葡 萄 酒 概 述 葡 萄 园 风 土 葡 萄 酒 品 尝 美 酒 美 食 葡 萄 品 种 赤 霞 珠 梅 洛 霞 多 丽 世 界 主 要 产 酒 国 法 国 德 国 美 国 葡 萄 酒 的 其 他 风 格 起 泡 酒 雪 利 酒 波 特 酒 烈 酒 与 利 口 酒 白 兰 地 威 士 忌 伏 特 加
中 级 导 言 INTRODUTION 01 www.wine-world.com
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目 录 WWII 红 酒 世 界 中 级 课 程 +86 755 2591 6280 2591 6285 @ E-mail marketing@wine-world.com +86 755 2591 1104 E-mail wine@wine-world.com P01 P01 ---------------------------------------------- P04 ---------------------------------------------- P06 ---------------------------------------------- P09 ---------------------------------------------- P12 ---------------------------------------------- P14 ---------------------------------------------- P17 ---------------------------------------------- P20 ---------------------------------------------- P23 ---------------------------------------------- P24 ---------------------------------------------- P26 P27 P28 ---------------------------------------------- P30 ---------------------------------------------- P32 ---------------------------------------------- P34 ---------------------------------------------- P35 ---------------------------------------------- P37 ---------------------------------------------- P39 ---------------------------------------------- P41
P45 P51 P53 P57 P79 P83 P87 P89 P59 P61 P64 P65 P68 P93 P95 P97 P100 P102 P104 P105 P107 P109 P70 P72 P74 ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- ---------------------------------------------- P43 P77 P92
An Overview Of Wine 03 www.wine-world.com
第 一 节 葡 萄 园 风 土 Terroir 词 来 自 法 语, 在 葡 萄 酒 领 域 翻 译 为 风 土, 同 中 国 的 风 水 有 几 分 相 似 风 土 是 葡 萄 树 生 长 环 境 的 总 和, 包 括 土 壤 类 型 地 形 地 理 位 置 光 照 条 件 降 水 量 昼 夜 温 差 和 微 生 物 环 境 等 一 切 影 响 葡 萄 酒 风 格 的 自 然 因 素 Terroir Saint-Emilion 04
Cabernet Sauvignon Merlot Tips Burgundy 1 Santa Barbara County Grand CruPremier Cru Los Alamos Vineyards 2 St. Emilion Vineyards 3 Trigny 4 Priorat Po 5 Lavaux Vineyards Sonoma County Kunde Estate Vineyards 7 Hermonville Vineyards 8 Tuscany Brunello di Montalcino 6 9 Balf Vineyards 10 Alsace Hunawihr V 05 www.wine-world.com
第 二 节 葡 萄 种 植 我 们 将 继 续 深 入 分 析 风 土 对 于 葡 萄 种 植 的 影 响 风 土 中 的 气 候 决 定 了 葡 萄 园 大 致 的 光 照 强 度, 气 温 高 低 和 降 水 量 的 多 少 ; 土 壤 则 为 葡 萄 树 提 供 养 分, 并 影 响 葡 萄 园 的 温 度 和 水 分 06 02
光 照 水 分 07 www.wine-world.com
养 分 气 温 08
第 三 节 葡 萄 酒 酿 造 经 过 几 千 年 的 发 展, 葡 萄 酒 酿 造 工 艺 已 经 发 生 了 质 的 飞 跃, 而 且 随 着 科 技 的 进 步 和 相 关 设 备 的 应 用, 酿 酒 师 已 经 可 以 完 全 掌 控 整 个 酿 酒 过 程 酿 造 葡 萄 酒 最 为 关 键 的 一 步 还 是 酿 造 前 的 准 备 阶 段 如 何 鉴 定 葡 萄 的 品 质 09 www.wine-world.com
白 葡 萄 酒 10
红 葡 萄 酒 Free Run Wine Press Wine 桃 红 葡 萄 酒 Blush 11 www.wine-world.com
酿 造 和 流 通 过 程 中, 又 有 哪 些 因 素 影 响 并 决 定 葡 萄 酒 的 价 格 呢? 下 面 我 们 将 从 三 个 方 面 分 析 葡 萄 酒 的 成 本 构 成 第 四 节 葡 萄 酒 成 本 3. 4. 葡 萄 园 成 本 1. 酒 庄 成 本 2. 1. 12
包 装 和 销 售 成 本 1. 2. 3. 2. 3. 1. Screaming Eagle Cabernet 2. Heidsieck Shipwrecked 3. Chateau Margaux 13 www.wine-world.com
第 五 节 酒 标 解 读 关 于 生 产 者 和 品 牌 BOBs 14
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 关 于 葡 萄 酒 品 质 分 级 关 于 葡 萄 酒 年 份 QWPSR Quality Wines Produced in a Special Region TW Table Wine QWPSR AOC VDQS TW VDP VDT QWPSR QmP QbA TW DL DT QWPSR DOCG DOC TW IGT VT QWPSR DOC DO TW VT VM QWPSR DOC TW VR VM 15 www.wine-world.com
Wine Vin Vino Vino Vinho We Red Rouge Rosso Tinto Tinto Rose Rose Rosato Rosado Rosado White Blanc Bianco Blanco Branco Dry Sec Secco Seco Seco Trocken Medium Demi-sec Semi-secco Semi-seco Semi-seco Millesime Sweet Vendange Dolce Dulce Doce Suss Recolte Moelleux Vintage Liquoreux Vendemmia Cosecha Colheita Doux Ernte Jahrgang --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 关 于 葡 萄 酒 风 格 与 酿 造 工 艺 Unfined/Unfiltered hand-harvested estate-bottled Oak-aged Oaked Organic Aged in new barriques Barrel-fermented 16
Wine Tasting 第 六 节 葡 萄 酒 品 尝 在 初 级 课 程 中 我 们 已 经 提 到 了 葡 萄 酒 品 尝 最 基 本 的 四 个 步 骤 望 闻 问 切 在 此, 我 们 将 继 续 深 入 探 讨 每 个 步 骤 中 还 需 要 注 意 和 观 察 的 方 方 面 面 当 然 有 一 个 非 常 重 要 的 方 法 就 是, 我 们 可 以 将 自 己 的 所 见 所 闻 所 想 通 过 品 酒 笔 记 的 形 式 记 录 下 来, 方 便 日 后 与 他 人 交 流, 也 比 较 容 易 形 成 系 统 的 品 酒 方 法 17 www.wine-world.com
望 闻 aromas bouquet 问 切 Body 18
葡 萄 酒 品 尝 评 价 步 骤 19 www.wine-world.com
第 七 节 Wine and Cuisine 香 槟 如 何 配 餐? 搭 配 基 本 原 则 20
食 物 的 重 量 和 葡 萄 酒 食 物 的 酸 性 和 葡 萄 酒 食 物 的 风 味 浓 郁 程 度 和 葡 萄 酒 食 物 的 甜 味 和 葡 萄 酒 21 www.wine-world.com
油 性 食 物 和 高 酸 葡 萄 酒 油 盐 和 单 宁 甜 葡 萄 酒 高 酸 葡 萄 酒 和 咸 味 食 物 Stilton 22
第 八 节 葡 萄 酒 贮 藏 10-15 12 23 www.wine-world.com
第 九 节 侍 酒 礼 仪 葡 萄 酒 适 饮 温 度 酒 杯 选 择 12 Muscade 10 Pinot Grigio Muscats 6-8 Cava 6-8 12 17-18 24
醒 酒 25
第 十 节 健 康 饮 酒 此 外, 在 饮 酒 时 还 应 该 注 意 纠 正 几 个 误 区, 否 则 会 加 重 对 健 康 的 危 害 1 2 那 么, 到 底 应 该 如 何 健 康 饮 酒 呢? 3 ml ml ml 26
Grape Varieties 目 前 世 界 上 有 超 过 6000 种 可 以 酿 酒 的 葡 萄 品 种, 但 能 酿 制 出 上 好 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种 只 有 50 种 左 右, 大 致 可 以 分 为 白 葡 萄 和 红 葡 萄 两 种 白 葡 萄, 颜 色 有 青 绿 色 黄 色 等, 主 要 用 于 酿 制 起 泡 酒 及 白 葡 萄 酒 红 葡 萄, 颜 色 有 黑 蓝 紫 红 深 红 色, 果 肉 有 的 深 色, 有 的 与 白 葡 萄 一 样 呈 无 色 不 管 是 红 葡 萄 品 种 还 是 白 葡 萄 品 种, 它 们 的 生 长 特 性 及 种 植 所 必 需 的 自 然 条 件, 比 如 气 候 土 壤 日 照 等 因 素 都 决 定 了 每 个 葡 萄 酒 产 区 对 葡 萄 品 种 的 选 择, 当 然, 一 些 传 统 和 市 场 因 素 有 时 也 会 被 掺 杂 其 中 本 章 将 为 您 详 细 介 绍 八 种 最 常 见 也 是 最 重 要 的 葡 萄 品 种 27 www.wine-world.com
第 一 节 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon 赤 霞 珠 风 味 赤 霞 珠 优 质 产 区 28
Gironde Garonne Medoc Haut-MedocGraves Sonoma County Napa Valley Maipo -Valley (Rapel Valley Merlot Mendoza Coonawarra Bay 29 www.wine-world.com
第 二 节 梅 洛 梅 洛 (Merlot) 是 波 尔 多 最 受 欢 迎 的 红 葡 萄 品 种, 也 是 酿 造 红 葡 萄 酒 传 统 的 优 良 品 种 同 赤 霞 珠 相 比, 香 气 和 风 味 都 不 及 赤 霞 珠 浓 郁 30
Pomer Saint-Emilion Merlot Sangiovese F 梅 洛 风 味 Napa Valley County Sonoma County 梅 洛 与 赤 霞 珠 的 联 姻 梅 洛 优 质 产 区 31 www.wine-world.com
第 三 节 黑 皮 诺 Pinot Noir Pinot Noir 黑 皮 诺 风 味 32
黑 皮 诺 葡 萄 酒 适 合 搭 配 哪 些 食 物? 黑 皮 诺 优 质 产 区 Martinborough Otago Marlborough Bourgogne AC Village AC Sonoma County Casablanca Valley Grand Yarra Valley Cru AC Le Chambertin AC 黑 皮 诺 的 混 酿 Coteaux Champenois 33 www.wine-world.com
第 四 节 西 拉 西 拉 ( 法 国 称 Syrah, 澳 大 利 亚 称 Shiraz) 同 赤 霞 珠 葡 萄 非 常 相 似, 是 一 种 非 常 古 老 且 具 有 个 性 的 葡 萄 品 种, 一 直 以 来 都 披 着 神 秘 的 面 纱 Syrah Shiraz Syrah Cote Rotie H Shiraz Shiraz Crozes Hermitage DNA 西 拉 风 味 Barossa Valley Viognier 西 拉 优 质 产 区 McLaren Vale Hunter Valley Coonawarra 34
第 五 节 歌 海 娜 Grenache Garnacha 歌 海 娜 风 味 歌 海 娜 优 质 产 区 35 www.wine-world.com
Chateauneu Priorat Navarra Mourvedre Cinsault 歌 海 娜 与 西 拉 的 联 姻 36
第 六 节 霞 多 丽 Chardonnay Chablis Barossa Valley 霞 多 丽 风 味 Chardonnay 37 www.wine-world.com
霞 多 丽 优 质 产 区 Valley Adelaide Hills Chablis Cote d Or Maconnais Central Valley Casablanca V 霞 多 丽 的 混 酿 Cote Semillon de Beaune Puligny-Montrachet Meursault Chassagne-Montrachet Viognier Pouilly-Fuiss 38
第 七 节 长 相 思 Sauvignon Blanc 长 相 思 风 味 Sauternes 39 www.wine-world.com
长 相 思 优 质 产 区 Napa V Sancerre Pouilly Fume Casablanca Valley 白 葡 萄 酒 如 何 配 餐? Pessac-Leognan Graves Marlborough 40
第 八 节 雷 司 令 Riesling 雷 司 令 风 味 雷 司 令 优 质 产 区 41 www.wine-world.com
QbA QmP Kabinett SpatleseAuslese BA Eiswein TBA Valley Eden Valley Mosel Rheingau 42
Major Wine-Producing Countries 本 章 中 将 为 您 详 细 介 绍 葡 萄 酒 旧 世 界 和 新 世 界 的 各 个 主 要 产 酒 国, 包 括 其 分 级 制 度 产 区 概 览 及 葡 萄 酒 风 格 特 色 等 43 www.wine-world.com
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Lesson One France 第 一 节 法 国 1 法 国 在 葡 萄 酒 界 中 的 地 位 永 远 是 不 可 动 摇 的, 不 单 单 是 举 世 闻 名 的 波 尔 多, 还 有 卢 瓦 尔 河 谷, 还 有 勃 艮 第, 还 有 香 槟, 每 个 产 区 的 葡 萄 酒 中 无 不 映 射 出 法 国 的 浪 漫 主 义 色 彩 法 国 对 本 国 葡 萄 酒 有 着 严 格 的 法 律 保 护, 实 行 原 产 地 控 制 命 名 制 度, 即 AOC 制 度, 这 也 是 其 品 质 的 重 要 保 障 红 酒 知 多 少 : 波 尔 多 八 大 名 庄 是 指 : 1. Chateau Lafite Rothschild 2. Chateau Latour 3. Chateau Haut-Brion 4. Chateau Margaux 5. Chateau Mouton Rothschild 6. Chateau Cheval Blanc 7. Chateau Ausone 8. Petrus 45 www.wine-world.com
AC Bordeaux Superieur AC Medoc AC Medoc AC VDT AC Haut-Medoc AC VDP VDQS AC Pauillac AC AOC AC Margaux AC AOC Cru Bourgeois 波 尔 多 (Bordeaux) Cru Classe Chateau Graves Chateau AC Graves AC Chateau AC Pessac-Leognan AC Grand Cru Classe Vin Chateau Saint-Emilion AC Saint-Emilion AC AC Saint-Emilion Cru Classe AC Regional AC Bordeaux AC Pomerol Claret AC Pomerol AC Chateau 46
勃 艮 第 Burgundy AC Bourgogne AC C Cote de Nuits de Beaune Grand Premie Regional AC Bourgogne AC Red Burgundy Cote d Or AC Gevrey-Chambertin AC AC Nuits-Saint-Georges AC AC Beaune AC AC Pommard AC White Burgundy Chablis AC Chablis AC AC Chablis Premier Cru AC AC Chablis Grand Cru AC Cote d Or AC Puligny-Montrachet AC AC Meursault AC Maconnais AC Macon AC AC Macon Villages AC AC Pouilly-Fuisse AC 47 www.wine-world.com
博 若 莱 (Beaujolais) Gamay Morgon Moulin a Vent AC Beaujolais AC AC Beaujolais Nouveau AC AC Beaujolais Villages AC AC Cotes de Brouilly Chenas Chiroubles Fleurie Julienas Moulin a Vent Morgon Saint-Amour 香 槟 (Champagne) C Pinot NoirPinot Meunier AC Champagne AC AC Coteaux Champenois AC Rose des Riceys AC 阿 尔 萨 斯 (Alsace) Vosges 48
The Central Valley Sancerre AC Alsace AC AC Alsace Grand Cru AC Riesling Pinot Blanc Gewurztraminer AC Sancerre AC Tokay Pinot Gris Sylvaner AC Pouilly Fume AC Pinot Noir Muscat Touraine Anjou Sa 卢 瓦 尔 河 谷 (Loire Valley) AC Vouvray AC AC Touraine AC AC Saumer AC AC Coteaux du Layon AC Touraine Anjou Sa AC Rose d Anjou AC AC Cabernet d Anjou AC Touraine Anjou Sau AC Chinon AC AC Bourgueil AC Nantais 49 www.wine-world.com
VDP d Or AC Muscadet AC AC Muscadet de AC Languedoc Sevre et Maine AC AC AC Minervois AC AC Corbieres AC 罗 讷 河 谷 (Rhone Valley) AC Fitou AC AC Cotes du Russillon AC 地 区 餐 酒 (Vin de Pays) AC Crozes Hermitage AC AC Hermitage AC AC Cote Rotie AC VDP d Or VDP du Jardin AC Chateauneuf du Pape AC AC Cote du Rhone AC AC Cote du Rhone Village AC 朗 格 多 克 - 露 喜 龙 (Languedoc-Roussillon) VDP 50
Lesson Two Germany 第 二 节 德 国 2 德 国 葡 萄 酒 酒 标 术 语 QWPSR Quality Wines Produced in a Special Region TW Table Wine Piesporter Michelsberg DLQbA TW QWPSR QmP 51 www.wine-world.com
SpatleseAuslese BA Eiswein Muller-Thurgau Silvaner TBA 德 国 优 质 葡 萄 酒 产 区 Rheinhessen Mosel Pfalz L Rheingau Pfalz QbA Rheinhessen Ahr Mittelrhein Nahe Baden Franken Liebfraumilch Wurttemberg Hessisiche Bergstrasse Saale-Unstrut Sachsen Hock QbA Liebfraumilch 普 通 品 质 葡 萄 酒 52
Lesson Three Italy 3 第 三 节 意 大 利 DOC 意 大 利 红 葡 萄 酒 产 区 及 红 葡 萄 品 种 Piemonte Piemonte DOCG Barolo Barbaresco Sangiovesse di Toscana DOCG 意 大 利 葡 萄 酒 酒 标 术 语 DOCG Classico Classico DOC Nebbiolo Riserva Riserva 怎 样 读 懂 意 大 利 葡 萄 酒 酒 单? DOCG DOC IGT VdT 53 www.wine-world.com
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d Abruzzo DOC Barbera Valpolicella DOC Corvina Primitivo Negroamaro Aglianico Classico Subregion Zinfandel Sicily Chianti Sangiovesse DOCG Chianti da Classico Tavola DOCG DOCG Chianti Ruffina DOCG Abruzzo Cabernet Sauvignon Syrah Montepulciano Merlo Riserva DOC DOCG 55 www.wine-world.com
意 大 利 白 葡 萄 酒 产 区 和 白 葡 萄 品 种 Pinot Bianco Verdicchio DOC Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Frascati Orv Trebbiano Garganega Malvasia 56
Lesson Four Spain 第 四 节 西 班 牙 4 西 班 牙 位 于 伊 比 利 亚 (Iberian Peninsula) 半 岛, 拥 有 超 过 290 万 英 亩 的 葡 萄 园, 是 全 世 界 葡 萄 种 植 面 积 最 大 的 国 家, 但 葡 萄 酒 的 产 量 却 只 排 世 界 第 三, 位 于 法 国 和 意 大 利 之 后 西 班 牙 葡 萄 酒 的 传 统 酿 造 工 艺 中, 葡 萄 酒 大 都 会 使 用 橡 木 桶 进 行 陈 酿, 而 且 葡 萄 酒 在 上 市 之 前, 还 需 要 装 瓶 后 陈 年 一 段 时 间 Ibérian Peninsula 西 班 牙 葡 萄 酒 酒 标 术 语 Reserva Gran Reserva 57 www.wine-world.com
Gran Reserva 西 班 牙 优 质 白 葡 萄 酒 产 区 Joven Rias Baixas 西 班 牙 优 质 红 葡 萄 酒 产 区 Rioja DOC Tempranillo 西 班 牙 普 通 葡 萄 酒 产 区 Grenache La Mancha DO DO Valencia DO Ribera del Duero DO Navarra DO Catalonia 58
Lesson Five Portugal 第 五 节 葡 萄 牙 5 Oporto Douro Alentejo 59 www.wine-world.com
葡 萄 牙 葡 萄 酒 酒 标 术 语 Reserva Port Tinta Roriz T Reserva Tinta Barroca Garrafeira Porto 葡 萄 牙 优 质 葡 萄 酒 产 区 Dao Bairrada Port 葡 萄 牙 普 通 葡 萄 酒 产 区 AOC Vinhos-Verdes Vinho de Mesa Vinho Regional IPR DOC DOC DOC Fortified Wine DOC IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) Alentejo DOC Portalegre Borba Redondo Reguengos Vidigueira Douro Barca Velha 60
Lesson Six Australia 第 六 节 澳 大 利 亚 6 澳 大 利 亚 主 要 葡 萄 品 种 Chardonnay Cabernet Sauvignon Semillon Riesling 61 www.wine-world.com
Barossa Valley Hunter Valley McLaren ValeWestern Victoria Western Australia Adelaide Hills AOC CoonawarraMargaret River Region Sub-region Super Zone Barossa Clare Valley Eden Fleurieu Valley 澳 大 利 亚 八 大 优 质 葡 萄 酒 产 区 Geographical Indication GI G 62
Wrattonbully Grenache Mourvedre Petit Verdot Hill of Grace Cape Naturaliste Cape Morphett Vale mm Cabernet Sauvignon Merlot Hunter Valley Lenswood Piccadilly Valley Shiraz Cabernet Franc Sangiovese Penfolds Grange, South Au Australia SV CS Limestone Coast Mount Benson 63 www.wine-world.com
Lesson Seven New Zealand 7 第 七 节 新 西 兰 新 西 兰 主 要 葡 萄 品 种 Sauvignon Blanc Chardonnay Pinot Noir Cabernet Sauvignon Merlot Marlborough Gisborne Hawkes Montana Bay Martinborough Central Otago Wairarapa 新 西 兰 优 质 葡 萄 酒 产 区 64
Lesson Eight USA 8 第 八 节 美 国 Zinfandel Napa Valley Sonoma County AVA 65 www.wine-world.com
Oregon 美 国 优 质 葡 萄 酒 产 区 2/3 10 Sonoma County Napa Valley Central Valley Monterey County 1,323, Beringer Vineyards Wine CellarsRobert Mondavi Wine Screaming Eagle 美 国 主 要 葡 萄 品 种 Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Sauvignon Blanc Zinfandel Pinot Noir 13 AVA Napa Sonoma Valley County Russian River Valley ZinfandelDry Creek Valley Carneros Washington State VineyardsMarimar Estate (Marcassin) 66
目 前 美 国 最 昂 贵 的 葡 萄 酒 品 牌 有 哪 些? 1. Screaming Eagle 2 50 1 4 2. Schrader Cellars 2 50 2 5 2 3 Robert Parker 3. Harlan Estate 50 3 4. Bryant Family Vineyard 2 50 6 40,000 9 80 5. Abreu Vineyard 2 400 650 50 7 2/3 美 国 葡 萄 酒 特 色 21 Sierra Nevada 6. Dalla Valle Vineyards 50 9 7. Scarecrow 50 Chenin Blanc 10 Colombard 8. Scarecrow Barbera 50 Chardonnay 11 9. Scarecrow 4 50 100 12 15 16 20 10. Sine Qua Non & 20 60 1992 5 20 70 50 E 18 Salinas Valley Salinas river 67 www.wine-world.com
Lesson Nine Chile 9 第 九 节 智 利 智 利 是 世 界 上 最 狭 长 的 国 家, 中 部 汇 集 了 智 利 大 多 数 优 质 的 葡 萄 园, 佳 美 娜 是 其 最 具 特 色 的 葡 萄 品 种 智 利 是 新 世 界 葡 萄 酒 产 酒 国 的 重 要 代 表 之 一 30-40 -18 1995 D.O.s Coquimbo Aconc Central Valley Region 智 利 葡 萄 酒 酒 标 术 语 75% 68
85% Maipo Valley Varietal Reserva 315 12.4 Gran Reserva Reserva de Familia 1,000 5 6,172 Colchagua Valley 23.2 智 利 主 要 葡 萄 品 种 Cabernet Sauvignon Merlot Chardonnay Carmenere Sauvignon Blanc Rapel Valley Maipo Valley Casablanca Montes Valley Folly Los Syrah Vascos 智 利 优 质 葡 萄 酒 产 区 Casablanca Valley 19 Malbec Apalta Clos 智 利 葡 萄 酒 特 色 70 19 542 20 DNA 80 69 www.wine-world.com
Lesson Ten Argentina 第 十 节 阿 根 廷 10 Andes 1,600 21 16-23 1,000 250 Mendoza San Juan 阿 根 廷 主 要 葡 萄 品 种 16 Sauvignon Merlot Chardonnay Criolla Malbec Torrontes Cereza Pedro Gimenez 70
Cafayate 阿 根 廷 葡 萄 酒 特 色 阿 根 廷 优 质 葡 萄 酒 产 区 DOC 19 DOC 4 Luian de Cuyo San Rafael Maipu Valle de Famatina 550 / 10,000 / 1 1 71 www.wine-world.com
Lesson Eleven S. Africa 第 十 一 节 南 非 11 Blanc Chardonnay Cabern Western Cape Merlot Cabernet Franc Benguela Current 13% Pinotage Coastal Region S 南 非 主 要 葡 萄 品 种 Constantia Chenin Blanc Steen 20% Sauvignon 72
Robertson 南 非 优 质 葡 萄 酒 产 区 4 Breede River Valley Klein KarooOlifants River 南 非 葡 萄 酒 特 色 Paarl Malmesbury 17 Noir Cinsaut 18 南 非 最 著 名 的 葡 萄 酒 酒 庄 有 哪 些? 1. Meerlust Estate 1682 5. Nederburg Winery 200 2. Glen Carlou Estate 1985 6. La Motte 3. Kleine Zalze 4. Klein Constantia -------------------------------------------- 73 www.wine-world.com
Lesson Twelve China 第 十 二 节 中 国 12 据 记 载, 中 国 的 葡 萄 栽 培 及 葡 萄 酒 的 生 产 最 早 始 于 汉 代 张 骞 出 使 西 域 归 来 的 时 候 到 了 唐 朝, 随 着 葡 萄 酒 生 产 的 发 展 与 扩 大, 优 雅 璀 璨 的 葡 萄 酒 文 化 得 以 进 一 步 积 淀 推 广 与 传 播, 王 翰 的 一 首 葡 萄 美 酒 夜 光 杯, 欲 饮 琵 琶 马 上 催 更 成 为 了 脍 炙 人 口 流 传 千 古 的 诗 篇 元 朝 时, 葡 萄 酒 和 葡 萄 酒 文 化 的 发 展 达 至 鼎 盛 时 期 74
Ugni blanc 50 1892 1915 中 国 优 质 葡 萄 酒 产 区 8-8.9 800 7 24 75 www.wine-world.com
110 3 1,500 73 中 国 葡 萄 酒 现 状 2008 Pernod Ricard LVMH - - 300 1988 76
The Other Styles of Wine 因 酿 造 方 法 的 不 同, 葡 萄 酒 的 风 格 也 多 姿 多 样, 除 了 普 通 静 止 葡 萄 酒 还 有 很 多 其 他 风 格 的 葡 萄 酒, 本 章 将 详 细 介 绍 起 泡 酒 甜 酒 雪 利 酒 和 波 特 酒 这 四 种 特 殊 风 格 的 葡 萄 酒 77 www.wine-world.com
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第 一 节 起 泡 酒 一 个 个 跳 跃 的 气 泡, 像 一 颗 颗 跳 动 的 心, 这 就 是 起 泡 酒 的 魅 力! 77 01
Moscato d Asti abv 1%-2% Sekt 酒 桶 二 次 发 酵 法 Deutscher Sekt 酒 瓶 二 次 发 酵 法 DOCG Asti 20 3.5 bar DOCG Piemonte Prosecco Sekt Muscat Prosecco Spumante Frizzante 80
Yeast Autolysis 15 3 1818 A Cava 33-50 / demi-sec Brut Champagne --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 81 www.wine-world.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Pinot Noir ChardonnayPinot Meunier Vintage Non-vintage 5 Cremant Chenin Blanc Saumur 82
第 二 节 甜 酒 聪 明 的 酿 酒 师 想 出 了 很 多 方 法 来 酿 造 甜 酒, 其 中 最 常 见 的 有 三 种, 第 一 种 是 使 葡 萄 变 干, 丧 失 部 分 水 分 ; 第 二 种 则 利 用 了 贵 腐 菌 ; 而 第 三 种 则 是 通 过 冰 镇 的 方 法 提 升 葡 萄 的 糖 分 含 量 83 www.wine-world.com
发 酵 过 程 的 中 止 Sherry fortify Port Muscat Amontillado - Muscat de Rivesaltes 葡 萄 中 糖 分 含 量 的 提 升 15% Rutherglen 15 甜 酒 中 糖 分 的 添 加 Dried Grape Wines 84
Recioto Noble Rot Wines Noble Botrytis Rot Cinerea Sauternes Tokaji Riesling Semillon Chen BA TBA Sauternes AC Sauvignon Blanc 85 www.wine-world.com
86 Tokay Aszu 4 5 6 puttonyos 3 BA TBA Mosel Rheingau Coteaux du Layon AC Vouvray A Frozen Grape Wines Eiswein icewine
第 三 节 雪 利 酒 Frontera Palom 雪 利 酒 酿 造 4-5 87 www.wine-world.com
33% flor Oloroso fino Solera 314 雪 利 酒 风 格 Manzanilla Amontillado Cream Sherry Brown Sherry 15% Sherry Oloroso Dulce Sherry Pedro Ximenez PX 88
第 四 节 波 特 酒 波 特 酒 (Port) 是 一 种 加 强 型 甜 葡 萄 酒, 素 来 都 被 称 为 葡 萄 牙 的 国 酒 Port Douro Touriga Nacional Touriga 20% Franca Tinato Cao Rabigato Viosinho Barcos Rabelos Villa Nova de Gaia 波 特 酒 风 格 波 特 酒 酿 造 工 艺 Ruby Port 5 89 www.wine-world.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 Tawny Port Reserve Ruby Port Reserve 5 7 Late Bottled Vintage LBV Traditional Style LBV 10 20 30 40 Vinetage Port Single Quinta Vintage Ports 知 名 波 特 酒 商 发 布 2011 年 份 波 特 酒 90
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Spirits and liqueurs 烈 酒 和 利 口 酒 大 部 分 都 是 以 蒸 馏 酒 作 为 基 酒, 有 的 还 需 要 经 陈 酿 调 配 而 成, 本 章 中 将 为 您 详 细 介 绍 蒸 馏 工 艺 和 威 士 忌 伏 特 加 金 酒 等 世 界 八 大 烈 酒 的 酿 造 过 程 和 风 格 特 色 92
第 一 节 蒸 馏 工 艺 壶 式 蒸 馏 锅 (Pot Stills) 烈 酒 蒸 馏 的 原 理, 也 正 是 利 用 了 酒 精 的 低 沸 点, 通 过 加 热 原 料 酒, 达 到 一 定 的 温 度 后, 酒 精 开 始 蒸 发, 进 入 冷 凝 器 后 重 新 凝 结 成 液 体, 从 而 实 现 了 酒 精 与 水 的 分 离 Heads foreshots hearts spirit tails feints 93 www.wine-world.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 塔 式 蒸 馏 锅 (Column Stills) 19 蒸 馏 酒 酒 精 含 量 与 特 色 40% 94
第 二 节 白 兰 地 从 广 义 上 讲, 白 兰 地 所 采 用 的 原 料 并 不 仅 仅 局 限 于 葡 萄, 可 以 是 以 任 何 水 果 为 原 料, 经 发 酵 蒸 馏 陈 酿 后 制 成 的 烈 酒 90% Brandy Apple Brandy 1%-2% 60% 干 邑 白 兰 地 (Cognac Brandy) Charente-Maritime Charente Deux-Sevres Dordogne Grand Champagne Petite Champagne Borderies Fins Bois B Bois 6 Ordinaires 6 Ugni 28%-30% 95 www.wine-world.com
Column Sti 3 31 VS VSOP 4 XO VS VSOP 3 6 EXTRA NAPOLEON 法 国 其 他 产 区 白 兰 地 雅 文 邑 白 兰 地 (Armagnac Brandy) 3 Bas Armagnac Tenareze Haut Armagnac 西 班 牙 白 兰 地 Solera 其 他 原 料 白 兰 地 Marc Grappa Calvados Eaux-de-Vie 96
LESSON 3 WHISKY 第 三 节 威 士 忌 Whisky Whiskey Malting Malt 1-2 Peat 1 威 士 忌 酿 造 工 艺 Mashing 97 www.wine-world.com
Malt Whisky Single Malt Whisky 苏 格 兰 威 士 忌 (Scotch Whisky) 3 4 HighlandLowland Campbeltown Islay 70% Blended Whisky 500 98
美 国 威 士 忌 (American Whiskies) Bourbon Whiskey 51% 75% Tennessee Whiskey 爱 尔 兰 威 士 忌 (Irish Whiskey) 80% 8-15 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 威 士 忌 怎 么 喝? 1 2 3 99 www.wine-world.com
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 第 四 节 朗 姆 酒 Rum 朗 姆 酒 酿 造 工 艺 100
12 3-6 9-12 朗 姆 酒 类 型 White Rum Gold Rum Dark Rum 10-12 /100 2 101 www.wine-world.com
第 五 节 龙 舌 兰 堪 称 墨 西 哥 灵 魂 的 龙 舌 兰 酒 最 典 型 最 优 质 的 代 表 是 特 基 拉 (Tequila ) 龙 舌 兰 酒, 采 用 蓝 色 龙 舌 兰 草 (Blue Agave) 经 发 酵 蒸 馏 和 陈 酿 而 成, 所 采 用 的 原 料 和 酿 造 工 艺 颇 具 特 色, 风 味 独 特, 就 连 饮 用 方 法 也 独 树 一 格 Blue Agave Blue Agave Tequila 蓝 色 龙 舌 兰 草 Tequila Blue Agave Tequila Mezcal 136 80-300 35-135 50 102
30 1,500 Franz Weber 1905 Agave tequilana weber azul 龙 舌 兰 酒 酿 造 工 艺 Reposado 8-12 Reposado 60% Anejo Anejo 1 50-72 350 60-85 4-5 Autoclaves 龙 舌 兰 酒 饮 用 方 法 + + 5%-7% 55% 37%-40% 50% 龙 舌 兰 酒 类 型 Blanco Plata 103 www.wine-world.com
第 六 节 伏 特 加 伏 特 加 (Vodka) 是 北 欧 等 寒 冷 国 度 最 受 欢 迎 的 酒 精 饮 料, 发 酵 后 经 多 次 蒸 馏 调 配 而 成, 其 酒 液 晶 莹 透 亮, 不 甜 不 苦 不 涩, 风 味 轻 淡, 不 仅 适 合 单 独 饮 用, 也 经 常 作 为 鸡 尾 酒 的 基 酒 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Vodka 40% 96% 40%-50% flavored Vodka 104
第 七 节 金 酒 Unversity of Leyden Dry Gin Doctor Sylvius 荷 兰 金 酒 Gin 3 伦 敦 金 酒 Extra Dry Gin Very Dr 90%-95% 60% 37 7 105 www.wine-world.com
104 02
第 八 节 中 国 白 酒 Chinese Spirits 酱 香 型 清 香 型 107 www.wine-world.com
兼 香 型 浓 香 型 米 香 型 108
第 九 节 利 口 酒 果 实 类 利 口 酒 (Fruits Liqueurs) 草 药 香 草 类 利 口 酒 (Herbs & Spices Liqueurs) Liqueurs 种 子 坚 果 类 利 口 酒 (Beans & Kernels Liqueurs) 其 他 利 口 酒 109 www.wine-world.com
葡 萄 酒 术 语 表 收 录 了 葡 萄 酒 行 业 中 可 能 涉 及 的 部 分 术 语, 以 精 炼 的 语 言 加 以 解 释, 方 便 读 者 参 考 学 习 F= G= I= P= Aragonez Tinta S= Roriz b r= w= b= Assemblage Abboccato I Assyrtiko Acetic acid Adamado P Adega P Agiorgitiko Azienda or casa b I Agliancio Azienda or casa agricola b I Albarino Azienda or casa vinicola w I Alcohol Baga 20 Bairrada Aligote b Bandol w Almacenista S Bardolino Alte RebenG Amabile I Barrique 225 F Anbaugebiet G Annata I -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ausbruch Beerenauslese Trockenbeerenlese G Valpolicella DOC Barsac 110
r Cabernet Sauvignon b Bereich G Cahors Bergerac r r Bin Calvados r Biologique F Cantina sociale I Blaufrankisch b Cap Classique Blended whisky Carbonic maceration Bodega S Bonnezeaux r Borderies Carignan r Botanicals Cascina I Cask Botrytis cinerea Cask strength Bottiglia I 75% Brunello di Montalcino Casta P r Cave F Brut F S Cave co-operative F Bull s Blood Blaufrankisch Bush vines Butt 600 Cabernet Franc --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 111 www.wine-world.com
F= G= I= P= S= r= w= b= Consorzio I Cepage F Continentality Cerasuolo I Co-operative cellar Chai F Cornas Chambolle-Musigny - Cote r de Nuits Pinot Noir Cortese r Chaptalisation Corton Cote de Chateau F Chaume Loire Corvina Valley Valpolicella Quarts de Chaume r b Chiaretto I Cote F ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cinsault Cote Chalonnaise B Grenache Carinena de Or Coteau F Climat F Coteau du Layon Clos r Cru F F Cru Artisan Colombard F Cru Bourgeois Commune F Condrieu Rhone Valley 112
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Cru Classe F Federspiel G Cuvee F Fine Champagne Degorgement F Fining Degorgement tardive Flor Demi-sec Frizzante I Disgorgement Degorgement Garganega Soave Dolcetto Piedmont b Domaine F Garrafeira Dosage Gavi DOCG F r Eau-de-vie F Gigondas Edelfaule G Chatea Edes Hungary EinzellageG Elaborado por S Eleve en futs de chene F Grains nobles selection de Alsace Embotellado S Grande Champagne En Primeur F Entre-Deux-Mers Granvas S Grechetto Erzeugerabfullung G w Estate Grenache Blanc Extra-sec F Fattoria estate I Givry Cote Chalonnaise 113 www.wine-world.com
葡 萄 酒 术 语 表 收 录 了 葡 萄 酒 行 业 中 可 能 涉 及 的 部 分 术 语, 以 精 炼 的 语 言 加 以 解 释, 方 便 读 者 参 考 学 习 F= G= I= P= S= Lieu Dit Premier r= Cru w= b=grand Cru F ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Grosslage G Liqueur d expedition Gruner Veltliner F w Liquoreux Highland F Imbottigliato all origine I Liquoroso Invecchiato I Lowland Islay Maceration Jumilla r Madeira Lambrusco Madiran Lees Malolactic fermentation Lees stirring Malt 114
Malvasia Metodo classic Metodo tradizionale --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- w I Manipulant Mezcal F Tequila Marc 1 2 Micro-climate F Millesime F Marsanne Mise en bouteille F w Mas F Maso Masseria I Mataro b Menetou-Salon - Loire Valley Sancerre r Merchant 1 2 Mercurey Cote Chalonnaise r Metodo charmat I 115 www.wine-world.com
葡 萄 酒 术 语 表 收 录 了 葡 萄 酒 行 业 中 可 能 涉 及 的 部 分 术 语, 以 精 炼 的 语 言 加 以 解 释, 方 便 读 者 参 考 学 习 F= G= I= P= S= Naoussa r= w= b= Xinomavro r Mise en bouteille au chateau/domaine -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- F Mise sur lie F Negroamaro Mistelle, mistela Moscatel Nemea de Valencia F, S Agior Moelleux F Nero d Avola b Monastrell b Non-filtre F Monbazillac r Overproof Monopole F Palo Cortado Amontillado Montagny Cote Chalonnaise I r Passito Morey-Saint-Denis - Cote de I Nuits r Petillant F Mourvedre Petit chateau b F Mousseux F Muffa nobile I Must NegociantF Petite Champagne Pinot Blanc/Pinot Bianco 116
Recioto I w Recoltant Pipe Remuage F 550 Reserve 534 Podere I Residual sugar Pourriture noble F Pradikat KabinettSpatlese Auslese BA Eiswein TBA Primary aromas Priorat/Priorato Catalonia r Produttore I Proof 57.1%vol 50%vol ProprietaireF Pupitre F Puttunyos Tokaji Quinta P Racking Raisin F --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 117 www.wine-world.com
葡 萄 酒 术 语 表 收 录 了 葡 萄 酒 行 业 中 可 能 涉 及 的 部 分 术 语, 以 精 炼 的 语 言 加 以 解 释, 方 便 读 者 参 考 学 习 F= G= I= P= S= Verdejo r r= -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- w= b= Rully Cote Chalonnai Reuilly Saint-Croix-du-Mont r Rias Baixas r Albarino Saint-Estephe r r Ribatejo Saint-Joseph r r Rich F Saint-Julien Riddling Salice Salentino N r Roussanne Savennieres w Secondary aromas Ruby Cabernet Single cask b Rueda Ribera del Site climate Duero 118
Smaragd Wachau Tarrango G b Solera Tavel r Speyside Tenuta I Terroir SpumanteI Steinfeder Wachau Teritary aromas Straight whiskey 51% Toro 80% 2 Tempranillo r ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Strohwein, Schilfwein Touriga Nacional Superieur F b Super Second 1855 Tri pl. Tries Sur pointe A F Szamorodni Hungary Szaraz Hungary Tannat b 119 www.wine-world.com
葡 萄 酒 术 语 表 收 录 了 葡 萄 酒 行 业 中 可 能 涉 及 的 部 分 术 语, 以 精 炼 的 语 言 加 以 解 释, 方 便 读 者 参 考 学 习 F= G= I= P= S= Vernaccia di San r= Gimignano w w= b= Trincadeira -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- b F Uva I Uvaggio I Vacqueras Vignoble F Vina S r Vin de paille Vecchio DOC Vine/grape variety I Vendange F Vine species Vendange a la main F Vinha P Vendange Tardive, VT Vinification F Vino generoso S Verdejo Rueda Vino Nobile di Montepulciano w Sangiovese r Verdelho w Vino novello I Verdicchio Marche Viognier Verdicchio dei Castelli di Jesi w Vieilles vignes Viejo S Vigna, vigneto I Condrieu Vernaccia 120
w Vosne-Romanee - Viticoltore, vigniaiolo I Romanee-Conti Grand Cru AC r Viticulture Vougeot Vitigno I C ViuraMacabeo Grand Cru AC r Winzergenossenschaft G w Xinomavro Vivace I Volatile acidity Yeast Yeast autolysis Volnay r VOS, VORS VOS Yecla DO 20 VORS 30 ------------------------------------------------------------------------------ 1+1 2 7... WWI 10 WWII 43 11... 121 www.wine-world.com