12 第 12 章 90
本 章 重 點 與 研 讀 提 示
12 一 歐 陸 式 早 餐 (Continental-Style Breakfast) Fruit Juice Bread Danish Pastry Croissant Marmalade Coffee/Tea 92
二 美 式 早 餐 (American-Style Breakfast) Coffee/Tea/Hot Beverage Fresh Fruit or Fruit Juice Eggs Bread/Sweet Bread Cereals and Grains Potatos Pan Cake/Waffle/French Toast Breakfast Meats Diary Products Breakfast 93
12 一 早 餐 蛋 類 種 類 Boiled Eggs Poached Eggs Fried Eggs Scrambled Eggs Omelete 說 明 3 5 71 82 Sunny-Side-Up Over-Easy Over-Medium Over-Hard 二 早 餐 熱 食 Hot Dish Ham Bacon Sausage Filling 圖 12-2-1 早 餐 的 熱 食 94
Hash Brown Poached Fish 三 早 餐 穀 類 Cereals 坽 Cold Cereal Muesli 夌 Hot Cereal Oatmeal 圖 12-2-2 冷 穀 類 早 餐 四 麵 食 類 Crêpe Pan CakeWaffle French Toast Toast 圖 12-2-3 吐 司 加 工 產 品 95
❶ 水 煮 蛋 Boiled Egg 材 料 杕 蛋 () 杌 白 醋 ( ) 杈 水 ( ) ( 水 以 能 完 全 淹 過 蛋 的 水 量 為 主 ) 96
器 具 杕 湯 鍋 杌 湯 勺 杈 計 時 器 杝 漏 勺 杍 細 線 一 條 烹 調 程 序 1 2 3 烹 調 小 祕 訣 杕 杌 坽 夌 奅 杈 杝 97
❷ 水 波 蛋 Poached Egg 材 料 杕 水 ( ) ( 水 以 能 完 全 蓋 住 蛋 的 水 量 為 主 ) 杌 鹽 ( ) 杈 白 醋 ( ) 杝 蛋 () 98
器 具 杕 湯 鍋 杌 小 碗 杈 漏 勺 烹 調 程 序 1 2 3 4 烹 調 小 祕 訣 杕 杌 坽 夌 奅 杈 杝 99
❸ 煎 蛋 Fried Egg 材 料 杕 蛋 () 杌 澄 清 奶 油 () 杈 鹽 ( ) 器 具 杕 平 底 鍋 杌 煎 鏟 100
烹 調 程 序 1 2 3 4 坽 夌 5 奅 妵 烹 調 小 祕 訣 杕 坽 夌 奅 妵 杌 杈 101
CERTIFICATED ❹ 炒 蛋 附 炒 洋 菇 片 Scrambled Egg With Sauteed Sliced Mushroom 材 料 杕 蛋 () 杌 鮮 奶 油 () l 杈 鹽 及 白 胡 椒 粉 () 杝 澄 清 奶 油 () 杍 洋 菇 片 ( ) 102
器 具 杕 攪 拌 盆 杌 打 蛋 器 杈 平 底 鍋 杝 煎 鏟 烹 調 程 序 1 2 3 4 烹 調 小 祕 訣 5 6 杕 杌 杈 103
CERTIFICATED ❺ 蛋 捲 Omelete 材 料 杕 蛋 () 杌 鮮 奶 油 () l 杈 鹽 及 白 胡 椒 粉 () 杝 澄 清 奶 油 ( ) 裝 飾 : 番 茄 丁 ( ) 蘿 蔓 生 菜 () 104
器 具 杕 攪 拌 盆 杌 打 蛋 器 杈 吋 平 底 鍋 杝 煎 鏟 烹 調 程 序 1 2 3 4 烹 調 小 祕 訣 5 6 杕 沝 杌 杈 杝 105
❻ 培 根 香 腸 火 腿 Bacon, Sausage, Ham 材 料 杕 培 根 ( ) 杌 香 腸 ( ) 杈 火 腿 片 ( ) 杝 澄 清 奶 油 () 106
器 具 杕 平 底 鍋 杌 煎 鏟 杈 木 匙 烹 調 程 序 1 2 3 4 5 烹 調 小 祕 訣 杕 杌 107
❼ 洋 芋 餅 材 料 Hash Brown 杕 馬 鈴 薯 () 杌 洋 蔥 碎 () 杈 鹽 ( ) 杝 白 胡 椒 粉 ( ) 杍 麵 粉 ( ) 杚 奶 油 () 108
器 具 杕 沙 司 鍋 杌 刨 絲 器 杈 吋 不 沾 平 底 鍋 杝 吋 盤 杍 煎 鏟 杚 攪 拌 盆 烹 調 程 序 1 2 3 烹 調 小 祕 訣 4 杕 杌 杈 杝 109
❽ 薄 餅 Crêpe 材 料 杕 蛋 () 杌 蛋 黃 ( ) 杈 水 ( ) l 杝 牛 奶 ( ) l 110 杍 細 砂 糖 ( ) 杚 麵 粉 ( ) 杋 融 化 的 奶 油 ( ) 毐 澄 清 奶 油 ( ) 器 具 杕 平 底 鍋 杈 攪 拌 盆 杌 煎 鏟 杝 打 蛋 器
烹 調 程 序 1 2 3 4 烹 調 小 祕 訣 5 6 杕 杌 杈 杝 杍 111
CERTIFICATED ❾ 煎 法 國 吐 司 French Toast 材 料 杕 蛋 () 杌 鮮 奶 油 () 杈 鹽 ( ) 杝 吐 司 ( ) 杍 細 砂 糖 ( ) 杚 澄 清 奶 油 () l 112
器 具 杕 攪 拌 盆 杌 打 蛋 器 杈 平 底 鍋 杝 木 匙 杍 煎 鏟 烹 調 程 序 1 2 3 4 5 烹 調 小 祕 訣 6 杕 杌 113
❿ 煎 餅 Pan Cake 材 料 杕 中 筋 麵 粉 () 杌 細 砂 糖 ( ) 杈 發 粉 ( ) 杝 鹽 ( ) 114 杍 牛 奶 ( ) 杚 融 化 的 奶 油 ( ) 杋 蛋 () 毐 澄 清 奶 油 ( ) l 器 具 杕 攪 拌 盆 杌 打 蛋 器 杈 篩 網 杝 平 底 鍋 杍 平 煎 鏟 杚 圓 湯 匙
烹 調 程 序 1 2 3 4 l 5 6 烹 調 小 祕 訣 杕 杌 杈 115
⓫ 鬆 餅 Waffle 材 料 116 杕 中 筋 麵 粉 () 杌 細 砂 糖 ( ) 杈 發 粉 ( ) 杝 鹽 ( ) 杍 牛 奶 ( ) 杚 融 化 的 奶 油 ( ) 杋 蛋 () 毐 奶 油 ( 塗 刷 模 具 用 ) l 淋 料 : 楓 糖 漿 ( )
器 具 杕 攪 拌 盆 杌 打 蛋 器 杈 篩 網 杝 鬆 餅 機 杍 小 毛 刷 烹 調 程 序 1 2 3 4 烹 調 小 祕 訣 5 杕 杌 117
12 一 選 擇 題 杕 酎 Boiled Egg 酏 Scrambled Egg 釕 Fried Egg 釢 Omelete 杌 酎 Boiled Egg 酏 Scrambled Egg 釕 Fried Egg 釢 Omelete 杈 酎 Boiled Egg 酏 Poached Egg 釕 Fried Egg 釢 Scrambled Egg 杝 酎 1 酏 2 釕 3 釢 4 杍 Hash Brown 酎 酏 釕 釢 杚 Waffle 酎 酏 釕 釢 杋 酎 酏 釕 釢 毐 酎 酏 釕 釢 氙 酎 酏 釕 釢 氚 Hard Boiled Egg 酎 酏 釕 釢 汸 Over-Easy 酎 酏 釕 釢 118
汧 酎 酏 釕 釢 汫 酎 60 65 酏 50 60 釕 40 50 釢 30 40 沄 酎 酏 釕 釢 沋 酎 50 60 酏 60 70 釕 70 80 釢 80 90 二 問 答 題 杕 杌 杈 119