投 稿 類 別 : 農 業 類 篇 名 : 麵 包 酵 母 的 功 能 作 者 : 黃 鈺 芸 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 韓 淽 聿 國 立 蘇 澳 高 級 海 事 水 產 職 業 學 校 水 產 食 品 科 一 年 仁 班 指 導 老 師 : 黃 俊 強 林 姵 緯
壹 前 言 一 研 究 動 機 酵 母 菌 常 被 拿 來 做 食 品 添 加 物, 例 如 布 魯 爾 酵 母 菌 含 豐 富 的 維 他 命 B 和 高 營 養 蛋 白 質, 因 為 酵 母 菌 富 含 磷 可 影 響 鈣 的 吸 收, 所 以 有 足 夠 的 鈣 質 擁 有 這 麼 多 的 酵 母, 那 酵 母 菌 的 優 點 和 缺 點 何 在? 酵 母 菌 是 否 可 作 為 發 酵 酒? 而 酵 母 菌 是 否 又 可 做 出 不 同 品 種 的 麵 包 呢? 二 研 究 目 的 許 多 人 因 為 看 到 酵 母 菌 的 效 用, 而 常 常 去 買 一 些 不 知 名 的 酒 和 麵 包, 在 酒 場 裡 有 許 多 酒, 但 是 一 瓶 酒 可 帶 給 人 們 許 多 好 處, 吃 下 麵 包 又 可 帶 人 們 飽 足 感, 但 酵 母 菌 有 好 多 種, 不 一 定 每 個 酵 母 菌 都 帶 給 人 好 處 而 我 們 將 找 尋 酵 母 菌 及 發 酵 酒 和 發 酵 麵 包 的 資 料, 了 解 酵 母 菌 的 功 效 三 研 究 方 法 找 尋 有 關 酵 母 菌 以 及 發 酵 酒 和 發 酵 麵 包 的 相 關 資 料, 及 別 人 研 究 過 的 資 料 來 當 作 參 考, 最 後 再 詢 問 指 導 老 師 的 意 見 貳 正 文 一 酵 母 的 起 源 古 埃 及 人 在 公 元 三 千 年 以 前 就 會 使 用 發 酵 來 做 白 麵 包, 使 用 水 麵 粉 馬 鈴 薯 鹽 和 糖, 接 受 空 氣 中 的 野 生 酵 母 來 發 酵 麵 糰 ( 陳 雅 惠,2012) 二 酵 母 菌 的 形 狀 圖 一 酵 母 菌 ( 自 然 力 量 亞 洲 站,2012) 1
酵 母 菌 是 真 菌 類, 與 一 般 真 菌 的 菌 絲 不 同, 但 是 它 是 單 細 胞 只 有 10μm 左 右, 形 狀 有 橢 圓 柱 形 長 形 橢 圓 形 三 酵 母 菌 的 生 殖 圖 二 酵 母 菌 繁 殖 ( 酵 母 菌 生 活 史,2011) 無 性 生 殖 與 有 性 生 殖, 無 性 生 殖 包 刮 出 芽 生 殖 與 分 裂 生 殖, 而 有 性 生 殖 有 三 種 ( 一 ) 是 子 囊 孢 子 又 稱 < 子 囊 菌 > ( 二 ) 像 菇 類 的 擔 孢 子, 又 稱 < 擔 子 菌 > ( 三 ) 最 後 一 種 有 性 生 殖 酵 母 菌 到 現 在 還 不 知 道 又 稱 < 不 完 全 菌 > 四 酵 母 菌 的 分 類 菌 類 外 觀 與 色 素 形 成 子 囊 孢 子 或 擔 孢 子 細 胞 的 大 小 發 酵 能 力 澱 粉 產 生 的 能 力 等 等 五 酵 母 菌 生 長 處 生 長 於 有 糖 分 的 物 質 上, 例 如 植 物 的 果 實 樹 葉 樹 幹 花 蜜 腺 上 是 最 常 見 有 人 發 現, 在 一 顆 葡 萄 的 表 面 就 生 長 了 一 百 萬 個 酵 母 菌, 而 在 昆 蟲 或 高 等 動 物 的 道 分 泌 物 中, 都 可 以 發 現 酵 母 菌 存 在 六 酵 母 菌 的 功 用 除 了 可 以 生 長 在 土 壤 空 氣 中 植 物 體 動 物 體 中, 還 能 生 存 在 我 們 的 食 物 上 例 如, 牛 奶 乳 酪 肉 類 等 2
由 於 酵 母 菌 可 以 行 無 氧 呼 吸 將 糖 發 酵 成 酒 精 與 二 氧 化 碳, 所 以 就 被 拿 來 釀 酒 與 製 造 麵 包 酵 母 菌 的 其 他 代 謝 產 物, 像 脂 肪 維 生 素 B2 解 脂 脢 等, 都 可 以 應 用 在 工 業 七 酵 母 菌 的 生 活 習 性 酵 母 菌 最 適 合 生 長 的 環 境 為 ph3~6, 含 糖 之 酸 性 環 境, 生 長 的 溫 度 為 20~32, 最 適 溫 度 為 24 酵 母 菌 對 酒 精 的 耐 性 範 圍 較 其 它 真 菌 大, 在 無 氧 的 環 境 中 會 進 行 無 氧 呼 吸, 而 將 糖 類 發 酵 分 解 成 二 氧 化 碳 及 酒 精 八 酵 母 菌 的 優 點 ( 一 ) 作 為 營 養 補 充 劑, 鮮 味 劑 : 萃 取 酵 母 提 供 的 鮮 味, 來 自 與 味 精 相 同 的 核 苷 酸, 也 被 應 用 於 素 食 者 的 奶 酪, 也 可 加 入 麥 片 爆 米 花 鹽 辣 椒 來 作 為 提 為 的 添 加 物 ( 二 ) B 群 可 以 幫 助 新 陳 代 謝, 它 的 種 種 維 生 素 B 礦 物 質 鈣 質, 更 是 新 陳 代 謝 必 須 的 物 質 與 輔 因 子, 酵 母 與 啤 酒 酵 母 最 常 作 為 素 食 者 的 保 健 補 充 ( 三 ) 多 醣 類 : 多 醣 類 並 可 以 保 護 皮 膚 不 受 雜 菌 侵 襲, 增 強 免 疫 細 胞 功 能 ( 四 ) 高 纖 : 每 公 克 膳 食 纖 維 高 達 21.3 公 克, 膽 固 醇 零 ( 五 ) 價 廉 : 容 易 製 造, 價 格 低 廉 九 酵 母 菌 的 缺 點 ( 一 ) 過 敏 : 食 物 過 敏 於 2006 年 開 始 為 人 所 重 視, 由 於 牛 奶 酵 母 貝 類 蛋 花 生 魚 小 麥 大 豆 等, 皆 容 易 引 起 過 敏, 補 充 者 請 留 心 酵 母 誘 發 過 敏 功 能 ( 二 ) 高 普 林 : 痛 風 病 患 要 避 免 普 林 攝 取, 以 限 量 攝 食 普 林, 控 制 病 情, 酵 母 屬 於 痛 風 病 患 普 林 飲 食 限 制 的 第 三 組, 普 林 含 量 高 達 每 百 公 克 589.1 毫 克 ( 三 ) 現 在 市 面 上 不 容 易 買 到 但 是 食 品 加 工 者 取 得 還 是 非 常 容 易, 價 格 合 理 十 酵 母 的 應 用 酵 母 菌 為 什 麼 是 相 當 重 要 的 食 品 加 工 真 菌, 多 數 利 用 其 發 酵 的 特 性, 例 如 利 用 啤 酒 酵 母 菌 發 酵 麥 汁 而 釀 製 啤 酒, 利 用 麵 包 酵 母 菌 發 酵 麵 粉 烘 製 成 麵 包, 利 用 酵 母 菌 發 酵 黃 豆 製 造 醬 油, 應 用 醋 酸 菌 發 酵 酒 精 製 造 醋 等 除 了 食 品 外, 酵 母 菌 還 生 產 許 多 生 化 藥 品, 用 途 非 常 廣 泛 ( 一 ) 發 酵 酒 3
1 蘋 果 酒 先 把 蘋 果 洗 淨 削 皮 去 籽, 然 後 把 蘋 果 切 成 一 塊 塊, 接 著 把 糖 放 進 密 封 罐, 再 放 進 切 好 的 蘋 果 ( 約 密 封 罐 的 1/4 高 度 ), 稍 微 攪 拌 一 下, 再 把 酒 倒 進 密 封 罐 裡 酒 倒 進 去 後 約 密 封 罐 的 八 分 滿, 稍 微 攪 拌 一 下, 再 把 密 封 罐 仔 細 的 蓋 好, 然 後 把 密 封 罐 放 在 陰 涼 通 風 處, 放 置 3 個 月 後 就 可 以 飲 用 了 2 葡 萄 酒 圖 三 葡 萄 酒 ( 網 球 男 的 人 生 啟 示 錄,2009) 第 一 道 是 去 梗, 因 枝 梗 含 有 很 多 的 單 寧 酸, 在 酒 液 中 有 一 股 不 好 聞 的 味 道 接 下 來 是 壓 榨 果 粒 如 果 釀 制 白 酒, 則 榨 汁 的 過 程 要 迅 速 點, 因 釀 制 白 酒 所 用 的 葡 萄 漿 若 放 太 久, 即 使 葡 萄 已 去 梗, 餘 下 的 果 皮 和 果 核 釋 放 出 大 量 的 單 寧 酸 如 打 算 釀 制 紅 酒, 則 葡 萄 漿 發 酵 的 過 程 就 絕 對 必 要 因 果 酸 中 所 含 的 紅 色 色 素 就 是 在 這 段 時 間 釋 放 出 的 接 下 來 是 榨 汁 和 發 酵 經 過 榨 汁 後, 就 可 得 到 釀 酒 的 原 料 葡 萄 汁 有 了 酒 汁 就 可 釀 制 好 酒 葡 萄 酒 是 透 過 發 酵 作 用 而 得 的 產 物 由 此 可 見 發 酵 在 葡 萄 酒 釀 制 過 程 中 扮 演 頗 重 要 的 角 色, 葡 萄 酒 在 桶 中 存 了 3 至 9 個 月 以 後, 就 要 裝 瓶 了 葡 萄 酒 瓶 以 軟 木 塞 來 封 口, 因 葡 萄 酒 是 有 生 命 的 東 西 十 一 酒 釀 製 造 過 程 ( 一 ) 酒 釀 的 製 造 酒 釀 含 有 豐 富 活 性 益 菌, 麴 酸 及 由 米 麴 發 酵 而 來 的 各 種 酵 素 有 胺 基 酸 維 生 素 礦 物 質 等 養 生 食 品 因 為 糯 米 經 過 發 酵 釀 造 而 天 然 營 養 成 分 轉 化 分 解, 成 為 人 體 較 容 易 吸 收 的 小 分 子 營 養 素, 所 以 可 快 速 被 人 體 吸 收 養 分, 對 身 體 健 康 恢 復 很 有 幫 助 酒 釀 還 可 以 讓 人 肌 膚 光 澤 紅 潤, 晶 瑩 剔 透 ( 二 ) 酒 釀 製 造 過 程 4
糯 米 洗 完 蒸 熟 後 加 酒 麴, 變 成 了 酒 釀 酒 釀 糯 米 被 酵 母 菌 分 解 後, 轉 化 成 微 量 酒 精 及 純 葡 萄 糖, 容 易 被 人 體 所 吸 收, 最 佳 食 補, 對 中 年 人 非 常 有 幫 助, 因 為 可 以 疏 通 血 管, 長 期 飲 食 下 來 不 會 有 血 管 疾 病 ; 對 女 生 來 說, 可 促 進 發 育 又 可 排 淨 髒 血 十 二 麵 包 的 製 造 1 常 見 麵 包 酵 母 的 用 量 表 一 酵 母 用 量 比 例 酵 母 種 類 用 量 比 例 水 份 固 型 狀 存 放 環 境 保 存 期 限 使 用 方 法 新 鮮 酵 母 2% 70% 30% 冷 藏 2~10 2~5 星 期 直 接 使 用 乾 性 酵 母 1% 8% 92% 常 溫 25 6 個 月 侵 泡 溫 水 以 下 快 溶 酵 母 0.7% 8% 92% 常 溫 25 6 個 月 直 接 使 用 以 下 ( 陳 雅 惠,2012) ( 四 ) 發 酵 麵 包 的 種 類 (1) 中 式 a 乳 酪 蔥 燒 麵 包 圖 四 中 式 乳 酪 蔥 燒 麵 包 (Carol 自 在 生 活,2009) 材 料 : 5
高 筋 麵 粉 270g, 低 筋 麵 粉 30g, 速 發 乾 酵 母 菌 (instant yeast)3/4 茶 匙, 雞 蛋 1 顆 ( 約 50g), 鮮 奶 140cc, 細 砂 糖 25g, 無 鹽 奶 油 30g, 鹽 1/4 小 匙 註 : 如 果 使 用 一 般 乾 酵 母 (active dry yeast) 使 用 量 請 增 加 1 倍, 事 先 放 入 配 方 中 溫 水 ( 手 摸 不 燙 程 度 ) 中 靜 置 5 分 鐘 內 餡 : 比 薩 起 士 適 量, 青 蔥 2-3 支, 鹽 1/2 茶 匙, 將 青 蔥 切 蔥 花, 拌 上 鹽 備 用 表 面 裝 飾 : 全 蛋 液, 芝 麻 適 量 步 驟 : (a) 麵 包 麵 糰 做 法 請 參 考 : 基 礎 麵 包 麵 糰 (b) 第 一 次 發 酵 完 成 的 麵 糰 分 割 成 8 等 份 滾 圓 ( 每 個 約 70g), 蓋 上 擰 乾 的 濕 布 鬆 弛 15 分 鐘 (c) 鬆 弛 好 的 小 麵 糰 壓 一 下, 用 桿 麵 棍 桿 成 一 個 長 寬 約 12cm 的 方 形, 依 序 將 比 薩 起 士 及 青 蔥 放 上 (d) 四 角 往 中 間 捏 緊, 成 為 一 個 四 方 形 ( 方 形 較 不 好 操 作, 可 以 選 擇 下 面 圓 形 包 法 ) (e) 麵 糰 壓 一 下, 用 桿 麵 棍 桿 成 一 個 直 徑 約 12cm 的 圓 形, 依 序 將 比 薩 起 士 及 青 蔥 放 上 (f) 將 收 口 捏 緊, 成 為 一 個 圓 形, 稍 微 用 手 壓 一 下 (g) 包 好 的 麵 糰 間 隔 整 齊 排 入 烤 盤 中 (h) 整 盤 放 入 烤 箱 中, 表 面 噴 些 水 然 後 蓋 上 烤 箱 門, 再 發 酵 60 分 鐘 (i) 進 烤 箱 前 在 發 好 的 麵 糰 上 輕 輕 刷 上 一 層 全 蛋 液 (j) 表 面 灑 上 少 許 芝 麻 裝 飾 (k) 放 進 已 經 預 熱 至 170 的 烤 箱 中 烘 烤 18-20 分 鐘 至 表 面 呈 現 金 黃 色 即 可 b 天 然 酵 母 拖 鞋 麵 包 圖 五 天 然 酵 母 拖 鞋 麵 包 (Carol 自 在 生 活,2009) 材 料 : 約 做 2 個, 天 然 酵 母 老 麵 50g 天 然 酵 母 200g 高 筋 麵 粉 230g 全 麥 麵 粉 20g 鹽 1/2 茶 匙 橄 欖 油 20g 冷 開 水 100g 天 然 酵 母 老 麵 做 法 請 參 考 天 然 酵 母 老 麵 6
梅 子 天 然 酵 母 做 法 請 參 考 梅 子 天 然 酵 種 步 驟 : (a) 已 經 餵 養 過 高 筋 麵 粉 的 天 然 酵 母 2-4 小 時 內 使 用, 這 時 候 的 活 動 力 最 適 合 做 麵 包 (b) 將 所 有 材 料 倒 入 鋼 盆 中 攪 拌 搓 揉 成 為 一 個 不 黏 手 的 麵 糰, 液 體 的 部 份 保 留 50CC 在 麵 糰 已 經 成 團 過 程 中 分 次 加 入,( 一 下 子 把 水 份 全 部 倒 入 會 造 成 麵 粉 來 不 及 吸 水 使 得 麵 糰 非 常 黏 手 但 是 如 果 在 麵 糰 成 團 搓 揉 甩 打 過 程 中 慢 慢 添 加 麵 糰 都 可 以 吸 收 更 多 的 水 份 烤 出 來 的 麵 包 才 柔 軟 濕 潤 ) (c) 繼 續 搓 揉 甩 打 10-15 分 鐘 成 為 撐 的 起 薄 膜 的 麵 糰 (d) 將 麵 糰 滾 圓 收 口 朝 下 捏 緊 放 入 抹 少 許 油 的 盆 中 (e) 在 麵 糰 表 面 噴 灑 些 水 放 入 密 閉 溫 暖 空 間 做 第 一 次 發 酵 發 酵 到 1 小 時 的 時 候 把 麵 糰 翻 個 面 再 繼 續 發 30-60 分 鐘,( 發 酵 時 間 會 因 為 天 然 酵 母 活 動 力 不 同 而 有 差 異 ) (f) 將 第 一 次 發 酵 完 成 的 麵 糰 中 空 氣 壓 出 分 割 成 為 2 等 份 ( 每 個 約 300g) 滾 圓 蓋 上 擰 乾 的 溼 布 再 讓 麵 團 休 息 15 分 鐘 (g) 用 手 把 休 息 好 的 麵 糰 壓 扁 桿 成 一 橢 圓 形 (h) 將 整 形 好 的 麵 糰 放 入 灑 上 高 筋 麵 粉 的 烤 盤 中, 麵 糰 上 方 再 灑 上 一 些 高 筋 麵 粉 (i) 上 方 蓋 上 乾 的 帆 布 做 第 二 次 發 酵 90 分 鐘 (j) 將 窯 燒 地 磚 放 入 烤 箱 中 預 熱 到 220 (k) 準 備 一 個 長 木 板, 將 發 好 的 麵 糰 從 帆 布 輕 輕 滾 到 長 木 板 上, 再 從 長 木 板 上 輕 輕 滾 到 已 經 預 熱 的 窯 燒 地 磚 ( 烤 盤 ) 中 ( 動 作 儘 量 輕, 以 免 發 酵 好 的 麵 糰 消 氣 ) (l) 在 麵 糰 表 面 噴 灑 一 些 水 (m) 放 入 已 經 預 熱 至 220 的 烤 箱 中 烘 烤 10 分 鐘, 然 後 將 上 火 溫 度 調 整 為 200 再 烘 烤 8-10 分 鐘 至 表 面 呈 現 金 黃 色 即 可 中 間 打 開 烤 箱 快 速 噴 一 些 水 ( 烤 箱 中 放 一 杯 沸 水, 杯 子 必 須 是 磁 器 或 不 鏽 鋼 材 質, 這 樣 可 以 幫 助 製 造 水 蒸 氣, 達 成 外 皮 薄 脆 的 效 果 ) (2) 法 式 a 核 桃 麵 包 7
圖 六 核 桃 麵 包 ( 烘 焙 料 理 起 步 走,2011) 材 料 : 高 筋 麵 粉 400g 酵 母 粉 6g 鹽 巴 1/4 茶 匙 砂 糖 70g 牛 奶 250cc 核 桃 100g 奶 油 40g 步 驟 : (a) 將 所 有 材 料 ( 奶 油 核 桃 除 外 ) 倒 入 鋼 盆 一 起 搓 揉 成 糰 無 乾 粉 狀 態 (b) 放 入 奶 油 核 桃 繼 續 攪 拌 至 薄 膜 產 生 (c) 麵 糰 蓋 上 濕 布 或 保 鮮 膜, 放 置 溫 暖 處 發 酵 約 60 分 鐘 (d) 把 發 酵 完 成 之 麵 糰, 分 割 成 6 等 份 ( 約 145g) 大 小 足 一 滾 圓 (e) 在 麵 糰 表 面 均 勻 撒 上 高 筋 麵 粉, 用 刀 子 畫 出 葉 片 紋 路 (f) 排 放 置 烤 盤 中 做 最 後 發 酵 30 分 鐘, 以 180/170 烤 10~15 分 (3) 日 式 a 日 式 咖 哩 麵 包 圖 七 日 式 咖 哩 麵 包 (yahoo 奇 摩,2010) 材 料 : 中 筋 麵 粉 3 杯 蛋 1 粒 細 砂 糖 2 大 匙 酵 母 粉 1 又 1/2 小 匙 奶 油 1 大 匙 麵 8
包 粉 剛 好 絞 肉 4 兩 馬 鈴 薯 1 個 洋 蔥 1/2 個 咖 哩 粉 1 又 1/2 大 匙 醬 油 2 大 匙 鹽 剛 好 牛 奶 1/2 杯 水 一 杯 ( 鐵 製 量 杯, 約 240CC) 步 驟 : (a) 起 鍋 放 入 洋 蔥 丁 爆 香, 放 絞 肉 醬 油 咖 哩 粉 牛 奶 鹽 煮 開 後 熄 火 (b) 拌 入 薯 泥 放 涼 成 為 咖 哩 餡 (c) 容 器 中 放 入 中 筋 麵 粉 糖 酵 母 粉 蛋 水, 拌 揉 成 粉 糰 (d) 加 入 奶 油, 放 入 抹 油 的 袋 子 冷 藏 1 小 時 (e) 將 半 份 麵 糰 切 分 成 7 等 份, 桿 平 或 整 圓 包 入 餡 料, 捏 合 成 橄 欖 狀 (f) 沾 濕 後 鋪 上 麵 包 粉, 二 次 靜 置 發 酵 15~20 分 鐘 備 用 (g) 起 鍋 熱 油, 放 入 溫 熱 油 鍋 中 以 中 火 炸 至 金 黃 即 可 參 結 論 我 們 這 次 的 報 告, 是 以 麵 包 和 酵 母 做 為 主 題, 原 來 酵 母 有 這 麼 多 我 們 不 知 道 的 秘 密, 以 前 都 只 知 道 酵 母 可 以 拿 來 發 麵 包 用 的, 酵 母 放 越 多 可 以 發 的 越 快, 但 是 現 在 不 一 樣 了, 酵 母 是 可 給 素 食 者 作 為 營 養 補 充 劑,B 群, 礦 物 質 很 高 可 以 提 神 也 可 以 補 血 更 可 以 幫 助 新 陳 代 謝, 帶 給 素 食 者 很 好 的 保 健 食 品 當 天 氣 冷 時, 可 以 喝 紅 露 酒, 因 為 可 以 對 有 心 血 管 疾 病 的 人 預 防 ( 降 低 33%), 不 過 一 天 只 能 一 杯 (22~32g 酒 精 量 ), 超 過 一 杯 會 對 肝 臟 心 臟 不 好 酵 母 吃 太 多 會 引 發 痛 風, 是 屬 於 高 普 林 飲 食, 只 要 我 們 適 當 的 攝 取 酵 母 身 體 不 受 到 影 響, 然 後 酒 釀 對 中 年 人 非 常 有 幫 助, 有 胺 基 酸 維 生 素 礦 物 質 等 養 生 食 品, 還 可 以 讓 人 肌 膚 光 澤 紅 潤 我 們 做 了 不 同 國 家 麵 包 的 差 別, 有 中 式 法 式 日 式, 中 式 麵 包 吃 起 來 酥 酥 脆 脆 的 很 適 合 在 早 餐 吃, 法 式 麵 包 吃 起 來 硬 硬 的 很 有 咬 勁, 日 式 麵 包 吃 起 來 軟 軟 的 很 適 合 在 下 午 茶 吃 肆 引 註 資 料 吳 日 杉 孫 靖 玲 (2012) 烘 焙 丙 級 技 能 檢 定 演 練 台 中 市 廣 懋 股 份 有 限 公 司 酵 母 的 生 活 習 性 及 應 用 2012 年 9 月 8 日, 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609040205627&q=171004120480 7&p=%E9%85%B5%E6%AF%8D%E7%99%BC%E9%85%B5%E7%9A%84%E8%83% BD%E5%8A%9B 蘋 果 酒 2005 年 10 月 23 日, 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405102303545 9
葡 萄 酒 的 製 造 過 程 2009 年 7 月 14 日, 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!iol4hb2wfryzxllpj20mrto-/article?mid=388 全 麥 黑 糖 堅 果 饅 頭 2011 年 9 月 13 日, 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/kemc127133/article?mid=11 紅 露 酒 2005 年 02 月 28 日, 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1005022800114 天 然 酵 母 拖 鞋 麵 包 2009 年 6 月 16 日, 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=65687 酵 母 菌 的 生 殖 2011 年 07 月 15 日, 取 自 http://mail.dali.tcc.edu.tw/~tk001/index.htm 乳 酪 蔥 燒 麵 包 2009 年 03 月 31 日, 取 自 http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=51889 核 桃 麵 包 2011 年 12 月 6 日, 取 自 http://toprivate.pixnet.net/blog/post/70484453 日 式 咖 哩 麵 包 2009 年 10 月 18 日, 取 自 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009101805718 http://www.ldsclub.net/forum/viewthread.php?tid=29171 10