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加 工 食 品 安 全 - 食 品 添 加 物 黎 明 國 小 李 叔 蓮 營 養 師 2012/3/1 1

NEWS NEWS 麵 類 製 品 包 子 及 饅 頭 抽 驗 結 果 2011/10/03 臺 北 市 政 府 衛 生 局 至 各 傳 統 市 場 麵 攤 ( 店 ) 製 麵 店 包 子 饅 頭 製 售 店 超 商 等 地 點 抽 驗 麵 類 製 品 ( 陽 春 麵 拉 麵 油 麵 麵 線 等 ) 饅 頭 及 包 子, 共 計 抽 驗 100 件 ( 包 裝 1 件 / 散 裝 99 件 ), 包 含 74 件 麵 類 15 件 包 子 11 件 饅 頭 ( 含 銀 絲 捲 ), 檢 驗 項 目 為 麵 類 ( 防 腐 劑 過 氧 化 氫 ) 包 子 ( 防 腐 劑 ) 饅 頭 ( 防 腐 劑 調 味 劑 ), 檢 驗 結 果 5 件 散 裝 產 品 不 符 規 定 ( 不 合 格 率 5%,5 件 不 合 格 產 品 原 因 均 為 檢 出 違 規 添 加 防 腐 劑 苯 甲 酸 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 標 準 中 規 定 不 可 使 用 防 腐 劑 2012/3/1 2

NEWS NEWS 苗 栗 縣 衛 生 局 公 布 市 售 米 麵 製 品 抽 驗 結 果 : 粄 條 不 合 格 率 高 2011/09/20 苗 栗 縣 政 府 衛 生 局 近 日 至 轄 內 傳 統 市 場 製 造 業 者 商 店 餐 廳 等 地 點 抽 驗 市 售 常 見 之 麵 條 米 苔 目 米 粉 水 餃 皮 粄 條 等 米 麵 製 品 共 28 件, 檢 驗 項 目 為 : 防 腐 劑 過 氧 化 氫 硼 砂 甲 醛, 其 中 有 4 件 檢 出 防 腐 劑 ( 苯 甲 酸 己 二 烯 酸 ) 與 規 定 不 符, 不 合 格 率 佔 14.3%, 而 粄 條 違 規 添 加 防 腐 劑 ( 法 規 標 準 : 不 得 添 加 ) 件 數 即 有 3 件 2012/3/1 3

NEWS NEWS 年 節 食 品 抽 檢 魚 翅 過 氧 化 氫 不 合 格 2011/02/01 由 屏 東 縣 政 府 與 消 保 官 衛 生 局 衛 生 所 人 員 共 同 稽 查 抽 驗 傳 統 市 場 及 大 賣 場 年 節 食 品 共 檢 驗 25 件 包 括 : 肉 品 加 工 水 產 加 工 品 烘 焙 食 品 南 北 乾 貨 檢 驗 項 目 : 防 腐 劑 亞 硝 酸 鹽 過 氧 化 氫 硼 砂 人 工 甘 味 劑, 檢 驗 結 果 魚 翅 過 氧 化 氫 1 件 不 合 格, 不 合 格 率 4.0% 2012/3/1 4

NEWS NEWS 年 貨 金 針 共 抽 驗 7 件 有 5 件 不 合 格, 不 合 格 率 71.43% 2011/02/01 屏 東 縣 政 府 衛 生 局 於 年 前 稽 查 抽 驗 年 節 食 品, 抽 驗 市 售 年 節 食 品, 抽 驗 120 件 包 括 : 肉 品 加 工 水 產 加 工 品 烘 焙 食 品 南 北 乾 貨 檢 驗 項 目 : 防 腐 劑 二 氧 化 硫 亞 硝 酸 鹽 過 氧 化 氫 硼 砂 色 素, 檢 驗 結 果 金 針 二 氧 化 硫 5 件 不 合 格, 不 合 格 率 4.16%, 本 次 金 針 共 抽 驗 7 件 有 5 件 不 合 格, 不 合 格 率 71.43%, 其 中 一 件 添 加 量 高 達 26.712g/kg 超 過 規 定 限 量 6.7 倍 2012/3/1 5

NEWS NEWS 年 節 食 品 稽 查 防 腐 劑 漂 白 劑 過 量 2011/01/31 金 門 縣 衛 生 局 1 月 初 展 開 年 節 食 品 稽 查, 包 括 轄 內 年 節 食 品 製 造 業 販 賣 業, 以 加 強 源 頭 管 理 ; 巡 迴 各 大 賣 場 超 市 傳 統 市 場 零 售 商 店 進 行 食 品 抽 驗, 檢 驗 項 目 包 括 : 防 腐 劑 甲 醛 過 氧 化 氫 硼 砂 亞 硝 酸 鹽 二 氧 化 硫 1 件 金 針 ( 漂 白 劑 過 量 ) 3 件 菜 脯 ( 防 腐 劑 過 量 ) 1 件 淡 榨 菜 ( 防 腐 劑 過 量 ) 1 件 碰 粿 ( 大 腸 桿 菌 群 過 量 ) 不 符 合 衛 生 標 準 2012/3/1 6

NEWS NEWS 清 明 黑 心 食 品! 豆 製 品 違 規 添 苯 甲 酸 花 生 粉 含 黃 麴 毒 素 臺 北 市 衛 生 局 針 對 市 售 清 明 應 節 食 品 進 行 抽 查, 潤 餅 皮 豆 干 / 乾 ( 絲 ) 豆 芽 菜 花 生 製 品 等, 檢 驗 項 目 為 防 腐 劑 過 氧 化 氫 漂 白 劑 甲 醛 黃 麴 毒 素, 抽 驗 結 果 以 豆 干 / 乾 ( 絲 ) 不 合 格 率 最 高 佔 5 成, 其 中 3 件 檢 出 過 氧 化 氫,1 件 防 腐 劑 及 過 氧 化 氫 合 併 違 規, 另 外 有 1 件 花 生 粉 含 黃 麴 毒 素 2012/3/1 7

粉 圓 含 防 腐 劑 2012/3/1 8

二 氧 化 硫 超 標 2012/3/1 9

吊 白 塊 2012/3/1 10

食 品 中 潛 在 之 危 害 種 類 生 物 性 危 害 : 包 括 病 原 菌 病 毒 寄 生 蟲 原 生 動 物 及 它 們 所 產 生 的 毒 素 物 理 性 危 害 : 異 物 碎 屑 ( 如 金 屬 玻 璃 木 頭 ) 毛 髮 飾 物 昆 蟲 ( 或 蟲 卵 ) 污 垢 石 頭 塑 膠 片 絕 緣 物 質 等 化 學 性 危 害 : 天 然 化 學 物 質 ( 魚 毒 菇 毒 ) 農 藥 殺 蟲 劑 殺 黴 劑 抗 生 素 賀 爾 蒙 重 金 屬 多 氯 聯 苯 戴 奧 辛 非 法 添 加 物 清 潔 劑 消 毒 劑 組 織 氨 環 境 污 染 物 加 工 時 污 染 物 2012/3/1 11

化 學 性 食 品 中 毒 化 學 性 食 品 致 病 物 質 潛 伏 期 致 病 原 因 物 質 農 藥 有 毒 非 法 食 品 添 加 物 ( 如 硼 砂 非 食 用 色 素 ) 潛 伏 期 視 攝 入 量 多 寡 分 : 急 性 中 毒 : 數 分 鐘 至 數 小 時 慢 性 中 毒 : 可 潛 伏 數 年 或 更 久 砷 鉛 銅 汞 鎘 等 重 金 屬 類 2012/3/1 12

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化 學 性 食 品 中 毒 案 例 攝 食 時 間 :91.3.13 中 午 12 時 攝 食 地 點 : 嘉 義 市 民 雄 國 中 攝 食 人 數 :584 人 中 毒 人 數 :169 人 死 亡 人 數 :0 人 原 因 食 品 : 炒 烏 龍 麵

化 學 性 食 品 中 毒 案 例 患 者 症 狀 潛 伏 期 :30-40 分 鐘 症 狀 : 頭 痛 腹 瀉 噁 心 嘔 吐 等 病 因 物 質 食 餘 檢 體 炒 烏 龍 麵 2 件 均 檢 出 過 氧 化 氫 ( 含 量 分 別 為 3440 ppm 及 1305 ppm)

無 所 不 在 的 食 品 添 加 物 蜜 餞 包 子 米 粉 饅 頭 餅 乾 豆 製 品 火 腿 麵 包 涼 麵 汽 水 油 麵 香 腸 芭 樂 汁 2012/3/1 17

不 可 思 議 的 事 實!! 根 據 統 計 顯 示 : 我 們 每 個 人, 累 積 一 年 下 來 吃 掉 的 食 品 添 加 物 為 3.6 公 斤, 若 以 一 個 上 班 族 一 天 的 飲 食 型 態 每 天 大 約 會 吃 下 七 八 十 種 添 加 物 2012/3/1 18

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食 品 添 加 物 安 全 嗎? 2012/3/1 23

食 品 添 加 物 安 全 嗎? 毒 的 高 低 由 質 與 量 決 定 毒 性 測 試 合 法 添 加 物 有 許 多 的 非 法 添 加 物 被 使 用 合 法 添 加 物 被 不 當 使 用 2012/3/1 24

衛 生 署 是 如 何 訂 出 食 品 添 加 物 之 使 用 範 圍 及 限 量 呢? 考 慮 1. 最 基 本 的 要 求 是 在 食 用 的 安 全 性 評 估 ( 一 ) 添 加 物 本 身 之 急 毒 性 及 長 期 毒 性 ( 二 ) 添 加 物 在 食 品 中 之 用 量 及 該 食 品 之 攝 取 量 ( 三 ) 添 加 物 與 食 品 中 之 其 他 成 分 在 食 品 加 工 或 貯 存 時 之 作 用 或 變 化 2. 使 用 之 必 要 性 擬 使 用 之 食 品 種 類 及 用 量 添 加 物 之 物 化 特 性 3. 國 際 有 關 規 範 (FDA/WHO) 2012/3/1 25

食 品 添 加 物 的 安 全 性 測 試 FDA 至 少 用 兩 種 動 物 來 測 試 食 品 添 加 物 的 安 全 性, 通 常 都 是 用 鼠 類 科 學 家 先 決 定 動 物 身 上 無 毒 效 應 的 最 高 劑 量 這 些 劑 量 按 比 例 來 說, 比 人 類 所 能 接 觸 到 的 高 出 許 多 把 最 大 劑 量 除 以 ( 至 少 )100, 就 是 人 類 使 用 的 安 全 劑 量, 稱 為 無 毒 劑 量, NOEL) 換 算 出 每 日 攝 取 容 許 量 (ADI,Acceptable Daily Intake) 除 以 100 的 原 因 是 假 設 人 類 對 食 品 添 加 物 的 敏 感 度 比 實 驗 動 物 至 少 高 10 倍, 而 且 有 些 人 的 敏 感 度 也 高 10 倍 2012/3/1 26

每 日 容 許 攝 入 量 Acceptable daily intake (ADI) 食 品 添 加 物 或 農 藥 在 食 物 及 飲 水 中 之 估 算 含 量. 標 準 : 人 終 其 一 生 不 會 因 攝 取 造 成 對 健 康 的 危 害 ADIs 之 單 位 每 天 毎 公 斤 體 重 容 許 mg 數 數 值 越 大 越 安 全 針 對 健 康 成 人 的 安 全 量 2012/3/1 27

食 品 添 加 物 是 什 麼 呢? 食 品 衛 生 管 理 法 64 年 公 佈, 97 修 正 定 義 : 第 3 條 本 法 所 稱 食 品 添 加 物, 係 指 食 品 之 製 造 加 工 調 配 包 裝 運 送 貯 存 等 過 程 中 用 以 著 色 調 味 防 腐 漂 白 乳 化 增 加 香 味 安 定 品 質 促 進 發 酵 增 加 稠 度 增 加 營 養 防 止 氧 化 或 其 他 用 途 而 添 加 或 接 觸 於 食 品 之 物 質 2012/3/1 28

為 何 要 使 用 食 品 添 加 物 你 知 道 嗎? 2012/3/1 29

食 品 添 加 物 的 使 用 目 的 2012/3/1 30

保 持 或 提 高 營 養 價 值 因 食 物 在 加 工 過 程 中, 部 分 營 養 素 流 失, 為 保 持 或 提 高 食 品 營 養 價 值 而 添 加 營 養 成 分 例 如 : 精 緻 米 食 中 添 加 維 生 素 B 等 2012/3/1 31

降 低 成 本 減 少 食 品 損 失, 保 持 食 物 新 鮮 度, 降 低 食 物 在 採 收 處 理 加 工 運 銷 所 增 加 的 成 本 例 如 : 生 菜 泡 亞 硫 酸 鹽 溶 液 可 保 持 新 鮮 度 2012/3/1 32

改 良 食 品 的 風 味 和 觀 感 添 加 色 素 香 料 調 味 料 等 例 如 : 果 汁 添 加 色 素, 冰 棒 中 添 加 香 精 的 味 道 2012/3/1 33

縮 短 製 造 加 工 的 時 間 添 加 酸 味 劑, 降 低 ph 值, 可 以 縮 短 殺 菌 的 時 間 例 如 : 酸 菜 中 添 加 鹽, 筍 絲 中 添 加 醋 酸 2012/3/1 34

縮 短 製 造 加 工 的 時 間 如 : 製 作 蛋 糕 時, 加 入 膨 脹 劑 可 以 縮 攪 拌 麵 糊 打 發 的 時 間 短 製 作 巧 克 力 時, 添 加 乳 化 劑 可 以 縮 短 乳 化 的 時 間, 並 改 善 品 質 2012/3/1 35

增 加 或 保 持 食 品 的 安 全 性 例 如 : 製 作 香 腸 火 腿 時, 添 加 硝 酸 鹽 亞 硝 酸 鹽 可 以 保 持 肉 色 鮮 紅, 也 可 防 止 肉 毒 桿 菌 滋 生 2012/3/1 36

減 少 食 品 的 熱 量 對 於 肥 胖 糖 尿 病 或 限 制 熱 量 的 患 者, 加 入 某 些 人 工 甘 味 劑 可 減 少 食 品 的 熱 量 例 如 : 健 怡 可 樂 中 加 入 代 糖 2012/3/1 37

行 政 院 衛 生 署 公 佈 的 食 品 添 加 物 依 據 其 功 能, 分 為 十 七 類 : 1. 防 腐 劑 2. 殺 菌 劑 3. 抗 氧 化 劑 4. 漂 白 劑 5. 保 色 劑 6. 膨 脹 劑 7. 品 質 改 良 用 釀 造 用 及 食 品 製 造 用 劑 8. 著 色 劑 : 色 素 類 9. 香 料 10. 營 養 添 加 劑 11. 調 味 劑 12. 粘 稠 劑 ( 糊 料 ) 13. 結 著 劑 14. 食 品 工 業 用 化 學 藥 品 15. 溶 劑 16. 乳 化 劑 17. 其 他 2012/3/1 38

2012/3/1 39 罐 頭 一 律 禁 止 使 用 防 腐 劑

2012/3/1 40 生 鮮 肉 類 生 鮮 魚 肉 類 不 得 使 用

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常 見 市 售 食 品 可 能 之 衛 生 品 質 問 題 與 食 品 添 加 物 有 關 者 包 括 :

常 被 濫 用 之 非 法 ( 合 法 ) 的 有 害 食 品 添 加 物 2012/3/1 44

有 害 之 食 品 添 加 物 - 硼 砂 硼 砂 ( 冰 西 ), 毒 性 高, 各 國 多 禁 用 做 為 食 品 添 加 物 之 使 用 在 人 體 蓄 積 會 妨 害 消 化 酵 素 作 用 消 化 不 良 抑 制 營 養 素 吸 收, 過 量 時, 會 造 成 紅 血 球 破 裂 皮 膚 出 疹 嘔 吐 腹 瀉 或 休 克 以 致 昏 迷, 甚 至 於 造 成 生 命 危 險 2012/3/1 45

~ 硼 砂 有 增 加 食 品 韌 性 與 脆 度 防 止 蝦 類 黑 變 改 善 保 水 性 保 存 性 口 感 增 加 生 產 量 保 水 性 與 保 存 性 等 功 效 2012/3/1 46

漂 白 劑 - 吊 白 塊 1. 違 規 使 用 的 漂 白 劑, 俗 稱 吊 白 塊, 以 甲 醛 褔 馬 林 Formalin 結 合 亞 硫 酸 氫 鈉 再 還 原 製 得, 因 有 亞 硫 酸 的 還 原 作 用, 可 達 漂 白 之 目 的 2. 毒 性 : 吊 白 塊 使 用 後 會 有 相 當 量 的 甲 醛 及 亞 硫 酸 鹽 殘 留 在 食 品 中, 亞 硫 酸 鹽 於 作 用 時 可 釋 放 二 氧 化 硫, 高 濃 度 下 會 抑 制 呼 吸 道 作 用 而 窒 息 致 死 ; 低 濃 度 下 可 刺 激 呼 吸 道 及 眼 結 膜, 並 對 氣 喘 舌 水 腫 及 喉 痙 攣 的 病 人 導 致 死 亡 2012/3/1 47

漂 白 劑 : 吊 白 塊 常 被 添 加 在 米 粉 白 豆 沙 及 豆 製 品 蜜 餞 金 針 銀 耳 蘿 蔔 乾 豆 芽 其 他 欲 增 白 之 食 品 中 2012/3/1 48

色 素 : 鹽 基 性 桃 紅 精 ( 紅 花 米 ) 1. 毒 性 強, 急 性 毒 性 : 全 身 著 色 紅 色 尿 ( 誤 為 血 尿 ) 2. 糖 果 蛋 糕 紅 薑 話 梅 紅 龜 粿 紅 湯 圓 肉 鬆 ( 現 在 少 用 ) 2012/3/1 49

色 素 : 鹽 基 性 介 黃 毒 性 強, 對 光 熱 安 定 攝 食 過 多 在 20~30 分 鐘 後 會 頭 痛 心 悸 亢 奮 脈 搏 減 少 意 識 不 明 常 使 用 在 糖 果 黃 蘿 蔔 酸 菜 麵 條 黃 豆 乾 加 工 鹹 魚 2012/3/1 50

人 工 甘 味 劑 : 甜 精 甜 精 (Dulcin, 學 名 為 對 位 乙 苯 脲 ) 之 甜 度 是 砂 糖 的 200 倍, 曾 經 用 於 漬 物 蜜 餞 肝 臟 脾 臟 腫 瘍, 其 致 癌 性 已 獲 證 實 2012/3/1 51

螢 光 增 白 劑 具 致 癌 性 ; 造 成 體 重 減 輕 毛 髮 褪 色 惡 性 腫 瘤 常 用 於 洋 菇 吻 仔 魚 白 蘿 蔔 2012/3/1 52

毒 奶 風 波 2012/3/1 53

三 聚 氰 胺 是 什 麼? 三 聚 氰 胺 俗 稱 蛋 白 精, 是 一 種 白 色 無 味 的 化 工 原 料, 常 用 於 製 造 美 耐 皿 餐 具 建 材 塗 料 等, 具 毒 性, 不 可 添 加 於 食 品 不 肖 廠 商 為 什 麼 要 在 奶 粉 中 添 加 三 聚 氰 胺? 奶 粉 主 要 以 蛋 白 質 含 量 高 低 為 品 級 分 類, 為 通 過 奶 粉 中 蛋 白 質 含 量 檢 測, 不 肖 廠 商 才 加 入 三 聚 氰 胺 * 三 聚 氰 胺 會 造 成 腎 病 變 及 結 石 2012/3/1 54

塑 化 劑 風 波 2012/3/1 55

什 麼 是 起 雲 劑 起 雲 劑 是 一 種 乳 化 劑, 可 令 食 物 中 的 兩 相 或 多 相 物 質 形 成 或 保 持 在 均 質 乳 化 液 的 狀 態, 以 提 高 濁 度, 令 食 物 的 賣 相 自 然 是 一 種 合 法 的 食 品 添 加 物, 可 以 添 加 在 運 動 飲 料 果 汁 果 凍 優 酪 檸 檬 果 汁 粉 末 裡 塑 化 劑 不 得 用 作 食 物 添 加 劑, 亦 不 可 添 加 在 食 物 中 台 灣 食 品 藥 物 管 理 局 表 示, 有 製 造 商 以 DEHP 和 DINP 代 替 其 他 食 物 添 加 劑, 用 來 配 製 起 雲 劑, 以 圖 降 低 成 本 和 提 高 有 關 產 品 的 穩 定 性 2012/3/1 56

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合 法 但 應 小 心 限 量 使 用 之 食 品 添 加 物 2012/3/1 58

殺 菌 劑 : 過 氧 化 氫 俗 稱 雙 氧 水, 具 有 殺 菌 及 漂 白 作 用, 在 食 品 添 加 物 中, 屬 於 殺 菌 劑 的 一 種 依 據 食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 用 量 標 準 的 規 定, 過 氧 化 氫 固 然 是 法 令 規 定 所 許 可 使 用 的 食 品 殺 菌 劑 但 是 因 為 過 氧 化 氫 的 毒 性 會 造 成 食 用 者 的 頭 痛 嘔 吐 腹 痛 和 造 成 皮 膚 刺 激, 因 此 法 令 規 定 嚴 格 禁 止 殘 留 在 食 品 中 日 本 之 試 驗 報 告 表 示 有 致 癌 性, 但 美 國 藥 物 食 品 檢 驗 局 FDA 則 認 為 是 過 度 之 病 變, 否 定 其 致 癌 性 2012/3/1 59

過 氧 化 氫 ( 雙 氧 水 ) 1. 用 途 : 常 使 用 於 豆 干 干 絲 素 豬 肚 干 絲 豆 皮 素 雞 豆 腐 魚 丸 為 一 種 殺 菌 劑 2. 用 量 : 不 得 檢 出 殘 留 2012/3/1 60

硝 硝 是 硝 酸 鹽 和 亞 硝 酸 鹽 之 俗 稱 1. 作 用 : 使 用 硝 製 造 醃 肉 香 腸 火 腿 臘 肉 等 已 有 長 久 的 歷 史, 其 目 的 是 抑 制 細 菌 ( 肉 毒 桿 菌 ) 的 腐 化 作 用, 還 可 以 使 肉 類 產 生 朱 紅 色 ( 保 色 劑 ) 和 特 殊 之 風 味 2. 若 超 量 使 用, 可 能 導 致 人 体 有 致 癌 的 危 險 3. 限 量 :70PPM 2012/3/1 61

亞 硫 酸 鹽 亞 硫 酸 鹽 具 有 殺 菌 功 效 及 強 還 原 力, 可 將 食 品 的 著 色 物 還 原 漂 白, 並 可 抑 制 氧 化 作 用, 防 止 酵 素 與 非 酵 素 褐 變 反 應 廣 泛 使 用 於 脫 水 蔬 菜 脫 水 水 果 糖 漬 果 實 蝦 類 貝 類 水 果 酒 澱 粉 等 產 品 中 禁 止 使 用 於 生 鮮 蔬 果 食 用 超 量 可 能 會 產 生 不 同 程 度 之 過 敏 反 應, 引 發 哮 喘 與 呼 吸 困 難 2012/3/1 62

食 材 安 全 檢 測 方 式 2012/3/1 63

食 材 安 全 檢 測 方 式 (1/4)--- 薑 黃 試 驗 試 劑 配 製 檢 驗 目 的 適 用 食 品 檢 驗 方 式 及 標 準 0.04 g 薑 黃 素 5.0 g 草 酸 溶 於 80 ml 95% 乙 醇, 加 4.2 ml 濃 鹽 酸, 再 以 乙 醇 稀 釋 至 100 ml, 濾 除 不 溶 物 即 得 薑 黃 指 示 液 取 濾 紙 條 浸 入 薑 黃 指 示 液 中, 濕 透 後, 置 玻 璃 板 上, 乾 燥 即 得 試 紙 有 無 添 加 硼 砂 魚 丸 貢 丸 年 糕 油 麵 等 以 10% 鹽 酸 溶 液 加 溫 抽 出 硼 砂 成 分 並 滴 在 薑 黃 試 紙 上, 以 吹 風 機 吹 乾 呈 紅 褐 色 ; 再 加 10% 氨 水 一 滴, 如 再 變 為 暗 藍 色 則 認 定 含 有 硼 酸 2012/3/1 64

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食 材 安 全 檢 測 方 式 (2/4)--- 雙 氧 試 劑 硫 酸 鈦 溶 液 :5%; 硫 酸 釩 溶 液 : 五 氧 化 二 釩 試 劑 0.1g 加 稀 硫 酸 溶 液 (4.5 ml 稀 釋 至 100 ml) l00 ml, 振 搖 1-2hr, 使 溶 解 ; 碘 化 鉀 溶 液 :10% 目 的 適 用 食 品 檢 驗 方 式 及 標 準 有 無 添 加 殺 菌 劑 ( 過 氧 化 氫 ) 家 禽 肉 品 各 式 麵 條 丸 類 火 鍋 料 豆 製 品 等 在 檢 體 表 面 或 新 切 的 刀 切 面, 滴 加 5% 硫 酸 鈦 溶 液 濕 潤 呈 淡 黃 色 至 黃 褐 色 滴 加 硫 酸 釩 溶 液 呈 淡 黃 褐 色 至 紅 褐 色 滴 加 10% 碘 化 鉀, 呈 紫 色 至 紫 藍 色, 均 表 示 有 過 氧 化 氫 殘 留 2012/3/1 66

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食 材 安 全 檢 測 方 式 (3/4) 皂 黃 試 劑 試 劑 檢 驗 目 的 適 用 食 品 檢 驗 方 式 及 標 準 試 藥 級 鹽 酸 硫 酸 磷 酸 10% 硝 酸 有 無 添 加 皂 黃 顏 料 (metanil yellow) 豆 乾 切 取 檢 體 表 皮 一 小 片, 滴 加 鹽 酸 或 硫 酸 或 磷 酸 或 10% 硝 酸 一 滴, 若 有 metanil yellow, 均 可 立 即 產 生 紫 紅 色 2012/3/1 70

食 材 安 全 檢 測 方 式 (4/4) 螢 光 增 白 劑 檢 測 試 劑 顏 色 檢 驗 目 的 適 用 食 品 檢 驗 方 式 及 標 準 以 波 長 300-400 nm 暗 箱 式 紫 外 線 鑑 別 器 照 射 有 無 添 加 螢 光 增 白 劑 綠 豆 芽 黃 豆 芽 吻 仔 魚 若 發 射 出 藍 紫 色 之 螢 光 則 表 示 有 添 加 螢 光 增 白 劑 2012/3/1 71

食 品 添 加 物 相 關 資 訊 網 站 2012/3/1 72

進 入 行 政 院 衛 生 署 食 品 藥 物 管 理 局 http://www.fda.gov.tw/index.aspx 2012/3/1 73

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食 品 添 加 物 使 用 範 圍 及 限 量 查 詢 2012/3/1 79

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食 品 添 加 物 規 格 檢 驗 方 法 彙 編 於 民 國 100 年 1 月 正 式 發 行 ( 發 布 日 期 2011-01-31) 彙 編 係 集 合 前 藥 物 食 品 檢 驗 局 出 版 之 食 品 添 加 物 規 格 檢 驗 方 法 一 至 六 輯, 並 參 考 國 內 外 各 式 公 定 書 藥 典 以 及 廠 商 提 供 之 檢 驗 方 法 增 修 過 往 缺 漏, 所 收 錄 皆 係 現 行 食 品 添 加 物 查 驗 登 記 使 用 之 檢 驗 方 法 展 售 處 : 臺 北 : 國 家 書 店 松 江 門 市 地 址 : 臺 北 市 松 江 路 209 號 1 樓 電 話 :(02) 2518-0207 臺 中 : 五 楠 圖 書 用 品 公 司 地 址 : 臺 中 市 中 山 路 6 號 電 話 :(04) 2226-0330 轉 27 2012/3/1 86

在 選 購 食 品 時, 如 何 避 免 攝 取 到 過 量 或 違 法 添 加 物 呢? 一 詳 細 檢 視 產 品 標 示, 以 瞭 解 產 品 所 使 用 之 食 品 添 加 物 種 類 及 成 分 二 購 買 信 譽 良 好 商 家 或 品 牌 的 食 物 或 包 裝 上 有 衛 生 機 構 檢 驗 合 格 之 標 示 三 避 免 選 購 顏 色 異 常 鮮 艷 無 需 冷 凍 冷 藏 或 無 完 整 包 裝 而 保 存 期 限 較 同 類 食 品 為 長, 或 價 錢 過 於 便 宜 的 食 物 四 應 保 持 均 衡 飲 食, 避 免 從 少 數 種 類 食 品 攝 取 過 量 的 添 加 物 五 不 盲 目 的 要 求 不 必 要 的 品 質 ( 如 : 魚 丸 要 求 脆 度 吻 仔 魚 要 白 香 腸 蝦 子 要 鮮 紅 ) 六 如 懷 疑 食 物 有 問 題, 便 不 應 購 買 和 進 食 2012/3/1 87

讓 我 們 一 同 來 為 學 童 的 健 康 把 關! 2012/3/1 88