目錄 : 一動機二認識食物中毒三食物中毒種類四食物中毒處理步驟五預防食物中毒六相關新聞七心得感想八參考文獻九組員分工

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刘云
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1 科技與生活 (A) 期末報告第六組食物中毒指導老師 : 陳啟杰組員 : 餐旅二甲 4A1M0037 王詩云餐旅二乙 4A1M0052 黃品儒餐旅二乙 4A1M0069 林芮瑩餐旅二乙 4A1M0080 鄭宜婷餐旅二乙 4A1M0081 葉健宇餐旅二乙 4A1M0096 范家和

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3 一動機民以食為天, 食物能維持生體機能, 提供養分和維持生命, 每人每日都必須進食, 對於下肚的食物當然不可馬虎, 因此, 我們不能只會吃, 還要知道如何避免或預防有毒食物, 讓身體不受傷害現今的社會之中, 有著各式各樣的美食但是美食當前, 你可否想過, 它安全嗎? 它是否有經過妥善的處理才作成食物呢? 或者你可又曾想過, 它是否有被其他不乾淨的食物污染呢? 若沒經過妥善的處理, 或不小心遭到污染, 這些都是會造成食物中毒的可能而食物中毒到底是如何發生的呢? 它是因什麼而引起的? 他會給人造成什麼樣的影響?

4 二認識食物中毒二人或二人以上攝取相同食品, 而發生相同的症狀, 則認定為一件食品中毒案件如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒時, 雖只有一人, 也可視為一件食品中毒

5 三食物中毒種類食物中毒主要可分為 : 1. 細菌性食品中毒污染食品或食品添加物食品中毒原因菌或食品中毒原因微生物名稱表沙門氏菌 ( 感染型 ) 來源 : 未熟透的肉類肉類食品及家禽生的蛋及蛋製食品症狀 : 嘔吐腹瀉及腹痛, 或有發燒若未能及時接受適當治療, 可能出現致命的嚴重併發症, 如脫水及敗血病海洋弧菌 ( 感染型 ) 來源 : 未熟透的海產 ( 例如海蜇及魷魚 ) 用鹽腌製的食物 ( 例如鹹菜及醺蹄 ) 或其他受海產交叉污染的食物另外, 身體有傷口或不小心被貝殼螃蟹石頭等尖銳的東西刺傷症狀 : 嘔吐噁心腹瀉及腹痛, 或有發燒打冷顫, 下肢皮膚會感覺疼痛若未能及時

6 接受適當治療, 可能導致潰爛休克或死亡金黃色葡萄球菌 ( 毒素型 ) 來源 : 經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物, 特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物 ( 例如 : 三明治蛋糕及酥餅 ) 症狀 : 患者多數出現噁心噁吐胃痙攣和腹瀉, 嚴重則引發急性腸胃炎, 脫水休克產志賀毒素大腸桿菌 ( 中間型 ) 來源 : 進食或飲用受污染的食物, 如生或未經煮熟的免治肉類受污染的蔬果未經消毒的奶類製品受污染的水源或於人和牛等動物的胃腸或排泄物當等傳播給人類症狀 : 一般是腹瀉, 通常是出血性腹瀉, 腹痛和嘔吐在嚴重個案中, 可能會出現危及生命的溶血尿毒症的併發症, 引致腎功能衰竭

7 2. 天然毒素食品中毒食物中所含的毒素並非由於外界環境污染或人為添加所造成, 而是食品自行產生的毒素, 經加工製造, 而自然存在於食品中動物性毒素 : 如河魨毒麻痺性貝類毒素植物性毒素 : 如毒菇發芽馬鈴薯黴菌毒素 : 如花生玉米等黃麴毒素 3. 化學性食品中毒有毒化學物質 : 農藥非法食品添加物有害金屬 : 砷 ( 烏腳病 ) 鎘 ( 痛痛病 ) 鉛銅.. 等 4. 過敏性食品中毒例如 : 奶製品蛋蠶豆堅果類海鮮貝類

8 四食物中毒處理步驟 1. 當發生疑似食物中毒之時, 不再吃任何東西, 先別急著止瀉有便意就去廁所, 以便出清有毒存貨並保留患者之食餘食物嘔吐物排泄物, 留存於冰箱 ( 冷藏, 不可冷凍 ) 內, 以供衛生單位檢驗之用 2. 先別使用任何藥品水分或食物, 以免增加腸胃負擔 3. 若腹痛又乾嘔不止, 可以輕輕按摩胃區, 或以手指扣喉催吐, 使內容物排空, 同時增加腸胃蠕動, 以方便排泄但有兩類毒物不能催吐 : 有腐蝕性的毒物如硫酸鹽酸等石油類毒物如汽油機油乾洗油 4. 儘速送醫, 打點滴補充鹽水以防虛脫休克, 亦可經大便檢查, 找出原因, 對症下藥 5. 醫療院 ( 所 ) 發現食品中毒病患, 應在二十四小時內通知衛生單位

9 五預防食物中毒 ( 一 ) 注意調理食品的原則 : 新鮮 : 注意食物之鮮度及保存, 避免受污染清潔 : 食物應徹底清洗, 器具, 容器, 調理及食用場所均應保持清潔迅速或冷藏 : 買回食物要迅速調理或冷藏, 烹調好的食物要迅速食用或冷藏加熱 : 食物要加熱完全後才可食用明辨 : 對於無法判辨安全性或是來路不明的物品, 不要輕易去食用 ( 二 ) 注意調理人員之衛生 : 養成良好的個人衛生習慣, 調理食物前應徹底洗淨雙手手部有化膿傷口, 應完全包紮好才可調理食物 ( 傷口勿直接接觸食物 ) 勿食用發黴的食品

10 六相關新聞漢堡有毒! 大腸桿菌感染肉品美婦吃完下半身癱瘓 2009/10/12 00:36:23 國際中心 / 綜合報導吃漢堡竟吃到癱瘓?2 年前有一名美國女子斯蒂芬妮. 史密斯, 因為食用一個遭感染的大腸桿菌漢堡, 之後就出現嚴重併發症, 神經系統遭破壞, 導致她腰部以下癱瘓, 如今只能用輪椅來代步 2007 年秋天期間,20 歲的斯蒂芬妮吃下她母親做的漢堡, 吃完後她開始產生胃部疼痛痙攣, 事發第一天她強忍病痛上課, 之後她就陸續出現腹瀉帶血腎臟衰竭等症狀, 醫師為了阻止病情惡化, 就讓她處於昏迷狀態, 9 個禮拜醒來後, 就發現神經系統被破壞, 腰部以下癱瘓, 往後都無法走路州政府官員調查此事發現, 當時漢堡所用的牛肉餡含有大腸桿菌餡料來自嘉吉

11 (Cargill) 肉品公司, 聯邦檢查員在她吃下漢堡前幾週, 就發現公司在加工牛肉餡時違反食物安全程序, 但沒有對該公司實施罰款或制裁感染爆發後, 農業部威脅要取消嘉吉公司的由美國農業部檢查及通過的認可印章, 但並未付諸行動大腸桿菌常存在於人和牛等動物的胃腸或排泄物當中, 如果屠宰時處理不當, 病菌就會跑入肉中, 只要烹煮時加熱到攝氏 160 度, 就可殺死它人類如果不小心食用, 可能就會出現現便血脫水等症狀, 老人兒童和免疫力低下者更容易有發病危機官員說明, 斯蒂芬妮是屬於極端個案, 大多病人感染後都不會有併發症, 並會漸漸康復根據美國疾病控制與預防中心的資料顯示, 有 5% 至 10% 的人會引發溶血性尿毒綜合症, 影響腎功能, 嚴重的就會造成血栓, 最終導致癲癇甚至癱瘓

12 七心得感想王詩云俗話說 : 民以食為天, 告訴我們生活中缺少不了的就是吃, 所以對於食物選擇就更加重要, 藉由這次的報告我們更能清楚了解食物與個人衛生, 如何避免造成食物中毒的可能, 了解到食物中毒的特點, 而我們又應該如果做到應急措施就讀餐旅系的我們, 從高中就開始學有關於食物中毒方面的相關知識, 好比說海鮮一定要熟了才能吃不然會有腸炎弧菌, 還有雞蛋可能會有沙門氏菌等等之類的, 當然在現在農藥普及的社會當中, 化學性中毒也是有可能的, 所以不管怎樣的食物都要經過謹慎的處理才能進入到人們的口中, 以確保安全

13 黃品儒我們的生活離不開食物, 科技進步有越來越多使用化學製成的食品市面上有很多黑心商人為了利益來欺騙消費者, 傷害人的身體現在講求有機食品, 但是食材在料理或保存過程中就可能產生細菌, 讓食用的人腹瀉中毒甚至死亡經由報告讓我知道有分什麼細菌又會導致哪些病, 如何避免吃到那些可能附著細菌的食品, 還有什麼食用過量會由益轉害, 與生活息息相關又必會接觸的, 是不容許被忽視的林芮瑩食物是與人們習習相關密不可分的而我就讀餐旅系, 在大一時就有上過衛生安全的相關課程, 其中就有提過食物中毒, 因此對這主題也比較熟悉, 而有些課程更是要自己下廚製作菜餚, 因此對於食品安全也就更加注重我覺得這些知識每個人都應該要多少了解, 這樣才能保護自己

14 鄭宜婷每個人每一天都需要靠著食物提供熱量提供營養, 維持身體機能, 故我們需要食物且非食不可, 對於食物的瞭解更為重要, 對於如何預防食物中毒也不容小覷, 別貪了口慾卻苦了身體透過此次選擇的報告主題食物中毒讓我更加清楚知道, 食物如何吃的健康, 不有害身體, 同時預防食物中毒葉健宇有人說 : 吃飯皇帝大, 飲食是我們生活不可或缺的一環, 但現在隨著科技發達, 加工替代品越來越多, 無形間也漸漸造成我們身體的負擔, 天然品越來越少, 我們應該要多吃天然品, 減少使用加工替代品, 為了健康著想, 要選擇健康安全的而不是選擇好吃而傷身體的

15 范家和覺得現在人三餐老是在外, 但是隨著文明的進步反而衍生出更多的問題, 食物中毒的新聞也是比比皆是, 身為現代人真的要學會各種知識才能更確保自己的安全農作物也是農藥化學肥料和添加物不斷的使用, 食物中毒的特點應該做為日唱生活的知識才能在關鍵時刻救自己一命甚至幫助他人, 我由衷的覺得這是我們該好好牢記的知識

16 八參考文獻 I. 奇美醫院病理部 epartment/55399/communityedu/2011/ edu.html II. 食品安全知識食安嘗試 etail.aspx?id=d31103fd-29e8-4f5fb3e3-1276bad8795e III. 香港衛生署衛生防護中心 24/23315.html IV. 太平營養教育網 type/index.php?op=viewarticle&artic leid=292&blogid=13

17 九組員分工王詩云 : 相關資料心得上台報告黃品儒 : 相關資料心得 Word 統整林芮瑩 : 相關資料心得 Ptt 統整鄭宜婷 : 相關資料心得 Word 統整葉健宇 : 相關資料心得上台報告范家和 : 相關資料心得 ; 上台報告

家務工作安全及健康要點家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損受傷甚至死亡本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作絆倒滑倒清潔窗戶及高處工作

家務工作安全及健康要點家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損受傷甚至死亡本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作絆倒滑倒清潔窗戶及高處工作 Doing Housework in a Safe and Smart Way 家務工作安全及健康要點家務工作看似簡單, 但我們絕不應忽視家居環境中潛在的各種危害及風險如工作時不注意安全及健康, 很容易釀成意外, 導致勞損受傷甚至死亡本單張簡明扼要地闡述了家務料理者在工作時應注意的安全健康要點以及有關預防意外的措施 1 清潔窗戶及高處工作絆倒滑倒清潔窗戶及高處工作絆倒滑倒 2 燙傷燒傷

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