一

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 1 頁, 共 14 頁 單 選 題 80 題 ( 佔 100%) 題 號 後 以 * 號 標 示 為 疑 義 題 B 1. 保 健 食 品 製 造 廠 商 之 QA 職 權 範 圍 通 常 不 包 括? (A) 法 規 (B) 成 本 分 析 (C) 原 料 檢 測 (D) 專 利 管 理 A 2. 開 發 保 健 食 品 所 需 之 投 資 研 發 比 例 較 傳 統 食 品 產 業 為? (A) 高 (B) 低 (C) 相 同 (D) 無 法 比 較 D 3. 我 國 發 展 保 健 食 品 產 業 競 爭 力 的 劣 勢 並 非 在 於? (A) 原 料 供 應 不 足 (B) 原 料 價 格 昂 貴 (C) 未 掌 握 專 利 佈 局 (D) 科 研 經 費 不 足 B 4. 護 肝 功 能 評 估 方 法 係 以 何 種 化 學 物 質 誘 導 大 鼠 變 成 慢 性 肝 損 傷 之 動 物 模 式? (A) 二 氧 化 碳 (B) 四 氯 化 碳 (C) 高 油 脂 (D) 酒 精 B 5. 衛 福 部 規 範 國 內 健 康 食 品 之 制 度 為? (A) 單 一 查 驗 (B) 雙 軌 查 驗 (C) 多 方 查 驗 (D) 共 構 查 驗 A 或 D 均 給 分 6. * 健 康 食 品 採 雙 軌 制 認 證, 申 請 規 格 標 準 查 驗 登 記 時, 不 須 檢 附 下 列 何 種 文 件? (A) 保 健 功 效 評 估 報 告 (B) 安 定 性 試 驗 報 告 (C) 產 品 衛 生 檢 驗 報 告 (D) 安 全 性 試 驗 報 告 1

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 2 頁, 共 14 頁 D 7. 下 列 何 者 不 是 國 產 保 健 食 品 前 三 大 銷 售 通 路? (A) 量 販 店 (B) 超 商 (C) 直 銷 (D) 有 機 食 品 店 D 8. * 健 康 食 品 生 產 工 廠 的 成 品 留 樣, 依 規 定 留 樣 保 存 至 有 效 日 期 後 幾 個 月? (A) 1 (B) 3 (C) 5 (D) 6 B 9. 第 二 軌 健 康 食 品 申 請 中, 如 果 產 品 之 原 料 為 傳 統 食 用, 且 以 通 常 加 工 食 品 形 式 供 食 者 要 申 請 健 康 食 品, 是 否 需 要 進 行 安 全 性 評 估? (A) 需 要 (B) 得 免 再 進 行 安 全 性 評 估 (C) 需 個 案 申 請 (D) 不 可 以 申 請 C 10. 以 下 何 者 為 我 國 規 定 之 法 定 名 詞? (A) 保 健 食 品 (B) 機 能 食 品 (C) 健 康 食 品 (D) 營 養 食 品 B 11. 目 前 衛 福 部 公 佈 的 健 康 食 品 保 健 功 效 有 幾 種 類 別? (A) 10 類 (B) 13 類 (C) 20 類 (D) 27 類 A 12. 健 康 食 品 受 沒 入 銷 毀 之 處 分 原 因 為? (A) 未 經 許 可 而 擅 自 標 示 (B) 容 器 不 符 衛 生 經 消 毒 改 善 (C) 未 標 示 廠 商 名 稱 經 補 註 明 (D) 有 效 期 過 經 展 延 者 2

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 3 頁, 共 14 頁 B 13. 我 們 所 宣 稱 的 健 康 食 品, 在 大 陸 有 何 對 等 的 名 稱? (A) 特 定 保 健 用 食 品 (B) 保 健 食 品 (C) 膳 食 補 充 品 (D) 天 然 健 康 產 品 A 14. 關 於 健 康 食 品 管 理 法 之 主 管 機 關, 何 者 為 非? (A) 在 中 央 為 行 政 院 科 技 部 (B) 在 直 轄 市 為 直 轄 市 政 府 (C) 在 縣 ( 市 ) 為 縣 ( 市 ) 政 府 (D) 在 學 校 為 縣 市 政 府 B 15. 健 康 食 品 不 可 以 宣 稱? (A) 幫 助 牙 齒 骨 骼 正 常 發 育 (B) 保 護 眼 睛 (C) 幫 助 消 化 (D) 調 節 生 理 機 能 D 16. 下 列 何 者 不 是 健 康 食 品 應 該 標 示 於 容 器 包 裝, 或 說 明 書 上 的 項 目? (A) 食 品 添 加 物 名 稱 (B) 健 康 食 品 字 樣 及 許 可 證 字 號 (C) 營 養 成 分 (D) 建 議 售 價 C 17. 目 前 我 國 健 康 食 品 第 一 軌 審 查 公 告 許 可 之 健 康 食 品 保 健 功 效, 下 列 何 者 非 在 公 告 之 列? (A) 牙 齒 保 健 (B) 延 緩 衰 老 (C) 抑 制 腫 瘤 (D) 調 節 血 壓 D 18. 健 康 食 品 之 製 造 輸 入 許 可 證 之 有 效 期 限 為 幾 年? (A) 一 年 (B) 二 年 (C) 三 年 (D) 五 年 3

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 4 頁, 共 14 頁 D 19. 申 請 第 一 軌 健 康 食 品 許 可, 廠 商 必 備 多 少 申 請 文 件? (A) 11 項 (B) 12 項 (C) 13 項 (D) 14 項 無 正 確 選 項 A 或 B 或 C 或 D 均 給 分 20. * 第 一 軌 與 第 二 軌 健 康 食 品 查 驗 登 記 審 查 辦 理 時 間 為 何?( 但 不 包 括 業 者 之 補 件 時 間 ) (A) 第 一 軌 共 60 天, 第 二 軌 共 60 天 (B) 第 一 軌 共 90 天, 第 二 軌 共 60 天 (C) 第 一 軌 共 120 天, 第 二 軌 共 90 天 (D) 第 一 軌 共 180 天, 第 二 軌 共 60 天 D 21. 下 列 何 者 不 是 調 節 血 糖 功 能 評 估 法 必 要 之 測 定 項 目? (A) 空 腹 血 糖 值 (B) 葡 萄 糖 耐 受 量 (C) 糖 化 血 色 素 值 (D) 體 質 比 (BMI) A 22. 何 種 原 料 主 功 能 在 於 輔 助 調 整 過 敏 體 質 功 能? (A) 乳 酸 菌 (B) 纖 維 (C) 木 醣 醇 (D) 蔗 糖 素 A 23. 以 下 何 種 原 料 目 前 已 獲 通 過 健 康 食 品 調 節 血 醣 功 能? (A) 鉻 (B) 鋅 (C) 鐵 (D) 錳 D 24. 關 糖 醇 類 (sugar alcohol) 的 功 效 不 包 括 下 列 何 者? (A) 不 會 引 起 血 糖 上 升 (B) 可 預 防 齲 齒 (C) 可 作 為 通 便 食 品 或 緩 瀉 劑 (D) 降 低 血 糖 4

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 5 頁, 共 14 頁 C 25. 以 下 何 種 原 料 可 以 有 保 肝 功 能? (A) 膠 原 蛋 白 (B) 纖 維 (C) 樟 芝 (D) 乳 酸 菌 D 26. 甲 殼 素 ( 幾 丁 聚 醣 ) 已 獲 通 過 健 康 食 品 認 證, 具 備 下 列 何 種 功 效? (A) 腸 胃 功 能 改 善 (B) 護 肝 (C) 免 疫 調 節 (D) 調 節 血 脂 A 或 B 或 D 均 給 分 27. * 目 前 通 過 抗 疲 勞 功 效 之 健 康 食 品 不 包 括? (A) 乳 三 肽 (B) 菊 糖 (C) 支 鏈 性 胺 基 酸 (Branched Chain Amino Acids) (D) 輔 酵 素 Q10 A 28. 市 售 紅 麴 保 健 食 品 主 要 訴 求 為 何? (A) 降 血 脂, 降 血 壓 (B) 免 疫 及 護 肝 (C) 免 疫 與 降 血 脂 (D) 護 肝 與 降 血 壓 B 29. 健 康 食 品 之 安 全 性 評 估 中 所 使 用 細 菌 基 因 突 變 測 試 法 包 含 下 列 何 種 細 菌? (A) 金 黃 色 葡 萄 球 菌 (B) 鼠 傷 寒 沙 門 氏 菌 (C) 肉 毒 桿 菌 (D) 腸 炎 弧 菌 B 30. 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 分 成 四 類, 屬 於 第 三 類 健 康 食 品 為 何? (A) 以 傳 統 原 料 且 傳 統 加 工 方 式 製 成 (B) 以 非 傳 統 原 料 製 成 (C) 以 傳 統 原 料 且 非 傳 統 加 工 方 式 製 成 (D) 以 基 因 改 造 食 品 製 成 5

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 6 頁, 共 14 頁 B 31. 下 列 那 一 項 對 於 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 的 描 述 是 錯 誤 的? (A) 必 需 遵 循 衛 福 部 公 告 之 試 驗 規 範 (B) 可 用 人 體 試 驗 取 代 (C) 可 遵 循 國 際 法 規 (D) 需 經 政 府 審 查 核 可 D 32. 下 列 何 者 是 做 為 殺 菌 功 能 之 食 品 添 加 物? (A) 丙 酸 鈣 (B) 亞 硫 酸 鈉 (C) 硝 酸 鉀 (D) 次 氯 酸 鈉 液 C 33. 下 列 何 者 通 常 用 來 表 示 動 物 實 驗 中, 能 致 使 實 驗 動 物 產 生 百 分 之 50 比 例 之 死 亡 所 需 要 化 學 物 質 之 劑 量? (A) IC50 (B) LC50 (C) LD50 (D) ID50 A 34. 下 列 哪 一 種 化 合 物 不 屬 於 植 物 中 之 天 然 致 癌 物? (A) 單 寧 (tannin) (B) 蘇 鐵 素 (cycasin) (C) 黃 樟 素 (safrole) (D) 馬 兜 鈴 酸 (aristolochic acids) B 35. 以 下 敘 述 何 者 正 確? (A) 若 基 改 作 物 原 料 佔 最 終 產 品 總 重 量 百 分 之 7.5 以 上 之 食 品, 應 標 示 基 因 改 造 或 含 基 因 改 造 字 樣 (B) 聚 合 酶 連 鎖 反 應 (polymerase chain reaction) 可 用 來 定 量 鑑 定 是 否 為 基 改 食 品 的 方 法 (C) 在 台 灣 已 經 商 業 流 通 的 基 因 改 造 作 物 包 括 黃 豆 玉 米 及 稻 米 (D) 台 灣 目 前 並 未 強 制 要 求 於 食 品 上 標 示 反 式 脂 肪 酸 的 含 量 D 36. 下 列 關 於 有 害 金 屬 對 人 類 的 危 害 何 者 有 誤? (A) 鎘 會 造 成 痛 痛 病 (Itai-Itai disease) (B) 銅 會 造 成 威 爾 森 病 (Wilson disease) (C) 砷 可 能 會 造 成 烏 腳 病 (black foot disease) (D) 無 機 汞 會 造 成 水 俣 病 (Minamata disease) 6

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 7 頁, 共 14 頁 C 37. 四 氯 化 碳 的 毒 性 主 要 是 出 現 在 於 下 列 何 者? (A) 神 經 (B) 血 液 (C) 肝 臟 (D) 視 覺 D 38. 下 列 何 者 不 是 影 響 食 品 衛 生 品 質 的 因 素? (A) 化 學 (B) 物 理 (C) 生 物 (D) 以 上 皆 是 C 39. 基 因 毒 性 試 驗 中 之 染 色 體 異 常 分 析 試 驗 (chromosome aberration test), 依 據 試 驗 規 範, 若 測 試 物 為 難 溶 性 物 質, 則 最 高 試 驗 劑 量 之 選 擇 依 據 為 何? (A) 50% 溶 解 度 之 劑 量 (B) 80% 溶 解 度 之 劑 量 (C) 100% 溶 解 度 之 劑 量 (D) 溶 解 度 完 全 沒 有 關 係 D 40. 健 康 食 品 安 全 性 試 驗 的 主 要 目 的 為 何? (A) 找 尋 健 康 食 品 之 有 效 劑 量 (B) 找 尋 健 康 食 品 之 無 效 劑 量 (C) 找 尋 健 康 食 品 之 最 高 有 毒 劑 量 (D) 找 尋 健 康 食 品 之 最 高 無 毒 劑 量 B 41. 由 半 致 死 劑 量 (lethal dose 50) 推 測 以 下 何 種 化 合 物 的 急 毒 性 最 強? (A) 毒 物 A 的 LD 50 為 1.5 ppm (B) 毒 物 B 的 LD 50 為 15 ppb (C) 毒 物 C 的 LD 50 為 100 ppb (D) 毒 物 D 的 LD 50 為 20 ppm D 42. 申 請 健 康 食 品 時, 屬 於 下 列 何 者 情 況 得 免 進 行 毒 性 試 驗? (A) 產 品 為 傳 統 原 料 即 可 (B) 通 常 加 工 方 式 製 成 (C) 具 完 整 之 毒 理 學 安 全 性 學 術 報 告 者 (D) 以 上 皆 是 7

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 8 頁, 共 14 頁 D 43. 我 國 規 範 環 境 荷 爾 蒙 之 法 規 有? (A) 農 藥 管 理 法 (B) 環 境 用 藥 管 理 法 (C) 毒 性 化 學 物 質 管 理 法 (D) 以 上 皆 是 A 44. 評 估 健 康 食 品 之 安 全 性 中 所 使 用 細 菌 基 因 突 變 測 試 法 為 何 種 技 術? (A) 平 板 混 合 試 驗 法 (Plate incorporation method) (B) 最 大 可 能 菌 數 法 (Most probable number method) (C) 鏡 檢 法 (Microscopic examination method) (D) 混 濁 度 法 (Turbidity method) C 45. 下 列 何 種 油 脂 氧 化 生 成 物 之 毒 性 最 強? (A) 氫 過 氧 化 物 (B) 二 次 氧 化 生 成 物 (C) 再 氧 化 生 成 物 (D) 聚 合 物 C 46. 下 列 何 者 不 屬 於 健 康 食 品 安 全 性 評 估 使 用 的 毒 性 測 試 方 法? (A) 28 天 餵 食 毒 性 試 驗 (B) 致 畸 試 驗 (C) 第 一 期 臨 床 試 驗 (D) 基 因 毒 性 試 驗 A 或 C 均 給 分 47. * 訂 定 食 物 之 每 日 容 許 攝 取 量 (acceptable daily intake) 時, 需 取 得 下 列 何 種 數 據 再 除 以 安 全 係 數 方 可 獲 得? (A) NOEL(no observed effect level) (B) RfD(reference dose) (C) NOAEL(no observed adverse effect level) (D) LD50(lethal dose 50) C 48. 生 吃 海 產 品 如 生 蠔 等 易 受 到 下 列 何 種 微 生 物 感 染? (A) 沙 門 氏 桿 菌 (Salmonella) (B) 曲 狀 桿 菌 (Campylobacter) (C) 創 傷 弧 菌 (Vibrio vulnificus) (D) 葡 萄 球 菌 (Staphylococci) 8

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 9 頁, 共 14 頁 C 49. 引 起 消 化 器 官 皮 膚 和 呼 吸 器 官 症 狀 之 食 物 過 敏 原 常 見 於? (A) 穀 類 (B) 肉 類 (C) 蛋 類 (D) 魚 類 C 50. 下 列 何 者 非 預 防 食 物 中 毒 之 原 則? (A) 清 潔 (B) 迅 速 (C) 儲 存 (D) 加 熱 或 冷 藏 D 51. 吊 白 塊 (Rongalit) 為 非 法 之 食 品 漂 白 劑, 可 能 產 生 何 種 毒 性 物 質? (A) 氰 化 鈉 (B) 過 氧 化 氫 (C) 硝 酸 (D) 甲 醛 D 52. 食 品 安 全 是 世 界 各 國 的 重 要 議 題, 以 下 何 者 可 能 導 致 危 害 公 共 健 康 的 食 因 性 疾 病? (A) 生 物 毒 素 (B) 微 生 物 病 原 體 (C) 化 學 汙 染 物 (D) 以 上 皆 是 B 53. 吃 海 螺 引 起 四 肢 麻 痺 中 毒 症 狀, 甚 至 呼 吸 衰 竭 死 亡, 其 可 能 為 何 種 毒 素 中 毒? (A) 軟 骨 藻 酸 (B) 渦 鞭 毛 藻 毒 素 (C) 雪 卡 藻 毒 素 (D) 以 上 皆 非 C 54. 含 碳 水 化 合 物 的 食 品 在 經 油 炸 之 後, 會 產 生 下 列 何 種 有 毒 物 質? (A) 多 氯 聯 苯 (B) 三 氯 甲 烷 (C) 丙 烯 醯 胺 (D) 順 丁 烯 二 酸 酐 9

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 10 頁, 共 14 頁 B 55. 請 問 下 列 何 者 是 導 致 牛 海 綿 腦 病 (Bovine Spongiform Encephalopathy) 的 病 原? (A) 普 利 昂 (prion) 細 菌 (B) 普 利 昂 (prion) 變 性 蛋 白 質 (C) 普 利 昂 (prion) 病 毒 (D) 普 利 昂 (prion) 質 體 D 56. 有 關 食 品 品 質 及 安 全 認 證 制 度, 下 列 何 者 相 對 應 的 簡 稱 不 正 確? (A) 良 好 作 業 規 範 GMP (B) 危 害 分 析 重 要 管 制 點 HACCP (C) 台 灣 優 良 農 產 品 CAS (D) 食 品 安 全 管 理 系 統 ISO14001 D 57. 以 下 何 種 方 法 可 以 在 製 備 食 物 時 預 防 肉 毒 桿 菌 中 毒 發 生 的 可 能 性? (A) 低 酸 性 之 瓶 裝 食 品 必 須 完 全 殺 菌 (B) 臘 腸 及 香 腸 等 食 品 適 量 且 均 勻 添 加 亞 硝 酸 鹽 (C) 長 時 間 厭 氧 儲 存 或 發 酵 之 食 品, 於 食 用 前 須 經 過 加 熱 (D) 以 上 皆 是 無 正 確 選 項 A 或 B 或 C 或 D 均 給 分 D 58. * 食 品 中 可 能 存 在 丙 烯 醯 胺, 其 具 有 多 種 毒 性, 但 下 列 何 者 不 屬 於 其 產 生 之 毒 性? (A) 生 殖 毒 性 (B) 神 經 毒 性 (C) 基 因 毒 性 (D) 致 癌 性 59. 國 人 喜 愛 吃 紅 麴 發 酵 產 品, 但 是 在 紅 麴 發 酵 產 品 中 通 常 最 容 易 伴 隨 那 一 種 黴 菌 毒 素 的 產 生? (A) 黃 麴 毒 素 (aflatoxin) (B) 赭 麴 毒 素 (ochratoxin) (C) 伏 馬 鐮 孢 毒 素 (fumonisin) (D) 橘 黴 素 (citrinin) C 60. 下 列 有 關 銅 葉 綠 素 之 敘 述 何 者 是 不 正 確? (A) 合 法 的 人 工 著 色 劑 (B) 銅 可 使 葉 綠 素 更 為 耐 光 與 耐 熱 (C) 食 用 油 品 可 添 加 但 有 限 量 規 定 (D) 以 上 皆 非 10

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 11 頁, 共 14 頁 A A 或 C 均 給 分 61. 脂 質 經 小 腸 細 胞 吸 收 後 將 形 成 乳 麋 微 粒 (chylomicrons), 其 組 成 中 以 何 者 含 量 最 多? (A) 三 酸 甘 油 酯 (B) 膽 固 醇 (C) 磷 脂 質 (D) 蛋 白 質 62. * 油 脂 氫 化 過 程 中 可 能 產 生 反 式 脂 肪 酸 (trans fatty acid), 目 前 已 發 現 反 式 脂 肪 酸 可 能 導 致 血 中 何 者 上 升? (A) 三 酸 甘 油 酯 (B) 高 密 度 脂 蛋 白 (C) 膽 固 醇 (D) 鈉 D 63. 成 人 缺 乏 維 生 素 A 會 造 成 何 種 病 症? (A) 軟 骨 症 (B) 腳 氣 病 (C) 痛 痛 病 (D) 乾 眼 症 D 64. 甜 味 劑 阿 斯 巴 甜 是 由 那 兩 種 胺 基 酸 所 組 成? (A) 異 白 胺 酸 甲 硫 胺 酸 (B) 異 白 胺 酸 苯 丙 胺 酸 (C) 天 門 冬 胺 酸 異 白 胺 酸 (D) 天 門 冬 胺 酸 苯 丙 胺 酸 C 65. 以 下 何 者 不 是 益 生 菌 (Probiotics) 會 產 生 的 功 能? (A) 活 化 免 疫 系 統 (B) 產 生 短 鏈 脂 肪 酸 (C) 合 成 必 需 胺 基 酸 (D) 降 低 大 腸 之 ph 値 D 66. 下 列 何 種 食 物 不 含 膽 固 醇? (A) 豬 油 (B) 奶 油 (C) 豬 腦 (D) 花 生 油 11

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 12 頁, 共 14 頁 C 67. 下 列 何 者 不 是 纖 維 質 的 特 性? (A) 延 遲 胃 的 排 空 (B) 提 供 飽 腹 感 (C) 升 高 血 糖 濃 度 (D) 每 克 提 供 1.5~2.5 卡 路 里 熱 量 B 68. 下 列 有 關 磷 的 功 能 敘 述, 何 者 錯 誤? (A) 為 細 胞 內 液 之 主 要 陰 離 子 之 一 (B) 不 構 成 DNA 及 RNA 的 重 要 成 分 (C) 參 與 酸 鹼 平 衡 (D) 為 ATP 的 成 分 D 69. 下 列 那 一 種 食 物 含 有 較 多 量 的 Provitamin A? (A) 牛 肝 (B) 蕃 茄 (C) 雞 蛋 (D) 紅 蘿 蔔 D 70. 在 禁 食 期 間 若 肝 醣 耗 盡, 體 內 會 從 下 列 何 者 開 始 進 行 葡 萄 糖 合 成? (A) 乙 醯 輔 酶 A (B) 酮 體 (C) 脂 肪 酸 (D) 胺 基 酸 D 71. Antidiuretic hormone(adh) 由 下 列 何 種 器 官 分 泌? (A) 肝 臟 (B) 腎 上 腺 (C) 腎 臟 (D) 腦 下 垂 體 C 72. 醫 學 上 建 議 血 液 中 理 想 之 LDL 膽 固 醇 濃 度 需 低 於 多 少? (A) 200 mg/dl (B) 150 mg/dl (C) 100 mg/dl (D) 50 mg/dl 12

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 13 頁, 共 14 頁 C 73. 下 列 何 者 是 醣 類 脂 肪 及 蛋 白 質 三 種 營 養 素 之 共 同 中 間 代 謝 物? (A) Ketone body (B) Glycerol-3-phosphate (C) Acetyl CoA (D) Pyruvic acid B 74. 在 室 溫 下 呈 現 液 態 的 脂 肪 可 以 利 用 下 列 何 種 作 用 把 它 變 成 固 態? (A) 酯 化 作 用 (B) 氫 化 作 用 (C) 鈣 化 作 用 (D) 乳 化 作 用 C 75. 下 列 何 者 屬 於 不 溶 性 纖 維 (insoluble fibers)? (A) 樹 膠 (gums) (B) 黏 膠 質 (mucuilage) (C) 纖 維 素 (cellulose) (D) 果 膠 (pectin) B 76. 請 問 有 關 基 本 營 養 素 功 能 的 敘 述, 下 列 何 者 為 非? (A) 醣 類 : 提 供 身 體 所 需 熱 量 (B) 蛋 白 質 : 儲 存 熱 量 (C) 脂 質 : 提 供 必 需 脂 肪 酸 (D) 礦 物 質 : 提 供 牙 齒 及 骨 骼 的 組 成 成 份 C 77. 當 含 氮 食 物 攝 取 量 超 過 體 內 氮 的 流 失 時, 此 人 處 於? (A) 健 康 的 狀 態 (B) 氮 恆 定 (C) 正 氮 平 衡 (D) 負 氮 平 衡 D 78. 我 國 一 百 年 第 七 版 國 人 膳 食 營 養 素 參 考 攝 取 量 新 增 加 之 維 生 素 項 目 為 何? (A) 維 生 素 A (B) 維 生 素 D (C) 維 生 素 E (D) 維 生 素 K 13

考 試 日 期 : 104 年 04 月 25 日 09:00~10:15 第 14 頁, 共 14 頁 A 或 B 或 C 或 D 均 給 分 D 79. 一 個 人 每 天 多 攝 取 500 千 大 卡 熱 量, 一 個 月 後 大 約 會 增 加 多 少 體 重? (A) 0.5 公 斤 (B) 1 公 斤 (C) 1.5 公 斤 (D) 2 公 斤 80. 下 列 何 種 胺 基 酸 是 屬 於 條 件 性 必 需 胺 基 酸 (conditionally essential amino acid)? (A) 丙 胺 酸 (Ala) (B) 甘 胺 酸 (Gly) (C) 組 胺 酸 (His) (D) 酪 胺 酸 (Tyr) 14