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1 明 新 科 技 大 學 企 業 管 理 系 畢 業 專 題 研 究 報 告 早 餐 微 型 創 業 企 劃 書 魔 力 粥 學 生 : 林 范 修 李 芷 璇 江 宜 臻 指 導 老 師 : 林 鴻 銘 劉 柏 慶 吳 姿 昕 陳 方 楓 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二 月

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3 明 新 科 技 大 學 企 業 管 理 系 專 題 製 作 委 員 會 審 定 書 林 范 修 李 芷 璇 江 宜 臻 劉 柏 慶 吳 姿 昕 陳 方 楓 之 畢 業 專 題 研 究 報 告 題 目 : 早 餐 微 型 創 業 企 劃 書 魔 力 粥 經 本 系 委 員 會 審 議 認 為 符 合 本 系 標 準 指 導 老 師 : 口 試 委 員 : 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二 月 I

4 授 權 書 茲 授 權 明 新 科 技 大 學 企 業 管 理 系 將 本 組 畢 業 專 題 研 究 報 告 : 早 餐 微 型 創 業 企 劃 書 魔 力 粥 以 電 子 出 版 品 方 式 發 行, 例 如 將 著 作 儲 存 於 光 碟, 以 光 碟 形 式 發 行, 或 與 電 腦 網 路 連 結, 提 供 讀 者 基 於 個 人 非 營 利 性 質 之 線 上 檢 索 閱 讀 列 印 等, 得 不 限 時 間 與 地 域, 為 學 術 研 究 目 的 之 利 用 立 授 權 書 人 聲 明 並 保 證 對 上 述 授 權 之 著 作 擁 有 著 作 權, 得 為 此 授 權 唯 本 授 權 書 為 非 專 屬 性 之 授 權, 立 授 權 書 人 對 上 述 授 權 之 著 作 仍 擁 有 著 作 權 立 授 權 書 人 : 授 權 人 ( 簽 名 蓋 章 ) s954321se@yahoo.com.tw ms @yahoo.com.tw t836328@yahoo.com.tw wushin31@yahoo.com.tw yz_ @yahoo.com.tw annie810721@yahoo.com.tw 中 華 民 國 一 百 零 四 年 十 二 月 II

5 摘 要 早 餐 的 消 費 型 態 已 經 改 變, 外 食 人 口 逐 漸 增 加, 使 得 早 餐 產 業 蓬 勃 發 展, 便 利 商 店 麥 當 勞 拉 亞 鯊 魚 咬 吐 司 等 處 處 林 立, 消 費 者 可 選 擇 的 早 餐 也 愈 來 越 多 樣 化 然 而, 傳 統 的 早 餐 粥 品 在 市 場 上 似 乎 越 來 越 式 微, 再 加 上 微 型 創 業 風 氣 普 及, 因 此 本 研 究 欲 針 對 早 餐 產 業 進 行 研 討, 並 提 出 早 餐 事 業 之 創 業 計 劃 書 採 用 問 卷 調 查 法 與 訪 談 法, 以 瞭 解 消 費 者 的 早 餐 偏 好 與 行 為 本 研 究 提 出 一 份 早 餐 事 業 創 業 計 劃 書, 此 早 餐 品 牌 為 魔 力 (morning) 粥, 主 力 產 品 是 以 健 康 便 利 為 訴 求 的 粥 品, 經 營 型 態 是 行 動 餐 車 早 餐 店, 杯 裝 粥 品 均 價 為 50 元 依 據 調 查 結 果, 將 本 研 究 創 業 的 經 營 模 式 LOGO 設 計 產 品 與 餐 車 規 劃 經 營 成 本 等, 撰 寫 成 創 業 企 劃 書 關 鍵 字 早 餐 微 型 創 業 創 業 企 劃 書 魔 力 粥 III

6 致 謝 在 大 學 四 年 的 求 學 生 涯 中, 我 們 完 成 了 最 重 要 的 一 大 挑 戰, 專 題 花 了 整 整 將 近 快 一 年 的 時 間 終 於 將 它 征 服, 在 這 製 作 專 題 的 過 程 中, 從 原 本 對 專 題 毫 無 頭 緒 到 最 後 順 利 將 它 完 成, 我 們 由 衷 的 感 謝 我 們 的 指 導 老 師 林 鴻 銘 主 任 對 組 員 的 細 心 指 導 及 在 工 作 繁 忙 中 抽 空 來 協 助 我 們 完 成 這 項 艱 難 任 務, 給 予 很 多 的 意 見 和 我 們 可 以 發 揮 的 改 進 空 間, 讓 組 員 們 在 專 題 中 保 持 著 愉 悅 的 心 情 學 習 及 求 進 再 來 必 須 感 謝 林 舒 予 詹 慧 雯 老 師 兩 位 口 試 老 師, 在 口 試 報 告 完 後 給 予 我 們 許 多 需 要 改 進 的 地 方 和 相 關 建 議, 讓 我 們 了 解 我 們 專 題 內 容 有 哪 些 疏 失 並 如 何 改 善 最 後 要 感 謝 的 就 是 所 有 一 起 共 進 共 退 的 組 員 們, 雖 然 在 製 作 當 中 會 有 些 許 討 論 紛 爭 和 小 爭 執, 也 接 觸 到 許 多 的 困 難 及 挫 折, 但 是 我 們 從 中 也 成 長 了 不 少, 學 習 到 解 決 的 方 法 和 組 員 的 情 緒 處 理, 學 會 包 容 尊 重 彼 此, 一 起 協 力 度 過 組 員 們 所 遇 到 的 所 有 艱 困 難 題, 最 終 每 個 人 也 得 到 許 多 收 穫, 因 為 是 大 家 一 起 同 心 協 力 完 成 此 項 畢 業 專 題, 而 這 個 完 美 果 實 是 得 來 不 易 更 具 珍 貴 的 IV

7 目 錄 審 定 書 I 授 權 書 II 摘 要 III 致 謝 IV 目 錄 V 表 目 錄 VII 圖 目 錄 VIII 第 一 章 緒 論 1 第 一 節 研 究 背 景 1 第 二 節 研 究 目 的 3 第 三 節 研 究 流 程 4 第 二 章 文 獻 探 討 5 第 一 節 產 業 分 析 5 第 二 節 早 餐 產 業 概 況 8 第 三 節 創 業 企 劃 書 9 第 三 章 研 究 方 法 11 第 一 節 問 卷 調 查 法 11 第 二 節 訪 談 調 查 法 12 第 四 章 研 究 結 果 14 第 一 節 問 卷 調 查 結 果 14 第 二 節 訪 談 調 查 結 果 15 第 五 章 創 業 企 劃 書 18 第 一 節 品 牌 故 事 18 第 二 節 產 業 環 境 分 析 19 第 三 節 經 營 理 念 策 略 構 想 與 型 態 22 V

8 第 四 節 產 品 行 動 餐 車 規 劃 與 成 本 27 第 五 節 人 力 分 配 34 第 六 節 損 益 表 與 總 成 本 收 入 36 第 六 章 結 論 38 第 七 章 研 究 限 制 與 建 議 39 參 考 文 獻 40 附 錄 44 VI

9 表 目 錄 表 1.1 全 台 十 大 最 夯 早 餐 店 網 路 排 名 2 表 2.1 SWOT 分 析 表 5 表 3.1 訪 談 對 象 12 表 4.1 問 卷 統 計 14 表 4.2 研 究 整 理 表 16 表 5.1 LOGO 設 計 圖 初 選 18 表 5.2 SWOT 分 析 表 20 表 5.3STP 分 析 表 20 表 5.4 人 力 資 源 管 理 介 紹 表 24 表 5.5 福 利 制 度 介 紹 表 24 表 5.6 產 品 介 紹 表 28 表 5.7 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 價 格 分 析 表 29 表 5.8 味 噌 昆 布 薏 仁 粥 價 格 分 析 表 30 表 5.9 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 價 格 分 析 表 30 表 5.10 杯 子 成 本 評 估 31 表 5.11 行 動 餐 車 成 本 評 估 34 表 5.12 人 力 介 紹 表 34 表 5.13 人 力 成 本 表 35 表 5.14 固 定 成 本 表 36 表 5.15 變 動 成 本 表 36 表 5.16 損 益 表 37 VII

10 圖 目 錄 圖 1.1 研 究 流 程 圖 4 圖 2.1STP 分 析 圖 6 圖 2.2 五 力 分 析 圖 7 圖 4.1 購 買 時 間 統 計 圖 15 圖 5.1 魔 力 粥 LOGO 19 圖 5.2 五 力 分 析 圖 21 圖 5.3 販 賣 位 置 圖 25 圖 5.4SOP 服 務 流 程 圖 26 圖 5.5 杯 子 設 計 圖 31 圖 5.6 行 動 餐 車 模 型 32 圖 5.7 行 動 餐 車 內 部 規 劃 33 圖 5.8 人 力 架 構 圖 35 VIII

11 第 一 節 研 究 背 景 及 動 機 第 一 章 緒 論 粥 是 從 古 至 今 家 喻 戶 曉 的 食 物, 吃 粥 的 傳 統 源 遠 流 長 現 在 吃 粥 早 已 不 是 單 純 為 了 填 飽 肚 子, 也 是 健 康 養 身 的 另 一 門 早 餐 選 擇 聰 明 的 吃 粥, 不 但 能 讓 肥 胖 者 擺 脫 負 擔, 讓 愛 美 的 女 性 們 增 添 美 好 的 氣 色 及 精 神, 幫 助 消 化 不 良 的 患 者 解 決 腸 胃 的 困 擾 吃 粥 可 以 延 年 益 壽 更 是 保 健 養 身 的 絕 佳 良 方 現 今 的 人 大 魚 大 肉 吃 多 了, 漸 漸 的 很 多 人 喜 歡 以 吃 粥 清 清 腸 胃 為 養 身 目 的, 因 此 吃 粥 也 變 成 了 一 種 健 康 的 飲 食 方 式 粥 是 台 灣 傳 統 的 早 餐 之 一, 而 粥 的 種 類 因 現 代 人 的 飲 食 習 慣 推 陳 出 新 研 發 出 許 多 口 味 不 再 單 單 只 是 傳 統 的 鹹 粥 販 售, 許 多 食 品 公 司 已 漸 漸 研 發 出 以 沖 泡 式 為 考 量 需 求 的 粥 品 而 台 灣 連 鎖 速 食 早 餐 店 數 約 有 1.8 萬 到 2 萬 家 左 右, 早 餐 業 仍 是 許 多 首 次 創 業 者 的 前 三 個 選 項 之 一 但 是 台 灣 連 鎖 速 食 早 餐 業 已 經 進 入 成 熟 期 了 舉 例 來 說, 老 字 號 品 牌 美 而 美, 跟 隨 時 代 的 潮 流, 在 1995 年 領 先 推 出 年 輕 化 的 早 餐 品 牌 早 安 美 芝 城, 開 啟 了 另 一 波 連 鎖 加 盟 早 餐 業 的 風 潮 後 來 以 美 式 風 格 竄 起 的 拉 亞 漢 堡, 帶 動 第 二 波 早 餐 業 盛 行 的 風 潮, 這 股 早 餐 年 輕 化 流 行 化 的 趨 勢, 也 點 醒 在 早 餐 市 場 經 營 十 多 年 的 麥 味 登, 在 2003 年 推 出 麥 味 登 精 緻 早 餐, 也 重 新 打 造 品 牌 形 象 ( 李 至 和,2007) 在 現 今 早 餐 的 產 業 上, 大 多 以 中 西 式 為 主 打 市 場, 但 漸 漸 的 年 輕 族 群 及 上 班 族 早 想 以 健 康 養 身 及 輕 食 做 為 早 餐 的 優 先 選 擇, 現 代 人 不 再 是 以 俗 又 大 碗 的 觀 念 來 做 為 參 考, 為 了 自 己 健 康 著 想 反 而 會 選 擇 少 鹽 低 油 的 食 品, 粥 就 是 現 在 上 班 族 及 年 輕 族 群 的 選 擇, 不 但 能 讓 自 己 身 體 減 少 油 的 負 擔 還 能 填 飽 肚 子, 甚 至 有 些 上 班 族 還 會 以 粥 的 份 量 度 及 飽 足 感 當 成 最 佳 的 飲 食 之 一, 本 研 究 才 會 想 以 這 些 顧 客 考 量 做 為 粥 的 依 據 本 研 究 以 全 台 十 大 最 夯 早 餐 店 網 路 排 名 分 為 列 出 表 1.1, 從 中 選 取 三 家 分 別 為 中 美 西 式 早 餐 店 做 為 比 較 : 網 路 排 行 第 一 名 的 丹 丹 漢 堡 來 舉 例 : 丹 丹 漢 堡 - 南 部 才 吃 得 到 的 平 價 美 食, 還 記 得 當 初 第 一 次 看 到 菜 單 上 面 寫 著 麵 線 羹 搭 配 鮮 脆 雞 腿 堡, 就 讓 我 對 南 部 人 吃 早 餐 的 習 慣 感 1

12 到 好 奇, 口 味 偏 甜 的 南 部 特 有 的 早 餐 美 食 丹 丹 是 南 台 灣 特 有 的 傳 奇 早 餐 美 食, 因 為 在 台 南 高 雄 和 屏 東 才 有 供 應, 而 在 其 他 縣 市 享 受 不 到 的 美 食, 而 丹 丹 漢 堡 的 商 標 是 隻 可 愛 的 鵜 鶘, 亮 黃 色 的 招 牌 底 下, 在 遠 遠 處 就 可 以 吸 引 顧 客 的 目 光, 每 當 下 了 南 部 經 過 丹 丹 漢 堡 店 家 時, 人 潮 總 是 大 排 長 龍, 不 論 早 餐 或 午 餐 總 是 吸 引 滿 滿 的 顧 客 嚐 鮮 早 餐 美 食, 一 點 都 不 輸 我 們 常 見 的 美 式 速 食 店 本 土 速 食 早 餐 店 - 瑞 麟 美 而 美 : 最 溫 暖 的 手 作 幸 福, 共 享 片 刻 晨 間 時 光 二 十 多 年 以 來, 紅 底 黃 斜 線 招 牌 之 瑞 麟 美 又 美 瑞 麟 美 而 美 早 餐 漢 堡 加 盟 店 遍 佈 了 台 澎 金 馬 各 地, 是 本 土 速 食 連 鎖 加 盟 業 中 加 盟 店 數 最 多 最 受 歡 迎 體 系 之 一 美 而 美 國 際 集 團 在 經 營 漢 堡 連 鎖 速 食 體 系 之 初 衷, 就 是 要 讓 全 台 龐 大 的 外 食 人 口 可 享 受 既 方 便 又 迅 速 的 美 味 早 餐, 因 而 研 發 出 多 樣 口 味, 美 而 美 國 際 集 團 擁 有 全 國 第 一 家 檢 驗 合 格 的 早 餐 連 鎖 優 良 食 品 工 廠 登 記 證, 讓 消 費 者 吃 得 放 心, 加 盟 者 賺 得 安 心 排 隊 超 過 百 人 的 北 部 早 餐 店 - 阜 杭 豆 漿 在 台 北 無 人 不 知 無 人 不 曉 的 阜 杭 豆 漿, 位 於 大 名 鼎 鼎 的 華 山 市 場 內, 這 家 凌 晨 開 賣 就 大 排 長 龍 的 早 餐 美 食 賣 的 東 西 很 簡 單, 豆 漿, 甜 鹹 冷 熱, 其 他 的 點 心 : 燒 餅 蛋 餅 油 條 飯 糰 等 阜 杭 豆 漿 必 點 的 早 餐 美 食 有 厚 餅 夾 蛋 薄 餅 油 條 ; 特 別 是 鹹 豆 漿, 是 當 地 人 部 落 客 必 推 必 吃 的 人 氣 早 餐 店 從 以 上 三 家 早 餐 店 瞭 解 現 代 人 早 餐 形 勢 大 多 還 是 以 中 西 式 為 主, 因 為 現 在 的 上 班 族 及 學 生 還 是 會 希 望 以 方 便 做 為 選 擇 的 考 量, 較 少 人 會 以 吃 粥 當 作 早 餐 的 第 一 選 擇 表 1.1 全 台 十 大 最 夯 早 餐 店 網 路 排 名 排 行 早 午 餐 店 中 / 西 式 創 立 年 分 網 路 聲 量 1 丹 丹 漢 堡 中 西 合 併 瑞 麟 美 而 美 西 式 早 安 美 芝 城 西 式

13 4 拉 亞 漢 堡 西 式 阜 杭 豆 漿 中 式 好 初 早 餐 西 式 麥 味 登 西 式 世 界 豆 漿 大 王 中 式 弘 爺 漢 堡 西 式 來 來 豆 漿 中 式 資 料 來 源 :Daily View 網 路 溫 度 計 (2014) 第 二 節 研 究 目 的 本 研 究 在 於 瞭 解 現 代 人 吃 粥 的 習 慣, 因 為 現 代 年 輕 族 群 及 上 班 族 講 求 養 身 健 康 輕 食 路 線, 所 以 在 選 擇 早 餐 時 會 以 以 上 這 些 因 素 作 為 考 量, 其 目 的 分 述 如 下 : 以 粥 為 主 題 的 微 型 創 業 企 劃 書 了 解 早 餐 的 產 業 結 構 3

14 第 三 節 研 究 流 程 本 研 究 之 研 究 流 程 圖, 如 圖 1.1 所 示 研 究 背 景 及 動 機 產 業 分 析 早 餐 產 業 及 概 況 問 卷 及 訪 談 調 查 研 究 結 果 創 業 企 劃 書 經 營 理 念 策 略 構 想 與 型 態 產 品 行 動 餐 車 規 劃 與 成 本 結 論 圖 1.1 研 究 流 程 圖 資 料 來 源 : 本 研 究 4

15 第 二 章 文 獻 探 討 第 一 節 產 業 分 析 產 業 分 析 又 稱 為 產 業 競 爭 分 析, 是 現 代 企 業 經 營 上 不 可 或 缺 的 一 項 管 理 工 具 產 業 分 析 的 目 的 主 要 在 於 對 產 業 的 結 構 產 業 的 市 場 與 技 術 生 命 週 期 競 爭 態 勢 發 展 趨 勢 上 下 游 相 關 產 業 與 價 值 鏈 成 本 結 構 與 附 加 價 值 分 配, 以 及 產 業 關 鍵 成 功 要 素 進 行 瞭 解 探 討 ( 徐 作 聖 與 陳 仁 帥,2006) 而 產 業 分 析 主 要 包 括 SWOT 分 析 STP 分 析 以 及 五 力 分 析, 詳 細 內 容 之 說 明 如 下 : 一 SWOT 分 析 SWOT 分 析 即 強 弱 危 機 綜 合 分 析 法, 而 此 方 法 是 由 Albert Humphrey 在 1960 年 代 所 提 出 來, 是 一 種 企 業 競 爭 態 勢 分 析 方 法, 通 過 評 價 企 業 的 優 勢 (Strengths) 劣 勢 (Weaknesses) 競 爭 市 場 上 的 機 會 (Opportunities) 和 威 脅 (Threats), 用 以 在 制 定 企 業 的 發 展 戰 略 前 對 企 業 進 行 深 入 全 面 的 分 析 以 及 競 爭 優 勢 的 定 位, 如 表 2.1 表 2.1 SWOT 分 析 表 資 料 來 源 : 維 基 百 科 (2015) 企 業 內 部 條 件 企 業 外 部 條 件 Strengths 優 勢 Opportunities 機 會 Weaknesses 劣 勢 Threats 威 脅 優 勢 來 自 於 企 業 的 資 源 與 核 心 能 力, 係 指 與 競 爭 對 手 相 比 較, 企 業 擁 有 較 卓 越 或 更 能 符 合 市 場 需 求 的 競 爭 優 勢 劣 勢 係 指 與 競 爭 對 手 相 較, 企 業 在 一 種 ( 或 多 種 ) 資 源 核 心 能 力 上 有 較 多 的 限 制 與 非 效 率 性, 進 而 影 響 其 獲 利 能 力 機 會 係 指 企 業 環 境 處 於 有 利 的 發 展 情 境 威 脅 係 指 企 業 處 於 不 利 發 展 的 競 爭 環 境 (Pearce II&Robinson,2011) SWOT 分 析 的 基 本 想 法 是, 企 業 在 形 成 策 略 時 應 結 合 環 境 中 的 機 會 和 企 業 自 己 的 優 勢, 同 時 要 避 免 讓 企 業 的 劣 勢 過 度 暴 露 在 環 境 以 及 所 選 擇 的 策 略 中 例 如, 當 企 業 的 研 5

16 發 能 力 較 弱 時, 就 不 適 合 選 擇 技 術 密 集 且 汰 換 快 速 的 產 品 區 隔 如 果 利 用 某 項 環 境 機 會, 或 者 是 避 開 威 脅 時 需 要 某 種 能 力, 但 企 業 卻 缺 乏 這 種 能 力 的 時 候,SWOT 可 以 協 助 企 業 確 認 出 這 些 所 缺 乏 的 能 力, 並 進 一 步 設 法 向 外 獲 取 優 勢 或 降 低 劣 勢 所 帶 來 的 影 響 ( 方 至 民 與 鍾 憲 瑞,2006) 二 STP 分 析 法 STP 分 析 法 S 指 的 是 市 場 區 隔 (Segmentation) T 指 的 是 目 標 市 場 (Market Targeting) 而 P 則 為 市 場 定 位 (Positioning), 又 稱 市 場 區 隔 分 析 法, 如 圖 2.1 市 場 區 隔 (Segmentation) 目 標 市 場 (Targeting) 市 場 定 位 (Positioning) 圖 2.1 STP 分 析 圖 資 料 來 源 : 鄭 紹 成 (2012) STP 的 概 念 是 將 市 場 依 每 個 消 費 者 的 需 求 特 性 或 是 偏 好 來 區 隔 成 不 同 的 購 買 群, 而 廠 商 再 依 不 同 的 市 場, 進 行 目 標 市 場 行 銷 市 場 區 隔 的 步 驟 是 建 立 區 隔 變 數 寇 特 勒 在 書 中 提 出 消 費 者 市 場 區 隔 的 基 礎 大 致 可 分 為 地 理 人 文 心 理 及 行 為 四 種 變 數 將 整 個 大 市 場 區 隔 為 數 個 區 隔 市 場 之 後, 接 著 就 是 要 選 擇 一 個 或 多 個 目 標 市 場 進 入 選 擇 正 確 的 目 標 市 場 有 二 個 步 驟, 分 別 為 評 估 區 隔 市 場 及 選 擇 區 隔 市 場 市 場 定 位 的 步 驟 有 : 以 特 殊 產 品 特 徵 進 行 定 位 以 特 殊 需 求 或 者 解 決 方 案 進 行 定 位 以 特 殊 的 使 用 類 別 進 行 定 位 以 特 殊 的 用 途 場 合 進 行 定 位 以 在 競 爭 之 上 選 擇 一 個 出 價 的 理 由 進 行 定 位 針 對 6

17 另 一 個 產 品 進 行 定 位 以 通 過 產 品 聚 類 分 解 進 行 定 位 以 文 化 信 號 進 行 定 位 ( 張 明 輝, 2008) 三 五 力 分 析 哈 佛 大 學 著 名 的 管 理 策 略 學 者 麥 克. 波 特 (Michael Porter) 曾 在 其 名 著 : 競 爭 性 優 勢 (competitive advantage) 書 中, 提 出 影 響 產 業 ( 或 企 業 ) 發 展 與 利 潤 之 五 種 競 爭 動 力 (competitive forces)( 楊 政 學,2009) Porter(1980) 認 為 產 業 的 結 構 會 影 響 產 業 之 間 的 競 爭 強 度, 便 提 出 一 套 產 業 分 析 架 構, 用 來 了 解 產 業 結 構 與 競 爭 的 因 素, 並 建 構 整 體 的 競 爭 策 略 影 響 競 爭 及 決 定 獨 占 強 度 的 因 素 歸 納 五 種 力 量, 即 為 五 力 分 析 架 構 這 五 種 力 量 分 別 是 潛 在 競 爭 者 進 入 的 風 險 供 應 商 的 議 價 能 力 買 方 的 議 價 能 力 替 代 品 的 威 脅 及 現 有 競 爭 者 的 競 爭 強 度, 如 圖 2.2: 圖 2.2 五 力 分 析 圖 資 料 來 源 :Hill & Jones(2007) 7

18 五 力 分 析 中 的 五 種 力 量, 第 一 個 是 潛 在 競 爭 者 進 入 的 風 險, 是 指 目 前 並 不 在 同 一 產 業 中 經 爭, 但 卻 有 能 力 成 為 公 司 對 手 的 競 爭 者 第 二 個 是 現 有 競 爭 者 的 競 爭 強 度, 是 指 產 業 內 現 有 公 司 的 競 爭 強 度 第 三 個 是 買 方 的 議 價 能 力, 是 指 買 方 可 以 降 低 公 司 所 收 取 的 價 格, 或 是 要 求 更 好 的 產 品 品 質 與 服 務, 因 而 使 公 司 成 本 提 高 的 能 力 第 四 個 是 供 應 商 的 議 價 能 力, 指 供 應 商 可 以 提 高 投 入 品 的 價 格, 或 利 用 其 他 方 式 使 產 業 成 本 提 高 的 能 力 最 後 是 替 代 品 的 威 脅, 替 代 品 是 指 能 夠 滿 足 相 似 顧 客 需 求 的 不 同 產 業 的 產 品 (Hill & Jones,2015) 透 過 五 種 競 爭 力 量 的 分 析 有 助 於 釐 清 企 業 所 處 的 競 爭 環 境, 並 有 系 統 的 了 解 產 業 中 競 爭 的 關 鍵 因 素 五 種 競 爭 力 能 夠 決 定 產 業 的 獲 利 能 力, 他 們 影 響 了 產 品 的 價 格 成 本 與 必 要 的 投 資, 每 一 種 競 爭 力 的 強 弱, 決 定 於 產 業 的 結 構 或 經 濟 與 技 術 等 特 質 第 二 節 早 餐 產 業 概 況 早 餐 通 常 分 為 西 式 早 餐 和 中 式 早 餐, 而 為 了 滿 足 台 灣 人 的 口 味, 多 數 早 餐 也 經 過 了 改 良, 變 成 了 充 滿 台 灣 特 色 的 早 餐 西 式 主 要 有 各 類 三 明 治 漢 堡, 而 中 式 則 以 豆 漿 包 子 饅 頭 燒 餅 蘿 蔔 糕 等 中 式 麵 點 商 品 為 主 中 西 式 早 餐 界 線 並 不 明 顯, 常 可 見 西 式 早 餐 店 兼 賣 豆 漿 或 蘿 蔔 糕 等 除 此 之 外, 清 粥 小 菜 等 也 是 許 多 老 一 輩 台 灣 人 的 早 餐 選 擇 台 灣 的 早 餐 文 化 中, 中 西 式 連 鎖 型 早 餐 店 非 常 盛 行 可 算 是 一 大 特 色 台 灣 有 二 千 多 萬 人 口, 根 據 業 者 估 計 每 日 早 餐 市 場 產 值 高 達 二 億 新 台 幣 早 餐 市 場 如 此 龐 大, 早 餐 店 也 一 家 接 著 一 家 地 開, 特 別 是 在 人 口 集 中 的 學 區 車 站 捷 運 站 商 辦 大 樓 附 近, 早 餐 店 的 密 度 極 高 市 面 上 有 許 多 早 餐 連 鎖 品 牌, 包 括 : 卡 路 里 早 午 餐 弘 爺 漢 堡 瑞 麟 美 而 美 麥 味 登 拉 亞 漢 堡 早 安 美 芝 城 番 茄 村 等 等, 麥 當 勞 肯 德 基 摩 斯 漢 堡 速 食 店 也 來 搶 攻 早 餐 市 場 在 這 麼 競 爭 的 領 域 裡, 如 何 表 現 出 自 家 特 色 並 吸 引 顧 客 上 門, 則 是 對 業 者 的 一 大 考 驗 ( 邵 鈺 敏,2010) 弘 爺 集 團 第 二 代 也 是 北 區 負 責 人 許 博 政 說, 經 濟 愈 不 景 氣, 但 加 盟 創 業 的 人 愈 多 台 灣 早 餐 店 的 密 度 甚 至 比 便 利 商 店 還 要 高, 聽 過 的 早 餐 品 牌 至 少 二 十 三 十 家, 加 盟 早 8

19 餐 店 也 比 便 利 商 店 門 檻 低 從 業 人 員 至 少 十 數 萬, 早 被 便 利 超 商 視 為 敵 手, 但 早 餐 店 讓 客 人 看 得 到 製 作 過 程, 現 做 就 贏 他 們 一 次 ( 鄒 秀 明,2015) 許 多 業 者 看 好 外 食 市 場 發 展, 積 極 搶 占 商 機 而 國 人 的 外 食 比 例 又 以 早 餐 最 高, 因 為 需 求 大, 早 餐 也 成 為 餐 飲 業 者 的 重 要 戰 場, 便 利 商 店 速 食 餐 飲 業 者 皆 推 出 低 價 早 餐 吸 引 上 班 族 或 學 生 族 群 購 買, 部 分 餐 廳 業 者 也 以 早 午 餐 做 為 主 打 產 品, 意 圖 搶 占 早 餐 市 場 商 機 ; 在 連 鎖 早 餐 店 業 者 方 面, 則 採 取 拉 長 營 業 時 間, 轉 型 供 應 早 午 餐 的 策 略 以 增 加 客 源 ( 周 秩 年 與 何 宜 霖,2014) 第 三 節 創 業 企 劃 書 創 業 企 劃 書 是 創 業 前 的 必 須 要 件, 是 向 外 界 介 紹 自 己 新 創 事 業 的 一 份 文 件, 通 常 在 與 政 府 機 關 或 金 融 機 構 交 涉 時 都 需 要 這 樣 的 書 面 資 料 除 了 以 上 功 能, 創 業 企 劃 書 還 有 更 重 要 的 意 義, 就 是 讓 創 業 者 在 藉 由 撰 寫 的 過 程 中, 思 考 並 陳 述 事 業 體 應 有 的 全 面 性 機 能, 並 且 審 視 各 個 環 節 是 否 有 不 足 及 尚 待 改 進 之 處 創 業 企 劃 書 對 創 業 者 來 說 不 僅 是 一 份 自 我 檢 視 表, 更 是 一 份 向 別 人 推 薦 自 己 的 企 業 履 歷 表 創 業 企 劃 書 的 內 容, 包 含 經 營 理 念 商 品 介 紹 公 司 組 織 資 本 規 劃 人 力 規 劃 市 場 分 析 獲 利 狀 況 預 估 中 長 期 發 展 目 標 等 ( 詹 翔 霖,2011) 現 在 政 府 的 創 業 貸 款 包 括 青 年 創 業 貸 款 計 劃 書 微 型 創 業 貸 款 企 劃 書 鳳 凰 創 業 貸 款 計 畫 書 等 等, 貸 款 額 度 在 50 到 100 萬 之 間 銀 行 都 需 要 創 業 者 提 供 一 份 創 業 企 劃 書 或 是 營 運 企 劃 書 青 輔 會 與 勞 委 會 的 創 業 顧 問 林 瑄 峰 表 示, 要 想 創 業 的 人, 要 學 會 寫 好 一 份 創 業 企 劃 書, 這 份 企 劃 書 不 僅 能 夠 爭 取 到 銀 行 貸 款, 更 重 要 的 是 能 夠 幫 助 創 業 者, 在 投 入 創 業 前, 有 份 清 楚 的 藍 圖 與 流 程, 不 會 急 就 章 也 不 會 盲 目 創 業 ( 夏 幼 文,2009) 政 府 推 動 青 年 創 業 貸 款 的 目 的 是 協 助 已 開 創 事 業 之 青 年, 於 事 業 開 展 階 段 獲 得 利 息 成 本 負 擔 較 低 之 營 運 資 金, 以 創 造 工 作 機 會 及 促 進 經 濟 發 展 申 請 青 年 創 業 貸 款 的 資 格 有 以 下 幾 點 :( 一 ) 中 華 民 國 設 籍 之 國 民, 且 年 齡 須 滿 20 歲, 但 不 得 超 過 45 歲, 具 有 工 作 經 驗 或 受 過 經 政 府 認 可 之 培 訓 單 位 相 關 訓 練, 男 性 服 役 期 滿 或 依 法 免 役, 且 過 去 三 年 9

20 內 須 受 過 政 府 認 可 之 培 訓 單 位 相 關 訓 練 至 少 20 小 時 ( 二 ) 首 次 申 貸 由 所 創 事 業 之 負 責 人 或 出 資 人, 於 所 創 事 業 依 法 完 成 登 記 或 立 案 原 始 設 立 日 期 未 超 過 五 年 內, 向 承 貸 金 融 機 構 提 出 申 請 ; 同 一 事 業 體 於 首 次 獲 貸 後 五 年 內, 每 次 獲 貸 滿 六 個 月 後, 可 依 規 定 向 原 承 貸 金 融 機 構 申 請 續 貸 ( 三 ) 須 辦 理 商 業 登 記 或 公 司 登 記 之 行 業, 首 次 申 貸 及 續 貸, 其 申 請 人 等 所 登 記 之 出 資 額 應 占 該 事 業 實 收 資 本 額 半 數 ( 含 ) 以 上 青 年 創 業 貸 款 的 額 度 為 ( 一 ) 每 人 每 次 最 高 貸 款 額 度 為 新 臺 幣 四 百 萬 元 其 中, 無 擔 保 貸 款 最 高 以 新 臺 幣 一 百 萬 元 為 限 同 一 事 業 體 貸 款 總 額 最 高 新 臺 幣 一 千 二 百 萬 元, 其 中 無 擔 保 貸 款 部 分, 不 得 高 於 新 臺 幣 三 百 萬 元 ( 二 ) 經 中 小 企 業 創 新 育 成 中 心 輔 導 培 育 企 業 之 創 業 青 年, 每 人 每 次 最 高 貸 款 額 度 得 不 受 前 款 限 制, 其 中 無 擔 保 貸 款 部 分, 每 人 每 次 最 高 新 臺 幣 一 百 五 十 萬 元, 惟 同 一 事 業 體 貸 款 總 額 仍 依 前 款 規 定 ( 經 濟 部 中 小 企 業 處,2015) 10

21 第 三 章 研 究 方 法 根 據 上 述 之 研 究 目 的, 本 研 究 首 先 蒐 集 相 關 文 獻 資 料 並 加 以 彙 整, 深 入 了 解 台 灣 早 餐 產 業 的 概 況 與 發 展, 藉 以 對 整 個 研 究 有 架 構 性 的 了 解, 以 做 為 本 研 究 上 之 參 考 ; 並 運 用 問 卷 調 查 法 及 訪 談 調 查 法, 來 進 行 研 究 與 分 析, 藉 以 設 計 出 以 創 新 方 便 健 康 為 主 的 創 意 早 餐 粥 品 本 章 第 一 節 為 問 卷 調 查 法 第 二 節 為 訪 談 調 查 法, 敘 述 如 下 : 第 一 節 問 卷 調 查 法 本 研 究 利 用 問 卷 調 查 蒐 集 資 料, 也 就 是 在 某 一 時 間 內 (at a single point in time) 透 過 向 一 群 人 詢 問 問 題 的 初 級 資 料 蒐 集 法, 是 相 當 普 遍 的 初 級 資 料 蒐 集 法 ( 榮 泰 生,2011) 一 調 查 目 的 本 研 究 之 問 卷 發 放 目 的 為 探 討 各 個 不 同 年 齡 層 不 同 工 作 之 社 會 大 眾 一 週 每 天 食 用 早 餐 的 方 式 習 慣 口 味 及 價 格 進 行 研 究 調 查 與 分 析, 藉 以 對 本 研 究 設 計 之 參 考 二 問 卷 設 計 本 研 究 之 問 卷 內 容 是 針 對 本 研 究 目 的 與 動 機, 進 行 討 論 後 對 於 本 研 究 早 餐 需 要 的 相 關 問 題 設 計 出 適 合 本 研 究 調 查 之 問 卷, 主 要 針 對 社 會 大 眾 以 開 放 式 問 卷 進 行 調 查, 依 據 結 果 後, 討 論 出 早 餐 偏 向 中 式 或 西 式 本 研 究 之 開 放 式 問 卷 內 容 包 含 性 別 年 齡 職 業 購 買 日 期 與 時 間 內 用 或 外 帶 早 餐 項 目 與 價 格 等 三 問 卷 發 放 本 研 究 主 要 探 討 各 年 齡 層 的 社 會 大 眾, 因 此 以 新 竹 縣 市 地 區 為 本 研 究 之 樣 本 母 體 本 研 究 採 取 便 利 抽 樣 方 法 進 行 研 究, 因 此 本 研 究 自 2015 年 01 月 05 日 至 03 月 22 日 針 對 新 竹 縣 市 地 區 進 行 抽 樣 調 查, 問 卷 總 共 發 給 30 人, 每 人 皆 記 錄 七 天, 總 共 210 份 回 收 210 份, 回 收 率 100%, 其 中 有 效 問 卷 為 210 份, 無 效 問 卷 為 0 份, 有 效 回 收 率 100% 調 查 結 果 中 職 業 類 別 含 有 上 班 族 3 人 餐 飲 業 5 人 政 府 機 關 2 人 學 生 15 人 家 管 2 人 保 全 1 人 退 休 1 人 自 由 業 1 人 11

22 第 二 節 訪 談 調 查 法 本 研 究 利 用 面 對 面 的 直 接 訪 談 方 式 調 查 蒐 集 資 料, 但 訪 談 方 式 上 又 分 類 為 結 構 性 訪 談 (structured Interviews) 非 結 構 訪 談 (unstructured Interviews) 及 半 結 構 訪 談 (semistructured Interviews) 三 種 ( 袁 方,2002), 本 研 究 將 採 行 非 結 構 訪 談 方 式 一 訪 談 目 的 本 研 究 訪 談 目 的 是 為 瞭 解 社 會 大 眾 對 於 早 餐 吃 粥 之 意 願, 藉 以 對 本 研 究 設 計 之 參 考, 並 運 用 非 結 構 訪 談 方 式, 因 此 容 易 取 得 較 完 整 之 資 料, 也 可 評 鑑 其 答 案 之 真 實 性, 訪 談 者 和 受 訪 者 依 題 目 自 由 交 談, 提 出 問 題 的 方 式 或 次 序 都 不 統 一, 非 常 有 彈 性, 而 不 會 受 到 問 題 內 容 與 提 問 次 序 的 限 制, 使 得 受 訪 者 無 法 暢 所 欲 言 二 訪 談 對 象 本 研 究 之 訪 談 對 象 為 各 年 齡 層 的 社 會 大 眾, 因 此 以 新 竹 縣 市 地 區 為 本 研 究 之 樣 本 母 體 本 研 究 採 取 便 利 抽 樣 方 法 隨 機 進 行 訪 談, 因 此 本 研 究 自 2015 年 04 月 07 日 至 05 月 06 日 針 對 新 竹 縣 市 地 區 進 行 抽 樣 調 查, 每 人 訪 談 3 位 不 同 年 齡 與 工 作 的 社 會 大 眾, 本 研 究 共 訪 談 18 位 人 士, 詳 細 敘 述 如 表 3.1: 12

23 表 3.1 訪 談 對 象 性 別 年 齡 職 業 性 別 年 齡 職 業 R1 男 21 大 學 生 R10 女 22 學 生 R2 女 43 上 班 族 R11 男 20 學 生 R3 男 22 上 班 族 R12 女 21 學 生 R4 女 18 學 生 R13 男 21 學 生 R5 女 23 安 親 班 老 師 R14 男 25 早 餐 店 員 工 R6 男 55 製 藥 廠 主 管 R15 男 52 大 樓 管 理 員 R7 男 22 學 生 R16 男 26 社 會 新 鮮 人 R8 男 22 學 生 R17 男 28 上 班 族 R9 女 25 餐 飲 業 R18 女 21 學 生 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 三 訪 談 大 綱 本 研 究 所 預 擬 之 訪 談 問 題 大 綱, 將 以 瞭 解 受 訪 者 之 基 本 資 料 為 先, 進 而 逐 漸 將 話 題 引 導 至 本 研 究 主 題, 即 早 餐 吃 粥 之 意 願 的 關 聯, 並 非 一 定 要 按 照 大 綱 所 排 列 的 順 序 來 進 行, 而 是 可 依 訪 談 時 之 情 境 而 有 所 更 動 訪 談 問 題 內 容 包 括 (1) 是 什 麼 樣 的 動 機 情 況 因 素 下, 讓 你 會 去 買 粥 吃?(2) 對 於 粥 有 什 麼 特 別 的 偏 好?(3) 粥 的 優 缺 點?(4) 如 果 早 餐 只 有 中 式, 想 要 選 擇 哪 一 類?(5) 你 覺 得 你 願 意 花 多 少 錢 購 買 這 項 產 品, 為 什 麼?(6) 如 果 早 餐 一 定 要 吃 粥 的 話, 想 吃 什 麼 口 味?(EX: 抹 茶 粥 廣 東 粥 日 式 美 式 等 )(7) 如 果 有 一 種 早 餐 沒 有 實 體 店 面, 只 能 用 電 話 或 網 路 購 買, 你 會 想 買 嗎? 13

24 第 一 節 問 卷 調 查 結 果 第 四 章 研 究 結 果 本 研 究 調 查 結 果 中 職 業 類 別 含 有 上 班 族 3 人 餐 飲 業 5 人 政 府 機 關 2 人 學 生 15 人 家 管 2 人 保 全 1 人 退 休 1 人 自 由 業 1 人 上 班 族 與 餐 飲 業 在 購 買 早 餐 的 時 間 上 較 為 固 定, 並 以 外 帶 居 多 ; 學 生 購 買 早 餐 的 時 間 較 不 固 定, 內 用 與 外 帶 皆 有 ; 在 政 府 機 關 工 作 與 家 管 購 買 早 餐 的 食 用 早 餐 的 時 間 較 為 固 定, 並 以 內 用 或 在 家 吃 居 多 ; 從 事 保 全 退 休 與 自 由 業 在 購 買 早 餐 的 時 間 上 較 不 固 定, 並 以 外 帶 居 多, 如 表 4.1 本 研 究 發 現 不 論 職 業 為 何, 中 西 式 的 早 餐 都 有 人 吃, 其 中 以 西 式 早 餐 偏 多 中 式 早 餐 較 少, 年 紀 偏 長 的 較 多 食 用 中 式 早 餐 大 部 分 人 以 外 帶 較 為 方 便, 在 調 查 者 中 從 事 政 府 機 關 工 作 與 家 管 者 年 紀 較 為 偏 長, 喜 好 在 家 自 己 煮 從 購 買 早 餐 的 時 間 統 計 出 六 點 半 至 九 點 為 早 餐 購 買 的 高 峰 時 段, 如 圖 4.1 本 研 究 調 查 結 果 一 天 早 餐 平 均 花 費 0-10 元 有 3 人 ;11-20 元 有 5 人 ;21-30 元 有 9 人 ;31-40 元 有 5 人 ;41-50 元 有 2 人 ;51-60 元 有 4 人 ;61-70 元 有 2 人 ;71 元 以 上 則 為 0 人, 如 表 4.2 表 4.1 問 卷 統 計 職 業 人 數 購 買 時 間 內 用 次 數 外 帶 次 數 中 式 早 餐 西 式 早 餐 上 班 族 3 7:00-10: 餐 飲 業 5 5:30-9: 政 府 2 7:00-8: 學 生 15 6:30-11: 家 管 2 7:00-9: 保 全 1 6:30-7: 退 休 1 8:00-9: 自 由 業 1 6:30-7: 總 計 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 14

25 次 數 :30 06:00 07:00 08:00 09:00 10:00 時 間 圖 4.1 購 買 時 間 統 計 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 表 4.2 一 天 花 費 統 計 價 錢 次 數 價 錢 次 數 $0-$10 3 $41-$50 2 $11-$20 5 $51-$60 4 $21-$30 9 $61-$70 2 $31-$40 5 $71-$80 0 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 第 二 節 訪 談 調 查 結 果 本 研 究 訪 談 調 查 結 果 發 現 大 多 數 人 較 不 常 吃 粥, 若 是 身 體 不 適 或 沒 胃 口 時 才 會 選 擇 吃 粥 不 愛 吃 粥 大 多 是 因 為 吃 粥 雖 有 飽 足 感, 但 也 容 易 感 到 飢 餓 ; 粥 又 燙 口, 無 法 大 快 朵 頤 ; 而 市 面 上 販 賣 的 粥 品 大 多 在 $65 元 以 上, 價 錢 偏 高 倘 若 能 將 價 格 壓 低 在 $35~$65 15

26 元 之 間, 會 比 較 多 人 願 意 購 買 在 訪 談 調 查 者 中 年 輕 人 較 偏 好 吃 鹹 粥, 因 為 料 多 味 美 ; 年 紀 較 長 者 偏 愛 吃 清 粥, 認 為 清 淡 健 康 若 是 早 餐 店 為 無 實 體 店 面, 例 如 電 話 購 物 網 路 購 物, 以 不 會 購 買 者 偏 多, 大 多 認 為 無 實 體 店 面 無 法 當 場 確 認 商 品 料 理 過 程, 容 易 衍 生 食 品 的 安 全 衛 生 問 題 會 購 買 無 實 體 店 面 者 則 以 外 食 族 居 多, 因 為 省 時 方 便, 不 用 花 過 多 的 時 間 在 等 待 餐 點 上 本 研 究 訪 談 整 理 敘 述 如 表 4.2: 表 4.2 訪 談 內 容 摘 錄 題 目 種 類 次 數 例 句 是 什 麼 樣 的 動 機 情 況 因 素 下, 讓 你 會 去 買 粥 吃? 身 體 不 適 13 R12: 腸 胃 炎 的 時 候 想 吃 清 淡 4 R2 平 日 吃 得 太 過 油 膩, 所 以 假 日 中 餐 都 是 煮 粥 來 吃 看 心 情 或 習 慣 4 R16: 本 身 就 有 早 上 吃 粥 的 習 慣, 所 以 早 上 幾 乎 都 吃 粥 對 於 粥 有 什 麼 特 別 的 偏 好? 多 數 人 偏 好 有 料 的 和 鹹 口 味 的 粥 11 R10: 一 定 要 吃 有 鹹 的 粥, 不 喜 歡 清 粥 優 點 清 淡 好 消 化 11 R6: 好 消 化 粥 的 優 缺 點? 容 易 餓 10 R4: 很 快 餓 缺 點 太 燙 2 R7: 太 燙 偏 貴 2 R1: 很 貴 如 果 早 餐 只 有 中 式, 想 要 選 擇 哪 一 類? 蛋 餅 7 R5: 蛋 餅 飯 糰 3 R15: 飯 糰 包 子 類 6 R9: 肉 包 粥 2 R6: 地 瓜 稀 飯 16

27 你 覺 得 你 願 意 花 多 少 錢 購 買 這 項 產 品, 為 什 麼? 如 果 早 餐 一 定 要 吃 粥 的 話, 想 吃 什 麼 口 味? 如 果 有 一 種 早 餐 沒 有 實 體 店 面, 只 能 用 電 可 接 受 大 約 在 $35~$60 元 大 多 數 人 偏 好 有 料 的 粥 年 紀 較 長 的 偏 好 吃 清 粥 會 買 原 因 : 省 時 方 便 15 R6:50 以 下, 看 食 材 決 定 價 錢 合 不 合 理 15 R7: 廣 東 粥 3 R8: 清 粥 配 小 黃 瓜 7 R9: 願 意, 方 便 就 好 話 或 網 路 購 買, 你 會 想 買 不 買 原 因 : 安 全 衛 生 問 題 11 R10 不 會, 因 為 如 果 吃 了 發 生 問 題, 會 很 難 找 到 負 責 人 嗎? 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 17

28 第 五 章 創 業 企 劃 書 本 研 究 藉 由 相 關 文 獻 探 討 產 業 與 產 值 分 析, 以 及 相 關 調 查, 設 計 了 以 下 創 業 企 劃 書, 內 容 分 述 如 下 第 一 節 品 牌 故 事 本 研 究 思 考 著 如 何 幫 助 在 生 活 中 忙 碌 的 上 班 族 和 學 生 族 群 在 一 天 中 充 滿 活 力, 所 以 從 這 方 面 著 想 後 來 決 定 以 早 餐 為 主 體, 因 為 早 餐 是 一 天 活 力 的 來 源, 本 研 究 在 品 牌 前 面 以 Morning 命 名 來 代 表 著 早 晨, 而 Morning 諧 音 又 有 點 像 魔 力, 就 好 像 本 研 究 施 展 魔 力 一 樣 讓 吃 了 魔 力 粥 的 產 品 的 顧 客 充 滿 力 量 來 去 面 對 所 有 困 難, 而 台 灣 早 餐 又 以 粥 最 具 代 表 性, 所 以 在 本 研 究 在 品 牌 後 面 加 上 粥, 因 此 Morning( 魔 力 ) 粥 就 此 誕 生 本 研 究 之 所 以 選 擇 粥 來 當 主 要 商 品 是 因 為 粥 可 以 有 很 多 變 化, 不 但 能 做 鹹 的, 也 能 做 甜 的, 例 如 : 鹹 的 可 以 做 成 皮 蛋 瘦 肉 粥 貢 丸 粥 等 ; 甜 的 可 以 做 成 八 寶 粥 紫 米 粥 等, 粥 可 以 做 出 各 式 各 樣 的 變 化 這 點 很 符 合 魔 力 粥 想 要 創 新 的 理 念, 因 此 才 選 擇 以 粥 來 作 為 本 研 究 的 主 要 商 品 魔 力 粥 的 LOGO 是 請 了 一 位 廣 告 設 計 系 的 同 學, 為 魔 力 粥 設 計 了 兩 款 魔 力 粥 的 LOGO 商 標 ( 如 表 5.1), 再 經 由 內 部 成 員 的 票 選 過 後, 最 終 的 結 果 是 由 LOGO (A) 得 票 率 較 高 勝 出, 所 以 本 研 究 採 用 LOGO (A) 做 為 本 研 究 的 LOGO 商 標 表 5.1 LOGO 設 計 圖 初 選 LOGO (A) ( 創 作 人 : 陳 葦 靜 ) LOGO (B) ( 創 作 人 : 陳 葦 靜 ) 18

29 資 料 來 源 : 陳 葦 靜 經 過 票 選 過 後, 最 終 選 擇 ( 圖 5.1) 為 魔 力 粥 的 LOGO 商 標, 而 此 LOGO 的 設 計 理 念 為 以 下 幾 點 : 1. 魔 力 兩 字 是 表 示 吃 了 這 份 粥 就 能 擁 有 魔 力 般 的 力 量, 開 始 新 的 每 一 天 2. 圓 形 代 表 著 太 陽, 也 象 徵 著 一 日 之 計 在 於 晨, 元 氣 滿 滿 活 力 滿 滿 3. 選 擇 綠 色 當 底 色 是 因 為 綠 色 給 人 的 感 覺 就 是 養 生 健 康 4. 英 文 字 Morning, 中 文 意 思 也 就 是 早 安 5. 中 文 字 粥 一 字, 設 計 成 中 國 楷 書 的 字 體, 也 保 留 了 中 國 的 一 部 分 文 化,LOGO 中 的 稻 穗 就 是 想 要 表 達, 是 稻 米 成 熟 後 割 下 的 稻 穗, 而 粥 也 是 用 米 煮 成 的 圖 5.1 魔 力 粥 LOGO 第 二 節 產 業 環 境 分 析 一 SWOT 分 析 SWOT 分 析 主 要 是 針 對 企 業 內 部 優 勢 (Strength) 與 劣 勢 (Weakness), 以 及 外 部 環 境 的 機 會 (Opportunity) 與 威 脅 (Threat) 來 進 行 分 析 以 下 為 本 研 究 的 SWOT 分 析 整 理 如 表 5.2: 19

30 表 5.2 SWOT 分 析 表 優 勢 (Strength) 1. 員 工 人 數 少 加 上 沒 有 加 盟 店 所 以 管 理 上 較 容 易 2. 現 今 人 們 越 來 越 著 重 低 油 低 熱 量, 養 身 輕 食 已 成 未 來 的 趨 勢 機 會 (Opportunity) 1. 以 健 康 為 理 念 2. 針 對 女 性 族 群 推 出 桂 圓 紅 豆 紫 米 粥 3. 提 供 免 下 車 的 服 務, 方 便 開 車 的 客 群 4. 打 破 以 往 粥 都 是 用 碗 裝 的 概 念, 採 用 杯 裝 方 便 拿 取 與 食 用 劣 勢 (Weakness) 1. 品 牌 知 名 度 較 低 2. 成 本 較 難 壓 低 威 脅 (Threat) 1. 連 鎖 早 餐 店 林 立, 競 爭 激 烈 2. 餐 點 選 擇 種 類 較 少 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 二 STP 分 析 STP 流 程 其 中 S 代 表 的 是 市 場 區 隔 (Segmentation) T 代 表 著 目 標 市 場 (Market Targeting) 而 P 則 為 市 場 定 位 (Positioning) 以 下 為 本 研 究 的 STP 分 析 整 理 如 表 5.3: 表 5.3 STP 分 析 表 市 場 區 隔 目 標 市 場 市 場 定 位 適 合 在 學 校 周 邊 或 是 公 司 行 號 附 近, 因 為 學 生 及 上 班 族 比 較 多, 而 注 重 養 生 的 人 也 越 來 越 多 了 雖 然 說 市 面 上 的 早 餐 店 家 及 種 類 有 很 多 種, 但 卻 很 少 有 強 調 健 康 養 身 的 粥 品 專 賣 店 以 年 輕 族 群 為 主, 消 費 者 年 齡 層 大 約 在 15 歲 至 35 歲 的 學 生 及 上 班 族 現 代 人 的 生 活 步 調 越 來 越 快, 且 生 活 壓 力 越 來 越 大 的 情 況 下, 便 利 和 養 身 將 成 為 消 費 者 首 要 考 慮 強 調 健 康 養 身 方 便 創 新 市 面 上 提 供 的 餐 食 大 多 偏 油 膩 高 熱 量 口 味 偏 重, 而 現 今 人 們 的 觀 念 日 趨 偏 重 營 養 健 康, 有 鑑 於 此, 本 店 所 推 出 的 菜 色 著 重 健 康 養 生, 讓 每 位 消 費 者 吃 的 安 心, 且 能 獲 得 豐 富 的 營 養 平 易 近 人 的 商 品 價 格, 同 時 解 決 上 班 族 及 學 生 族 群 早 餐 等 待 時 間 太 長 的 困 擾 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 20

31 三 五 力 分 析 本 研 究 根 據 早 餐 市 場 的 潛 在 競 爭 者 進 入 的 風 險 供 應 商 的 議 價 能 力 買 方 的 議 價 能 力 替 代 品 的 威 脅 及 現 有 競 爭 者 的 競 爭 強 度 做 五 力 分 析 表 以 下 為 本 研 究 的 五 力 分 析, 如 圖 5.2: 潛 在 競 爭 者 潛 在 創 業 店 家 供 應 商 議 價 能 力 較 高, 可 尋 找 適 合 且 成 本 較 低 的 廠 商 現 有 競 爭 者 附 近 早 餐 店 家 買 方 議 價 能 力 較 低, 價 格 固 定, 買 方 較 無 議 價 能 力 替 代 廠 商 圖 5.2 五 力 分 析 圖 麥 當 勞 資 料 來 源 : 本 研 究 肯 德 基 摩 斯 漢 堡 便 利 商 店 圖 5.2 五 力 分 析 圖 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 21

32 第 三 節 經 營 理 念 策 略 構 想 與 型 態 一 經 營 理 念 與 目 標 ( 一 ) 經 營 理 念 魔 力 粥 根 據 現 代 人 的 飲 食 習 慣, 設 計 出 以 創 新 便 利 健 康 為 主 的 創 意 早 餐 粥 品, 並 提 供 專 業 服 務, 讓 消 費 者 即 使 是 在 路 邊 購 買 早 餐, 也 能 享 受 到 像 高 級 餐 廳 一 樣 的 服 務, 藉 由 服 務 與 產 品 品 質 讓 消 費 者 從 購 買 魔 力 粥 產 品 開 始, 到 吃 完 早 餐 後, 都 能 感 受 到 魔 力 粥 滿 滿 的 活 力, 又 能 同 時 兼 顧 健 康 飲 食, 希 望 透 過 這 些 方 式 能 讓 顧 客 對 粥 和 行 動 餐 車 的 印 象 有 煥 然 一 新 的 感 覺 ( 二 ) 經 營 目 標 本 研 究 依 短 期 中 期 遠 期, 根 據 不 同 時 間 訂 定 目 標, 詳 細 介 紹 如 下 面 幾 點 : 短 期 目 標 : 穩 定 基 礎 收 益, 達 成 損 益 平 衡, 並 透 過 宣 傳 單 網 路 等 方 式 宣 傳 中 期 目 標 : 鞏 固 既 有 的 顧 客, 且 持 續 招 攬 新 顧 客, 並 慢 慢 地 擴 增 經 營 地 點 遠 期 目 標 : 改 以 店 面 方 式 經 營, 並 開 放 連 鎖 加 盟 除 了 上 述 幾 點 外, 本 研 究 以 市 場 與 顧 客 的 角 度, 訂 了 幾 點 不 同 目 標, 如 下 面 幾 點 : (1) 顧 客 導 向 本 研 究 根 據 第 四 章 的 調 查 結 果, 發 現 較 年 長 的 族 群 早 餐 在 家 自 理 的 比 率 較 高 ; 而 較 年 輕 (15~35 歲 ) 的 族 群 因 為 生 活 忙 碌 加 上 必 須 早 起, 所 以 大 部 分 都 是 在 外 購 買 早 餐, 根 據 這 些 調 查 資 料 與 開 會 討 論 後, 本 研 究 決 定 以 學 生 族 群 上 班 族 (15~35 歲 ) 為 本 研 究 的 主 要 市 場 現 代 人 因 為 工 作 繁 忙 生 活 忙 碌, 且 常 常 熬 夜, 所 以 對 於 食 物 都 是 以 便 利 健 康 為 主, 而 針 對 這 些 條 件, 本 研 究 也 再 產 品 規 劃 上 做 了 一 些 改 變, 讓 顧 客 能 夠 更 方 便 的 食 用 本 研 究 的 產 品, 並 且 能 吃 的 很 健 康, 藉 此 來 吸 引 目 標 顧 客, 而 詳 細 產 品 介 紹 會 再 ( 第 五 章 第 四 節 ) 做 介 紹 22

33 (2) 市 場 導 向 早 餐 市 場 是 個 容 易 進 入 的 市 場, 但 相 對 的 競 爭 者 也 很 多, 本 研 究 希 望 透 過 產 品 的 不 斷 創 新 與 專 業 服 務 來 與 其 他 早 餐 市 場 作 區 隔, 以 健 康 便 利 創 新 的 產 品 來 吸 引 顧 客 ; 以 專 業 服 務 與 產 品 品 質 來 增 加 顧 客 的 回 流 率, 讓 本 研 究 在 早 餐 市 場 慢 慢 建 立 知 名 度, 並 以 成 為 台 灣 前 十 大 早 餐 店 為 目 標 做 努 力 二 經 營 策 略 構 想 與 型 態 ( 一 ) 內 部 經 營 模 式 1. 人 員 管 理 在 新 進 員 工 正 式 工 作 前, 對 員 工 進 行 職 前 訓 練, 將 本 研 究 訂 定 的 SOP 服 務 流 程 ( 圖 5.4) 讓 員 工 確 實 了 解 運 用, 並 鼓 勵 員 工 進 修, 藉 以 增 進 員 工 研 發 產 品 專 業 服 務 的 實 力 每 個 月 對 員 工 進 行 工 作 表 現 評 分, 表 現 良 好 的 員 工 給 予 獎 勵, 而 表 現 不 良 員 工 可 以 實 施 再 教 育 或 檢 討 來 改 善 員 工 品 質 本 研 究 也 會 訂 定 一 套 完 整 的 人 力 資 源 管 理 與 福 利 制 度 ( 表 5.4 表 5.5), 來 招 募 人 才 與 降 低 員 工 的 流 動 率 2. 顧 客 關 係 管 理 藉 由 點 餐 的 過 程 中, 利 用 話 術 試 著 與 顧 客 聊 天, 來 慢 慢 建 立 與 顧 客 的 關 係, 增 加 顧 客 在 次 上 門 消 費 的 機 率 ; 而 聊 天 的 過 程 也 可 以 詢 問 顧 客 魔 力 粥 的 產 品 服 務 有 哪 裡 需 要 改 進 的 地 方, 聽 取 顧 客 的 意 見 並 改 進, 這 樣 除 了 可 以 讓 顧 客 感 覺 受 到 重 視 之 外, 也 可 以 讓 顧 客 留 下 深 刻 的 印 象, 藉 此 增 加 顧 客 在 上 門 的 機 率 與 介 紹 給 親 朋 好 友 的 機 率 3. 財 務 管 理 本 研 究 的 財 務 管 理 分 成 以 下 幾 點 : (1) 每 月 製 作 財 務 報 表, 來 了 解 公 司 的 損 益 情 形 (2) 與 產 品 材 料 相 關 產 業 合 作, 以 利 取 得 最 低 成 本, 爭 取 最 大 利 潤 (3) 制 定 完 整 的 薪 資 規 定, 管 理 員 工 薪 資 23

34 4. 人 力 資 源 管 理 系 統 與 福 利 制 度 本 研 究 建 立 完 整 的 人 力 資 源 管 理 與 福 利 制 度 來 管 理 人 才 的 招 募 與 降 低 員 工 的 流 動 率, 詳 細 介 紹 如 表 5.4 表 5.5: 表 5.4 人 力 資 源 管 理 介 紹 表 項 目 招 募 人 員 方 式 員 工 訓 練 人 員 工 作 分 配 人 力 資 源 管 理 系 統 項 目 介 紹 利 用 口 頭 宣 傳 與 網 路 等 方 式 招 募 人 員 至 餐 車 面 試, 經 過 店 長 面 試 並 挑 選 後, 才 能 進 行 員 工 訓 練 訓 練 員 工 了 解 產 品 內 容 與 介 紹 與 其 他 工 作 相 關 內 容, 且 確 實 教 導 面 對 顧 客 問 題 的 處 理 方 式 與 職 場 該 有 的 態 度, 同 時 觀 察 員 工 的 表 現, 決 定 員 工 未 來 的 工 作 岡 位, 如 訓 練 期 間 表 現 不 佳, 也 可 在 此 時 淘 汰 透 過 員 工 在 訓 練 時 的 表 現, 決 定 工 作 分 配, 例 如 : 將 較 外 向 口 條 較 好 者 安 排 至 外 場 服 務 人 員 等, 依 照 員 工 所 擅 長 領 域 分 配 工 作, 以 達 到 更 高 效 率 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 表 5.5 福 利 制 度 介 紹 表 項 目 福 利 制 度 項 目 介 紹 周 休 二 日 每 個 禮 拜 的 星 期 六 星 期 日 公 休 員 工 聚 餐 每 1~2 個 月 的 時 間, 安 排 員 工 聚 餐, 例 如 : 烤 肉 至 餐 廳 吃 飯 等, 藉 此 讓 員 工 彼 此 之 間 更 加 熟 悉 員 工 旅 遊 每 年 安 排 1 次 員 工 旅 遊, 例 如 : 野 外 露 營 登 山 海 邊 等, 讓 員 工 放 鬆 心 情, 並 增 進 彼 此 感 情 年 終 獎 金 依 工 作 表 現 年 資 等 頒 發 年 終 獎 金 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 24

35 ( 二 ) 經 營 策 略 1. 販 賣 地 點 的 選 擇 本 研 究 根 據 所 訂 定 的 目 標 市 場, 挑 選 了 幾 個 適 合 的 地 點 做 選 擇, 最 後 選 擇 的 販 賣 地 點 是 在 竹 北 市 中 正 西 路, 義 民 中 學 與 竹 北 國 小 交 接 處 ( 如 圖 5.3 紅 色 框 線 圈 起 處 ), 而 選 擇 此 地 的 原 因 為 以 下 幾 點 : (1) 具 備 本 研 究 鎖 定 的 目 標 市 場 : 此 地 位 於 竹 北 國 小 與 義 民 中 學 交 接 處, 附 近 還 有 許 多 學 校 公 家 機 關, 如 竹 北 國 中 竹 北 高 中 市 公 所 市 立 圖 書 館 郵 局 等, 必 定 能 吸 引 到 許 多 本 研 究 的 目 標 市 場,15~35 歲 的 年 輕 族 群 與 上 班 族 (2) 顧 客 購 買 方 便 : 此 地 位 於 學 生 上 學 路 徑, 學 生 上 學 經 過 時, 就 可 停 下 來 購 買, 不 用 特 地 繞 去 其 他 地 方 購 買 早 餐 ; 且 此 地 路 徑 相 當 寬 闊, 如 上 班 族 開 車 想 要 購 買 的 話, 不 用 擔 心 沒 位 置 停 車, 對 顧 客 來 說 相 當 方 便 圖 5.3 販 賣 位 置 圖 資 料 來 源 :GOOGLE MAP 25

36 2. 訂 定 專 業 服 務 流 程 利 用 像 高 級 餐 廳 一 樣 的 專 業 服 務, 讓 顧 客 感 覺 到 本 研 究 的 誠 意 與 熱 情, 藉 此 來 吸 引 顧 客 增 加 顧 客 再 上 門 的 機 率, 而 SOP 服 務 流 程 介 紹 如 下 面 幾 點 : (1) 歡 迎 客 人 : 用 充 滿 活 力 的 語 氣 喊 歡 迎 口 號 : Good Morning, 歡 迎 光 臨 魔 力 粥 (2) 介 紹 菜 單 : 用 親 切 的 語 氣 向 顧 客 介 紹 菜 單 內 容 與 菜 色 (3) 點 餐 : 為 顧 客 進 行 點 餐 (4) 在 點 完 餐 後 同 時 進 行 以 下 步 驟 : 1. 煮 粥 : 廚 師 負 責 烹 煮 顧 客 點 的 餐 點 2. 準 備 餐 具 : 內 場 人 員 負 責 準 備 外 帶 餐 具 與 食 材 準 備 3. 結 帳 : 內 場 人 員 負 責 幫 顧 客 結 帳 (5) 歡 送 客 人 : 在 顧 客 拿 到 餐 點 準 備 離 開 時, 用 充 滿 活 力 的 語 氣 喊 歡 送 口 號 : 謝 謝 光 臨 魔 力 粥, 祝 您 今 天 充 滿 魔 力! 圖 5.4 SOP 服 務 流 程 圖 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 26

37 3. 創 新 產 品 與 銷 售 活 動 每 年 推 出 1~2 樣 新 產 品, 維 持 顧 客 對 魔 力 粥 的 新 鮮 感, 並 依 節 日 的 不 同 更 換 餐 車 外 觀 與 產 品 包 裝 造 型, 例 如 : 聖 誕 節 時 在 餐 車 旁 放 置 小 型 聖 誕 樹 以 緞 帶 或 彩 帶 裝 飾 餐 車 設 計 限 定 聖 誕 節 使 用 的 產 品 包 裝 等, 營 造 聖 誕 節 的 氣 氛, 藉 此 吸 引 路 人 的 目 光, 增 加 顧 客 上 門 的 機 率 利 用 一 些 優 惠 活 動 或 是 集 點 活 動, 促 進 購 買 率, 例 如 : 在 魔 力 粥 消 費 後 可 得 一 點, 集 滿 10 點 後, 可 兌 換 一 份 產 品 等 方 式 來 吸 引 顧 客 第 四 節 產 品 行 動 餐 車 規 劃 與 成 本 一 產 品 規 劃 與 成 本 ( 一 ) 粥 之 規 劃 與 成 本 1. 粥 之 規 劃 本 研 究 根 據 現 代 人 的 飲 食 習 慣 設 計 出 以 下 3 種 產 品, 分 別 有 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 味 增 昆 布 粥 果 香 牛 奶 燕 麥 粥, 而 以 下 是 本 研 究 產 品 介 紹 (1) 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 : 內 含 紅 豆 紫 米, 而 紅 豆 主 要 功 用 在 於 幫 助 人 體 解 毒 促 進 血 液 循 環, 而 紫 米 有 助 於 人 體 新 陳 代 謝 清 血 預 防 皮 膚 與 肌 肉 老 化 等 效 果, 此 產 品 可 以 成 為 美 容 聖 品 來 幫 助 女 性 健 康 又 美 麗 (2) 味 增 昆 布 粥 : 內 含 大 薏 仁 昆 布, 而 大 薏 仁 功 效 有 補 正 氣 利 腸 胃 消 水 腫, 還 能 使 皮 膚 光 滑 減 少 皺 紋 淡 化 色 素 斑 等 這 麼 多 功 效, 而 昆 布 功 效 有 清 除 腸 道 過 量 的 脂 肪 糖 分 和 膽 固 醇 等, 此 產 品 可 以 幫 助 愛 吃 油 炸 食 品 的 民 眾 清 理 腸 胃 和 愛 美 的 女 性 朋 友 保 養 肌 膚 (3) 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 : 內 含 香 蕉 燕 麥, 而 香 蕉 功 效 降 低 血 糖 降 低 中 風 機 會, 還 可 以 改 善 免 疫 系 統 使 白 血 球 增 加 和 生 產 攻 擊 異 常 細 胞 的 物 質 TMF, 而 燕 麥 功 效 補 虛 止 汗 潤 腸 通 便 保 護 心 血 管, 此 產 品 可 以 成 為 保 健 聖 品 讓 時 常 熬 夜 或 愛 吃 高 熱 量 食 品 的 人 調 理 一 下 身 體 27

38 本 研 究 粥 販 售 的 價 格 根 據 問 卷 調 查 表 統 計 並 依 照 成 本 計 算, 最 後 決 定 統 一 價 格 為 50 元 表 5.6 產 品 介 紹 表 項 目 內 容 圖 片 名 稱 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 價 格 50 元 熱 量 172 大 卡 名 稱 味 增 昆 布 薏 仁 粥 價 格 50 元 熱 量 151 大 卡 名 稱 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 價 格 50 元 熱 量 138 大 卡 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 2. 粥 之 成 本 本 產 品 所 販 賣 時 段 為 早 上 販 售 前 餐 車 會 準 備 3 桶 25000ml, 這 3 桶 25000ml 為 3 樣 粥 的 湯 底 分 別 有 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 湯 底 味 增 昆 布 粥 湯 底 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 湯 底, 而 其 他 材 料 各 準 備 1000g 分 別 有 紅 豆 紫 米 糯 米 昆 布 豆 腐 大 薏 仁 香 蕉, 販 售 方 式 為 以 450ml 的 杯 子 來 裝 售 28

39 以 下 是 本 研 究 分 析 的 產 品 成 本 表 單 : (1) 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 中 包 含 的 材 料 有 紅 豆 紫 米 糯 米 桂 圓 米 酒 黑 糖, 紅 豆 主 要 來 源 是 由 恭 平 農 場 批 發 下 來 的 每 公 斤 以 30 元 定 價 購 買, 紫 米 主 要 來 源 聯 合 農 產 品 網 路 商 城 以 每 公 斤 100 元 購 買, 糯 米 主 要 來 源 宋 家 玉 米 以 每 公 斤 15 元, 桂 圓 主 要 來 源 農 家 市 集 線 上 訂 購 以 每 公 斤 52 元 購 買, 米 酒 主 要 來 源 花 蓮 酒 廠 以 每 公 斤 27 元 購 買, 黑 糖 主 要 來 源 眼 鏡 伯 無 毒 蔬 果 以 每 公 斤 25 元 購 買 本 研 究 試 煮 三 人 份 的 粥, 這 是 三 人 份 所 需 要 的 材 料 160g 米 酒 40g 紅 豆 40g 紫 米 60g 桂 圓 160g 糯 米 500g 水 60g 黑 糖, 平 均 每 一 人 份 所 需 材 料 為 53 米 酒 40g 紅 豆 40g 紫 米 20g 桂 圓 53g 糯 米 167g 水 20g 黑 糖, 並 且 裝 在 450ml 的 杯 子 表 5.7 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 價 格 分 析 表 材 料 公 克 成 本 ( 元 ) 材 料 來 源 公 克 / 杯 成 本 / 杯 紅 豆 1000 公 克 30 元 恭 平 農 場 53 公 克 1 元 紫 米 1000 公 克 100 元 聯 合 農 產 品 網 路 商 城 40 公 克 1 元 糯 米 1000 公 克 15 元 宋 家 玉 米 40 公 克 1 元 桂 圓 1000 公 克 52 元 農 家 市 集 線 上 訂 購 20 公 克 1 元 米 酒 1000 公 克 27 元 花 蓮 酒 廠 53 公 克 1 元 黑 糖 1000 公 克 25 元 眼 鏡 伯 無 毒 蔬 果 20 公 克 1 元 水 1000 公 克 1 元 台 灣 自 來 水 公 司 167 公 克 1 元 總 額 6000 公 克 250 元 339 公 克 7 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 (2) 味 增 昆 布 薏 仁 粥 味 增 昆 布 粥 中 包 含 材 料 有 味 增 昆 布 豆 腐 柴 魚 大 薏 仁, 味 增 主 要 來 源 是 由 素 易 購 以 每 公 斤 45 元 購 買, 昆 布 主 要 來 源 是 由 海 帶 王 子 以 每 公 斤 23 元 購 買, 豆 腐 主 要 來 源 名 豐 豆 腐 以 每 公 斤 30 元, 柴 魚 主 要 來 源 是 由 宗 和 柴 魚 片 以 每 公 斤 21 元 購 買, 大 薏 仁 主 要 來 源 是 由 青 的 農 場 以 每 公 斤 70 元 購 買 29

40 本 研 究 試 煮 三 人 份 的 粥, 這 是 三 人 份 所 需 要 的 材 料 160g 味 增 40g 昆 布 40g 豆 腐 60g 柴 魚 160g 大 薏 仁 500g 水, 平 均 每 一 人 份 所 需 材 料 為 53g 味 增 13g 昆 布 13g 豆 腐 20g 柴 魚 53g 大 薏 仁 167g 水, 並 且 裝 在 450ml 的 杯 子 表 5.8 味 增 昆 布 薏 仁 粥 價 格 分 析 表 材 料 公 克 成 本 ( 元 ) 材 料 來 源 公 克 / 杯 成 本 / 杯 味 增 1000 公 克 45 元 素 易 購 53 公 克 2 元 昆 布 1000 公 克 23 元 海 帶 王 子 13 公 克 1 元 豆 腐 1000 公 克 30 元 名 豐 豆 腐 13 公 克 1 元 柴 魚 1000 公 克 21 元 宗 和 柴 魚 片 20 公 克 1 元 大 薏 仁 1000 公 克 70 元 青 的 農 場 53 公 克 4 元 水 1000 公 克 1 元 台 灣 自 來 水 公 司 167 公 克 1 元 總 額 5000 公 克 190 元 319 公 克 10 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 (3) 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 中 包 含 的 材 料 有 燕 麥 牛 奶 香 蕉, 燕 麥 主 要 來 源 青 的 農 場 以 每 公 斤 50 元, 牛 奶 主 要 來 源 香 山 牧 場 以 每 公 斤 96 元, 香 蕉 由 台 青 蕉 批 發 以 每 公 斤 60 元 購 買 本 研 究 試 煮 三 人 份 的 粥, 這 是 三 人 份 所 需 要 的 材 料 160g 燕 麥 160g 香 蕉 500g 牛 奶, 平 均 每 一 人 份 所 需 材 料 為 53g 燕 麥 53g 香 蕉 167g 牛 奶, 並 且 裝 在 450ml 的 杯 子 表 5.9 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 價 格 分 析 表 材 料 公 克 成 本 ( 元 ) 材 料 來 源 公 克 / 杯 成 本 / 杯 燕 麥 1000 公 克 50 元 青 的 農 場 53 公 克 3 元 牛 奶 1000 公 克 96 元 香 山 牧 場 167 公 克 16 元 香 蕉 1000 公 克 60 元 台 青 蕉 53 公 克 3 元 總 額 3000 公 克 206 元 273 公 克 22 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 30

41 ( 二 ) 杯 子 規 劃 與 成 本 1. 杯 子 構 想 本 研 究 採 用 的 杯 子 容 量 是 450ml, 而 杯 子 構 想 是 以 方 便 創 新 為 主, 杯 子 材 質 使 用 紙 杯 耐 高 溫, 可 以 方 便 攜 帶 在 身 邊 或 開 車 時 可 以 放 在 車 上, 杯 蓋 設 計 採 用 創 新 靈 感 來 自 於 廚 師 帽 子, 杯 蓋 材 質 使 用 塑 膠 紙, 杯 蓋 上 又 附 加 一 層 帽 子 讓 整 體 外 觀 變 的 風 趣, 讓 生 活 忙 碌 的 現 代 人 增 加 一 點 新 鮮 感 2. 杯 子 設 計 杯 子 設 計 依 據 阿 基 師 的 廚 師 帽 構 想 出 來, 阿 基 師 在 台 灣 是 非 常 有 名 的 廚 師 為 台 灣 獲 得 不 少 獎 牌, 而 本 研 究 用 阿 基 師 的 廚 師 帽 設 計 最 主 要 是 讓 消 費 者 感 覺 安 心 健 康 美 味 所 設 計 出 來 的 樣 式, 杯 子 結 構 設 計 如 圖 5.5 圖 5.5 杯 子 設 計 圖 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 3. 杯 子 成 本 杯 子 成 本 內 含 杯 子 蓋 子 隔 熱 紙 印 刷 每 一 項 1000 單 位, 杯 子 成 本 評 估 是 以 批 發 價 為 基 準, 而 批 發 數 量 以 1000 單 位 為 基 準, 杯 子 和 印 刷 來 源 由 印 樂 事 以 每 1000 單 位 批 發, 而 批 發 價 為 400 元, 蓋 子 來 源 由 華 通 創 業 有 限 公 司 以 每 1000 單 位 批 發, 而 批 發 價 為 250 元, 隔 熱 紙 來 源 由 總 務 倉 庫 以 每 1000 單 位 批 發, 而 批 發 價 為 230 元 31

42 表 5.10 杯 子 成 本 評 估 項 目 件 數 ( 個 ) 價 格 ( 元 杯 子 450ml 1000 個 200 元 蓋 子 1000 個 250 元 隔 熱 紙 1000 個 230 元 印 刷 1000 個 200 元 總 額 4000 個 880 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 二 行 動 餐 車 規 劃 與 成 本 ( 一 ) 行 動 餐 車 規 劃 本 研 究 根 據 五 星 主 廚 快 餐 車 的 樣 式 規 劃, 由 於 台 灣 道 路 並 沒 有 國 外 道 路 寬 廣, 因 此 本 研 究 設 計 是 縮 小 版 的 五 星 主 廚 快 餐 車, 而 縮 小 版 的 快 餐 車 可 以 在 台 灣 各 地 區 來 去 自 如 不 受 巷 道 夾 窄 的 限 制, 也 符 合 青 年 創 業 資 金 100 萬 元 1. 行 動 餐 車 模 型 這 是 本 研 究 根 據 五 星 主 廚 快 餐 車 所 做 出 的 行 動 餐 車 模 型, 外 觀 是 經 過 所 有 組 員 一 起 決 定 出 來 的 顏 色, 而 車 體 是 參 照 福 斯 T5 的 車 款 所 做 出 的 成 品, 整 體 行 動 餐 車 模 型 設 計 如 圖 5.6 圖 5.6 行 動 餐 車 模 型 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 32

43 2. 行 動 餐 車 內 部 規 劃 車 內 規 劃 是 依 據 本 研 究 販 賣 商 品 所 設 計 出 來, 三 個 爐 火 設 計 是 本 研 究 所 販 賣 三 種 粥 需 要 加 熱 的 地 方 設 計, 冰 箱 設 計 主 要 用 來 冷 藏 食 材, 販 賣 區 設 計 主 要 用 來 幫 顧 客 結 帳 和 包 裝 產 品, 本 研 究 整 體 設 計 如 圖 5.7 ( 二 ) 行 動 餐 車 成 本 圖 5.7 行 動 餐 車 內 部 規 劃 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 行 動 餐 車 是 依 照 國 外 規 格 設 計 思 考, 想 法 來 自 於 五 星 主 廚 快 餐 車 的 設 計 方 向, 雖 然 無 法 達 到 國 外 的 快 餐 車 規 模, 而 本 研 究 設 計 是 縮 小 版 的 五 星 主 廚 快 餐 車, 並 且 符 合 青 年 創 業 資 金 100 萬 元 以 下 表 格 是 目 前 改 裝 行 動 餐 車 細 項 表 格 33

44 表 5.11 行 動 餐 車 成 本 評 估 項 目 細 項 內 容 金 額 汽 車 中 古 車 廠 牌 福 斯 車 款 T5 年 份 2005 年 出 廠 400,000 元 粉 刷 整 車 粉 刷 藍 色 引 行 蓋 上 LOGO 50,000 元 改 裝 左 滑 門 右 滑 門 1. 雙 面 鷗 翼 掀 門 80,000 元 鍋 子 x3 瓦 斯 爐 x3 設 備 車 內 桌 子 60,000 元 冰 箱 結 帳 櫃 檯 總 金 額 590,000 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 第 五 節 人 力 分 配 ( 一 ) 人 力 規 劃 本 研 究 人 力 規 劃 的 職 稱 有 服 務 生 廚 師 店 長, 規 劃 中 的 三 項 職 稱 工 作 內 容 如 下 描 述 : 表 5.12 人 力 介 紹 表 職 稱 職 務 介 紹 店 長 人 才 招 募 與 訓 練 經 營 決 策 薪 資 管 理 財 務 規 劃 與 執 行 廚 師 控 管 食 材 品 質 食 材 準 備 採 購 工 作 烹 飪 料 理 外 場 服 務 人 員 招 呼 客 人 點 餐 外 帶 餐 具 準 備 結 帳 事 後 清 潔 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 34

45 ( 二 ) 人 力 架 構 圖 本 研 究 人 力 架 構 圖 依 據 王 品 集 團 的 架 構 圖 思 想 設 計 出 來, 此 人 力 架 構 圖 只 有 兩 層 最 高 層 是 店 長 其 次 廚 師 外 場 服 務 人 員, 本 研 究 人 力 架 構 如 圖 5.8 ( 三 ) 人 力 成 本 圖 5.8 人 力 架 構 圖 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 本 研 究 人 力 成 本 依 據 勞 工 處 最 低 薪 資 20,008 元, 以 時 薪 來 評 估 為 每 小 時 120 元, 工 作 時 間 早 上 4:00~12:00,4:00~5:00 為 準 備 時 間, 而 6:00~12:00 為 販 賣 時 間, 每 個 禮 拜 一 ~ 為 上 班 時 間, 每 個 禮 拜 星 期 六 日 為 公 休 日 表 5.13 人 力 成 本 表 職 稱 薪 資 店 長 20,008 服 務 生 20,008 廚 師 20,008 總 額 60,024 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 35

46 第 六 節 損 益 表 與 總 成 本 收 入 ( 一 ) 成 本 評 估 本 研 究 成 本 分 別 有 固 定 成 本 變 動 成 本 如 ( 表 5.14), 固 定 成 本 包 含 行 動 餐 車 成 本, 行 動 餐 車 成 本 評 估 依 據 上 述 行 動 餐 車 如 ( 表 5.11), 本 研 究 的 變 動 成 本 是 以 一 個 月 來 評 估 的 內 含 材 料 成 本 人 事 薪 資 燃 料 費 雜 支 費 健 保 費 如 ( 表 5.15),, 材 料 成 本 包 含 粥 的 材 料 成 本 杯 子 材 料 成 本, 而 預 估 一 天 販 賣 100 份, 材 料 費 用 是 以 一 個 月 來 預 估, 燃 料 費 內 含 瓦 斯 費 油 費, 而 預 估 一 個 月 使 用 量, 雜 支 費 為 工 作 相 關 用 品 支 出, 健 保 費 是 參 考 勞 動 部 勞 工 保 險 局 以 每 月 最 低 薪 資 20,008 元 投 保 算 出 金 額 為 625 元, 而 員 工 人 數 為 3 人, 因 此 健 保 費 為 1,250 元 表 5.14 固 定 成 本 行 動 餐 車 成 本 項 目 金 額 590,000 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 表 5.15 變 動 成 本 ( 月 ) 材 料 費 用 人 事 薪 資 雜 支 費 燃 料 費 健 保 費 總 額 項 目 金 額 16,533 元 60,024 元 3,000 元 4,000 元 1,250 元 84,807 元 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 ( 二 ) 收 入 本 研 究 預 估 每 月 能 夠 營 收 100,000 元, 一 天 預 估 可 以 販 售 100 份 每 份 販 售 50 元, 販 售 項 目 有 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 味 增 昆 布 薏 仁 粥 果 香 牛 奶 燕 麥 粥 平 均 每 項 販 售 33 份, 而 每 月 工 作 天 數 為 20 天, 而 六 日 為 公 休 假 日, 因 此 預 估 每 月 營 收 100,000 元 本 研 究 一 年 累 計 投 資 報 酬 率 為 20.88%, 平 均 每 個 月 投 資 報 酬 率 為 1.74%, 而 預 估 36

47 在 第 四 年 可 以 達 到 損 益 平 衡, 第 五 年 開 始 獲 利 ( 三 ) 損 益 表 本 研 究 製 作 的 損 益 表 以 月 結 帳, 而 費 用 類 有 分 成 兩 個 部 分 銷 售 費 用 管 理 費 用, 銷 售 費 用 內 含 折 舊 費 用 人 事 費 用 材 料 費 用, 管 理 費 用 內 含 保 險 費 雜 支 費 燃 料 費 表 5.16 損 益 表 魔 力 粥 損 益 表 ( 月 ) 收 入 銷 貨 收 入 $100,000 銷 貨 費 用 折 舊 費 用 4,917 人 事 費 用 60,024 材 料 費 用 16,533 小 計 $81,474 管 理 費 用 保 險 費 1,250 雜 支 費 3,000 燃 料 費 4,000 小 計 $8,250 總 費 用 $89,724 淨 利 $10,276 資 料 來 源 : 本 研 究 整 理 37

48 第 六 章 結 論 現 在 早 餐 市 場 競 爭 者 相 當 多, 不 論 是 便 利 商 店 麥 當 勞 摩 斯 漢 堡 西 式 早 餐 店 等, 都 是 消 費 者 可 以 選 擇 的 地 方, 隨 著 早 餐 市 場 競 爭 越 來 越 激 烈, 早 餐 業 者 們 依 照 消 費 者 的 喜 好 改 變, 也 改 變 了 早 餐 市 場 的 型 態 模 式 現 在 消 費 者 強 調 健 康 便 利 創 新, 所 以 早 餐 業 者 們 也 開 始 注 重 店 面 的 環 境 與 設 計, 讓 消 費 者 擁 有 一 個 乾 淨 舒 適 的 環 境 食 用 早 餐, 讓 消 費 者 至 少 在 食 用 早 餐 時 能 好 好 放 鬆 心 情, 來 開 始 忙 碌 的 一 天 ; 出 餐 效 率 也 是 早 餐 業 者 改 變 的 部 分, 現 代 消 費 者 由 於 生 活 過 於 忙 碌, 對 任 何 事 都 講 求 效 率, 如 果 早 餐 業 者 能 縮 短 出 餐 時 間, 消 費 者 就 能 擁 有 更 多 時 間 可 以 利 用 ; 隨 著 消 費 者 的 口 味 改 變, 早 餐 業 者 也 不 斷 研 發 新 的 早 餐, 希 望 能 吸 引 更 多 消 費 者 經 過 問 卷 與 訪 談 調 查 後, 本 研 究 發 現 到, 購 買 西 式 早 餐 佔 調 查 比 率 的 60%, 外 帶 的 比 率 更 高 達 80%, 而 購 買 早 餐 時 間 則 集 中 於 6:30~9:00 的 上 課 與 上 班 時 間, 從 這 些 資 料 可 以 得 知, 現 在 消 費 者 偏 愛 西 式 早 餐 大 於 中 式 早 餐, 且 因 要 趕 著 上 班 上 課, 所 以 大 多 選 擇 外 帶, 而 根 據 這 些 資 料, 本 研 究 撰 寫 了 一 份 創 業 企 劃 書, 而 創 業 名 稱 為 魔 力 (Morning) 粥 本 研 究 創 業 企 劃 書 內 容 大 致 包 括, 品 牌 故 事 LOGO 設 計 經 營 模 式 產 品 與 車 子 規 劃 成 本 計 算 等, 品 牌 故 事 是 在 陳 述 本 研 究 在 創 業 時 的 想 法 與 過 程 ;LOGO 設 計 則 依 照 本 研 究 產 品 與 經 營 理 念 活 力 健 康 去 做 設 計 ; 經 營 模 式 則 根 據 本 研 究 的 調 查 結 果 去 做 規 劃 ; 產 品 規 劃 依 照 消 費 者 強 調 的 健 康 便 利 創 新 設 計 出 三 種 不 同 功 效 的 粥, 包 括 桂 圓 紅 豆 紫 米 甜 粥 味 噌 昆 布 粥 果 香 牛 奶 燕 麥 粥, 每 杯 容 量 為 450ml 的 粥 熱 量 皆 控 制 在 200 大 卡 以 內, 更 加 符 合 現 代 人 追 求 低 熱 量 的 健 康 飲 食 本 研 究 經 過 成 本 計 算 後, 預 計 營 業 第 四 年 後 可 以 達 到 損 益 平 衡, 第 五 年 能 開 始 獲 利, 每 年 投 資 報 酬 率 為 20.88%, 透 過 這 些 資 料 可 以 知 道 本 研 究 是 可 行 的, 希 望 本 研 究 的 創 業 企 劃 書 能 在 日 後 付 諸 實 現 38

49 第 七 章 研 究 限 制 與 建 議 本 研 究 在 進 行 市 場 調 查 時, 樣 本 數 過 少, 採 樣 區 域 不 在 建 議 營 業 地 點 ( 竹 北 國 小 與 義 民 中 學 交 接 處 ), 恐 無 法 表 現 出 目 標 消 費 者 的 消 費 意 向, 未 來 在 執 行 企 劃 時, 宜 針 對 營 業 地 點 附 近 的 顧 客 進 行 採 樣, 並 增 加 樣 本 數, 方 能 真 正 反 應 出 目 標 客 層 的 需 求 此 外, 本 研 究 未 實 際 觀 察 外 面 行 動 餐 車 的 實 際 販 賣 情 形, 建 議 實 際 觀 察 外 面 行 動 餐 車 實 際 的 販 賣 情 況 與 產 品 規 劃 後 在 決 定 產 品 與 販 賣 規 劃 再 者, 魔 力 粥 的 餐 車 內 部 規 劃, 乃 是 本 研 究 團 隊 自 行 發 想, 在 缺 乏 專 業 意 見 與 消 費 者 參 與 的 情 況 下, 離 可 實 現 性 尚 遠, 建 議 可 採 用 設 計 思 考 方 法, 將 業 者 與 顧 客 需 求 納 入, 再 行 規 劃, 創 造 出 真 正 可 行 的 餐 車 最 後, 魔 力 粥 只 規 劃 出 三 項 產 品, 品 項 不 夠 周 全, 欠 缺 季 節 因 為 的 考 量, 建 議 未 來 可 詢 問 專 業 廚 師 意 見, 考 量 品 項 的 完 整, 以 及 季 節 和 當 地 的 食 材, 開 發 出 更 多 的 粥 品, 讓 粥 品 品 項 更 加 完 備 39

50 參 考 文 獻 一 中 文 文 獻 1. 方 至 民 鍾 憲 瑞 (2006), 策 略 管 理 : 建 立 企 業 永 續 競 爭 力, 前 程 文 化 出 版 2. 邱 志 聖 (2014), 策 略 行 銷 分 析 : 架 構 與 實 務 應 用, 第 四 版, 智 勝 文 化 出 版 社 3. 徐 作 聖 陳 仁 帥 (2006), 產 業 分 析, 第 二 版, 全 華 圖 書 出 版 4. 袁 方 (2002), 社 會 研 究 方 法, 五 南 圖 書 出 版 有 限 公 司 5. 張 明 輝 (2008), 教 育 行 銷 市 場 區 隔, 國 立 臺 灣 師 範 大 學 教 育 政 策 與 行 政 研 究 所 碩 士 論 文 6. 楊 政 學 (2009), 實 務 專 題 製 作 - 企 業 研 究 方 法 的 實 踐, 第 四 版, 新 文 京 出 版 社 7. 榮 泰 生 (2011), 企 業 研 究 方 法, 五 南 圖 書 出 版 有 限 公 司 8. 鄭 紹 成 (2012), 行 銷 學 : 宏 觀 全 球 市 場, 前 程 文 化 出 版 二 英 文 文 獻 1. Hill, C., Jones, G., & Schilling, M. (2014). Strategic management: theory: an integrated approach. Cengage Learning. 2. Pearce, J. A., & Robinson, R. B. (2000).Strategic management: Formulation, implementation, and control. Irwin/McGraw-Hill. 三 網 站 文 獻 1. 夏 幼 文 (2009), 企 劃 書 寫 得 好 創 業 不 愁 錢, 工 商 時 報 網 址 : 2. 農 家 市 集 線 上 訂 購 (2015) 網 址 : 3. 網 路 溫 度 計 (2014) 網 址 : 40

51 4. 李 至 和 (2007), 早 餐 連 鎖 業 二 次 改 革, 經 濟 日 報 網 址 : 5. 名 豐 豆 腐 (2015) 網 址 : 6. 聯 合 農 產 品 網 路 商 城 (2015) 網 址 : 7. 台 灣 大 學 創 新 創 業 網,(2015), 網 址 : 8. 印 樂 事 (2015), 網 址 : 9. 宋 家 玉 米 (2015) 網 址 : & mref=message_bubble 10. 恭 平 農 場 (2015) 網 址 : 宗 和 柴 魚 片 (2015) 網 址 : _tq1liumtk 12. 阜 杭 豆 漿 (2015) 網 址 : %BF%E5%BA% 美 而 美 (2015) 網 址 : 經 濟 部 中 小 企 業 (2013) 網 址 : 41

52 15. 總 務 倉 庫 (2015) 網 址 : 詹 翔 霖 (2011), 創 業 企 劃 書 如 何 撰 寫 網 址 : 行 動 餐 車 改 裝 (2015) 網 址 : 0%E8%BB%8A-%E8%A1%8C%E5%8B%95%E5%92%96%E5%95%A1%E8%BB%8A-% E9%B7%97%E7%BF%BC%E8%B2%A8%E8%BB%8A-t1%E8%83%96%E5%8D%A1%E 5%A5%97%E4%BB%B6%E6%94%B9 18. 丹 丹 漢 堡 (2015) 網 址 : 素 易 購 (2015) 網 址 : 海 帶 王 子 (2015) 網 址 : 邵 鈺 敏 (2010), 大 台 灣 旅 遊 網 TTNews 網 址 : &SubjectNo= 周 秩 年 何 宜 霖 (2014), 台 灣 趨 勢 研 究 網 址 : 花 蓮 酒 廠 (2015) 網 址 : 鄒 秀 明 (2015), 弘 爺 漢 堡 衝 刺 加 盟 拚 展 店 千 家, 聯 合 報 網 址 : %A0%A1%E8%A1%9D%E5%88%BA%E5%8A%A0%E7%9B%9F-%E6%8B%9A%E5% B1%95%E5%BA%97%E5%8D%83%E5%AE%B6 42

53 25. 維 基 百 科 (2015) 網 址 : E5%88%86%E6%9E% 華 通 創 業 有 限 公 司 (2015) 網 址 : 眼 鏡 伯 無 毒 蔬 果 (2015) 網 址 : 台 青 蕉 (2015) 網 址 : 43

54 附 錄 年 齡 : 職 業 : 日 期 / 時 間 內 用 / 外 帶 早 餐 項 目 價 格 1/1( 四 ) 6:00 買 7:00 吃 ( 範 例 ) 外 帶 蛋 餅 ( 要 有 口 味 ) 30 豆 漿 ( 冷 熱, 大 小 杯, 口 味 ) 15 44