了解来自露喜龙的佳酿以及 风土 的涵义
露喜龙地区 : 呈羊角形位于 : -Pyrénées-orientales 地区的东部 - 法国的南部主要城市 : Perpignan Położenie geograficzne 地理位置. 东部面向地中海及被以下群山环绕 : Corbières 群山的北部 Pyrénées 比利牛斯山脉与西面的 Mt Canigou 南面的 Albères 3 条河流 : The Agly 河流, the Têt 河流以及 the Tech 河流 了解来自露喜龙的佳酿 - 2
露喜龙相关统计数据 28 个世纪的历史与专业知识 占法国葡萄酒产量的 2% 生产 80% 的法国 天然甜葡萄酒 Vins Doux Naturels 葡萄园栽种面积 : 23 938 公顷 80% 位于斜坡 ( 高达海拔 600 米 ) 77% = AOC /AOP 平均产出率 = 31 百升 / 公顷 ( 总合 ) 总品均产量 = 820 629 百升 ( 细分为 = 29,72 % AOC / AOP VDN, 33,28 % AOC 干葡萄酒, 37% VDP /IGP & VDT(VDP= 93%!) 平均面积为 9 公顷的小型, 家族式经营葡萄园 各种形式的酒厂 : 私人酒窖 (380) / 合作式酒窖 (26 = 占 75 % 露喜龙地区的产量 ) / 贸易公司 混合类型的酿酒厂生产 理想的地中海式气候, 最佳的年平均气候参数 15 种葡萄品种 (AOC /AOP ) 多样的风土 13 种不同特性的 AOCs/AOPs (8 种干葡萄酒 & 5 种 VDN) 了解来自露喜龙的佳酿 - 3
理想的气候 Idealny klimat 地中海式气候 : 充沛的阳光 : 温和的秋冬季, 炎热的夏季 特殊的降雨模式 ( 暴风雨 ) 旱季 = 夏季 雨季 = 秋季以及早春 大量及频繁的风吹 ( 对抗虫害的天然防护 ) 年平均气候参数 : 降雨量 = 500 600 毫米 日照 = 2,530 小时 (~316 天 /365 天 ) 气温 = 15 C 上海年平均气温 =16 C 北京年平局气温 =12 C 了解来自露喜龙的佳酿 - 4
15 szczepów na wina jakościowe 15 个品种的顶级葡萄酒 用于制造 AOC /AOP 干葡萄酒的品种 (13) & AOC /AOP VDN (8 *): Red Grenache noir * Grenache gris Carignan noir * Cinsault Lladoner Pelut Mourvèdre Syrah White Grenache blanc * Grenache gris * Macabeu * Malvoisie du Roussillon * Marsanne Roussanne Vermentino Muscat d Alexandrie Muscat à petits grains 了解来自露喜龙的佳酿 - 5
多样化 风土 * 多种地质结构 ( 地形, 坡度, 方位, 海拔 ) 和微气候条件. * 丰富多样的土壤以及底土 当中的许多已被授予 AOC / AOP ( 不同的土壤赋予葡萄酒不同的特性 ) : * 呈羊角状分布的山脉 * 主要为黏土 / 石灰石, 片岩, 碎石. - 石灰石 - 片岩 - 花岗石 - 片麻岩 - 鹅卵石 - 花岗石质沙土 - 黏土 - 淤泥 - 等等 了解来自露喜龙的佳酿 - 6
Duża ilość terroirs 详细土壤分类 了解来自露喜龙的佳酿 - 7
例子 : Shist( 片岩 ) 带给露喜龙葡萄酒的主 Duża ilość terroirs 要特征 共同 点 贫瘠的土壤 高品质葡萄酒 来自黑色片岩 深色 ( 红色的深度 ) 或者强烈的颜色 & 色调 来自灰色片岩 浅色 & 色调 来自海边的风土 清新感, 碘 & 海藻 石质土 层次结构 & 酒精度 平石 强烈精确的口感 ; 从口腔前部至中部 = 细腻 & 微妙 强烈的风味 ( 黑胡椒, 辣椒粉 ) 矿化度 ; 烟熏木 角石 舌尖刺激的口感. «香甜 t» 风味 ( 绿 & 白胡椒 ) 咸味 & 火药味矿化度 角石 ( 非常易碎的 ) 舌尖清晰的口感 来自内陆坡地的风土 普罗旺斯风味 ( 麝香, 迷迭香, 薰衣草, 杜松子 ) 力量, 成熟 在露喜龙地区我们同样拥有棕色 & 白色的片岩! 了解来自露喜龙的佳酿 - 8
AOC 具有鲜明特性的 o bardzo różnych 13 种 AOCs charakterach / AOPs AOC /AOP 干葡萄酒 (8 种分属于 3 个家族 ): 高力乌 ( 白, 桃红, 红 ) 露喜龙山丘干葡萄酒 ( 白, 桃红, 红 ) 露喜龙山丘干葡萄酒 les Aspres ( 红 ; 私密选择 ) 露喜龙村庄干葡萄酒 ( 红 ) 同时有 4 种以地区的名字命名的特定的 AOCs/AOPs: 露喜龙村庄 CRV Caramany 露喜龙村庄 CRV Latour de France 露喜龙村庄 CRV Lesquerde 露喜龙村庄 CRV Tautavel 了解来自露喜龙的佳酿 - 9
干红葡萄酒 * 不同的酿造方式 ( 控温 ) : 碾压式的传统浸渍 碳酸浸渍 (e.g. Carignan) * 成熟期 = 平均 2 年, 置于大桶中干桃红葡萄酒多个小时的浸渍后果汁将被放掉以便酿造程序的开始. Winifikacja i właściwości win AOC /AOP 干葡萄酒的酿造工艺 干白葡萄酒 * 大部分以 pellicular maceration 方式生产 ( 碾压后的葡萄在果汁中放置数小时 ), 不过某些酒则使用直接压榨的方式 * 通常在大桶中酿造 NB: Temperature controlled vinification for the all wines 所有的葡萄酒都经过控温酿造法 了解来自露喜龙的佳酿 - 10
Łączenie potraw z winami wytrawnymi AOCs / AOPs 干葡萄酒的食物搭配 饮用适宜温度 : 8 to 12 C 8 to 12 C 13 to 15 C 13 to 15 C 露喜龙山丘和高力乌干白 露喜龙山丘和高力乌干桃红 鱼汤 *** *** 露喜龙山丘干红 拌沙拉 *** ** 露喜龙村庄和高力乌干红 冷盘肉类 ** *** ** 贝壳类 *** ** 甲壳类橡木味葡萄酒 ** 酒汁鱼肉 *** *** 葡萄酒汁葡萄酒汁 禽类肉橡木味葡萄酒 *** ** 牛羊肉 *** *** 烤野味橡木味葡萄酒 *** 酒汁野味近期年份葡萄酒 *** 新鲜羊奶酪 *** ** 干羊奶酪 橡木味葡萄酒 牛奶奶酪 *** *** 了解来自露喜龙的佳酿 - 11
13 具有鲜明特性的 AOC o bardzo 13 różnych 种 13 AOCs charakterach / AOPs AOC/AOP «Vins Doux Naturels» (5 种分属于 4 个家 ): Rivesaltes 里韦萨特甜酒 «Grenat» ( 红 ) = 非氧化 «Tuilé» ( 黄褐色 ) / «Ambré» ( 琥珀色 )= 氧化 Maury 莫里香蜜白 / 红 ( Vintage, Vendange, Récolte ) = 非氧化 琥珀色 / 黄褐色 Banyuls 班努沉香甜酒白 / 红 ( Rimage ) = 非氧化 = 氧化 琥珀色 / 黄褐色 = 氧化 Banyuls Grand Cru ( 黄褐色 ) 班努列级酒庄甜酒 = 氧化 Muscat de Rivesaltes ( 白 ) 蜜思嘉甜白葡萄酒 = 非氧化 了解来自露喜龙的佳酿 - 12
Fortification Mutage = 抑制发酵 Arnau de Vilanova 在 1285 年发明了这种方法, 时任 Montpellier 大学校长和 Majorca 国王的宫廷医师 在发酵期间, 加入 96%Vol 的中性葡萄酒精, 大致占 Must ( 原汁 ) 总量的 5% 至 10%, 以此来中止酵母的作用并保留一部分的天然糖分 了解来自露喜龙的佳酿 - 13
Winifikacja i właściwości win 酿造工艺与特征 红色, 黄褐色的天然甜葡萄酒 (Vins Doux Naturels ) 通过以下方式酿造 : 在压榨 must 原汁后进行抑制发酵, 在传统的浸渍之后在表皮进行抑制发酵 ( 在渣里 ), 在酒精里进行长期浸渍 红 VDN 的成熟 黄褐色 VDN 白色, 琥珀色 Vins Doux Naturels 通过以下方式酿造 : 直接压榨浸渍数小时抑制发酵在渣里进行 ( 部分 Muscat wine) 或者在 must 原汁里进行 (liquid phase) 白 VDN 的成熟 琥珀色 VDN 了解来自露喜龙的佳酿 - 14
Winifikacja 成熟过程与特征 i właściwości win 在演变过程中, VDN 的颜色, 层次结构和味道都发生了变化 : 通过 «reduction 压缩» (= 避免氧气 ) : 在大桶或瓶子里 ( 初期装瓶 ) 通过 oxidation 氧化 : 成熟期为 30 个月至超过 20 年不等 在酒窖之内或之外 在 en vidange 的容器里 ( 不把容器完全装满 ) 在不同的木桶里 (foudres, demi-muids, barrels) 或者, 有时, 在 bonbonnes 玻璃里或 demi-muids 半酒桶户外放置 9 到 12 个月 了解来自露喜龙的佳酿 - 15
Łączeni 特征 & potraw Vins z Doux winami Naturels słodkimi 的食物搭配 naturalnymi 饮用适宜温度 : 12 to 13 C 13 to 15 C 8 to 10 C 年份轻的天然甜红酒, 例如 : Rimage, Harvest, Garnet-coloured 里韦萨特经典甜酒 Tuilés 皇家琥珀 莫里香蜜, 班努沉香甜酒, 班努沉香列级酒庄甜酒 Hors d Age 蜜思嘉甜白葡萄酒 扁桃, 榛子, 花生 *** *** *** *** 混合干果 ** ** ** ** *** 洋李脯或培根枣子 *** *** ** 西班牙 Tapas 小吃 ** ** ** ** *** 甜瓜 *** ** ** ** ** 鹅肝 ** ** *** *** ** 禽肉类 辣味汁 辣味汁 烤野味 ** * ** ** 酒汁野味 *** 酸甜菜系 *** *** *** *** *** 泰国菜 ** *** ** *** 印度菜 ** *** ** *** 干羊奶酪 *** *** 羊乳干酪, 蓝纹奶酪, fourme ( 蓝纹奶酪 ) 一瓶在氧化环境中陈化过的 VDN 开瓶后可保存数月 *** *** *** *** *** 新鲜水果, 水果蛋挞 红色水果 洋李脯蛋挞 干果蛋挞 洋李脯蛋挞 白色, 黄色水果 蛋糕 ** ** *** ** 水果慕斯 加太罗尼亚蛋奶香, 焦糖布丁 *** ** 冰激凌, 果汁冰糕 红色水果 ** *** ** 白色, 黄色水果 巧克力 *** *** *** *** 了解来自露喜龙的佳酿 - 16
Roc des Anges (Montner) Domaine des Chenes Clos des Fees (Vingrau) Duża ilość terroirs 品味 Arnaud de Villeneuve (Rivesaltes) Mas Becha (Ponteilla) 了解来自露喜龙的佳酿 - 17
Duża ilość terroirs 品味 Reflets du Sud AOC 蜜思嘉甜白葡萄酒 2006, MAS BECHA 中国总经销 FWP (French Wine Paradox) Les Magdaléniens AOC 露喜龙山丘白葡萄酒, DOMAINE DES CHENES 中国总经销 ENOTERRA TRADING Walden AOC 露喜龙山丘红葡萄酒, CLOS DES FEES Segna de Cor AOC 露喜龙村庄红葡萄酒, ROC DES ANGES 中国总经销 MAGNUM WINES Roc du Gouverneur AOC 皇家琥珀, Arnaud de Villeneuve 中国总经销 SHANGHAI VIEUX MONDE AOC 皇家琥珀 1969, Arnaud de Villeneuve 中国总经销 SHENZEN SHENGZUN XI LAI 了解来自露喜龙的佳酿 - 18
Na zdrowie!... 干杯! z winem z Roussillon 来自露喜龙的佳酿