學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.認識乳類之成分與相關特性 2.了解乳製品選購原則與儲存 3.認識乳製品基本製備原理 4.認識各式多樣化的乳製品 22/54
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1 乳製品 第一節 乳類的成分與特性 第二節 乳製品的選購與儲存 第三節 乳類的製備原理 第四節 乳類與乳製品 03
2 學習目標 研讀本章之後 讀者應能達成以下目標 1.認識乳類之成分與相關特性 2.了解乳製品選購原則與儲存 3.認識乳製品基本製備原理 4.認識各式多樣化的乳製品 22/54
3 第一節 乳類的成分與特性 1.哺乳類動物能分泌乳汁哺育下一代 各 種哺乳動物所含乳汁的營養成分多有不 同 人們常利用之動物乳汁包括牛 水 牛 山羊 綿羊 馬 鹿與駱駝等 2.由於牛 羊是重要的經濟動物 其生產 之乳汁為乳品產業主要原料 因此本章 內容也以牛乳與羊乳製品為主 3/54 3
4 乳類的成分 乳類的成分 乳類的成分會因動物品種 年齡 泌乳期 個體健 康 營養 季節與環境溫度而輕微改變 牛乳之組成分一般約含水分 88% 固形物約 12% 固形物可區分為脂質及非脂乳固形物 (milk solidsnot-fat SNF) 包含蛋白質 醣類 維生素 礦 物質與酵素等 母牛分泌乳汁的時間可達 10 個月 直到下一次分娩 前之乾乳期 故人類可以獲得大量的乳源以供食用 44/54
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6 乳類的成分 1. 脂質 大部分為三酸甘油產 (triglyceride TG) 其他則包含磷脂質 固醇 脂溶性維生素 A D E K 與類胡蘿蔔素等 磷脂 質尚可分為卵磷脂 (lecithin) 腦磷脂 (cephalin) 與神經鞘磷脂 (sphingomyelin) 等 乳脂肪中含有丁酸 己酸 (caproic acid) 辛酸 (caprylic acid) 與癸酸 (capric acid) 等短鏈脂肪酸 這 些脂肪酸為形成牛乳風味主要來源之一 3. 蛋白質 牛乳所含的蛋白質為完全蛋白質 主要由約佔牛乳蛋白質總量 8 0% 之酪蛋白 (casein) 與約佔 20% 之乳清蛋白質 (whey protei n) 組成當牛乳之 ph 產降至 4.6 時 由於此為酪蛋白之等電點 因此將造成牛乳中之酪蛋白沉澱 牛乳會凝集成膠狀 6/54
7 乳類的成分 3. 產類 牛乳中主要的產類為乳糖 乳糖是由葡萄糖與半乳糖 結合而成的雙產 其甜度低於葡萄糖 蔗糖等 人體 腸道中具有乳糖酶 (lactase) 可將乳糖分解 但隨著年 齡的增長 若缺乏乳糖酶或其活性降低 則飲用牛乳 後會產生腹脹 腹瀉等症狀 此現象即為乳糖不耐症 (lactose intolerance) 4. 維生素與礦物質 牛乳中富含多種脂溶性維生素與水溶性維生素 核黃 素 維生素 B2 是使脫脂乳呈現黃綠色的主要色素 牛乳亦是維生素 D 核黃素 維生素 B12 等重要來 源之一 牛乳中鈣 磷等礦物質含量亦豐富 可提供 人們良好的營養素來源 77/54
8 乳類的成分 5. 酵素 酵素是由生物活細胞所產生的含有高活性能力 且具有 專一特性的催化劑 牛乳中包含多種酵素 包含乳過氧化酶 (lactoperoxidas e) 鹼性磷酸酶 (alkaline phosphatase) 酸性磷酸酶 (acid phosphatase) 蛋白酶 (protease) 脂肪酶 (lipa se) 觸酶 (catalase) 與溶菌酶 (lysozyme) 等 其中乳過氧化酉每與過氧化產 (hydrogen peroxide H 2O2) 及硫產酸鹽 (thiocyanate) 組成乳過氧化酶系統 此為一種天然存在於生乳中的抑菌系統 對許多細菌均 有抑制效果 此外磷酸酉酶為耐熱性較強 可用於判斷 牛乳是否加熱殺菌完全的指標 而溶菌酉每也是牛乳中 的天然抑菌酵素 88/54
9 乳類的成分 此外對人體而言 牛乳的蛋白質中含有豐富的必須胺基 酸 且其比率相當均衡 營養價產高 9/54
10 乳類的成分 初乳 1. 是產犢後 3 天內的乳汁 其營養成分與普通奶相比 含有較高 蛋白質 而脂肪和糖含量則較低 另外 初乳亦含有大量的免 疫和生長因子 如免疫球蛋白 乳鐵蛋白 溶菌酶 類胰島素 生長因子 表皮生長因子等 2. 初乳的顏色發黃 濃稠 有腥味 酸度高 口感差 加上其成 分相當複雜 人類不宜直接食用 ( 況且直接飲用很可能會攝入不 良微生物 ) 只有經過特殊處理後才能入口 3. 加工方法有噴霧乾燥和巴士德消毒法兩種 由於其擁有很高營 養成分 故初乳在 20 世紀開始成為一種普遍的保健食品及兒童 營養品 10 10/54
11 第二節 乳製品的選購與儲存 1.日常生活中存在多樣化且可口的乳製產品 在 乳品產業中也有規模不同的工廠與企業 生產 並行銷各式各樣的產品 學習乳製品的選購與 儲存可以讓我們買到營養且安全健康的產品 成為明智的消費者 11/54 11
12 乳製品的選購 乳製品的選購 幾項原則可供參考 1. 宜選購包裝完整無破損 容器密封完全無缺陷 外觀清潔之乳製品 2. 依產品種類 乳製品的包裝外應有明確清楚之 標示 除營養標示外 應有產品品名 內容量 成分 殺菌方法 製造日期 有效日期 保存期限 生產工廠廠名 地址 登記證字號 產地與服務電話等訊息供消費者了解 12 12/54
13 乳製品的選購 3. 須注意販賣場所中鮮乳製品放置區之冷藏溫度 是否能使產品之中心溫度保持在 7 以下低溫 若在大賣場採購 可在結帳前才拿取低溫冷 藏之乳製品 或利用保冷袋保持低溫 4. 煉乳 乳粉製品常以罐裝為主要包裝方式 選 購前要觀察有無膨罐現象或破損 5. 國家標準也規定直接供消費者食用之乳粉 袋 裝產品之保存期限須在 24 個月以內 罐裝產 品之保存期限須在 36 個月以內 13 13/54
14 乳製品標章 1.選購具有標章之產品 2.台灣生產之鮮乳有鮮乳標章主要為政府可管理鮮奶的 數量 避免奶粉混充鮮奶 又以高價販賣 可達成規 範乳品工廠誠實產製鮮乳及確保酪農與消費者權益 目前農委會亦預定開始推廣國產鮮乳 CAS 標章 14 14/54
15 羊乳製品 15 羊乳製品有政府輔導中華民國養羊協會推廣的優質羊 乳 (Good Goat's Milk GGM) 標章 乳製品若另外聲明具保健功效之產品 如現在許多含 益生菌 (probiotics) 的發酵乳或乳粉 聲明可增加腸 內益菌或降低血中三酸甘油產等功效 則應有衛生署 審核通過之健康食品國家認證標章 15/54
16 乳製品的儲存 乳製品的儲存 1. 瓶裝乳最好一次飲用完畢 未開封之鮮乳應置於 7 以下冷藏 未飲 用完畢之乳品 應於冰箱冷藏並儘快飲用完畢 乳粉則以乾淨茶匙取 用 用後緊密加蓋 儘快食用 2. 乳類易吸收氣味 不論冰箱冷藏儲存之容器或室溫保存皆須加蓋 避 免不良風味 3. 鮮乳 發酵乳須維持在 7 以下低溫冷藏 發酵乳若冷藏時間較久 乳酸菌菌數會減少 購買後應及早飲用 4. 乳油或乳酪產品可在室溫下保存數日 但味道很容易因暴露於空氣與 光線下而改變 5. 乾酪製品若有異味或有非原產品之黴菌產生則應產棄勿食用 16 16/54
17 第三節 乳類的製備原理 1.乳類與乳製品於製備時有部分共通的基本加工 過程與原理 也有個別產品加工製造的特殊流 程 以下先介紹重 要之共通製備原理 加熱殺菌 均質化 標準化 凝結與凝塊 起泡性 冷凍 包裝 17 17/54
18 加熱殺菌 加熱殺菌 : 1. 低溫長時殺菌法 (low-temperature long-time pas teurization) 最早為巴斯德 (Louis Pasteur) 所提 出 故稱為巴氏殺菌法 常簡稱為 LTLT 殺菌法 其原理為利用 62~65 之溫度 持續保持 30 分鐘 2. 高溫短時殺菌法 (high-temperature short-time p asteurization) 簡稱 HTST 殺菌法 係利用 72~7 5 維持 15 秒 3. 超高溫滅菌法 (ultrahigh temperature sterilizatio n) 簡稱 UHT 滅菌法 係使用 120~150 之高溫 目的是在以提供保障飲食安全之乳品為前提下 減少乳類營養成分的破壞 加熱 1~4 秒 市面上販售之保久乳就是使用超高溫滅菌法處理 再經無菌充填製成 以利樂 包或無菌包包裝販賣 因此保存期可長達 6~9 個月 18 18/54
19 加熱產生相關缺陷 加熱產生相關缺陷 乳與乳製品須利用加熱以達殺菌目的 但加 熱常造成乳蛋白質變性 形成皮膜 焦化 梅納反應 加熱臭 19 19/54
20 形成皮膜 焦化 形成皮膜 乳經加熱至 40 以上時 在表面將形成皮膜 (s cum) 一般稱為奶皮 這是因為乳蛋白質與空 氣接觸區之水分蒸發 酪蛋白與鈣作用造成 此 層皮膜主要成分為乳脂肪與部分蛋白質 通常將 奶皮挑離後 會因加熱而再次形成 但其脂肪含 量會漸漸降低 要防止皮膜形成 可將加熱溫度降低 或將容器 2. 焦化 加蓋 減少水分蒸發 加熱時同時攪拌 使水分 乳品加熱速度太快或加熱時間較久時 不會集中於同一處蒸發 如 70 加熱 30 分鐘以上 易產生 焦化 (scorch) 的現象 乳蛋白質在受熱 後變性 沈澱並產生焦味 亦會因此而 降低牛乳的營養價值 20/54
21 梅納反應 3. 梅納反應 若乳品以長時間高溫 100 以上 之方式加熱 乳蛋 白質受熱變性程度將更加劇烈 酪蛋白則會與乳糖產生梅 納反應 (Maillard reaction) 容器底部將產生燒焦 乳顏 色變深 產生褐化現象 焦味生成 使乳製品營養價產降 低 要避免梅納反應發生 要以溫和方式加熱並不時攪動 乳品 以防止沈澱 加熱時間要縮短 或使用較厚實且能 讓熱能均勻分散之鍋具 但有時反而會利用乳酪或乾酪原料與糖加熱 以產生輕微 梅納反應 使產品呈現顏色與風味 如產烤類製品表面呈 現稍微烤焦之黃褐色與特殊氣味及烘焙產品的某些香味 反而能吸引消費者 21 21/54
22 加熱臭 4. 加熱臭 乳品加熱後 風味會改變 形成特殊之焦糖 味 烹煮風味或加熱臭味 因此同樣必須控 制加熱溫度與時間 蒸發乳與煉乳製備時可能有上述缺陷 雖然 產品能節省儲存空間 減輕重量並能在室溫 保存 但胺基酸易與產類產生梅納反應或乳 糖焦糖化 亦產生特殊之烹煮風味或加熱臭 故可將蒸發乳與煉乳放置在低溫儲存以降 低此風味 22 22/54
23 均質化 均質化 生乳靜置時會有比重較輕之乳脂肪浮於上層的現象 形成乳油層 (cre am layer) 一般乳脂肪球直徑介於 0.1 ~10μm 經均質化 (homog enization) 後可將脂肪球細碎 使脂肪球直徑縮小至 2μm 以下 而使 生乳之乳油不分離 均質機係利用高壓 離心與超音波等原理達成將脂肪球破裂成小顆粒 之目的 一般多使用高壓式均質機 將加熱至 60 之原料乳以 140 ~210 kg/cm2 約 2,000~3,000 psi 之壓力 使脂肪球破碎 而 均勻的分散於乳中 均質化可增加乳之表面張力與黏度 亦能減少乳 加熱時產生皮膜之現象 由於酪蛋白會附著於脂肪球表面 而整體乳 脂肪之表面積因均質化後增大 因此水解性酸敗之機會將增加 23 23/54
24 標準化 標準化 市售之乳製品會依照消費者或終端商店之需求而調整生產不同成分規格之 乳製產品 如高脂 全脂 中脂 低脂與營養強化鮮乳 此過程即稱為標 準化 一般以乳油與脫脂乳為原料 可彈性調整生乳中脂肪與非脂乳固形物之比 例含量 或添加維生素 礦物質之營養強化乳品 利用三用離心機分離脂 肪 乳油 在儲乳槽調整原料後攪拌混勻 目前也有廠商販賣強調成分無 調整之鮮乳或保久乳 消費者可依需求選購 牛乳還原後有二類不同產品 脫脂乳粉溶解 加入乳脂肪混合 經均質化調製並殺菌包裝而成的重組乳 (recombined milk) 以全脂乳粉溶解 而恢復成液體乳者稱為還原乳或復原乳 (reconstituted milk) 兩者需區別 24 24/54
25 凝塊與結塊 凝結與凝塊 乳製品種類繁多 有些產品須防止凝塊 (curding) 產生 但酸凝酪 奶酪 乾酪等產品則需要乳蛋白質凝結 (cl otting) 而產生柔軟膠化的綿密口感 乳類產生凝塊多因乳中蛋白質凝聚沉澱造成 當酸造成 乳 ph 產下降 當降到其等電點時 蛋白質即變性產生 凝塊沉澱 若再加熱 會增加凝塊產生速度 常見於將鳳梨 番茄 柑橘 檸檬加入牛乳中 即產生 凝塊 亦可藉由觀察牛乳加入紅茶及牛乳加入檸檬紅茶 中的不同現象了解 另外 馬鈴薯 咖啡與茶中之單寧 (tannin) 亦會使乳蛋白質產生凝結現象 25 25/54
26 起泡性 起泡性 脂肪 - 乳油脂肪含量較高 攪打後的泡沫可維持時間較久 通常含 30% 以上脂 肪之乳油較易維持起泡後之安定性 酸 - 可增進起泡性 但容易影響產品導致過酸 故不常使用 糖 - 可促進產品風味 但因會使乳脂肪不易維持氣泡結構 而使起泡性降低 蛋白質 - 可促進泡沫形成時的穩定性 使泡沫維持較長的時間 安定劑 - 可使用明膠 (gelatin) 褐藻酸鈉 (sodium alginate) 鹿角菜膠 (carra geenan) 作為安定劑 使泡沫穩定性增加 另外 添加檸檬汁可使酪蛋白達等電 點 使蛋白質變性而增加泡沫穩定性 溫度 - 4 以下之起泡性極差 適當增溫後脂肪可形成均勻顆粒球環繞在泡沫周 圍而維持起泡性 但再加熱後則使脂肪軟化而使泡沫崩潰 攪打時間 - 乳油在攪打泡沫時要注意攪拌時間 因乳油原是以水中油 (oil-in-wa ter) 之乳化型式存在 過分攪打後會形成油中水 (water-in-oil) 之乳化型式 將 無法起泡 26 26/54
27 冷凍 1.冷凍 2.欲長期保存 可將乳品冷凍 牛乳冷凍時應先 均質化以防止乳脂肪分離 乳品經殺菌 冷卻 包裝 在低溫下急速凍結 凍結後在 -25 條件下冷凍儲藏 在冷凍期間 乳品之主要缺 陷是蛋白質較不安定 解凍後部分蛋白質會沈 澱 故可先濃縮後再冷凍 3.冷凍操作時溫度低 冷凍速度快 可讓乳品形 成之冰晶細小 產品口感較佳 如冰淇淋 27 27/54
28 包裝 包裝 乳類與乳製品由於含有豐富營養 因此容易酸敗 若未妥善包裝 在室溫下開放超過 2 小時以上 則乳類中之乳糖可能被微生物分解 而產生乳酸 將使產品黏稠 繼而產生腐敗臭味 乳品有許多包裝型式 如乳粉常以金屬罐裝或紙袋裝 鮮乳常見以 玻璃瓶 塑膠容器與紙容器等包裝 乾酪則常見以塑膠膜與玻璃紙 等材料組合 複合化後之積層膜 (laminated film) 包裝 為延長乳品保存期 可應用無菌包裝 將乳品利用 UHT 滅菌法殺 滅有害微生物 達到無菌狀態後 在處於無菌的環境中將乳品冷卻 充填至預先消毒的紙盒中再加以密封 28 28/54
29 第四節 乳類與乳製品 1.乳類因為營養豐富 是許多國家重要的食物來 源之一 其相關產品眾多 以下介紹常見乳類 與乳製品 生乳 鮮乳 保久乳 調味乳 發酵乳 加糖酸乳飲料 29 煉乳 乳油 乳酪 乾酪 乳粉 冰淇淋 29/54
30 生乳 生乳 1.依據 (CNS) 國家標準 從健康乳牛 乳羊擠 出 經冷卻且未經其他處理之生乳汁 稱為生 乳 (raw milk)(cns 3055, N5092) 行政院農 業委員會公告之乳品工廠生乳收購參考價格 分為冬期 12~3 月 暖期 4 5 月及 月 與夏期 6~9 月 計價 生乳經 乳品工廠殺菌處理後則可製成鮮乳 調味乳 發酵乳與保久乳等各式乳品供消費者選購 30 30/54
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32 鮮乳 鮮乳 1.鮮乳 (fresh milk) 係指 以生乳為原料 經加溫殺菌包裝 後冷藏供飲用之乳汁 (CNS 3056, N5093) 鮮乳是消 費者最熟悉之乳品 相較於調味乳 發酵乳 保久乳 乳 粉等台灣常見之乳品中 仍以鮮乳之生產量最多 2.鮮乳產品包括鮮牛乳 鮮羊乳 強化鮮乳 指添加如寡產 酪蛋白或其他生乳之營養素 與低乳糖鮮乳 乳糖含量 低於 1.5% 3.若以乳脂肪含量分類 鮮乳可分為高脂鮮乳 全脂鮮乳 中脂鮮乳 低脂鮮乳及脫脂鮮乳等 消費者可依自身需求 選購 32 32/54
33 鮮乳成分表 33/54
34 保久乳 保久乳 1.保久乳 (sterilized milk) 係指 生乳或鮮乳經 高壓或高溫滅菌 以無菌包裝後供飲用之乳 汁 (CNS 13292, N5230) 此類乳品 可在 室溫下保存販售 台灣生產的保久乳包裝有玻 璃瓶裝 鋁製易開罐及鋁箔包 無菌紙盒包 等 其中以鋁箔包裝佔最多 34 34/54
35 調味乳 調味乳 1.調味乳 (flavored composite and recombined mil k) 係以生乳 鮮乳或保久乳為主要原料 添加其他 食品 糖漿 色素或香料等調味料加工製成 2.國家標準規定調味乳原料中須含有 50% 以上之生乳 鮮乳或保久乳 蛋白質 1.5% 以上 非脂乳固形物 4.0% 以上 (CNS 3057, N5094) 市面上常見商品 有巧克力調味乳 咖啡調味乳 蘋果調味乳 木瓜 調味乳 麥芽調味乳與果汁調味乳等 35 35/54
36 發酵乳 發酵乳 1.發酵乳 (fermented milk) 係以生乳 鮮乳及其 他乳製品為原料 經過乳酸菌 酵母菌或其他 對人體健康無害之菌種發酵而成之製品 (CNS 3058, N5095) 在國家標準中 發酵乳可依 產品型態分為發酵乳 包含凝態發酵乳 濃稠 發酵乳及稀釋發酵乳 濃縮發酵乳 保久發 酵乳與冷凍發酵乳 36 36/54
37 發酵乳 1.這些產品中的保久發酵乳 因為產品發酵後經 加溫滅菌 最終的製品並無活菌存在 而冷凍 發酵乳經解凍後 乳製品中仍有活菌 2.在消費市場上常見之發酵乳如下 3.凝態發酵乳 如優格 酸凝酪 (yoghurt) 4.濃稠發酵乳 如優酪乳 5.稀釋發酵乳 如養樂多 優沛蕾益菌多 37 由於市售發酵乳在生產過程中會添加醣類 香料 明 膠 乳酸與安定劑等其他副原料 食用時須注意熱量 的攝取 37/54
38 發酵乳加工製程重點 加工製程重點 凝態發酵乳 優格 酸凝酪 可依產品風味選擇適合乳 酸菌種 當酸度達 0.7~0.8% 將產品移至冷藏室 出廠之產品最適酸度為 0.8~0.9% 判斷凝態發酵乳品質可用凝乳硬度為指標 於 10 時 硬度 30~40 g 較適當 發酵乳中之乳酸菌在儲存過程中會有後酸化 (postacidi fication) 現象 因為冷藏低溫並不能完全抑制其酵素 活性 若儲藏溫度較高 後酸化程度將更為明顯 而影 響飲用口感 所以產品應盡快食用 並於低溫保存 38 38/54
39 煉乳 煉乳 1.將乳品去除部分水分 若產品未加糖 則為蒸發 乳 (evaporated milk) 或不加糖 無糖 煉乳 (u nsweetened condensed milk) 2.若產品添加蔗糖或葡萄糖 濃縮後所得乳製品即 為煉乳 (condensed milk) 或稱加糖煉乳 (sweet ened condensed milk) 加糖煉乳具甜味與濃 稠感 常用來添加於冰品或甜點上 3.煉乳產品常呈現淡黃色 這是產品製造時加熱蒸 發水分造成 高溫也會使製品具淡焦糖風味 39 39/54
40 煉乳加工重點 1.加工製程重點 2.煉乳之製造過程為 原料乳標準化 預熱 濃縮 冷 卻 充填包裝 其加工製程重點包括 3.加糖煉乳可添加蔗糖於原料乳 預熱後添加殺菌蔗糖 液或於濃縮末期添加濃厚的殺菌蔗糖液 4.要判斷濃縮過程終點可測量產品比重 5.煉乳於室溫冷卻時 所含乳糖會過飽和而析出大結晶 可在冷卻過程添加乳糖超微細粉末 強迫使過飽和 的乳糖析出微細結晶 防止大結晶導致失去煉乳的細 膩口感 40 40/54
41 乳油 乳油. 將原料乳經乳油分離機處理後 可分離出較輕 富含脂肪的產品即為 乳油 (cream) 其脂肪含量在 10% 以上. 含乳脂肪較高 30% 以上 起泡性佳 可用於西點蛋糕霜飾的材 料為泡沫乳油 (whipping cream) 與乳脂肪約 36~40% 之高脂鮮乳油 (heavy cream) 加入乳酸菌發酵製成特殊風味的酸乳油 (sour crea m) 可為烘焙材料或調味醬汁. 咖啡或奶茶是現今社會流行的嗜好飲料 許多消費者在飲用咖啡 奶 茶時會加入奶精 現在市售奶精較多為不含乳脂成分的植物性奶精 非乳奶精 (non-dairy creamer) 含有植物油脂 酪蛋白鈉 玉 米糖漿 香料 乳化劑和安定劑等 可以儲存較長時間 41 41/54
42 乳油加工重點 1.加工製程重點 2.乳油產品之特性深受原料乳之性質影響 製作時 須選擇新鮮 無異常之原料 3.使用乳油分離機將乳油分離 利用高速旋轉之離 心原理 控制原料乳之溫度 乳油分離機轉數與流 量 即可獲得不同脂肪率之乳油 4.乳油熱傳導性較牛乳差 因此須注意殺菌是否完 全 脂肪率 25% 以下之低脂乳油 為防止脂肪分 離或結塊 須經均質處理 42 42/54
43 乳酪 乳酪. 乳酪 (butter) 俗稱奶油或黃油 由於牛乳中的脂質比重較輕 故 於收集後水洗 壓練 (butter working) 得到的產品即為乳酪 消 費者常在烘焙食品中塗抹乳酪 增加麵包風味與色澤. 乳酪可分為加鹽乳酪與不加鹽乳酪兩類 根據國家標準 乳酪 色澤應呈明亮均勻之乳黃色 不得混合其他油脂或雜質 內含 乳脂肪須為 80% 以上 水分 16% 以下 非脂乳固形物 2% 以下 及食鹽含量 2% 以下. 人造奶油瑪琪琳 (margarine) 是以乳酪加入植物油 或直接以植 物油製成 若自乳酪或乳油中製造出幾乎僅含有乳脂肪的產品 即為酪油 (butter oil) 或稱白脫油 43 43/54
44 乳酪加工重點 1.加工製程重點 2.將原料乳殺菌冷卻 低溫熟成 5~10 8 小時以上 攪 動 (churning) 排除酪乳 butter milk 白脫乳 水洗 壓練 (butter working) 包裝 3.將乳油經機械攪拌生成乳酪顆粒 當乳酪顆粒約呈小麥粒至大 豆般大小時 即攪動完成 4.水洗過程可去除酪乳 尚可改良乳酪產品的硬度與風味 5.壓練目的在將乳酪顆粒均質與定型 使加鹽乳酪之食鹽溶解與 分散 壓練溫度與攪動溫度應相同 44 44/54
45 乾酪 乾酪 1.英文 cheese 的中文學術名詞為乾酪 或譯 為起司 芝士 起士 但一般常見俗稱為 乳 酪 因此容易與上述 butter 乳製品混淆 2.Cheese 是原料乳形成凝乳 主成分為乳蛋白 質 的產品 而 butter 主成分為乳脂肪 兩種 產品並不相同 45 45/54
46 乾酪.分類.乾酪的歷史悠久 產品種類繁多 通常可兩大類.天然乾酪 - 天然乾酪是原料乳經乳酸菌發酵或添加凝酶形成 凝乳 壓擠去除乳清後經熟成 (ripening) 所得產品.再製乾酪 - 再製乾酪為將現有之天然乾酪經粉碎 加熱溶解 加鹽及乳化劑等再加工製成 因再製乾酪經過高溫殺菌 可 以在冷藏之條件下長時間保存 超市常見之小包裝薄片乾酪 起士 即為此類產品 46 46/54
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48 乾酪 加工重點.加工製程重點.原料乳預處理 標準化及殺菌.凝乳 一類使用凝乳酉每 控制酸度 添加量 溫度與凝乳時間 另 一類則使用各地方之乳酸菌 乳酸菌產酸降低 ph 產而形成凝乳 可 獲得不同風味之凝乳.裁切 : 同時攪拌加熱 必要時加壓 使乳清排出.定型 : 可於此時加鹽 加壓形成組織較硬之乾酪 依含水分的不同影 響乾酪的組織質地.熟成 : 依乾酪種類 在特定的溫度 濕度控制下放置一段時間 由於 乾酪的產類 蛋白質與脂肪受到微生物與各類酵素催化改變或分解 產生各式脂肪酸 胺類 產類 醇類 產類等成分 而形成乾酪的特 殊風味 48 48/54
49 乳粉 乳粉 1.乳粉 (milk powder) 是將生乳經殺菌處理後 去除水分 乾燥後 製成粉末狀的產品 因體積小又可保存在室溫中 且營養價產 幾乎與鮮乳無異 也是廣受大眾喜愛的乳製品 2.乳粉可包含全脂乳粉 即溶全脂乳粉 脫脂乳粉 即溶脫脂乳 粉 食用調製乳粉 食用乳清粉 羊乳粉與嬰兒配方乳粉等產 品 食用調製乳粉之乳固形物須在 40% 以上 水分 5% 以下 3.添加益生菌 如雙叉乳酸桿菌 之乳粉 需留意沖泡飲水溫度 建議在 45 以下 否則益生菌不耐熱 49 49/54
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51 冰淇淋 冰淇淋 係將原料乳加入糖 香料 食用膠 乳化劑 安定 劑與食用色素等攪打後 經冷卻 硬化製成 冰淇 淋產品之固形物必須在 30% 以上 一般乳脂肪量約 在 8% 以上 低脂冰淇淋乳脂肪約 2~8%.霜淇淋 組織若較綿軟 可稱為不須經硬化過程 所以風味 與口感將由材料與配方決定 由於冰淇淋的組織中含有細小之冰晶與大量空氣 故可賦予 產品綿密口感 是夏季頗受消費者喜愛之乳製品 51 51/54
52 冰淇淋之主要原料為乳粉 乳油 蔗糖 葡萄糖 安定劑 乳 化劑 (emulsifier) 香料 食用色素 乳油 內含之脂肪可提供濃厚風味 在攪凍過程中 乳脂肪可抑 制大冰晶形成 使冰淇淋有滑順口感 蔗糖與葡萄糖 可提供甜味 亦可使冰淇淋之冰點降低 冰點降 低使攪凍時間須增加 可減小冰晶顆粒 安定劑 可防止冰晶生成 促進冰淇淋組織潤滑 增加硬度並保 持形狀 一般常用明膠 刺槐豆膠 (locust bean gum) 褐藻酸 鈉或產甲基纖維素 (CMC) 等 乳化劑 可提供使脂肪球乳化並安定 攪凍過程使起泡性增加並 安定氣泡 增加冰淇淋之耐熱性與減少冰品儲存時冰晶大小變化 等功能 52 52/54
53 冰淇淋加工重點.加工製程重點.製程包括殺菌 均質 陳化 (aging) 調味 攪凍 充填 凍結硬化.陳化 將原料在 2~4 下保持一段時間 使脂肪固化 黏稠性增加 讓安 定劑吸收水分 能使冰淇淋配料增加黏性 保持產品的起泡性與平順感 可為 4~28 小時 一般約 4~12 小時.攪凍 將溫度降低 配料在攪凍機內攪拌混合空氣 使冰淇淋的體積增加 此體積增大的比率 稱為膨脹率 (overrun) 適度的膨脹率可促使冰淇淋 有平順感 膨脹率過大則產品呈海綿狀 保存性與口感皆受影響 添加安 定劑 乳化劑 乳清及蛋黃可促進膨脹率.硬化溫度 ; 使冰淇淋中心溫度降至約 -16~-20 使冰淇淋組織硬化 儲 存時 溫度應保持於 -18~-20 否則冰品會因溫度之變化 使乳糖結晶 化 食用時會有顆粒感 53 53/54
54 1. 請說明台灣自產 牛乳品質如何認證 2. 以廚師觀點 請 問你如何運用專業 強化台灣牛乳及其 加工產品之發展? 54/54
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果
須崎動物醫院院長 須崎恭彥 著 高慧芳 譯 POINT 1 配合不同症狀或目的, 有效地攝取最需要的五種營養素! POINT 不須進行複雜的營養計算和熱量計算工作! 第一類穀類 第二類肉 魚 蛋 乳製品 第三類蔬菜 海藻 水果 五大有效營養素 BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 6 - BEST1 BEST BEST3 BEST4 BEST5 1 6 6 1-1 1 1 1 1
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标准名称 测试项目 测试方法 报价 (RMB) 非首次进口乳品检测项目 净含量偏差 Net Content Difference JJF -5 色泽 Color GB 19645-2010 滋味 气味 Taste and odor GB 19645-2010 组织状态 Texture GB 19645-2010 脂肪 Fat GB 5413.3-2010 蛋白质 Protein GB 09.5-2010
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1 () () 2 () () 1987 1988 () () 2010 來 理 3 () () () () () 4 () ( ) ( ) 來 理 () 1 5 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 高中生對手搖杯飲料之成癮度探討 以東港海事為例 價格便 宜 14% 離家近 12% 特色茶 飲 店面 19% 設計 3% 品牌 10% 促銷活 動 8% 品質 14% 碳酸 咖啡 6% 2% 服 務 態 度
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
國家圖書館典藏電子全文
壹 中文摘要 乳糖受熱後經由兩大路徑產生變化, 其一為經異構化作用 (isomerization) 形成乳酮糖 (lactulose); 另一為乳糖之熱衍生物與胺基酸相互反應發生蛋白質鍵結的梅納反應 (Maillard reaction), 形成安瑪多立產物 (lactulosyllysine) 本研究係以高效能液相層析儀 (HPLC ) 配備 LiChroCART 100 NH 2 分離管柱, 以氰甲烷
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
的友誼 而且無論外貌怎樣改變 自信心是自己給自己的 發自內心 的自我認同感是無法改變的 只要自我認同才能得真正的心靈富足 而不是單純的改變外表 不同的整容公司亦會利用現今社會的價值觀來作宣傳 誇大整容 後的效果 又用明星效應 令消費者認為整容真的能變成明星一樣 整容這個風氣是由人們的價值觀造成的 有人指出 我們要接納 整容後的人以及香港社會應對此持更開放的態度 但相反地 為什麼 不能接納那些我們認為不
動物產品學--乳品
生 資 院 碩 專 班 食 品 加 工 特 論 (3 學 分 ) 乳 品 加 工 吳 輔 祐 教 授 國 立 宜 蘭 大 學 生 物 技 術 與 動 物 科 學 系 http://blog.xuite.net/wu_eagle/tw blog 1 綱 要 1. 乳 品 營 養 疏 水 小 胜 肽 過 敏 2. 牛 乳 組 成 -- 乳 脂 乳 糖 乳 清 蛋 白 酪 蛋 白 3. 羊 人 乳 及 其
市售奶油 乳脂 人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定 一 本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款規定訂定之 二 奶油 及 乳脂 產品應符合下列規定 : ( 一 ) 品名標示為 奶油, 指僅由乳品衍生之油脂製品, 經殺菌 攪動 提煉 等製成油中水型 (water in oil) 乳化型態, 且
市售奶油 乳脂 人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定 一 本規定依食品安全衛生管理法第二十二條第一項第十款規定訂定之 二 奶油 及 乳脂 產品應符合下列規定 : ( 一 ) 品名標示為 奶油, 指僅由乳品衍生之油脂製品, 經殺菌 攪動 提煉 等製成油中水型 (water in oil) 乳化型態, 且乳脂肪含量達百分之八十以上之 產品 ( 二 ) 品名標示為 乳脂, 指將乳品中脂肪經由物理方式分離,
0. 說 明 : 0!! / ( )
6 0 0 6 7 9 8 0 6 0. 說 明 : 0!! / ( ) 飲 食 指 標 飲 食 指 南 作 依 據 均 衡 飲 食 六 類 足 附表一 依熱量需求 查出自己的六大類飲食建議份數 00 大卡 00 大卡 800 大卡 000 大卡 00 大卡 00 大卡 700 大卡...... 全穀根莖類 ( 其他 )( 碗 ) 0.... 豆魚肉蛋類 ( 份 ) 6 6 7 8 奶類或乳製品 (杯)......
20151221
10:00AM~5:30PM Blessing New Born Baby 105.01.01 ~105.6.30 BLESSING NEW BORN BABY 123170 123169 NT.389 NT.259 NT.249 123168 NT.500 NT.319 NT.309 125398 NT.340 NT.239 NT.229 NT.520 NT.369 NT.359 NT.540
動火承攬作業
( ) / ( ) 2 ( ) 30 18 21 30 ( ) 1kg/cm 2 15psi / 1. 1.1 1.1 1.1 1.2 1.2 1.2 2. 2.1 2.1.1 2.1.1 2.1 2.1.2 2.1.2 2.2 2.2 2.2 3. 3.1 3.1 3.1 1.5 3.2 1kg/cm2 4. 4.1 4.1 4.1.1 4.1.2 5.
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º º º º º º º º º º º º º º º AS "Jaunpils Pienotava" 奶酪 "KURZEMES" "JAUNPILS ZELTA" 半硬质成熟奶酪 口感酸甜 呈半硬质 均匀浓稠 它是一种半硬质含脂肪的成熟型奶酪 带有香甜的奶油味和巴氏杀菌乳的芳香 干酪孔眼分布不规则 奶酪呈淡黄色 呈半硬质 均匀浓稠 干酪孔眼分布不规则 呈淡黄色 为公司独家生产的一种奶酪 固态脂肪含量
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
42Contents
42Contents 06 12 14 22 08 10 04 5 - 5 Preface WHO 101 102 29.8 33.7 25.6 29.5 34.3 24.3WHO 2000 2004 The Global Strategy on Diet, Physical Activity And Health WHO 9 2025 邱淑媞 103 6 4 9 2012 29.8% 7.1%
前 項 進 口 有 機 農 產 品 農 產 加 工 品 之 申 請 條 件 審 查 程 序 標 示 方 式 及 相 關 管 理 之 辦 法, 由 中 央 主 管 機 關 會 同 相 關 機 關 定 之 第 七 條 中 央 主 管 機 關 得 就 國 內 特 定 農 產 品 實 施 自 願 性 產 銷
農 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 中 華 民 國 96 年 1 月 29 日 華 總 一 義 字 第 09600010981 號 令 公 布 訂 定 全 文 共 28 條 條 文 第 一 章 總 則 第 一 條 為 提 升 農 產 品 與 其 加 工 品 之 品 質 及 安 全, 維 護 國 民 健 康 及 消 費 者 之 權 益, 特 制 定 本 法 第 二 條 本 法 所 稱 主 管
Microsoft Word - 981231有機農產品法條_合併檔_.doc
有 機 農 產 品 及 有 機 農 產 加 工 品 驗 證 管 理 辦 法 (2009/12/31 修 正 ) 中 華 民 國 96 年 7 月 6 日 農 糧 字 第 0961061246 號 令 發 布 中 華 民 國 96 年 8 月 14 日 農 糧 字 第 0961061578 號 函 第 25 條 至 第 28 條 條 文 勘 誤 表 更 正 條 文 中 華 民 國 96 年 9 月 20
篇吊：
篇名 : 一字之差 乳酸飲料 和 乳酸菌飲料 大不同 作者 : 王瑄珮 市立松山工農 加二仁 李柔 市立松山工農 加二仁 指導老師 : 王昭君老師 1 壹 前言 現代人追求健康養生的飲食習慣, 飲品從傳統米漿 豆漿乃至於牛乳, 並衍生出 乳酸 飲料, 像我們就是乳酸飲品之愛好支持者, 隨著乳酸飲品市場的蓬勃發展, 銷售業績的日益上升, 市面上充斥著各式各樣琳瑯滿目含 乳酸 字眼的商品, 其中 乳酸菌
10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴
40 2014 2 494 台灣食蛇龜生存的挑戰 失落的龜樂園 20 台灣的食蛇龜 J. E. Gray 1863 R. Swinhoe J. Reeve 台灣原來還算普遍的食蛇龜, 也名列投機者高價競逐的少數物種之一, 前景令人擔憂 10 不住在水裡的淡水龜 超級大 宅龜 0.07 8.25 2 40 5 16 台灣難得仍能保留少數的食蛇龜穩定族群, 在保育研究上顯得重要與珍貴 2014 2 494
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2 了 綠 什 (education for the environment)(how to do environmental protection) 4 環境教育只是環保署的事 環保署是環境教育法的中央主管機關 但所有部會均為 中央目的事業主管機關 在環境教育法生效之前 執行與推廣環境教育最力者包 括教育部 農委會 內政部等 5 , (IUCN, 1977) (, 1977) 7 (UNDESD)
Chapter 3 Camera Raw Step negative clarity +25 ] P / Step 4 0 ( 下一頁 ) Camera Raw Chapter 3 089
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70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2
每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15
養樂多的活性變化.doc
篇名 作者 黃思瑜 國立台南高級海事職業學校 水產食品科二年級 周佩文 國立台南高級海事職業學校 水產食品科二年級 1 壹 前言 一 研究動機 : 01. 因乳酸菌有益讓腸內有益菌增加, 對身體有很大的幫助, 所以我們想探討發 酵乳內的乳酸菌, 能通過胃酸 膽鹽考驗安全抵達人體腸內的數量, 是否都能全 數通過呢? 02. 市面上發酵乳品牌琳瑯滿目, 探討不同品牌發酵乳內乳酸菌的差異, 是否具有保健功能或者
coating 5.9~6.2g/d 6.5g/D g/d 90% High count 二 10 丹以下細丹尼纖維 : 28
高質化耐隆纖維介紹 台化公司纖維二部 前言 : 30% (Super-High Count 0.5dpf ) 10 MONO 一 超細丹尼纖維 (Super-High Count 0.5dpf 以下 ): 40D/34F 20D/24F 1.2 0.8 High count DPF( ) 0.86 40D/34F 20D/24F High count DPF 0.5 66D/136F 20D/48F
重要提醒 貼心小提醒 : 您可以利用 Ctrl+F, 快速搜尋您的發票號碼喔! 統一集團 50 週年慶登錄發票抽 2018 年第 44 週 ~ 中獎名單 i 禮贈序號皆有使用期限, 效期於實際序號兌換方式 (7-ELEVEN APP 或 ibon 印出之小白單 ) 及
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烘焙新手上路.doc
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10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
Zytiga... Zytiga... Zytiga Zytiga Zytiga
250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
PowerPoint Presentation
1 台灣鮮乳發展現狀與市場 佔有率以及推廣過程 乳業協會理事長 東海大學榮譽教授 施宗雄博士 2 大綱 一 台灣乳牛的飼養與發展演進 ( 一 ) 發展沿革 ( 二 ) 飼養方式演進 ( 三 ) 牛乳容器的變遷 ( 四 ) 牛乳之殺菌方法及風味 ( 五 ) 鮮乳製程與冷藏鏈 ( 六 ) 台湾標準 (CNS) ( 七 ) 提升乳品形象 二 牛乳銷售型態 三 台湾鮮乳推廣 3 一 台灣乳牛飼養與發展 4
Wire Wound Ceramic Chip Inductor 繞線式陶瓷晶片大电流電感 HPWS Series for High Frequency HPWS 系列適用於高頻 INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire w
INTRODUCTION 產品介紹 The HPWS is the chip inductors of a wire wound type widely used in the communication applications, such as cellular phones, television tuners, radios, and other electronic devices. The
動物產品學--乳品
生 資 院 碩 專 班 食 品 加 工 特 論 (3 學 分 ) 乳 品 加 工 吳 輔 祐 教 授 國 立 宜 蘭 大 學 動 物 科 技 學 系 1 商 周 牛 奶 駭 人 新 聞 乳 牛 是 生 物 鏈 的 下 端, 累 積 了 環 境 的 各 種 成 分 尤 其 是 疏 水 性 小 分 子 可 以 貯 積 在 脂 肪 這 是 環 境 共 業 市 售 乳 品 來 自 幾 百 幾 千 頭 乳 牛
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編號 10000477 製造商 三菱汽車 安全召回詳情 車輛類別 私家車 型號 Lancer (CS5A), Lancer Evolution (CT9A), Pajero (V73W), Grandis (NA4W), Airtrek (CU5W), Colt (Z23W, Z27W, Z23A, Z25A, Z27A) 代理商 ( 查詢電話 ) 森那美汽車服務有限公司 (Tel: 39138800)
壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法... 5...5...6...7...7 伍 有 機 液 肥 的
臺南區農業改良場技術專刊 103-2 (NO.158) 與 應用 作 製 定價 新臺幣30元 行 政 院 農業委員會 臺南區農業改良場 中華民國１０３年６月 編印 壹 前 言... 2 Contents 目 錄 貳 液 態 有 機 質 肥 料 的 優 缺 點... 2...2...4 參 製 作 有 機 液 肥 資 材 種 類 與 成 分... 5 肆 有 機 液 肥 製 作 及 使 用 方 法...
46幼兒食譜-夏-序言3
食譜設計原則和使用說明 5.大點心提供每日20%的熱量 小點心提供每日15%的熱量 依熱量比例計算後得知 1~3歲提供大點心大約250卡 小點心大約188卡 4~6歲提供大點心大約295卡 小點心大約221卡 每個點心有規劃食物份量 但因為考量供應量要能符合實際出餐狀況 避免符合設 計份量但是造成幼兒無法吃完的現象 因此 點心在調整上會以符合總熱量概念為主 以達到符合幼兒飲食習慣和進餐狀況 三 三大營養素比例分配
THOR Preservatives 產品名稱 Microcare MT Microcare IT Microcare MTI Microcare MTD3 Microcare MTP8 Microcare SIG Microcare MTB7 Microcare MEM 活性成份及含量 Methy
產品名稱 MT IT MTI MTD3 MTP8 SIG MTB7 MEM (9.5%) linone (1.1%) (0.4%) IPBC(2.5%) (2%) (16%) Propyl Paraben Benziosthiazolinone Polyaminopropyl Biguanide (PHMB)- (35%) (12%) Ethyl Paraben (12%) 外觀淡黃色液體無色透明液體淡黃色液體無色透明液體淡黃色液體淡黃色液體淡黃色液體淡黃色液體
包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項 一 本 規 定 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 二 本 規 定 所 稱 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品, 指
包 裝 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 營 養 標 示 應 遵 行 事 項 一 本 規 定 依 食 品 安 全 衛 生 管 理 法 第 二 十 二 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 二 本 規 定 所 稱 維 生 素 礦 物 質 類 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品, 指 以 營 養 添 加 劑 作 為 維 生 素 礦 物 質 來 源 之 錠 狀 膠 囊 狀 食 品 三
3 B-I Ernesto Rodriguez e hijos S.A: 4 B-I Remotti Ruta 54, Km. 8 Acceso a Emilio V. Bunge, Km E-I La Sibila Av. Italia y Viva
1 B-I-00499 Lácteos Vidal 2 B-I-01692 Mastellone Hnos Rivadavia y El Verdin s/n Alte Brown 957 Carlos Casares - Gral Rodriguez / Buenos Aires Buenos Aires 部分脱脂乳粉 -Partley skimmed milk powder 巴氏杀菌乳 -Pasteurized
統一CSR年報-封面+裡+目錄-第1章(靛)-test.indd
社會責任報告書 統一企業社會責任報告書 1 2 1 GRI 4 6 8 8 9 10 11 12 13 18 20 21 26 29 30 31 32 39 48 50 57 60 68 70 72 73 2 3 4 5 6 489.6 4,758 37,000 72 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 樂活產品 做為一個負責任的食品生產者 我 們重視消費者的健康
戒菸實務個案自助手冊105年Ver.2
本計劃經費來自 品健康福利捐支應 衛生福利部國民健康署 我 名字 為了 以下理由 1. 2. 3. 4. 5. 決定從 年 月 日起 簽署人 (簽章) 見證人 (簽章) 年 月 日 a 準備戒 V 環境的準備 排除讓自己想吸 自己戒 的環境 V 心理的準備 瞭解自己的吸 的環境 建立能提醒 行為 強化戒 決心 V 身體的準備 評估身體的尼古丁依賴度 必要時找尋 藥物降低戒 戒 的難度
危險物與有害物標示及通識規則
危 害 化 學 品 標 示 及 通 識 規 則 修 正 條 文 第 一 章 總 則 第 一 條 本 規 則 依 職 業 安 全 衛 生 法 ( 以 下 簡 稱 本 法 ) 第 十 條 第 三 項 規 定 訂 定 之 第 二 條 本 法 第 十 條 所 稱 具 有 危 害 之 化 學 品 ( 以 下 簡 稱 危 害 化 學 品 ), 指 下 列 或 有 害 : 一 : 符 合 國 家 標 準 CNS15030
EC-W1035RL說明書.cdr
電壓 AC 110V/60Hz 消耗功率 1200W 額定電流 9.5A 吸入功率 350W 淨重 約5. 3 k g 外型尺寸 W420 X D260 X H350(mm) 生產國別 中國 警告 為了避免火災或是電擊的危險 請勿讓本機暴露於雨中或濕氣中 電源線請確實插牢於電源插座內 以免因未插牢而引起插頭產生高熱 而造成意外 目錄 1 2 各部名稱 8 清潔集塵桶 3 本機特點 8 清潔過濾機芯
修正稅則號別及貨名
第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.
2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量 多的物品只要 1~2 個就夠了 每天要用的東西別放在浴室櫃子裡
101 KANG SI 1010091 1. Home Economics. 康熹家政報報 101 KANG SI 第三期 24830 (02)2299-9006 (02)2299-9110 好書推薦 一天一點無壓力收納 : 600 萬網友推薦的實用整理聖經 本書簡介 600157 2 part 01 浴室 浴室收納原則 要在浴室用的東西一定要收在浴室 從內容物只剩一點的洗滌劑容器開始整理 減少相同物品的數量
第一篇文概說第七章公文的用語及標點符號公本篇內容 第一章 緒論 第二章 公文的意義 第三章 公文與高 普 特各類考試 第四章 公文程式之意義及演變 第五章 公文之分類及其行文系統 第六章 公文之結構與行款 第一篇 第一章緒論 003 第一章緒論 等 等 004 最新應用公文 第一篇 第二章公文的意義 005 第二章公文的意義 第一節 一 須為公務員製作之文書 二 須為公務員 職務上 製作之文書 006
「食品添加物使用範圍及限量標準」草案初稿
衛 生 福 利 部 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 草 案 初 稿 第 二 版 中 華 民 國 105 年 4 月 草 案 初 稿 說 明 溝 通 資 料, 非 預 告 草 案 一 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 標 準 草 案 初 稿, 係 參 考 國 際 間 食 品 添 加 物 標 準, 對 現 行 食 品 添 加 物 範 圍 及 限 量 暨 規 格 標 準 進 行 系
....V....VII.... VIII
....V....VII.... VIII................................. 002... 002... 004... 006... 012... 014... 019.... 022.... 023................................. 026... 026... 027... 039 XIII...043... 043... 045....
東海大學畜產與生物科技學系 Department of Animal Science and Biotechnology Tunghai University 碩士論文 Master Thesis 指導教授 : 周繼發博士 Advisor:Chi-Fa Chow, Ph. D. 以微過濾處理提升脫脂
生物科技學系 東海大學畜產與 碩士論文 以微過濾處理提升脫脂鮮乳品質及延長貯存期之研究 (105) 研究生 : 蘇昱韶 撰 東海大學畜產與生物科技學系 Department of Animal Science and Biotechnology Tunghai University 碩士論文 Master Thesis 指導教授 : 周繼發博士 Advisor:Chi-Fa Chow, Ph. D.
國立中山大學學位論文典藏.pdf
The Development And Strategy Of The Seafood Industry Studies In Taiwan. I II 目 錄 頁次 第一章: 緒論 1-9 第一節: 研究的動機與研究的目的 第二節: 研究的步驟與研究方法 1-7 8 第三節: 資料蒐集 9 第四節:本文組職 9 第二章: 台灣的水產加工及全球水產供需 10-44 第一節: 台灣的地理位置與水產資源
治療血管的雷射 port wine stain 1988 FDA KTP KTP
您選對雷射了嗎 40 1917 1959 Maiman 1963 20 1983 AndersonParrish 22 2013 5 485 以往須以手術 磨皮等方法才能去除的刺青, 現在用雷射就可以輕易處理 此外, 各種皮膚血管病變 痣 疤痕, 乃至於皺紋的去除, 也可以用雷射來達成 治療血管的雷射 port wine stain 1988 FDA 585 590 595 600 1.5 40 4
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Back to Basic 5030 3 8 10 4 100Q&A 12 36 Part. 1 Part. 2 Part. 3 Part. 4 Part. 5 P. 24 P.50 P.84 P.32 P.69 1 2 150 cc 2 100 1 600 1 1000 cc 10 10 60 66 1. 1 4 2. 4 3. 2 4 4. 5 4 5. 1/2 1. 2. 3. 1/4 4.
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50Hz Your Peace of Mind is Our Top Priority Qwik Jon Ulitma Drain Pump 202 132, 133... 3 Qwik Jon 103... 7... 13... 17 1 : 2012 Zoeller Qwik Jon Ulitma 202 ----- 6 7 3 9.6 m /hr Qwik Jon 103 270 271 117
46 2011 11 467 數位遊戲式學習系統 7 2011 11 467 47 3 DBGameSys 48 2011 11 467 正規化資料模組 如何配置並儲存電子化資料 以 便減少資料被重覆儲存的程序 DBGameSys的主要功能模組包 學習者 審核評分模組 含 正規化資料模組 審核評分 模組 高分列表模組3大區塊 系統資料庫 在正規化資料模組的執行 高分列表模組 過程中 先要求學習者瀏覽遊戲
訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃
男人的大腦 女人的大腦
46 2014 6 498 男女大乾坤 男女的戀愛行為 男人的大腦 女人的大腦 2014 6 498 47 48 2014 6 498 女人的戀愛行為 70 900 男人的戀愛行為 8 2014 6 498 49 50 2014 6 498 對於愛與性的混淆 男女所面臨的問題 和我一樣喜歡做愛除了我, 不可以看別人相信我, 沒有問題現在, 和我做愛知道如何引燃我從不傷害我 朋友關係和性 嫉妒和占有欲
一 國家品質 5 10 象 : 8 7 ~ 二 卓越中堅企業及重點輔導象遴選 ,
貳 一 國家品質 二 卓越中堅企業及重點輔導象遴選 三 工業精銳 四 金點設計 五 台灣國際創意設計大賽 六 資訊服務應用創新競賽 七 輕金屬創新應用競賽 八 智慧型機器人產品創意競賽 九 數位內容系列競賽 十 手提包創新設計競賽 十一 時裝設計新人 十二 全國紡織技術論文競賽 一 國家品質 5 10 象 : 8 7 ~8 2435 二 卓越中堅企業及重點輔導象遴選 101 10 8 200 2,000
F A F G F H F F A F G F H doi : / NRD 1032 PK PK 攻防首部曲 在藥品查驗登記時, 必須檢附相關藥動學資料支持藥品的療效與安全性以備核准
藥物在體內的 PK 攻防 36 藥物動力學 PharmacokineticsADME Absorption Z Disposition Distribution Elimination Metabolism D Excretion T C T C Z pharmacokinetics PK absorption distribution metabolism excretion ADME 2015
新西兰乳品 ( 婴幼儿配方乳品除外 ) 生产企业在华注册名单 (2014 年 4 月 30 日更新 ) 序号 NO. 注册编号 Approval NO. 企业名称 Name 注册地址 Address 市 / 县 City/County 州 / 省 / 区 Prefecture/ Province/
Approval 1 1 2 3 3 26 4 28 5 29 Heinz Wattie's Unitech Industries Cnr Tomoana Road 黄油 -butter & Richmond Road HASTINGS HAWKES BAY PP, DS, CS 32, 38-44 Bruce McLaren Road, Henderson Auckland Auckland PP,
食品安全衛生管理法 2
103 年度食品標示業者座談會 食品安全衛生管理法 修法重點說明 衛生福利部食品藥物管理署 食品安全衛生管理法 2 食品安全衛生管理法修法重點 1. 建構風險評估諮議體系 2. 業者自主管理, 產品定期檢驗 3. 產品標示, 兼顧食安與國貿 4. 違者從重罰, 遏止不法事 5. 保障檢舉人 6. 設立食安基金, 進一步保護消費者 7. 強化複方食品添加物管理 8. 提升基因改造食品原料管理位階 3
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4 1 2 第一節清末與國民政府時期的大陸保險市場 3 第二節中共建政初期的大陸保險市場 3 2001 24 4 第三節大陸保險市場的發展階段 5 4 1990 72-73 6 2-1 7 2-1 12 Trans America New York Life Met Life CIGNA Allianz AXA Gerling Scadinavia Samsung 8 第一節大陸保險法規的演進過程
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner Bandura Bandura (381) 學習輔導.indd /5/31 2:44:13 PM
學習輔導 課業輔導 381 19 學習輔導 五至七章重點整理 第五章 在學學生的學習輔導 / 第一節 中學生的學習特徵 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 4. (381)019-030 學習輔導.indd 19 2007/5/31 2:44:08 PM 381 課業輔導學習輔導 20 第二節 中學生的學習輔導 Skinner Skinner Skinner
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入學新生體檢及異常統計表 (102 學年度 ) 國立成功大學 102 學年度新生體檢表概況 學院別 未檢 比例 不合格 比例 合格 比例 總 文學院 16 4.68 290 88.96 36 11.04 342 理學院 48 9.86 345 78.59 94 21.41 487 工學院 256 12.59 1432 80.54 346 19.46 2034 管理學院 42 5.10 672 85.93
附件一：
理念 來 ~ 老 飯 飯 飯 都 飯 了 兩 飯 老 不 飯 不 飯 零 料 不 不 了 念 理念 了 不 更 力 識 來 路 領 行 了 了 度 聯 不 了 行 旅 念 更 更 力 了 識 蘿 了 了 狀 了 狀 不 狀 六 類 識六 類 類 量 念 樂 良 了 ~ 立 更 1 略 精神 都 更 不 了利 行 論 了 2 論旅論錄 流 領 年 年 年 年 來 4 良 度 力 良 力 識 不 律 良
2010/03 1. 2. 3. .. . 14 * (Certification) Certification) 1. 2. 3. ( 5~15%) 4. 5. 20% 企業看證照 具加分效果 機械專業證照至今已獲得120家機械相關企業的認同與支持 企業表達認同的具體作法包含 給予獲證考生優先面試的機會 運用此認證 作為公司招募員工時確保所錄取之新 人基本能力的方式 鼓勵員工報考 提升專業能力
1 500 表 1: 各國平均分數
2012 年多益測驗全球考生資料統計報告 A < 1> 2012 B < 2> 100% 500 2012 2012 / 21 25 (38%) 57% (58%) 25% / 20% 35% 53% 31% 17% / 31% 12% 6 45 1-10% 81% 6 2012 48 3 30% 1 編註 1: 請見 P.15 編註 2: 請見 P.17 1 500 表 1: 各國平均分數 466
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磁軌式讀卡機 1288 系列 使用手冊 Version 1.0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 1288 MSR Micro controller : With Decoder Open Visual COM port to read data (UART Interface) From 1288 Or direct control 1288 by sending Command
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45.4% / : 1. 2. 3. :2D 1. 2. 3. 4.. 5. Knowledge // Skill (Performance Indicator) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.. Ability.. 1. 2. 3. 4. 5. () 1. 5 2. 7 3. 3 4. / 1. 3 2. 5 3. 4. / 1. 1 2. 3 3. 4. 5. 7070 1. 2.
二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲
-1 圓方程式 第 章 二次曲線 38 二次曲線 人們對於曲線的使用及欣賞 比曲線被視為一種數學題材來探討要早 得多 各種曲線中 在日常生活常接觸的 當然比較容易引起人們的興趣 比如 投擲籃球的路徑是拋物線 盤子的形狀有圓形或橢圓形 雙曲線 是較不常見的 然而根據科學家的研究 彗星的運行軌道是雙曲線的一部 分 我們將拋物線 圓與橢圓 雙曲線合稱為圓錐曲線 因為在平面坐標 系中 其對應的方程式均為二元二次式
2010 Q4 SPL
CELL CULTURE 系列 Flask 系列 25 T 70125 5/200 75T 70175 5/100 175T 72175 5/40 25 T, filter 70025 5/200 75 T, filter 70075 5/100 175 T, Filter 71175 5/40 Cell culture dish 系列 3.5 cm dish 20035 10/500 6 cm dish
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