苏 丹 红 是 什 么? 上 海 染 料 研 究 所 有 限 公 司 一 苏 丹 红 风 暴 的 由 来 2003 年 5 月, 法 国 首 先 发 现 了 来 自 印 度 的 红 辣 椒 粉 制 品 中 含 有 苏 丹 红 Ⅰ 号 色 素, 当 即 采 取 临 时 性 保 护 措 施, 同 时 通 过 食 品 和 饲 料 快 速 警 报 系 统 (RASFF) 向 欧 盟 委 员 会 及 其 他 成 员 国 进 行 了 通 报 同 年 6 月 17 日 食 品 链 和 动 物 健 康 常 务 委 员 会 (SCFCAH) 及 欧 盟 成 员 国 的 代 表 一 致 同 意 采 取 由 欧 盟 委 员 会 提 交 的 紧 急 措 施, 禁 止 含 有 苏 丹 红 一 号 的 辣 椒 粉 制 品 进 入 欧 盟 市 场 根 据 该 决 议, 欧 盟 各 成 员 国 应 确 保 进 口 的 辣 椒 和 辣 椒 粉 必 须 经 过 测 试, 确 保 不 含 苏 丹 红 一 号 ; 各 成 员 国 一 旦 在 这 类 产 品 中 发 现 苏 丹 红 一 号, 应 立 即 通 过 食 品 和 饲 料 快 速 警 报 系 统 向 欧 盟 委 员 会 通 报 苏 丹 红 一 号 是 化 学 合 成 染 料, 不 允 许 用 于 食 品 加 工, 该 染 料 被 国 际 癌 症 研 究 机 构 归 类 为 致 癌 物 质 上 述 决 议 执 行 后, 网 上 食 品 和 饲 料 快 速 警 报 系 统 ( 周 报 ) 显 示, 只 有 极 少 个 案 发 生 直 至 2003 年 第 34 周 (2003/08/19) 以 后, 被 检 测 出 的 违 禁 案 例 越 来 越 多, 污 染 源 也 扩 大 到 苏 丹 Ⅱ Ⅲ 和 Ⅳ 号, 违 禁 的 产 品 主 要 是 来 自 印 度 的 辣 椒 粉 辣 椒 精 ( 含 苏 丹 Ⅰ Ⅱ 号 ) 和 来 自 加 纳 的 棕 榈 油 ( 含 苏 丹 Ⅲ Ⅳ 号 ) 今 年 1 月 28 日, 英 国 第 一 食 品 公 司 发 现 其 从 印 度 进 口 的 5 吨 红 辣 椒 粉 含 有 苏 丹 一 号, 随 于 2 月 7 日 向 英 国 食 品 标 准 署 作 了 报 告 英 国 食 品 标 准 署 马 上 向 各 国 发 出 通 告, 并 于 2 月 21 日 要 求 召 回 600 多 种 可 能 含 有 苏 丹 红 一 号 和 苏 丹 红 Ⅳ 号 的 食 品, 这 才 形 成 了 一 场 苏 丹 红 风 暴 据 悉, 这 是 英 国 历 史 上 规 模 最 大 的 食 品 召 回 事 件 今 年 3 月 2 日, 对 照 英 国 食 品 标 准 署 发 布 的 警 告 信 息, 国 家 质 检 总 局 和 工 商 总 局 随 即 在 全 国 展 开 执 法 检 查 很 快 发 现, 广 东 亨 氏 美 味 源 ( 广 州 ) 食 品 有 限 公 司 生 产 的 辣 椒 酱 辣 椒 油 等 被 查 出 含 有 苏 丹 红 一 号 国 家 工 商 总 局 质 检 总 局 卫 生 部 三 部 门 紧 急 部 署, 联 合 启 动 应 急 预 案, 一 场 从 生 产 流 通 餐 饮 各 环 节 全 方 位 围 剿 苏 丹 红 一 号 的 战 役 由 此 在 我 国 展 开
二 苏 丹 红 是 什 么 染 料 苏 丹 是 一 类 能 溶 于 醇 和 酯 的 染 料 的 一 个 商 品 牌 号, 共 有 60 余 个 品 种, 国 内 国 外 均 有 大 量 生 产, 色 泽 包 括 黄 橙 红 蓝 紫 绿 棕 黑 等 色 谱 由 于 能 用 于 溶 剂 着 色, 故 染 料 索 引 把 它 归 类 于 溶 剂 染 料, 国 内 称 作 油 溶 性 染 料 苏 丹 染 料 的 主 要 用 途 为 : 石 蜡 及 其 制 品, 如 地 板 蜡 鞋 油 上 光 腊 蜡 烛 等 的 着 色 ; 溶 剂 及 石 油 制 品, 如 燃 料 油 机 油 等 着 色, 目 的 是 甄 别 不 同 品 种 和 规 格 的 产 品 ; 透 明 塑 料, 如 聚 苯 乙 烯 和 有 机 玻 璃 等 的 着 色 ; 生 物 医 学 研 究, 用 于 脂 肪 组 织 的 着 色, 以 甄 别 脂 肪 组 织 和 其 他 肌 体 组 织 ; 其 他 如 油 墨 印 泥 烟 火 礼 花 等 苏 丹 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 和 Ⅳ 号 均 属 偶 氮 类 染 料, 且 苏 丹 Ⅱ Ⅲ 和 Ⅳ 号 为 苏 丹 Ⅰ 号 的 衍 生 物, 属 2- 萘 酚 -1- 偶 氮 苯 结 构, 他 们 的 各 种 名 称 编 号 结 构, 以 及 大 致 的 色 泽 列 于 下 表 中 苏 丹 色 泽 别 名 结 构 式 Ⅰ CAS 842-07-9; C.I. Solvent Yellow 14; Sudan Orange R; 苏 丹 黄 ; 油 溶 黄 14 号 ; 溶 剂 黄 14 Ⅱ CAS 3118-97-6; C.I. 12140; C.I. Solvent Orange 7; Oil Red XO; 苏 丹 橙 ; 油 溶 橙 7 号 CH 3 CH 3 Ⅲ CAS 85-86-9; C.I. 26100; D&C Red o.17; Oil Scarlet; Solvent Red 23; 苏 丹 红 3 号 ; 油 溶 红 23 号 Ⅳ CAS 85-83-6; C.I.solvent red 24; C.I. 26105; Oil Red; 苏 丹 红 4 号 ; 油 溶 红 24 号 CH 3 CH 3
由 表 可 见, 媒 体 频 频 曝 光 的 所 谓 苏 丹 红 一 号 实 际 上 应 称 为 苏 丹 Ⅰ 号, 又 称 苏 丹 黄, 是 一 种 带 红 光 的 黄 色 油 溶 性 染 料, 是 由 一 名 叫 达 迪 的 科 学 家 于 1896 年 所 发 现 的 苏 丹 染 料 不 是 食 品 添 加 剂, 我 国 从 未 批 准 该 类 染 料 用 于 食 品 着 色 美 国 早 在 1918 年 以 前 曾 经 短 时 批 准 其 用 于 食 品, 现 尚 有 个 别 品 种 允 许 用 于 药 品 和 化 妆 品 的 着 色 ( 外 用 ) 欧 盟 也 早 在 上 个 世 纪 90 年 代 即 已 禁 止 其 在 食 品 中 使 用 然 而, 由 于 苏 丹 染 料 极 易 溶 解 于 油 脂 中, 且 色 泽 鲜 艳, 故 一 些 不 法 厂 商 往 往 在 一 些 油 性 的 食 品 或 食 品 原 辅 料 中 偷 偷 使 用, 以 达 到 增 色 增 艳 的 效 果, 全 然 罔 顾 消 费 者 的 健 康 和 安 全 中 华 人 民 共 和 国 食 品 添 加 剂 使 用 卫 生 标 准 (GB 2760) 批 准 使 用 的 食 用 色 素 品 种 中 没 有 苏 丹 Ⅰ 号, 包 括 全 国 生 产 规 模 最 大 的 上 海 染 料 研 究 所 有 限 公 司 在 内 的 国 家 定 点 生 产 合 成 食 用 色 素 的 企 业 中 均 不 生 产 该 产 品 国 家 标 准 中 允 许 使 用 的 合 成 食 用 色 素 均 为 水 溶 性, 没 有 任 何 一 个 色 素 是 油 溶 性 的 三. 偶 氮 类 食 用 色 素 和 苏 丹 染 料 的 结 构 特 点 及 性 能 偶 氮 类 食 用 色 素 的 结 构 具 有 以 下 特 点 : 分 子 结 构 中 含 有 多 个 磺 酸 基, 以 确 保 色 素 具 有 很 好 的 水 溶 性 ; 偶 氮 基 两 边 的 芳 环 上 均 有 磺 酸 基, 以 确 保 色 素 偶 氮 键 断 裂 后 的 产 物 仍 具 有 良 好 的 水 溶 性 然 而 苏 丹 染 料 的 结 构 中 没 有 磺 酸 基, 不 具 水 溶 性 ; 同 时 由 于 结 构 相 对 较 小, 因 而 具 有 较 好 的 油 溶 性 苏 丹 染 料 和 食 用 色 素 由 于 结 构 上 的 差 别 而 导 致 的 溶 解 性 能 的 迥 异 是 他 们 对 人 体 安 全 性 完 全 不 同 的 主 要 原 因 油 溶 性 的 苏 丹 染 料 一 旦 被 摄 入 人 体, 极 易 溶 解 在 肌 体 组 织 中 ( 如 脂 肪 ), 由 于 不 具 水 溶 性, 因 而 不 会 在 消 化 和 循 环 过 程 中 随 尿 液 排 出 体 外 如 果 长 期 较 大 剂 量 地 摄 入, 就 会 在 体 内 累 积 而 对 肌 体 造 成 损 伤 或 基 因 突 变 而 致 癌 相 反, 合 成 食 用 色 素 由 于 其 良 好 的 水 溶 性, 极 易 随 尿 液 排 出 体 外, 它 在 体 内 的 滞 留 时 间 很 短, 长 期 使 用 也 不 会 产 生 体 内 累 积 现 象, 因 而 对 人 体 绝 对 是 安 全 的 四 苏 丹 染 料 对 人 体 健 康 的 危 害 性
苏 丹 染 料 由 于 易 在 人 体 内 累 积 而 对 人 体 健 康 造 成 损 害, 相 关 的 毒 理 试 验 提 供 了 具 体 的 证 据 以 苏 丹 Ⅰ 号 为 例, 其 动 物 试 验 和 人 体 试 验 的 结 果 如 下 动 物 试 验 : 白 鼠 皮 下 注 射 试 验 : 可 能 导 致 肝 癌 ; 白 鼠 膀 胱 灌 注 试 验 : 可 能 导 致 膀 胱 癌 ; 白 鼠 口 服 试 验 : 无 明 显 致 癌 性,IARC( 国 际 癌 症 研 究 机 构 ) 的 动 物 致 癌 性 结 论 : 有 限 证 据 显 示 苏 丹 Ⅰ 号 对 动 物 有 致 癌 性 对 人 体 健 康 的 危 害 性 :IARC 的 人 体 致 癌 性 结 论 : 致 癌 性 三 级, 即 不 属 于 对 人 体 有 明 显 致 癌 性 的 物 质 可 见, 苏 丹 Ⅰ 号 动 物 试 验 结 果 表 明 它 对 人 体 的 健 康 影 响 很 大, 可 能 导 致 人 体 癌 症 的 恶 化, 因 而 过 多 食 用 对 人 体 不 安 全 但 这 并 不 表 明 有 即 刻 的 危 险, 如 果 偶 尔 吃 了 苏 丹 染 料 污 染 的 食 品, 也 不 必 惊 慌, 其 危 险 性 是 很 小 的, 只 有 长 期 地 经 常 性 食 用 这 类 食 品 才 有 可 能 对 人 体 形 成 危 险 五 苏 丹 染 料 的 生 产 和 供 应 情 况 苏 丹 是 一 个 年 代 久 远 的 染 料 商 品 牌 号, 苏 丹 Ⅰ~Ⅳ 号 及 其 结 构 相 同 的 不 同 品 牌 染 料 的 生 产 商 很 多, 在 此 不 一 一 列 举 重 要 的 是 国 内 也 有 众 多 的 生 产 商 和 供 应 商, 具 一 定 规 模 的 江 浙 地 区 生 产 商 就 不 下 五 六 家 ; 销 售 商, 包 括 网 上 销 售 商 更 是 星 罗 棋 布 六 苏 丹 染 料 的 检 测 对 以 辣 椒 为 主 要 成 分 的 产 品 中 苏 丹 Ⅰ~Ⅳ 号 的 检 测, 欧 洲 健 康 与 消 费 者 保 护 综 合 委 员 会 已 经 制 定 并 公 布 了 标 准 检 测 方 法 我 国 根 据 国 内 检 测 仪 器 设 备 和 样 品 处 理 的 实 际 情 况, 也 已 经 制 定 了 国 家 标 准 GB/T19681-2005 食 品 中 苏 丹 红 染 料 的 检 测 方 法, 高 效 液 相 色 谱 法 上 海 染 料 研 究 所 有 限 公 司 检 测 中 心 作 为 全 国 染 化 料 权 威 检 测 机 构, 完 全 有 能 力 并 已 经 开 始 进 行 这 方 面 的 检 测 工 作 七 苏 丹 红 风 暴 的 反 思 从 欧 盟 市 场 和 国 内 市 场 苏 丹 红 污 染 食 品 的 执 法 检 查 结 果 发 现, 污 染 源 多 数 是 辣 椒 酱 辣 椒 精 辣 椒 粉 调 味 料 之 类 的 食 品 原 辅 料 这 些 污 染 源 具 有 两 个 特 点, 一 是 打 着 天 然 产 品 的 招 牌, 极 具 隐 蔽 性 ; 二 是 这 类 产 品 往 往 是 油 溶 性 或 与 油 脂 相 兼 容 的 此 外, 国 内 检 查 的 范 围 仅 局 限 于 欧 盟 曝 光 的 苏 丹 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 和 Ⅳ 号 染 料,
考 虑 到 各 种 色 谱 的 油 溶 性 染 料 品 种 繁 多, 染 料 的 来 源 也 没 有 问 题, 我 们 是 否 应 该 问 一 下 : 其 他 产 品 中 是 否 会 含 有 诸 如 苏 丹 绿 苏 丹 蓝 苏 丹 棕 等 其 他 严 禁 使 用 的 工 业 染 料 呢? 据 此 完 全 有 理 由 应 该 将 核 查 的 范 围 扩 大 到 其 他 颜 色 的 食 品 及 其 原 辅 料, 但 重 点 应 集 中 在 油 性 的 色 泽 鲜 艳 的 号 称 天 然 产 品 的 原 辅 料 上 面 苏 丹 红 问 题 折 射 出 以 下 问 题, 一 方 面 食 品 添 加 剂 标 准 的 缺 失, 以 及 监 管 和 信 息 不 对 称, 给 不 法 厂 商 留 下 了 博 弈 国 家 食 品 安 全 体 系 的 空 间 另 一 方 面, 现 有 的 法 律 显 得 散 乱, 可 操 作 性 差, 因 而 有 时 显 得 无 法 可 依 相 互 扯 皮, 因 此, 相 关 标 准 的 完 善 和 加 强 监 管 力 度 是 当 务 之 急 当 然, 构 筑 食 品 安 全 体 系 不 应 是 单 纯 的 政 府 行 为, 更 主 要 的 是 要 求 有 良 知 的 食 品 和 食 品 原 辅 料 企 业 严 格 执 行 国 家 相 关 法 规 法 令 的 规 定, 尽 快 完 善 从 原 料 进 货 到 餐 桌 的 食 品 安 全 系 统 控 制, 严 禁 添 加 未 经 允 许 的 各 类 化 学 品, 以 确 保 食 品 的 安 全 作 为 监 督 措 施, 消 费 者 对 生 产 商, 生 产 商 对 原 辅 料 供 应 商 应 该 要 求 知 情 权, 厂 商 应 严 格 执 行 有 关 规 定, 在 产 品 标 贴 上 标 明 配 料 的 具 体 名 称, 而 不 是 笼 统 的 类 别 名 称 在 此, 我 们 还 想 告 诉 广 大 消 费 者, 包 括 食 用 色 素 在 内 的 食 品 添 加 剂 是 一 类 食 品 工 业 不 可 缺 少 的 重 要 原 材 料, 与 现 代 食 品 工 业 密 不 可 分, 与 我 们 的 生 活 息 息 相 关 只 要 食 品 和 食 品 原 料 加 工 业 者 严 格 执 行 有 关 的 国 际 标 准, 在 标 准 允 许 的 范 围 内 使 用 食 品 添 加 剂 绝 不 存 在 安 全 问 题, 千 万 不 要 误 解 和 害 怕 食 品 添 加 剂 事 实 上, 食 品 添 加 剂 不 仅 能 使 我 们 吃 上 可 口 营 养 的 美 味 佳 肴, 而 且 其 中 的 一 些 品 种 还 是 食 品 安 全 的 保 护 神 很 难 想 象, 如 果 没 有 食 品 添 加 剂, 超 市 和 商 场 就 不 可 能 有 琳 琅 满 目 的 各 类 食 品, 人 类 也 只 能 回 到 窝 头 面 条 米 饭 蔬 菜 的 年 代!