內 容 目 次 一 目 的... - 4 - 二 行 程... - 5 - 三 內 容... - 6 - ( 一 ) 果 樹 產 業 :... - 6-1. Victoria Island farm... - 6-2. Paramount Citrus... - 6-3. Mountain View

出 國 報 告 ( 出 國 類 別 : 進 修 ) 加 州 蔬 果 採 後 處 理 技 術 出 國 報 告 服 務 機 關 : 行 政 院 農 業 委 員 會 高 雄 區 農 業 改 良 場 姓 名 職 稱 : 黃 明 雅 助 理 研 究 員 派 赴 國 家 : 美 國 出 國 期 間 :98 年 6 月 13 日 至 98 年 6 月 26 日 報 告 日 期 :98 年 9 月 24 日 - 1 -

內 容 目 次 一 目 的... - 4 - 二 行 程... - 5 - 三 內 容... - 6 - ( 一 ) 果 樹 產 業 :... - 6-1. Victoria Island farm... - 6-2. Paramount Citrus... - 6-3. Mountain View Cold Storage... - 7-4. POM Wonderful LLC... - 8-5. Driscoll s Strawberry Associates... - 9 - ( 二 ) 蔬 菜 產 業 :... - 10-1. Baloian Packing Co... - 10-2. Johnston s Packing... - 10-3. Wm. Bolthouse Farms, Inc.... - 11-4. Ocean Mist Farms... - 12-5. River Ranch Fresh Food Fresh-cut Operation... - 12-6. Tanimura&Antle,Inc.... - 13-7. Earthbound Farm... - 14-8. Monterey Mushrooms, Inc... - 14-9. Jacob Farm/Del CaboI Inc... - 15 - ( 三 ) 配 送 中 心 :... - 15 - 四 參 訪 心 得 整 理... - 17 - ( 一 ) 加 州 在 美 國 農 業 扮 演 的 角 色... - 17 - ( 二 ) 加 州 農 產 品 成 功 行 銷 的 關 鍵... - 18-1. 蔬 果 低 溫 鏈 能 確 實 執 行... - 19 - (1) 預 冷 設 備 :... - 19 - (2) 溫 度 紀 錄 器 :... - 20 - (3) 冷 藏 貨 櫃 的 檢 查 :... - 20 - (4) 冷 藏 貨 櫃 的 設 計 :... - 21-2. 食 品 安 全 把 關 相 當 嚴 格... - 21-3. 貨 品 可 追 溯 性... - 23-4. 群 聚 產 業 的 成 形... - 24-5. 其 他... - 26 - 五 建 議 事 項... - 27 - - 2 -

圖 表 目 次 圖 1. 2007 年 加 州 5 大 類 農 產 品 占 農 家 總 收 益 之 比 例... - 17 - 圖 2. baby-cut carrot 是 一 種 新 型 的 截 切 蔬 菜... - 18 - 圖 3. 加 州 產 業 常 用 的 預 冷 設 備... - 19 - 圖 4. 冷 藏 貨 櫃 車 放 置 溫 度 記 錄 器... - 20 - 圖 5. 冷 藏 貨 櫃 載 貨 前 由 技 師 再 三 確 認 運 轉 正 常... - 20 - 圖 6. 冷 藏 貨 櫃 內 部 設 計... - 21 - 圖 7. 採 收 或 包 裝 人 員 必 備 手 套 及 髮 網... - 22 - 圖 8. 高 清 潔 水 洗 滌 後 青 椒 軟 腐 病 徵 受 到 控 制 情 形... - 23 - 圖 9. Driscoll s 莓 類 引 進 Harvest Mark 產 銷 雙 向 追 蹤 系 統... - 24 - 圖 10. Mountain View cold storage 公 司 機 械 化 輔 助 分 級 包 裝 情 形 - 25 - 圖 11. 符 合 歐 洲 市 場 要 求 的 可 折 式 環 保 塑 膠 籃... - 25 - 圖 12. 物 流 中 心 倉 庫 中 琳 瑯 滿 目 的 商 品... - 26 - 圖 13. 氣 調 儲 藏 室... - 27 - - 3 -

一 目 的 台 灣 地 處 熱 帶 及 亞 熱 帶, 適 合 種 植 多 種 品 質 良 好 的 熱 帶 水 果, 近 幾 年 來 政 府 也 積 極 將 台 灣 的 熱 帶 水 果 推 向 世 界 舞 台, 然 而 台 灣 特 有 的 品 種 如 鮮 食 鳳 梨 印 度 棗 楊 桃 芒 果 和 番 石 榴 等, 已 在 大 陸 逐 漸 擴 張 面 積, 未 來 將 衝 擊 台 灣 水 果 內 外 銷 市 場 蔬 果 類 都 屬 於 不 耐 儲 藏 的 農 產 品, 熱 帶 水 果 容 易 有 寒 害 情 形 發 生, 台 灣 如 果 想 要 在 外 銷 市 場 取 得 先 機, 除 了 要 加 強 生 產 優 質 安 全 的 果 品 外, 採 收 後 處 理 技 術 更 要 重 視 加 州 大 學 戴 維 斯 分 校 開 辦 採 收 後 處 理 短 期 課 程 至 今 已 逾 30 年, 課 程 內 容 深 獲 各 界 好 評, 本 進 修 目 的 希 望 藉 由 加 州 蔬 果 產 業 成 功 經 驗, 做 為 我 國 熱 帶 園 產 品 採 後 處 理 改 進 的 參 考, 提 升 我 國 熱 帶 果 樹 的 外 銷 競 爭 力 - 4 -

二 行 程 日 期 行 程 住 宿 地 點 差 勤 類 別 6/13( 六 ) 從 桃 園 搭 乘 國 泰 航 空 CX421 至 香 港 轉 機, 再 轉 搭 國 泰 航 空 CX872 至 舊 金 山, 再 轉 搭 捷 運 及 火 車 進 入 沙 迦 緬 度 沙 迦 緬 度 第 一 週 6/14( 日 ) 參 觀 加 州 大 學 採 後 處 理 研 究 室 沙 迦 緬 度 6/15( 一 ) 至 6/19( 五 ) 5 天 密 集 採 後 處 理 相 關 講 座 及 實 習 沙 迦 緬 度 6/20( 六 ) 至 6/21( 日 ) 6/22( 一 ) 小 組 討 論 ( 心 得 報 告 及 經 驗 交 流 ) 現 代 化 之 園 產 品 選 別 方 式 及 包 裝 場 參 觀 沙 迦 緬 度 沙 迦 緬 度 6/13-6/26 國 外 公 假 第 二 週 6/23( 二 ) 6/ 24( 三 ) 6/ 25( 四 ) 冷 卻 及 儲 藏 設 施 提 升 園 產 品 儲 架 壽 命 瞭 解 園 產 品 集 散 中 心 進 出 貨 情 形 參 觀 園 產 品 田 間 採 收 田 間 包 裝 及 採 後 處 理 情 形 沙 迦 緬 度 沙 迦 緬 度 沙 迦 緬 度 6/26( 五 ) 瞭 解 園 產 品 物 流 系 統 及 運 輸 設 施 舊 金 山 第 三 6/27( 六 ) -6/30( 二 ) 週 7/1( 三 )-7/2 ( 四 ) 加 州 超 市 及 零 售 業 者 園 產 品 行 銷 及 儲 架 保 鮮 訪 查 從 舊 金 山 搭 乘 國 泰 航 空 CX879 至 香 港 轉 機, 再 轉 搭 國 泰 航 空 CX468 至 台 北 舊 金 山 舊 金 山 香 港 台 北 6/29-7/2 國 外 休 假 - 5 -

三 內 容 本 次 進 修 是 參 加 由 UC Davis 開 辦 的 園 產 品 採 收 後 處 理 課 程, 課 程 為 期 兩 週, 第 一 週 是 採 後 處 理 相 關 講 座 示 範, 第 二 週 則 是 進 行 產 業 觀 摩 產 業 觀 摩 一 共 參 訪 了 19 家 公 司, 領 域 包 括 5 項 果 樹 產 業,9 項 蔬 菜 產 業, 其 他 則 為 園 產 品 配 送 中 心 批 發 市 場 及 冷 藏 貨 櫃 的 運 作 及 介 紹 由 於 加 州 經 營 的 品 項 多 為 溫 帶 蔬 果, 因 此 其 冷 藏 的 時 間 及 溫 度 對 於 熱 帶 水 果 僅 能 參 考, 但 是 當 地 的 包 裝 場 規 模 都 相 當 大, 採 後 處 理 從 清 洗 包 裝 預 冷 到 儲 藏 整 個 動 線 的 設 計 安 排, 機 械 和 人 工 如 何 配 合 輔 助, 產 品 安 全 如 何 控 管, 如 何 提 升 生 產 效 率 等 等, 都 可 做 為 台 灣 規 劃 外 銷 產 業 發 展 的 參 考 以 下 就 加 州 果 樹 及 蔬 菜 產 業 參 訪 觀 察 到 的 事 項, 重 點 描 述 如 下 : ( 一 ) 果 樹 產 業 : 1. Victoria Island farm 藍 莓 的 生 產 栽 培 : 由 於 該 公 司 藍 莓 生 產 已 接 近 尾 聲, 當 日 包 裝 場 沒 有 運 作, 很 遺 憾 沒 有 參 觀 藍 莓 的 預 冷 包 裝 情 形, 而 改 為 參 觀 藍 莓 栽 培 藍 莓 為 小 灌 木, 每 年 需 進 行 更 新 修 剪 以 維 持 株 高 及 穩 定 產 量, 藍 莓 以 滴 灌 進 行 灌 溉, 為 水 資 源 做 最 有 效 的 利 用, 並 以 雜 草 抑 制 席 在 樹 冠 底 下 覆 蓋, 抑 制 雜 草 生 長 由 於 樹 冠 下 被 抑 制 席 覆 蓋, 施 肥 操 作 困 難, 因 此 猜 測 該 田 區 應 該 有 相 關 注 肥 系 統 與 滴 灌 設 備 配 合 除 了 滴 灌 設 備, 樹 冠 上 方 另 設 有 噴 頭, 作 為 平 時 清 洗 灰 塵 以 及 冬 天 防 霜 之 用 採 收 : 藍 莓 的 成 熟 度 不 一 致, 加 上 果 肉 較 軟, 無 法 以 機 械 採 收, 因 此 需 要 人 工 採 收 2. Paramount Citrus 甜 橙 及 檸 檬 的 包 裝 公 司 理 念 : 該 公 司 是 世 界 第 一 大 超 市 Walmarket 的 供 應 商, 強 調 產 品 從 卸 貨 到 包 裝 完 畢 只 需 花 20 分 鐘, 以 維 持 果 品 的 新 鮮 度, 果 實 全 程 由 輸 送 帶 運 送, 盡 量 避 免 人 員 接 觸 導 致 產 品 污 染, - 6 -

包 清 洗 前 後 有 隔 間 將 消 毒 的 氣 味 及 腐 爛 的 臭 味 隔 離, 每 個 重 要 環 節 有 品 管 人 員 監 測, 對 於 食 品 安 全 的 監 控 做 到 滴 水 不 漏, 惟 該 公 司 不 能 拍 照, 將 其 包 裝 流 程 檢 要 摘 錄 如 下 : 裝 : 卸 貨 催 色 (degreen) UV light 挑 出 青 黴 菌 感 染 果 實 QC 點 管 制 腐 爛 率 人 工 選 別 表 面 擦 壓 傷 機 器 選 別 過 小 果 實 以 碳 酸 氫 鈉 及 殺 菌 劑 清 洗 並 同 時 上 果 臘 風 乾 顏 色 分 級 ( 有 fancy domestic 及 choice domestic 兩 類 ) 果 徑 大 小 分 級 機 械 裝 箱 ( 每 箱 幾 粒 裝 ) QC 點 管 控 重 量 機 械 封 箱 輸 送 帶 送 至 棧 板 人 員 輔 助 機 械 堆 疊 機 械 打 包 3. Mountain View Cold Storage 品 項 : 該 公 司 專 營 核 果 類 (stone fruits) 生 產, 品 項 為 加 州 桃 李 採 收 : 該 公 司 的 李 子 樹 沒 有 矮 化, 採 收 人 員 需 攀 爬 梯 子 才 能 採 收, 因 為 採 收 成 熟 度 較 高 果 實 較 軟, 因 此 採 收 籃 設 計 得 較 淺, 每 次 只 能 裝 一 到 兩 層, 以 減 少 果 實 間 擠 壓 碰 撞, 採 收 籃 集 滿 後, 集 中 至 隨 行 的 搬 運 車 上, 搬 運 車 上 有 棧 板, 可 放 置 24 個 採 收 籃 而 成 熟 度 較 低 者 硬 度 較 高, 則 選 擇 用 較 大 的 採 收 籃, 果 園 管 理 方 面 灌 溉 系 統 採 溝 灌, 未 見 精 密 之 灌 溉 系 統, 修 剪 後 枝 條 粉 碎 後 回 歸 自 然 選 別 及 分 級 : 果 實 送 達 後, 以 起 重 機 將 載 物 之 棧 板 送 達 輸 送 帶 上, 接 下 來 的 處 理 由 機 械 自 動 處 理 果 實 倒 出 後 進 行 清 洗, 另 一 方 面 亦 將 採 收 籃 清 洗 回 收, 果 實 清 洗 後 被 運 送 到 室 內, 亦 是 為 了 與 較 骯 髒 的 環 境 隔 絕 果 實 進 入 室 內 後 進 行 人 工 選 別, 選 別 員 及 包 裝 員 旁 邊 都 有 一 個 暗 道, 可 將 淘 汰 果 實 集 中, 並 經 由 地 下 的 輸 送 帶 送 到 廠 外 的 大 卡 車 果 實 選 別 後 經 過 輸 送 帶 時 會 自 動 貼 上 貼 紙, 經 重 量 分 級 後 再 以 人 工 包 裝 包 裝 : 由 於 品 種 不 同 以 及 客 戶 的 要 求 不 同, 於 是 包 裝 廠 內 正 進 行 各 式 各 樣 的 包 裝, 品 牌 I am ripe for Cosco, 而 24 粒 裝 Summer ripe 是 最 頂 級 的 包 裝, 歐 洲 消 費 者 要 求 環 保, 因 此 - 7 -

不 用 紙 箱, 而 改 以 重 複 使 用 性 高 的 RPC(Returnable Plastic Crates) 代 替 包 裝 工 人 只 管 把 架 上 的 紙 箱 填 滿 符 合 規 格 的 果 實, 而 真 正 在 管 控 出 貨 的 人 坐 在 電 腦 前, 他 會 指 揮 工 人 將 所 需 的 箱 子 逐 一 放 到 架 上, 並 關 心 電 腦 累 計 已 包 裝 好 的 數 目, 一 旦 數 目 有 需 調 整, 他 有 權 暫 停 包 裝 工 作, 待 數 量 確 認 後 再 開 工 冷 藏 : 桃 李 包 裝 後 立 即 運 送 到 冷 藏 室 進 行 預 冷, 預 冷 溫 度 為 34 F (1 C) 進 行 壓 差 預 冷, 經 過 預 冷 的 貨 品 會 做 標 示, 然 後 放 置 在 RH 92% 72 F(22 C) 儲 藏 室 準 備 出 貨 品 管 : 依 據 不 同 客 戶 的 遠 近, 所 需 儲 運 的 時 間 也 就 不 同, 因 此 為 確 認 每 次 出 貨 果 實 品 質 都 能 讓 顧 客 滿 意, 他 們 會 在 在 同 一 批 貨 中 留 下 1 箱 做 樣 本 便 於 追 蹤 對 於 距 離 較 遠 的 客 戶, 他 們 希 望 產 品 包 裝 硬 度 在 7-8 lbs, 而 消 費 者 硬 度 在 1-2 lbs, 於 是 該 公 司 有 自 己 的 品 管 室, 每 天 抽 樣 調 查 硬 度 糖 度 和 酸 度, 提 供 給 顧 客 我 問 他 糖 度 高 低 是 否 會 影 響 產 品 的 價 格, 產 品 經 理 回 答 價 格 取 決 於 消 費 者 滿 意 度, 若 達 不 到 客 戶 的 標 準, 絕 對 會 影 響 價 格, 然 而 顧 客 重 視 果 實 硬 度 更 勝 於 糖 度 4. POM Wonderful LLC 品 項 : 不 同 於 其 他 蔬 果 公 司,POM Wonderful LLC 經 營 的 品 項 是 石 榴, 由 於 石 榴 的 種 子 很 多 不 方 便 鮮 食, 加 上 儲 架 壽 命 很 短, 僅 20 天 之 久, 因 此 該 公 司 產 品 絕 大 多 數 作 為 果 汁 延 長 可 食 性, 此 外 該 公 司 致 力 於 研 究 石 榴 的 生 理 活 性, 研 究 發 現 石 榴 的 每 一 部 位 幾 乎 都 有 藥 用 價 值, 並 進 一 步 發 現 石 榴 能 有 效 預 防 心 血 管 疾 病 氣 調 儲 藏 : 氣 調 儲 藏 室 的 結 構 是 以 水 泥 搭 建 而 成, 並 且 有 silicon 防 止 氣 體 外 洩 儲 藏 室 的 地 板 是 一 般 水 泥 地 板 加 上 橡 膠 襯 墊, 整 座 儲 藏 室 有 兩 層 樓 高, 風 扇 及 氣 體 供 應 管 路 安 置 上 方 位 置 氣 體 分 為 supply 和 return 兩 管,return 氣 體 經 CO2 吸 收 劑 調 - 8 -

整 濃 度 後, 再 重 新 回 到 supply 管 中 儲 藏 室 加 裝 風 扇 可 平 衡 儲 藏 室 內 的 二 氧 化 碳 濃 度, 避 免 二 氧 化 碳 濃 度 過 高 造 成 蔬 果 無 氧 呼 吸 同 時 也 有 裝 置 偵 測 儲 藏 室 內 的 溫 濕 度 5. Driscoll s Strawberry Associates 品 項 :Driscoll s Strawberry Associates 生 產 四 種 莓 類, 包 括 草 莓 藍 莓 黑 莓 及 覆 盆 子 契 約 栽 培 : 以 草 莓 為 例, 該 公 司 租 地 提 供 農 友 進 行 草 莓 種 植, 並 與 農 友 打 契 約 規 定 該 果 園 收 成 所 有 果 實 歸 該 公 司 所 有, 該 公 司 補 貼 肥 料 費 請 農 友 代 為 照 顧 果 園, 但 其 收 益 的 65% 歸 農 民 所 有 採 收 工 人 由 該 公 司 聘 僱, 給 予 採 收 工 人 每 小 時 5 元 美 金 工 資, 每 採 一 箱 會 再 發 1 元 美 金 做 為 獎 勵 品 管 : 果 實 直 接 在 農 場 進 行 小 包 裝, 每 一 小 包 裝 上 另 有 UPC 條 碼, 方 便 品 質 管 理 時 資 料 的 整 理 而 每 一 外 包 裝 條 碼 顯 示 產 地 農 場 及 採 收 日 期, 以 便 做 追 蹤 管 理 所 有 的 莓 類 在 卸 貨 後 馬 上 進 行 品 質 管 理, 品 管 人 員 每 一 個 棧 板 逢 機 挑 選 八 盒, 個 別 秤 重 後 打 開 包 裝 挑 出 破 損 或 者 腐 爛 的 果 實 並 記 錄, 重 新 包 裝 後 放 回 原 來 位 置, 品 管 後 以 一 棧 板 的 貨 櫃 為 單 位 給 予 一 張 品 管 的 條 碼, 該 條 碼 和 外 包 裝 上 的 號 碼 不 同 但 有 關 連 性, 品 管 員 可 查 詢 該 條 碼 瞭 解 貨 品 的 種 類 及 生 產 地 預 冷 : 貨 品 在 32 F(0 C) 預 冷 室 進 行 壓 差 預 冷, 預 冷 時 間 最 多 進 行 1.5 小 時, 若 超 過 2 小 時 會 有 寒 害 情 形 發 生 氣 變 儲 藏 : 為 因 應 不 同 顧 客 的 需 求, 該 公 司 另 有 一 種 包 裝 方 式 不 進 行 小 盒 包 裝, 而 是 將 草 莓 直 接 擺 放 在 淺 層 的 紙 盒 上, 以 提 供 餐 廳 使 用, 由 於 果 實 會 接 觸 到 空 氣 中 的 污 染 物, 於 是 每 一 個 棧 板 上 的 貨 品 會 用 大 型 塑 膠 袋 包 覆, 若 貨 品 沒 有 事 先 做 好 預 冷 動 作, 恐 怕 塑 膠 袋 內 層 會 凝 結 許 多 果 實 呼 出 的 水 氣 包 覆 塑 膠 袋 這 個 動 作 類 似 氣 變 儲 藏 的 概 念, 就 是 藉 由 果 實 自 然 的 呼 吸 作 用, 降 低 袋 內 氧 氣 濃 度 以 抑 制 果 實 呼 吸 作 用 觀 察 該 流 - 9 -

程 沒 有 另 外 添 加 氮 氣 或 二 氧 化 碳 於 袋 內, 故 推 測 有 氣 變 儲 藏 效 果 ( 二 ) 蔬 菜 產 業 : 現 代 人 的 生 活 形 態 更 為 忙 碌, 而 在 美 國 吃 生 菜 的 習 慣 是 很 普 遍 的, 根 據 研 究 指 出 許 多 蔬 菜 烹 煮 後 有 損 其 營 養 價 值, 因 此 加 州 蔬 菜 產 業 多 以 截 切 蔬 菜 的 方 式 呈 現 由 於 截 切 蔬 菜 強 調 打 開 其 可 食 用 的 方 便 性, 因 此 產 品 低 溫 的 保 存 及 生 菌 數 的 控 管 不 可 輕 忽 加 上 前 幾 年 發 現 生 菜 中 大 腸 桿 菌 菌 數 過 高, 當 時 除 了 緊 急 回 收 可 疑 生 菜 外, 同 時 也 嚴 重 影 響 相 關 產 業 1. Baloian Packing Co. 品 項 :Baloian Packing Co. 經 營 的 項 目 有 甜 椒 葉 用 萵 苣 洋 蔥 南 瓜 等 蔬 菜, 該 公 司 的 農 產 品 大 部 分 來 自 美 國, 少 部 分 來 自 墨 西 哥 Marty Boy 為 該 公 司 的 品 牌, 而 Pam Pak 為 該 公 司 第 一 品 牌 分 級 與 包 裝 : 我 們 參 訪 的 生 產 線 為 青 椒 的 分 級 包 裝 及 預 冷, 青 椒 從 大 的 籃 子 卸 貨 後, 排 列 在 輸 送 帶 上 由 工 人 挑 出 顏 色 異 常 果 肉 腐 爛 或 破 損 的 果 實, 每 一 個 工 人 工 作 台 旁 邊 都 有 一 個 洞 口 方 便 工 人 集 中 這 些 不 良 果, 果 形 端 正 的 果 實 作 為 Pam Pak 品 牌, 而 果 形 凹 斜 的 則 作 為 Marty Bo, 依 據 果 實 大 小 分 為 超 大 大 中 小 及 選 擇 (choice) 五 種 規 格 分 別 包 裝 冷 藏 : 該 公 司 有 四 間 冷 藏 庫, 並 且 有 風 冷 設 備 進 行 預 冷, 預 冷 溫 度 為 32 F(0 C) 冷 藏 溫 度 為 45 F(7 C) 2. Johnston s Packing 品 項 : 該 公 司 以 生 產 馬 鈴 薯 為 主, 農 場 每 年 馬 鈴 薯 和 紅 蘿 蔔 輪 作, 避 免 連 作 障 礙, 我 們 首 先 到 農 場 參 觀 馬 鈴 薯 採 收 情 形 - 10 -

採 收 : 馬 鈴 薯 在 採 收 前 會 先 移 除 地 上 部, 且 薯 球 已 經 與 植 株 分 離, 薯 球 需 要 被 覆 蓋 在 土 壤 下 進 行 Curing, 以 免 薯 球 產 生 茄 鹼 Curing 工 作 相 當 重 要, 因 為 採 收 過 程 薯 球 產 生 的 傷 口, 可 經 由 Curing 在 傷 口 處 形 成 一 層 癒 傷 組 織, 可 以 避 免 日 後 傷 口 腐 爛 Curing 完 畢 即 可 採 收, 該 公 司 以 機 械 採 收, 首 先 由 大 型 的 採 收 機 將 土 壤 的 馬 鈴 薯 剷 起 集 中 成 一 排, 另 一 台 機 器 跟 隨 在 後 將 馬 鈴 薯 輸 送 至 大 卡 車 的 籃 子 中, 隨 即 運 送 至 包 裝 場 進 行 包 裝 分 級 與 包 裝 : 相 較 於 其 他 的 包 裝 場, 馬 鈴 薯 的 包 裝 場 與 環 境 接 觸 較 多, 屬 於 開 放 式 的 包 裝 場, 且 包 裝 場 鄰 近 鐵 路, 貨 品 輸 送 更 為 便 利 性 馬 鈴 薯 在 第 一 道 水 清 洗 將 大 多 數 污 泥 沖 洗 後, 接 者 再 以 較 乾 淨 的 水 洗 滌, 為 避 免 後 續 儲 藏 病 害 的 發 生, 該 公 司 以 次 氯 酸 鈉 進 行 薯 球 殺 菌 動 作, 人 工 選 別 出 破 損 嚴 重 的 薯 球 後, 再 進 行 機 械 重 量 選 別, 及 電 腦 自 動 打 包, 每 箱 重 量 約 為 53-54 lbs, 這 些 裝 箱 的 貨 品 因 為 要 運 送 至 紐 約 或 加 拿 大 等 較 遠 的 地 區, 需 要 預 冷 因 此 貨 品 打 包 後 從 屋 頂 的 輸 送 帶 被 運 送 至 另 一 棟 具 有 降 溫 設 備 的 倉 庫, 先 在 棧 板 上 集 中 成 堆 後, 再 由 堆 高 機 送 至 冷 藏 庫 進 行 壓 差 預 冷 此 外, 另 一 種 為 麻 布 袋 包 裝, 每 袋 有 100lbs., 不 進 行 預 冷 打 包 後 直 接 進 到 貨 櫃, 由 火 車 運 送 至 鄰 近 的 地 區 3. Wm. Bolthouse Farms, Inc. 品 項 :Wm. Bolthouse Farms, Inc. 是 一 家 專 門 生 產 baby-cut carrot 的 工 廠, 起 初 公 司 也 有 經 營 其 他 品 項 的 截 切 蔬 果, 但 是 後 來 專 心 致 力 於 baby-cut carrot 的 的 經 營 有 四 成 的 農 民 和 他 們 打 契 約, 將 貨 品 交 給 他 們 品 種 : 由 於 baby-cut carrot 需 要 的 品 種 屬 於 較 特 殊 細 長 品 種, 每 年 他 們 都 會 推 薦 3-5 個 品 種 供 農 民 選 擇 輕 度 加 工 : 種 子 播 種 後 165 天 即 可 採 收, 經 去 皮 後, 機 器 將 紅 蘿 蔔 切 成 每 段 2 英 吋 ( 大 約 是 五 公 分 大 小 ), 再 將 表 面 修 整 平 滑 後, - 11 -

再 根 據 顏 色 重 量 及 半 徑 進 行 分 級 為 了 確 保 食 品 安 全 性, 工 廠 操 作 的 過 程 皆 在 35-38 F 進 行, 水 質 以 chlorine 消 毒, 並 隨 時 監 控 水 質 4. Ocean Mist Farms 品 項 :Ocean Mist Farms 是 一 間 蔬 菜 公 司, 以 生 產 朝 鮮 薊 起 家, 後 來 又 經 營 其 他 品 項, 如 青 花 菜 花 椰 菜 蘆 筍 西 洋 芹 抱 子 甘 藍 胡 荽 葉 蘿 蔔 韭 蔥 等 該 公 司 大 部 分 品 項 在 加 州 生 產, 提 供 6-12 月 的 蔬 菜, 其 餘 月 份 需 要 從 墨 西 哥 供 應 蔬 果, 以 維 持 公 司 周 年 的 營 運 預 冷 : 當 日 參 觀 了 兩 種 預 冷 系 統, 第 一 種 是 liquid icing, 也 稱 做 冰 冷, 另 一 種 為 較 常 見 的 強 制 風 冷 系 統 使 用 冰 冷 方 式 預 冷 的 蔬 菜 有 青 花 菜 西 洋 芹 及 韭 蔥 等 蔬 菜, 台 灣 傳 統 有 些 蔬 菜 也 會 行 冰 冷, 但 是 需 人 工 一 杓 一 杓 搖 冰 覆 蓋 在 箱 子 表 面, 而 該 公 司 有 一 台 機 器, 每 次 可 進 行 48 箱 貨 品 的 冰 冷, 讓 人 嘆 為 觀 止 抱 子 甘 藍 西 洋 芹 以 及 青 花 菜 適 合 冰 冷, 而 菠 菜 及 美 生 菜 ( 葉 用 萵 苣 ) 等 葉 菜 則 不 適 合 冰 冷, 而 改 以 強 制 風 冷 系 統 或 者 真 空 預 冷 取 代, 但 很 可 惜 沒 有 介 紹 到 真 空 預 冷 設 備 冰 冷 需 考 慮 到 冰 塊 融 化 後 箱 子 受 潮 而 失 去 耐 受 力, 於 是 瓦 楞 紙 上 要 塗 臘 防 止 受 潮, 如 果 客 戶 要 求 特 殊 包 裝 的 紙 箱 無 法 進 行 冰 冷 時, 也 會 以 強 制 風 冷 取 代 冰 冷 5. River Ranch Fresh Food Fresh-cut Operation 品 項 :River Ranch 是 一 家 專 門 生 產 截 切 蔬 菜 的 公 司, 生 產 的 品 項 有 菠 菜 青 花 菜 花 椰 菜 及 結 球 萵 苣 等 綜 合 蔬 菜 預 冷 : 進 行 截 切 前, 所 有 蔬 菜 都 需 經 過 預 冷, 以 延 長 截 切 加 工 後 的 儲 藏 性, 青 花 菜 以 冰 水 預 冷, 結 球 萵 苣 等 葉 菜 類 則 以 真 空 預 冷 輕 度 加 工 : 美 國 菠 菜 販 售 不 帶 短 縮 莖, 僅 食 用 葉 片, 因 此 菠 菜 可 以 用 機 械 採 收 葉 柄 到 葉 片 處, 並 且 也 不 會 沾 到 土 壤, 這 樣 的 產 品 用 來 進 行 截 切 蔬 菜 也 較 為 清 潔 當 地 菠 菜 的 品 種 也 較 為 特 - 12 -

殊, 葉 柄 到 葉 尖 長 度 在 10 公 分 左 右, 因 此 不 需 再 修 整 成 更 小 的 片 段, 避 免 切 口 造 成 病 原 菌 進 一 步 的 污 染 菠 菜 以 含 有 chlorine 的 水 清 洗 並 殺 菁, 再 進 行 離 心 將 多 餘 的 水 分 去 除 從 清 洗 到 包 裝 全 程 皆 在 34 F 的 冷 房 進 行, 為 避 免 蔬 菜 失 水, 冷 房 內 的 濕 度 調 整 在 83-87%RH 6. Tanimura&Antle,Inc. 品 項 :Tanimura&Antle,Inc. 經 營 各 項 蔬 果 的 生 產, 我 們 參 觀 了 該 公 司 羅 蔓 心 以 及 美 生 菜 ( 葉 萵 苣 ) 的 採 收 過 程 栽 培 : 由 於 該 公 司 蘿 蔓 心 的 販 售 不 是 論 斤 秤 兩, 而 是 以 每 箱 幾 支 計 算, 為 了 減 少 蘿 蔓 心 彼 此 間 重 量 及 品 質 的 差 異, 該 公 司 以 穴 盤 苗 定 植, 並 使 用 fertigation 方 式 生 產 蘿 蔓 心 採 收 1: 蘿 蔓 心 進 行 田 間 採 收, 當 天 採 收 的 蘿 蔓 心 是 要 提 供 sysco 超 市, 優 點 是 採 收 工 人 可 以 將 多 餘 的 菜 葉 留 置 田 間, 減 少 不 必 要 的 運 輸, 此 外 採 收 工 人 的 動 作 相 當 熟 練, 他 們 快 速 判 斷 出 好 品 質 蘿 蔓 而 迅 速 除 去 外 葉 及 多 餘 莖 部, 再 交 由 包 裝 人 員 根 據 該 公 司 經 理 的 說 法, 在 採 收 的 季 節 每 天 有 兩 組 人 馬 進 行 採 收, 一 組 人 馬 約 20 個 人, 每 人 工 作 9 小 時, 每 小 時 工 資 為 10 元 美 金, 因 此 該 公 司 採 收 人 事 成 本 每 天 就 需 要 3600 元 ( 約 台 幣 12 萬 元 ) 採 收 2: 此 外, 我 們 又 來 到 另 一 處 生 產 沙 拉 用 萵 苣 的 農 場, 該 農 場 種 植 6 種 萵 苣, 分 別 為 捲 葉 皺 葉 及 半 結 球 等 三 品 系, 每 個 品 系 又 可 以 分 為 紅 葉 及 綠 葉 兩 種, 因 此 將 這 六 種 萵 苣 做 適 當 排 列, 可 成 為 賣 相 十 足 的 商 品 採 收 也 大 有 學 問, 由 於 這 幾 種 生 菜 株 型 較 小, 容 易 沾 到 泥 土, 因 此 他 們 將 切 下 來 的 蔬 菜, 先 倒 置 放 在 另 一 行 尚 待 採 收 的 萵 苣 上 面, 等 集 結 到 一 定 量 再 統 一 送 回 包 裝 車, 包 裝 車 備 有 噴 霧 槍, 主 要 是 將 切 口 處 的 泥 巴 沖 掉 萵 苣 和 蘿 蔓 心 的 包 裝 相 同, 是 以 數 量 來 計 算 而 非 秤 重, 但 是 生 產 萵 苣 的 農 場 卻 沒 有 看 到 fertigation 系 統, 可 能 是 因 為 美 生 菜 ( 葉 萵 苣 ) 生 長 週 期 較 短, 使 用 fertigation 的 效 益 不 高, 從 農 場 也 - 13 -

可 以 看 到 萵 苣 的 植 株 大 小 較 參 差 不 齊 7. Earthbound Farm 品 項 : 有 機 蔬 果 生 菜 及 果 汁 食 品 安 全 : 我 們 參 觀 了 有 機 生 菜 的 包 裝 過 程 大 致 上 其 輕 度 加 工 方 式 和 River Ranch 大 同 小 異 為 了 杜 絕 產 品 遭 到 任 何 污 染, 首 先 我 們 必 須 戴 髮 網 安 全 帽, 穿 工 作 服, 進 去 前 還 先 得 用 消 毒 水 洗 鞋 子 和 手, 並 帶 上 了 手 套, 做 了 十 足 周 延 的 防 護, 但 是 我 們 仍 僅 能 從 參 訪 觀 景 窗 外 探 知 一 二, 顯 示 他 們 對 於 食 品 安 全 相 當 的 重 視 特 別 是 生 菜, 該 公 司 會 定 期 檢 驗 產 品 的 生 菌 量, 為 求 時 效, 該 公 司 使 用 較 快 速 靈 敏 的 PCR 方 法 檢 測,24 小 時 內 即 可 獲 得 報 告 8. Monterey Mushrooms, Inc 品 項 :Monterey Mushrooms, Inc 是 一 間 生 產 菇 類 的 公 司, 但 生 產 的 品 項 不 多, 看 到 的 僅 有 磨 菇 及 大 香 菇, 不 像 台 灣 近 幾 年 除 了 常 見 的 金 針 菇 黑 木 耳 大 香 菇 外, 還 有 袖 珍 菇 鮑 魚 菇 柳 松 菇 珊 瑚 菇 美 白 菇 等 新 興 菇 類 生 產 : 該 公 司 幅 原 遼 闊 佔 據 了 整 個 山 頭, 從 堆 肥 生 產 到 採 收, 整 個 生 產 線 盤 據 了 兩 個 山 頭 菇 類 生 產 線 可 分 為 三 個 時 期, 第 一 時 期 為 備 料 期, 生 產 介 質 由 切 碎 的 麥 桿 混 和 牛 糞 後 進 行 發 酵, 並 定 時 確 認 氮 肥 含 量 第 二 時 期 為 充 填 期, 腐 熟 完 全 的 堆 肥 填 充 在 大 木 箱 或 填 充 成 太 空 包 後, 進 行 滅 菌 處 理 第 三 時 期 為 生 長 期, 滅 菌 後 將 介 質 進 行 接 種, 約 7 週 可 開 始 採 收, 這 時 候 他 們 會 將 木 箱 子 運 送 到 另 一 山 頭 的 生 長 室 進 行 採 收, 每 週 可 採 一 次, 共 計 可 採 三 次 在 生 長 室 上 方 有 打 洞 的 輸 送 袋 將 水 氣 及 氧 氣 供 給 整 間 生 長 室, 裡 面 濕 度 約 為 85% 預 冷 及 包 裝 : 此 外, 我 們 也 參 觀 了 預 冷 包 裝 及 產 品 加 值 的 情 形 香 菇 的 預 冷 溫 度 不 能 過 低, 否 則 有 表 面 褐 化 情 形, 該 公 司 的 作 法 是 利 用 風 冷 將 溫 度 由 18 降 低 至 5, 而 蒸 空 預 冷 較 不 - 14 -

適 合, 會 造 成 產 品 因 此 失 水 減 重 該 公 司 強 調 最 好 吃 的 磨 菇 是 較 成 熟 的 狀 態, 然 而 這 時 候 咖 啡 色 的 蕈 褶 較 明 顯, 讓 人 容 易 有 髒 髒 的 感 覺, 視 覺 感 受 不 佳, 因 此 該 公 司 採 收 熟 度 較 低 的 磨 菇 輕 度 加 工 : 產 品 以 新 鮮 形 式 販 售 佔 的 比 例 較 少, 即 可 烹 的 形 式 較 多 最 常 以 新 鮮 販 售 的 種 類 是 大 香 菇, 餐 廳 常 將 大 香 菇 B.B.Q. 後 取 代 牛 肉 做 成 漢 堡 即 可 烹 的 包 裝 是 將 磨 菇 清 洗 截 切 UV light 照 射 冷 卻 包 裝 該 公 司 表 示 UV light 照 射 殺 菌 的 功 能 較 小, 照 射 主 要 功 能 是 增 進 菇 類 維 他 命 D 的 生 成, 提 高 產 品 的 營 養 價 值 9. Jacob Farm/Del CaboI Inc: 品 項 : 該 公 司 由 兩 家 公 司 組 成, 主 要 經 營 的 品 項 為 有 機 香 料 及 有 機 蕃 茄 生 產 : 農 產 品 主 要 來 自 加 州 及 墨 西 哥, 利 用 不 同 地 理 位 置 的 優 勢 進 行 產 期 分 配, 可 周 年 生 產 供 貨 農 場 進 行 整 合 式 蟲 害 管 理 (IPM), 降 低 病 蟲 害 發 生 機 會 為 了 在 同 行 中 更 具 競 爭 力, 雖 然 產 品 為 有 機 產 品, 該 公 司 人 仍 會 主 動 檢 查 產 品 中 是 否 有 殺 蟲 劑 的 殘 留, 並 檢 測 產 品 生 菌 量 包 裝 : 我 們 參 觀 了 有 機 香 料 後 端 包 裝 的 部 分, 我 們 看 到 三 種 包 裝 類 型 : 盒 裝 袋 裝 及 打 束 袋 裝 的 份 量 較 多, 主 要 供 應 餐 廳 使 用 而 非 一 般 消 費 者, 因 為 運 輸 路 程 較 長, 因 此 他 們 特 別 在 外 包 裝 內 加 上 一 張 銀 色 襯 墊, 並 且 在 裡 面 放 置 保 冷 劑, 降 低 溫 度 但 是 與 我 們 同 行 的 教 授, 卻 發 現 了 問 題, 他 提 出 外 包 裝 的 紙 箱 已 經 能 讓 產 品 不 見 光, 銀 色 襯 墊 對 於 保 冷 效 益 貢 獻 不 大, 反 造 成 成 本 增 加 ( 三 ) 配 送 中 心 : 我 們 還 參 觀 了 兩 家 配 送 中 心 (General Produce Co. Raleys Distribution Center), 這 兩 家 公 司 位 置 都 在 加 州 首 都 沙 迦 緬 度, 就 近 - 15 -

供 應 都 市 生 活 所 需 品 項 : 配 送 中 心 經 營 的 產 品 種 類 又 比 上 述 任 何 一 家 公 司 來 得 複 雜 他 們 不 從 事 生 產, 而 是 買 進 像 上 面 所 述 這 些 大 公 司 的 產 品, 再 根 據 顧 客 需 求 包 裝, 他 們 的 顧 客 大 多 是 餐 廳 或 是 小 型 超 市, 因 此 需 要 更 多 元 的 產 品 種 類 因 為 蔬 果 種 類 繁 多, 所 需 儲 藏 溫 度 不 同,General Produce Co. 的 冷 藏 庫, 隔 間 成 13 種 不 同 溫 度 General Produce Co. 的 產 品 偏 重 於 蔬 果 類, 而 Raleys Distribution Center 除 了 蔬 果, 還 供 應 麵 粉 乳 酪 及 罐 頭 類 等 相 關 食 品, 因 此 該 公 司 又 更 要 求 倉 儲 管 理, 除 了 每 一 間 冷 藏 庫 的 溫 度 要 求 不 同 外, 每 一 排 儲 架 會 加 以 編 號, 方 便 尋 找 貨 品 每 一 張 訂 單 由 同 一 組 人 負 責 打 點 所 有 貨 品, 因 此 參 觀 期 間 常 常 看 到 油 壓 升 降 機 在 倉 庫 內 穿 梭 香 蕉 催 熟 : 由 於 香 蕉 催 熟 後 不 耐 儲 藏, 因 此 這 兩 家 公 司 都 有 自 己 的 香 蕉 催 熟 室, 而 又 以 Raleys Distribution Center 的 規 模 較 大, 擁 有 八 座 香 蕉 催 熟 室, 催 熟 室 內 的 相 對 濕 度 為 100% 以 防 產 品 失 水, 並 且 有 風 扇 吹 動 空 氣 使 乙 稀 氣 體 到 達 催 熟 室 每 個 角 落 - 16 -

四 參 訪 心 得 整 理 台 灣 和 加 州 都 是 農 產 相 當 富 饒 的 地 區, 這 次 參 訪 過 程, 我 也 仔 細 探 究 加 州 農 產 品 為 何 能 如 此 蓬 勃 發 展 的 原 因, 以 下 從 加 州 在 美 國 農 業 扮 演 的 角 色 開 始 說 起, 談 論 到 加 州 農 產 品 成 功 行 銷 的 關 鍵, 希 望 藉 由 美 國 成 功 經 驗, 為 台 灣 農 產 品 外 銷 之 路 帶 來 一 些 啟 示 ( 一 ) 加 州 在 美 國 農 業 扮 演 的 角 色 加 州 位 在 美 國 西 岸, 緯 度 介 於 北 緯 32-42 度 之 間, 其 氣 候 不 似 高 緯 度 的 寒 冷 也 沒 有 大 陸 中 心 的 乾 旱, 因 地 處 大 陸 西 岸 更 可 避 免 夏 季 颱 風 的 危 害, 其 氣 候 冬 雨 夏 乾, 屬 於 最 適 合 農 業 生 產 的 地 中 海 型 氣 候 條 件 此 外 加 州 南 邊 鄰 近 墨 西 哥, 可 利 用 該 地 溫 暖 的 氣 候 條 件, 填 補 加 州 冬 季 生 產 的 空 窗 期, 此 外 能 引 進 墨 西 哥 便 宜 的 勞 工, 亦 是 雙 方 往 來 頻 繁 的 原 因 加 州 在 美 國 農 業 扮 演 重 要 角 色, 根 據 加 州 政 府 農 業 統 計 資 料 顯 示, 2007 年 加 州 農 家 收 益 共 36.6 億 美 元, 占 全 美 國 農 家 收 益 的 的 12.8% 該 收 益 來 源 主 要 有 三 大 類, 排 名 第 一 的 是 牲 畜 及 家 禽 類 有 10.7 億 美 元 其 次 是 幾 乎 和 家 畜 類 並 列 的 水 果 及 堅 果 類 有 10.54 億 美 元, 再 者 是 排 名 第 三 的 蔬 菜 及 瓜 果 類 有 7.97 億 美 元 圖 1. 2007 年 加 州 5 大 類 農 產 品 占 農 家 總 收 益 之 比 例 - 17 -

加 州 的 農 業 集 中 在 舊 金 山 以 南 的 農 業 郡, 如 Freno Tulare Kem Monterey 等 郡 都 是 農 業 生 產 的 主 要 地 區, 本 次 田 間 參 訪 便 是 在 這 些 地 點 做 主 要 參 訪 加 州 農 業 生 產 有 72% 做 內 銷 28% 做 外 銷 內 銷 除 了 供 加 州 當 地 使 用 外, 還 會 長 途 運 送 到 東 岸 的 大 城 市 而 外 銷 國 家 有 156 個, 以 加 拿 大 及 歐 盟 為 主, 前 者 主 要 供 應 萵 苣 草 莓 和 葡 萄 ; 後 者 主 要 供 應 杏 仁 葡 萄 酒 及 朝 鮮 薊 台 灣 也 經 常 向 加 州 進 口 桃 子 及 油 桃 由 上 述 可 知, 加 州 的 園 產 品 需 要 進 行 長 途 儲 運 工 作, 短 則 5 天, 久 則 1 個 月, 然 而 園 產 品 相 較 於 其 他 乾 果 類 不 耐 儲 放 且 容 易 腐 敗 (perishable), 因 此 需 要 採 後 處 理 技 術 輔 助 延 長 儲 架 壽 命 ( 二 ) 加 州 農 產 品 成 功 行 銷 的 關 鍵 園 產 品 採 後 處 理 的 範 疇 很 廣, 只 要 是 生 鮮 蔬 果 採 收 後 到 消 費 者 食 用 前 進 行 的 所 有 處 理 都 可 稱 為 採 後 處 理 大 家 較 熟 悉 的 蔬 果 冷 藏 香 蕉 燻 蒸 柿 子 脫 澀 都 屬 於 採 後 處 理 的 範 疇 因 此 採 後 處 理 目 的 主 要 在 減 少 損 失 與 增 進 品 質 在 加 州 的 參 訪 經 驗 讓 我 對 採 後 處 理 又 有 了 不 一 樣 的 認 識, 在 美 國 由 於 生 活 形 態 改 變, 採 後 處 理 追 求 的 不 僅 是 減 少 損 失 及 品 質 改 進, 他 們 要 做 的 是 更 貼 近 消 費 者 的 需 求, 也 就 是 方 便 營 養 及 安 全 性 於 是 不 斷 有 新 的 產 品 被 研 發 出 來, 例 如 baby-cut carrot, 就 是 利 用 一 個 細 長 的 紅 蘿 蔔 品 種, 將 之 切 段 並 經 過 表 面 研 磨 後 而 成, 該 產 品 在 包 裝 背 後 註 明 其 營 養 價 值, 生 吃 或 做 烹 煮 都 相 當 方 便 由 此 顯 示 美 國 的 消 費 型 態 使 產 業 發 展 漸 趨 成 熟, 而 台 灣 這 些 技 術 或 政 策 面 的 發 展 尚 在 起 步, 或 許 美 國 現 今 園 產 品 產 業 的 發 展 可 作 為 台 灣 未 來 農 業 發 展 的 借 鏡 圖 2. baby-cut carrot 是 一 種 新 型 的 截 切 蔬 菜 - 18 -

經由為期一週的產業參訪 我認為加州蔬果之所以能成功行銷到 世界各地主要有下列幾點 一 蔬果低溫鏈能確實執行 二 食品安 全把關相當嚴格 三 貨品可追溯性 四 群聚產業的成形 以下將 一一個別討論 1. 蔬果低溫鏈能確實執行 低溫鍊是指蔬果包裝後 經預冷 冷藏 運出到販售的所有過程都 要保持在低溫狀態 在美國我發現業者在這一點做的相當確實 而台 灣雖已有低溫鍊的概念 但操作略顯粗糙 無法完全落實 以下整理 美國冷藏方面的一些作法 以供參考 1 預冷設備 參觀當地包裝場印象最深的就是每一間公司都有冷藏設備 且冷 藏前一定先進行預冷 預冷是為了在短時間內將產品中的熱快速散 去 減緩呼吸作用造成蔬果的腐敗 大多數公司進行預冷都在超大型 冷藏庫中進行 強制風冷 也就是強制冷空氣進入包裝箱內 將產 品表面熱空氣帶走 然而這種預冷方式需耗費較多電力 增加成本 因此某些產品 例如根莖類蔬菜 使用另一種方式叫 冰冷 也就 是直接在產品上鋪上冰塊 讓產品慢慢冷卻 為了防止紙箱受潮強度 變低 紙箱必須先以蠟處理 以免紙箱變形壓壞產品 我們參觀的 Ocean Mist 公司有一台自動化冰冷的設備 一次可進行 48 箱產品的 預冷 預冷程序不到 5 分鐘即可完成 且僅需一人操作 實在是相當 先進 預冷後貨品會被馬上運送到冷藏庫 為了確實掌握溫度 每一 間冷藏庫都有溫度計讓工作人員隨時注意溫度是否異常 (a) (b) 圖 3. 加州產業常用的預冷設備 (a)冷藏前確實預冷 (b)可進行大量冰冷的機器 - 19 -

(2) 溫 度 紀 錄 器 : Ocean Mist 公 司 要 求 溫 度 記 錄 器 應 隨 著 貨 品 進 入 冷 藏 貨 櫃 車, 為 的 是 能 瞭 解 儲 運 過 程 是 否 發 生 溫 度 異 常, 若 貨 品 出 現 問 題, 較 容 易 找 出 問 題 並 釐 清 責 任 圖 4. 冷 藏 貨 櫃 車 放 置 溫 度 記 錄 器 (3) 冷 藏 貨 櫃 的 檢 查 : 一 個 載 滿 貨 品 的 冷 藏 貨 櫃 至 少 也 有 上 百 萬, 貨 櫃 業 者 承 擔 的 責 任 相 當 大, 因 此 對 於 載 貨 前 的 事 前 檢 查 也 不 能 馬 虎 除 了 貨 櫃 基 本 的 清 洗 消 毒 外, 每 一 貨 櫃 都 有 技 師 再 三 確 認 冷 藏 壓 縮 機 風 扇 是 否 運 作 正 常, 才 能 到 包 裝 場 開 始 載 貨 圖 5. 冷 藏 貨 櫃 載 貨 前 由 技 師 再 三 確 認 運 轉 正 常 - 20 -

(4) 冷 藏 貨 櫃 的 設 計 : 冷 藏 貨 櫃 內 部 設 計 也 有 其 學 問, 本 身 結 構 除 了 要 能 隔 熱 不 能 漏 氣 外, 貨 櫃 內 部 的 地 板 也 有 特 別 設 計, 使 空 氣 能 順 利 在 堆 滿 貨 品 的 貨 櫃 中 對 流, 因 此 貨 品 堆 疊 高 度 有 一 定 上 限, 如 此 能 讓 冷 空 氣 順 利 吹 倒 最 遠, 暖 空 氣 從 地 板 下 方 被 吸 回 來, 以 完 成 對 流 圖 6. 冷 藏 貨 櫃 內 部 設 計 2. 食 品 安 全 把 關 相 當 嚴 格 說 到 食 品 安 全, 莫 不 談 到 起 危 害 分 析 重 點 管 制 點 (HACCP), 就 蔬 果 可 能 會 影 響 消 費 者 健 康 的 風 險 而 言, 在 台 灣 首 先 想 到 的 一 定 是 農 藥 殘 留, 然 而 當 台 灣 對 於 食 品 安 全 定 義 還 限 於 農 藥 殘 留 是 否 檢 出 的 時 刻, 美 國 消 費 者 已 經 對 產 品 提 出 更 高 的 要 求, 也 就 是 生 菌 數 的 含 量 由 於 美 國 人 習 慣 食 用 生 菜, 更 增 加 可 能 危 害 健 康 的 風 險, 而 生 產 蔬 菜 的 廠 商 也 不 得 不 戰 戰 兢 兢 地 經 營, 因 為 2006 年 爆 發 大 腸 桿 菌 污 染 生 菜 事 件, 不 僅 危 害 消 費 者 健 康, 對 於 產 業 的 衝 擊 仍 不 容 小 覷 檢 討 污 染 的 可 能 來 源, 可 能 有 下 列 幾 項 : 灌 溉 水 源 禽 畜 糞 堆 肥 採 收 的 手 包 裝 的 手 清 潔 用 水 包 裝 資 材 儲 運 環 境 等 植 物 在 不 清 潔 的 環 境 也 能 生 長, 但 管 理 稍 有 不 慎, 人 類 誤 食 卻 影 響 健 康, 因 此 美 國 農 部 會 不 定 時 對 灌 溉 水 及 禽 畜 糞 堆 肥 採 樣, 檢 查 生 菌 數 含 量, 若 超 出 標 準 會 對 業 者 提 出 警 告 另 一 項 污 染 源 就 是 操 - 21 -

作人員對於產品的接觸 無論是採收 包裝 品質檢驗或是向訪客 解說的人員 都必須戴上手套及髮網 如果留大鬍子的也有專門的 網子罩住 而我們參訪時也被要求要戴上手套及髮網 有些場所甚 至被要求穿上工作服 顯示他們對食品安全的防護特別注意 (a) b 圖 7. 採收或包裝人員必備手套及髮網 此外相較於人類觸摸產品造成的污染 清潔用水或是預冷用的冰 塊更是產品受污染最直接的來源 所以任何一個包裝場對於水的消 毒殺菌都非常要求 尤其是新鮮截切蔬果又相當重視 因為截切傷 口是病原菌入侵的門戶 稍有不慎污染源族群擴大後就難以收拾 參觀人員鞋子和手都必須清洗消毒 進到工廠也僅只能遠遠地在參 觀走道隔著玻璃瞭解情況 以排除參觀人員污染產品的可能性 以 baby-cut carrot 為例 清洗蔬果用的浸水槽及洗滌器為主要淨化區 設有偵測器記錄水質並將資料傳送給監控中心判斷 一旦水質發現 異常 生產線會全線暫停 待問題解決後再開始動工 此外該公司 還會不定時地進行人工檢測 確認監測儀器的準確性 美國最常使用的消毒方法是以次氯酸鈉作消毒 氯水酸鹼值在 6.0-7.0 時 有效氯濃度最高 也代表著清洗水的氧化還原力 ORP 較高 上段所述的水質檢測就是希望清洗水的總氯濃度能控制在 50-200ppm 之間 酸鹼值在 6.0-7.5 之間 氧化還原力在 750mV 以上 而且蔬果應與清洗水接觸 1-2 分鐘才能消滅表面病原菌 加州大學戴 維斯分校 Dr. Suslow 曾經表示 水質的監測遠比產品傷口預防來得 重要 他曾經將軟腐細菌接種在青椒上 果實經高 ORP 的清潔水洗 - 22 -

滌 後 不 會 發 病, 而 傷 口 以 一 般 清 潔 水 洗 滌 後, 接 種 處 開 始 有 腐 爛 的 跡 象 果 實 在 採 收 運 送 的 過 程 造 成 擦 壓 傷 口 在 所 難 免, 如 果 能 加 以 將 產 品 清 潔 殺 菌 後, 亦 能 減 少 產 品 病 原 菌 的 污 染 圖 8. 高 清 潔 水 洗 滌 後 青 椒 軟 腐 病 徵 受 到 控 制 情 形 3. 貨 品 可 追 溯 性 從 農 場 到 餐 桌, 農 產 品 的 可 追 溯 性 近 幾 年 在 政 府 的 鼓 勵 下, 台 灣 開 始 有 產 銷 履 歷 標 章 的 產 品 問 世 然 而 加 州 農 業 實 施 良 好 農 業 規 範 (GAP) 並 不 普 及, 但 不 表 示 他 們 不 重 視 農 產 品 的 可 追 溯 性 以 Driscoll s 莓 類 生 產 公 司 為 例, 他 們 引 進 Harvest Mark 系 統, 使 產 品 從 採 收 後 可 追 溯 到 每 一 位 消 費 者 手 上 Harvest Mark 系 統 有 三 大 宗 旨, 對 於 生 產 者, 該 系 統 能 提 供 生 產 者 與 出 貨 產 品 相 對 的 產 品 品 質 及 溫 度 資 料, 作 為 栽 培 改 進 的 機 制 對 於 市 場 行 銷 而 言, 透 過 追 溯 系 統, 消 費 者 能 透 過 網 路 反 應 品 質, 節 省 龐 大 的 市 場 調 查 費 用 此 外 該 系 統 也 提 供 客 制 化 服 務, 由 於 生 產 資 訊 繁 多, 因 此 消 費 者 可 自 由 勾 選 採 收 日 期 生 產 地 栽 培 方 法 及 地 方 特 殊 食 譜 等 資 訊, 甚 至 可 以 作 為 和 農 民 對 話 的 溝 通 平 台 Driscoll s 莓 類 採 用 小 包 裝, 每 一 包 裝 背 面 貼 有 一 維 及 二 維 及 條 碼, 採 收 當 下 就 能 讓 產 品 與 生 產 者 及 產 地 有 了 連 結 他 們 將 八 小 盒 用 紙 盤 裝 成 一 個 單 位, 每 一 個 紙 盤 上 印 有 10 個 號 碼, 前 六 個 號 碼 代 表 產 地 與 生 產 者, 後 面 四 個 則 表 示 採 收 日 期 產 品 集 貨 後 預 冷 前 - 23 -

必 須 先 經 品 管 人 員 檢 查 每 個 棧 板 固 定 挑 八 盒 進 行 檢 驗, 項 目 包 括 重 量 果 實 破 損 率 及 顏 色 不 均 的 情 形 當 棧 板 上 的 貨 品 被 檢 測 後, 會 獲 得 另 一 組 條 碼, 代 表 該 棧 板 上 的 貨 品 已 完 成 品 質 檢 測 並 留 有 紀 錄, 這 些 記 錄 和 紙 盤 上 印 的 號 碼 雖 然 不 同, 但 是 品 管 人 員 仍 可 由 條 碼 查 詢 產 品 的 品 項 產 地 及 生 產 者, 所 以 產 品 都 必 須 經 過 品 質 檢 測 後, 才 會 被 送 去 進 行 預 冷 (a) (b) 圖 9. Driscoll s 莓 類 引 進 Harvest Mark 產 銷 雙 向 追 蹤 系 統 (a) 包 裝 背 後 有 一 維 及 二 維 條 碼 以 及 Harvest Mark 的 標 章 (b) 紙 箱 上 打 印 的 號 碼 與 品 管 後 的 檢 驗 碼 4. 群 聚 產 業 的 成 形 一 個 產 業 得 以 發 展, 除 了 本 業 要 做 好 更 需 要 其 他 產 業 的 投 入 與 配 合 在 加 州 我 看 到 許 多 其 他 相 關 產 業 與 農 業 共 榮, 例 如 輔 助 分 級 包 裝 作 業 的 機 械 進 步 的 包 裝 設 計, 以 及 都 市 四 周 林 立 物 流 中 心, 都 是 水 幫 魚 魚 幫 水 在 包 裝 場 我 看 不 到 完 全 一 模 一 樣 的 分 級 設 備, 所 有 的 輔 助 機 械 都 是 根 據 業 者 要 求 的 動 線 以 及 產 品 的 特 性 設 計 例 如 Mountain View cold storage 專 門 生 產 桃 李 的 公 司, 有 可 以 同 時 清 洗 果 實 和 採 收 籃 的 機 器 有 運 送 包 裝 箱 的 輸 送 帶 有 能 集 中 不 良 品 的 暗 道 有 自 動 貼 標 籤 的 選 別 機 - 24 -

(a) (b) (c) (d) 圖 10. Mountain View cold storage 公司機械化輔助分級包裝情形 (a) 同時清洗果 實和採收籃的機器(b) 運送包裝箱的輸送帶(c) 圖下方選別人員將不良品丟入暗 道(d)可自動貼標籤的選別機 此外我觀察到他們包裝箱設計較進步 例如歐洲國家注重環保 要求包裝的容器要能重複使用 因此廠商設計可以折疊的塑膠籃 讓 籃子回收不佔空間 完全不需用到封箱針或是膠帶就能簡單封箱的紙 箱 還有讓貨品堆疊更穩固的包裝設計 這些都是廠商之間精益求精 的設計巧思 圖 11. 符合歐洲市場要求的可折式環保塑膠籃 - 25 -

加 州 大 都 會 地 區 附 近 有 許 多 蔬 果 物 流 中 心, 負 責 將 產 地 蔬 果 依 據 顧 客 需 求 種 類 及 數 量, 配 送 到 大 都 會 的 飯 店 餐 廳 或 是 雜 貨 店 以 General produce 公 司 為 例, 他 們 顧 客 是 地 區 性 餐 廳 及 雜 貨 店, 因 此 他 們 引 進 的 蔬 果 種 類 相 當 繁 雜, 需 要 13 種 冷 藏 溫 度 才 能 符 合 各 種 蔬 果 冷 藏 需 求 而 另 一 家 Raley s Distribution Center 規 模 又 更 大, 提 供 的 產 品 不 僅 是 蔬 果, 還 有 其 他 肉 品 及 罐 頭 食 品, 如 此 繁 雜 的 品 項 需 要 準 確 倉 儲 管 理, 才 能 有 效 率 地 進 出 貨 (a) (b) 圖 12. 物 流 中 心 倉 庫 中 琳 瑯 滿 目 的 商 品 (a) General produce 公 司 蔬 果 品 項 較 繁 雜 (b) Raley s Distribution Center 經 營 項 目 除 了 蔬 果 還 有 其 他 肉 品 及 罐 頭 食 品 5. 其 他 除 了 上 述 提 到 的 幾 點 之 外, 我 還 觀 察 到 美 國 企 業 對 於 員 工 操 作 安 全 及 福 祉 的 重 視 這 次 參 訪 有 一 站 是 參 觀 採 後 處 理 常 會 提 到 的 氣 調 儲 藏 室, 其 原 理 是 藉 由 降 低 儲 藏 室 的 氧 氣 濃 度, 延 緩 果 實 呼 吸 速 率 由 於 人 員 在 該 低 氧 環 境 下 操 作 相 當 危 險, 因 此 儲 藏 室 門 外 也 貼 出 警 語, 提 醒 儲 藏 環 境 的 危 險 性 並 且 大 部 分 的 包 裝 場, 都 能 讓 員 工 在 很 舒 適 的 環 境 下 工 作, 休 息 時 間 免 費 提 供 咖 啡, 使 員 工 暫 時 解 除 工 作 帶 來 的 的 疲 憊 感 - 26 -

圖 13. 氣 調 儲 藏 室 (a) 儲 藏 室 內 碩 大 的 空 間 (b) 氣 調 儲 藏 室 外 的 警 告 標 示 五 建 議 事 項 台 灣 蔬 果 產 業 規 模 和 加 州 有 極 大 的 不 相 同, 且 經 營 的 品 項 也 大 不 相 同, 但 是 此 行 的 經 驗, 我 最 大 的 收 穫 不 是 適 合 蔬 果 冷 藏 的 最 適 溫 度 或 是 要 如 何 處 理 才 能 維 持 品 質, 而 是 我 學 習 到 加 州 蔬 果 業 者 他 們 對 於 產 品 安 全 的 堅 持 以 及 處 理 事 情 謹 慎 的 態 度, 如 此 才 讓 加 州 蔬 果 產 業 不 斷 精 進 保 有 不 敗 之 地 如 今 台 灣 蔬 果 在 內 銷 市 場 還 不 時 被 查 驗 到 農 藥 殘 留 過 高, 我 們 應 加 強 教 育 生 產 者 謹 慎 用 藥, 並 在 田 區 及 市 場 嚴 格 抽 檢, 使 台 灣 蔬 果 讓 國 內 外 的 消 費 者 都 很 放 心 台 灣 農 業 規 模 小 品 項 多 卻 缺 乏 整 合, 對 內 我 們 必 須 整 合 相 關 產 業, 讓 外 銷 產 品 有 較 一 致 的 清 洗 包 裝 冷 藏 及 儲 運 方 法, 並 加 入 品 管 機 制, 確 保 產 品 的 品 質 安 全 性 及 一 致 性 ; 對 外 我 們 必 須 有 統 一 品 牌 作 行 銷, 打 響 台 灣 水 果 在 國 際 的 知 名 度 台 灣 蔬 果 品 質 是 相 當 受 到 肯 定 的, 尤 其 近 年 來 溫 帶 國 家 對 於 熱 帶 水 果 的 需 求 量 大 增, 位 於 亞 熱 帶 的 台 灣 更 需 要 做 好 蔬 果 採 後 處 理 的 研 究, 使 台 灣 農 產 品 不 僅 能 成 功 走 出 去, 還 能 在 國 際 佔 有 一 席 之 地 - 27 -