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田媽媽組 1 石岡區農會 石岡傳統美食小舖 材 料 香菇 豆芽菜 白芝麻 蔥絲 辣椒絲 調味料 酒 水 素蠔油 麥芽 白砂糖 香菇漬鱔 作 法 1. 銀芽川燙 瀝乾 排盤鋪底 2. 香菇泡軟 沿邊緣繞圈剪 3. 鍋熱放少許油 + 白砂糖中小火炒成醬色 下香菇 炒香起鍋 4. 下酒 水 素蠔油 麥芽 糖等調醬色 下香菇 小火漬煮 5. 煮至濃稠即可盛盤 6. 上灑白芝麻 7. 蔥絲與辣椒鋪上 2

田媽媽組 材 料 烏雞 香菇 柳松菇 鴻禧菇 雪白菇 金 珍菇 薑絲 乾香菇 薑片 芹菜珠 調味料 鹽 酒 醬油 胡椒粉 糖 紹興酒 作 法 三菇燉烏雞 1. 香菇片 柳松菇 鴻禧菇 雪白菇拌炒至軟 香 氣出 2. 最後下金針菇 炒軟後 鹽 胡椒調味 3. 雞洗淨川燙後 塞入 2 料 再塞雞腳 4. 煮滾水調味加酒鹽 淡淡的有感覺 放入盅中 5. 下薑片 香菇 入蒸鍋蒸 1 小時即可 6. 趁熱 撒入芹菜珠與淋上紹興酒 材 料 絞肉 福菜乾 熟鹹蛋黃 白果 紅蘿蔔 燒海苔 雞蛋 醃梅 落喬 辣椒絲 過貓 柿子 調味料 糖 鹽 胡椒 香油 紅麴醬 素蠔油 太 白粉 福氣肉捲 作 法 1. 打肉漿 絞肉加糖 鹽 胡椒摔打 2. 依序再加蛋白 香油 太白粉 紅麴醬拌勻 3. 竹簾上依序放海苔 絞肉 福菜 4. 再依序鋪半張海苔 切半蛋黃 兩側放白果與紅 蘿蔔 捲起壓緊 5. 用保鮮膜包捲好 6. 入鍋蒸約 20-25 分即熟 7. 沾全蛋用平底鍋煎乾 8. 切片排盤 9. 過貓 落喬 醃梅 辣椒絲鋪上裝飾 3

田媽媽組 2 后里區農會 香妃彩豔蝶 后里傳統米食舖 材 料 香菇 30 克. 高接梨 200 克. 雞肉 120 克和 芡實. 白果. 枸杞. 薑加入調味料 作 法 以燉煮的方式煮到高接梨軟而不爛 搭配出 香菇的香氣及鮮甜雞湯 是一道好飲好味夠 勁的湯品 特 色 來到后里貓仔坑品嚐在地的高接梨 讓你夏天鮮嚐 高接梨 ~ 清涼退火 秋天溫嚐高接梨 ~ 潤肺溫補 天然清甜 爽口養身的湯品 有著傳統口味 道地 滋味是嗜美食如命最不可錯過的好食物 4

田媽媽組 錦繡龍袍子 材 料 蓬萊米 200 克. 圓糯米 150 克. 南瓜 160 克. 蝦 米 20 克. 豬絞肉 50 克. 筍子 50 克. 油蔥酥. 鹹 鴉蛋 1 顆. 芹菜 15 克. 蒜頭 10 克 作 法 蓬萊米圓糯米洗淨煮成米飯 蝦米. 豬絞肉. 筍 子炒香放入米飯入拌勻備用 南瓜去皮洗淨切 片 以鹹蛋. 蒜碎拌炒搭配米飯食用 特 色 靠山吃山務農的媽媽 想到逢年過節在外地家人小孩 都會回到自己家鄉團圓之時 會利用紅趜糯米飯幫家 人補氣養身 搭配自家種植蔬菜 讓全家人團圓一起 享用 此時特別懷念 ~ 再次激起我們承襲傳統的美味 佳餚 白玉藏珍寶 材 料 在來米 300 克. 地瓜粉 50 克. 黑糖 30 克. 紅 豆 60 克. 鮮奶 120 克 作 法 在來米洗淨攪成漿在黑糖粉和鮮奶調合分為兩 種味道 倒入鐵盤進蒸籠約 6 分鐘一層一層至 熟後取出放涼 特 色 這道菜餚有著對阿母深刻的感情 嚐遍大江南北還是 阿母做ㄟ較有滋味 為了發揚阿母手藝 讓傳統米食 再造 搭配在地出產清脆的高接梨讓傳統與現代結合 讓人有意想不到美味口感 符合現代人吃巧意 呷甲 意! 5

田媽媽組 3 清水區農會 菇韭 一家親 追菜香班 材 料 乾香菇 25 朵 韭黃 100g 蝦仁 200g 鳥 蛋 130g 韭菜花 20g 紅甜椒 20g 小肥 油少許 鐵砲串 竹串 6 支 調味料 醬油 3 大匙 冰糖 1 大匙 酒 1 大匙 水 2 杯 白胡椒粉 1 茶匙 鹽少許 作 法 1. 乾香菇洗淨泡軟後瀝乾 韭菜花 紅色甜椒洗淨 汆燙再切小丁 內餡 : 蝦仁 碎成泥加入小肥油 及香菇丁 韭黃丁 酒 胡椒粉 鹽拌均勻備用 2. 鍋內放入香菇 鳥蛋 水 醬油 冰糖 鹽 水 煮開後改中小火滷到 Q 彈即可備用 3. 取兩 香菇中間 抹上蝦仁 韭黃泥再放入油 中 炸熟備用 4. 取乙支鐵砲串 將香菇 鳥蛋串入後 淋上醬料 再瀝上韭菜花 紅甜椒即可 6

田 媽 媽 組 韭 讚 四 季 春 材 料 調 味 料 韭 黃 麵 300g 韭 菜 150g 甘 藷 3 條 紫 蘇 花 15g 太 白 粉 200g 沙 拉 油 5 杯 冰 水 3 杯 橄 欖 油 少 許 和 風 醬 油 150g 芥 末 籽 醬 25g 味 霖 30g 五 味 粉 5g 1. 甘 藷 洗 淨 切 細 長 條 狀, 放 入 太 白 粉 備 用 2. 和 風 醬 油 加 入 芥 末 籽 醬 味 霖 拌 勻 備 用 3. 韭 黃 麵 燙 熟 後, 以 冰 水 迅 速 冰 鎮 後 濾 乾 加 入 適 當 的 橄 欖 油 拌 勻 4. 韭 菜 燙 熟 後, 以 冰 水 冰 鎮 後 擠 乾 水 分 備 用 5. 將 甘 藷 絲 舖 在 半 圓 型 狀 均 勻 再 放 入 油 鍋 中 炸 成 金 黃 色 即 成 鳥 巢 狀 6. 以 保 鮮 膜 攤 開 後 上 韭 菜 及 韭 黃 麵 後 捲 起 7. 擺 上 紫 蘇 花 後 淋 上 醬 汁 即 可 家 鄉 味 米 糕 材 料 糯 米 600g 五 花 肉 400g 櫻 花 蝦 1 大 匙 蚵 乾 1 大 匙 韭 菜 花 6 支 調 味 料 醬 油 5 大 匙 五 香 粉 1 小 匙 冰 糖 1 大 匙 八 角 1 小 匙 米 酒 1 大 匙 油 蔥 酥 1 大 匙 1. 糯 米 泡 水 2-3 小 時 後 瀝 乾, 五 花 肉 切 小 片, 櫻 花 蝦 蚵 乾 洗 淨 後 泡 軟 備 用 2. 將 糯 米 拌 入 油 蔥 酥 放 入 蒸 ( 約 一 小 時 ) 後 備 用 3. 五 花 肉 略 炒 加 入 醬 油 冰 糖 五 香 粉 八 角 米 滷 肉 後 用 4. 將 蝦 米 蚵 乾 加 酒 分 別 炒 香 備 用 5. 將 滷 肉 櫻 花 蝦 蚵 乾 放 入 米 糕 筒, 排 好 後 放 入 蒸 好 的 糯 飯 150g( 半 成 品 ) 6. 將 半 成 品 放 入 水 滾 的 蒸 籠 回 蒸 12 分 7. 扣 於 碗 中 後 淋 上 滷 汁, 即 可 食 用 7

田媽媽組 佳 作 潭子區農會 百花香菇釀黃瓜 蓉貽健康工作坊 材 料 黃瓜 香菇 紅蘿蔔 孛 蝦仁 花枝 魚漿 花椰菜 薑 蛋 辣椒 調味料 鹽 味素 米酒 胡椒粉 太白粉 醬油 作 法 1. 黃瓜去皮洗淨切輪狀, 去子挖空 2. 香菇 紅蘿蔔切細丁, 孛 拍碎去水份 3. 蝦仁 花枝打成泥 魚漿 蛋 孛 太白粉再 用鹽 味素 米酒 胡椒粉調味 4. 大黃瓜灑上太白粉, 填餡 ( 作法 3), 蒸 7-8 分鐘 5. 香菇 高湯 醬油煮 花椰菜燙熟放涼 6. 高湯煮香菇丁 紅蘿蔔丁, 勾欠淋於黃瓜上, 排 盤即可 8

田 媽 媽 組 花 福 袋 材 料 調 味 料 蛋 菜 奇 異 果 牛 蕃 茄 麵 條 竹 筍 絞 肉 松 子 紅 蔥 頭 香 菇 薑 蔥 太 白 粉 xo 醬 鹽 味 素 糖 白 胡 椒 粉 1. 蛋 + 太 白 粉 水 扮 勻, 煎 成 蛋 皮 2 菜 洗 淨, 燙 熟 放 涼 3. 竹 筍 切 細 丁 香 菇 切 細 丁 4. 熱 鍋 加 沙 拉 油 蔥 薑 爆 香, 加 入 香 菇 絞 肉 筍 丁 炒 熟 加 調 味 鹽 味 素 糖 攪 拌 起 鍋, 加 入 xo 醬 松 子 5. 取 蛋 皮 包 入 (4), 菜 在 收 口 綁 好, 入 蒸 籠 蒸 5 分 鐘, 取 出 排 盤 牛 蕃 茄 奇 異 果 切 片 裝 飾, 麵 條 煮 熟 裝 飾 黃 金 鹹 豬 肉 材 料 調 味 料 鹹 豬 肉 梅 乾 菜 南 瓜 薑 蒜 辣 椒 鹽 糖 醬 油 香 油 梅 子 醋 米 酒 1. 梅 乾 菜 洗 淨, 泡 水 切 細 段 2. 南 瓜 洗 淨 去 皮 籽, 切 薄 長 條 ; 醃 入 鹽 糖 梅 子 醋 3. 鹹 豬 肉 切 成 薄 片, 分 作 兩 份 4. 熱 油 鍋, 加 入 薑 蒜 爆 香, 再 放 入 鹹 豬 肉 及 梅 菜 炒 香, 悶 煮 十 分 鐘, 放 入 糖 米 酒 醬 油 調 味, 起 鍋 5. 扣 碗 排 入 鹹 豬 肉 片, 加 入 (4) 壓 緊, 再 排 入 南 瓜 壓 緊, 入 籠 蒸 三 十 分 鐘 6. 蒸 好, 將 湯 汁 瀝 乾, 扣 於 盤 中, 盤 子 邊 緣 以 醃 過 的 南 瓜 (2) 排 作 波 浪 狀, 撒 上 辣 椒 絲 即 可 9

田 媽 媽 組 潭 子 區 農 會 欣 燦 客 家 小 館 真 情 甘 滋 味 材 料 調 味 料 五 花 肉 麻 竹 筍 麵 線 龍 鬚 菜 蒜 頭 醬 油 紅 糖 米 酒 1. 將 五 花 肉 切 塊 麻 竹 筍 切 扇 型 加 入 調 味 料, 一 起 放 入 鍋 中 悶 煮 40 分 鐘 ( 備 用 ) 2. 麵 線 用 開 水 川 燙 後, 撈 起 捲 成 捲 備 用 3. 將 (1)(2) 擺 盤, 最 後 淋 上 肉 汁 即 可 東 勢 區 農 會 品 佳 客 家 小 吃 部 黑 金 養 生 豬 腳 特 色 四 季 皆 宜 的 養 生 補 品, 將 豬 腳 和 黑 豆 一 起 烹 煮, 再 加 入 東 勢 田 媽 媽 中 藥 秘 方, 讓 養 生 豬 腳 多 了 份 清 甜 少 了 油 膩, 也 多 了 一 份 在 地 味 哦! 1. 將 豬 腳 洗 淨 川 燙, 將 黑 豆 炒 至 裂 開 2. 將 豬 腳 中 藥 黑 糖 黑 豆 米 酒 水 一 起 放 入 電 鍋 蒸 ( 約 三 杯 水 的 時 間 ) 10

田 媽 媽 組 霧 峰 區 農 會 議 蘆 餐 廳 結 球 筍 肉 捲 材 料 結 球 醬 ( 醃 製 的 甘 藍 菜 )75 克 熟 麻 竹 筍 150 克 豬 肉 150 克 芹 菜 3 支 1. 結 球 菜 ( 醃 製 的 甘 藍 菜 ) 切 片 放 入 鍋 中 小 火 煮 備 用 2. 芹 菜 下 鍋 川 燙, 撕 成 條 狀 備 用 3. 將 麻 竹 筍 豬 肉 切 片, ㄧ 上 ㄧ 下 擺 在 一 起 後 用 芹 菜 條 將 其 捆 綁 在 一 起 放 入 (1) 中 煮 約 50 分 鐘 後 撈 起 擺 盤 即 可 食 用 外 埔 區 農 會 劉 員 外 傳 統 美 食 寶 芋 滿 庫 材 料 芋 頭 豬 蹄 膀 1. 先 將 豬 蹄 膀 ( 腳 庫 ) 川 燙 過 去 血 水 2. 將 芋 頭 炸 過 備 用 3. 將 芋 頭 塞 入 蹄 膀 一 起 滷 4. 待 熟 透 後 即 可 起 鍋 5. 將 芋 梗 燙 熟 鋪 底 擺 盤 11

田 媽 媽 組 大 雅 區 農 會 麗 玉 の 店 心 肝 ( 甘 ) 肉 材 料 五 花 肉 600 公 克 朴 菜 75 公 克 蒜 頭 15 粒 冬 蝦 10 公 克 蔥 3 枝 辣 椒 1 條 滷 包 1 包 調 味 料 雅 の 珍 醬 油 1 杯 糖 1 茶 匙 酒 2 茶 匙 蕃 茄 醬 1 茶 匙 1. 五 花 肉 川 燙, 切 成 6 塊 肉 中 央 用 小 刀 劃 一 刀 成 口 袋 型, 用 2 茶 匙 醬 油 略 醃 一 下 較 能 上 色 2. 先 將 朴 菜 泡 水 至 無 鹹 度 備 用 3. 起 鍋 將 肉 略 煎, 把 油 逼 出 備 用 4. 利 用 3 的 油 放 入 蒜 末 冬 蝦 爆 香 加 入 朴 菜 炒 香 5. 將 4 包 入 五 花 肉 中 間, 放 入 鍋 內 加 蒜 頭 粒 蔥 段 辣 椒 調 味 料 滷 至 自 己 喜 好 的 軟 硬 度 即 成 東 勢 區 農 會 東 勢 阿 嬤 但 願 人 長 久 1. 雞 蛋 打 散 灌 入 腸 衣 裡 入 蒸 籠 中 蒸 熟 2. 豬 絞 肉 拌 入 切 碎 的 荸 芑 香 菇 蔥 末 薑 末 3. 塞 入 蒸 好 的 蛋 腸 裡 入 蒸 籠 蒸 15 分 鐘 即 可 特 色 從 小 家 裡 姐 妹 眾 多 憎 多 粥 少 之 下 媽 媽 總 會 用 俗 又 大 碗 的 食 材 來 滿 足 我 們 這 些 小 鬼 頭 這 道 菜 總 讓 我 懷 念 特 別 的 多 每 每 想 起 阿 母 那 雙 巧 手 自 己 現 在 也 為 人 母 親 了 希 望 可 以 繼 續 傳 承 媽 媽 的 味 道 12

田媽媽組 13

家政班組 1 清水區農會 蓬萊仙果千層菇 南社里家政班 材 料 香菇 7 朵 甘藷 三色 6 條 韭菜花 300g 老薑片 6 片 特 色 香菇塔配清水蔬菜 甘藷 產銷班所種植甘 藷 除了有淡淡的香氣之外 並兼具了美味 甘藷與三低一高養生的效果 作 法 1. 將香菇泡水至軟瀝乾 放鍋中加少許米酒 白胡 椒 醬油 薑片煮至熟軟即可備用 2. 三色地瓜去皮洗淨 切 0.2 公分薄片放至鍋中蒸 15 分鐘即可 3. 將香菇切成薄片加入三色地瓜整型呈千層狀即完 成 14

家 政 班 組 黃 金 翡 翠 沙 鍋 煲 材 料 調 味 料 清 水 米 400g 胚 芽 米 60g 韭 黃 200g 韭 菜 花 200g 蚵 乾 150g 臘 腸 150g 乾 腸 150g 金 蝦 50g 油 蔥 酥 30g 蔬 菜 油 1 小 茶 匙 鹽 少 許 胡 椒 粉 少 許 香 菇 粉 1 小 茶 匙 1. 將 米 洗 淨 瀝 乾 放 至 電 鍋 煮 熟 悶 5 分 鐘 2. 將 所 有 材 料 穿 切 0.5 公 分 備 用 3. 蔬 菜 油 放 入 鍋 中 再 將 金 蝦 爆 香 後, 加 入 臘 腸 乾 腸 蚵 乾, 炒 至 香 氣 芬 芳, 再 加 入 米 飯 拌 均 勻 即 可 盛 盤 山 准 古 蔘 蘊 飛 鳳 材 料 老 菜 脯 300g 全 雞 1 隻 老 薑 片 70g 山 藥 ( 白 色 紫 色 )200g 調 味 料 糖 1 茶 匙 酒 1 大 匙 1. 將 20 年 老 菜 脯 雞 山 藥 洗 淨 去 皮, 老 菜 脯 切 片, 加 水 煮 開 後 關 小 火 20 分 鐘 備 用 2. 將 水 放 入 鍋 中 煮 開 ( 水 的 量 要 能 蓋 過 雞 隻 ), 放 入 雞 隻 汆 燙 3 分 鐘 取 出 以 冷 水 淨 3. 另 將 2000cc 的 水 煮 開, 放 入 雞 隻 老 菜 脯 及 湯 老 薑 片 以 中 小 火 煮, 用 阿 母 醃 製 的 老 菜 脯 熬 煮 約 40 分 鐘 後, 加 入 調 味 料 即 可 食 用 15

家政班組 2 大里區農會 百合冬菇盅 西湖家政班 材 料 香菇 6 朵 蝦泥 600 克 生百合 200 克 波菜 300 克 芹菜 20 克 蔥末 20 克 作 法 1. 香菇鑲上醃好蝦泥蒸熟備用, 2. 再以高湯為底調味 放上波菜 ( 翡翠 ) 芹菜末 蔥末 香油. 百合勾芡 3. 淋上蒸熟香菇蝦堡排盤 16

家政班組 百子千孫慶糰圓 材 料 香米 1200 克 飛魚一夜干 500 克 飛魚卵 500 克 作 法 1. 香米蒸熟拌上白醋糖備用 2 飛魚一夜干抄香備用 3. 用上述 a. 包上 b. 加飛魚卵成圓形在下油鍋炸至 表面金黃起鍋 食用時搭配香蘇海苔 沾上芥末 醬 別有一番風味 年年有魚. 歲歲平安 材 料 國產新鮮香魚 600 克 蒜頭 20 克 薑片 10 克 蔥段 10 克 白蘿蔔 300 克 紅蘿 蔔 200 克 調味料 汽水 500g. 醬油 200g. 米酒 50g. 白醋 500g 作 法 1. 香魚泡醋 2 小時後炸至蘇軟備用 2. 與蒜頭薑片 蔥段 蘿蔔 紅蘿蔔加調味料 ( 汽 水. 醬油. 米酒. 白醋 ) 一起下鍋滷 2 小時. 至香 魚整尾合骨頭全部蘇軟 即可食用 17

家政班組 2 烏日區農會 花海之味菇香堡 材 料 調味料 作 法 烏日家政班 香菇 6 朵 蝦仁 100g 中卷 ( 花枝 )60 g 豬絞肉 60 g 荸 末 30 g 洋蔥 末 30 g 蒜末 5 g 薑末 5 g 蔥末 5g 蛋液 1 大匙 紅蘿蔔末 5g 太 白粉少許 鹽 楜椒鹽少許 米酒 1/2 大匙 沙 茶醬 1 大匙 1. 香菇洗淨泡水至軟 後擠乾水份 ( 香菇水備用 ) 2. 爆香蒜末 薑末後加入醬油 蠔油各 2 大匙 糖 雞粉各 1 小匙 香菇水 ( 約 3 杯 ) 煮開 加入香菇置入味 3. 蝦仁挑去腸泥洗淨瀝乾水份 拍扁與中卷一起剁碎 再加入所有材料及醃料拌 至有粘性 為海鮮餡料備用 4. 滷好香菇抹上少許太白粉 再填入海鮮餡蓋上一朵香菇 以大火蒸 8~10 分鐘 再以枸杞子 青豆仁做造型 18

家 政 班 組 月 光 の 米 蛋 糕 材 料 調 味 料 長 糯 米 600g 梅 花 豬 肉 條 200g 香 菇 6 朵 火 龍 果 140 克 南 瓜 140 克 薑 黃 粉 1/2 茶 匙 桂 圓 100 克 糖 1.5 小 匙 麻 油 3 大 匙 酒 1 大 匙 醬 油 1 小 匙 鹽 少 許 紅 麴 東 坡 肉 1. 將 長 糯 米 洗 淨 分 成 3 等 分, 分 別 加 入 水 火 龍 果 打 汁 南 瓜 泥 ( 薑 黃 粉 1/2 茶 匙 ) 各 140 克, 浸 泡 約 30 分 鐘, 放 入 蒸 籠 中, 以 大 火 蒸 約 20 分 鐘 至 熟 2. 乾 香 菇 泡 水 至 軟, 切 長 條 備 用 3. 起 一 個 炒 鍋, 加 入 麻 油 薑 切 絲 香 菇 以 中 火 爆 香, 加 入 肉 絲 炒 熟 再 加 入 所 有 的 調 味 料 翻 炒 均 勻, 分 2 等 分 別 加 入 麻 香 米 糕 南 瓜 米 糕 拌 勻, 桂 圓 剪 小 塊 糖 拌 入 火 龍 果 米 糕 4. 依 順 序 分 別 放 入 麻 香 米 糕 南 瓜 米 糕 火 龍 果 米 糕 於 模 具 中 壓 平 微 蒸, 倒 入 盤 中 做 裝 飾 即 可 材 料 19 五 花 肉 600 公 克 竹 筍 1 支 青 蔥 3 支 薑 1 塊 辣 椒 1 條 八 角 2 顆 月 桂 葉 3 片 醬 油 2 湯 匙 紅 麴 粉 1 小 匙 紅 麴 醬 6 大 匙 水 1000 cc 匏 瓜 乾 6 條 沙 拉 油 鹽 少 許 1. 五 花 肉 洗 淨 切 成 方 塊 狀 ( 約 正 方 4 公 分 ), 再 以 匏 瓜 乾 綁 好, 加 入 醬 油 2 湯 匙 紅 麴 粉 1 小 匙 少 許 鹽 略 醃 1 小 時, 置 滾 水 中 川 燙 備 用 2. 筍 子 滾 刀 式 切 塊 用 油 鍋 爆 炒, 盛 起 備 用 3. 熱 鍋, 加 入 2 大 匙 沙 拉 油, 爆 香 蔥 段 薑 片, 再 放 入 八 角 月 桂 葉 炒 香 後, 盛 出 備 用 4. 取 一 滷 鍋, 裝 入 3 的 材 料 鋪 底, 再 放 入 1 的 五 花 肉 與 筍 塊, 備 用 5. 重 新 加 熱 鍋 子, 放 入 2 湯 匙 油 將 紅 麴 醬 炒 香, 再 加 入 水 與 所 有 調 味 料 煮 滾 6. 在 4 的 滷 鍋 中, 倒 入 5 的 湯 汁, 先 用 大 火 煮 滾, 再 轉 小 火 慢 慢 燉 煮 約 1.5 小 時, 直 到 收 汁 入 味 即 可

家政班組 3 霧峰區農會 福龜獻瑞 舊正里家政班 材 料 乾香菇 10 大朵 杏鮑菇 20 公克 絞肉 80 公克 魚漿 30 公克 荸薺 30 公克 香菇 丁 20 公克 蔥花 10 公克 調味料 橄欖油 2 大匙 蠔酒 1 小匙 太白粉 1 小匙 鹽少許 水 250cc 作 法 1. 將乾香菇用水泡軟雕成龜殼形狀 另取 4 朵切成 ( 寬約 0.8 公分長 4 公分 )24 條 加入調味料拌勻 用小火煮 5 分鐘後取出備用 2. 將所有材料攪拌成泥狀 包入雕好龜殼的香菇內 並以杏鮑菇裝飾成烏龜形狀 放置蒸鍋中以大火 蒸 10 分鐘即可 20

家 政 班 組 花 開 富 貴 材 料 香 米 2 杯 雞 蛋 4 個 櫻 花 蝦 10 公 克 乾 香 菇 20 公 克 綠 花 椰 菜 100 公 克 紫 山 藥 200 公 克 鳳 梨 丁 50 公 克 小 黃 瓜 3 條 蘋 果 絲 半 杯 水 梨 絲 半 杯 美 奶 滋 少 許 白 芝 麻 少 許 調 味 料 橄 欖 油 2 大 匙 紅 麴 3 大 匙 水 2.5 杯 1. 先 將 香 米 洗 淨 後 加 入 2.5 杯 水 煮 成 熟 飯, 雞 蛋 煎 成 蛋 皮 8 片 取 2 片 切 成 細 丁 將 泡 軟 的 香 菇 及 小 黃 瓜 1 條 均 切 成 細 丁 備 用 2. 起 油 鍋 放 入 櫻 花 蝦 炒 香 後 撈 起, 再 加 入 香 菇 丁 鳳 梨 丁 小 黃 瓜 丁 蛋 皮 等 和 香 米 飯 拌 炒 3. 將 小 黃 瓜 水 梨 切 成 細 絲 加 入 少 許 美 奶 滋 拌 勻 當 內 餡, 紫 山 藥 切 丁 蒸 熟 搗 成 泥 被 用 4. 將 炒 飯 放 入 小 茶 杯 中 整 形, 中 間 加 入 水 果 餡, 再 將 蛋 皮 包 妥 反 扣 成 半 球 狀, 用 小 刀 輕 切 成 花 瓣 型, 再 將 紫 山 藥 及 櫻 花 蝦 裝 飾 成 花 蕊, 以 小 黃 瓜 和 花 椰 菜 當 盤 飾 即 可 麻 香 賜 喜 材 料 素 肉 100 公 克 杏 鮑 菇 100 公 克 猴 頭 菇 100 公 克 洋 菇 100 公 克 生 薑 70 公 克 枸 杞 20 公 克 龍 眼 乾 20 公 克 調 味 料 麻 油 2 大 匙 香 米 燒 酒 400 公 克 水 300 cc 1. 先 將 菇 類 洗 淨 及 素 肉 切 成 塊 狀, 生 薑 切 片 備 用 2. 起 油 鍋 放 入 麻 油 薑 片 素 肉 及 菇 類 炒 香 約 10 分 鐘, 再 加 入 米 酒 和 水 蓋 上 鍋 蓋 以 大 火 煮 沸 後 改 中 火 煮 5 分 鐘, 打 開 鍋 蓋 加 入 龍 眼 乾 和 枸 杞 再 以 小 火 煮 約 10 分 鐘 即 可 21

家政班組 3 潭子區農會 橙香蜜菇 新田社區家政班 材 料 香菇 橘子 青椒 紅椒 白芝麻 太白粉 調味料 鹽 糖 橘子醬 蕃茄醬 檸檬汁 橘子汁 作 法 1. 香菇泡軟, 用剪刀剪成條狀 沾太白粉油炸 2. 青椒 紅椒切成條狀, 過油備用 3. 橘子醬 蕃茄醬 檸檬汁 橘子汁 鹽 糖用小 火攪拌均勻 4. 把 (1) 和 (3) 拌勻呈盤, 放上 (2) 灑上白芝麻 橘 皮末 22

家政班組 繁星點點伴月圓 材 料 長糯米 豬肉 香菇 蝦米 竹筍 薑 油蔥酥 調味料 鹽 胡椒 麻油 雞粉 作 法 1. 糯米泡水 3 小時後用電鍋蒸熟 2. 豬油爆五花肉 香菇 蝦米爆香, 加入油蔥 酥 胡椒 鹽 雞粉 3. 麻油爆薑末 竹筍丁再將 (1) 和 (2) 拌勻即可 材 料 豆腐 絞肉 蝦米 香菇 水煮蛋 紅蘿 蔔 黑木耳 竹筍 魚槳 地瓜粉 蔥蒜 酥 調味料 鹽 雞粉 胡椒 香油 豆腐肉 作 法 1. 紅蘿蔔 黑木耳 竹筍均切末, 香菇泡軟 豆 腐壓碎 2. 蝦米泡水切碎 3. 油爆香蝦米備用 4. 絞肉加鹽拌出黏性, 加紅蘿蔔末 黑木耳末 竹筍末 豆腐 魚槳 地瓜粉 雞粉 胡椒 蔥蒜酥 香油拌勻 5. 把 (4) 放進容器內香菇放中間, 旁邊放蛋, 蒸熟 後把湯汁倒出, 加鹽 勾芡 香油淋上 23

家政班組 3 太平區農會 長億里家政班 香菇雙味 Ａ材料 B 材料 乾香菇 12 朵 熟麻竹筍 300g 薑 芹末各 30g B 調味料 甘味醬油約 2 匙 沙拉 油 1 大匙 水 200cc 香油及糖少許 B 作法 1. 香菇泡軟去水份 竹筍切厚片 2. 起油鍋炒香薑 芹末 加入香菇 略炒 加入筍片 醬油略炒再加 水燜至湯汁略乾 加少許香油即 可起鍋 乾香菇 生香菇 12 朵 香米 1 小杯 洋菇丁 西芹丁 筍子丁 紅蘿蔔丁 各 30g Ａ調味料 油少許白酒 1/3 杯 芥茉醬 1 大匙 黑白胡椒適量 百里香 1 小匙 起司 粉 1/4 杯 起司絲 100g 香菜 鹽 少許 Ａ作法 1. 米及乾香菇泡水備用 生香菇塗上芥茉醬 2. 油燒熱放入香米 洋菇及香菇丁炒香 加入 筍丁 西芹丁 蘿蔔丁炒軟後 加入白酒燒 至乾狀 加入高湯 百里香悶煮 15 分 加 入起司粉 黑白胡椒及鹽調味備用 3. 將 2. 材料塞入香菇中撒上香菜末起司絲放入 預熱 200 度 C 烤箱中 約 10 分鐘即可 24

家 政 班 組 皓 月 卿 雲 材 料 調 味 料 麻 竹 筍 1 支 燙 熟 雞 胸 肉 洋 菇 各 150g 大 香 菇 1 朵 青 花 菜 1 朵 紅 白 蘿 蔔 各 1 條 蝦 仁 200g A 蛋 白 1/2 個 太 白 粉 2 小 匙 鹽 少 許 B 高 湯 2 杯 鮮 雞 粉 1/2 大 匙 鹽 少 許 1. 雞 肉 切 片 加 A 料 略 醃, 香 菇 泡 軟, 竹 筍 分 兩 段, 筍 尖 洋 菇 切 厚 片 備 用 筍 頭 紅 蘿 蔔 切 長 片 白 蘿 蔔 切 圓 形 青 花 菜 略 燙 備 用 2. 取 適 量 蝦 泥 裹 於 白 蘿 蔔 上, 蒸 熟 備 用 燒 熱 油 放 入 雞 肉 略 燙 撈 出, 鍋 中 留 少 許 油, 放 入 洋 菇 筍 片 雞 肉 略 炒, 盛 起 備 用 取 一 大 碗, 放 入 香 菇, 再 交 叉 舖 入 筍 片 及 紅 蘿 蔔 片, 倒 入 3. 料 入 蒸 鍋 蒸 約 15 分 鐘 取 出, 倒 扣 在 大 盤 中, 周 圍 排 入 青 花 菜 及 蘿 蔔 蒸 蝦, 淋 上 煮 好 的 B 料 即 可 肉 燥 米 粉 芋 材 料 米 粉 ( 乾 ) 芋 頭 一 條 香 菇 三 朵 豬 肉 金 釣 蝦 ( 或 蝦 米 ) 紅 蔥 酥 蔥 兩 支 芹 菜 一 棵 香 菜 一 棵 韭 菜 一 把 調 味 料 沙 拉 油 三 大 匙 香 菇 精 或 雞 湯 粉 一 匙 鹽 一 茶 匙 肉 燥 一 碗 香 油 少 許 高 湯 1500cc 1. 備 料 : 香 菇. 米 粉. 金 釣 蝦. 分 別 泡 水 芹 菜 香 菜 切 末 蔥 韭 菜 切 段 香 菇 泡 軟 切 絲 豬 肉 切 絲 芋 頭 去 皮 切 塊 2. 油 鍋 先 炸 芋 頭 至 微 金 黃 色 即 可 起 鍋 3. 鍋 內 留 些 許 油 放 入 香 菇 肉 絲 金 釣 蝦 爆 香 加 入 芋 頭 略 炒 再 加 入 高 湯 或 清 水 煮 滾 放 入 泡 軟 米 粉 待 滾 再 加 入 芹 菜 末 香 菜 末 韭 菜 段 略 拌, 即 可 淋 上 肉 燥 撒 上 胡 椒 鹽 香 油 即 可 25

家政班組 佳 作 大安區農會 焗烤香菇蔥麵 福興家政班 材 料 香菇 10 朵 大安青蔥麵 150 克 青豆仁 10 克 玉米粒 10 克 紅蘿蔔丁 10 克 乳 酪絲 100 克 調味料 蕃茄醬 沙拉油各少許 作 法 1. 香菇 整朵浸泡約 20 分鐘 川燙備用 2. 青蔥麵川燙後加入些許沙拉油及香菇頭碎末扮勻 後 將麵條捲成小糰狀備用 3. 香菇內面抹上蕃茄醬 放入乳酪絲 置入麵糰 將青豆仁 玉米粒 紅蘿蔔丁擺放蔥麵上 再放 上些許乳酪絲 4. 將做好的成品放進烤箱烤約 10 分鐘 即成為一 道香 Q 帶勁的 焗 烤 香 菇 蔥 麵 26

家政班組 長壽大團圓 材 料 1. 肉圓仔材料 餃肉 300 克 荸薺 150 克 冬粉 80 克 老薑末 30 克 青蔥 75 克 雞蛋 1 顆 太白粉 2 茶匙 2. 長豆乾 75 克 清洗即可 調味料 1. 肉圓仔調味料 紹興酒 1 茶匙 鹽 1 茶 匙 醬油 1 茶匙 細砂糖 1 茶匙 2. 魯汁 薑 3 片 青蔥 1 支 水 500cc 醬油 3 大匙 細砂糖 1 茶匙 紹興酒 2 大匙 作 法 1. 將長豆乾 調味料魯汁同時置入鍋子煮 2. 冬粉油炸後 再與肉圓仔材料 調味料混合攪拌均勻後 搓成圓球狀備用 3. 起油鍋將肉圓仔炸過後 放入長豆乾鍋內一起滷約 10 分鐘 即成為一道有意義又 美味的佳餚 長壽大團圓 腳踩黑珍珠 材 料 豬腳 半隻 750 克 黑豆 75 克 調味料 川芎 6 片 當歸半片 鹽少許 作 法 1. 豬腳 剁小塊 清洗乾淨備用 2. 將材料黑豆 川芎 當歸 豬腳置入鍋內 加 入約 3 碗水 約 650cc 燜煮 30 分鐘 3. 盛盤前加入少許鹽巴提味 即成為一道香氣四 溢 湯頭滑潤可口 Q 嫩不油膩黑豆豬腳 27

家政班組 佳 作 豐原區農會 圓滿燴彩蝦 中陽里家政班 材 料 香菇 20 朵 絞肉 120 克 蝦仁 10 隻 旗 魚漿 150 克 荸薺 3 個 玉米粒一大匙 蔥及芹菜適量 調味料 鹽 1/2 茶匙 香油 1/4 茶匙 胡椒粉適量 作 法 將材料 香菇泡水備用 再把材料 項混合 調味拌勻 將拌好的絞肉餡裹在香菇的內 側 中間夾 1 隻蝦子 再取一朵香菇貼住 蒸 12 分鐘即可關火 28

家 政 班 組 玉 兔 戲 明 月 材 料 葫 蘆 墩 米 4 杯 水 3.6 杯 調 味 料 糯 米 醋 120 克 百 香 果 汁 2 大 匙 芝 麻 粉 1.5 大 匙 抹 茶 粉 1 茶 匙 葫 蘆 墩 米 洗 淨 加 水 煮 成 飯, 加 入 調 味 料 糯 米 醋 攪 拌, 冷 卻 後 分 成 3 等 分, 各 加 調 味 料 百 香 果 汁 芝 麻 粉 抹 茶 粉 攪 拌 均 勻, 入 模 型 壓 平, 倒 扣 盤 子 即 可 彩 虹 飄 香 材 料 鹹 豬 肉 300 克 紅 椒 150 克 黃 椒 150 克 韭 菜 12 根 調 味 料 川 芎 6 片 當 歸 半 片 鹽 少 許 鹹 豬 肉 兩 面 煎 黃 切 薄 片, 紅 黃 椒 川 燙 切 片, 取 ㄧ 片 鹹 豬 肉, 兩 面 夾 紅 椒 及 黃 椒 各 1 片, 再 用 韭 菜 綁, 擺 盤 即 可 食 用 29

家 政 班 組 龍 井 區 農 會 三 德 家 政 班 排 骨 芋 頭 滷 白 菜 材 料 排 骨 600 公 克 芋 頭 300 公 克 大 白 菜 600 公 克 麵 粉 1 大 匙 地 瓜 粉 1 大 匙 蛋 1 個 肉 絲 100 公 克 調 味 料 1 排 骨 洗 淨 加 蒜 末 醬 油 米 酒 鹽 白 胡 椒 粉 麵 粉 地 瓜 粉 醃 15 分 鐘 2 芋 頭 切 塊 以 中 火 炸 至 金 黃 色 撈 起 備 用 醬 油 2 大 匙 酒 1 大 匙 鹽 少 許 蒜 頭 切 碎 5 粒 蝦 米 30 公 克 白 胡 椒 粉 1 小 匙 烏 醋 2 大 匙 3. 蛋 打 散 以 漏 杓 滴 入 油 鍋 中 炸 成 蛋 酥 4. 將 醃 過 的 小 排 骨 沾 炸 熟 5. 大 白 菜 一 葉 一 葉 剝 開 洗 淨 6. 熱 油 鍋 加 2 大 匙 沙 拉 油 加 蒜 頭 蝦 米 肉 絲 炒 香, 放 入 大 白 菜 炒 軟 加 少 許 鹽 白 胡 椒 調 味, 加 入 蛋 酥, 裝 碗 入 蒸 鍋 7. 取 一 蒸 碗 裝 炸 過 之 排 骨 排 芋 頭 與 大 白 菜, 一 起 蒸 25 分 鐘 8. 熱 鍋 加 蒜 頭 高 湯 水 滾 後 加 入 蒸 熟 的 大 白 菜 排 骨 排 芋 頭, 再 加 入 金 針 姑 黑 木 耳 蝦 仁 紅 蘿 蔔 慢 火 煮 滾 加 少 許 太 白 粉 水 成 濃 稠 狀, 即 成 大 甲 區 農 會 新 美 里 家 政 班 特 色 去 骨 排 骨 搭 配 當 季 芋 頭, 口 感 鬆 軟, 易 於 咀 嚼 吃 肉 嘛 要 菜 甲, 單 獨 食 用 或 搭 配 過 貓 與 特 調 梅 醬 自 製 醃 梅 食 用, 兼 具 傳 統 及 現 代 風 味 農 情 覓 芋 30

家 政 班 組 神 岡 區 農 會 新 庄 家 政 班 材 料 豬 肉 600 公 克 筍 干 50 公 克 長 年 菜 乾 40 公 克 醬 油 6 大 匙 米 酒 2 大 匙 水 2 杯 蒜 頭 6 粒 冰 糖 少 許 竹 報 平 安 富 貴 年 年 1. 長 年 菜 乾 筍 乾 分 別 用 熱 水 泡 開 後 備 用 2. 豬 肉 川 燙 後 切 厚 片, 鍋 中 放 油 加 入 蒜 頭 爆 香 後 加 醬 油 米 酒 冰 糖 滷 至 上 色 後 慢 慢 加 水 滷 約 60 分 鐘 後 即 可 盛 起 3. 將 長 年 菜 乾 筍 乾 分 別 用 滷 汁 滷 約 30 分 鐘 即 可 台 中 地 區 農 會 軍 功 家 政 二 班 特 色 千 里 傳 香 ~ 薑 茶 米 粉 三 四 十 年 前 的 年 代 生 活 困 苦, 要 吃 肉 是 非 常 不 容 易 的, 除 非 是 過 年 或 團 圓 的 日 子 而 這 到 薑 茶 米 粉, 它 是 利 用 老 薑 熬 煮 成 薑 湯, 加 上 隨 手 可 得 的 食 材, 切 絲 後 拌 炒 以 煮 湯 的 方 式 烹 調, 看 似 簡 單, 卻 是 一 道 能 滋 補 身 體 的 美 食, 因 為 我 們 都 知 道 薑 湯 可 以 祛 寒, 加 上 此 道 料 理 為 無 鹽 料 理, 在 這 慢 性 病 增 多 的 年 代 裡, 更 是 養 生 且 能 延 年 益 壽, 且 值 得 大 力 推 廣 的 阿 母 手 路 菜 31

家政班組 大肚區農會 永順家政班 材 料 絞肉 1 斤 醃漬美濃瓜 3 塊 蒜頭 8 粒 醬油 2 大匙 太白粉 1 小匙 糖 2 茶匙 水 作 法 香菇肉丸子 1. 醃漬美濃瓜剁碎. 蒜頭切末備用 2. 絞肉與作法 1 混合在一起剁到出筋有黏性再加太 白粉捏成圓形狀後擺盤 加醬油 水少許用電鍋 蒸熟取出排盤 3. 擺盤裝飾 外埔區農會 苦中作樂 廍子里家政班 作 法 1. 將苦瓜切段去籽先川燙過 2. 將樹子去籽後 跟皮蛋碎 筊白筍碎 蒜碎及絞肉拌勻 調味 3. 將絞肉塞入苦瓜圈內入蒸籠蒸熟即可 32

家 政 班 組 后 里 區 農 會 義 德 里 家 政 班 粽 恆 四 海 材 料 圓 糯 米 600 克. 香 菇 30 克. 洋 菇 30 克. 馬 鈴 薯 100 克. 梅 花 豬 肉 120 克. 油 蔥 酥. 胡 椒 粉. 開 陽 等 並 加 入 調 味 料 梅 花 豬 肉 炒 香 加 入 馬 玲 薯. 洋 菇 至 金 黃 色 和 辛 香 料 一 起 拌 勻, 圓 糯 米 蒸 熟 拌 入 所 有 材 料 包 成 粽 形 大 雅 區 農 會 軍 功 家 政 二 班 麻 辣 蹄 花 材 料 豬 腳 600 公 克 芹 菜 20 公 克 蔥 30 公 克 辣 椒 30 公 克 大 蒜 20 公 克 薑 50 公 克 花 椒 粒 2 大 匙 調 味 料 雅 の 珍 醬 油 80 cc 冰 糖 15 公 克 酒 30 cc 水 500 cc 沙 拉 油 2 匙 1. 豬 腳 先 川 燙, 清 水 洗 淨, 與 醬 油 冰 糖 酒 水 薑 放 入 快 鍋 煮 10 分 鐘 後 熄 火 置 涼 2. 起 熱 鍋 放 入 油, 將 花 椒 粒 爆 香 後, 瀝 出 即 成 花 椒 油 3. 蔥 薑 蒜 芹 菜 辣 椒 切 末, 起 鍋 將 薑 末 蒜 末 辣 椒 末 爆 香, 加 入 滷 過 之 豬 腳 拌 炒, 起 鍋 前 撒 入 蔥 末 芹 菜 末 拌 勻, 再 將 花 椒 油 淋 入 鍋 內 熄 火, 盛 盤 即 可 33

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