Microsoft Word 四技二專-食品群專一試題
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- 明妥 僪
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1 1. 下列何者屬於特用農產食品加工? (A) 松茸 (C) 愛玉子 (B) 甘蔗糖 (D) 藍莓 2. 在冷凍時水果蔬菜的細胞組織破壞, 使得解凍汁液大量流失, 此現象屬於何項食品變質? (A) 微生物引起之腐敗變質 (B) 化學與生物化學反應引起變質 (C) 物理變化引起變質 (D) 昆蟲及寄生植物之危害變質 3. 放射線處理保藏法的原理為高能量放射線直接照射生物細胞使得微生物死滅, 下列何種放射線不具有穿透性, 只能作為表面殺菌? (A) α- 游離射線 (B) 微波 (C) 紫外線 (D) X- 射線 4. 薯類指的是植物經光合作用合成澱粉貯藏於地下莖或根後, 成長肥大而成者 下列何者在分類上屬於 塊根? (A) 芋頭 (B) 蓮藕 (C) 蒟蒻 (D) 山藥 5. 下列何者是以米漿糰粿粹經油炸而膨發的米食製品? (A) 寸棗 (B) 米花糖 (C) 仙貝 (D) 爆米香 6. 現有一袋麵粉以手抓取握緊後, 輕輕放開會鬆散不結塊, 且其顏色較黃 顆粒較粗, 則此麵粉多採用下列何種小麥種磨製而成? (A) 硬紅冬麥 (B) 硬紅春麥 (C) 軟紅冬麥 (D) 白麥 7. 下列烘焙原料中何者依性質區分後屬於 柔性原料? (A) 蛋白 (B) 可可粉 (C) 食鹽 (D) 發粉 8. 有關豆製品中添加葡萄糖酸 -δ- 內酯的敘述, 下列何者不正確? (A) 可作為營養豆腐的凝固劑 (B) 簡稱為 GDL 易溶於水 (C) 凝固原理與添加石膏之機制相同 (D) 若加入冷豆乳內並不會發生凝固 9. 下列何種澱粉粒子最小, 適用做為製造印染之糊料及化妝品原料? (A) 米澱粉 (B) 玉米澱粉 (C) 小麥澱粉 (D) 甘藷澱粉 1 Þ
2 10. 有關澱粉糖的敘述, 下列何者不正確? (A) 以葡萄糖當量 (dextrose equivalent,de) 代表澱粉的水解程度 (B) DE 值愈高, 澱粉糖甜度愈大 (C) 麥芽糖的結晶性比葡萄糖小 (D) 葡萄糖的吸濕性比麥芽糖大 11. 下列何種果汁建議使用塗漆罐裝盛以減少錫溶出, 具有不生錫罐臭的優點, 但缺點是容易引起褐變及維生素氧化? (A) 蕃茄汁 (B) 柑橘汁 (C) 蘋果汁 (D) 葡萄汁 12. 罐頭商業殺菌是指殺死所有會危害人體健康之病原菌, 且在一般貯藏環境下殘存微生物不能恢復活性 故其加熱條件是以下列何者的致死溫度為標準? (A) 肉毒桿菌 (B) 肉毒桿菌孢子 (C) 金黃色葡萄球菌孢子 (D) 金黃色葡萄球菌 13. 製作果醬時, 添加下列何者可調節因加酸導致之急速凝膠化現象, 具有緩衝作用? (A) 羧甲基纖維素 (B) 己二烯酸鉀 (C) 檸檬酸鈉 (D) 氯化鈣 14. 下列何者非為低鹽化醃漬技術時需配合之方法? (A) 以 100 C 加熱殺菌 3 分鐘 (B) 降低 ph 值 (C) 低溫處理 (D) 添加如酒精 防腐劑等抗菌物質 15. 有關泡沫乾燥法的敘述, 下列何者正確? (A) 為一種冷凍乾燥法 (B) 通常以乾物為基準, 添加 10% 起泡劑 (C) 常用起泡劑如大豆蛋白 蔗糖脂肪酸酯等 (D) 適用於馬鈴薯泥的乾燥 16. 依據食品良好衛生作業規範 (GHP), 食品加工廠的一般作業區域之作業面光線應保持在多少燭光以上? (A) 100 燭光 (B) 150 燭光 (C) 200 燭光 (D) 250 燭光 2 Þ
3 17. 下列何者稱為熱致死時間值, 其定義為 在某一溫度下殺死定量微生物數所需的加熱時間 或 在某一溫度下殺死特定 Z 值的定數微生物所需的加熱時間? (A) K 值 (B) D 值 (C) F 0 值 (D) F 值 18. 下列何者非為濕麵條加鹽 (2~4%) 的目的? (A) 防止微生物生長, 具防腐作用 (B) 可促使麵條中麵筋緊縮, 增加黏彈性 (C) 可防止麵條內部水分擴散, 避免麵條組織太軟 (D) 增加麵條風味口感 19. 羊 是以砂糖 麥芽糖 生豆沙加熱濃縮製成之高甜度製品, 屬於半濕性食品, 其凝固劑為 : (A) 吉利 T (B) 洋菜 (C) 關華豆膠 (D) 果膠質 20. 天然澱粉分子經處理成修飾澱粉 (modified starch) 做為食品質地改良劑, 賦予產品新特性 下列何者為物理法修飾澱粉? (A) 預糊化澱粉 (B) 交聯澱粉 (C) 氧化澱粉 (D) 酸處理澱粉 21. 有關澱粉糊化作用 (gelatinization), 下列何者錯誤? (A) 糊化溫度約為 60~85 C (B) 澱粉粒會發生不可逆吸水膨潤 (C) 澱粉粒之複屈折性及輻射方向會消失 (D) 澱粉黏度增加, 且不易為人體消化吸收 22. 二號以下的小型罐頭真空度不得低於 127 mmhg, 下列何種處理方式會減低罐頭之真空度? (A) 罐頭置於高山地帶 (B) 增加罐頭脫氣時間 (C) 降低罐頭殺菌溫度 (D) 增加罐頭上部空隙 23. 製作蜜餞時適量添加轉化糖之主要目的為何? (A) 使成品硬化 (B) 避免成品表面發生皺縮 (C) 防止成品褐變, 具漂白功效 (D) 抑制砂糖結晶析出 24. 現有 70% 水分的甘藷原料, 以熱風乾燥至 15% 含水量乾燥成品, 乾燥過程的廢棄量為 10%, 試問此乾燥的收率是多少 %? (A) 82.35% (B) 74.12% (C) 35.29% (D) 31.76% 3 Þ
4 25. 食品與空氣接觸會造成食品氧化而品質劣變, 下列何者不屬於化學氧化引起之變質? (A) 水果熟成過程伴隨組織軟化情況 (B) 馬鈴薯切口的褐變反應 (C) 大豆油貯存的脂質酸敗作用 (D) 胡蘿蔔素貯藏過程逐漸褪色 26. 有關米食製品的分類配對, 下列何者錯誤? (A) 寧波年糕 - 米漿型 (B) 碗粿 - 米漿型 (C) 米粉絲 - 特殊漿糰型 (D) 鹼粽 - 飯粒型 27. 下列何種餅乾配方中糖的用量與油約相同, 水分用量較糖少, 屬於酥硬性的麵糊類小西餅? (A) 丹麥小西餅 (B) 冰箱小西餅 (C) 蛋黃小西餅 (D) 砂糖小西餅 28. 由天然果汁經濃縮為原來可溶性固形物的 1.5 倍以上, 不供直接飲用的果汁稱為 濃縮果汁, 下列何者為加熱式之果汁濃縮法? (A) 逆滲透法 (B) 膜過濾法 (C) 凍結濃縮法 (D) 薄膜流下蒸發濃縮法 29. 包子 為中國傳統麵食製品, 下列敘述何者錯誤? (A) 屬於發酵類麵食製品 (B) 中筋麵粉最適用製作叉燒包與菜肉包 (C) 製作過程需經過後醱酵處理 (D) 發酵程度會影響成品體積 表皮皺縮及光澤性 30. 下列何者為 蔭瓜 的加工製程順序? (A) 鹽漬 脫鹽 漂煮 麴醃 殺菌 (B) 漂煮 殺菌 鹽漬 脫鹽 麴醃 (C) 鹽漬 脫鹽 麴醃 漂煮 殺菌 (D) 漂煮 鹽漬 脫鹽 麴醃 殺菌 31. 有關食品認證制度與主管單位之配對, 下列何者正確? (A) GMP- 行政院農業委員會 (B) HACCP- 行政院衛生福利部 (C) CAS- 經濟部標準檢驗局 (D) GSP- 經濟部工業局 4 Þ
5 32. 屠宰後動物或採收後植物原料的化學反應變化會受溫度影響, 可用溫度係數 ( Q 10 ) 表示 若某食品之 Q10 1.5, 則該食品在 25 C 的劣變速率是 5 C 的多少倍? (A) 2.25 倍 (B) 3.00 倍 (C) 3.75 倍 (D) 7.50 倍 33. 米食加工上常以熟化的米穀粉 ( 熟粉 ) 製作產品, 下列何者錯誤? (A) 糕仔粉 是市售常見的熟粉 (B) 糕仔粉使用的原料米為圓糯米 (C) 原料米蒸熟曬乾後變成米乾, 再採用 乾磨法 製成熟米穀粉 (D) 冰皮月餅為熟粉類製品 34. 製作戚風蛋糕時, 下列何者為最適合的蛋白打發狀態? (A) 表面浮有不規則氣泡 (B) 用手指 起來時呈堅硬的尖鋒, 將此尖鋒倒置也不會彎曲 (C) 用手指 起時呈一軟細長鋒, 留置在手指上而不下墜 (D) 氣泡粗糙用手指無法 起尖鋒 35. 下列何者為正確的果蔬原料敘述? (A) 芒果屬於一種更性果實 (B) 果蔬屬於生理酸性食品 (C) 未熟柿子因含不可溶性的單寧, 而具有澀味 (D) 蔬菜的葉綠素在鹼性環境易轉變成脫鎂葉綠素而褪色 36. 有關腐敗性微生物能生長的最低水活性排列方式 ( 由大至小 ), 下列何者正確? (A) 一般黴菌 一般酵母 耐滲透性酵母 嗜鹽性細菌 (B) 嗜鹽性細菌 一般細菌 耐乾性黴菌 一般酵母 (C) 一般細菌 一般黴菌 一般酵母 嗜鹽性細菌 (D) 一般酵母 嗜鹽性細菌 耐乾性黴菌 耐滲透性酵母 37. 降低酸鹼值為食品常用的保藏方式, 下列何者錯誤? (A) 磷酸為食品最常用以 酸化 添加的無機酸 (B) 可樂多添加磷酸做為酸味劑 (C) 蘋果酸的抑菌效果優於乳酸 (D) 微生物對酸性的耐度為 : 黴菌 酵母 細菌 38. 下列與綠豆相關之應用, 何者錯誤? (A) 綠豆為富含澱粉質的小豆類原料 (B) 發芽時內含的維生素 C 含量會增加 (C) 綠豆澱粉為冬粉絲的製作原料, 具有韌性強之特點 (D) 磨製綠豆沙時原料浸水後先擂潰再蒸煮, 可增加豆沙溶出量 5 Þ
6 39. 未熟柿子 香蕉以電石 ( 碳化鈣 ) 催熟處理屬於下列何種改變環境氣體組成的方法? (A) 脫氧貯存法 (B) 控氣貯藏法 (C) 調氣貯藏法 (D) 去除乙烯法 40. 高果糖糖漿 (high fructose corn syrup) 屬於一種澱粉糖, 製造過程需有 1 葡萄糖澱粉 (glucoamylase) 2 澱粉糖化 (β-amylase) 3 葡萄糖異構 (glucose isomerase) 4 澱粉液化 (α-amylase) 等酵素參與, 其反應作用依序為 : (A) (B) (C) (D) 穀類 花生及麵包在高溫高濕環境貯藏時易發生腐敗, 下列敘述何者正確? (A) 米麴菌生長時易產生致癌性的黃麴毒素 (B) 小麥粒規定黃麴毒素殘量需在 15 ppm 以下 (C) 青黴菌生長時易造成黃變米毒素中毒, 使肝腎受損 (D) 麵包製造時會添加己二烯酸鉀做為防腐劑 42. 有關 米 的敘述, 下列何者不正確? (A) 糙米指的是去除稻殼及胚芽後之稻米, 其較精白米易氧化變質 (B) 秈米的直鏈澱粉含量高於糯米, 適合製作蘿蔔糕 (C) 發芽米內含的維生素 E γ- 胺基丁酸 (GABA) 含量均高於精白米 (D) 預糊化米又稱速食米, 水分含量約在 13~15% 以下 43. 有關罐頭檢驗的敘述, 下列何者正確? (A) 捲封斷面投影儀檢測捲封 疊率 (OL%), 優良罐須大於 45% (B) 捲封測微器測量捲封皺紋度 (WR), 優良罐需小於 4 級 (C) 罐尺檢測上部空隙, 優良罐不得低於罐高的十分之一 (D) 打檢棒判定罐頭真空度, 優良罐為濁音 44. 鳳梨罐頭內容量為 450 克, 開罐固形量為 320 克, 假設殺菌鳳梨收縮率為 20%, 生果糖度為 15 Brix, 成品糖度為 20 Brix, 則應注入之糖液濃度為多少 %? (A) 60.00% (B) 55.82% (C) 32.31% (D) 23.08% 45. 利樂包 (Tetra pak) 為無菌充填法採用的積層膜包裝, 其積層方式由外而內依序為何? (A) 聚乙烯 鋁箔 紙 聚乙烯 聚乙烯 (B) 聚丙烯 聚乙烯 紙 鋁箔 聚乙烯 (C) 聚乙烯 紙 聚乙烯 鋁箔 聚乙烯 (D) 聚乙烯 鋁箔 聚乙烯 紙 聚丙烯 6 Þ
7 46. 有關化學藥劑的保藏應用, 下列何者正確? 1 丁基羥基甲氧苯 (BHA) 使用於油脂及魚貝類鹽藏品等作為防腐劑 2 過氧化苯甲醯使用於乾酪中作為還原型漂白劑 3 鮭魚卵使用亞硝酸鉀作為保色劑 4 飲用水使用過氧化氫作為殺菌劑 (A) 2 4 (C) 2 3 (B) 1 3 (D) 下列何者微生物生長繁殖可能造成蔬菜及澱粉含量高的罐頭外觀保持扁平, 但內容物酸敗 液汁混濁? (A) Bacillus stearothermophilus (B) Lactobacillus acidophilus (C) Clostridium thermosaccharolyticum (D) Clostridium nigrificans 48. 下列何者為製得良好果醬的正確方式? (A) 以常壓濃縮較真空濃縮更能保持產品色澤 (B) 果醬濃縮結束取數滴滴入冷水杯中, 會立即散開表示達終點 (C) 果醬需濃縮至溫度 104 C 手持糖度計 65 Brix 才達終點 (D) 在濃縮一開始就加入果膠 增黏劑等物質以縮短濃縮時間 49. 有關柿子的乾燥, 下列何者錯誤? (A) 採用人工熱風乾燥法的產品, 色澤較自然乾燥法為佳 (B) 原料可剝皮或不剝皮, 經選別後再以硫黃燻蒸處理 (C) 柿乾成品表面白粉以果糖 轉化糖為主成分 (D) 搓揉柿子果肉整形, 可脫澀及縮短乾燥時間 50. 有關大豆特殊成分的敘述, 下列何者正確? (A) 大豆中的果寡醣易導致脹氣 (B) 山道寧 (santonin) 是豆漿煮沸產生泡沫的主因 (C) 大豆異黃酮 (isoflavone) 為生食大豆有毒之原因 (D) 可提煉大豆卵磷脂做為食用乳化劑 以下空白 7 Þ
Microsoft Word 四技二專-食品群專一試題
1. 依加工原料分類, 下列何者為特用農產品? (A) 麵包 (C) 乾香菇 (B) 砂糖 (D) 干貝 2. 應用於食品的熱處理促使品溫上升, 可利用下列何種放射線照射? (A) γ 射線 (B) 紫外線 (C) 微波 (D) 超音波 3. 有關漂白劑的作用機制, 下列何者不是利用氧化作用? (A) 亞硫酸氫鈉 (B) 次氯酸鈉 (C) 雙氧水 (D) 漂白水 4. 有關食品之燻製保藏的敘述, 下列何者錯誤?
修正稅則號別及貨名
第 11 章製粉工業產品 ; 麥芽 ; 澱粉 ; 菊糖 ; 麵筋 稅則號別及貨名 1101 小麥粉或雜麥粉 110100 小麥粉或雜麥粉 11010010 小麥粉 17. 17. 11010020 雜麥粉 1102 其他榖粉 ( 小麥粉及雜麥粉除外 ) 110210 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 11021000 黑麥 ( 裸麥 ) 粉 2 17. 23. 2 1 21. 2 12. 2 10% 18.
2015
表 二 2015 年 度 洱 源 县 公 共 财 政 预 算 收 入 执 行 情 况 表 单 位 : 万 元 项 目 财 政 决 算 数 一 般 公 共 预 算 收 入 30,938 税 收 收 入 21,085 增 值 税 2,248 国 内 增 值 税 1,812 国 有 企 业 增 值 税 298 集 体 企 业 增 值 税 15 股 份 制 企 业 增 值 税 1,137 联 营 企 业 增
中国共产党烟台市委员会()
附 件 序 区 政 府 办 ( 共 16 项 ) 1 全 省 性 以 外 的 宗 教 团 体 宗 教 活 动 场 所 接 收 国 ( 境 ) 外 捐 款 审 批 (10-20 万 ) 行 政 许 可 2 对 有 关 违 法 进 行 宗 教 活 动 的 行 为 的 处 罚 3 对 宗 教 活 动 场 所 的 违 法 行 为 的 处 罚 4 对 非 宗 教 团 体 非 宗 教 活 动 场 所 组 织 举
5 3 D D D D02002 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) 9
3 (602) 1 1 D01001 2 2 D01002, 3 1 D02018 4 2 D02019 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) 8 5 3 D02020 6 4 D02021 7 5 D02022 8 6 D02002 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ; ( ) ( ) ( ) ( )
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食品添加物使用範圍及限量 第 ( 一 ) 類防腐劑 編號品名使用食品範圍及限量使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品 肉製品 海膽 魚子醬 花生醬 醬菜類 水分含量 25 % 以上 ( 含 25%) 之蘿蔔乾 醃漬蔬菜 豆皮豆乾類及乾酪 ; 用量以 Sorbic Acid 計為 2.0g/kg 以下 2.
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1. 市售健康食品須經哪一個單位審核, 審核通過後始得公告認定之保健功效的標示或廣告, 而通過核准之 健康食品 須於產品包裝上標示健康食品 核准之證號 標章及保健功效等? (A) 農委會 (B) 經濟部 (C) 衛生署 (D) 內政部 2. 芒果 稻米 雞蛋 請依食品原料分類區分, 選出正確的選項? (A) 農產品 園產品 水產品 (B) 園產品 農產品 禽產品 (C) 林產品 農產品 水產品 (D)
2013~2015 保健食品產業專業人才 供需調查 2011 5 2011529 2012 2013~2015 2012 44.67% 2011 11.96% 2013~2015 ... 1... 1... 5... 10... 12... 13... 14... 19... 20... 22... 24... 12... 19... 21... 22 III IV 1... 1 2... 3
食 品 与 生 物 技 术 学 报 第 卷 列入我国 的植物多酚黄酮抗氧剂 防治高血脂和心血管疾病
第 卷第 期 年 月 食品与生物技术学报 植物多酚黄酮抗氧化剂与人体健康 尤新 中国食品添加剂和配料生产应用工业协会 北京 主要综述了对植物多酚黄酮类物质的生物活性和安全性 其内容包括 茶多酚 甘草黄酮 竹叶黄酮 大豆异黄酮以及从各种鲜果提取物的功能成分 如葡萄提取物 杨梅提取物 橄榄提取 物 乌饭树果提取物等 介绍了植物多酚黄酮的国际市场信息及相关的研究机构和生产单位 多酚 黄酮 健康 食 品 与
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食 衛 生 及 國 民 營 養 169 第 六 章 食 衛 生 及 國 民 營 養 第 一 節 餐 飲 衛 生 管 理 近 年 來 工 商 發 達 國 民 經 濟 條 件 生 活 質 日 益 提 昇, 工 業 化 的 社 會 環 境, 飲 食 習 慣 的 改 變 造 成 外 食 人 口 與 日 俱 增, 隨 著 消 費 層 次 的 提 高, 吃 由 充 飢 而 成 為 一 種 享 受, 要 求 可
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1~2 3 4 5~6 7~8 9~10 11 12 13 14 15 16~18 16 16 17 17 18 18 18 19 19 19 20 21 22 23~26 23 24 24 25 26 27 27 27 : 110V 1 110V 110V 15A 2 3 23 24 4 ( ) 5 6 1 2 26 20 l 1 7 3 4 5 15 17 18 12 7~13 6 ~ 8 ~
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1. 有關食品認證之敘述, 下列何者錯誤? (A) 危害分析重點管制系統 (HACCP) 主要著重食物原料 製造 儲存及運輸過程的規範, 確保食品衛生安全 (B) 健康食品須經衛生署制定的健康食品管理法審核通過, 才可標示保健功效及標章 (C) 臺灣優良農產品認證 (CAS) 是推動優良農產品之產 製 銷聯盟體系, 提升國產農產品及加工品的競爭力 (D) 優良服務作業規範 (GSP) 是針對服務業的經營管理
X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種
06 2015 7 511 72 92? 2010? X 傳統育種技術 1960 1980 30 60 20 分子育種技術 5 10 3 5 基因改良育種 2015 7 511 07 改良後的基因及其生產的蛋白質都需經過嚴格的動物及田間生物安全試驗才會上市, 程序就跟新藥一樣 20 基改產品禁得起考驗 12 2013 1.75 50 1 5 1996 80 2013 156 35 21 6 90 08
32. (4) 下 列 何 者 不 是 油 脂 氫 化 作 用 的 目 的?1 提 高 油 脂 的 熔 點 2 提 高 油 脂 的 飽 和 鍵 3 提 高 油 脂 的 安 定 性 4 降 低 原 油 的 臭 味 33. (13) 下 列 敘 述 何 者 不 正 確?1 食 品 中 的 自 由 水 含
90002 食 品 類 共 同 科 目 乙 級 工 作 項 目 01: 食 品 概 論 1. (2) 醃 漬 酸 菜 所 利 用 的 微 生 物 是 1 醋 酸 菌 2 乳 酸 菌 3 酵 母 4 黴 菌 2. (3) 罐 頭 捲 封 部 位 是 由 幾 層 馬 口 鐵 皮 所 構 成?1 三 層 2 四 層 3 五 層 4 六 層 3. (3) 卵 磷 脂 是 屬 於 1 漂 白 劑 2 發 色
2016 173 2016 7 27 1 2016 2020 2 2011 2015 2015 3 4 98% GMP GSP 100% 100 19 12331 12345 6 521 5 6 12345 12331 2015 7000 98% 200 150 7 8 9 10 11 1 2 3 4 12 13 1 98% 100% 2 45% 40 3 60% 95% 4 2017 80% HACCP
(1) 具 有 药 物 制 剂 生 产 及 车 间 管 理 知 识 (2) 具 有 本 专 业 类 别 高 技 能 专 门 人 才 所 必 需 的 基 础 理 论 知 识 和 人 文 知 识 (3) 具 有 本 专 业 所 必 需 的 公 共 英 语 知 识 和 专 业 英 语 知 识 (4) 具
专 业 名 称 高 等 职 业 教 育 药 物 制 剂 技 术 专 业 教 学 标 准 药 物 制 剂 技 术 专 业 代 码 530305 招 生 对 象 高 中 阶 段 教 育 毕 业 生 或 同 等 学 力 人 员 学 制 与 学 历 三 年 专 科 就 业 面 向 一 初 始 岗 位 群 从 事 药 物 制 剂 生 产 药 品 生 产 技 术 管 理 药 品 质 量 控 制 验 证 等 岗
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1. 有關衛生署公告健康食品的保健功效, 下列何者錯誤? (A) 調節免疫機能 (B) 調節血糖 (C) 調整腸胃功能 (D) 降低血壓 2. 下列名詞的定義, 下列何者錯誤? (A) F 值 : 在一定溫度下將一定數目的微生物殺滅所需的時間以分鐘為表示 (B) Z 值 : 細菌加熱致死時間曲線通過 1 對數周期所需的分鐘差表示 (C) D 值 : 在特定溫度下, 殺滅 90% 微生物所需的加熱時間以分鐘為表示
6 2012 8476你猜得到它是什麼嗎 它就是 高分子! 生活中的高分子 有種物質的重要性不亞於我們所呼吸的空氣, 不管身在何處, 都有它的存在, 它甚至就隱藏在人體裡面! 人類若失去了它, 就得回到遠古時代, 甚至可能終止生命 高分子是什麼 高分子是由千個 甚至萬個以上的原子所組成, 呈現柔軟的特性 日常生活中使用的塑膠袋就是由高分子製造的, 人體組成中的 DNA 也是一種高分子 2012 8476
107 年在地小吃暨中式米食加工培訓班 參考題庫 1 ( 2 ) 品名: 冰皮月餅, 成分 : 鹽 糯米粉 糖 麥芽 烏豆沙 素食油, 重量 :100 公克 / 個, 有效日期 :101 年 5 月 10 號, 何者標示錯誤?1 品名 2 成分 3 重量 4 有效日期 2 ( 4 ) 1 台斤重的蘿
107 年在地小吃暨中式米食加工培訓班 參考題庫 1 ( 2 ) 品名: 冰皮月餅, 成分 : 鹽 糯米粉 糖 麥芽 烏豆沙 素食油, 重量 :100 公克 / 個, 有效日期 :101 年 5 月 10 號, 何者標示錯誤?1 品名 2 成分 3 重量 4 有效日期 2 ( 4 ) 1 台斤重的蘿蔔糕等於?1300 公克 2400 公克 3500 公克 4600 公克 3 ( 2 ) 1 台兩重的湯圓等於?132.5
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Microsoft Word - tck-102-4y-11-1(食品).doc
C A 102 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品群專 ( 一 ) 試題 1. 以菇類為原料的加工品, 在產品分類上是屬於下列哪一類? (A) 農藝產品 (B) 園產品 (C) 林產品 (D) 特用農產品 2. 下列何者不屬於食品 GMP 四個 M 的管理要素? (A) 標章 (Mark) (B) 人員 (Man) (C) 設備 (Machine) (D) 方法 (Method)
Microsoft Word 四技二專-食品群專二試題
1. 美式漢堡, 一份 60 公克 ( 含蛋白質 0%, 脂肪 20%, 碳水化合物 10%), 熱量為多少? (A) 40 大卡 (B) 204 大卡 (C) 170 大卡 (D) 144 大卡 2. 0.5 N 的鹽酸溶液, 經過標定後得知其力價為 0.980, 則其正確濃度為多少? (A) 0.100 N (B) 0.980 N (C) 0.510 N (D) 0.490 N. 右圖的器具名稱為何?
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注意 : 考試開始鈴 ( 鐘 ) 響前, 不可以翻閱試題本 101 學年度科技校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗試題本 食品群 專業科目 ( 一 ): 食品加工 食品加工實習 公告試題 注意事項 1. 僅供參考請核對考試科目與報考群 ( 類 ) 別是否相符 2. 請檢查答案卡 ( 卷 ) 座位及准考證三者之號碼是否完全相同, 如有不符, 請監試人員查明處理 3. 本試卷共 50 題, 每題 2
1. 下列有關水活性 ( water activity ) 的敘述, 何者不正確? (A) 水活性低於 0.60 以下, 絕大多數的微生物無法生長 (B) 自由水的沸點比結合水低 (C) 結合水的水活性比純水高 (D) 水活性降低至 0.3 時, 油脂氧化安定性佳 2. 下列有關食品中 自由水 (
注意 : 考試開始鈴 ( 鐘 ) 響前, 不可以翻閱試題本 教育部 104 年專科學校畢業程度自學進修學力鑑定考試試題本 科別 : 食品工程 食品加工 水產食品工業 專業科目 ( 一 ): 食品化學 注意事項 1. 請核對考試科目與報考類別是否相符 2. 請檢查答案卡 ( 卷 ) 座位及准考證三者之號碼是否完全相同, 如有不 符, 請監試人員查明處理 3. 本試卷共 50 題, 每題 2 分, 共
在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化
百變的 廚房世界 廚藝與感官的饗宴 5 26 2014 2 494 在餐點設計時, 往往會運用不同的質地做搭配, 以達到食用者口感的最佳平衡與變化 2014 2 494 27 28 2014 2 494 食物的物理變化 5 廚房好比是一個食物實驗室, 運作時, 都在進行無數的物理與化學變化, 才能把樸實的原料食材轉為一道道令人驚嘆的美味 食物的化學變化 C 2014 2 494 29 62 65 廚房的魔術秀
Microsoft Word - 1產品HACCP計畫書_鮮露龍牙貝5.7.doc
1 產 品 特 性 及 儲 運 方 式 版 次 1.0 頁 次 1/2 產 品 特 性 及 儲 運 方 式 1. 產 品 名 稱 1.1. 供 膳 型 式 1: 鮮 露 龍 牙 貝 1.2. 供 膳 型 式 2: 美 點 綠 豆 酥 餅 1.3. 供 膳 型 式 3: 太 白 醉 雞 1.4. 供 膳 型 式 4: 泰 式 野 雁 1.5. 供 膳 型 式 5: 紅 燒 精 燉 大 肋 排 1.6.
高雄縣政府八十八年度(自民國八十七年七月起至八十八年六月止)工作報告
高 雄 市 政 府 農 業 局 業 務 報 告 壹 前 言 復 進 欣 逢 貴 會 第 1 屆 第 2 次 大 會 開 議, 應 邀 前 來 提 出 業 務 報 告, 甚 感 榮 幸 承 蒙 各 位 議 員 女 士 先 生 對 本 局 各 項 業 復 進 務 不 吝 賜 教 與 督 導, 使 本 局 業 務 能 順 利 推 展, 在 此 先 表 示 最 誠 摯 的 感 謝 本 市 耕 地 面 積 為
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江 汉 区 人 民 政 府 关 于 调 整 和 规 范 区 级 权 力 清 单 的 通 知 为 深 入 贯 彻 落 实 党 的 十 八 大 和 十 八 届 三 中 四 中 全 会, 以 及 中 央 办 公 厅 国 务 院 办 公 厅 印 发 关 于 推 行 地 方 各 级 政 府 工 作 部 门 权 力 清 单 制 度 的 指 导 意 见 的 通 知 ( 中 办 发 2015 21 号 ) 省 委
衛生福利部藥物化粧品檢驗機構認證證明書 ( 副頁 ) 認證機構名稱 : 財團法人紡織產業綜合研究所 檢驗機構名稱 : 檢測及驗證部 檢驗機構地址 :23674 新北市土城區承天路 6 號 檢驗機構負責人 : 周國村 認證編號 :D015 認證之檢驗事項 : 檢驗項目檢驗方法檢驗範圍報告簽署人 透濕度
認證機構名稱 : 財團法人紡織產業綜合研究所 檢驗機構名稱 : 檢測及驗證部 檢驗機構地址 :23674 新北市土城區承天路 6 號 檢驗機構負責人 : 認證之檢驗事項 : 透濕度 ( 氯化鈣法 ) ( 防護衣 ) 經濟部標準檢驗局 2009 中華民國國家標準 CNS 總號 12222, 類號 L3223, 紡織品透濕度試驗法 (A-1) 0~10000 g/m 2 /24h 1. 經濟部標準檢驗局
100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20
2 II 19 100% 50% 50% 80% 20% 60% 40% 80% 20% 60% 40% 20 22 3 3 6 6 5 6 5 7 4 5 50 4 4 3 3 6 5 6 6 6 6 4 5 50 5 3 3 6 7 5 6 4 7 4 5 50 6 2 4 6 7 5 6 4 7 4 5 50 7 2 4 6 7 5 6 4 7 5 4 50 8 2 4 6 7 5 6 4 7
Microsoft Word 四技二專-食品群專一試題
1. 食品的機能性分成四級, 其中二級機能指的是下列何者? (A) 營養機能 (B) 文化機能 (C) 生理機能 (D) 感官機能 2. 有關澱粉糖及結晶葡萄糖當量 (dextrose equivalent, D.E.), 下列敘述何者錯誤? (A) DE 值代表澱粉糖化度 (B) 澱粉糖之 DE 值大者, 其吸濕性較高 (C) 葡萄糖之 DE 值大於水飴 (D) 水飴的黏性高於葡萄糖 3. 啤酒釀造時,
10 6, 地球的熱循環
52 2013 4 484 人類活動與 地球熱循環 46 不斷追求進步的我們, 殊不知在迅猛發展的同時, 已經陸續對地球的整個環境生態引爆一顆顆不定時炸彈, 所造成的傷害正逐漸擴大並增強中 10 6,000 500 地球的熱循環 3 2013 4 484 53 54 2013 4 484 工業革命後, 人類活動產生的熱迅速增加, 使地球原本趨於最適合人類活動的熱平衡必須重新調整 環境變遷 18 280
訂購商品名稱編號 數量 / 淨重規格 ( 盒 ) 熱量成分 ( 含食品添加物 ) 過敏原 保存方法 食品業者登錄字號 ( 或進口商 ) ( 或進口商 ) 電話 ( 或進口商 ) 地址 原產地 ( 國 ) 產品責任險及保險證號 1 8 吋自製水果之丘蛋糕 2 8 吋微笑媽咪蛋糕 8 吋芯願莓果森林蛋糕 8 吋芒果莊園白巧克力慕斯蛋糕 90 1100 28.6 22. 22.6 292. 什錦水果 水蜜桃
成都市人民政府文件
成 都 市 人 民 政 府 文 件 成 府 发 2004 14 号 成 都 市 人 民 政 府 关 于 印 发 市 政 府 政 务 服 务 中 心 集 中 办 理 行 政 审 批 事 项 和 其 他 手 续 的 公 告 的 通 知 各 区 ( 市 ) 县 政 府, 市 政 府 各 部 门 : 现 将 成 都 市 人 民 政 府 关 于 市 政 府 政 务 服 务 中 心 集 中 办 理 行 政 审
總複習教材
102 學年度四技二專統一入學測驗食品群專業 ( 一 ) 試題 1. 以菇類為原料的加工品, 在產品分類上是屬於下列哪一類? (A) 農藝產品 (B) 園產品 (C) 林產品 (D) 特用農產品 2. 下列何者不屬於食品 GMP 四個 M 的管理要素? (A) 標章 (Mark) (B) 人員 (Man) (C) 設備 (Machine) (D) 方法 (Method) 3. 一般而言, 黃變米具有毒性,
現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度, 進而獲得地底物質密度與深度的關係 地下世界知多少 km/s g/cm 3 P Gpa km S P S 3,000 3,000 ak K 透視地底 Percy Bridgma
透視地球深處 的窗戶? extreme condition extreme environment 94.5 1 270 21 3.9 12.3 6,400 300 4,000 1864 Jules Gabriel Verne 1959 2008 1990 Paul Preuss 2003 24 2013 2 482 現在人類獲取地球內部訊息的方法, 是從可能影響我們身家性命安全的地震, 用數學模型把地震資料轉換成地震波速度,
(Microsoft Word - 01\277n\306{\271q\250\256.doc)
東 野 圭 吾 短 篇 集 1 積 鬱 電 車 這 時 間 的 電 車 內 總 是 這 幅 光 景, 日 復 一 日 剛 過 晚 上 八 點, 這 輛 從 都 心 駛 往 郊 外 的 私 鐵 ( 日 本 民 營 鐵 路 局 ) 快 車 內 頗 擁 擠, 雖 不 至 於 擠 到 無 法 動 彈, 要 攤 開 報 紙 來 看 是 不 太 可 能 的 這 天 是 非 假 日, 乘 客 自 然 多 是 上
家具使用說明書_實體版2016.9
續上頁 居家甲醛對策 保持室內空氣流通 甲醛會緩慢地釋放於空氣中 因此平時就需保持室內空氣流通 尤其新居落成時 請盡量將窗子開到最大 以利通風透氣 由於室內溫度 溼度升高時 會大量釋放甲醛 在夏季或梅雨季節 室內經常長時間處於密閉狀態 請特別謹慎注意 此外 若屋內有數個窗戶時 建議保持至少2 扇窗的通風 收納家具用游離甲醛吸附紙/4入 160元 主成分為多孔天然礦石與紙漿 並添加具吸附 分解效果的胺基酸
第 3 章第 1 節 稻米的大家族 教學動動腦 臺灣稻米有哪四大家族? 各有哪些特性和用途? 認識米族成員 形形色色 的米 紫米 臺灣紅糯香米印尼黑米臺灣發芽米義大利黃米廣東竹米 稻米大家族 秈米 米 糯 秈糯 50
第 3 章 稻米的應用 3 48 49 第 3 章第 1 節 稻米的大家族 教學動動腦 臺灣稻米有哪四大家族? 各有哪些特性和用途? 認識米族成員 形形色色 的米 紫米 臺灣紅糯香米印尼黑米臺灣發芽米義大利黃米廣東竹米 稻米大家族 秈米 米 糯 秈糯 50 教學動動腦 你知道一公斤的米可以煮幾碗飯嗎? 13.5 不斷增加的米族新成員 9 71 139 145 16 11 9 71 139 145 16
中餐烹調丙級95.6.27.doc
076029103013 92 12 2 93 3 9 93 9 7 93 10 22 94 11 2 95 6 29 ...1...2...3...26...32...34 3 6 6 6 () 6 () () () () () 1 () () () () 2 () 1 () 2 3 07602-910301 ( ) 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
中餐烹調乙級940930.doc
076029102013 93 3 9 93 9 7 94 3 14 94 11 2 95 6 29 ...1...2...3...6...9...11...17 4 7 7 7 () 6 () () () () () 1 2 1 2 3 07602-910201 1. 2. 3. 4. 5. 6. 4 07602-910202 1. 2. 3. 5 07602-910203 1. 2. 3. 4.
幻灯片 1
中 医 护 理 学 ( 学 位 课 程 ) 浙 江 中 医 药 大 学 护 理 学 院 第 二 章 阴 阳 五 行 教 学 目 标 1. 掌 握 阴 阳 学 说 的 基 本 内 容 2. 掌 握 五 行 学 说 的 基 本 内 容 3. 熟 悉 阴 阳 学 说 在 中 医 护 理 学 中 的 应 用 4. 熟 悉 五 行 学 说 在 护 理 学 中 的 应 用 阴 阳 学 说 中 国 古 代 哲 学
妇幼保健健康教育核心信息
附 件 1 妇 幼 保 健 健 康 教 育 基 本 信 息 第 一 部 分 儿 童 保 健 基 本 信 息 一 新 生 儿 期 保 健 基 本 信 息 1. 新 生 儿 出 生 时 体 重 一 般 为 2500 克 ~4000 克, 低 于 2500 克 为 低 体 重 儿, 高 于 4000 克 为 巨 大 儿 身 长 一 般 约 50 厘 米 2. 新 生 儿 满 月 时, 体 重 增 加 600
5 CONTENTS
4 3 22 24 27 30 33 35 35 5 CONTENTS 6 7 CONTENTS 8 9 CONTENTS 10 11 CONTENTS 12 13 CONTENTS 14 15 CONTENTS 16 17 CONTENTS 18 19 CONTENTS 20 21 CONTENTS 歐 西甜品樣式多變 口感較為豐富 無論從食材到技 巧 以至口感 氣味 藝術性的講究等 都顯得極端
Microsoft Word - Some_regulation_on_drug_bulk_pruchasing.doc
关 于 印 发 医 疗 机 构 药 品 集 中 招 标 采 购 工 作 规 范 ( 试 行 ) 的 通 知 各 省 自 治 区 直 辖 市 计 划 单 列 市 及 新 疆 生 产 建 设 兵 团 卫 生 厅 ( 局 ), 计 委 ( 物 价 局 ), 经 贸 委, 药 品 监 管 局, 中 医 药 局, 纠 风 办 : 上 海 会 议 以 来, 医 疗 机 构 药 品 集 中 招 标 采 购 试 点
bnbqw.PDF
1 2 ( ) ( 3,956,424,598.96 3,759,181,789.81 3,770,902,604.23 5.25% 4,034,773,517.03 4,064,957,672.94 4,066,031,765.87-0.74% 7,242,241,407.50 6,943,135,944.56 6,958,987,345.18 4.31% 2,528,876,071.85 2,435,374,469.93
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招股说明书.PDF
1 1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5. 1. 2. 3. 1. 2. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 3. 4. 1. 2.. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 3 1. / 2. / 3. [2001]24 2000 9 30 * 2000 1-9 958 4 2000 2218 2000 1-9 CO 2 1974 GMP
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第 1 頁, 共 14 頁 單選題 80 題 ( 佔 100%) A 1. 下列敘述何者錯誤? (A) 認證機構扮演的是執行者與查核者的角色 (B)ISO 是國際標準化組織的簡稱 (C)CNS 12681 條文與 ISO 9001 品質管理系統有關 (D) 驗證機構必須經由認證機構的認證 C 2. 下列有關食品安全管制系統 (HACCP) 執行事項, 下列何者錯誤? (A) 研訂及執行監測計畫 (B)
碳石墨產品 特種石墨 (1) 單晶矽製造設備 (2) 臨界電漿測試設備 (JT-60) * 照片由日本原子力研究開發機構提供 (1) (2)
碳石墨產品 特種石墨 (1) 單晶矽製造設備 (2) 臨界電漿測試設備 (JT-6) * 照片由日本原子力研究開發機構提供 (1) (2) 特種石墨產品特性 (CIP) 等方性石墨 等方性石墨和異方性石墨 1 µm 可靠性高 超強耐熱性 2, 2,5 卓越的導電性 出色的耐化學性 輕量且便於加工 1 µm 5 1 15 2 [Mg/m 3 ] 5 製程 / 6 用途 LED EDM 環境和能源 *
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食品科技概論
醣類資源的利用與開發 張瑞珠整理 醣類的定義 指多醇類之醛或酮衍生物又稱為碳水化合物 只含碳 氫 氧三種元素, 且氫氧元素的比例為 2:1, 與水相同 (H 2 O) 簡單的醣如葡萄糖 果糖等, 在食物中可提供甜味 較複雜的醣類如澱粉 纖維素 半纖維素 果膠物質等 澱 粉 榖類主要成分為澱粉, 不同來源的澱粉, 加工特性也不同 澱粉又分為天然澱粉及修飾澱粉 天然澱粉又有來自地上的小麥澱粉 米澱粉 玉米澱粉及來自地下的甘藷澱粉
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食 品 真 相 大 揭 秘 安 部 司, 从 事 食 品 添 加 剂 工 作 20 多 年, 人 称 添 加 剂 活 辞 典 食 品 添 加 剂 之 神 他 不 仅 熟 知 各 种 添 加 剂 的 作 用 的 用 法, 并 亲 眼 见 证 了 食 品 加 工 生 产 的 幕 后 安 部 司 曾 受 食 品 加 工 厂 委 托, 用 二 三 十 种 添 加 剂 把 黏 糊 糊 的 废 肉 制 成 好
2003 1 2003 2003 2003 2003 2 2003 2003 2003 2003 2003 216,908.54 8.90% 100,071.86 16.70% 2003 2002 216,908.54 199,184.58 17,723.96 8.90% 100,071.86 85,755.00 14,316.86 16.70% 36,702.59 33,022.18 3,680.41
全 國 各 級 農 會 第 2 次 聘 任 職 員 統 一 考 試 試 題 解 答 科 目 : 食 品 加 工 實 務 類 別 : 七 職 等 晉 升 六 職 等 一 簡 答 題 ( 每 題 6 分, 共 60 分 ) 1 傳 統 的 熱 加 工 技 術 係 已 將 食 品 充 填 在 容 器 中
全 國 各 級 農 會 第 2 次 聘 任 職 員 統 一 考 試 試 題 科 目 : 食 品 加 工 實 務 類 別 : 七 職 等 晉 升 六 職 等 一 簡 答 題 ( 每 題 6 分, 共 60 分 ) 1. 無 菌 加 工 與 包 裝 技 術 和 傳 統 的 熱 加 工 技 術 有 何 不 同? 其 優 點 為 何? 2. 請 說 明 製 造 葡 萄 酒 白 蘭 地 啤 酒 威 士 忌 的
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樂活系列 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 品名 : 熊大師好棒椰粉 品名 : 熊大師好棒素肉鬆 ( 散裝 ) 規格 :16g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :14g/10 入 /20 盒 / 箱 規格 :2kg/3 袋 / 箱 (124) 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):50.3 43.9 27.6 外箱尺寸 (cm):48.5 27.2 34 淨重 (kg):3.2
2005-11
2005-11 看 不 见 的 星 球 告 诉 我 一 些 迷 人 的 星 球 吧, 我 不 喜 欢 残 酷 和 恶 心 的 场 面 你 说 好 吧, 我 笑 着 点 点 头, 当 然, 没 问 题 希 希 拉 加 希 希 拉 加 是 一 个 迷 人 的 星 球, 鲜 花 和 湖 泊 让 所 有 旅 人 过 目 不 忘 在 希 希 拉 加, 你 见 不 到 一 寸 裸 露 的 土 壤, 每 一 块
1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523 8 1968 4 20 1983 513 6 56 96 36
16 11 6 9 1920 900 31 350 60 3 5 36 150 50 60 2000 1000 1974 8200 1978 25000 1983 2097 7 35 1984 1295 43 500 700 2 3 65 50 10 1 3 5 5 10 1757 150 100 1950 100 60 1953 1968 118 05 142 45 1976 601 2 523
除外責任修正條文對照.doc
宏 泰 人 壽 住 院 醫 療 保 險 附 約 除 外 責 任 本 次 送 審 條 文 前 次 送 審 條 文 說 明 第 十 一 條 : 被 保 險 人 因 下 列 原 因 所 致 之 疾 病 或 傷 害 而 住 院 診 療 者, 本 公 司 不 負 給 付 該 被 保 險 人 各 項 保 險 金 的 責 任 一 被 保 險 人 之 故 意 行 為 ( 包 括 自 殺 及 自 殺 未 遂 ) 二
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11 12 12 14 14 16 16 18 18 19 19 20 21 22 22 23 24 26 26 33 38 39 42 44 49 52 54 55 55 87 99 132 141 141 143 144 146 147 148 152 158 159 159 160 161 161 162 162 165 172 173 173 174 183 184 184 185 199
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250 本資料僅提供醫護人員衛教使用 ............... Zytiga... Zytiga... Zytiga... 2 3 4 5 6 7 8 9 Zytiga... 10 Zytiga... 10...... 13 18 Zytiga Zytiga 2 25% 3 PSA PSA 3~4 ng/ml PSA bone scan CT scan MRI 4 5 攝護腺癌之治療 治療方面
