健 康 饗 宴 食 譜 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 日 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 歐 風 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 義 式 料 理 健 康 好 體 質 ( 鷄 精 ) 越 式 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 地 中 海 料 理 護 肝 活 力 ( 蜆 精 ) 韓 式 料 理 養 氣 固 氣 ( 養 蔘 飲 ) 韓 式 料 理 滋 補 養 顏 ( 燕 窩 ) 御 膳 料 理 料 理 名 稱 鷄 精 茶 碗 蒸 馬 鈴 薯 鷄 精 燉 肉 野 菇 番 茄 鷄 精 鍋 飯 鷄 精 親 子 丼 鷄 精 鍋 燒 烏 龍 麵 歐 風 鷄 精 洋 蔥 湯 松 露 鷄 精 嫩 蛋 松 露 蘑 菇 鷄 精 燉 飯 夏 多 內 鷄 精 蘑 菇 濃 湯 巴 薩 米 克 鷄 精 義 大 利 麵 越 式 雪 花 牛 肉 鷄 精 河 粉 馬 賽 蜆 精 魚 湯 蜆 精 歐 風 蔬 菜 凍 韓 式 人 蔘 蜆 精 燉 春 雞 養 蔘 飲 寒 天 養 蔘 飲 巧 克 力 杯 子 蛋 糕 養 蔘 飲 泡 菜 豬 肉 炒 年 糕 冰 糖 燕 窩 粉 紅 香 檳 凍
鷄 精 茶 碗 蒸 1 人 份 雞 蛋 1 顆 50 ml 香 菇 切 片 1 朵 ( 約 20g) 魚 板 切 片 1 片 蔥 花 1. 將 雞 蛋 打 散 後 加 入 和 混 合 均 勻 2. 用 濾 網 濾 掉 表 面 泡 泡 後 倒 入 蒸 碗 裡 3. 在 碗 裡 放 入 香 菇 切 片 及 魚 板 切 片 4. 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 入 ㄧ 杯 蒸 煮 < 電 鍋 鍋 蓋 不 要 蓋 緊 留 點 縫 隙, 蒸 蛋 表 面 會 較 漂 亮 > 5. 起 鍋 後 撒 上 蔥 花 即 完 成
馬 鈴 薯 鷄 精 燉 肉 4 人 份 梅 花 豬 肉 片 洋 蔥 絲 醬 油 味 霖 二 砂 糖 紅 皮 馬 鈴 薯 切 塊 (2cm*2cm) 紅 蘿 蔔 切 片 (5mm) 蒟 蒻 球 200 g 200 g 45 ml 30 ml 10 ml 400 g 100 g 1 4 罐 300 ml 1. 不 沾 鍋 中 火 熱 鍋 後 放 入 梅 花 肉 片 炒 出 油 脂 2. 倒 掉 多 餘 油 脂, 放 入 洋 蔥 絲 拌 炒 至 柔 軟 3. 加 入 醬 油 味 霖 二 砂 糖, 拌 炒 均 勻 即 可 關 火 4. 在 電 鍋 內 鍋 平 均 放 入 馬 鈴 薯 切 塊 紅 蘿 蔔 切 片 蒟 蒻 球 及 炒 好 的 肉 片 5. 加 入 和 6. 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 入 ㄧ 杯 蒸 煮 即 完 成
4 人 份 野 菇 番 茄 鷄 精 鍋 飯 白 米 2 杯 ( 米 量 杯 ) 1.5 杯 ( 米 量 杯 ) 2 罐 橄 欖 油 5 ml 小 番 茄 香 菇 切 片 鴻 喜 菇 1. 將 小 番 茄 洗 淨 去 蒂 後 十 字 劃 刀, 香 菇 切 片, 鴻 喜 菇 切 除 根 部 2. 將 米 洗 淨 後 加 (1.5 杯 ; 可 自 行 斟 酌 調 整 ), 並 且 倒 入 及 橄 欖 油 混 合 均 勻 3. 在 鍋 內 平 均 放 入 香 菇 切 片 鴻 喜 菇 及 小 番 茄 4. 放 入 電 鍋 開 始 炊 蒸 < 傳 統 電 鍋 外 鍋 加 入 1 杯 (170ml)> 5. 電 鍋 開 關 跳 起 續 悶 15 分 鐘 即 完 成
鷄 精 親 子 丼 2 人 份 去 骨 雞 腿 肉 1 份 ( 約 200g) 洋 蔥 絲 香 菇 切 片 醬 油 15 ml 味 霖 15 ml 二 砂 糖 5 ml 雞 蛋 2 顆 白 飯 2 份 海 苔 絲 七 味 粉 蔥 花 1. 將 雞 腿 肉 去 皮 後 切 塊 2. 連 同 雞 皮 和 雞 肉 放 入 不 沾 鍋 裡 小 火 加 熱 逼 出 油 脂 3. 將 雞 皮 取 出 並 且 倒 掉 多 餘 油 脂 4. 放 入 洋 蔥 切 絲 及 香 菇 切 片, 拌 炒 至 洋 蔥 呈 現 半 透 明 狀 5. 加 入 醬 油 味 霖 及 二 砂 糖, 將 雞 肉 煮 熟 6. 雞 蛋 約 略 打 散 後 倒 入 鍋 中 煮 至 七 分 熟 左 右 即 可 關 火 起 鍋 7. 盛 盤 後 撒 上 海 苔 絲 七 味 粉 和 蔥 花 即 完 成
鷄 精 鍋 燒 烏 龍 麵 1 人 份 堅 魚 露 洋 蔥 絲 香 菇 切 片 南 僑 讚 岐 烏 龍 麵 蛤 蜊 草 蝦 魚 板 蔥 花 2 罐 300 ml 30 ml 30 g 1 片 (100g) 10 顆 5 隻 3 片 1. 在 小 湯 鍋 內 倒 入 堅 魚 露 洋 蔥 絲 及 香 菇 切 片, 開 火 加 熱 2. 滾 後 加 入 烏 龍 麵 蛤 蜊 草 蝦 及 魚 板, 蝦 子 煮 熟 後 即 可 關 火 起 鍋 3. 撒 上 蔥 花 即 完 成
歐 風 鷄 精 洋 蔥 湯 1 人 份 (200ml) 橄 欖 油 洋 蔥 切 絲 黑 胡 椒 粗 粒 紅 酒 巴 西 利 切 碎 帕 瑪 森 起 司 刨 絲 法 國 長 棍 切 片 瑪 芝 拉 起 司 絲 帕 瑪 森 起 司 刨 絲 5 ml 100 g 0.5 ml 15 ml 100 ml 1 片 1. 在 小 湯 鍋 內 倒 入 橄 欖 油, 小 火 加 熱 2. 鍋 熱 後 放 入 洋 蔥 絲 及 黑 胡 椒 粗 粒, 拌 炒 至 洋 蔥 略 微 焦 糖 色 3. 加 入 紅 酒 煮 至 沸 騰 後 再 倒 入 和, 覆 滾 後 續 煮 5 分 鐘 關 火 4. 盛 盤 後 刨 上 帕 瑪 森 起 司, 撒 上 巴 西 利 碎, 附 上 烤 起 司 麵 包 片 即 完 成
松 露 鷄 精 嫩 蛋 2 瓶 ( 布 丁 瓶 ) 雞 蛋 松 露 蘑 菇 醬 1 顆 50 ml 5 ml 1. 將 雞 蛋 打 散 後 加 入 和 混 合 均 勻 2. 用 濾 網 濾 掉 表 面 泡 泡 後 加 入 松 露 蘑 菇 醬 輕 輕 攪 拌 均 勻 3. 用 湯 匙 撈 除 表 面 泡 泡 後 倒 入 保 羅 瓶 4. 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 入 一 杯 蒸 煮 即 完 成 < 電 鍋 鍋 蓋 不 要 蓋 緊 留 點 縫 隙, 蒸 蛋 表 面 會 較 漂 亮 >
松 露 蘑 菇 鷄 精 燉 飯 1 人 份 橄 欖 油 5 ml 蘑 菇 切 片 橄 欖 油 5 ml 洋 蔥 碎 10 g 義 大 利 米 60 g 400 ml 松 露 蘑 菇 醬 5 ml 馬 斯 卡 邦 起 司 帕 瑪 森 起 司 刨 絲 杏 仁 碎 巴 西 利 切 碎 1. 在 不 沾 鍋 倒 入 橄 欖 油, 小 火 加 熱 2. 鍋 熱 後 放 入 蘑 菇 切 片, 將 兩 面 煎 至 邊 緣 呈 現 焦 糖 色 即 可 起 鍋 3. 原 鍋 倒 入 橄 欖 油 並 加 入 洋 蔥 碎 拌 炒 至 半 透 明 狀 4. 加 入 義 大 利 米 均 勻 拌 炒 至 表 面 油 亮 5. 倒 入 小 火 燉 煮 6. 湯 汁 快 收 乾 時 開 始 分 次 加 繼 續 燉 煮, 量 可 依 個 人 米 粒 口 感 喜 好 自 行 斟 酌 調 整 7. 起 鍋 前 加 入 松 露 蘑 菇 醬 及 馬 斯 卡 邦 起 司 混 合 均 勻 即 可 關 火 8. 盛 盤 後 刨 上 帕 瑪 森 起 司, 並 撒 上 杏 仁 碎 和 巴 西 利 碎 即 完 成
夏 多 內 鷄 精 蘑 菇 濃 湯 1 人 份 (200ml) 橄 欖 油 洋 蔥 切 絲 黑 胡 椒 粗 粒 蘑 菇 切 片 夏 多 內 白 酒 馬 斯 卡 邦 起 司 帕 瑪 森 起 司 刨 絲 奶 泡 蝦 夷 蔥 切 碎 西 班 牙 煙 燻 甜 椒 粉 起 酥 片 蘑 菇 切 片 5 ml 0.1 ml 15 ml 50 ml 30 g 1 條 1 片 1. 在 不 沾 鍋 倒 入 橄 欖 油, 小 火 加 熱 2. 鍋 熱 後 放 入 洋 蔥 絲 及 黑 胡 椒 粗 粒, 拌 炒 至 洋 蔥 呈 現 半 透 明 狀 3. 放 入 蘑 菇 切 片 炒 至 軟 化 4. 加 入 白 酒 煮 至 沸 騰 後 再 加 入 和, 覆 滾 後 續 煮 5 分 鐘 即 可 關 火 5. 將 湯 倒 入 食 物 調 理 機 並 加 入 馬 斯 卡 邦 起 司, 打 成 濃 湯 狀 即 完 成 6. 盛 盤 後 加 入 奶 泡 蝦 夷 蔥 切 碎 煙 燻 甜 椒 粉, 附 上 蘑 菇 起 酥 即 完 成 7. 蘑 菇 起 酥 : 烤 箱 200 烤 盤 起 酥 片 蘑 菇 切 片 烤 盤 烤 至 焦 黃 酥 脆 ( 約 6 分 鐘 )
1 人 份 巴 薩 米 克 鷄 精 義 大 利 麵 橄 欖 油 1 ml 帕 瑪 火 腿 切 片 10 g 洋 蔥 切 碎 10 g 紅 蔥 頭 切 碎 5 g 大 蒜 切 碎 3 g 巴 西 利 切 碎 5 ml 黑 胡 椒 粗 粒 0.5 ml 乾 燥 辣 椒 片 1 ml 蘑 菇 切 片 20 g 小 番 茄 切 片 20 g 義 大 利 細 麵 60 g( 生 重 ) 巴 薩 米 克 酒 醋 醬 菠 菜 葉 帕 瑪 森 起 司 刨 絲 巴 西 利 切 碎 10 ml 20 g 1. 在 不 沾 鍋 裡 倒 入 橄 欖 油, 小 火 加 熱 2. 鍋 熱 後 放 入 帕 瑪 火 腿 切 片 炒 出 油 脂 3. 放 入 洋 蔥 切 碎 紅 蔥 頭 碎 大 蒜 碎 巴 西 利 切 碎 黑 胡 椒 粗 粒 乾 燥 辣 椒 片 拌 炒 出 香 氣 4. 放 入 蘑 菇 切 片 炒 出 香 氣 後 放 入 小 番 茄 切 片 拌 炒 均 勻 5. 加 入 義 大 利 麵 巴 薩 米 克 酒 醋 醬 及 菠 菜 葉, 將 菠 菜 葉 煮 熟 即 可 關 火 6. 盛 盤 後 刨 上 帕 瑪 森 起 司, 撒 上 巴 西 利 碎 即 完 成
越 式 雪 花 牛 肉 鷄 精 河 粉 2 人 份 魚 露 乾 燥 辣 椒 片 大 蒜 壓 碎 薑 片 洋 蔥 絲 越 南 河 粉 雪 花 牛 肉 片 豆 芽 菜 九 層 塔 葉 辣 椒 斜 切 片 檸 檬 角 4 罐 600 ml 30 ml 2 ml 4 瓣 4 片 100 g 100 g 200 g 100 g 2 個 1. 在 小 湯 鍋 內 倒 入 魚 露 大 蒜 壓 碎 薑 片 洋 蔥 絲 及 越 南 河 粉, 開 火 加 熱 2. 河 粉 煮 軟 後 加 入 雪 花 牛 肉 片 及 豆 芽 菜, 肉 片 煮 熟 即 可 關 火 起 鍋 3. 加 上 九 層 塔 葉 辣 椒 片, 附 上 檸 檬 角 即 完 成
馬 賽 蜆 精 魚 湯 1 人 份 橄 欖 油 洋 蔥 絲 大 蒜 切 碎 小 番 茄 切 片 番 紅 花 絲 旭 沛 蜆 精 番 紅 花 絲 蝦 子 鯛 魚 切 片 鹽 柳 橙 皮 刨 絲 巴 西 利 碎 5 ml 5 g 100 g 0.2 g 200 ml 0.1 g 6 尾 1 1. 在 小 湯 鍋 內 倒 入 橄 欖 油, 小 火 加 熱 2. 鍋 熱 後 放 入 洋 蔥 絲 大 蒜 碎 及 小 番 茄 切 片, 拌 炒 至 洋 蔥 呈 現 半 透 明 狀 3. 加 入 旭 沛 蜆 精 和 番 紅 花 絲 煮 滾 後 放 入 蝦 子 及 鯛 魚 片 煮 熟 4. 加 鹽 調 整 鹹 度 即 完 成 5. 盛 盤 後 刨 上 柳 橙 皮, 撒 上 巴 西 利 碎 即 完 成
蜆 精 歐 風 蔬 菜 凍 1 人 份 旭 沛 蜆 精 鹽 白 胡 椒 粉 吉 利 丁 蟹 肉 棒 蘆 筍 切 段 玉 米 筍 切 段 秋 葵 花 椰 菜 紅 蘿 蔔 切 片 150 ml 0.5 ml 0.25 ml 6 片 3 條 3 條 3 條 3 條 3 朵 6 片 1. 在 湯 鍋 內 倒 入 旭 沛 蜆 精 及, 開 火 加 熱 2. 放 入 各 式 蔬 菜 煮 熟 後 取 出 3. 將 吉 利 丁 片 剪 碎 後 加 入 煮 至 完 全 融 化 4. 在 容 器 內 排 入 蔬 菜 及 蟹 肉 棒 後 倒 入 湯 汁 5. 冷 藏 至 凝 結 成 凍 即 完 成
韓 式 人 蔘 蜆 精 燉 春 雞 2 人 份 人 蔘 蜆 精 3 罐 500 ml 大 蒜 壓 碎 2 瓣 薑 片 2 片 春 雞 1 隻 ( 約 400g) 松 子 10 g 栗 子 10 顆 紅 棗 6 顆 長 糯 米 100 g 蔥 花 1. 先 將 糯 米 洗 淨 後 泡 2 小 時 2. 在 小 湯 鍋 內 倒 入 人 蔘 蜆 精 大 蒜 壓 碎 薑 片 及 泡 好 的 糯 米 3. 放 入 春 雞 松 子 栗 子 及 紅 棗 4. 放 入 電 鍋, 外 鍋 加 入 ㄧ 杯 蒸 煮 < 若 將 糯 米 塞 於 春 雞 腹 中 則 需 加 兩 杯 蒸 煮 > 5. 起 鍋 後 撒 上 蔥 花 即 完 成
8 杯 (50ml 高 腳 烈 酒 杯 ) 養 蔘 飲 寒 天 蔓 越 莓 汁 250 ml ( 鋁 箔 包 ) 寒 天 3 g ( 亦 可 用 3 片 吉 利 丁 替 代 ) 養 蔘 飲 罐 裝 珍 珠 5*8 ml 紅 醋 栗 1. 先 在 高 腳 烈 酒 杯 放 入 罐 裝 珍 珠 ( 瀝 掉 湯 汁 ) 2. 在 蔓 越 莓 汁 裡 加 入 寒 天 或 吉 利 丁 片 ( 剪 碎 ), 泡 軟 後 煮 至 融 化 即 可 關 火 3. 加 入 養 蔘 飲 混 合 均 勻 後 倒 入 高 腳 烈 酒 杯 4. 放 入 冰 箱 冷 藏 至 凝 結 成 凍 即 完 成
養 蔘 飲 巧 克 力 杯 子 蛋 糕 2 人 份 雞 蛋 養 蔘 飲 橄 欖 油 or 沙 拉 油 低 筋 麵 粉 純 可 可 粉 白 糖 泡 打 粉 鹽 1 顆 15 ml 60 ml (32g) 45 ml (24g) 30 ml 1 ml 0.25 ml 1. 將 雞 蛋 打 散 後 加 入 養 蔘 飲 及 橄 欖 油 混 合 均 勻 2. 將 低 筋 麵 粉 (60ml) 純 可 可 粉 (45ml) 泡 打 粉 (1ml) 過 篩 加 入 混 合 均 勻 3. 加 入 白 糖 (30ml) 和 鹽 (0.25ml) 攪 拌 均 勻 4. 將 麵 糊 倒 入 烤 盅 或 馬 克 杯 ( 約 七 分 滿 ) 5. 微 波 加 熱 1:30 ~ 2:00 即 完 成 < 微 波 時 間 需 視 裝 盛 容 器 容 量 及 微 波 爐 瓦 數 自 行 斟 酌 調 整 >
養 蔘 飲 泡 菜 豬 肉 炒 年 糕 1 人 份 豬 五 花 肉 片 100 g 洋 蔥 絲 30 g 大 蒜 切 碎 10 g 青 蔥 切 段 10 g 高 麗 菜 心 切 片 60 g 瓶 裝 泡 菜 ( 連 同 汁 液 ) ( 約 200g) 養 蔘 飲 70 ml 韓 式 年 糕 條 200 g 白 芝 麻 ( 炒 過 ) 1. 不 沾 鍋 中 火 熱 鍋 後 放 入 豬 五 花 肉 片 炒 出 油 脂 2. 倒 掉 多 餘 油 脂, 放 入 洋 蔥 絲 大 蒜 壓 碎 青 蔥 切 段 高 麗 菜 心, 拌 炒 出 香 氣 3. 加 入 泡 菜 養 蔘 飲 韓 式 年 糕 條, 蓋 鍋 悶 煮 5 分 鐘 即 可 起 鍋 4. 撒 上 白 芝 麻 即 完 成
冰 糖 燕 窩 粉 紅 香 檳 凍 1 人 份 吉 利 丁 片 粉 紅 香 檳 冰 糖 燕 窩 薄 荷 葉 1 片 100 ml 1. 將 吉 利 丁 片 放 入 香 檳 中 泡 軟 後 加 熱 融 化 2. 倒 入 香 檳 杯 中 冷 藏 至 凝 結 成 凍 3. 加 入 冰 糖 燕 窩, 放 上 薄 荷 葉 即 完 成