全國高級中等學校98學年度農業類科學生技藝競賽

全 國 高 級 中 等 學 校 98 學 年 度 農 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 E 畜 產 保 健 職 種 術 科 考 試 規 則 評 / 給 分 標 準 壹 細 胞 與 飼 糧 鑑 別 ( 考 試 時 間 10:00-11:30) 一 考 場 規 則 1. 考 生 相 互 交 談, 交 換 考 試 題 目 或 答 案 者, 惡 意 破 壞 考 場 秩 序 者 該 科 0 分 計 算 2. 考 生 須 於 考 試 鈴 聲 響 起 時 才 可 進 行 動 作 / 作 答, 考 試 結 束 鈴 聲 響 起 後 須 停 止 所 有 動 作, 依 監 考 人 員 指 示 動 作 離 開 考 場, 未 停 止 作 答 者 該 科 扣 2 分, 經 制 止 且 繼 續 作 答 者 該 科 0 分 計 算 3. 考 生 進 入 考 場 僅 可 攜 帶 答 案 紙 卡 及 文 具 用 品, 答 案 需 填 寫 在 作 答 格 內, 非 以 中 英 文 正 楷, 以 及 注 音 符 號 書 寫 者 不 予 計 分 4. 每 題 考 試 時 間 為 1 分 鐘, 鈴 聲 響 起 考 生 未 立 即 更 換 題 目, 影 響 其 他 考 生 權 益 者, 每 題 扣 2 分 扣 至 該 科 0 分 為 止 二 評 分 標 準 1. 牧 草 與 飼 料 鑑 別 : 共 15 題 每 題 1 分, 答 錯 不 倒 扣 2. 細 胞 鑑 別 : 共 10 題 每 題 2 分, 答 錯 不 倒 扣 貳 禽 畜 保 健 衛 生 ( 考 試 時 間 13:00-16:30) 一 考 場 規 則 1. 考 生 相 互 交 談, 交 換 考 試 題 目 或 答 案 者, 惡 意 破 壞 考 場 秩 序 者 該 科 0 分 計 算 2. 考 生 須 於 考 試 鈴 聲 響 起 時 才 可 進 行 動 作 / 作 答, 考 試 結 束 鈴 聲 響 起 後 須 停 止 所 有 動 作, 依 監 考 人 員 指 示 動 作 離 開 考 場, 未 停 止 作 答 者 該 科 扣 2 分, 經 制 止 且 繼 續 作 答 者 該 科 0 分 計 算 3. 考 生 須 依 規 定 穿 著 工 作 服 / 實 驗 衣, 須 在 考 試 前 完 成 著 裝, 未 依 規 定 著 裝 者 每 科 扣 2 分 二 評 分 標 準 第 一 題 : 動 物 血 液 採 集 ( 時 間 10 分 鐘, 配 分 10 分 ) 1. 時 間 內 採 得 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 中 血 液 至 少 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 未 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 :10 分 2. 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 至 少 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 有 凝 血 塊 或 溶 血 者 ( 單 項 ):8 分 3. 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 不 足 3mL, 血 液 靜 置

5mins 後, 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 (2 項 ):6 分 4. 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 不 足 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 (3 項 ):5 分 5. 時 間 內 採 到 血 液, 置 入 抗 凝 管 內 血 液 未 達 3mL 者 :4 分 6. 時 間 內 採 到 血 液 未 達 3mL 者, 未 置 入 抗 凝 管 內 者 :2 分 7. 時 間 內 未 採 得 血 液 或 導 致 動 物 死 亡 者 :0 分 第 2 題 : 血 液 抹 片 製 作 與 染 色 ( 時 間 10 分 鐘, 配 分 10 分 ) 1. 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 至 少 為 3cm, 無 斷 離 現 象, 細 胞 未 重 疊, 染 色 均 勻 者 :10 分 2. 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 ( 單 項 ):8 分 3. 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 (2 項 ):6 分 4. 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 (3 項 ):4 分 5. 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 有 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 :2 分 6. 時 間 內 未 完 成 抹 片 :0 分 叁 畜 產 加 工 ( 考 試 時 間 13:00-16:30) 一 考 場 規 則 1. 考 生 相 互 交 談, 交 換 考 試 題 目 或 答 案 者, 惡 意 破 壞 考 場 秩 序 者 該 科 0 分 計 算 2. 考 生 須 於 考 試 鈴 聲 響 起 時 才 可 進 行 動 作 / 作 答, 考 試 結 束 鈴 聲 響 起 後 須 停 止 所 有 動 作, 依 監 考 人 員 指 示 動 作 離 開 考 場, 未 停 止 作 答 者 該 科 扣 2 分, 經 制 止 且 繼 續 作 答 者 該 科 0 分 計 算 3. 開 始 進 行 熟 煮 製 備 時, 才 可 以 打 開 加 熱 器 開 關, 進 行 熟 煮 製 備 若 非 必 要 時, 請 勿 移 動 爐 台 二 評 分 標 準 1. 服 裝 儀 容 : 無 缺 失 扣 0 分 輕 微 缺 失 扣 0.2 分 輕 微 缺 失 扣 0.5 分 嚴 重 缺 失 扣 1.0 分 2. 入 場 過 程 加 工 進 行 個 人 衛 生 習 慣 無 缺 失 扣 0 分 個 人 衛 生 習 慣 輕 微 缺 失 扣 0.2 分 ( 如 未 依 衛 生 安 全 標 準 進 行 加 工 流 程 ) 個 人 衛 生 習 慣 主 要 缺 失 扣 0.5 分 ( 如 沒 有 在 適 當 時 候 洗 手 消 毒 ) 個 人 衛 生 習 慣 嚴 重 缺 失 扣 1.0 分 ( 如 未 依 衛 生 安 全 標 準 進 行 加 工 流 程, 可

能 導 致 食 物 中 毒 者 ) 題 目 一 : 添 加 物 鑑 別 (5 分 ) 1. 總 分 5 分, 考 試 時 間 為 10 分 鐘, 須 鑑 別 樣 品 共 20 項, 答 對 者, 每 項 樣 品 可 得 0.25 分 將 答 案 ( 樣 品 名 稱 ) 寫 在 答 案 紙 之 規 定 空 格 內 2. 考 生 鑑 別 添 加 物 樣 品 後, 需 選 留 肉 製 品 製 成 率 (yield)% 分 析 用 術 科 所 需 的 樣 品, 供 第 二 題 製 造 肉 製 品 使 用 題 二 成 品 製 成 率 (%) 分 析 (10 分 ) 1. 總 分 10 分, 考 試 時 間 為 50 分 鐘 ; 成 品 品 質 未 達 正 常 標 準 者, 不 列 入 計 算 製 成 率, 如 成 品 未 煮 熟 者, 或 成 品 品 質 達 嚴 重 缺 失, 如 外 觀 過 度 焦 黑 ( 如 黑 糖 色 澤 ), 不 予 以 計 分 2. 規 定 時 間 內 未 完 成 肉 製 品 半 成 品 者, 得 0 分 3. 規 定 時 間 內 完 成 肉 製 品 半 成 品, 但 未 完 成 肉 製 品 成 品 者, 可 得 3 分 4. 規 定 時 間 內 完 成 的 成 品, 則 可 秤 重 並 計 算 製 成 率 (%), 計 算 錯 誤, 如 公 式 錯 誤, 亦 不 予 以 計 分 製 成 率 評 分 依 排 名 順 序 計 分, 標 準 如 下 : 1 ~ 5 名, 得 7 分 6 ~ 10 名, 得 5 分 11 ~ 20 名, 得 3 分 21 ~ 30 名, 得 2 分 30 名 ~, 得 1 分 ( 須 完 成 所 有 加 工 製 造 流 程, 才 予 以 計 分 )

ㄧ 添 加 物 鑑 別 題 答 案 : 樣 品 編 號 1 2 3 4 5 答 案 Na Nitrite 亞 硝 酸 鹽 Na Polyphosphate 聚 合 磷 酸 鈉 Salt 鹽 White Sugar 白 糖 Na erythobate 異 抗 壞 血 酸 鈉 重 量 (g) 2-3 3 15 20 5 樣 品 編 號 6 7 8 9 10 答 案 MSG 味 精 K Sorbate 己 二 烯 酸 鉀 Skim milk powder 脫 脂 奶 粉 ISP 大 豆 蛋 白 Corn Starch 玉 米 澱 粉 重 量 (g) 6 5 10 10 10 樣 品 編 號 11 12 13 14 15 答 案 White pepper 白 胡 椒 Mustard 芥 茉 Anise powder 八 角 粉 Cassia Powder 玉 桂 粉 Onion powder 洋 蔥 粉 重 量 (g) 3-5 3-5 3-5 3-5 3-5 樣 品 編 號 16 17 18 19 20 答 案 Cloves powder 丁 香 粉 Basil leaves 羅 勒 粉 Nutmeg 荳 蔻 Thyme Powder 百 里 草 Rosemary 迷 迭 香 重 量 (g) 3-5 3-5 3-5 3-5 3-5

全 國 高 級 中 等 學 校 98 學 年 度 農 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 E 畜 產 保 健 職 種 術 科 試 題 標 準 答 案 評 分 1. 大 豆, 玉 米 14. 中 片 部 畸 形 ( 中 片 部 原 生 質 滴 ) 2. 紅 高 梁, 白 高 梁 15. 百 喜 草 ( 鐵 線 草 ) 3. 血 小 板 16. 蔗 渣 4. 小 型 焦 虫 ( 焦 虫 病 ) 17.76 個 5. 苜 蓿, 貝 殼 粉 18. 天 竺 草 6. 弓 蟲 19. 盤 固 草, 尼 羅 草 7. 甜 高 梁 20. 精 子 8. 球 蟲 21. 麵 包 皮 屑 9. 毛 樣 線 蟲 22. 孟 仁 草, 藍 莖 草, 羅 滋 草 10. 型 態 正 常 精 子 23. 奧 古 斯 丁 草 11. 小 麥, 大 麥, 燕 麥 24. 泰 樂 豆 12. 尾 部 畸 形 25. 廚 餘 13. 星 草, 垂 愛 草, 爬 拉 草.

全 國 高 級 中 等 學 校 98 學 年 度 農 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 畜 產 保 健 職 種 禽 畜 保 健 術 科 考 試 評 分 卷 考 生 號 碼 : 第 1 題 : 動 物 血 液 採 集 ( 時 間 10 分 鐘, 配 分 10%), 請 勾 選 時 間 內 採 得 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 中 血 液 至 少 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 未 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 :10 分 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 至 少 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 有 凝 血 塊 或 溶 血 者 ( 單 項 ):8 分 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 不 足 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 (2 項 ):6 分 時 間 內 採 到 血 液, 未 導 致 動 物 死 亡, 置 入 抗 凝 管 之 血 液 不 足 3mL, 血 液 靜 置 5mins 後, 有 凝 血 塊 及 溶 血 者 (3 項 ):5 分 時 間 內 採 到 血 液, 置 入 抗 凝 管 內 血 液 未 達 3mL 或 血 液 完 全 凝 固 者 :4 分 時 間 內 採 到 血 液 未 達 3mL 者, 未 置 入 抗 凝 管 內 者 :2 分 時 間 內 未 採 得 血 液 或 導 致 動 物 死 亡 者 :0 分 特 殊 事 項 註 記 : 第 2 題 : 血 液 抹 片 製 作 與 染 色 ( 時 間 10 分 鐘, 配 分 10%) 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 至 少 為 3cm, 無 斷 離 現 象, 細 胞 未 重 疊, 染 色 均 勻 者 :10 分 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 ( 單 項 ):8 分 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 (2 項 ):6 分 時 間 內 完 成 抹 片, 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 (3 項 ):4 分 時 間 內 完 成 抹 片, 未 染 色, 或 染 色 成 品 長 度 不 足 3cm, 斷 離 現 象, 細 胞 重 疊 或 染 色 不 均 勻 者 :2 分 時 間 內 未 完 成 抹 片 :0 分 特 殊 事 項 註 記 : 得 分 : 監 考 委 員 :

職 種 : 畜 產 保 健 籤 號 : E 全 國 高 級 中 等 學 校 98 學 年 度 農 業 類 科 學 生 技 藝 競 賽 E 畜 產 保 健 職 種 筆 試 試 題 解 答 注 意 :1. 手 機 請 務 必 關 機, 若 考 試 中 手 機 響 起, 逕 扣 該 科 成 績 3 分, 如 接 聽 手 機 以 作 弊 論, 該 科 以 零 分 計 算 2. 考 試 中, 除 試 卷 印 刷 不 清 或 緊 急 事 件 舉 手 發 問 外, 其 餘 不 得 發 問 3. 除 題 目 卷 註 明 可 使 用 不 具 繪 圖 功 能 計 算 機 等 電 子 器 具 外, 否 則, 不 得 攜 帶 任 何 具 有 計 算 記 憶 功 能 之 電 子 器 具 進 入 試 場, 違 者, 逕 提 報 競 賽 委 員 會 處 理 4. 考 試 時 間 為 98/11/1908:30~09:30, 測 驗 開 始 後,45 分 鐘 內 不 得 交 卷, 09:15 以 後 才 可 以 交 卷 離 場, 交 卷 時, 務 必 將 題 目 卷 與 答 案 卷 全 部 交 回 分 數 評 定 欄 職 籤 選 擇 題 : 總 分 30 分, 合 計 60 小 題 每 小 題 答 對 得 0.5 分, 答 錯 不 倒 扣 分 ( C )1. 羊 舍 的 理 想 運 動 場 面 積 應 為 羊 舍 面 積 的 幾 倍 以 上? (A)7 (B)5 (C) 3 (D) 4 ( D )2. 有 關 仔 羊 的 去 勢, 下 列 何 者 正 確? (A) 去 勢 夾 最 方 便 (B) 對 生 長 沒 有 影 響 (C) 對 肉 質 沒 有 影 響 (D) 去 勢 時 間 為 出 生 後 4~6 週 ( A )3. 下 列 何 者 不 是 兔 體 型 大 小 之 正 式 分 類? (A) 迷 你 種 (B) 小 型 種 (C) 中 型 種 (D) 大 型 種 ( D )4. 最 常 用 來 改 良 本 省 山 羊 體 型 的 羊 種 名 稱 為 : (A) 阿 爾 賓 ;Alpine (B) 撒 能 ;Saanen (C) 安 格 拉 ;Angora (D) 奴 比 亞 ;Nubian ( D )5. 一 般 乳 牛 場 每 年 需 淘 汰 多 少 比 率 (%) 之 牛 隻? (A)10 (B)15 (C)20 (D)25 ( C )6. 下 列 有 關 兔 之 消 化 營 養 生 理 之 敘 述, 何 者 為 錯 誤? (A) 為 非 反 芻 性 (B) 具 單 胃 (C) 屬 雜 食 性 (D) 具 偽 反 芻 能 力 ( D )7. 下 列 哪 一 種 鴨 是 在 臺 灣 選 育 而 成? (A) 番 鴨 (Mscovy) (B) 陸 地 鴨 (Khaki Campbell duck) (C) 路 昂 鴨 (Rouen duck) (D) 白 改 鴨 (White Kaiya) ( C )8. 下 列 何 者 為 最 優 秀 的 蛋 用 雞 種? (A) 狼 山 雞 (Langshan) (B) 可 尼 秀 (Cornish) (C) 來 航 雞 (Leghorn) (D) 蘆 花 雞 (Plymouth Rock) ( B )9. 就 白 肉 雞 ( 童 子 雞, Broiler) 的 營 養 需 要 而 言, 隨 著 日 ( 週 ) 齡 的 增 加, 飼 料 中 能 量 與 蛋 白 質 的 比 例 ( 能 量 / 蛋 白 質 ) 應 隨 之 (A) 降 低 (B) 提 高 (C) 保 持 固 定 (D) 不 一 定 ( A )10. 以 NRC(1994) 對 6-8 週 齡 白 肉 雞 其 每 公 斤 飼 料 之 能 量 與 蛋 白 質 推 薦 量 比 例, 就 台 灣 氣 候 而 言, 夏 季 熱 緊 迫 下 之 能 量 與 蛋 白 質 比 例 需 適 度 (A) 降 低 (B) 不 變 (C) 升 高 (D) 視 成 本 調 整 ( D )11. 本 省 最 主 要 之 肉 鴨 為 : (A) 北 京 鴨 (B) 番 鴨 (C) 改 鴨 (D) 土 番 鴨

( A )12. 為 預 防 仔 豬 貧 血, 新 生 仔 豬 需 補 充 (A) 鐵 (B) 銅 (C) 鋅 (D) 錳 ( C )13. 下 列 何 者 為 六 白 豬? (A) 藍 瑞 斯 (B) 約 克 夏 (C) 盤 克 夏 (D) 杜 洛 克 ( B )14. 乳 量 統 一 修 正 記 錄 中 所 用 之 係 數 ;305,2X,ME, 其 中 之 305 乃 指 : (A) 體 重 (B) 泌 乳 天 數 (C) 泌 乳 重 (D) 搾 乳 次 ( B )15. 一 般 而 言, 乳 牛 的 乾 乳 期 飼 養 為 預 產 期 前 之 幾 個 月? (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 ( A )16. 下 列 各 項 關 於 雄 性 家 雞 染 色 體 數 目 的 敘 述, 何 者 最 正 確? (A) 同 型 染 色 體 38 對, 性 染 色 體 1 對 (B) 同 型 染 色 體 38 個, 性 染 色 體 2 個 (C) 同 型 染 色 體 38 個, 性 染 色 體 2 對 (D) 同 型 染 色 體 38 對, 性 染 色 體 2 對 ( C )17. 通 常 注 入 一 次 精 液 後, 下 列 各 種 家 禽 的 平 均 受 精 率 持 續 時 間, 何 者 最 長? (A) 鴨 (B) 鵝 (C) 火 雞 (D) 來 航 雞 ( B )18. 下 列 何 種 家 畜 單 次 射 精 的 精 液 量 最 高? (A) 綿 羊 (B) 豬 (C) 鹿 (D) 山 羊 ( A )19. 發 情 中 的 母 豬, 其 成 熟 的 卵 巢 濾 泡 主 要 含 有 下 列 何 種 成 分? (A) 雌 素 二 醇 (B) 排 卵 素 (C) 雌 素 三 醇 (D) 黃 體 素 ( B )20. 母 豬 動 情 週 期 之 各 階 段 中, 通 常 以 下 列 哪 一 階 段 維 持 最 久? (A) 發 情 前 期 (B) 發 情 間 期 (C) 發 情 後 期 (D) 發 情 期 ( D )21. 公 豬 射 出 的 精 液 中 含 有 大 量 膠 狀 物, 主 要 由 下 列 何 者 所 分 泌? (A) 精 囊 腺 (B) 性 腺 (C) 攝 護 腺 (D) 尿 道 球 腺 ( A )22. 下 列 何 種 家 畜 的 懷 孕 期 最 短? (A) 豬 (B) 山 羊 (C) 乳 牛 (D) 鹿 ( B )23. 下 列 何 項 內 泌 素 最 不 可 能 主 導 於 懷 孕 末 期 至 近 分 娩 階 段 之 母 豬? (A) 鬆 弛 素 (B) 助 孕 素 (C) 動 情 素 (D) 催 產 素 ( C )24. 一 般 而 言, 台 灣 地 區 之 下 列 何 種 家 畜 的 季 節 性 配 種 特 性 最 明 顯? (A) 豬 (B) 家 兔 (C) 山 羊 (D) 乳 牛 ( B )25. 下 列 何 種 家 畜 具 有 誘 發 性 排 卵 的 生 殖 生 理 特 性? (A) 乳 牛 (B) 兔 (C) 豬 (D) 山 羊 ( B )26. 一 般 而 言, 乳 牛 之 排 卵 時 間 最 可 能 為 : (A) 發 情 開 始 後 10 小 時 (B) 發 情 結 束 後 10 小 時 (C) 發 情 開 始 前 10 小 時 (D) 發 情 結 束 前 10 小 時 ( D )27. 乳 牛 以 機 械 擠 乳 之 作 業, 仍 需 要 按 摩 乳 房, 主 要 乃 促 進 下 列 何 項 之 分 泌? (A) 鬆 弛 素 (B) 助 孕 素 (C) 動 情 素 (D) 催 產 素 ( A )28. 冷 凍 精 液 之 稀 釋 液 組 成 分 中, 以 下 列 何 項 為 最 重 要? (A) 甘 油 (B) 檸 檬 酸 (C) 羊 油 酸 (D) 脫 脂 乳

( D )29. 一 般 而 言, 乳 牛 之 最 佳 配 種 適 期 為 : (A) 發 情 開 始 前 5 小 時 至 發 情 開 始 後 6 小 時 之 間 (B) 發 情 開 始 前 18 小 時 至 發 情 開 始 前 6 小 時 之 間 (C) 發 情 結 束 後 6 小 時 至 發 情 結 束 後 18 小 時 之 間 (D) 發 情 開 始 後 5 小 時 至 發 情 結 束 後 6 小 時 之 間 ( A )30. 下 列 何 種 家 畜 的 發 情 配 種, 受 到 季 節 性 的 影 響 最 明 顯? (A) 台 灣 梅 花 鹿 (B) 台 灣 黃 牛 (C) 台 灣 黑 毛 豬 (D) 台 灣 水 鹿 ( B )31. 正 常 之 牛 生 乳, 在 15.5 時 之 比 重 最 可 能 為 : (A)10.32 (B)1.032 (C)103.2 (D)1032 ( C )32. 下 列 何 種 牛 鮮 乳 製 造 之 加 熱 過 程 中, 其 溫 度 維 持 在 不 高 於 70? (A)HTST 法 (B) 直 接 加 熱 之 UHT 法 (C)LTLT 法 (D) 間 接 加 熱 之 UHT 法 ( D )33. 牛 乳 最 容 易 因 下 列 何 種 原 因 而 產 生 焦 臭 味? (A) 加 酒 精 (B) 加 凝 乳 酶 (C) 加 強 酸 (D) 加 熱 過 高 ( B )34. 製 造 過 程 中 未 經 均 質 化 處 理 之 鮮 乳, 其 下 列 何 種 乳 汁 組 成 分 容 易 上 浮? (A) 乳 蛋 白 質 (B) 乳 脂 (C) 乳 糖 (D) 灰 分 ( C )35. 果 汁 牛 乳 之 酸 度 過 當 時, 下 列 何 種 乳 汁 組 成 分 最 容 易 凝 固 沈 澱? (A) 脂 肪 球 (B) 乳 糖 (C) 酪 蛋 白 (D) 灰 分 ( C )36. 肉 畜 屠 體 之 主 要 組 成 分 不 包 括 下 列 哪 一 項? (A) 肌 肉 (B) 脂 肪 (C) 內 臟 (D) 骨 骼 ( B )37. 關 於 硝 酸 鹽 及 亞 硝 酸 鹽 應 用 在 肉 品 加 工 的 影 響, 下 列 哪 一 項 最 不 正 確? (A) 抑 制 肉 毒 桿 菌 (B) 增 加 製 成 率 (C) 引 起 致 癌 物 質 (D) 賦 予 鹽 漬 味 ( C )38. 下 列 關 於 混 碎 乳 濁 肉 製 品 的 敘 述, 哪 一 項 最 不 正 確? (A) 貢 丸 是 一 種 混 碎 乳 濁 肉 製 品 (B) 混 碎 乳 濁 肉 製 品 是 一 種 油 在 水 中 之 乳 化 系 統 (C) 中 式 香 腸 是 一 種 混 碎 乳 濁 肉 製 品 (D) 混 碎 乳 濁 肉 製 品 主 要 是 以 鹽 溶 性 蛋 白 質 為 乳 化 劑 ( A )39. 關 於 開 驗 新 鮮 雞 蛋 的 敘 述, 下 列 哪 一 項 最 正 確? (A) 蛋 黃 指 數 高 蛋 白 指 數 高 (B) 蛋 黃 指 數 高 蛋 白 指 數 低 (C) 蛋 黃 指 數 低 蛋 白 指 數 高 (D) 蛋 黃 指 數 低 蛋 白 指 數 低 ( C )40. 關 於 全 蛋 各 部 分 之 理 化 性 質 的 敘 述, 下 列 哪 一 項 最 正 確? (A) 蛋 黃 的 乳 化 力 比 蛋 白 低 (B) 蛋 白 的 起 泡 力 比 蛋 黃 低 (C) 蛋 黃 的 乳 化 力 比 蛋 白 高 (D) 全 蛋 的 乳 化 力 和 起 泡 力 最 高 ( C )41. 下 列 何 者 不 具 有 殺 黴 菌 作 用? (A) 水 楊 酸 (B) 松 焦 油 (C) 松 節 油 (D) 烯 酸 ( C )42. 在 急 性 胸 膜 炎 發 生 時, 動 物 會 採 用 下 列 何 種 呼 吸 方 式? (A) 混 合 式 呼 吸 (B) 胸 式 呼 吸 (C) 腹 式 呼 吸 (D) 吸 氣 性 呼 吸 ( C )43. 動 物 發 生 第 一 心 音 分 裂 常 是 下 列 何 種 瓣 膜 異 常 所 致? (A) 大 動 脈 瓣 (B) 肺 動 脈 瓣 (C) 房 室 瓣 (D) 卵 圓 孔 閉 鎖 不 全

( D )44. 若 聽 診 肺 音 呈 現 水 泡 破 裂 音, 且 在 深 呼 吸 及 咳 嗽 時 變 為 明 顯, 此 種 呼 吸 音 稱 為 : (A) 捻 髮 音 (B) 支 器 管 振 動 音 (C) 乾 性 囉 音 (D) 濕 性 囉 音 ( C )45. 酮 病 (Ketosis) 的 發 生 主 要 乃 因 下 列 何 種 物 質 在 血 中 不 足 所 引 發? (A) 血 磷 (B) 血 鈣 (C) 血 糖 (D) 血 鎂 ( B )46. 口 蹄 疫 在 下 列 何 種 動 物 不 會 發 生? (A) 牛 (B) 馬 (C) 羊 (D) 豬 ( D )47. 下 列 何 種 病 毒 屬 於 DNA 病 毒? (A) 腸 病 毒 (Entrovirus) (B) 里 奧 病 毒 (Reovirus) (C) 環 狀 病 毒 (Orbivirus) (D) 腺 病 毒 (Adenovirus) ( D )48. 藍 舌 病 屬 於 下 列 何 種 病 毒 所 引 發? (A) 輪 狀 病 毒 (Rotavirus) (B) 痘 病 毒 (Poxvirus) (C) 疱 疹 病 毒 (Herpesvirus) (D) 環 狀 病 毒 (Orbivirus) ( D )49. 下 列 何 者 為 類 毒 素 所 產 生 之 抗 體? (A) 殺 菌 素 (B) 沉 澱 素 (C) 溶 解 素 (D) 抗 毒 素 ( B )50. 下 列 何 者 為 亞 洲 型 的 新 城 雞 瘟 之 臨 床 症 狀 類 型? (A) 弱 毒 型 (B) 急 性 胃 腸 炎 型 (C) 肺 腦 炎 型 (D) 中 間 型 ( A )51. 豬 傳 染 性 胃 腸 炎 死 亡 率 最 高 在 下 列 哪 一 時 期? (A)1-2 週 齡 (B) 4-5 週 齡 (C) 6-8 週 齡 (D) 7-8 週 齡 ( D )52. 甘 保 羅 病 (Gumboro disease) 主 要 破 壞 下 列 何 種 器 官? (A) 胸 腺 (B) 肝 臟 (C) 膀 胱 (D) 華 氏 囊 ( C )53. 下 列 哪 一 種 微 生 物 不 會 引 起 牛 羊 的 流 產? (A) 李 氏 特 菌 (B) 披 衣 菌 (C) 黴 漿 菌 (D) 螺 旋 體 菌 ( B )54. 下 列 何 種 植 物 在 牛 隻 食 後, 經 日 光 照 射 容 易 引 發 感 光 過 敏 症? (A) 夾 竹 桃 (B) 馬 纓 丹 (C) 銀 合 歡 (D) 蓖 痲 ( A )55. 銅 的 缺 乏 主 要 會 引 起 動 物 下 列 何 種 症 狀? (A) 貧 血 (B) 軟 骨 症 (C) 脫 腱 症 (D) 痙 攣 ( C )56. 加 里 福 尼 亞 乳 房 炎 試 驗 (California mastitis test,cmt) 其 凝 膠 原 理 乃 是 CMT 試 劑 與 細 胞 之 下 列 何 者 作 用 所 產 生? (A)RNA (B)DNA (C) 核 糖 體 (D) 粒 線 體 ( C )57. 下 列 哪 一 種 疾 病 不 會 有 血 紅 素 尿? (A) 水 中 毒 (B) 大 型 焦 蟲 病 (C) 白 肌 病 (D) 馬 麻 痺 性 肌 紅 蛋 白 尿 症 ( C )58. 動 物 有 正 常 卵 ( 濾 ) 泡 成 熟 及 排 卵, 但 無 外 觀 之 發 情 ; 為 下 列 何 種 疾 病? (A) 卵 巢 炎 (B) 排 卵 不 全 (C) 鈍 性 發 情 (D) 中 間 發 情 ( C )59. 牛 在 正 常 分 娩 時 應 為 下 列 何 胎 位 與 胎 向? (A) 頭 位 下 胎 向 (B) 頭 位 側 胎 向 (C) 頭 位 上 胎 向 (D) 尾 位 上 胎 向 ( D )60. 胎 兒 背 向 骨 盤 入 口, 頭 頸 向 前 彎 曲, 後 軀 在 腹 底 位 置 的 難 產, 為 下 列 何 者? (A) 橫 腹 位 (B) 縱 腹 位 (C) 橫 背 位 (D) 縱 背 位