微生物应用说明

CNAS-CL26 检 测 和 校 准 实 验 室 能 力 认 可 准 则 在 感 官 检 验 领 域 的 应 用 说 明 Guidance on the Application of Testing and Calibration Laboratory Competence Accreditation Criteria in the Field of Sensory Testing 中 国 合 格 评 定 国 家 认 可 委 员 会

第 1 页 共 8 页 目 次 前 言... 2 1 范 围... 3 2 引 用 标 准... 3 3 术 语 和 定 义... 3 4 管 理 要 求... 3 4.1 组 织... 3 4.2 管 理 体 系... 3 4.3 文 件 控 制... 3 4.4 要 求 标 书 和 合 同 的 评 审... 3 4.5 检 测 和 校 准 的 分 包... 3 4.6 服 务 和 供 应 品 的 采 购... 3 4.7 服 务 客 户... 3 4.8 投 诉... 3 4.9 不 符 合 检 测 和 / 或 校 准 工 作 的 控 制... 3 4.10 改 进... 3 4.11 纠 正 措 施... 3 4.12 预 防 措 施... 3 4.13 记 录 的 控 制... 4 4.14 内 部 审 核... 4 4.15 管 理 评 审... 4 5 技 术 要 求... 4 5.1 总 则... 4 5.2 人 员... 4 5.3 设 施 和 环 境 条 件... 4 5.4 检 测 和 校 准 方 法 及 方 法 的 确 认... 5 5.5 设 备... 5 5.6 测 量 溯 源 性... 5 5.7 抽 样... 5 5.8 测 试 和 校 准 物 品 的 处 置... 5 5.9 检 测 和 校 准 结 果 质 量 保 证... 6 5.10 结 果 报 告... 6 附 录 A( 资 料 性 附 录 ) 中 国 食 品 感 官 检 验 相 关 的 标 准 ( 部 分 ) 列 表... 7 参 考 文 献... 8

第 2 页 共 8 页 前 言 本 文 件 由 中 国 合 格 评 定 国 家 认 可 委 员 会 (CNAS) 制 定, 是 CNAS 根 据 感 官 检 验 的 特 性 而 对 CNAS-CL01:2006 检 测 和 校 准 实 验 室 能 力 认 可 准 则 所 作 的 进 一 步 说 明, 并 不 增 加 或 减 少 该 准 则 的 要 求 本 文 件 与 CNAS-CL01:2006 检 测 和 校 准 实 验 室 能 力 认 可 准 则 同 时 使 用 在 结 构 编 排 上, 本 文 件 章 节 的 条 款 号 和 条 款 名 称 均 采 用 CNAS-CL01:2006 中 章 节 的 条 款 号 和 条 款 名 称, 对 CNAS-CL01:2006 应 用 说 明 的 具 体 内 容 在 对 应 条 款 后 给 出 本 文 件 的 附 录 A 为 资 料 性 附 录 本 文 件 代 替 :CNAS-CL26:2007 相 对 于 CNAS-CL26:2007, 本 文 件 除 编 辑 性 修 订 外, 主 要 技 术 变 化 为 : 修 改 和 完 善 了 适 用 范 围 ; 增 加 4.3.1, 对 文 件 表 单 的 要 求 ; 修 改 4.13.2 记 录 要 求 内 容 ; 修 改 5.2.1, 增 加 部 分 要 求 ; 修 改 5.3 部 分 要 求 ; 修 改 5.4 部 分 要 求 ; 修 改 5.6, 增 加 部 分 要 求 ; 修 改 5.9, 增 加 部 分 要 求 ; 增 加 6 参 考 文 件 ; 增 加 附 录 A 本 文 件 所 代 替 文 件 的 历 次 版 本 发 布 情 况 为 : CNAS-CL26:2007

第 3 页 共 8 页 检 测 和 校 准 实 验 室 能 力 认 可 准 则 在 感 官 检 验 领 域 的 应 用 说 明 1 范 围 感 官 领 域 涉 及 食 品 和 其 他 物 质 的 感 官 检 验, 但 本 文 件 主 要 适 用 于 食 品 的 感 官 检 验, 其 他 的 可 参 照 本 应 用 说 明 食 品 感 官 检 验 方 法 包 括 差 别 检 验 方 法 标 度 和 类 别 检 验 方 法 描 述 性 分 析 方 法 消 费 者 接 受 性 与 偏 爱 测 试 方 法, 如 茶 叶 等 级 的 鉴 别 茶 叶 产 地 的 鉴 别 白 酒 香 型 的 鉴 别 等, 本 附 录 A 列 举 了 中 国 和 食 品 感 官 检 验 相 关 的 一 些 标 准 注 1: 只 涉 及 食 品 本 身 固 有 的 特 性, 不 涉 及 差 别 检 验 的, 不 适 用 本 文 件, 如 产 品 标 准 中 呈 乳 白 色 或 微 黄 色, 具 有 乳 固 有 的 香 味, 无 异 味 等 注 2: 主 观 检 验 仅 仅 由 一 个 人 完 成 的, 不 适 用 本 文 件 2 引 用 标 准 3 术 语 和 定 义 4 管 理 要 求 4.1 组 织 4.2 管 理 体 系 4.3 文 件 控 制 4.3.1 应 对 感 官 检 验 员 使 用 的 记 录 表 或 调 查 表 结 果 统 计 分 析 表 格 或 计 算 机 参 考 文 件 进 行 控 制 4.4 要 求 标 书 和 合 同 的 评 审 4.5 检 测 和 校 准 的 分 包 4.6 服 务 和 供 应 品 的 采 购 4.7 服 务 客 户 4.8 投 诉 4.9 不 符 合 检 测 和 / 或 校 准 工 作 的 控 制 4.10 改 进 4.11 纠 正 措 施 4.12 预 防 措 施

第 4 页 共 8 页 4.13 记 录 的 控 制 4.13.2 在 感 官 检 验 中 以 下 信 息 是 非 常 重 要 的 : a) 样 品 评 价 之 间 的 时 间 间 隔 ; b) 样 品 的 标 识 ( 包 括 编 码 ); c) 样 品 制 备 方 法 和 使 用 的 设 备 ; d) 向 各 感 官 检 验 员 提 供 样 品 的 顺 序 和 细 节 ; e) 感 官 检 验 员 及 其 资 质 水 平 的 识 别 ; f) 适 用 时, 消 费 者 测 试 的 具 体 描 述 ; g) 管 理 人 员 ( 包 括 评 价 小 组 组 长 ) 和 技 术 人 员 的 识 别 ; h) 数 据 采 集 方 法 ; i) 统 计 分 析 方 法 4.14 内 部 审 核 4.15 管 理 评 审 5 技 术 要 求 5.1 总 则 5.2 人 员 5.2.1 a) 感 官 检 验 实 验 室 管 理 人 员 应 具 有 产 品 科 学 ( 如 食 品 科 学 ) 心 理 学 或 其 它 相 关 学 科 ( 如 化 学 工 程 学 以 及 生 物 学 ) 的 专 业 背 景 ; 感 官 检 验 员 应 具 有 相 关 知 识 背 景 及 技 能 ( 如 接 受 过 基 本 的 化 学 实 验 室 安 全 培 训, 掌 握 正 确 准 备 溶 液 的 实 验 方 法 等 ); 特 殊 领 域 的 感 官 检 验 员 应 有 相 应 的 资 质 5.2.1 b) 如 人 员 健 康 问 题 影 响 到 检 验 结 果, 实 验 室 应 明 确 规 定 要 求 5.2.1 c) 必 要 时, 实 验 室 应 有 统 计 分 析 人 员 5.2.1 d) 实 验 室 应 定 期 对 感 官 检 验 员 的 表 现 进 行 评 价 和 监 督 5.2.4 感 官 检 验 的 全 过 程 从 样 品 制 备 到 检 验 后 废 弃 物 处 理 都 应 设 置 相 应 的 岗 位, 并 规 定 其 职 责 5.3 设 施 和 环 境 条 件 5.3.1 实 验 室 的 设 计 应 保 证 感 官 检 验 在 已 知 和 最 小 干 扰 的 可 控 条 件 下 进 行, 并 减 少 生 理 因 素 和 心 理 因 素 对 评 价 员 判 断 的 影 响 感 官 检 验 应 在 安 静 的 区 域, 具 有 独 立 的 评 价 间, 备 有 可 控 照 明 和 通 风 系 统 检 验 区 墙 壁 和 内 部 设 施 的 颜 色 应 为 中 性 色 表 面 无 味 如 特 殊 领 域 有 明 确 规 定 的, 环 境 设 施 应 符 合 相 应 标 准 的 要 求, 如 为 了 屏 蔽 样 品 色 泽 的 影 响, 感 官 实 验 室 配 备 有 色 光

第 5 页 共 8 页 5.3.2 对 有 温 湿 度 要 求 的 区 域 应 进 行 有 效 的 监 控 5.3.3 样 品 制 备 区 和 检 验 区 应 隔 开, 以 减 少 气 味 和 噪 声 等 干 扰, 但 检 验 区 宜 紧 邻 样 品 制 备 区, 以 便 于 提 供 样 品 不 允 许 感 官 检 验 员 进 入 样 品 制 备 区, 避 免 对 检 验 结 果 带 来 偏 差 如 果 样 品 制 备 区 域 不 在 检 验 区 域 附 近, 要 注 意 样 品 的 传 输, 并 保 持 样 品 原 有 的 特 性 5.4 检 测 和 校 准 方 法 及 方 法 的 确 认 5.4.1 实 验 室 应 制 定 程 序 以 确 定 适 当 的 检 验 方 法 和 分 析 策 略 该 程 序 应 规 定 检 验 实 施 流 程, 流 程 中 的 每 一 个 步 骤, 明 确 每 一 步 骤 中 所 涉 及 的 人 员 及 其 承 担 责 任 感 官 检 验 方 法 中 还 应 包 括 : a) 样 品 的 制 备 和 提 供 ; b) 感 官 检 验 评 价 小 组 的 构 成 c) 特 殊 的 环 境 条 件 和 设 施 d) 结 果 的 统 计 分 析 方 法 应 注 意 实 验 设 计 样 品 的 平 衡 提 供 ; 同 时 应 还 应 考 虑 到 感 官 检 验 员 的 疲 劳 评 价 轮 次 间 的 疲 劳 等 因 素 和 感 官 检 验 员 的 舒 适 情 况 对 检 验 结 果 的 影 响 ; 需 要 时, 应 允 许 测 试 之 间 有 足 够 的 时 间 间 隔 感 官 检 验 员 的 安 全 是 十 分 重 要 的, 在 方 法 中 应 优 先 考 虑 5.5 设 备 5.5.1 感 官 检 验 实 验 室 一 般 应 包 括 下 列 设 备 : a) 样 品 制 备 和 储 藏 设 备 ( 如 烤 箱 炉 微 波 炉 冰 箱 冷 藏 柜 冰 柜 食 品 加 工 机 刀 切 割 装 置 ) b) 称 量 或 测 量 设 备 ( 如 温 度 计 计 时 器 天 平 烧 瓶, 保 持 样 品 特 定 温 度 的 装 置 等 ) c) 样 品 提 供 设 备 ( 如 品 评 杯 盘 等 ) d) 计 算 机 5.5.2 对 检 验 结 果 有 显 著 影 响 的 设 备 应 定 期 进 行 校 准, 同 时 应 确 保 使 用 的 仪 器 设 备 和 器 皿 对 检 验 结 果 不 会 造 成 影 响 当 使 用 记 号 笔 对 样 品 容 器 编 号 时 应 避 免 留 下 强 烈 的 气 味 5.6 测 量 溯 源 性 5.6.3 培 训 感 官 检 验 员 监 督 实 验 室 能 力 方 法 验 证 方 法 比 对 时 应 使 用 适 当 的 标 准 物 质 ( 包 括 有 证 标 准 物 质 感 官 特 性 参 比 样 等 ); 对 于 许 多 检 验 类 型, 培 训 使 用 的 是 在 实 验 室 内 用 已 知 纯 度 和 组 成 的 化 学 物 质 制 备 的 标 准 物 质 ; 在 其 他 情 况 下, 可 以 使 用 代 表 性 食 物 或 其 他 材 料 5.7 抽 样 5.8 测 试 和 校 准 物 品 的 处 置 5.8.1 应 对 样 品 包 装 和 用 于 样 品 处 理 的 器 械 进 行 选 择, 确 保 和 样 品 接 触 的 表 面 不 会 对 样

第 6 页 共 8 页 品 造 成 污 损, 或 者 任 何 微 生 物 污 染 及 化 学 损 害 样 品 包 装 的 封 口 应 足 够 防 止 样 品 从 容 器 中 泄 漏 和 防 止 污 染 5.8.3 应 建 立 样 品 处 理 程 序, 包 括 样 品 制 备 的 所 有 细 节 ( 切 割, 解 冻 烘 烤 煮 沸 煮 烤 等 当 时 使 用 的 手 段 ), 这 些 描 述 应 尽 可 能 详 细 来 确 保 任 何 样 品 总 是 用 同 样 的 方 法 处 理, 提 高 结 果 的 重 现 性 例 如 当 煮 沸 土 豆 时, 水 量 盐 煮 的 时 间, 土 豆 的 平 均 尺 寸 等, 均 应 被 描 述 5.8.4 实 验 室 应 建 立 处 置 和 制 备 任 何 新 样 品 类 型 的 程 序 5.9 检 测 和 校 准 结 果 质 量 保 证 5.9.1 实 验 室 制 定 的 质 量 控 制 计 划 应 考 虑 样 品 的 类 型 检 验 的 特 性 和 检 验 的 频 率 质 量 控 制 水 平 的 设 定, 应 足 以 证 明 结 果 的 正 确 性 注 : 检 验 样 品 的 质 量 控 制 水 平 一 般 在 5%~10% 之 间, 对 更 复 杂 的 程 序 可 以 加 大 百 分 比 质 量 控 制 计 划 可 包 括 ( 但 不 限 于 ) 下 列 内 容 : a) 使 用 标 准 物 质 或 有 固 定 特 性 的 样 品 进 行 监 控 ; b) 可 能 时, 实 验 室 应 参 加 能 力 验 证 ; c) 按 固 定 比 例 取 样 品 进 行 重 复 测 试 ; d) 在 适 当 的 时 间 间 隔 内, 随 机 取 重 复 样 品 加 入 到 实 验 室 常 规 样 本 分 析 系 统 中 5.10 结 果 报 告

第 7 页 共 8 页 附 录 A( 资 料 性 附 录 ) 标 准 号 GB/T 10220-1988 GB/T 10221-1998 GB/T 10345-2007 GB/T 12310-1990 GB/T 12311-1990 GB/T 12312-1990 GB/T 12313-1990 GB/T 12314-1990 GB/T 12315-2008 GB/T 12316-1990 GB/T 13868-2009 GB/T 14487-2008 GB/T 15549-1995 GB/T 15682-2008 GB/T 16291.1-2012 GB/T 16291.2-2010 GB/T 16860-1997 GB/T 16861-1997 GB/T 17321-2012 GB/T 18797-2002 GB/T 19547-2004 GB/T 20569-2006 GB/T 20570-2006 GB/T 20571-2006 GB/T 21172-2007 GB/T 21265-2007 GB/T 22210-2008 GB/T 23470.1-2009 GB/T 23470.2-2009 GB/T 23776-2009 GB/T 25005-2010 GB/T 25006-2010 GB/T 5750.4-2006 QB/T 3599-1999 QB/T 1326.2-1991 SN/T 0917-2010 SN/T 1963-2007 中 国 食 品 感 官 检 验 相 关 的 标 准 ( 部 分 ) 列 表 标 准 名 称 感 官 分 析 方 法 总 论 感 官 分 析 术 语 白 酒 分 析 方 法 感 官 分 析 方 法 成 对 比 较 检 验 感 官 分 析 方 法 三 点 检 验 感 官 分 析 味 觉 敏 感 度 的 测 定 感 官 分 析 方 法 风 味 剖 面 检 验 感 官 分 析 方 法 不 能 直 接 感 官 分 析 的 样 品 制 备 准 则 感 官 分 析 方 法 学 排 序 法 感 官 分 析 A- 非 A 检 验 感 官 分 析 建 立 感 官 分 析 实 验 室 的 一 般 导 则 茶 叶 感 官 审 评 术 语 感 官 分 析 方 法 学 检 测 和 识 别 气 味 方 面 评 价 员 的 入 门 和 培 训 粮 油 检 验 稻 谷 大 米 蒸 煮 食 用 品 质 感 官 评 价 方 法 感 官 分 析 选 拔 培 训 与 管 理 评 价 员 一 般 导 则 第 1 部 分 : 优 选 评 价 员 感 官 分 析 选 拔 培 训 和 管 理 评 价 员 一 般 导 则 第 2 部 分 : 专 家 评 价 员 感 官 分 析 方 法 质 地 剖 面 检 验 感 官 分 析 通 过 多 元 分 析 方 法 鉴 定 和 选 择 用 于 建 立 感 官 剖 面 描 述 词 感 官 分 析 方 法 二 三 点 检 验 茶 叶 感 官 审 评 室 基 本 条 件 感 官 分 析 方 法 学 量 值 估 计 法 稻 谷 储 存 品 质 判 定 规 则 玉 米 储 存 品 质 判 定 规 则 小 麦 储 存 品 质 判 定 规 则 感 官 分 析 食 品 颜 色 评 价 的 总 则 和 检 验 方 法 辣 椒 辣 度 的 感 官 评 价 方 法 肉 与 肉 制 品 感 官 评 定 规 范 感 官 分 析 感 官 分 析 实 验 室 人 员 一 般 导 则 第 1 部 分 : 实 验 室 人 员 职 责 感 官 分 析 感 官 分 析 实 验 室 人 员 一 般 导 则 第 2 部 分 : 评 价 小 组 组 长 的 聘 用 和 培 训 茶 叶 感 官 审 评 方 法 感 官 分 析 方 便 面 感 官 评 价 方 法 感 官 分 析 包 装 材 料 引 起 食 品 风 味 改 变 的 评 价 方 法 生 活 饮 用 水 标 准 检 验 方 法 感 官 性 状 和 物 理 指 标 罐 头 食 品 的 感 官 检 验 白 兰 地 威 士 忌 俄 得 克 感 官 评 定 方 法 进 出 口 茶 叶 品 质 感 官 审 评 方 法 进 出 口 南 瓜 籽 仁 葵 花 籽 仁 感 官 检 验 方 法

第 8 页 共 8 页 参 考 文 献 [1] EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.(2003.07)