(19) 中 华 人 民 共 和 国 国 家 知 识 产 权 局 (12) 发 明 专 利 申 请 (21) 申 请 号 201310405033.X (10) 申 请 公 布 号 CN 103478239 A (43) 申 请 公 布 日 2014.01.01 (22) 申 请 日 2013.09.06 (71) 申 请 人 中 国 科 学 院 华 南 植 物 园 地 址 510650 广 东 省 广 州 市 天 河 区 五 山 乐 意 居 (72) 发 明 人 张 丹 丹 蒋 跃 明 段 学 武 李 月 标 黄 梓 辉 (74) 专 利 代 理 机 构 广 州 科 粤 专 利 商 标 代 理 有 限 公 司 44001 代 理 人 刘 明 星 (51)Int.Cl. A23B 7/158 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) 权 利 要 求 书 11 页 3 页 3 页 CN 103478239 A (54) 发 明 名 称 一 种 草 莓 的 保 鲜 方 法 (57) 摘 要 本 发 明 公 开 了 一 种 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法 它 包 括 以 下 步 骤 : 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 5 ~ 15min, 捞 起 草 莓 沥 干 水 分, 晾 干, 所 述 的 保 鲜 剂 每 升 含 有 纳 他 霉 素 2-40mg 氯 化 钙 1-100g 柠 檬 酸 0.1 ~ 10g, 余 量 为 水 ; 将 晾 干 的 草 莓 置 于 1-MCP 浓 度 为 0.1-1μL/L 的 空 间 内 处 理 6-18h, 取 出 处 理 后 的 草 莓 低 温 贮 藏 本 发 明 首 先 用 纳 他 霉 素 和 柠 檬 酸 对 草 莓 进 行 杀 菌 处 理 同 时 用 氯 化 钙 提 高 果 实 的 硬 度, 然 后 用 1-MCP 减 少 它 的 乙 烯 产 生, 延 缓 衰 老, 四 种 保 鲜 剂 同 时 作 用 于 草 莓 的 保 鲜, 相 互 承 接 配 合, 共 同 作 用, 起 到 增 效 的 效 果, 不 仅 高 效 防 腐 还 能 有 效 的 延 缓 草 莓 的 软 化, 大 大 的 延 长 的 草 莓 的 货 架 期, 因 此 能 有 效 的 控 制 草 莓 采 后 衰 老 和 保 持 果 实 品 质, 达 到 保 鲜 的 效 果
权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一 种 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法, 其 特 征 在 于, 包 括 以 下 步 骤 : a 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; b 将 草 莓 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 5 ~ 15min, 捞 起 草 莓 沥 干 水 分, 晾 干, 所 述 的 保 鲜 剂 每 升 含 有 纳 他 霉 素 2-40mg 氯 化 钙 1-100g 柠 檬 酸 0.1 ~ 10g, 余 量 为 水 ; c 将 晾 干 的 草 莓 置 于 1-MCP 浓 度 为 0.1-1μL/L 的 空 间 内 处 理 6-18h, 取 出 处 理 后 的 草 莓 低 温 贮 藏 2. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法, 其 特 征 在 于, 所 述 的 晾 干 为 晾 干 温 度 为 25, 晾 干 时 间 为 1 ~ 2 小 时 3. 根 据 权 利 要 求 1 所 述 的 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法, 其 特 征 在 于, 所 述 的 低 温 贮 藏 是 用 40 25 50cm 纸 箱 包 装, 置 于 4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 2
1/3 页 一 种 草 莓 的 保 鲜 方 法 技 术 领 域 : [0001] 本 发 明 属 于 果 蔬 保 鲜 领 域, 具 体 涉 及 一 种 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法 背 景 技 术 : [0002] 草 莓 属 蔷 薇 科 草 莓 属, 为 多 年 常 绿 草 本 植 物, 草 莓 果 实 色 泽 鲜 艳, 风 味 独 特, 营 养 丰 富, 富 含 维 生 素 叶 酸 酚 类 等 生 物 活 性 成 分, 还 具 有 消 暑 解 热 生 津 止 渴 和 利 尿 止 泻 的 药 用 功 效, 并 在 抗 菌 抗 肿 瘤 和 抗 HIV 病 毒 等 方 面 具 有 一 定 效 果 但 草 莓 果 皮 薄 且 含 水 量 大, 是 一 种 采 后 寿 命 非 常 短 暂 的 非 呼 吸 跃 变 型 果 实, 且 由 于 采 收 季 节 高 温 多 雨, 果 实 采 后 含 水 量 较 大, 新 陈 代 谢 旺 盛, 对 真 菌 敏 感, 极 易 受 机 械 损 伤 和 病 菌 的 浸 染, 导 致 腐 烂 而 失 去 商 品 价 值, 常 温 下 仅 可 保 存 1-2 天, 如 何 延 长 草 莓 的 贮 藏 保 鲜 时 间, 最 大 限 度 的 保 持 营 养 成 分, 降 低 腐 烂 率, 成 为 草 莓 生 产 销 售 中 的 关 键 问 题 目 前 常 用 的 保 鲜 方 法 有 低 温 贮 藏, 辐 射 贮 藏, 气 调 贮 藏 薄 膜 包 装 化 学 保 鲜 和 生 物 涂 膜 保 鲜 等 [0003] 纳 他 霉 素 是 26 种 多 烯 大 环 内 酯 类 抗 生 素 中 的 一 种, 是 国 际 上 唯 一 获 得 批 准 的 抗 真 菌 生 物 防 腐 剂 纳 他 霉 素 在 很 低 的 浓 度 下 就 能 有 效 地 抑 制 真 菌 生 长, 而 且 对 哺 乳 动 物 细 胞 的 毒 性 极 低, 已 经 广 泛 应 用 于 防 治 真 菌 引 起 的 疾 病 [0004] 柠 檬 酸 是 一 种 有 机 弱 酸, 作 为 一 种 酸 味 剂 添 加 入 食 品 中 很 多 蔬 菜 和 水 果 中, 尤 其 是 柑 橘 属 的 水 果 中 都 含 有 较 多 的 柠 檬 酸, 而 且 在 生 物 化 学 中, 它 是 三 羧 酸 循 环 中 的 重 要 中 间 产 物, 在 几 乎 所 有 生 物 的 代 谢 中 都 起 到 重 要 的 作 用 [0005] 1- 甲 基 环 丙 烯 (1-MCP) 是 一 种 环 丙 烯 类 化 合 物, 它 可 以 阻 断 乙 烯 与 受 体 蛋 白 的 结 合, 抑 制 乙 烯 诱 导 果 实 成 熟 和 衰 老 1-MCP 具 有 较 稳 定 高 效 无 毒 的 优 点, 被 视 为 硫 代 硫 酸 银 等 乙 烯 作 用 抑 制 剂 的 有 效 替 代 品 在 苹 果 梨 香 蕉 猕 猴 桃 枣 和 番 茄 等 果 蔬 上 应 用 已 经 取 得 理 想 的 效 果 发 明 内 容 : [0006] 本 发 明 的 目 的 是 提 供 一 种 能 有 效 控 制 草 莓 采 后 衰 老 和 保 持 果 实 品 质 的 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法 [0007] 本 发 明 的 草 莓 贮 藏 保 鲜 方 法, 其 特 征 在 于, 包 括 以 下 步 骤 : [0008] a 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; [0009] b 将 草 莓 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 5 ~ 15min, 捞 起 草 莓 沥 干 水 分, 晾 干, 所 述 的 保 鲜 剂 每 升 含 有 纳 他 霉 素 2-40mg 氯 化 钙 1-100g 柠 檬 酸 0.1 ~ 10g, 余 量 为 水 ; [0010] c 将 晾 干 的 草 莓 置 于 1-MCP 浓 度 为 0.1-1μL/L 的 空 间 内 处 理 6-18h, 取 出 处 理 后 的 草 莓 低 温 贮 藏 [0011] 所 述 的 晾 干 优 选 为 晾 干 温 度 为 25, 晾 干 时 间 为 1 ~ 2 小 时 [0012] 所 述 的 低 温 贮 藏 优 选 用 40 25 50cm 纸 箱 包 装, 置 于 4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 [0013] 本 发 明 的 保 鲜 剂 每 升 是 这 么 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 2-40mg, 然 后 再 3
2/3 页 加 入 氯 化 钙 1-100g 和 柠 檬 酸 0.1 ~ 10g, 用 水 定 容 至 1000ml, 得 到 保 鲜 剂 [0014] 草 莓 采 收 之 后 呼 吸 强 度 加 大, 果 实 迅 速 软 化, 长 霉 菌, 本 发 明 首 先 用 纳 他 霉 素 和 柠 檬 酸 对 草 莓 进 行 杀 菌 处 理 同 时 用 氯 化 钙 提 高 果 实 的 硬 度, 然 后 用 1-MCP 减 少 它 的 乙 烯 产 生, 延 缓 衰 老, 四 种 保 鲜 剂 同 时 作 用 于 草 莓 的 保 鲜, 相 互 承 接 配 合, 共 同 作 用, 起 到 增 效 的 效 果, 不 仅 高 效 防 腐 还 能 有 效 的 延 缓 草 莓 的 软 化, 大 大 的 延 长 的 草 莓 的 货 架 期, 因 此 能 有 效 的 控 制 草 莓 采 后 衰 老 和 保 持 果 实 品 质, 从 而 达 到 保 鲜 的 效 果 [0015] 本 发 明 操 作 简 单, 无 需 大 的 设 备 投 资, 能 在 生 产 上 大 规 模 使 用, 具 有 良 好 的 应 用 前 景 具 体 实 施 方 式 : [0016] 以 下 实 施 例 是 对 本 发 明 的 进 一 步 说 明, 而 不 是 对 本 发 明 的 限 制 [0017] 对 比 例 1 : [0018] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 进 较 大 的 塑 料 网 里 置 于 水 中 浸 泡 5min, 轻 轻 的 提 起 塑 料 网, 沥 干 水 分, 晾 干 ; 包 装, 置 于 40 25 50cm 纸 箱 中,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 贮 藏 :3 天 后 果 实 大 部 分 长 霉 菌, 有 酸 腐 味, 流 汁 [0019] 对 比 例 2 : [0020] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 进 较 大 的 塑 料 网 里 置 于 水 中 浸 泡 15min, 轻 轻 的 提 起 塑 料 网, 沥 干 水 分, 晾 干 ; 置 于 含 有 浓 度 为 0.1μL/L1-MCP 纸 箱 (40 25 50cm) 中 密 闭 12 小 时, 之 后 取 出 1-MCP, 合 上 包 装 箱,4, 70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 贮 藏 4 天 后 果 实 大 部 分 长 霉 菌, 有 酸 腐 味, 流 汁 [0021] 对 比 例 3 : [0022] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 进 较 大 的 塑 料 网 里 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 15min, 轻 轻 的 提 起 塑 料 网, 沥 干 水 分, 晾 干, 一 般 在 25, 晾 干 时 间 为 1 ~ 2 小 时 ; 将 晾 干 的 草 莓 装 入 纸 箱 (40 25 50cm) 中,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 贮 藏 10 天 后, 果 实 开 始 长 霉 菌 [0023] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 2mg, 然 后 再 加 入 氯 化 钙 1g, 用 水 定 容 至 1000ml, 得 到 保 鲜 剂 [0024] 对 比 例 4 : [0025] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 进 较 大 的 塑 料 网 里 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 15min, 轻 轻 的 提 起 塑 料 网, 沥 干 水 分, 晾 干, 一 般 在 25, 晾 干 时 间 为 1 ~ 2 小 时 ; 将 晾 干 的 草 莓 装 入 纸 箱 (40 25 50cm) 中,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 贮 藏 7 天 后, 果 实 开 始 长 霉 菌 [0026] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 柠 檬 酸 0.1g, 然 后 再 加 入 氯 化 钙 1g, 用 水 定 容 至 1000ml, 得 到 保 鲜 剂 [0027] 实 施 例 1 : [0028] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 4
3/3 页 (40 25 50cm) 中 密 闭 12h, 之 后 取 出 1-MCP, 合 上 包 装 箱,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 [0029] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 2mg, 然 后 再 [0030] 实 施 例 2 : [0031] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 进 较 大 的 塑 料 网 里 置 于 保 鲜 剂 中 浸 泡 5min, 轻 轻 的 提 起 塑 料 网, 沥 干 水 分, 晾 干, 一 般 在 25, 晾 干 时 间 为 1 ~ 2 小 时 ; 将 晾 干 的 草 莓 装 入 含 有 浓 度 为 1μL/L1-MCP 的 纸 箱 (40 25 50cm) 中 密 闭 12h, 之 后 取 出 1-MCP, 合 上 包 装 箱,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 贮 藏 90 天 后, 果 实 开 始 长 霉 菌 [0032] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 40mg, 然 后 再 加 入 氯 化 钙 100g 和 柠 檬 酸 10g, 用 水 定 容 至 1000ml, 得 到 保 鲜 剂 [0033] 实 施 例 3 : [0034] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 (40 25 50cm) 中 密 闭 6h, 之 后 取 出 1-MCP, 合 上 包 装 箱,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 [0035] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 2mg, 然 后 再 [0036] 实 施 例 4 : [0037] 采 收 八 至 九 成 熟 草 莓, 挑 选 大 小 均 一 无 病 虫 害 机 械 损 伤 的 草 莓 ; 将 草 莓 放 (40 25 50cm) 中 密 闭 18h, 之 后 取 出 1-MCP, 合 上 包 装 箱,4,70 ~ 90% 相 对 湿 度 下 贮 藏 [0038] 所 述 的 保 鲜 剂 是 通 过 以 下 方 法 配 制 的 : 加 入 适 量 的 水 溶 解 纳 他 霉 素 2mg, 然 后 再 5