第一節國際情勢 在 1963 年第 16 屆世界衛生大會時,WHO 即通過與 FAO 聯合執行食品標準計畫 ( Joint FAO/WHO Food Standards Programme), 並以食品法典委員會或稱 食品標準委員會 ( Codex Alimentarius Commission,C

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1 第一章食品安全管理

2 第一節國際情勢 在 1963 年第 16 屆世界衛生大會時,WHO 即通過與 FAO 聯合執行食品標準計畫 ( Joint FAO/WHO Food Standards Programme), 並以食品法典委員會或稱 食品標準委員會 ( Codex Alimentarius Commission,CAC CAC,, 或簡稱 Codex) 為其 執行機構 CAC 的目標即為藉由食品國際 標準的建立與推廣, 來保護消費者的健康 並確保食品貿易的公平運作

3 Codex 通過萊克多巴胺容許量 府 : 證明堅持正確 針對聯合國食品法典委員會 (Codex)5 日以 69 比 67 票通過萊克多巴胺殘留標準草案 總統府副發言人李佳霏晚間表示, 馬總統肯定此一結果, 證明政府 4 個月來的堅持是正確的, 政府也將依據此一結果, 訂定進口美牛的最大殘留許可量 ; 而行政院長陳冲也提出 7 點指示, 希望在立院臨時會順利通過食管法修法

4 一 食品的國際貿易數量遽增 環境改變 二 因國際組織而增加的國際義務 : 三 食品的態樣及產地日趨複雜 : 四 密集且工業化的農業及畜牧業生產 : 五 民眾遷徙及觀光旅遊業的成長 六 食品產銷型態的改變 : 七 食品調理方式及飲食習慣喜好的改變 八 新發展的食品加工方法 九 新的食品及農業生產技術 十 人類與動物間的健康關係更加密切 :

5 全球食品安全的實施方法, 該 WHO 策略 文件明確列舉了七項必要的工作 ( 各國政府 ) 一 強化食因性疾病調查系統 二 改進風險評估 : 三 建立評估新科技食品安全性的方法 四 加強 WHO 在 Codex 會議中科學性及公共衛生的角色 五 加強風險溝通及宣導 : 六 加強國際合作 : 七 建立開發中國家的管理能力 :

6 WHO 列舉食品安全及品質的管 理體系所必須具備的五大項目 : 一 食品法規 二 主管機關 : 三 稽查作業 (HACCP) 四 檢驗服務 五 宣導教育

7 風險分析 (Risk( Analysis) 依據 Codex 的定義, 食品想要達到安全的境界, 則必須做到 確保食品依其預期使用方式調理及食用後, 不致對消費者產生傷害 食品中若帶有危害 (Hazard( Hazard), 則此食品可能被認定為不安全 危害的定義危害的定義為 食品中對健康具有潛在不良作用的生物 化學或物理因子或其情況 至於這些危害對健康究竟可能產生何等不良作用, 就必須考慮其風險 (Risk) 的大小, 而風險則是一個機率的函數

8 因此理論上食品並不可能做到絕 對的安全 (absolutely safe), 亦 即不存在零風險 (zero risk) 的 情形 所謂食品安全, 在一般實際情況 下, 是指食品中的風險控制在能 夠保障民眾健康的適當程度 (appropriate level of protection, ALOP)

9 運用風險分析 (Risk( Analysis) 來管理食品安全, 已成為國際組織及先進國家一再強調的重要原則 風險分析為一結構性的作決定程序, 在此結構中包含三個部分 : 風險評估 (Risk( Assessment) ) 風險管理 (Risk( Management) 及風險溝通 ( Risk Communication)

10 風險評估必須根據科學 風險管理則基於政策考量 可以納入其他相關因素 風險溝通則是在整個風險 分析過程中隨時與相關者 Stakeholder ) 互動 交換 意見

11 風險評估又可再分為四個步驟 : 一 危害辨識 (Hazard Identification) 二 危害特徵描述 ( Hazard Characterization): 劑量 - 反應評估 三 暴露評估 (Exposure Assessment): 攝入的途徑 四 風險特徵描述 ( Risk Characterization): 預測發生的機率及嚴重性

12 風險管理與溝通 目標 : 認識風險, 管理風險, 充分溝通 風險分析 風險評估 風險管理 風險溝通 風險評估 風險溝通 風險管理

13 風險評估小組 訓練中心 生物性毒素 化學性污染物 水產類毒素 風險評估中心風險評估小組 食品添加物 重金屬 農藥

14 第二節國內現況 --- 農場至餐桌 (From farm to table) 食品自生產至消費的過程中, 面臨許多可能使得食品不安全的風險 在農業生產的階段, 除了因使用必要的農業化學物質 ( 譬如肥料 農藥 動物用藥等 ) 而導致殘留外, 亦可能受到環境的污染 ( 譬如重金屬 戴奧辛等 ) 至於食品在調理 加工 運送 販賣過程中, 尚可能因使用化學 ( 譬如食品添加物 ) 物理 ( 譬如加熱殺菌 真空包裝等 ) 或生物 ( 譬如發酵 ) 等方法來保存食品而產生某些風險

15 我國的工商業一向以中小企業為主, 具有規模的食品業者為數有限, 因此 大部分的食品業者對於品質管制的觀 念並不深入 衛生署於 2000 年初完成了食品衛生管 理法的重大修正, 不但明訂了業者自 主管理的規定, 同時並設計了遵循國 際規範的措施, 使我國在食品安全管 理方面, 得以進入新的境界

16 一 販售新穎食品 (Novel( Food) ) 的業者應擔負產品安全舉證之責 第十一條第九款加以限制 : 從未供於飲食且未經證明為無害人體健康者, 不得製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入 輸出 贈與或公開陳列 二 分工合作管理屠宰衛生檢查及肉品衛生安全 故於第十三條立法明確規範 : 屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查, 由農業主管機關依畜牧法之規定辦理 運出屠宰場之屠體 內臟或分切肉, 其製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入或輸出之衛生管理, 由主管機關依本法之規定辦理

17 三 基因改造食品基因改造食品必須經衛生署審 查許可後始得販售 第十四條規定 : 經中央主管機關公告指定之食品, 其製造 加工 調配 改裝 輸入或輸出, 非經中央主管機關查驗登記並發給許可證, 不得為之 四 包裝食品日期標示遵循國際規範 食品標示 製造日期製造日期 並未能充分保障食品的安全及消費者的權益, 故參考國際組織及先進國家的作法, 改採 有效日期有效日期 的標示

18 五 加重食品業者品管責任 第二十條中規定 : 食品業者製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣食品或食品添加物之作業場所 設施及品保制度, 應符合中央主管機關所定食品良好衛生規範 ( 即 Good Hygienic Practice, GHP), 經中央主管機關公告指定之食品業別, 並應符合中央主管機關所定食品安全管制系統之規定 ( 即 Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP) )

19 六 以保險制度增進食品業者對消費者的保障並減輕其產品責任風險 第二十一條 : 中央主管機關公告指定一定種類 規模之食品業者, 應投保產品責任保險 ; 其保險金額及契約內容, 由中央主管機關會商有關機關後定之 七 加強進口食品管理 2000 年食品衛生管理法修法後, 明訂衛生署將此任務委託經濟部標準檢驗局代為全面執行 衛生署隨即參考經濟部標準檢驗局以往實施的經驗及其他先進國家的做法, 制定 輸入食品查驗辦法 以為依據, 進口食品的管理自此邁入新的境界

20 八 提升食品檢驗水準 第二十五條規定 : 食品衛生檢驗之方 法, 由中央主管機關公告指定之 ; 未公 告指定者, 得依國際間認可之方法為 之 第二十七條第二項亦規定 : 中 央主管機關得就食品衛生查驗業務, 辦 理國內及國外驗證機構之認證 ; 其認證 項目及管理辦法, 由中央主管機關定之

21 我國食品安全管理組織 各諮詢委員會 農業委員會 標準檢驗局 食品藥物管理局 經濟部 國際貿易局工業局 中醫藥管理委員會 衛生署 環境保護署財政部 商業司 學術研究單位 地方衛生局 公平會 民間實驗室 消保會

22 我國食品安全管理組織 中央政府 衛生署 : 食品加工製造 市場流通 農委會 : 初級農產品生產 環保署 : 環境基質及工廠排污監測 經濟部 : 邊境管制作業 地方政府 縣市衛生局及衛生所 縣市農政單位 縣市環保局

23 第一章總則 第 1 條 第 2 條 第 3 條 第 4 條 第 5 條 食品衛生管理法 ( 民國 99 年 01 月 27 日修正 ) 為管理食品衛生安全及品質, 維護國民健康, 特制定本法 ; 本法未規定者, 適用其他有關法律之規定 本法所稱食品, 係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料 本法所稱特殊營養食品, 指營養均衡或經營養素調整, 提供特殊營養需求對象食用之下列配方食品 : 一 嬰兒配方食品及較大嬰兒配方輔助食品 二 提供特定疾病病人之營養需求, 且必須在醫師 藥師或營養師指導下食用, 以維持健康為目的之病人用食品 三 其他經中央主管機關公告指定特殊對象食用之食品 前項第二款所稱特定疾病, 其範圍由中央主管機關定之 本法所稱食品添加物, 係指食品之製造 加工 調配 包裝 運送 貯存等過程中用以著色 調味 防腐 漂白 乳化 增加香味 安定品質 促進發酵 增加稠度 增加營養 防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質 本法所稱食品器具, 係指生產或運銷過程中, 直接接觸於食品或食品添加物之器械 工具或器皿 本法所稱食品容器 食品包裝, 係指與食品或食品添加物直接接觸之容器或包裹物

24 第 6 條 第 7 條 第 8 條 第 9 條 本法所稱食品用洗潔劑, 係指直接使用於消毒或洗滌食品 食品器具 食品容器及食品包裝之物質 本法所稱食品業者, 係指經營食品或食品添加物之製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入 輸出或經營食品器具 食品容器 食品包裝 食品用洗潔劑之製造 加工 輸入 輸出或販賣之業者 本法所稱標示, 係指於下列物品用以記載品名或說明之文字 圖畫或記號 : 一 食品 食品添加物 食品用洗潔劑之容器 包裝或說明書 二 食品器具 食品容器 食品包裝之本身或外表 本法所稱主管機關 : 在中央為行政院衛生署 ; 在直轄市為直轄市政府 ; 在縣 ( 市 ) 為縣 ( 市 ) 政府

25 第二章食品衛生管理 第 10 條 3-15 萬罰鍰販賣之食品 食品用洗潔劑及其器具 容器或包裝, 應符合衛生安全及品質之標準 ; 其標準, 由中央主管機關定之 第 萬罰鍰 3-15 萬罰鍰 條 食品或食品添加物有下列情形之一者, 不得製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入 輸出 作為贈品或公開陳列 : 一 變質或腐敗 二 未成熟而有害人體健康 三 有毒或含有害人體健康之物質有毒或含有害人體健康之物質或異物 四 染有病原菌 五 殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量 六 受原子塵或放射能污染, 其含量超過安全容許量 七 攙偽或假冒 八 逾有效日期 九 從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康 前項殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容許量之標準, 由中央主管機關會商相關機關定之 第一項有害人體健康之物質, 包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨 腦 眼睛 脊髓 絞肉 內臟及其他相關產製品

26 第十二條食品添加物之品名 規格及其使用範圍 限量標準, 由中央主管機關定之 3-15 萬罰鍰 第十三條屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛生檢查, 由農業主管機關依畜牧法之規定辦理 運出屠宰場之屠體 內臟或分切肉, 其製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣 輸入或輸出之衛生管理, 由主管機關 依本法之規定辦理 3-15 萬罰鍰 基因改造食品特殊營養食品健康食品 3-15 萬罰鍰 第十四條經中央主管機關公告指定之食品 食品添加物食品添加物 食品用洗潔劑 食品器具 食品容器及食品包裝, 其製造 加工 調配 改裝 輸入或輸出, 非經中央主管機關查驗登記並發給許可證, 不得為之 登記事項有變更者, 應事先向中央主管機關申請審查核准 前項許可證, 其有效期間為一年至五年, 由中央主管機關核定之 ; 期滿仍需繼續製造 加工 調配 改裝 輸入或輸出者, 應於期滿前三個月內, 申請中央主管機關核准展延 但每次展延, 不得超過五年 第一項許可之廢止 許可證之發給 換發 補發 展延 移轉 註銷及登記事項變更等管理事項之辦法, 由中央主管機關定之 第一項之查驗登記, 得委託其他機構辦理 ; 其委託辦法, 由中央主管機關定之

27 第 14-1 條國外食品或食品添加物對民眾之身體或健康有造成危害之虞, 經中央主管機關公告指定者, 旅客攜帶入境時應檢附出產國衛生主管機關開具之衛生證明文件申報之 ; 對民眾之身體或健康有嚴重危害者, 中央主管機關並得公告禁止旅客攜帶入境 違反前項規定之食品或食品添加物, 沒入銷毀之 第 15 條食品器具 食品容器 食品包裝或食品用洗潔劑有下列情形之一者, 不得製造 販賣 輸入 輸出或使用 : 6-30 萬罰鍰一 有毒者 二 易生不良化學作用者 三 其他足以危害健康者 第 16 條醫療機構診治病人時發現有疑似食品中毒之情形, 應於二十四小時二十四小時內向當地主管機關報告

28 第三章食品標示及廣告管理 第 17 條有容器或包裝之食品 食品添加物, 應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上 : 3-15 萬罰鍰 一 品名 二 內容物名稱及重量 容量或數量 ; 其為二種以上混合物時, 應分別標明 三 食品添加物名稱 < 非製造廠商 > 四 廠商名稱 電話號碼及地址廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 五 有效日期 經中央主管機關公告指定須標示製造日期 保存期限或保存條件者, 應一併標示之 六 其他經中央主管機關公告指定之標示事項 經中央主管機關公告指定之食品, 應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量 ; 其標示方式及內容之標準, 由中央主管機關定之

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31 公告 散裝食品標示相關規定 衛生署食品衛生處 行政院衛生署公告 發文字號 : 衛署食字第 號 公告 散裝食品標示相關規定 依據 : 食品衛生管理法第十七條之一 公告事項 : 一 散裝食品 : 係指除本法第十七條所規範之有容器或包裝食品外陳列販售之其他食品 二 實施食品類別 ( 品項 ): 所有食品類別 ( 品項 ) 三 實施地點 : 具公司登記或商業登記之食品業者之陳列販售場所 四 實施日期 : 自 99 年 1 月 1 日起實施 五 標示事項 : 品名 及 原產地 ( 國 ) 六 標示方式 : 應以卡片 標記 ( 標籤 ) 或標示牌 ( 板 ) 等型式, 採懸掛 立 ( 插 ) 牌 黏貼或其他足以辨明之方式, 擇一為之

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33 第 17-1 條中央主管機關得就特定散裝食品之販售地點 方式予以限制或要求以中文標示原產地等事項 3-15 萬罰鍰前項特定散裝食品之品項 販售地點與方式之限制及應標示事項之範圍, 由中央主管機關公告之 3-15 萬罰鍰 第 18 條食品用洗潔劑及經中央主管機關公告指定之食品器具 食品容器 食品包裝, 應以中文及通用符號顯著標示下列事項 : 一 廠商名稱 電話號碼及地址 輸入者, 應註明國內負責廠商名稱 電話號碼及地址 二 其他經中央主管機關公告指定之標示事項 4-20 萬罰鍰 第 19 條對於食品 食品添加物或食品用洗潔劑所為之標示 宣傳或廣告, 不得有不實 誇張或易生誤解不實 誇張或易生誤解之情形 食品不得為醫療效能之標示 宣傳或廣告醫療效能之標示 宣傳或廣告 萬罰鍰 中央主管機關得以公告限制特殊營養食品之廣告範圍 方式及場所 4-20 萬罰鍰 接受委託刊播之傳播業者, 應自廣告之日起六個月, 保存委託刊播廣告者之姓名 ( 法人或團體名稱 ) 身分證或事業登記證字號 住居所 ( 事務所或營業所 ) 及電話等資料, 且於主管機關要求提供時, 不得規避 妨礙或拒絕 6-30 萬罰鍰繼續刊播 萬罰鍰

34 第四章食品業衛生管理 第 20 條食品業者製造 加工 調配 包裝 運送 貯存 販賣食品或食品添加物之作業場所 設施及品保制度, 應符合食品良好衛生規範 (GHP), 經中央主管機關公告指定之食品業別, 並應符合食品安全管制系統 (HACCP) 之規定 前項食品良好衛生規範及食品安全管制系統之辦法, 由中央主管機關定之 食品業者之設廠登記, 應由工業主管機關會同主管機關辦理 食品工廠之建築及設備, 應符合設廠標準 ; 其標準, 由中央主管機關會同中央工業主管機關定之 第 21 條經中央主管機關公告指定一定種類 規模之食品業者, 應投保產品責任保險 ; 其保險金額及契約內容, 由中央主管機關會商有關機關後定之 食品技師 第 22 條經中央主管機關公告指定之食品製造工廠, 應設置衛生管理人員 前項衛生管理人員設置辦法, 由中央主管機關定之 第 23 條公共飲食場所衛生之管理辦法, 由直轄市 縣 ( 市 ) 主管機關依據中央主管機關頒布之各類衛生標準或規範定之

35 第五章查驗及取締 第 24 條直轄市 縣 ( 市 ) 主管機關應抽查食品業者之作業衛生及紀錄 ; 必要時, 並應抽樣檢驗及查扣紀錄 對於涉嫌違反第十一條第一項 第十五條 中央主管機關依第十條所定衛生安全及品質標準或依第十二條所定食品添加物品名 規格及其使用範圍 限量標準之規定者, 得命暫停作業, 並將涉嫌物品封存 中央主管機關得就食品 食品添加物 食品器具 食品容器 食品包裝或食品用洗潔劑, 於輸入時委託經濟部標準檢驗局為前項之措施 中央主管機關於必要時, 得就市售之前項物品為第一項之措施 第 25 條食品衛生檢驗之方法, 由中央主管機關公告指定之 ; 未公告指定者, 得依國際間認可之方法為之 第 26 條食品衛生之檢驗, 由各級主管機關所屬食品衛生檢驗機構行之 但必要時, 得將其一部或全部委託其他檢驗機構 學術團體或研究機構辦理 ; 其委託辦法, 由中央主管機關定之 第 27 條本法所定之抽查 檢驗 ; 其辦法, 由中央主管機關定之 但查驗工作涉及其他機關職掌者, 應會同有關機關定之 中央主管機關得就食品衛生查驗業務, 辦理國內及國外驗證機構之認證 ; 其認證項目及管理辦法, 由中央主管機關定之 前項認證工作, 得委任所屬機關或委託相關機關 ( 構 ) 或團體辦理 ; 其委託辦法, 由中央主管機關定之 第 28 條主管機關對於檢舉查獲違反本法規定之食品 食品添加物 食品器具 食品容器 食品包裝 食品用洗潔劑 標示 宣傳 廣告或食品業者, 除應對檢舉人身分資料嚴守秘密外, 並得酌予獎勵 前項檢舉獎勵辦法, 由中央主管機關定之

36 第六章罰則 第 29 條食品 食品添加物 食品器具 食品容器 食品包裝或食品用洗潔劑, 經依第二十四條規定抽查或檢驗者, 由當地主管機關依抽查或檢驗結果為下列之處分 : 一 有第十一條第一項或第十五條所列各款情形之一者, 應予沒入銷毀 二 不符合中央主管機關依第十條所定衛生安全及品質標準或依第十二條所定食品添加物品名 規格及其使用範圍 限量標準之規定, 或違反第十三條第二項 第十四條第一項規定者, 應予沒入銷毀 但實施消毒或採行適當安全措施後, 仍可使用或得改製使用者, 應通知限期消毒 改製或採行適當安全措施 ; 屆期未遵行者, 沒入銷毀之 三 標示違反第十七條 第十八條 第十九條第一項規定者, 應通知限期回收改正, 改正前不得繼續販賣 ; 屆期未遵行或違反第十九條第二項規定者, 沒入銷毀之 四 依第二十四條第一項規定命暫停作業並封存之物品, 如經查無前三款之情形者, 應撤銷原處分, 並予啟封 前項第一款至第三款應予沒入之物品, 應先命製造 販賣或輸入者立即公告停止使用或食用, 並予回收 銷毀 必要時, 當地主管機關得代為回收 銷毀, 並收取必要之費用 前項應回收 銷毀之物品, 其回收 銷毀處理辦法, 由中央主管機關定之 製造 加工 調配 包裝 運送 販賣 輸入 輸出第一項第一款或第二款物品之食品業者, 由當地主管機關正式公布其商號 地址 負責人姓名 商品名稱及違法情節 輸入第一項物品經通關查驗不符規定者, 中央主管機關應管制其進口, 並得為第一項各款 第二項及前項之處分

37 第 29-1 條直轄市 縣 ( 市 ) 主管機關對於檢驗結果不合規定之物品, 其原餘存檢體, 包括容器 包裝及標籤, 應保存六個月, 逾期即予銷毀 但依其性質於六個月內變質者, 以其所能保存之期間為準 食品業者對於檢驗結果有異議者, 得於收到有關通知後十五日內, 向原抽驗機關申請複驗, 受理複驗機關應於七日內就其餘存檢體複驗之 但檢體已變質者, 不得申請複驗 申請複驗以一次為限, 並應繳納檢驗費 第 30 條食品 食品添加物 食品器具 食品容器 食品包裝或食品用洗潔劑, 發現有第二十九條第一項第一款或第二款情事, 除依第二十九條規定處理外, 中央主管機關得公告禁止其製造 販賣或輸入 輸出 前項公告禁止之物品為中央主管機關查驗登記並發給許可證者, 得一併廢止其許可 第 31 條有下列行為之一者, 處新臺幣六萬元以上三十萬元六萬元以上三十萬元以下罰鍰 ; 一年內再次違反者, 並得廢止其營業或工廠登記證照 : 一 違反第十一條第一項第一款至第七款或第十五條規定違反第十一條第一項第一款至第七款或第十五條規定 二 違反依第二十條第一項規定, 經令其限期改正, 屆期不改正 三 違反前條之禁止命令

38 第 32 條違反第十九條第一項或第三項規定者, 處新臺幣四萬元以上二十萬元以下罰鍰 ; 違反同條第二項規定者, 處新臺幣二十萬元以上一百萬元二十萬元以上一百萬元以下罰鍰 ; 一年內再次違反者, 並得廢止其營業或工廠登記證照 ; 對其違規廣告, 並應按次連續處罰至其停止刊播為止 傳播業者, 違反第十九條第四項規定者, 處新臺幣六萬元以上三十萬元以下罰鍰, 並得按次連續處罰 主管機關為第一項處分同時, 應函知傳播業者及直轄市 縣 ( 市 ) 新聞主管機關 傳播業者自收文之次日起, 應即停止刊播 傳播業者未依前項規定繼續刊播違反第十九條第一項 第二項規定或中央主管機關依第十九條第三項所為公告之廣告者, 處新臺幣十二萬元以上六十萬元以下罰鍰, 並應按次連續處罰至其停止刊播為止

39 第 33 條有下列行為之一者, 處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰 ; 一年內再次違反者, 並得廢止其營業或工廠登記證照 : 一 違反中央主管機關依第十條所定標準有關衛生安全及品質之規定, 經令其限期改正, 屆期不改正 二 違反第十一條第一項第八款 第九款 第十三條第二項 第十四條第一項 第十七條第一項 第十八條 第二十二條第一項規定 三 違反中央主管機關依第十二條所定標準有關食品添加物品名 規格及其使用範圍 限量之規定, 或依第十七條第二項所定標準有關營養成分及含量標示之規定 四 違反中央主管機關依第十七條之一所為公告 五 違反中央主管機關依第二十一條所為投保產品責任保險之規定, 經通知限期改正, 屆期不改正 六 違反直轄市或縣 ( 市 ) 主管機關依第二十三條所定管理辦法有關公共飲食場所衛生之規定 七 經主管機關依第二十九條第二項命其回收 銷毀而不遵行

40 刑事罰 第 34 條有第三十一條至前條行為, 致危害人體健康者, 處三年以下有期徒刑 拘役或科或併科或併科新台幣十八萬元以上九十萬元以下罰金罰金 法人之代表人 法人或自然人之代理人 受僱人或其他從業人員, 因執行業務犯前項之罪者, 除處罰其行為人外, 對該法人或自然人科以前項之罰金法人或自然人科以前項之罰金 < 廚師 > < 公司負責人 > 因過失犯過失犯第一項之罪者, 處六個月以下有期徒刑 拘役或科新台幣十萬元以下罰金 第 35 條拒絕 妨礙或規避本法所規定之抽查 抽驗 查扣 不能或不願提供不符合本法規定物品之來源或經命暫停作業而不遵行者, 處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰 ; 情節重大或一年內再次違反者, 並得廢止其營業或工廠登記證照 第 36 條本法所定之罰鍰, 由直轄市或縣 ( 市 ) 主管機關處罰之

41 第七章附則 第 37 條本法關於食品器具 食品容器之規定, 於兒童直接接觸入口之玩具準用之 第 38 條中央主管機關依本法受理食品業者申請審查 檢驗及核發許可證, 應收取審查費 檢驗費及證書費 ; 其費額, 由中央主管機關定之 第 39 條之 第 40 條 本法施行細則, 由中央主管機關定 本法自公布日施行

42 部分魚油產品所含 EPA DHA 之型態及含量可能造成保麗龍溶解, 為正常現象 食品藥物管理局食品組 針對近日新聞媒體報導有民眾自行送驗市售魚油產品檢出極微量之甲苯及苯, 懷疑魚油含有機溶劑, 並引起保麗龍溶解的原因, 衛生署食品藥物管理局再度強調, 依據有關科學原理, 魚油所含 EPA DHA 型態及含量不同, 係造成保麗龍溶解之原因, 為正常現象, 而非含有有機溶劑 衛生署食品藥物管理局表示, 魚油中所含二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid, EPA) 及二十二碳六烯酸 (decosahexaenoic acid, DHA), 屬 ω-3 多元不飽和脂肪酸, 具高營養價值 一般魚油之製程, EPA 及 DHA 含量約可達 30%, 再經由相關加工技術來濃縮提高 EPA 及 DHA 含量, 經濃縮之 EPA 及 DHA 係以三酸甘油酯 (Triglyceride, TG) 型態存在 ; 另外, 亦可以額外添加乙酯化型態之 EPA 及 DHA, 來提高魚油中 EPA 及 DHA 之含量 故市售魚油中所含 EPA 及 DHA 可能以 TG 型態或乙酯化型態存在, 當產品中乙酯化型態之 EPA 及 DHA 含量較高時, 該等成分結構極性與保麗龍類似, 則會有溶解保麗龍現象, 此為正常現象 衛生署食品藥物管理局重申, 魚油產品可能溶解保麗龍, 並非其含有機溶劑, 同時呼籲, 民眾不要以保麗龍材質之容器盛裝魚油產品

43 食品衛生管理法施行細則修正日期民國 98 年 04 月 01 日生效狀態 本法規部分或全部條文尚未生效 第 11 條第 1 項第 2~4 款條文自中華民國一百年一月一日施行 第 11 條本法第十七條第一項第三款所定食品添加物之標示, 應依下列規定辦理 : 一 食品添加物名稱應使用食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱 二 屬甜味劑 ( 含化學合成 天然物萃取及糖醇 ), 應同時標示 甜味劑 及品名或通用名稱 三 屬防腐劑 抗氧化劑者, 應同時標示其用途名稱及品名或通用名稱 四 屬調味劑 ( 不含甜味劑 咖啡因 ) 乳化劑 膨脹劑 酵素 豆腐用凝固劑 光澤劑者, 得以用途名稱標示之 ; 屬香料者, 得以香料標示之 ; 屬天然香料者, 得以天然香料標示之 前項第二款至第四款自中華民國一百年一月一日施行 施行前仍依修正前之規定辦理

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