投稿類別 : 健康護理類 篇名 : 作者 : 劉芳瑜 國立土庫商工 商二乙班 魏秀玟 國立土庫商工 商二乙班 指導老師 : 歐文中老師 0
壹 前言 一 研究動機 隨著時代的變化, 社會的變遷, 文化習俗的轉變, 素食已漸漸成了現代人的一種飲食習慣 飲食文化 由於飲食健康 環境保護及個人因素等種種原因, 使現代素食人口逐漸增加, 而素食也不再只是因宗教信仰才有的飲食習慣 所以我們決定去探討現代人對素食的看法 吃素的原因以及帶給他們的影響 二 研究目的 ( 一 ) 研究素食的起源 ( 二 ) 探討素食對身體所帶來的影響 ( 三 ) 調查人口吃素比例與分析 三 研究方法 ( 一 ) 文獻蒐集法 ( 以翻閱書籍 網路查詢, 彙整有關網路資料 ) ( 二 ) 問卷調查法 ( 三 ) 專訪 四 研究流程 擬定研究主題 相關資料查詢 發放問卷 分析問卷 統整資料 結論與關點 圖 ( 一 ) 研究流程圖 1
貳 正文 一 研究素食的起源 中國梁武帝是一位虔誠的佛教徒, 在位時大興佛事, 更行政命令下旨, 全國僧侶一律素食, 因此漸漸養成中國大乘佛教的出家僧眾吃素的習慣 再加上唐朝以後, 禪宗叢林大道場林立, 且都以務農自耕為主, 素食之風氣就更盛了 所以現今我們感受到的中國僧侶的素食, 這亦是文化演進而傳承來的 二 探討素食對身體所帶來的影響 很多人認為吃素會導致營養不夠 不健康, 但事實並非如此, 通常會不健康的原因是吃素的方法錯了, 例如 : 廚師刻意將食材精緻化, 製作素食加工品, 但過程中因添加大量的油, 導致發胖, 衍生出高血壓 高血糖問題 另外, 刻版印象中, 認為吃素就是要多吃菜, 忽略了蛋白質攝取, 出現營養失衡 引起了一些疾病, 質疑素食帶來的影響 ( 一 ) 吃素原由 素食, 表現出回歸大自然 保護環境 愛護地球生態的返樸歸真的文化理念, 另外素食也能減緩身體機能運作的負擔 ( 二 ) 茹素優點與缺點 茹素 優點 表 ( 一 ) 茹素優缺點表 1. 抗癌 : 蔬果不含有害物質, 因此素食可減少血管疾病及癌症發病率, 如 : 直腸癌, 結腸癌 因素食含有大量纖維素, 能刺激腸胃蠕動, 降低有害物質對腸壁的損害 2. 可減輕腎臟負擔, 避免尿酸過高, 改善風濕關節炎, 亦可提高免 疫力, 預防慢性病的發生 3. 有益心臟 : 素食者的血脂肪含量較低, 也少罹患心臟疾病和癌症, 體重不易超重, 因飲食中攝取了較高的纖維素之故 4. 人體是鹼性的, 肉類吃太多會使體質變酸性, 而吃素有助於體質 酸鹼中和 2
茹素 缺點 1. 易致貧血 : 若吃素不適應 偏食, 均可能造成缺鐵性貧血, 影響身體健康 2. 不易獲得正確的飲食方法 : (1) 素食太油 調味料太重 (2) 蛋白質太高 (3) 素料太多 3. 營養獲得不易 : 營養成分較為稀少 缺乏或利用效率不高, 例如 : 維生素 B12 D 鋅和骨膠原等, 使得營養 不夠均衡的問題 註 : 本表由本組自行整理 三 分析消費者食用素食行為 現代民眾消費素食的情況大多來自個人因素 因此, 現代人吃素的原因也各 有所不同, 有的是為了宗教 健康 風潮等, 大部分的民眾都有吃素的經驗 ( 一 ) 宗教 : 佛教 道教 一貫道等多種宗教, 其理念大多都是勸人向善 修養品德 處事圓融有理 ( 二 ) 環保 : 世界各地感受到環境惡化的危機, 而簽訂許多條約 : 京都議定書 蒙特婁議定書 明確規定讓環境恢復, 並降低環境污染且讓環保 的意識持續發展 ( 三 ) 健康 : 現代社會新聞時常報導黑心食品, 也使民眾對食品的安全漸漸沒 有信心 因此, 許多人選擇較沒有問題的蔬果開始食用, 漸而養 成素食習慣 ( 四 ) 風潮 : 有的人為了達到健康 環境 養生等目的食用素食, 使素食成為流行 例如 : 現代菇素名人探討現代素食觀都是吃素, 而這些吃素的人, 相信吃素不僅可以降低疾病更可以淨化心靈, 也使得現今臺灣在飲食部份是一個素食天堂 3
四 SWOT 分析 表 ( 二 )SWOT 分析表 Strength 優勢 Weakness 劣勢 1. 素食料理創新, 東西文化交流 1. 營養獲得不易 2. 減少疾病發生 3. 降低身體機能負擔 Opportunity 機會 1. 素食風潮興起, 店面愈增愈多 2. 環保意識高漲 3. 動物疾病層出不窮, 使肉類產量減少 2. 料理本身是否符合標準 3. 多堅果類食品, 易上火 Threat 威脅 1. 素料多為加工食品 產品添加物多 2. 較多長輩認為吃素會影響身體營養的攝取 3. 黑心廠商, 將素食材料參雜魚 肉等黑心素料 註 : 本表由本組自行整理 五 名人對素食的看法 ( 一 ) 第 83 屆奧斯卡金像獎影后娜塔莉波曼 (Natalie Portman) 素食名言 我真的很愛動物, 所以我將這個信念表現在我的行動上 ( 註一 )( 愛家素食網站, 2015/12) ( 二 ) 劉濤名言 我不想傷害動物想傷害動物 在這個世界上, 除了人類以外的動物, 牠們是有血有肉的, 會疼, 會痛苦, 會有感覺 ( 註二 )( BNT 蔬食旅行,2015/12) ( 三 ) 姚仁祿 ( 台灣建築師 ) 我不吃肉並不會死, 但是如果我吃肉, 就一定會有動物要死 ( 註三 )( BNT 蔬食旅行,2015/12) ( 四 ) 愛迪生 ( 發明家科學家 ) 素食對我們的頭腦素食對我們的頭腦 行為行為 健康和體力都具有深遠的影響, 除非我們停止殺生, 否則我們還算是野蠻人 ( 註四 ) ( BNT 蔬食旅行,2015/12) ( 五 )Alicia Silverstone.( 電影 " 獨領風騷 clueless" 女主角 ) Animals are my friends and I don't eat my friends. ( 註五 ) ( BNT 蔬食旅行,2015/12) ( 六 ) 翁山蘇姬 ( 政治家 諾貝爾和平獎得主 ) 素食飲食可以得到心靈的平靜, 從 4
攝取的食物感染到身體內部, 感受到一種寧靜的自我 ( 註六 ) ( BNT 蔬食旅行,2015/12) ( 七 ) 蘇軾 口腹貪饕豈有窮, 咽喉一過總成空, 何如惜福留餘地, 養得清虛樂在中 ( 註七 ) ( BNT 蔬食旅行,2015/12) 六 調查人口吃素比例與分析 ( 問卷 ) 您好, 我們是 00 商工商業經營科的學生, 近日我們在做關於素食的問卷調查, 想了解您對素食的看法 我們採用不記名的方式, 請放心填寫問卷, 謝謝您所撥空幾分鐘的時間填寫, 您的寶貴意見給我們很大的幫助, 感謝您的配合 ( 一 ) 基本資料 1. 請問您的性別 : 男 女 2. 請問您的年齡 : 10~20 歲 21~30 歲 31~40 歲 41~50 歲 51~60 歲 61 歲以上 3. 請問您的職業 : 學生 教職人員 公務人員 其他 ( 二 ) 問卷內容 1. 請問您是吃哪種素 : 純素 奶素 蛋奶素 鍋邊素 2. 茹素 ( 吃素 ) 幾年 : 1~5 年 6~10 年 11~20 年 21~30 年 31~40 年 41~50 年 51 以上 3. 吃素的好處 :( 可複選 ) 減少心血管疾病 改善體重 預防癌症 預防骨質疏鬆 其他 4. 當你和朋友到非素食餐館吃飯時, 是否有點菜困難?( 若否, 可不填寫 ) 是 否 如果是這樣, 你怎麼處理? 5
5. 你認為你的飲食均衡嗎? 是 否 如果沒有, 請說明 : 6. 請問您吃素的原由 : 表 ( 三 ) 比例根據調查可知有 16% 的男生吃素, 女生則有 84% 的人, 明顯知道女生人數比較多 圖二性別比例 表 ( 四 ) 年齡根據調查可以知道 40~50 歲的中年人占的比例最多, 壯年人次多, 而 10~20 歲最少 圖三年齡 6
表 ( 五 ) 素食根據調查可知食用純素的占 20%, 奶素占 36%, 蛋奶素占 22%, 鍋邊素占 22%, 很明顯的食用奶素的人數較多 圖四素食 表 ( 六 ) 吃素因素由左圖可知吃素原因是健康的占 23%, 宗教占 19%, 環保占 20%, 慈悲心 31%, 其他 7%, 明顯知道因慈悲心而吃素的人數較多 圖五吃素因素 參 結論 經由這次的調查, 我們整理的結論如下 : 一 結論 ( 一 ) 人們吃的不安全 太油膩 高膽固醇 高血脂 7
( 二 ) 素食的好處, 如 : 預防心血管疾病 減少慢性病等問題產生 ( 三 ) 吃素能節能減碳救地球且環保 ( 四 ) 許多餐飲業業者除提供素食者方便外, 更為消費者健康, 預防勝於治療 的理念, 由平常的飲食注重體內保養, 促進腸道健康 ( 五 ) 因此這份小論文就告訴了我們, 良好的飲食及均衡的營養才是健康的重 要性 ( 六 ) 台灣在茹素上意願的順序 : 第一健康第一健康 第二環保第二環保 第三第三動物保護動物保護 第四才是宗教 ( 註八 )( 王燕英,2010), 現代人已打破以宗教來茹素的主要原因 二 建議 吃素帶給我們很多的好處, 但也容易缺乏維生素 B12 D 鋅 骨膠原等, 導致營養不夠均衡, 而方法不對則會造成反效果 我們應該找正確的管道 資訊, 進而更了解要怎麼吃才能吃得健康又無負擔 肆 引註資料 ( 註一 ) 愛家素食網 (2015) 娜塔莉波曼 取自 http://www.lovinghut.com/portal/tw/bbs/board.php?bo_table=vegan_tw &wr_id=12 ( 註二 )BNT 蔬食旅行 (2015) 劉濤 取自 ( 註三 )BNT 蔬食旅行 (2015) 姚仁祿 取自 ( 註四 )BNT 蔬食旅行 (2015) 愛迪生 取自 8
( 註五 )BNT 蔬食旅行 (2015) Alicia Silverstone 取自 ( 註六 )BNT 蔬食旅行 (2015) 翁山蘇姬 取自 ( 註七 )BNT 蔬食旅行 (2015) 蘇軾 取自 ( 註八 ) 王燕英 (2010) 素食者生活型態與素食採用行為之關係素食者生活型態與素食採用行為之關係 國立高雄師範大學人力與知識管理研究所 P134 9