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快林
9 years ago
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1 香港中文大學那打素護理學院流金頌培訓計劃 CTP001: 健康老齡化及代際凝聚公眾講座 ( 六 ) 1

2 長者老化過程對飲食的影響營養與免疫系統的關係增強免疫力的飲食貼士增強免疫力的營養食材及食譜 2

3 婆婆 : 除了年齡的數字上有改變, 相比以前我倆身體上還有什麼變化呢? 3

4 感官系統的變化白內障青光眼黃斑點退化糖尿病視網膜病變嗅覺敏感度下降口乾口淡胃口下降唾液減少 4

5 長者的生理變化感官系統改變消化系統改變脫牙腦部退化肌肉 5

6 消化系統的改變分泌唾液容易口乾吞嚥困難分泌胃酸分解食物的酵素消化不良分泌膽汁影響脂肪代謝腸道蠕動便秘 6

7 日常飲食 / 營養跟抵抗力 ( 免疫系統 ) 有什麼關係? 7

8 8

9 免疫系統人體的免疫系統是由細胞組織及器官一併而組成的能夠辨識自體與非自體細胞非自體細胞 : 細菌寄生蟲或病毒防禦非自體細胞的侵略及攻擊, 保護人體免受感染先天免疫系統後天免疫系統 9

10 先天免疫系統第一道防線 : 皮膚黏液 / 黏膜免疫系統的第一道防線皮膚呼吸系統腸道眼睛口 / 鼻腔防禦功能汗水脫皮黏液纖毛腸道蠕動胃酸酵素益生菌眨眼眼淚唾液黏液 10

11 先天免疫系統先天免疫系統的主要細胞 - 白血球自然殺傷細胞肥大細胞巨噬細胞吞噬細胞嗜酸性粒細胞嗜鹼性粒細胞這些細胞的作用在於識別和消滅可能導致感染的病原體 11

12 後天免疫系統當侵入的病原體 ( 非自體細胞 ) 太多的時後, 後天免疫系統便會產生免疫反應後天免疫反應對侵入的病原體有高度特異性或適應性 T 細胞 B 細胞記憶性辨認自體 / 非自體產生抗體 12

13 什麼因素會令我們的免疫力下降? 13

14 14

15 營養與免疫系統的關係良好均衡的營養能有效建立一個強壯的免疫系統能有效抵擋病菌的侵略減少感染 / 生病提供身體足夠的營養盈餘, 以避免生病時食慾不振而引致營養不良 15

16 那些營養素能幫助增強免疫力? 碳水化合物? 脂肪? 維他命 A? 蛋白質? 維他命 C? 礦物質? 維他命 D? 16

17 增強免疫力的營養素蛋白質維他命 A, B, C, E 奧米加 3 魚油鋅質

18 蛋白質蛋白質是由不同的胺基酸而組成的胺基酸是製造抗體酵素賀爾蒙等必需從食物中吸取非必需性胺基酸必需性胺基酸人體可自行製造的 18

19 蛋白質當蛋白質含有多種必需性胺基酸便稱為優質蛋白質優質蛋白質是製造白血球的重要元素, 同時亦有助製造抗體新鮮肉類豆類蛋奶類 19

20 維他命功用 : 調節新陳代謝舒緩壓力減低疲倦幫助製造骨膠原提升免疫細胞的活躍性等脂溶性 : 維他命 A D E K 水溶性 : 維他命 B C 20

21 維他命 A 有助維持器官黏膜組織的健康, 如 : 腸道呼吸系統等的黏膜, 阻止細菌及病毒入侵橙紅色的食物, 如 : 木瓜南瓜紅蘿蔔蕃茄長期缺乏維他命 A, 可引致免疫系統失調及抗體反應變弱長期食用過多維他命 A, 會使手 / 臉變橙黃, 嚴重者會引致肝中毒, 甚至死亡 21

22 維他命 B 全穀類的碳水化合物, 如 : 燕麥全麥包紅米 / 糙米等維他命 B2 B5 B6 及葉酸能促進新陳代謝及細胞分裂幫助細胞黏膜生長及製造抗體 22

23 維他命 C 提高免疫細胞的活躍性幫助身體製造足夠白血球細胞, 抗體以減少及防止病菌感染研究證實維他命 C 能有效舒緩感冒, 但還沒有研究指出維他命 C 能治療或預防感冒長期食用過多維他命 C, 會引致肚瀉, 嚴重會引致腎結石 23

24 維他命 E 一種很強的抗氧化劑能有效抑制自由基對細胞的侵害 24

25 鋅質是皮膚作防疫及免疫細胞基因控制必需的一種重要礦物質幫助免疫細胞的生長及維持功能加快傷口痊癒研究指出缺乏鋅質的人士的免疫細胞功能比較低, 容易受到病菌感染 25

26 奧米加 3 脂肪酸奧米加 3 脂肪酸有抗炎性, 能減少細胞發炎飲食中, 當奧米加 6: 奧米加 3 脂肪酸的比例, 便會增加發炎反應 26

27 奧米加 3 脂肪酸醫學研究指出飲食中, 進食奧米加 6 脂肪酸多於奧米加 3 脂肪酸, 會容易引發炎症及其他的慢性疾病, 包括 : 類風濕關節炎哮喘心血管病癌症等 27

28 28

29 1. 什麼因素會令身體的免疫力下降? A B C 飲食過咸缺乏鈣質食無定時

30 2. 奧米加 3 脂肪酸能夠 A 降血糖 B 增加抗體細胞 C 減少細胞發炎

31 3. 脂溶性的維他命有? A 維他命 A D E K B 維他命 B C D E C 維他命 C

32 4. 脂溶性維他命是什麼意思? A. 維他命有脂肪和卡路里 B. 這些維他命是需要脂肪來幫助吸收 C. 這是動物的維他命 32

33 5. 請講出 2 種維他命 A 的食物來源

34 6. 請講出 1 種鋅質的食物來源

35 7. 請講出 1 種鋅質的食物來源

36 8. 那些是鋅質的好處? 一. 加快傷口痊癒二. 免疫細胞基因控制必需的礦物質三. 幫助免疫細胞的生長及維持功能 A. 一和三 B. 二和三 C. 全部 36

37 休息一會 37

38 增強免疫力的飲食貼士每天三餐不可缺多選食穀麥類的食物多吃蔬果每餐要有新鮮肉類豆類及奶類 38

39 1. 每天三餐不可缺, 飲食要均衡, 定時定量, 少食多餐每天吃足夠的食物提出身體足夠的能量過長時間不進食會使血糖過低, 容易感到疲倦若有病菌感染, 身體便沒有足夠的營養盈餘來抵抗疾病建議飲食要均衡, 多選擇不同的食物來增加不同的營養素來保持健康 39

40 2. 多選食穀麥類的食物穀麥類食物含豐富維他命 B 礦物質 ( 鐵質 ) 和纖維維他命 B : B1 B2 B3 B5 B6 葉酸 (B9) B12 當中的維他命 B2 B5 B6 及葉酸幫助製造抗體及維持細胞黏膜的健康 40

41 3. 多吃蔬果, 日日二加三日日二加三是指每日 2 個中型水果 + 3 份瓜菜 ( 即一碗半 ) 蔬果含豐富的抗氧化劑 ( 維他命 A C E 纖維 ), 減少細胞受侵害維他命 A: 維持器官黏膜的健康維他命 C: 製造足夠的白血球細胞及抗體, 減少受感染維他命 E: 抑壓自由基對細胞的侵害 41

42 4. 每餐要有新鮮肉類 / 豆類及奶類 ( 優質蛋白質和鋅質 ) 肉類及 / 豆類及奶類均提供豐富的蛋白質及鐡質優質蛋白質是製造白血球的重要元素, 亦有助製造抗體, 減低病菌的侵害鋅質是皮膚作防疫及免疫細胞基因控制必需的一種重要礦物質幫助免疫細胞的生長及維持功能 42

43 4. 每餐要有新鮮肉類 / 豆類及奶類 ( 優質蛋白質和鋅質 ) 肉類 : 建議長者每天 4-6 兩奶類 : 建議長者每天 1 至 2 杯低脂奶製品 43

44 增強免疫力的營養食材及食譜 44

45 材料 (4 人份量 ): 雞蛋龍利柳甘旬鹽油熟水胡椒粉 4 個 1 塊半條 1 茶匙 1 茶匙 4 蛋殼少許 45

46 做法 : 1. 龍利柳洗淨, 甘旬薄切成粒放在碟中 2. 把蛋加入鹽和油打勻, 加入熟水拌勻, 倒在碟中 3. 放在飯煲蒸 8-10 分鐘便成 46

47 青椒甘旬炒肉絲材料 (4 人份量 ): 醃料 : 青椒 1 隻鹽 ½ 茶匙甘旬 2 條糖 ½ 茶匙木耳 5 棵生粉 ½ 茶匙瘦肉 200 克豉油 ½ 茶匙蒜頭 2 小粒調味料 : 鹽 ¼ 茶匙糖少許生粉 ¼ 茶匙胡椒粉少許 47

48 做法 : 青椒甘旬炒肉絲 1. 木耳浸軟, 切成條狀 ; 把青椒切條, 甘旬切絲待用 2. 瘦肉切條, 加入醃料待用 3. 用 2 茶匙油起鑊, 加入蒜頭爆香瘦肉, 炒至熟後盛起 4. 青椒甘旬絲及木耳放落鑊炒至熱, 加入 3 湯匙水, 蓋上鑊蓋焗約 2 分鐘 ( 或至稔 ) 5. 瘦肉回鑊, 加入調味料炒勻, 便可上碟 48

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50 材料 (6 份 ): 香蕉奇異果士多啤利提子乾原味乳酪魚膠粉 4 隻 4 個 10 粒 3 湯匙 250 毫升 2 茶匙

51 做法 : 1. 把水果洗凈, 切成粒狀待用 2. 把香蕉加入乳酪中用攪拌器攪勻 3. 用 2 茶匙魚膠粉開水, 加入乳酪中, 攪至糊狀 4. 鋪 2 茶匙水果在杯底, 之後加 2 茶匙乳酪在面, 重複一次, 完成後杯面加上水果作裝飾

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53 1. 那種維他命可幫助減壓? A. 維他命 A B. 維他命 B C. 維他命 C 53

54 2. 以下那些食物是維他命 B 的來源? A. 各類蔬菜較酸的水果 B. 燕麥全穀麥類奶品類雞蛋豆類 C. 動物脂肪煮食油隱藏脂肪椰油 54

55 3. 衛生署的口號建議市民做到日日二加三, 當中的二是指什麼? 55

56 4. 衛生署的口號建議市民做到日日二加三, 當中的三是指什麼? 56

57 5. 長期攝取過多魚油的反效果是? I. 肥胖 II. 影響血小板凝血功能, 流血不止, 傷口瘉合困難 III. DHA 過量增加肝臟負荷, 肝中毒, 甚至肝衰竭 A. I 和 III B. II 和 III C. 全部 57

58 6. 食得過多維他命 C 會有什麼健康問題? A. 臉黃 B. 夜盲症 C. 腎結石 58

59 7. 除了魚類 ( 深海魚 ) 之外, 還有什麼食物含有豐富的奧米加 3 脂肪酸? 59

60 8. 以下那些是奧米加 6 脂肪酸的主要食物來源? A. 植物油 B. 水果 C. 牛奶 60

61 完 61

70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2

每日飲食指南 2 8 14 16 20 24 26 28 1 70% DRIs 10-20% 20-30%50-60% 2 10-20% 20-30%50-60% 70% DRI 150018002000220025002700 1200 3 (1 1 portion size) ( ) ( ) ( ) ( ) 70 2 + 15 75 7 5 + 120 8 4 12 25 1 5 60 + 15