~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考, 僅 相 傳 咖 啡 是 衣 索 比 亞 高 地 一 位 名 叫 Kald 的 牧 羊 人, 當 他 發 覺 他 的 羊

學 校 : 瑞 祥 高 中 班 級 : 高 二 8 指 導 老 師 : 王 文 娟 作 者 : 林 冠 勳 & 陳 乃 慈 & 葉 乃 華 座 號 : 35 號 & 12 號 & 23 號 現 代 人 的 精 神 糧 食

~ 現 代 人 的 精 神 糧 食 ~ 一 前 言 咖 啡 的 歷 史 可 以 追 朔 到 數 百 萬 年 前, 事 實 上 它 被 發 現 的 真 正 年 代 已 不 可 考, 僅 相 傳 咖 啡 是 衣 索 比 亞 高 地 一 位 名 叫 Kald 的 牧 羊 人, 當 他 發 覺 他 的 羊 兒 在 無 意 中 吃 了 一 種 植 物 的 果 實 後, 變 得 神 采 非 常 活 潑 充 滿 活 力, 從 此 發 現 了 咖 啡 十 三 世 紀 後, 阿 拉 伯 人 已 懂 得 將 生 咖 啡 豆 曬 乾, 加 以 烘 焙, 用 臼 杵 搗 碎 後, 再 用 水 熬 煮, 因 而 得 到 較 質 純 的 咖 啡 選 擇 不 同 的 牛 奶 製 品, 能 夠 賦 予 咖 啡 另 一 番 風 味, 享 受 變 化 多 端 的 口 感 16 世 紀, 咖 啡 以 " 阿 拉 伯 酒 " 的 名 義, 經 由 威 尼 斯 及 馬 賽 港 逐 漸 的 傳 入 歐 洲 歐 洲 人 喝 咖 啡 的 風 氣, 是 17 世 紀 由 義 大 利 的 威 尼 斯 商 人 在 各 地 經 商 中 漸 次 傳 開, 在 威 尼 斯 出 現 了 歐 洲 第 一 家 的 咖 啡 店 Bottega del Caffe 四 百 年 來, 咖 啡 的 飲 用 習 慣 不 僅 由 西 方 傳 至 東 方, 甚 至 儼 然 成 為 銳 不 可 當 的 流 行 風 潮 從 西 方 到 東 方, 咖 啡 已 然 成 為 我 21 世 紀 下 不 可 或 缺 的 精 神 食 糧,STARBUCKS 金 礦 的 林 立, 即 溶 咖 啡 的 普 及, 在 在 反 映 咖 啡 是 繼 陽 光 空 氣 水 之 外 的 第 四 樣 不 可 缺 少 的 元 素 在 如 此 求 新 求 變 的 社 會 裡, 咖 啡 也 漸 漸 成 為 一 門 很 崇 高 的 藝 術, 從 挑 選 咖 啡 豆 烘 焙 研 磨 沖 泡 打 奶 泡 每 一 個 step 都 關 係 著 咖 啡 的 等 級 而 如 何 去 泡 出 一 杯 好 咖 啡? 這 可 能 也 會 是 未 來 在 應 徵 工 作 上 的 另 類 考 題 而 咖 啡 在 商 品 的 行 銷 上, 常 常 配 合 著 好 記 的 台 詞 ; 在 連 續 劇 偶 像 劇 甚 至 是 小 說 之 中, 也 常 常 將 咖 啡 當 作 是 男 女 主 角 之 間 曖 昧 到 不 行 的 媒 介, 而 如 此 致 入 性 的 行 銷 之 下, 咖 啡 可 以 說 是 無 所 不 在 根 據 歐 盟 食 物 科 學 委 員 會 評 估, 一 般 人 每 天 咖 啡 因 攝 取 量 在 300mg 以 下, 就 不 會 對 健 康 造 成 不 良 影 響 提 醒 咖 啡 愛 好 者 注 意 每 天 咖 啡 因 攝 取 量 然 而 每 杯 咖 啡 的 濃 度 會 因 豆 種 煮 法 時 間... 等 不 同, 而 造 成 結 果 上 的 差 異, 所 以 當 你 精 神 不 繼, 感 到 昏 昏 欲 睡 的 時 候, 來 杯 咖 啡 吧! 但 適 量 就 好, 可 別 過 量 了 二 正 文 1.Coffee 名 稱 的 由 來 Coffee 這 個 名 稱 由 何 而 來 的 呢? 傳 說 中 最 先 發 現 咖 啡 的 地 方 是 位 在 衣 索 比 亞 的 KAFFA 洲, 因 此 以 咖 啡 原 產 地 地 名 為 之 命 名 另 一 種 說 法 是 在 古 時 候 阿 拉 伯 人 的 酒 叫 做 KAHWAH, 但 古 時 候 回 教 的 戒 律 是 禁 止 飲 酒 的, 因 此 嗜 酒 的 回 教 徒 們 便 把 成 熟 的 咖 啡 果 實, 經 過 發 酵 後 當 作 酒 來 喝, 久 而 久 之 就 把 這 種 能 釀 成 酒 的 果 實 叫 做 KAHWAH, 而 在 土 耳 其 文 中 是 KAHVE, 再 慢 慢 地 演 變 成 今 日 英 文 中 的 Coffee 2. 咖 啡 的 演 進 13 世 紀 土 耳 其 的 君 士 坦 丁 堡 開 了 一 家 " 加 納 咖 啡 店 ", 是 現 代 咖 啡 店 的 先 驅 這 時 更 知 道 將 此 紅 色 果 實 弄 碎, 並 以 油 類 混 合, 做 成 硬 團 來 使 用 更 方 便 後 來 又 將 果 實 與 葉 子 一 起 熬 成 汁 來 喝 最 後 更 進 而 將 果 實 曬 乾 使 用, 曬 乾 後 將 咖 啡 豆 炒 熟 並 磨 成 粉 15 世 紀 咖 啡 在 回 教 聖 地 麥 加, 一 般 人 都 有 喝 咖 啡 的 習 慣, 到 此 朝 聖 的 各 國 回 教 徒 將 它 帶 回 國, 而 使 咖 啡 在 埃 及 開 羅 敘 利 亞 伊 朗 土 耳 其 等 地 逐 漸 風 行 17 世 紀 中 葉 隨 著 回 教 國 家 的 興 盛, 來 自 歐 洲 的 商 人 以 及 旅 行 者 將 咖 啡 傳 入 歐 洲, 並 被 視 為 宴 客 的 珍 品 1615 年 傳 至 義 大 利 威 尼 斯,1664 年 法 國,1650 年 英 國 澳 洲, 而 以 英 國 最 為 普 遍 化 至 於 東 方 則 是 由 與 其 有 貿 易 往 來 的 荷 蘭 商 人 傳 入 17 世 紀 末 咖 啡 開 始 隨 著 歐 洲 的 文 明 傳 遍 世 界 各 個 角 落, 包 括 了 美 洲 大 陸 3. 世 界 上 第 一 杯 咖 啡 而 一 般 相 信, 世 界 上 第 一 杯 咖 啡, 是 由 阿 拉 伯 人 細 心 熬 煮 出 來 的 在 十 六 世 紀 末 許 多 歐 洲 旅 行 者 的 口 傳 文 獻 中, 敘 述 阿 拉 伯 人 啜 飲 一 種 由 焦 黑 種 子 煮 剩 的 黑 色 糖 蜜, 印 證 了 遠 在 歐 洲 人 擁 抱 咖 啡 以 前 的 十 三 世 紀, 阿 拉 伯 人 早 已 知 道 如 何 烘 焙 咖 啡, 用 火 的 燙 痕, 烙 印 芳 香 而 世 界 上 第 一 家 咖 啡 屋 則 是 從 第 一 杯 醇 香 的 咖 啡 開 始, 歷 經 兩 百 年 時 光 流 轉,1530 年, 終 於 在 中 東 的 大 馬 士 革 誕 生 4. 咖 啡 適 合 生 長 環 境 咖 啡 樹 屬 茜 草 科 常 綠 灌 木, 以 赤 道 為 中 心, 南 北 23.5 度 的 熱 帶 地 區 為 主 要 生 長 地 帶 雨 量 豐 沛 平 均 氣 溫 約 15~30oC 是 最 好 的 栽 培 地 帶 在 3000m~1000m 或 1500m~1800m 之 廣 大 地 區 皆 有 大 量 生 產 的 咖 啡 園

適 合 生 長 於 全 年 無 霜, 溫 差 少 的 地 方, 肥 沃 的 礫 沙 土 腐 質 土 壤, 火 山 岩 土 石 均 能 栽 種, 多 半 位 於 高 海 拔 的 高 原 或 山 坡 地 咖 啡 樹 高 達 四 至 六 公 尺, 為 了 採 收, 以 農 業 技 術 逐 漸 改 良, 以 低 莖 栽 培 法 將 樹 莖 壓 低 至 二 三 公 尺 高 咖 啡 樹 種 植 二 三 年 後 會 開 出 開 5 瓣 或 6 瓣 的 白 色 花, 咖 啡 的 果 實 最 早 呈 暗 綠 色, 隨 著 果 實 漸 漸 成 熟 而 變 黃 再 轉 變 為 紅 色 熟 透 的 咖 啡 果 實 有 如 紅 櫻 桃, 果 皮 內 有 略 帶 黏 性 的 甜 果 肉, 再 深 入 一 層 有 綠 色 的 小 豆, 即 一 般 所 謂 的 咖 啡 豆 咖 啡 在 高 地 平 均 一 年 一 穫, 普 通 地 帶 為 二 穫, 熱 帶 低 地 則 為 三 穫 而 產 於 高 地 的 品 質 較 好 又 稱 高 地 種 或 高 地 產 咖 啡 果 實 內 的 種 子 ( 咖 啡 豆 ) 在 低 地 生 長 時 雖 容 易, 但 品 質 不 佳 而 在 涼 爽 高 地 上 所 產 的 咖 啡 豆, 品 質 相 當 優 良 5. 咖 啡 的 構 造 咖 啡 樹 的 果 實, 它 的 構 造 在 最 外 層 的 是 果 皮, 果 皮 之 下 的 是 果 肉, 果 肉 下 面 則 是 一 層 豆 殼 裡 面 包 著 豆 仁 ; 而 在 一 顆 果 實 中 有 兩 個 豆 仁 的 我 們 稱 它 為 平 豆, 這 是 比 較 常 見 的 ; 而 一 個 果 實 中 只 有 一 個 豆 仁 的 我 們 稱 為 圓 豆 平 豆 咖 啡 的 果 實 是 由 兩 顆 橢 圓 形 的 種 子 相 對 組 成 的, 互 相 銜 接 的 一 面 為 平 坦 的 接 面 但 也 有 由 一 顆 圓 形 種 子 組 成 的, 其 味 道 並 無 不 同 巴 西 海 地 肯 亞 薩 依 等 國 均 有 其 獨 自 的 測 試 口 味 方 法, 經 過 口 味 測 試 後 方 可 出 口 6. 咖 啡 豆 的 精 製 成 熟 的 咖 啡 果 實 有 如 櫻 桃, 故 也 叫 咖 啡 櫻 桃 在 果 肉 中 有 一 層 銀 色 皮 膜 所 包 的 綠 色 豆 即 為 咖 啡 豆 咖 啡 精 製 法 有 乾 燥 法 和 水 洗 法 兩 種 : (2) 乾 燥 法 : 為 原 始 的 方 法 : 果 實 成 熟 後 立 刻 採 下, 鋪 放 在 寬 廣 平 坦 的 空 地 上 經 過 二 ~ 四 星 期 的 風 吹 日 曬 就 可 製 成, 但 須 注 意 天 氣 必 須 連 續 晴 朗, 否 則 易 腐 敗 發 酸 雨 量 極 稀 少 的 葉 門 就 是 種 方 式 製 作 的 但 近 年 來 大 規 模 經 營 的 咖 啡 園 已 逐 漸 改 用 西 印 度 式 水 洗 法 (3) 水 洗 法 : 將 採 下 之 果 實 放 入 水 槽 內 浸 泡 二 十 四 小 時, 使 果 肉 柔 軟, 以 果 汁 機 將 果 肉 打 掉 然 後 再 將 種 子 浸 水 二 時 四 小 時, 使 殘 留 果 肉 發 酵 並 完 全 掉 落 而 得 乾 淨 種 子, 這 就 是 粗 咖 啡, 再 以 日 光 或 人 工 烘 乾 用, 機 器 或 人 工 去 掉 銀 皮 與 隔 層 就 得 到 精 製 咖 啡 豆 了 ( 此 時 還 是 生 的 ) 水 洗 豆 就 叫 ' 水 洗 咖 啡 ' 用 日 光 自 然 曬 乾 的 叫 ' 自 然 咖 啡 ' 水 洗 生 豆 在 精 製 過 程 中 浸 泡 過, 酸 味 較 重 且 品 質 較 均 勻, 也 可 以 施 以 機 械 化 作 業, 更 有 廣 大 市 場, 所 以 大 規 模 的 咖 啡 園 喜 歡 用 水 洗 式 7. 咖 啡 豆 的 保 存 已 烘 焙 的 豆 子 在 常 溫 約 可 保 存 一 週, 在 冰 箱 內 或 真 空 狀 態 可 保 存 約 二 週, 因 此 不 要 購 買 太 多 屯 積, 天 天 喝 的 話, 一 次 買 半 磅 即 可 已 研 磨 之 咖 啡 粉 一 般 在 常 溫 是 三 天, 而 在 冰 箱 保 存 是 一 週 保 存 的 重 點 是 不 要 令 其 接 觸 空 氣 中 的 熱 空 氣 與 濕 氣, 最 好 使 用 真 空 瓶 保 存 最 佳

8. 咖 啡 的 三 原 種 : 阿 拉 比 加 種 這 是 最 早 發 現 的 品 種, 由 衣 索 比 亞 開 始 發 展 出 來, 較 不 耐 低 溫 及 乾 旱, 顆 粒 較 (ARABICA) 大, 品 質 優 良 味 道 香 醇, 含 不 同 程 度 的 酸 性, 佔 世 界 產 量 約 85%, 是 現 在 世 界 上 最 主 要 的 品 種, 主 要 產 地 有 : 中 南 美 洲 各 國 巴 西 哥 倫 比 亞 非 洲 的 衣 索 比 亞 坦 尚 尼 亞 阿 拉 伯 半 島 的 葉 門 印 尼 等 地 羅 比 斯 達 種 (ROBUSDA) 利 比 里 卡 加 種 (LIBERICA) 兩 千 多 年 前 發 現 於 剛 果, 特 性 是 耐 高 溫 耐 旱 粗 壯 顆 粒 圓 而 小, 味 道 略 苦 冷 後 仍 有 香 味, 佔 世 界 產 量 約 15% 主 要 的 產 地 有 : 印 尼 的 爪 哇 剛 果 烏 干 達 象 牙 海 岸 等 地 最 早 發 現 於 利 比 亞, 豆 仁 呈 長 形, 顆 粒 大, 頭 稍 尖, 狀 似 小 舟, 不 過 品 質 低 劣, 酸 性 太 重, 極 少 拿 來 飲 用, 但 是 它 的 樹 幹 高 大 抗 病 力 強 可 功 供 品 種 改 良 之 用 9. 如 何 選 擇 咖 啡 豆 不 論 是 哪 種 咖 啡 豆, 新 鮮 度 都 是 影 響 品 質 的 重 要 因 素, 選 購 時, 抓 一 兩 顆 咖 啡 豆 在 嘴 中 嚼 一 下, 要 清 脆 有 聲 表 示 咖 啡 未 受 潮, 齒 頰 留 香 才 是 上 品, 但 最 好 還 是 用 手 捏 捏, 感 覺 一 下 是 否 實 心, 而 不 是 買 到 脆 殼 的 若 咖 啡 豆 已 失 去 香 味 或 聞 起 來 有 陳 味, 表 示 這 咖 啡 豆 已 不 新 鮮, 不 適 合 購 買 10. 單 品 與 綜 合 咖 啡 比 較 單 品 咖 啡 指 單 一 品 種 的 豆 子, 沒 有 摻 入 其 他 品 種 的 咖 啡 ; 因 此 如 果 想 要 嘗 試 風 味 比 較 明 顯 及 特 殊 的 單 品 咖 啡, 那 就 要 依 個 人 的 喜 好 來 選 擇 了, 對 國 人 而 言 普 遍 的 情 況 是 怕 酸 不 怕 苦, 因 此 對 帶 有 酸 味 的 咖 啡 比 較 難 以 接 受, 像 是 帶 有 較 強 酸 味 的 哥 倫 比 亞 咖 啡 和 摩 卡 咖 啡 就 比 較 不 適 合 ; 而 相 對 的 帶 有 較 強 苦 味 的 曼 特 寧 咖 啡 巴 西 咖 啡, 就 較 為 國 人 所 接 受, 而 酸 甘 香 醇 皆 適 中 的 藍 山 咖 啡, 也 是 不 錯 的 選 擇 綜 合 咖 啡 有 人 會 認 為 綜 合 咖 啡 不 就 是 把 比 較 差 的 豆 子 混 在 一 起 嗎? 事 實 上 並 不 盡 然, 綜 合 咖 啡 是 將 各 種 單 品 咖 啡 的 優 良 特 性 予 以 綜 合, 而 調 和 出 全 方 位 的 口 味 來, 這 也 是 咖 啡 入 門 者 的 最 佳 選 擇, 因 為 綜 合 咖 啡 比 較 能 夠 適 合 一 般 大 眾 的 口 味, 但 絕 不 代 表 品 質 就 比 其 它 的 單 品 咖 啡 差 11. 咖 啡 豆 特 性 分 析 名 稱 酸 甜 苦 香 醇 特 色 藍 山 弱 中 弱 強 中 咖 啡 極 品 苦 酸 甘 皆 適 中 曼 特 寧 強 中 強 苦 味 略 強 而 厚 實 摩 卡 強 中 弱 強 強 獨 特 的 香 氣 柔 和 酸 甘 哥 倫 比 亞 中 中 強 強 香 醇 厚 實 酸 甘 滑 口 瓜 地 馬 拉 中 弱 中 弱 弱 清 香 優 雅 勁 弱 而 酸 巴 西 山 多 士 弱 中 中 中 性 清 香 略 帶 苦 味 爪 哇 羅 姆 斯 達 中 強 中 弱 味 苦 具 獨 特 香 甘 克 里 曼 加 羅 中 中 弱 中 弱 色 澤 鮮 麗 味 酸 甘 柔 宏 都 拉 斯 中 弱 弱 中 弱 清 香 淡 雅

12. 義 大 利 式 咖 啡 (Espresso) 所 謂 的 義 大 利 式 濃 縮 咖 啡, 也 就 是 我 們 所 常 說 的 Espresso, 近 年 來 在 台 灣 相 當 受 歡 迎, 其 實 真 正 受 歡 迎 的 不 盡 然 是 Espresso, 而 是 由 Espresso 所 引 伸 出 的 各 式 咖 啡 Espresso 指 的 是 咖 啡 豆 咖 啡 的 烘 焙 法, 在 此 可 解 釋 為 咖 啡 沖 煮 方 法, 利 用 高 壓 讓 熱 水 快 速 的 穿 過 咖 啡 粉, 在 短 時 間 內 將 咖 啡 精 華 萃 取 出 來 的 方 法 用 來 做 義 大 利 式 咖 啡 的 機 器, 從 早 期 完 全 以 手 動 方 式 操 作 唧 筒, 到 操 作 簡 單 的 摩 卡 壺, 到 現 在 拜 科 技 之 賜 出 現 的 許 多 半 自 動 以 及 全 自 動 的 機 器, 可 以 說 是 琳 瑯 滿 目 美 式 咖 啡 所 謂 的 美 式 咖 啡 指 的 是, 用 家 庭 中 常 見 的 美 式 咖 啡 機 來 煮 咖 啡, 這 是 一 個 相 當 便 利 的 方 法, 相 信 不 少 人 都 用 過 這 樣 的 機 器, 但 是 我 想 很 多 人 都 會 認 為 這 樣 的 機 器 煮 出 來 的 咖 啡, 只 能 說 是 退 而 求 其 次 的 要 求, 但 是 如 果 妳 注 意 到 一 些 小 細 節 的 話, 就 可 以 將 它 的 功 能 發 揮 到 最 好 13. 各 式 咖 啡 比 例 拿 鐵 Caffe Latte 摩 卡 咖 啡 Caffe Mocha 馬 琪 雅 朵 Macciato 愛 爾 蘭 熱 咖 啡 手 工 特 調 Coppuccino 維 也 納 咖 啡 維 也 納 天 鵝 絨 咖 啡 鮮 奶 泡 鮮 奶 鮮 奶 泡 鮮 奶 油 適 量 巧 克 力 醬 2/3 盎 司 鮮 奶 泡 威 士 忌 白 糖 彩 色 糖 砂 糖 檸 檬 絲 肉 桂 粉 冰 糖 彩 色 糖 白 柑 香 酒 冰 糖 膠 蜜 巧 克 力 醬 桏 橙 皮 顆 粒 砂 糖 拿 鐵 的 沖 泡 步 驟 與 Cappuccino 相 同, 只 是 咖 啡 牛 奶 之 間 的 比 例 改 成 1:2:1 將 鮮 奶 與 奶 泡 的 比 例 控 制 在 2:1, 倒 的 時 侯 可 用 鐵 湯 匙 作 為 輔 助 工 具 1. 在 咖 啡 中 加 入 2/3 盎 司 的 巧 克 力 醬? 2. 將 咖 啡 與 巧 克 力 醬 同 方 向 攪 拌 均 勻? 3. 倒 入 鮮 奶 與 奶 泡 在 加 上 鮮 奶 油? 4. 以 巧 克 力 醬 於 咖 啡 上 構 圖 Espresso 加 上 三 大 匙 奶 泡 ( 不 加 鮮 奶 ), 就 是 一 杯 Macciato 1. 將 1/2 盎 司 的 耍 士 忌 與 8 公 克 的 白 糖 用 愛 爾 蘭 咖 啡 專 用 爐 架 加 熱 混 合, 把 酒 精 成 份 燒 去 ( 酒 精 燈 點 然 後, 須 不 斷 搖 動 酒 杯, 使 酒 杯 受 熱 均 勻 ) 2. 倒 入 熱 咖 啡, 與 酒 混 合 3. 加 上 發 泡 鮮 奶 油 再 灑 上 一 些 彩 色 糖 1. 用 虹 式 咖 啡 壺 煮 杯 咖 啡, 倒 入 瓷 杯 2. 加 入 糖 ( 視 個 人 口 味 而 定 量 ) 3. 加 上 發 泡 鮮 奶 油 4. 在 鮮 奶 油 上 加 些 切 細 的 檸 檬 絲 5. 灑 上 肉 桂 粉 1. 用 虹 式 咖 啡 壺 煮 杯 咖 啡, 倒 入 瓷 杯 2. 加 入 三 公 克 的 冰 糖 ( 冰 糖 不 易 造 成 咖 啡 酸 化, 較 能 維 持 咖 啡 的 口 感 ), 攪 拌 均 勻, 再 加 上 鮮 奶 油 3. 鮮 奶 油 上 可 加 上 一 些 彩 色 糖 作 點 綴 1. 將 適 量 的 白 柑 香 酒 倒 入 杯 中 2. 放 入 巧 克 力 醬, 好 引 出 濃 厚 的 香 味 3. 放 入 冰 糖, 讓 其 溶 解 4. 接 著 加 入 顆 粒 糖 5. 加 入 膠 蜜, 再 把 切 細 的 桏 橙 皮 加 入 6. 倒 入 淬 取 好 的 咖 啡, 使 巧 克 力 溶 化 7. 在 咖 啡 上 加 入 鮮 奶 油 再 以 切 細 的 桏 橙 皮 點 綴

義 大 利 式 濃 縮 咖 啡 Iced Coppuccino 墨 西 哥 落 日 漂 浮 冰 咖 啡 黑 洞 冰 咖 啡 特 調 冰 咖 啡 Shaken Espresso 檸 檬 絲 肉 桂 粉 楓 糖 生 蛋 黃 薄 荷 酒 楓 糖 冰 淇 淋 楓 糖 或 果 糖 雪 克 杯 冰 凍 過 的 杯 子 果 糖 1. 在 杯 中 放 入 適 量 的 冰 塊, 倒 入 事 先 煮 好 冰 過 的 黑 咖 啡 至 八 分 滿 2. 在 咖 啡 上 加 上 發 泡 鮮 奶 油 4. 在 鮮 奶 油 上 加 些 切 細 的 檸 檬 絲 5. 灑 上 肉 桂 粉 1. 在 杯 中 放 入 適 量 的 冰 塊, 倒 入 事 先 煮 好 冰 過 的 黑 咖 啡 2. 加 入 一 盎 司 的 楓 糖 3. 在 咖 啡 的 半 邊 加 上 少 許 發 泡 鮮 奶 油 4. 另 半 邊 加 入 蛋 黃 5. 倒 入 1/2 盎 司 的 薄 荷 酒 1. 在 杯 中 放 入 適 量 的 冰 塊, 倒 入 事 先 煮 好 冰 過 的 黑 咖 啡 至 七 分 滿 2. 倒 上 適 量 的 楓 糖 3. 在 咖 啡 上 加 上 發 泡 鮮 奶 油 4. 加 上 一 球 香 草 冰 淇 淋 1. 在 杯 中 放 入 適 量 的 冰 塊, 倒 入 事 先 煮 好 冰 過 的 黑 咖 啡 至 七 分 滿 2. 在 咖 啡 上 加 上 發 泡 鮮 奶 油 3. 倒 上 適 量 的 楓 糖 ( 亦 可 以 果 糖 取 代 ) 1. 將 咖 啡 倒 入 裝 滿 冰 塊 的 雪 克 杯 中 2. 倒 入 果 糖 ( 甜 味 自 行 調 整 ) 3. 咖 啡 搖 勻, 搖 到 手 感 到 冰 冷 的 程 度 4. 將 咖 啡 倒 入 冰 凍 過 後 的 杯 子 中 魔 力 冰 淇 淋 咖 啡 香 草 冰 淇 淋 Ice Cream with Espresso 巧 克 力 醬 鮮 奶 油 1. 挖 三 球 香 草 冰 淇 淋 於 杯 內 2. 在 冰 淇 淋 上 加 些 巧 克 力 醬 3. 由 杯 子 的 側 邊 倒 入 Espresso 4. 在 冰 淇 淋 上 加 上 鮮 奶 油 5. 用 巧 克 力 醬 自 行 構 圖 冰 拿 鐵 牛 奶 咖 啡 Iced Latte 冰 美 式 摩 卡 咖 啡 Iced Mocha 古 拉 索 咖 啡 香 味 果 醬 咖 啡 果 糖 鮮 奶 泡 鮮 奶 雪 克 杯 鮮 奶 巧 克 力 醬 鮮 奶 油 義 大 利 咖 啡 一 杯 (150CC.) 香 橙 甜 酒 1/2 盎 司 咖 啡 一 杯 (150CC.) 果 醬 一 小 匙 ( 任 何 果 醬 皆 可 ) 1. 杯 中 盛 冰 半 杯 的 冰 塊 2. 將 果 糖 倒 入 杯 中 ( 自 行 調 整 甜 度 ) 3. 將 鮮 奶 倒 入 至 七 分 滿 後, 進 行 攪 拌 4. 徐 徐 的 加 入 咖 啡, 以 免 破 壞 構 圖 5. 再 加 上 三 匙 奶 泡 1. 雪 克 杯 中 裝 約 六 分 滿 的 冰 塊 2. 倒 一 盎 司 的 巧 克 力 醬 入 熱 Espresso ( 巧 克 力 醬 才 能 與 咖 啡 融 合 ), 攪 拌 均 勻 3. 將 咖 啡 鮮 奶 倒 入 雪 克 杯 4. 搖 晃 圴 勻 5. 咖 啡 倒 入 冰 凍 過 的 杯 子 並 加 鮮 好 油 1. 先 煮 好 一 杯 咖 啡 2. 加 入 香 橙 甜 酒, 口 感 甘 醇! 3. 適 合 加 在 重 口 味 的 咖 啡 中 1. 先 煮 好 一 杯 咖 啡 2. 加 入 一 湯 匙 的 果 醬 3. 果 醬 能 將 咖 啡 的 甘 味 香 味 提 出!

鴛 鴦 咖 啡 香 草 天 空 咖 啡 薑 味 咖 啡 皇 家 咖 啡 彩 虹 冰 咖 啡 熱 拿 鐵 跳 舞 咖 啡 咖 啡 半 杯 (75CC.) 熱 紅 茶 半 杯 (75CC.) 咖 啡 一 杯 (150CC.) 香 草 粉 少 許 ( 約 1g) 咖 啡 一 杯 (150CC.) 生 薑 一 片 咖 啡 一 杯 (150CC.) 白 蘭 地 差 不 多 15CC 左 右 方 糖 一 塊 冰 咖 啡 120c.c. 蜂 蜜 15 c.c. 鮮 奶 油 適 量 紅 石 榴 汁 10 c.c. 草 莓 冰 淇 淋 1 小 球 碎 冰 160g. 紅 櫻 桃 1 顆 義 大 利 咖 啡 120c.c. 鮮 奶 300c.c. 1. 先 煮 好 半 杯 咖 啡 2. 紅 茶 要 先 泡 好 再 加 入 咖 啡 裡 4. 不 可 把 紅 茶 包 直 接 放 到 咖 啡 中 1. 先 煮 好 一 杯 咖 啡 2. 將 適 量 的 香 草 粉 灑 在 咖 啡 上 3. 感 覺 有 點 像 咖 啡 蛋 糕 的 味 道 1. 先 煮 好 一 杯 咖 啡 2. 加 入 生 薑 一 片 ( 不 要 削 皮 ), 待 其 浮 起 3. 薑 與 咖 啡 香 味 融 合, 口 感 蠻 特 別 的 1. 使 用 虹 吸 式 煮 法 2. 在 咖 啡 未 結 束 時, 就 開 始 準 備 燒 方 糖 3. 把 一 塊 方 糖 放 在 湯 匙 上 淋 上 白 蘭 地 4. 點 火 燒 方 糖 ( 點 火 時 要 沿 白 蘭 帝 點 ) 5. 火 全 熄 後 即 可 加 入 咖 啡 6. 依 個 人 可 以 加 入 奶 精 或 鮮 奶 油 1. 咖 啡 煮 好 冷 卻 備 用 ( 以 虹 縮 法 製 作. ) 2. 將 咖 啡 到 入 雪 克 壺 中 2. 將 蜂 蜜 加 入 咖 啡 中, 以 酒 吧 長 匙 稍 稍 攪 拌 3 倒 入 紅 石 榴 汁 4. 將 碎 冰 倒 入 杯 中, 再 倒 入 冰 咖 啡 5. 擠 一 圈 鮮 奶 油, 加 上 草 莓 冰 淇 淋 即 成 1. 將 鮮 奶 加 熱 至 80, 倒 100c.c. 入 杯 中 2. 剩 餘 的 鮮 奶 冷 卻 至 50, 打 成 奶 泡 3. 以 酒 吧 長 匙 挖 100 c.c. 入 杯 中 4. 加 入 煮 好 的 熱 咖 啡 即 成 14. 咖 啡 分 類 經 典 & 流 行 熱 咖 啡 熱 拿 鐵 咷 舞 咖 啡, 薄 荷 咖 啡, 卡 布 奇 諾 咖 啡, 瑞 士 磨 卡 可 可 咖 啡, 康 寶 蘭, 瑪 其 哈 朵, 皇 家 咖 啡, 熱 情 咖 啡, 愛 爾 蘭 咖 啡, 蜜 思 梅 咖 啡, 鴛 鴦 咖 啡, 維 也 納 咖 啡, 蘇 格 蘭 愛 麗 絲 咖 啡 經 典 & 流 行 冰 咖 啡 冰 拿 鐵 咷 舞, 彩 虹 冰 淇 淋 冰 咖 啡, 彩 虹 冰 咖 啡, 翡 冷 翠 冰 咖 啡, 墨 西 哥 落 日 冰 咖 啡, 戀 戀 風 情 三 合 一 冰 咖 啡, 奧 雷 冰 咖 啡, 魔 幻 飄 浮 冰 咖 啡, 拉 姆 冰 咖 啡, 咖 啡 浮 舟, 白 與 黑 冰 咖 啡, 午 夜 香 吻 俄 羅 斯 冰, 哥 布 基 諾 冰 咖 啡, 飄 浮 冰 咖 啡, 愛 爾 蘭 冰 咖 啡, 亞 歷 山 大 冰 咖 啡, 霜 冰 咖 啡 花 式 熱 咖 啡 - 龐 德 咖 啡, 巴 巴 利 安 咖 啡, 豪 博 咖 啡, 愛 恩 斯 坦 咖 啡, 巴 西 利 亞 咖 啡, 瑪 克 蘭 咖 啡, 羅 馬 咖 啡, 黑 濃 咖 啡,. 黑 砂 煻 咖 啡, 果 醬 咖 啡, 巴 黎 浪 漫 曲, 羅 馬 假 期, 法 國 情 人, 莫 內 雷 那 咖 啡, 愛 列 斯 咖 啡, 亞 瑪 雷 特 咖 啡, 淡 紅 色 咖 啡, 亞 歷 山 大 咖 啡, 胡 桃 咖 啡, 生 薑 咖 啡, 杏 仁 咖 啡, 鳳 梨 咖 啡, 香 草 咖 啡, 情 人 的 眼 淚, 古 拉 索 咖 啡, 艾 妮 塔 小 姐, 瑪 莉 亞 泰 瑞 莎, 爪 哇 摩 卡 咖 啡, 瑪 莎 克 蘭 咖 啡, 愛 爾 蘭 香 料 咖 啡, 檸 檬 皇 家 咖 啡, 香 料 咖 啡, 茴 香 咖 啡, 閣 家 歡 咖 啡, 露 西 亞 熱 咖 啡, 綠 茶 咖 啡, 香 甜 酒 咖 啡 花 式 冰 咖 啡

黑 玫 瑰 冰 咖 啡, 粉 黛 冰 咖 啡, 庫 巴 冰 咖 啡, 拉 丁 冰 咖 啡, 水 果 咖 啡, 伊 甸 園 冰 咖 啡, 卡 爾 亞 冰 咖 啡, 波 卡 諾 冰 咖 啡, 庫 勒 冰 咖 啡, 古 拉 索 冰 咖 啡, 英 式 冰 咖 啡, 冰 茉 莉 冰 咖 啡, 墨 西 哥 冰 咖 啡, 法 藍 西 斯 冰 咖 啡, 教 宗 冰 咖 啡, 羅 馬 冰 咖 啡, 摩 卡 可 可 冰 咖 啡, 可 可 冰 咖 啡, 南 方 冰 咖 啡, 情 人 冰 咖 啡, 卡 巴 娜 冰 咖 啡, 奶 油 冰 咖 啡, 墨 西 哥 炎 陽 冰 咖 啡, 椰 乳 冰 咖 啡, 椰 子 冰 咖 啡, 瓦 娜 冰 咖 啡, 椰 香 冰 咖 啡, 牙 買 加 冰 咖 啡, 摩 卡 福 爾 斯 冰 咖 啡, 冰 島 冰 咖 啡, 冰 鎮 冰 咖 啡, 戀 吻 冰 咖 啡, 皇 室 貴 族, 百 香 冰 咖 啡, 麥 斯 冰 咖 啡, 櫻 桃 冰 咖 啡, 薄 荷 霜 冰 咖 啡, 蜜 果 冰 咖 啡, 香 甜 冰 咖 啡, 瑞 士 冰 咖 啡, 啤 酒 冰 咖 啡, 夏 威 夷 激 情 冰 咖 啡. 15. 咖 啡 沖 泡 法 (1) 傳 統 沖 泡 可 分 以 下 兩 種 : 布 袋 所 沖 出 的 咖 啡 香 醇 可 口, 非 常 理 想 用 布 袋 的 優 點 是 不 必 攪 動 袋 中 的 咖 啡, 便 能 使 所 有 咖 啡 全 部 接 觸 到 滾 燙 的 開 水, 咖 啡 經 膨 脹 後 會 冒 出 泡 沫, 並 逐 漸 往 下 過 濾 重 點 在 於 決 定 咖 啡 粉 的 量, 進 而 決 定 需 配 合 沸 水 的 量 沖 泡 時, 注 入 沸 水 停 留 在 布 袋 中 的 時 間, 控 制 約 為 五 分 鐘, 水 細 細 的 慢 慢 的 加 透 過 布 袋, 所 有 的 咖 啡 成 份 將 會 完 全 被 沖 泡 出 來 沖 泡 咖 啡 的 重 點 與 布 袋 沖 泡 法 類 似, 選 擇 烘 焙 時 間 較 長 的 咖 啡 豆 磨 成 粉 狀, 以 五 分 鐘 的 時 間 沖 泡 出 咖 啡 裡 所 含 的 成 份 若 喜 歡 喝 味 道 稍 淡 的 咖 啡, 則 咖 啡 豆 份 量 可 稍 為 增 加, 但 是 顆 粒 需 磨 得 較 大, 並 且 沖 泡 的 時 間 需 縮 短 濾 紙 須 和 過 濾 器 搭 配 使 用, 過 濾 器 通 常 是 塑 膠 製, 也 有 陶 製 品, 不 過 若 要 保 持 注 入 沸 水 的 溫 度, 應 使 用 塑 膠 製 為 佳, 較 陶 製 不 易 導 熱 過 濾 器 和 濾 紙 可 依 照 所 沖 的 咖 啡 份 量, 選 用 大 小 不 同 的 尺 寸 (2) 電 動 滴 濾 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機, 可 以 說 是 目 前 在 家 庭 中 最 方 便 操 作 的 咖 啡 機 事 實 上 它 也 是 在 美 國 每 一 個 家 庭 中 必 備 的 小 家 電 之 一 甚 至 到 荷 蘭, 他 們 每 天 早 晨 在 薄 霧 微 曦 中 起 床 後, 第 一 件 事 就 是 煮 上 一 壺 咖 啡, 已 習 慣 每 天 早 上 可 不 吃 早 餐, 但 不 能 不 喝 咖 啡 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 就 是 這 樣 深 入 到 許 多 家 庭 裡 的 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 的 操 作 非 常 簡 單, 只 要 將 所 需 要 的 水 量 加 到 水 箱 裡, 把 濾 紙 鋪 上 漏 斗 形 過 濾 器, 再 將 咖 啡 粉 放 入 濾 紙 裡, 打 開 電 源 開 關, 不 多 久, 一 壺 熱 騰 騰 的 咖 啡 就 煮 好 了 煮 好 咖 啡 的 秘 訣 在 於 時 間 的 控 制, 也 就 是 在 煮 咖 啡 的 前 3 分 鐘 內 保 持 83 的 水 溫, 其 餘 時 間 溫 度 可 稍 微 降 低 電 動 滴 濾 式 咖 啡 機 除 了 家 庭 式 之 外, 也 有 較 大 型 專 供 餐 廳 使 用 的 機 型 不 同 點 是 熱 水 供 應 量 較 大, 濾 祇 是 平 底 型, 容 粉 量 也 較 大, 操 作 方 式 則 沒 有 不 同 P.S 注 意 事 項 (1) 由 於 製 作 一 壺 大 約 需 4 至 6 分 鐘 時 間, 咖 啡 粉 和 水 的 接 觸 時 間 很 長, 為 避 免 過 度 抽 取, 咖 啡 豆 以 輕 烘 焙 的 混 合 豆 為 佳, 且 咖 啡 粉 的 研 磨 顆 粒 須 較 粗, 約 和 粗 磨 黑 胡 椒 粉 差 不 多, 以 免 過 細 的 咖 啡 粉 堵 住 過 濾 網 縫 隙 使 味 道 變 質 (2) 使 用 的 濾 紙 要 收 藏 妥 善, 以 免 濾 紙 吸 收 了 周 圍 氣 味 導 致 咖 啡 變 味 (3) 滴 濾 式 咖 啡 機 種 類 繁 多, 價 格 高 低 不 一, 以 瓦 特 數 愈 高 的 機 型 愈 好, 因 為 瓦 特 數 愈 高, 表 示 加 熱 器 的 馬 力 愈 強, 水 溫 愈 均 勻, 沖 出 的 咖 啡 味 道 也 愈 好 (4) 玻 璃 壺 用 久 了 會 有 咖 啡 污 漬, 看 起 來 黑 黑 髒 髒 的, 怎 麼 刷 也 刷 不 掉 此 時 可 用 白 醋 來 浸 泡 壺 具, 就 可 以 很 容 易 去 污 除 垢 了 16. 咖 啡 煎 焙 (1) 生 咖 啡 豆 煎 焙, 使 咖 啡 豆 呈 現 出 獨 特 的 中 火 咖 啡 色 香 味 與 口 感 煎 焙 最 重 要 的 是 能 夠 將 豆 子 的 內 外 側 都 均 勻 地 炒 透 而 不 過 焦 咖 啡 的 味 道 80% 是 取 決 於 煎 焙, 是 沖 泡 好 喝 咖 啡 最 重 要 也 最 基 本 的 條 件 咖 啡 的 煎 焙 大 致 可 分 為 輕 火 中 火 強 火 三 大 類, 而 這 三 種 煎 焙 又 可 細 分 為 八 個 階 段 : 煎 焙 程 度 特 徵 三 階 段 LIGHT 最 輕 度 的 煎 焙 無 香 味 檢 驗 用 輕 火 CINNAMON 一 般 煎 焙 程 度 豆 子 呈 肉 桂 色 留 有 強 烈 酸 味 輕 火 MEDIUM 中 度 煎 焙 香 醇 且 酸 味 適 中 綜 合 咖 啡 中 火

HIGH 高 度 煎 焙 酸 中 帶 苦 日 式 歐 式 咖 啡 中 火 ( 稍 強 ) CITY 高 度 煎 焙 苦 比 酸 強 紐 約 式 咖 啡 中 火 ( 強 ) FULL CITY 最 高 度 的 煎 焙 無 酸 味 而 苦 適 合 冰 咖 啡 中 南 美 式 小 強 火 FRENCH 苦 味 強 且 色 黑 法 式 煎 焙 法 過 濾 循 環 法 式 咖 啡 強 火 ( 法 式 ) ITALIAN 泛 油 且 色 黑 義 式 煎 焙 法 義 式 蒸 汽 濃 縮 咖 啡 大 強 火 ( 義 式 ) (2) 家 庭 煎 焙 自 行 煎 焙 不 但 容 易, 效 果 亦 佳, 有 興 趣 者 都 可 加 以 嘗 試 家 庭 煎 焙 的 器 具 繁 多, 市 面 均 有 出 售, 最 常 見 的 是 帶 柄 的 網 一 次 可 放 100~150 公 克 的 生 咖 啡 豆 煎 焙 時, 火 爐 的 火 力 保 持 一 定, 並 將 網 上 下 左 右 移 動, 約 6 分 鐘 後, 當 咖 啡 豆 蹦 跳 快 停 止 時 即 可 P.S 煎 焙 過 程 中, 有 些 重 點 需 要 注 意 : 火 力 不 可 太 強, 否 則 豆 子 煎 焙 不 均, 有 濃 有 淡, 味 道 會 變 很 差 不 要 用 強 火, 因 為 煎 焙 過 度, 豆 心 會 燒 焦 有 苦 味 要 有 耐 心 三 結 論 乃 華 ~ 儘 管 不 大 喜 歡 咖 啡 那 種 苦 苦 澀 澀 或 太 甜 的 感 覺, 不 知 道 從 什 麼 時 候 開 始, 對 咖 啡 總 是 一 直 有 種 哇 ~ 好 浪 漫! 的 感 覺 逛 街 的 時 候 經 過 咖 啡 店, 也 總 會 不 禁 的 想 往 裡 頭 一 探 究 竟, 把 朋 友 拉 進 去, 自 己 喝 著 果 汁 或 奶 茶, 卻 任 性 的 唆 使 他 們 叫 杯 咖 啡 來 喝 聞 著 濃 濃 的 咖 啡 香, 讓 自 己 隨 著 藍 調 慢 慢 的 沉 靜 下 來, 看 著 人 們 喝 進 第 一 口 咖 啡 時 的 表 情, 享 受 裡 頭 浪 漫 的 氛 圍, 好 像 就 能 幻 想 自 己 是 處 於 17 世 紀 中 葉 的 公 主, 坐 在 小 小 的 花 園 裡, 悠 閒 的 喝 著 下 午 茶 記 得 一 年 級 報 告 six-way 的 時 候, 剛 好 也 是 介 紹 到 咖 啡 怎 麼 被 發 現 之 類 的 文 章, 當 時 只 是 單 純 的 報 告 小 小 的 驚 嘆 哦 ~ 原 來 咖 啡 是 這 樣 被 發 現 的 沒 想 到 這 次 的 小 論 文 剛 好 也 是 這 種 相 似 的 主 題, 再 次 深 入 的 探 討 之 後 才 發 現, 原 來 咖 啡 也 有 這 麼 大 的 學 問, 也 從 來 沒 有 想 過 原 來 一 杯 好 的 咖 啡 竟 然 能 夠 耗 費 這 麼 多 的 心 思 這 篇 小 論 文 烘 煮 的 過 程, 真 的 就 是 要 感 謝 組 員 仔 細 耐 心 的 焙 製 而 成 也 希 望 這 篇 論 文 能 夠 像 一 杯 好 的 藍 山 咖 啡, 成 為 極 品 ~!! 冠 勳 ~ 當 你 早 起 需 要 一 杯 濃 縮 的 藍 山 來 提 振 你 的 精 神 時 ; 當 你 想 要 獨 自 耗 掉 一 整 個 下 午 時, 一 杯 濃 郁 的 法 式 拿 鐵 是 最 好 不 過 了 ; 當 你 需 要 開 夜 車 時, 你 仍 然 需 要 一 杯 咖 啡 來 戰 勝 周 公 的 招 換 不 過, 當 你 我 在 享 受 一 杯 香 味 四 溢 的 咖 啡 時, 我 們 不 曾 好 奇 過 他 的 由 來, 直 到 這 幾 個 禮 拜 以 來, 不 停 的 在 打 好 的 報 告 上 增 增 減 減, 一 個 網 頁 看 過 一 個 網 頁, 只 為 了 要 讓 內 容 可 以 更 精 簡 更 有 深 度, 如 果 可 以 讓 我 選 擇 一 種 飲 料, 我 想 我 一 定 會 再 選 擇 百 嚐 不 膩 的 咖 啡

在 寫 這 篇 結 論 時, 對 於 那 些 無 私 的 把 資 料 掛 在 網 路 上 的 大 恩 人, 獻 上 最 高 的 敬 意, 如 果 沒 有 你 們 的 資 料, 我 大 概 還 在 圖 書 館 中, 翻 著 百 科 全 書, 在 逐 字 的 紀 錄 下 來 吧! 此 外, 也 要 謝 謝 我 的 夥 伴, 如 果 沒 有 他, 這 份 小 論 文 也 不 會 完 整 的 問 世 有 些 傳 說 之 中 會 隱 藏 一 些 不 真 實, 我 以 前 曾 看 過 沒 有 被 格 林 兄 弟 改 編 過 的 格 林 童 話, 那 時 我 才 了 解, 童 話 傳 說 背 後 的 黑 暗, 所 以, 咖 啡 的 傳 說 會 不 會 是 為 了 遮 掩 一 些 黑 暗 的 事 實, 這 就 不 得 而 知 了 在 做 報 告 的 過 程 中, 深 深 的 體 驗 到, 作 家 一 直 交 不 出 稿 子 的 心 情 以 及 被 催 稿 的 無 奈, 雖 然 說 做 得 很 辛 苦, 不 過 期 間 的 過 程 我 們 吸 收 了 不 少 的 資 訊 學 到 了 不 少 的 知 識, 可 說 是 收 益 匪 淺 別 忘 了 在 你 精 神 萎 靡 的 時 候, 來 杯 咖 啡 吧!! 乃 慈 ~ 喜 歡 喝 咖 啡 是 在 工 作 後, 咖 啡 成 了 我 的 良 伴, 不 僅 提 神, 也 是 和 朋 友 相 聚 放 假 休 閒 時 的 另 一 種 放 鬆 享 受... 不 知 從 什 麼 時 候 開 始 的, 喝 咖 啡 已 經 成 為 生 活 中 的 一 部 分, 就 像 吃 飯 一 樣, 但 是, 究 其 原 因, 卻 不 是 真 正 的 想 要 喝 咖 啡, 而 是 想 要 享 受 喝 咖 啡 的 氣 氛 在 某 個 空 閒 的 午 後, 進 入 了 一 家 咖 啡 店, 空 氣 中 彌 漫 著 濃 濃 的 咖 啡 香 味, 耳 邊 所 聽 到 的 是 輕 快 的 爵 士 樂 和 親 切 熱 情 的 招 呼 聲, 坐 在 舒 適 的 座 椅 上, 手 裡 拿 著 一 杯 暖 和 又 新 鮮 的 熱 咖 啡, 和 朋 友 愉 快 聊 天, 度 過 歡 愉 的 下 午 時 光, 彷 彿 置 身 於 城 市 中 的 桃 花 源 般, 多 麼 的 愜 意 啊! 也 許 這 就 是 現 代 咖 啡 店 所 希 望 呈 現 給 我 們 的 環 境 吧 原 本 對 咖 啡 已 有 初 步 了 解 的 我, 雖 然 有 興 趣, 卻 一 直 沒 有 機 會 去 了 解 更 多, 藉 由 這 次 的 研 究 讓 我 對 咖 啡 有 了 更 深 一 層 的 了 解 從 製 作 咖 啡, 直 到 送 至 客 人 面 前, 這 些 過 程, 看 似 只 是 泡 咖 啡 等 的 簡 單 程 序, 但 當 我 實 際 了 解 後, 卻 發 現 他 們 的 手 續 真 是 複 雜, 沒 有 經 過 訓 練, 是 無 法 泡 出 一 杯 美 味 的 咖 啡 從 他 們 那 嚴 格 的 訓 練 中 可 以 體 會 到 成 功 的 背 後, 一 定 有 段 辛 酸 的 過 往, 唯 有 他 們 認 真 的 去 學 習, 經 過 很 多 次 的 實 地 演 練, 我 們 才 可 以 品 嚐 到 這 香 醇 美 味 的 咖 啡 現 代 各 式 咖 啡 店 五 花 八 門, 競 爭 相 當 激 烈, 因 此, 一 杯 好 的 咖 啡, 一 位 好 的 服 務 員, 一 家 好 的 咖 啡 店, 是 需 要 時 間 和 磨 練, 才 可 以 亮 眼 的 成 績, 相 信 只 要 你 擁 有 對 咖 啡 的 熱 誠, 以 及 對 消 費 者 親 切 的 態 度, 也 可 以 泡 出 一 手 好 咖 啡, 亦 或 創 造 一 家 屬 於 你 並 且 有 著 個 人 風 格 的 咖 啡 店 四 引 註 資 料 1. http://www.yilan.com.tw/ 2. http://sh.sina.com.cn/20030407/13378848.shtml 3. http://www.wretch.cc/blog/cute412&article_id=1800981 4. http://kitchens.msn.com.tw/drink/coffee_detail.asp?messageno=17 5. http://residence.educities.edu.tw/worst/content1.htm 6. http://home.kimo.com.tw/gdm3127/ 7. http://home.kimo.com.tw/yc3c/index.htm