Contents 内 容 Enjoy fresh homemade pasta 6 and noodles with minimum effort Making pasta and noodles with 8 the Pasta and Noodle Maker Shaping discs and

Pasta and noodle maker Shield_White_2013 Pasta and noodle maker recipes Recipe book Version 1.1 25 October 2013 Contact Service and Consumer Care for more details www.philips.com/support Australia 1300 363 391 New Zealand 0800 658 224 2015 Koninklijke Philips N.V. All rights reserved. Document order number: 424121022561 Pasta and noodle maker 自 动 面 条 机 的 创 意 食 谱 3 674204_v5.indd 1-3 03/11/2015 13:12

Contents 内 容 Enjoy fresh homemade pasta 6 and noodles with minimum effort Making pasta and noodles with 8 the Pasta and Noodle Maker Shaping discs and pasta / noodle shapes 1 0 Ingredients and dough 1 2 Pasta and noodle colours 1 4 Spaghetti with tomato sauce 1 8 Spaghetti alla carbonara 2 0 Lasagne alla Bolognese 2 2 Pasta primavera 2 4 Miso ramen 2 8 Beef udon 3 0 Cold pasta and noodles 3 2 with sesame dressing Four-cheese carrot pasta 4 2 Tricolore penne picnic salad 4 4 Shanghai yang chun mian 4 8 Chow mein 5 0 Dan dan noodles 5 2 Jiaozi dumplings 5 4 Henan hui mian 5 6 Hokkien mee 6 0 Wontons 6 2 Wantan mee 6 4 Seafood Singapore noodles 6 6 Ricotta spinach ravioli 7 0 with sage butter Pasta nero pescatore 7 2 Tagliatelle with rustic sausage 7 4 轻 松 享 受 新 鲜 自 制 面 条 6 使 用 面 条 机 制 作 面 条 8 塑 型 模 块 和 面 条 形 状 10 原 料 和 面 团 12 面 条 颜 色 14 番 茄 酱 意 大 利 细 面 18 培 根 蛋 酱 意 大 利 面 20 肉 酱 千 层 面 22 时 蔬 意 大 利 面 24 味 噌 拉 面 28 牛 肉 乌 冬 面 30 芝 麻 凉 拌 面 32 鲑 鱼 芦 笋 荞 麦 面 沙 拉 34 三 色 意 大 利 通 心 粉 野 餐 沙 拉 44 上 海 阳 春 面 48 炒 面 50 担 担 面 52 饺 子 54 河 南 烩 面 56 福 建 面 60 馄 饨 62 馄 饨 面 64 新 加 坡 海 鲜 面 66 菠 菜 馅 意 式 饺 子 70 海 鲜 墨 鱼 汁 意 大 利 面 72 乡 村 香 肠 意 大 利 宽 面 74 Soba salad with salmon 3 4 and asparagus Tagliatelle al pesto 3 8 Girelle pasta with pumpkin 7 6 Quinoa / Buckwheat Pasta (gluten free) 7 8 青 酱 意 大 利 宽 面 38 奶 酪 意 大 利 通 心 粉 40 南 瓜 意 大 利 面 卷 76 藜 麦 / 荞 麦 面 ( 无 麸 质 ) 78 Penne mac and cheese 4 0 Notes 80 四 奶 酪 胡 萝 卜 意 大 利 面 4 2 Notes 80 4 5 674204_v5.indd 4-5 03/11/2015 13:12

Enjoy fresh homemade pasta and noodles in 15 minutes The Philips Pasta and Noodle Maker is fully automatic and makes all kinds of pasta and noodles 轻 松 享 用 新 鲜 自 制 面 条 飞 利 浦 面 条 机 为 全 自 动 操 作, 可 制 作 各 种 类 型 的 面 条 This recipe book is full of pasta and noodle dishes from 这 本 美 味 食 谱 将 各 种 丰 富 有 趣 的 烹 毫 不 夸 张 地 说, 您 可 以 使 用 飞 利 浦 recipes and inspiration for all over the world. There s 饪 倾 囊 相 授, 供 您 使 用 飞 利 浦 面 条 机 制 作 出 各 种 不 同 形 状 颜 色 noodle and pasta dishes with literally no end to different 面 条 机 制 作 各 种 诱 人 的 面 条 和 意 大 和 口 味 的 面 条! the Philips Pasta and Noodle pasta and noodle shapes, 利 面 食 菜 肴! 制 作 新 鲜 的 面 条 非 常 Maker! Making fresh pasta colours and flavours that you 复 杂, 涉 及 大 量 的 繁 重 工 作 时 间 和 经 过 测 试, 本 书 及 用 户 手 册 中 所 包 and noodles was complicated can make with your Philips 技 巧 现 在, 借 助 飞 利 浦 面 条 机, 您 含 的 食 谱 都 能 成 功 制 作 出 来 如 果 and involved lots of hard work, Pasta and Noodle Maker! 可 在 几 分 钟 内 制 作 出 各 种 新 鲜 的 中 您 自 行 进 行 试 验 或 参 考 其 他 的 食 time and skill. Now you can 西 式 面 食 和 面 条 谱, 面 粉 和 水 / 蛋 液 的 比 例 需 要 根 据 make fresh pasta and noodles The pasta and noodle recipes 本 面 条 机 所 提 供 的 面 粉 杯 及 水 杯 的 of all kinds in minutes with the provided in this recipe book 本 手 册 涵 盖 了 各 种 基 础 知 识 如 比 例 进 行 调 整 如 果 不 对 新 的 食 谱 Philips Pasta and Noodle Maker. and user manual have been 何 用 基 本 的 面 团 制 作 中 西 式 面 食 和 进 行 相 应 调 整, 面 条 机 将 不 能 成 功 tested for success. If you 面 条 如 何 创 造 特 殊 的 形 状 如 何 做 出 面 条 This booklet covers the basics experiment with or use other 使 用 天 然 染 料 添 加 颜 色 以 及 如 何 添 how to make noodles and pasta and noodle recipes, 加 额 外 的 香 料 和 香 草 食 谱 部 分 提 pasta from a basic dough, the flour and water/egg ratios 供 了 烹 制 世 界 各 地 知 名 面 食 和 面 条 how to create iconic shapes, will need to be adjusted to 菜 肴 的 逐 步 操 作 说 明 how to add colour using the flour and water cup ratios natural dyes, and how to add included with the pasta and extra flavour spices and herbs. noodle maker. The pasta and The recipe section features noodle maker will not operate step by step instructions on successfully without adjusting how to prepare well-known the new recipe accordingly. 6 7 674204_v5.indd 6-7 03/11/2015 13:12

1 A B Making pasta and noodles with the Philips Pasta and Noodle Maker. The Philips Pasta and noodle maker makes delicious fresh pasta and noodles in minutes. 使 用 面 条 机 制 作 面 条 飞 利 浦 面 条 机 可 在 几 分 钟 内 制 作 出 美 的 新 鲜 面 条 Ingredients 原 料 面 条 是 用 面 粉 和 水 或 鸡 蛋 制 作 而 成 的 如 想 添 加 额 外 的 颜 色 和 口 味, 请 使 用 香 料 香 草 蔬 菜 榨 汁 和 其 他 原 料 每 种 食 谱 均 提 供 了 建 议 使 用 的 面 团, 但 是 面 团 有 许 多 不 同 种 类, 您 可 以 随 意 尝 试 其 他 种 类 的 面 团 该 面 条 机 含 有 以 下 两 个 制 面 程 序 : 原 味 面 条 程 序 : 当 您 只 使 用 面 粉 和 水 制 作 面 条 时 请 选 择 该 程 序 鸡 蛋 / 风 味 面 条 程 序 : 当 您 使 用 面 粉 和 其 他 原 料 比 如 鸡 蛋 液 体 或 者 蔬 菜 汁 来 制 作 面 条 时, 请 选 择 该 序 同 时, 该 程 序 还 适 用 于 千 层 面, 饺 子 皮 和 荞 麦 面 Pasta and noodle is made with flour and water or egg. For extra colour and flavour, use spices, herbs, vegetable extracts and other ingredients. Each recipe has a suggested pasta dough, although there are many different kinds of dough, so feel free to try other kinds. The Philips Pasta & Noodle Maker has two programs: Plain Pasta and Noodle Program: When you want to make pasta or noodles with flour and water only. Egg / Flavoured Pasta and Noodle Program: When you make pasta or noodles with flour and other ingredients like eggs or vegetable juice. For dumpling sheet or soba, select this program as well. C D How to operate the Pasta and Noodle Maker Step by step operation A Plug in. Wait for display to show 0 00 and then remove the lid. Wait for display to show 0 00 then pour in flour using the flour cup provided. Close lid. 如 何 操 作 面 条 机 逐 步 操 作 A 插 电 等 到 LED 显 示 屏 显 示 0 00 然 后 打 开 上 盖 等 到 LED 显 示 屏 再 次 示 0 00, 用 飞 利 浦 提 供 的 面 粉 杯 盛 适 量 面 粉 倒 入 搅 拌 容 器 内 合 上 盖 子 B Press the program selection button to choose the type of pasta or noodles you want to make. B 请 按 程 序 选 择 键 来 选 择 您 想 制 作 的 面 条 类 型 C Press the liquid calculation button and the required amount of liquid will display on the screen. C 请 按 液 体 计 算 键 然 后 LED 显 示 屏 会 自 动 显 现 需 要 添 加 的 液 体 量 D Measure the correct amount of water, egg mixture or vegetable mixture with the water cup provided. Press start and slowly pour liquid into opening on lid. D 请 用 飞 利 浦 提 供 的 液 体 量 杯 量 取 水, 或 者 蛋 液 或 者 蔬 菜 汁 请 按 开 键 当 面 条 机 开 始 搅 拌 时, 然 后 将 液 体 通 过 上 盖 开 口 缓 慢 倒 入 机 器 中 E Pasta / noodles will appear after approximately 3 minutes. Cut pasta / noodle to preferred size. This book uses the following abbreviations: kg = kilogram g = gram l = litre in= inch ml = millilitre tbsp = tablespoon tsp = teaspoon One cup = 250 g of flour This makes ~300 g of fresh pasta / noodles. This is sufficient as a main meal for 1-2 people, or as a side dish for 3-4 people. Two cups = 500 g of flour This makes ~ 600 g of fresh pasta / noodles. This is sufficient as a main meal for 3-4 people, or as a side dish for 8-10 people. Cooking times Depend on the shape of the pasta / noodle. Thin pasta / noodle requires 4-5 minutes, thick pasta / noodle 6-8 minutes. Storage Fresh-made pasta / noodle will keep in the fridge for a few days. Sprinkle them with a little flour to prevent sticking. For best results, partially cook pasta / noodle before storage and complete the cooking when required. Pasta / noodle will freeze. Dry pasta / noodle by hanging on a wire or pasta/noodle rack in a dry place. E 大 约 三 分 钟 后 会 出 现 面 条, 请 将 面 条 切 成 您 想 要 的 大 小 本 手 册 采 用 以 下 缩 写 kg = 千 克 g = 克 l = 升 in= 英 寸 ml = 毫 升 tbsp = 汤 匙 tsp = 茶 匙 一 杯 =250 克 面 粉 可 以 制 作 出 大 约 300 克 的 新 鲜 面 条 这 个 分 量 足 够 3-4 人 作 为 主 食 食 用, 或 者 8-10 人 作 为 配 菜 食 用 两 杯 =500 克 面 粉 可 以 制 作 出 大 约 600 克 的 新 鲜 面 条 这 个 分 量 足 够 3-4 人 作 为 主 食 食 用, 或 者 8-10 人 作 为 配 菜 食 用 烹 饪 时 间 决 于 面 条 的 形 状 细 面 需 要 4-5 分 钟, 粗 面 需 要 6-8 分 钟 存 储 新 鲜 制 作 的 面 条 可 在 冰 箱 中 保 存 数 天 请 在 面 条 上 撒 上 少 许 面 粉 以 防 止 其 粘 在 一 起 为 了 达 到 最 佳 效 果, 请 在 存 储 面 条 前 对 其 进 行 部 分 烹 饪, 然 后 再 于 需 要 时 完 成 烹 饪 面 条 可 冷 藏 干 面 条 可 置 放 在 干 燥 处 的 细 绳 或 架 上 进 行 储 存 E 8 9 674204_v5.indd 8-9 03/11/2015 13:12

2 Shaping discs and pasta / noodle shapes 塑 型 模 块 和 面 条 形 状 Different pasta / noodle shapes The pasta and noodle shaping 2mm_round thin discs attach to the Pasta and Noodle Maker and create the unique pasta and noodle shapes. In each country the Pasta and Noodle Maker shaping discs included in the package can differ. X 90mm_dumpling/lasagna+ The recipes suggest a specific shape and disc to use, but it is also possible to used other shapes for the recipe. The pasta and noodle maker 1.5X14mm_flat wide comes with a penne, 不 同 的 面 条 形 状 这 台 面 条 机 配 有 意 大 利 管 面 意 大 面 条 塑 型 模 块 连 接 在 面 条 机 上, 可 创 造 出 独 特 的 面 条 形 状 在 每 个 利 面 / 细 面 意 大 利 细 面 / 板 面 千 层 面 天 使 面 / 龙 须 面 意 大 利 宽 spaghetti, fettuccine, lasagne, Angel hair, pappardelle / thick flat and ravioli / dumpling skin shaping discs which can be 国 家 / 地 区, 套 装 中 附 带 的 面 条 机 塑 形 模 块 可 能 有 所 不 同 食 谱 提 供 了 建 议 使 用 的 具 体 形 状 和 模 块, 但 您 也 可 以 使 用 其 他 形 状 来 制 作 食 谱 面 / 宽 扁 面 以 及 饺 子 皮 塑 型 模 块 使 面, 可 供 制 作 本 书 中 所 包 含 的 食 谱 欲 知 关 于 其 他 塑 型 模 块 的 信 息, 请 访 问 www.philips.com.au/pastamaker used for any recipe included 8mm t=1.5mm_penne+ in this book. For information regarding other available shaping discs, visit www.philips.com.au/pastamaker 0.8 X 90mm_wonton+ 3mm_round thick 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 2mm_round thin 8mm 1.5X14mm_flat t=1.5mm_penne+ wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagn Spaghetti 意 大 利 面 / 细 面 Penne 管 面 Angel hair 天 使 面 / 龙 须 面.2 X 1.6X1.6mm_spaghetti* 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 1.5X7mm_flat thin Fettuccine 意 大 利 细 面 / 板 面 Lasagna 1.2 mm 千 层 面 1.2 mm Pappardelle / thick flat 意 大 利 宽 面 / 宽 偏 面 Ravioli / Dumpling Skin 0.8 mm 饺 子 皮 0.8 mm different metal cores d thick 0.8 X 90mm_wonton+ 3mm_round 2mm_round thick thin 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 1.5X7mm_flat 2mm_round 1.5X14mm_flat thin thin wide 8mm 1.5X14mm_flat 0.8 t=1.5mm_penne+ X 90mm_wonton+ wide 0.8 1.2 X X 90mm_wonton+ 90mm_dumpling/lasagna+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 10 Note: Lasagna shaping disc and Ravioli / dumpling shaping disc share the same plastic part but are provided with 注 意 : 千 层 面 和 饺 子 皮 塑 形 模 块 具 有 相 同 的 塑 料 部 件, 但 搭 配 了 不 同 的 金 属 内 芯 8mm t=1.5mm_penne+ 674204_v5.indd 10-11 03/11/2015 13:13

3 Wheat pasta Wheat noodle Durum pasta Flour 250 g all purpose flour Flour 250 g all purpose flour Flour 200 g semolina / Ingredients and dough types 原 料 和 面 团 Fluid 95 g: 1 egg + water Noodle quantity 300 g 小 麦 意 大 利 面 食 Fluid 90 g water Noodle quantity 300 g 面 条 50 g all purpose flour Fluid 95 g: 1 egg + water Noodle quantity 300 g 硬 粒 小 麦 意 大 利 面 食 Flour, water and egg You may use any type of wheat flour with the Pasta and Noodle Maker, or white bread flour. For best results, we recommend a mix of durum semolina and all-purpose flour (type 405). So-called strong flour types like these are ideal because they contain more protein, types can be used with or without egg. Fine soft flour (type 00) contain less protein and so we recommend adding eggs. You may use spelt, whole wheat or buckwheat to make soba. This table shows the basic dough types used in the recipes in this book, and how to choose right program per dough types. 面 粉 水 和 鸡 蛋 您 可 将 各 种 类 型 的 面 粉 或 高 筋 粉 与 面 条 机 一 起 使 用 为 了 达 到 最 佳 效 果, 我 们 建 议 您 将 粗 粒 硬 质 小 麦 粉 和 中 筋 面 粉 ( 蛋 白 质 含 量 最 低 11%) 混 合 使 用 高 筋 面 粉 是 理 想 的 选 择, 因 为 它 们 含 有 较 多 的 蛋 白 质, 从 而 可 产 生 更 好 的 面 条 稠 度 使 用 高 筋 面 粉 时 可 以 加 鸡 蛋 也 可 以 不 加 鸡 蛋 精 细 的 低 筋 面 粉 (00 型 ) 含 有 较 少 的 蛋 白 质, 因 此 建 议 加 入 鸡 蛋 您 可 以 使 用 斯 佩 耳 特 小 麦 粉 全 麦 粉 或 荞 麦 粉 制 作 荞 麦 面 此 表 显 示 了 本 手 册 中 的 食 谱 所 用 的 基 本 面 团 类 型 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :1 个 鸡 蛋 + 水 面 条 量 300 克 Durum noodle Flour 200 g semolina / 50 g all purpose flour Fluid 90 g water Noodle quantity 300 g 硬 粒 小 麦 面 条 面 粉 200 克 粗 粒 面 粉 / 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 液 体 90 克 水 面 条 量 300 克 Ramen Flour 250 g bread flour / 3 g Fluid 90 g water Noodle quantity 300 g 拉 面 面 粉 250 克 高 筋 粉 /3 克 面 粉 200 克 粗 粒 面 粉 / 50 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :1 个 鸡 蛋 + 水 面 条 量 300 克 Udon Flour 250 g all purpose flour Fluid 90 g water Noodle quantity 300 g 乌 冬 面 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 which produces better noodle 50 克 中 筋 面 粉 液 体 90 克 水 液 体 90 克 水 consistency. Strong flour 液 体 90 克 水 面 条 量 300 克 面 条 量 300 克 面 条 量 300 克 Dumpling sheet Quinoa and kale pasta (gluten free) Buckwheat pasta (gluten free) Flour 1 cup (250g) of buckwheat flour Flour 250 g all purpose flour Flour 1 cup (250g) of quinoa flour Fluid 95 g: (1 egg +) water Program 程 序 Ingredients 食 材 Recipes 食 谱 Plain pasta 原 味 意 大 利 面 ( 面 条 ) Please refer to the icon in each recipe accordingly to choose the right pasta program. 请 根 据 右 页 食 谱 中 的 图 标 选 择 正 确 的 制 面 程 序 Fluid 95 g water Noodle quantity 300 g 饺 子 皮 Fluid 95 g: (1 egg +) fresh kale juice Xanthan gum: 3g. Xanthan gum is gluten free & is a protein which acts as a binding agent to give pasta / noodles extra bounce. 藜 麦 面 ( 无 麸 质 ) Option: for a binding agent if the pasta seems to be somewhat fragile in terms of breakage, add 1 /5 x tbs of Xanthan gum flour (3g) to every 1 cup of Quinoa flour (250g). Xanthan gum is gluten free & is a polysaccharide which acts as a binding agent to give pasta / noodles extra bounce. 荞 麦 面 ( 无 麸 质 ) 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 面 粉 :1 杯 (250 克 ) 藜 麦 面 面 粉 :1 杯 (250 克 ) 藜 麦 面 Egg / flavoured 鸡 蛋 / 风 味 意 大 利 面 ( 面 条 ) + 液 体 95 克 水 面 条 量 300 克 液 体 :95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 新 鲜 羽 衣 甘 蓝 汁 黄 原 胶 :3 克 黄 原 胶 是 不 含 麸 质 的 多 糖, 可 以 使 得 面 条 更 具 弹 性 液 体 :95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 水 可 选 : 如 果 面 条 成 型 时 会 断 或 者 比 较 碎, 可 以 在 每 一 杯 (250 克 ) 藜 麦 面 中 添 加 1 /5 汤 匙 (3 克 ) 的 黄 原 胶 作 为 粘 合 剂 黄 原 胶 是 不 含 麸 质 的 多 糖, 可 以 使 得 面 条 更 具 弹 性 12 13 674204_v5.indd 12-13 03/11/2015 13:13

Carrot pasta / noodles Flour 200 g semolina 50 g all purpose flour Fluid 95 g: (1 egg +) carrot juice Noodle quantity 300 g 胡 萝 卜 意 大 利 面 食 / 面 条 面 粉 200 克 粗 粒 面 粉 50 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :(1 个 鸡 蛋 +) 胡 萝 卜 汁 新 鲜 面 条 量 300 克 Tomato pasta / noodles Flour 250 g all purpose flour Fluid 95 g (1 egg +) water 1 tbsp tomato puree Noodle quantity 300 g 番 茄 意 大 利 面 食 / 面 条 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 水 1 汤 匙 番 茄 泥 面 条 量 300 克 Soba Flour 170 g buckwheat flour 80 g all purpose flour Fluid 95 g: 1 egg + water Noodle quantity 300 g 荞 麦 面 面 粉 170 克 荞 麦 粉 80 克 中 筋 面 粉 液 体 90 克 :1 个 鸡 蛋 + 水 新 鲜 面 条 量 300 克 Beetroot pasta / noodles Flour 250 g all purpose flour Fluid 95 g: (1 egg +) beetroot juice Noodle quantity 300 g 甜 菜 意 大 利 面 食 / 面 条 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :(1 个 鸡 蛋 +) 甜 菜 汁 新 鲜 面 条 量 300 克 Spinach lasagne / dumpling / wonton Flour 250 g all purpose flour Fluid 95 g: (1 egg +) spinach juice Noodle quantity 300 g 菠 菜 千 层 面 / 饺 子 / 馄 饨 面 粉 250 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :(1 个 鸡 蛋 +) 菠 菜 汁 新 鲜 面 条 量 300 克 Fennel & pepper pasta / noodle Flour 250 g wheat flour ½ tbsp ground fennel ½ tbsp ground black pepper Fluid 95 g: 1 egg + water Noodle quantity 300 g 茴 香 和 胡 椒 意 大 利 面 食 / 面 条 面 粉 250 克 面 粉 ½ 汤 匙 茴 香 粉 ½ 汤 匙 黑 胡 椒 粉 液 体 95 克 :1 个 鸡 蛋 + 水 新 鲜 面 条 量 300 克 Pasta nero Flour 200 g semolina 50 g all purpose flour Fluid 95 g: 1 egg + 1 tsp squid ink + water Noodle quantity 300 g 墨 鱼 汁 意 大 利 面 面 粉 200 克 粗 粒 面 粉 50 克 中 筋 面 粉 液 体 95 克 :1 个 鸡 蛋 + 1 茶 匙 墨 鱼 汁 + 水 面 条 量 300 克 Herb pasta / noodle Flour 250 g bread flour 1 tbsp finely chopped tarragon Fluid 95 g: (1 egg +) water Noodle quantity 300 g 香 草 意 大 利 面 食 / 面 条 面 粉 250 克 高 筋 粉 1 汤 匙 细 细 切 碎 的 龙 嵩 叶 液 体 95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 水 新 鲜 面 条 量 300 克 Curried noodles Flour 250 g all purpose / semolina flour 5 g curry powder Fluid 90 g water Noodle quantity 300 g 咖 喱 面 条 面 粉 250 克 家 用 / 粗 粒 面 粉 5 克 咖 喱 粉 液 体 90 克 水 新 鲜 面 条 量 300 克 14 15 674204_v5.indd 14-15 03/11/2015 13:13

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Spaghetti with tomato sauce This classic dish is easy to make, healthy and full of flavour. 番 茄 酱 意 大 利 细 面 这 款 经 典 菜 式 易 于 制 作 健 康 营 养 且 风 味 十 足 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g durum spaghetti Tomato sauce olive oil 1 small onion, chopped 2 stalks celery, chopped 1 carrot (100 g), chopped 2 sprigs rosemary, leafs, chopped 2 cloves garlic, finely chopped 30 g tomato puree 2 tbsp balsamic vinegar optional: 100 ml red wine 250 ml sieved tomato sauce ½ tsp chicken or vegetable stock powder ground black pepper, to taste Topping Parmesan cheese, grated optional: fresh basil, chopped 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 In a skillet add some oil. Add the onion, celery, and carrot, and fry on a medium heat for 5 minutes or until the onion is transparent. Add the tomato puree, stock powder and rosemary. 3 Deglaze with balsamic vinegar and wine or cooking water. 4 Add the sieved tomato sauce and simmer for 10 minutes until thickened. 5 Cook the pasta for 5-6 minutes. Drain and portion on plates. Add a generous serving of the sauce and sprinkle with basil and cheese. Also try the Bolognese sauce from the lasagne recipe. 300 克 硬 粒 小 麦 意 大 利 细 面 番 茄 酱 橄 榄 油 1 个 小 洋 葱, 切 碎 2 个 芹 菜 茎, 切 碎 1 根 胡 萝 卜 (100 克 ), 切 碎 2 枝 迷 迭 香, 叶 子, 切 碎 2 个 蒜 瓣, 细 细 切 碎 30 克 番 茄 泥 2 汤 匙 香 醋 可 选 :100 毫 升 红 葡 萄 酒 250 毫 升 过 筛 番 茄 酱 ½ 茶 匙 鸡 汤 料 粉 或 蔬 菜 汤 料 粉 黑 胡 椒 粉, 调 味 配 料 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 可 选 : 新 鲜 罗 勒, 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 在 煎 锅 中 加 少 许 油 加 入 洋 葱 芹 菜 和 胡 萝 卜, 中 火 煎 5 分 钟 或 直 至 洋 葱 变 为 透 明 加 入 番 茄 泥 高 汤 粉 和 迷 迭 香 3 以 意 大 利 香 醋 和 红 葡 萄 酒 或 汤 水 进 行 收 汁 4 加 入 过 筛 的 番 茄 酱, 文 火 炖 10 分 钟, 直 至 变 稠 5 将 意 大 利 面 煮 5 至 6 分 钟 沥 干 水 分 并 定 量 装 盘 添 加 足 量 酱 汁, 撒 上 罗 勒 和 奶 酪 您 还 可 以 尝 试 千 层 面 食 谱 中 的 波 隆 那 肉 酱 18 19 674204_v5.indd 18-19 03/11/2015 13:13

Spaghetti alla carbonara This filling and nutritious classic creamy dish is the perfect winter fuel. 培 根 蛋 酱 意 大 利 面 这 款 经 典 菜 式 口 感 滑 腻, 不 但 具 有 良 好 的 饱 腹 1.2mm_angle hair* 感, 而 且 营 养 丰 富, 是 最 佳 的 冬 季 补 给 品 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g durum spaghetti Carbonara Sauce 100 g pancetta or bacon small cubes 4 egg yolks 200 ml cream 1 red pepper, finely chopped fresh thyme Parmesan cheese, grated Topping fresh curly parsley, chopped Parmesan cheese, grated ground black pepper, to taste 1 Bring a large pot of ed water to the boil. 2 Meanwhile, mix the egg yolks, cream and grated cheese and set aside. 3 Fry the pancetta and red pepper in a large skillet for 5 minutes. Lower the heat and add thyme. 4 Cook the pasta, drain but keep part of the cooking water. 5 Quickly add the warm pasta to the skillet, add the egg yolk mixture and 3 tablespoons of cooking water, and toss well. The sauce should be creamy. 6 Add topping and serve immediately. 300 克 硬 粒 小 麦 意 大 利 细 面 培 根 奶 酪 酱 100 克 意 式 培 根 或 培 根 小 块 状 4 个 蛋 黄 200 毫 升 奶 油 1 个 红 辣 椒, 细 细 切 碎 新 鲜 的 百 里 香 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 配 料 新 鲜 的 卷 叶 欧 芹, 切 碎 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 黑 胡 椒 粉, 调 味 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 将 蛋 黄 奶 油 和 搓 碎 的 奶 酪 调 拌 均 匀, 放 置 在 一 旁 3 在 一 个 大 煎 锅 中, 将 意 式 培 根 和 红 辣 椒 煎 5 分 钟 将 火 关 小 并 加 入 百 里 香 4 煮 意 大 利 面, 沥 去 水 分 但 保 留 部 分 汤 汁 5 将 还 热 着 的 意 大 利 面 快 速 倒 入 煎 锅, 加 入 蛋 黄 混 合 物 和 3 汤 匙 汤 汁, 搅 拌 均 匀 酱 料 应 呈 乳 脂 状 6 添 加 配 料, 即 可 食 用 20 21 674204_v5.indd 20-21 03/11/2015 13:13

Lasagna alla Bolognese Another classic dish, so easy to make and so delicious. 肉 酱 千 层 面 另 一 款 经 典 菜 式, 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 制 作 非 常 简 单 且 具 有 极 强 的 饱 腹 感 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 600 g lasagna sheets (spinach) Bolognese sauce olive oil 1 onion, finely chopped 2 stalks celery, finely chopped in cubes 2 carrots, finely chopped in cubes 1 red pepper, finely chopped in cubes 100 g pancetta, chopped 500 g ground beef 50 g tomato puree 250 g sieved tomatoes 250 ml beef stock Béchamel sauce 50g butter 60 g flour 1 l milk 250 g Parmesan cheese, grated 600 克 千 层 面 片 ( 菠 菜 ) 1 For the Bolognese; in a skillet fry the pancetta, onion, celery and carrot on 波 隆 那 肉 酱 low fire for 10 minutes. Add 橄 榄 油 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* the meat. When brown, add 1 个 洋 葱, 细 细 切 碎 tomato pasta, sauce and 2 个 芹 菜 茎, 细 细 切 成 小 丁 stock. Leave to simmer. 2 根 胡 萝 卜, 细 细 切 成 小 丁 2 For the Béchamel sauce, 1 个 红 辣 椒, 细 细 切 成 小 丁 melt the butter slowly, 100 克 意 式 培 根, 切 碎 spoon in flour until a dough 500 克 碎 牛 肉 - roux - appears. Cook the 50 克 番 茄 泥 roux for 2 minutes on low 250 克 过 筛 番 茄 fire. Add milk gradually, 250 毫 升 牛 肉 高 汤 stirring constantly with a whisk. The sauce thickens. 贝 夏 梅 尔 调 味 酱 3 For the lasagne, start with 50 克 黄 油 a thin layer of Bolognese, 60 克 面 粉 then make 4 or 5 layers in 1 升 牛 奶 the following order: Pasta, 250 克 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 Bolognese, Béchamel, cheese. 4 Bake in oven for about 40 minutes on 180 C. 1 对 于 波 隆 那 肉 酱, 在 煎 锅 中 小 火 煎 炒 意 式 培 根 洋 葱 芹 菜 和 胡 萝 卜 10 分 钟 加 入 肉 当 肉 呈 金 褐 色 时, 加 入 番 茄 意 大 利 面 酱 和 高 汤 文 火 煨 炖 2 对 于 贝 夏 梅 尔 调 味 酱, 慢 慢 融 化 黄 油, 用 勺 子 舀 入 面 粉, 直 至 出 现 面 团 ( 乳 酪 面 粉 糊 ) 在 小 火 上 烹 煮 乳 酪 面 粉 糊 2 分 钟 慢 慢 加 入 牛 奶, 用 打 蛋 器 不 断 搅 拌 酱 汁 会 变 得 浓 稠 3 对 于 千 层 面, 先 从 一 层 薄 薄 的 波 隆 那 肉 酱 开 始, 然 后 按 照 以 下 顺 序 制 作 4 或 5 层 : 意 大 利 面 波 隆 那 肉 酱 贝 夏 梅 尔 调 味 酱 奶 酪 4 在 烤 箱 中 以 180 C 烘 烤 大 约 40 分 钟 肉 可 用 炸 茄 子 和 红 甜 椒 代 替 The meat can be replaced with fried eggplant and red bell pepper. 22 23 674204_v5.indd 22-23 03/11/2015 13:13

Pasta primavera 时 蔬 意 大 利 面 Primavera is the Italian word for spring very appropriate for this fresh light dish. Primavera 在 意 大 利 语 中 是 春 天 的 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 意 思 非 常 适 合 这 款 清 新 淡 雅 的 菜 式 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g herb pappardelle Primavera ingredients 100 g fresh peas (or frozen) 100 g green asparagus 2 garlic cloves spring onions, chopped 100 g ricotta cheese optional: cooked chicken breasts Sauce lemon juice extra virgin olive oil Topping Parmesan cheese, grated pines, roasted ground black pepper, to taste zest of lemon, to taste, grated 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Blanch the peas and asparagus, for 3 minutes: Cook, drain and cool under cold water and set aside. 3 Boil the pasta in the same water. Meanwhile, in a skillet, add olive oil, and whole garlic cloves for a few minutes, add the blanched vegetables, spring onion and fry on low heat for about 5 minutes. Remove the garlic. 4 When the pasta is ready, drain and add to the vegetables with half of the ricotta and stir. 5 Serve with the remaining ricotta and season to taste with the topping. 300 克 香 草 意 大 利 宽 面 时 蔬 原 料 100 克 新 鲜 豌 豆 ( 或 冷 冻 ) 1.2mm_angle hair* 100 克 绿 芦 笋 2 个 蒜 瓣 春 洋 葱, 切 碎 100 克 意 大 利 乳 清 干 酪 可 选 : 熟 鸡 胸 肉 酱 柠 檬 汁 特 级 初 榨 橄 榄 油 配 料 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 松 仁, 已 烘 焙 黑 胡 椒 粉, 调 味 柠 檬 皮, 调 味, 搓 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 焯 烫 豌 豆 和 芦 笋 3 分 钟 : 烹 煮 沥 干 水 分 并 在 凉 水 中 冷 却, 然 后 放 置 在 一 旁 1.6X1.6mm_spaghetti* 3 在 同 一 锅 水 中 煮 意 大 利 面 同 时, 在 煎 锅 中 加 入 橄 榄 油 和 整 个 蒜 瓣 煎 几 分 钟 然 后 再 加 入 焯 过 的 蔬 菜 和 春 洋 葱, 在 小 火 上 煎 大 约 5 分 钟 剔 除 蒜 瓣 4 意 大 利 面 煮 好 后, 沥 干 水 分, 加 入 蔬 菜 和 一 半 的 乳 清 干 酪 进 行 搅 拌 5 与 剩 余 的 乳 清 干 酪 一 起 食 用, 并 用 配 料 调 味 24 25 674204_v5.indd 24-25 03/11/2015 13:13

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Miso ramen 味 噌 拉 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g ramen For the soup 800 ml water 2 tsp dashi granules 3-4 tbsp white miso paste light soy sauce to taste optional: 2 teaspoons chili oil For the garnish 1 hard-boiled egg 100 g corn kernels, can 1 narutomaki (Japanese fish cake) 1 stalk scallion, finely chopped roasted seaweed, sliced in strips 1 Bring a large pot of ed water to the boil. 2 Meanwhile, boil the 800 ml of water in another pan, add the dashi and simmer for a few minutes. Stir in the miso paste. Add the light soy sauce and, if you wish, the chili oil to taste. 3 Cook the ramen noodles. Cool shortly under cold running water to stop the cooking process, drain and portion in the serving bowls. 4 Top with half a hardboiled egg, narutomaki, corn kernels and chopped 300 克 拉 面 用 于 面 汤 800 毫 升 水 2 茶 匙 鱼 汤 微 粒 3-4 汤 匙 白 味 噌 酱 生 抽 酱 油 调 味 可 选 :2 茶 匙 辣 椒 油 用 于 装 饰 1 个 熟 鸡 蛋 100 克 玉 米 粒, 罐 装 1 个 鸣 门 卷 ( 日 本 鱼 糕 ) 1 根 葱 白, 细 细 切 碎 ; 烤 紫 菜, 剪 成 条 状 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 在 另 一 个 锅 中 烧 开 800 毫 升 的 水, 加 入 鱼 汤 并 小 火 煨 炖 几 分 钟 搅 拌 味 噌 酱 加 入 生 抽 酱 油, 如 果 您 愿 意, 还 可 以 加 入 辣 椒 油 调 味 3 烹 煮 拉 面 然 后 在 冷 水 下 短 暂 地 冲 水 冷 却, 以 停 止 烹 煮 过 程, 沥 干 水 分 并 定 量 装 入 上 菜 用 的 搪 瓷 碗 4 在 上 面 放 上 半 个 煮 鸡 蛋 鸣 门 卷 玉 米 粒 和 切 碎 的 青 葱 将 味 噌 汤 倒 入 碗 中, 然 后 加 入 烤 紫 菜, 即 可 食 用 请 尝 试 在 顶 部 放 上 熟 猪 肉 片 干 鱼 片 或 鲑 鱼 片 配 料 scallion. Pour the miso soup into the bowl and add the roasted seaweeds. Serve immediately. Try topping with sliced cooked pork, dried fish flakes or slices of salmon. * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 28 29 674204_v5.indd 28-29 03/11/2015 13:13

Beef udon 牛 肉 乌 冬 面 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g udon Soup bonito flavoured soup stock to prepare 600 ml Garnish 200 g sliced beef, soaked in 1 tbsp sake 1 tbsp sake (Japanese rice wine) 1 tsp sugar 2 tbsp mirin (sweet cooking wine) 1 tbsp soy sauce 100 g bean sprouts, or spinach 2 scallions or Japanese leek, chopped 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Prepare the soup by heating up the soup stock. 3 Fry the beef until brownish, add sake and mirin, cook for 1-2 minutes and add the soy sauce. 4 In the large pan, boil the bean sprouts, or spinach for a few seconds, cool under running water and drain. 5 Cook the udon, drain and place in the serving bowls. 6 Pour the warmed soup stock over the udon. Top with the marinated beef and scallions or Japanese leeks, and serve. 300 克 乌 冬 面 汤 鲣 鱼 口 味 的 汤 料, 准 备 600 毫 升 饰 菜 200 克 牛 肉 片, 浸 泡 在 1 汤 匙 清 酒 中 1 汤 匙 清 酒 ( 日 本 清 酒 ) 1 茶 匙 糖 2 汤 匙 味 醂 ( 甜 料 酒 ) 1 汤 匙 酱 油 100 克 豆 芽 或 菠 菜 2 棵 青 葱 或 日 本 韭 菜, 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 加 热 高 汤, 烹 制 好 汤 料 3 将 牛 肉 煎 至 呈 褐 色, 加 入 清 酒 和 味 醂, 烹 煮 1 至 2 分 钟, 然 后 加 入 酱 油 4 在 大 锅 中, 用 沸 水 将 豆 芽 或 菠 菜 煮 几 秒 钟, 然 后 将 其 在 流 水 下 冷 却 并 沥 干 水 分 5 烹 煮 乌 冬 面, 沥 干 水 分 并 置 于 上 菜 用 的 碗 中 6 将 温 热 的 高 汤 浇 在 乌 冬 面 上 上 面 放 上 腌 好 的 牛 肉 和 青 葱 或 日 本 韭 菜, 即 可 食 用 30 31 674204_v5.indd 30-31 03/11/2015 13:13

Cold noodles 芝 麻 凉 拌 面 with sesame dressing 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g udon Garnish 2 eggs, beaten 100 g cucumber or okra, shredded 100 g carrot, skinned shredded optional: 50 g Sichuan pickled mustard plant, finely chopped Sesame dressing 6 tbsp white sesame paste (tahini) 4 tsp rice vinegar 4 tsp sugar 1-2 tsp soy sauce 1/4 tsp ground white pepper 1 tsp sesame oil, optional 4 tbsp drinking water Topping 1 tsp roasted white sesame seeds 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Meanwhile, fry the beaten eggs in a wide skillet to make a thin omelette. Remove and cut into thin strips. 3 Cook the noodles. When ready drain, cool under running cold water and drain again. 4 Mix the sauce ingredients except for the water and heat on low fire. When the sauce thickens pour water spoon by spoon into the mixture while stirring into a thick pourable sauce. 5 Toss the cooked noodles in a large bowl with the dressing and garnish. Serve in bowls topped with sesame seeds and spring onions. 300 克 乌 冬 面 饰 菜 2 个 鸡 蛋, 搅 散 100 克 黄 瓜 或 秋 葵, 切 碎 100 克 胡 萝 卜, 去 皮 切 碎 可 选 :50 克 四 川 腌 芥 菜, 细 细 切 碎 芝 麻 调 料 6 汤 匙 白 芝 麻 酱 ( 芝 麻 糊 ) 4 茶 匙 米 醋 4 茶 匙 糖 1-2 茶 匙 酱 油 1/4 茶 匙 白 胡 椒 粉 1 茶 匙 芝 麻 油 ( 可 选 ) 4 汤 匙 饮 用 水 配 料 1 茶 匙 烤 白 芝 麻 籽 1 个 春 洋 葱, 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 在 宽 煎 锅 中 煎 炒 打 好 的 鸡 蛋, 以 制 作 薄 蛋 饼 将 蛋 饼 取 出, 切 成 细 条 3 煮 面 条 煮 好 后 沥 干 水 分, 在 冷 水 下 冲 水 冷 却, 然 后 再 次 沥 干 水 分 4 将 除 水 以 外 的 酱 汁 配 料 充 分 搅 拌, 然 后 在 文 火 上 加 热 酱 汁 变 稠 后, 一 勺 一 勺 地 将 水 舀 入 混 合 物 中, 同 时 不 断 搅 拌 使 之 成 为 浓 稠 的 可 浇 注 酱 料 5 在 大 碗 中 将 煮 好 的 面 条 与 配 料 和 饰 菜 一 起 搅 拌 均 匀 盛 入 碗 中, 再 淋 上 芝 麻 籽 和 春 洋 葱 即 可 1 spring onion, chopped 32 33 674204_v5.indd 32-33 03/11/2015 13:13

Soba salad with salmon and asparagus 鲑 鱼 芦 笋 荞 麦 面 沙 拉 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g soba Salad 1 tbsp vegetable oil 350 g wild salmon fillet, skinned 250 g thick green asparagus, trim the woody back part, cut into 2 cm pieces. 100 g baby spinach leaves 1 avocado, peeled, pitted, coarsely chopped 1 tsp sesame seeds Dressing 1 tsp fresh ginger, peeled, grated 2 tbsp rice vinegar 2 tsp honey 1 tbsp soy sauce 3 tbsp extra-virgin olive oil fine sea, to taste ground black pepper, to taste 1 Bring a large pot of ed water to the boil. 2 Whisk the dressing ingredients together. 3 Blanch the asparagus: Boil for 3 minutes, cool in cold water, drain. 4 Cook the soba until tender but firm to the bite. Quickly drain, transfer to cold water to cool. Drain and transfer to a large bowl. Pour dressing over, toss together with the spinach. 5 Grill or fry the salmon for 3 minutes on both sides, careful not to overcook the core. Cover to rest. 6 Serve the soba and salad mixture. Break salmon into small pieces and add asparagus and avocado. Top with sesame seeds. 300 克 荞 麦 面 沙 拉 1 汤 匙 植 物 油 350 克 野 生 鲑 鱼 片, 去 皮 350 克 粗 绿 芦 笋, 剪 去 后 面 木 本 的 部 分, 切 成 2 厘 米 的 小 块 100 克 嫩 菠 菜 叶 1 只 鳄 梨, 去 皮, 去 核, 大 致 切 碎 1 茶 匙 芝 麻 籽 调 料 1 茶 匙 新 鲜 生 姜, 去 皮, 搓 碎 2 汤 匙 米 醋 2 茶 匙 蜂 蜜 1 汤 匙 酱 油 3 汤 匙 特 级 初 榨 橄 榄 油 精 细 海, 调 味 黑 胡 椒 粉, 调 味 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 将 配 料 成 分 一 起 搅 拌 均 匀 3 焯 烫 芦 笋 : 用 沸 水 煮 3 分 钟, 在 冷 水 中 冷 却, 沥 干 水 分 4 烹 煮 荞 麦 面 直 至 其 变 软 但 仍 保 留 嚼 劲 快 速 沥 干 水 分, 转 移 到 冷 水 中 冷 却 沥 干 水 分, 再 转 移 到 大 碗 中 将 调 料 倒 在 上 面, 与 菠 菜 一 起 搅 拌 均 匀 5 将 鲑 鱼 的 两 侧 分 别 烤 或 煎 3 分 钟, 请 注 意 不 要 过 度 烹 饪 中 心 位 置 将 其 盖 好 进 行 醒 制 6 将 荞 麦 面 和 沙 拉 的 混 合 物 装 盘 将 鲑 鱼 分 成 小 块 并 加 入 芦 笋 和 鳄 梨 上 面 再 撒 上 芝 麻 籽 34 35 674204_v5.indd 34-35 03/11/2015 13:13

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Tagliatelle al pesto 青 酱 意 大 利 宽 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g tagliatelle Pesto 1 clove garlic 10 g pine nuts, roasted 2 hand full fresh basil 50 ml extra virgin olive oil 20 g Parmesan cheese, grated ground black pepper, to taste sea to taste 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Prepare the pesto. Using a processor or mortar and pestle, blend the pine nuts with the garlic, add the basil and, slowly, the oil. Finally add the cheese and pepper to taste. 3 Cook the pasta until tender in about 8 minutes. 300 克 意 大 利 宽 面 香 蒜 酱 1 枚 蒜 瓣 10 克 烤 松 仁 2 把 新 鲜 罗 勒 50 毫 升 特 级 初 榨 橄 榄 油 20 克 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 黑 胡 椒 粉, 调 味 海, 调 味 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 准 备 香 蒜 酱 使 用 加 工 机 或 研 钵 和 杵, 混 合 松 仁 和 大 蒜, 加 入 罗 勒, 并 慢 慢 地 加 入 油 最 后 添 加 奶 酪 和 辣 椒 调 味 3 烹 煮 意 大 利 面 8 分 钟 左 右, 直 至 其 变 软 4 将 意 大 利 面 搭 配 足 量 的 香 蒜 酱 一 起 食 用, 在 上 面 添 加 饰 菜 后, 即 可 食 用 Garnish tomatoes, chopped fresh basil leafs, chopped 1 red bell pepper, chopped Parmesan cheese 4 Serve the pasta with a generous helping of the pesto, top with the garnish and serve immediately. Add fried chicken breast, zucchini or fennel to make this 饰 菜 番 茄, 切 碎 新 鲜 罗 勒 叶, 切 碎 1 根 红 甜 椒, 切 碎 帕 尔 马 干 酪 加 入 炸 鸡 胸 西 葫 芦 或 茴 香, 让 这 款 菜 式 更 加 丰 富 完 美 dish into a complete meal. * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 38 39 674204_v5.indd 38-39 03/11/2015 13:13

Penne mac & cheese 奶 酪 意 大 利 通 心 粉 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 600 g penne 2 Meanwhile, in a saucepan, melt butter on the lowest heat. Stir in the flour to Cheese sauce make a roux and fry for a few minutes. Add milk 30 g butter 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* gradually, stirring constantly 40 g wheat flour with a whisk. Stir in cheeses, 300 ml milk and cook over low heat until 100 g Cheddar or cheese is melted and the Gouda cheese sauce has thickened. 50 g Parmesan cheese 3 Place the pasta in a large casserole dish, and cover Extra with the cheese sauce. 20 g butter 4 Prepare the breadcrumb bread crumbs topping. Melt butter in a paprika powder skillet over medium heat. Add breadcrumbs and brown. Spread over the 1 Bring a large pan of ed penne. Sprinkle with a water to the boil and cook little paprika. the pasta in 10-12 minutes. 5 Bake in a pre-heated Drain, cool under cold oven at 175 C for 30 water, leave to drain. minutes. Serve. 600 克 意 大 利 通 心 粉 奶 酪 酱 30 克 黄 油 40 克 面 粉 300 毫 升 牛 奶 100 克 车 达 芝 士 或 高 德 干 酪 50 克 帕 尔 马 干 酪 其 它 20 克 黄 油 面 包 屑 辣 椒 粉 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 然 后 将 意 大 利 面 煮 10 至 12 分 钟 沥 干 水 分, 在 冷 水 下 进 行 冷 却, 然 后 再 次 沥 干 水 分 2 同 时, 在 炖 锅 中 以 最 小 火 融 化 黄 油 搅 入 面 粉 以 制 作 乳 酪 面 粉 糊, 并 煎 几 分 钟 慢 慢 加 入 牛 奶, 用 打 蛋 器 不 断 搅 拌 搅 入 奶 酪, 并 在 小 火 上 烹 煮, 直 至 奶 酪 融 化 且 酱 汁 变 稠 3 将 意 大 利 面 放 入 大 型 砂 锅 盘 子 中, 并 在 上 面 覆 上 奶 酪 酱 4 烹 制 面 包 屑 配 料, 在 煎 锅 以 中 火 融 化 黄 油 加 入 面 包 屑, 将 其 煎 至 呈 褐 色 将 配 料 抹 在 意 大 利 通 心 粉 上 撒 上 少 许 辣 椒 5 在 已 预 热 的 烤 箱 中 以 175 C 烘 烤 30 分 钟, 即 可 食 用 加 入 甜 椒 焯 过 的 西 兰 花 或 青 豆 等 蔬 菜, 让 这 款 菜 式 更 加 均 衡 Add vegetables like bell pepper, blanched broccoli, or green beans to make this dish a more balanced meal. 40 41 674204_v5.indd 40-41 03/11/2015 13:13

Four-cheese carrot pasta 四 奶 酪 胡 萝 卜 意 大 利 面 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g carrot pappardelle Four-cheese sauce 25 g butter 100 g mushrooms (optional) 50 g blue cheese 100 g Emmental cheese 100 g Parmesan cheese 50 g Cheddar cheese 200 g cream Topping ground black pepper, to taste optional: fresh herbs, chopped 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Meanwhile, melt the butter in a saucepan on a low heat. Fry the mushrooms, if using. 3 Use a wooden spoon to stir in the blue cheese, cream, Cheddar, Emmental and Parmesan, in that order. As the sauce thickens, adjust its consistency using cheese to thicken and cream to thin. 4 Cook the pasta ready. 5 Serve the pasta and cover with the sauce. 300 克 胡 萝 卜 意 大 利 宽 面 四 奶 酪 酱 25 克 黄 油 1.2mm_angle hair* 100 克 蘑 菇 ( 可 选 ) 50 克 蓝 纹 奶 酪 100 克 埃 曼 塔 尔 奶 酪 100 克 帕 尔 马 干 酪 50 克 车 达 芝 士 200 克 奶 油 配 料 黑 胡 椒 粉, 调 味 可 选 : 新 鲜 香 草, 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 在 炖 锅 中 以 小 火 融 化 黄 油 煎 炒 蘑 菇 ( 如 有 使 用 ) 3 使 用 木 勺 依 次 搅 入 蓝 纹 奶 酪 1.6X1.6mm_spaghetti* 奶 油 车 达 芝 士 埃 曼 塔 尔 奶 酪 和 帕 尔 马 干 酪 随 着 酱 汁 不 断 变 浓, 请 调 整 其 稠 度 ( 用 奶 酪 加 浓, 用 奶 油 稀 释 ) 4 将 意 大 利 面 煮 好 5 将 意 大 利 面 装 盘 并 覆 上 酱 汁 42 43 674204_v5.indd 42-43 03/11/2015 13:13

Tricolore penne picnic salad 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 三 色 意 大 利 通 心 粉 野 餐 沙 拉 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 600 g multicoloured penne 1 Bring a large pan of ed water to the boil and cook For the salad the penne in 10-12 minutes. Drain and wash cold. 250 g green 1.2mm_angle beans, hair* blanched 1.6X1.6mm_spaghetti* Drain well. 200 g asparagus, blanched 2 Prepare the dressing in a 1 red bell pepper, chopped large salad bowl. Add all the 250 g cherry tomatoes, halved salad ingredients and the fresh basil / fresh parsley, pasta and toss together. chopped 3 Top with nuts and cheese. 4 Eat right away or as a picnic. Dressing juice of ½ lemon 1 tbsp white wine vinegar 4 tbsp olive oil 1 tsp honey ground black pepper, to taste Topping walnuts or other nuts, roasted 100 g goat cheese, crumbled 600 克 多 色 意 大 利 通 心 粉 用 于 沙 拉 250 克 青 豆, 焯 烫 200 克 芦 笋, 焯 烫 1 根 红 甜 椒, 切 碎 250 克 樱 桃 番 茄, 切 半 新 鲜 罗 勒 / 新 鲜 欧 芹, 切 碎 调 料 ½ 个 柠 檬 的 汁 1 汤 匙 白 酒 醋 4 汤 匙 橄 榄 油 1 茶 匙 蜂 蜜 黑 胡 椒 粉, 调 味 配 料 核 桃 或 其 他 坚 果, 烤 制 100 克 山 羊 奶 酪, 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 然 后 将 通 心 粉 煮 10 至 12 分 钟 沥 干 水 分 并 冲 水 冷 却 充 分 沥 干 水 分 2 在 大 沙 拉 碗 中 备 制 调 料 加 入 所 有 沙 拉 配 料 和 意 大 利 面, 并 在 一 起 搅 拌 均 匀 3 上 面 撒 上 坚 果 和 奶 酪 4 立 即 食 用 或 作 为 野 餐 餐 点 44 45 674204_v5.indd 44-45 03/11/2015 13:13

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Shanghai yang chun mian 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 上 海 阳 春 面 300 g thin noodles Soup 1200 ml soup stock 2 tbsp lard (or use vegetable oil) optional: dried onion flakes, chili flakes, garlic powder, to taste or soy sauce to taste 1 large or 3 small bok choy Topping 2 green onions, finely chopped 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Meanwhile, simmer the soup stock, lard and, if using, onion flakes, chili flakes and garlic power, in a pan. Do not allow it to boil. 3 Cook the chopped stems of bok choy for 3 minutes in the soup, then add the green parts and turn off the heat. Season the soup. 4 Meanwhile, cook the noodles. When they come to the surface, cook for 1 more minute. Drain and transfer to serving bowls. 5 Pour over the soup. Finish with the onions. 300 克 面 条 汤 1200 毫 升 高 汤 2 汤 匙 猪 油 ( 或 使 用 植 物 油 ) 可 选 : 干 洋 葱 片 辣 椒 片 大 蒜 粉, 调 味 或 酱 油 调 味 1 大 片 或 3 小 片 小 白 菜 配 料 2 根 青 葱, 细 细 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 在 锅 中 文 火 煨 炖 高 汤 猪 油 以 及 ( 如 使 用 ) 洋 葱 片 辣 椒 片 和 大 蒜 请 勿 让 其 煮 沸 3 在 汤 中 将 切 碎 的 白 菜 茎 烹 煮 3 分 钟, 然 后 加 入 绿 色 部 分 并 关 火 为 汤 调 味 4 同 时, 煮 面 条 当 面 条 浮 到 表 面 时, 再 烹 煮 1 分 钟 沥 干 水 分, 然 后 转 移 到 上 菜 用 的 碗 中 5 倒 入 面 汤 最 后 放 入 洋 葱 48 49 674204_v5.indd 48-49 03/11/2015 13:14

Chow mein 炒 面 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g thin egg noodles Ingredients 50 g bean sprouts 6 Chinese chives or leek, chopped 50 g white cabbage, chopped 1½ tbsp cooking oil 1 tbsp cooking wine pinch of 1 tsp roasted white sesame seeds Sauce 1 tsp light soy sauce 1 tsp dark soy sauce 1 tsp oyster sauce ¼ tsp, or to taste ¼ tsp sugar ½ tsp sesame oil 2 tbsp water 1 Bring a large pan of ed water to the boil and cook the noodles. Drain, cool under running water. Drain dry. 2 Mix the ingredients for the sauce, set aside. 3 Heat half a tbsp of oil in wok or skillet over medium heat, sauté chives and cabbage until fragrant, add bean sprouts. Keep stirring constantly. Pour in the wine while stirring and warm for a few minutes. 4 Remove the vegetables from the pan. Add 1 tablespoon of oil and the noodles while stirring to prevent them clumping or sticking. Pour in the sauce and then return the vegetables. Continue 300 克 细 鸡 蛋 面 条 原 料 50 克 豆 芽 6 根 中 国 韭 黄 或 韭 菜, 切 碎 50 克 白 色 卷 心 菜, 切 碎 1½ 汤 匙 食 用 油 1 汤 匙 料 酒 一 小 撮 1 茶 匙 烤 白 芝 麻 籽 酱 1 茶 匙 生 抽 酱 油 1 茶 匙 老 抽 酱 油 1 茶 匙 蚝 油 ¼ 茶 匙, 调 味 ¼ 茶 匙 糖 ½ 茶 匙 芝 麻 油 2 汤 匙 水 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 然 后 烹 煮 面 条 沥 干 水 分, 在 流 水 下 冷 却, 再 次 沥 干 水 分 2 将 酱 汁 的 原 料 搅 拌 均 匀, 放 置 在 一 旁 3 在 炒 锅 或 煎 锅 中 以 中 火 加 热 半 汤 匙 的 油, 将 韭 黄 和 卷 心 菜 煸 炒 爆 香 后, 加 入 豆 芽 不 断 进 行 搅 拌 在 搅 拌 的 同 时 倒 入 葡 萄 酒 加 热 几 分 钟 4 将 蔬 菜 从 锅 中 取 出 一 边 搅 拌 一 边 加 入 1 汤 匙 油 和 面 条, 以 防 止 它 们 结 块 或 粘 黏 倒 入 酱 汁, 然 后 再 将 蔬 菜 倒 回 锅 中 继 续 轻 快 地 搅 拌 一 分 钟, 直 至 完 成 该 菜 式 5 装 盘 时 撒 上 芝 麻 籽 stirring briskly for one minute until done. 5 Serve topped with sesame seeds. 50 51 674204_v5.indd 50-51 03/11/2015 13:14

Dan dan noodles 担 担 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g thin egg noodles Meat mixture 150 g pork or beef, ground 1 tbsp peanut oil 2 cloves garlic, minced 1 tsp ginger, minced 50 g white cabbage, thinly sliced 2 scallions (or use leek), chopped 1 red pepper, chopped 1 tbsp Chinese rice wine ½ tsp, or to taste optional: roasted peanuts, crushed Sauce 50 ml chicken stock 2 tbsp soy sauce ½ tbsp sesame paste or tahini 2 tsp sesame oil 1 Bring a large pot of ed water to the boil. 2 For the sauce: whisk together the ingredients. Set aside. 3 Heat a wok or skillet over medium-high heat. Heat oil. Add garlic, ginger, white parts of the scallions and cabbage. Cook until fragrant, about 1 minute. Add the meat and stir-fry until crispy and brown. Add rice wine to deglaze the pan. Season. 4 Meanwhile, boil the noodles, drain, rinse shortly under cold water to stop the cooking process, but stay warm. Drain and transfer to a serving dish. 5 Pour the sauce over the noodles and serve with the meat, topped with the 300 克 细 鸡 蛋 面 条 肉 混 合 物 150 克 碎 猪 肉 或 牛 肉 1 汤 匙 花 生 油 2 瓣 大 蒜, 切 碎 1 茶 匙 生 姜, 切 碎 50 克 白 卷 心 菜, 切 成 薄 片 2 棵 青 葱 ( 或 使 用 韭 菜 ), 切 碎 1 个 红 辣 椒, 切 碎 1 汤 匙 中 国 黄 酒 ½ 茶 匙 或 用 调 味 可 选 : 烤 花 生, 捣 碎 酱 50 毫 升 鸡 汤 料 2 汤 匙 酱 油 ½ 汤 匙 芝 麻 酱 或 芝 麻 糊 2 茶 匙 芝 麻 油 辣 椒 油 调 味 1 茶 匙 糖 1 汤 匙 黑 米 醋 ½ 茶 匙 四 川 辣 椒 粉 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 对 于 酱 汁 : 将 原 料 放 在 一 起 搅 拌 均 匀, 然 后 放 在 一 旁 备 用 3 将 炒 锅 或 煎 锅 在 中 高 火 上 加 热 热 油 加 入 大 蒜 生 姜 葱 白 和 卷 心 菜 烹 制 1 分 钟 左 右, 直 至 炒 出 香 气 加 入 肉, 将 肉 炒 至 香 脆 且 呈 棕 色 加 入 黄 酒 收 汁 然 后 调 味 4 同 时, 用 沸 水 煮 面 条 沥 干 水 分, 在 冷 水 下 短 暂 地 涮 一 下 以 停 止 烹 饪 过 程, 但 请 让 面 条 保 持 温 热 再 次 沥 干 水 分, 然 后 转 移 到 上 菜 用 的 盘 子 中 5 把 酱 倒 在 面 条 上, 与 肉 一 起 食 用, 上 面 撒 上 切 碎 的 葱 绿 和 花 生 ( 可 选 ) 您 可 以 用 香 醋 代 替 黑 醋 用 干 雪 莉 酒 代 替 中 国 黄 酒 用 白 胡 椒 代 替 四 川 辣 椒 chili oil to taste chopped scallion greens 1 tsp sugar and optional peanut. 1 tbsp black rice vinegar ½ tsp Sichuan pepper, ground You can use balsamic vinegar instead of black vinegar, dry sherry instead of Chinese rice wine, and white pepper instead of Sichuan pepper. * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 52 53 674204_v5.indd 52-53 03/11/2015 13:14

Jiaozi dumplings 饺 子 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g spinach dumpling sheets 300 g tomato or red beetroot dumpling sheets 300 g standard or carrot dumpling sheets Filling 1 200 g ground pork / 1 clove garlic, peeled and finely minced / 1 thumb size piece fresh ginger, finely minced / 1 tbsp soy sauce / 1 tsp / 1 tbsp Chinese rice wine or dry sherry / ¼ tsp freshly ground white pepper, or to taste / 2 tbsp sesame oil / ½ green onion, finely chopped / 100 g finely shredded Napa cabbage / optional: bamboo shoots, shredded Filling 2 200 g shrimp to replace pork, chopped Filling 3 300 克 菠 菜 饺 子 皮 1 Bring a large pan of ed 300 克 番 茄 或 红 甜 菜 water to the boil. 饺 子 皮 2 Meanwhile, combine the 300 克 标 准 或 胡 萝 卜 ingredients for each of the 饺 子 皮 fillings and mix well. 3 Lay the dough sheets on a flat surface. 馅 料 1 4 Place a heaped teaspoon of 200 克 碎 猪 肉 the filling into the middle of 1 瓣 大 蒜, 去 皮 且 细 细 切 碎 / 拇 指 大 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* each dumpling wrapper. Try 小 的 1 块 新 鲜 生 姜, 细 细 切 碎 /1 汤 the different doughs with 匙 酱 油 /1 茶 匙 /1 汤 匙 中 国 黄 酒 或 the different fillings. 干 雪 莉 酒 /¼ 茶 匙 现 磨 白 / 胡 椒, 或 以 5 Brush the edges with water 白 胡 椒 调 味 /2 汤 匙 / 芝 麻 油 (or egg white). ½ 个 青 洋 葱, 细 细 切 碎 6 Squeeze together into a 100 克 细 细 切 碎 的 大 白 菜 pyramid with the filling 卷 心 菜 / 可 选 : 竹 笋, 切 碎 inside. 7 Cook dumplings in batches. 馅 料 2 Stir occasionally to prevent 以 200 克 虾 肉 ( 切 碎 ) 代 替 猪 肉 sticking to the bottom of the pot. 馅 料 3 8 Serve on large plate with 以 10 个 只 蘑 菇 代 替 猪 肉, 在 温 水 中 the dip. 泡 软 后 切 碎 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 将 每 种 馅 料 的 原 料 在 一 起 充 分 搅 拌 均 匀 3 将 面 片 放 在 平 坦 的 表 面 上 4 将 满 满 一 茶 匙 馅 料 放 在 每 个 饺 子 皮 的 中 间 尝 试 用 不 同 的 馅 料 搭 配 不 同 的 面 皮 5 用 水 ( 或 蛋 清 ) 涂 刷 边 缘 6 将 边 缘 挤 压 在 一 起, 以 构 成 馅 料 位 于 内 部 的 金 字 塔 形 7 分 批 烹 煮 馄 饨 不 时 搅 拌 以 防 止 其 粘 在 锅 底 上 8 装 在 大 盘 子 上, 与 蘸 酱 一 起 食 用 您 还 可 以 蒸 饺 子 饺 子 煮 过 之 后, 还 可 进 行 煎 炸 10 dried mushrooms to replace the pork, soak in warm water until soft, chopped Dipping sauce 3 tbsp soy sauce / 1 tbsp rice vinegar / 1 tsp white sugar 1 tsp sesame oil You can also steam the dumplings. The dumplings can be fried after cooking. 蘸 酱 3 汤 匙 酱 油 1 汤 匙 米 醋 /1 茶 匙 白 糖 / 1 茶 匙 芝 麻 油 5 枝 芫 荽, 细 细 切 碎 1 个 红 辣 椒, 细 细 切 碎 5 coriander sprigs, finely chopped 1 red chili, finely chopped 54 674204_v5.indd 54-55 03/11/2015 13:14

Henan hui mian 河 南 烩 面 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g flat thick noodles Ingredients 1-1.5 kg lamb shoulder including bone(s) 20 ml cooking wine 20 g ginger, minced 4 dried fungus, soaked in warm water 30 g kelp, soaked in warm water 10 g dried lily, soaked in water 1 tbs of light soy sauce ½ tsp of dark soy sauce ½ tsp of sugar Topping chopped parsley 1 tbs of black vinegar optional: chili oil 1 Rinse the lamb with cold water and place in a pan with 2 litres of cold water and bring to boil. Skim foam and lower the heat. 2 Add ginger, cooking wine, and. Simmer for 2 hours. 3 Remove the lamb, slice the meat off the bone, and drain. Set aside the liquid. Drain the soaking mushrooms, kelp and lily, chop and add to the liquid with the soy sauce and sugar and part of the sliced lamb meat. 4 Simmer and add the fresh noodles. 5 When the noodles are ready, serve topped with fresh parsley, vinegar and the optional chili oil. 300 克 扁 厚 面 条 原 料 1-1.5 千 克 羊 肩 带 骨 1.2mm_angle hair* 20 毫 升 料 酒 20 克 生 姜, 切 碎 4 只 干 木 耳, 在 温 水 中 浸 泡 30 克 海 带, 在 温 水 中 浸 泡 10 克 干 百 合, 在 水 中 浸 泡 1 汤 匙 生 抽 酱 油 ½ 茶 匙 老 抽 酱 油 ½ 茶 匙 糖 配 料 切 碎 的 欧 芹 1 汤 匙 黑 醋 可 选 : 辣 椒 油 1 用 冷 水 冲 洗 羊 肉, 在 锅 中 放 入 羊 肉 和 2 升 冷 水, 煮 至 沸 腾 撇 去 泡 沫, 调 低 火 力 2 加 入 生 姜 料 酒 和 文 火 煮 1.6X1.6mm_spaghetti* 2 个 小 时 3 取 出 羊 肉, 将 羊 肉 从 骨 头 上 片 下 来, 然 后 沥 干 水 分 将 汤 汁 放 在 一 旁 沥 干 浸 泡 在 水 中 的 蘑 菇 海 带 和 百 合, 切 碎 并 和 酱 油 糖 部 分 羊 肉 片 一 起 添 加 到 汤 汁 中 4 文 火 煨 炖 并 添 加 新 鲜 的 面 条 5 面 条 煮 好 后, 浇 上 新 鲜 欧 芹 醋 和 辣 椒 油 ( 可 选 ), 即 可 食 用 56 57 674204_v5.indd 56-57 03/11/2015 13:14

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Hokkien mee 福 建 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 600 g thick round noodles To marinate the chicken 1 tsp corn flour a dash of pepper ½ tsp light soy sauce 1 tsp oyster sauce Ingredients cooking oil 400 g chicken tights, chopped (or prawns / shrimp) 2 cloves garlic, finely chopped 400 g assorted vegetables: bok choy / cabbage / carrot / green beans, blanched Sauce 250 ml chicken stock (or water) 3 tbsp dark soy sauce 2 tbsp light soy sauce 2 tbsp oyster sauce 1 Marinate the chicken and set aside. 2 Heat some oil in a wok or large skillet; add the garlic and fry on a medium heat until just coloured. Add the vegetables and fry until just cooked, remove. 3 Add more oil, fry remaining garlic, chicken until just cooked. Remove from pan and keep aside. 4 Add sauce ingredients to the pan and cook a little. Add noodles to the sauce and, if required, a little more water. Cook, gently turning the noodles. Most of the sauce will be absorbed by the noodles. 5 When the noodles are ready, return the vegetables and chicken to the wok and serve. 600 克 粗 圆 面 条 要 腌 制 鸡 肉 1 茶 匙 玉 米 粉 少 许 胡 椒 粉 ½ 茶 匙 生 抽 酱 油 1 茶 匙 蚝 油 原 料 食 用 油 400 克 鸡 腿, 切 碎 ( 或 明 虾 / 虾 ) 2 个 蒜 瓣, 细 细 切 碎 400 克 什 锦 蔬 菜 : 白 菜 / 卷 心 菜 / 胡 萝 卜 / 青 豆, 焯 烫 酱 250 毫 升 鸡 肉 高 汤 ( 或 水 ) 3 汤 匙 老 抽 酱 油 2 汤 匙 生 抽 酱 油 2 汤 匙 蚝 油 一 小 撮 白 胡 椒 1 腌 制 鸡 肉, 放 在 一 旁 备 用 2 在 炒 锅 或 大 煎 锅 中 热 油 ; 加 入 大 蒜, 以 中 火 煎 炒 至 刚 刚 变 色 加 入 蔬 菜, 煎 炒 至 刚 熟, 然 后 取 出 蔬 菜 3 加 入 更 多 的 油, 煎 炒 剩 余 的 大 蒜 鸡 肉 至 刚 熟 将 其 从 锅 中 取 出, 并 放 在 一 旁 备 用 4 将 酱 汁 原 料 添 加 到 锅 中 稍 微 烹 煮 一 下 将 面 条 加 入 酱 汁 中, 然 后 ( 如 需 要 ) 加 入 一 点 水 烹 煮 面 条, 轻 轻 地 翻 动 面 条 面 条 会 吸 收 大 部 分 酱 汁 5 面 条 煮 好 后, 将 蔬 菜 和 鸡 肉 放 回 锅 中, 即 可 装 盘 食 用 pinch of white pepper * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 60 61 674204_v5.indd 60-61 03/11/2015 13:14

Wontons 馄 饨 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g dumpling sheets Filling 150 g pork mince, chopped finely 150 g prawn meat, chopped finely 1 tbsp egg white & extra 1 tsp ginger, minced 1 tbsp soy sauce ½ tbsp oyster sauce ½ tsp chicken stock powder 1 tsp sesame oil ¼ tsp ½ tsp sugar ¼ tsp black pepper, ground Dipping sauce 1 tbsp soy sauce 2 tbsp sweet chili sauce 1 tbsp vinegar 300 克 饺 子 皮 1 Bring a large pan of ed water to the boil. 2 Meanwhile, combine the 馅 料 filling ingredients and mix 150 克 猪 肉 馅, 细 细 切 碎 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* well. 150 克 虾 肉, 细 细 切 碎 3 Place a heaped teaspoon of 1 汤 匙 鸡 蛋 清 和 其 他 the filling into the middle of 1 茶 匙 生 姜, 切 碎 each dumpling wrapper. 1 汤 匙 酱 油 4 Brush the wrapper edges ½ 汤 匙 蚝 油 with water or egg white. ½ 茶 匙 鸡 汤 料 粉 5 Squeeze together into a 1 茶 匙 芝 麻 油 pyramid with the filling ¼ 茶 匙 inside. Set aside. ½ 茶 匙 糖 6 Cook the wontons in the ¼ 茶 匙 黑 胡 椒 粉 boiling water in batches. Stir occasionally to prevent them 蘸 酱 sticking to the bottom of the 1 汤 匙 酱 油 pan. Drain the wontons and 2 汤 匙 甜 辣 酱 set aside. 1 汤 匙 醋 7 Combine dipping sauce ingredients and serve the wontons with the dipping sauce. 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 同 时, 将 馅 料 的 原 料 放 在 一 起 充 分 搅 拌 均 匀 3 将 满 满 一 茶 匙 馅 料 放 在 每 个 饺 子 皮 的 中 间 4 用 水 或 蛋 清 涂 刷 面 皮 边 缘 5 将 边 缘 挤 压 在 一 起, 以 构 成 馅 料 位 于 内 部 的 金 字 塔 形 放 置 一 旁 6 在 沸 水 中 分 批 烹 煮 馄 饨 不 时 搅 拌 以 防 止 其 粘 在 锅 底 上 将 馄 饨 沥 干 水 分 放 置 一 旁 7 把 蘸 酱 的 各 种 原 料 组 合 在 一 起 馄 饨 应 搭 配 蘸 酱 一 起 食 用 请 试 着 在 鸡 汤 中 烹 煮 馄 饨, 然 后 将 馄 饨 放 入 鸡 汤 中 一 起 食 用, 并 以 春 洋 葱 做 装 饰 Try cooking the wontons in chicken broth, then serve in the broth and garnish with spring onions. 62 63 674204_v5.indd 62-63 03/11/2015 13:14

Wantan mee 馄 饨 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g thin round noodles ½ bunch choy sum, washed, chopped 300 g char siu pork, thinly sliced pickled green chilies Mushroom Sauce 5 Chinese dried black mushrooms, stems removed, soaked in warm ed water. vegetable oil 2 cloves garlic, chopped 300 ml water 1 tsp chicken stock powder 2 tbsp oyster sauce 2 tsp soy sauce and pepper, to taste ½ tbsp cornstarch dissolved in 2 tbsp water Wontons Use the previous recipe of wontons 1 Bring a large pan of ed water to the boil and blanch the choy sum by cooking for 5 seconds, then remove from the water, refresh with cold water and drain again. Set aside both the choy sum and the cooking water. 2 Prepare the sauce. Squeeze any excess liquid from the mushrooms and chop. Reserve the liquid. Fry the mushrooms and garlic with ½ tbsp vegetable oil in a saucepan for a minute. Add the remaining sauce ingredients except for the corn starch paste. Bring to a simmer, then cover and simmer for 10 minutes. Add the corn starch paste, stir until it thickens. Turn off the heat, cover. 3 Cook the noodles, drain and 300 克 细 圆 面 条 ½ 束 菜 心, 洗 净, 切 碎 300 克 叉 烧 猪 肉, 切 成 薄 片 腌 青 椒 蘑 菇 酱 5 只 中 国 干 冬 菇, 除 去 茎, 浸 泡 在 温 热 的 水 中 植 物 油 2 个 蒜 瓣, 切 碎 300 毫 升 水 1 茶 匙 鸡 汤 料 粉 2 汤 匙 蚝 油 2 茶 匙 酱 油 用 和 胡 椒 调 味 ½ 汤 匙 玉 米 粉, 溶 解 在 2 汤 匙 水 中 馄 饨 使 用 之 前 的 馄 饨 食 谱 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 将 菜 心 焯 烫 5 秒 钟, 然 后 从 水 中 捞 出, 以 冷 水 冲 洗 并 再 次 沥 干 水 分 将 菜 心 和 汤 汁 都 放 置 一 旁 2 备 制 酱 汁 挤 出 蘑 菇 中 多 余 的 水 分 并 将 其 切 碎 保 留 该 汁 液 在 平 底 锅 中 用 ½ 汤 匙 植 物 油 煎 炒 蘑 菇 和 大 蒜 1 分 钟 加 入 除 玉 米 淀 粉 糊 以 外 的 剩 余 酱 汁 原 料 改 用 文 火, 然 后 盖 锅 盖 焖 煮 10 分 钟 加 入 玉 米 淀 粉 糊, 不 断 搅 拌 直 至 其 变 稠 关 火, 盖 锅 盖 3 煮 面 条, 沥 干 水 分, 将 面 条 短 暂 地 置 于 流 水 下 以 停 止 烹 饪 过 程, 但 请 让 面 条 保 持 温 热, 然 后 再 次 沥 干 水 分 4 将 面 条 与 酱 汁 一 起 搅 拌 均 匀 装 盘 时, 以 菜 心 馄 饨 叉 烧 猪 肉 片 和 腌 青 椒 为 饰 菜 place shortly under running water to stop the cooking process but stay warm, drain. 4 Toss the noodles and sauce together. Serve garnished with choy sum, wontons, sliced char siu pork and pickled green chilies. * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 64 65 674204_v5.indd 64-65 03/11/2015 13:14

Seafood Singapore noodles 新 加 坡 海 鲜 面 * 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g thin round egg noodles Ingredients 2 tsp peanut oil 250 g firm white fish fillets, cubed 250 g medium prawns, peeled, deveined, tails intact 1 small red onion, thinly sliced 3 cm piece fresh ginger, peeled, minced 2 garlic cloves, minced 100 g carrot, peeled, cut into matchsticks 1 celery stalk, trimmed, thinly sliced 50 g shredded cabbage 1 tbsp mild curry powder (Tip) 1½ tbsp (-reduced) soy sauce 4 green onions, thinly sliced 1 Bring a large pan of water to the boil and cook the noodles for 5-6 minutes. Quickly drain, cool with cold water and drain again. 2 Meanwhile, half the oil in a wok or skillet over high heat. Fry fish and prawns for 2 to 3 minutes. Transfer to a plate and cover. 3 Heat the remaining oil in a pan. Add the onion, ginger and garlic and stir-fry until soft. Add the carrot, celery and cabbage and stir until tender. Stir in the curry powder. 4 Combine the cooked noodles, soy sauce and half of the green onion in the wok and heat through. Add the fish and shrimps and 300 克 细 圆 鸡 蛋 面 条 原 料 2 茶 匙 花 生 油 250 克 紧 实 的 白 色 鱼 片, 切 丁 250 克 中 等 大 小 的 明 虾, 去 皮, 去 肠, 留 下 完 整 的 尾 部 1 个 小 红 洋 葱, 切 成 薄 片 一 块 3 厘 米 的 新 鲜 生 姜, 去 皮, 切 碎 2 瓣 大 蒜, 切 碎 100 克 胡 萝 卜, 去 皮, 切 成 火 柴 大 小 的 丝 1 个 芹 菜 茎, 修 整 后, 切 成 薄 片 50 克 弄 碎 的 卷 心 菜 1 汤 匙 淡 味 咖 喱 粉 ( 细 末 ) 1½ 汤 匙 ( 低 ) 酱 油 4 根 青 葱, 切 成 薄 片 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 烹 煮 面 条 5 至 6 分 钟 快 速 沥 干 水 分, 以 冷 水 冷 却 面 条, 然 后 再 次 沥 干 水 分 2 同 时, 将 一 半 的 油 放 入 炒 锅 或 煎 锅 中 大 火 加 热 将 鱼 和 虾 煎 炸 2 至 3 分 钟, 然 后 移 至 盘 中 并 盖 上 盖 3 用 煎 锅 加 热 剩 余 的 油 加 入 洋 葱 生 姜 和 蒜 翻 炒 至 变 软 为 止 加 入 胡 萝 卜 芹 菜 和 卷 心 菜, 然 后 不 断 搅 拌 直 至 其 变 得 软 嫩 搅 入 咖 喱 粉 4 将 煮 好 的 面 条 酱 油 和 一 半 的 青 葱 放 入 锅 中 热 透 然 后 加 入 鱼 和 虾 并 热 透 5 与 剩 余 的 青 葱 一 起 食 用 您 还 可 以 通 过 在 用 于 制 作 面 条 的 面 粉 中 加 入 咖 喱 粉 来 制 作 咖 喱 味 面 条, 而 不 是 向 本 菜 中 加 入 咖 喱 粉 heat through. 5 Serve with the remaining green onion. Instead of adding curry powder to this dish, make curried noodles by adding the curry powder to the flour used to make the noodles. * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 66 67 674204_v5.indd 66-67 03/11/2015 13:14

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Ricotta spinach ravioli with sage butter 菠 菜 馅 意 式 饺 子 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g pasta squares Filling 300 g fresh spinach 250 g ricotta cheese 50 g Parmesan cheese, grated 30 g pine nuts, roasted nutmeg, to taste extra: egg white a brush Sage butter 50 g butter 10 sage leafs, chopped 50 ml cream 50 g Parmesan cheese ground black pepper, to taste 300 克 方 形 意 大 利 面 1 Bring a large pan of ed water to the boil and blanch the spinach by cooking 馅 料 for 5 seconds, draining, 300 克 新 鲜 菠 菜 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* refreshing with cold water 250 克 意 大 利 乳 清 干 酪 and draining again. 50 克 帕 尔 马 干 酪, 搓 碎 2 Finely chop the spinach 30 克 烤 松 仁 and combine with the filling 调 味 用 肉 豆 蔻 ingredients. 额 外 : 蛋 清 3 Lay half of the pasta sheets 刷 子 on a flat surface and place one heaped teaspoon of 鼠 尾 草 牛 油 the filling onto each sheet 50 克 黄 油 of pasta. Brush the edges 10 片 鼠 尾 草 叶, 切 碎 of the pasta with egg white 50 毫 升 奶 油 and place another pasta 50 克 帕 尔 马 干 酪 sheet on top, using a fork to 黑 胡 椒 粉, 调 味 seal the edges to form an envelope. 4 Prepare the sage butter. Melt the butter in a saucepan on a low heat. Add the sage, sea and cream and simmer for a few seconds. Stir in the cheese until melted. Season. 5 Cook the ravioli ready in 6-8 minutes. Serve directly topped with the sage butter. 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 然 后 将 菠 菜 焯 烫 5 秒 钟, 沥 干 水 分, 以 冷 水 冷 却, 再 次 沥 干 水 分 2 将 菠 菜 切 碎, 并 与 馅 料 的 各 种 原 料 搅 拌 在 一 起 3 将 一 半 的 面 片 放 在 平 坦 的 表 面 上, 然 后 将 满 满 一 茶 匙 馅 料 放 在 每 个 面 片 上 用 蛋 清 涂 刷 面 片 的 各 个 边 缘, 然 后 在 上 面 放 上 另 一 张 面 片, 用 叉 子 封 边 以 形 成 信 封 的 形 状 4 备 制 鼠 尾 草 牛 油 在 平 底 锅 中 以 小 火 融 化 黄 油 加 入 鼠 尾 草 海 和 奶 油, 文 火 烹 煮 几 秒 钟 不 断 搅 拌 奶 酪 直 至 其 融 化 调 味 5 将 意 式 饺 子 烹 煮 6 至 8 分 钟 煮 好 后 直 接 淋 上 鼠 尾 草 牛 油 即 可 食 用 70 674204_v5.indd 70-71 03/11/2015 13:14

Pasta nero pescatore 海 鲜 墨 鱼 汁 意 大 利 面 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 300 g pasta nero Sauce 2 garlic cloves, finely chopped 1 small red onion, finely chopped 1 tsp red pepper paste or powder 30 g concentrated tomato puree fresh rosemary leafs, chopped 100 g squid, 100 g shrimp 300 g mussels 100 ml white wine 100 ml sieved tomatoes olive oil a good pinch of sea 1 Bring a large pot of ed water to the boil, cook pasta ready in 6-8 minutes. Quickly drain, cool with cold water and drain again. 2 Fry the garlic, onion, red pepper, tomato paste and rosemary in a large skillet until soft. Add seafood, fry for 1 minute. 3 Add wine, cover and cook for 5 minutes until the mussels open. Add the tomato sauce and simmer. Add the cooked pasta and warm through. 4 Serve sprinkled with parsley and with lemon wedges on the side. 300 克 海 鲜 墨 鱼 汁 意 大 利 面 酱 2 瓣 大 蒜, 细 细 切 碎 1 个 小 红 洋 葱, 细 细 切 碎 1 茶 匙 红 辣 椒 酱 或 红 辣 椒 粉 30 克 浓 缩 番 茄 泥 新 鲜 的 迷 迭 香 叶, 切 碎 100 克 鱿 鱼 100 克 虾 300 克 贻 贝 100 毫 升 白 葡 萄 酒 100 毫 升 过 筛 番 茄 橄 榄 油 一 小 撮 海 饰 菜 新 鲜 的 欧 芹, 切 碎 的 柠 檬 条 1 将 一 大 锅 水 煮 沸, 烹 煮 意 大 利 面 6 至 8 分 钟 煮 好 后 迅 速 沥 干 水 分, 用 凉 水 冷 却, 然 后 再 次 沥 干 水 分 2 将 大 蒜 洋 葱 红 辣 椒 番 茄 酱 和 迷 迭 香 在 大 煎 锅 中 炒 至 酥 软 加 入 海 鲜, 煎 炒 1 分 钟 3 加 入 葡 萄 酒, 盖 上 锅 盖 烹 煮 5 分 钟, 直 至 贻 贝 开 口 加 入 番 茄 酱, 文 火 煨 炖 加 入 煮 熟 的 意 大 利 面 并 将 其 热 透 4 食 用 时, 撒 上 欧 芹 并 在 一 侧 撒 上 柠 檬 条 Garnish fresh parsley, chopped lemon wedges 72 73 674204_v5.indd 72-73 03/11/2015 13:14

Tagliatelle with rustic sausage 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* 乡 村 香 肠 意 大 利 宽 面 * Fresh tagliatelle 250 g flour 1 egg water 300 g fennel & pepper tagliatelli Rustic sausage sauce 200 g pork sausage (or pancetta), chopped 1 chili pepper, chopped 50 ml red wine 2 tomatoes, chopped 1 tbsp fresh thyme leafs Topping 1 Bring a large pot of ed water to the boil. 2 Fry the sausage in a skillet, add chili and thyme. When brown, deglaze with wine and add the tomatoes. 3 Simmer to reduce the sauce a little. Meanwhile cook the pasta ready in 6-8 minutes. 4 Add the pasta to the sauce, toss together and serve. Top with the pecorino. If using unflavoured pasta, cook fennel seeds with the sausage and add ground white pepper to taste. 新 鲜 的 意 大 利 宽 面 250 克 面 粉 1 枚 鸡 蛋 水 300 克 茴 香 和 胡 椒 意 大 利 宽 面 乡 村 香 肠 酱 200 克 猪 肉 香 肠 ( 或 意 式 培 根 ), 切 碎 1 个 辣 椒, 切 碎 50 毫 升 红 葡 萄 酒 2 个 番 茄, 切 碎 1 汤 匙 新 鲜 百 里 香 叶 配 料 50 克 佩 科 里 诺 干 酪, 呈 大 薄 片 1 将 一 大 锅 水 煮 沸 2 在 煎 锅 中 煎 香 肠, 加 入 辣 椒 和 百 里 香 煎 至 呈 棕 色 时, 用 葡 萄 酒 收 汁 并 加 入 番 茄 3 文 火 煨 炖 以 减 少 酱 汁 同 时 烹 煮 意 大 利 面 6 至 8 分 钟, 将 其 煮 熟 4 将 意 大 利 面 添 加 到 酱 汁 中, 充 分 搅 拌 均 匀 即 可 食 用 上 面 撒 上 佩 科 里 诺 干 酪 如 果 使 用 未 调 味 的 意 大 利 面, 请 将 茴 香 籽 与 香 肠 一 起 烹 煮, 然 后 添 加 白 胡 椒 粉 调 味 50 g pecorino, in large flakes * This disc will be sold separately. * 这 个 塑 型 模 块 会 单 独 出 售 74 75 674204_v5.indd 74-75 03/11/2015 13:14

Girelle pasta with pumpkin 南 瓜 意 大 利 面 卷 3mm_round thick 2mm_round thin 1.5X14mm_flat wide 0.8 X 90mm_wonton+ 1.2 X 90mm_dumpling/lasagna+ 8mm t=1.5mm_penne+ 300 g lasagne Pumpkin mixture 1 kg pumpkin, roughly chopped 1 tbsp coriander seeds, crushed 1 tbsp fennel seeds, crushed 1 tbsp rosemary leafs, chopped ground black pepper, to taste sea to taste olive oil Ricotta mixture 250 g ricotta cheese 100 g pecorino cheese (or Parmesan) 2 tbsp fresh tarragon leafs optional: 100 g blanched spinach, chopped Topping lemon zest fresh sage, fried extra virgin olive oil 300 克 千 层 面 1 Roast the pumpkin for 30 minutes on 180 C with olive oil, spices and rosemary. 南 瓜 混 合 物 Season, mash, and set 1 千 克 南 瓜, 大 致 切 碎 aside. 1 汤 匙 芫 荽 籽, 粉 碎 2 Combine the ricotta filling 1 汤 匙 茴 香 籽, 粉 碎 ingredients. 1 汤 匙 迷 迭 香 叶, 切 碎 3 Join 3 sheets of pasta using 黑 胡 椒 粉, 调 味 the egg white and lay flat. 海, 调 味 1.2mm_angle hair* 1.6X1.6mm_spaghetti* Spread with the pumpkin 橄 榄 油 filling, leaving 3-4 cm free on each edge, except for 乳 清 干 酪 混 合 物 one. Add a layer of ricotta. 250 克 意 大 利 乳 清 干 酪 4 Brush the edges with egg 100 克 佩 科 里 诺 干 酪 ( 或 帕 尔 马 干 white and roll the pasta. 酪 ) Seal the roll with the egg 2 汤 匙 新 鲜 的 龙 蒿 叶 coated part. 可 选 :100 克 焯 过 的 菠 菜, 切 碎 5 Transfer to a towel and bind together tightly with 配 料 cooking rope. 柠 檬 皮 6 Bring a large pan of ed 已 炒 过 的 新 鲜 鼠 尾 草 water to the boil. Add the 特 级 初 榨 橄 榄 油 pasta and cook for 30 minutes until it is hard to 额 外 : 您 还 将 需 要 干 净 的 毛 巾 一 the touch. 些 烹 饪 用 绳 和 一 把 刷 子 7 Cut into 1-2 cm slices and serve with the topping. 1 将 南 瓜 与 橄 榄 油 香 料 和 迷 迭 香 以 180 C 烤 制 30 分 钟 调 味, 捣 成 泥, 放 置 一 旁 2 将 乳 清 干 酪 馅 料 的 各 种 原 料 搅 拌 在 一 起 3 用 蛋 清 连 接 3 张 意 大 利 面 片, 并 将 面 片 放 平 在 上 面 抹 上 南 瓜 馅 料, 在 除 一 个 边 缘 以 外 的 每 个 边 缘 都 留 出 3 至 4 厘 米 空 白 添 加 一 层 乳 清 干 酪 4 用 蛋 清 涂 刷 各 个 边 缘 并 将 意 大 利 面 卷 起 来 用 覆 有 鸡 蛋 的 部 分 密 封 意 大 利 面 卷 5 将 面 卷 转 移 到 毛 巾 中, 用 烹 饪 用 绳 将 其 紧 紧 地 绑 在 一 起 6 将 一 大 锅 水 煮 沸 加 入 意 大 利 面 烹 煮 30 分 钟, 直 至 摸 上 去 感 觉 坚 硬 为 止 7 切 成 1 至 2 厘 米 的 薄 片, 加 上 配 料 后 即 可 食 用 Extra: You will also need a clean towel, some cooking rope and a brush. 76 674204_v5.indd 76-77 03/11/2015 13:14

Quinoa / Buckwheat Pasta (gluten free): 1.2mm_angle hair* 藜 麦 / 荞 麦 面 ( 无 麸 质 ) 1.6X1.6mm_spaghetti* For 300 g Quinoa and Kale: 1 cup (250 g) of quinoa flour 95 g: (1 egg +) fresh kale juice 3 g Xanthan gum Xanthan gum is gluten free & is a protein which acts as a binding agent to give pasta / noodles extra bounce. For 300 g Buckwheat: 1 cup (250 g) of buckwheat flour 95g: (1 egg +) water Option: for a binding agent if the pasta seems to be somewhat fragile in terms of breakage, add 1 /5 x tbs of Xanthan gum flour (3 g) to every 1 cup of Quinoa flour (250 g). Xanthan gum is gluten free & is a polysaccharide which acts as a binding agent to give pasta / noodles extra bounce. For the Salad: 300 g spaghetti or penne (Quinoa & Kale or Buckwheat) Salad Baby spinach leaves 200 g Basil leaves x 1 bunch of leaves only 1 /2 a punnet of cherry tomatoes cut in halves 1 /2 a jar of Kalamata olives drained 1 x small block of fetta cubed 1 /4 cup of lemon infused olive oil 1 Bring a large pan of ed water to the boil. Add the pasta and cook for 3 minutes. Quickly drain, cool with cold water and drain again. 2 Mix the Spinach leaves, cherry tomatoes, olives and fetta together with the cooked pasta. Toss salad with olive oil and top with basil leaves. 3 This dish can be enjoyed with warm pasta or chilled to serve cold. 300 克 藜 麦 和 羽 衣 甘 蓝 : 面 粉 :1 杯 ( 250 克 ) 藜 麦 面 液 体 :95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 新 鲜 羽 衣 甘 蓝 汁 黄 原 胶 :3 克 黄 原 胶 是 不 含 麸 质 的 多 糖, 可 以 使 得 面 条 更 具 弹 性 300 克 荞 麦 : 面 粉 : 1 杯 ( 250 克 ) 荞 麦 面 液 体 :95 克 (1 个 鸡 蛋 +) 水 可 选 : 如 果 面 条 成 型 时 会 断 或 者 比 较 碎, 可 以 在 每 一 杯 ( 250 克 ) 荞 麦 面 中 添 加 1 /5 汤 匙 ( 3 克 ) 的 黄 原 胶 作 为 粘 合 剂 黄 原 胶 是 不 含 麸 质 的 多 糖, 可 以 使 得 面 条 更 具 弹 性 沙 拉 : 300 克 意 大 利 面 或 者 管 面 ( 由 藜 麦 和 羽 衣 甘 蓝 汁 制 作 或 者 由 荞 麦 制 作 ) 沙 拉 200 克 小 菠 菜 一 束 罗 勒 叶 半 小 篮 切 半 的 圣 女 果 半 罐 干 橄 榄 一 小 方 块 羊 乳 酪 1 /4 杯 橄 榄 油 浸 泡 的 柠 檬 : 用 平 底 锅 将 加 了 的 水 煮 沸 添 加 意 大 利 面 并 且 烹 饪 3 分 钟 快 速 将 水 沥 干, 放 置 于 冷 水 中, 再 次 将 水 沥 干 将 煮 熟 的 意 大 利 面 和 菠 菜 叶, 圣 女 果, 橄 榄 油 和 羊 奶 酪 混 合 用 橄 榄 油 搅 晃 沙 拉, 并 在 最 上 方 放 置 罗 勒 叶 这 道 菜 可 以 热 食 也 可 以 冷 吃 78 674204_v5.indd 78-79 03/11/2015 13:14

Notes Notes 80 81 674204_v5.indd 80-81 03/11/2015 13:14