a. 教師分享自己的早晚餐食物 b. 教師發下 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單請學生回想昨天一整天吃了哪些東西? 3. 介紹 新版國民飲食指南 - 扇形, 討論上述飲食是否符合均衡營養概念 4. 大家來找碴 : 青少年所需分量與一般人的不同? 青少年是生長發育的黃金時期, 所需營養

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1 一 教學計畫 第二主題軸教學與評量作業 單元名稱 健康飲食達人 適用年級 七年級 教學節數 12 節 能力指標 妥善計劃與執行個人生活中重要事務 教學目標 1. 能表達自己個人的飲食內容與習慣 2. 能覺察自己的飲食習慣, 並分析自己一日飲食攝取之均衡情形 3. 能提出健康的外食擇食方法 4. 能依個人狀況設計合宜的套餐菜單並進行實作 5. 能針對健康套餐實作, 提出優缺點評估與調整方案 活動方式 教師講述 小隊討論 影片觀賞 體驗活動 學生實作 上台發表 同儕回饋 活動步驟 單元設計教學流程 時間 教學資源 評量 第一 ~ 二節 食 在不一樣 壹 引起動機 1. 教師提示 : 希臘哲學家蘇格拉底說 : 別人為食而生存, 我為生存而食 這句話點出飲食對我們有多重要, 每個人每天都必須進食才能維持生命, 而飲食, 會因為國家 文化 社會 氣候 等原因而有所不同, 現在, 我們就一起來討論, 看看每個國家, 甚至是自己, 對於飲食種類的喜好是怎樣吧! 2. 活動說明 : a. 每組發二張各國飲食文化圖片 ( 圖片共有 16 張, 教師可以依照組別個數分配一組的圖片數量 ) b. 討論兩張圖片裡飲食的不同 ( 教師把討論題目寫在黑板上 ), 例 : 食物的種類 ( 加工或自然物 ) 最主要的食物是? 食物份量的多寡? 試試分析食物中的營養, 哪一種類型食物過多? 哪一種食物類型過少? ( 例 : 蔬菜類過少 ) c. 每個小組上台分享討論結果, 教師同時展示 ppt 上各國飲食的圖片 貳 發展活動 1. 教師提示 : 剛剛看過了各個國家不同的飲食種類, 也討論出了各個國家可能不足的營養成分, 那現在就把討論的目標放回自己身上, 來檢視一下, 自己每天飲食的營養究竟均不均衡, 吃得健不健康 2. 活動說明 : 個國家一週家庭伙食 *16 白板 + 白板筆 + 板擦 *8 食 在不一樣 ppt 食 在不一樣 ppt 小組合作 投入討論 秩序維持 用心撰寫學習單

2 a. 教師分享自己的早晚餐食物 b. 教師發下 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單請學生回想昨天一整天吃了哪些東西? 3. 介紹 新版國民飲食指南 - 扇形, 討論上述飲食是否符合均衡營養概念 4. 大家來找碴 : 青少年所需分量與一般人的不同? 青少年是生長發育的黃金時期, 所需營養更多! 5. 以實際照片範例教導學生六大類食物的份量 6. 對照學生自己的 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單與 新版國民飲食指南 - 扇形, 檢視自己的飲食種類, 是否符合飲食建議的攝取量 7. 六大類食物都相當重要, 相信大家都有聽過或經歷過, 不吃某特定種類的食物就會引起肚子痛 除此之外, 還有許多可怕的後果, 甚至會影響各位青春少男少女的容貌! 缺乏全榖根莖類可能導致 酮酸中毒, 其中症狀包含 眼窩凹陷 缺乏蔬菜類易導致缺乏維生素 A, 保護人體的黏膜防線受傷後不易復原, 因此容易感冒 缺乏水果類會導致缺乏多種維生素, 而使臉色黯沉 缺乏豆魚肉蛋類會阻礙身體組織修復及肌肉生長 缺乏低脂奶類會缺乏鈣, 使你長高黃金時期卻長不高 缺乏油脂與堅果種子類可能導致皮膚乾澀無光澤 8. 若有一餐無法均衡飲食, 一天內應盡量使其達均衡 ; 若一天內無法達均衡, 也應使幾天內之飲食能均衡調配参 綜合活動 1. 教師總結 : 經過剛剛的活動, 不僅讓我們了解到各國不同的飲食文化, 也討論到平常自己的飲食習慣, 以及教導份量攝取的估計法 不知道同學有沒有發現現今社會的人吃外食的比例越來越高? 我們之後就會把課程的重點放在外食的部份, 來告訴大家, 在吃外食的同時, 要如何吃得營養又均衡 第三 ~ 四節 老外來估計 壹 引起動機 1. 教師提示 : 藉影片引導學生了解, 現今為工商社會型態, 多數的人三餐外食 運動量少, 導致肥胖盛行及慢性病罹病逐年增加 讓學生檢視自己是否也是 餐餐老是在外 的 老外? 貳 發展活動 1. 教師引導學生思考 : 為什麼會有這樣的外食習慣? 吃了這麼大量的外食, 你知道這些外食健康嗎? 可提供給你所需的營養嗎? 接下來就要藉由 老外來估計 活動進行小測驗 2. 進行 老外來估計 說明 : a. 老師舉例七種常見外食, 請全班學生以小組為單 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單 食物分量 PPT 食 在不一樣 ppt 老外來估計 PPT 白板 + 白板筆 + 小組合作 投入討論 舉手發言 小組合作 投入討論 秩序維持

3 位, 透過小組討論後, 將該答案寫於小組白板上 b. 第一階段猜食物熱量, 第二階段猜食物含六大類的哪幾類, 最接近者可加一分 c. 教師提示 : ( 一碗 240g 的白飯 280 kcal) ( 一碟 100g 的小菜 25 kcal) 麥 X 勞麥香雞套餐 kcal/ 跑步 3 小時 15 分 炸雞排 -545 kcal/ 跑步 1 小時 40 分 雞腿便當 ( 三道配菜 )-1250 kcal/ 跑步 3 小時 40 分 鍋貼 X 大卡 / 跑步 2 小時 10 分 便利商店大亨堡 (+ 醬料 )-450kcal/ 跑步 1 小時 20 分 珍珠奶茶 700c.c-650 kcal/ 跑步 2 小時 金桔檸檬 700c.c-365 kcal/1 小時 10 分 3. 教師提問 : 從剛剛的檢視過程, 我們可以發現吃外食很容易造成飲食不均衡, 那我們要如何改進我們的外食飲食習慣呢? 4. 教師引導思考 : 假若不得不吃外食時, 如何吃的健康? 由學生自由回答, 再彙整提供以下做法 健康外食八撇步 供學生參考: 1) 以全穀根莖類為主 2) 多吃蔬菜與水果 3) 多選擇天然飲料 4) 吃肉時去肥油與皮 5) 選擇蒸 煮 滷等烹飪方式 6) 少選擇高脂肪 高熱量食物 7) 避免加工 醃製或煙燻食物 8) 避免用滷汁拌飯, 減少高鈉調味醬料 5. 教師依據學生檢視自己一天飲食的討論結果, 引導學生思考在吃外食的情況下, 要如何讓自己吃得更健康均衡 ( 配合上節課的 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單) 参 綜合活動教師總結 : 1. 這節課教導大家外食的影響, 以及如何選擇外食 因為時間壓力或家人忙碌的關係, 大家常常必須吃外食, 經過這堂課, 相信大家都更能了解如何選擇對自己較健康的外食 2. 下節課, 老師要教大家更多選購食物的小撇步, 請大家帶食品的外包裝兩個, 包裝上需要有食品標示 3. 下堂課有實驗活動, 請學生攜帶環保瓶 第五 ~ 七節 食在要注意! 壹 引起動機 1. 請同學想一想 1) 泡麵的保存時間為何比一般的麵還要長? 2) 烹調食物要加入醬油或其他調味料的目的是什麼? 3) 市售餅乾標榜加入鈣的目的為何? 4) 橘子汽水添加色素有何作用? 板擦 *8 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單 食在要 注意 PPT 認真聽講 認真聽講 舉手發言 貳 發展活動 35 咖啡豆盒

4 1. 聞化差異 活動 a. 各組分下兩個小盒子, 請學生分別聞過盒內味道, 小組討論一分鐘, 討論兩種味道的不同之處, 為什麼比較喜歡 A 或 B 盒, 小組內票選出比較喜歡的一個小盒子 b. 小組分享討論結果 c. 學生揭開 A 盒內放的是咖啡豆,B 盒內放的是香精, 並說明兩者的常見用途 2. 珍的假的, 你喝得出來嗎?! 活動 a. 說明台前有兩瓶飲料, 分別有用奶精調出來的奶茶 鮮奶調出來的奶茶 b. 請組長前來拿珍珠奶精茶 珍珠鮮奶茶, 並發給每一位同學喝 c. 喝完後小組比較其中的不同, 並將相異處寫在小白板上 3. 影片 關於手搖飲料, 你不可不知道! 4. 教師提示 : a. 針對老師上堂課外食和剛剛老師對食物的介紹, 以及影片的描述, 不僅是手搖飲料 外食除了多糖和多油, 造成肥胖 慢性病問題, 還有什麼問題? b. 問同學是否有看過關於食品添家物的相關新聞 大統油- 酮葉綠素 : 違法添加物 胖達人- 香精 : 廣告不實 粉圓- 順丁烯二酸 : 違法添加物 塑膠杯的殘留物- 塑化劑 5. 認識食品添加物 : 說明食品添加物的定義及主要的目的 添加食品添加物目的 : 保持或提高營養價值 : 在食品加工過程中添加或補充某些營養成分, 如 : 高鈣奶粉 嬰兒配方奶中添加鐵等 降低成本 : 為了減少食品的損失, 保持食物的新鮮度, 使用食品添加物, 可以降低食物在採收 屠宰 處理 加工, 與運銷所增加的成本 提高食品的保存性 : 例如製作香腸 火腿時, 添加硝酸鹽 亞硝酸鹽, 不僅可以保持肉色鮮紅, 而且可以防止肉毒桿菌滋生 減少食品的熱量 : 對於肥胖 糖連病或限制熱量的患者, 人工甘味劑沒有熱量 並可提供甜味, 可減少食品的熱量 縮短製造加工的時間 : 如製作蛋糕時, 加入膨脹劑可以縮短攪拌 發酵的時間 ; 製作巧克力時, 添加乳化劑, 可以縮短乳化的時間並改善品質 改良食品的風味與外觀 : 例如添加色素 香料 調味料等可以改善食品的風味與外觀, 也有助於開發新產品 1. 認識食品在包裝在上標示 2. 教師引導 : 雖然食品添加物的必要性, 但不當使用添加物 (eg. 使用非法添加物 添加物過量 ), 長期累積下來將會造成身體 X8 咖啡香精盒 X8 鮮奶茶奶精茶 食在要注意 PPT

5 上的負擔, 甚至是危害! ( 播放台灣近期食安問題 PPT 過量 非法加入的例子 ) 3. 影片 Q 粉圓 - 順丁烯二酸實驗新聞 4. 擇食條件 1) 選擇新鮮食材 ( 保存期限短 ) 2) 選擇有完整營養標示食品 3) 選擇有貼優良標示的食品 4) 自己動手做餐食参 綜合活動 1. 進行 食在要注意 學習單 a. 大家分別拿出上次老師要大家帶來的食物外包裝, 寫下食物成分, 並分析何為天然食材? 何為添加物? b. 配合上週的課程, 未來我們可以如何選擇外食, 將你心目中的答案寫在學習單上 2. 教師分享 : 延續前幾堂課提到, 外食隱藏的問題: 高鈉 高膽固醇 新聞, 並透過近期台灣食安問題, 我們也沒辦法把握外食存有過量甚至是加入非法添加物的風險 3. 引導學生思考 : 在課程中, 學習到選擇外食的健康原則, 建立了學區的外食健康地圖, 但外食畢竟沒有自己烹煮來的健康與新鮮, 也可自己調整食材及調味料的量, 一方面可以自己控制熱量, 一方面可避免不必要的浪費, 所以大家如果有機會的話, 老師希望同學可以自己親手做料理 在下一次的課程中, 我們要來自己動手製作美味的料理, 來試試看要如何烹煮才可以增進我們的健康 第八 ~ 十二節 創意健康套餐 食在要注意 學習單 第八 ~ 十一節 創意健康套餐 - 設計與實作 壹 引起動機 1. 教師播放 : 阿啟師速成料理 2. 引導學生思考 : 近來外食習慣的養成, 有很大部分是方便性的養成, 因此如何在短時間內烹煮健康料理, 是我們目前必備的技能之一, 如果在家中, 可以自己親手做健康又快速的好料理, 也是一種不錯的經驗喔 ~ 1) 部落客 小小米桶 3. 教師分享健康創意料理 ( 組合套餐 ) 圖片 ( 製作 PPT) 供學生參考, 並告知學生將以小組研發的方式, 設計創意健康套餐 4. 好料理設計內容 : 每組設計一套餐, 設計時間為一節課, 設計一道符合青少年健康飲食建議的創意料理, 設計時請考慮健康 營養 烹飪時間 (30 分鐘 ) 成本計算及方便性, 每組分量為四人份 小組討論設計完畢分別上台分享, 並請全班同學給予修改建議及回饋 5. 各組菜單確定後, 教師說明 MENU 三折頁 製作規定 ( 需包含之資訊 : 套餐名稱 吸引人的標語 餐點設計理念 健康省時好料理 PPT 創意健康套餐菜單設計 學習單 創意健康套餐分工表與器材清單 專心聽講討論與發表 創意健康套餐實作

6 主餐介紹 菜色 1 菜色 2 湯 / 飲料 六大類食物份數 學習單 評量 分析 ) 6. 給各小組一節課時間製作 MENU 三折頁 7. 學生完成小組分工表與器材清單 8. 教師說明 創意健康套餐 的使用材料及作法, 並請學生進行材料與烹飪的工作分工 貳 發展活動 1. 教師說明 創意健康套餐組 任務 : a. 場地 : 教室 b. 烹飪設備 : 卡式爐 *6 c. 實作前示範刀子的安全使用方法 d. 實作品嚐 + 收拾時間為二節課 2. 進行 創意健康套餐 實作, 兩節連課中間不下課 參 綜合活動教師於實作課程拍攝班級活動照片, 並於下堂課帶領學生省思與回饋 第十二節 創意健康套餐 - 反思與檢討 壹 引起動機一 教師分享實作課程所拍攝的照片進行引起動機貳 發展活動一 針對實作課程進行下列問題的討論 : ( 一 ) 你覺得你們小隊所製作的餐點最大的優點是什麼? 說說你們是如何向其他人推銷的? ( 二 ) 請你分享製作這些餐點的訣竅 要領是什麼? ( 三 ) 實作過程中, 發生了什麼最令你印象最深刻? ( 四 ) 實作過程中, 小隊是如何分工的呢? 表現不錯的地方有哪些? 或是有哪些需要改進的地方呢? ( 五 ) 實作過程中, 你為自己在小隊中的表現打幾顆星? 為什麼? ( 六 ) 如果某日你想為你的家人製作此餐點, 想想怎樣可以更便利更健康? 例如哪些地方需要作調整 ( 家人的喜好 材料的取得 )? 或是可以改善的地方 ( 製作的時間 製作的方法 )? 二 提醒小隊總務需記得向隊員收 退費 参 綜合活動一 教師歸納與總結 : ( 一 ) 經過這次的實作課程, 大家是否對於健康飲食有更多的了解呢? 在餐點製作過程中有許多細節要注意, 例如菜單設計是否均衡與適量 挑選的食材是否衛生 卡式爐是否安全的使用 善後收拾與恢復原狀等 大家有沒有發現透過小隊的合作分工與事前妥善的規劃準備, 讓這次實作課程更順利的進行呢? 所以互相感謝一下你的小隊成員吧! ( 二 ) 大家可以想想如何把這幾堂課你學到的知識應用在你的生活之中, 學會為自己的健康負起責任, 我們就先從健康飲食開始做起吧! " 創意健康套餐 - 省思 學習單 專心聽講討論與發表

7 教師教學省思 教學改善策略 二 評量計畫 ( 一 ) 教學目標 1. 能表達自己個人的飲食內容與習慣 2. 能覺察自己的飲食習慣, 並分析自己一日飲食攝取之均衡情形 3. 能提出健康的外食擇食方法 4. 能依個人狀況設計合宜的套餐菜單並進行實作 5. 能針對健康套餐實作, 提出優缺點評估與調整方案 ( 二 ) 評量方法與目標 1. 實作評量 2. 口語評量 3. 高層次紙筆測驗 ( 三 ) 評量的標準 內容標準 表現等級 A B C D E 能執行個人擬定的計畫, 並評估與調整 能依個人狀況擬訂合宜的計畫並嘗試執行 能覺察個人在生活中處理重要事務的方法, 並分析優缺點 能表達自己在生活中處理重要事務的情形 單元評分規準 能針對健康套餐實作, 提出優缺點評估與調整方案 1. 創意健康套餐 - 省思 學習單 能依個人狀況設計合宜的套餐菜單並進行實作 能覺察自己的飲食習慣, 並分析自己一日飲食攝取之均衡情形與促進外食健康的改進方法 能表達自己個人的飲食內容與習慣 未達 D 級 評量工具 2. 創意健康套餐實作小隊互評表 MENU 三折頁 1. 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單 2. 食在要注意 學習單 3. 創意健康套餐實作評分表 ( 教師用 )

8 ( 四 ) 教學與評量對照表 活動名稱 單元主要內涵 教學歷程與評量方式 學習紀錄 評量工具 食 在不一樣 老外來估計 1. 了解 新版國民飲食指南 - 扇形 2. 了解六大類食物的份量 3. 表達自己的飲食內容與習慣 4. 了解青少年時期營養攝取之原則 5. 分析個人一日飲食攝取之均衡情形 1. 認知外食可能帶來的負面影響 2. 了解外食的挑選原則, 並能選購健康的外食 1. 教師講述 2. 學生口語分享 3. 小組討論 4. 高層次紙筆測驗 1. 教師講述 2. 學生口語分享 3. 小組討論 4. 高層次紙筆測驗 1. 認識食品添加物及營養標示 1. 教師講述 2. 學生體驗活動食在要注意! 2. 分析外包裝食品添加 3. 學生口語分享物 4. 小組討論 3. 了解食品添加物, 並 5. 高層次紙筆測驗能選擇較健康的食品 1. 依據課程所學, 小組討論設計創意健康套 1. 教師講述餐, 並使用 MENU 三 2. 小組討論折頁呈現創意健康套餐 3. 學生實作 2. 進行創意健康套餐實 4. 學生口語分享作 5. 高層次紙筆測驗 3. 針對實作結果進行反思並修正註 : * 表示評量方式與評量工具, 學習紀錄得為參考資料 1. 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單 1. 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 學習單 1. 食在要注意 學習單 1. MENU 三折頁 1. 創意健康套餐 2. 創意健康套餐- ~ 菜單設計 省思 學習單 2. 創意健康套餐 3. 創意健康套餐實 ~ 分工表與器作小隊互評表 材清單 4. 創意健康套餐實作評分表 ( 教師用 ) ( 五 ) 評量工具附件學習單

9 喔嗨唷!HAVE A NICE MEAL 親愛的同學, 我們每天都要進食, 大家有沒有好好注意自己一 一年 班座號 : 整天都吃了什麼呢? 請回想昨天吃的所有食物, 寫或畫在下面的格姓名 : 子裡, 並回答學習單的問題唷! 早餐午餐晚餐一整天的點心 請寫或畫出食物請寫或畫出食物請寫或畫出食物請寫或畫出食物 佔六大類食物份量佔六大類食物份量佔六大類食物份量佔六大類食物份量 水果類 水果類 水果類 水果類 蔬菜類 蔬菜類 蔬菜類 蔬菜類 全榖根莖類 全榖根莖類 全榖根莖類 全榖根莖類 豆魚肉蛋類 豆魚肉蛋類 豆魚肉蛋類 豆魚肉蛋類 低脂乳品類 低脂乳品類 低脂乳品類 低脂乳品類 油脂與堅果種子類 油脂與堅果種子類 油脂與堅果種子類 油脂與堅果種子類 算算看, 昨天一整天總共各吃了幾份呢? 我發現自己攝取過多的有 : 我發現自己攝取不足的有 : 學到外食健康後, 我覺得自己在餐點選擇或搭配時, 可以注意的有 : 規準項目 符號很好 (A)30 普通 (B)20 改進 (C)10 補做 (D) 0 1. 內容完整度 2. 分析歸納 基本分 40 特別加分項, 加分理由 : 加分 3, 2, 1 ( 直接勾選 ) 分享 :

10 食在要注意! 一年 班座號 : 食 話實說, 真相大告白! 請同學挑選二種常吃的市售食品, 並填寫以下的表格 姓名 : 食品名稱食物成分有哪些? 天然原料有哪些? 添加物有哪些? 每 食 每刻皆為你經過老師介紹如何挑選外食後, 未來我們可以如何選擇健康的飲食呢? 舉二例擇食方法 規準項目 符號 很好 (A)30 普通 (B)20 改進 (C)10 補做 (D)0 1 分析與歸納 2. 內容建設性 基本分 40 特別加分項 ( 如努力 ), 加分理由 : 加分 3, 2, 1 ( 直接勾選 ) 分享 :

11 MENU 三折頁製作說明及評分標準 製作步驟 : 套餐設計理念重要注意事項 請考慮對象條件需求 : 不愛吃青菜或喜愛油炸物等 ( 可針對班上或組內普遍狀況或單一狀況進行設計 ) 請標明套餐使用食材為 天然食材 或 添加物 分工表 : 請全體組員先共同討論出套餐內容及名稱, 再進行下表之分工 套餐設計理念撰寫 菜色介紹與圖片 六大類食物份數分析 標語及美工 評分標準 : 規準項目 符號很好 (A)30 普通 (B)20 改進 (C)10 補做 (D) 0 1. 內容完整性 2. 營養均衡性 基本分 40 特別加分項, 加分理由 : 加分 3, 2, 1 ( 直接勾選 ) 分享 :

12 一年班號第小隊姓名 : 親愛的同學 : 創意健康套餐經過這次的實作課程, 大家是否對於健康飲食有更多的了解呢? 在餐點製作過程中有許多細節要注意, 例如菜單設計是否均衡與適量 挑選的食材是否衛生 卡式爐是否安全的使用 善後收拾與恢復原狀等 現在我們要利用一節課的時間, 來檢視自己及小隊的表現情況, 並思考如果某日你想為你的家人製作此餐點, 怎樣可以更便利更健康? 一 小隊表現檢核與省思 ( 一 ) 整體表現 : 項目小隊做得不錯的部分小隊需要加強的部分 餐點設計餐點成品時間掌握分工合作善後收拾 ( 二 ) 小隊設計的餐點是否能符合健康飲食的需求? 並寫出檢討與改進之建議 二 個人表現檢核與省思 ( 一 ) 實作過程中, 你為自己在小隊中的表現打幾顆星? 做得不錯跟待改進的部分分別是什麼? 項目表現不錯的部分待改進的部分 個人表現 ( 二 ) 如果某日你想為你的家人製作此餐點, 想想怎樣可以更便利更健康? 例如哪些地方需要作調整 ( 家人的喜好 材料的取得 )? 或是可以改善的地方 ( 製作的時間 製作的方法 )? 規準項目 符號很好 (A)30 普通 (B)20 改進 (C)10 補做 (D) 0 1. 內容完整性 2. 覺察反思性 基本分 40 特別加分項, 加分理由 : 加分 3, 2, 1 ( 直接勾選 ) 分享 :

13 一年班第小隊實作時間 : 月日 ( ) 創意健康套餐 ~ 菜單設計 親愛的同學們 : 經過一連串的學習, 相信你們一定知道健康飲食的重要性, 現在請設計一道 健康又方便的套餐, 菜單設計一定要注意均衡與適量 ( 可參考附錄 : 六大類食物分量 ), 並且進行確實的分工, 才能讓我們班有一個愉快又健康的美食饗宴喔! 健康省時料理名稱 : 分類食材名稱份量價格負責同學備註 全榖根莖類 豆魚肉蛋類 蔬菜水果類 調味類 ( 沙茶醬 醬 油 辣椒醬 ) 其他 費用統計 : 共約元小隊員簽名 :

14 一年班第小隊實作時間 : 月日 ( ) 創意健康套餐 ~ 分工表與器材清 親愛的同學們 : 請明確地分工, 每個人都必須為自己的小隊有所貢獻, 也請大家留意每一個階段所需時間, 確實掌握工作進度, 如此才能有一次美好的烹飪經驗 卡式爐 x1 工作項目負責同學 ( 座號 ) 完成打 V 教師檢核欄 事前準備工作 鍋 鍋蓋 x1 個人餐具菜刀 / 水果刀 : 切食材用 x1 撈食材用的湯瓢或筷子 x2 餐點準備 40 分鐘用餐 30 分鐘 善後工作 30 分鐘 清洗餐具與鍋具至學務處盛熱水清洗 準備食物材料 ( 二廚 ) 掌廚 ( 大廚 ) 助手 擺設食物與餐具 ( 打完分數才用餐 ) 清洗碗盤 餐具 及歸還用具剩餘食物處理桌椅擦拭歸位 整理垃圾掃地 拖地清理洗滌台 排水孔 小隊員簽名 :

15 附錄 : 六大類食物分量 1 份全榖根莖類 =? 1/4 碗 飯 / 饅頭 半碗 熟麵條 / 通心麵 ( 義大利麵 )/ 地瓜 / 芋頭 / 南瓜 6 公分 玉米 一片 吐司 兩湯匙 小湯圓 / 珍珠 1 份蔬菜類 =? 半碗雙手捧 1 份水果類 =? 八分滿碗一顆約 8 顆約 13 顆半根一個半 小白菜 / 冬瓜 / 高麗菜 / 金針菇 / 香菇 / 竹筍 / 菜豆生菜西瓜 / 木瓜 / 芒果 / 鳳梨 / 哈密瓜 / 芭樂 / 水蜜桃小蘋果 / 小梨子 / 柳丁櫻桃 / 荔枝小番茄 / 葡萄香蕉蓮霧 / 奇異果 1 份豆魚肉蛋類 =?( 以三兩手為依據 ) 1/3 手掌 牛排 / 鰻魚 / 百頁豆腐 / 油豆腐 / 花枝片 / 蝦子 一顆 滷蛋 半盒 傳統豆腐 / 嫩豆腐 260c.c. 一杯 豆漿 2 湯匙 肉燥 3 湯匙 肉鬆 / 蚵仔 1 份低脂奶類 =? 240c.c. 一杯 兩片 鮮奶 / 優格 / 優酪乳 起司 1 份油脂與堅果種子類 =? 1/3 湯匙 植物油 / 豬油 1/2 湯匙 沙茶醬 / 沙拉 ( 美乃滋 )/ 杏仁果 / 芝麻醬 1 湯匙 核桃 / 開心果 / 花生粉 / 花生醬 / 杏仁粉 1.5 湯匙 南瓜子 2 湯匙 西瓜子 / 帶殼花生

16 創意健康套餐實作小隊互評表一年班評分者簽名 : 營養均衡性 ( 有運用到的食材類別打勾 ) 油脂全穀豆魚低脂與堅水果蔬菜根莖肉蛋奶類果種類類類類子類 健康 ( 依據營養均衡性 ) 創意美味具體建議與回饋 第一組 第二組 第三組 第四組 第五組 第六組 第七組 第八組 小隊互評建議 : 1. 依據作品卡 ( 標示套餐名稱與所用材料之價格 ) 依據評分重點給予星等與具體回饋 2. 請於 : 前評完總分, 並將餐具交還給原來組別 評分表交給老師

17 創意健康套餐實作評分表 ( 教師用 ) 一年班 事前準備 5% 時間掌握 10% 分工合作 10% 衛生 5% 健康營養 15% 成品美創味意 10% 15% 經濟 15% 善後收拾回復原狀 15% 第一組 第二組 第三組 第四組 第五組 第六組 第七組 第八組 小隊互評建議 : 1. 讓小隊製作作品卡 ( 標示套餐名稱與價格 ) 2. 每小隊選出一位評審 ( 小隊長 ), 評審出最好的前三個作品, 作為統計評分參考 3. 將所有作品彙整為班級菜單食譜

18 附 : 若無烹飪教室, 可改以卡式爐替代 活動步驟 單元設計教學流程 時間 教學資源 評量 創意健康套餐- 卡式爐的使用方式 一 介紹 現代炊具 - 卡式爐 的使用與保養 : ( 一 ) 介紹現代戶外炊具的優點 : 符合環保 攜帶方便 烹煮快速 容易清理 ( 二 ) 強調 需詳讀說明書 : 現代戶外炊具的種類 廠牌繁多, 操作方式不一, 因此應養成詳讀說明書之習慣, 並依照說明書操作 ( 三 ) 配合 PPT 及實物操作, 介紹卡式爐及卡式瓦斯罐 : 1. 優點 : 使用方便 便宜 採購地點多 2. 介紹卡式爐及瓦斯罐會使用到的操作部位 3. 說明並示範使用步驟 : (1) 取出卡式爐, 翻正爐架 ; 檢查通氣壓桿是否在上方 點火開關是否完全關閉 ( 垂直, 對齊 OFF) 提醒學生 爐架有安全裝置, 若未翻正則無法點火 部分廠牌之點火開關有安全裝置, 若開關未歸位 (OFF 處 ) 則無法點火 ; 建議選購此種產品較安全 (2) 拔下瓦斯罐塑膠蓋, 小心收妥, 並提醒學生切勿隨手丟棄, 以免未用完之瓦斯罐出氣口易受潮而生鏽 ; 檢查瓦斯罐出氣口是否生鏽或歪斜 (3) 掀開瓦斯放置區的蓋子, 扳起活動栓, 將瓦斯罐瓶頸缺口對準活動拴, 水平放下瓦斯罐, 使瓦斯罐出氣口撞針確實對準爐子的通氣口 (4) 壓下通氣壓桿, 此時瓦斯罐會向前推進使撞針插入通氣口中 確定瓦斯通氣道確實接通 提醒學生 若壓桿壓不下去, 代表瓦斯通氣道尚未接通, 會洩漏瓦斯 ; 應再重新檢查爐架 點火開關 通氣活動栓等是否在正確的位置 (5) 將點火開關向內壓入, 直接左轉到底 (ON 處 ) 並聽到 啪 聲後, 火焰即會點燃 ; 向右旋轉可使火焰逐漸變小 ; 轉至 OFF 處即可熄火 提醒學生 使用中途暫時不再用火時, 需將點火開關確實關閉 ( 垂直, 對齊 OFF), 並向上扳回通氣壓桿, 以避免瓦斯外洩 (6) 使用完畢, 確實依序關閉所有開關 ( 關閉點火開關 扳上通氣壓桿 ), 立即取出瓦斯罐並蓋上塑膠蓋 (7) 翻正爐架 待爐具冷卻後, 用微濕抹布將爐架 爐身擦拭乾淨, 並確實檢查爐心出火口是否堵塞 ; 待乾燥後, 再收回收納盒中 提醒學生 爐心切記不可淋濕或浸水, 以免不易點燃或生鏽 45 分 現代戶外炊具 - 卡式爐 PPT 卡式爐 1 個 瓦斯罐 1 罐 專心聽講

19 二 各組抽測 1-2 位同學使用卡式爐, 小隊可先討論複習步驟重點 備註 若時間充足 或是該班秩序良好, 可讓每一位同學輪流至台前操作, 可算一次段考成績, 成績計算方式為, 如果全對是 100 分, 錯一個步驟扣 5 分 45 分卡式爐實作

70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2

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