食用淀粉及淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 对标技术方案 ( 征求意见稿 ) 1 范围本文件的目的是建立百城千业万企对标达标提升专项行动食用淀粉及淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 的对标依据, 确定具体的对标标准清单 关键技术指标和检测评价方法等 本文件适用于符合现行国内相关标准要求的食用淀粉及淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 的对标达标工作 2 对标标准清单国际标准主要包括如下 : (1) 国际法律 法规粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会的食品添加剂规定 FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Volume 4-modified starches (2) 欧美等发达国家法律 法规美国食品化学法典 FCC IV,Starch-Unmodified; Modified 欧盟食品添加剂指令 Regulation (EC) No 1333/2008 OF The European Parliament and of The Council, 2012 美国食品和药物监督管理局法规食品淀粉 - 变性部分 172.892 Food starch-modified, 21 CFR - Food and Drugs > CHAPTER I - Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services (3) 国内标准 GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 31637-2016 食品安全国家标准食用淀粉 GB/T 34267-2017 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范 GB 25461-2010 淀粉工业水污染物排放标准 HJ 860.2-2018 排污许可证申请与核发技术规范农副食品加工工业一淀粉工业各种食用淀粉以及淀粉衍生物产品对应的国家标准 3 对标技术方案食用淀粉应分别满足 GB 31637 食品安全国家标准食用淀粉 的要求, 淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 应分别满足其对应的产品安全标准 (GB 29925-GB29937) 中的相应指标, 食用淀粉及淀粉衍生物 ( 食用变性淀粉 ) 还需要满足 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761-2017 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 和 GB 2762-2017 食品安全国家标准食品中污染物限量 中的相应指标 ; 所有食用淀粉 淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 应满足 GB 25461-2010 淀粉工业水污染物排放标准 和 HJ 860.2-2018 排污许可证申请与核发技术规范农副食品加工工业一淀粉工业 环保强制性标准的要求, 所有强制性具体指标见表 1, 食用淀粉 淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 的关键技术指标应同时分别达到表 2 和表 3 的要求
表 1 中国强制性指标要求 指标项目 中国 铅限量 ( 以 Pb 计 )/(mg/kg) 0.2 食用淀粉 菌落总数限量 /(CFU/g) 大肠菌群限量 /(CFU/g) n 为 5,c 为 2 时,m 为 10 4,M 为 10 5 n 为 5,c 为 2 时,m 为 10 2,M 为 10 3 霉菌和酵母限量 /(CFU/g) 10 3 基准排水量 (m 3 t 淀粉 ) 以玉米 小麦为原料 5 以薯类为原料 12 醋酸酯淀粉 乙酰基含量 / (g/100g) 2.5 醋酸乙烯酯残留量 ( 以醋酸乙烯酯为酯化剂时 )/(mg/kg) 0.1 磷酸酯双淀粉 残留磷酸盐 ( 以 P 计 )/% 马铃薯或小麦淀粉为原料 0.5, 其他原料 0.4 氧化淀粉 羧基含量 /(g/100g) 1.1 酸处理淀粉
乙酰化二淀粉磷酸酯 乙酰基含量 / (g/100g) 2.5 醋酸乙烯酯残留量 ( 以醋酸乙烯酯为酯化剂时 )/(mg/kg) 残留磷酸盐 ( 以 P 计 ) 0.1 马铃薯或小麦淀粉为原料 0.14 %, 其他原料 0.04 % 羟丙基淀粉 羟丙基含量 / (g/100g) 7.0 氯丙醇 /(mg/kg) 1.0 羟丙基二淀粉磷酸酯 残留磷酸盐 ( 以 P 计 )/% 马铃薯或小麦淀粉为原料 0.14, 其他原料 0.04 羟丙基含量 / (g/100g) 7.0 氯丙醇 /(mg/kg) 1.0 乙酰化双淀粉己二酸酯
乙酰基含量 / (g/100g) 2.5 氧化羟丙基淀粉 羧基含量 / (g/100g) 1.1 羟丙基含量 / (g/100g) 7.0 氯丙醇 /(mg/kg) 1.0 辛烯基琥珀酸淀粉铝 辛烯基琥珀酸基团 / (g/100g) 3.0 磷酸化二淀粉磷酸酯 残留磷酸盐 ( 以 P 计 )/% 马铃薯或小麦淀粉为原料 0.5, 其他原料 0.4 淀粉磷酸酯钠 残留磷酸盐 ( 以 P 计 )/% 马铃薯或小麦淀粉为原料 0.5, 其他原料 0.4 羧甲基淀粉钠 氯化物 ( 以 Cl 计 )/% 0.43
硫酸盐 ( 以 SO 4 计 )/% 0.96
表 2 食用淀粉关键技术指标要求 食用淀粉名称 关键指标项目 指标值 14.0 酸度 ( 干基 )/ T 1.50 灰分 ( 干基 )/% 0.10 玉米淀粉 蛋白质 ( 干基 )/% 0.35 脂肪 ( 干基 )/% 0.10 斑点 /( 个 /cm 2 ) 0.4 细度 [150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ]/% 99.5 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% 88.0 14.0 酸度 ( 干基 )/ T 2.00 灰分 ( 干基 )/% 0.25 小麦 A 淀粉 蛋白质 ( 干基 )/% 0.30 脂肪 ( 干基 )/% 0.07 斑点 /( 个 /cm 2 ) 1.0 细度 (150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ) /% 99.8 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% 93.0 20.0 灰分 ( 干基 )/% 0.30 蛋白质 ( 干基 )/% 0.10 黏度 /(4% 干物质,700cmg/BU) 1300 马铃薯淀粉 斑点 /( 个 /cm 2 ) 3.0 细度 [150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ] /% 99.90 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% 92.0 电导率 /(μs/cm) 100 ph 值 6.0-8.0
14.0 灰分 ( 干基 )/% 0.20 蛋白质 ( 干基 )/% 0.20 木薯淀粉 黏度 /(6% 干物质,700cmg/BU) 600 斑点 /( 个 /cm 2 ) 3.0 细度 [150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ] /% 99.8 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% 92.0 ph 值 5.0-8.0 14.0 灰分 ( 干基 )/% 0.30 蛋白质 ( 干基 )/% 0.10 甘薯淀粉 黏度 /(6% 干物质,700cmg/BU) 500 斑点 /( 个 /cm 2 ) 3.0 细度 [150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ] /% 99.5 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% 82.0 ph 值 6.0-8.0 12.0 预糊化淀粉 灰分 ( 干基 )/% 马铃薯淀粉为原料 0.30 其他淀粉为原料 0.20 ph 值 (10g/L 淀粉溶液 ) 5.0-8.0 糊化度 /% >50 其他小品种淀粉 ( 如绿豆淀粉 豌豆淀粉 蚕豆淀粉 莲藕淀粉 橡子淀粉 葛根淀粉等 ) 14.0 灰分 ( 干基 )/% 0.40
表 3 淀粉衍生物 ( 食品添加剂醋酸酯淀粉等食用变性淀粉 ) 关键技术指标要求 淀粉衍生物名称关键指标项目指标值 醋酸酯淀粉 灰分 ( 干基 )/% 0.50 磷酸酯双淀粉 灰分 ( 干基 )/% 0.50 氧化淀粉 硫酸化灰分 ( 干基 )/% 1.80 酸处理淀粉 灰分 ( 干基 )/% 0.50 乙酰化二淀粉磷酸酯 灰分 ( 干基 )/% 0.50 羟丙基淀粉 灰分 ( 干基 )/% 0.50 羟丙基二淀粉磷酸酯 灰分 ( 干基 )/% 0.80
乙酰化双淀粉己二酸酯 灰分 ( 干基 )/% 0.50 氧化羟丙基淀粉 硫酸化灰分 ( 干基 )/% 1.80 辛烯基琥珀酸铝淀粉 灰分 ( 干基 )/% 0.50 磷酸化二淀粉磷酸酯 灰分 ( 干基 )/% 0.50 淀粉磷酸酯钠 灰分 ( 干基 )/% 0.50 10.0 羧甲基淀粉钠 灰分 ( 干基 )/% 0.80
4 关键指标的检验 / 评价方法关键指标的检验 / 评价方法按表 4 的规定执行 表 4 检验 / 评价方法 序号检验 / 评价项目检验 / 评价方法或标准 1 GB 5009.3 中直接干燥法 2 酸度 ( 干基 )/ T GB 5009.239 中的酚酞指示法 3 灰分 ( 干基 )/% GB 5009.4 中的食品中总灰分的测定法 4 硫酸化灰分 ( 干基 )/% GB 22427.8 中规定的方法 5 蛋白质 ( 干基 )/% GB 5009.5 的凯氏定氮法 ( 氮换算成蛋白质系数为 6.25) 6 脂肪 ( 干基 )/% GB/T 8885-2017 中附录 A 中规定的方法 7 斑点 /( 个 /cm 2 ) GB/T 22427.4 中规定的方法 8 细度 [150 μm(100 目 ) 筛通过率质量分数 ]/% GB/T 22427.5 中规定的方法 9 白度 (457 nm 蓝光反射率 )/% GB/T 22427.6 中规定的方法 10 黏度 /(700cmg/BU) GB/T 22427.7 中的布拉班德粘度仪法 11 电导率 /(μs/cm) GB/T8884-2017 中附录 B 规定的方法 12 ph 值 GB/T8884-2017 中附录 A 规定的方法 13 糊化度 /% β- 淀粉酶水解 硫代硫酸钠滴定法 14 铅限量 ( 以 Pb 计 )/ (mg/kg) GB 5009.12 中的石墨炉原子吸收光谱法 15 总砷 ( 以 As 计 )/(mg/kg) GB 5009.11 中总砷的测定法 16 菌落总数限量 /(CFU/g) GB 4789.2 中规定的方法 17 大肠菌群限量 /(CFU/g) GB 4789.3 中的平板计数法 18 霉菌和酵母限量 /(CFU/g) GB 4789.15 中的平板计数法 19 二氧化硫残留 / (mg/kg) GB/T 22427.13 中规定的方法
20 乙酰基含量 /% GB 29925-2013 中附录 A.4 中规定的方法 21 乙酸乙烯酯残留量 / (mg/kg) GB 29925-2013 中附录 A.5 中规定的方法 22 残留磷酸盐 ( 以 P 计 )/% GB/T 22427.11 中规定的方法 23 羟丙基含量 /% GB 29930-2013 中附录 A.4 中规定的方法 24 氯丙醇残留 /(mg/kg) GB 29930-2013 中附录 A.5 中规定的方法 25 羧基含量 /% GB/T 20374 中规定的方法 26 氯化物 ( 以 Cl 计 )/% GB 29937-2013 中附录 A.4 规定的方法 27 硫酸盐 ( 以 SO 4 计 )/% GB 29937-2013 中附录 A.5 规定的方法