 郭本恒第一作者 : 杭锋 (982 ), 男, 硕士基金项目 : 国家十一五科技支撑计划项目 (2006BAD04A06) 犚犲犮犲犻狏犲犱犱犪狋犲 : 犆狅狉狉犲狊狆狅狀犱犻狀犵犪狌狋犺狅狉 :GUOBenheng,awy7677@hotmail.com 犉狅狌狀犱犪狋犻狅狀犻狋犲犿 :supported by Key Projectsinthe National Science& TechnologyPilarProgramintheEleventhFive yearplan Period (2006BAD04A06).

2 24 化工学报第 6 卷考对于不同食品, 实际储存分销情况也不同, 尤其在测算储存时间较长的产品时, 往往需要凭借可缩短预测时间和进程的处理, 即通过加速试验技术, 获得所需的试验数据货架期加速试验 (acceleratedshelf lifetesting,aslt) 是指可基于比产品实际货架期显著缩短的时间内获得的试验数 [2] 据对产品稳定性进行评价的方法食品货架期加速试验的原理主要基于食品体系的化学物理生物化学或微生物指标的变化过程, 对产品货架期内品质起决定性的主导因素作为加速因子加速试验的前提是通过改变储存的环境条件, 在短时间内加速对产品品质影响至关重要的物理或化学的变质过程, 模拟自然条件下商品品质的变化, 从而预测其货架期与实际储存运销环境之间的关系该方法的前提和关键为假设影响货架期的品质变化过程在正常与加速储存条件下具有一定的一致性和较高的相关系如果在加速条件下, 另外一个变质过程占主导地位, 那么将不能得到基于该加速因子的预测模型在乳制品货架期的加速试验研究和预测中, 通常通过提高储存温度来实现融化脂肪的相变及其溶解特性无定形碳水化合物的结晶具有不同活化能的化学反应速率变化水分活度增加蛋白质变性和气体溶解度的降低等品质特性的加速变化, 建立相应商品的货架期的变化模 [3] 型和计算乳制品由于产品形式多样, 不同产品货架期的限制因素也不同, 因此, 不同产品需要不同的方法 [4] 来评价其货架期冰晶的形成和脂肪酸败为冰淇淋货架期的限制因素, 吸潮导致的结块和脂肪氧化酸败引起的不良风味为奶粉货架期的限制因素, 乳清析出脂肪氧化酸败及霉菌等生长为酸奶和果粒酸奶货架期的限制因素, 脂肪氧化酸败为黄油货架期的限制因素, 脂肪氧化酸败乳糖结晶和微生物 [2] 生长为干酪货架期的限制因素巴氏杀菌乳货架期的限制因素为微生物腐败引起的变质, 其货架期 [4] 的快速预测方法也已经建立储存温度对其货架期的影响至关重要, 细菌繁殖与储存温度间的关系对巴氏杀菌乳的卫生学质量影响已经建立了数学模 [5] 型, 近年来, 描述多种乳品中存在的微生物生长 [6] 与其毒素产生的数学模型也已经建立因此, 巴氏杀菌乳的货架期加速试验可以通过提高存储温度以提高微生物的生长速度来实现超高温灭菌处理使得灭菌乳体系中的微生物数量达到商业无菌水平, 因此, 微生物腐败引起的产品变质不是其货架 [7 8] 期的限制因素, 其限制因素主要为一些嗜冷菌产生的耐热酶引起的酶促反应蛋白质胶凝体系的老化及组织状态的改变 ( 主要为脂肪上浮 ) [2,9] 目前, 通过控制原料乳的质量及改变酪蛋白的磷酸化反应可以解决耐热酶和蛋白质的胶凝老化对其货架期的影响由于超高温灭菌乳货架期长, 一般为 6~8 个月, 目前, 对牛乳体系稳定效果的考察方法主要以观察法粒径分布法和离心法为主其中, 实时观察法和粒径分布法耗时周期长, 离心法检测精度不够高只能定性而不能定量评价体系 [9 0] 的稳定效果基于反射物理模型的稳定分析仪 (QuickScanorTurbiscan ) 可用于快速检测乳液体系的失稳现象 ( 如聚集絮凝浮油及沉淀 ), 尤其对于不透明及浓度较高的体系亦适用, 已广泛应用于研究乳浊液的稳定性和浓缩胶体的分散 [ 3] 性, 其稳定动力学参数 (stabilityindex,si) 直观反映体系稳定性, 并可用于样品间稳定性的直 [4] 观比较利用体系背散射光随时间的变化率可 [5] 评价其货架期, 多样品分析离心分离法 (multi sampleanalyticalcentrifugation) 亦可用于乳液的 [9] 加速稳定测试, 该方法的原理与测定样品背散光方法类似, 差异仅在离心条件下测定体系背散色光 [9,6] 的变化, 因此, 可缩短测定时间而有关超高温灭菌乳货架期的评价的加速试验的研究鲜见报道前期的试验结果表明, 均质可减小乳脂肪的粒 [7] 径, 减缓其上浮速率 ; 添加适量的乳化剂可抑 [8] 制乳脂肪球的聚集, 亦可达到类似的效果但乳脂肪与乳浆间的密度差客观存在, 前者的上浮现象 [9,8 9] 不可避免, 并且随着温度的升高脂肪上浮的 [20] 速率增加为此, 本文选择乳脂肪上浮导致的组织状态改变作为超高温灭菌乳货架期的加速因子, 于室温及高于室温的系列温度条件下, 采用基于近红外发射光谱的背散射光稳定分析仪的 SI 为评价指标考察超高温灭菌乳的稳定效果, 并结合温度对体系黏度的影响, 研究不同温度条件下超高温灭菌乳的稳定效果的变化情况本文将温度作为加速试验条件并与 Turbiscan 测定稳定性技术和基于黏度测定的动力学分析手段相结合, 建立起评价超高温灭菌乳加速试验的动力学模型, 并用于其货架期的快速测定

3 第 5 期杭锋等 : 超高温灭菌乳货架期加速试验的研究 25 试验材料和方法材料与仪器新鲜牛奶, 光明乳业股份有限公司 ;κ 卡拉胶, 美国 CP Kelco 公司 ;Dimodon HP C 分子蒸馏单甘酯, 丹麦 Danisco ( 上海 ) 公司 ; 蔗糖酯 SE 5, 杭州瑞霖化工有限公司 ;Centrolene S 改性大豆磷脂, 美国中央大豆有限公司 ;Turbiscan Lab 稳定分析仪, 法国 Formulaction 公司 ;TA AR G2 型流变仪, 美国 TA 公司 2 试验设计前期的试验结果表明, 随着温度的升高, 脂肪上浮的速率增加 [20], 超高温灭菌乳体系的 SI 增加, 意味着其体系的稳定性减弱因此, 分别测定和 45 条件下样品的 SI 每个观察点重复测定 3 次, 所得数据均以狓 ±SD 表示 3 样品制备样品在生产条件下制备将约 000kg 的生鲜牛乳加热至 75~80, 利用水粉混合器, 分别将.0kg 的 κ 卡拉胶 2.5kg 的蔗糖酯 SE kg 的分子蒸馏单甘酯及.0kg 的改性大豆磷脂溶解于牛奶中,60r min - 转速下搅拌 0 min, 经胶体磨处理, 并冷却后与 4000kg 的生鲜牛奶混合后搅拌 5min, 将其加热至 (65±2) 后经 2 级均质 ( 级均质压力 20 MPa,2 级均质压力 5 MPa) 处理, 再经超高温瞬时灭菌 (37,3~4s) 后无菌灌装, 产品包装形式为 250ml/ 盒的利乐包, 即为样品 4 超高温灭菌乳稳定性的测定待测样品装在一个圆柱形的玻璃测试室中仪器采用脉冲近红外光源 (λ=880nm), 两个同步光学探测器分别探测透过样品的透射光和被样品反射的反射光 ( 偏离入射光 35 处 ), 采用扫描模式进行测量, 以样品测试室底部为坐标的 0 点, 光学探测头从低于样品测试室底部的 -2 mm 处起沿样品测试室向上扫描, 最大高度为 55mm, 每 40μm 高度采集一次透射光和反射光数据透射光和反射光强度以 % 表示, 其含义是相对标准样品 (Latex suspension:0.3μm 0% siliconeoil) 的光通量的百分比对于透明体系, 选取透射光的透过率 ( 犜,%) 为指标, 不透明体系则选取背散射光的反射率 ( 犅犛,%) 为指标, 牛奶属于不透明体系, 其稳定性评价指标为犅犛扫描曲线给出了不同扫描时间透射光和反射光随样品高度的变化关系以样品初始犅犛为对照, 不同观察时间的犅犛与之的差值 ( 即变化率,Δ 犅犛 ) 反映其体系的变化, 从而放大了样品在测定时间内微观特征变化稳定分析仪给出的评价指标是样品观察时间内背散射光的平均变化率, 也称稳定动力学参数 (stabilityindex,si) SI 与体系稳定性呈负相关, SI 值越小, 体系越稳定,SI 值越大, 体系越不稳定 [4] 测试样品的添加量为 20.0ml, 样品在样品测试室中所占高度约为 45.0 mm 采用多次扫描模式进行测量, 设定每个样品的扫描时间为 2h, 扫描间隔为 20min 5 不同温度条件下超高温灭菌乳黏度的测定采用 TA AR G2 型流变仪进行首先将样品缓慢倾倒于 60 mm 的平行板上, 设置探头与平行板的间隙 ; 待探头降下, 刮去探头边缘的残留样品 ; 观察探头边缘是否充满物料, 若没有间隙, 样品平衡 2min, 便可开始运行设备 ; 若有地方没有充满物料, 则要重新放样采用 temperatureramp 模式, 将样品从 20 加热至 45, 变温速度 5 min -, 剪切速率为 3s - 6 数据分析与处理利用 Turbiscan Lab 稳定分析仪的 TLAb EXPERT.23 软件采集数据并用 Turbiscan Easysoft 软件进行数据分析 ; 采用 Origin7.5Pro 进行数据拟合和制图 2 结果与讨论 2 不同温度条件下超高温灭菌乳的稳定性按.4 节方法分别测定了及 45 超高温灭菌乳样品的 SI, 结果见图由图可见,25 条件下的样品的 SI 与 20 条件下的 SI 相当, 当温度处于 25~40 时,SI 随温度的变化呈线性增加, 说明体系的稳定性随温度的升高而降低, 但是, 当温度升高至 45 时, 其 SI 反而下降, 意味着体系的稳定性提高, 其有可能因体系的布朗运动剧烈而造成的作布朗运动的粒子非常微小, 直径约 0.~0μm [2], 当粒子直径大于 50μm 时布朗运动不明显 [22], 微粒愈小温度愈高, 布朗运动愈激烈牛奶经 20 MPa 压力均质后粒径分布在 0.~0.2μm, 在货架期内因脂

4 26 化工学报第 6 卷图超高温灭菌乳稳定动力学参数随温度的变化 Fig. ChangeofUHTcow milksiwith storagetemperature 肪颗粒聚集而导致粒径分布 0.05~2μm, 仍属布朗粒子范畴 [23] 温度升高引起布朗运动加强, 降低了脂肪球的上浮迁移速率, 进而表现为 SI 下降 2 2 [24] 定律温度对超高温灭菌乳黏度的影响超高温灭菌乳脂肪球上浮的速率遵循 Stokes 犞 = - 2 ( ρp ρ L ) 犱犵 () 8μ 式中犞为迁移速率,m s - ; ρ P 为脂肪球的密度,kg m -3 ; ρ L 为乳浆的密度,kg m -3 ; 犱为脂肪球的粒径,m; 犵为重力加速度, 此处以 9.8 m s -2 计 ; μ 为体系的黏度,Pa s 根据此公式, 犞与脂肪球的犱 2 ( ρ P-ρ L ) 呈正比, 与 μ 呈反比温度升高使得脂肪上浮的速率增加, 进而导致超高温灭菌乳的组织状态改变, 是建立其货架期加速试验的原理由于测试样品为同一批号的产品, 其粒径大小脂肪球与介质之间的密度差可以认为没有差异, 因此, 本文重点考察了测试样品在升温和降温过程中的黏度变化结果见图 2 根据图 2, 样品在升温过程中, 表现为随温度升高, 黏度下降, 其中,20~25 略有增稠, 但基本稳定, 说明内部存在交联结构 ;25~45 剪切变稀, 超过 40 稀化效应减小样品从 45 降温至 25 过程中, 黏度逐渐增加,30 至 20 的变化要大于高于 40 至 30 整个循环过程说明体系对温度较为敏感根据样品升温过程中的黏度变化, 可以得知脂肪球迁移速率随着温度的升高而增加, 因而体系的稳定性降低, 进一步证明了 SI 随温度而增加的理论基础图 2 超高温灭菌乳黏度随温度变化关系 Fig.2 RelationshipbetweenUHTcow milk viscosityandtemperature 2 3 超高温灭菌乳加速试验的动力学曲线的建立当温度从 25 增加至 40 时,SI 随温度的增加呈线性趋势为了进一步研究这段温度区间内 SI 随温度的变化情况, 建立评价超高温灭菌乳货架期的加速试验条件, 补测了条件下的 SI, 并结合和 40 条件下的 SI 作图并进行线性拟合, 结果见图 3 图 3 超高温灭菌乳加速试验的动力学曲线 Fig.3 SIofUHTcow milkasafunctionoftemperature 由图 3 可知超高温灭菌乳的 SI 在 25~40 温度区间内呈线性增加的趋势, 说明在此温度范围内, 其稳定性随温度的增加呈线性下降, 其方程为 SI 狋 =0.062 狋 -.382, 犚 2 =0.990 加速比 (accel eratedratio,ar) 定义为在加速条件下的反应速 [2] 率与常规储存条件下的比值由于 25 与超高温灭菌乳实际的储存条件相接近, 因此, 选择 SI 25 的测量值作为基准, 超高温灭菌乳的 AR 可定义为在特定加速试验条件下的 SI 狋与 SI 25 比值根据此动力学方程, 可以计算出加速试验的 AR 据此方法,35 条件下的 AR 为 3.6, 即在此条件

5 第 5 期杭锋等 : 超高温灭菌乳货架期加速试验的研究 27 下的货架期若为个月, 则 25 室温条件下的货架期约为 3.6 个月 ;37.5 条件下的 AR 为 4.3, 即在此条件下的货架期若为个月, 则 25 室温条件下实际的货架期约为 4.3 个月 ;40 条件下的 AR 为 5.0, 即在此条件下的货架期若为个月, 则 25 室温条件下实际的货架期约为 5.0 个月为了验证模型预测的准确性, 将样品放置于和 40, 相对湿度 75% 的恒温恒湿箱内, 每隔 3 天取样次, 进行组织状态观察以剪开样品包装并观察其顶部浮油情况, 将样品倒出后包装顶部内壁没有脂肪层黏附为组织状态良好的判定依据感官实验的结果见表表不同温度条件下超高温灭菌乳的货架期犜犪犫犾犲犛犺犲犾犳犾犻犳犲狅犳犝犎犜犮狅狑犿犻犾犽犪狋犱犻犳犲狉犲狀狋狊狋狅狉犪犵犲狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲 Storagetemperature/ Shelflife/d AR 从表可以看出, 随着温度的升高, 超高温灭菌乳的货架期逐渐缩短和 40 储存温度下的加速比犃犚分别为和 4.9, 与基于脂肪球迁移速率随温度升高而建立的数学模型得到的 AR 相接近因此, 基于脂肪球迁移速率随温度的变化, 利用稳定分析仪及建立的数学模型可以快速预测超高温灭菌乳稳定性 3 结论本文基于 Stokes 定律研究超高温灭菌乳体系中脂肪球的上浮速率, 采用稳定性分析仪测定不同温度条件下的 SI, 构建评价超高温灭菌货架期加速试验的数学模型试验结果表明,SI 在 25~ 40 温度范围内呈线性增加的趋势, 说明在此温度范围内, 其稳定性随温度的增加呈线性下降, 其方程为 SI 狋 =0.062 狋 -.382, 犚 2 =0.990 根据此模型, 可以计算出加速试验的加速比并可用于评价超高温灭菌乳并预测其货架期犚犲犳犲狉犲狀犮犲狊 [] IFST. Shelf Life of Foods Guidelines for Its Determination and Prediction.London:Institute of Food Science& Technology,993 [2] KilcastD,Subramaniam P. TheStabilityandShelf lifeof Food. New York:CRCPress,2000 [3] LabuzaTP,SchmidlM K. Acceleratedshelf lifetestingof foods. 犉狅狅犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔,985,39 (9):57 64,34 [4] WhiteCH.Rapidmethodsofshelf lifeofforestimationand prediction milk and dairy products. 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犇犪犻狉狔犛犮犻犲狀犮犲,993,76: [5] GrifithsM W,PhilipsJD. Modelingtherelationbetween bacterialgrowth and storage temperaturein pasteurised milksofvaryinghygienicquality. 犑. 犛狅犮. 犇犪犻狉狔犜犲犮犺狀狅犾., 988,4:96 02 [6] GrifithsM W.Predictivemodeling applicationsinthedairy industry. 犐狀狋. 犑. 犉狅狅犱犕犻犮狉狅犫犻狅犾.,994,23: [7] ReuterH.FundamentalsofUHTandHTSTsterilisationof foodstufs//reuter H. Aseptic Processing of Foods. Pennsylvania:TechnomicPublishingInc.,993 [8] Hang Feng ( 杭锋 ), Guo Benheng ( 郭本恒 ), Gong Guangyu ( 龚广予 ), Wang Yinyu ( 王荫榆 ),Chen Wei ( 陈卫 ),ZhangHao ( 张灏 ).Applicationofmixturedesign to optimize the compound emulsifiers for ultra high temperaturecowmilk. 犆犐犈犛犆犑狅狌狉狀犪犾 ( 化工学报 ),2009, 60 (4): [9] BadolatoG G,AguilarF,Schuchmann H P,SobischT, Lerche D. Evaluation oflong term stability of model emulsions by multisample analytical centrifugation. 犘狉狅犵狉犲狊狊犻狀犆狅犾狅犻犱 & 犘狅犾狔犿犲狉犛犮犻犲狀犮犲,2008,34:66 73 [0] Zhao Mouming ( 赵谋明 ),Lin Weifeng ( 林伟锋 ), Hu Kun ( 胡坤 ),Yang Xiaoquan ( 杨晓泉 ),Peng Zhiying ( 彭志英 ). Efect of polysaccharides on emulsifying propertiesofsoyproteininwater. 犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔狅犳犉狅狅犱犐狀犱狌狊狋狉狔 ( 食品工业科技 ),2002,23 (6):32 [] SceniP, WagnerJ R. Study on sodium caseinatefoam stability by multiplelightscatering. 犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔犐狀狋犲狉狀犪狋犻狅狀犪犾,2007,3: [2] Lemarchand C,CouvreurP,VauthierC,CostantiniD, GrefR.Studyofemulsionstabilizationbygraftcopolymers usingtheopticalanalyzerturbiscan. 犐狀狋犲狉狀犪狋犻狅狀犪犾犑狅狌狉狀犪犾狅犳犘犺犪狉犿犪犮犲狌狋犻犮狊,2003,254:78 [3] GrotenhuisE,Remco T,KruifC G. Phasestabilityof concentrateddairy products. 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犇犪犻狉狔犛犮犻犲狀犮犲, 2003,86: [4] Dudá sovád,fl tenbg R,Sj blomaj, yeag. Study ofasphaltenesadsorptionontodiferentmineralsandclays (Part2):Particlecharacterizationandsuspensionstability. 犆狅犾狅犻犱狊犪狀犱犛狌狉犳犪犮犲狊犃 : 犘犺狔狊犻犮狅犮犺犲犿犻犮犪犾犪狀犱犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犃狊狆犲犮狋狊,2009,335 ( 3,5):63 65 [5] DurandA,HoskenR W. Efectsofhomogenisationonthe stabilityofa modelsoyfoodemulsion//proceedingsofthe 27thAustralasianChemicalEngineeringConference.999: [6] Sobisch T,Lerche D. Application ofa new separation analyzerforthe characterization of dispersions stabilized

6 28 化工学报第 6 卷 withclayderivatives. 犆狅犾狅犻犱 & 犘狅犾狔犿犲狉犛犮犻犲狀犮犲,2000, 278 (4): [7] Marie Caroline M,CarolineJ. Doeshomogenizationafect thehumanhealthpropertiesofcow smilk. 犜狉犲狀犱狊犻狀犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲 & 犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔,2006,7 (8): [8] HangFeng ( 杭锋 ),MengLingjie ( 孟令洁 ),RenLu ( 任璐 ),GuoBenheng ( 郭本恒 ),GongGuangyu ( 龚广予 ), WangYinyu ( 王荫榆 ),Chen Wei ( 陈卫 ),Zhang Hao ( 张灏 ).Influence of viscoelasticity on the fat globe stabilization in ultra high temperature processed bovine milk. 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犇犪犻狉狔犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔 ( 乳业科学与技术 ),2009,: [9] Lu Chun ( 陆淳 ), Huang Long ( 黄龙 ),Zhang Liebing ( 张列兵 ). Mechanism offat creaming and its efect parametersindairyproducts. 犆犺犻狀犪犇犪犻狉狔犐狀犱狌狊狋狉狔 ( 中国乳品工业 ),2009,37 (4):43 [20] BruP,BrunelL,Buron H,CayréI,DucarreX,Fraux A,MengualO, MeunierG,deSainte Marie A,Snabre P. Particlesizeandrapidstabilityanalysesofconcentrated dispersions:use of multiple light scatering technique// TheodoreP,John T. Particle Sizing and Characterization. Washington,DC:ACSPublications,2004 [2] Atzberger P J. Velocity correlations of a thermaly fluctuating Brownian particle: a novel model of the hydrodynamiccoupling. 犘犺狔狊犻犮狊犔犲狋犲狉狊犃,2006,35 (4 5):229 [22] Shams M,AhmadiG,Rahimzadeh H. Asublayermodel for deposition of nano and micro particles in turbulent flows. 犆犺犲犿犻犮犪犾犈狀犵犻狀犲犲狉犻狀犵犛犮犻犲狀犮犲, 2000, 55 (24):6098 [23] Su Miya ( 苏米亚 ),MoBeihong ( 莫蓓红 ).Theanalysis methodof UHT milk stabilityin shelflife. 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犇犪犻狉狔犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犜犲犮犺狀狅犾狅犵狔 ( 乳业科学与技术 ),2006, 5: [24] DurandA,FranksG V,HoskenR W. Particlesizesand stability of UHT bovine,cerealand grain milks. 犉狅狅犱犎狔犱狉狅犮狅犾狅犻犱狊,2003,7 (5):677

殐殐 27 1 Vol.27 No ImagingScienceandPhotochemistry Jan.,2009 檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭殐殐 *O! "# #B) 1,CDE 1, 2, 1 (1., ;2., ) $ %:3 J = 2J4

殐殐 27 1 Vol.27 No ImagingScienceandPhotochemistry Jan.,2009 檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭殐殐 *O! # #B) 1,CDE 1, 2, 1 (1., ;2., ) $ %:3 J = 2J4 殐殐 27 1 Vol.27 No.1 2009 1 ImagingScienceandPhotochemistry Jan.,2009 檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭檭殐殐 *O! "# #B) 1,CDE 1, 2, 1 (1., 200092;2., 200092) $ %:3 J = 2J4 ',V T, _` * C?. + SU L 3 H4 E '.< 4 893?, V 9 P>?.