出 國 報 告 ( 出 國 類 別 : 參 訪 其 他 活 動 ) 臺 北 美 食 國 際 推 廣 活 動 服 務 機 關 : 臺 北 市 商 業 處 姓 名 職 稱 : 江 美 玲 副 處 長 游 翔 瑋 科 長 李 曉 秋 股 長 派 赴 國 家 : 法 國 巴 黎 出 國 期 間 :102 年 3 月 25 日 至 4 月 1 日 報 告 日 期 :102 年 6 月 20 日 1
摘 要 本 案 藉 由 參 訪 及 觀 摩 法 國 推 廣 美 食 方 式, 吸 收 相 關 經 驗, 建 構 臺 北 美 食 之 都 城 市 與 商 業 文 化 交 流 發 展 平 臺, 並 帶 領 本 市 歷 年 來 重 要 行 銷 活 動 評 選 出 的 優 良 業 者 執 行 本 計 畫, 進 行 深 度 美 食 文 化 交 流, 透 過 不 同 面 向 的 餐 飲 合 作 與 交 流 活 動, 以 美 食 軟 實 力 帶 動 本 市 餐 飲 國 際 化 發 展, 展 現 本 市 美 食 優 勢 及 特 色 本 次 活 動 更 成 功 的 將 辦 桌 文 化 帶 入 美 食 大 國 法 國 國 民 議 會 殿 堂, 造 成 相 當 大 的 迴 響, 且 建 立 後 續 交 流 契 機, 希 透 過 本 案 的 執 行 能 夠 吸 引 更 多 觀 光 客 至 臺 北 造 訪, 享 受 臺 北 美 食, 期 能 共 同 創 造 餐 飲 產 業 繁 榮 與 商 業 蓬 勃 發 展, 並 帶 動 城 市 行 銷, 創 造 三 贏 利 基 本 次 辦 理 活 動 成 果 如 下 : 一 臺 北 美 食 之 夜 : 分 別 於 3 月 27 日 28 日 於 法 國 國 民 議 會 及 FERRANDI 廚 藝 學 校 以 辦 桌 來 行 銷 臺 北 美 食, 分 別 邀 請 法 國 政 界 美 食 界 及 媒 體 記 者 與 會, 以 美 食 外 交 開 啟 交 流 平 台, 與 會 貴 賓 亦 希 望 未 來 能 建 立 更 多 的 合 作 及 交 流 機 會 二 臺 北 美 食 週 : 串 聯 臺 灣 人 在 巴 黎 所 開 設 的 餐 廳 業 者 共 同 舉 辦 為 期 一 週 的 優 惠 活 動, 並 協 助 製 作 臺 北 美 食 在 巴 黎 圖 鑑, 讓 民 眾 能 夠 按 圖 索 驥, 在 巴 黎 品 嘗 道 地 臺 北 美 食 並 吸 引 旅 客 來 臺 觀 光 旅 遊 三 廚 藝 交 流 活 動 : 與 知 名 廚 藝 學 校 ( 藍 帶 及 FERRANDI 廚 藝 學 校 ) 透 過 參 訪 合 辦 餐 會 等 形 式 進 行 海 外 美 食 實 作 交 流, 並 以 當 地 餐 飲 業 者 為 對 象 進 行 教 學 活 動, 以 傳 統 小 吃 魚 漿 及 油 酥 為 主 題, 示 範 教 學 以 此 衍 生 出 的 不 同 餐 點 以 增 加 店 內 菜 色 變 化 四 米 其 林 美 食 評 鑑 機 構 考 察 : 瞭 解 該 機 構 星 級 評 等 以 及 評 選 機 制 以 做 為 本 市 對 餐 飲 產 業 輔 導 的 借 鏡, 更 有 助 於 本 市 美 食 推 向 國 際 2
目 錄 壹 前 言... 4 一 計 畫 緣 起... 4 二 目 的... 4 貳 成 員 與 行 程... 4 一 人 員 名 單... 4 二 時 間... 5 三 參 訪 及 活 動 行 程... 5 叁 活 動 內 容 與 成 果... 6 一 機 關 參 訪... 6 二 美 食 行 銷 推 廣 活 動... 20 肆 心 得 及 建 議... 39 3
壹 前 言 一 計 畫 緣 起 法 國 是 世 界 上 極 為 講 究 飲 食 文 化 的 國 家 之 一, 在 不 同 地 區 時 段 有 著 不 同 的 特 色 美 食 及 用 餐 規 定 首 都 巴 黎 更 是 集 合 了 頂 級 餐 廳 和 米 其 林 星 級 評 鑑 餐 廳 臺 北 市 代 表 團 此 行 為 推 廣 在 地 美 食 及 傳 統 飲 食 文 化, 促 其 更 具 國 際 競 爭 力, 選 擇 巴 黎 作 為 取 經 學 習 之 首 選, 希 透 過 本 案 的 執 行 能 夠 吸 引 更 多 觀 光 客 至 臺 北 造 訪, 享 受 臺 北 美 食, 並 共 同 創 造 餐 飲 產 業 繁 榮 與 商 業 蓬 勃 發 展, 並 帶 動 城 市 行 銷, 創 造 三 贏 利 基 二 目 的 本 案 擬 藉 由 參 訪 及 觀 摩 法 國 推 廣 美 食 方 式, 吸 收 相 關 經 驗, 建 構 臺 北 美 食 之 都 城 市 與 商 業 文 化 交 流 發 展 平 臺, 並 帶 領 本 市 歷 年 來 重 要 行 銷 活 動 評 選 出 的 優 良 業 者 執 行 本 計 畫, 進 行 深 度 美 食 文 化 交 流 本 次 除 赴 法 國 巴 黎 舉 辦 臺 北 美 食 推 廣 活 動 邀 請 法 國 政 界 美 食 界 及 媒 體 等 參 與 臺 北 美 食 之 夜, 與 廚 藝 學 校 交 流, 並 舉 辦 臺 北 美 食 週 推 廣 活 動 等 進 行 一 系 列 國 際 宣 傳, 透 過 不 同 面 向 的 國 際 餐 飲 合 作 與 交 流 活 動, 以 美 食 軟 實 力 帶 動 本 市 餐 飲 國 際 化 發 展, 藉 此 向 國 際 媒 體 展 現 本 市 美 食 優 勢 及 特 色, 以 吸 引 觀 光 客 至 臺 北 造 訪 並 享 受 臺 北 美 食, 並 建 立 友 好 互 動 關 係 期 望 經 由 美 食 交 流 的 機 會, 達 到 擴 展 美 食 文 化 交 流 及 產 業 經 貿 的 目 的, 並 和 各 城 市 建 立 友 好 合 作 關 係, 共 享 美 食 創 意 文 化 和 經 濟 發 展 的 經 驗, 並 據 以 研 擬 未 來 城 市 間 可 行 之 美 食 推 廣 合 作 計 畫 貳 成 員 與 行 程 一 人 員 名 單 姓 名 服 務 單 位 職 稱 備 註 1 江 美 玲 臺 北 市 商 業 處 副 處 長 2 游 翔 瑋 臺 北 市 商 業 處 科 長 3 李 曉 秋 臺 北 市 商 業 處 股 長 4
4 林 慧 懿 美 國 中 餐 發 展 協 會 會 長 美 食 顧 問 5 范 志 福 老 爺 大 酒 店 副 主 廚 6 吳 文 源 老 爺 大 酒 店 領 班 廚 師 7 鄭 文 彬 老 爺 大 酒 店 西 廚 主 廚 8 許 逸 超 老 爺 大 酒 店 宴 會 服 務 經 理 9 羅 慧 君 老 爺 大 酒 店 公 關 經 理 10 黃 麗 如 中 國 時 報 記 者 11 方 敏 慧 時 報 國 際 廣 告 股 份 有 限 公 司 總 經 理 特 別 助 理 12 朱 國 良 時 報 國 際 廣 告 股 份 有 限 公 司 總 監 13 李 宜 倩 時 報 國 際 廣 告 股 份 有 限 公 司 副 理 14 謝 忠 道 美 食 顧 問 二 時 間 :102 年 3 月 25 日 至 4 月 1 日 三 參 訪 及 活 動 行 程 活 動 名 稱 日 期 地 點 行 程 3/25( 一 ) ( 臺 北 香 港 巴 黎 ) 由 臺 北 起 程 ( 晚 上 19:40 分 搭 機 飛 往 巴 黎 ) 赴 法 國 巴 黎 辦 理 海 外 美 食 推 廣 活 動 並 進 行 美 食 文 化 交 流 3/26( 二 ) ( 抵 達 巴 黎 ) 駐 法 代 表 處 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院 早 上 06:40 至 巴 黎 ( 以 下 均 為 巴 黎 時 間 ) 1. 拜 會 駐 法 代 表 處 2. 觀 摩 法 國 藍 帶 廚 藝 學 校 觀 摩 人 才 培 育 及 推 廣 經 驗 3/27( 三 ) 法 國 參 議 院 辦 理 活 動 及 參 訪 1. 準 備 27 及 28 日 (2 天 ) 餐 會 相 關 事 宜 2. 參 議 院 外 燴 酒 會 及 參 訪 5
3/28( 四 ) 3/29( 五 ) 參 訪 Ferrandi 廚 藝 學 校, 並 於 該 校 辦 理 記 者 會 及 餐 會 米 其 林 三 星 餐 廳 及 米 其 林 美 食 評 鑑 機 構 考 察 1. 參 訪 Ferrandi 廚 藝 學 校 2. 記 者 會 活 動 3. 辦 理 臺 北 美 食 之 夜 ( 舉 辦 臺 北 美 食 週 活 動 ) 1. 參 訪 Le Doyen 米 其 林 三 星 餐 廳 2. 米 其 林 美 食 評 鑑 機 構 考 察 ( 舉 辦 臺 北 美 食 週 活 動 ) 3/30( 六 ) 舉 辦 臺 北 美 食 週 活 動 1. 與 法 國 臺 籍 店 家 交 流 2. 瞭 解 當 地 美 食 產 業 推 廣 運 作 機 制 ( 舉 辦 臺 北 美 食 週 活 動 ) 3/31( 日 ) 舉 辦 廚 藝 交 流 活 動 及 臺 北 美 食 週 ( 巴 黎 香 港 ) 1. 辦 理 廚 藝 交 流 活 動 2. 與 法 國 臺 籍 店 家 交 流 ( 舉 辦 臺 北 美 食 週 活 動 ) ( 晚 上 21:20 由 巴 黎 搭 機 ) 4/1( 一 ) ( 香 港 臺 北 ) ( 下 午 18:15 返 國 ) 叁 活 動 內 容 與 成 果 一 機 關 參 訪 ( 一 ) 拜 會 駐 法 國 臺 北 代 表 處 臺 北 代 表 團 於 3 月 26 日 抵 達 法 國 當 天 上 午 便 赴 駐 法 國 臺 北 代 表 處 拜 會 呂 大 使 慶 龍 齊 副 代 表 王 德 劉 組 長 代 光 等 人, 呂 大 使 表 示 法 國 是 很 重 要 的 平 臺, 法 國 給 臺 灣 免 簽 證, 更 是 我 國 國 家 實 力 的 展 現 目 前 臺 法 簽 訂 高 等 教 育 合 作 協 定 達 303 項, 臺 灣 有 1,320 個 法 國 留 學 生, 前 年 北 市 府 人 事 處 韓 處 長 英 俊 訪 問 法 國 後, 在 去 年 市 府 即 提 供 5 個 臺 灣 大 企 業 的 實 習 機 會 給 法 國 大 學 學 生, 對 臺 法 交 流 很 有 幫 助 ; 另 國 民 議 會 經 濟 委 員 會 主 席 暨 友 臺 小 組 主 席 博 賀 德 (Francois Brottes) 今 年 年 初 拜 訪 北 市 府 陳 副 市 長 雄 文 相 談 甚 歡, 渠 對 臺 灣 很 友 好, 並 促 成 本 次 在 國 民 議 會 進 行 臺 北 美 食 辦 桌, 代 表 處 很 高 興 能 協 助 北 市 府 成 功 整 合 產 官 學 資 源, 並 創 造 外 交 美 食 推 廣 等 多 贏 局 面, 台 灣 就 是 需 要 靠 軟 實 力 的 展 現, 且 交 流 活 動 是 要 主 動 出 擊, 並 走 出 辦 公 室, 同 時, 更 需 要 靠 時 間 的 累 積 與 經 營, 更 建 議 市 府 下 次 規 劃 美 食 交 流 活 動 可 以 擴 及 到 巴 黎 以 外 的 城 市 6
齊 副 代 表 王 德 亦 表 示 走 向 國 際, 法 國 是 重 要 的 灘 頭 堡, 法 國 是 西 方 的 東 方 人, 今 年 國 會 議 員 去 臺 灣, 拜 訪 過 六 品 小 館 青 葉 銀 翼 等 餐 廳, 法 國 人 吃 得 懂 臺 灣 美 食, 我 們 的 美 食 足 以 放 眼 國 際, 立 足 法 國 最 後, 江 副 處 長 美 玲 向 呂 大 使 及 代 表 處 表 示 謝 意, 感 謝 駐 法 代 表 處 長 達 一 年 的 規 劃 與 協 助, 並 有 效 整 合 產 官 學 資 源, 讓 臺 北 美 食 有 機 會 在 國 民 議 會 殿 堂 及 法 國 著 名 的 Ferrandi 廚 藝 學 校 完 美 的 呈 現 駐 法 國 臺 北 代 表 處 外 觀 駐 法 國 臺 北 代 表 處 接 待 大 廳 代 表 團 與 呂 大 使 互 動 情 形 代 表 團 與 呂 大 使 互 動 情 形 7
致 贈 駐 法 代 表 禮 品 臺 北 代 表 團 與 駐 法 代 表 合 影 ( 二 ) 參 訪 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院 (Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute) 於 1895 年 創 建 於 巴 黎, 該 校 在 英 國 澳 洲 加 拿 大 日 本 等 20 個 國 家 設 有 40 所 國 際 性 學 校, 在 校 生 超 過 20,000 名, 是 世 界 最 大 的 廚 藝 學 校, 出 版 的 食 譜 發 行 量 達 6 百 萬 本, 被 翻 譯 為 17 國 語 言 該 校 擁 有 100 多 年 的 辦 學 經 驗, 除 在 廚 藝 教 學 享 譽 全 球 外, 在 飯 店 會 議 經 營 管 理 等 領 域 亦 提 供 最 專 業 的 培 訓 代 表 團 於 3 月 26 日 下 午 在 齊 副 代 表 王 德 陪 同 下 參 訪 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院, 並 由 該 校 發 展 部 經 理 Catherine Baschet 接 待, 渠 表 示 每 年 從 藍 帶 學 院 畢 業 的 學 生 有 1 千 多 人, 外 籍 學 生 中 以 臺 灣 學 生 最 多, 該 校 已 與 高 雄 餐 飲 大 學 有 合 作 協 議, 將 合 作 開 辦 各 項 課 程, 以 培 育 餐 飲 和 廚 藝 人 才, 而 去 年 在 本 巴 黎 總 部 首 度 開 放 給 臺 灣 劇 組 拍 攝 的 沒 有 名 字 的 甜 點 店 電 視 劇, 將 於 近 期 上 映, 並 認 為 可 以 多 與 亞 洲 學 習 擺 盤 配 菜 等 技 巧 當 日 法 國 藍 帶 廚 藝 學 院 特 別 安 排 十 多 位 臺 灣 留 學 生 與 我 們 交 流 互 動, 並 邀 請 3 月 中 旬 來 臺 推 廣 法 國 美 食 的 重 量 級 資 深 主 廚 Patrick Terrien 在 15 分 鐘 內 現 場 示 範 製 作 鮮 蝦 餐 點, 另 世 界 甜 點 金 牌 得 主 的 的 西 點 主 廚 Pascal Quere, 亦 為 我 們 示 範 製 作 聞 名 全 球 的 法 國 馬 卡 龍 甜 點, 並 展 現 高 超 的 拉 糖 技 術 及 製 作 可 擺 放 甜 點 的 糖 製 精 美 花 朵, 讓 我 們 體 驗 到 藍 帶 學 院 主 廚 的 創 意 及 精 湛 廚 藝, 最 後 該 學 院 頒 贈 給 代 表 團 老 爺 大 酒 店 3 位 主 廚 藍 帶 證 書 8
赴 藍 帶 廚 藝 學 校 參 訪 交 流 藍 帶 廚 藝 學 院 發 展 部 經 理 Catherine Baschet 及 資 深 主 廚 接 待 解 說 主 廚 現 場 示 範 情 形 Patrick Terrien 主 廚 示 範 餐 點 Pascal Quere 主 廚 製 作 馬 卡 龍 情 形 用 糖 製 作 葉 片 情 形 9
拉 糖 情 形 用 糖 製 作 的 精 緻 花 朵 與 臺 灣 留 學 生 互 動 交 流 情 形 頒 予 老 爺 廚 師 榮 譽 證 書 本 府 代 表 致 贈 禮 品 合 影 兩 位 主 廚 展 現 作 品 並 與 代 表 團 合 影 10
( 三 ) 參 訪 Ferrandi 廚 藝 學 校 ESCF-Ferrandi(Ecole Supérieur de Cuisine Française) 葛 賀 奎 - 斐 杭 迪 高 等 廚 藝 學 院 隸 屬 為 綜 合 工 藝 學 院 (Ecole Polytechnique) 與 巴 黎 工 商 會 (Chambre de Commerce et d Industrie deparis, CCIP) 興 辦 的 學 校, 創 立 於 1920 年, 是 法 國 歷 史 最 悠 久 聲 譽 最 卓 著 的 廚 藝 學 校, 以 麵 包 及 甜 點 見 長, 經 過 校 方 訓 練 課 程 通 過 法 國 廚 師 任 用 資 格 考 試 錄 取 率 高 達 95% 以 上 臺 北 代 表 團 於 3 月 28 日 上 午 在 齊 副 代 表 王 德 陪 同 下 至 Ferrandi 參 訪, 並 溝 通 瞭 解 預 計 傍 晚 在 該 校 辦 理 記 者 會 及 美 食 之 夜 細 節, 當 日 是 由 Christian Foucher 主 廚 接 待, 渠 表 示 Ferrandi 占 地 2.5 萬 平 方 公 尺, 在 校 生 有 1,500 人, 每 年 約 招 收 600 名 學 生, 其 中 15% 為 來 自 全 球 15 國 外 籍 學 生 Ferrandi 有 100 多 位 全 職 教 師, 教 學 設 備 更 是 齊 備, 擁 有 9 個 專 業 廚 房 甜 點 實 驗 室 麵 包 房 真 空 實 驗 室 等, 另 設 有 實 習 餐 廳 讓 學 生 從 實 做 中 精 進 廚 藝 服 務 技 巧 等, 午 餐 約 30 歐 元, 餐 點 豐 富 且 平 價, 並 獲 巴 黎 民 眾 的 喜 愛 Ferrandi 對 食 品 衛 生 安 全 非 常 重 視, 代 表 團 進 入 參 訪 時, 皆 須 穿 上 防 塵 衣, 參 訪 甜 點 教 室 時, 看 到 學 生 非 常 專 注 的 學 習, 且 互 相 合 作 製 作 老 師 指 定 的 精 緻 巧 克 力 甜 點, 讓 我 們 體 驗 到 專 業 技 職 教 育 的 重 要 性 另 參 訪 麵 包 教 室 時, 遇 到 來 自 臺 灣 的 蔣 同 學 在 學 如 何 製 作 法 國 麵 包, 她 是 來 法 國 學 甜 點 課 程, 希 望 學 成 後 回 臺 灣 工 作, 也 很 高 興 有 機 會 於 美 食 之 夜 餐 會 幫 忙, 當 下 老 爺 大 酒 店 羅 經 理 慧 君 即 歡 迎 蔣 同 學 回 臺 後 可 至 該 飯 店 服 務 Ferrandi 學 校 外 觀 Ferrandi 學 校 外 觀 11
為 維 護 食 品 衛 生, 臺 北 代 表 團 更 換 防 塵 衣 確 認 晚 宴 場 地 與 空 間 確 認 記 者 會 場 地 與 設 備 確 認 晚 宴 餐 具 等 設 備 參 訪 麵 包 教 室 參 訪 甜 點 教 室 12
甜 點 老 師 指 定 製 作 復 活 節 巧 克 力 蛋 西 餐 教 室 老 師 指 導 同 學 代 表 團 與 授 課 教 師 合 影 同 學 們 練 習 實 作 現 場 ( 四 ) 參 訪 Le Doyen Le Doyen 是 米 其 林 三 星 級 法 國 餐 廳, 是 法 國 唯 一 位 於 香 榭 大 道 的 三 星 餐 廳, 餐 廳 所 在 建 築 物 已 有 百 年 歷 史, 產 權 為 巴 黎 市 政 府 所 有, 因 屬 歷 史 建 物, 增 修 建 設 施 需 受 到 法 令 很 多 限 制, 裝 潢 走 典 雅 風 格 接 待 訪 團 的 三 星 主 廚 Christian Le Squer 曾 造 訪 臺 灣, 鼎 泰 豐 到 法 國 也 曾 與 主 廚 合 作, 渠 對 於 臺 灣 印 象 很 好, 並 表 示 目 前 集 團 有 4 家 餐 廳, 提 供 各 階 層 客 人 所 需 的 不 同 特 色 餐 飲, 只 有 Le Doyen 是 三 星 餐 廳 3 月 29 日 參 訪 當 日 Le Doyen 特 別 開 放 廚 房 點 心 海 鮮 製 作 室 儲 酒 地 窖 等 讓 代 表 團 參 觀 為 確 保 餐 飲 品 質,Christian Le Squer 主 廚 表 示 Le Doyen 每 道 菜 都 是 手 工 現 做 13
的, 不 會 預 先 做 好 再 加 熱 使 用, 為 提 供 最 鮮 美 食 物 給 客 人, 送 菜 走 道 亦 是 精 心 規 劃 過, 希 望 做 好 的 菜 能 立 即 送 到 客 人 桌 上, 該 餐 廳 亦 可 針 對 客 人 需 求 提 供 客 製 化 的 服 務 與 會 場 擺 設 目 前 內 外 場 的 廚 師 服 務 人 員 共 有 80 位, 每 天 服 務 約 70 位 客 人 另 Le Doyen 在 用 餐 環 境 上 亦 要 求 的 相 當 細 緻, 例 如 對 桌 巾 擺 設 折 角 方 向 都 有 規 範 每 桌 提 供 置 物 籃, 讓 我 們 見 識 到 星 級 餐 廳 對 於 服 務 品 質 的 細 緻 要 求 對 用 餐 環 境 氛 圍 營 造 的 用 心, 值 得 大 家 學 習 參 訪 時 老 爺 大 酒 店 羅 經 理 慧 君 表 示, 該 飯 店 國 內 外 有 8 家 飯 店, 今 年 將 與 臺 北 市 政 府 合 作, 在 北 投 增 設 新 據 點, 並 正 式 邀 請 Christian Le Squer 主 廚 與 該 集 團 合 作 交 流, 最 後 道 別 時,Christian Le Squer 主 廚 表 示 希 望 後 續 能 有 機 會 與 臺 北 市 政 府 合 作, 江 副 處 長 亦 表 示 歡 迎 Le Doyen 集 團 前 來 臺 北 投 資 與 交 流 Le Doyen 餐 廳 外 觀 Le Doyen 餐 廳 一 隅, 陳 設 優 雅 江 副 處 長 美 玲 贈 Le Doyen 主 廚 臺 北 伴 手 禮 Le Doyen 主 廚 介 紹 餐 廳 歷 史 與 特 色 14
Le Doyen 主 廚 介 紹 餐 廳 歷 史 與 特 色 Le Doyen 主 廚 開 放 廚 房 供 代 表 團 參 訪 廚 房 工 作 人 員 準 備 餐 點 中 Le Doyen 主 廚 表 示 現 場 餐 點 皆 當 日 現 做 Le Doyen 主 廚 介 紹 酒 窖 老 爺 大 酒 店 邀 約 Le Doyen 主 廚 與 該 集 團 至 臺 北 交 流 合 作 15
( 五 ) 拜 會 米 其 林 評 鑑 機 構 臺 北 代 表 團 於 3 月 29 日 下 午 拜 會 米 其 林 評 鑑 機 構, 並 由 負 責 米 其 林 指 南 行 銷 的 行 銷 主 任 Benedicte Boulan 接 待, 渠 首 先 恭 賀 本 市 3 月 28 日 臺 北 美 食 之 夜 活 動 辦 理 得 很 成 功, 並 說 明 米 其 林 指 南 是 由 米 其 林 公 司 創 設, 該 公 司 設 立 於 1889 年, 總 部 設 在 法 國 中 部, 於 1891 年 起 生 產 自 行 車 輪 胎, 在 1895 年 開 始 生 產 汽 車 輪 胎, 在 1900 年 法 國 汽 車 不 到 3,000 輛, 汽 車 很 容 易 發 生 問 題, 且 行 駛 500 公 里 就 要 換 輪 胎, 為 幫 助 他 們 創 辦 人 米 其 林 兄 弟 就 出 版 指 南, 內 容 含 括 法 國 各 城 市 簡 介 加 油 吃 住 維 修 等 資 訊, 在 1920 年 以 前 是 免 費 贈 送 Benedicte Boulan 表 示 1900 年 出 版 的 米 其 林 指 南 印 製 量 為 35,000 本, 在 加 油 處 世 界 博 覽 會 攤 位 等 地 方, 免 費 贈 送 給 騎 腳 踏 車 駕 駛 汽 車 的 民 眾, 後 來 由 法 國 流 傳 到 比 利 時 等 鄰 近 國 家 1904 至 1911 年 陸 續 出 版 比 利 時 荷 蘭 瑞 士 德 國 西 班 牙 葡 萄 牙 英 國 等 指 南 指 南 內 容 剛 開 始 與 美 食 無 關, 僅 介 紹 吃 住 換 輪 胎 加 油 等 資 訊, 後 來 增 加 觀 光 資 訊, 不 再 介 紹 換 輪 胎 加 油 等 資 訊 在 1926 年 米 其 林 首 次 給 優 質 餐 廳 授 予 評 星 等 級, 從 1933 年 米 其 林 對 一 星 二 星 和 三 星 做 出 明 確 定 義 後, 評 選 的 標 準 就 沒 有 再 改 變 過, 一 顆 星 表 示 同 類 別 中 出 眾 的 餐 廳, 兩 顆 星 代 表 傑 出 美 食, 值 得 繞 道 前 往, 三 顆 星 代 表 出 類 拔 萃 的 菜 餚, 值 得 專 程 到 訪 1939 年 逢 第 二 次 世 界 大 戰 期 間 無 印 製 指 南 1944 年 出 版 給 美 國 軍 人 用 的 指 南 2005 年 出 版 美 國 紐 約 指 南 2007 年 出 版 第 一 本 米 其 林 東 京 指 南 2008 年 第 一 本 米 其 林 香 港 澳 門 指 南 誕 生 目 前 米 其 林 在 歐 洲 發 行 9 本 國 家 指 南 在 美 國 出 版 紐 約 芝 加 哥 舊 金 山 等 3 本 米 其 林 指 南 日 本 發 行 3 本 米 其 林 指 南 ( 東 京 橫 濱 湘 南 ; 京 都 大 阪 神 戶 奈 良 ; 北 海 道 ) 香 港 及 澳 門 1 本 指 南, 全 球 發 行 量 已 超 過 7 億 本 指 南 亦 與 時 俱 進, 因 應 網 路 興 起, 已 提 供 5 種 語 言 的 網 路 版, 在 法 國 及 德 國 是 免 費 下 載, 其 他 國 家 地 區 則 要 收 費 又 米 其 林 指 南 分 為 紅 綠 兩 種, 紅 色 指 南 介 紹 酒 店 及 餐 廳 資 料, 綠 色 指 南 則 提 供 旅 遊 資 訊 另 指 南 有 國 家 指 南 城 市 指 南 及 主 題 指 南 之 分, 國 家 指 南 無 加 附 圖 片,11 個 城 市 指 南 均 附 有 圖 片, 在 主 題 指 南 部 分, 例 如 有 介 紹 在 法 國 價 格 較 便 宜,35 歐 元 以 內 可 以 吃 得 到 的 餐 廳, 或 英 國 的 Pub 資 訊 米 其 林 指 南 要 達 到 的 目 標, 是 讓 想 要 旅 遊 的 人, 可 以 自 由 旅 遊, 並 可 以 在 不 同 價 格 內, 選 擇 最 好 的 餐 廳 旅 館 ; 另 是 要 增 加 米 其 林 店 的 名 氣, 只 要 在 米 其 林 指 南 出 現, 即 代 表 該 店 做 得 好 米 其 林 星 級 評 分 已 成 為 全 世 界 最 具 權 威 性 16
的 飲 食 評 分 系 統 在 Boulan 主 任 在 介 紹 米 其 林 指 南 發 展 歷 史 評 鑑 機 制 時, 團 員 頻 頻 提 問, 舉 凡 對 於 一 家 新 店 米 其 林 如 何 找 到 觀 光 客 覺 得 米 其 林 餐 廳 很 糟 如 何 處 理 如 何 應 徵 成 為 評 審 員 是 否 為 終 身 職 全 球 有 多 少 評 審 員 發 行 指 南 要 多 久 準 備 時 間 成 本 多 少 有 無 城 市 主 動 提 出 申 請 成 為 米 其 林 城 市 臺 北 是 否 可 以 提 出 申 請 最 近 還 有 哪 些 新 城 市 要 發 行 指 南 指 南 佔 米 其 林 公 司 營 業 額 比 重, 有 無 虧 損 等 問 題 均 感 興 趣 Boulan 主 任 亦 一 一 詳 細 回 應 團 員 所 有 的 問 題, 讓 我 們 對 米 其 林 星 級 評 選 機 制 及 運 作 有 更 深 入 的 瞭 解, 並 可 作 為 本 市 輔 導 餐 飲 產 業 的 借 鏡 渠 回 復 重 點 如 次 : 1. 一 家 新 店 想 要 加 入 米 其 林, 可 以 來 函 申 請, 米 其 林 評 鑑 機 構 收 到 申 請 後 會 派 一 位 秘 密 客 去 評 鑑, 另 評 鑑 機 構 亦 會 1 年 1 次 主 動 派 人 去 查 訪 新 增 店 家 2. 每 年 評 鑑 機 構 確 實 會 收 到 很 多 讀 者 反 映 米 其 林 餐 廳 很 糟 糕 案 件, 對 於 被 反 映 很 多 次 的 店 家, 評 鑑 機 構 會 派 人 去 瞭 解 是 否 有 主 廚 換 人 服 務 不 佳 或 有 人 惡 意 反 映 等 情 事 3. 要 擔 任 米 其 林 評 審 員, 需 為 專 門 美 食 的 人 旅 遊 相 關 系 畢 業, 不 得 自 由 撰 稿, 並 支 領 米 其 林 固 定 薪 水 當 評 審 員 要 有 很 大 的 熱 誠 且 身 體 健 康, 因 他 們 在 家 的 時 間 很 少, 每 週 要 評 審 10 家 餐 廳 徵 選 評 審 員 是 在 餐 桌 上 進 行 面 談, 才 可 以 真 正 瞭 解 應 徵 者 的 專 業 度 評 審 員 可 以 退 休, 也 可 以 轉 職 在 評 鑑 餐 廳 時, 評 審 員 係 以 秘 密 客 方 式 進 行 評 鑑, 工 作 原 則 是 不 可 以 讓 任 何 人 知 道 他 是 米 其 林 的 人, 所 需 餐 費 全 由 米 其 林 支 應, 但 如 有 需 要 再 看 廚 房 等 狀 況 時, 須 付 完 錢 後 才 能 說 我 是 米 其 林 的 人, 另 為 維 持 店 家 的 特 色, 評 審 員 是 不 會 給 店 家 任 何 的 建 議 4. 目 前 米 其 林 評 審 員 全 球 共 90 人, 其 中 法 國 有 15 人, 日 本 香 港 及 澳 門 共 約 10 人, 評 鑑 地 區 會 輪 換, 以 利 瞭 解 其 他 區 域 情 形 新 進 評 審 員 會 有 6 個 月 時 間 跟 著 資 深 人 員 一 起 做 評 鑑, 以 維 持 用 同 一 個 方 式 來 評 鑑 所 有 餐 廳 的 目 標 每 一 餐 廳 旅 館 的 現 場 評 鑑 是 由 1 位 評 審 員 負 責, 評 鑑 結 果 會 由 好 幾 個 人 一 起 開 會 討 論 決 定, 尤 其 是 要 增 加 或 減 少 1 個 星 級 時, 更 為 重 要, 更 需 要 討 論, 如 大 家 想 法 有 不 一 致 時, 會 再 派 別 的 評 審 員 至 現 場 評 鑑 5. 出 版 一 本 新 指 南 的 成 本 很 高, 因 要 維 持 同 樣 的 作 法, 故 不 會 出 版 太 多 指 南 要 新 出 版 一 個 城 市 或 國 家 指 南, 米 其 林 會 做 下 列 事 項 的 評 估 :(1) 該 地 美 食 文 化 是 否 夠 豐 富 17
餐 廳 夠 多 (2) 預 算 經 費 是 否 足 夠 指 南 銷 售 情 形 (3) 對 整 個 米 其 林 集 團 的 影 響 情 形, 例 如 : 當 地 有 無 販 售 米 其 林 輪 胎, 因 此 籌 備 新 指 南 需 花 費 不 少 時 間, 例 如 : 籌 備 港 澳 指 南 大 約 花 了 2 年 時 間 6. 目 前 有 很 多 城 市 想 做 米 其 林 指 南, 如 該 城 市 一 直 強 烈 要 求 加 入, 經 評 估 值 得 推 動, 且 有 足 夠 經 費 協 助, 米 其 林 是 可 以 考 慮 發 行 該 城 市 指 南, 但 所 有 評 鑑 規 範 不 會 因 該 城 市 有 出 經 費 就 有 所 改 變 如 臺 北 想 申 請 且 可 以 支 應 所 有 的 經 費, 是 可 以 考 慮, 有 機 會 的 7. 目 前 紅 色 指 南 1 年 印 製 量 為 100 萬 本, 以 法 國 賣 最 多, 歐 洲 販 售 數 量 有 在 減 少, 改 以 網 路 版 本 因 應 雖 然 指 南 營 收 占 集 團 營 業 額 比 重 不 到 1%, 是 虧 損 的, 但 發 行 指 南 對 米 其 林 集 團 形 象 有 極 大 的 幫 助, 是 增 加 品 牌 知 名 度 與 形 象 的 推 手, 仍 會 持 續 推 動 指 南, 目 前 已 確 定 在 今 年 會 新 發 行 1 本 日 本 廣 島 地 區 指 南 米 其 林 公 司 陳 列 室 一 隅 米 其 林 公 司 展 示 米 其 林 指 南 情 形 18
Benedicte Boulan 介 紹 米 其 林 指 南 情 形 與 Benedicte Boulan 互 動 情 形 米 其 林 指 南 發 展 簡 報 代 表 團 聆 聽 簡 報 情 形 最 新 出 版 的 2013 香 港 澳 門 米 其 林 指 南 臺 北 代 表 團 致 贈 臺 北 伴 手 禮 合 影 19
二 美 食 行 銷 推 廣 活 動 ( 一 ) 臺 北 美 食 之 夜 為 推 廣 臺 灣 美 食 文 化, 本 處 特 率 老 爺 酒 店 主 廚 組 成 的 美 食 團 隊, 分 別 於 102 年 3 月 27 日 28 日 連 2 日 於 法 國 國 民 議 會 及 Ferrandi 廚 藝 學 校 以 臺 北 特 色 美 食 文 化 辦 桌 來 行 銷 臺 北 美 食, 分 別 邀 請 法 國 政 界 多 家 美 食 專 業 媒 體 的 記 者 與 會, 共 享 臺 北 美 食 之 夜 為 讓 餐 會 順 利 進 行, 除 行 前 密 切 與 巴 黎 當 地 配 合 的 中 國 城 大 酒 樓 聯 繫 菜 色 食 材 餐 具 等 外, 在 3 月 26 27 28 日 團 員 均 至 中 國 城 大 酒 樓 現 場 盤 點 所 有 執 行 準 備 工 作 及 確 認 相 關 事 宜, 對 於 未 達 到 標 準 之 食 材 餐 盤 等, 由 林 顧 問 慧 懿 帶 領 主 廚 親 自 至 當 地 超 級 市 場 訂 購 採 買, 代 表 團 並 於 3 月 28 日 至 Ferrandi 廚 藝 學 校 現 場 會 勘 記 者 會 晚 宴 場 地 設 施 及 確 認 晚 宴 服 務 細 節 等, 並 與 Ferrandi 主 廚 討 論 晚 宴 需 使 用 的 餐 具 服 務 流 程 餐 桌 擺 放 菜 餚 展 示 等 細 節, 主 廚 則 一 連 二 天 烹 飪 準 備 佳 餚 及 配 料, 以 期 二 場 臺 北 美 食 之 夜 有 最 完 美 的 呈 現 林 顧 問 與 主 廚 至 巴 黎 超 市 挑 選 食 材 情 形 林 顧 問 與 主 廚 至 巴 黎 超 市 挑 選 食 材 情 形 20
林 顧 問 於 廚 房 內 溝 通 餐 點 準 備 事 宜 中 央 社 記 者 於 廚 房 拍 攝 現 場 製 作 情 形 團 員 製 作 宴 會 湯 圓 情 形 團 員 製 作 宴 會 菜 單 情 形 團 員 協 助 準 備 食 材 情 形 餐 點 擺 盤 準 備 赴 餐 宴 現 場 情 形 21
臺 北 代 表 團 主 廚 克 服 環 境 的 限 制, 利 用 西 式 廚 房 烹 煮 中 式 料 理 晚 宴 場 地 布 置 準 備 臺 北 代 表 團 事 前 確 認 活 動 流 程 及 禮 品 包 裝 與 服 務 人 員 溝 通 服 務 流 程 與 細 節 與 Ferrandi 主 廚 確 認 出 餐 順 序 與 服 務 人 員 溝 通 服 務 流 程 與 細 節 22
在 Ferrandi 修 業 的 臺 灣 學 生, 熱 情 協 助 臺 北 市 商 業 處 的 辦 桌 活 動 確 認 上 菜 用 餐 具 餐 盤 3 月 27 日 第 1 場 在 國 民 議 會 舉 辦 的 餐 宴 參 與 貴 賓, 包 括 前 總 理 克 瑞 松 夫 人 (Edith Cresson) 國 民 議 會 副 議 長 Sandrine Mazetier 經 濟 委 員 會 主 席 暨 友 臺 小 組 主 席 博 賀 德 (Francois Brottes) 率 6 位 副 主 席 及 其 他 10 多 名 議 員, 而 總 理 府 外 交 內 政 農 業 等 各 部 多 位 主 管 官 員 及 媒 體 人 士 也 都 出 席 餐 會, 更 是 臺 灣 首 次 進 到 法 國 國 民 議 會 辦 理 活 動, 實 屬 創 舉 當 晚 博 賀 德 主 席 以 地 主 身 分 致 詞 表 示, 法 國 向 以 美 食 大 國 自 傲, 渠 多 次 率 團 訪 臺 期 間 品 嘗 臺 灣 佳 餚, 深 感 臺 灣 美 食 的 細 緻 度 與 層 次 感 均 堪 稱 與 法 國 同 級, 他 認 為 這 樣 重 要 的 餐 宴, 令 人 難 忘 呂 大 使 慶 龍 特 別 感 謝 臺 北 美 食 團 隊 不 遠 千 里 前 來 提 供 臺 灣 道 地 佳 餚, 並 表 示 飲 食 是 最 能 彰 顯 在 地 文 化 特 色, 國 民 議 會 是 巴 黎 的 權 力 中 心, 這 次 能 爭 取 到 國 民 議 會 殿 堂 辦 桌, 是 臺 灣 外 交 的 一 大 進 展, 也 是 臺 北 美 食 最 佳 表 現 的 舞 臺, 有 助 在 法 國 美 食 界 打 開 知 名 度 宴 會 結 束 前, 江 副 處 長 美 玲 率 領 美 食 團 隊, 接 受 全 場 嘉 賓 的 掌 聲 致 意, 並 獲 博 賀 德 主 席 臨 時 安 排 邀 請 餐 會 後 至 議 場 內 旁 聽, 由 國 民 議 會 副 議 長 Sandrine Mazetier 主 持 的 國 會 夜 間 議 事 情 形 23
法 國 國 民 議 會 辦 理 餐 宴 地 點 法 國 國 民 議 會 餐 宴 前 大 合 照 駐 法 代 表 呂 慶 龍 大 使 以 布 袋 人 偶 詼 諧 比 喻 台 法 友 好 關 係 法 國 國 民 議 會 餐 宴 現 場 情 形 法 國 國 民 議 會 餐 宴 現 場 情 形 江 副 處 長 美 玲 呂 慶 龍 大 使 前 總 理 克 瑞 松 夫 人 (Edith Cresson) 國 民 議 會 副 議 長 Sandrine Mazetier 及 經 濟 委 員 會 主 席 博 賀 德 晤 談 情 形 24
駐 法 代 表 呂 慶 龍 大 使 介 紹 臺 北 代 表 團 成 員 江 副 處 長 美 玲 致 贈 博 賀 德 主 席 禮 品 博 賀 德 主 席 熱 情 致 謝 臺 北 代 表 團 林 顧 問 向 在 場 嘉 賓 解 說 專 人 ( 右 一 ) 與 帶 領 參 觀 法 國 議 會 代 表 團 參 訪 國 民 議 會 情 形 25
3 月 28 日 第 2 場 在 Ferrandi 廚 藝 學 校 辦 理 的 美 食 饗 宴, 首 先 在 晚 上 7 時 舉 辦 記 者 會, 共 有 20 幾 位 法 國 家 美 食 專 業 及 媒 體 蒞 臨, 呂 大 使 慶 龍 開 場 主 持 時, 特 別 強 調 臺 灣 尊 重 文 化 多 元 性, 包 括 廚 藝 在 內 江 副 處 長 美 玲 則 表 示 臺 灣 美 食 世 界 聞 名, 在 2012 年 CNN 評 比 臺 灣 的 小 吃 及 人 民 友 善 程 度 在 亞 洲 排 名 第 二, 臺 北 市 是 臺 灣 的 首 善 之 都, 也 是 美 食 之 都, 各 種 特 色 餐 飲 夜 市 小 吃 異 國 美 食 到 處 林 立, 臺 北 市 餐 飲 業 家 數 達 1 萬 6 千 多 家, 營 業 額 超 過 新 臺 幣 1,000 億 元 (25 億 歐 元 ), 每 年 成 長 10% 以 上 為 讓 大 家 多 認 識 臺 北 美 食, 今 年 第 一 站 就 選 在 法 國 巴 黎, 明 年 也 將 前 往 香 港 和 新 加 坡 推 廣 本 次 特 別 邀 請 知 名 的 老 爺 大 酒 店 3 位 主 廚 一 同 前 來 辦 理 臺 北 美 食 之 夜, 以 臺 灣 特 有 的 辦 桌 文 化 來 呈 現 臺 灣 的 美 食, 並 期 盼 透 過 本 次 交 流 活 動 學 習, 將 臺 北 美 食 帶 上 國 際, 也 歡 迎 所 有 媒 體 朋 友 前 來 臺 北 品 嘗 體 驗 各 式 美 食 文 化 臺 北 市 代 表 團 林 顧 問 慧 懿 則 以 臺 灣 的 美 食 歷 史 融 合 中 國 大 江 南 北 曾 殖 民 臺 灣 的 西 班 牙 和 日 本, 加 上 原 住 民 美 食, 強 調 臺 灣 是 全 世 界 廚 藝 維 持 最 完 整 的 國 家, 不 只 有 著 優 勢 和 自 由 創 意, 也 有 古 典 文 化 和 現 代 文 明 的 結 合 另 一 位 顧 問 謝 忠 道 也 強 調 臺 灣 農 民 的 土 地 情 感, 現 代 化 的 網 路 訂 購, 或 是 如 主 婦 聯 盟 尋 找 小 農 的 乾 淨 作 物, 都 開 啟 了 臺 灣 農 業 的 另 一 片 新 天 地 而 法 國 記 者 對 於 臺 灣 的 有 機 種 植 美 食 出 版 臺 灣 美 食 展 的 時 間 深 感 興 趣, 並 由 二 位 顧 問 一 一 回 應 呂 大 使 慶 龍 於 記 者 會 現 場 開 場 致 詞 代 表 團 江 副 處 長 美 玲 於 記 者 會 介 紹 本 市 美 食 產 業 發 展 26
記 者 會 現 場 記 者 會 現 場 於 去 年 11 月 受 市 府 邀 請 來 台 體 驗 臺 北 美 食 行 程 的 Gilles Brochard 提 問 情 形 記 者 會 現 場 顧 問 林 慧 懿 回 答 記 者 提 問 情 形 顧 問 謝 忠 道 回 答 記 者 提 問 情 形 27
記 者 會 結 束 後, 在 Ferrandi 廚 藝 學 校 餐 廳 舉 行 的 臺 北 美 食 之 夜 正 式 展 開, 賓 客 絡 繹 不 絕, 密 特 朗 時 期 艾 里 賽 宮 女 主 廚 馬 瑟 戴 柏 (Daniele Mazet-Depleuch) 將 法 國 美 食 推 進 聯 合 國 世 界 遺 產 的 法 國 美 食 協 會 主 席 Jean-Robert Pitte 米 其 林 三 星 餐 廳 Ledoyen 主 廚 Christian Le Squer 法 國 媒 體 美 食 家 以 及 廚 藝 學 校 藍 帶 學 院 的 老 師 們, 都 特 別 前 來 品 嘗 臺 灣 美 食, 並 對 臺 灣 的 辦 桌 儀 式 與 文 化 感 到 驚 艷 在 巴 黎 所 舉 辦 的 這 場 盛 宴 上, 本 府 與 美 食 顧 問 老 爺 大 酒 店 特 別 精 心 規 劃 設 計 十 二 道 菜 色 呈 現 給 嘉 賓, 菜 色 含 括 祈 福 宴 結 婚 宴 歸 寧 宴 新 居 宴 尾 牙 宴 生 日 宴 闔 家 宴 滿 月 宴 等 八 大 主 題, 代 表 性 菜 色 有 烏 魚 子 與 金 棗 拼 盤 龍 眼 蜜 湯 圓 人 參 香 菇 海 螺 燉 雞 汁 牛 肉 排 配 麵 線 佛 跳 牆 等, 並 邀 請 二 胡 青 年 音 樂 家 羅 堂 軒 在 辦 桌 會 場 隨 著 林 顧 問 慧 懿 介 紹 每 道 佳 餚 背 後 所 代 表 的 涵 義 後 演 奏 臺 灣 經 典 歌 謠 詮 釋, 讓 與 會 嘉 賓 體 驗 道 地 的 臺 灣 美 食 風 味 飲 食 文 化 與 美 妙 音 樂 席 間 Jean-Robert Pitte 對 佛 跳 牆 尤 其 滿 意, 並 且 指 出 : 臺 灣 美 食 的 實 力 絕 對 有 資 格 列 入 世 界 文 化 遺 產 \ 晚 宴 開 始 前 的 歡 迎 酒 會 (Opening party) 現 場 邀 請 到 聯 合 國 教 科 文 組 織 (UNESCO) 世 界 遺 産 中 心 林 志 宏 博 士 至 餐 宴 現 場 28
駐 法 代 表 呂 大 使 以 布 袋 戲 表 演 帶 動 現 場 氣 氛 密 特 朗 時 期 艾 里 賽 宮 女 主 廚 馬 瑟 戴 柏 致 詞 由 林 顧 問 一 一 介 紹 臺 北 代 表 團 主 廚 及 今 日 餐 點 特 色 將 法 國 美 食 推 進 聯 合 國 世 界 遺 產 的 法 國 美 食 協 會 主 席 Jean-Robert Pitte 致 詞 主 廚 上 菜 秀 主 廚 上 菜 秀 29
米 其 林 三 星 餐 廳 Le Doyen 主 廚 Christian Le Squer 致 詞 嘉 賓 享 用 臺 北 代 表 團 準 備 的 佳 肴 宴 席 情 形 江 副 處 長 與 呂 大 使 向 與 會 貴 賓 敬 酒 致 意 賓 客 們 以 筷 子 享 用 臺 北 美 食 與 會 貴 賓 用 心 品 嘗 臺 北 美 食 並 以 拍 照 做 紀 錄 與 會 貴 賓 用 心 品 嘗 臺 北 美 食 並 製 作 筆 記 30
晚 宴 餐 點 : 福 爾 摩 沙 富 貴 魚 ( 麒 麟 糖 醋 香 酥 魚 ) 晚 宴 餐 點 : 富 錦 繡 旺 宅 燉 寶 ( 人 蔘 香 菇 海 螺 燉 雞 汁 ) 臺 北 代 表 團 3 位 老 爺 酒 店 大 廚, 在 臺 北 美 食 之 夜 結 束 前 與 斐 杭 迪 廚 藝 學 校 主 廚 ( 左 ) 接 受 嘉 賓 掌 聲 致 謝 晚 宴 的 所 有 服 務 團 隊 接 受 嘉 賓 掌 聲 致 謝 二 胡 青 年 音 樂 家 羅 堂 軒 輔 以 演 奏 臺 灣 經 典 歌 謠 詮 釋 每 道 佳 餚 背 後 所 代 表 的 涵 義 最 後 駐 法 代 表 與 臺 北 代 表 團 合 唱 愛 拚 才 會 贏 在 歌 聲 中 為 本 次 晚 宴 畫 下 句 點 31
本 次 代 表 團 所 辦 理 的 2 場 盛 會 及 記 者 會 辦 得 很 成 功, 獲 得 中 央 社 中 天 新 聞 等 國 內 外 媒 體 的 報 導, 則 數 達 30 則 以 上 電 視 共 3 則 報 紙 共 4 則 網 站 共 23 則 ( 二 ) 臺 北 美 食 週 為 推 廣 臺 北 美 食, 本 次 活 動 特 串 聯 臺 灣 人 在 巴 黎 所 開 設 之 玨 玥 煮 藝 101 臺 北 小 館 37M 2 Canard Bronzé Zenzoo 珍 珠 茶 館 共 5 家 餐 廳 業 者, 於 3 月 29 日 至 4 月 4 日 辦 理 臺 北 美 食 週 活 動 在 活 動 期 間 民 眾 到 店 家 用 餐 即 可 享 優 惠 折 扣 及 免 費 試 吃 鳳 梨 酥, 為 達 宣 傳 效 果, 亦 協 助 店 家 製 作 臺 北 美 食 名 店 標 章 於 店 門 口 懸 掛, 另 促 使 當 地 業 者 合 作 製 作 臺 北 美 食 在 巴 黎 圖 鑑, 並 印 製 2,100 份, 讓 當 地 民 眾 能 夠 按 圖 索 驥, 在 巴 黎 親 身 感 受 臺 北 美 食 的 魅 力, 以 提 升 實 際 宣 傳 效 益, 並 吸 引 旅 客 來 臺 觀 光 旅 遊 32
臺 北 美 食 週 參 與 店 家 編 號 餐 廳 照 片 餐 廳 名 稱 / 地 址 主 要 販 售 品 項 1 La Lune de Jade 玨 玥 煮 藝 地 址 :62, rue de Dunkerque 75009 Paris 電 話 :01 53 20 06 08 1. 蚵 仔 煎 2. 牛 肉 麵 3. 雞 排 飯 4. 炸 豬 排 飯 2 101 台 北 小 館 地 址 :48, rue Gay Lussac 75005 Paris 電 話 :09 1 72 09 19 1. 蚵 仔 煎 2. 牛 肉 麵 3. 滷 肉 飯 3 37 m2 1. 鹹 酥 雞 地 址 :68, rue Rodier 75009 Paris 電 話 :01 48 78 03 20 4 Canard Bronzé 地 址 :80, avenue de Suffren 75015 Paris 電 話 :01 42 73 39 94 1. 茶 2. 滷 肉 飯 3. 炸 醬 麵 5 Zenzoo 珍 珠 茶 館 地 址 : 13, rue Chabanais 75002 Paris 電 話 :01 42 96 27 28 1. 珍 珠 奶 茶 2. 紅 燒 牛 肉 麵 3. 橙 汁 焦 糖 里 肌 4. 茉 莉 茶 香 滷 雞 腿 33
臺 北 代 表 團 亦 於 3 月 29 日 30 日 至 玨 玥 煮 藝 及 101 小 館 瞭 解 活 動 執 行 情 形, 業 者 皆 對 本 活 動 相 當 支 持, 並 表 示 對 店 內 營 業 額 有 至 少 提 升 1 成 以 上, 同 時 店 內 顧 客 也 向 臺 北 代 表 團 表 示 鳳 梨 酥 是 行 銷 臺 北 市 相 當 具 代 表 性 的 伴 手 禮, 所 贈 送 的 鳳 梨 酥 相 當 美 味 道 地, 法 國 當 地 也 對 鳳 梨 酥 接 受 度 相 當 高, 只 是 較 少 能 夠 有 機 會 品 嘗 到 道 地 的 鳳 梨 酥, 這 次 活 動 藉 由 行 銷 臺 北 美 食 及 結 合 臺 北 伴 手 禮 是 很 成 功 的 組 合, 希 望 未 來 亦 能 持 續 辦 理 類 似 的 活 動 臺 北 代 表 團 參 訪 臺 北 美 食 週 業 者 珏 玥 煮 藝 珏 玥 煮 藝 店 外 懸 掛 活 動 標 章 店 內 提 供 臺 北 美 食 在 巴 黎 圖 鑑 供 民 眾 自 由 索 取 江 副 處 長 洽 詢 業 者 活 動 辦 理 成 效 ( 櫃 台 係 活 動 贈 品 鳳 梨 酥 ) 34
臺 北 代 表 團 和 用 餐 客 人 互 動 瞭 解 活 動 情 形 店 家 準 備 小 冊 子 供 客 人 發 表 心 得 臺 北 代 表 團 參 訪 臺 北 美 食 週 業 者 101 小 館 江 副 處 長 與 101 小 館 業 者 合 影 並 瞭 解 臺 北 美 食 週 活 動 辦 理 情 形 江 副 處 長 和 用 餐 客 人 互 動 瞭 解 活 動 情 形 101 小 館 店 外 懸 掛 活 動 標 章 35
( 三 ) 廚 藝 交 流 活 動 代 表 團 於 3 月 31 日 與 法 國 台 灣 人 協 會 合 作 於 L'événement Gourmet 辦 理 一 場 廚 藝 交 流 活 動, 並 邀 請 參 與 臺 北 美 食 週 活 動 的 玨 玥 煮 藝 101 臺 北 小 館 Zenzoo 珍 珠 茶 館, 由 老 爺 大 酒 店 廚 師 現 場 示 範, 進 行 海 外 美 食 實 作 交 流 的 餐 飲 教 學 活 動, 由 於 參 與 成 員 本 身 多 自 有 餐 館, 故 在 教 學 重 點 上 係 以 傳 統 小 吃 魚 漿 及 油 酥 2 項 基 本 料 理 方 式 為 基 底, 教 導 與 會 業 者 變 化 衍 生 出 不 同 美 食 餐 點, 以 增 加 店 內 餐 色 變 化 現 場 學 員 皆 相 當 專 注 並 仔 細 詢 問 主 廚 每 一 步 驟, 並 詳 作 筆 記 現 場 氣 氛 很 熱 絡, 駐 法 代 表 呂 大 使 慶 龍 及 江 副 處 長 美 玲 亦 一 同 和 主 廚 及 學 員 動 手 參 與 製 作, 並 共 同 品 嘗 剛 製 作 出 爐 的 手 工 魚 丸 及 芋 頭 酥, 與 會 業 者 紛 紛 表 示 獲 益 良 多, 有 助 新 菜 色 之 開 發 廚 藝 教 室 現 場 駐 法 代 表 呂 大 使 慶 龍 與 江 副 處 長 美 玲 於 廚 藝 教 室 現 場 合 影 主 辦 單 位 致 詞 學 員 熱 烈 提 問 參 與 活 動 36
廚 藝 教 學 講 義 廚 藝 教 學 講 義 吳 主 廚 示 範 製 作 芋 頭 酥 學 員 親 自 操 作 江 副 處 長 及 呂 大 使 試 作 芋 頭 酥 料 理 范 主 廚 講 解 魚 漿 製 作 程 序 37
吳 主 廚 示 範 製 作 魚 漿 流 程 江 副 處 長 協 助 主 廚 製 作 學 員 親 手 製 作 魚 丸 料 理 情 形 學 員 親 手 製 作 魚 丸 料 理 情 形 范 主 廚 從 旁 教 學 示 範 情 形 手 工 魚 丸 成 品 38
手 工 魚 丸 成 品 芋 頭 酥 成 品 學 員 品 嘗 魚 丸 成 品 學 員 品 嘗 芋 頭 酥 成 品 肆 心 得 及 建 議 本 次 行 程 從 抵 達 巴 黎 便 強 烈 感 受 到 法 國 巴 黎 不 僅 是 美 食 王 國, 更 是 充 滿 文 化 與 藝 術 的 國 度, 對 於 文 化 的 保 存 及 用 心 從 隨 處 可 見 上 百 年 歷 史 的 建 築 物 佇 立 街 頭 可 見 一 般 從 臺 北 代 表 團 第 一 站 駐 法 國 臺 北 代 表 處 至 米 其 林 三 星 餐 廳 Le Doyen 都 是 相 當 有 歷 史 的 建 築, 然 卻 和 現 代 化 的 設 備 相 結 合, 使 用 者 不 僅 兼 負 維 護 的 責 任, 同 時 也 和 政 府 訂 約 不 可 擅 自 更 動 建 物 的 本 身, 可 想 見 法 國 在 維 護 建 築 物 上 所 付 出 的 努 力 與 心 血, 同 時 卻 也 將 百 年 建 築 物 達 到 活 化 利 用 的 目 的 Le Doyen 主 廚 向 代 表 團 表 示 因 為 建 築 物 本 身 相 當 有 歷 史, 要 在 不 更 動 格 局 的 狀 況 下, 又 要 滿 足 現 代 化 餐 廳 的 設 備 與 服 務 完 備, 他 們 也 相 當 用 心 地 去 39
規 劃 廚 房 位 置 及 利 用 建 物 原 有 的 各 項 通 道 政 府 和 民 間 團 體 對 於 文 化 的 保 存 皆 有 的 共 識, 同 時 盡 力 的 在 保 存 歷 史 及 融 合 現 代 上 願 意 付 出 相 當 的 努 力, 文 化 的 價 值 和 經 濟 的 數 字 是 無 形 與 有 形 的 對 比, 值 得 在 快 速 發 展 經 濟 追 求 商 業 利 益, 而 忽 略 環 境 及 文 化 平 衡 的 臺 灣 反 思 而 赴 廚 藝 學 校 及 米 其 林 三 星 餐 廳 Le Doyen 的 參 訪 更 可 強 烈 感 受 到 美 食 是 來 自 其 文 化 的 傳 承, 從 食 材 的 選 擇 與 來 源 到 捕 撈 的 方 式 ; 醬 料 酒 類 對 餐 點 的 搭 配 ; 餐 具 的 使 用 再 再 皆 是 廚 師 們 用 心 為 賓 客 所 打 造 的 一 場 藝 術 盛 宴, 從 食 物 入 口 便 可 品 嘗 主 廚 對 待 料 理 的 心 意 主 廚 用 心, 賓 客 肯 定, 一 場 宴 席 便 是 一 次 心 意 的 交 流, 主 廚 建 立 了 對 客 戶 專 業 的 信 任 及 對 自 己 職 務 的 尊 重 在 本 次 行 程 中 更 也 可 強 烈 感 受 到 法 國 對 於 專 業 技 藝 人 才 的 尊 重 3 位 臺 北 代 表 團 的 主 廚 到 各 參 訪 據 點 都 是 全 場 關 注 的 焦 點, 更 在 Ferrandi 的 晚 宴 中 為 其 所 準 備 的 精 彩 美 食 饗 宴 接 受 全 場 賓 客 起 立 鼓 掌 致 意, 同 時 當 晚 現 場 演 奏 二 胡 的 青 年 音 樂 家 羅 堂 軒 亦 因 其 音 樂 技 藝 受 到 賓 客 的 肯 定, 而 與 會 賓 客 皆 對 林 顧 問 解 說 的 每 道 菜 淵 源 歷 史 及 文 化 意 涵 相 當 感 興 趣, 皆 讓 人 感 受 到 法 國 人 對 於 文 化 充 滿 尊 重 與 敬 意 的 態 度, 讓 各 式 的 文 藝 發 展 ( 建 築 美 食 音 樂 藝 術 等 ) 有 相 當 揮 灑 的 空 間 文 化 已 是 一 種 如 呼 吸 般 自 然 的 價 值 與 訴 求, 值 得 我 們 參 考 借 鏡 文 化 氛 圍 的 形 塑 是 本 次 法 國 行 中 時 時 刻 刻 皆 無 法 忽 略 的 一 項 特 色, 而 美 食 僅 是 其 中 一 環 的 體 現, 本 市 若 要 以 美 食 推 動 觀 光, 並 成 為 具 吸 引 力 之 元 素, 以 臺 北 美 食 國 際 化 之 目 標 推 動, 心 得 與 建 議 如 下 : 一 整 合 產 官 學 資 源 : 本 次 能 順 利 在 法 國 巴 黎 國 民 議 會 殿 堂 及 Ferrandi 餐 飲 學 校 以 辦 桌 方 式 行 銷 臺 北 美 食, 並 獲 得 廣 大 迴 響, 其 實 是 整 合 了 相 當 的 資 源, 透 過 外 館 的 協 助, 民 間 單 位 ( 老 爺 大 酒 店 及 美 食 顧 問 ) 的 參 與, 和 當 地 學 校 資 源 的 結 合, 將 本 次 活 動 擴 大 了 效 益, 更 可 參 考 本 次 經 驗, 各 項 推 廣 活 動 應 思 考 各 項 資 源 是 否 可 妥 善 利 用, 更 應 有 效 整 合 產 官 學 資 源 以 達 最 佳 效 益 二 與 文 化 相 結 合 : 美 食 不 僅 僅 是 可 口 的 佳 餚, 同 時 更 代 表 著 一 個 地 區 的 飲 食 文 化 與 故 事, 除 了 確 保 餐 飲 品 質 及 美 味 外, 在 推 廣 美 食 的 同 時, 更 應 注 重 的 是 美 食 文 化 的 精 神 與 意 涵, 在 推 廣 上 更 應 將 美 食 與 背 後 的 故 事 或 文 化 意 涵 結 合 ; 同 時 更 應 建 立 對 專 40
業 人 才 的 培 育 與 對 於 其 職 業 的 尊 重, 將 美 食 ( 或 其 他 類 技 藝 ) 作 為 一 門 藝 術 發 展, 以 利 將 臺 北 美 食 有 計 畫 的 推 廣 至 全 世 界 三 持 續 互 動 交 流 : 本 次 活 動 效 益 非 常 顯 著, 創 造 了 外 交 美 食 推 廣 等 多 贏 局 面, 靠 的 是 台 灣 軟 實 力 的 展 現, 促 進 交 流 不 可 能 僅 在 辦 公 室 做 文 書 工 作, 而 是 要 透 過 活 動 的 參 與 主 動 出 擊, 才 是 真 正 的 能 夠 建 立 長 久 的 合 作 關 係 建 議 日 後 規 劃 活 動 皆 能 結 合 外 部 ( 外 交 部 ) 資 源, 並 可 邀 約 本 次 參 與 活 動 的 法 國 美 食 專 家 記 者 等 來 臺 交 流 與 採 訪, 將 本 次 關 係 的 建 立 持 續 經 營, 除 了 以 交 流 互 動 建 立 初 期 關 係, 更 需 要 長 時 間 的 累 積 與 經 營, 並 持 續 推 動 追 蹤 後 續 效 益, 並 建 議 此 類 活 動 應 從 單 點 的 深 耕 經 營, 更 應 逐 步 規 劃 擴 大 到 一 條 線, 至 多 面 向 的 計 畫, 持 續 並 擴 大 辦 理 本 處 對 於 美 食 推 廣 近 年 來 持 續 進 行 單 品 行 銷 全 面 推 動 國 際 推 廣 等 產 業 輔 導 三 部 曲, 而 本 案 則 是 執 行 國 際 推 廣 的 先 行 指 標, 雖 為 初 試 水 溫, 然 成 果 相 當 豐 碩, 未 來 本 處 更 將 持 續 朝 國 際 化 發 展 推 動, 並 同 步 輔 導 提 升 本 市 餐 飲 產 業 品 質 及 服 務, 持 續 厚 植 餐 飲 產 業 實 力 在 未 來 的 推 動 工 作 上 更 將 併 本 府 相 關 局 處, 如 衛 生 局 進 行 之 餐 飲 衛 生 管 理 及 觀 光 傳 播 局 之 美 食 元 素 城 市 行 銷, 共 同 為 提 升 臺 北 市 的 餐 飲 產 業 產 值, 保 存 臺 灣 傳 統 飲 食 文 化 而 努 力, 進 而 提 升 本 市 餐 飲 觀 光 等 相 關 產 業 之 競 爭 優 勢, 以 達 到 將 本 市 美 食 推 廣 至 國 際 化 之 最 終 目 標 41