香草魔力 - 校園香草植物抗氧化力之探討摘要近來由於食安問題, 大家飲食轉向自然取向, 自家簡易菜園興起, 新鮮又健康香草的利用方式有好幾種, 可以泡茶沐浴廚房料理調味驅蟲佈置環境及觀賞等, 新鮮香草也逐漸被利用於食物調理, 法國與義大利的料理便利用了許多新鮮香草或香精香草本身即具有

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犹邑程
7 years ago
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1 金門地區第 54 屆中小學科學展覽會作品說明書科組別 : 化學科別 : 國小組作品名稱 : 香草魔力 - 校園香草植物抗氧化力之探討關鍵詞 : 香草抗氧化力編號 : 1

2 香草魔力 - 校園香草植物抗氧化力之探討摘要近來由於食安問題, 大家飲食轉向自然取向, 自家簡易菜園興起, 新鮮又健康香草的利用方式有好幾種, 可以泡茶沐浴廚房料理調味驅蟲佈置環境及觀賞等, 新鮮香草也逐漸被利用於食物調理, 法國與義大利的料理便利用了許多新鮮香草或香精香草本身即具有藥理上的作用, 許多人喜愛香草茶特殊之香味及風味, 當然許多香草具有醫療效果, 因此有不少養生茶的開發利用, 由於香草不含咖啡因以及單寧酸, 對於喝茶或咖啡會睡不著睡的人, 不失為另一最佳選擇, 香草茶其香味清新淡雅, 還具有健康療效常聽說香草植物可入菜, 且芳香療法在歐美盛行許久, 可以幫助我們減緩老化, 延緩老化最主要的機制是抗氧化作用, 究竟香草植物的抗氧化能力如何? 我們決定設計實驗來研究根據本實驗結果香草以滾煮式會比沖泡式萃取產生較佳的抗氧化力, 且香草的濃度越高, 抗氧化力也隨之增加, 因為增加香草的量沖泡出來的酚類及其衍生物濃度越高, 所以能得到較好的抗氧化力另外香草加入 7 種調味料 ( 糖鹽小蘇打醋味精米酒沙拉油 ) 共煮後, 以迷迭香薄荷艾草加入小蘇打其抗氧化力明顯增加很多, 加入味精米酒共煮, 抗氧化力亦增加, 而檸檬香茅加入各種調味料後則抗氧化力變化不大壹研究動機近來教育部縣政府等各機關, 都在推教育農場菜園, 我們學校後山闢建一處開心農場, 種植時蔬果樹各式的花卉和樹木美不勝收這些花草中有一部分最令我們感興趣, 即是用手輕輕揉搓就滿是香味的香草, 原本是種來驅蚊, 後來我們發現市面上有各種香草製品, 如 : 迷迭香花茶薄荷茶薄荷油等, 原來香草的用途還真不少, 因此我們找遍校園發現四種香草植物, 分別是迷迭香薄荷檸檬香茅艾草, 我們想如圖一學校後山開心農場果可以將這些香草運用在日常生活中, 它迷人的香味外, 又可以增進身體健康, 真是一舉數得 2

3 在五下自然燃燒與生鏽單元中, 提到氧化的概念, 平常我們吃東西進入身體內, 產生氧化作用, 提供人體所需要的能量, 為什麼老化和氧化作用有關, 為什麼我們要抗氧化? 香草在古代醫療尚未發達之前, 即是藥草具有療效, 那香草可以抗氧化嗎? 我們找老師討論後, 決定研究香草的抗氧化效果, 希望能解開心中疑惑, 將迷人的香草做最佳的用途, 也可以建議學校另闢香草植物區, 增加種植香草的種類, 豐富我們的生活貳研究目的一探討加熱對香草抗氧化力的影響二探討濃度對香草抗氧化力的影響三探討調味料對香草抗氧化力的效果影響參研究設備和器材一實驗材料 ( 一 ) 校園香草植物 4 種 : 迷迭香薄荷檸檬香茅艾草圖二迷迭香圖三薄荷圖四檸檬香茅圖五艾草 ( 二 ) 廚房常見調味料 7 種 : 糖鹽小蘇打醋味精米酒沙拉油圖六廚房常見調味料 3

4 二實驗器材與藥品表一實驗器材表實驗器材照片實驗器材照片電子秤 ( 秤重用 ) PH 值計 ( 測酸鹼值用 ) 計數器 ( 滴定用 ) 計時器 ( 計時用 ) 燒杯 ( 實驗用 ) 試管 ( 實驗用 ) 鍋子瓦斯爐 ( 隔水加熱用 ) 濾網 ( 過濾用 ) 滴定管滴定管夾 ( 滴定用 ) 酒精燈三腳架石棉芯網 ( 加熱用 ) 溫度計 ( 測溫度用 ) 量筒 ( 量水量 ) 澱粉 ( 指示劑 ) 碘液 ( 碘滴定 ) 4

5 肆研究方法及過程實驗之前, 我們分頭進行查閱資料一起討論, 釐清本次研究的概念 : 概念與討論一 : 氧化與抗氧化人體無時無刻都需要能量, 而氧化作用的過程可以將物質分解並釋出能量, 所以我們可以想像氧化是一種燃燒過程, 藉著氧化作用我們吸收的養分可以轉換成能量, 但燃燒的過程會產生不穩定的自由基人體內活潑的自由基有很強的氧化力, 會搶奪其他物質電子的特性, 使得人體細胞遭受破壞, 人體的老化或癌症可能就是這時開始的要對抗自由基, 有賴於人體自行產生抗氧化酶或從食物中攝取抗氧化劑, 來中和體內過多的自由基使其穩定, 達到保護細胞的目的概念與討論二 : 香辛料的成分探討香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風味天然植物性製品, 或從植物 ( 花葉莖根果實或全草等 ) 所提取某些香精油, 包括八角小豆落生薑姬茵香芹菜肉桂丁香月桂葉肉豆蔑馬郁蘭薄荷屬迷迭香風輪菜鼠尾草百里香牛至草等幾百年前, 香辛料就被用於增強食品香味, 延長食品保存時間, 近幾十年, 香辛料抗氧化性得到廣泛關注和研究, 香辛料主要抗氧化成分為酚類及其衍生物概念與討論三 : 碘滴定法優碘在日常生活中用於殺菌機制是與核酸及蛋白質發生氧化反應利用碘分子與抗氧化劑反應, 被還原成碘離子的特性, 來測試抗氧化劑的效果碘分子與抗氧化劑反應, 會被還原成碘離子, 此時是無色的當抗氧化劑已反應完全, 過量的碘分子無法在還原成碘離子時, 就會與澱粉反應產生藍色, 這便是滴定終點經過概念釐清與討論後, 本研究的實驗設計及過程如下 : 實驗一加熱對香草植物抗氧化力影響之探討香草植物最常被用來泡成花草茶, 我們想了解香草植物用沖泡和煮滾的方式製成的花草茶, 對其抗氧化力有何影響, 因此設計實驗一探討加熱對香草植物抗氧化力的影響 5

6 沖泡法過程一分別秤取迷迭香薄荷檸檬香茅艾草各 10 克二於 A1 A2 A3 A4 四個燒杯放入迷迭香, 並加入 100 毫升 100 C 蒸餾水, 加蓋後,A1 燒杯放置 5 分鐘,A2 燒杯放置 10 分鐘,A3 燒杯放置 15 分鐘,A4 燒杯放置 20 分鐘三於 B1 B2 B3 B4 四個燒杯放入薄荷, 並加入 100 毫升 100 C 蒸餾水, 加蓋後,B1 燒杯放置 5 分鐘,B2 燒杯放置 10 分鐘,B3 燒杯放置 15 分鐘,B4 燒杯放置 20 分鐘四於 C1 C2 C3 C4 四個燒杯放入檸檬香茅, 並加入 100 毫升 100 C 蒸餾水, 加蓋後, C1 燒杯放置 5 分鐘,C2 燒杯放置 10 分鐘,C3 燒杯放置 15 分鐘,C4 燒杯放置 20 分鐘五於 D1 D2 D3 D4 四個燒杯放入艾草, 並加入 100 毫升 100 C 蒸餾水, 加蓋後,D1 燒杯放置 5 分鐘,D2 燒杯放置 10 分鐘,D3 燒杯放置 15 分鐘,D4 燒杯放置 20 分鐘六將各燒杯過濾後, 各取 10 毫升濾液, 先測試 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑 (4 克的澱粉加入 200 毫升的蒸餾水, 於酒精燈上加熱至沸騰, 置於室溫下冷卻後為澱粉指示劑 ) 七以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點流程圖分別秤取迷迭香薄荷檸檬香茅艾草各 10 克分別加入 100 毫升 100 C 蒸餾水加蓋後分別放置分鐘以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點測 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑過濾後取 10 毫升濾液圖七實驗一沖泡法流程圖 6

7 滾煮法過程一分別秤取迷迭香薄荷檸檬香茅艾草各 10 克二將 A5 A6 A7 A8 四個燒杯放置酒精燈上, 加入 100 毫升蒸餾水煮滾至 100 C, 分別加入迷迭香 10 克 A5 燒杯繼續滾煮 5 分鐘,A6 燒杯繼續滾煮 10 分鐘,A7 燒杯繼續滾煮 15 分鐘,A8 燒杯繼續滾煮 20 分鐘三將 B5 B6 B7 B8 四個燒杯放置酒精燈上, 加入 100 毫升蒸餾水煮滾至 100 C, 分別加入薄荷 10 克 B5 燒杯繼續滾煮 5 分鐘,B6 燒杯繼續滾煮 10 分鐘,B7 燒杯繼續滾煮 15 分鐘,B8 燒杯繼續滾煮 20 分鐘四將 C5 C6 C7 C8 四個燒杯放置酒精燈上, 加入 100 毫升蒸餾水煮滾至 100 C, 分別加入檸檬香茅 10 克 C5 燒杯繼續煮滾 5 分鐘,C6 燒杯繼續煮滾 10 分鐘,C7 燒杯繼續煮滾 15 分鐘,C8 燒杯繼續煮滾 20 分鐘五將 D5 D6 D7 D8 四個燒杯放置酒精燈上, 加入 100 毫升蒸餾水煮滾至 100 C, 分別加入艾草 10 克 D5 燒杯繼續煮滾 5 分鐘,D6 燒杯繼續煮滾 10 分鐘,D7 燒杯繼續煮滾 15 分鐘,D8 燒杯繼續煮滾 20 分鐘六將各燒杯過濾後, 各取 10 毫升濾液, 先測試 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑 (4 克的澱粉加入 200 毫升的蒸餾水, 於酒精燈上加熱至沸騰, 置於室溫下冷卻後為澱粉指示劑 ) 七以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點流程圖分別秤取迷迭香薄荷檸檬香茅艾草各 10 克分別加入 100 毫升 100 C 蒸餾水繼續滾煮分鐘以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點測 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑過濾後取 10 毫升濾液圖八實驗一滾煮法流程圖 7

8 實驗二濃度對香草植物抗氧化力影響之探討香草最常用來泡茶入菜做成料理, 我們想了解不同濃度對香草抗氧化力的是否有影響, 因此設計實驗二探討濃度對香草抗氧化力的影響一將迷迭香秤取克, 分別加入已置 100 毫升 100 C 蒸餾水 A1 A2 A3 A4 四個燒杯中, 放入沸水鍋中繼續滾煮 20 分鐘二將薄荷秤取克, 分別加入已置 100 毫升 100 C 蒸餾水 B1 B2 B3 B4 四個燒杯中, 放入沸水鍋中繼續滾煮 20 分鐘三將檸檬香茅秤取克, 分別加入已置 100 毫升 100 C 蒸餾水 C1 C2 C3 C4 四個燒杯中, 放入沸水鍋中繼續滾煮 20 分鐘四將艾草秤取克, 分別加入已置 100 毫升 100 C 蒸餾水 D1 D2 D3 D4 四個燒杯中, 放入沸水鍋中繼續滾煮 20 分鐘五再將各燒杯過濾後, 各取 10 毫升濾液, 先測試 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑六以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點流程圖分別秤取香草克, 加入 100 毫升 100 C 蒸餾水放入沸水鍋中繼續滾煮 20 分鐘將各燒杯過濾過濾後取 10 毫升濾液至溶液變成藍色即為滴定終點以碘液滴定各溶液測 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑圖九實驗二流程圖 8

9 實驗三調味料對香草植物抗氧化力影響之探討香草除了泡茶外, 還可以做成料理, 常見迷迭香小羊排薄荷雞等, 因此我們想了解加入調味料對香草抗氧化力是否有影響, 因此設計實驗三探討調味料對香草抗氧化力的影響一於 A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 燒杯中加入糖鹽小蘇打醋味精米酒沙拉油各 5 克, 再秤取迷迭香 5 克分別加入各燒杯, 加入 100 毫升 100 C 蒸餾水後, 置於 100 C 水中隔水加熱滾煮 20 分鐘二於 B1 B2 B3 B4 B5 B6 B7 燒杯中加入糖鹽小蘇打味精醋米酒沙拉油各 5 克, 再秤取薄荷 5 克分別加入各燒杯, 加入 100 毫升 100 C 蒸餾水後, 置於 100 C 水中隔水加熱滾煮 20 分鐘三於 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 燒杯中加入糖鹽小蘇打味精醋米酒沙拉油各 5 克, 再秤取檸檬香茅 5 克分別加入各燒杯, 加入 100 毫升 100 C 蒸餾水後, 置於 100 C 水中隔水加熱滾煮 20 分鐘四於 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 燒杯中加入糖鹽小蘇打味精醋米酒沙拉油各 5 克, 再秤取艾草 5 克分別加入各燒杯, 加入 100 毫升 100 C 蒸餾水後, 置於 100 C 水中隔水加熱滾煮 20 分鐘五再將各燒杯過濾後, 各取 10 毫升濾液, 先測試 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑六以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點流程圖分別秤取調味料各 5 克再分別秤取香草各 5 克加入 100 毫升 100 C 蒸餾水, 隔水加熱滾煮 20 分鐘以碘液滴定各溶液, 至溶液變成藍色即為滴定終點測 PH 值後, 加入 10 滴澱粉指示劑圖十實驗三流程圖 9 過濾後取 10 毫升濾液

10 5 分鐘伍研究結果實驗一加熱對香草植物抗氧化力影響之探討表二沖泡法和滾煮法濾液比較表沖泡法滾煮法 10 分鐘 15 分鐘 20 分鐘 10

11 表三沖泡法和滾煮法抗氧化力比較表香草名稱沖泡時間 PH 碘液滴數 PH 碘液滴數滾煮時間值甲組乙組丙組平均值甲組乙組丙組平均 5 分鐘 (A1) 分鐘 (A5) 迷迭香 10 分鐘 (A2) 分鐘 (A6) 分鐘 (A3) 分鐘 (A7) 分鐘 (A4) 分鐘 (A8) 分鐘 (B1) 分鐘 (B5) 薄荷 10 分鐘 (B2) 分鐘 (B6) 分鐘 (B3) 分鐘 (B7) 分鐘 (B4) 分鐘 (B8) 分鐘 (C1) 分鐘 (C5) 分鐘 (C2) 分鐘 (C6) 檸檬香茅 15 分鐘 (C3) 分鐘 (C7) 分鐘 (C4) 分鐘 (C8) 分鐘 (D1) 分鐘 (D5) 艾草 10 分鐘 (D2) 分鐘 (D6) 分鐘 (D3) 分鐘 (D7) 分鐘 (D4) 分鐘 (D8) 圖十一迷迭香沖泡法和滾煮法抗氧化力比較表圖十二薄荷沖泡法和滾煮法抗氧化力比較表 ( 滴迷迭香 ( 滴數 ) 薄荷沖泡滾煮沖泡滾煮 ( 分鐘 ) ( 分鐘 ) 11

12 圖十三檸檬香茅沖泡法和滾煮法抗氧化力比較表圖十四艾草沖泡法和滾煮法抗氧化力比較表 ( 滴數 ) 檸檬香茅 ( 滴數 ) 艾草沖泡滾煮 ( 分鐘 ) 沖泡滾煮 ( 分鐘 ) 實驗結果一香草經沖泡滾煮後 PH 值在之間, 偏中弱酸性二以沖泡方式萃取四種香草皆隨著浸泡時間增加, 顏色略深, 香味越濃郁, 薄荷和艾草有比較好的抗氧化力, 迷迭香次之, 檸檬香茅最差三以滾煮方式萃取四種香草皆隨著浸泡時間增加顏色越深, 香味更濃郁, 且在第 15 分鐘後均出現沉澱物狀, 除檸檬香茅抗氧化力表現較差外 ( 約 10 滴左右 ), 其餘在 15 分鐘後抗氧化力較好四滾煮式比沖泡式的濾液顏色更濃, 且能產生較佳的抗氧化力, 迷迭香最為明顯五四種香草皆以滾煮方式滴定前的濾液多為透明淺黃色, 加入碘液滴定後顏色大部分呈現藍黑色 12

13 滾煮 20 分鐘後香草濾液滴定前顏色滴定後顏色迷迭香薄檬香茅艾草實驗二濃度對香草植物抗氧化力影響之探討表四濃度對香草植物濾液比較表荷檸13

14 表五濃度對香草植物抗氧化力滴定統計表香草名稱濃度 PH 值碘液滴數甲組乙組丙組平均 5g(A1) 迷迭香 10g(A2) g(A3) g(A4) g(B1) 薄荷 10g(B2) g(B3) g(B4) g(C1) 檸檬香茅 10g(C2) g(C3) g(C4) g(D1) 艾草 10g(D2) g(D3) g(D4) 圖十五濃度對香草植物抗氧化力比較 14

15 實驗結果一香草在滾煮 20 分鐘後, 不同濃度的 PH 值在約在 5 6 左右, 差異不大二香草的數量 ( 重量 ) 增加, 濾液的濃度越高, 顏色越深, 香味更加濃郁, 迷迭香濾液略混濁, 薄荷的濾液混濁且出現沉澱物, 濃度越高沉澱物越多, 檸檬香茅艾草則無三香草增加越多, 濾液的濃度越高, 所需滴定的碘液增加, 表示濃度越高, 香草的抗氧化力也隨之增加, 推測增加香草的量沖泡出來的酚類及其衍生物濃度越高, 所以能得到較好的抗氧化力四艾草和薄荷在滾煮 20 分鐘後隨濃度增加, 抗氧化力明顯增加, 迷迭香則在第 15 分鐘後抗氧化力漸趨穩定, 檸檬香茅抗氧化力增加較少五四種香草滴定前的濾液多為透明淺黃色, 加入碘液滴定後顏色大部分呈現藍黑色 15

16 滾煮 20 分鐘後香草濾液滴定前顏色滴定後顏色迷迭香薄檬香茅實驗三調味料對香草植物抗氧化力影響之探討表六調味料對香草植物濾液比較表荷檸16

17 滾煮 20 分鐘後香草濾液滴定前顏色滴定後顏色艾草對照組水續上表 17

18 表七調味料對香草植物抗氧化力滴定統計表香草名稱添加調味料 PH 值碘液滴數甲組乙組丙組平均糖 (A1) 鹽 (A2) 小蘇打 (A3) 迷迭香醋 (A4) 味精 (A5) 米酒 (A6) 沙拉油 (A7) 糖 (B1) 鹽 (B2) 小蘇打 (B3) 薄荷醋 (B4) 味精 (B5) 米酒 (B6) 沙拉油 (B7) 糖 (C1) 鹽 (C2) 小蘇打 (C3) 檸檬香茅醋 (C4) 味精 (C5) 米酒 (C6) 沙拉油 (C7) 糖 (D1) 鹽 (D2) 小蘇打 (D3) 艾草醋 (D4) 味精 (D5) 米酒 (D6) 沙拉油 (D7) 對照組無添加香草添加調味料 PH 值碘液滴數甲組乙組丙組平均糖 (E1) 鹽 (E2) 小蘇打 (E3) 水醋 (E4) 味精 (E5) 米酒 (E6) 沙拉油 (E7)

19 圖十六調味料對香草植物抗氧化力比較水 ( 對照組 ) 迷迭香薄荷檸檬香茅艾草糖鹽小蘇打醋味精米酒沙拉油 ( 調味料種類 ) 實驗結果一香草加入小蘇打在滾煮 20 分鐘後,PH 值在 9 左右, 濾液成弱鹼, 而香草加入醋在滾煮 20 分鐘後,PH 值在 4 左右, 濾液成酸性, 加入糖鹽味精米酒沙拉油共煮 20 分鐘後,PH 值在 6 左右差異不大二迷迭香加入小蘇打共煮後, 濾液呈現黃褐色混濁狀, 薄荷檸檬香茅艾草則呈現深褐色略顯混濁, 味道聞起來皆有股仙草味, 且過濾後草的顏色為藍綠色三迷迭香薄荷艾草加入小蘇打共煮後, 所需滴定的碘液增加很多, 抗氧化力增加很多加入味精共煮, 抗氧化力亦增加, 加入米酒共煮, 其抗氧化力增加亦比加入其他調味料明顯, 而檸檬香茅加入各種調味料後抗氧化力變化不大五四種香草滴定前的濾液多為透明淺黃色, 加入碘液滴定後顏色大部分呈現藍黑色 19

20 陸討論一加熱滾煮比沖泡其濾液顏色更濃, 且除檸檬香茅外都會有沈澱物產生, 可能是加熱滾煮能有效的破壞組織與細胞, 故能更有效率的萃取出各種香草的抗氧化成分二檸檬香茅的萃取對以碘滴定 ( 澱粉為指示劑 ) 測試抗氧化力方法的評估下, 抗氧化能力比其他三種香草略差, 但很多報告指出檸檬香茅有極佳的抗氧化能力, 可能是評估方法的不同造成的差異, 未來有機會可以增加評估方法以能正確的評估其抗氧化力三味精主要成分是麩胺酸鈉, 是一種麩胺酸的鈉鹽, 屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一, 常用於烹煮食物增加風味, 並可以減少鹽的使用小蘇打是碳酸氫鈉, 溶於水中後會解離成碳酸鈉二氧化碳和水, 使水呈現弱鹼性根據實驗過程測定酸鹼值發現, 兩項都會造成萃取液中酸鹼值提高, 而添加實用醋則會降低酸鹼值, 過去中有文獻指出薄荷萃取物在高酸鹼值下比低酸鹼值有較高的抗氧化活性, 本次實驗香草在添加小蘇打比加入醋共煮產生更好的抗氧化力, 應該也是類似機制四在生活中酒精是極佳的溶劑, 所以香草的精油及營養物質很容易被酒精萃取出來, 中國人也常使用中藥泡酒, 本實驗加入米酒共煮, 因米酒所含酒精濃度不高, 加上共煮 20 分鐘, 可能造成酒精散逸, 因此僅能提高部份香草的抗氧化成分五本實驗中, 香草濃度越高抗氧化力愈好, 但香草本身即具有藥理上的作用, 量少時可殺菌或改善不良狀況, 量多時對身體即有毒害作用, 原理和我們使用中藥時是一樣的, 因此飲用或料理添加時, 還是不宜過量六由於香草不含咖啡因以及單寧酸, 對於喝茶或咖啡會睡不著的人, 不失為另一最佳選擇, 香草茶其香味清新淡雅, 還具有健康療效柒結論一以沖泡方式萃取四種香草皆隨著浸泡時間增加, 顏色略深, 香味越濃郁, 薄荷和艾草有比較好的抗氧化力, 迷迭香次之, 檸檬香茅最差二迷迭香薄荷檸檬香茅艾草採滾煮式比沖泡式的濾液顏色更濃, 且能產生較佳的抗氧化力, 其中以迷迭香最為明顯三香草的濃度越高, 抗氧化力也隨之增加, 因為增加香草的量沖泡出來的酚類及其衍生物濃度越高, 所以能得到較好的抗氧化力四迷迭香薄荷艾草加入小蘇打共煮後, 抗氧化力增加很多, 加入味精共煮, 抗氧化力亦增加, 加入米酒共煮, 其抗氧化力增加亦比加入其他調味料明顯, 而檸檬香茅加入各種調味料後則抗氧化力變化不大 20

21 捌參考資料一黃閔渝林欣理陳冠樺, 大家來找茶 - 茶抗氧化力之探討, 中華民國第 52 屆中小學科學展覽會參展作品集,2012 二呂怡萱吳采懋羅伊伶蕭亦琇, 抗氧化力能力測定與應用, 中華民國第 47 屆中小學科學展覽會參展作品集,2007 三台南區農業改良場技術專刊 89-11(No.109) 21

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