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關 於 籽 節 氣 飲 食 研 究 室 籽 恩 典 台 灣 好 紅 藜 薑 花 鳥 踏 馬 告 狗 尾 茴 香 麻 芛 月 桃 構 樹 樹 果 鼠 麴 0 0 0 目 次

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五 莉 淇 時 候 吃 吃 進 聽 話 了 點 吃 吃 進 均 衡 和 健 康 參 與 台 灣 好 這 本 書 製 作 後 才 算 真 正 開 始 體 驗 美 妙 滋 味 細 細 長 長 會 開 出 白 色 黃 色 或 粉 紅 花 訴 說 著 它 身 世 和 故 鄉 嘗 起 來 酸 甜 可 以 做 成 酸 辣 湯 苦 中 帶 甘 適 合 泡 成 熱 茶 細 細 品 味 每 次 都 感 官 全 新 體 驗 每 口 都 自 珍 貴 恩 賜 提 醒 著 人 終 究 無 法 離 開 自 存 感 謝 所 來 到 眼 前 切 本 質 或 許 稱 想 它 只 樂 於 低 調 活 山 徑 中 所 以 總 安 靜 總 閒 適 總 派 輕 鬆 隨 遇 而 安 當 透 過 畫 筆 認 真 注 視 它 之 後 很 巧 合 開 始 些 自 環 境 中 與 它 相 遇 毫 陌 可 以 喊 出 名 認 出 模 樣 突 覺 得 這 些 所 以 為 巧 遇 或 許 都 巧 合 其 實 它 直 都 只 向 來 選 擇 忽 略 正 如 奈 良 美 智 說 過 那 句 話 : 所 謂 看 見 就 沒 試 著 去 看 見 看 見 與 看 見 之 間 橫 跨 著 某 很 重 要 事 謝 謝 讓 重 新 看 見

恩 典 地 瓜 馬 齒 莧 龍 葵 筍 蕃 茄

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市 場 攤 架 弦 外 之 音 台 灣 土 土 長 說 多 聽 多 也 看 多 了 外 國 月 亮 比 較 圓 之 後 終 於 開 始 會 反 觀 自 己 內 美 了 尤 其 那 從 古 老 就 陪 人 直 走 到 現 代 事 物 雖 時 間 會 改 變 它 形 貌 可 能 進 化 改 良 可 能 推 翻 面 貌 模 糊 昨 今 非 但 想 用 現 進 行 式 來 說 說 過 去 式 看 看 餐 桌 盤 中 飧 再 路 溯 到 鮮 超 市 市 場 甚 至 田 間 產 者 跟 以 前 比 起 來 起 了 多 少 變 化 偏 偏 又 對 昔 日 所 知 甚 少 感 覺 距 離 遙 遠 這 當 中 好 似 隔 著 個 鴻 溝 跟 代 溝 般 樣 斷 層 讓 當 代 拒 絕 溯 源 讓 過 去 美 好 卻 成 今 日 老 梗 青 便 這 般 境 遇 坊 間 青 店 那 多 少 青 文 化 結 晶 現 卻 已 如 鳳 毛 麟 角 了 青 茶 敵 三 步 坊 五 步 店 外 帶 手 搖 茶 昔 日 信 手 拈 來 俯 拾 即 也 難 擋 三 把 五 十 元 工 業 化 農 產 蔬 這 讓 活 空 窗 過 渡 這 代 些 焦 慮 好 像 搶 救 青 春 般 焦 慮 台 灣 好

過 去 直 都 以 蔬 即 自 於 山 未 經 人 工 栽 培 可 食 植 物 定 義 其 實 更 古 老 叫 救 荒 本 荒 年 時 備 援 物 資 日 本 其 實 蔬 同 義 詞 經 過 了 許 多 揉 和 希 望 可 以 現 代 蔬 中 支 必 但 著 從 走 入 文 明 足 跡 點 聲 音 反 而 眾 聲 喧 嘩 裡 響 清 音 勾 起 點 過 往 記 憶 卻 又 對 到 現 代 TONE 調 往 超 市 架 市 場 去 想 像 莧 點 怎 麼 回 事 苦 瓜 山 點 又 如 何? 名 加 個 山 啊 啊 便 多 了 點 樸 質 無 飾 自 無 華 以 及 自 渾 天 成 這 需 要 你 施 肥 當 沒 化 肥 問 題 自 力 抵 抗 病 蟲 害 當 沒 農 藥 沒 產 期 調 節 沒 品 改 良 馴 化 沒 基 因 改 造 你 想 也 想 透 防 勝 防 問 題 都 可 以 市 場 攤 架 之 外 尋 找 台 灣 好 樂 當 好 人 5

! 紅藜 原住民傳統作物 近年來才經林務局與學術單位研究 正名為 台灣藜 它與菠同為藜科植物 色彩豔麗多變 又極高營養價值 贏得穀類紅寶石地位 紅藜 穀類紅寶石 感覺總少了那麼點點自己 好像老矮了人家截似 就缺點點自信 經過了好陣子外國月亮比較圓後 終於 會從自己身看特色找優點了 如果還夠還找到 那就再來個紅藜吧 讓人心情變得更愉快植物 論看了聽了吃了 紅藜陪原住民很久很久了 久到快被現代化稀釋得既淡且薄 看 顏色綠黃橙紅紫 直變化著鮮豔與繽紛 還戴頭頸華麗 聽 蛋白質米 倍 膳食纖維燕麥 倍地瓜 倍 鈣稻米 倍燕麥 倍 鐵地瓜 倍鋅地瓜 倍 吃 常熬進粥裡 釀進米酒裡添風味 他說吃了總讓人心情變得愉快 還沒吃到 就先高興起來了

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薑花 為薑科蝴蝶薑屬 故又名薑蘭蝴蝶薑 學名穗花山 奈除外可見外 已引進庭園植 近來薑花裹粽薑 花裹粉酥炸常見料理 薑花 台灣曾個民歌年代 既清純又澎湃 首薑花 偶天 沈默你 投影世界裡 朵朵 薑花 點綴命芬芳 日人發現了它 以人名命名穗花山奈 停莖梢蝴蝶 英文叫它 Butterfly Lily 滿山遍 夏日最清甜香氣 孩童山林裡嬉耍同伴 母親信手拈來就成巧婦素材 葉 單純過圓披針平行脈 花 單純過白 莖 單純過挺直 如此單純 才會如此雋永 停佇蝴蝶

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食茱萸 芸香科落葉喬木 獨特香氣 常用為香辛調味 自古以來與花 椒薑並列為 三香 紅刺蔥因枝幹皆刺而 鳥踏 卻許多鳳蝶 食 春季開花時又蝴蝶蜜蜂蜜源 而蝴蝶樹景觀 鳥踏 台灣人很可愛 彷彿遠古造字邏輯 樹皮光滑叫猴爬 枝幹長刺叫鳥踏 食茱萸紅刺蔥鳥踏 都同棵樹 你愛怎麼稱呼都行 文言食茱萸 像身分證登記名字 鳥踏 就綽號了 家朗朗口 雖長滿了刺 但仍阻擋了人對它偏愛 嫩葉入莖葉煎藥嚼根解齒痛 台灣這麼多稀奇 應該可以匯成股神奇了 樹蝴蝶 0

馬告學名山蒼樹 樟科木薑子屬落葉喬木 又名豆豉薑木薑子山胡 椒山雞椒 主要分佈中國華南至華東華中台灣山地 以及東南亞地 區台灣泰雅原住民稱之為馬告(Maqaw) 葉果都用以料理調味 馬告 馬告泰雅族語發音 就山胡椒 原住民拿它葉入 取其果當胡椒 自真奧妙 說它胡椒 卻樟科植物 味道薑與胡椒比例調合 又名豆豉薑 可見薑中又帶豆豉味 只這樣 還檸檬香茅樟香味 比起胡椒比起薑 馬告風格強烈太多 又比花椒麻辣收歛 讓馬告所以成為馬告 原住民幸運地近水樓台先得月 了它 些調味香料 會被你晾邊了 胡椒加味

狗尾又名通天貓仔尾等 豆科兔尾屬 性溫味甘主治兒 食慾振發育良 南投縣名間鄉八卦山脈普遍植 取其根 曬乾洗淨截段燉雞或排骨 勝過藥補食補 狗尾 通天本領 名間老家 田裡兩作物 鳳梨荔枝 其他沒別 但兩叢植物直被保留著 澤蘭 另個就狗尾仔 狗尾還沒成為名間特產前 都民家田間隅屋旁空地長著 沒刻意栽 自己長 每個人都認得它 會被歸為拔掉 後來狗尾開始人整園栽了 畝畝粉紫狗尾花海 讓鄉間點浪漫 時候媽媽用它燉湯 餵補這乾瘦孩 如今也燉盅 請兒喝口童年

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山 蘇 鵝 仔 龍 鬚 山 苦 瓜 蔓 性 瓜 藤 都 靠 這 捲 鬚 攀 緣 而 唯 獨 這 佛 手 瓜 芽 被 相 中 雅 號 龍 鬚 炒 進 盤 子 裡 家 陽 台 院 子 出 什 麼 規 模 來 但 求 個 迷 你 可 以 微 觀 瓜 棚 那 就 山 苦 瓜 愛 鳥 所 以 很 會 找 鳥 窩 總 枝 椏 分 岔 處 樹 葉 濃 密 處 唯 獨 這 山 蘇 老 魚 目 混 珠 讓 人 誤 判 個 窩 山 蘇 於 別 稱 鳥 巢 蕨 寄 樹 幹 伸 出 葉 來 攔 積 落 葉 腐 植 成 為 養 分 青 嫩 芽 尖 還 捲 著 山 漸 漸 普 及 成 家 常 了 鵝 仔 又 叫 咩 仔 將 它 想 像 成 就 A 版

薺 山 素 英 細 葉 碎 米 薺 紫 背 春 天 薺 處 處 長 必 離 家 太 遠 公 園 皮 都 會 冒 出 來 跟 你 見 面 當 天 氣 開 始 熱 夏 天 到 它 全 見 了 山 素 英 素 素 淨 淨 地 開 出 白 花 結 著 亮 黑 果 即 便 蔓 成 片 也 覺 荒 穢 春 天 百 叢 細 葉 碎 米 薺 也 薺 又 叫 焊 只 要 肯 低 頭 尋 找 定 看 得 到 紫 背 又 名 葉 下 紅 只 荒 年 救 命 現 當 7

/ ~ 5 立 春 綠 日 光 青 春 韭 箍 呆 炒 韭 燒 燒 碗 來 冷 冷 阮 勿 愛 百 百 怎 麼 獨 挑 韭? 跟 陽 光 空 氣 水 樣 樣 稀 鬆 平 常 樣 可 或 缺 沒 韭 蚵 嗲 怎 麼 辦? 水 餃 怎 麼 辦? 豆 芽 怎 麼 辦?

9 ] 春韭之約 材[料 把 春韭 湯匙 公克 蛋 豆芽 顆 櫻花蝦 潤餅皮 張 蛋煎成蛋皮備用 ] 0 0 作[法 利用煎完蛋皮餘油將櫻花蝦煸香 ③ ② ① 處 捲成條狀 就可以切塊或直接食用 將韭與豆芽以高湯汆燙後瀝乾 並將所材料置於潤餅皮之 /

春菊? 立春綠 ~ 5 日光青 吧 / 0 斷所謂馴化改良 要馴什麼 要改什麼 因為它長得夠夠快夠多 離它身世越來越遠了 當遇到它還山裡堅韌活著遠親 原來這味道更真實 為什麼要馴要改??