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目 錄 一 活動企劃 5 二 醒吾科技大學交通路線 8 國內賽比賽規章三 花式學生組 9 四 傳統學生組 11 五 CoCo 都可無酒精創意飲料組 12 國際賽比賽規章六 花式國際精英選拔賽 14 七 職人創意組比賽規章 16 八 極速製酒組比賽規章 22 4
一 活動企劃 ( 一 ) 目的 : 為凝聚全國愛好調酒藝術的夥伴, 提昇調酒技巧, 運用多元的材料, 巧妙創造出口味獨特的飲品, 而增添生活品味, 砥礪調酒技術, 並為調酒愛好者提供一個交流平台 ( 二 ) 主辦單位 : 醒吾科技大學 ( 三 ) 指導單位 : 教育部 ( 四 ) 贊助單位 : 利多吉股份有限公司獨家贊助 Broker s London Dry Gin Campari Group Sagatiba Pura Cachaca Pravda Vodka Poland McCormick Distilling Co., INC. Martin Miller s Premium Frangelico Liqueur SanteroFratelli& C I.V.A.S.S SpA Gozio Amaretto Liqueur Beveland Distillers STOCK International S.R.O 康逹吉爾股份有限公司開元食品工業股份有限公司 (Monin) BARSOUL 調酒藝術文化推廣 JD cafe 爵帝咖啡推廣中心 CoCo 都可 ( 五 ) 協辦單位 :HAWK 花式調酒工作室 Suting s pub 大葉大學 中山工商 元培醫事科技大學 台南應用科技大學 台灣首府大學 永平工商 仰德高中 光啟高中 光隆家商 君毅高中 育達高職 亞太創意技術學院 亞洲餐旅學校 南強工商 能仁家商 馬偕醫護管理專科學校 健行科技大學 國立蘇澳高級海事水產職業學校 崑山科技大學 淡水商工 莊敬高職 景文科技大學 智光商工 開明高職 萬能科技大學 嘉陽高中 滬江高中 臺北城市科大學 臺灣觀光學院 遠東科技大學 德霖技術學院 穀保家商 樹人家商 豫章工商 龍德家商 環球科技大學 ( 依筆劃順序排列 ) ( 六 ) 比賽日期 :2016 年 6 月 4 日 ( 星期六 ) 上午 8 點起 ( 七 ) 比賽地點 : 醒吾科技大學 5
( 八 ) 比賽主題 :The Culture of Taiwan( 愛在台灣 ) 本次以愛在台灣為主軸, 運用台灣文化 (The Culture of Taiwan) 為發想, 請參與的選手發揮特色, 以無限的材料創造出無限的創意, 展現出多元特色與精神, 並帶領所有在場旳評審, 來賓及朋友們一起進入台灣風情 ( 九 ) 比賽區分為 : 國內賽事 : 花式學生組 傳統學生組 CoCo 都可無酒精飲料組 國際賽 : 職人創意組 極速製酒組 花式國際精英選拔賽 各項目均為單人賽事 另, 選手不得同時報名花式國際精英選拔賽第一梯次 第二梯次及花式學生組 亦不得同時報名傳統調酒組 職人創意組 ( 十 ) 報名方式 : 1. 線上報名表 : 花式學生組 http://goo.gl/ys7fvo 傳統學生組 http://goo.gl/uufndf CoCo 無酒精創意飲料組 http://goo.gl/yuuann 職人創意組 http://goo.gl/9rllzz 極速製酒組 http://goo.gl/qdvssy 花式國際精英選拔賽第一梯次 http://goo.gl/bdqjpb 花式國際精英選拔賽第二梯次 http://goo.gl/hxyvod 2. 選手照片 : 請 E-mail 至 :h045@mail.hwu.edu.tw 3. 報名費 : 每組賽事報名費均為 300 元, 請以匯款方式繳付 世華銀行 (013) 蘆洲分行戶名 : 沈鴻恩帳號 :055500131372 備註 :CoCo 無酒精創意飲料組預賽免收報名費, 進入決賽的選手將於報到時繳交報名費 ( 十一 ) 報名截止日期 :2016 年 5 月 8 日 ( 週日 ), 報名表 報名費 及 選手照片 均需繳交才算報名完成 報名截止後將開始各項前置作業, 各項資料將不予以退還 ( 十二 ) 本賽事各組別評分方式依各組別規章辦理, 共同規章如下 : 1. 逾時扣分方式 : 逾時第 5 秒起每秒扣 1 分 若逾時逹 100 秒, 將直接請選手下台, 總成績以零分計算 2. 比賽總成績同分時, 依原配分比重 最高項 比較得分, 該項得分高者獲勝, 若依然同分, 則比較原配分比重 次高項, 以此類推 ( 若原配分 次高項 配分相同, 則以加總得分計算 ) 6
3. 花式學生組 最佳新人王獎 排名方式, 排除非高中 職或五專一年級學生, 依評分方式說明選出 4. 比賽時若有其他不符規定情形, 將由評審長召集所有評審討論後決議 5. 各賽事第一名的得主, 將受邀參與拍攝隔年度賽事推廣影片 ( 本權利可以放棄, 但不得保留或轉讓他人 ) ( 十三 ) 大會有權使用各選手之創作品 配方及比賽時照相 攝影之肖像權 ( 十四 ) 大會歡迎照相, 但嚴禁錄影, 請各位選手務必遵守規則 ( 十五 ) 大會裁判的評審權 決定權, 不接受其他的評議 ( 十六 ) 聯絡窗口 : 沈鴻恩 (02)2601-5310*1821;0952-624-107 ( 十七 ) 活動公告 : 1. 醒吾科技大學夜間辦公室網站 :http://night.hwu.edu.tw/bin/home.php 2.FB 粉絲團 : 醒夜盃國際飲料調製大賽 (www.facebook.com/hwbmc) ( 十八 ) 未盡事宜以本會公告為準 ( 十九 ) 凡報名本比賽的選手表示己充份閱讀 瞭解並同意本比賽各項規範 7
二 醒吾科技大學交通路線 自行開車 - 高速公路 : 由中山高速公路 ( 國道一號 ) 林口交流道 ( 約 41Km) 下, 轉文化一路往林口方向, 直行至中山路右轉直行, 至粉寮路處左轉, 直行約 300 公尺, 左側即是醒吾校園 台北車站 : 1. 三重客運 1210 線 : 台北車站西出口 台北西站 A 棟 ( 交六轉運站 ) 搭乘三重客運 ( 經高速公路 ) 往林口竹林山觀音寺班車至林口 醒吾科技大學 站下車 2. 三重客運 1209 公西 北門 線 : 台北市北門 圓環 重慶北路 承德路 民權西路 台北橋 三重重新路 重新橋 一省道 新莊新泰路 泰山泰林路 至林口 醒吾科技大學 站下車 3. 三重客運 1207 公西 成州 - 北門 線 : 台北市北門 圓環 重慶北路 承德路 民權西路 台北橋 三重重新路 龍門路 格致中學 蘆洲巿公所 成蘆橋 新莊成泰路 泰山泰林路 至林口 醒吾科技大學 站下車 圓山捷運站 : 三重客運 936 快速公車線 : 圓山捷運站 ( 圓山轉運站 ) 搭乘三重客運 ( 經高速公路 ) 往林口班車至終點站 醒吾科技大學 站下車 台北巿政府 : 三重客運 1211 線 : 台北巿松高路 台北巿政府 搭乘三重客運 ( 經高速公路 ) 往林口長庚醫院班車至林口 頭湖路口 下車, 沿中山路步行至粉寮路左轉 300 公尺即達本校 內湖科學園區 : 三重客運 946 線快速公車線 : 內湖科學園區搭乘三重客運 ( 經高速公路 ) 往林口班車至終點站 醒吾科技大學 站下車 松山機場 : 三重客運 945 線快速公車線 : 松山機場搭乘三重客運 ( 經高速公路 ) 往林口班車至終點站 醒吾科技大學 站下車 板橋車站 : 1. 台北客運 920 線 : 由新板橋車站 大漢橋 新莊思源路 二省道 五股交流道 ( 經高速公路 ) 至林口 醒吾科技大學 站下車 2. 三重客運 786 公西 板橋 線 : 由新板橋車站 縣民大道 北門街 中正路 新海橋 新莊國中 一省道 新泰路 泰山泰林路 至林口 醒吾科技大學 站下車 蘆洲 三重 : 台北客運 925 線 : 台北捷運蘆洲線 三和國中 站 三重交流道 ( 經高速公路 ) 至林口 醒吾科技大學 站下車 樹林 : 三重客運 858 樹林 - 林口長庚醫院 線 : 由樹林 中山路 大安路 民安西路 福營國中 丹鳳 泰山明志路 泰林路 至林口 醒吾科技大學 站下車 新莊 泰山 : 三重客運 1209 公西 北門 線 三重客運 1207 公西 成州 - 北門 線 三重客運 786 公西 板橋 線 台北客運 920 線 三重客運 858 樹林 - 林口長庚醫院 線均可到本校 桃園車站 : 桃園客運 5063 桃園 - 竹林山寺 線 ( 經光華坑 ): 桃園遠東百貨 桃農 青果中心 陸光二村 龜山 陸光三村 精忠五村 楓樹社區 洪厝 上楓村 光華坑 下湖 大崗 警察大學 頂湖 公西 文化二路 長庚醫院 林口國中 林口農會 林口加油站 醒吾科技大學 站下車 龍潭 大溪 : 桃園客運 701 龍潭 - 長庚醫院 線 桃園客運 702 大溪 - 長庚醫院 線 : 搭乘桃園客運 林口交流道 ( 經高速公路 ) 至林口 長庚醫院 站下車再轉上述公車到 醒吾科技大學 站下車 三峽 : 三重客運 942 線快速公車線 : 三峽國教院搭乘三重客運 ( 經快速公路 高速公路 ) 至林口 長庚醫院 站下車, 再轉上述公車到 醒吾科技大學 站下車 迴龍 : 三重客運 898 迴龍 長庚醫院 線, 到 醒吾科技大學 站下車 8
三 花式學生組比賽規章 ( 一 ) 參加資格 : 凡高中 高職或五專一至三年級在學學生均可報名 ( 報到 時需檢查學歷證件 ) ( 二 ) 比賽時間 4 分鐘, 均為採用活動式吧台, 音樂均為大會指定曲 ( 由 2015 年國際花式專業組總冠軍葉治熙先生編製 ) ( 三 ) 比賽中禁止裸露身體等不雅動作及危險動作 ( 四 ) 不可以丟空瓶, 瓶內最少須有 30ml 之材料 ( 五 ) 請所有選手於比賽當天務必攜帶證明文件至報到處驗證, 若無法驗證 將無法參加比賽 ( 六 ) 本賽事指定用酒為 McCormick Citrus Vodka ( 七 ) 比賽時應依指定配方調製三杯成品, 並應於製作完最後一杯成品的同 時, 停止所有動作 ( 剩餘時間任何未用來製作飲料的動作將不予計 分 ) 指定配方表及調製過程如下 Mc Cormick Citrus Vodka (FLAIR 至少 40 秒 ) Cinzano Extra Dry Vermouth Monin 藍柑橘糖漿 Top of Soda water BV Land Kiwi 配方調製過程 Garnish:Orange Slice Straw Glass:Highball Glass 45ml 30ml 15ml 10ml 9 1. 將 Mc Cormick Citrus Vodka 以 Flair 方式呈現並倒入搖酒器內 2. 將 Cinzano Extra Dry Vermouth Monin 藍柑橘糖漿 倒入搖酒器內 3. 搖酒器內放入冰塊, 搖蕩均勻至外部結霜為止 4. 於成品杯中裝入五分滿冰塊, 將酒液平均注入成品杯中 5. 注入 Soda water 至八分滿 6. 表面注入 BV Land Kiwi 10ml 7. 放入 Orange Slice 及 Straw 8. 將成品置於杯墊上 9. 比賽結束 ( 八 ) 本組增列 最佳新人王獎 ( 自由參加 ), 為鼓勵高中 職及五專一年級學生追求卓越而設立之獎項 若要參加, 請於報名表上勾選 最佳新人王, 未勾選者視同一般選手 參加本項實際卻非高中 職一年級學生的選手, 視同惡意違規, 以棄權論, 亦不得或以一般選手身份參加比賽 ( 九 ) 預賽 決賽評分方式說明 :
預賽總分 (100 分 ) = 得分項目 + 扣分項目 得分項目配分方式扣分項目配分方式 動作 ( 註 1) 40 分掉落 -0.5 分 / 次 贊助產品推廣 ( 註 2) 20 分濺出 -0.5 分 / 次 個人整體形象 ( 註 3) 20 分破損 -5 分 / 瓶 衛生 ( 註 4) 10 分缺乏成份 -5 分 / 種 主題呈現 10 分 Flair 秒數不足 -5 分 / 次 成品無法完成 -30 分 ( 註 5) 註 1: 動作 評分項目 : 難度 15 分 創意 15 分及多樣性 10 分 註 2: 贊助產品推廣 評分項目 : 視覺設計 5 分 獨創力 5 分 產品資訊快問快答 10 分 註 3: 個人整體形象 評分項目 : 自信 5 分 流暢性 5 分 完整性 10 分 註 4: 衛生 評分項目 : 工作安全 5 分 製作衛生 5 分註 5: 成品無法完成 每位選手最多扣分一次 註 6: 預賽 決賽分數將合併計算 ( 十 ) 比賽獎勵 獎項 類別 第一名第二名第三名佳作 最佳新人王 得獎人數 1 名 1 名 1 名 12 名 1 名 獎盃乙座乙座乙座 x 乙座 獎金 3,000 元 2,000 元 1,000 元 x 2,000 元 獎品乙份乙份乙份 x 乙份 獎狀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀 ( 十一 ) 若有未盡事宜, 以大會公告為準 採購優惠專案 : McCormick Citrus Vodka 每瓶零售價 $450( 含稅 ), 參賽選手購買可立即享每瓶 優惠價 $400( 含稅不含運費 ) 請洽 : 美酒櫥窗 www.thegallery.com.tw 聯絡人 : 林小姐電話 :(02)2713-1551 行動 :0930-999-303 10
四 傳統學生組比賽規章 ( 一 ) 參加資格 : 凡高中 高職或五專一至三年級在學學生均可報名 ( 報到時需檢查學歷證件 ) ( 二 ) 比賽時間為 4 分鐘 採用 IBM 長桌, 比賽音樂由大會指定 ( 三 ) 每件自創酒內 APEROL 含量不得少於 30ml, 裝飾物請於賽前自行製作完成 ( 四 ) 選手應依自創酒配方調製成品 2 份完整成品及 3 份試飲 ( 五 ) 所有材料均需露出標籤, 成品不得使用染色食物 優酪乳 乳酸菌飲料來調配, 不得添加未經食品健康安全管理之材料 ( 六 ) 本賽事成品均不限定調製方式,IBM 桌面僅提供冰桶 ( 含冰塊八分滿 ), 其餘器材請自備 ( 七 ) 比賽中禁止裸露身體等不雅動作及危險動作 ( 八 ) 評分方式總分 (100 分 ) = 得分項目 + 扣分項目 得分項目配分方式扣分項目配分方式 口感 ( 註 1) 30 分掉落 -3 分 / 瓶贊助產品推廣 ( 註 2) 15 分溢出 -2 分 / 次個人整體形象 ( 註 3) 10 分破損 -10 分 / 瓶成品整體形象 ( 註 4) 25 分缺乏成份 -5 分 / 種主題呈現 ( 愛在台灣 ) 10 分成品無法完成 -30 分 / 次 衛 生 ( 註 5) 10 分 註 1: 口感 評分項目 : 顏色 5 分 香氣 10 分 口感 20 分 註 2: 贊助產品推廣 評分項目 : 獨創力及視覺設計 5 分, 產品資訊快問 快答 10 分 註 3: 個人整體形象 評分項目 : 流暢性 5 分 工作程序 5 分 註 4: 成品整體形象 評分項目 : 視覺設計 10 分 配方設計創作概念 15 分 註 5: 衛生 為 扣分項目, 總計扣分不得超過 10 分 ( 九 ) 比賽獎勵 類別獎項 第一名 第二名 第三名 各年級佳作 得獎人數 1 名 1 名 1 名 各 6 名 獎盃 乙座 乙座 乙座 x 獎金 3,000 元 2,000 元 1,000 元 x 獎品 乙份 乙份 乙份 x 獎狀 乙幀 乙幀 乙幀 乙幀 ( 十一 ) 若有未盡事宜, 以大會公告為準 採購優惠專案 : APEROL 每瓶零售價 $750( 含稅及含運費 ), 凡報名選手購買可抵報名費新台幣兩百元, 每人限抵一次報名費, 請持優惠券於比賽現場退費, 優惠券遺失不再補發 參賽選手第二次或第二瓶以上購買可立即享每瓶優惠價 $675( 含稅及運費, 運費限制限各市市區, 寄送至各大學校不在此限 ) 請洽 : 美酒櫥窗 www.thegallery.com.tw 聯絡人 : 林小姐電話 :(02)2713-1551 行動 :0930-999-303 11
五 CoCo 都可無酒精創意飲料組比賽規章 ( 一 ) 參加資格 : 對飲料調製有興趣者均可報名參加 ( 二 ) 以台灣特色為出發點, 手搖店亦可實際製作販售的方向, 設計提供 以 500ml( 含約五分冰塊, 冰沙除外 ) 容量調製出獨特飲品配方, 成品 內不可含有任何酒精成份, 初賽由校方和 CoCo 都可 組成評審團, 依參賽者提供之配方選出 10 名選手進入現場決賽, 未進決賽選手免收 報名費 ( 三 ) 不限定成品調製方式, 現場決賽調製時,IBM 桌面僅提供冰桶 冰鏟及冰塊 ( 決賽選手亦可自備 ), 其餘器材請決賽選手自備, 材料均需露出標籤, 並不得添加未經食品安全衛生管理法及相關法規核准之材料 ( 四 ) 現場決賽禁止裸露身體等不雅動作及危險動作 ( 五 ) 決賽選手需調製 5 杯完整成品 ( 杯具由 CoCo 都可 提供 ) 供評審團評分 ( 現場評審為 3 位專業評審 +2 位 CoCo 都可 代表 ) ( 六 ) 比賽流程說明 : 1. 報名並填寫配方 ( 預賽 ) 2. 由 預賽評審 選出 10 名選手進入現場決賽 ( 未進入決賽者, 免收報名費, 預計於民國 105 年 5 月 18 日於 CoCo 都可 及 醒夜盃國際飲料調製大賽 FB 粉絲頁公告決賽名單 ) 3. 民國 105 年 6 月 4 日現場決賽流程如后 : 0730-0800 選手報到 ( 核驗身份並繳交報名費 ) 0800-1000 器材準備 1000-1130 評審評分 ( 調製時間最多 5 分鐘, 成品解說 : 最多 2 分鐘 ) 1130-1200 評審現場獎評 頒獎 ( 與醒夜盃其他賽事同時頒獎 ) 12
( 七 ) 評分方式 總分 = 得分項目 得分項目 配分方式 成品整體形象 ( 備註 ) 40 分 口 感 40 分 主題呈現 10 分 商業執行性 10 分 備註 : 成品整體形象 : 獨創力 30 分 視覺設計 10 分 ( 八 ) 比賽獎勵 獎項 類別 第一名第二名第三名佳作 得獎人數 1 名 1 名 1 名 7 名 獎盃 乙座 乙座 乙座 x 獎金 20,000 元 10,000 元 6,000 元 x 獎品 乙份 乙份 乙份 x 獎狀 乙幀 乙幀 乙幀 乙幀 備註 : 參賽選手瞭解並同意其配方設計若經與 CoCo 都可 協議上市販售, CoCo 都可 將另提撥權利金 ( 一飲品, 新台幣一萬元整 ) 作為取得 配方之對價及鼓勵選手創意 ( 九 ) 若有未盡事宜, 以大會公告為準 13
六 花式國際精英選拔賽規章 ( 一 ) 參加資格 : 凡年滿 18 歲均可報名 ( 二 ) 比賽日期 : 第一梯次 -5 月 21 日 ( 週六 ) 第二梯次 -6 月 4 日 ( 週六 ) 報名人數最多 24 人 總決賽 -6 月 4 日 ( 週六 ) ( 三 ) 花式國際精英選拔賽二梯次不可同時報名, 另本賽事亦不可與 花式學生組 不可同時報名 ( 四 ) 比賽採用活動式吧台, 每場次乙名選手上台比賽, 並經過 Pour Test 測試 ( 五 ) 比賽時間最多 300 秒, 選手依智慧財產保護法自行製作適當的比賽音樂, 請於報到時至舞台旁 音樂區 繳交 CD 並測試音樂 ( 六 ) 本賽事指定用酒為 Broker's London Dry Gin 並 Flair 指定用酒至少 40 秒 並依比賽主題 ( 愛在台灣 ), 製作自創酒 2 份完整成品, 並應於製作完最後一杯成品的同時, 停止所有動作 ( 剩餘時間任何未用來製作飲料的動作將不予計分 ) ( 七 ) 兩個梯次的第一名選手將與國外選手參加總決賽 ( 八 ) 比賽中禁止裸露身體等不雅之動作及危險動作 ( 九 ) 不可以丟空瓶, 瓶內最少須有 30ml 之材料 ( 十 )Pour test 測試說明 1.Pour Test 準確度以水為原料, 注入時以 1 次為限 共測試 5 題, 以 1/4oz 至 2oz 為單位, 正負 1/8 算準確 2. 計分方式對 1 題加總成績 5 分, 錯 1 題扣總成績 5 分 ( 十一 ) 本賽事 第一梯次 及 第二梯次 將不提供基酒 ( 十二 ) 比賽獎勵 獎項 類別 總決賽第一名 14 第一 二梯次 第一名第二名第三名佳作 得獎人數 1 名 1 名 1 名 1 名 12 名 獎盃乙座乙座乙座乙座 x 獎金 10,000 元 3,000 元 2,000 元 1,000 元 x 獎品乙份乙份乙份乙份 x 獎狀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀 其他 ( 註 ) 種子選手 x x x
( 十三 ) 本組兩個梯次的第一名選手將由 Barsoul 集訓並參加九月份由 ABA (Asia Bartender Association) 協會舉辦的國際精英賽 ( 十四 ) 評分方式說明 : 總分 (300 分 ) = 花式技能 + 自創酒 + 扣分項目 + Pour Test Flair Scoring Creation Cocktail Scoring Penalties Difficulty 40 Appearance 15 Drops -1 Creative 40 Aroma 15 Spill -1 Variety 40 Taste 50 Breakage -10 Smoothness 15 Originality 30 Missing -10 Showmanship 20 Sponsor Promotion 20 Missing Drink -30 point Music 15 Sponsor Promotion: 包括視覺設計 5 分 獨創力 5 分 產品資訊快問快答 10 分 掉超過 9 次者直接淘汰 ( 十五 ) 若有未盡事宜, 以大會公告為準 採購優惠專案 : Broker's London Dry Gin 每瓶零售價 $649( 含稅及含運費 ), 凡報名選手購買可抵報名費新台幣兩百元, 每人限抵一次報名費, 請持優惠券於比賽現場退費, 優惠券遺失不再補發 參賽選手第二次或第二瓶以上購買可立即享每瓶優惠價 $550( 含稅及運費, 運費限制限各市市區, 寄送至各大學校不在此限 ) 請洽 : 美酒櫥窗 www.thegallery.com.tw 聯絡人 : 林小姐電話 :(02)2713-1551 行動 :0930-999-303 15
七 職人創意組比賽規章 ( 一 ) 參加資格 : 年滿 18 歲, 對飲料調製有興趣者均可報名參加, 報名人數 最多 24 人本賽事 第一梯次 及 第二梯次 將不提供基酒 ( 二 ) 比賽時間規劃 : 日期規劃 16 工作要項 5 月 8 日前上傳自製推廣影片連結 ( 備註 ) 5 月 16 日起至 6 月 1 日止超級人氣王競賽 6 月 4 日現場預賽現場決賽 ( 抽籤自創酒 ) 頒獎 備註 : 推廣影片製作時應加註警語標示, 並占版面十分之一, 晝面呈現時必須將贊助商品陳列至於明顯處 ( 三 ) 現場預賽 及 現場決賽 均採用 IBM 長桌, 比賽音樂由大會指定 預賽比賽時間 4 分鐘 ; 現場決賽 比賽時間總計 82 分鐘 ( 四 ) 現場預賽結束後, 合計總分最高的前 5 名選手進行 現場決賽 ( 五 ) 預賽每件自創酒內 Sagatiba Pura Cachaca 巴西莎迦帝寶甘蔗酒 含量不得少於 30ml, 裝飾物請於賽前自行製作完成, 另, 現場預賽不提供比賽基酒, 請選手自行準備 ( 六 ) 所有材料均需露出標籤, 成品不得使用染色食物 優酪乳 乳酸菌飲料來調配, 不得添加未經食品健康安全管理之材料 ( 七 ) 成品均不限定調製方式, 預賽時 IBM 桌面僅提供冰桶 ( 含冰塊八分滿 ), 其餘器材請自備, 決賽時僅能使用大會提供之酒材及食材, 惟器材可使用大會提供 ( 如附件 ) 亦可自備 ( 八 ) 比賽中禁止裸露身體等不雅動作及危險動作 ( 九 ) 預賽應依自創酒配方調製成品 2 份完整成品及 3 份試飲 決賽應依抽籤自創酒配方調製成品 1 份完整成品及 3 份試飲 ( 十 ) 現場決賽 比賽流程說明 ( 含國外選手 ): 1. 歡樂幸運箱抽籤 : 主材料 : 分有 基酒 及 利口酒 二個項目, 各抽乙種 副材料 : 分 糖漿 軟性飲料 生鮮 及 配料 四類, 選手可自行選擇使用 2. 材料測試 器材借用及配方填寫 : 最多 60 分鍾
3. 前置準備及果雕製作 : 最多 15 分鐘 4. 現場調製 : 最多 5 分鐘, 依填寫好的配方, 調製 1 份完整成品及 3 份試飲 5. 成品解說 : 最多 2 分鐘 ( 十一 ) 超級人氣王競賽 推廣活動流程說明 : 1.5 月 8 日前將自製推廣影片檔案連結 ( 建議使用 Google 雲端分享 ) 連同報名表繳交 2.5 月 16 日由主辦單位統一上傳影片連結至 2016 醒夜盃職人創意組 FB 粉絲頁, 推廣分數結算至 6 月 1 日中午 12 時 00 分 3. 推廣的定義 : 有人願意為您的影片在 FB 粉絲團的公告中按 分享, 每按一次分享得 0.5 分 以 160 分 為上限, 分數將並入 現場預賽 計算 4. 推廣次數最高的選手將獲得 超級人氣王 獎 5. 獎勵 : (1) 人氣王 : 選手影片 被分享次數最高的前三名選手將獲得 2,000 元獎金 (2) 超級人氣王 : 選手影片 被分享次數最多的選手將獲得 6,000 元獎金 ( 十二 ) 現場預賽評分方式 預賽總分 (400 分 ) = 得分項目 + 超級人氣王決賽 + 扣分項目 得分項目配分方式扣分項目 ( 註 6) 配分方式 贊助產品推廣 ( 註 1) 40 分 掉 落 -2 分 / 瓶 成品整體形象 ( 註 2) 90 分 溢 出 -2 分 / 次 個人整體形象 ( 註 3) 20 分 破 損 -5 分 / 瓶 口 感 ( 註 4) 70 分 缺乏成份 -5 分 / 種 裝飾物 ( 註 5) 10 分 主題呈現 10 分 註 1: 贊助產品推廣 : 獨創力 15 分 視覺設計 15 分 產品資訊快問快答 10 分 註 2: 成品整體形象 : 配方設計 30 分 成品價值 30 分 成品整體視覺設計 30 分註 3: 個人整體形象 : 流暢性 10 分 工作程序 10 分 註 4: 口感 : 顏色 10 分 香氣 10 分 口感 50 分 註 5: 裝飾物 : 創意度 10 分 註 6: 扣分項目 : 總計扣分不得超過 25 分 17
( 十三 ) 現場決賽評分方式 決賽總分 (250 分 ) = 得分項目 + 扣分項目 得分項目配分方式扣分項目 ( 註 6) 配分方式 贊助產品推廣 ( 註 1) 50 分 掉 落 -2 分 / 瓶 成品整體形象 ( 註 2) 90 分 溢 出 -2 分 / 次 個人整體形象 ( 註 3) 20 分 破 損 -5 分 / 瓶 口 感 ( 註 4) 70 分 缺乏成份 -5 分 / 種 裝飾物 ( 註 6) 10 分 主題呈現 10 分 註 1: 贊助產品推廣 : 獨創力 10 分 視覺設計 10 分 產品資訊快問快答 30 分 註 2: 成品整體形象 : 配方設計 20 分 成品價值 20 分 成品整體視覺設計 20 分 成品解說 30 分 註 3: 個人整體形象 : 流暢性 10 分 工作程序 10 分 註 4: 口感 : 顏色 10 分 香氣 10 分 口感 50 分 註 5: 裝飾物 : 創意度 10 分 註 6: 扣分項目 : 總計扣分不得超過 25 分 獎項 ( 十四 ) 比賽獎勵類別第一名第二名第三名第四名第五名佳作人氣王 得獎人數 1 名 1 名 1 名 1 名 1 名 12 名 3 名 18 超級人氣王依規則 1 名 獎盃乙座乙座乙座 x x x x x 獎金 10,000 元 2,000 元 1,000 元 800 元 500 元 x 2,000 6,000 獎品乙份乙份乙份乙份乙份 x x x 獎狀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀乙幀 ( 十五 ) 若有未盡事宜, 以大會公告為準 採購優惠專案 : Sagatiba Pura Cachaca 每瓶零售價 $950( 含稅及含運費 ), 凡報名選手購買可抵報名費新台幣兩百元, 每人限抵一次報名費, 請持優惠券於比賽現場退費, 優惠券遺失不再補發 參賽選手第二次或第二瓶以上購買可立即享每瓶優惠價 $800( 含稅及運費, 運費限制限各市市區, 寄送至各大學校不在此限 ) 請洽 : 美酒櫥窗 www.thegallery.com.tw 聯絡人 : 林小姐電話 :(02)2713-1551 行動 :0930-999-303
2016 醒夜盃國際飲料調製大賽職人創意組現場決賽材料一覽表 基酒 Sagatiba Cachaca Martin Miller s Premium Gin Pravda Vodka Wild Turkey 81 Bourbon Canton Ginger Liqueur Aperol Aperitivo 利口酒 Le Favori Triple Sec Liqueur Cinzano Vermouth( 註 1) Aperol Aperitivo Gozio Amaretto Liqueur Beveland (BV Land) Liqueur( 註 2) Cinzano Prosecco Sparkling Wine Green Fairy Absinthe Frangelico(Hazelnut) Liqueur Santero Sparkling Wine( 註 3) Frangelico (Hazelnut) Liqueur 註 1: 抽到 Cinzano Vermouth 有 extra dry 及 rosso) 二種可供自行選擇 註 2: 抽到 Beveland (BV Land) Liqueur 有 Lithai Carmelo Kiwi watermelon Cassis 五種可供選擇註 3: 抽到 Santero Sparkling Wine 有 Brut 及 Moscato 二種可供自行選擇 糖漿及軟性飲料 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 糖 1 Monin 小黃瓜 糖 2 Monin 水蜜桃 糖 3 Monin 白橘皮 糖 4 Monin 杏仁 糖 5 Monin 玫瑰 糖 6 Monin 奇異果 糖 7 Monin 青蘋果 糖 8 Monin 粉紅葡萄柚 糖 9 Monin 香草 糖 10 Monin 接骨木 糖 11 Monin 櫻桃 糖 12 Monin 藍柑橘 糖 13 Monin 榛果 糖 14 Monin 覆盆子 糖 15 奎寧水 糖 16 蘇打水 糖 17 薑汁汽水 糖 18 七喜 糖 19 雪碧 糖 20 百事可樂 糖 21 可口可樂 糖 22 柳橙汁 糖 23 鳳梨汁 糖 24 蕃茄汁 糖 25 蘋果汁 糖 26 蔓越莓汁 含酒精副材料- Fee brother 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 副 4 Black Walnut 副 5 Celery 副 6 Old Fasion 副 7 Plum 副 8 Aztec Chocolate 副 9 Whiskey Barrel Aged 副 10 Peach 副 11 Rhubarb 副 12 Mint 19
玻璃類 項目 名稱 規格 項目 名稱 規格 項目 名稱 規格 玻 1 Collins 330ml 玻 4 Wine Glass 140ml 玻 7 Old Fashioned 240ml 玻 2 High Ball 240ml 玻 5 公杯 320ml 玻 8 Cocktail 120ml 玻 3 Liqueur 30/45/60ml 玻 6 可愛壼 500ml 玻 9 Syphon 生鮮類 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 鮮 1 檸檬 鮮 6 金桔 鮮 11 青橄欖 鮮 16 葡萄柚 鮮 2 柳橙 鮮 7 木瓜 鮮 12 小洋蔥 鮮 17 西洋芹 鮮 3 萊姆 鮮 8 西瓜 ( 紅 ) 鮮 13 紅櫻桃 鮮 19 奇異果 ( 綠 ) 鮮 4 蘋果 ( 紅皮 ) 鮮 9 西瓜 ( 黃 ) 鮮 14 鳳梨圓片 鮮 19 奇異果 ( 黃 ) 鮮 5 香蕉 鮮 10 鳳梨 鮮 15 薄荷枝 ( 帶葉 枝 ) 配料類 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 項目 名稱 配 1 辣醬油 配 6 巧克力醬 配 11 綠茶茶葉 配 16 奶精粉 配 21 蜂蜜 配 2 酸辣油 配 7 鮮奶 ( 全脂 ) 配 12 阿薩姆紅茶葉 配 17 摩卡粉 配 22 椰漿 配 3 荳蔻粉 配 8 巧克力粉 配 13 伯爵紅茶葉 配 18 砂糖 配 23 糖水 配 4 肉桂粉 配 9 安格式苦精 配 17 桂花紅茶葉 配 19 鹽 配 24 奶油球 配 5 肉桂棒 配 10 黑森林果粒茶 配 15 薰衣草花茶 配 20 養樂多 配 25 焦糖醬 器材雜項類 項目名稱規格項目名稱規格 雜 1 壓汁器塑膠製雜 8 果汁機組具碎冰功能 雜 2 榨汁器不銹鋼雜 9 三層沾鹽器含鹽和白砂糖 雜 3 壓擠棒雜 10 雪茄小噴槍 雜 4 冰桶 ( 附冰鏟 / 冰夾 ) 塑膠製雜 11 檸檬刮絲器 雜 5 開飲機雜 12 瓦斯爐含雪平鍋 瓦斯罐 雜 6 手搖碎冰機雜 13 過濾網 雜 7 沖壺不銹鋼 備註 : 1. 副材料除了有標明品牌外, 其餘食材品牌或型式將以現場公告為主 2. 選手可使用自行攜帶的材料 ( 含酒精或無酒精均可 ) 但以兩種為上限 20
2016 醒夜盃國際飲料調製大賽 職人創意組比賽流程表 選手報名 即日起至 5 月 8 日止報名表, 推廣影片,E-mail. 照片, 匯報名費 主辦單位上傳 推廣影片 結算分數 5 月 16 日起至 6 月 1 日 12 時止醒夜盃國際飲料調製大賽 https://www.facebook.com/hwbmc/ 1. 人氣王 : 推廣影片分享次數最多的前三名選手獲得 2,000 元獎金 2. 超級人氣王 : 推廣影片被分享次數最多的選手 3. 現場初賽 : 納入現場初賽的得分 現場初賽 選分積分最高的五名選手與國際選手進入現場決賽 現場決賽 ( 一 ) 歡樂幸運箱抽籤 基酒抽一款利口酒抽一款 ( 二 ) 材料測試 器材借用及配方填寫 (60 分鍾 ) ( 三 ) 前置準備及果雕製作 (15 分鐘 ) 玻璃類 器材雜項 軟性飲料糖漿配料生鮮 ( 四 ) 現場調製 (5 分鐘 ) 調製 1 份完整成品及 3 份試飲 ( 五 ) 成品解說 (2 分鐘 ) 21
八 極速製酒組比賽規章 ( 一 ) 共同規章 比賽時每場次一人為主, 音樂由大會指定, 採國際大賽專用活動吧台 操作 ( 二 )Pour Training - YouTubeVideo http://goo.gl/1plm9v http://goo.gl/wwltt8 ( 三 ) 比賽注意事項 : 1. 第一項目 Pour Test & Double Test 共 5 題 ( 現場公佈份量, 動作不限 ) 2. 第二項目需製作 6 款調酒 +3 杯 Shot, 調製順序不限 3. 注重精準度 組織性 安全 衛生 超過 3 分 00 秒者淘汰 4. 計分方式為所有評分項目減去扣分後加總 5. 開始前主持人會詢問是否準備好,3-2-1-GO, 按壓計時器即開始動作 6. 準備時雙手不可碰觸吧台上任何器具及材料 ( 吸管 杯具 裝飾 酒瓶方向都不行 ) 7. 上場時選手請檢查檯面及所有材料 器具, 是否有任何疑慮 ( 可直接提出如冰塊多寡 ) 8. 選手可依個人喜好與習慣操作調製順序 9. 確認結束時, 選手按壓計時器即時間停止計時 ; 停止時間計時後請勿再碰觸台面 10.Speed Round 所有飲品不需要冰杯 11. 服裝以襯衫為主 ( 不限顏色與長度 ) ( 四 ) 配分說明 : 總分 500 分 1. 速度組織性 (1)Pour Test 一題 20 分 (2)Free Pour 超量與不足扣 3 分 (3) 速度以 2 分 30 秒為基準實施加減分, 少於每秒加 2 分, 超過每秒扣 2 分 (4) 各項器材使用完未放置指定位置單品項扣 5 分 (5) 各項酒類 果汁壺使用完未放置原位單品相扣 5 分 22
(6) 單杯調製程序錯誤, 如 : Pour Test 份量不足或超量一題扣 20 分共 5 題 ( 正負 1/8 內不扣分 ) 攪拌法未攪拌 5 圈以上, 未依正確攪拌方法攪拌扣 20 分 Shake 杯蓋緊後搖盪未達 3 下, 冰塊未加即 Shake 扣 20 分 Blender 成品未達冰沙狀扣 10 分 未按照酒譜製作 少材料 少裝飾物 誤加材料, 每項扣 30 分, 單杯超過兩項扣 60 分 2. 安全與衛生 : (1) 灑酒一次扣 2 分一滴不算 (2) 大範圍濺出一次扣 5 分 (3) 比賽過程中飲料傾倒每杯扣 30 分 (4) 完成品傾倒每杯扣 60 分 (5) 調製過程中快速架酒材傾倒未扶正扣 10 分 (6) 調製中任何玻璃製品破裂扣 300 分 (7) 使用過冰塊倒回冰槽扣 10 分 (8) 調製過程中任何酒材及器具放置或掉落冰槽扣 10 分 (9) 杯子鏟冰扣 100 分 (10) 過程中任何器具酒材及吧台物品掉落至地面扣 30 分 (11) 未依正確方使用調酒器材 ( 詳見影片 ) 單項扣 15 分 ( 五 ) 比賽獎勵類別獎項 第一名第二名第三名佳作 得獎人數 1 名 1 名 1 名 12 名 獎盃乙座乙座乙座 x 獎金 3,000 元 2,000 元 1,000 元 x 獎品乙份乙份乙份 x 獎狀乙幀乙幀乙幀乙幀 23
極速製酒組配方表 調法酒名配方杯具成品杯具杯數裝飾 Layer B52 ( 照號碼 順序倒酒 ) 1. -1/2oz Kaluha 2. -1/2oz McCormick Cream Liqueur 3. -1/2oz McCormick Vodka Shot 60ml 1 None Build Tequila Shot -1oz Pancho Villa Tequila Gold Shot 60ml 2 Salt Ring -1/2oz McCormick Vodka -1/2 oz Broker s London Dry Gin Build Long Island Ice Tea -1/2 oz Montego Bay Rum Silver -1/2 oz Pancho Villa Tequila Gold -1/2 oz Le Favori Triple sec High ball 420ml 1 Lemon Wedge -1 oz Sweet & Sour Mix Coke on the top Build APEROL SPRITZ -2 oz APEROL -3oz Prosecco Sparkling wine -1oz Soda water High ball 420ml 1 Orange Slice -1 1/2oz Wild Turkey Bourbon Whisky Build Muddle Old Fashioned -1 pcs Sugar Cube -2 dash Bitters Old Fashioned Glass 1 Orange Peel -Soda Water (Top of Sugar Cube) Stir Negroni -1 oz Broker s London Dry Gin -1 oz Campari -1 oz Cinzano dry Vermouth Old Fashioned Glass 1 Grapefruit Peel Shake Cosmo -1 1/2 oz McCormick Vodka -3/4 oz Le Favori Triple sec -1/2 oz Sweet & Sour Mix -2 oz Cranberry Juice Cocktail Glass 400ml 1 Orange Peel Blend Margarita -1 1/2oz Pancho Villa Tequila Gold -1oz Le Favori Triple sec -1/2oz Sweet & Sour Mix Margarita Glass 300ml 1 Lime Slice Salt Ring 24
極速製酒組擺設位置視意圖 Under Bar- 左 Front Bar 果汁槽 - 右 利口酒酒軌 果汁槽 - 左 Under Bar- 右 基酒酒軌 Front Bar 裝飾物盒由左至右依序為 : Lemon Wedge Lemon Slice Grapefruit Peel Sugar Cube Orange Peel Orange Slice, 裝飾物盒內盛裝物均可用手拿取 25
Under Bar- 左 : 玻璃杯具 Under Bar- 右 : 隔冰器 *2 支, 大 Tin*1, Blender*1 台 果汁槽 - 左 : 紅色果汁壼為 Cranberry Juice 黃色果汁壼為 Finest call Sweet &Sour Mix 果汁槽 - 右 : 螺旋平底吧叉匙 *2 支, 黃色果汁壼為 Cock, 灰色果汁壼為 Soda Water 26
酒軌 - 基酒 : 由左至右依序為 Wild Turkey Bourbon Whisky McCormick Vodka Montego Bay Rum Silver Broker s London Dry Gin Pancho Villa Gold Tequila 酒軌 - 利口酒 : 由左至右依序為 Kaluha McCormick Cream Liqueur Le Favori Triple sec APEROL Prosecco Sparkling wine Campari Cinzano dry Vermouth 備註 : 除了 Prosecco Sparkling Wine 以為其餘的都會有酒嘴 ( 圖中是錯的 ) 27