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1 澳利康生物科技有限公司 All Welcome Biotech Company 認識好油, 吃好油 = 吃進健康 總公司 T E L : F A X : A D D : 高雄市新興區中正三路 129 號 9 樓之 3 澳洲辦事處 ADD: 3 3 B E L D A L E S T R E E T, S U N N Y B A N K H I L L S, Q L D , A U S T R A L I A 台北連絡處 T E L : F A X : A D D : 台北市北投區吉利街 280 巷 27 弄 4 號 4 樓 M O B I L E : E - M A I L : A L L E N H O T M A I L. C O M / A L L W E L C O M E 7 G M A I L. C O M S K Y P : A L L E N A L L E N KO 柯旭泰 ~ 來自澳洲, 從莊園到餐桌

2 這是台灣食用油的現況?

3 大企業唯利是途??

4 台灣的食安問題多年來一直存在, 且不曾改善 大園鄉惠家香公司 3 款切結油品標示不符遭罰, 沒想到有消費者退貨卻碰壁 負責人甚至在官網嗆 沒有 食安問題而您也硬要退, 真有本事就找一間 100% 的製油廠來! 並直指油品事件鬧大, 損失的只有消費者, 日後價格只會越來越高 惠家香生產的 純胡麻油 100% 寶力士特優葵花油 及 苦茶油 3 款油品, 摻有不同比例的大豆油卻標示純油並簽屬切結, 被函送桃園地檢署偵辦, 負責人許蔡基訊後 30 萬交保 違規事實明確, 如今被爆退貨遭刁難, 甚至在官網向消費者嗆聲 官網 5 日發表的聲明寫道, 業界對此行之有年, 標示不符並非只有本公司, 並說不會因標示不符炒菜就不香 胃不舒服 拌麵就沒效果, 還酸溜溜地推薦別家胡麻油 : 該家的胡麻油大豆油添加超過 50% 以上, 標示清楚很有良心超便宜! 最後說消費者針對多花 120 元可以吃到安全無虞的油品在爭吵完全是 搞錯重點! 退油碰壁民眾氣憤說, 交易貴在誠信, 痛批惠家香是無良廠商, 強詞奪理, 直指消費者會自行判斷 不勞奸商為我們費心 不過也有民眾認為是劣幣驅逐良幣使然, 在業界混油是不能說的秘密下, 大廠也都是這樣標示純油, 價格又低廉, 小廠若不跟進, 早就撐不住倒閉了! 負責經營官網的兒子許先生承認文辭並不完善, 少了消費者最想看到的道歉, 但他仍強調自家油品並未害人, 標示不符固然有錯, 但這是削價競爭生存之道

5 揭開歐洲進口橄欖油真實面紗您知道號稱 原裝 進口橄欖油的真正成分嗎? 號稱義大利進口卻是西班牙劣質油?? 橄欖油騙很大??!! 澳洲橄欖油會 : 百分之七十七進口橄欖油, 全都是 標示不符!! "

6 慢性疾病率逐年增加 癌症時鐘更是聲聲催! 根據 2014 衛福部統計, 每 5 分 26 秒就有一人罹癌, 比前一年快了 14 秒 ; 國人罹癌的速度也加快,2013 年全台共有 48 萬癌症患者,2014 年已突破 50 萬大關 可怕的是, 隨著醫療與社會的進步, 台灣人遭受癌症的威脅不降反增, 癌症發生率不僅逼近全球最高值, 癌症死亡率更在先進國家中名列前茅 單單 2014 年因癌症死亡人數超過四萬四千人, 平均每 11 分 56 秒就有一人因癌症死亡 圖 行政院衛生署提供

7 認識食用油 脂肪是由甘油及脂肪酸所構成的, 因結構的不同, 脂肪酸分為飽和脂肪酸, 及不飽和脂肪酸, 而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量的不同, 分成單元不飽和脂肪酸, 及多元不飽和脂肪酸, 以下就各種脂肪酸簡述介紹 : 種類分子結構室溫下對健康的影響富含的油脂舉例單碳鍵會升高血中膽固醇, 易豬油 奶油 雞油 牛油 飽和脂肪酸 (-C-C-C-) 白色固體狀導致心血管疾病椰子油 ( 奶精 ) 棕櫚油 多元不飽和脂肪酸兩個雙碳鍵以上澄清液體狀 單元不飽和脂肪酸 一個雙碳鍵 (-C=C-) 澄清液體狀 可能有助於降低心臟疾葵花油 大豆沙拉油 玉米病的危險, 但可能也會油 紅花子油 魚油降低好的膽 可能有助於降低血中膽固醇固醇 芝麻油 橄欖油 芥花油 花生油 堅果類 冒煙點 ( 英語 :smoke point), 也稱為發煙點, 是指加熱的油開始產生煙的最低溫度 在此溫度之下, 一些揮發物質如水 游離脂肪酸 氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來, 產生可識別的青煙 冒煙點對烹飪的影響主要是 : 油在這溫度成份出現變化, 開始變質冒煙, 尤其會產生各種有害健康的物質 致癌物

8 何謂用油的正確觀念 特級冷壓初榨橄欖油不只可以涼拌, 更可以煎 煮 炒 炸 根據國際橄欖油協會研究報告指出, 特級冷壓初榨橄欖油具有高的發煙點 (210 攝氏度 ), 且因它是 100% 純天然油脂, 在高溫中它會分解更快, 所以它其實是最好的食用油 除非有拿到確實檢驗報告數據佐證, 否則請儘量選擇 100% 單一冷壓天然萃取食用油 -- 未標示比例 -- 基底油往往是最便宜油脂 -- 為去除各種味道, 往往混合後經過精鍊手續, 以達到統一口感 不飽和脂肪酸, 指的到底是單元還是多元不飽和脂肪酸??

9 精製非精緻所謂的精製, 就是使用工業脫色, 脫味, 把原本超過標準的油酸給去化變成符合或者更低的數字, 但同時所有的營養與單元不飽和脂肪酸同時也被去除 100% 大豆油, 芥花油, 葵花油, 玉米油真面目 : 含油量低, 在節省成本的考量下, 必須透過高溫和化學乙烷來提煉溶解出油質, 高溫 140 會將油的營養破壞殆盡, 化學劑也可能殘留, 所以高溫榨出的油容易產生自由基, 並不建議常使用 這兩種橄欖油, 其實就是所謂精製橄欖油 Light Olive Oil ( 淡橄欖油 ): 100% 精製加工過橄欖油 ( 美其名叫做清淡橄欖油, 實際上 100% 經過化學精製, 價格未必低廉, 但養分與美味香氣盡失 ) Pure Olive Oil ( 純橄欖油 ): 美其名叫做 " 純 " 橄欖油, 事實上是 10~20% Virgin Olive Oil ( 超純橄欖油 ) 加 90%~80% Light ( 精製橄欖油 ) 混合而成產品 盡量不要使用花生, 大豆, 小米油脂 ( 黃麴毒素 = 最強制癌物 ;>280 才會分解 ) 真正的好油 : 飽和脂肪酸 : 越低越好 / 單元不飽和脂肪酸 : 越高越好 / 多元不飽和脂肪酸 : 適中 / 發煙點 : 越高越好

10 各種食用油超級比一比 資料來源 : 行政院衛生署編 ( 民國 87 年 ) 台灣地區食品營養成份資料庫,( 載自國泰醫院營養通訊 40 期 ) 名稱 (100g) 多元不飽和脂酸 % (P) -- 單元不飽和脂酸 % (M) 飽和脂肪酸 %(S) P/M/S(--/ / ) 主要脂肪酸種類 * 發煙點 ( 未精鍊 ) 苦茶油 冷壓 /11.8/1.5 M 223 橄欖油 (Extra Virgin) 冷壓 /6.7/1.5 M 210 椰子油 /4.8/53.4 S 177 動物性奶油 /9.3/27.8 S 200 植物性奶油 /4.5/7.2 S / M 175 牛油 /21.1/26.2 S / M 200 豬油 /2.8/2.4 M / S 188 雞油 /2.6/1.9 M / S 191 棕櫚油 /3.3/2.4 M / S 230 玄米油 冷壓 /4.3/1.7 M/P 215 葡萄籽油 冷壓 /7.1/1 M 216 芥花耔油 ( 基因改造菜籽油 ) /9.4/1 M / P 107 油菜籽油 /9.5/1 M / P 190 花生油 ( 黃麴毒素 ) /1.8/1 M / P 160 純芝麻油 /2.6/1 P / M 210 玉米油 /1.9/1 P 210 調和麻油 /1.6/1 P 107 大豆沙拉油 /1.5/1 P 240 葵花油 /2.0/1 P 210 紅花籽油 /1.6/1 P 230 以上數字僅為平均值, 數據隨產品與環境狀況會有所變動 * 以含量比例超過 30% 為判斷標準

11 分級圖示法 資料來源 : 國際橄欖油協會分級報告 橄欖樹果實 營養價值超低, 且可能有化學藥劑殘留 紅色 = 國際橄欖油建議不適合人類食用 橄欖果渣 冷壓初榨 + 油水分離 特級初榨橄油 FFA<0.8 (Extra Virgin Olive Oil) 優質初榨橄欖油 FFA<2 (Fine Virgin Olive Oil) 普通初榨橄 (Ordinary Virgin Oliver Oil)) FFA<3.3 燈油等級橄欖 (Lampante Virgin Olive Oil FFA>=3.3) 高溫蒸餾 + 物理分離 精煉橄欖油 (Refined Olive Oil) = 坊間稱為 Light 淡橄欖油 加入 10~30% 特級初榨橄油 = 普通橄欖油 (Olive Oil)= 坊間 Pure 純橄欖油 + 化學藥劑正乙烷 Refined Pomace Olive Oil( 精煉油橄欖果渣油 ) 加入 10% 初榨橄油 (EVOO 或 FVOO) = Pomace Olive Oil ( 油橄欖果渣油 )

12 橄欖油製造過程 : 下面的流程圖適用於表示本公司自有農場所有生產與委外監製所品牌之生產步驟 採收 使用自動化機器採收機械執行採收作業, 不僅節省人工成本, 更有效率節省橄欖的採收時間, 確保橄欖新鮮度與品質 運輸 & 電腦控管與追蹤 壓榨研磨 橄欖於採收後 4 個小時內運送到我方的自動化榨油加工廠 新鮮橄欖送達加工廠 開始檢驗與文書工作, 專業人員進行取樣與分析, 為了便於追蹤銷售與運輸, 以獨特的批次跟踪號碼被分配和載入了我們的電腦化橄欖管理系統 (OMS) 橄欖先進入全自動化機器清洗並去除殘葉與殘枝, 接著被粉碎進行研磨成糊, 匯入攪拌大桶, 利用臥式離心機油水分離出橄欖原油 所有的處理參數, 例如攪拌時間, 溫度, 粉碎顆粒大小, 或轉速都被記錄到和控制系統追踪 廢舊橄欖仔大多利用在我們自己的農場的耕種有機肥料和生產清潔能源 鑑驗 & 沉澱 分離的油通過垂直離心機後, 透過可追蹤的流程, 每兩個小時收集一次樣品分析基本品質, 如果通過它被要求的質量 ( 採用國際橄欖油協會嚴格分級標準 ), 隨後被發送到到專用沉澱池 儲存 沉澱後 小時後, 最終將油放置在通過 ISO 認證實驗室全面認證通過的不銹鋼槽

13 您喝的橄欖油真正純正嗎? 橄欖油測試大解密 橄欖油的主要指標包括游離酸值, 過氧化值, 脂肪酸組成和紫外線吸光度等 真正的真偽與滲假檢驗是非常困難的!! 目前國內真正可以檢測的單位更是少之又少,( 目前只有國家新竹的食品工業發展研究所 ) 所以澳利康生物科技所資不斐, 特別委託澳洲官方橄欖油協會認證實驗室 (Modern Olives) 送測, 只為了確保油源品質完全符合 Extra Virgin 國際標準 橄欖油的質檢報告就象一份 體檢 報告, 健康與否, 好與壞, 真與假, 優與劣一目了然 但是, 對橄欖油的品質鑒定要綜合評判, 不能單獨放大某一個指標,( 比如誇大產品的低酸度, 低過氧化值, 而不去看產品的脂肪酸組成和紫外線吸光度 ), 同時, 要結合橄欖油的感官指標來評定, 只有這樣, 才不會以一蓋全, 才能縱覽全局, 做一個聰明的消費者 橄欖油的級別意味著橄欖油的品質優次, 通過測定橄欖油產品的各項指標數據就完全可以還原判定該產品的級別 FFA( 游離脂肪酸 ) Peroxide( 過氧化值 ) FAC( 脂肪酸組成 ) AIU( 紫外線吸光度 )

14 FFA 游離脂肪酸 FFA(Free Fatty Acids ): 是用來測定每一百克油脂中自由脂肪酸所佔的比例的指標, 自由脂肪酸又叫遊離脂肪酸, 是油脂中 不安分 的脂肪組成部分, 酸度過高容易導致氧化, 從而導致油脂酸敗, 不可食用 國際橄欖油理事會和歐盟的標準顯示, 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil) 的油酸含量低於 0.8, 良級初榨橄欖油 (Virgin Olive Oil) 低於 2.0, 普通初榨橄欖油 (Ordinary Virgin Oliver Oil) 低於 3.3, 精鍊橄欖油 (Refined Olive Oil) 由於經過化學脫酸過程, 酸度低於 0.3 因此, 特級初榨和良級 ; 普通橄欖油的酸度是天然酸度, 而精鍊橄欖油的酸度是經過人工干預酸度 橄欖油的品質, 從天然酸度的角度來說, 當然是越低越好, 但是從機率上來說, 大多數特級初榨橄欖油的天然酸度介於 之間 如果質檢報告上的酸度過低, 比如, , 則需要結合過氧化值和紫外線吸光度與脂肪酸比例等其它指標交叉比對來看, 即使標籤上標明特級初榨橄欖油, 該產品有很大的嫌疑是營養價值很低, 或者是精鍊橄欖油 (Refined Olive Oil), 或是不可食用的精鍊果渣油 (Refined Pomace Olive Oil)

15 Peroxide 過氧化值 過氧化值 (Peroxide): 指油脂中的過氧化物總含量 過氧化值就是油脂與空氣中的氧發生氧化作用所產生的氫過氧化物, 是油脂自動氧化的初級產物, 它具有高度活性, 能夠迅速地繼續變化, 分解為醛酮類和氧化物等, 致使油脂酸敗變質 因此, 氫過氧化物是油脂初期氧化程度的標誌 氫或氧化物對人體健康有害, 過氧化值超標的油脂不能食用 台灣 CNS 的標準通常以毫摩爾數 (m mol/kg) 來表示, 而國際橄欖油理事會及歐盟用 (meq O2/kg) 來表示 特級初榨和良級 ; 普通的橄欖油的酸度按照國際和國內標準都應小於 20(meq O2/kg, 國際 ), 或 10 (m mol/kg, 國內 ), 人工干預的精鍊橄欖油小於 5( 國際, 國內 ) 和酸度一樣, 如果質檢報告上的過氧化值過低, 比如, 1-3(m mol/kg, 國內 ), 且酸度是 , 並結合紫外線吸光度可以基本判定, 該產品不屬於特級初榨橄欖油, 或良級 ; 普通橄欖油 如果過氧化值高於標準意味著產品存放的時間太長, 橄欖油已經開始變質

16 FAC 脂肪酸組成 脂肪酸組成 (Fatty Acid Composition): 是橄欖油的一項最重要的理化指標, 它揭示了橄欖油的真偽, 和橄欖油的營養價值 脂肪酸是脂肪的基本單位, 與維生素 胺基酸一樣是人體最重要的營養素之一 在生物學上脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸, 不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸 橄欖油與傳統油脂的最大區別在於橄欖油的不飽和脂肪酸含量是所有油脂中最高的, 其中的單不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量, 不改變高密度脂蛋白膽固醇 ( 甚至會提高 ), 從而預防和阻止脂肪團的形成, 預防心血管疾病 而多不飽和脂肪酸包括亞油酸 (C18:2) 即 ω-6 脂肪酸, 亞麻酸 (C18:3) 即 ω-3 脂肪酸等人體無法合成的必須脂肪酸

17 AIU 紫外線吸光度 紫外線吸光度 (Absorbency In Ultra-violet): 是指油脂在不同波長的紫外線照射下的光譜數值 橄欖油的紫外線光譜測定對於了解橄欖油的品質, 儲存狀態和變化很有幫助 它通常能表明橄欖油的級別和保鮮能力 通常此測試也可以判定橄欖油是否有滲假

18 橄欖油四大指標

19 澳洲測試證書 注意樣品品牌與製造時間

20 澳洲測試證書 FFA( 游離脂肪酸 ) 數值為 0.5 國際標準為 <0.8 PV( 過氧化價 ) 數值為 2.5 國際標準為 <10 K232/270/Delta K( 吸光值 ) K232 數值 標準 <=2.5 K270 數值 標準 <=0.02 D.K 數值 FAC( 脂肪酸組成 ) 數值完全符合國際標準

21 澳洲測試證書 Extra Virgin 真偽與滲假檢驗 -100% 特級冷壓初榨橄欖油, 無任何滲假混油 Extra Virgin 微量金屬與殘留 - 確保無對人體有害之金屬物殘留

22 Intertek 全國公證 TWNC % 符合歐盟 Extra Virgin 特級冷壓初榨標準

23 澳利康的嚴格的雙重檢驗 澳利康生物科技公司針對所有自製與監製產品逐批檢驗 ( 我們堅持每一次生產都要檢驗 ), 確保所有的測試報告都符合生產履歷 以 Extra virgin 橄欖油為例, 澳洲出口前, 我們委託澳洲官方橄欖油協會 (AOA) 認證背書 Modern 實驗室針對冷壓初榨四大指標與微量金屬殘留與真偽滲假, 嚴格測試確認其品質, 等到進口後更採隨機抽檢方式送至歐洲 Intertex( 全國公證 ) 進行進一步檢測, 為的只是帶給國人 100% 最健康最高品質的冷壓初榨橄欖油

24 Red Island( 紅島 ) 橄欖油 為何選擇澳洲特級冷壓初榨橄欖油? 澳大利亞特級初榨橄欖油屬於世界最高的品質 當地的溫暖, 陽光充足的氣候很像地中海 - 使得它可以成長為健康豐滿, 完美的, 美味的橄欖 我們在收穫使用最新的技術, 在不到 12 個小時 將完美口味和最新鮮健康裝瓶到每一瓶 更重要的是, 澳洲的養殖和加工技術均達到全世界的最高標準, 我們的油是第三方官方澳大利亞橄欖協會的代表認證 所以你可以放心, 購買高品質澳大利亞特級冷壓初榨橄欖油 100% 澳洲原裝進口

25 Red Island( 紅島 ) 橄欖油 關於 Red Island 紅島 是澳大利亞最受喜愛的特級冷壓初榨橄欖油品牌之一 自推出於 2003 年, 紅島自豪地一直與澳大利亞各地的橄欖種植者, 生產和銷售最好的澳大利亞特級冷壓初榨橄欖油 其卓越的品質和品牌紛紛拿到了多個獎項, 並擴大至整個澳大利亞, 新西蘭和亞洲, 並於最近加入澳洲最大規模的橄欖油生產商和銷售商 Boundary Bend 家族 所有 紅島 特級冷壓初榨橄欖油, 只使用來自澳大利亞最好的橄欖油橄欖, 並運用高品質最新科技方式製作, 確保最完美的油質

26 Red Island( 紅島 ) 橄欖油 裝瓶和質量保證 我們擁有最先進的橄欖油裝瓶和包裝廠 這種完全自動化的功能設備提供最佳效率與靈活性, 節省成本效益的裝瓶服務 我們的設備通過 HACCP, 清真和 Kosher 國際認證

27 我們的莊園 我們的莊園 每年量產 1300 萬公升橄欖油 澳洲最大橄欖油上市集團 Redisland 的橄欖園位於墨爾本西北部鄉鎮外 其中 508 公頃樹林位於維多利亞的 新地中海 氣候區 擁有一個專業果園管理團與農業科學工作人員 自動橄欖機械收割, 與自動裝瓶加工機器設備 於 12 小時內製作成橄欖油 高科技灌溉系統 最新技術的智慧管理農場

28 您最好食用油的選擇 - 澳洲紅島特級冷壓初榨橄欖油 根據國際橄欖油研究報告指出, 真正高品質的第一道初榨橄欖油的游離脂肪酸很低, 發煙點高, 達到 210 以上, 此溫度已經高於一般建議的炒菜溫度 100 ~150, 經過加熱過程也不易變質, 是很好的食用油選擇 澳洲紅島冷壓初榨橄欖油擁有良好的口感, 與更通過各種測試認證, 適合一般涼拌, 與各式煎煮炒炸, 是您烹飪最好的選擇 Best Choice 500ml/750ml 售價 $450 /$598

29 我們建議 最好的油脂是 : 低飽和脂肪酸, 適量多元不飽和脂肪酸, 高單元不飽和脂肪酸與高發煙點 動物油脂, 飽和脂肪過高應需少攝取 天然 A 尚好 : 若有可能盡量使用冷壓初榨橄欖油 如果無法使用冷壓初榨橄欖油, 盡量使用 100% 壓榨的植物油 不用購買 Pure 或 Light 的橄欖油 橄欖油需要有認證, 是 100% Extra Virgin 的認證, 不是產地或 銅葉綠素 無綿仔油 無謂認證 勿聽信廣告 & 細看標示 :" 標榜葵花油營養, 指的是精煉前還是精煉後?

30 我們建議 油炸後食用油, 不要再重複高溫煎 ; 炸, 盡量用於涼拌或一班炒菜, 一發現油耗味或黏稠狀立即丟棄 花生 ; 大豆 ; 大米油慎用 ( 盡量遠離黃麴毒素 ) 玉米 ; 黃豆 ; 棉仔 慎用 ( 盡量選用非基改原料 ) 察. 觀. 聞. 嘗. 查 : 看標示 ; 觀油顏色 ; 聞油味道 ; 嘗油的口感 ; 查他的來源與產地 若有可能, 盡量減少外食 若有可能, 選擇可以預防心血管疾病的油脂 若有可能, 盡量改變飲食習慣配合 " 地中海飲食 "

31 認識好油, 吃好油 = 吃進健康

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澳利康生技有限公司 澳利康生物科技股份有限公司 All Welcome Biotech Company 認識好油, 吃好油 = 吃進健康 www.allwelcome.com.tw 總公司 T E L : 0 7-2 2 3 8 0 0 6 F A X : 0 7-2 2 3 6 2 6 8 A D D : 8 0 0 高雄市新興區中正二路 218 號 9 樓之 5 澳洲辦事處 ADD: 1 4 C H A R T R

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