GB10789-2008 饮 料 通 则 国 家 标 准 解 读 中 国 饮 料 工 业 协 会
概 要 修 订 标 准 的 必 要 性 指 导 思 想 和 原 则 主 要 修 订 的 内 容 标 准 的 名 称 标 准 的 强 制 性 饮 料 的 定 义 类 别 种 类 和 技 术 要 求
修 订 的 必 要 性 使 标 准 更 具 可 操 作 性 随 着 经 济 技 术 的 发 展, 新 品 种 不 断 涌 现 企 业 和 监 督 机 构 难 以 操 作 进 一 步 与 国 际 标 准 接 轨 Codex stan 227-2001 瓶 装 / 包 装 饮 用 水 通 用 标 准 Codex stan 247-2006 果 汁 类 和 果 肉 饮 料 类 通 用 标 准 相 关 内 容 进 一 步 靠 拢 需 要 增 加 一 些 必 要 的 条 款 新 的 饮 料 种 类 全 部 纳 入 其 他 类, 使 消 费 者 感 到 迷 惑 准 确 分 类 描 述, 避 免 判 断 不 清, 造 成 理 解 差 异 与 国 内 相 关 标 准 协 调 一 致 预 包 装 食 品 标 签 通 则 预 包 装 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签 通 则 等 国 标 发 布 以 及 一 些 新 的 产 品 标 准 的 发 布
指 导 思 想 和 原 则 保 护 消 费 者 利 益 和 健 康, 有 利 于 市 场 公 平 竞 争, 促 进 行 业 的 可 持 续 发 展 促 进 企 业 自 律, 为 企 业 研 发 创 新 留 有 足 够 的 空 间 结 合 中 国 国 情, 参 考 相 关 国 际 组 织 和 国 家 的 规 定 和 标 准 与 国 家 有 关 法 律 法 规 以 及 标 准 协 调 一 致 标 准 的 主 体 内 容 基 本 不 变, 保 持 标 准 的 连 续 性, 避 免 给 企 业 造 成 经 济 损 失
主 要 修 订 内 容 标 准 名 称 标 准 结 构 进 行 了 调 整 产 品 分 类 和 技 术 指 标 分 离 分 类 定 义 进 行 了 调 整 特 征 指 标 进 行 了 调 整 增 加 了 产 品 分 类 总 表 原 标 准 :GB10789-1996 软 饮 料 的 分 类
标 准 名 称 软 饮 料 为 soft drink 的 直 译 词, 理 解 较 为 困 难 饮 料 更 符 合 我 国 的 通 用 语 言 习 惯, 消 费 者 政 府 行 业 专 家 的 认 同 度 高 标 准 不 仅 是 分 类, 还 包 括 了 技 术 指 标 因 此, 饮 料 通 则 更 适 合
标 准 的 强 制 性 标 准 的 强 制 性 ( 第 4,5,6 章 ): 1 产 品 属 性 名 称 应 按 照 小 类 标 示 2 标 示 对 应 符 合 标 准 中 的 定 义 3 产 品 的 特 征 指 标 的 应 符 合 表 1 规 定
饮 料 的 定 义 1 定 量 包 装 ( 不 含 即 制 即 售 式 饮 料 ) 2 即 饮 和 非 即 饮 3 酒 精 含 量 不 超 过 0.5% 4 不 包 括 饮 用 药 品 5 等 效 名 称 饮 品, 如 果 汁 饮 料 ( 品 )
饮 料 的 类 别 (11 大 类 ) 碳 酸 饮 料 类 carbonated drinks 果 汁 和 蔬 菜 汁 类 fruit and vegetable juices( 整 合 ) 蛋 白 饮 料 类 protein drinks( 整 合 ) 包 装 饮 用 水 类 packaged drinking water 茶 饮 料 类 tea drinks 咖 啡 饮 料 类 coffee drinks( 新 增 ) 植 物 饮 料 类 botanical drinks( 新 增 ) 风 味 饮 料 类 flavored drinks( 新 增 ) 特 殊 用 途 饮 料 类 drinks for special dietary uses 固 体 饮 料 类 powdered drinks 其 它 饮 料 类 other drinks
碳 酸 饮 料 种 类 原 标 准 的 碳 酸 饮 料 分 为 5 种, 修 订 后 减 为 4 个 种 类 果 汁 型 ( 果 汁 含 量 5% 以 上 ) 果 味 型 ( 小 于 5% 果 汁 含 量 或 不 含 果 汁 ) 可 乐 型 ( 修 改 了 可 乐 型 的 定 义, 取 消 了 对 水 果 香 型 的 要 求 色 泽 的 要 求 理 由 :1 可 乐 型 的 特 征 为 可 乐 果 香 气, 不 必 强 调 和 水 果 香 型 的 复 合 2 国 际 上 未 提 及 可 乐 型 碳 酸 饮 料 的 色 泽 要 求, 国 外 市 场 上 也 存 在 着 除 焦 糖 色 和 无 色 可 乐 之 外 的 各 种 颜 色 的 可 乐 碳 酸 饮 料 产 品 ) 其 他 型 ( 简 化 定 义 1 示 例 中 增 加 了 苏 打 水, 苏 打 水 中 CO 2 含 量 符 合 碳 酸 饮 料 的 要 求, 因 此 纳 入 该 类 ;2 删 除 运 动 汽 水, 运 动 饮 料 在 特 殊 用 途 饮 料 类 中 已 有 单 独 定 义, 故 从 这 里 删 除, 且 高 含 气 量 不 适 宜 运 动 人 群 )
碳 酸 饮 料 种 类 撤 销 了 低 热 量 型 GB13432 特 殊 膳 食 用 食 品 标 签 通 则 中 对 低 能 量 液 体 食 品 有 明 确 的 要 求 : 低 能 量 ( 不 高 于 80KJ/100ml), 无 能 量 ( 不 高 于 17KJ/100ml) CO 2 含 量 : 由 二 氧 化 碳 气 的 含 量 (20 时 体 积 倍 数 ) 不 低 于 2.0 倍, 降 低 为 不 低 于 1.5 倍 原 因 是 :1 包 装 形 式 的 改 变,2 季 节 变 化 运 输 贮 存 环 境 的 影 响,3 不 影 响 食 品 安 全 相 关 产 品 国 家 标 准 及 行 业 标 准 GB 2759.2-2003 碳 酸 饮 料 卫 生 标 准 GB10792-2008 碳 酸 饮 料 ( 汽 水 )
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 共 9 个 种 类 果 汁 ( 浆 ) 和 蔬 菜 汁 ( 浆 ) 浓 缩 果 汁 ( 浆 ) 和 蔬 菜 汁 ( 浆 ) 果 汁 饮 料 和 蔬 菜 汁 饮 料 果 汁 饮 料 浓 浆 和 蔬 菜 汁 饮 料 浓 浆 复 合 果 蔬 汁 ( 浆 ) 及 饮 料 果 肉 饮 料 发 酵 型 果 蔬 汁 饮 料 水 果 饮 料 其 他 果 蔬 汁 饮 料
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 果 汁 ( 浆 ) 和 蔬 菜 汁 ( 浆 ) 严 格 意 义 上 讲 是 指 100% 果 汁 含 量 的 产 品 允 许 调 糖 调 酸 调 盐, 果 汁 不 得 同 时 调 糖 和 调 酸 Codex 和 FDA 相 关 标 准 法 规 均 表 述 了 关 于 添 加 少 量 的 糖 酸 食 盐 ( 蔬 菜 汁 ) 等 可 以 声 称 为 果 汁 蔬 菜 汁 技 术 要 求 中 强 调 了 : 具 有 原 水 果 果 肉 的 色 泽 风 味 和 可 溶 性 固 形 物 含 量,( 但 为 调 整 风 味 添 加 的 糖 不 包 括 在 内 ) 标 签 中 要 求 添 加 食 糖 的 果 汁, 应 标 明 加 糖 字 样, 这 也 与 codex 标 准 保 持 一 致
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 浓 缩 果 汁 ( 浆 ) 和 蔬 菜 汁 ( 浆 ) 是 指 类 似 浓 缩 苹 果 汁 浓 缩 橙 汁 浓 缩 番 茄 汁 浓 缩 胡 萝 卜 汁 等 作 为 饮 料 生 产 原 辅 料 或 供 直 接 冲 调 的 饮 料 产 品 技 术 要 求 : 可 溶 性 固 形 物 的 含 量 必 须 在 原 汁 ( 浆 ) 的 两 倍 以 上, 强 调 了 浓 缩 的 程 度, 相 当 浓 缩 倍 数 不 低 于 2 倍 果 汁 饮 料 和 蔬 菜 汁 饮 料 果 汁 饮 料 ( 包 括 含 有 果 粒 的 产 品, 不 规 定 果 粒 含 量 ) 要 求 : 果 汁 含 量 不 小 于 10% 蔬 菜 汁 饮 料 : 蔬 菜 汁 含 量 不 小 于 5% 原 因 : 个 别 蔬 菜 的 风 味 具 有 较 强 的 刺 激 性, 较 高 含 量 会 很 难 调 整 风 味 满 足 消 费 者 要 求 产 品 标 签 上 标 明 果 汁 含 量 和 蔬 菜 汁 含 量
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 果 汁 饮 料 浓 浆 和 蔬 菜 汁 饮 料 浓 浆 果 汁 饮 料 或 蔬 菜 汁 饮 料 的 浓 缩 产 品 技 术 要 求 : 按 标 签 标 示 的 稀 释 倍 数 稀 释 后, 原 果 汁 ( 蔬 菜 汁 ) 含 量 应 不 小 于 10%(5%) 复 合 果 蔬 汁 ( 浆 ) 及 饮 料 ( 果 汁 + 果 汁 )( 蔬 菜 汁 + 蔬 菜 汁 )( 果 汁 + 蔬 菜 汁 ) 100% 原 汁 混 合 可 称 为 汁, 混 合 后 加 水 称 为 饮 料 复 合 果 汁 饮 料 原 果 汁 含 量 不 小 于 10% 复 合 蔬 菜 汁 饮 料 原 蔬 菜 汁 含 量 不 小 于 5% 复 合 果 蔬 汁 饮 料 原 汁 含 量 不 小 于 10%
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 果 肉 饮 料 水 果 打 浆 后, 不 经 酶 解 和 澄 清 等 工 艺, 加 工 制 成 的 饮 料 果 浆 ( 肉 ) 含 量 不 小 于 20% 发 酵 型 果 蔬 汁 饮 料 如 醋 酸 发 酵 的 产 品 ( 苹 果 醋 山 楂 醋 饮 料 等 ) 水 果 饮 料 果 汁 含 量 较 低 的 产 品, 果 汁 含 量 不 小 于 5% 其 他 果 蔬 汁 饮 料
果 汁 和 蔬 菜 汁 种 类 相 关 产 品 国 家 标 准 及 行 业 标 准 GB17325-2005 食 品 工 业 用 果 蔬 汁 浆 卫 生 标 准 GB19297-2003 果 蔬 汁 饮 料 卫 生 标 准 GB/T 21731-2008 橙 汁 及 橙 汁 饮 料 GB/T 21730-2008 浓 缩 橙 汁 GB/T 18963-2003 浓 缩 苹 果 清 汁 QB 2657-2004 浓 缩 苹 果 浊 汁 果 汁 类 饮 料 通 则 国 家 标 准 ( 起 草 中 ) 蔬 菜 汁 通 用 标 准 国 家 标 准 ( 起 草 中 ) 果 醋 饮 料 国 家 标 准 ( 起 草 中 )
蛋 白 饮 料 种 类 含 乳 饮 料 植 物 蛋 白 饮 料 复 合 蛋 白 饮 料 三 类 含 乳 饮 料 配 制 型 含 乳 饮 料, 乳 蛋 白 含 量 不 小 于 1% 发 酵 型 含 乳 饮 料, 乳 蛋 白 含 量 不 小 于 1% 乳 酸 菌 饮 料, 乳 蛋 白 含 量 不 小 于 0.7% 发 酵 型 含 乳 饮 料 和 乳 酸 菌 饮 料 细 分 为 未 杀 菌 型 和 杀 菌 型 两 类, 突 出 活 菌 类 型, 使 消 费 者 更 加 明 确 只 有 活 性 菌 才 能 对 人 体 起 到 有 效 作 用 活 菌 型 产 品 : 发 酵 型 含 乳 饮 料 及 乳 酸 菌 饮 料, 根 据 乳 酸 菌 卫 生 标 准 的 要 求, 活 菌 型 产 品 出 厂 数 不 低 于 1 10 6 cfu/ml 相 关 产 品 标 准 : GB/T 21732-2008 含 乳 饮 料 国 家 标 准 GB11673-2003 含 乳 饮 料 卫 生 标 准
蛋 白 饮 料 种 类 植 物 蛋 白 饮 料 类 豆 奶 豆 浆 杏 仁 露 椰 子 汁 花 生 露 核 桃 露 等 蛋 白 质 含 量 不 小 于 0.5% 复 合 蛋 白 饮 料 类 新 增 种 类, 复 合 乳 蛋 白 和 植 物 蛋 白 的 饮 料 品 种, 如 花 生 牛 奶 饮 料 核 桃 牛 奶 饮 料 等 蛋 白 质 含 量 不 小 于 0.7% 相 关 产 品 国 家 标 准 及 行 业 标 准 GB16322-2003 植 物 蛋 白 饮 料 卫 生 标 准 QB/T 2132-2008 植 物 蛋 白 饮 料 豆 奶 ( 豆 浆 ) 和 豆 奶 饮 料 QB/T 2300-2006 植 物 蛋 白 饮 料 椰 子 汁 及 复 原 椰 子 汁 QB/T 2301-1997 植 物 蛋 白 饮 料 核 桃 乳 QB/T 2438-2006 植 物 蛋 白 饮 料 杏 仁 露 QB/T 2439-1997 植 物 蛋 白 饮 料 花 生 乳 ( 露 ) 复 合 蛋 白 饮 料 行 业 标 准 ( 正 在 起 草 )
包 装 饮 用 水 种 类 饮 用 天 然 矿 泉 水 饮 用 天 然 泉 水 其 他 天 然 饮 用 水 饮 用 纯 净 水 饮 用 矿 物 质 水 其 他 包 装 饮 用 水
包 装 饮 用 水 种 类 饮 用 天 然 矿 泉 水 新 发 布 的 产 品 标 准 GB8537-2008 饮 用 天 然 矿 泉 水 臭 氧 杀 菌 + 溴 酸 盐 的 问 题, 取 消 了 菌 落 总 数, 增 加 了 三 个 新 的 致 病 菌 ( 产 气 绿 侬 粪 链 球 ) 饮 用 天 然 泉 水 除 矿 物 质 指 标 不 能 达 到 饮 用 天 然 矿 泉 水 的 要 求 外, 其 余 从 开 采 水 源 保 护 加 工 工 艺 等 都 应 与 矿 泉 水 保 持 一 致 国 家 标 准 起 草 中 其 他 天 然 饮 用 水 对 于 来 源 于 井 水 水 库 水 溪 流 湖 泊 高 山 冰 川 等, 未 受 污 染, 未 经 公 共 供 水 系 统 的 水, 可 以 称 为 天 然 国 家 标 准 起 草 中
包 装 饮 用 水 种 类 饮 用 纯 净 水 经 过 反 渗 透 电 渗 析 等 水 处 理 工 艺 的 产 品 GB17323 瓶 装 饮 用 纯 净 水 GB17323 瓶 装 饮 用 纯 净 水 卫 生 标 准 饮 用 矿 物 质 水 强 化 矿 物 质 成 分 的 一 种 水, 也 有 叫 矿 化 水 国 家 标 准 起 草 中 其 他 包 装 饮 用 水 列 举 调 味 水, 不 经 调 色, 增 加 各 种 香 精 风 味
茶 饮 料 类 种 类 茶 饮 料 ( 茶 汤 ) 强 调 保 持 原 茶 风 味, 出 发 点 实 际 为 纯 茶 饮 料, 市 场 上 产 品 多 数 在 原 茶 汁 风 味 基 础 上 调 整 甜 味, 因 此 定 义 中 明 确 了 可 以 添 加 少 量 的 食 糖 和 ( 或 ) 甜 味 剂 要 求 : 茶 多 酚 含 量 不 小 于 300mg/Kg, 调 味 茶 饮 料 果 汁 和 果 味 茶 饮, 茶 多 酚 不 小 于 200mg/Kg( 果 汁 含 量 5% 的 界 限 ) 奶 ( 奶 味 ) 茶 饮 料, 茶 多 酚 不 小 于 200mg/Kg( 乳 蛋 白 含 量 0.5% 的 界 限 ) 碳 酸 茶 饮 料, 茶 多 酚 不 小 于 100mg/Kg, 1.5 倍 的 CO2 含 气 量 其 他 调 味 茶 饮 料, 茶 多 酚 不 小 于 150mg/Kg 复 ( 混 ) 合 茶 饮 料 植 物 和 茶 提 取 物 相 混 合 的 产 品, 如 大 麦 茶 等 茶 多 酚 不 小 于 150mg/Kg 相 关 国 家 标 准 及 行 业 标 准 GB/T21733-2008 茶 饮 料 GB19296-2003 茶 饮 料 卫 生 标 准
咖 啡 饮 料 种 类 浓 咖 啡 饮 料 : 以 咖 啡 提 取 液 或 速 溶 咖 啡 粉 为 主 要 原 料 制 成 的 液 体 饮 料 咖 啡 因 含 量 不 小 于 400mg/L, 相 当 于 咖 啡 豆 含 量 约 5%; 咖 啡 饮 料 : 以 咖 啡 提 取 液 或 速 溶 咖 啡 粉 为 原 料 制 成 的 液 体 饮 料 咖 啡 因 含 量 在 200~400mg/L 之 间 去 咖 啡 因 咖 啡 饮 料 : 以 去 咖 啡 因 的 咖 啡 提 取 液 或 去 咖 啡 因 的 速 溶 咖 啡 粉 为 原 料 制 成 的 液 体 饮 料 咖 啡 因 含 量 不 大 于 50mg/L 国 家 标 准 正 在 起 草 中
植 物 饮 料 种 类 合 并 了 原 标 准 中 的 食 用 菌 饮 料 藻 类 饮 料 新 提 出 了 谷 物 饮 料 可 可 饮 料 谷 物 饮 料, 如 以 小 米 玉 米 绿 豆 黑 豆 高 粱 等 为 原 料 的 产 品 其 他 植 物 饮 料 包 括 采 用 药 食 同 源 的 原 料 调 制 的, 如 凉 茶 菊 花 茶 冬 瓜 茶 等 植 物 饮 料 国 家 标 准 正 在 起 草 中 谷 物 饮 料 凉 茶 行 业 标 准 正 在 起 草 中
风 味 饮 料 种 类 包 括 果 味 饮 料 乳 味 茶 味 咖 啡 味 饮 料 及 其 他 风 味 饮 料 饮 料 中 的 特 征 成 分 未 能 达 到 前 面 所 列 的 种 类 的 要 求 时, 明 确 其 归 属 于 风 味 饮 料 类, 这 样 可 以 减 少 产 品 类 别 的 空 白 区 域 可 以 只 使 用 食 用 香 精 调 配 风 味 饮 料
特 殊 用 途 饮 料 种 类 运 动 饮 料 : 营 养 素 及 其 含 量 能 适 应 运 动 或 体 力 活 动 人 群 的 生 理 特 点 的 饮 料 删 去 原 标 准 提 高 运 动 能 力 的 提 法, 可 适 应 更 为 广 泛 的 运 动 人 群 营 养 素 饮 料 : 添 加 适 量 的 食 品 营 养 强 化 剂, 以 补 充 某 些 人 群 特 殊 营 养 需 要 的 饮 料 其 他 特 殊 用 途 饮 料 中, 低 热 量 饮 料 等, GB13432 已 规 定 GB15266 运 动 饮 料 国 家 标 准 正 在 通 报 WTO, 预 计 年 内 发 布 实 施
固 体 饮 料 种 类 考 虑 到 各 种 液 体 饮 料 均 可 通 过 脱 水 干 燥 制 成 固 体 产 品, 因 此 新 标 准 将 固 体 饮 料 类 列 为 能 够 给 出 名 称 的 最 后 一 类, 也 为 未 对 其 进 行 分 类 要 求 : 稀 释 冲 调 后, 应 达 到 本 表 中 相 应 种 类 的 指 标 和 要 求, 其 含 义 为, 如 果 固 体 饮 料 标 示 为 含 果 汁 固 体 饮 料, 则 应 在 按 说 明 稀 释 倍 数 冲 调 后 达 到 果 汁 饮 料 中 果 汁 含 量 不 低 于 10% 的 要 求 ; 标 示 为 含 乳 的 固 体 饮 料, 应 在 按 说 明 稀 释 倍 数 冲 调 后 达 到 乳 蛋 白 含 量 不 低 于 1.0% 的 要 求 ; 标 示 为 果 味 乳 味 固 体 饮 料, 可 以 不 含 有 果 汁 乳 蛋 白 等 等
其 他 饮 料 类 标 准 的 编 制 落 后 于 科 技 和 经 济 的 发 展, 因 此 列 出 此 类 是 为 预 期 不 能 达 到 而 在 今 后 可 能 产 生 的 饮 料 留 有 空 间
以 上 内 容, 仅 供 参 考, 欢 迎 指 正, 谢 谢 大 家!