習 聰 明 觀 看 起 雲 劑 的 風 起 雲 湧 文 / 葉 明 功 國 防 醫 院 教 授 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 細 心 發 現, 塑 化 劑 黑 心 廠 商 現 蹤 跡 民 國 100 年 四 月 食 品 藥 物 管 理 局 資 深 媽 媽 研 究 員

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1 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 總 召 集 人 的 話 在 媒 體 多 元 的 現 代, 即 時 提 供 民 眾 在 日 常 生 活 上 面 正 確 而 有 用 的 知 識, 是 各 類 媒 體 應 具 有 的 功 能 科 研 習 月 刊 關 心 師 生 和 社 會 大 眾 的 健 康, 在 100 年 度 開 始, 重 啟 有 關 起 雲 劑 塑 化 劑 與 健 康 生 活 的 話 題 本 期 邀 請 四 位 專 家 者 將 食 品 添 加 物 作 深 入 淺 出 的 分 析, 好 讓 人 人 都 聰 明 消 費, 健 康 過 活 延 續 此 一 主 題, 化 教 室 亦 轉 載 了 國 科 會 高 瞻 計 畫 中 教 資 源 平 臺 的 塑 化 劑 - 鄰 苯 二 甲 酸 脂 類 一 文, 以 饗 讀 者 臺 灣 的 飲 料 市 場 之 大, 從 每 天 上 課 的 生 人 手 一 瓶 飲 料 可 略 知 一 二 對 於 相 同 容 量 的 飲 料 若 單 憑 外 觀 來 選 購, 果 真 是 便 宜 又 大 碗 嗎? 或 許 聰 明 計 算 花 在 包 裝 材 料 的 多 寡 才 是 王 道 數 教 室 教 你 比 較 不 同 飲 料 包 裝 樣 式 所 使 用 包 裝 材 料 的 多 寡, 會 如 何 購 買 比 較 環 保 又 划 算 ; 臺 灣 四 面 環 海, 海 產 生 鮮 種 類 繁 多, 本 期 生 物 教 室 介 紹 了 臺 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦, 用 生 態 教 讓 生 認 識 各 種 蝦 的 來 歷, 大 口 吃 蝦 卻 不 瞎 本 期 科 家 的 科 路 單 元, 採 訪 臺 灣 大 地 理 環 境 資 源 系 林 俊 全 教 授, 報 導 他 實 地 考 察 臺 灣 的 地 景 並 致 力 於 保 育 工 作, 同 時 分 享 多 年 催 生 科 教 館 科 之 旅 的 精 彩 過 程, 並 能 在 繁 重 的 工 作 中, 保 持 無 樂 不 作 ; 本 月 大 師 觀 點 由 中 央 氣 象 局 陳 怡 良 科 長 談 颱 風 來 了, 俗 語 說 九 月 颱 無 人 知, 身 處 太 平 洋 西 岸 的 臺 灣 人 不 可 不 認 識 颱 風 的 變 化 與 應 變 措 施 ; 科 讀 書 會 單 元, 介 紹 黑 白 假 說 - 看 穿 偽 科 的 19 個 思 考 實 驗, 讓 讀 者 會 如 何 多 方 求 證 細 心 思 考, 以 新 觀 點 查 看 舊 資 料, 或 從 舊 理 論 檢 視 新 問 題, 來 辨 別 假 說 的 真 偽 科 教 館 自 民 國 93 年 遷 至 士 林, 生 命 科 (3-4 樓 ) 與 物 質 科 (5-6 樓 ) 兩 大 常 設 展 區, 不 但 吸 引 無 數 中 小 生 來 此 參 觀 體 驗, 最 能 引 起 齡 前 幼 童 對 身 體 的 關 注, 尤 其 是 近 年 注 重 體 驗 式 習, 展 示 品 不 定 期 維 修 已 成 常 規, 位 於 三 樓 的 消 化 道 始 終 是 來 館 觀 眾 必 遊 景 點, 近 期 完 成 更 新 後, 歡 迎 各 界 來 認 識 自 己 的 消 化 道, 跟 著 食 物 一 起 去 旅 行 秋 天 適 合 旅 行, 科 教 館 的 穿 越 時 空 - 絲 路 行 即 將 登 場, 模 擬 的 沙 漠 造 景, 將 帶 領 您 探 索 千 年 前 的 繁 華 古 城 總 召 集 編 審 委 員

2 習 聰 明 觀 看 起 雲 劑 的 風 起 雲 湧 文 / 葉 明 功 國 防 醫 院 教 授 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 細 心 發 現, 塑 化 劑 黑 心 廠 商 現 蹤 跡 民 國 100 年 四 月 食 品 藥 物 管 理 局 資 深 媽 媽 研 究 員 楊 技 正, 在 地 方 衛 生 局 送 來 的 藥 物 抽 檢 樣 本 分 析 中, 發 現 異 樣 訊 號 一 般 分 析 人 員 可 能 依 常 態 未 加 進 一 步 分 析 探 究 原 因, 但 楊 研 究 員 以 細 心 加 耐 心, 經 過 一 再 比 對, 並 緊 急 抽 樣 類 似 益 生 菌 產 品, 確 認 其 他 益 生 菌 產 品 分 析 中 並 沒 有 這 個 奇 怪 的 訊 號, 而 且 發 現 不 是 因 為 內 部 包 膜 的 關 係 造 成 分 析 的 異 常, 因 此 大 膽 假 設 是 內 容 物 出 了 問 題 經 再 三 比 對 無 誤 後, 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 旋 即 主 動 與 地 方 衛 生 單 位 及 檢 調 單 位 共 同 進 行 調 查, 往 上 追 查 源 頭, 經 抽 絲 剝 繭 並 檢 驗 十 餘 種 原 料 後, 發 現 是 其 中 之 一 種 由 某 香 料 有 限 公 司 製 售 之 食 品 添 加 物 起 雲 劑 所 造 成 認 識 食 品 添 加 物 起 雲 劑 大 家 可 能 會 對 什 麼 是 起 雲 劑 感 到 好 奇? 其 實 起 雲 劑 本 身 是 一 種 合 法 的 食 品 添 加 物, 通 常 是 由 阿 拉 伯 膠 乳 化 劑 棕 櫚 油 及 多 種 食 品 添 加 物 混 合 製 成, 可 以 幫 助 食 品 的 乳 化, 一 般 常 添 加 在 運 動 飲 料 果 汁 及 果 凍 等 食 品 ( 圖 一 ), 但 也 可 能 用 在 優 酪 或 檸 檬 果 汁 粉 02

3 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 圖 一 運 動 飲 料 果 汁 等 食 品 末 等 食 品, 可 使 內 容 物 看 起 來 濃 稠, 讓 消 費 者 有 用 料 豐 富 的 感 覺, 而 依 照 不 同 廠 商 對 於 起 雲 劑 的 配 方 需 求, 還 會 斟 酌 添 加 香 料 與 澱 粉 之 類 的 增 重 劑 既 然 起 雲 劑 本 身 是 一 種 合 法 的 食 品 添 加 物, 為 何 會 有 塑 化 劑 成 分? 塑 化 劑 又 是 何 方 神 聖? 有 何 功 效 或 傷 害? 黑 心 起 雲 劑 塑 化 劑 江 湖 現 身 之 始 末 優 質 的 起 雲 劑, 必 須 全 以 食 品 級 材 料 調 配, 合 法 的 起 雲 劑 不 會 使 用 無 法 被 人 體 吸 收 的 工 業 用 原 料, 即 有 毒 性 的 塑 化 劑 DEHP 或 DINP, 工 業 用 原 料 整 體 價 格 比 食 品 用 原 料 便 宜 兩 成, 不 肖 業 者 為 節 省 成 本, 容 易 以 工 業 原 料 混 充 其 中, 例 如 以 DEHP 塑 化 劑 取 代 成 本 貴 五 倍 的 棕 櫚 油, 就 是 其 中 一 例 以 塑 化 劑 取 代 棕 櫚 油 製 成 的 起 雲 劑 早 在 1980 年 代 前 就 已 出 現 在 臺 灣 市 面 上, 因 這 類 起 雲 劑 顏 色 純 白 保 存 期 限 比 棕 櫚 油 配 方 的 起 雲 劑 長 6 7 個 月, 且 能 夠 稀 釋 飲 品 的 份 量 也 更 大, 因 此 不 少 起 雲 劑 製 造 商 紛 紛 跟 進, 尋 求 這 款 黑 心 配 方 以 棕 櫚 油 製 成 的 起 雲 劑 不 僅 顏 色 偏 黃, 當 存 放 一 段 時 間 後 還 會 有 油 臭 味 產 生, 產 品 穩 定 度 較 差 ; 塑 化 劑 則 穩 定 度 較 高, 價 格 更 是 便 宜 5 倍 之 多, 因 此 逐 漸 在 市 場 上 取 得 優 勢 然 而 隨 著 科 進 步, 證 實 DEHP 確 有 毒 性 後, 已 於 民 國 88 年 禁 止 使 用 於 食 品, 一 般 而 言, 合 法 的 起 雲 劑 不 應 使 用 DEHP 知 己 知 彼, 百 戰 百 勝, 認 識 塑 化 劑 的 危 害 DEHP 是 鄰 苯 二 甲 酸 二 (2- 乙 基 己 基 ) 酯 的 簡 稱 DEHP 為 塑 膠 製 品 常 用 之 一 種 工 業 用 塑 化 劑, 為 無 色 無 味 的 本 月 專 題 習 聰 明 觀 看 起 雲 劑 的 風 起 雲 湧 03

4 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 液 體, 在 一 般 的 塑 膠 製 品 中 通 常 可 發 現 DEHP 存 在 根 據 維 基 百 科 鄰 苯 二 甲 酸 二 辛 酯 的 條 目, 世 界 衛 生 組 織 指 出 因 為 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 進 入 人 體 和 動 物 體 內 會 有 類 似 雌 性 荷 爾 蒙 作 用, 會 干 擾 內 分 泌, 影 響 生 殖 能 力 另 有 研 究 指 出, 孕 婦 體 內 的 鄰 苯 二 甲 酸 酯 濃 度 愈 高, 產 下 的 男 嬰 生 殖 器 官 陰 莖 短 小 先 天 畸 型 尿 道 下 裂 與 隱 睪 症 的 風 險 就 愈 高 若 在 成 年 男 性 體 內 鄰 苯 二 甲 酸 酯 濃 度 愈 高, 精 子 的 數 量 就 會 愈 少, 品 質 跟 活 動 力 也 愈 差 DEHP 雖 立 即 性 毒 性 不 高, 但 屬 於 環 境 荷 爾 蒙 的 一 種 DINP 與 DEHP 一 樣, 是 為 合 法 的 塑 膠 製 品 塑 化 劑, 但 非 合 法 之 食 品 添 加 物 那 什 麼 是 環 境 荷 爾 蒙? 環 境 荷 爾 蒙 泛 指 來 自 環 境 的 內 分 泌 干 擾 物 質 一 些 人 工 合 成 化 物 質 所 造 成 的 環 境 污 染 後, 透 過 食 物 鏈 再 回 到 我 們 身 體 ( 或 其 他 生 物 體 內 ), 它 可 以 模 擬 體 內 的 天 然 荷 爾 蒙, 干 擾 荷 爾 蒙 作 用, 進 而 影 響 身 體 內 的 最 基 本 的 生 理 調 節 機 能, 又 環 境 荷 爾 蒙 化 污 染 物 可 經 由 母 乳 傳 給 下 一 代, 因 此 環 境 荷 爾 蒙 可 能 會 影 響 生 物 體 的 生 殖 機 能 與 發 育 黑 心 塑 化 劑 滲 透, 民 眾 用 藥 安 全 亮 紅 燈 藥 廠 通 過 GMP 認 證, 對 藥 品 製 造 規 格 嚴 謹 並 有 常 規 分 析 檢 驗 以 確 保 品 質 及 安 全 有 毒 起 雲 劑 的 風 暴 越 演 越 烈, 現 在 連 通 過 GMP 認 證 的 藥 廠 也 使 用 有 害 人 體 的 工 業 用 起 雲 劑, 令 國 人 震 驚 衛 生 署 公 佈, 連 認 證 的 GMP 合 格 的 藥 廠, 很 多 都 被 查 獲 含 有 起 雲 劑 衛 生 署 已 要 求 藥 廠 下 架 回 收, 廠 商 已 主 動 回 收 各 通 路 的 藥 品, 各 醫 院 及 藥 局 已 暫 停 使 用 這 些 藥 品, 等 無 疑 慮 後 再 使 用 藥 裡 為 何 要 放 起 雲 劑? 含 黑 心 起 雲 劑 以 胃 乳 液 感 冒 糖 漿 等 液 體 劑 型, 或 含 矯 味 劑 的 沖 泡 劑 等, 都 類 似 運 動 飲 料, 為 求 濃 稠 外 觀, 而 加 進 起 雲 劑 沒 有 藥 物 作 用 只 為 增 進 口 感 或 視 覺 美 感, 選 用 違 法 添 加 劑 令 人 遺 憾 聰 明 多 多, 輕 鬆 擺 脫 塑 化 劑 以 動 物 實 驗 來 看, 起 雲 劑 要 造 成 肝 癌, 需 要 每 天 喝 數 十 瓶 運 動 飲 料 持 續 半 年, 因 此 者 明 言 不 必 過 慮, 而 且 DEHP 對 人 體 沒 有 急 性 毒 性, 半 衰 期 很 短, 只 要 不 持 續 攝 取,DEHP 絕 大 多 數 在 24~48 小 時 內 就 會 隨 尿 液 排 出 體 外 然 而 近 日 起 出 的 各 黑 心 食 品 內 的 DEHP 皆 已 過 量, 建 議 大 家 還 是 稍 忌 口, 另 外 多 攝 取 天 然 食 物 多 喝 水 多 運 動 及 多 洗 手 ( 圖 二 ), 也 就 可 以 輕 鬆 擺 脫 塑 化 劑 喔! 04

5 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 那 你 可 能 會 有 疑 問, 現 在 到 底 什 麼 能 喝? 什 麼 不 能 喝? 如 果 大 家 還 有 疑 問, 而 身 邊 沒 有 食 品 或 藥 品 添 加 物 專 家 的 話, 不 妨 就 打 個 電 話 到 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局, 他 們 的 消 費 者 保 護 專 線 是 (02) (20 線 ) ( 上 午 7 時 到 下 午 11 時 ), 其 他 相 關 資 訊 可 上 該 局 網 頁 或 食 品 藥 物 消 費 者 知 識 服 務 網 網 頁 查 詢 圖 二 聰 明 多 多 : 多 攝 取 天 然 食 物 多 喝 水 多 運 動 多 洗 手 食 品 藥 物 管 理 局 的 網 站 你 可 以 上 官 網 訂 閱 最 新 消 息 或 電 子 報 最 新 的 文 章 還 有 提 供 上 下 游 相 關 廠 商 等 附 件 資 訊 可 供 下 載 社 群 網 站 食 品 藥 物 管 理 局 成 立 了 Facebook 起 雲 劑 DEHP 汙 染 專 區, 上 面 有 最 新 的 資 訊 可 供 參 考 Q&A 內 容 還 滿 詳 實 的! 建 議 的 網 路 工 具 搜 尋 引 擎 以 Google 來 說, 你 可 以 用 關 鍵 字 搜 尋 即 時 討 論 或 新 聞 建 立 關 鍵 字 的 Google 快 訊 也 是 不 錯 的 做 法 整 體 來 說, 建 議 大 家 還 是 參 考 官 方 來 源 是 最 精 準 快 速 的 與 其 看 太 多 八 卦 討 論, 不 如 參 考 食 品 藥 物 管 理 局 的 資 料 你 說 是 吧! 本 月 專 題 習 聰 明 觀 看 起 雲 劑 的 風 起 雲 湧 05

6 從 塑 化 劑 事 件, 淺 談 食 品 添 加 物 - 你 喝 的 是 真 果 汁? 還 是 山 寨 版 果 汁? 文 / 劉 青 雯 國 立 淡 水 商 工 教 師 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 當 我 們 開 開 心 心 的 拿 著 杯 子, 盛 裝 著 自 己 愛 喝 的 各 種 色 彩 各 種 口 味 的 果 汁 時, 有 沒 有 想 過, 自 己 喝 下 去 的 是 真 果 汁? 還 是 山 寨 版 的 果 汁 呢? 大 快 朵 頤 好 吃 的 草 莓 鬆 餅 咀 嚼 香 Q 有 嚼 勁 的 橘 子 口 味 果 凍 時, 我 們 到 底 吃 下 了 什 麼? 現 在 就 讓 我 們 一 起 來 看 看 食 物 的 真 相, 習 如 何 分 辨 山 寨 版 食 物, 選 擇 真 正 有 益 健 康 的 食 物 喔! 社 會 透 視 鏡 : 激 盪 國 內 食 品 安 全 警 訊 的 大 漣 漪 塑 化 劑 事 件 2011 年 3 月 開 始, 衛 生 署 檢 驗 並 爆 發 一 連 串 塑 化 劑 事 件, 激 盪 出 國 內 食 品 安 全 及 用 藥 安 全 的 大 漣 漪, 一 時 之 間 塑 化 劑 變 成 了 大 家 口 中 最 夯 的 議 題, 原 來, 這 麼 多 年 來, 很 多 人 都 在 不 知 不 覺 當 中, 被 不 肖 廠 商 用 黑 心 手 腕 塑 化 了 起 雲 劑 ( 請 參 見 起 雲 劑 小 檔 案 ) 是 一 種 常 見 的 食 品 添 加 物, 但 是 某 些 不 肖 的 製 造 商 居 然 將 具 有 毒 性 的 塑 化 劑 加 在 起 雲 劑 裡, 致 使 它 變 成 了 一 種 黑 心 的 食 品 添 加 物 它 之 所 以 黑 心, 是 因 為 塑 化 劑 進 入 人 體 後, 會 對 人 體 健 康 產 生 06

7 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 很 大 的 負 面 影 響 ( 圖 一 ), 例 如 會 導 致 人 體 內 分 泌 失 調 損 害 中 樞 神 經 系 統 破 壞 免 疫 系 統 加 速 女 性 性 早 熟 男 性 女 性 化 及 增 加 罹 患 癌 症 的 風 險 等 因 為 加 了 塑 化 劑 後 的 起 雲 劑 便 宜 很 多, 且 造 成 食 物 乳 化 的 效 果 更 好, 因 此 被 廣 泛 應 用 在 許 多 食 品 及 藥 品 加 工 過 程 中, 對 國 人 健 康 產 生 了 很 大 的 威 脅 圖 一 塑 化 劑 對 人 體 的 健 康 影 響 毒 塑 化 劑 是 商 人 利 益 訴 求 下 的 產 品, 但 卻 是 威 脅 我 們 健 康 的 一 大 殺 手, 因 此 我 們 必 須 正 視 它, 進 而 了 解 並 積 極 預 防 它 起 雲 劑 小 檔 案 身 分 : 一 種 乳 化 香 精 化 合 物, 屬 合 法 的 食 品 添 加 物 用 途 : 產 生 乳 化 穩 定 作 用, 讓 透 明 飲 料 成 霧 狀, 看 上 去 會 覺 得 濃 稠 豐 富 應 用 : 廣 泛 應 用 在 果 汁 飲 料 運 動 飲 料 果 醬 果 漿 果 凍 及 膠 囊 錠 狀 粉 狀 之 食 品 與 藥 品 上 3D 內 視 鏡 : 你 不 能 不 知 的 食 物 變 身 水 食 品 添 加 物 食 品 添 加 物 可 說 是 食 物 的 變 身 水 或 是 另 類 的 食 品 詐 騙 集 團, 為 什 麼 呢? 首 先, 所 謂 的 食 品 添 加 物 其 實 大 都 不 是 真 正 的 食 物, 他 們 是 一 些 化 成 分, 在 法 律 規 定 的 條 件 及 含 量 下, 合 法 添 加, 主 要 目 的 是 為 了 要 讓 食 物 在 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 及 貯 存 的 過 程 中, 變 得 更 好 看 更 好 吃 更 好 聞 防 止 細 菌 孳 生 延 長 保 存 期 限 及 增 加 食 物 的 濃 稠 性 營 養 性 等, 所 以 它 是 食 物 的 變 身 水 常 見 的 食 品 添 加 物 防 腐 劑 抗 氧 化 劑 營 養 添 加 劑 調 味 劑 著 色 劑 香 料 粘 稠 劑 漂 白 劑 膨 脹 劑 及 乳 化 劑 等 等 但 是 它 為 什 麼 又 是 食 品 詐 騙 集 團 呢? 因 為 它 運 用 了 許 多 化 調 味 劑 香 精 色 素, 欺 騙 了 我 們 的 味 覺 嗅 覺 及 視 覺 ( 圖 二 ), 再 加 上 價 格 上 的 便 宜, 進 而 影 響 了 我 們 對 食 物 的 判 斷 及 購 買 意 願, 也 因 此 才 會 讓 山 寨 版 的 食 物 橫 行 在 我 們 的 生 活 周 遭 而 不 自 知 本 月 專 題 你 喝 的 是 真 果 汁? 還 是 山 寨 版 果 汁? 07

8 圖 二 看 起 來 顏 色 鮮 豔 的 果 汁 品 名 : 可 口 奶 滋 成 分 : 麵 粉 砂 糖 植 物 油 椰 子 粉 無 水 奶 油 精 鹽 膨 脹 劑 食 用 香 料 偏 亞 硫 酸 氫 鈉 葡 萄 糖 過 敏 原 資 訊 : 含 有 小 麵 牛 奶 亞 硫 酸 鹽 此 生 產 線 也 生 產 含 有 大 豆 成 分 的 餅 乾 淨 重 :190 公 克 保 存 期 限 :1 年 有 效 日 期 : 標 示 於 側 面 ( 日 / 月 / 年 ) 進 口 商 : 卡 夫 食 品 股 份 有 限 公 司 地 址 : 台 北 市 內 湖 區 瑞 光 路 392 號 4 樓 消 費 者 免 費 服 務 專 線 : 製 造 商 :Kraft Foods Malaysia Sdn Bhd 地 址 : Jl, Skudal 126A Tampol Johor Bahru Malaysia 電 話 : 原 產 地 : 馬 來 西 亞 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 什 麼 是 山 寨 版 的 食 物 呢? 以 草 莓 夾 心 餅 干 來 說, 雖 然 加 了 草 莓 兩 個 字, 可 是 餅 乾 裡 很 可 能 沒 有 加 入 任 何 草 莓, 唯 一 與 草 莓 有 連 結 的 是 夾 心 看 起 來 與 草 莓 一 樣 是 粉 紅 色 的, 甚 至 更 鮮 豔, 聞 起 來 像 草 莓 一 樣 的 味 道, 甚 至 更 濃 郁 ; 另 外, 當 我 們 享 用 市 售 的 雞 蛋 布 丁 時, 原 本 以 為 吃 下 去 的 是 健 康 又 營 養 的 雞 蛋, 然 而, 事 實 很 可 能 是 雞 蛋 品 名 : 香 香 蘋 果 碳 酸 汽 水 內 容 物 : 碳 酸 水 果 糖 砂 糖 蘋 果 汁 天 然 蘋 果 香 料 檸 檬 酸 焦 糖 品 名 : 好 營 養 雞 蛋 布 丁 內 容 物 : 水 蔗 糖 奶 粉 高 果 糖 雞 蛋 萃 取 物 乳 化 劑 香 料 鹿 角 菜 膠 食 用 天 然 色 素 圖 三 用 心 看 一 看, 食 品 添 加 物 現 身 布 丁 裡, 連 一 顆 雞 蛋 也 沒 有 諸 如 此 類, 運 用 品 名 與 食 品 添 加 物 來 誤 導 消 費 者 判 斷 及 選 擇 食 物, 但 是 並 沒 有 真 正 的 相 關 原 料, 就 可 以 說 是 山 寨 版 的 食 物 啦! 你 發 現 到 了 嗎? 沒 錯, 天 然 蘋 果 香 料 就 是 讓 我 們 聞 起 來 覺 得 是 蘋 果 香 味 的 原 因 喔! 你 發 現 到 了 嗎? 沒 錯, 雞 蛋 萃 取 物 乳 化 劑 及 食 用 天 然 色 素 等 就 是 讓 食 物 變 得 好 吃 好 聞 以 及 好 看 的 因 素 喔! 圖 四 食 品 外 包 裝 範 例 圖 智 慧 放 大 鏡 : 用 心 看 一 看, 食 品 添 加 物 現 身 既 然 生 活 周 遭 充 斥 著 許 多 山 寨 版 食 物, 那 我 們 要 如 何 來 判 斷 呢? 首 先, 選 擇 任 何 包 裝 食 品 前, 一 定 要 養 成 一 個 好 習 慣, 那 就 是 務 必 仔 細 閱 讀 包 裝 說 明, 了 解 其 所 含 的 內 容 物 名 稱 或 成 分 內 容, 例 如 圖 三 所 示, 讓 我 們 一 起 來 練 習 看 看, 08

9 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 並 且 找 出 山 寨 版 食 物 的 線 索 食 品 添 加 物 吧! 現 在 換 你 試 試 看, 在 圖 四 中, 是 否 看 到 了 哪 些 食 品 添 加 物 呢? 參 考 答 案 在 本 文 後 面 善 用 照 妖 鏡 : 聰 明 小 撇 步, 選 擇 正 確 健 康 的 食 物 合 法 的 食 品 添 加 物 雖 然 對 我 們 不 會 造 成 立 即 性 的 身 體 危 害, 但 是 在 我 們 已 經 初 步 了 解 食 品 添 加 物 之 後, 就 要 習 懂 得 如 何 減 少 及 避 免 食 品 添 加 物 對 我 們 的 影 響, 並 且 習 做 出 正 確 選 擇 食 物 的 決 定 我 們 可 以 試 著 採 取 下 列 幾 個 聰 明 小 撇 步, 協 助 我 們 選 擇 正 確 且 健 康 的 食 物 撇 步 一 : 盡 量 選 擇 新 鮮 天 然 且 沒 有 加 工 的 食 物, 天 然 的 最 好! 撇 步 二 : 選 購 加 工 食 品 時, 要 仔 細 閱 讀 產 品 成 分 ; 選 購 果 汁 類 飲 料 時, 要 注 意 看 果 汁 含 有 率 的 百 分 比, 例 如 標 示 為 15%, 就 表 示 這 瓶 果 汁 裡, 真 正 的 果 汁 成 份 只 有 15%, 其 餘 的 85% 就 只 是 水 分 糖 份 及 食 品 添 加 物 了 撇 步 三 : 不 要 集 中 或 密 集 式 的 攝 取 加 工 食 品 合 法 適 量 下, 也 許 人 體 腎 臟 及 肝 臟 可 以 自 然 代 謝, 但 是 密 集 式 攝 取 過 量 時, 會 導 致 身 體 代 謝 不 及, 自 然 就 會 增 加 身 體 的 負 擔 了 撇 步 四 : 風 險 分 散, 不 要 固 定 購 買 某 些 特 定 品 牌 的 食 品 萬 一 某 一 固 定 使 用 品 牌 的 食 物 有 問 題 時, 對 我 們 健 康 的 影 響 性 就 比 較 大 囉! 撇 步 五 : 不 要 貪 小 便 宜 購 買 來 路 不 明 或 沒 有 標 示 清 楚 的 食 品 對 消 費 者 而 言, 只 要 沒 有 標 示 清 楚 的 食 品, 就 沒 有 保 障, 因 為 不 明 白 到 底 吃 下 了 什 麼, 也 就 無 法 知 道 會 產 生 哪 些 身 體 的 危 害! 撇 步 六 : 不 要 購 買 再 度 加 工 分 裝 或 沒 有 妥 善 保 存 ( 冷 藏 冷 凍 或 密 封 加 蓋 ) 的 食 物 有 些 路 邊 攤 或 觀 光 景 點 的 小 攤 販, 會 將 食 物 自 行 再 度 分 裝, 或 將 食 物 曝 曬 在 高 溫 髒 亂 的 環 境 下, 這 些 動 作 都 會 增 加 食 品 安 全 上 的 疑 慮 喔! 撇 步 七 : 購 買 乾 燥 或 加 工 食 品 時, 盡 量 選 擇 天 然 顏 色 的 食 物, 顏 色 過 於 鮮 豔 太 白 或 不 自 然 等, 很 多 都 是 食 品 添 加 物 的 傑 作 在 社 會 透 視 鏡 中, 我 們 到 了 歷 史 教 訓, 牢 記, 不 要 再 讓 歷 史 重 演 ; 在 3D 內 視 鏡 中, 我 們 認 識 了 食 品 添 加 物, 習 到 如 何 分 辨 真 假 食 物 ; 在 智 慧 放 大 鏡 中, 我 們 會 了 如 何 判 讀 食 物 的 內 容 物, 了 解 食 物 的 真 相 ; 在 善 用 照 妖 鏡 中, 我 們 習 如 何 運 用 聰 明 小 撇 步, 輕 鬆 擺 脫 食 品 添 加 物 的 危 害 最 後, 希 望 大 家 經 過 這 樣 的 習 與 閱 讀, 人 人 都 是 健 康 消 費 高 手 喔! 本 月 專 題 你 喝 的 是 真 果 汁? 還 是 山 寨 版 果 汁? 09

10 食 品 無 處 不 添 加 食 品 添 加 物 知 多 少 文 / 王 惠 珠 中 國 文 化 大 助 理 教 授 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 今 年 5 月 底 國 內 爆 發 一 宗 嚴 重 的 食 品 安 全 事 件, 起 因 是 在 某 些 市 售 飲 料 中 驗 出 具 有 毒 性 的 塑 化 劑, 經 深 入 追 查, 真 相 更 是 駭 人 聽 聞, 原 來 是 有 些 黑 心 原 料 供 應 商 為 了 壓 低 成 本 賺 取 暴 利, 在 合 法 食 品 添 加 物 起 雲 劑 中, 使 用 廉 價 的 工 業 用 塑 化 劑, 販 賣 給 下 游 食 品 加 工 業 者, 因 此, 除 了 最 初 被 披 露 的 飲 料 商 品, 幾 乎 危 及 各 類 食 品, 包 括 糕 點 麵 包 保 健 食 品 和 藥 品 等 塑 化 劑 風 暴 讓 台 灣 食 品 業 幾 乎 全 面 淪 陷, 也 重 創 台 灣 國 際 形 象, 尤 其 消 費 者 信 心 消 失 殆 盡 此 次 風 波 讓 國 內 民 眾 警 覺 飲 食 的 安 全, 更 將 食 品 添 加 物 與 不 安 全 食 品 畫 上 等 號, 然 而 食 品 添 加 物 一 定 就 是 不 好 的 呢? 我 們 須 從 它 的 功 能 性 或 必 要 性 來 探 討 依 照 行 政 院 衛 生 署 所 制 訂 的 食 品 衛 生 管 理 法 中, 對 於 食 品 添 加 物 的 定 義 是 : 食 品 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 藏 等 過 程 中 用 以 著 色 調 味 防 腐 漂 白 乳 化 增 加 香 味 安 定 品 質 促 進 發 酵 增 加 稠 度 增 加 營 養 防 止 氧 化 或 其 他 用 途 而 添 加 或 接 觸 於 食 品 之 物 質 依 食 品 添 加 物 的 來 源 可 分 為 兩 大 類 : 安 全 性 經 確 認 而 准 許 使 用 之 化 合 成 品 以 及 由 通 常 較 少 直 接 做 為 食 品 之 天 然 物 原 料 所 取 得 之 天 然 成 分 食 品 添 加 物 有 以 下 的 特 點 : 1. 食 物 中 原 本 不 存 在, 是 為 了 某 種 目 的 10

11 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 特 地 加 進 去 的 2. 不 能 單 獨 食 用 3. 使 用 量 很 少, 約 為 百 分 之 一 以 下, 常 常 只 能 有 幾 個 ppm( 百 萬 分 之 一, 例 如 :1 公 斤 食 物 加 入 公 克 的 添 加 物 為 1 ppm) 4. 合 法 的 食 品 添 加 物 是 要 申 請, 經 中 央 主 管 機 關 查 驗 登 記, 並 發 給 許 可 證 才 可 上 市 販 賣 使 用 仔 細 觀 察 身 邊 所 吃 的 食 物, 包 括 三 餐 點 心 零 食 等, 發 現 幾 乎 都 有 食 品 添 加 物 的 身 影, 例 如 夏 天 最 受 歡 迎 的 冰 淇 淋, 在 製 造 過 程 中 會 加 入 香 味 料 調 味 料 乳 化 劑 著 色 劑 黏 稠 劑 抗 氧 化 劑 品 質 改 良 劑 等 等 ; 再 例 如 運 動 飲 料 除 了 水 之 外, 會 添 加 甜 味 劑 酸 味 劑 香 料 抗 氧 化 劑 乳 化 劑 營 養 添 加 劑 等 依 食 品 衛 生 法 之 規 定 具 有 下 列 其 中 情 形 者 准 予 使 用 食 品 添 加 物 : 1. 提 高 食 品 之 保 存 性 防 腐 劑 可 以 抑 制 黴 菌 及 微 生 物 之 生 長, 延 長 食 品 保 存 期 限, 例 如 : 己 二 烯 酸 ( 用 於 果 醬 醬 菜 豆 製 品 ) 去 水 醋 酸 及 丙 酸 ( 麵 包 糕 餅 所 常 用 ) 為 防 止 食 品 中 油 脂 氧 化 及 品 質 劣 化, 會 加 入 抗 氧 化 劑 油 溶 性 抗 氧 化 劑 用 於 食 用 油 奶 油 等 食 品 中, 如 BHA BHT 維 生 素 E; 水 溶 性 抗 氧 化 劑 常 用 於 果 汁 中, 如 維 生 素 C 2. 防 止 食 品 中 毒 適 量 使 用 防 腐 劑 具 有 抗 菌 抗 黴 作 用, 可 避 免 食 品 中 毒 危 害 又 如 : 製 作 香 腸 火 腿 時, 添 加 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 等 保 色 劑, 不 僅 可 保 持 肉 色 鮮 紅, 更 重 要 的 是 可 防 止 肉 毒 桿 菌 滋 生 3. 增 加 食 品 營 養 價 值 如 : 維 生 素 ( 水 溶 性 的 B1 B2 B6 B12; 油 溶 性 的 A D E) 礦 物 質 ( 鈣 鐵 鋅 銅 ) 胺 基 酸 ( 離 胺 酸 色 胺 酸 甘 胺 酸 ) 等 營 養 添 加 劑 4. 改 善 食 品 風 味 及 外 觀 (1) 著 色 劑 : 食 用 紅 色 6 號 食 用 黃 色 四 號 β- 胡 蘿 蔔 素 ; (2) 保 色 劑 : 亞 硝 酸 鹽 硝 酸 鹽 ; (3) 漂 白 劑 : 亞 硫 酸 鹽 ; (4) 光 澤 劑 : 棕 櫚 蠟 ; (5) 調 味 劑 ( 酸 味 劑 ): 醋 酸 檸 檬 酸 酒 石 酸 ; (6) 調 味 劑 ( 甜 味 劑 ); 阿 斯 巴 甜 糖 精 ; (7) 調 味 劑 ( 調 味 料 ): 味 精 IMP GMP 琥 珀 酸 鈉 ; (8) 天 然 及 合 成 香 料 : 香 草 精 ; (9) 其 他 ( 苦 味 劑 ): 咖 啡 因 5. 為 改 良 加 工 食 品 品 質 釀 造 或 食 品 製 造 加 工 時 必 需 使 用 之 物 質 : (1) 豆 腐 之 凝 固 劑 : 硫 酸 鈣 葡 萄 糖 酸 -δ- 內 酯 ; (2) 拉 麵 用 之 鹼 水 : 碳 酸 鹽 磷 酸 鹽 ; (3) 人 造 奶 油 之 乳 化 劑 : 大 豆 卵 本 月 專 題 食 品 無 處 不 添 加 食 品 添 加 物 知 多 少 11

12 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 談 健 康 生 活 磷 脂 ; (4) 餅 乾 用 膨 脹 劑 : 合 成 膨 脹 劑 ; (5) 油 脂 抽 出 用 溶 劑 : 正 己 烷 ; (6) 酵 素 : 澱 粉 酶 蛋 白 酶 木 瓜 酵 素 ; (7) 乳 化 劑 : 脂 肪 酸 蔗 糖 酯 脂 肪 酸 甘 油 脂 ; (8) 粘 稠 劑 ( 糊 料 膠 化 劑 安 定 劑 ): 鹿 角 菜 膠 CMC 海 藻 酸 ; (9) 結 著 劑 : 肉 製 品 使 用 之 磷 酸 鹽 ; (10) 軟 化 劑 : 口 香 糖 使 用 之 甘 油 ; (11) 過 濾 助 劑 : 矽 藻 土 ; (12) 其 他 : 酸 類 強 鹼 類 6. 調 節 食 品 之 熱 量 對 於 肥 胖 糖 尿 或 限 制 熱 量 之 患 者, 為 減 少 食 品 熱 量, 可 以 人 工 甘 味 劑 替 代 糖 7. 簡 化 製 造 過 程 製 作 蛋 糕 時, 加 入 膨 脹 劑 可 以 縮 短 攪 拌 發 酵 的 時 間 目 前 衛 生 署 公 布 的 合 法 食 品 添 加 物, 依 其 用 途 區 分 為 17 類, 共 有 八 百 多 種, 同 時 也 訂 立 使 用 食 品 添 加 物 的 限 制 :(1) 所 使 用 的 食 品 添 加 物 必 須 符 合 規 格, 並 且 用 量 不 可 以 超 出 標 準 ;(2) 使 用 的 方 式 及 使 用 的 食 品 對 象 必 須 適 當 既 然 合 法 的 食 品 添 加 物 是 安 全 的 而 且 有 其 使 用 的 理 由, 為 什 麼 還 有 層 出 不 窮 的 問 題 發 生 呢? 第 一 個 可 能 是 使 用 者 缺 乏 添 加 物 使 用 知 識, 不 了 解 其 對 人 體 的 傷 害, 別 的 業 者 怎 麼 用, 他 就 跟 著 用 ; 第 二 個 可 能 是 廠 商 急 功 近 利 唯 利 是 圖, 不 當 使 用 合 法 食 品 添 加 物 ( 超 量 或 使 用 對 象 不 對 ), 或 甚 至 違 法 使 用 禁 用 的 食 品 添 加 物, 以 賺 取 暴 利 下 列 狀 況 都 可 能 是 不 肖 業 者 的 技 倆 : 當 原 料 品 質 低 劣 不 新 鮮, 顏 色 風 味 變 壞 時, 就 使 用 漂 白 劑 漂 白 再 染 色, 加 防 腐 劑 調 味 劑 化 合 成 香 料, 美 化 食 品 外 觀 本 來 應 該 是 產 業 廢 棄 物 的 肉 屑, 加 入 人 造 肉 加 工 澱 粉 調 味 劑 結 著 劑 乳 化 劑 使 之 成 形 ; 為 了 讓 顏 色 更 好 看, 加 入 著 色 劑 ; 為 了 延 長 保 存 期, 加 入 防 腐 劑 ph 調 整 劑 ; 為 了 防 止 褪 色, 使 用 了 抗 氧 化 劑, 因 為 大 量 添 加 物, 垃 圾 肉 變 身 而 有 了 色 澤 氣 味 口 感, 立 刻 升 級 變 成 食 品 使 用 人 工 合 成 的 調 味 劑 讓 泡 麵 洋 芋 片 湯 頭 等 具 有 一 口 接 一 口 無 法 停 止 的 好 滋 味 在 台 灣 最 常 被 過 量 使 用 的 合 法 添 加 物 : 二 氧 化 硫, 為 漂 白 劑, 使 食 品 不 發 生 褐 變, 常 用 在 菜 乾 ( 金 針 乾 高 麗 菜 乾 白 木 耳 竹 笙 ) 蜜 餞 果 乾 類 ( 柿 乾 芒 果 乾 鳳 梨 乾 ) 麵 製 品 豆 製 品, 但 殘 留 過 量 會 加 重 氣 喘 病 情 常 被 不 當 使 用 的 非 法 添 加 12

13 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 物 : 硼 砂, 俗 稱 冰 西, 為 工 業 用 品, 非 法 用 於 蝦 類 或 澱 粉 製 品, 如 粽 子 魚 丸 糕 粿, 增 加 韌 性 脆 度 並 可 漂 白 防 腐 ; 甲 醛, 俗 稱 福 馬 林, 為 工 業 用 防 腐 劑, 兼 有 漂 白 效 果, 被 非 法 濫 用 於 漂 白 蘿 蔔 乾 ; 過 氧 化 氫, 俗 稱 雙 氧 水, 被 不 肖 業 者 用 來 非 法 漂 白 魚 肉 或 雞 肉 ; 吊 白 塊, 為 工 業 漂 白 劑, 因 效 果 極 強 而 被 濫 用 於 生 鮮 蔬 果 米 粉 米 飯 ; 螢 光 增 白 劑 常 被 添 加 在 白 蘿 蔔 魩 仔 魚 小 魚 干 洋 菇 等 食 品 另 外, 一 些 五 顏 六 色 的 糖 果 與 冰 水 可 能 是 不 當 使 用 或 濫 用 色 素 人 工 甘 味 劑 等 調 製 而 成 塑 化 劑 風 暴 毒 奶 粉 事 件 則 是 因 為 使 用 工 業 用 塑 料, 混 充 食 品 添 加 物, 而 造 成 消 費 者 健 康 上 很 大 的 影 響 合 法 食 品 添 加 物 讓 食 品 更 具 色 香 味 更 不 容 易 腐 壞, 也 有 增 進 健 康 與 安 全 的 功 能, 但 是, 畢 竟 化 合 成 的 添 加 物 吃 多 了 會 增 加 身 體 負 擔, 甚 至 有 些 研 究 團 隊 發 現 食 物 添 加 物 會 使 兒 童, 產 生 過 動 的 現 象, 因 此, 為 了 不 讓 食 品 添 加 物 妨 害 身 體 健 康, 就 要 作 一 個 聰 明 又 理 性 的 消 費 者 : 1. 多 吃 天 然 的 不 添 加 人 工 成 份 簡 單 烹 調 的 或 低 度 加 工 的 食 物 2. 不 要 迷 信 食 品 的 外 觀 口 感 與 色 澤 ( 艷 麗 潔 白 酥 脆 彈 牙 ) 就 是 好 的 食 品, 應 以 食 品 最 自 然 的 加 工 方 式 製 成 的 產 品, 才 是 最 好 的 產 品 3. 不 要 貪 小 便 宜, 多 觀 察 食 品 的 品 質 和 衛 生 狀 況 4. 選 擇 標 示 實 在 的 產 品 ( 品 名 內 容 物 添 加 物 過 程 製 造 日 期 或 保 存 期 限 合 格 的 製 造 商 資 料 等 等 ), 避 免 選 擇 散 裝 食 品 5. 多 瞭 解 食 物 的 天 然 外 觀 和 生 產 方 式, 多 充 實 食 品 加 工 與 衛 生 安 全 的 相 關 常 識, 訓 練 自 己 成 為 一 個 明 智 的 消 費 者, 經 驗 和 知 識 累 積 多 了, 即 可 識 破 業 者 的 惡 劣 手 法 參 考 資 料 : 1. 王 有 忠 (2005) 食 品 安 全 台 北 市 : 華 香 園 出 版 社 ( 第 14 版 ) 2. 安 部 司 (2007) 恐 怖 的 食 品 添 加 物 ( 陳 玉 華 譯 ) 新 北 市 : 世 潮 出 版 有 限 公 司 ( 原 著 出 版 年 :2005 年 ) 3. 食 品 添 加 物 民 100 年 6 月 26 日, 取 自 : lifescience/wong1/index.htm 4. 孫 璐 西 (2011 年 7 月 ) 食 品 添 加 物 的 安 全 食 品 添 加 物 之 黑 與 白 座 談 會, 台 北 5. 黃 永 松 ( 民 75) 食 品 安 全 系 列 免 於 吃 的 恐 懼 專 集 (1) 添 加 物 篇 台 北 市 : 漢 聲 雜 誌 6. 黃 惠 如 (2011) 消 費 者 9 行 動, 減 少 食 品 添 加 物 康 健 雜 誌, 衛 生 署 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 本 月 專 題 食 品 無 處 不 添 加 食 品 添 加 物 知 多 少 13

14 從 起 雲 劑 塑 化 劑 事 件 談 健 康 生 活 文 / 紀 雪 雲 開 南 大 養 生 與 健 康 行 銷 系 副 教 授 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 事 件 談 健 康 生 活 最 近 起 雲 劑 塑 化 劑 的 驗 出 幾 乎 造 成 全 民 恐 慌, 但 其 影 響 未 必 不 好, 從 科 角 度 早 知 影 響 健 康 的 因 素 主 要 是 自 己 的 生 活 型 態, 不 是 醫 療 也 不 是 科 技, 但 提 醒 大 家 為 了 自 己 的 健 康 應 當 聰 明 吃, 似 乎 聽 者 渺 渺, 這 次 拜 起 雲 劑 和 塑 化 劑 之 賜, 民 眾 開 始 關 心 自 己 到 底 吃 下 什 麼 東 西, 開 始 注 意 食 品 的 標 示, 所 以 如 果 這 種 警 覺 對 自 我 健 康 的 關 心 能 持 續, 未 嘗 不 是 很 好 的 一 堂 課 平 時 買 便 當 通 常 附 送 含 糖 飲 料, 飲 料 有 瓶 裝 有 散 裝, 大 都 含 糖, 喝 過 量 含 糖 飲 料 是 不 健 康 的, 但 大 家 已 習 慣 買 便 當 就 是 要 附 含 糖 飲 料, 當 媒 體 大 幅 報 導 塑 化 劑 起 雲 劑 的 時 候, 大 部 分 飲 料 幾 乎 都 下 架, 筆 者 開 會 吃 便 當 第 一 次 廠 商 附 送 水 果, 可 惜 好 景 不 常, 最 近 便 當 業 者 又 開 始 附 送 含 糖 飲 料 了, 人 們 真 健 忘 從 起 雲 劑 談 食 品 標 示 的 迷 思 近 年 來 政 府 為 確 保 民 眾 知 的 安 全 及 知 的 權 益, 所 以 一 方 面 規 定 業 者 在 包 裝 食 品 要 標 示 食 品 成 分 保 存 期 限 營 養 成 分 等, 一 方 面 教 育 民 眾 購 買 包 裝 食 品 時 應 注 意 看 標 示, 大 部 分 民 眾 在 保 存 期 限 和 熱 量 標 示 的 教 育 已 落 實 在 購 買 行 為 中, 而 對 食 品 成 分 的 理 解 就 比 較 困 難, 因 為 廠 商 可 以 合 法 地 標 示 一 種 食 品 添 14

15 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 加, 其 實 不 是 一 種, 而 是 一 類! 如 : 乳 化 劑 膨 脹 劑 香 料 標 示, 民 眾 以 為 只 添 加 一 種 成 分, 殊 不 知 其 可 能 含 一 串 添 加 物 另 外 廠 商 常 未 確 定 所 使 用 的 食 品 原 料 所 含 的 實 際 內 容, 而 未 能 正 確 且 誠 實 標 示 例 如 本 次 事 件 的 主 角 起 雲 劑 其 實 是 由 阿 拉 伯 膠 乳 化 劑 棕 櫚 油 及 多 種 食 品 添 加 物 混 合 製 成, 廠 商 僅 標 示 起 雲 劑 而 未 標 示 上 述 所 有 添 加 物 質, 而 且 更 不 知 其 購 買 的 原 料 中 惡 商 竟 以 低 廉 價 格 卻 違 法 有 毒 的 塑 化 劑 取 代 棕 櫚 油 食 入 DEHP 是 最 近 的 事 嗎? 而 最 近 所 謂 的 塑 化 劑 它 是 一 種 磷 苯 二 甲 酸 酯 類 (Phthalates esters, PAEs) 化 合 物, 是 塑 膠 製 品 添 加 物 的 一 種, DEHP 是 全 世 界 使 用 最 廣 泛 的 塑 化 劑, 在 生 活 中 PVC 塑 膠 製 品 幾 乎 與 現 代 人 的 生 活 緊 密 相 連, 諸 如 玩 具 容 器 醫 療 器 材 化 妝 品 等, 在 這 次 媒 體 批 露 之 前, 平 時 的 健 康 教 育 就 有 提 醒 民 眾 儘 量 不 用 塑 膠 材 質 容 器 盛 放 食 品, 尤 其 是 高 溫 食 品 ; 但 民 眾 已 習 慣 用 塑 膠 袋 盛 放 熱 湯, 夜 市 攤 販 往 往 在 餐 盤 上 加 套 塑 膠 袋 盛 熱 食, 微 波 時 使 用 塑 膠 膜 等 等, 人 們 不 知 不 覺 食 入 吸 入 DEHP 的 量 可 能 都 高 於 這 次 產 品 驗 出 的 量 科 技 與 道 德 並 重 起 雲 劑 DEHP 都 是 科 發 展 過 程 的 產 物, 研 究 人 員 廠 商 業 者 若 空 有 技 術 不 管 對 使 用 者 的 傷 害, 這 樣 的 科 技 發 展 可 能 是 浩 劫, 但 是 全 世 界 都 投 注 在 科 技 的 研 發, 希 望 能 帶 給 人 類 更 高 的 福 祉, 台 灣 也 不 能 裹 足 不 前, 因 此 在 擬 定 科 技 政 策 的 時 候, 政 府 已 強 調 人 文 涵 養 的 重 要, 更 明 白 的 說 就 是 研 究 倫 理 ; 但 這 次 事 件 是 業 者 道 德 淪 喪, 在 面 對 暴 利 當 前, 廠 商 很 難 把 持 道 德 及 社 會 責 任, 因 此 政 府 訂 立 各 種 法 規, 業 者 訂 立 管 理 規 範 中, 將 科 技 被 濫 用 誤 用 的 罰 則 都 必 須 足 以 達 到 嚇 阻 作 用 ( 過 去 的 罰 則 太 輕 ) 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 事 件 談 健 康 生 活 15

16 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 事 件 談 健 康 生 活 科 技 日 新 道 德 未 能 跟 進, 人 們 如 何 自 保? 面 對 這 一 波 塑 化 劑 恐 慌 風 潮, 行 政 院 衛 生 署 國 民 健 康 局 推 出 5 少 5 多 減 塑 撇 步 : 五 少 1. 少 塑 膠 (1) 少 喝 塑 膠 杯 裝 的 飲 料, 儘 量 自 己 攜 帶 不 銹 鋼 杯 或 馬 克 杯 (2) 少 用 塑 膠 袋 塑 膠 容 器 塑 膠 膜 盛 裝 熱 食 或 微 波 加 熱 ; 超 商 購 買 的 便 當, 若 包 裝 有 塑 膠 盒 或 薄 膜, 要 避 免 高 溫 微 波, 或 另 以 瓷 器 或 玻 璃 器 皿 盛 裝 再 加 熱 (3) 少 用 保 鮮 膜 進 行 微 波 或 蒸 煮, 也 不 要 用 以 包 裝 油 性 食 物 (4) 少 讓 兒 童 在 塑 膠 巧 拼 地 板 上 吃 東 西 玩 耍 睡 覺 (5) 不 給 兒 童 未 標 示 不 含 塑 化 劑 的 塑 膠 玩 具 奶 嘴 2. 少 香 味 減 少 使 用 含 香 料 的 化 妝 品 保 養 品 個 人 衛 生 用 品 等, 例 如 香 水, 香 味 較 強 的 口 紅 乳 霜 指 甲 油 妊 娠 霜 洗 髮 精 香 皂 洗 衣 劑 廚 房 衛 浴 之 清 潔 用 品 等 3. 少 吃 不 必 要 的 保 健 食 品 或 藥 品 4. 少 吃 加 工 食 品 五 多 例 如 : 加 工 的 果 汁 果 凍 零 食 各 種 含 人 工 餡 料 的 蛋 糕 點 心 餅 乾 等 5. 少 吃 動 物 脂 肪 油 脂 類 內 臟 1. 多 洗 手, 尤 其 是 吃 東 西 前, 洗 掉 手 上 所 沾 的 塑 化 劑 2. 多 喝 白 開 水, 取 代 瓶 裝 飲 料 市 售 冷 飲 或 含 糖 飲 料 3. 多 吃 天 然 新 鮮 蔬 果 ( 已 知 可 以 加 速 塑 化 劑 排 出 ) 4. 多 運 動, 例 如 健 走 跑 步, 加 速 新 陳 代 謝 5. 喝 母 乳, 避 免 使 用 安 撫 奶 嘴 其 實 以 上 5 少 5 多 不 僅 是 減 塑 撇 步, 也 是 平 時 增 進 健 康 的 撇 步 ; 而 科 技 日 新, 廠 商 推 陳 出 新, 廣 告 代 言 無 所 不 用 其 極, 所 以 健 康 自 保 之 道 就 是 回 歸 自 然 樸 實 的 生 活 : 一 自 己 有 一 套 : 餐 盒 筷 子 杯 子 水 壺 有 自 己 的 一 套 隨 身 攜 帶, 既 環 保 又 不 怕 被 汙 染 二 健 康 吃 : 多 吃 食 物 少 吃 食 品, 尤 其 是 加 工 食 品, 食 材 選 擇 在 地 當 季 新 鮮 食 材, 這 樣 就 可 以 少 吃 各 種 添 加 物 烹 調 選 擇 少 油 少 鹽 少 糖 少 炸, 可 減 少 身 體 負 擔 三 健 康 動 : 在 身 體 可 以 負 荷 的 情 形 下, 多 發 揮 肢 體 的 功 能, 走 16

17 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 路 爬 樓 梯 騎 腳 踏 車, 既 健 身 又 環 保 四 聽 信 專 業 : 醫 藥 健 康 食 品 都 是 科 技 產 品, 要 有 政 府 認 證 專 家 指 導, 不 隨 便 聽 信 非 專 業 人 員 的 推 薦, 不 在 無 專 業 人 員 指 導 的 場 所 購 買 五 不 要 花 錢 傷 身 : 吸 菸 和 嚼 食 檳 榔 致 癌 對 身 體 的 傷 害 比 塑 化 劑 有 過 之, 飲 酒 過 量 又 開 車 違 法 又 傷 身, 如 能 遠 離 菸 檳 毒, 不 買 來 路 不 明 的 酒 不 酒 後 開 車, 就 可 減 少 花 錢 傷 身 若 能 力 行 以 上 簡 要 生 活 守 則, 既 可 確 保 健 康 減 少 花 費, 又 可 為 地 球 盡 一 份 心 力, 可 算 一 舉 數 得 資 料 來 源 1. 衛 生 署 5 少 5 多 的 減 塑 撇 步 行 政 院 衛 生 署 國 民 健 康 局 網 站, 網 址 : Portal/file/ 2. AnnounceFile/ /5 少 5 多 減 塑 撇 步.pdf 本 月 專 題 從 起 雲 劑 塑 化 劑 事 件 談 健 康 生 活 17

18 塑 化 劑 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 (Phthalate Esters, PAEs) 文 / 彭 湘 雲 臺 北 市 立 第 一 女 中 生 化 教 室 塑 化 劑 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 塑 化 劑 簡 介 你 曾 注 意 過 生 活 周 遭 的 塑 化 劑 嗎? 或 許 塑 化 劑 這 名 詞 你 很 陌 生, 但 其 實 它 無 所 不 在, 你 曾 思 考 大 賣 場 與 生 鮮 超 市 所 販 賣 的 生 鮮 食 品, 包 裝 在 其 外 的 塑 膠 膜 為 何 如 此 柔 軟 嗎? 這 就 是 塑 化 劑 的 神 奇 所 在 呀! 塑 化 劑 (Plasticizer) 顧 名 思 義 就 是 塑 膠 的 添 加 物 在 塑 膠 原 料 加 工 時, 添 加 塑 化 劑 可 以 使 其 物 理 性 質 變 為 較 為 柔 軟, 易 於 加 工 依 據 使 用 的 功 能 環 境 不 同, 製 造 成 擁 有 各 種 韌 性 的 軟 硬 度 光 澤 的 成 品, 其 中 愈 軟 的 塑 膠 成 品 所 需 添 加 的 塑 化 劑 愈 多 一 般 常 使 用 的 保 鮮 膜, 一 種 是 無 添 加 劑 的 PE( 聚 乙 烯 ) 材 料, 但 其 黏 性 較 差 ; 另 一 種 廣 被 使 用 的 是 PVC( 聚 氯 乙 烯 ) 保 鮮 膜, 有 大 量 的 塑 化 劑, 以 讓 PVC( 聚 氯 乙 烯 ) 材 質 變 得 柔 軟 且 增 加 黏 度, 非 常 適 合 生 鮮 食 品 的 包 裝 塑 化 劑 種 類 多 達 百 餘 種, 但 使 用 得 最 普 遍 的 即 是 一 群 稱 為 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 的 化 合 物 另 一 個 廣 泛 存 有 塑 化 劑 的 產 品 是 PVC 製 造 的 兒 童 玩 具, 歐 盟 已 經 明 定 塑 膠 玩 具 中 塑 化 劑 的 含 量 需 0.1% 以 下, 但 目 前 台 灣 尚 無 明 確 規 定 或 限 制 18

19 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 簡 介 1. 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 ( P h t h a l a t e Esters, PAEs) 是 鄰 苯 二 甲 酸 (Phthalate acid) 的 酯 化 衍 生 物, 是 最 常 見 的 塑 化 劑 下 圖 左 為 鄰 苯 二 甲 酸 的 結 構, 下 圖 右 為 鄰 苯 二 甲 酸 酯 的 結 構 2. 鄰 苯 二 甲 酸 酯 塑 化 劑 是 具 些 許 芳 香 氣 味 或 無 氣 味 的 無 色 液 體, 中 等 黏 度 高 穩 定 性 低 揮 發 性 成 本 低 廉 低 水 溶 解 度, 但 易 溶 於 多 數 有 機 溶 劑 中 3. 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 在 日 常 及 工 業 上 被 廣 泛 使 用, 以 鄰 苯 二 甲 酸 二 (2- 乙 基 己 基 ) 酯 (DEHP) 為 最 大 宗, 佔 塑 化 劑 產 量 的 四 分 之 三, 其 次 是 鄰 苯 二 甲 酸 二 丁 酯 (DBP) 塑 化 劑 優 點 由 於 PVC 本 身 是 硬 質 的 物 料, 添 加 塑 化 劑 後, 可 使 得 塑 膠 成 品 具 有 柔 軟 易 於 彎 曲 摺 疊 彈 性 佳 的 性 質 而 易 於 塑 形, 也 因 此 黏 性 較 PE 保 鮮 膜 為 佳 此 外, 女 性 經 常 使 用 之 香 水 指 甲 油 等 化 粧 品, 則 以 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 作 為 定 香 劑, 以 保 持 香 料 氣 味, 或 使 指 甲 油 薄 膜 更 光 滑 化 教 室 塑 化 劑 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 19

20 化 教 室 塑 化 劑 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 塑 化 劑 缺 點 1. 保 鮮 膜 由 於 添 加 了 大 量 的 塑 化 劑, 並 非 以 化 鍵 鍵 結 於 聚 合 物 中, 所 以 容 易 受 到 外 在 環 境 因 素 如 溫 度 使 用 時 間 ph 值 的 影 響 而 釋 放 到 環 境 中 即 使 與 食 物 接 觸 時 並 未 加 熱, 塑 化 劑 就 有 機 會 滲 出 到 食 物 中, 尤 其 當 接 觸 的 食 物 是 表 面 具 非 極 性 油 脂 的 魚 肉 時 更 易 溶 出 塑 化 劑 2. 塑 膠 製 品 中 的 塑 化 劑 釋 放 至 環 境 中 所 含 濃 度 並 不 高, 但 在 自 然 界 分 解 機 制 所 需 時 間 可 能 長 達 數 年, 再 經 由 食 物 鏈 濃 縮, 人 體 無 意 間 所 攝 入 的 塑 化 劑 濃 度, 就 比 環 境 中 的 濃 度 還 要 高 很 多 倍 曾 有 陽 明 大 研 究 者 指 出, 抽 樣 調 查 60 個 人 的 尿 液 中 就 有 90% 的 人 檢 驗 出 這 些 塑 化 劑 的 代 謝 物, 足 見 我 們 該 對 塑 化 劑 有 更 多 認 識 才 對 3. PVC 保 鮮 膜 使 用 後 通 常 是 直 接 丟 棄, 進 入 焚 化 廠 後 若 焚 燒 溫 度 不 當 則 易 產 生 所 謂 世 紀 之 毒 戴 奧 辛 (Dioxin), 只 要 一 點 點, 就 足 以 對 我 們 造 成 各 式 各 樣 的 文 明 病, 如 心 臟 病 糖 尿 病 過 敏 不 孕 癌 症 等 工 業 最 常 產 生 的 戴 奧 辛 結 構 如 下 : 4. 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 塑 化 劑 被 歸 類 為 疑 似 環 境 荷 爾 蒙, 其 生 物 毒 性 主 要 屬 雌 激 素 與 抗 雄 激 素 活 性, 會 造 成 內 分 泌 失 調, 阻 害 生 物 體 生 殖 機 能, 包 括 生 殖 率 降 低 流 產 天 生 缺 陷 異 常 的 精 子 數 睪 丸 損 害, 還 會 引 發 惡 性 腫 瘤 造 成 畸 形 兒 環 境 荷 爾 蒙 係 指 外 在 因 素 干 擾 生 物 體 內 分 泌 的 化 物 質, 在 環 境 中 殘 留 的 微 量 此 類 化 合 物, 經 由 食 物 鏈 進 入 體 內, 形 成 假 性 荷 爾 蒙, 傳 送 假 性 化 訊 號, 並 影 響 本 身 體 內 荷 爾 蒙 含 量, 進 而 干 擾 內 分 泌 之 原 本 機 制, 造 成 內 分 泌 失 調 目 前 解 決 辦 法 1. 鄰 苯 二 甲 酸 二 辛 酯 (DOP) 在 環 境 中 具 有 不 易 分 解 及 生 物 濃 縮 特 性, 且 環 境 流 佈 廣, 故 台 灣 環 保 署 已 於 2006 年 12 月 29 日 正 式 將 其 列 管 為 第 一 類 毒 性 化 物 質, 並 已 公 告 禁 止 將 DEHP DBP 和 鄰 苯 二 甲 酸 丁 酯 苯 甲 酯 (BBP) 添 加 在 化 粧 品 中 20

21 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No 人 體 曝 露 在 塑 化 劑 下 最 多 的 情 況 是 經 由 食 物 的 攝 取 進 入 人 體, 我 們 可 以 修 正 生 活 習 慣 降 低 塑 化 劑 的 吸 收, 譬 如 在 選 擇 食 品 容 器 時, 應 當 避 免 使 用 塑 膠 材 質, 改 以 高 品 質 的 不 銹 鋼 玻 璃 陶 瓷 器 為 主 3. 儘 量 避 免 食 物 與 塑 膠 容 器 的 長 時 間 接 觸 或 浸 泡, 降 低 塑 化 劑 溶 出 的 機 會 4. 保 存 食 品 經 常 會 使 用 到 的 保 鮮 膜, 宜 選 擇 完 全 不 添 加 塑 化 劑 的 PE PVDC 材 質, 並 避 免 高 溫 加 熱 5. 必 需 加 熱 有 保 鮮 膜 之 食 材 時, 則 可 在 保 鮮 膜 上 戳 數 個 小 洞, 讓 氣 體 可 以 釋 出, 在 包 覆 時 也 要 避 免 直 接 接 觸 到 食 物 ( 本 文 轉 載 自 國 科 會 高 瞻 計 畫 中 教 資 源 平 台, 經 北 一 女 化 科 詹 莉 芬 老 師 修 改 ) 參 考 資 料 1. month/38/38th2-2.htm 2. question/question?qid= =31&pgid=132 化 教 室 塑 化 劑 鄰 苯 二 甲 酸 酯 類 21

22 飲 料 包 的 數 文 / 李 祐 宗 澎 湖 縣 國 教 輔 導 團 數 教 室 飲 料 包 的 數 當 我 們 走 進 便 利 超 商, 隨 意 的 拿 起 一 罐 包 裝 飲 料 痛 快 的 暢 飲 時, 可 曾 想 過 飲 料 包 裝 的 問? 市 售 的 飲 料 包 裝 大 多 數 都 是 長 方 體, 或 稱 四 角 柱 為 最 多, 其 次 就 是 圓 柱 體, 而 正 方 體 或 是 球 體 的 包 裝 幾 乎 不 曾 見 過 到 底 這 些 飲 料 包 的 設 計 有 無 問, 與 數 有 關 係 嗎? 最 近 世 界 各 地 提 倡 環 保, 就 連 包 裝 食 品 業 也 大 力 疾 呼 口 號 運 用 最 少 的 包 裝 材 料, 來 包 裝 最 多 的 產 品, 以 宣 示 環 保 的 決 心 其 中 運 用 最 少 的 包 裝 材 料 這 句 話 很 耐 人 尋 味, 是 否 暗 指 目 前 市 售 的 飲 料 包 並 不 符 合 此 原 則 呢? 如 果 沒 有 符 合 此 原 則 的 原 因 又 為 何 呢? 現 在 讓 我 們 來 一 探 究 竟 吧! 筆 者 至 家 中 附 近 的 超 商 選 了 幾 瓶 飲 料 及 一 個 四 角 柱 模 型 來 作 比 較, 如 圖 一 有 三 罐 飲 料 ( 含 左 邊 的 透 明 柱 體 ), 各 位 讀 者 認 為 那 一 罐 容 量 最 多? 接 下 來 再 看 圖 二, 您 認 為 這 兩 罐 飲 料 何 者 容 量 較 多? 圖 一 透 明 四 角 柱 鋁 箔 包 和 鋁 罐 22

23 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 圖 二 不 同 形 狀 的 飲 料 罐 表 一 各 柱 體 表 面 積 分 析 表 筆 者 曾 對 周 遭 幾 個 人 作 過 如 此 的 實 驗, 以 圖 一 來 說, 不 少 人 回 答 中 間 的 鋁 箔 包 容 量 較 大, 也 有 少 數 人 認 為 右 邊 的 鋁 罐 容 量 較 大, 但 不 約 而 同 都 表 示 左 邊 的 透 明 柱 體 容 積 應 該 最 小, 事 實 上, 這 三 罐 容 量 皆 一 樣 大, 都 是 250ml; 以 圖 二 來 說, 很 多 人 認 為 右 邊 的 果 菜 汁 容 量 較 大, 事 實 上 這 兩 罐 的 體 積 都 是 240ml 是 什 麼 影 響 我 們 體 積 的 判 斷? 就 是 表 面 積 的 設 計 在 固 定 體 積 下, 其 表 面 積 可 以 產 生 無 限 多 的 變 化, 讓 我 們 來 分 析 一 下 圖 一 二 各 飲 料 罐 的 表 面 積, 如 表 一 所 示 柱 體 /ml 展 開 圖 各 項 數 據 ( 公 分 ) 總 表 面 積 ( 平 方 公 分 ) A 透 明 四 角 柱 250ml B 鋁 箔 包 250ml 圖 三 : 四 角 柱 展 開 圖 長 :5 寬 :5 高 :10 長 :6.4 寬 :4 高 :9.8 2 正 方 形 +4 長 方 形 = = =250 2 底 面 +2 正 面 +2 側 面 = = 數 教 室 飲 料 包 的 數 圖 四 : 四 角 柱 展 開 圖 23

24 續 表 一 柱 體 /ml 展 開 圖 各 項 數 據 ( 公 分 ) 總 表 面 積 ( 平 方 公 分 ) C 鋁 罐 250ml 半 徑 :3.2 柱 高 :7.8 2 圓 面 積 +1 長 方 形 =2 π π 圖 五 : 圓 柱 展 開 圖 數 教 室 飲 料 包 的 數 D 鋁 罐 240ml E 鋁 罐 240ml 圖 六 : 圓 柱 展 開 圖 半 徑 :2.6 柱 高 :11.3 半 徑 :3.2 柱 高 :7.5 2 圓 面 積 +1 長 方 形 =2 π π 圓 面 積 +1 長 方 形 =2 π π 圖 七 : 圓 柱 展 開 圖 本 表 中 的 各 柱 體 高 度 是 扣 除 包 裝 厚 度 的 估 計 值, 所 以 會 略 為 小 一 點 由 上 可 知, 不 同 樣 式 的 飲 料 罐 其 表 面 積 也 不 相 同, 而 表 面 積 不 同 也 決 定 了 製 作 飲 料 的 成 本, 假 設 未 來 食 品 包 裝 基 於 環 保 的 考 量, 必 須 以 最 少 面 積 創 造 最 大 的 體 積, 那 麼 我 們 可 否 找 出 同 樣 在 250ml 或 240ml 下 更 小 的 表 面 積 及 其 形 狀 24

25 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 呢? 這 個 論 述 就 與 相 同 表 面 積 之 下, 欲 製 造 出 最 大 的 體 積 是 相 同 的 道 理 現 在 我 們 分 成 四 角 柱 圓 柱 及 球 體 來 討 論 : 四 角 柱 的 討 論 a ab+bc+ac + + a b c 3 ab+bc+ac a b 3 a = 3 c V 2 ab +bc+ac 3 3 V 2 2 (ab+bc+ac) 6 3 V 2, 當 等 號 成 立 時 也 就 是 ab= bc=ac a=b=c 時, 也 就 是 當 正 四 角 柱 為 正 方 體 時, 表 面 積 有 最 小 值 6 3 V 2 =6a 2, 所 組 成 之 形 狀 為 正 立 方 體, 假 設 V=250ml, 則 表 面 積 最 小 值 約 為 cm 2, 此 時 正 方 體 的 邊 長 約 為 6.3cm 圓 柱 的 討 論 圖 八 四 角 柱 示 意 圖 四 角 柱 分 為 正 四 角 柱 及 非 正 四 角 柱, 所 謂 正 四 角 柱 指 的 是 底 面 為 正 四 邊 形 的 柱 體 ; 若 底 面 為 菱 形 矩 形 或 梯 形 等 其 他 的 四 邊 形 則 為 非 正 四 角 柱 就 如 同 圖 一 的 透 明 柱 體 為 正 四 角 柱 ; 舒 跑 的 鋁 箔 包 裝 就 是 非 正 四 角 柱, 現 在 假 設 一 格 四 角 柱 的 長 寬 高 分 別 為 a b c ( 圖 八 ), 其 體 積 為 V=a b c, 表 面 積 為 2 (ab+bc+ac), 假 設 欲 在 體 積 V 固 定 的 情 況 下, 求 出 表 面 積 2 (ab+bc+ ac) 的 最 小 值, 此 時 我 們 可 以 使 用 算 術 平 均 大 於 幾 何 平 均 的 概 念 來 說 明 : 圖 九 圓 柱 示 意 圖 假 設 圓 柱 的 半 徑 為 r, 柱 高 h, 則 體 積 為 V=π r 2 V h h= 2, 表 面 積 為 π r A(r)=2π r 2 +2π rh=2π r 2 2V + r 依 照 微 積 分 的 觀 點, 令 A(r) 的 導 數 A / (r)=0 即 可 得 到 表 面 積 最 小 值 時 r 數 教 室 飲 料 包 的 數 25

26 數 教 室 飲 料 包 的 數 2V 2V 與 h 的 關 係 4π r- =0 4π r= r r r 2 h V r 3 = = h=2r, 也 就 是 說 圓 2π 2 柱 高 等 於 底 面 積 圓 的 直 徑 時 ( 此 種 圓 柱 又 稱 為 正 圓 柱 ), 有 最 小 的 表 面 積, 假 設 體 積 為 250ml 的 圓 柱 體, 則 V=2π r 3 250=2π r 3 r 3.41 最 小 面 積 為 2π r 2 +2π rh=6π r cm 2 球 體 的 討 論 2 假 設 球 體 的 半 徑 為 r, 則 球 體 的 體 4 積 為 π r 3, 表 面 積 為 4π r 2, 假 設 欲 製 3 造 容 量 為 250ml 的 球 體 飲 料 包, 則 其 表 面 積 約 為 cm 2 2 正 四 角 柱 圓 柱 及 球 體 的 比 較 綜 合 上 面 討 論, 我 們 意 外 發 現 在 相 同 體 積 之 下, 球 體 所 使 用 的 表 面 積 小 於 圓 柱 體 的 表 面 積 ; 而 圓 柱 體 的 表 面 積 還 比 正 方 體 更 小 看 了 這 個 結 果 我 們 是 否 對 於 現 行 的 飲 料 包 裝 有 些 疑 問, 既 然 球 體 可 使 用 的 表 面 積 最 小, 為 何 不 用 球 體 來 作 包 裝? 其 二 四 角 柱 的 飲 料 包 為 何 不 作 成 正 方 體? 第 三 圓 柱 體 的 飲 料 其 高 度 h 大 多 大 於 其 直 徑 r, 為 何 少 見 正 圓 柱 體 的 包 裝? 其 實 製 作 包 裝 的 成 本 除 了 表 面 積 的 考 量 也 必 須 考 量 開 發 模 具 的 成 本, 球 體 的 表 面 積 最 小, 但 廠 商 要 開 發 一 個 球 型 的 模 具 所 費 不 貲, 況 且 球 形 表 面 圓 滑, 無 法 穩 固 的 擺 在 桌 上 ; 再 者, 圖 十 正 立 方 體 圖 圖 十 一 非 正 立 方 體 同 樣 體 積 的 正 方 體 及 長 方 形 柱 體 ( 如 下 圖 ), 多 數 人 會 認 為 右 者 體 積 較 大, 其 實 這 是 錯 覺 的 關 係, 但 是 事 實 上 可 能 就 會 造 成 銷 售 量 不 一 的 情 況, 這 牽 扯 到 消 費 者 心 裡 的 部 份, 但 是 別 忘 了 鋁 箔 包 上 下 方 還 有 封 口 表 面 積 尚 未 計 算 進 去, 以 及 事 實 上 鋁 箔 包 的 成 份 有 好 幾 層, 製 作 時 必 須 兼 顧 各 材 質 的 成 本, 或 26

27 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 許 這 也 是 鋁 箔 包 不 作 成 正 方 體 的 其 中 一 個 原 因 再 來 看 看 圓 柱 的 包 裝, 事 實 上 圓 柱 的 上 圓 柱 的 上 下 底 面 與 側 面 使 用 的 材 質 厚 度 不 盡 相 同, 也 許 側 面 使 用 較 薄 的 材 質 可 以 節 省 成 本, 所 以 廠 商 會 在 鋁 罐 的 側 面 積 使 用 較 多 的 材 料, 所 以 這 是 鋁 罐 多 為 瘦 高 狀 (h>2r) 的 原 因 另 外 考 量 到 除 了 飲 料 包 裝 本 身 的 表 面 積 之 外, 還 考 慮 裝 箱 的 問 題, 例 如 四 角 柱 的 包 裝 在 紙 箱 內 可 以 完 全 被 包 住 不 會 有 任 何 殘 餘 的 空 間, 而 圓 柱 體 的 包 裝 會 留 下 許 多 空 間, 例 如 同 樣 都 是 裝 24 罐, 所 用 的 紙 箱 大 小 就 會 不 同, 如 下 圖 圖 十 二 24 罐 鋁 箔 包 裝 箱 圖 至 於 談 到 為 何 要 有 鋁 箔 包 和 鋁 罐 的 差 別? 為 何 不 都 使 用 同 一 種 材 質? 為 何 鋁 箔 不 作 成 圓 柱 狀? 反 之 鋁 罐 為 何 不 作 成 四 角 柱 狀? 或 許 這 些 問 題 與 數 沒 什 麼 關 聯, 但 對 一 項 產 品 的 產 生 若 能 夠 多 瞭 解, 則 有 助 於 增 進 我 們 日 後 觀 察 事 物 的 能 力 另 外 市 售 食 品 包 裝 還 有 紙 加 塑 膠 類 製 品 的 包 裝, 這 與 所 裝 的 食 品 特 性 以 及 其 保 存 期 限 有 關, 例 如 些 食 品 為 了 講 求 新 鮮, 所 以 不 使 用 鋁 箔 包, 保 存 期 限 較 短 ; 而 汽 水 類 飲 品 裝 在 鋁 箔 包 容 易 因 氣 體 壓 力 關 係 易 使 包 裝 膨 脹, 故 使 用 鋁 罐 裝 比 較 好 鋁 箔 包 接 近 紙 類 材 質, 使 用 柱 狀 設 計 會 比 圓 柱 狀 穩 固, 而 鋁 罐 類 金 屬 製 品 材 質 較 堅 硬, 或 許 在 模 具 製 造 及 組 裝 上 的 成 本 圓 柱 狀 會 比 角 柱 狀 為 低 的 關 係 在 日 常 生 活 中 影 響 我 們 選 擇 市 售 產 品 的 因 素 很 多, 不 知 下 回 您 在 超 商 買 飲 料 時, 會 不 會 從 飲 料 的 包 裝 改 變 您 選 擇 購 買 的 意 願! 數 教 室 飲 料 包 的 數 圖 十 三 24 罐 鋁 罐 裝 箱 圖 27

28 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 文 / 張 瑞 宗 清 華 大 生 物 資 訊 與 結 構 生 物 所 研 究 助 理 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 台 灣 的 淡 水 蝦 與 台 灣 的 居 民 台 灣 位 居 東 亞 島 弧 中 央 位 置, 北 與 日 本 的 琉 球 群 島 相 鄰, 南 則 是 與 菲 律 賓 群 島 相 望, 加 上 與 東 亞 大 陸 相 距 不 遠, 故 於 台 灣 本 島 上 的 淡 水 蝦 類 其 種 類 與 生 態 習 性 皆 與 其 他 相 鄰 近 地 區 之 淡 水 蝦 類 有 相 雷 同 之 處 於 康 熙 年 間, 黃 叔 璥 所 撰 寫 台 海 使 槎 錄 的 北 路 諸 羅 番 中, 其 番 多 不 事 耕 作, 米 粟 甚 少, 日 三 飧 俱 薯 芋 ; 餘 則 捕 魚 蝦 鹿 麂 明 確 記 載 台 灣 早 期 平 埔 族 即 有 捕 捉 淡 水 蝦 作 為 蛋 白 質 來 源 的 漁 業 相 關 活 動 隨 著 時 代 的 進 步, 水 產 養 殖 技 術 的 開 發 與 蝦 類 完 全 養 殖 的 發 展, 今 日 的 台 灣, 雖 主 以 海 水 養 殖 的 白 蝦 草 蝦 與 淡 水 養 殖 的 泰 國 蝦 為 食 用 與 販 售 的 大 宗, 但 生 長 於 台 灣 溪 流 中 的 原 生 淡 水 蝦 至 今 能 仍 是 動 物 蛋 白 質 的 來 源 之 一, 並 有 水 族 養 殖 業 者 將 其 做 為 飼 料 蝦 或 是 下 雜 蝦 販 售 對 於 台 灣 的 居 民 來 說, 原 生 的 淡 水 蝦 仍 是 動 物 性 蛋 白 的 重 要 來 源 之 一 28

29 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 台 灣 淡 水 蝦 的 種 類 要 進 一 步 深 談 台 灣 的 淡 水 蝦 之 前, 必 須 先 了 解 一 個 重 要 的 定 義 何 謂 淡 水 蝦? 顧 名 思 義, 當 然 是 生 活 於 淡 水 水 域 環 境 中 的 蝦 類 在 術 的 定 義 上, 可 分 為 廣 義 的 定 義 與 狹 義 的 定 義 在 台 灣 淡 水 蝦 一 書 中, 明 確 的 提 及, 狹 義 的 淡 水 蝦 是 指 其 生 活 史 完 全 生 活 於 淡 水 水 域 環 境 中 ; 而 廣 義 的 淡 水 蝦, 則 是 指 其 生 活 史 中, 某 個 階 段 生 存 於 淡 水 水 域 環 境 中, 即 可 認 定 這 種 蝦 類 屬 於 淡 水 蝦, 而 現 今 坊 間 大 多 相 關 書 籍 或 是 許 多 專 家 者 的 專 業 報 告 中 所 提 及 的 淡 水 蝦 類, 其 定 義 大 多 是 以 廣 義 的 淡 水 蝦 為 主 台 灣 的 淡 水 蝦, 根 據 其 生 活 方 式 的 不 同, 可 分 為 洄 游 型 淡 水 蝦 與 陸 封 型 淡 水 蝦 洄 圖 一 游 型 的 淡 水 蝦, 其 成 熟 的 個 體 會 於 繁 殖 季 往 河 川 下 游 移 動, 至 河 海 交 界 的 河 口 產 卵 或 是 成 熟 個 體 於 河 川 上 游 交 配 產 下 受 精 卵, 受 精 卵 經 水 流 帶 往 下 游 河 口 的 半 淡 鹹 水 水 域 中, 其 受 精 卵 於 半 淡 鹹 水 的 環 境 中 孵 化 後, 幼 小 的 個 體 會 行 一 段 時 期 的 浮 游 生 活, 待 變 態 成 幼 蝦, 將 會 往 河 川 上 游 移 動, 並 於 淡 水 環 境 中 成 長 至 成 熟 個 體, 完 成 生 活 史 ; 陸 封 型 淡 水 蝦, 顧 名 思 義, 即 是 生 活 史 中 的 每 個 階 段 皆 生 活 於 淡 水 環 境 中, 不 需 降 海 即 可 完 成 生 活 史 的 蝦 類 稱 之 台 灣 淡 水 蝦 的 分 類 屬 長 臂 蝦 科 的 大 和 沼 蝦 (M. japonicum) 擁 有 一 雙 明 顯 的 大 螯, 體 型 也 較 大 淡 水 蝦 分 類 上 屬 於 節 肢 動 物 門 (Arthropoda) 甲 殼 綱 (Crustacea) 十 足 目 (Decapoda), 根 據 台 灣 淡 水 蝦 一 書 中 提 及, 台 灣 的 淡 水 蝦 類, 主 要 以 長 臂 蝦 科 (Palaemonidae) 的 沼 蝦 屬 (Macrobrachium) 白 蝦 屬 (Exopalaemon) 以 及 長 臂 蝦 屬 (Palaemon) 與 匙 指 蝦 科 (Atyidae) 的 擬 匙 指 蝦 屬 (Atyopsis) 米 蝦 屬 (Caridina) 以 及 新 米 蝦 屬 (Neocaridina) 為 主 其 中 長 臂 蝦 科 與 匙 指 蝦 科 的 蝦 類 差 別 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 29

30 圖 二 屬 匙 指 蝦 科 的 多 齒 新 米 蝦 (N. denticulate) 體 型 較 小 且 沒 有 明 顯 的 大 螯 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 圖 三 -A. 大 和 沼 蝦 (M. japonicum) 圖 三 -B. 日 本 沼 蝦 (M. nipponense) 圖 三 -C. 羅 氏 沼 蝦 (M. rosenbergii) 前 額 角 較 短 尖 端 往 下 前 額 角 較 長 尖 端 上 揚 前 額 角 長 尖 端 先 彎 曲 後 上 揚 圖 三 沼 蝦 屬 中 不 同 種 沼 蝦 之 前 額 角 比 較 示 意 圖 30

31 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 很 大, 經 歸 納 後 有 以 下 幾 個 快 速 判 別 的 依 據 :( 一 ) 長 臂 蝦 科 的 蝦 類, 會 具 有 一 對 明 顯 的 大 螯, 但 匙 指 蝦 科 的 米 蝦 類 群 則 無 明 顯 的 大 螯 ;( 二 ) 一 般 長 臂 蝦 科 的 蝦 類 體 型 較 大, 匙 指 蝦 科 的 體 型 則 相 對 較 小 ( 圖 一 圖 二 ) 根 據 澎 湖 科 技 大 施 志 昀 博 士 1994 年 之 博 士 論 文 提 及, 台 灣 產 淡 水 蝦 有 3 科 7 屬 31 種, 另 加 上 2001 年 由 新 加 坡 大 蔡 奕 雄 博 士 與 中 央 研 究 院 鄭 明 修 博 士 共 同 描 述 發 表 的 沼 蝦 屬 新 種 邵 氏 沼 蝦, 故 至 今 台 灣 原 生 種 的 淡 水 蝦 類 至 少 就 有 32 種 之 多, 不 同 種 類 的 淡 水 蝦, 分 類 的 特 徵 眾 多, 其 中 前 額 角 的 差 異 是 重 要 的 鑑 定 依 據 之 一 ( 圖 三 ) 隨 著 時 代 的 進 步, 又 有 許 多 新 種 或 是 新 紀 錄 種 被 發 現 或 發 表, 近 年 來, 更 有 許 多 圖 鑑 或 是 相 關 書 籍 記 載 著 台 灣 原 生 種 的 淡 水 蝦 類, 更 顯 示 產 於 台 灣 的 淡 水 蝦 類, 已 不 再 只 有 者 認 識 與 付 出 關 心, 而 是 有 更 多 社 會 大 眾 想 要 更 近 一 步 的 去 了 解 牠 們 著 名 的 外 來 種 淡 水 蝦 近 年 來, 養 殖 技 術 的 進 步, 亦 有 部 份 種 類 的 淡 水 蝦 已 於 台 灣 被 大 量 的 繁 殖 與 飼 養, 例 如 : 泰 國 蝦 泰 國 蝦 為 沼 蝦 屬 中 的 羅 氏 沼 蝦 (M. rosenbergii) ( 圖 四 ), 原 產 於 亞 熱 帶 地 區, 其 分 布 廣 泛 包 含 了 泰 國 馬 來 西 亞 印 度 越 南 緬 甸 與 菲 律 賓 群 島 等 地 的 河 川 流 域 之 中, 為 目 前 記 錄 最 大 的 淡 水 長 臂 蝦, 於 1970 年 自 泰 國 引 進 至 台 灣 養 殖, 故 有 泰 國 蝦 之 稱 近 幾 年 的 河 川 環 境 調 查 中, 已 然 發 現 於 台 灣 的 淡 水 流 域 中 有 泰 國 蝦 的 蹤 跡, 並 可 能 與 原 生 種 淡 水 蝦 類 的 棲 地 有 競 爭 的 現 象, 需 留 意 其 對 台 灣 原 生 種 淡 水 蝦 類 生 態 之 影 響 著 名 的 外 來 種 美 國 螯 蝦, 其 真 正 的 名 稱 應 為 克 氏 原 喇 咕 (Procambarus clarkii), 原 以 食 用 之 名 義 被 引 進 至 台 灣 養 殖, 後 因 肉 質 不 符 挑 剔 的 台 灣 人 口 味, 最 終 作 罷, 轉 為 於 寵 物 市 場 販 售 寵 物 的 棄 養 與 放 生, 致 使 對 環 境 耐 受 性 高 的 美 國 螯 蝦 於 台 灣 已 取 得 生 存 之 地 中 興 大 施 習 德 博 士 2006 年 的 報 告 亦 提 及, 同 屬 陸 封 性 的 淡 水 螯 蝦 與 淡 水 蟹 在 生 態 上 會 有 競 爭 的 現 象, 在 地 理 分 布 上 會 互 相 排 斥, 當 棲 地 分 布 中, 螯 蝦 若 佔 上 優 勢, 則 淡 水 蟹 就 無 法 佔 有 一 席 之 地, 反 之 亦 然, 顯 示 此 物 種 對 於 台 灣 原 生 淡 水 蟹 類 的 棲 地 競 爭 有 所 影 響 另 更 有 許 多 報 導 與 資 料 記 載, 皆 明 確 的 指 出 美 國 螯 蝦 對 於 台 灣 原 生 淡 水 生 物, 如 : 淡 水 魚 淡 水 蝦 螺 貝 與 水 生 昆 蟲 等, 除 了 棲 地 競 爭 之 外, 更 是 將 原 生 物 種 當 作 其 食 物 來 源 之 一, 加 上 其 掘 洞 的 能 力 相 當 強, 部 分 農 田 周 圍 之 田 埂 因 其 掘 洞 而 漏 水, 田 中 作 物 亦 遭 美 國 螯 蝦 啃 食 而 影 響 產 量 外 來 種 的 美 國 螯 蝦, 除 了 嚴 重 危 害 台 灣 原 生 水 生 生 物, 更 是 農 民 心 中 的 大 惡, 不 僅 僅 台 灣 為 此 物 種 而 頭 痛, 鄰 近 的 中 國 大 陸 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 31

32 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 韓 國 琉 球 群 島 與 日 本 等 地 皆 遭 美 國 螯 蝦 的 入 侵 目 前, 對 於 適 應 能 力 極 高 的 美 國 螯 蝦, 已 著 手 許 多 外 來 種 移 除 的 相 關 研 究, 除 了 利 用 生 物 防 治 亦 有 使 其 感 染 特 殊 且 專 一 的 黴 菌 讓 其 族 群 因 死 亡 而 大 量 減 少, 但, 仍 須 注 意 使 用 這 類 相 關 移 除 方 法 時 亦 須 顧 及 是 否 會 對 原 生 的 物 種 造 成 負 面 的 影 響 結 語 生 物 入 侵 這 個 名 詞 已 是 當 今 許 多 關 心 台 灣 生 態 的 人 們 談 論 的 重 要 話 題, 台 灣 原 生 種 的 淡 水 蝦 類 亦 是 受 到 外 來 生 物 的 影 響, 其 棲 息 地 正 面 臨 逐 漸 緊 縮 的 危 機 早 在 2003 年 時, 特 有 生 物 中 心 陳 榮 宗 李 訓 煌 兩 位 研 究 員 與 海 洋 大 的 何 平 合 博 士 已 於 特 有 生 物 研 究 的 期 刊 中 發 表 外 來 淡 水 魚 蝦 在 台 灣 地 區 的 分 佈 概 況, 其 中 已 名 確 的 記 載 羅 氏 沼 蝦 與 克 氏 原 喇 咕 在 台 灣 已 有 固 定 的 族 群 東 華 大 的 韓 僑 權 博 士, 也 在 2005 年 的 報 告 提 及, 當 今 台 灣 原 生 種 淡 水 蝦 所 面 臨 到 的 問 題 應 為 棲 地 的 破 壞 與 人 為 濫 捕 的 壓 力 除 此 之 外, 原 立 意 良 好 的 放 生 行 為, 無 形 中 變 成 外 來 淡 水 魚 種 入 侵 的 推 手, 更 將 台 灣 原 生 種 的 淡 水 蝦 當 作 餌 食, 大 肆 捕 掠, 嚴 重 干 擾 原 生 種 蝦 類 的 生 存 對 於 當 今 台 灣 原 生 種 淡 水 蝦 類 的 生 存 危 機, 更 應 該 謹 慎 以 對, 長 期 的 監 測 與 紀 錄 族 群 結 構 狀 態 是 刻 不 容 緩 的, 匯 集 專 家 者 的 專 業 與 經 驗 進 而 保 護 河 川 環 境 中 的 原 生 淡 水 蝦 類, 是 長 期 努 力 的 目 標 近 年 來, 生 的 生 物 教 育 課 程 結 合 現 地 大 自 然 環 境 而 成 的 生 態 教, 已 是 許 多 老 師 所 推 崇 的 目 標 在 生 物 界 中, 夜 間 生 物 的 夜 訪 教, 廣 如 兩 棲 類 的 樹 蛙 與 蟾 蜍 鳥 類 的 領 角 鴞 爬 蟲 類 的 蛇 類 或 是 哺 乳 類 中 的 飛 鼠, 再 加 上 陸 域 上 種 類 眾 多 的 節 肢 動 物 門, 形 形 色 色 的 生 物, 更 是 生 們 習 的 重 要 課 題 但, 在 台 灣 地 區 眾 多 的 淡 水 溪 流 中, 魚 類 蝦 類 等 生 物, 因 為 水 域 的 隔 離 與 較 高 的 危 險 性, 致 使 在 生 態 教 上, 較 陸 域 生 物 不 易 著 手, 儘 管 如 此, 如 何 將 這 些 生 存 於 台 灣 淡 水 環 境 現 地 的 原 生 嬌 客 教 育 給 後 輩 或 是 下 一 代, 更 是 知 識 傳 承 中 不 可 忘 卻 的 重 要 工 作 之 一 32

33 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 圖 四 俗 稱 泰 國 蝦 的 羅 氏 沼 蝦 (M. rosenbergii) 圖 五 著 名 的 淡 水 外 來 種 克 氏 原 喇 咕 (Procambarus clarkii) 生 物 教 室 概 述 台 灣 淡 水 環 境 中 的 蝦 兵 33

34 實 地 考 察, 無 樂 不 作 林 俊 全 林 千 琪 / 本 刊 特 約 撰 述 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 林 俊 全 訪 談 的 這 天, 目 前 任 職 於 國 立 臺 灣 大 的 地 理 環 境 資 源 系 的 教 授 林 俊 全, 甫 於 一 場 長 日 會 議 中 結 束, 辦 公 室 還 有 著 眾 多 的 事 情 要 等 著 向 他 來 請 示, 妳 看 看, 剛 剛 開 會 的 資 料 有 這 麼 多 林 俊 全 手 上 拿 著 一 疊 各 式 裝 訂 的 厚 厚 文 件, 其 中 全 是 有 關 水 電 修 繕 等 校 內 事 務, 令 人 驚 訝 老 師 身 兼 臺 大 副 總 務 長 的 行 政 職, 卻 仍 能 在 研 究 及 教 領 域 上 完 成 如 此 豐 碩 的 成 果, 向 老 師 探 詢 箇 中 祕 訣, 林 俊 全 則 謙 稱 : 我 就 是 盡 我 的 能 力 罷 了 林 俊 全 在 臺 大 校 內 的 兩 個 工 作 就 是 這 麼 一 動 一 靜, 一 面 戮 力 行 政 落 實 校 務 ; 另 一 面 在 自 身 的 專 業 之 中, 上 山 下 海 野 外 考 察, 兩 者 之 間, 林 俊 全 將 教 研 究 與 行 政 工 作 兼 顧 得 宜, 成 為 相 輔 相 成 的 兩 項 助 力 在 臺 北 土 生 土 長 的 林 俊 全, 高 中 時, 一 句 話 影 響 了 他 : 人 有 三 種, 一 種 逃 避 環 境 一 種 適 應 環 境 還 有 一 種 是 改 善 環 境, 就 是 因 為 秉 持 著 想 要 改 善 環 境 的 心, 林 俊 全 便 選 擇 了 臺 大 地 理 系 就 讀, 起 初 對 地 理 系 的 認 知 也 是 懵 懵 懂 懂, 但 隨 著 系 上 課 程 的 腳 步, 林 俊 全 漸 漸 對 地 理 這 個 科 產 生 了 不 能 割 捨 的 情 感, 也 開 始 邁 向 了 自 己 的 這 項 專 業 道 路 34

35 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 從 知 性 之 旅 出 發 談 起 科 教 館, 林 俊 全 說 道 : 我 還 是 研 究 生 的 時 候, 就 已 經 與 科 教 館 相 關 的 科 推 廣 活 動 結 下 不 解 之 緣 了, 原 來 在 二 十 多 年 前, 館 內 當 時 開 始 辦 理 創 新 的 教 育 活 動 知 性 之 旅 ( 現 本 館 科 之 旅 前 身 ) 時, 這 項 富 有 創 意 的 活 動, 乃 是 由 專 業 的 教 師 帶 領 下, 實 地 走 訪 北 臺 灣 各 處 具 特 色 的 地 理 或 人 文 景 觀, 進 而 習 得 切 身 的 本 土 相 關 知 識, 這 項 活 動 的 甫 一 推 出, 便 深 受 社 會 大 眾 的 歡 迎, 走 出 課 堂 的 嶄 新 習 方 式, 風 靡 北 臺, 林 俊 全 教 授 當 時 即 為 領 隊 的 教 師 群 之 一, 知 性 之 旅 的 系 列 活 動, 是 由 一 群 有 熱 誠 的 教 師 組 成 的 義 工 群 來 運 作, 其 中 大 部 分 是 小 老 師, 而 我 則 是 由 研 究 生 身 分 開 始 投 入 的, 林 俊 全 回 憶 道, 知 性 之 旅 肇 發 了 社 會 大 眾 對 斯 土 斯 景 的 重 視 與 愛 護, 也 為 當 時 代 的 科 教 育 注 入 一 股 清 新 的 活 力, 也 可 以 說 是 他 個 人 在 地 理 上 專 業 生 涯 的 始 點 也 因 為 知 性 之 旅 的 開 辦, 這 項 活 動 成 為 科 教 館 的 招 牌 特 色, 許 多 關 心 教 育 的 各 界 人 士 皆 群 起 響 應, 其 後 各 個 單 位 類 似 的 活 動 也 開 始 如 雨 後 春 筍 般 出 現, 可 說 是 歸 因 於 林 俊 全 等 人 因 熱 愛 鄉 土 的 影 響 所 致, 知 性 之 旅 走 訪 的 地 點 包 含 了 臺 北 盆 地 桃 園 臺 地 群 花 東 地 區 宜 蘭 平 原 苗 栗 丘 陵 等, 為 了 配 合 圖 一 這 些 活 動, 我 們 還 出 版 了 一 系 列 的 自 導 式 解 說 手 冊, 在 農 委 會 經 費 補 助 下 印 行, 林 俊 全 十 分 滿 足 地 由 書 櫃 中 拿 出 這 些 已 歷 時 二 十 年 的 小 本 子, 詳 細 地 一 一 介 紹 與 解 說, 翻 閱 其 中 內 容, 可 以 發 現 豐 富 的 人 文 厚 度 與 自 然 知 識, 完 整 的 有 如 袖 珍 型 的 地 方 文 史 研 究 論 文, 詳 細 記 載 著 各 類 統 計 數 字 及 地 理 景 觀 說 明, 稱 其 為 自 導 式 之 教 材, 誠 屬 再 適 合 不 過, 更 因 其 開 創 性 的 結 合 人 文 與 自 然 景 觀 的 概 念, 成 為 了 臺 灣 環 境 教 育 的 示 範 先 驅 回 憶 起 當 年 的 知 性 之 旅 小 冊 林 俊 全 充 滿 懷 念 ( 攝 影 : 林 千 琪 ) 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 林 俊 全 35

36 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 地 景 保 育 開 創 者 在 臺 大 完 成 了 士 與 碩 士 的 位 後, 林 俊 全 下 一 步 選 擇 到 英 國 倫 敦 大 進 修 地 理 博 士 位, 順 利 於 1991 年 畢 業 並 回 到 母 校 臺 大 地 理 系 服 務, 返 國 之 初 先 是 從 事 邊 坡 沖 蝕 的 研 究, 並 以 苗 栗 火 炎 山 的 礫 岩 與 泥 岩 的 沖 蝕 現 象 為 主 要 研 究 內 容, 利 用 野 外 觀 測 與 實 驗 的 方 式, 同 時 運 用 記 錄 器 與 感 測 器 來 進 行 長 期 的 觀 測 及 記 錄, 到 了 後 期, 林 俊 全 開 始 參 加 國 科 會 長 期 生 態 研 究 群, 於 1996 年 進 行 福 山 的 小 集 水 區 的 泥 沙 沖 蝕 觀 測 研 究, 對 於 臺 灣 的 地 理 景 觀 有 深 入 的 研 究 與 分 析 林 俊 全 另 一 方 面 的 工 作 則 是 與 地 理 景 觀 研 究 屬 於 一 體 兩 面, 即 為 推 動 地 景 保 育 的 相 關 工 作 這 項 在 二 十 年 前 被 視 為 相 當 冷 門 的 領 域, 如 今 因 多 與 觀 光 結 合 加 上 法 制 初 備 以 及 地 方 政 府 列 為 發 展 的 重 點 之 故, 已 躍 升 成 為 當 今 的 顯, 然 而 林 俊 全 卻 一 直 默 默 地 進 行 這 些 扎 根 的 工 作, 長 期 以 來 也 協 助 政 府 單 位 培 訓 這 些 領 域 相 關 承 辦 人 員 的 專 業 能 力, 而 這 些 一 路 走 來 的 點 滴, 林 俊 全 也 將 之 定 期 集 結 成 冊, 可 說 成 為 他 非 常 重 要 的 一 項 研 究 紀 錄, 也 就 是 地 景 保 育 通 訊 半 年 刊, 這 份 刊 物 是 由 行 政 院 農 委 會 林 務 局 補 助 由 臺 大 地 理 系 出 版, 發 行 期 數 已 逾 三 十 期, 也 就 是 持 續 超 林 俊 全 圖 二 林 俊 全 廿 多 年 前 便 積 極 催 生 的 知 性 之 旅 小 冊 及 已 出 版 逾 15 年 的 地 景 保 育 通 訊 書 影 ( 攝 影 : 林 千 琪 ) 36

37 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 圖 二 過 十 五 年 的 時 間, 地 景 保 育 通 訊 的 文 章 皆 以 改 寫 成 短 文 型 式 寫 成, 對 於 研 究 交 流 相 當 便 利, 然 而 文 筆 簡 明 清 晰, 讓 有 興 趣 在 此 領 域 的 一 般 大 眾 也 能 夠 一 窺 堂 奧, 這 份 通 訊 也 有 寄 送 到 對 岸, 在 兩 岸 的 術 交 流 上 扮 演 重 要 地 位 林 俊 全 補 充 道, 通 訊 每 期 印 行 五 千 份, 談 起 這 份 刊 物 的 歷 程, 林 俊 全 的 臉 上 散 發 著 熱 情 : 裡 面 的 照 片 只 要 不 會 被 用 作 商 業 上, 都 非 常 歡 迎 大 家 來 使 用, 這 些 照 片 無 論 是 取 景 構 圖 客 觀 辦 認 要 素 等, 皆 十 分 優 異, 林 俊 全 表 示, 大 部 分 都 是 自 己 拍 攝 的, 我 畢 竟 拍 了 超 過 二 十 年, 技 術 自 然 不 應 當 太 差, 他 依 然 一 派 客 氣 地 這 麼 說 林 俊 全 於 德 國 柏 林 自 由 大 進 行 大 型 地 形 實 驗 工 作 ( 圖 片 提 供 : 林 俊 全 ) 在 國 內 地 景 保 育 的 發 展 路 途 上, 首 先 可 以 追 溯 自 1985 年 農 委 會 改 組, 以 及 開 始 接 管 文 化 資 產 保 存 法 中 有 關 自 然 文 化 景 觀 的 工 作 為 緣 由, 之 後 再 度 隨 著 文 化 資 產 保 存 法 在 2005 年 大 幅 修 訂, 其 中 諸 多 重 要 的 興 革, 便 有 一 項 是 將 先 前 之 自 然 文 化 景 觀, 修 訂 為 自 然 地 景 同 時 列 為 專 章, 自 此 自 然 地 景 這 項 資 產 便 名 列 我 國 七 大 類 文 化 資 產 項 目, 並 與 其 他 六 類 的 文 化 資 產 隸 屬 文 建 會 管 轄 的 法 定 相 異, 而 是 依 自 然 地 景 的 特 性 與 條 件, 將 農 委 會 定 為 該 項 的 主 管 機 關 由 於 有 法 明 定, 自 然 地 景 的 相 關 保 育 工 作 也 開 始 進 入 明 確 化 的 時 期, 此 一 大 里 程 碑 的 完 成, 界 所 推 動 的 影 響 力, 自 然 不 容 小 覷 在 文 資 法 的 規 範 下, 新 的 內 容 作 為 包 含 有 地 方 分 權 社 區 參 與 等 的 概 念 加 入 如 地 方 分 權 的 新 概 念 是 所 有 文 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 林 俊 全 37

38 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 化 資 產 的 新 規 範, 是 為 尊 重 並 落 實 憲 法 所 規 定 的 地 方 自 治 觀 念, 實 際 施 行 則 體 現 於 賦 予 地 方 主 管 機 關 的 權 責, 而 有 關 社 區 參 與 的 部 分, 則 是 輔 導 自 然 地 景 的 土 地 所 有 人 及 使 用 人 進 行 管 理 維 護 的 工 作, 不 過 新 法 規 的 推 動 於 一 時 之 間 難 收 到 立 竿 見 影 之 效, 因 此 農 委 會 委 託 林 俊 全 組 成 團 隊 進 行 地 景 保 育 統 籌 計 畫, 依 年 度 查 核 登 錄 建 立 重 要 地 景 的 資 料 庫, 同 時 也 研 究 如 何 推 動 地 方 主 管 機 關, 與 所 在 地 居 民 共 同 發 展 自 然 地 景 的 管 理 維 護 工 作, 林 俊 全 說 : 所 以 我 的 寒 暑 假 比 平 時 更 忙, 因 為 必 須 把 握 這 段 時 間 到 各 處 實 地 考 察, 他 又 續 言 : 但 是 我 一 點 也 不 以 為 苦, 畢 竟 這 是 自 己 喜 愛 的 工 作, 林 俊 全 首 先 淺 淺 地 斯 文 微 笑, 接 著 咧 開 的 上 揚 嘴 角, 道 盡 了 其 中 的 滿 足 與 沉 醉 各 式 研 究 迸 發 能 量 我 在 英 國 拿 到 位 之 後, 曾 有 機 會 到 智 利 的 沙 漠 考 察, 曾 在 一 望 無 際 的 沙 漠 中 考 察 了 三 天 三 夜, 分 不 清 東 南 西 北 的 一 片 黃 沙 裡, 我 愈 走 愈 發 深 刻 思 索 我 的 生 命 在 這 個 世 界 上 究 竟 可 以 有 什 麼 樣 的 貢 獻, 林 俊 全 談 起 當 年 的 回 憶, 鮮 明 度 依 舊 動 人, 這 個 事 件 讓 他 決 心 於 未 來 的 所 中, 必 窮 一 己 之 力 以 形 成 影 響, 因 此 林 俊 全 皆 秉 持 著 高 度 的 標 準 來 進 行 研 究, 這 也 支 持 著 他 在 國 內 曾 林 俊 全 圖 二 實 地 考 察 工 作 是 極 為 辛 苦 的 但 林 俊 全 卻 樂 此 不 疲 ( 圖 片 提 供 : 林 俊 全 ) 38

39 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 經 鮮 為 人 知 的 地 景 保 育 工 作 中, 成 為 投 入 者, 而 國 內 地 質 公 園 的 順 利 成 立 與 持 續 耕 耘, 也 可 說 是 由 林 俊 全 所 大 力 促 成 的, 他 就 是 這 樣 默 默 地 守 護 著 山 林, 始 終 如 一 而 臺 灣 自 然 災 害 頻 繁 的 環 境 特 性, 使 得 林 俊 全 對 於 災 害 的 研 究 如 1996 年 賀 伯 風 災 與 1999 年 九 二 一 大 地 震 之 中, 針 對 邊 坡 與 集 水 區 沖 蝕 來 研 究, 漸 次 匯 聚 成 災 害 導 向 為 主 的 研 究, 橫 跨 了 陳 有 蘭 溪 大 甲 溪 大 漢 溪 等 區 域, 並 運 用 先 進 的 遙 測 與 航 空 攝 影 測 量 等 方 式, 為 這 些 地 點 建 立 長 期 的 資 料 數 據, 以 供 未 來 進 行 趨 勢 與 預 測 的 研 究 分 析 之 用 不 僅 在 國 內 環 境 有 地 毯 式 的 蒐 集 與 研 究, 林 俊 全 也 與 國 際 交 流 保 持 著 密 切 的 聯 繫, 計 有 英 國 德 國 日 本 義 大 利 中 國 等, 與 英 國 劍 橋 大 (Cambridge University) 杜 漢 大 (Durham University) 巴 斯 大 (Bath Spa University) 進 行 崩 塌 研 究 與 航 測 技 術 的 發 展 ; 在 德 國 則 是 與 柏 林 自 由 大 針 對 臺 灣 的 高 山 冰 川 與 古 氣 候 之 研 究, 並 在 南 湖 大 山 設 立 完 成 高 山 氣 候 觀 測 站, 以 處 理 有 關 高 山 氣 候 變 遷 與 泥 沙 輸 沙 及 地 形 變 遷 的 研 究 資 料 ; 至 於 其 他 國 家 則 多 是 以 研 討 會 形 式 持 續 定 期 交 流, 頻 繁 充 實 的 術 活 動, 使 得 林 俊 全 辦 公 室 裡 總 是 洋 溢 著 一 片 活 力 與 青 春 的 氣 息, 透 過 地 景 保 育 通 訊, 使 我 們 許 多 努 力 過 的 事 情 都 能 留 下 紀 錄, 這 是 讓 我 很 高 興 的 地 方 在 臺 灣 這 個 擁 有 豐 富 多 樣 地 理 景 觀 的 寶 島, 有 林 俊 全 這 樣 的 靜 靜 為 之 記 錄 分 析 並 研 究 的 有 志 之 人, 實 為 山 林 及 生 活 在 這 塊 土 地 人 民 的 最 珍 貴 夥 伴 科 研 習 月 刊 50-9 勘 誤 表 期 數 頁 次 內 容 原 更 正 50-6 P44 表 一 交 通 部 中 央 氣 象 局 地 震 震 度 分 級 表 註 一 1 gal=1cm/sec2 1 gal=1cm/s P45 累 積 雨 量 公 厘 毫 米 科 家 的 科 路 實 地 考 察, 無 樂 不 作 林 俊 全 39

40 不 能 不 面 對 的 真 相 系 列 講 座 颱 風 來 了! 主 講 人 : 陳 怡 良 中 央 氣 象 局 課 長 整 理 : 李 菁 萍 本 刊 特 約 撰 述 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 臺 灣 為 什 麼 經 常 遇 到 颱 風 侵 襲? 是 臺 灣 的 地 理 環 境 和 位 置 有 什 麼 特 殊 之 處 嗎? 颱 風 來 的 時 候, 我 們 可 以 怎 樣 知 道 而 來 應 變 呢? 科 教 館 不 能 不 面 對 的 真 相 大 自 然 反 撲 後 的 省 思 講 座, 由 中 央 氣 象 局 氣 象 預 報 中 心 陳 怡 良 課 長, 輕 鬆 卻 精 闢 地 說 明 關 於 颱 風 形 成 的 來 龍 去 脈, 以 及 臺 灣 在 颱 風 預 報 方 面 的 努 力 成 效, 讓 大 家 對 於 颱 風, 尤 其 是 臺 灣 地 區 的 颱 風 及 災 害 預 防, 有 更 深 入 的 認 識 及 體 會 一 聽 到 颱 風 來 了, 這 對 住 在 臺 灣 民 眾 來 說, 早 就 司 空 見 慣 ; 每 年 的 颱 風 都 會 造 成 我 們 一 些 生 活 的 影 響 及 災 害, 但 40

41 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 又 同 時 帶 來 全 年 所 需 的 一 半 雨 量, 因 此 當 聽 到 颱 風 來 了 的 心 情, 可 說 是 既 期 待 又 怕 被 傷 害 不 過, 我 們 真 的 瞭 解 颱 風 嗎? 臺 灣 的 颱 風 有 哪 裡 不 一 樣? 對 於 颱 風 我 們 還 可 以 做 些 什 麼? 首 先, 就 先 來 重 新 認 識 颱 風 吧 多 采 多 姿 千 變 萬 化 的 臺 灣 天 氣 臺 灣 地 理 位 置 真 的 很 特 別! 臺 灣 因 為 地 處 全 球 最 大 陸 塊 歐 亞 大 陸, 和 最 大 海 洋 太 平 洋 中, 島 嶼 中 央 還 有 中 央 山 脈 縱 貫 南 北 分 隔 東 西 ; 在 緯 度 上 介 於 溫 帶 和 熱 帶 之 間, 並 有 北 迴 歸 線 通 過 ; 在 不 同 氣 團 天 氣 系 統 作 用 下, 讓 臺 灣 的 天 氣 型 態 和 變 化 十 分 豐 富, 甚 至 是 獨 有 的 特 殊 氣 候 這 些 與 眾 不 同 的 天 氣 現 象, 讓 許 多 國 外 的 氣 象 者 專 家 視 臺 灣 為 寶 貴 的 研 究 天 堂 ; 不 過 相 對 的, 也 增 加 了 氣 象 預 報 人 員 的 工 作 項 目 和 難 度 其 中, 颱 風 就 是 一 項 極 重 要 的 天 氣 現 象, 也 是 臺 灣 最 不 能 掉 以 輕 心 的 天 氣 災 害 颱 風 的 名 稱 因 地 域 不 同 而 改 變 颱 風 是 從 北 太 平 洋 西 部 海 域 的 熱 帶 氣 旋 發 展 而 成 的 ( 見 圖 1), 相 同 的 颱 風 因 為 不 同 的 地 區, 卻 有 不 同 的 稱 呼 比 如, 在 大 西 洋 及 太 平 洋 東 部 稱 之 為 颶 風, 在 印 度 洋 則 稱 為 氣 旋 ; 菲 律 賓 語 叫 做 碧 瑤, 澳 大 利 亞 土 著 則 叫 它 威 烈 威 烈, 台 語 就 是 風 篩 至 於 每 個 颱 風 的 全 名, 則 包 含 了 編 號 和 國 際 命 名 編 號 是 各 國 可 以 自 行 給 定, 代 表 在 西 元 幾 年 的 第 幾 號, 例 如 1102 是 2011 年 第 2 個 颱 風 ; 而 國 際 命 名 卻 只 有 特 定 國 家 有 權 利 給 定 最 早 的 颱 風 的 名 字 是 由 美 國 聯 合 警 報 中 心 命 名 的 ; 最 初 全 為 女 性 名 字, 後 來 在 1979 年 加 入 男 性 名 字 不 過, 現 行 的 颱 風 名 字 已 依 照 世 界 氣 象 組 織 於 1998 年 12 月 在 菲 律 賓 馬 尼 拉 召 開 的 第 31 屆 颱 風 委 員 會 決 議, 將 颱 風 名 稱 全 部 更 換, 並 從 92 個 增 加 為 140 個, 共 分 5 組, 每 組 28 個 分 別 由 西 北 太 平 洋 及 南 海 海 域 國 家 或 地 區 中 的 14 個 颱 風 委 員 會 成 員 各 提 供 10 個 命 名, 再 由 日 本 東 京 隸 屬 世 界 氣 象 組 織 的 區 域 指 定 氣 象 中 心 (RSMC) 負 責 排 定 順 序 統 一, 且 從 2000 年 1 月 1 日 開 始, 沿 用 至 今 新 的 140 個 颱 風 名 字 包 羅 萬 象, 有 動 物 植 物 星 象 地 名 神 話 人 物 珠 寶 等 等, 十 分 有 趣 ( 見 表 1: 部 分 名 稱 ) 也 許 是 基 於 人 道 立 場, 有 些 成 員 國 會 把 曾 經 造 成 重 大 災 害 的 颱 風 原 定 名 字 換 掉, 目 前 有 3 例 : 薔 琵 取 代 凱 莎 娜 煙 花 取 代 芭 瑪, 以 及 曾 重 創 臺 灣 的 莫 拉 克 颱 風, 也 換 名 為 艾 莎 尼 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 41

42 圖 1 颱 風 生 成 區 域 圖, 共 有 7 區 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 颱 風 的 樣 子 像 什 麼 臺 灣 所 處 的 西 北 太 平 洋, 雖 然 全 年 都 有 颱 風 可 能 形 成, 不 過, 要 生 成 颱 風 還 是 必 須 具 備 一 些 條 件, 包 括 海 洋 表 層 溫 度 必 須 超 過 26 C ( 或 26.5 C) 並 在 南 北 緯 5 度 以 上, 才 有 足 夠 的 旋 轉 度 ; 以 及 上 下 層 風 的 差 異 不 能 太 大, 才 能 有 旺 盛 的 對 流 往 上 發 展 同 時, 中 低 層 的 水 氣 含 量 要 充 足 加 上 要 有 不 穩 定 的 大 氣 引 導 強 烈 對 流, 而 且 低 層 的 旋 轉 度 越 大, 發 生 的 可 能 性 越 高 一 般 來 說 在 緯 度 5 度 以 內 的 赤 道 地 區, 因 為 地 球 自 轉 效 應, 不 容 易 產 生 氣 流 旋 轉, 所 以 極 少 有 赤 道 颱 風 形 成 不 過,2001 年 底 還 是 出 現 一 個 名 叫 畫 眉 颱 風 的 罕 見 例 外 颱 風 的 樣 子 到 底 像 什 麼? 是 像 長 長 的 寶 特 瓶, 還 是 矮 矮 胖 胖 的 罐 頭? 或 是 扁 平 的 碟 子 或 Pizza 的 圓 柱 體 形 狀 呢? 答 案 是 扁 平 的 這 是 因 為 大 氣 現 象 只 發 生 在 厚 度 不 過 十 幾 公 里 的 對 流 層 中, 雖 然 從 高 空 俯 瞰 颱 風, 看 得 到 一 個 直 徑 可 達 數 百 公 里, 大 規 模 的 空 氣 旋 渦, 但 是 以 地 球 尺 度 來 看, 只 是 微 不 足 道 薄 薄 的 一 層 儘 管 如 此, 每 個 颱 風 都 長 得 不 太 一 樣 不 論 從 觀 測 氣 象 衛 星 雲 圖 或 雷 達 回 波, 都 不 難 發 現 颱 風 的 雲 層 呈 螺 旋 狀, 並 不 斷 以 逆 時 鐘 方 向 一 邊 旋 轉 一 邊 從 外 向 中 心 匯 集 ( 見 圖 2 及 圖 3) 而 且 颱 風 的 內 部 有 非 常 多 劇 烈 的 天 氣 發 生 著, 除 了 強 風 降 雨 外, 也 會 有 龍 捲 風 世 界 各 國 對 於 颱 風 的 強 度 是 以 近 中 心 每 小 時 最 大 風 速 ( 公 里 / 小 時 ) 來 區 分, 分 為 輕 度 颱 風 (62~117 中 度 颱 風 (118~183) 強 度 颱 風 (184 以 上 ) 不 過 世 界 各 國 對 颱 風 強 度 分 類, 卻 不 盡 然 相 同 ( 見 表 2) 42

43 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 No.50-6 圖 2 即 將 登 陸 的 颶 風 ( 圖 片 來 源 : 美 國 海 洋 大 氣 總 署 ) 圖 3 颱 風 的 雷 達 圖 從 雷 達 回 波 上 可 以 看 到 明 顯 的 橢 圓 形 颱 風 眼, 以 及 演 變 過 程 對 臺 灣 而 言, 每 年 颱 風 挾 帶 豐 沛 水 氣 造 成 的 豪 雨, 常 是 引 發 災 害 的 主 要 原 因, 如 土 石 流 或 山 洪 暴 發 等 危 險, 多 多 少 少 都 會 對 農 漁 業 水 利 交 通 帶 來 損 失 偏 偏 臺 灣 不 僅 位 在 經 常 形 成 颱 風 的 海 域 上, 還 是 颱 風 路 徑 的 熱 門 地 區 彙 整 歷 年 侵 襲 臺 灣 大 大 小 小 的 颱 風 歷 史 路 徑 還 是 相 當 凌 亂 不 一, 就 算 有 統 計 分 類, 仍 難 以 推 論, 找 出 固 定 模 式 颱 風 預 報 可 說 是 極 大 的 挑 戰, 這 也 是 為 什 麼 大 家 都 知 道 準 確 預 報 颱 風 很 重 要, 可 是 颱 風 預 報 一 定 還 是 會 有 誤 差 產 生 的 原 因 之 一 颱 風 預 報 可 以 再 準 一 點 嗎? 大 家 應 該 瞭 解 天 氣 預 報 是 必 須 收 集 並 根 據 多 方 面 的 觀 測 資 料, 所 進 行 的 模 擬 和 研 判 的 結 果 但 颱 風 從 海 上 來, 受 限 目 前 海 面 上 的 觀 測 設 備 及 資 料 不 足, 所 以 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 43

44 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 無 法 掌 握 颱 風 詳 細 結 構 加 上 台 灣 複 雜 地 形 的 影 響 以 及 數 值 模 式 極 限 等 等 因 素, 因 此 沒 人 能 將 颱 風 預 報 做 到 完 全 準 確, 但 是 預 報 還 是 很 有 參 考 價 值 的 若 從 國 際 間 各 作 業 單 位 對 於 颱 風 的 路 徑 預 報 誤 差 值 來 看, 顯 示 颱 風 預 報 技 術 的 確 仍 有 其 極 限 但 是 比 較 中 央 氣 象 局 近 年 來 對 於 颱 風 路 徑 預 測 的 誤 差 值, 我 們 在 颱 風 預 報 的 專 業 能 力 是 很 具 水 準 的 除 此 以 外, 中 央 氣 象 局 預 報 中 心 也 提 供 許 多 有 用 的 颱 風 資 訊 可 參 考, 讓 民 眾 能 事 先 做 好 預 颱 準 備 比 如 在 每 次 颱 風 來 時, 最 早 發 布 的 海 上 颱 風 警 報, 會 預 測 24 小 時 內 颱 風 暴 風 範 圍 可 能 侵 襲 台 灣 及 金 門 馬 祖 100 公 里 以 內 海 域, 且 每 3 小 時 發 布 1 次 更 新 資 訊 這 就 是 為 了 使 在 近 海 100 公 里 海 域 作 業 的 漁 船 或 遊 憩 的 船 隻 能 夠 有 足 夠 時 間 應 變, 如 進 港 避 風 或 做 必 要 防 範 措 施 而, 陸 上 颱 風 警 報 發 布 則 是 預 測 18 小 時 內 颱 風 暴 風 範 圍 可 能 侵 襲 台 灣 及 金 門 馬 祖 陸 地, 並 每 小 時 更 新 颱 風 最 新 位 置, 讓 民 眾 和 相 關 防 救 災 單 位, 因 應 颱 風 來 襲 能 預 先 做 好 各 項 防 颱 準 備 工 作 同 時, 一 旦 陸 上 警 報 發 布, 氣 象 局 也 會 在 上 午 1 時 4 時 7 時 10 時 及 下 午 1 時 4 時 7 時 10 時 發 布 最 新 颱 風 風 雨 預 報, 提 供 給 各 權 責 機 關 及 災 害 防 救 單 位 進 行 相 關 應 變 措 施 之 參 考 風 雨 預 報 會 指 出 各 地 區 於 預 報 時 段 內 可 能 出 現 的 最 大 風 力 和 最 大 累 積 雨 量 的 估 計 值 根 據 天 然 災 害 發 生 時, 停 止 辦 公 及 上 課 作 業 要 點, 只 要 是 平 均 風 力 可 達 7 級 以 上 或 陣 風 可 達 10 級 以 上 時, 將 由 人 事 行 政 局 公 告 或 各 縣 市 政 府 決 定 是 否 停 止 辦 公 上 課 只 要 是 陸 上 颱 風 警 報 階 段, 中 央 氣 象 局 會 每 3 小 時 跟 著 颱 風 警 報 單 舉 行 一 次 颱 風 警 報 記 者 會, 視 情 況 需 要 再 增 加 次 數 此 時, 民 眾 也 都 可 以 從 網 路 或 電 視 媒 體 管 道 獲 得 關 於 颱 風 的 最 新 動 態 由 於 颱 風 的 路 徑 強 度 及 暴 風 圈 會 有 變 化, 因 此 氣 象 局 會 依 這 些 資 料 進 行 持 續 修 正, 所 以 大 家 應 注 意 資 料 的 發 布 時 間, 以 掌 握 最 新 的 資 訊 由 於 颱 風 路 徑 預 報 仍 然 有 誤 差 存 在, 而 且 預 報 誤 差 常 隨 時 間 距 離 而 加 大 因 此, 中 央 氣 象 局 會 根 據 過 去 預 報 誤 差 的 統 計 資 料, 製 作 颱 風 路 徑 潛 勢 預 報 圖, 提 供 給 民 眾 及 防 救 災 單 位 參 考 ( 見 圖 4) 圓 圈 範 圍 並 不 是 指 颱 風 的 暴 風 圈, 而 是 預 測 未 來 颱 風 中 心 有 70% 機 率 將 出 現 在 該 區 域 內 不 過 隨 著 全 球 氣 象 預 報 訊 息 的 演 進 趨 勢, 氣 象 局 也 開 始 提 供 機 率 預 測 ; 以 顏 色 顯 示 颱 風 中 心 120 公 里 範 圍 經 過 機 率 ( 見 圖 5); 同 時, 配 合 颱 風 中 心 120 公 里 範 圍 內 通 過 主 要 城 市 每 6 小 時 預 測 機 率 值 的 時 間 序 列 這 種 新 的 時 間 序 列 的 作 法 將 可 提 供 兩 個 重 要 訊 息 :(1) 颱 風 最 有 可 能 影 響 的 時 間 和 變 化 的 趨 勢 ;(2) 若 隨 著 影 響 的 機 率 不 斷 變 大, 代 表 颱 風 逐 漸 靠 近 過 來 了 44

45 SCIENCE STUDY MONTHLY 科 研 習 No.50-9 可 能 改 造 天 氣 嗎? 圖 4 颱 風 路 徑 潛 勢 圖 最 後, 還 是 要 提 醒 大 家 對 於 預 報 的 認 知 觀 念 ; 任 何 天 氣 預 報 都 是 建 立 在 現 況 資 訊 基 礎, 才 能 預 測 未 來 ; 所 以 更 新 的 頻 率 越 高, 越 能 提 供 最 及 時 更 精 準 的 訊 息 防 災 是 對 損 害 的 控 制, 預 報 是 為 了 避 免 危 險 發 生, 所 有 劇 烈 天 氣 特 報 都 是 一 種 提 醒 預 告, 就 像 是 平 安 保 險 的 概 念 一 樣, 先 有 萬 全 準 備 及 防 範, 就 多 一 份 保 障 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 圖 5 颱 風 中 心 120 公 里 侵 襲 機 率 圖 45

46 表 1 現 行 颱 風 國 際 命 名 與 中 文 音 譯 對 照 釋 例 表 (2008 年 1 月 1 日 起 生 效 ) 來 源 第 1 組 第 2 組 第 3 組 第 4 組 第 5 組 柬 埔 寨 丹 瑞 Damrey 康 瑞 Kong-rey 娜 克 莉 Nakri 科 羅 旺 Krovanh 莎 莉 佳 Sarika 中 國 大 陸 海 葵 Haikui 玉 兔 Yutu 風 神 Fengshen 杜 鵑 Dujuan 海 馬 Haima 北 韓 奇 洛 基 Kirogi 桃 芝 Toraji 卡 玫 基 Kalmaegi 莫 吉 給 Mujigae 米 雷 Meari 香 港 啟 德 Kai-tak 萬 宜 Man-yi 鳳 凰 Fung-wong 彩 雲 Choi-wan 馬 鞍 Ma-on 日 本 天 秤 Tembin 烏 莎 吉 Usagi 卡 莫 里 Kammuri 柯 普 Koppu 陶 卡 基 Tokage 寮 國 布 拉 萬 Bolaven 帕 布 Pabuk 巴 逢 Phanfone 薔 琵 Champi 納 坦 Nock-ten 大 師 觀 點 颱 風 來 了! 澳 門 馬 來 西 亞 米 克 羅 尼 西 亞 菲 律 賓 南 韓 三 巴 Sanba 杰 拉 華 Jelawat 艾 維 尼 Ewiniar 馬 力 斯 Maliksi 凱 米 Gaemi 梧 提 Wutip 聖 帕 Sepat 菲 特 Fitow 丹 娜 絲 Danas 納 莉 Nari 王 峰 Vongfong 如 麗 Nuri 辛 樂 克 Sinlaku 哈 格 比 H agupit 薔 蜜 Jangmi 烟 花 In-Fa 米 勒 Melor 尼 伯 特 Nepartak 盧 碧 Lupit 米 瑞 內 Mirinae 梅 花 Muifa 莫 柏 Merbok 南 瑪 都 Nanmadol 塔 拉 斯 Talas 諾 盧 Noru 泰 國 巴 比 侖 Prapiroon 韋 帕 Wipha 米 克 拉 Mekkhala 妮 妲 Nida 庫 拉 Kulap 美 國 瑪 莉 亞 Maria 范 斯 高 Francisco 海 高 斯 Higos 奧 麥 斯 Omais 洛 克 Roke 越 南 山 廷 Son Tinh 利 奇 馬 Lekima 巴 威 Bavi 康 森 Conson 桑 卡 Sonca 46