篇名 不再混水摸茶, 而是茶的徹底! 作者 徐筱雯 國立關西高中 二年丁班 - 1 -
壹 前言 茶是現代人生活中不可獲缺的一項產品 因為現代的廠商把茶包裝的精美, 講求健康 調整生理機能 提神 天然, 價格廉價, 方便取得, 所以茶才會如此的風靡, 無論是哪個國家或是哪個時代, 茶都一直陪伴著人類成長, 茶的種類也愈來愈多, 光是烘培 發酵程度就讓茶分成不同階層的風味以及口感, 讓現代人有更多樣的選擇 在現在鬧街上放眼望去, 多多少少都會有好幾家的冷飲店, 以及便利商店, 從清單上 冰箱裡看到的絕對少不了綠茶這項產品, 更細一點, 還會分烏龍茶 普洱茶 凍頂茶等等, 以及常常在茶飲類的包裝上看到兒茶素 胺基酸 咖啡因的名詞, 也有些廣告上會以茶的歷史作為牽引線來告訴民眾他們廠商牌是正宗老牌等等類似的 那麼, 那些茶的分類怎麼分? 那些專有名詞是什麼? 茶的歷史又是怎樣變化而來 的呢? 這些都是值得探討的部份, 更是讓我值得費盡心思去查 去研究的地方, 我要徹底的摸清茶的底細! 貳 正文 一 茶的介紹 茶最早的出現, 在 神農本草經 一書中 裡面記載的是 : 神農嚐百草, 一日遇百毒, 得荼而解 而所謂的 荼 指的就是茶 由蒸煮製法 ( 大多為漢族 ) 到釜炒製法, 茶歷經長久的歷史, 成為華夏文化的藝術, 茶區 之廣, 茶類之多, 飲茶之盛, 茶藝之精, 堪稱世界之最 各種茶應有盡有, 並成為生活 的日常必需品, 文化流傳最為普及 台灣的茶葉, 在 1800 年 ( 嘉慶 5 年 ) 以前, 只有水沙連產野生茶, 難以採收,1866 年, 英國人杜德 (John Dodd) 引入福建安溪茶農 茶苗, 給予貸款, 在今三峽地區獎勵種茶之後, 茶的種植日廣,1869 年, 杜德首次將台茶運到紐約, 美國成為台茶的主要市場, 台北大稻埕洋行興盛, 日人治台後, 開始用科學方法製茶, 並大力推廣烏龍茶, 外銷市場越來越廣, 而成為第三大外銷農產品, 戰後初期茶葉產量因戰爭的破壞而不復當年盛況, 但因台灣飲茶人口的增加及對品質的要求日高, 台灣的茶業產生新的市場, 而茶的商業也繁盛具有潛力 - 2 -
二 茶的歷史年代表 時代分期神農氏西周東周西漢 ( 公元前 206--24 年 ) 東漢 ( 公元 25--220 年 ) 三國 ( 公元 220--265 年 ) 南朝齊 ( 公元 479-502 年 ) 南朝梁 ( 公元 502-557 年 ) 唐 ( 公元 618--907 年 ) 大事記傳說茶葉被人類發現是在公元前 28 世紀的神農時代, 神農百草經 有 神農嘗百草, 日遇七十二毒, 得荼而解之 之說, 是將茶葉用在醫藥上的開始 另一則傳說是, 有一天神農氏用鼎釭煮水, 剛好有幾片葉子飄進鍋中, 煮好的水色微黃, 苦澀中帶甘甜, 喝入口中生津解渴 提神醒腦, 以神農氏過去嚐百草的經驗, 判斷它是一種藥 據 華陽國志 載 : 約公元前一千年周武王伐紂時, 巴蜀一帶已用所產的茶葉作為 納貢 珍品, 是茶作為貢品的最早記述 茶在西周的時候, 主要是用來作祭品 春秋時期嬰相齊竟公時 ( 公元前 547--- 公元前 490 年 ) 食脫粟之飯, 炙三弋五卵, 茗茶而已 表明茶葉已可作為料理, 供人食用 ( 據 晏子春秋 ) 在戰國時期, 茶被用來做治病的藥品 公元前 59 年, 已有 烹茶盡具, 武陽買茶 的記載, 這表明四川一帶已有茶葉作為商品出現, 是茶葉進行商貿的最早記載 僮約 西漢時茶已經成為商品之一, 趙飛燕別傳 中, 有一段敘述漢代皇帝飲茶的故事 這時就已經成為帝王的飲料了 王褒 僮約篇 記載 : 舍中有客, 滌杯整案, 烹茶盡具, 武陽買茶 東漢末年 三國時代的醫學家華佗 食論 中提出了 苦荼久食, 益意思, 是茶葉藥理功效的第一次記述 史書 三國志 述吳國君主孫皓 ( 孫權的後代 ) 有 密賜茶荼以代酒, 是 以茶代酒 最早的記載 南齊書- 武帝紀 記述在遺詔中要求以 餅 茶飲 乾飯 果脯 代替牲祭 邛州先茶記 中記述南朝梁已有將 荼 字讀為 茶 音, 但尚未將荼改用茶字 到了南北朝的時候, 佛教盛行, 茶被用來提神, 解除坐禪的疲累 到了唐朝末年, 文人以茶來代替酒, 做為待客的飲料, 茶就在這時成為普及民間的大眾飲料, 很多地方都開設茶館茗茶函欣賞民俗曲藝 唐代是茶作為飲料擴大普及的時期, 並從社會的上層走入全民 唐代科舉時, 朝廷為消除應舉士人的疲累, 故送茶湯入試場, 稱為 麒麟草, 因此飲茶風俗漸及於文人 唐玄宗所撰 開元文字音義 ( 公元 730 年 ) 首次出現 茶 字 封氏見聞記 中記述降魔大師大興禪教, 學禪務於不寐, 又不夕食, 皆許飲茶, 人自 - 3 -
懷挾, 到處煎煮, 以此轉相仿效, 遂成風俗 唐代宗大歷五年 ( 公元 770 年 ) 開始在顧渚山 ( 今浙江長興 ) 建貢茶院, 每年清明前興師動眾督 制 顧渚紫筍 餅茶, 進貢皇朝 唐德宗建中三年 ( 公元 782 年 ) 納趙贊議, 開始征收茶稅, 但由於民怨, 於興元元年 ( 公元 784 年 ) 終止 復於貞元九年 ( 公元 793 年 ) 准張滂所奏重課 公元 8 世紀後 ( 約公元 760 年後 ) 陸羽 茶經 問世 唐代陸羽的 茶經 是世界上最早的茶葉著作, 論述栽茶 製茶 飲茶 品茶的方法還有經驗 唐順宗永貞元年 ( 公元 805 年 ) 日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國 是茶葉傳入日本最早的記載 宋 ( 公元 960--1279 年 ) 明 ( 公元 1368--1644 年 ) 清 ( 公元 1644--1911 年 ) 唐文宗大和九年 ( 公元 835 年 ) 專門任命王涯為榷茶使, 專責管理茶務 唐武宗時 諸道置邸以收稅, 謂之蹋地錢 ( 語出 新唐書 食貨志 ) 唐懿宗咸通 15 年 ( 公元 874 年 ) 出現專用的茶具 到了唐朝末年, 文人以茶來代替酒, 做為待客的飲料, 茶就在這時成為普及民間的大眾飲料, 很多地方都開設茶館茗茶函欣賞民俗曲藝 宋太宗太平興國年間 ( 公元 976 年 ) 開始在建安 ( 今福建建甌 ) 設宮焙, 專造北苑貢茶, 從此龍鳳團茶有了很大發展 宋徽宗趙佶在大觀元年間 ( 公元 1107 年 ) 親著 大觀茶開 一書, 以帝王之尊, 倡導茶學, 弘揚茶文化 建文二年 ( 公元 1191 年 ), 榮西禪師歸日本, 將抹茶傳去扶桑 宋朝的時候, 日本人把中國的茶籽 製茶具 茶具 茶宴從中國帶到日本, 啟發和促進了日本茶道的興起 宋代有阿拉伯商人在泉州運銷茶葉 明太祖洪武六年 ( 公元 1373 年 ), 設茶司馬, 專門管理茶的貿易事務 明太祖朱元璋與洪武 24 年 ( 公元 1391 年 )9 月發布詔令, 廢團茶, 興葉茶 從此貢茶由團餅茶改為芽茶 ( 散葉茶 ), 對炒青葉茶的發展起了積極作用 1610 年荷蘭人自澳門販茶, 並轉運入歐 1916 年, 中國茶葉運銷丹麥 1618 年, 皇朝派欽差大臣入俄, 並向俄皇饋贈茶葉 明代鄭和下西洋後, 不少商船運茶到歐洲 1657 年中國茶葉在法國市場銷售 康熙 8 年 (1669 年 ) 印數東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英 康熙 28 年 (1689 年 ) 福建廈門出口茶葉 150 擔, 開中國內地茶葉直接銷往英國市場之先例 1690 年中國茶葉獲得美國波士頓出售特許執照 光緒 31 年 (1905 年 ) 中國首次組織茶葉考察團赴印度 錫蘭 ( 今斯里蘭卡 ) 考察茶葉產制, 並購得部分製茶機械, 宣傳茶葉機械製作技術和方法 1865 年淡水海關公文記載 82022 公斤茶葉 為寶島正式茶葉輸出記錄 1866 年英商 John Dodd 來台收買茶葉 - 4 -
茶 ) 民國 ( 公元 1912--) ( 註一 ) 1867 年 John Dodd 於艋舺初設精製茶廠 1869 年 John Dodd 將 2131 將烏龍茶首銷美國, 並加以福爾摩莎茶的標記 1873 年台灣將滯銷的烏龍茶運往福洲, 首製包種茶外銷 1885 年福建安溪人王水錦 魏靜至南港大坑製作包種茶並傳授技術 1889 年劉銘傳成立 茶郊永和興 茶葉輔導機構, 並附設 回春所 作為茶職介紹所 1896 年福州市成立機械製茶公司, 是中國最早的機械製茶業 1914 年日據時代台灣總都府頒布 台灣重要物產同業組合法 1915 年改 茶郊永和興 為 任意組合台北茶商公會 為台灣第一個茶業同業公會 1971 年李友然開立台灣第一家販賣烏龍茶及可供品茶的 中國茶館 1979 年蔡榮章於台北開立 陸羽茶藝中心 1983 年 11 月台灣正式准許 茶藝館 之經營 三 茶的分類與介紹 茶葉以基本製作過程及加工過程的發酵程度兩大方向來分類 第一種 : 以醱酵程度分類茶菁, 俗稱茶菜, 從採摘下來到殺菁這段期間內, 在日光萎凋 熱風萎凋 室內萎凋與攪拌 等過程中, 醱酵就一直在進行, 為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類 全醱酵的紅茶類 以及半醱酵的青茶類 部份醱酵 醱酵程度 不醱酵茶 ( 全醱酵茶 半醱酵茶 學名綠茶類青茶類紅茶類 成茶名稱 龍井 碧螺春 明前蝦目 ( 又名珠芽 ) 以及以外銷主的珠茶 眉茶 煎 茶 至於面上冠以各商標名稱或產地名稱的 綠茶, 就稱為一 般綠茶 輕醱酵茶 ( 包種茶類 ) 中醱酵茶 重醱酵茶 文山包種茶 ( 即俗稱清茶 ), 宜籣包種, 南港包種 白茶 ( 雖屬輕醱酵, 但重萎凋 ) 凍頂茶 松柏長青茶 明德茶 鐵觀音 武夷 水仙 烏龍茶 普洱茶 按品種可分成小葉種紅茶 阿薩姆紅茶 ( 大葉種 ) 兩種 若按形狀可分成 條狀紅茶 與 碎形紅茶 至於市面上冠以各商標名稱或產地名 稱的 紅茶 就總稱為一般紅茶 - 5 -
第二種 : 依茶色將茶分成六大類 綠茶 黃茶 青茶 ( 烏龍茶 ) 綠茶是一種青散葉茶, 很久以前人們是把散葉茶拿去蒸的, 跟著為了除去苦味的缺點, 改蒸為炒, 這便事現在的綠茶 茶種有獅峰龍井 碧螺春 黃山毛峰等 綠茶的代表有 : 無味之味獅峰龍井 香百里醉碧螺春及冰清玉潔黃山毛峰黃茶的特點是 ' 黃湯黃葉 ', 它是在綠茶製作過程中進行悶黃的結果, 即炒青茶的火候掌握不好, 或溫度低, 都會令青茶變黃 世事就是這樣, 在無意中創出了極品 茶種有湖南君山銀針 為山毛尖 安徽黃大茶 霍山黃芽等 黃茶的代表三起三落的君山銀針青茶又稱烏龍茶類, 屬於半發酵茶, 介於綠茶和紅茶之間 即有綠茶鮮濃之味, 又有紅茶甜醇的特色, 性和不寒 主產於福建, 廣東, 台灣 青茶的代表有與觀音媲美的鐵觀音 茶中之王大紅袍及茶中之聖凍頂烏龍 - 6 -
白茶 紅茶 黑茶 白茶接近自然, 因採自細嫩 葉背多白茸毛的芽葉, 不炒不揉, 只萎雕及曬乾, 以致茶葉上的 白茸毛完整地保留而成 茶種有福建的白毫銀針 福鼎大白 政和白牡丹 貢眉等 白茶的代表是福建的白毫銀針杯中奇景 是一種不發酵茶 茶葉不經殺青工序, 故此催化一種紅色茶素, 這種色素一部分能溶於水, 沖 泡後形成紅色茶湯 另一部份不溶於水, 積累在葉片上令葉片成為紅色 紅茶是世界最大產量的茶類, 印度及斯里蘭卡亦有出產, 是以機器生產的紅碎茶, 而中國的大都是全葉茶或芽茶 又稱為工夫紅茶 茶種有安徽祈門紅茶 福建正山小種 雲南滇紅等 紅茶的代表是極品祈門紅 黑茶又稱番茶 茶葉一般較粗大, 製作過程因炒綠茶時, 葉量太多, 堆積發酵時間較長, 葉色 變油黑色的深綠色或黑褐, 故稱為黑茶 黑茶可以直接飲用, 或壓製成各種緊壓茶 茶種有雲南普洱茶 廣西六堡茶 湖南安化黑磚 湖北老青茶 四川邊葉等 黑茶的代表是中庸性溫的普洱茶 ( 註二 ) 四 茶的製作過程與特性 不發酵茶 部分發酵茶 ( 半發酵茶 ) 全發酵茶 ( 註三 ) - 7 -
綠茶紅茶青茶 ( 烏龍茶 ) 白茶黑茶花茶 鮮葉 > 殺青 > 揉捻 > 乾燥鮮葉 > 萎凋 > 揉捻 > 發酵 > 乾燥鮮葉 > 曬青 > 搖青 > 涼青 > 殺青 > 初揉 > 初烘 > 包揉 > 復烘 > 乾燥鮮葉 > 曬乾 ( 或用文火烘乾 )> 白茶鮮葉 > 殺青 > 揉捻 > 悶堆 > 乾燥 > 黃茶鮮葉 > 殺青 > 初揉 > 渥堆 > 復揉 > 乾燥 > 黑茶 然而影響茶葉特性最重要的因素是 發酵 揉捻 焙火 1. 發酵的多寡影響茶湯的顏色, 發酵越多, 顏色越紅, 發酵越少, 茶湯顏色越綠, 香氣也隨著發酵的多寡, 由香草轉變為花香, 在轉變為熟果香 麥芽糖香等 2. 茶菁經過殺菁之後, 就進入 揉捻 的步驟, 就是把葉細胞揉破, 使茶葉所含的成分, 在沖泡時容易融入湯中, 將茶葉揉出特有的形狀, 如條形 半條形 球形 針形等 ㄧ般而言, 柔的愈緊結者就愈耐泡, 且沖第一泡時的水溫宜高些 3. 培火 是茶製成後, 用火慢慢烘培, 使茶葉從清香轉為熟香, 直接影響茶葉品質的特性 培火愈重, 茶中咖啡因和丹寧就揮發得愈多, 刺激性就愈少, 但香氣相對的散失愈多, 其茶湯的顏色也會變的較為深沉 也就是俗稱的 熟茶 培火輕的茶或未經培火的茶, 在感覺上比較清涼, 俗稱為 生茶 中火的茶則稱半熟茶或半生茶 ( 註四 ) 五 茶的味覺介紹及成分簡介 茶葉滋味由來鮮味主要成分為氨基酸, 鮮中帶甜, 細嫩的茶葉中含量高 澀味主要成分為多酚類物質 甜味主要成分為可溶性糖, 及部份氨基酸 苦味主要成分為咖啡鹼 花青素 茶葉皂素 高山有利於茶樹合成更多的氨基酸, 所以高山茶滋味鮮美甘甜 ( 註四 ) - 8 -
茶葉中所含各成分之比例 兒茶素 蛋白質 碳水化合物 ( 含食物纖維 ) 第四季 ( 註五 ) 簡述茶葉中主要成分的效果 咖啡因 單寧 胺基酸 咖啡因是在 1820 年, 從咖啡中發現含有咖啡因的存在 ; 至於茶葉中也含有咖啡因, 則是 1827 年的事了 茶葉幾乎是在發芽的同時, 就已開始形成咖啡因, 從發芽到第一次採摘時, 所採下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高 ; 相對地, 發芽較晚的葉子, 咖啡因的含量也會依序減少 決定茶的顏色和含在口中時的澀味, 都是靠單寧和其他誘導體的作用 單寧並不是一種單一物質, 而是由許多種物質混合而成, 且很容易被氧化, 又擁有很強的吸濕性 愈是高級的茶, 單寧的含量愈多 茶葉中所含的蛋白質, 在製造過程中, 與單寧化合而產生沉澱, 並因加熱而凝固, 泡茶喝的時候, 幾乎不會再出現 ; 比較起來, 胺基酸是屬於水溶性的, 所以用開水沖泡的茶汁中會含有 胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素 葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的, 除此之外, 還有葉紅素 葉黃素 花色素等 葉綠素 葉綠素是植物生長中不可缺少的成分, 葉綠素中分為青綠色的葉綠素 A 和黃綠色的葉綠素 B 兩種 茶的品種不同, 含量也會不同, 而茶品種的好壞, 全視含量的多寡 葉紅素是一種紅色的色素, 會因發酵過程, 而有顯著的變化 ; 完全發酵的紅茶, 幾乎都沒有包含葉紅素, 反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在 葉黃素是一種黃色色素, 在茶中含量極微 黃鹼素誘導體可分為兩種, 在茶葉中是屬於黃鹼酮 的一種, 吸收紫外線的能力很強 - 9 -
青葉酒類 茶是最注重香氣的飲料, 而新茶獨特的清香味, 是青葉酒精所製造出來的 主掌茶葉香味的是揮發性芳香植物油, 但其含量很少 ; 造成香味成分的種類很多, 其中最重要的就是酒精類, 因其沸點低, 且容易揮發, 只要碰到夏季 高溫, 新茶的香氣就會消失, 若想長期維持新茶的香味, 最好貯藏在冰箱裡, 並經常保持攝氏 5 度的溫度 維他命 C 是預防壞血病不可或缺的要素 維他命 C 無機成分 西元 1924 年由三浦政太郎博士的有關抗壞血病研究報告中, 証實茶葉中確實含有維他命 C 他又因維他命 C 攝取多寡的問題, 而測量出一天當中所需要茶的量, 才發現愈是新茶, 維他命 C 含量愈多 ; 相對地, 茶葉貯存愈久, 含量愈少 普遍來說維他命 C 都不耐高溫, 所以製茶時的熱或泡茶時的高溫開水, 往往很容易就會破壞維他命 C, 所以在第一泡茶時, 維他命 C 有 80%, 可是在第二泡茶時, 會喪失約 10% 左類推遞減 所以要喝茶的話, 最好是喝第一泡的茶 可以保持身體的弱鹼性可以保持身體的弱鹼性 若把茶葉拿來燒, 在灰燼中會留下 5~6% 的無機成份, 其中 50% 就是鉀,15% 是磷酸, 其他則是石灰 鎂 鐵 錳 蘇打 硫酸 鈉碘, 其中錳與碘的含量較多 六 茶葉中保健成分及其功效 成分 兒茶素類及其氧化縮合物 (Catechins & its oxidative condensed compounds) 黃酮醇類 (Flavonol) 含量 ( 乾物中 ) 生理作用 10~30% 抗氧化 抗突然變異 防癌 降低膽固醇 降低血液中低密度脂蛋白 抑制血壓上昇 抑制血糖上昇 抑制血小板凝集 抗菌 抗食物過敏 腸內微生物相改善 消臭 與重金屬相結合成沒有溶解性之化合物, 因此可防止有毒物質吸收 可以去油脂, 有減肥的效果 可以降低膽固醇, 具有降血壓的功效 有消臭功效, 可去口臭 0.6~0.7% 強化微血管 抗氧化 降血壓 消臭 強化微血管, 使之有韌性不致硬化, 因此可預防高血壓 有抗氧化作用, 防止維他命 C 被氧化 防止血液凝塊及血小板成團 - 10 -
咖啡因 (Caffeine) 2~4% 中樞神經興奮 提神 強心 利尿 抗喘息 代謝亢進 可使中樞神經興奮, 具提神效果 具利尿效果 使冠狀動脈鬆弛, 可預防狹心症 雜鏈多醣類 (Hetero-chain Polysaccharide) 維生素 C(Vitamin C) ( 綠茶 包種茶 ) 約 0.6% 抑制血糖上昇 ( 抗糖尿 ) 150~ 250mg% 抗壞血病 抗氧化 防癌 壞血病之預防 幫助結締組織內之膠原蛋白強化內臟功能 阻止亞硝氨之產生, 具有解毒及防癌作用 維生素 E(Vitamin E) 胡蘿蔔素 (Carotene) 25~70mg % 13~29mg % 抗氧化 防癌 抗不妊 防止體內不飽和脂肪酸及其它維他命等被氧化 減少人體對氧的需要, 因此對癌細胞有抑制的作用 抗氧化 防癌 增強免疫力 增加人體對呼吸性感染之免疫力 有助於黏膜之形成與維持 皂素 (Saponin) 約 0.1% ( 防癌 抗炎症 ) 氟 (Fluorine) 鋅 (Zinc) 90~ 350ppm 30~ 75ppm 預防蛀牙 防止味覺異常 防止皮膚炎 防止免疫力低下 抗氧化作用 保持正常味覺和嗅覺 幫助傷口癒合 增強免疫力 硒 (Selenium) 1.0~ 1.8ppm 抗氧化 防癌 防止心肌障害 與維他命 E 配合作為有效的抗氧化劑 促進正常的發育與成長 錳 (Manganese) 400~ 2000ppm 抗氧化 酵素的輔因子 增強免疫力 協助體內許多酵素產生能量 ( 註六 ) - 11 -
茶的功效 茶葉成分對人體的生理 藥理功效是多種多樣的, 歸納起來主要有如下八 大保健作用 : 1 興奮作用 : 茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統, 幫助人們振奮精神 增進思維 消除疲勞 提高工作效率 2 利尿作用 : 茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用, 用于治療水腫 水 滯瘤 利用紅茶糖水的解毒 利尿作用能治療急性黃疸型肝炎 3 強心解痙作用 : 咖啡鹼具有強心 解痙 鬆弛平滑肌的功效, 能解除支氣管痙攣, 促進血液循環, 是治療支氣管哮喘 止咳化痰 心肌梗塞的良 好輔助藥物 4 抑制動脈硬化作用 : 茶葉中的茶多酚和維生素 C 都有活血化瘀防止動 脈硬化的作用 所以經常飲茶的人當中, 高血壓和冠心病的發病率較低 5 抗菌 抑菌作用 : 茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌, 能凝固細菌的蛋白質, 將細菌殺死 可用于治療腸道疾病, 如霍亂 傷寒 痢疾 腸炎等 皮膚生瘡 潰爛流膿, 外傷破了皮, 用濃茶沖洗患處, 有消炎殺菌作用 口 腔發炎 潰爛 咽喉腫痛, 用茶葉來治療, 也有一定療效 6 減肥作用 : 茶中的咖啡鹼 肌醇 葉酸 泛酸和芳香類物質等多種化合物, 能調節脂肪代謝, 特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用 茶多酚和維生素 C 能降低膽固醇和血脂, 所以飲茶能減肥 7 防齲齒作用 : 茶中含有氟, 氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力, 能 變成一種較為難溶於酸的 氟磷灰石, 就象給牙齒加上一個保護層, 提高 了牙齒防酸抗齲能力 8 抑制癌細胞作用 : 據報, 茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用, 作用較強的有牡荊鹼 桑色素和兒茶素 ( 註五 ) - 12 -
參 結論 茶, 一路走過來輝煌的歲月, 經歷過多次的朝代更換, 依舊屹立不搖的佇立在人 類世界裡的地位中 原本是救人的草藥, 後來受到帝王 貴族的喜好, 最後廣為民眾飲用, 且愈來愈受到重視, 不僅如此, 依製造它到包裝它, 不同的製造程序 不同的加工方法, 就有不一樣口感享受 然而在現代到處都可以看茶的現代裡, 卻不一定真正的去了解茶背後的故事 還有對茶裡頭的成分一知半解 或是對於依發酵程度而分類的茶種類一頭霧水, 但是親身經歷做完全身茶的洗滌之後, 發現自己更懂茶了, 不再只是聞聞茶的清香, 而是懂得的它的風味原自哪裡 ; 不再只是知道它的故鄉, 而是更深入的去知道它如何被製造 ; 不再只是略知表面名詞, 而是更深刻的明白查對健康一及那些名詞的重要性 ; 不再只是唸出它的名字, 而是能將它背後的家世背景說的有一套! 不再只是喝茶, 而是能更了解茶! 茶, 是個永垂不朽的好飲品, 帶給大家歡樂與健康, 促進人與人之間的交流, 無 論現在經濟多麼不景氣, 茶還是生活中最不可獲缺的一環! 我想無論是過去 現 在 還是未來, 我相信茶的歷史還是會一直永遠流傳下去的! 肆 引註資料 註一 : 傳統飲食文化 茶 http://gsh.taiwanschoolnet.org/gsh2004/3319/indexo.htm 檢索日期 :2007/10/20 註二 : 茶馬古道網站 http://www.teahorse.org.hk/big5/teahorse/tea03.htm# 檢索日期 :2007/10/22 註三 : 台灣特色茶之分類及認識 http://blog.pixnet.net/jameshung2006/post/9719186 檢索日期 :2007/10/21 註四 : 茶葉的分類及製造過程 http://living-stone.idv.tw/tea/8-manufacture.htm 檢索日期 :2007/10/21 註五 : 小國伊太郎 原征彥 寺田洋子 著 茶使你活力充沛 ( 出版者 : 業強 出版社出版年 :1993/9/ 初版 )p.16~p.72 註六 : 茶葉的成分? http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005010801389 檢索日期 :2007/10/20-13 -