清 谈 天 地 家 庭 美 食 专 刊 2005 年 7 月 刊 蛋 糕 专 辑 编 设 辑 : 即 晴 计 : 如 若 技 术 制 作 : landkid 资 料 来 源 : 清 谈 天 地 欢 迎 光 临 清 谈 天 地!
清 谈 天 地 家 庭 美 食 专 刊 2005 年 7 月 刊 蛋 糕 专 辑 2
目 录 1. 美 味 蛋 糕 步 步 来 1.1 菠 萝 反 转 蛋 糕 (Pineapple Upside-down Cake) 心 大 痛 4 1.2 抹 茶 鲜 奶 油 蛋 糕 卷 心 大 痛 6 1.3 一 步 步 磅 苹 果 蛋 糕 Dimple. 11 1.4 Sacher Torte--- 来 自 奥 地 利 的 浪 漫 浓 香 Dimple 14 1.5 讨 巧 的 裱 花 戚 风 蛋 糕 和 实 在 的 磅 蛋 糕 Dimple 17 2. 蛋 糕 101 2.1 入 门 第 一 先 扎 马 步 --- 戚 风 的 基 本 操 作 Dimple 20 2.2 偶 的 蓝 莓 戚 风 蛋 糕 小 露. 25 2.3 我 做 过 最 好 吃 的 蛋 糕 -- 轻 盈 细 腻 的 杏 仁 海 绵 蛋 糕 Dimple 26 3
1. 美 味 蛋 糕 步 步 来 1.1 菠 萝 反 转 蛋 糕 (Pineapple Upside-down Cake) 作 者 : 心 大 痛 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=10428 我 用 的 是 脱 底 心 型 模, 在 里 边 垫 了 一 张 锡 纸 ( 防 漏 ), 用 的 红 糖, 烤 出 来 的 是 深 褐 色, 而 且 上 色 很 不 均 匀 今 天 收 到 了 在 东 阿 那 里 订 的 蛋 糕 模 (30*24*5, 不 锈 钢 的 平 底 烤 盘, 刚 好 可 以 放 进 我 的 烤 箱, 直 边, 做 蛋 卷 很 合 适 ) 看 到 是 实 底 模, 就 又 动 了 做 菠 萝 反 转 蛋 糕 的 念 头 新 鲜 的 菠 萝 1 个 ( 买 时 可 让 人 削 好 皮 ), 切 约 1 厘 米 厚 的 圆 片, 挖 去 中 间 的 硬 芯, 放 到 锅 里, 加 适 量 的 水 ( 略 淹 过 所 有 的 菠 萝 片 ), 加 适 量 的 白 糖, 煮 开, 转 小 火 再 煮 约 5-8 分 钟, 关 火, 带 着 糖 汁 浸 泡 放 凉 新 鲜 的 菠 萝 带 酸 味, 一 定 要 用 糖 水 煮 过 味 道 才 会 好 或 者 直 接 用 菠 萝 罐 头 亦 可 菠 萝 可 切 片, 也 可 切 丁, 切 片 较 好 看, 切 丁 较 好 吃, 我 就 留 了 三 个 完 整 的, 剩 下 的 全 部 切 丁 烤 箱 175 度 加 热, 放 入 空 的 烤 盘, 把 110 克 无 盐 奶 油 (BUTTER) 撒 在 盘 中 溶 化, 晃 动 烤 盘, 使 BUTTER 均 匀 地 覆 盖 在 烤 盘 底 部 及 四 周 黄 糖 片 糖, 约 160 克, 用 刀 在 案 板 上 敲 碎, 均 匀 地 撒 在 BUTTER 上, 把 滤 过 掉 糖 汁 的 菠 萝 均 匀 地 摆 放 在 黄 糖 上, 注 意 边 角 也 要 摆 满 在 菠 萝 片 中 间 填 上 一 颗 红 樱 桃, 在 空 隙 处 还 可 以 填 一 些 核 桃 ( 没 有 或 不 喜 欢 也 可 不 放 ) 这 时 候, 充 分 发 挥 自 己 的 想 象 力 和 创 造 力, 将 菠 萝 摆 得 好 看 些, 均 匀 地 摆 放 ( 如 图 1) 5 个 鸡 蛋 ( 带 壳 约 70 克 / 个 ), 蛋 白 和 蛋 黄 分 开, 装 蛋 白 的 盆 必 要 要 干 净, 无 油 无 水 蛋 黄 加 入 白 糖 50 克, 用 打 蛋 器 打 到 颜 色 由 深 黄 到 浅 黄 甚 至 有 点 发 白 ( 如 图 2), 再 一 勺 一 勺 地 加 入 约 5 大 匙 的 色 拉 油, 充 分 地 搅 拌 均 匀 低 筋 面 粉 160 克 +1 又 1/2 茶 匙 泡 打 粉 +1/2 茶 匙 盐 混 合 过 筛 两 遍 ( 图 3), 一 定 要 过 筛, 不 筛 蛋 糕 不 松 软 将 筛 好 的 面 粉 混 合 物 一 点 点 地 加 进 打 发 的 蛋 黄 中, 同 时 一 勺 一 勺 地 加 滤 剩 的 菠 萝 糖 水 ( 约 7 大 匙 )( 图 4), 混 合 成 均 匀 无 颗 粒 的 面 糊 ( 图 5) 蛋 白 +1 茶 匙 白 醋 用 电 动 打 蛋 器 高 速 打 起 泡 泡, 再 转 中 速, 分 三 次 加 入 90 克 白 糖, 将 蛋 白 打 发 至 干 性 发 泡 ( 图 6), 即 拿 起 打 蛋 器, 蛋 白 呈 小 山 尖 状 先 取 1/3 蛋 白 与 蛋 黄 面 糊 混 合 均 匀, 再 将 混 合 物 倒 入 蛋 白 盆 中 ( 图 7), 用 橡 皮 刮 刀 在 中 间 划 4
一 下, 再 绕 圈 划 一 下, 从 盆 底 大 幅 上 翻, 快 速 地 拌 好 拌 均, 不 能 有 白 色 的 蛋 白 块, 也 不 能 颜 色 不 一 将 混 合 好 的 面 糊 倒 入 铺 好 菠 萝 片 的 烤 盘 中, 抹 平, 放 进 烤 箱 以 175 度 烤 约 40 分 钟, 等 香 味 出 来 以 后, 用 一 根 细 长 的 竹 签 插 入 蛋 糕 体 中, 不 沾 面 糊 即 可 拿 出 来, 放 凉 约 5 分 钟, 烤 盘 不 很 烫 手, 用 薄 刀 沿 盘 边 划 一 圈, 将 蛋 糕 与 烤 盘 分 离, 取 一 个 更 大 的 平 底 盘 子, 扣 在 烤 盘 上, 数 一 二 三, 把 它 翻 转 过 来, 使 原 来 在 底 下 的 菠 萝 片 朝 上, 轻 轻 地 敲 几 下, 使 蛋 糕 与 烤 盘 分 离, 然 后 再 取 出 烤 盘 BUTTER 倒 扣 时 倒 渗 入 到 蛋 糕 体 中, 吃 起 来 会 有 一 点 点 乳 酪 蛋 糕 的 味 道, 菠 萝 片 酸 酸 甜 甜 的, 也 正 好 解 了 油 腻 5
1.2 抹 茶 鲜 奶 油 蛋 糕 卷 作 者 : 心 大 痛 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=10874 模 具 :9*11.5 英 寸 平 底 烤 盘 一 个 打 蛋 器 电 动 打 蛋 器 分 蛋 器 刮 刀 干 净 的 不 锈 钢 盆 2 个 面 粉 筛 蛋 糕 材 料 : 鸡 蛋 3 个 抹 茶 粉 6 克, 糖 40-50 克 牛 奶 5 大 匙, 色 拉 油 3 大 匙, 低 粉 100 克 泡 打 粉 1 小 匙 盐 1 小 匙 蛋 黄 3 个, 糖 60 克, 白 醋 1/4 小 匙 做 法 : 烤 盘 上 铺 油 纸 ( 图 1), 烤 箱 190 摄 氏 度 预 热 鸡 蛋 敲 开, 分 开 蛋 黄 与 蛋 白, 蛋 白 装 另 一 个 干 净 无 水 无 油 的 大 盆 中 ( 图 3) 抹 茶 粉 + 牛 奶 + 糖 搅 拌 ( 图 4), 搅 至 抹 茶 粉 和 糖 全 部 化 开, 加 入 色 拉 油 蛋 黄 ( 图 5), 拌 匀 打 发 至 浓 稠 状 ( 图 6), 筛 入 低 粉 + 泡 打 粉 混 合 物 ( 图 7), 轻 轻 拌 匀 ( 图 8), 不 要 划 圆 搅 拌, 以 免 出 筋 6
蛋 白 打 发 : 装 蛋 白 的 打 蛋 盆 及 电 动 打 蛋 器 均 需 要 干 净 无 水 无 油 ( 图 1), 先 用 高 速 将 大 盆 中 的 蛋 白 打 发 起 泡 ( 图 2), 分 两 次 把 糖 加 入 ( 图 3), 转 中 速 继 续 打 发 到 蛋 白 不 流 动, 提 起 打 蛋 头 蛋 白 泡 会 产 生 小 弯 勾 ( 湿 性 发 泡 图 4), 停 止 转 动, 手 动 搅 拌 一 下, 感 觉 有 阻 力, 蛋 泡 洁 白 细 腻 ( 图 5 为 干 性 发 泡, 做 戚 风 时 需 要 打 发 的 程 度 ) 7
面 糊 混 合 取 1/3 打 发 的 蛋 白 与 面 糊 混 合 稀 释 ( 图 1 2), 将 稀 释 的 蛋 面 糊 倒 入 剩 余 的 蛋 白 中 ( 图 3), 刮 刀 在 面 糊 中 划 十 字 ( 图 4), 沿 盆 边 滑 下, 翻 底, 铲 起, 重 复 翻 铲 动 作 ( 图 5 6), 使 蛋 白 与 蛋 面 糊 混 合 拌 匀, 动 作 要 轻, 不 要 使 蛋 泡 消 掉 将 混 合 好 的 面 糊 倒 入 烤 盘 中, 入 烤 箱 烤 约 20 分 钟 8
装 饰 植 脂 鲜 奶 油 约 60 克, 室 温 下 软 化 ( 图 1), 电 动 打 蛋 器 打 发 至 硬 挺 ( 图 2) 蛋 糕 烤 好 后 ( 图 3), 取 出, 倒 扣 在 白 纸 上, 趁 热 撕 掉 底 纸 ( 图 4) 放 凉, 散 发 水 气 蛋 糕 用 手 摸 没 有 什 么 温 度 的 时 候, 抹 上 一 层 打 发 的 鲜 奶 油, 留 空 约 1/5 用 擀 面 杖 将 蛋 糕 连 纸 卷 起 来 ( 图 5), 收 紧, 包 起 ( 图 6), 放 冰 箱 约 20 分 钟 定 型 9
去 掉 白 纸, 将 蛋 糕 卷 切 片 10
1.3 一 步 步 磅 苹 果 蛋 糕 作 者 : Dimple 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=9737 瞎 折 腾 的 由 于 今 天 网 上 的 家 人 比 较 多, 所 以, 忙 的 手 脚 朝 天 结 果 蛋 糕 也 烤 的 稍 微 久 了 点 点, 表 皮 脆 脆 的 起 了 一 层 皮, 倒 是 像 饼 干, 狠 香, 呵 呵, 意 外 阿 去 掉 白 纸, 将 蛋 糕 卷 切 片 这 个 是 磅 蛋 糕 的 做 法, 所 以, 不 如 戚 风 湿, 热 量 也 高 其 实 本 意 就 是 为 了 解 决 几 个 苹 果 原 料 : 鸡 蛋 4 个, 黄 油 50G, 肉 桂 粉 8G, 发 粉 6G 柠 檬 糖 浆 1 勺 糖 100G 1: 黄 油 软 化,2 一 个 个 加 入 鸡 蛋 打 匀 3; 加 入 100G 糖 打 匀 11
4 面 粉 混 和 肉 桂 粉, 混 和 发 粉 搅 匀, 倒 入 柠 檬 糖 浆 在 蛋 液 中 面 粉 加 入 拌 匀 倒 入 烤 盘 12
放 上 苹 果, 洒 上 砂 糖 和 肉 桂 粉, 再 方 一 点 杏 仁 片 175 度 烤 40 分 钟 左 右 比 较 扎 实 的 蛋 糕 奶 油 香 比 较 重, 13
1.4 Sacher Torte--- 来 自 奥 地 利 的 浪 漫 浓 香 作 者 : Dimple 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=8971 其 实 我 也 没 吃 过 哈 嘻 嘻, 第 一 次 做 准 备 100G 黑 巧 克 力 黄 油 100G, 把 巧 克 力 和 黄 油 融 化 后, 搅 拌 在 一 起 14
加 入 5 个 蛋 黄, 小 包 香 草 糖 约 8G 1G 盐,5 个 蛋 白 打 至 干 性 发 泡 后, 分 数 次 加 入 蛋 黄 糊 加 入 100G 低 筋 面 粉 ( 我 改 用 50G 普 通 面 粉 加 入 50G 土 豆 淀 粉,) 翻 拌 均 匀 后, 倒 入 垫 了 纸 的 模 子, 涂 平,180 度 烤 30 分 钟 左 右 15
冷 却 后 脱 模 将 四 边 切 去 ( 我 准 备 的 纸 盒 比 较 小, 其 实 可 以 不 用 切, 但 是 切 一 下, 周 围 比 较 好 看, 涂 上 杏 桃 果 酱 静 至 1 小 时 准 备 50G 沸 水,100G 巧 克 力,50G 糖, 搅 拌 融 化 成 巧 克 力 淋 酱, 倒 在 蛋 糕 上, 并 撒 上 熟 杏 仁 碎 用 软 糖 捏 朵 花 儿, 沾 上 去 就 可 以 了 我 捏 的 手 艺 比 较 差 凑 合 看 吧 16
1.5 讨 巧 的 裱 花 戚 风 蛋 糕 和 实 在 的 磅 蛋 糕 作 者 : Dimple 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=7783 这 是 我 做 的 第 二 个 裱 花 蛋 糕, 可 可 的 底 是 可 可 戚 风. 工 具 不 凑 手, 裱 花 袋 老 冒 奶 油 出 来, 所 以 时 常 中 断 不 过 比 第 一 个 好 看 一 些 了 哈 奶 油 是 用 MAT 30% 的 液 体 奶 油 加 上 可 可 粉 打 的, 上 头 装 饰 的 是 罐 头 杨 梅, 洒 了 一 点 点 可 可 粉 17
然 后 旁 边 的 横 条 纹, 是 我 用 叉 子 刮 的 可 可 戚 风 5 个 蛋, 分 开 蛋 白 蛋 黄. 可 可 粉 30G 用 半 杯 热 水 化 开 蛋 黄 +30G 色 拉 油 +7G 泡 打 粉 +1 又 三 分 之 一 杯 面 粉 混 和 均 匀 蛋 白 加 入 150G 糖, 分 三 次 加 入 糖 打 发, 然 后 分 三 次 加 入 蛋 黄 混 合 物, 拌 匀, 倒 入 可 可 液, 拌 匀 装 入 模 子, 震 一 下, 然 后 烤,175 度, 烤 40 分 钟. 我 个 人 觉 得 这 个 戚 风 没 有 我 那 个 杏 仁 海 绵 蛋 糕 好 吃 总 结 : 下 次 要 是 裱 花 袋 不 出 问 题, 绝 对 有 信 心 裱 出 比 较 专 业 的 花 儿 来 这 个 磅 蛋 糕, 温 热 的 时 候 蛮 好 吃 的, 是 干 果 磅 蛋 糕, 可 是 老 大 不 喜 欢, 说 还 是 喜 欢 那 个 海 绵 和 戚 风 做 法 : 鸡 蛋 两 个, 面 粉 200G, 葡 萄 干 和 李 子 干 若 干, 葡 萄 干 事 先 用 水 泡 泡, 黄 油 70G, 糖 150G, 泡 打 粉 5G 首 先, 黄 油 室 温 软 化, 加 入 糖 打 发 到 乳 黄 色, 加 入 蛋 黄 搅 拌 均 匀, 加 入 面 粉, 泡 打 粉, 拌 匀 加 入 70G 牛 奶 拌 匀 蛋 白 打 发 后, 分 几 次 加 入 蛋 黄 糊, 拌 匀 后, 倒 入 模 子, 中 间 用 刀 子 划 个 口 子, 这 样 就 有 漂 亮 的 裂 纹 了 170 度 烤 50 分 钟 左 右, 当 心 上 头 别 烤 糊 了 18
还 不 错 其 实 磅 蛋 糕 是 比 较 容 易 做 的, 吃 了 巨 饱 肚 19
2. 蛋 糕 101 2.1 入 门 第 一 先 扎 马 步 --- 戚 风 的 基 本 操 作 作 者 : Dimple 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=7999 中 国 古 代 的 武 术 是 很 有 名 的, 看 春 节 晚 会 的 时 候, 被 那 帮 孩 子 的 身 手 震 了 一 跳, 真 是 太 绝 了, 中 华 武 学 真 是 威 震 天 下 小 时 候 看 武 侠, 甭 管 多 厉 害 的 功 夫, 都 得 从 基 本 功 练 起 扎 马 步, 走 梅 花 桩, 这 个 是 基 本 的 当 然 也 有 那 天 生 异 赋, 或 者 遇 上 奇 人 给 输 入 内 力, 要 嘛 就 是 吃 了 什 么 仙 果 一 类 的 玩 意 儿 的, 可 是 那 属 于 特 殊 种 类, 太 少 见 了 一 般 人, 还 是 老 老 实 实 练 起, 这 样 才 能 有 一 番 好 身 手 靖 GG 就 是 努 力 成 功 的 典 范 做 蛋 糕 做 面 包, 也 需 要 老 老 实 实 从 基 本 功 开 始 练 起, 但 是 没 有 练 武 术 那 么 复 杂, 也 没 那 么 辛 苦, 不 用 夏 练 三 伏, 冬 练 三 九, 挑 个 自 己 心 情 好 的 时 候, 准 备 好 材 料, 练 就 是 了, 不 过 要 有 思 想 准 备, 经 常 练 习, 可 能 导 致 身 材 发 胖, 胆 固 醇 增 高, 所 以, 要 想 做 出 一 手 好 蛋 糕, 就 要 有 不 怕 肥 的 精 神, 要 敢 于 牺 牲 自 己 的 身 材 当 然, 如 果 家 里 有 个 不 怕 肥 的 人 自 愿 做 小 白 鼠, 那 就 容 易 的 多 了 我 家 小 锣, 就 是 一 个 上 等 的 小 白 鼠, 体 质 单 薄, 需 要 营 养, 怎 样 吃 也 不 怕 胖 好, 说 完 了 基 本 功 的 重 要 性, 现 在 开 始 操 练 了, 准 备 好 工 具, 深 深 吸 一 口 气, 开 始 动 手 了! 在 这 里, 我 们 用 今 天 做 的 橙 子 戚 风 蛋 糕, 作 为 教 材 其 实 把 橙 汁 换 成 牛 奶 就 是 基 本 的 戚 风 蛋 糕 了 如 果 加 入 香 草 糖 精 就 可 以 做 成 香 草 戚 风, 加 入 可 可 粉, 就 可 以 做 成 可 可 戚 风, 花 样 可 以 变 化, 看 自 己 的 口 味 而 定 戚 风 (9 寸 或 者 10 寸 矮 模 ) 材 料 : 橙 汁 / 牛 奶 75G, 面 粉 ( 要 求 一 般 用 低 筋 面 粉, 我 没 有, 便 一 般 用 普 通 面 粉 加 入 一 些 土 豆 淀 粉 或 者 是 玉 米 淀 粉 等 等, 来 降 低 筋 度 )120G, 蛋 5 个, 分 开 蛋 白 蛋 黄, 白 糖 70G,50G, 色 拉 油 50G, 泡 打 粉 6G 1, 鸡 蛋 5 个, 分 开 蛋 白 蛋 黄, 并 把 蛋 黄 打 散 2, 加 入 70G 糖, 拌 匀 20
3, 加 75G 橙 汁 / 牛 奶, 拌 匀 4, 加 50G 色 拉 油, 拌 匀 5,120G 面 粉 加 6G 泡 打 粉 过 筛 后, 倒 入 蛋 黄 糊 内 6, 轻 轻 翻 着 拌 匀 如 果 要 变 换 口 味, 可 以 在 这 时 候 加 入 可 可 粉, 咖 啡 粉, 香 草 精 等 ( 用 一 点 牛 奶 化 开 粉 类, 或 者 直 接 加 入 液 体 即 可 ) 21
7, 准 备 蛋 白 糊 将 蛋 白 打 出 粗 泡 后, 分 三 次 加 入 50G 糖, 打 到 干 性 发 泡 --- 倒 转 不 流 出 其 实 手 打 也 可 以, 只 是 稍 微 累 些, 还 是 能 打 发 的, 在 买 这 个 打 蛋 器 前, 我 做 过 几 次 都 是 手 打 的, 也 都 很 成 功 8, 把 蛋 白 糊 分 三 次 拌 入 蛋 黄 糊 中, 拌 匀 22
9, 倒 入 模 子, 注 意, 模 子 不 需 要 做 防 粘 处 理, 但 是 为 了 防 止 粘 在 烤 盘 上, 建 议 在 最 下 面 铺 一 层 烤 盘 纸 烤 盘 周 围 不 要 抹 油, 以 免 影 响 戚 风 爬 壁 膨 大 敲 两 下, 震 震 大 泡, 以 免 出 现 比 较 大 的 孔, 然 后 预 热 烤 箱 140 度, 烤 40 分 钟 左 右 10, 用 餐 刀 插 入 蛋 糕 内, 抽 出, 没 有 蛋 糕 糊 粘 在 上 面 就 是 烤 好 了 烤 好 的 戚 风, 中 间 膨 胀 的 很 大, 甚 至 会 开 花 11, 取 出 烤 盘 后, 立 即 倒 扣, 这 样 可 以 防 止 回 缩 等 蛋 糕 完 全 冷 却 后, 割 开 边 缘 取 出 即 可 23
看 看 内 部, 很 细 腻 吧 ( 因 为 今 天 用 的 是 香 橙 蛋 糕 作 为 示 范, 所 以 蛋 糕 内 有 一 些 香 橙 丝 ) 这 就 是 基 本 戚 风 的 操 作 方 法, 用 这 个 方 法 可 以 作 出 多 口 味 的 戚 风, 也 可 以 用 来 做 裱 花 蛋 糕 的 蛋 糕 坯 使 用 烤 蛋 糕 的 中 途 千 万 不 要 打 开 烤 箱, 如 果 担 心 上 头 会 烤 糊, 可 以 关 掉 上 火, 或 者 用 一 张 锡 箔 纸 盖 住 上 面 做 好 了 这 个 蛋 糕 以 后, 操 作 起 戚 风, 就 战 无 不 胜 了, 什 么 样 口 味 的 戚 风 都 可 以 做 的 得 心 应 手, 变 化 无 穷 所 以 说, 习 武 要 打 基 本 功, 做 蛋 糕 也 是 如 此 24
本 想 弄 点 糖 霜 的, 结 果 没 糖 粉, 用 白 糖 弄 的 不 是 很 成 功, 好 在 蛋 糕 味 道 已 经 很 不 错 了 2.2 偶 的 蓝 莓 戚 风 蛋 糕 作 者 : 小 露 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=7367 经 过 偶 坚 持 不 懈 的 努 力, 戚 风 蛋 糕 总 算 也 象 样 子 了, 再 加 上 好 吃 的 蓝 莓, 真 是 绝 配 材 料 :9 吋 蛋 糕 烤 盘, 蛋 5 个, 中 筋 面 粉 (All purpose)120 克, 白 糖 120 克, 玉 米 粉 (corn starch) 三 大 匙, 牛 奶 5 大 匙, 色 拉 油 5 大 匙, 泡 打 粉 1 小 匙, 香 草 精 少 许, 白 醋 1 小 匙, 蓝 莓 少 许 1. 把 蛋 白 和 蛋 黄 分 开, 分 别 放 在 二 个 干 净 的 打 蛋 盆 里 2. 蛋 黄 中 加 入 白 糖 70 克 糖, 用 电 动 打 蛋 器 打 发 ( 颜 色 由 黄 色 变 为 浅 黄 色, 并 且 体 积 变 大 ), 加 入 牛 奶 和 沙 拉 油, 香 草 精 少 许, 拌 匀 ( 用 手 动 拌 匀 ) 3. 蛋 白 中 加 入 白 醋, 用 电 动 打 蛋 器 打 发, 中 间 分 三 次 加 入 剩 下 的 50 克 糖, 將 蛋 白 打 的 又 細 又 挺 4 将 中 筋 面 粉, 泡 打 粉, 玉 米 粉 过 筛 也 混 入 蛋 黄 糊 中, 手 动 拌 匀 5. 将 蛋 白 糊 分 三 次 拌 入 蛋 黄 糊 ( 手 动 拌 匀 ) 6. 在 烤 盘 边 源 鋪 上 一 圈 烤 盘 紙 ( 底 部 不 要 鋪 ), 将 蛋 糊 倒 入 烤 盘, 撒 些 蓝 莓 在 其 中,350F, 烤 35 分 钟 7 取 出 后 马 上 倒 扣 放 凉, 待 凉 透 方 可 切 片 25
看 看 偶 是 咋 解 决, 偶 的 倒 扣 问 题 的 2.3 我 做 过 最 好 吃 的 蛋 糕 -- 轻 盈 细 腻 的 杏 仁 海 绵 蛋 糕 作 者 : Dimple 链 接 : /dispbbs.asp?boardid=43&id=6742 怕 失 败, 所 以 做 的 时 候 没 拍 过 程, 后 来 吃 到 嘴 巴 里 的 时 候, 才 后 悔 了, 应 该 拍 下 来 给 大 家 分 享 的 实 在 太 好 吃 了 先 看 看 刚 烤 出 来 的, 鼓 囔 囔 的, 真 的 很 轻 盈 阿 香 的 不 得 了 26
看 看 本 色 照 朴 素 无 华, 但 是, 吃 了 绝 对 难 忘, 颗 粒 细 腻, 绵 软, 一 口 下 去 心 都 软 了 虽 然 有 点 夸 张, 但 是 真 的 很 棒 阿 原 方 不 记 得 是 谁 给 我 的 了, 不 过, 我 也 改 的 七 七 八 八 了 鸡 蛋 4 个, 分 开 蛋 白 蛋 黄 首 先 把 蛋 黄 加 糖 10G 打 匀, 然 后 再 加 入 35G 蜂 蜜, 打 打 打, 一 直 打 到 蛋 黄 变 成 乳 黄 色, 且 十 分 浓 稠, 然 后 加 入 30G 植 物 油, 打 匀 了, 再 加 入 30G 牛 奶, 打 匀 准 备 50G 面 粉,40G 杏 仁 粉 -- 那 种 乳 黄 色 细 细 的 颗 粒 的, 两 个 拌 匀, 过 筛 倒 乳 蛋 黄 糊 中, 拌 匀 了 蛋 白 打 出 粗 泡 以 后, 加 入 一 包 香 草 糖, 大 概 11G, 分 三 次 加 入, 打 到 硬 性 发 泡, 就 是 盆 子 倒 扣 不 会 流 出 来 那 样, 把 蛋 黄 糊 分 三 次 分 别 拌 入 蛋 白 中, 小 心 拌 匀 倒 入 垫 了 烤 盘 纸 的 模 子 中, 然 后 涂 平, 在 上 头 洒 上 一 些 杏 仁 片, 烤 箱 预 热 150 度, 烤 40 分 钟 左 右 烤 到 蛋 糕 表 面 变 成 深 咖 啡 色, 可 以 熄 灭 上 火, 用 下 火 继 续 烤, 也 可 以 用 一 张 锡 箔 纸 盖 住, 不 然 上 头 的 杏 仁 片 就 糊 了 关 键 在 于 蛋 的 打 发 27
清 谈 天 地 论 坛 介 绍 清 谈 天 地 是 位 于 北 美 面 向 华 人 的 网 上 社 区, 有 中 文 论 坛 个 人 沙 龙 聊 天 等 形 式, 集 文 学 艺 术, 音 乐 体 育, 历 史 军 事, 科 技 金 融, 身 体 健 康, 吃 饭 种 菜, 子 女 教 育 为 一 体 清 谈 天 地 生 活 区 分 为 四 个 部 分 : 为 人 父 母, 旅 游, 家 务, 婚 姻. 聚 集 了 一 批 高 手 和 众 多 的 有 相 同 爱 好 的 朋 友, 相 互 交 流 做 饭 种 菜, 家 务 整 理, 子 女 教 育, 十 分 热 闹. 也 给 大 家 的 生 活 提 供 了 帮 助 我 们 将 会 相 继 推 出 : 清 谈 厨 房 人 物 系 列 专 题, 北 美 子 女 教 育 专 题 和 我 家 的 后 院 种 菜 专 题, 请 继 续 关 注, 并 期 待 着 你 的 参 加 本 专 刊 所 有 资 料 来 源 于 清 谈 天 地 转 载 请 注 明 资 料 来 源 清 谈 天 地 28