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1 保 健 食 品 實 務 研 討 會 主 題 : 無 菌 加 工 技 術 於 保 健 熟 飯 之 應 用 開 發 報 告 人 : 南 僑 集 團 李 勘 文 執 行 副 總 裁
2 綱 要 健 康 食 品 的 統 計 分 析 台 灣 米 食 現 況 無 菌 包 裝 米 飯 製 程 開 發 健 康 穀 類 米 食
3 健 康 食 品 的 統 計 分 析
4 健 康 食 品 之 產 品 件 數 截 止 衛 署 健 食 字 衛 署 健 食 規 字 合 計 失 效 / 註 銷 / 廢 止 232 件 26 件 258 件 11 件
5 健 康 食 品 各 年 度 核 可 件 數 Total 健 食 232 健 食 規 26
6 健 康 食 品 之 產 品 功 效 佔 比 (%) 保 健 功 效 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 23; 護 肝 26 調 節 血 糖 調 整 過 敏 體 質 抗 疲 勞 骨 質 保 健 牙 齒 保 健 不 易 形 成 體 脂 肪 促 進 鐵 吸 收 延 緩 衰 老 調 節 血 壓 合 計 件 數 百 分 比 %
7 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 調 節 血 糖 免 疫 調 節 含 護 肝 抗 疲 勞 調 整 過 敏 體 質 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 102 年 6 月 20 日 保 健 食 品 實 務 研 討 會 百 分 比 % 調 節 血 壓 延 緩 衰 老 促 進 鐵 吸 收 不 易 形 成 體 脂 肪 牙 齒 保 健 骨 質 保 健
8 中 華 穀 類 食 品 工 業 技 術 研 究 所 102 年 6 月 20 日 保 健 食 品 實 務 研 討 會 百 分 比 % 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 含 護 肝 調 節 血 糖 調 整 過 敏 體 質 抗 疲 勞 骨 質 保 健 牙 齒 保 健 不 易 形 成 體 脂 肪 促 進 鐵 吸 收 延 緩 衰 老 調 節 血 壓
9 產 品 型 態 件 數 百 分 比 % 保 健 類 % 膠 囊 錠 片 119 粉 13 飲 品 15 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳 % 飲 料 類 % 茶 飲 料 15 番 茄 汁 3 醋 飲 料 2 碳 酸 飲 料 1 水 1 奶 粉 % 燕 麥 % 油 脂 9 3.5% 雞 精 % 蜆 精 3 口 香 糖 5 1.9% 豆 漿 4 1.6% 寡 糖 2 0.8% 膳 纖 熟 飯 1 0.4% 合 計 %
10 健 康 食 品 之 產 品 型 態 佔 比 (%) 豆 漿, 1.6% 口 香 糖, 1.9% 雞 精. 蜆 精, 3.5% 油 脂, 3.5% 燕 麥, 5.4% 奶 粉, 5.8% 飲 料 類, 8.5% 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳, 11.6% 寡 糖, 0.8% 膳 纖 熟 飯, 0.4% 保 健 類, 57.0% 保 健 類 優 酪 乳. 發 酵 乳. 牛 乳 飲 料 類 奶 粉 燕 麥 油 脂 雞 精. 蜆 精 口 香 糖 豆 漿 寡 糖 膳 纖 熟 飯
11 申 請 廠 商 擁 有 健 康 食 品 之 件 數 廠 商 件 數 百 分 比 (%) 1 佳 格 % 2 統 一 % 3 台 糖 9 3.5% 4 愛 之 味 8 3.1% 5 葡 萄 王 味 全 7 2.7% 2 家 6 光 泉 養 樂 多 美 商 如 新 6 2.3% 3 家 金 車 維 他 露 佳 乳 食 益 7 補 中 天 維 達 連 法 5 1.9% 7 家 8 三 多 士 味 丹 4 1.6% 2 家 9 勇 健 生 達 景 岳 安 麗 3 1.2% 4 家 22 家 擁 有 3 件 以 上 15 家 擁 有 2 件 72 家 擁 有 1 件 共 109 家 % % % %
12 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 佳 格, 12.0% 統 一, 8.1% 申 請 廠 商 擁 有 健 康 食 品 之 件 數 (%) 台 糖, 3.5% 愛 之 味, 3.1% 葡 萄 王 味 全, 2.7% 光 泉 養 樂 多 美 商 如 新, 2.3% 金 車 維 他 露 佳 乳 食 益 補 中 天 維 達 連 法, 1.9% 百 分 比 (%) 勇 健 生 達 三 多 士 景 岳 味 丹, 安 麗, 1.6% 1.2% 0%
13 桂 格 產 品 / 功 效 統 一 產 品 / 功 效 產 品 屬 性 件 數 保 健 成 分 產 品 屬 性 件 數 保 健 成 分 產 品 / 保 健 成 分 功 效 宣 稱 麥 片 奶 乳 油 保 健 錠. 劑 Total 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 護 肝 調 節 血 糖 骨 質 保 健 抗 疲 勞 β glucan 聚 葡 萄 糖 乳 酸 菌 鈣 B 菌 不 飽 和 脂 肪 酸 油 酸 人 蔘 皂 靈 芝 多 醣 胺 基 酸 肝 醣 亞 鐵 總 多 酚 奶 乳 豆 漿 奶 茶 醋 飲 料 油 保 健 品 Total 調 整 血 脂 胃 腸 功 能 免 疫 調 節 護 肝 不 易 形 成 體 脂 肪 抗 疲 勞 調 整 過 敏 體 質 B 菌 植 酸 乳 酸 菌 胺 基 酸 菊 苣 纖 維 菊 糖 兒 茶 素 菊 苣 纖 維 中 鏈 脂 肪 酸 植 醇 Anserine Camosine 總 類 黃 酮 紅 麴 肝 醣 靈 芝 酸 延 緩 衰 老 2 促 進 鐵 吸 收 1
14 原 始 資 料 從 食 在 安 心 營 養 與 健 康 衛 生 署 審 核 通 過 健 康 食 品 一 覽 表 項 下 查 詢
15 台 灣 米 食 現 況
16 The status of rice in Taiwan Is rice still as the staple food in Taiwan? Agricultural industry is only 1.35% of GDP in Rice production has been declining for past few decade. Rice consumption per capita decrease rapidly in Taiwan. Currently is only 48 kg.
17
18 Structure of GDP ratio of each industry Agricultue(1.57%) Industry(31.37%) Services(67.05%)
19 Rice Production Index 以 年 為 基 礎 120 加 權 平 均 100 臺 灣 糧 食 ( 米 ) 生 產 指 數 指 92.3 數 單 位 :% 生 產 指 數 資 料 來 源 : 行 政 院 農 委 會 Base 2006 as 100
20 Rice consumption Kg per capita Rice consumption 每 人 每 年 平 均 白 米 消 費 量 per capita 白 米 消 費 量 ( 公 斤 ) Source : Council of Agriculture Executive Yuan
21 台 灣 地 區 稻 米 與 小 麥 消 費 情 況 隨 著 經 濟 發 展 國 民 膳 食 習 慣 的 改 變, 台 灣 主 要 糧 食 的 稻 米 消 費 量 從 1972 年 的 每 年 每 人 平 均 消 費 量 公 斤, 下 降 到 目 前 的 公 斤, 而 小 麥 的 每 年 每 人 平 均 消 費 量 則 從 1972 年 的 公 斤, 增 加 到 目 前 的 45 公 斤, 小 麥 的 進 口 量 也 逐 年 上 升, 到 2011 年 已 達 120 萬 公 噸 資 料 來 源 : 台 灣 區 麵 粉 工 業 同 業 公 會
22 無 菌 包 裝 米 飯 製 程
23 Manufacturing process of aseptic packaged rice 135 ~145 Clean booth 98 ~103 Rice Rice Stored Clean room Filling N 2 Film UV sterilization Aseptic packing 洗 米 Rice washing And soaking Filling the rice with constant weight 75 ~85 Below 20 2nd sterilization 浸 漬 cooling High temperature Short time Sterilization Steam injection drying Filling the water Weight control and Mental detection Light detection Sealed detection Steamed rice Stored room temp. Packing Quality control
24 開 發 健 康 穀 類 米 食
25 健 康 穀 類 ( 米 ) - 作 為 主 食 - 健 康 訴 求
26 6. 其 他 1. 維 生 物 類 細 菌 : 乳 酸 菌 真 菌 : 酵 母 菌 紅 麴 菇 類 : 靈 芝 冬 蟲 夏 草 藻 類 : 綠 藻 藍 藻 螺 旋 藻 發 酵 食 物 : 糙 米 酵 素 植 物 發 酵 食 品 健 康 醋 糖 類 : 膳 食 纖 維 寡 糖 幾 丁 聚 糖 多 醣 體 蛋 白 質 : 大 豆 蛋 白 免 疫 蛋 白 膠 原 蛋 白 酵 素 脂 肪 :EPA DHA 卵 磷 脂 亞 麻 仁 酸 有 機 化 合 物 : 核 酸 有 機 鍺 5. 礦 物 質 鈣 鐵 鋅 鉻 2. 植 物 類 : 根 : 人 蔘 莖 : 大 蒜 葉 : 小 麥 草 銀 杏 葉 蘆 薈 花 : 花 粉 果 實 : 棗 梅 桑 椹 種 子 : 薏 仁 植 物 油 脂 : 酪 梨 油 胚 芽 油 4. 維 生 素 維 生 素 A C E D B 群 3. 動 物 類 貝 類 : 牡 蠣 抽 出 物 貝 殼 昆 蟲 副 產 品 : 蜂 王 漿 蜂 膠 動 物 油 脂 : 鰻 魚 精 魚 油 鮫 魚 肝 油 魚 肝 油 骨 : 牛 骨 鯊 魚 軟 骨 其 他 臟 器 : 胎 盤 素 雞 精 魚 精
27 訴 求 穀 類 內 含 營 養 素 -GABA - 抗 性 澱 粉 血 糖 控 制 降 血 脂 不 易 形 成 體 脂 肪 Low GI Organic 健 康 穀 類 ( 米 ) - 作 為 主 食 - 健 康 訴 求 添 加 營 養 素 混 合 多 穀 類 - 膳 食 纖 維 - 紅 麴 - 燕 麥 / 大 麥 /rye - 紅 米 野 米 -Chia seeds -Quinoa 藜 麥 -Corn -Millet 粟 米 / Amaranth 莧 米 -Buckwheat -Sorghum - 薏 苡 仁 加 工 調 理 不 同 形 態 - 中 西 混 搭 調 味 飯 - 熟 飯 - 養 生 粥 飯 + 副 食 - 米 麵 條 - 烘 焙 / 糕 點 - 壽 司 / 飯 糰 / 手 捲
28 南 僑 膳 纖 熟 飯 介 紹
29 富 含 膳 食 纖 維 每 盒 200 克 膳 纖 熟 飯 含 有 紫 米 薏 仁 燕 麥 蕎 麥 高 梁 糙 米 等 多 種 健 康 榖 類 每 盒 含 有 15 公 克 膳 食 纖 維, 有 助 於 腸 道 蠕 動, 更 滿 足 需 關 心 血 糖 值 者 對 米 飯 的 需 求
30 調 整 血 糖 機 制 經 動 物 實 驗 證 實, 有 助 於 降 低 空 腹 血 糖 值 保 健 功 效 成 份 : 難 消 化 性 麥 芽 糊 精 (Indigestible Maltodextrin), 抑 制 腸 道 雙 糖 分 解 酵 素 (α2- glucosidase) 活 性, 延 緩 血 糖 急 遽 上 升
31 動 物 實 驗
32 分 享 交 流 敬 請 指 教 namchow.com.tw
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