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正 確 的 食 物 貯 存 食 物 應 儲 存 在 : 正 確 的 位 置, 例 如 未 經 煮 熟 的 食 物 和 熟 食 須 分 開 儲 存 適 當 的 溫 度, 例 如 剩 餘 的 的 食 物 要 儲 存 在 溫 度 攝 氏 4 度 或 以 下 的 雪 櫃 內 正 確 的 時 間, 例 如 未 經 煮 熟 的 食 物 和 熟 食, 都 應 避 免 放 置 於 室 溫 中 2 小 時 或 以 上 適 當 的 容 器 或 包 裝 2
正 確 的 食 物 貯 存 食 物 要 貯 存 在 正 確 的 地 點 及 合 適 的 溫 度 新 鮮 食 品 應 存 放 在 陰 涼 乾 燥 的 地 方 冰 箱 或 冰 櫃 內 食 物 要 貯 存 在 冰 箱 正 確 的 位 置, 例 如 未 經 煮 熟 的 食 物 和 熟 食 須 分 開 儲 存, 熟 食 應 存 放 在 雪 櫃 上 格, 而 未 經 煮 熟 的 食 物 則 應 存 放 在 下 格, 以 免 交 叉 污 染 3
正 確 的 食 物 貯 存 食 物 要 貯 存 在 正 確 的 地 點 及 合 適 的 溫 度 未 開 封 的 罐 頭 瓶 裝 或 樽 裝 食 物 應 存 放 在 陰 涼 乾 燥 的 儲 藏 櫃 4
正 確 的 食 物 貯 存 留 意 食 物 的 貯 存 時 間 進 食 預 先 包 裝 的 食 物 前, 檢 查 標 籤 上 的 食 用 日 期, 例 如 此 日 期 或 之 前 食 用 及 此 日 期 前 最 佳 5
正 確 的 食 物 貯 存 此 日 期 或 之 前 食 用 及 此 日 期 前 最 佳 有 什 麼 分 別? 此 日 期 或 之 前 食 用 (use by date) 適 用 於 特 別 容 易 腐 壞 的 高 危 食 物 如 過 期 後 食 用, 可 能 會 對 人 體 健 康 構 成 即 時 的 危 險 乳 酪 芝 士 經 巴 士 德 消 毒 的 鮮 奶 新 鮮 的 6橙 汁
正 確 的 食 物 貯 存 此 日 期 或 之 前 食 用 及 此 日 期 前 最 佳 有 什 麼 分 別? 此 日 期 前 最 佳 (Best before date) 適 用 於 低 風 險 食 品, 例 如 餅 乾, 或 保 質 期 較 長 的 食 物, 例 如 超 高 溫 滅 菌 奶 食 物 在 此 日 期 之 後 未 必 能 保 持 最 佳 的 味 道 顏 色 及 質 地 芒 果 汁 飲 料 燕 麥 預 先 包 裝 的 朱 古 力 7
正 確 的 食 物 貯 存 此 日 期 或 之 前 食 用 及 此 日 期 前 最 佳 有 什 麼 分 別? 什 麼 是 高 危 食 物? 有 些 食 物 特 別 容 易 有 微 生 物 滋 長, 例 如 經 巴 士 德 消 毒 的 鮮 奶 乳 酪 鮮 榨 果 汁 等 什 麼 是 低 危 食 物? 有 較 長 保 質 期 的 食 物, 例 如 利 用 乾 燥 方 式 保 存 的 食 物 8
良 好 的 個 人 衞 生 習 慣 衣 服 : 處 理 食 物 時 應 穿 上 圍 裙 頭 髮 : 應 戴 上 清 潔 的 工 作 帽 或 髮 網, 並 束 起 長 髮 指 甲 : 時 常 剪 短 指 甲 及 保 持 乾 淨 傷 口 : 須 貼 上 防 水 膠 布 徹 底 保 護 傷 口 9
良 好 的 個 人 衞 生 習 慣 處 理 食 物 前 及 在 處 理 不 同 的 食 物 之 間, 食 物 處 理 者 必 須 洗 手 10 Source: http://www.chp.gov.hk/en/exhibition_details/2867/0.html
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 使 用 正 確 方 法 解 凍 冷 藏 食 物 把 食 物 冷 藏 可 防 止 細 菌 滋 生, 但 不 能 消 滅 細 菌 11
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 使 用 正 確 方 法 解 凍 冷 藏 食 物 若 解 凍 程 序 不 當 ( 例 如 在 室 溫 下 解 凍 ), 可 在 冷 藏 前 已 存 在 的 引 致 病 菌 的 數 量 增 至 危 險 水 平 解 凍 程 序 不 當 細 菌 一 塊 肉 12
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 使 用 正 確 方 法 解 凍 冷 藏 食 物 冷 藏 的 食 物 要 先 完 全 解 凍 才 可 烹 調 三 種 常 用 的 解 凍 方 法 包 括 : 在 雪 櫃 內 進 行 解 凍 用 流 動 的 凍 自 來 水 解 凍 使 用 微 波 爐 解 凍 當 食 物 完 全 解 凍 後, 應 立 刻 進 行 烹 調, 以 防 止 殘 存 的 細 菌 再 次 開 始 滋 生 13
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 烹 調 食 物 前 要 徹 底 洗 淨 蔬 菜 可 以 用 以 下 方 法 洗 淨 : 用 流 動 的 清 水 清 洗 用 清 水 浸 泡 一 小 時 再 用 清 水 沖 洗 ( 維 生 素 和 礦 物 質 有 可 能 溶 到 水 裡, 造 成 損 失 ) 熱 燙 ( 用 沸 水 浸 泡 ) 蔬 菜 一 分 鐘 用 清 水 浸 泡 蔬 菜 14
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 生 熟 食 物 須 用 不 同 器 具 分 開 處 理 處 理 未 經 煮 熟 的 食 物 和 熟 食 要 使 用 不 同 的 刀 和 砧 板, 以 免 交 叉 污 染 使 用 不 同 顏 色 的 砧 板 分 開 處 理 生 和 熟 的 食 物 15
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 食 物 一 定 要 徹 底 煮 熟 進 食 前 要 使 用 正 確 溫 度 徹 底 煮 熟 食 物, 需 要 時, 以 溫 度 計 檢 查 食 物 的 內 部 溫 度 要 保 持 熱 食 的 熱 度 ; 進 食 剩 餘 的 食 物 前, 要 把 食 物 徹 底 加 熱 16
正 確 和 衛 生 地 處 理 食 物 保 持 環 境 衞 生 食 具 器 皿 使 用 後, 必 須 要 用 熱 肥 皂 水 徹 底 清 洗 及, 用 清 水 沖 洗 後 抹 乾 保 持 碗 櫃 和 雪 櫃 等 的 清 潔 寵 物 不 可 進 入 廚 房 ( 例 如 在 廚 房 門 口 加 裝 圍 欄 ) 在 廚 房 門 口 加 裝 圍 欄 防 止 寵 物 進 入 17
保 藏 食 物 微 生 物 需 要 食 物 溫 暖 濕 潤 和 足 夠 的 時 間 進 行 大 量 繁 殖 如 果 這 些 條 件 被 移 除, 食 物 可 保 藏 更 長 時 間 18
為 甚 麼 要 保 藏 食 物? 減 少 浪 費 防 止 食 物 變 壞, 延 長 它 們 的 保 質 期, 例 如 : 利 用 時 令 水 果 製 作 果 醬 減 少 準 備 食 物 時 所 需 的 時 間 和 能 源, 例 如 : 罐 頭 食 品 可 在 緊 急 情 況 和 惡 劣 天 氣 時 食 用 保 藏 食 物 的 好 處 增 加 膳 食 的 變 化, 達 至 均 衡 飲 食, 例 如 : 罐 裝 和 冷 凍 食 品 能 使 我 們 的 飲 食 更 多 樣 化 ; 食 物 保 藏 科 技 可 使 季 節 性 食 物 全 年 供 應 19
食 物 保 藏 方 法 總 結 原 理 食 物 保 藏 方 法 例 子 生 物 需 要 水 才 能 生 存 脫 水 法 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 乾 果 鹹 魚 果 醬 溫 度 影 響 生 物 的 活 動 和 生 長 熱 力 處 理 ( 巴 斯 德 消 毒 法 消 毒 及 超 高 溫 處 理 法 ) 低 溫 和 冷 凍 保 藏 冷 凍 乾 燥 法 牛 奶 罐 頭 食 品 蔬 菜 肉 類 咖 啡 粒 菇 類 蝦 20
食 物 保 藏 方 法 總 結 原 理 食 物 保 藏 方 法 例 子 化 學 處 理 影 響 生 物 的 活 動 和 生 長 酸 醃 製 水 果 和 蔬 菜 輻 照 技 術 可 鈍 化 生 物 食 物 輻 照 技 術 蝦 水 果 和 蔬 菜 生 物 需 要 氧 氣 生 存 真 空 包 裝 密 封 煙 肉 火 腿 罐 裝 和 瓶 裝 的 果 汁 21
乾 燥 法 或 脫 水 法 所 有 微 生 物 都 需 要 水 才 能 生 存 和 繁 殖 脫 水 是 指 在 受 控 制 的 環 境 下, 利 用 人 工 方 法 除 去 食 物 的 水 份 脫 水 會 令 大 部 份 微 生 物 無 法 生 存 脫 水 亦 可 以 防 止 一 些 在 食 物 內 的 化 學 反 應 發 生 如 果 貯 存 得 當, 乾 的 食 物 會 有 較 長 的 保 質 期 22
乾 燥 法 或 脫 水 法 脫 水 可 能 影 響 食 物 的 顏 色 質 地 味 道 和 營 養 價 值 新 鮮 芒 果 和 芒 果 乾 營 養 價 值 的 比 較 100 克 芒 果 乾 100 克 新 鮮 去 皮 芒 果 100 克 芒 果 乾 的 營 養 標 籤 100 克 新 鮮 去 皮 芒 果 的 營 養 標 籤 資 料 來 源 : 食 物 安 全 中 心 食 物 營 養 計 算 器 中 100 克 去 皮 芒 果 的 資 料, http://www.cfs.gov.hk/english/nutrient/fc-introduction.php 23
乾 燥 法 或 脫 水 法 : 自 然 乾 燥 ( 日 光 乾 燥 ) 水 分 會 慢 慢 蒸 發 日 曬 一 般 在 戶 外 及 衞 生 控 制 較 少 的 環 境 下 進 行 菜 乾 海 鮮 乾 24
利 用 熱 空 氣 進 行 乾 燥, 去 除 食 物 中 的 水 份 適 合 熱 敏 感 液 體 液 體 材 料 變 為 乾 燥 粉 末 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 噴 霧 乾 燥 法 利 用 噴 霧 乾 燥 法 製 成 奶 粉 25
冷 凍 法 和 乾 燥 法 的 結 合 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 加 速 冷 凍 乾 燥 法 食 品 首 先 被 急 速 凍 結, 再 將 此 凍 結 物 放 置 在 真 空 的 乾 燥 室 內 進 行 乾 燥 冰 晶 由 固 態 直 接 變 成 氣 態 ( 冰 的 昇 華 ) 而 不 經 過 液 態, 最 後 食 物 變 乾 冷 凍 乾 燥 技 術 原 理 26
食 物 的 顏 色 質 地 味 道 和 營 養 價 值 近 乎 不 受 影 響 冷 凍 乾 燥 的 食 物 很 容 易 再 與 水 混 合 ( 水 化 ) 凍 乾 食 品 的 例 子 : 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 加 速 冷 凍 乾 燥 法 脫 水 墨 魚 脫 水 粟 米 冷 凍 乾 燥 即 溶 咖 啡 杯 麵 中 的 脫 水 蔬 菜 和 脫 水 墨 魚 27
乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 鹽 和 糖 是 天 然 的 防 腐 劑 高 濃 度 鹽 或 糖 使 微 生 物 中 的 水 分 子 從 微 生 物 通 過 其 細 胞 膜 擴 散 到 鹽 水 或 糖 水 中, 這 過 程 稱 為 滲 透 微 生 物 變 乾 無 法 生 存 28
乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 什 麼 是 濃 度? 濃 度 是 指 某 種 物 質 在 總 容 量 中 所 佔 的 分 量 高 顏 色 的 濃 度 低 高 濃 度 的 鹽 是 指 在 溶 液 中 有 15-20% 的 鹽 鹽 高 濃 度 的 糖 是 指 在 溶 液 中 有 65% 或 以 上 的 糖 高 鹽 的 濃 度 低 29
什 麼 是 滲 透? 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 滲 透 是 指 水 分 子 經 半 透 膜 ( 例 如 細 胞 膜 ), 由 高 水 分 子 區 域 ( 即 低 濃 度 溶 液 ) 滲 入 低 水 分 子 區 域 ( 即 高 濃 度 溶 液 ) 的 現 象 30
鹽 醃 食 品 的 例 子 : 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 煙 肉 火 腿 泡 在 鹽 水 中 的 魚 31
糖 漬 食 品 的 例 子 : 乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 果 醬 柑 橘 醬 糖 姜 32
乾 燥 法 或 脫 水 法 : 貯 藏 在 高 濃 度 鹽 或 糖 的 液 體 中 利 用 鹽 和 糖 醃 製 的 食 品 例 子 : 嘉 應 子 成 份 : 李 子 白 砂 糖 食 鹽 青 梅 汁 甜 味 劑 (E951, E955) 芒 果 乾 成 份 : 芒 果 白 砂 糖 食 鹽 防 腐 劑 (E223) 33
熱 力 處 理 溫 暖 的 環 境 有 助 於 酶 變 得 活 躍 及 使 微 生 物 迅 速 繁 殖 高 溫 破 壞 食 品 中 的 酶 類 及 殺 死 食 物 中 絕 大 部 分 的 微 生 物 34
熱 力 處 理 : 巴 斯 德 消 毒 法 巴 斯 德 消 毒 法 是 用 熱 力 ( 低 於 攝 氏 100 度 ) 消 滅 食 物 中 部 分 微 生 物 對 食 物 的 味 道 質 感 和 營 養 價 值 的 破 壞 減 至 最 低 食 物 的 存 放 期 一 般 為 數 天 經 巴 斯 德 消 毒 法 消 毒 的 食 物, 必 須 同 時 使 用 另 一 種 保 藏 手 法, 例 如 冷 藏 和 凍 藏 35
經 巴 斯 德 消 毒 法 消 毒 的 食 品 例 子 牛 奶 雞 蛋 36
熱 力 處 理 : 消 毒 消 毒 是 利 用 高 溫 ( 攝 氏 100 度 以 上 ) 殺 死 食 物 中 絕 大 部 份 微 生 物 經 消 毒 的 食 品, 存 放 期 較 長 牛 奶 經 消 毒 後 變 為 奶 油 色, 牛 奶 中 的 糖 份 有 輕 微 的 焦 糖 化 反 應, 會 有 烹 煮 過 的 味 道 37
消 毒 : 超 高 溫 處 理 法 超 高 溫 處 理 法 在 很 短 時 間 內 以 高 溫 加 熱 食 物 食 物 被 加 熱 到 攝 氏 130 度 高 溫, 殺 菌 1 至 5 秒 鐘, 然 後 迅 速 冷 卻 消 滅 所 有 微 生 物 食 物 的 味 道 質 感 和 營 養 價 值 會 只 受 到 輕 微 的 影 響 用 由 紙 鋁 箔 和 塑 料 復 合 而 成 的 無 菌 包 裝 經 消 毒 過 的 牛 奶 在 未 開 封 狀 態 下, 有 較 長 的 保 質 期 ; 但 一 旦 開 封 後, 必 須 放 入 雪 櫃 冷 藏 38
經 超 高 溫 處 理 法 消 毒 的 食 品 例 子 超 高 溫 處 理 的 牛 奶 和 豆 奶 39
經 超 高 溫 處 理 法 消 毒 的 食 品 例 子 超 高 溫 處 理 奶 油 果 汁 如 檸 檬 茶 40
消 毒 : 罐 藏 法 及 瓶 裝 法 罐 藏 法 及 瓶 裝 法 是 兩 種 消 毒 的 方 法 兩 種 做 法 : 把 食 物 貯 藏 在 錫 ( 罐 藏 ) 或 玻 璃 ( 瓶 裝 ) 製 造 的 容 器 然 後 一 併 消 毒 ; 或 者 先 將 食 物 消 毒 再 以 經 過 消 毒 的 密 封 容 器 貯 藏 起 來 使 用 罐 藏 法 及 瓶 裝 法 食 品 有 長 的 保 質 期 41
消 毒 : 罐 藏 法 及 瓶 裝 法 罐 裝 和 瓶 裝 食 品 被 打 開, 要 以 處 理 新 鮮 食 品 的 方 法 貯 存 : 罐 裝 和 瓶 裝 食 品 開 封 後, 要 取 出 的 食 物, 放 入 有 蓋 的 容 器 內, 然 後 貯 存 於 雪 櫃 貯 藏 方 法 : 存 放 在 陰 涼 乾 燥 處 開 封 後 請 盛 在 玻 璃 或 塑 料 容 器 內 及 冷 藏, 以 保 持 品 質 罐 頭 菠 蘿 42
消 毒 : 罐 藏 法 及 瓶 裝 法 貯 藏 方 法 : 存 放 在 陰 涼 乾 燥 處 開 封 後, 請 密 封 冷 藏 並 盡 快 食 用 完 畢 貯 藏 方 法 : 開 蓋 後 請 存 於 雪 櫃 並 於 5 天 內 飲 用 罐 裝 煉 奶 瓶 裝 西 梅 蜜 43
使 用 罐 藏 法 的 食 品 例 子 罐 頭 湯 罐 裝 吞 拿 魚 肉 類 罐 頭 罐 裝 嬰 兒 奶 粉 44
使 用 瓶 裝 法 的 食 品 例 子 瓶 裝 食 品 貯 儲 在 耐 熱 玻 璃 容 器 瓶 裝 食 品 較 罐 頭 食 品 重, 玻 璃 容 器 亦 較 容 易 破 裂, 因 此 應 用 範 圍 較 罐 頭 食 品 少 瓶 裝 醬 料 瓶 裝 果 醬 瓶 裝 蜂 蜜 瓶 裝 水 45
低 溫 保 藏 低 溫 能 減 慢 微 生 物 的 繁 殖 速 度, 而 不 會 殺 死 微 生 物 當 加 熱 食 物 時, 細 菌 又 會 再 開 始 繁 殖 46
低 溫 保 藏 : 凍 藏 細 菌 在 攝 氏 4 度 或 以 下 的 環 境, 例 如 雪 櫃, 生 長 速 度 會 減 慢 需 凍 藏 的 食 物 較 容 易 腐 壞, 例 如 沙 律 三 文 治 蛋 糕 等 冷 凍 食 品 的 最 佳 溫 度 是 攝 氏 4 度 或 以 下 47
低 溫 保 藏 : 凍 藏 速 涼 法 生 產 即 食 食 品 的 一 種 方 法, 先 把 食 物 煮 熟, 然 後 在 90 分 鐘 以 內 迅 速 冷 卻 至 攝 氏 0 至 3 度 預 煮 速 凍 的 食 物, 應 儲 存 在 低 溫 ( 例 如 在 雪 櫃 ); 如 需 翻 熱, 應 盡 快 煮 熱 至 攝 氏 72 度 或 以 上 預 煮 速 凍 的 食 物 保 質 期 通 常 大 約 有 5 天 48
利 用 速 涼 法 保 藏 的 食 品 例 子 微 波 食 品 炸 魚 蛋 預 先 煮 熟 的 米 飯 49
低 溫 保 藏 : 冷 藏 冷 藏 食 物 應 保 藏 在 攝 氏 零 下 18 度 以 下 的 冰 箱 內 快 速 的 把 食 物 的 溫 度 下, 防 止 食 物 中 的 水 分 形 成 體 積 大 的 冰 晶 冷 凍 食 品 的 營 養 成 份 與 新 鮮 食 品 幾 乎 相 同 冷 凍 食 品 解 凍 時, 食 物 中 的 酶 和 微 生 物 會 再 次 活 躍 起 來 50
低 溫 保 藏 : 冷 藏 51
低 溫 保 藏 : 冷 藏 急 凍 雞 翼 急 凍 扇 貝 肉 急 凍 魚 柳 52
低 溫 保 藏 : 冷 藏 超 低 溫 冷 藏 食 品 被 浸 入 或 噴 灑 液 態 氮 適 用 於 易 受 損 的 食 品, 例 如 : 紅 桑 子, 蝦 和 士 多 啤 梨 等 什 麼 是 液 態 氮? 氮 在 室 溫 氣 壓 下 呈 氣 體 狀 態 液 態 氮 在 大 氣 壓 力 下 是 攝 氏 零 下 196 度 液 態 氮 在 室 溫 下 是 超 低 溫 的 氣 體 53
低 溫 保 藏 : 冷 藏 速 冷 法 新 鮮 的 食 物 煮 熟 後 急 速 冷 凍 於 攝 氏 零 下 20 度 食 物 在 運 送 期 間 要 保 持 冷 藏 狀 態, 在 食 用 前 用 微 波 或 微 波 爐 徹 底 加 熱 冷 凍 荷 葉 飯 冷 凍 珍 珠 雞 冷 凍 薄 餅 54
化 學 方 法 : 使 用 酸 大 部 分 微 生 物 在 酸 性 的 環 境 下 不 能 生 存 酸 可 以 天 然 存 在 於 食 物 ( 例 如 蘋 果 中 有 蘋 果 酸 柑 橘 類 水 果 中 有 檸 檬 酸 ), 或 是 人 工 添 加 ( 例 如 用 於 醃 製 某 些 蔬 果 的 檸 檬 酸 ) 酸 鹼 值 (ph 值 ) 是 溶 液 中 酸 度 的 指 標 ; 食 物 的 ph 值 越 低, 表 示 酸 性 越 强 酸 鹼 值 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 55
化 學 方 法 : 使 用 酸 醋 和 檸 檬 酸 都 是 常 見 的 酸 性 防 腐 劑 醋 醋 含 有 乙 酸, 用 於 醃 製 食 物, 既 能 為 食 物 調 味, 又 能 降 低 酸 鹼 值 成 份 : 蕎 頭 糖 醋 醃 製 蕎 頭 醃 子 姜 56
化 學 方 法 : 使 用 酸 檸 檬 酸 用 於 醃 製 蔬 果, 既 能 為 食 物 調 味, 又 能 降 低 酸 鹼 值 成 份 : 青 瓜 水 糖 醬 油 鹽 酸 度 調 節 劑 ( 檸 檬 酸 ) 醃 青 瓜 果 醬 成 份 : 有 機 濃 縮 紅 石 榴 汁 有 機 蔗 糖 有 機 紅 石 榴 汁 蘋 果 果 膠 抗 壞 血 酸 ( 維 生 素 C) 及 檸 檬 酸 ( 酸 度 調 節 劑 ) 榨 菜 成 份 : 榨 菜 食 用 鹽 增 味 劑 (E621 谷 氨 酸 鈉 ) 辣 椒 植 物 油 香 辛 料 白 砂 糖 酸 度 調 節 劑 (E330 檸 檬 酸 ) 57
化 學 方 法 : 使 用 酸 除 了 保 藏 食 物, 酸 在 處 理 食 物 時 還 有 什 麼 功 能? 醋 可 使 肉 質 軟 化, 酸 可 軟 化 肉 類 纖 維 檸 檬 汁 ( 含 有 檸 檬 酸 ) 防 止 切 開 後 的 食 物, 例 如 香 蕉 和 蘋 果 出 現 酵 素 性 褐 變 維 他 命 C ( 抗 壞 血 酸 ) 可 加 快 麵 包 的 發 酵 過 程 58
食 物 輻 照 技 術 輻 照 法 用 輻 射 殺 死 食 物 中 的 害 蟲 昆 蟲 和 部 分 微 生 物 59
食 物 輻 照 技 術 法 例 規 定, 經 輻 射 處 理 的 食 物 均 須 清 晰 用 英 文 大 楷 列 明 IRRADIATED 或 TREATED WITH IONIZING RADIATION 及 用 中 文 列 明 輻 照 食 品 Ingredients: Black tea, chrysanthemum and wolfberry (IRRADIATED) 成 份 : 紅 茶 菊 花 及 枸 杞 子 ( 輻 照 食 品 ) 輻 照 食 物 標 籤 的 例 子 60
控 制 空 氣 的 食 物 保 藏 科 技 微 生 物 需 要 空 氣 繁 殖 如 果 空 氣 被 移 除, 部 分 微 生 物 不 能 繁 殖 61
控 制 空 氣 的 食 物 保 藏 科 技 : 密 封 在 罐 頭 和 玻 璃 瓶 罐 裝 和 瓶 裝 食 品 經 過 加 熱 後 密 封 在 罐 頭 和 玻 璃 瓶 內 真 空 包 裝 的 小 紅 莓 62
控 制 空 氣 的 食 物 保 藏 科 技 : 真 空 包 裝 包 裝 容 器 內 的 空 氣 會 被 全 部 抽 掉, 然 後 密 封 開 封 後, 食 物 的 保 質 期 會 相 應 縮 短 能 有 效 地 保 持 食 物 原 有 的 顏 色 和 質 感 真 空 包 裝 的 食 物 有 時 會 添 加 化 學 防 腐 劑, 從 而 延 長 食 物 的 貯 存 期 63
控 制 空 氣 的 食 物 保 藏 科 技 : 真 空 包 裝 真 空 包 裝 的 食 物 例 子 : 火 腿 煙 肉 腸 仔 米 64