2 3 美圖 COFFEE, THE EXCITING STORY OF GOOD TASTE 咖醒咖啡豆原有味道與香氣烘出香醇迷人的風味咖啡 COFFEE CONTENTS 烘焙 配豆 創造出理想中的咖啡世界 05 TMC 品牌故事 Tmc brand story 06 咖啡產地 Origin 1

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1 1 TMC COFFEE

2 2 3 美圖 COFFEE, THE EXCITING STORY OF GOOD TASTE 咖醒咖啡豆原有味道與香氣烘出香醇迷人的風味咖啡 COFFEE CONTENTS 烘焙 配豆 創造出理想中的咖啡世界 05 TMC 品牌故事 Tmc brand story 06 咖啡產地 Origin 12 沖煮法 Find out your favor to brew a cup of coffee 17 TMC 單一產區咖啡豆 Single Origin 21 TMC 經典系列咖啡豆 Classic Coffee 28 TMC 專業 X 技術 X 服務 Profession X Technology X Service

3 4 5 TMC COFFEE TMC BRAND STORY TMC 咖啡 - 品牌故事 TMC 咖啡, 名稱來自 TehMag Coffee, 是專業用咖啡豆的代名詞 為了提供咖啡業者最優質的咖啡豆, 德麥食品成立咖啡專業團隊, 精心嚴選世界各地豆源, 並以最適合的方式烘焙, 將豆子本身底蘊的香味及特質完全引出, 創造不但具有優質口韻, 而且物超所值的專業用咖啡豆

4 6 7 產地 美圖 TMC IS ALWAYS THE BEST CHOICE TO START YOUR DAY! 從一顆生豆到一杯咖啡, 讓我們深入產地探索咖啡美妙之處 ORIGIN LATIN AMERICA 味道的特徵 : 適中的體度裡潛藏平易近人的活潑酸感 產地 拉丁美洲 拉丁美洲區域主要咖啡產地 ( 約佔 60%): 巴西的聖多斯咖啡頗有名氣 ; 牙買加最著名的則有 咖啡極品 之稱的藍山咖啡 ; 墨西哥 巴拿馬 祕魯 哥倫比亞 瓜地馬拉 哥斯大黎加 古巴 委內瑞拉 尼加拉瓜等拉丁美洲國家也均有產咖啡 拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱, 咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到 普遍使用濕法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一, 良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻, 瑕疵率也更低

5 8 9 美圖 BRIGHT AND LOVELY ACIDITY AND STRONG FRAGRANCE OF THE AFRICAN COFFEE 非洲咖啡濃郁的香氣與迷人的果酸亮度活潑令人振奮 ORIGIN AFRICA 味道的特徵 : 明亮酸感夾帶百匯水果香氣 產地 非洲 非洲區域主要咖啡產地 ( 約佔 30%): 非洲為咖啡的起源地, 自然有許多產咖啡的國家 剛果 盧安達 肯亞 安哥拉 辛巴威 莫三比克 衣索比亞等國均有產咖啡 作為咖啡的發源地, 非洲咖啡在整個咖啡行業中的地位舉足輕重 非洲咖啡的普遍特點是濃郁的香氣以及迷人的果酸, 其酸味亮度活潑令人振奮, 但非洲咖啡的醇厚往往略顯單薄, 甜味也不太突出 非洲咖啡由於乾旱缺水, 多採用日曬法處理生豆

6 10 11 ORIGIN ASIA 美圖 A STRONG FLAVOR AND SWEETLY SMOOTH ONLY ASIAN COFFEE BEANS 亞洲咖啡豆風味厚重具甜味強烈圓潤 味道的特徵 : 濃郁草本氣息體度厚實沉穩 產地 亞洲 亞洲及太平洋區域主要咖啡產地 ( 約佔 10%): 台灣廣為人知的雲林縣古坑 南投縣惠蓀 台南縣東山鄉 ; 阿拉伯葉門的摩卡沙那尼 ; 印尼的爪哇 曼特寧 麝香貓咖啡 ; 中國大陸的雲南咖啡 海南咖啡 ; 以及印度 越南 夏威夷等國家咖啡 提到亞洲的咖啡, 咖啡愛好者們的第一印象往往是渾厚沉穩 正因為亞洲咖啡厚重的特點, 在製作意式拼配咖啡時, 非常適合作為基底 亞洲的咖啡生豆處理一般採用濕法或半濕法的加工處理方式, 生豆的豆型大多比較均勻, 只是半濕法處理後的豆子顏色較暗 亞洲咖啡的普遍特點是風味厚重, 甜味強烈圓潤, 但香氣與明亮度略顯平淡

7 12 13 FIND OUT YOUR FAVOR TO BREW A CUP OF COFFEE 沖煮法 PRESSURIZED COFFEE MAKING 沖煮法 義式 義式濃縮咖啡 (Espresso) 是最快速的一種咖啡萃取方式, 器材也最昂貴, 從一萬出頭到幾十萬都有, 當咖啡粉接觸到 90 度 C 的熱水時會釋放出二氧化碳, 以及咖啡粉中的油脂和香料等精華物質 由於二氧化碳有其本身的氣體壓力, 水也有它的表面張力, 而 9 個大氣壓的高壓水正好擁有等於二氧化碳的氣體壓力, 所以能夠讓水包住二氧化碳, 也就是咖啡豆中的精華物質而形成 Crema

8 14 15 SIPHON/SYPHON 沖煮法 虹吸 AEROPRESS 沖煮法 愛樂壓 愛樂壓結合了法式濾壓壺的浸泡萃取方 式 手沖咖啡的濾紙過濾以及義式的加壓 起源於德國, 一種利用水沸騰時產生的壓力來烹煮咖啡的工具 虹吸壺的構造為中間以導管連通的上下壺, 裝滿熱水的下壺會先以酒精燈或瓦斯燈加熱 ; 由於在 1 大氣壓的環境下,1 公克的液態水與 1 公克的水蒸氣體積比為 1:100, 所以當下壺水蒸汽的體積隨著溫度而增加時, 便能輕易將液態水通過導管, 推擠至裝了濾布和咖啡粉的上壺, 而水也將持續被源源不絕的水蒸氣支撐在上壺 當加熱中止後, 下壺的空氣便會逐漸冷卻收縮, 而上壺已浸泡過熱水的咖啡液, 就會因 萃取, 將咖啡粉與熱水攪拌混合後, 以壓筒擠壓空氣, 穿透濾蓋萃取出風味乾淨的咖啡 若使用更細緻的咖啡粉並降低水量, 也能做出不錯的濃縮咖啡呢! 失去下壺水蒸氣的支撐再重新往下壺流去, 咖啡渣則被濾布擋住而留在上壺, 最後, 將上壺拆掉 就能夠享用裝在下壺的咖啡

9 16 17 TMC S.O. 單一產區 單品咖啡 (Single Origins): 泛指這來自單一國 家或產區的單一款式咖啡豆 國家名稱之後的是小產區的標示 以衣索比亞 - POUR OVER COFFEE 沖煮法 手沖 耶加雪菲 (Ethiopia Yirgacheffe) 為例, 衣索比亞 Ethiopia 是咖啡產國名, 表示這是一款 單品咖啡 ; 耶加雪菲 Yirgacheffe 是衣索比亞西達摩區 (Sidamo) 內的高海拔狹長狀小產區 不同小產區意味著不同的風味特色 手沖咖啡顧名思義, 就是將熱水倒在咖啡粉上, 經由濾紙和濾杯萃取出咖啡, 整個沖煮過程約 3 至 4 分鐘 由於熱水的流速 方向 溫度皆由沖煮者控制, 因此幾乎每次沖煮出來的咖啡風味都不同, 雖然器具簡單, 卻非常講究手法和經驗 在各式咖啡機遍地開花的時代, 器具簡單 講究手感技巧的手沖咖啡儼然是一股返璞歸真的清流

10 18 19 TMC 肯亞 AA 蜂蜜 TOP 產地 : 肯亞 AA TOP 級 225g/ 包 生豆處理法 : 水洗風味 : 烏梅調性 帶有紅茶感 / 溫潤梅子酸質 / 蜂蜜甜感細緻優美 TMC 哥倫比亞卡杜拉 產地 : 哥倫比亞薇拉高原 225g/ 包 生豆處理法 : 水洗風味 : 甜橙 奶油太妃糖調性乾淨果香 瓜類甜感口感甜美滑膩 尾韻佳 TMC SINGLE ORIGIN 225g/ 包 TMC 耶加雪菲日曬 G1 產地 : 衣索比亞耶加雪菲生豆處理法 : 日曬 G1 風味 : 佛手柑與甜橙調性明亮甜美的酸質香氣飽滿 口感厚實

11 20 21 TMC SINGLE ORIGIN TMC Top S.O.Espresso 產地 : 哥倫比亞安提奧基亞省 (Antioquia) 風味 :100% 阿拉比卡豆, 口感微酸, 帶有可可風韻且甘性佳, 搭配牛奶後風味猶如焦糖般香甜 最佳烘焙度 : 中深烘焙 TMC COFFEE TMC 咖啡精選系列 TMC Coka S.O.Espresso 產地 : 哥倫比亞考卡省 (Cauca) 風味 :100% 阿拉比卡豆, 口感稍帶有柑橘酸性, 並具有堅果調性與葡萄酒的香氣, 整體表現甘甜純淨 454g/ 包 最佳烘焙度 : 中烘焙

12 22 23 TMC COFFEE CLASSIC TMC Max Espresso 產區 : 印尼 / 非洲 / 南美洲風味 : 濃郁烘烤堅果香氣與少許巧克力調性, 將哥倫比亞代表性風味完整呈現 最佳烘焙度 : 中深烘焙 TMC S.B Espresso 產區 : 中南美洲風味 : 選用 100% 阿拉比卡豆搭配美國知名熱風式烘焙爐, 以深度烘焙與完美比例創造出油質細膩且濃郁麥芽調性的厚實口感最佳烘焙度 : 中深烘焙 TMC ESP Espresso 產區 : 南美洲 / 印尼風味 : 厚實飽滿香醇濃郁, 微甜帶甘的厚韻呈現, 交織出豐富多變的韻味 最佳烘焙度 : 深烘焙 TMC 維亞綜合烘焙 產區 : 非洲 / 中南美洲風味 :100% 阿拉比卡豆子散發出水果的香氣有著核桃巧克力般的口感, 入口舒適滑順尾韻還帶有焦糖甜味, 非常適合搭配牛奶或糕點的咖啡豆 最佳烘焙度 : 中深烘焙 TMC 法曼綜合烘焙 產區 : 巴西 / 哥倫比亞 / 印尼 / 新幾內亞 / 葉門摩卡風味 : 法曼綜合是採用義式經典的北義豆配方為了增加深度與甜味, 加入葉門摩卡咖啡豆, 帶有濃郁的香氣, 風味餘韻擁有如巧克力般的質地及甜味, 些許的堅果口感, 猶如愛情般的浪漫感受 最佳烘焙度 : 深烘焙 454g/ 包

13 24 25 DRIP BAG COFFEE 美圖 TMC MAX BLEND 濾泡式耳掛咖啡 濃郁烘烤堅果香氣與少許巧克力調性, 將哥倫比亞的代表性風味完整呈現 100% 阿拉比卡咖啡豆 體驗黑咖啡中的極品口感規格 :10 公克 / 包 X10 包 / 盒 FEEL THE TEMPERATURE WHEN PEOPLE ARE BREWING 冷萃咖啡濃縮液 品質穩定 運用多元 現行日本熱銷產品 ) 用途 : 冷萃咖啡 氮氣咖啡 花式冰咖啡 咖啡相關糕點 量產型罐裝咖啡規格 :2 公升 / 盒

14 26 27 TMC 的專業 Profession Technology Service 要熟悉咖啡機性能 操作及控制技巧外, 要先學會挑選咖啡豆 混合技術 水質水溫控制等沖泡一杯咖啡 一門不簡單的學問, 一顆誠摯的心 匯聚在 TMC 咖啡豆裡, 咖啡的靈魂來自於我們的專業 品質安心 TMC 的嚴選 優質的原物料, 是創造市場商機的根本 我們遍尋全球, 尋覓適合的國人的精選咖啡豆, 讓國內業界與國際視野接軌, 美味與世界同步 TMC 咖啡的食品安全政策為 食在安心 客戶至上 永續向前 以專業知識與素養 堅守職場敬業的工作精神, 以誠實信用的態度, 服務客戶, 關心客戶的需求及瞭解市場動向以客戶滿意為服務目的, 持續改善製造條件及提昇本身能力, 創造穩定的品質 衛生安全 美味的口感, 是我們責無旁貸的責任, 如此才能保持企業的生命, 工廠更獲得 ISO2200 與 HACCP 認證

15 28 Profession Technology Service TMC COFFEE 台北總公司新北市五股區五權五路 31 號電話 :(02) 傳真 :(02) 台中營業所台中市南屯區工業區 20 路 32 號電話 :(04) 傳真 :(04) 高雄營業所高雄市三民區銀杉街 55 號電話 :(07) 傳真 :(07) 宜蘭辦事處宜蘭縣宜蘭市民權新路 191 號電話 :(03) 傳真 :(03) 花蓮辦事處花蓮市國福街 289 巷 168 弄 13 號電話 :(03) 傳真 :(03) 新竹辦事處新竹市警光路 40 號電話 :(03) 傳真 :(03) 嘉義營業所嘉義市育人路 432 號電話 :(05) 傳真 :(05) 台南辦事處台南市永康區永大路一段 122 號電話 :(06) 傳真 :(06) 潤富食品 ( 香港 ) 有限公司香港九龍觀塘鴻圖道 16 號志成工業大廈 2 樓 A 室電話 : 傳真 : 無錫芝蘭雅江蘇省無錫市錫山經濟開發區友誼北路 312 號電話 : 傳真 : 馬來西亞子公司 5&7, Jalan Sepadu 25/123A, Sec 25, Shah Alam 電話 : 傳真 :

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