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2 目錄 1 橄欖油的健康價值 2 認識檢驗標章 3 希臘卡米尼橄欖油

3 1. 橄欖油的健康價值

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6 青春永駐的地中海飲食

7 托斯卡尼緞帶沙拉佐羅勒番茄 材料 : 1. 牛蕃茄 2. 九層塔 3. 小黃瓜 4. 紅蘿蔔 醬料 : 1. 卡米尼早熟成初榨橄欖油 2 大匙 2. 黑醋栗 1 大匙 3. 糖 5 小匙 4. 甘泉鹽 2 小匙 5. 黑胡椒 10 克 作法 : 1. 牛蕃茄切成舟狀 九層塔去梗後切碎 2. 取一大碗, 將蕃茄 九層塔 迷迭香醋 糖 鹽 早熟成初榨橄欖油攪拌均勻 3. 將小黃瓜 紅蘿蔔刨片擺盤 4. 盛盤後, 撒上黑胡椒, 即可

8 橄欖樹以強韌生命力對抗大自然的嚴苛, 虯結枝幹顯出生命之美 橄欖樹是世界上最長壽 最會結果子的果樹, 存活期達 3000 年

9 世界上唯一在常溫下壓榨便能直接食用的木本植物油

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11 西班牙語的 油 (aceite), 意思是 橄欖汁 地中海國家的居民所説的 油 指的是 橄欖油, 西班牙語的 油 (aceite), 是來自阿拉伯語阿澤特 (azzáyt) 一詞, 這個詞的字面意思是 橄欖汁

12 橄欖油現採現榨的營養成份最高, 要小心不能讓果實受傷 提取橄欖油的程序相當簡單, 幾千年都沒有改變 首先, 用棍棒敲打樹枝, 然後把掉下的橄欖收集起來, 用磨石把果實連同果核整個壓榨, 再把除去渣滓的汁液倒進沉澱缸裏 等到汁液中的油和水分分離之後, 橄欖油就提取完畢, 可以使用了

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15 高達 77% 的單元不飽和脂肪酸可與不良油脂結合代謝排出 Extra Virgin Olive oil 冷壓初榨橄欖油 ( 營養之王 ) 豐富的橄欖多酚, 抗菌效果強, 也是超強的抗氧化劑 臨界點 220 度 C, 高溫下穩定性最好不易冒煙 亞麻酸比例接近 1/4, 與母乳相同 高含量維他命 E.A.D.K; 預防心血管疾病 降低膽固醇 橄欖油 A+ 醫學百科

16 橄欖油的營養成分 單元與多元不飽和脂肪酸 功效 Omega-9 脂肪酸為橄欖油最主要成份, 可以降低低密度 ( 壞膽固醇 LDL), 提高高密度 ( 好膽固醇 HDL) 保護動脈減低冠心病之風險, 防止人體內膽固醇過量 多酚 (Polyphenol) 彰化基督教醫院陳紋慧營養師 多酚用以保護植物本身不受紫外線傷害, 對人類的抗氧化功效受到肯定 橄欖多酚能預防人體脂肪氧化並抑制自由基的形成, 減少罹癌的機率 亞麻油酸 ( Gammal-Linolenic Acid ) post/ 人體必需脂肪酸 Omega3 與 6 比例為 1:4 時, 病菌較難侵入人體 橄欖油 1:4 的天然比例, 與母乳相同 亞麻油酸也稱為維生素 F, 經過作用後變成前列腺素 (PEG1), 減少發炎反應 調節荷爾蒙平衡, 具有抗氧化, 抗癌及防止過敏的能力, 可使腫瘤細胞退化 多種維生素橄欖油含有每百克 0.03~0.036 毫克的 ß- 胡蘿蔔素, 1.2~43 毫克的維生素 E 及 A D F K 等多種脂溶性維生素, 是人體器官必需的營養物質

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18 2. 認識檢驗標章

19 希臘蛋餅 雞蛋 4 個 馬鈴薯 1 個 番茄 1 個 洋蔥 1/3 個切碎 甘泉鹽 1 小匙 希臘 (KALAMATA) 產地保證橄欖油 3 匙 作法 : 1. 將馬鈴薯電鍋蒸熟後刨絲或切薄片, 切片做蛋餅, 切絲則可做蛋捲 2. 橄欖油及 1/2 鹽與番茄 洋蔥下鍋炒熟 3. 將雞蛋及 1/2 小匙鹽攪拌後與馬鈴薯一起煎 4. 準備一個與平底鍋一樣大的盤子 5. 沾拌醬與蔬菜醬或歐式香料粉

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21 國際橄欖油協會標準, 橄欖油一般分為兩大類五個級別 初榨橄欖油, 天然橄欖油 1. 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil), 品質最好, 酸性值不超過 1%, 可以直接飲用 2. 優質初榨橄欖油 (Fine virgin Olive Oil), 酸性值不超過 2% 3. 普通初榨橄欖油 (Ordinary Virgin oiive Oil), 酸性值不超過 3.3% 精煉橄欖油, 二次油 " 1. 普通橄欖油 (Olive Oil), 由精煉油與比例 10%-30 % 的初榨油混合製成, 酸性值一般在 1.5% 以下, 呈透明的淡金黃色 2. 精煉橄欖油 (Refined OliveOil), 是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取並經過精煉而得到的, 酸性值也可控制在 1.5%

22 天然橄欖油的規範 (Extra Virgin 特級初榨橄欖油 ) 最高等級的橄欖油, 以人工摘取, 果實必須在從橄欖樹下摘下後 24 小時內清洗 烘乾, 再將果實打碎 擠壓, 過濾乾淨 完全不能添加任何化學成分與使用任何化學方式, 全程必須在攝氏 30 度以內冷壓的溫度下進行 歐盟組織嚴格規定特級初榨橄欖油的過氧化值須低於 10%, 酸度介於 0.1~1.0% 之間 這時的風味最佳, 脂肪酸 多酚類和營養素也最豐富, 是食客心目中的頂級橄欖油 發煙點約為攝氏 190~210 度

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24 橄欖油以劣冒優北市府 :2 週內徹查 年 10 月 30 日 05:26 中央社即時 市議員陳玉梅踢爆市售橄欖油多半標示不清, 其中購物台販售的奧利塔精純橄欖油 ( 右 ), 及濛德渥天然橄欖油 ( 左 ), 真正成分是橄欖粕油 市售 19 款橄欖油品中, 有 14 款未標明分級或中英文標示對照不符, 甚至有 3 款橄欖粕油假冒高檔橄欖油, 還以高價販售 記者錢震宇 / 攝影

25 ( 中央社記者陳俊諺台北 30 日電 ) 北市議員陳玉梅今天指出, 市售橄欖油多數標示不符中央規定, 甚至還有以劣等 橄欖粕油 冒充橄欖油, 市府應祭出重罰 衛生局說, 將要求違法業者下架,2 週內徹查市售橄欖油 陳玉梅在市議會警政衛生部門質詢時擺了一長桌的市售橄欖油, 表示日前接獲民眾陳情, 在購物頻道買了標榜 精純 的橄欖油, 卻是經由多次壓榨的橄欖渣加入有機溶劑後, 所提煉出的劣質 橄欖粕油, 且陳情人向衛生局及衛生署申訴, 也被互踢皮球 陳玉梅指出, 由於橄欖油會因不同製程而有品質差異, 經濟部標準檢驗局還特別制定 食用橄欖油與橄欖粕油 專章, 將油品區分為 5 級, 以落實分級管理 不料, 她卻發現, 市售 19 款橄欖油品中, 有 14 款未標明分級或中英文標示對照不符, 甚至有 3 款橄欖粕油假冒高檔橄欖油, 還以高價販售 她要求衛生局應根據中央法令落實稽查, 並要求違法業者下架 開罰 衛生局簡任技正兼代藥物食品管理處長姜郁美表示, 若廠商標示不實屬實, 將於 1 週內依違反食品衛生管理法要求立即下架 ; 她並表示, 之前未處理是因仍在調查中, 需給廠商說明的機會 她表示,2 週內將對市售橄欖油全面徹查, 公佈結果, 並告知消費者如何辨識等級 合理價格及挑選原則

26 義大利橄欖油行業曝出醜聞, 80% 的義大利產橄欖油存在勾兌問題 華夏經緯網 :35:36 中新網 12 月 27 日電據外媒 26 日報道, 義大利警方稱每 5 瓶義大利產橄欖油中就有 4 瓶存在用其他國家低質橄欖油摻兌的問題 調查人員稱, 義大利每年進口橄欖油 47 萬噸, 而出口卻只有 25 萬噸, 這引發了進口橄欖油去向的疑問 義大利海關 商業欺詐行為稽查處和國內最大的農業協會進行聯合調查後發現, 一些無良商販從希臘 西班牙 摩洛哥以及突尼西亞等國收購低檔橄欖油, 進行摻兌後, 冒充高品質的初榨油銷售 義農業協會透露, 這一醜聞涉及 13 家大型橄欖油生產商, 其中包括一些著名品牌

27 D.I.O. 歐盟有機食品檢驗認證 Organic Food 有機特級初榨橄欖油是目前全球最高等級的橄欖油 1. 有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循國際有機食品協會 (IFOAM) 的標準生產 採集 加工 包裝 貯藏 運輸標準, 禁止使用化學合成的農藥 化肥 激素 抗生素 食品添加劑等, 禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物 2. 有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系 生產過程控制體系和追踪體系

28 P.D.O 認證 原產地名稱保護 (PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN) 耕作生產製程 認證 P.D.O 在歐洲是最嚴格的認證方式 產品必須遵守指定產區的傳統製法, 並遵循歐盟最嚴格的指令 (2568/91 EU) 其規定包括指定的原產地得天獨厚的無汙染地理 氣候 空氣與水源, 獨特地理區域 當地的生產方式等, 對於品種 農藝及指定的傳統製法等所有製程都有嚴格的規定 僅針對 特級初榨 (Extra Virgin) 類別

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31 希臘橄欖油卡米尼的生產履歷 歐盟 ISO 生產證明 1 希臘農場生產證照 2 歐盟 FOSFA 食檢 有機耕作農場證明 PDO 產品生產證照 3 4 歐盟 SKY-Lab 食檢 有機產品出口證明 希臘農業部證明

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33 希臘橄欖油卡米尼的檢驗證明 SGS 農藥與人工添加物零檢出 行政院農糧署有機食品進口證明 行政院衛生署天然維生素 E 證明 2013 年 LA 世界初榨橄欖油金牌獎 食品藥物管理局 FDA 進口檢驗證明

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35 3. 希臘卡米尼橄欖油

36 迷迭香蕾絲蘆薈菇菇麵 材料 1. 蘑菇 金針菇 2. 杏鲍菇 香菇 雪白菇 3. 小黃瓜 紅蘿蔔 4. 蘆薈麵 調味料 : 1. 巴薩米克醋 35 毫升 2. 卡米尼傳統初榨橄欖油 50 毫升 3. 菇王純釀醬油 10 毫升 4. 鹽 15 克 5. 糖 35 克 6. 黑胡椒 10 公克 7. 新鮮迷迭香 15 克

37 作法 : 1. 製作醬汁 : 先取一攪拌盆加入糖 鹽 迷迭香 橄欖油調勻後, 再緩慢加入巴薩米克醋與醬油 2. 加入 2 匙早熟成橄欖油起鍋 3. 從最會出水的蘑菇開始下鍋, 依序是金針菇 杏鲍菇 香菇 雪白菇 4. 訣竅就是不能加水炒, 直接炒到菇體泌出的水分又被吸收掉, 加點乾燥香料與黑胡椒提味 5. 讓食材釋出的水分再回到食材裏就是簡單入味的原則 6. 取一湯鍋, 煮沸一鍋水後加入蘆薈麵大火汆燙 3 分鐘後, 撈起瀝乾 7. 將麵和菌菇和醬汁拌勻, 再加上小黃瓜與紅蘿蔔絲 8. 盛盤時可取新鮮迷迭香略為裝飾

38 希臘橄欖品種只有九個原生種

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40 卡米尼位於 Achaea 省的小村落, 在希臘南方大島 - 伯羅奔尼撒半島 (Peloponnese) 的西北方, 人口僅有 800 人, 是一個標準的農業村落

41 卡米尼的橄欖油嚴選當年最新鮮的橄欖初榨橄欖油, 以傳統的方式採集當天送至碾壓廠製作成橄欖油 每年十一月到二月是橄欖成熟期, 從九月開始便在農場中逐一挑出翠綠橄欖, 做出世上獨一無二的早熟成橄欖油 85% 左右人口為農漁業人口, 工業不發達, 希臘橄欖油大都以傳統手工的方式生產, 在品質上特別好 希臘橄欖油生產主要仍然是來自傳統方式, 缺乏義大利等工業國家的生產方式 設備及廠房

42 卡米尼特級初榨橄欖油的標章 Title 歐盟有機產品的認證 Title PDO 歐盟最佳保護來源產地認證 (Protected Designation of Origin) Title 希臘國家旅遊局推薦優良食品保證.

43 From Farm to Kitchen 直接由希臘農場供應 確保手工初榨等級 三百年製油傳統與珍貴橄欖品種產區 產品皆為歐盟高規格食品等級及檢附證明 產品皆有國內 FDA SGS 有機食品證明 歐盟 PDO DIO 認證是市場上少有的高規

44 Kaminia PDO Extra Virgin Olive Oil 卡米尼原產地保證初榨橄欖油 產自希臘南端卡拉馬塔產區 (Kalamata) 純手工採集上等熟成橄欖 果實較其他品種小呈深紫色淚珠形狀的皇家克羅尼奇橄欖 (Koroneik) 蘊含香醇濃郁的口感, 清澈翠綠色的橄欖油與新鮮淡雅的芳香是希臘古老的傳統風味

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46 Kaminia Unrippened Extra Virgin Olive OIl 卡米尼早熟成初榨橄欖油 產自伯羅奔尼撒半島最南端的瑪尼 (MANH) 山區未熟成的麻尼亞塔奇橄欖 (Maniataki), 酸度僅有 0.2% 的鮮綠色澤橄欖油散發獨特的青澀橄欖芳香 手工採集灌入結實布袋榨出新鮮清香口味的早熟成橄欖油是希臘油農獨特寶貴的傳統

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49 卡米尼傳統特級初榨橄欖油 KAMINIA Extra Virgin Olive Oil 產自斯巴達區數百年高齡的原生橄欖樹, 嚴選希臘南部拉克尼亞區成熟速度緩慢具有清新芳馥果香的新鮮橄欖 Extra Virgin ( 特級初榨 ) 橄欖油收穫與製程的每一步驟都需經過歐盟認證的嚴密管控, 橄欖果實需在手工採摘後 24 小時內進入 30 度以下的冷壓製程, 完全不能添加任何化學成分與使用任何化學方式 希臘原裝進口的卡米尼傳統特級初榨橄欖油鮮甜 雅緻散發果實清香的口感最適合搭配各種食材的烹調

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52 From Farm to Kitchen 直接由希臘農場供應 確保手工初榨等級 三百年製油傳統與珍貴橄欖品種產區 產品皆為歐盟高規格食品等級及檢附證明 產品皆有國內 FDA SGS 有機食品證明 歐盟 PDO DIO 認證是市場上少有的高規

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X 傳統育種技術 分子育種技術 基因改良育種

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