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1 營 養 講 座 系 列 ~ 飲 食 紅 綠 燈 與 疾 病 的 關 係 永 得 有 限 公 司 營 養 師 謝 昀 珍 主 講

2 國 人 的 營 養 與 健 康 現 況 平 均 餘 命 長 壽 是 健 康 的 指 標 之 一, 國 人 的 平 均 餘 命 可 以 反 映 國 人 的 健 康 有 明 顯 的 改 善 國 人 平 均 餘 命 比 韓 國 和 中 國 大 陸 為 高, 但 是 仍 低 於 英 美 法 日 香 港 新 加 坡 等 國 家 1998 年 世 界 主 要 國 家 的 長 壽 排 名, 台 灣 名 列 第 34

3 國 人 的 十 大 死 亡 原 因 台 灣 地 區 主 要 死 亡 原 因 順 位 所 有 死 亡 原 因 事 故 傷 害 其 中 有 七 項 都 是 屬 於 慢 性 疾 病 惡 性 7腫 瘤 多 年 來 都 是 高 居 首 位 慢 性 下 呼 吸 道 疾 病 惡 性 腫 瘤 主 要 的 癌 症 8依 慢 序 性 是 肝 肺 病 及 肝 硬 化 心 臟 疾 病 ( 高 血 壓 性 癌 疾 病 肝 除 癌 結 腸 直 腸 外 ) 癌 女 性 乳 癌 蓄 意 自 我 傷 害 9 ( 自 殺 ) 腦 血 管 疾 病 肺 炎 糖 尿 病 10 腎 炎 腎 病 症 候 群 及 腎 病 變

4 國 民 營 養 調 查 每 5 人 就 有 1 人 有 高 血 壓 每 5 人 就 有 1 人 有 高 尿 酸 每 7 人 就 有 1 人 有 肥 胖 每 8 人 就 有 1 人 有 高 膽 固 醇 每 25 人 就 有 1 人 有 糖 尿 病

5 NAHSIT 全 國 營 養 調 查 成 人 男 性 過 重 與 肥 胖 盛 行 率 為 51% 成 人 女 性 過 重 與 肥 胖 盛 行 率 為 36.2% 45 歲 以 上 成 人 BMI 平 均 值 超 過 24 Kg/m 2 禁 食 血 糖 平 均 值 超 過 100mg/dl 成 人 男 性 糖 尿 病 盛 行 率 11.7% 成 人 女 性 糖 尿 病 盛 行 率 8.4% 僅 20.7% 的 國 人 蔬 果 攝 取 份 數 達 5 份 建 議 量 65.2% 的 國 人 攝 取 不 到 1 份 奶 類

6 現 階 段 國 人 主 要 飲 食 營 養 問 題 熱 量 失 衡 微 量 營 養 素 缺 乏 鈣 質 鎂 維 生 素 B6 不 足 鈣 質 不 足 營 養 知 識 態 度 行 為

7 最 新 版 飲 食 綱 領 健 康 效 益 在 哪 呢? ( 以 下 見 分 曉 ) 每 日 應 依 飲 食 指 南 之 食 物 分 類 與 建 議 份 量, 適 當 搭 配 選 食 確 認 個 人 之 健 康 體 重 及 熱 量 需 求, 控 管 飲 食 攝 取 於 需 求 範 圍 以 內 每 主 日 要 應 均 有 衡 充 飲 分 食 之, 體 六 能 大 活 類 動 食, 物 以 攝 達 取 足, 夠 補 熱 足 身 體 量 消 的 耗 營, 養 避 素 免, 體 自 脂 然 肪 身 囤 強 積 體, 壯 維, 持 有 健 抵 康 抗 體 力 呼 吸 道 系 統 疾 病 甚 至 是 骨 骼 的 病 症 重 控 管 食 物 份 量, 避 免 攝 入 過 多 熱 量 或 浪 費 食 物 知 道 自 己 需 要 多 少 的 熱 量 不 超 過, 可 避 免 肥 胖 及 慢 性 病 呼 吸 道 系 統 疾 病 限 制 高 熱 量 密 度 及 高 糖 食 物, 避 免 含 糖 飲 料

8 最 新 版 飲 食 綱 領 健 康 效 益 在 哪 呢? ( 以 下 見 分 曉 ) 每 日 飲 食 應 以 未 精 製 植 物 性 食 物 佔 大 部 分 每 日 應 攝 取 足 量 之 蔬 菜 水 果 全 榖 豆 類 堅 果 ( 核 果 ) 種 子 類 以 及 低 脂 乳 製 品 每 類 食 物 應 力 求 變 化, 增 加 食 物 之 多 樣 性 並 選 用 當 令 在 地 食 物 選 擇 原 態 下 營 養 密 度 高 的 食 物 未 精 食 緻 物 的 多 穀 樣 物 性,, 含 任 有 何 豐 的 富 營 的 養 維 素 他 都 命 攝 B, 取 缺 得 乏 到 就, 容 可 易 預 有 防 皮 癌 膚 的 症 問, 題 盡 ( 青 量 春 選 痘 擇 及 新 便 鮮 秘 原 ), 態 的 缺 食 乏 物 蔬, 菜 加 水 工 果 食, 品 容 因 易 為 便 添 秘 加 甚 食 至 憩 品 室 添 症 加 物 大, 腸 容 癌 易, 致 核 癌 果 的 類 危 有 險 精 造 氨 成 酸 身 w-3 體 負 脂 擔 肪 酸 有 助 於 預 防 心 血 管 疾 病 的 產 生

9 最 新 版 飲 食 綱 領 健 康 效 益 在 哪 呢? ( 以 下 見 分 曉 ) 若 飲 酒, 需 限 量 但 懷 孕 期 間 絕 不 可 飲 酒 限 制 注 重 鹽 食 漬 物 食 之 物 衛, 生 避 與 免 安 過 全 度 使 用 醬 料 及 吃 得 太 鹹 酒 屬 於 高 熱 量, 容 易 造 成 高 血 脂 及 肝 臟 的 疾 病 ( 肝 炎 肝 硬 化 ), 若 是 吃 到 不 衛 生 的 食 物, 也 容 易 引 發 中 毒 造 可 避 免 高 血 壓 心 血 管 疾 病 中 風 的 風 險 成 身 體 的 危 害, 像 ( 金 黃 色 葡 萄 球 菌 仙 人 掌 桿 菌 腸 鹽 弧 菌 ), 烹 調 食 物 未 達 中 心 溫 度 75 度 以 上, 容 易 有 細 菌 殘 留, 像 是 豬 肉 有 旋 毛 蟲 ( 寄 生 蟲 ), 經 感 染 會 發 燒 腸 絞 痛 腹 瀉

10 故 事 一 張 先 生 早 上 7 點 起 床, 在 早 餐 店 買 了 三 明 治 和 奶 茶 做 為 一 天 的 開 始 ; 中 午 的 半 小 時 空 檔, 利 用 漢 堡 和 薯 條 填 飽 肚 子, 晚 上 再 跟 朋 友 來 頓 牛 排 大 餐 ; 每 天 充 斥 著 高 油 脂 高 鹽 分 高 熱 量 的 飲 食 生 活, 讓 張 先 生 有 個 大 大 的 啤 酒 肚, 體 重 也 持 續 不 斷 飆 升

11 遇 到 紅 綠 燈 的 反 應 是? 紅 燈 停 黃 燈 小 心 綠 燈 行

12 食 物 身 分 證 食 物 也 有 紅 綠 燈

13 食 字 路 口 停 看 聽 食 物 的 種 類 也 可 以 分 紅 黃 綠 三 類 紅 燈 避 口 黃 燈 淺 嚐 綠 燈 可 食

14 飲 食 紅 綠 燈 紅 燈 避 口 黃 燈 淺 嚐 綠 燈 可 食 定 義 營 養 低 適 中 熱 量 高 適 中 含 油 糖 量 較 高 稍 高 高 較 低 較 少 食 用 頻 率 謹 慎 食 用 偶 爾 食 用 天 天 食 用

15 食 字 路 口 ~ 食 物 身 分 證 烹 調 也 要 看 燈 行 喔!

16 烹 調 紅 綠 燈 盡 量 少 使 用 要 謹 慎 使 用 可 多 多 使 用 烹 調 方 法 炸 酥 三 杯 炒 爆 煎 燴 蜜 汁 糖 醋 蒸 涮 燙 煮 烤 烘 燉 滷 燒 燜 凍 拌 舉 例 炸 雞 塊 炸 蔬 菜 香 酥 鴨 三 杯 小 卷 炒 青 菜 醬 爆 雞 丁 煎 魚 清 燴 海 參 蜜 汁 魚 排 糖 醋 排 骨 蒸 魚 涮 羊 肉 燙 青 菜 鹽 水 蝦 烤 雞 烘 牛 肉 清 燉 牛 肉 滷 雞 腿 紅 燒 豆 腐 肉 凍 涼 拌 雞 絲

17 紅 綠 燈 食 物 食 物 身 分 證 與 疾 病 有 什 麼 關 係 呢

18 紅 燈 食 物 容 易 造 成 的 疾 病 吃 太 鹹 放 太 油, 高 血 壓 來 報 到! 高 糖 分 高 熱 量, 糖 尿 病 找 上 你! 少 蔬 果 喜 油 炸, 大 腸 癌 來 敲 門! 其 實 主 要 原 因 就 在 於, 高 油 高 鹽 高 糖 高 熱 量 少 蔬 果

19 健 康 吃 ~ 疾 病 就 不 來 熱 量 節 制 可 以 避 免 脂 肪 適 量 可 以 避 免 代 謝 症 候 群 肥 胖 以 及 伴 隨 而 來 的 糖 尿 病 和 高 血 壓 肥 胖 癌 症 動 脈 硬 化 膳 食 纖 維 適 量 可 以 避 免 便 秘 憩 室 症 大 腸 癌 糖 份 適 量 可 以 避 免 蛀 牙

20 均 衡 飲 食 每 一 種 食 物 都 有 它 獨 特 的 營 養 價 值, 沒 有 選 擇 一 種 食 物 涵 蓋 所 有 的 營 養 素 相 對 熱 量 較 低 想 要 吃 營 出 養 健 素 康 較, 豐 就 富 要 的 依 食 照 物 每 日 飲 食 建 議 量 在 合 理 的 範 圍 之 內, 做 ❶ 適 量 地 吃 彈 性 的 調 整 ❷ 搭 配 多 樣 化 的 食 物 即 可 達 到 均 衡 飲 食 的 ❸ 以 重 質 的 原 則 效 果

21 均 衡 飲 食 金 字 塔 油 脂 糖 鹽 攝 取 盡 量 少 4 樓 3 樓 2 樓 1 樓 1~2 杯 奶 類 3 碟 蔬 菜 類 五 穀 根 莖 類 3.5~5 碗 油 脂 類 2.5~3 份 蛋 豆 魚 肉 類 3.5~4.5 份 水 果 類 2 份

22 三 低 一 高 的 原 則 三 低 高 纖 維 低 油 低 鹽 低 糖

23 油 脂 種 類 大 不 同 飽 和 脂 肪 來 源 : 動 物 性 食 物 舉 例 : 奶 油 豬 油 牛 奶 不 飽 和 脂 肪 來 源 : 植 物 性 食 物 舉 例 : 花 生 油 葡 萄 籽 油 橄 欖 油 腰 果 核 桃

24 紅燈食物 減少攝取 紅燈食物吃過多 吃過多 紅燈 高油 高油 高鹽 高鹽 高糖 高糖 高熱量 容易導致肥胖 肥胖 代謝症候群 肥胖 代謝症候群 慢性病 代謝症候群 慢性病 慢性病

25 黃燈食物 偶爾食用 偶爾食用 黃燈

26 綠燈食物 多多選用 綠燈 多多食用綠燈食物 綠燈食物 可以避免 避免代謝症候群 可以避免代謝症候群 預防慢性病 預防慢性病( 慢性病(高血壓 高血壓 糖尿病 糖尿病 高血脂) 高血脂)

27 重 新 檢 視 自 己 的 飲 食 習 慣, 吃 的 健 康, 吃 的 無 負 擔, 才 是 遠 離 疾 病 的 最 有 效 方 法! 均 衡 攝 取 六 大 類 食 物 少 吃 高 膽 固 醇 高 脂 肪 高 鹽 分 的 食 物 避 免 油 炸 及 醃 漬 類 食 品 每 週 維 持 3 至 5 次 的 運 動 習 慣 控 制 體 重 維 持 良 好 生 活 作 息 多 吃 穀 類 蔬 菜 水 果 低 脂 肪 製 品 及 富 含 不 飽 和 脂 肪 酸 的 食 物 健 康 吃, 好 輕 鬆!

28 常 吃 多 肉 多 甜 食 西 式 飲 食 很 傷 腎 功 能 更 新 日 期 :2011/01/31 00:07 記 者 蘇 湘 雲 / 綜 合 外 電 報 導 西 式 飲 食 往 往 含 有 大 量 紅 肉 加 工 肉 類, 還 有 很 多 甜 食, 美 國 研 究 警 告, 常 吃 這 些 東 西 易 造 成 腎 功 能 低 下 反 之 則 有 助 保 護 腎 臟 西 式 飲 食 會 增 加 心 血 管 疾 病 風 險, 自 然 也 會 導 致 腎 功 能 低 下 另 外, 越 來 越 多 證 據 顯 示, 蛋 白 尿 很 可 能 是 血 管 疾 病 早 期 徵 兆, 而 飲 食 會 影 響 蛋 白 尿 生 成 所 以 要 保 護 腎 臟, 飲 食 習 慣 非 常 重 要

29 美 研 究 : 高 纖 飲 食 延 年 益 壽 更 新 日 期 :2011/02/15 18:11 其 實 秘 密 就 藏 在 綠 燈 食 物 ( 中 央 社 芝 加 哥 14 日 綜 合 外 電 報 導 ) 攝 取 越 多 膳 食 纖 維, 將 能 活 得 更 長 久 有 關 纖 維 的 最 大 規 模 研 究 發 現, 高 纖 維 飲 食 不 只 能 降 低 心 臟 疾 病 的 死 亡 風 險, 也 能 降 低 感 染 與 呼 吸 系 統 疾 病 的 死 亡 風 險 膳 食 纖 維 的 效 益 在 糖 尿 病 和 心 臟 病 患 身 上 最 明 顯, 據 信 是 因 為 能 改 善 膽 固 醇 水 準 血 壓 發 炎 及 血 糖 水 準 纖 維 的 益 處 也 可 能 來 自 理 論 上 它 能 與 有 毒 物 質 結 合, 更 快 排 出 體 外 此 外, 高 纖 飲 食 讓 人 們 有 飽 足 感, 有 助 於 減 肥, 這 也 有 增 進 健 康 效 應 ( 譯 者 : 中 央 社 陳 怡 君 )

30 飲 食 換 換 換

31 有 獎 徵 答

32 Q 國 人 的 十 大 死 亡 原 因 ( 請 列 舉 5 個 ) 惡 性 腫 瘤 心 臟 疾 病 ( 高 血 壓 性 疾 病 除 外 ) 腦 血 管 疾 病 糖 尿 病 慢 性 下 呼 吸 道 疾 病 慢 性 肝 病 及 肝 硬 化 腎 炎 腎 病 症 候 群 及 腎 病 變

33 Q 飲 食 哪 些 不 當, 容 易 造 成 疾 病? ( 四 高 一 少 ) 高 血 壓 糖 尿 病 大 腸 癌 高 油 高 鹽 高 糖 高 熱 量 少 蔬 果

34 均 衡 飲 食 金 字 塔? Q 均 衡 飲 食 4 樓 3 樓 2 樓 1 樓 1~2 杯 奶 類 3 碟 蔬 菜 類 五 穀 根 莖 類 3.5~5 碗 油 脂 類 2.5~3 份 蛋 豆 魚 肉 類 3.5~4.5 份 水 果 類 2 份

35 Q 點 心 如 何 聰 明 選 擇? 替 換 但 不 吃 多

36 五榖飯 開心果 炸蔬菜 純果汁 蒸蛋

37

... 29 ( )... 30... 30... 30... 31... 32... 33... 34... 34... 34... 35

... 29 ( )... 30... 30... 30... 31... 32... 33... 34... 34... 34... 35 ... 1... 1... 1... 2 94... 2... 4... 4... 4... 5... 6... 6... 7... 7... 8... 8... 9... 10... 11... 12... 13... 13... 16... 20 ( )... 21... 21... 22... 23... 25... 26... 28 ... 29 ( )... 30... 30... 30...

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