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普 世 差 傳 感 恩 筵 席 引 言 感 恩 節 是 家 人 朋 友 共 享 筵 席, 在 席 間 分 享 美 食 之 餘, 亦 細 說 生 活 點 滴 的 快 樂 時 刻, 又 是 紀 念 別 人 需 要 而 布 施 的 日 子 大 堂 鼓 勵 弟 兄 姊 妹 在 這 個 月 裡 與 近 人 桌 前 歡 聚, 透 過 感 恩 節 筵 席, 不 單 與 弟 兄 姊 妹 彼 此 結 連, 一 起 細 數 神 恩, 向 神 獻 上 感 謝 讚 美, 更 將 感 恩 的 心 化 為 與 具 體 的 信 仰 行 動, 投 入 普 世 差 傳 事 工, 實 踐 主 耶 穌 的 大 使 命, 拓 展 神 的 國 度 自 2013 年 開 始, 創 意 康 樂 佈 道 隊 (Re-creation) 提 摩 太 團 的 弟 兄 姊 妹, 一 個 專 門 透 過 烹 煮 美 食 而 邀 請 新 朋 友 參 與 教 會 活 動 的 傳 福 音 隊 工, 他 們 參 照 了 幾 個 地 區 的 餐 食 文 化 而 設 計 出 具 意 義 的 特 色 食 譜, 所 選 的 都 是 源 自 國 際 五 旬 聖 潔 會 世 界 差 傳 部 (WMM) 及 永 光 堂 過 去 一 直 有 捐 獻 資 助 的 地 區, 包 括 美 國 非 洲 肯 尼 亞 新 加 坡 印 度 及 中 國 四 川 盼 望 弟 兄 姊 妹 透 過 預 備 這 普 世 差 傳 感 恩 筵 席, 淺 嚐 當 地 的 特 色 食 物, 細 味 當 地 人 民 的 生 活, 拉 近 與 當 地 信 徒 的 距 離, 默 念 當 地 未 聞 福 音 之 民, 禱 告 記 念 該 區 宣 教 士 的 事 奉 心 志 及 傳 福 音 的 熱 誠 讓 我 們 一 方 面 懷 著 歡 欣 快 樂 的 心 情, 展 開 這 愛 的 筵 席, 另 一 方 面 又 謙 卑 地 為 生 命 所 領 受 的 一 切 而 向 神 發 出 感 恩 的 頌 歌, 並 以 捐 獻 和 代 禱 的 方 式 記 念 普 世 差 傳 福 音 事 工, 讓 神 的 恩 典 和 愛 從 我 們 身 上 流 向 遠 方 未 信 之 民 1 今 年 初, 大 堂 編 寫 了 走 訪 夢 工 場 小 冊 子, 羅 列 了 WMM 在 全 球 一 百 個 已 開 展 福 音 事 工 的 地 區, 及 計 劃 拓 展 事 工 的 地 區 等, 激 勵 眾 肢 體 具 體 為 WMM, 及 為 普 世 宣 教 事 工 代 禱 十 一 月 份 大 堂 推 出 更 新 版 的 走 訪 夢 工 場 (2), 編 入 最 近 期 的 代 禱 需 要, 鼓 勵 弟 兄 姊 妹 常 常 使 用 這 小 冊 子, 以 禱 告 守 望 鞏 托 不 同 區 域 的 福 音 事 工, 願 神 的 國 度 不 斷 擴 展
預 備 ( 一 ) 請 各 組 員 一 同 參 與 筵 席 的 預 備, 自 行 分 配 購 買 材 料 煮 食 等 食 譜 所 列 的 價 錢 只 供 肢 體 們 參 考, 實 際 價 錢 需 視 乎 購 買 時 實 際 的 市 場 價 格 ( 二 ) 小 組 可 以 選 擇 預 備 多 於 一 個 地 區 的 特 色 食 品, 例 如 : 中 國 式 前 菜, 印 度 式 主 菜, 美 國 甜 點 讓 組 員 可 以 認 識 更 多 地 區 的 特 色 和 福 音 事 工 ( 三 ) 不 論 是 選 擇 單 一 地 區, 或 是 多 個 地 區 混 合, 總 意 是 要 為 所 選 擇 的 地 區 代 禱 ( 四 ) 兩 枝 蠟 燭 ( 五 ) 組 長 預 先 分 配 點 燭 和 讀 經 的 組 員 2
聖 言 誦 讀 : 詩 三 十 六 7-9 程 序 展 開 筵 席 神 啊, 你 的 慈 愛 何 其 寶 貴! 世 人 投 靠 在 你 翅 膀 的 蔭 下 他 們 必 因 你 殿 裏 的 肥 甘 得 以 飽 足 ; 你 也 必 叫 他 們 喝 你 樂 河 的 水 因 為, 在 你 那 裏 有 生 命 的 源 頭 ; 在 你 的 光 中, 我 們 必 得 見 光 組 長 : 來 啊! 讓 我 們 懷 著 歡 欣 快 樂 和 明 淨 的 心 情 展 開 這 感 恩 筵 席 主 耶 穌 說 : 我 是 世 界 的 光, 跟 從 我 的, 就 絕 不 在 黑 暗 裏 行, 必 要 得 著 生 命 的 光 ( 約 8:12) 主 耶 穌 是 我 們 生 命 光, 是 我 們 的 拯 救, 祂 的 光 在 我 們 裡 面 光 照 我 們, 激 發 我 們 有 感 恩 的 心, 為 這 筵 席, 為 神 眷 顧 我 們 每 天 的 飲 食, 亦 為 今 天 我 們 這 群 弟 兄 姊 妹 能 一 起 共 聚 分 享 這 筵 席 而 感 恩 組 員 ( 由 返 教 會 年 資 最 長 的 組 員 負 責 ): 燃 點 蠟 燭 (1) 讓 我 們 默 禱, 為 神 賜 我 們 的 豐 盛 恩 典, 向 祂 獻 上 感 恩 的 禱 告 ~ 靜 默 片 刻 ~ (2) 讓 我 們 默 禱, 為 那 些 於 世 界 每 個 角 落, 今 天 仍 生 活 在 貧 困 中, 不 得 溫 飽 的 人 ~ 靜 默 片 刻 ~ (3) 讓 我 們 默 禱, 為 那 些 我 們 所 愛, 今 天 卻 無 法 參 與 我 們 這 筵 席 的 弟 兄 姊 妹 ~ 靜 默 片 刻 ~ 組 長 : 賜 恩 的 神, 祢 賜 下 豐 盛 的 恩 典 予 我 們 我 們 在 這 裡 聚 集 共 享 筵 席, 也 同 心 仰 望 祢, 向 祢 獻 上 感 謝 為 祢 賜 給 我 們 有 弟 兄 姊 妹 同 走 這 信 仰 路 而 感 恩, 使 我 們 彼 此 相 愛, 互 相 守 望 和 扶 持 為 這 筵 席 我 們 獻 上 感 謝, 讓 我 們 藉 著 服 待, 款 待 他 人 而 實 踐 主 的 教 導 為 祢 的 同 在 帶 領 和 恩 惠, 藉 這 豐 盛 的 愛 筵 顯 出 來 賜 恩 的 神, 求 祢 賜 福 我 們 的 筵 席, 賜 福 我 們 日 用 的 飲 食, 叫 我 們 常 常 謝 恩 眾 組 員 同 聲 回 應, 並 舉 杯 慶 賀 : 阿 們 3
共 享 筵 席. 參 考 食 譜 感 恩 節 食 譜 1. 美 國 ( 差 傳 牧 者 ) 5 頭 盤 海 的 深 處 ( 南 瓜 湯 ) 主 菜 長 翅 飛 鳴 ( 香 草 烤 火 雞 )/ 奇 妙 雙 手 ( 水 牛 城 雞 翼 ) 甜 品 豐 盛 一 生 ( 麵 包 布 甸 ) 2. 非 洲 肯 尼 亞 ( 傳 遞 異 象 ) 9 頭 盤 傾 出 寶 血 (Pilipili 湯 ) / 全 然 敬 拜 ( 三 色 鴕 鳥 蛋 餅 ) 主 菜 綠 野 碧 海 ( 非 洲 燴 菜 ) / 三 一 主 宰 ( 非 洲 炸 角 ) 甜 品 福 杯 滿 載 ( 香 脆 N Dizi) 3. 新 加 坡 ( 傳 遍 亞 洲 ) 13 頭 盤 萬 口 唱 和 ( 炸 青 口 ) 主 菜 共 聚 主 殿 ( 天 堂 米 粉 )/ 挽 手 起 舞 ( 三 巴 炒 飯 ) 甜 品 滿 足 喜 樂 (Batik Cake) 4. 印 度 ( 承 傳 主 愛 ) 17 頭 盤 閃 閃 金 輝 ( 炒 西 米 ) 主 菜 晨 光 映 輝 ( 雞 蛋 麵 餅 )/ 主 恩 豐 足 ( 印 度 炒 飯 )/ 恩 光 遍 地 ( 印 度 烤 餅 ) 甜 品 主 愛 不 息 ( 印 度 玫 瑰 蜜 炸 奶 球 ) 5. 中 國 四 川 ( 心 繫 祖 國 ) 22 頭 盤 主 佑 常 在 ( 酸 辣 湯 ) / 毫 不 言 倦 ( 擔 擔 麵 ) 主 菜 口 頌 祢 名 ( 麻 婆 豆 腐 )/ 生 命 結 連 ( 馬 鈴 薯 串 ) 甜 品 永 遠 福 樂 ( 黃 金 湯 丸 ) 6. 特 備 素 菜 ( 耶 和 華 以 勒 ) 37 頭 盤 以 愛 相 連 ( 西 芹 拌 乾 絲 ) 主 菜 主 內 一 家 ( 雜 菌 炆 芋 絲 )/ 豐 足 主 愛 ( 雜 菜 豆 腐 炒 麵 ) 甜 品 一 生 快 樂 透 ( 雪 耳 冰 糖 燉 木 瓜 ) 4
海 的 深 處 南 瓜 湯 份 量 : 4 人 ( 預 算 費 用 $50) 南 瓜 ( 去 皮, 切 大 件 ) 600 克 洋 蔥 ( 去 皮 切 絲 ) 1 個 上 湯 500 毫 升 水 500 毫 升 忌 廉 60 毫 升 忌 廉 ( 花 紋 用 ) 4 茶 匙 麵 粉 40 克 牛 油 50 克 鹽 + 黑 胡 椒 粉 ( 調 味 用 ) 1. 以 中 火 用 牛 油 起 鑊, 倒 入 洋 葱 炒 至 軟 身, 加 入 南 瓜 略 炒 篩 入 麵 粉 並 攪 勻, 倒 入 上 湯 中 煮 10 分 鐘 或 至 南 瓜 變 稔 2. 用 攪 拌 機 打 至 稠, 放 回 煲 內 再 加 熱 至 沸 騰, 熄 火 調 味 加 入 60 毫 升 忌 廉 略 攪 3. 湯 上 碟, 倒 入 一 茶 匙 忌 廉, 做 出 花 紋 即 成 小 貼 士 :. 可 用 素 菜 上 湯, 亦 可 用 素 上 湯 粒 代 替. 想 省 時 間 可 買 罐 頭 南 瓜 茸 代 替 新 鮮 的 但 罐 頭 南 瓜 蓉 較 甜, 並 較 稀, 多 作 甜 品 材 料 使 用. 用 新 鮮 南 瓜 時, 必 需 刨 得 較 深 入, 因 如 留 有 青 色 皮 層 會 令 湯 有 草 青 味 參 考 資 料 來 源 :http://www.leisure-cat.com/frm_1101.html 5
長 翅 飛 鳴 香 草 烤 火 雞 份 量 :5-6 公 斤 10-12 人 ( 預 算 費 用 $400) 火 雞 1 隻 香 草 煙 肉 片 400 克 鹽 橙 汁 檸 檬 汁 各 1 個 牛 油 120 克 (30 克 x 4 片 ) 西 芹 1 棵 洋 葱 2 個 蒜 頭 ( 去 衣 粗 剁 ) 6 粒 紅 蘿 蔔 ( 切 粗 塊 ) 200 克 6-8 公 斤 14-16 人 8-10 公 斤 20-22 人 釀 料 : 栗 子 肉 蓉 * 400 克 麵 包 糠 200 克 迷 迭 香 (Rosemary) 2 札 雞 上 湯 500 毫 升 鹽 + 黑 胡 椒 粉 ( 調 味 用 ) * 用 熱 水 煲 5-10 分 鐘 1. 將 火 雞 洗 淨, 去 內 臟, 用 鹽 塗 抹 全 身, 並 塗 上 2 片 牛 油 及 果 汁 2. 用 手 指 從 下 面 將 火 雞 胸 肉 與 皮 分 離, 但 小 心 不 要 弄 穿 3. 將 2 片 牛 油 放 在 皮 與 肉 之 間, 火 雞 外 皮 灑 上 香 草 4. 將 釀 料 全 部 混 合, 塞 入 火 雞 胸 腔 內, 並 用 白 綿 繩 或 燒 針 封 後 5. 將 西 芹 洋 葱 紅 蘿 蔔 及 蒜 頭 放 燒 盤 底, 放 上 雞, 並 將 烟 肉 片 覆 蓋 全 隻 火 雞 6. 放 入 已 預 熱 200 焗 爐 至 火 雞 熟 透 小 貼 士 :. 起 肉 後 可 留 火 雞 骨 敖 上 湯 或 燒 汁 用. 如 用 新 鮮 香 草, 可 用 Sage Thyme Rosemary 等. 在 超 市 銷 售 的 火 雞 一 般 不 少 於 5-6 公 斤, 通 上 會 有 1 個 紅 點 溫 度 計, 切 勿 在 烤 焗 前 拔 出, 因 當 烤 焗 完 成 會 自 動 彈 起 提 示, 如 沒 有 此 裝 置, 便 要 自 行 探 溫, 可 用 烹 調 用 探 熱 針 插 入 火 雞 胸 腔 內, 如 達 75 即 熟 6
奇 妙 雙 手 水 牛 城 雞 翼 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $50) 雞 中 翼 ( 約 20 隻 ) 1 公 斤 鹽 2 湯 匙 路 易 斯 安 娜 辣 醬 250 毫 升 ( 可 按 各 人 口 味 選 適 合 的 辣 醬 ) 牛 油 鹽 + 黑 胡 椒 粉 ( 調 味 用 ) 4 湯 匙 1. 將 雞 翼 完 全 解 凍, 洗 凈, 用 2 湯 匙 鹽 塗 在 雞 翼 上 醃 20 分 鐘 2. 用 油 炸 雞 翼 至 金 黃 色 3. 用 中 火 燒 鑊 並 加 入 牛 油, 放 入 雞 翼 略 炒 後 加 入 辣 醬, 用 中 細 火 煮 至 稠, 然 後 加 鹽 及 黑 胡 椒 粉 小 貼 士 :. 如 找 不 到 路 易 斯 安 娜 辣 醬, 可 用 辣 椒 汁 (Tabasco) 代 替. 可 用 全 翼 或 翼 縋 代 替 中 翼. 亦 可 用 焗 爐 取 代 方 法 2 以 200 焗 15 分 鐘 或 至 金 黃, 再 跟 隨 餘 下 步 驟 7
豐 盛 一 生 麵 包 布 甸 份 量 :4-6 人 ( 預 算 費 用 $45) 提 子 乾 50 克 淡 忌 廉 300 毫 升 冧 酒 Rum( 可 隨 意 ) 糖 ( 可 隨 意 減 量 ) 麵 包 牛 油 150 毫 升 230 克 4 片 100 克 蛋 黃 雲 呢 拿 油 黃 梅 果 占 杏 仁 片 糖 霜 4 隻 0.25 茶 匙 可 隨 意 1. 以 200 預 熱 焗 爐 2. 先 用 慢 火 煮 熱 冧 酒, 下 提 子 乾 煮 3 分 鐘, 取 出 備 用 3. 預 熱 平 底 鑊, 放 入 60 克 糖 以 慢 火 煮 至 溶 化 呈 金 黃 色, 倒 入 杯 模 放 涼 4. 麵 包 切 好, 淋 上 煮 溶 的 牛 油, 放 入 焗 爐 並 以 180 焗 10-15 分 鐘 5. 將 蛋 黃 同 餘 下 的 糖 混 合 備 用 6. 慢 火 把 忌 廉 煮 至 沸 騰, 加 入 雲 呢 拿 油 後 收 火 7. 將 熱 忌 廉 倒 入 蛋 黃 中, 並 攪 勻 成 蛋 漿 8. 在 預 先 放 好 焦 糖 的 杯 模 中, 依 次 序 放 入 提 子 乾 及 麵 包 後, 注 入 蛋 漿 9. 以 150 焗 45 分 鐘 或 至 金 黃 10. 掃 上 黃 梅 果 占, 灑 上 杏 仁 片 及 糖 霜 便 成 小 貼 士 :. 以 蒸 焗 方 法 會 更 香 滑, 即 入 爐 時 底 盤 加 水. 蛋 漿 浸 至 8 成 便 可. 可 用 隔 夜 麵 包 或 牛 角 酥 亦 可 8
傾 出 寶 血 Pilipili 湯 份 量 :9-10 人 ( 預 算 費 用 $100) 青 椒 ( 切 粒 ) 洋 蔥 ( 切 粒 ) 羊 肉 粒 ( 可 用 牛 肉 代 替 ) 紅 椒 麵 包 ( 切 粒 ) 9 隻 9 個 1 公 斤 9 隻 10 片 調 料 : 食 油 ( 粟 米 芥 花 耔 ) 6 茶 匙 辣 椒 粉 番 茄 醬 醬 油 雞 湯 2 公 升 水 2 公 升 1. 炒 鍋 中 加 入 食 油, 下 青 椒 洋 蔥 和 羊 肉 粒 一 同 炒, 然 後 加 入 的 辣 椒 粉 番 茄 醬 醬 油 調 味, 最 後 加 雞 湯 及 水 一 同 熬 製 2. 湯 熬 好 後, 盛 入 紅 椒 中, 然 後 將 紅 椒 放 在 盤 中, 在 紅 椒 的 四 周 撒 上 麵 包 粒 全 然 敬 拜 三 色 鴕 鳥 蛋 餅 份 量 :4-6 人 ( 預 算 費 用 $90) 菠 菜 馬 鈴 薯 金 倉 魚 / 黃 立 倉 雞 蛋 ( 原 用 鴕 鳥 蛋 ) 洋 蔥 500 克 500 克 1 條 6 隻 1 個 調 料 : 食 油 ( 粟 米 芥 花 耔 ) 5 茶 匙 鹽 1. 將 菠 菜 及 馬 鈴 薯 切 碎 ; 金 倉 魚 煎 香 去 骨 取 肉 分 別 在 菠 菜 碎 馬 鈴 薯 碎 和 金 倉 魚 肉 中 加 入 雞 蛋 液 和 鹽, 調 勻 2. 炒 鍋 中 放 入 食 油, 放 洋 蔥 炒 熟, 分 別 將 三 種 蛋 汁 ( 即 菠 菜 蛋 汁, 馬 鈴 薯 蛋 汁 和 魚 蛋 汁 ) 淋 入 鍋 中, 攤 成 蛋 餅, 煎 香 9 3. 並 將 三 張 蛋 餅 疊 在 一 起, 吃 時 切 成 三 角 狀 即 可
綠 野 碧 海 非 洲 燴 菜 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $40) 扁 豆 250 克 圓 白 菜 * 600 克 紅 椒 2 隻 紅 蘿 蔔 1 條 洋 蔥 2 個 蒜 片 3 片 薑 絲 少 許 * 圓 白 菜 又 名 高 麗 菜 / 包 心 菜 / 大 頭 菜 調 味 : 鹽 白 醋 黑 胡 椒 2 茶 匙 1. 將 扁 豆 圓 白 菜 紅 椒 紅 蘿 蔔 清 洗 乾 凈, 切 絲 並 分 別 用 開 水 焯 一 下, 擠 乾 水 份 備 用 2. 炒 鍋 下 油, 用 洋 蔥 蒜 片 和 薑 絲 炒 香, 再 放 入 蔬 菜 絲 一 同 炒, 出 鍋 時 加 入 鹽 白 醋 黑 胡 椒 調 味 即 可 10
三 一 主 宰 非 洲 炸 角 份 量 :4-6 人 ( 預 算 費 用 $80) 牛 油 200 克 調 料 : 洋 蔥 ( 切 粒 ) 1 個 生 薑 粉 牛 肉 碎 1 千 克 鹽 春 卷 皮 20 張 肉 桂 粉 雞 蛋 2 隻 芒 果 醬 1. 炒 鍋 中 放 入 牛 油, 油 融 化 後 下 洋 蔥, 炒 香 後 加 入 牛 肉 碎 一 同 炒, 然 後 再 放 入 生 薑 粉 鹽 肉 桂 粉 調 味, 炒 熟 2. 用 春 卷 皮 將 炒 熟 的 餡 包 起 捲 成 三 角 狀, 春 卷 皮 邊 上 塗 一 層 蛋 液 封 口 3. 重 新 在 炒 鍋 中 放 入 牛 油, 將 包 好 的 角 下 鍋 煎 熟, 吃 時 蘸 上 芒 果 醬, 口 感 非 常 好 小 貼 士 :. 炸 角 是 非 洲 的 一 種 小 吃, 很 像 中 國 的 炸 春 卷, 只 是 形 狀 是 三 角 形 的, 多 以 肉 和 蔬 菜 為 餡 11
福 杯 滿 載 香 脆 N Dizi( 香 蕉 ) 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $35) 香 蕉 ( 去 皮 ) 8 隻 花 生 ( 壓 碎 ) 125 克 牛 油 ( 融 化 ) 125 克 1. 將 香 蕉 放 在 一 個 大 鍋 裏 蒸 至 熱 透 ( 只 需 要 幾 秒 鐘, 否 則 香 蕉 會 變 得 太 軟 ) 2. 將 香 蕉 的 水 分 吸 去, 然 後 掃 上 融 化 牛 油, 再 將 香 蕉 放 在 壓 碎 的 花 生 上 輥, 黏 上 花 生 3. 將 焗 爐 預 熱 至 190, 焗 15 分 鐘 12
萬 口 唱 和 炸 青 口 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $50) 青 口 ( 急 凍 ) 12 隻 蛋 黃 醬 5 湯 匙 雞 蛋 3 隻 鹽 ( 青 口 用 ) 2 茶 匙 麵 包 屑 400 克 檸 檬 2 個 黑 胡 椒 粉 2 茶 匙 油 1. 用 鹽 水 慢 灼 青 口, 清 除 牠 們 的 沙 子 連 殼 一 同 清 潔 乾 淨 後, 拿 出 青 口 肉 2. 沖 洗 乾 淨 後, 把 青 口 肉 沾 上 蛋 黃 醬 黑 胡 椒 粉 及 麵 包 屑 3. 沾 滿 麵 包 屑 後, 再 沾 上 蛋 槳, 接 著 再 次 沾 麵 包 屑 4. 用 滾 油 炸 至 金 黃 色, 再 擠 上 檸 檬 汁 便 完 成 小 貼 士 :. 青 口 有 淨 肉 半 殼 及 全 殼 的 分 別, 是 次 建 議 用 半 殼 青 口 資 料 來 源 :http://allrecipes.asia/m/recipe/2660/deep-fried-mussels 13
共 聚 主 殿 天 堂 米 粉 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $120) 米 粉 1 公 斤 辣 椒 ( 切 絲 ) 2 隻 豬 腳 10 隻 蒜 蓉 5 湯 匙 多 春 魚 500 克 油 3 茶 匙 豬 扒 10 片 醬 油 菜 心 600 克 香 菇 按 個 人 喜 好 栗 子 按 個 人 喜 好 1. 浸 泡 米 粉 至 軟 身, 飛 水 後 備 用 2. 豬 腳 及 豬 扒 去 骨 切 絲 醬 油 香 菇 和 栗 子 備 用 3. 燒 熱 油, 爆 香 蒜 蓉, 加 入 醬 油 米 粉 及 豬 肉 絲, 上 蓋 用 慢 火 煮 2-3 分 鐘 4. 拌 勻 後, 加 入 菜 心 香 菇 栗 子 和 餘 下 的 醬 油, 蓋 上 鍋 蓋, 用 慢 火 煮 2 分 鐘 5. 輕 輕 沖 洗 魚 燒 熱 油, 用 慢 火 將 魚 煎 至 酥 脆, 完 成 後 放 置 在 碟 邊 如 果 喜 歡 吃 辣, 可 加 多 點 辣 椒 絲 資 料 來 源 :http://allrecipes.asia/m/recipe/9647/heavenly-pork-leg-bee-hoon-for-chinese-new-year 14
挽 手 起 舞 三 巴 炒 飯 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $110) 牛 肝 或 牛 肉 ( 切 成 小 塊 ) 500 克 蝦 ( 去 殼, 去 內 臟 ) 600 克 長 豆 角 ( 每 條 切 成 5 厘 米 長 ) 5 條 洋 蔥 ( 切 片 ) 2 個 紅 辣 椒 ( 切 絲 ) 2 隻 椰 奶 500 毫 升 羅 望 子 汁 ( 可 以 檸 檬 汁 代 替 ) 125 毫 升 飯 油 糖 鹽 醬 菜 乾 辣 椒 ( 去 籽 浸 泡 至 軟 身 ) 青 蔥 香 茅 ( 切 碎 ) 南 薑 或 沙 薑 果 仁 8 隻 6 條 2 條 少 許 數 粒 1. 用 攪 拌 機 將 所 有 醬 菜 材 料 攪 成 糊 狀, 用 平 底 鍋 燒 熱 油, 放 入 牛 肝 或 牛 肉 蝦 糊 狀 材 料, 一 同 炒 勻 2. 加 入 椰 奶 和 羅 望 子 汁, 拌 勻 後, 加 入 鹽 和 糖 3. 轉 慢 火 將 汁 料 炒 成 稠 狀, 加 入 豆 角, 洋 蔥 和 紅 辣 椒 絲, 所 有 材 料 炒 乾 身 後 便 成 4. 可 伴 白 飯 或 將 飯 炒 一 會 後, 加 入 #3, 再 炒 一 會 資 料 來 源 :http://allrecipes.asia/m/recipe/2041/sambal-goreng 15
滿 足 喜 樂 Batik Cake 份 量 :4-6 人 ( 預 算 費 用 $95) 美 祿 粉 120 克 煉 奶 680 克 朱 古 力 粉 120 克 雲 呢 拿 油 2 茶 匙 熱 水 250 毫 升 雞 蛋 10 隻 牛 油 227 克 瑪 麗 餅 乾 500 克 糖 200 克 1. 用 熱 水 將 朱 古 力 粉 和 美 祿 粉 攪 拌 在 溫 度 仍 熱 的 時 候 加 入 牛 油 糖 雲 呢 拿 油 雞 蛋 和 煉 奶, 攪 拌 至 所 有 混 合 物 變 稠 狀 ( 攪 拌 時 間 大 約 15 分 鐘 ) 2. 弄 碎 餅 乾, 放 進 混 合 物 中 攪 拌 3. 準 備 任 何 個 人 喜 歡 的 容 器 如 6 吋 X6 吋 的 方 形 容 器 4. 將 混 合 物 倒 入 容 器 中, 搖 出 裏 面 的 空 氣 5. 放 進 雪 櫃 約 3-5 小 時 ( 亦 可 雪 一 晚 ) 6. 完 成 後 切 片 便 可 資 料 來 源 :http://allrecipes.asia/m/recipe/3391/batik-cake 16
閃 閃 金 輝 炒 西 米 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $40) 西 米 120 克 芫 茜 少 量 薯 仔 ( 去 皮 ) 1 個 新 鮮 椰 子 ( 磨 碎 ) 2 湯 匙 花 生 ( 壓 碎 粗 粒 ) 60 克 糖 0.5 茶 匙 芥 菜 籽 0.25 茶 匙 鹽 少 量 小 茴 香 籽 少 量 油 / 酥 油 2 茶 匙 青 辣 椒 ( 切 成 細 粒 狀 ) 2 隻 檸 檬 汁 少 量 咖 哩 葉 少 量 1. 洗 淨 西 米 後, 將 之 放 進 水 裏 泡 浸 2 小 時 或 至 軟 身 2. 薯 仔 切 成 小 方 塊 3. 把 壓 碎 的 花 生, 糖 和 鹽 混 合, 備 用 4. 用 平 底 鍋 燒 熱 油 / 酥 油, 加 入 芥 菜 籽 芥 菜 籽 炒 至 爆 開 後, 加 入 小 茴 香 籽, 青 辣 椒 和 咖 哩 葉 5. 加 入 薯 仔, 並 攪 拌 均 勻, 接 著 混 合 西 米, 輕 輕 拌 勻 6. 完 成 後, 拌 入 椰 絲 和 芫 茜 作 點 綴 7. 灑 一 些 檸 檬 汁, 趁 熱 食 用 17
晨 光 映 輝 雞 蛋 麵 餅 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $30) 麵 粉 雞 蛋 中 型 洋 蔥 ( 切 碎 ) 甜 辣 椒 ( 切 碎 ) 蕃 茄 ( 切 碎 ) 240 克 4 隻 2 隻 1 隻 1 個 芫 茜 ( 切 碎 ) 少 許 紅 辣 椒 粉 1 茶 匙 * 鹽 少 量 油 液 體 酥 油 或 牛 油 (Ghee) * * 按 個 人 口 味 1. 煎 鍋 加 入 油 燒 熱 2. 加 入 切 碎 的 洋 蔥, 用 中 火 炒 香 洋 蔥 至 金 黃 色 及 半 透 明 3. 後 加 入 番 茄 和 甜 辣 椒, 炒 數 分 鐘 加 入 鹽, 紅 辣 椒 粉 和 雞 蛋 ( 雞 蛋 需 拌 勻 ) 4. 雞 蛋 炒 至 半 熟, 加 入 芫 茜, 拌 勻, 熄 火 把 炒 物 放 在 一 旁 5. 拿 出 麵 粉, 用 水 搓 成 麵 團 6. 麵 團 成 形 後, 加 入 2 湯 匙 液 體 酥 油 或 牛 油, 再 搓 勻 成 軟 狀 7. 將 麵 團 弄 成 多 個 圓 球 狀 8. 把 所 有 球 狀 麵 團 均 勻 地 沾 上 炒 物, 接 著 用 液 體 酥 油 或 牛 油 煎 熟 麵 團 18
主 恩 豐 足 印 度 炒 飯 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $60) 印 度 米 300 克 薑 黃 1 茶 匙 牛 油 25 克 雞 胸 ( 去 皮, 斬 大 件 ) 4 件 洋 蔥 ( 大 個 ) 1 隻 薑 黃 粉 4 茶 匙 香 葉 1 撮 葡 萄 乾 85 克 豆 蔻 10 克 雞 湯 850 毫 升 肉 桂 1 小 支 芫 茜 ( 切 碎 ) 烤 焗 杏 仁 薄 片 1. 將 米 用 溫 水 浸 泡, 再 用 水 清 洗, 直 至 米 水 清 淨 下 鍋 熱 溶 牛 油, 炒 洋 蔥 及 香 葉, 再 加 豆 蔻, 肉 桂 煮 10 分 鐘 ; 撒 上 薑 黃, 後 加 雞 胸 及 咖 哩 粉, 煮 至 聞 出 香 味 2. 用 大 鍋 攪 拌 大 米 及 葡 萄 乾, 再 加 雞 湯, 加 蓋 大 火 煮 至 沸 騰, 再 較 細 火 煮 5 分 鐘 熄 火, 放 置 10 分 鐘 後, 以 一 半 份 量 的 芫 茜 攪 拌 再 將 餘 下 的 芫 茜 及 杏 仁 薄 片 灑 上 裝 飾, 即 成 小 貼 士 :. 如 無 印 度 米 可 用 Long grain 代 替 19
恩 光 遍 地 印 度 烤 餅 Naan 份 量 :8 件 ( 預 算 費 用 $35) 高 筋 麵 粉 蜂 蜜 原 味 乳 酪 鹽 乾 酵 母 480 克 2 湯 匙 4 湯 匙 0.5 湯 匙 0.5 湯 匙 泡 打 粉 1 茶 匙 溫 水 250 毫 升 橄 欖 油 2 湯 匙 香 菜 Parsley( 取 葉 略 切 碎 ) 1 把 紅 椒 粉 ( 按 個 人 喜 好 ) 1. 乾 酵 母 加 入 少 量 溫 水 中 靜 置 5 分 鐘 先 行 溶 解 2. 高 筋 麵 粉 蜂 蜜 原 味 乳 酪 鹽 泡 打 粉 橄 欖 油 酵 母 水 攪 拌 搓 揉 成 為 一 個 光 滑 不 黏 手 的 麵 團 ( 只 要 揉 搓 均 勻 就 可 以 ) 3. 放 入 盆 中, 噴 灑 些 水, 表 面 封 上 乾 布 發 酵 2 個 小 時 4. 發 酵 完 成 後, 將 空 氣 拍 出, 把 麵 團 分 割 成 8 等 份, 稍 微 整 成 圓 形, 噴 些 水 蓋 上 溼 布 讓 麵 團 休 息 15 分 鐘 5. 桌 上 灑 手 粉, 依 序 將 麵 團 搓 成 長 條, 用 手 稍 微 拉 扯 開 放 置 到 烤 盤 上 6. 在 麵 餅 上 刷 上 一 層 橄 欖 油, 灑 上 香 菜 葉 或 紅 椒 粉 7. 放 入 預 熱 到 200 的 焗 爐 中 烘 烤 8-10 分 鐘 到 表 面 呈 現 金 黃 色 為 止 小 貼 士 :. 如 果 使 用 速 發 酵 母 (instant yeast) 使 用 量 請 減 少 一 半, 且 不 需 要 泡 溫 水 可 以 直 接 加 入 資 料 來 源 :http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bo6wmcefrjv7znjekc-/article?mid=2008 20
主 愛 不 息 印 度 玫 瑰 蜜 炸 奶 球 Gulab Jamun 份 量 :4-6 人 ( 預 算 費 用 $30) 中 筋 麵 粉 80 克 糖 水 : 奶 粉 240 克 啡 糖 360 克 泡 打 粉 1 茶 匙 水 1.5 公 升 菜 油 1 湯 匙 玫 瑰 水 1.5 茶 匙 牛 油 1 湯 匙 荳 蔻 粉 2 茶 匙 乳 酪 / 忌 廉 150 毫 升 藏 紅 花 0.25 茶 匙 小 豆 蔻 粉 0.5 茶 匙 1. 將 糖 水 煲 好 熄 火 後, 加 入 荳 蔻 粉 藏 紅 花, 備 用 2. 將 麵 團 材 料 拌 勻, 用 手 搓 成 魚 蛋 狀, 放 入 預 熱 炸 油 中 炸 至 金 黃 或 全 熟 3. 用 時, 將 炸 至 金 黃 色 的 奶 球 放 入 玫 瑰 糖 水 略 浸 泡 後 進 食. 小 貼 士 :. 這 是 印 度 常 見 的 一 道 傳 統 甜 點, 素 食 可 用 gulab 在 印 度 語 的 意 思 是 玫 瑰, 而 jamun 是 當 地 一 種 植 物 名 這 道 甜 點 的 外 觀 有 點 像 台 灣 的 炸 地 瓜 球, 圓 圓 的 一 粒 粒 金 黃 色. 玫 瑰 水 Rose Water 可 到 烘 焙 材 料 店 買 到 21
主 佑 常 在 酸 辣 湯 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $40) 瘦 豬 肉 200 克 嫩 豆 腐 2 塊 鹹 酸 菜 80 克 雞 蛋 3 隻 雞 湯 1 公 升 薑 絲 3 湯 匙 竹 筍 100 克 木 耳 ( 泡 水 浸 軟 ) 3 小 片 ( 約 25 克 ) 冬 菇 ( 泡 水 浸 軟 ) 6 隻 醃 料 : 醬 油 粟 粉 糖 麻 油 調 味 料 : 辣 椒 粉 黑 醋 鹽 生 粉 水 麻 油 3 茶 匙 3 茶 匙 1 茶 匙 少 許 25 克 50 克 少 許 40 克 10 毫 升 1. 先 將 瘦 豬 肉 切 絲, 用 醃 料 拌 勻, 備 用 豆 腐 切 條, 鹹 酸 菜 竹 筍 木 耳 冬 菇 切 絲, 並 把 雞 蛋 打 散 2. 然 後 開 鍋 上 火, 下 少 許 油, 爆 香 薑 絲 豬 肉 絲 鹹 酸 菜 絲 竹 筍 絲 木 耳 絲, 冬 菇 絲, 炒 勻 3. 放 入 雞 湯 ( 如 需 要 可 加 入 清 水 ), 辣 椒 粉 鹽, 黑 醋 一 併 倒 入 4. 燒 滾 後, 下 生 粉 水 待 湯 中 的 生 粉 水 被 拌 均 了, 再 倒 入 雞 蛋 液, 見 蛋 花 即 離 火, 淋 上 麻 油 即 成 22
毫 不 言 倦 擔 擔 麵 份 量 :6 人 ( 預 算 費 用 $55) 麵 條 900 克 豬 肉 碎 500 克 芽 菜 ( 切 成 細 末 ) 300 克 葱 5 根 花 生 ( 壓 碎 ) 3 湯 匙 ( 約 50 克 ) 油 20 毫 升 調 味 料 : 醬 油 粟 粉 糖 胡 椒 粉 麻 油 3 茶 匙 2 茶 匙 2 茶 匙 少 許 少 許 味 汁 : 雞 湯 辣 椒 油 胡 椒 粉 水 芝 麻 醬 糖 醬 油 黑 米 醋 花 椒 粉 麻 油 鹽 1 公 升 1.5 茶 匙 180 毫 升 3 湯 匙 3 茶 匙 1 湯 匙 1 湯 匙 1 湯 匙 少 許 1. 先 將 豬 肉 碎, 用 調 味 料 拌 勻, 備 用 2. 花 生 不 用 落 油 炒 香 至 微 黃, 備 用 3. 鍋 內 放 油, 燒 至 五 成 熱, 放 入 豬 肉 碎 鹽 醬 油 胡 椒 粉, 炒 香, 起 鍋 盛 入 麵 碗, 備 用 4. 芽 菜 去 根 洗 淨, 橫 切 成 細 末, 備 用 5. 另 取 一 碗, 放 入 水 芝 麻 醬 醬 油 糖 黑 米 醋 辣 椒 油 花 椒 粉 麻 油 鹽 胡 椒 粉 芽 菜, 加 雞 湯 調 成 味 汁 6. 葱 切 花 ; 麵 條 入 鍋 中 煮 熟 撈 出, 放 入 味 汁 中 7. 將 炒 好 的 肉 臊, 花 生 澆 在 麵 上, 撒 入 葱 花 即 成 小 貼 士 :. 如 想 麵 條 爽 口, 用 冷 開 水 沖 洗, 瀝 乾 水 份 23
口 頌 名 麻 婆 豆 腐 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $50) 嫩 豆 腐 3 塊 辣 豆 瓣 醬 2 湯 匙 豬 肉 ( 絞 碎 或 剁 碎 皆 可 ) 240 克 醬 油 4 湯 匙 大 蒜 屑 2 茶 匙 鹽 0.5 茶 匙 葱 花 2 湯 匙 雞 湯 1 公 升 粟 粉 4 茶 匙 麻 油 2 茶 匙 花 椒 粉 1 茶 匙 1. 豆 腐 切 粒 ( 約 1/2 吋 丁 方 ), 全 部 用 滾 水 燙 10 秒 鐘, 撈 出 後 放 乾, 備 用 2. 放 兩 湯 匙 油 在 鍋 內, 先 炒 豬 肉, 並 加 入 大 蒜 屑 及 辣 豆 瓣 醬, 繼 續 下 醬 油 鹽 等 調 味, 並 將 豆 腐 落 鍋, 輕 輕 鏟 拌, 即 可 注 入 雞 湯, 燜 煮 三 分 鐘 左 右 3. 將 粟 粉 加 水 調 溶, 慢 慢 淋 入 鍋 中, 並 加 拌 鏟 均 勻, 即 將 葱 花 撒 下, 再 淋 下 麻 油, 裝 入 盤 中, 然 後 將 花 椒 粉 撒 落 豆 腐 上 便 成 24
生 命 結 連 馬 鈴 薯 串 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $25) 新 薯 ( 小 馬 鈴 薯 ) 21 個 調 味 料 : 葱 花 1 湯 匙 辣 椒 粉 麻 油 75 毫 升 花 椒 粉 孜 然 粉 鹽 1. 馬 鈴 薯 去 皮, 加 鹽 拌 勻, 入 鍋 內 蒸 熟 後 取 出, 將 所 有 調 味 料 拌 勻 2. 用 長 竹 籤 將 馬 鈴 薯 逐 個 串 起, 每 3 個 為 一 串, 在 馬 鈴 薯 面 上 掃 麻 油, 再 均 勻 撒 上 拌 勻 的 調 味 料 3. 將 馬 鈴 薯 串 放 入 專 用 烤 盤 內, 放 入 已 預 熱 180 的 焗 爐 內, 焗 15 分 鐘 後 取 出, 放 盤 內, 撒 葱 花 即 可 資 料 來 源 :http://zh.wikipedia.org/wiki/%e5%ad%9c%e7%84%b6 資 料 來 源 :http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/travel/2006-08/10/content_4945304.html 25
永 遠 福 樂 黃 金 湯 丸 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $30) 糯 米 粉 南 瓜 ( 小 ) 馬 蹄 70 克 0.25 個 4 粒 杏 仁 碎 糖 蜜 糖 1 湯 匙 2 茶 匙 1 湯 匙 1. 糯 米 粉 以 溫 水 搓 成 粉 團 2. 南 瓜 去 皮 切 件, 置 於 碗 中, 加 熱, 取 出 搓 成 茸 3. 馬 蹄 去 皮 切 幼 粒, 連 同 糖 加 入 南 瓜 茸 中 搓 勻 備 用 4. 取 出 一 小 份 粉 團, 於 掌 心 中 壓 平, 於 入 1 小 匙 南 瓜 餡 料, 包 成 湯 丸 5. 湯 丸 於 滾 水 中 煮 至 浮 起, 撈 起 隔 去 水 份, 置 於 碟 上 6. 掃 上 蜜 糖 及 灑 上 杏 仁 碎 即 成 小 貼 士 :. 一 般 湯 丸 餡 料 多 為 花 生 或 芝 麻, 並 以 糖 水 煮 成, 變 成 高 脂 高 糖 小 食, 例 如 五 粒 花 生 湯 丸 已 含 408 卡 路 里 但 此 款 湯 丸 以 南 瓜 及 馬 蹄 作 餡 料, 纖 維 豐 富 之 餘 熱 量 又 低, 適 合 小 朋 友 作 為 新 年 的 小 食. 做 湯 丸 時 避 免 放 太 多 餡 以 防 飪 煮 期 間 令 湯 丸 爆 破 資 料 來 源 :http://www.towngascooking.com/chi/recipe/index.asp?recipe_uid=601&page_type=popup 26
特 色 素 菜 以 愛 相 連 西 芹 拌 三 絲 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $50) 西 芹 200 克 五 香 豆 腐 乾 4 塊 白 背 木 耳 40 克 ( 浸 軟 飛 水 切 成 幼 絲 ) 甘 筍 ( 飛 水 切 成 幼 絲 ) 50 克 調 料 : 芝 麻 醬 醬 油 糖 麻 油 1 湯 匙 2 茶 匙 0.5 茶 匙 1 茶 匙 1. 五 香 豆 腐 乾 洗 淨, 放 入 滾 水 中 煮 約 1 分 鐘, 取 出 切 絲 2. 調 味 料 混 合 備 用 3. 西 芹 撕 去 老 筋, 切 段, 再 切 絲, 與 甘 筍 絲 同 白 背 木 耳 用 滾 水 迅 速 汆 一 下 即 取 出, 瀝 乾 水 分, 和 豆 腐 乾 絲 混 合, 加 入 調 味 料 拌 勻 上 碟 小 貼 士 :. 西 芹 撕 去 表 面 的 老 筋 ( 纖 維 ), 並 用 滾 水 迅 速 焯 一 下, 即 吸 乾 水 分, 可 保 持 爽 口. 亦 可 用 日 式 麻 醬 拌 食, 並 可 加 入 紫 菜 碎 裝 飾 資 料 來 源 :http://www.towngascooking.com/chi/recipe/index.asp?recipe_uid=284&page_type=popup 27
主 內 一 家 雜 菌 炆 芋 絲 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $35) 鮮 冬 菇 4 隻 芋 絲 14 札 蘑 菇 180 克 上 湯 ( 去 脂 肪 ) 37 毫 升 金 菇 60 克 水 125 毫 升 粟 米 粒 40 克 1. 上 湯 放 入 雪 櫃 隔 夜, 翌 日 去 掉 浮 凝 結 的 脂 肪 2. 洗 淨 鮮 冬 菇 蘑 菇 和 金 菇, 前 兩 者 切 片 3. 上 湯 加 入 清 水 煮 滾, 放 入 粟 米 粒 鮮 冬 菇 和 芋 絲, 以 中 火 炆 5 分 鐘 4. 放 入 蘑 菇 和 金 菇, 再 以 中 火 炆 3-5 分 鐘 至 水 分 收 乾, 即 成 小 貼 士 :. 七 札 芋 絲 才 相 等 於 1/3 碗 飯 之 熱 量, 纖 維 高 又 飽 肚, 確 是 減 肥 餐 的 好 選 擇 資 料 來 源 :http://www.towngascooking.com/chi/recipe/index.asp?recipe_ uid=612&page_type=popup 28
豐 足 主 愛 雜 菜 豆 腐 炒 麵 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $45) 硬 豆 腐 紅 椒 ( 去 籽 ) 腰 果 甜 豆 甘 筍 ( 去 皮 ) 鮮 冬 菇 鮮 蛋 麵 ( 粗 條 ) 50 克 0.25 個 20 克 20 克 40 克 2 隻 2 個 醬 汁 : 蜜 糖 麻 油 醬 油 橙 汁 1 茶 匙 0.5 茶 匙 1 湯 匙 3 湯 匙 1. 將 蛋 麵 放 入 沸 水 中, 煮 開 過 凍 水, 並 隔 水 備 用 2. 洗 淨 豆 腐 及 冬 菇, 印 乾 3. 甘 筍 紅 椒 和 冬 菇 切 成 粗 條, 豆 腐 切 成 大 粒 4. 將 醬 汁 料 拌 勻 備 用 5. 熱 1 湯 匙 油 放 平 底 鑊 內, 大 火 將 豆 腐 煎 至 金 黃 色, 取 起 6. 用 餘 下 的 油 續 炒 其 他 蔬 菜 甜 豆 至 軟 身 7. 拌 入 醬 汁 腰 果 和 豆 腐, 再 加 入 蛋 麵 拌 勻 即 可 收 火, 完 成 資 料 來 源 :http://www.towngascooking.com/chi/recipe/ index.asp?recipe_uid=459&page_type=popup 29
一 生 快 樂 透 雪 耳 冰 糖 燉 木 瓜 份 量 :4 人 ( 預 算 費 用 $30) 木 瓜 ( 中 ) 南 北 杏 雪 耳 2 個 3 湯 匙 1 球 薑 冰 糖 滾 水 1 片 140 克 1 公 升 1. 木 瓜 去 皮, 去 籽, 切 件 2. 南 北 杏 沖 水 ; 雪 耳 浸 軟 發 大 修 好, 撕 成 細 朵, 放 滾 水 內 加 薑 片 拖 水 3. 將 所 有 材 料 ( 木 瓜 除 外 ) 放 燉 盅 內, 蓋 好 燉 1 小 時 4. 最 後 加 入 木 瓜, 續 燉 1/2 小 時, 可 熱 食 或 凍 食 資 料 來 源 :http://www.towngascooking.com/chi/recipe/index.asp?recipe_uid=270&page_type=popup 30
版 權 所 有 不 得 翻 印 出 版 : 五 旬 節 聖 潔 會 永 光 堂 修 訂 日 期 : 二 零 一 五 年 十 一 月 ( 第 三 版 ) 編 修 : 李 淑 儀 牧 師 特 別 鳴 謝 : 創 意 康 樂 佈 道 隊 (Re-creation). 提 摩 太 團 31