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台灣鮮乳發展現狀與市場 佔有率以及推廣過程 乳業協會理事長 東海大學榮譽教授 施宗雄博士 2
大綱 一 台灣乳牛的飼養與發展演進 ( 一 ) 發展沿革 ( 二 ) 飼養方式演進 ( 三 ) 牛乳容器的變遷 ( 四 ) 牛乳之殺菌方法及風味 ( 五 ) 鮮乳製程與冷藏鏈 ( 六 ) 台湾標準 (CNS) ( 七 ) 提升乳品形象 二 牛乳銷售型態 三 台湾鮮乳推廣 3
一 台灣乳牛飼養與發展 4
( 一 ) 發展沿革 1.1957 年 : 農復會開始推展酪農事業 2.1965 年 : 開放乳粉進口 第 1 次乳業危機 徵收乳業捐 3.1975 年 : 開放冷凍牛肉進口 第 2 次乳業 危機 建立保證價格收購辦法 4.1977 年 : 核定台灣育種的計畫 由乳業協會開始辦理乳牛群性能改良 (Dairy Herd Improvement, 5 DHI) 計畫, 迄今逾 35 年
省農林廳贈竹南乳牛典禮 1959 年省農林廳指定竹南鎮是牛隻改良試辦地區, 第二年再接受省府補助設置酪農實驗區, 從美國引進 24 頭乳牛給農家飼養, 並設置牛乳集運站產銷鮮乳, 這是當年省府送竹南乳牛典禮紀念, 至此奠下竹南鎮酪農業基礎 6 ( 流金歲月竹南老照片展 王幼華主編 )
( 一 ) 發展沿革 - 續 5.1981 年 : 政府核定以乳牛為主, 肉牛為輔的養牛策略 6.1990 年 : 台灣加入 GATT(WTO 前身 ) 停徵乳業捐 7.2002 年 : 台灣加入 WTO 國外液態乳採關稅配額制進口 8.2012 年 : 台灣現有酪農戶數 538 頭 乳牛飼養頭數 107,784 頭, 平均乳量 (305-2X-ME)6,564 公斤,DHI 戶更高達 7,655 公斤 7
表 1 台灣乳業產能統計表 年份 酪農戶數 乳牛頭數 飼養規模 ( 頭 ) 年產乳量 ( 公噸 ) 生乳價格 ( 元 / 公斤 ) 平均年產量 ( 頭 / 公斤 ) 1981 699 23,636 34 50,154 17.47 4,125 1991 1,113 85,060 76 225,656 18.01 4,565 1996 954 111,278 122 315,876 19.30 5,026 1999 839 120,406 143 338,005 21.37 5,057 2000 819 119,554 146 358,049 21.29 5,565 8
年份 酪農戶數 表 1 台灣乳業產能統計表 - 續 乳牛頭數 飼養規模 ( 頭 ) 年產乳量 ( 公噸 ) 生乳價格 ( 元 / 公斤 ) 平均年產量 ( 頭 / 公斤 ) 2001 767 118,166 154 345,970 21.36 5,438 2002 751 117,068 156 357,804 21.19 5,653 2003 715 112,030 157 354,421 21.26 6,031 2004 667 105,787 159 326,756 21.37 5,993 2005 646 103,040 160 315,132-6,070 2006 622 103,381 166 331,572-6,009 2007 600 102450 171 323,066-6,034 2008 559 99,171 177 315,830-6,022 2009 551 99,526 181 322,100-6,006 2010 575 103,751 181 339,556-6,088 2011 539 105,423 196 350,894 26.12* 6,518 * 為三段式 ( 冬 暖 夏三季 ) 乳脂率 3.4% 與 SNF 8.17-8.48 之乳價平均值 9 資料來源 : 行政院農業委員會
年份 表 2 加入 WTO 後液態乳進口量統計表 A: 進口量 ( 公噸 ) B: 進口配額 ( 公噸 ) A/B 100% 平均單價 ( 元 / 公斤 ) 總進口值 ( 新台幣元 ) 2002 3,632 10,649 34.1 % 18.34 66,610,880 2003 5,429 15,974 34.0 % 20.18 109,557,220 2004 6,851 21,298 32.2 % 21.69 148,598,190 2005 5,349 21,298 25.1 % 21.71 161,126,790 2006 6,809 21,298 32.0 % 20.82 141,763,380 2007 4,436 21,298 20.8 % 22.88 101,495,680 2008 4,217 21,298 19.8 % 25.21 106,311,401 2009 8,008 21,298 37.6 % 24.77 198,352,834 資料來源 : 財團法人中央畜產會 10
( 二 ) 飼養方式演進 牛舍的規劃與配置 飼養方式的改進 節省人力與發展機械化 廢棄物處理與設施改善 酪農教育訓練 11
( 三 ) 牛乳容器的變遷 12
牛乳的販賣時代 : 臺灣自 1945 年二次世界終戰後始有小型的牧場, 飼養荷蘭種乳牛, 當時以 小型馬口鐵罐 將牛乳裝入, 置於籠內, 藉天秤棒秤量後配送至消費者, 此為牛乳配送之開始 1869 年間 牛乳輸送罐, 現今台大牧場仍有類似的牛乳罐 1900 年間 小型馬口鐵罐 裝盛牛奶, 置入籠中, 經由秤棒而配送 13
牛乳瓶的登場 :1934 年牛乳專用的玻璃瓶登場 臺灣光復初期, 牛乳容器規格政府並無特別規定, 任由業者自行選用 一般業者會選用無色透明 廣口的玻璃瓶, 容量為 180 毫升 ( 因廣口易於清洗, 且光復初期, 生活上所沿用的度量衡均為日據時代的, 其容量為 1 合, 等於目前的 180 毫升 1934 年登場的 牛乳專用玻璃瓶 無色透明 瓶口廣闊, 容量準確且便於清洗 14
紙容器設計 : 約 20 世紀半, 在歐洲所被開發的 紙容器, 專為牛乳用而設計者, 是 玻璃瓶 起而代之的新容器, 在 1970 年代急速推展, 現在普遍用於超級市場 紙容器在市面上出現有兩種形式 : 一為屋頂型, 專用於鮮乳, 需於冰箱儲藏 另一為磚型 ( 四面體 ), 專用於無菌乳 ( 利樂包裝乳 ), 可放於室溫 在世界被使用的牛乳容器之中, 亦有聚乙烯 (PE) 或以塑膠為素材者 統一牛乳 TP 系列 1956 年所登場的 紙容器 是現今大家所熟悉的, 其所使用的材質具有防範雜菌入侵的功能 統一特級鮮乳 236cc 利樂包公司推出一種用珍珠板製成的半圓容器, 取名 利樂王 岛內於 1983 年由光泉最先採用, 之後 15 其他乳品公司跟進使用
目前市售鮮乳之包裝型態 容量 2728 ml 1858 ml 936 ml 400 ml 290 ml 220 ml 245 ml 228 ml 包裝塑膠瓶塑膠瓶塑膠瓶紙包裝健康包健康包杯裝紙包裝 保存方式冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天冷藏 13 天 容 量 970 ml 200 ml 200 ml 250 ml 125 ml 974 ml 包 裝 紙包裝 鋁箔包 鋁箔包 玻璃瓶 PS 塑膠瓶 紙包裝 保存方式 常溫 9 個月 常溫 9 個月 常溫 9 個月 冷藏 11 天 冷藏 7 天 冷藏 13 天 16
( 四 ) 牛乳之殺菌方法及風味 17
台灣目前鮮乳之殺菌方法與保存期限 1. 低溫長時間殺菌法 (L.T.L.T.): 62-65 保持 30 分鐘 ;5 可保存 10 日,10 可保存 4 日 2. 高溫短時間殺菌法 (H.T.S.T.): 72-75 保持 15 秒 ;5 可保存 7 日,10 可保存 3 日 3. 超高溫滅菌法 (U.H.T.): 120-140 保持 0.5-4 秒 ;5 與 10, 經 2 週亦能維持開始之鮮度 75 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 18
目前鮮乳常用巴氏殺菌方法如下 : 1. 低溫長時間殺菌法 (L.T.L.T.): 62-65 保持 30 分鐘 2. 高溫短時間殺菌法 (H.T.S.T.): 72-75 保持 15 秒 19
Q: 低溫殺菌鮮乳與一般市售之鮮乳 ( 超高溫殺菌 ) 有何不同? 在營養價值上低溫殺菌鮮乳與一般市售鮮乳並無任何不同, 但低溫殺菌鮮乳保留了生乳中不耐熱的乳清蛋白 (60 即開始變性 ), 許多具機能性物質如 : 免疫球蛋白 乳鐵蛋白等就包含在其中 ; 在生乳殺菌過程中, 若採用超高溫殺菌或滅菌, 這些機能成分就會被破壞, 而低溫殺菌鮮乳則完整地保留這些機能蛋白 20 ( 資料來源 : 財團法人千禧之愛基金會 )
不同殺菌方式之風味比較 殺菌方式對牛奶的影響最大的不同在牛奶的風味 (1) 超高溫瞬間殺菌, 喝起來較有奶香 (2) 低溫長時間殺菌, 感覺較原味 營養分之保留 : 加熱影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質 在加熱過程中, 大約有 10% 的維生素 B 群和 25% 的維生素 C 流失 ; 加熱程度越深, 營養損失就越多 低溫長時間殺菌 保留了生乳中較多的機能性成份如免疫球蛋白 (immunoglobulin) 乳鐵蛋白 (lactoferrin) 及維生素也更保持牛乳新鮮自然的原始風味 21
另台灣泌乳牛飼糧大多採用進口牧草與青刈 ( 貯 ) 玉米飼糧, 風味亦較獨特, 為台灣鮮乳特有之芳香 新鮮牧草 香腸式青貯玉米 百慕達草 苜蓿草 青貯玉米窖 22
( 五 ) 鮮乳製程與冷藏鏈 23
鮮乳製成流程圖收乳 ( 生乳 4 ) 貯存 瓶蓋 空箱 清洗 均質 殺菌貯存充填 封蓋感應熱封噴印裝箱 空瓶 貼標 ( 鮮乳標章 ) 洗瓶 入冷藏庫 ( 鮮乳 4 ) 24 ( 資料來源 : 苗栗縣農會乳品加工廠 )
鮮乳以生乳 100% 原料 鮮乳 乃是以 100% 生乳為原料的製品 類似鮮乳的飲品則包括調味乳或其他乳飲料等, 此為消費大眾所知道的 本來 鮮乳 即指以 100% 生乳為原料, 經加熱處理, 外包裝表示欄的 品別 以 鮮乳 標示的飲品 生乳者, 乃自健康的牛隻身上擠出來的牛乳, 僅用熱殺菌, 所以它的品質管理極為嚴格, 僅准檢查合格者, 經過殺菌處理後冷藏, 裝瓶或裝入紙盒, 而配送至販賣處 25
乳品 ( 鮮乳 ) 冷藏鏈之流程 擠乳之生乳溫度為 37 貯乳槽保存溫度務需於 2~4 集乳車運至乳品工廠 鮮乳裝箱冷藏 殺菌後鮮乳充填 生乳集乳槽 鮮乳冷藏配送專車 超市乳品陳列 4 消費者冰箱冷藏 4 ( 照片部分來源為光泉公司及台農乳品公司 ) 26
( 六 ) 台湾標準 (Chinese National Standards,CNS) 27
CNS 是台 澎 金 馬所實施的台湾標準,1935 年由經濟部標準檢驗局主管並辦理 於 1944 年 6 月 6 日開始實施, 該標準共分為 21 類, 每類都有類號 實施台湾標準是自願的, 除非主管機關引用標準的任何部份為法規 2003 年底, 已制定公布逾 15,000 種標準 28
生乳主要標準規定 : 1. 乳脂肪 2. 非脂乳固形物 3. 酸度 4. 比重 5. 沈澱物 6. 體細胞數 7. 生菌數 8. 酒精反應 ( 資料來源 : 台湾標準 CNS 檢索系統 ) 29
鮮乳主要標準規定 : 1. 含糖量 2. 非脂肪乳固形物 3. 乳脂肪含量 4. 沈澱物 5. 磷酶試驗 ( 資料來源 : 台湾標準 CNS 檢索系統 ) 30
鮮乳歷經九次修訂其修訂日期如右 : 最新修訂版 2003 年 6 月 24 日 ( 資料來源 : 台湾標準 CNS 檢索系統 ) 31
保久乳主要標準規定 : 1. 種類 - (1) 高脂保久乳 (2) 全脂保久乳 (3) 中脂保久乳 (4) 低脂保久乳 (5) 脫脂保久乳 (6) 強化營養保久乳 (7) 低乳糖保久乳 2. 非脂乳固形物 3. 乳脂肪含量 4. 沈澱物 5. 包裝及標示 ( 資料來源 : 台湾標準 CNS 檢索系統 ) 32
保久乳歷經三次修訂其修訂日期如右 : ( 資料來源 : 台湾標準 CNS 檢索系統 ) 33
( 七 ) 提升乳品形象 (1) 乳牛牧場評鑑 (2) 牛乳品質認證 (Dairy Quality Assurance, DQA) 34
(1) 乳牛牧場評鑑 促進牧場產業形象, 提升生乳品質, 改善酪農經營效率, 增加競爭力 加強衛生保健 改善環保工作使牧場綠化美化 績優牧場轉型為休閒觀光牧場 35
現場評審小組 環境綠化美化 評鑑表揚大會 5 梅獎高優質乳品 36
(2) 牛乳品質認證計畫 (Dairy Quality Assurance, DQA) 依據農委會公告之牛乳 TGAP 之乳牛牧場安全生產驗證規定, 並參考加拿大所推行的 Canada Quality Milk Program(CQM 制度 ) 該計畫主要是制定相關項目, 供牧場 自 家品管 之用, 以落實岛內乳牛 場生產安全生乳, 對乳品安全, 多了一道把關 37
DQA 自家品管的重點項目 1. 危害分析和關鍵控制點 (Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP) 2. 關鍵控制點 (Critical Control Points, CCPs) 3. 最佳管理規範 (Best Management Practices, BMPs) 4. 標準作業程序 (Standard Operation Practices, SOPs) 5. 糾正措施 38
過去式 過過程程1 2 過程中不做 check 程3 過程4 完成品 OUT OUT OK OK OK OUT 檢查 OUT 停止出售 OK 出售 HACCP 等完成品收取時進行初次檢查過過過過過程check 程check 程check 程check 1 2 3 4 39 完成品 OK OK 完成品 OK OK 各管制點間設立管制點 check 發現問題時執行適切的措施 OK OK
水 清洗 處理和軟化劑 農作物化學藥品化肥清潔劑 家畜治療購買的牛農場生長的飼料 生物安全 購買的飼料 牛奶 牛奶替代品 分娩 收牛奶 設施 牛床 牛奶場供應品 清潔劑和消毒殺菌劑 乳頭藥浴 牧場和外部環境 廢棄物 擠乳室廢物 廄肥 牛肉牛奶和奶油牛出售 開放的乳牛場環境, 有許多造成末端產品危害的因子 40
2009 年參加牛乳品質認證 (Dairy Quality Assurance, DQA) 之 93 戶乳牛場經認證委員 2 次查核, 並由第 2 次認證委員會評定結果, 計有 12 縣市 81 戶合格, 由本會發給認證合格證書, 並舉行授證儀式 牛乳品質認證 簽署安全承諾書 41
二 牛乳銷售型態 42
乳製品主要為鮮乳 發酵乳 調味乳及其他乳製品等, 以鮮乳 發酵乳及調味乳為主 鮮乳市場 10 年來銷售量有上升趨勢 調味乳市佔率原為第二, 隨著民众飲食健康意識提高, 發酵乳逐漸取代調味乳地位 43
保久乳及煉乳主要為解決冬季剩餘乳而加工製造 乳粉及其他乳製品 ( 如鮮奶油和乳酪等 ) 幾乎均為進口貨, 台湾乳粉主要為解決冬季剩餘乳問題 鮮奶利用多樣化之趨勢已形成 44
三聚氰胺事件後, 冬季剩餘乳問題獲得紓解 咖啡文化與咖啡市場的形成, 乳品消費明顯成長, 就岛内乳品消費量而言乳品消費仍有成長空間 產業隱憂 : 1. 進口原物料成本 末端售價與消費者價格接受度關係密切 2. 三聚氰胺事件逐漸淡忘, 業者回頭使用奶粉與植物性奶精原料 3. 性別精液的使用逐漸普遍, 懷孕牛生出小女牛比例大增, 影響待評估 45
項目年度 表 3 台灣地區液態乳 ( 牛乳 ) 銷售量及成長率統計表 銷售量 鮮乳保久乳調味乳 佔有率 % 成長率 % 銷售量 佔有率 % 成長率 % 銷售量 佔有率 % 成長率 % 1998 217,186 50.26-2.46 21,341 4.94 0.12 99,545 23.04-8.35 1999 229,230 52.81 5.55 27,581 6.35 29.24 96,313 22.19-3.25 2000 238,383 47.05 3.99 27,416 5.41-0.60 105,416 20.80 9.45 2001 245,412 48.99 2.95 19,273 3.85-29.70 88,278 17.62-16.26 2002 258,788 53.23 5.45 16,866 3.47-12.49 86,199 17.73-2.36 2003 248,296 51.96-4.05 19,759 4.13 17.15 85,857 17.97-0.40 2004 234,406 52.57-5.59 21,172 4.75 7.15 72,709 16.31-15.31 2005 226,276 48.47-3.47 23,661 5.07 11.76 69,011 14.78-5.09 2006 240,061 49.07 6.09 25,608 5.23 8.23 65,363 13.36-5.29 2007 228,710 56.43-4.73 15,111 3.73-40.99 56,653 13.98-13.33 2008 225,939 52.20-1.21 21,075 5.24 39.47 61,902 15.40 9.27 2009 246,186 54.50 9.0 7,270 1.6-65.5 87,630 19.4 41.6 2010 265,432 56.70 7.8 5,245 1.1-27.9 87,181 18.6-0.50 2011 284,202 59.40 7.1 6,016 1.3 14.7 80,105 16.7-8.1 46 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會
表 3 台灣地區液態乳 ( 牛乳 ) 銷售量及成長率統計表 ( 續 ) 項目年度 銷售量 發酵乳其他合計 佔有率 % 成長率 % 銷售量 佔有率 % 成長率 % 銷售量 2011 - - - 2,347 0.50-26.4 478,830 100 472.3 佔有率 % 成長率 % 1998 92,302 21.36-0.88 1,742 0.40-26.39 432,116 100-3.56 1999 79,621 18.34-13.74 1,318 0.30-24.33 434,062 100 0.45 2000 133,595 26.37 67.79 1,891 0.37 43.44 506,700 100 16.73 2001 144,723 28.89 8.33 3,283 0.66 73.67 500,971 100-1.13 2002 122,102 25.12-15.63 2,171 0.45-33.88 486,126 100-2.96 2003 122,445 25.62 0.28 1,493 0.31-31.23 477,850 100-1.70 2004 116,140 26.05-5.15 1,424 0.32-4.62 445,851 100-6.70 2005 146,980 31.48 26.55 950 0.20-33.29 466,878 100 4.72 2006 157,593 32.21 7.22 612 0.13-35.58 489,237 100 4.79 2007 104,391 25.76-33.76 401 0.10-34.47 405,267 100-17.16 2008 92,349 22.97-11.54 731 0.18 82.29 401,996 100-0.81 2009 - - - 1,110 0.20 51.80 452,057 100 12.5 2010 - - - 3,187 0.70 187.1 468,243 100 3.6 註 : 其他項目包括煉乳 奶水 鮮奶油 乳粉等 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會
表 3 台灣地區液態乳 ( 牛乳 ) 銷售量及成長率統計表 ( 續 ) 項目年度 銷售量 發酵乳濃稠發酵乳稀釋發酵乳 佔有率 % 成長率 % 銷售量 佔有率 % 成長率 % 銷售量 2011 - - - 35,072 7.30-5.1 71,088 14.8 481.2 佔有率 % 成長率 % 1998 92,302 21.36-0.88 - - - - - - 1999 79,621 18.34-13.74 - - - - - - 2000 133,595 26.37 67.79 - - - - - - 2001 144,723 28.89 8.33 - - - - - - 2002 122,102 25.12-15.63 - - - - - - 2003 122,445 25.62 0.28 - - - - - - 2004 116,140 26.05-5.15 - - - - - - 2005 146,980 31.48 26.55 - - - - - - 2006 157,593 32.21 7.22 - - - - - - 2007 104,391 25.76-33.76 - - - - - - 2008 92,349 22.97-11.54 - - - - - - 2009 - - - 36,778 8.10-73,083 16.2-2010 - - - 36,954 7.90 0.5 70,244 15.0-3.9 註 :89-97 年發酵乳未分類, 自 98 年起發酵乳分為濃稠發酵乳及稀釋發酵乳 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會
表 4 1958~2011 年台湾乳品消費量統計表 年別 人口總數 ( 千人 ) 台湾牛乳生產量 ( 公噸 ) 進口乳製品生產量 ( 公噸 ) 總消費量 ( 公噸 ) 自給率 每人年地產消費量 ( 公斤 ) 每人年平均乳品總消費量 ( 公斤 ) 1958 10,039 3,266 12,794 16,060 20.34% 0.33 1.60 1961 11,149 5,824 23,992 29,816 19.53% 0.52 2.67 1966 12,993 13,834 55,290 69,124 20.01% 1.06 5.32 1971 14,995 17,906 146,133 164,039 10.92% 1.19 10.94 1976 16,508 45,111 244,519 289,630 15.58% 2.73 17.54 1981 18,136 50,154 568,581 618,735 8.11% 2.77 34.12 1986 19,455 109,723 840,351 950,074 11.55% 5.64 48.83 1987 19,637 144,390 806,017 950,407 15.19% 7.35 48.40 1988 19,904 173,407 897,696 1,071,103 16.19% 8.71 53.81 1989 20,107 182,421 896,185 1,078,606 16.91% 9.07 53.64 1990 20,353 203,830 897,130 1,100,960 18.51% 10.01 54.09 1991 20,557 225,656 1,091,358 1,317,014 17.13% 10.98 64.07 1992 20,752 246,069 1,114,598 1,360,667 18.08% 11.86 65.57 1993 20,944 278,476 1,172,760 1,451,236 19.19% 13.30 69.29 1994 21,126 289,574 1,175,674 1,465,248 19.76% 13.71 69.36 1995 21,305 317,806 1,181,492 1,499,298 21.20% 14.92 49 70.37
表 4 1958~2011 年台湾乳品消費量統計表 ( 續 ) 年別 人口總數 ( 千人 ) 台湾牛乳生產量 ( 公噸 ) 進口乳製品生產量 ( 公噸 ) 總消費量 ( 公噸 ) 自給率 每人年地產消費量 ( 公斤 ) 每人年平均乳品總消費量 ( 公斤 ) 1996 21,471 315,927 1,097,146 1,413,073 22.36% 14.71 65.81 1997 21,683 330,469 1,215,150 1,545,619 21.38% 15.24 71.28 1998 21,871 338,369 1,207,289 1,545,658 21.89% 15.47 70.67 1999 22,034 338,005 1,273,334 1,611,339 20.98% 15.34 73.13 2000 22,216 358,049 1,229,154 1,587,203 22.56% 16.12 71.44 2001 22,340 346,079 1,215,644 1,561,723 22.16% 15.49 69.91 2002 22,453 357,804 1,306,583 1,664,387 21.50% 15.94 74.13 2003 22,535 354,421 1,249,543 1,603,964 22.10% 15.73 71.18 2004 22,615 322,660 1,273,699 1,596,359 20.21% 14.27 70.59 2005 22,690 303,496 1,274,414 1,577,910 19.23% 13.38 69.54 2008 年三聚氰胺毒奶粉事件 2006 22,877 323,165 1,269,739 1,209,718 26.71% 14.13 52.88 2007 22,958 322,220 1,303,140 1,625,360 19.82% 14.04 70.80 2008 23,037 315,559 894,159 1,209,718 26.09% 13.70 52.51 2009 23,058 322,100 1,099,145 1,421,245 22.66% 13.97 61.64 2010 23,162 339,556 1,141,264 1,480,820 22.93% 14.66 63.93 2011 23,225 350,894 1,240,213 1,591,107 22.05% 15.11 68.51 50 資料來源 : 內政部戶政司 農業統計要覽 農產貿易統計要覽 進口乳製品換算鮮乳量 : 鮮乳及乳油 x1, 奶水及煉乳 x2.2, 奶粉及粉塊 x9, 乳酪 x20, 乾酪及凝乳 x9 78 年以後飼料乳品不計入
表 5. 台灣目前登記有案之乳品工廠名單 No. 乳品工廠名稱 No. 乳品工廠名稱 1 超能生化科技股份有限公司台東分公司初鹿牧場 17 佳乳食品股份有限公司 2 吉蒸牧場有限公司 18 養樂多股份有限公司 3 天守實業股份有限公司 19 佳格食品股份有限公司 4 高大牧場鮮乳工廠 20 愛如蜜食品工業股份有限公司 5 冠欣食品工業股份有限公司 21 省都乳品股份有限公司 6 台灣比菲多醱酵股份有限公司 22 光泉牧場股份有限公司 7 統一企業股份有限公司 23 義美食品股份有限公司 8 高健食品科技有限公司 24 味全食品工業股份有限公司 9 雲乳食品科技股份有限公司 25 國信食品股份有限公司 10 施千股份有限公司鮮乳廠 26 台隆工業股份有限公司 11 日光食品工廠股份有限公司 27 台灣省嘉南羊乳運銷合作社 12 東海大學實習農牧場牛乳加工廠 28 辰頴股份有限公司高屏羊乳加工廠 13 台灣省農會鮮乳加工廠台中廠 29 皇家可口股份有限公司台南廠 14 英茗德食品工業股份有限公司 30 開元食品工業股份有限公司 15 苗栗縣農會酪農鮮乳加工廠 31 三褔產業股份有限公司 16 四方乳品工業股份有限公司 51 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
台灣地產鮮乳 52
酪農自產自銷 1. 吉蒸牧場 ( 花蓮 ) 2. 高大牧場 ( 屏東 ) 3. 初鹿牧場 ( 台東 ) 4. 四方牧場 ( 新竹 ) 5. 香山牧場 ( 新竹 ) 6. 柳營牧場 ( 台南 ) 7. 萬大牧場 ( 屏東 ) 53
校園小型乳品量販店 - (1) 台灣大學農產品展示中心 (2) 中興大學農資學院實習商店 (3) 東海大學乳品小棧 (4) 嘉義大學動物試驗場販賣部 54
三 台湾地產鮮乳推廣 55
宣導推廣單位 政府單位 : 行政院農業委員會教育部 ( 國小 中 高中 ) 衛生署 產業團體 : 1. 財團法人中央畜產會 2. 台灣區乳品工業同業公會 3. 社團法人台湾乳業協會 4. 台湾酪農協會 5. 財團法人董氏基金會 56
推廣型態 1. 乳品教育宣導 2. 宣導廣告短片 3. 推廣學童乳 4. 乳品公益活動 5. 鮮乳嘉年華會 6. 創意鮮乳調飲比賽 57
乳品教育宣導 消費者在選購本地鮮乳時, 黏貼有 鮮乳標章 CAS 才是農政單位所認證推薦的純正地產鮮乳 CAS 台灣標章 鮮乳標章 58
乳品教育宣導 鮮乳含有相當豐富的營養成分, 極易滋生微生物而腐敗, 因此在保存上要注意以下幾點.. 1. 購買時請選擇在最後要離開前才買, 以免離開冷藏設備過久而回溫 ; 購買後請儘速儲存 2-4 的冰箱中冷藏 2. 請將乳罐放在冷藏庫上層靠裡處, 切勿擺放在冰箱門中, 以免溫度過高 3. 避免暴露在陽光或強烈的日光燈下, 以免因光氧化造成香味的劣變和維生素的破壞 4. 取用後儘快將鮮乳罐擺回冰箱, 避免過度回溫造成微生物滋長 5. 沒有喝完的鮮乳切不可倒回原來的乳罐中 6. 沒有喝完的鮮乳, 乳罐要保持密封以免吸收冰箱中的不良氣味 59
台湾乳品宣導廣告短片 Momo 練習曲 (2008 年 )http://www.dairy.org.tw/popularization/?parent_id=59 台湾鮮乳 MoMo 篇 (2008 年 )http://www.dairy.org.tw/popularization/?parent_id=60 Happy everyday 篇 (2006 年 ) 休息一下篇 (2006 年 ) 熟悉的味道篇 (2002 年 ) 鮮乳標章篇 (1999 年 ) 鮮乳標章篇 (1997 年 ) 祖孫篇 (1996 年 ) WTO 篇 (1996 年 ) 活動篇 (1995 年 ) 一週篇 (1995 年 ) 發酵乳說明篇 (1995 年 ) 發酵乳健康篇 (1995 年 ) 60 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
推廣學童乳 文明先進政府大力支持學童乳 全世界包括美國在內至少有 37 個國家有學童乳制度 在美國有早餐, 午餐和特別學童牛乳 歐盟國家訂定學童牛乳日 (School Milk Day) 來推廣學童乳 學童乳只採用新鮮優質的鮮乳, 決不用乳粉加水還原的還原乳 61
為什麼要推廣學童乳 學童尚在成長階段, 是國家社會的未來 只有鮮乳才能保有牛乳的新鮮以及其原來應有的營養價值 讓學童有更多的機會飲用鮮乳可以促進生長, 維護健康, 增強智力 最近的研究結果顯示, 多喝鮮乳 ( 尤其是低脂鮮乳, 可以降低血中膽固醇, 減少中年後的高血壓問題 ) ( 趙文彬 / 攝影 ) 62 ( 照片來源 : 國立教育廣播電台 )
2011 台湾乳品愛心公益關懷兒童記者會 那些年, 我們一起追的女孩 的女主角陳妍希, 擔任 乳品配送計畫 愛心大使, 分送地產乳品給各地育幼院, 並於本 ( 100 ) 年 11 月 1 日在農委會參加地產乳品記者會, 呼籲各界和她一樣持續飲用地產乳品, 尤其冬天鮮乳產量多品質佳, 正是飲用鮮乳的好時機, 選擇貼 有鮮乳標章之乳品, 就是美味地產鮮乳的保證 ( 農委會王副主委政騰 乳廠代表 陳妍希及育幼院小朋友合影, 舉杯暢飲地產鮮乳 ) 63 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
2010 台湾乳製品關懷兒童愛心公益記者會 乳品配送計畫 已連續舉辦六年, 至今已有 215,203 名兒童受惠, 農委會與乳品公會特於 11 月 26 日下午 2 點至 3 點, 位於台北市青少年育樂中心舉辦 網住希望 more 出愛 99 年度乳製品關懷兒童愛心公益記者會, 亞洲球王 盧彥勳 將於現場分享喝鮮乳的好處並與育幼院小朋友互動競賽, 會中將頒發簽名球 ( 帽 ), 表揚乳品公會及乳廠的愛心公益 ; 另外也準備了多元乳製品供當日嘉賓享用 台湾乳品傳遞愛 關懷兒童六週年盧彥勳與育幼院童網住希望 More 出愛 ( 農委會王副主委政騰 乳廠代表 盧彥勳及育幼院小朋友合影 ) 64 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
2009 台湾乳品關懷兒童公益活動 為關懷弱勢學童的營養與健康, 農委會與台灣區乳品工業同業公會共同推動的 台湾乳品供應育幼院及低收入學童計畫, 今年已邁入第五年, 每年均有近 4 萬名兒童受惠, 五年來深獲社會大眾與弱勢團體的肯定 農委會強調, 台灣在地所生產的鮮乳絕對是最讚且尚青的, 由牧場生產的新鮮生乳, 經過乳廠先進設備的處理及現代化物流配送系統, 皆是新鮮且安全地供應到每位消費者手中, 而營養均衡價值高的当地鮮乳是每天飲食當中重要的鈣質及優質蛋白質的攝取來源, 更需要大家的支持飲用, 希望民众多喝当地鮮乳, 多予支持当地酪農產業 65 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
2008 台湾鮮乳公益愛心配送計畫 鮮乳愛心配送活動是從 94 年開始辦理,4 年來已送出將近 3 百萬瓶鮮乳, 地區遍及台灣本島外, 亦包括澎湖 金門 馬祖 綠島 蘭嶼等離島地區, 累計約有 13 萬名小朋友受惠 為感謝味全 統一 光泉等企業界的愛心贊助, 特別將鮮乳的配送過程以及學童們飲用鮮乳的喜悅拍攝成紀錄片, 其內容從農場收集原料乳, 運送到乳廠進行一連串嚴謹的檢驗及加工作業後, 分裝配送至各個國小及育幼院 據了解, 偏遠地區學校的配送過程尤其辛苦, 有時甚至開了一下午的車程才能到達目的地, 另外車子拋錨時, 司機二話不說扛起整箱的乳品徒步上山, 這些不為人知的辛苦及企業的用心與愛心, 令 ( 邀請星光二班歌手梁文音擔任愛人印象深刻及感動 心大使 ) 66 ( 資料來源 : 台灣區乳品工業同業公會 )
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