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2 目 錄 Contents 聞 2007 年 十 大 經 典 神 桃 園 區 獲 獎 者 介 紹 陳 永 漢 01 甘 藷 品 種 桃 園 3 號 命 名 通 過 賴 信 忠 龔 財 立 04 運 動 報 導 -96 年 深 耕 計 畫 桃 園 區 改 良 場 辦 理 現 況 桃 園 區 改 良 場 96 年 春 末 夏 初 記 事 吳 麗 春 05 吳 麗 春 07 甘 藷 產 概 況 賴 信 忠 08 甘 藷 品 種 介 紹 龔 財 立 姜 金 龍 13 甘 藷 栽 培 管 理 技 術 龔 財 立 姜 金 龍 16 甘 藷 肥 培 管 理 莊 浚 釗 羅 秋 雄 20 甘 藷 蟲 害 管 理 施 錫 彬 24 甘 藷 主 要 病 害 防 治 葉 俊 巖 28 甘 藷 翻 蔓 施 肥 一 貫 作 基 之 改 良 邱 銀 珍 32 甘 藷 收 穫 機 之 研 製 與 改 良 葉 永 章 34 甘 藷 之 營 養 與 加 工 許 美 芳 37 中 華 民 國 八 十 一 年 十 月 創 刊 行 政 院 聞 局 出 版 事 登 記 證 局 版 台 誌 第 1068 號 中 華 郵 政 北 台 字 第 2139 號 執 照 登 記 為 雜 誌 交 寄 發 行 人 : 鄭 隨 和 總 編 輯 : 蔡 敏 嘉 執 行 編 輯 : 傅 智 麟 編 輯 委 員 : 游 俊 明 李 窓 明 姜 金 龍 廖 乾 華 傅 仰 人 許 啟 誠 發 行 所 : 行 政 院 委 員 會 桃 園 區 改 良 場 地 址 : 桃 園 縣 屋 鄉 後 庄 村 16 號 電 話 : ~8 網 址 : 定 價 : 零 售 每 本 20 元 承 印 者 : 鴻 順 彩 色 印 刷 製 版 股 份 有 限 公 司 電 話 : 展 售 處 : 國 家 書 坊 台 視 總 店 台 南 五 南 文 化 廣 場 輔 導 單 位 : 行 政 院 委 員 會 GPN: ISSN:

3 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 2007 年 十 大 經 典 神 本 區 獲 獎 者 介 紹 聞 推 廣 課 陳 永 漢 分 機 422 行 政 院 委 員 會 舉 辦 的 年 十 大 經 典 神 選 拔 活 動, 得 獎 名 單 出 爐, 本 區 計 有 2 位 友 榮 獲 經 典 神 與 1 位 模 範 民 經 典 神 部 分, 一 位 是 研 發 豌 豆 苗 自 動 化 生 產 系 統 的 詹 朱 金, 另 外 一 位 則 是 養 豬 達 人 梁 信 郎 ; 模 範 民 則 為 茶 達 人 徐 耀 良 分 別 介 紹 如 下 : 2006 年 也 通 過 ISO 9001 系 統 認 證, 使 得 管 理 品 質 全 面 升 級 目 前 場 經 營 面 積 約 3 公 頃, 其 中 豌 豆 苗 生 產 場 2,000 坪 有 機 堆 肥 場 300 坪 蔬 菜 設 施 0.8 公 頃, 另 設 有 產 品 品 嚐 中 心, 朝 向 多 元 化 的 模 式 經 營, 每 日 生 產 豌 豆 苗 1,000 公 斤 有 機 蔬 菜 400~500 公 斤 一 十 大 經 典 神 詹 朱 金 先 生 經 營 福 田 綜 合 場, 研 發 豌 豆 苗 自 動 化 生 產 系 統, 為 全 國 第 一 套 豌 豆 苗 自 動 化 生 產 之 植 物 工 廠, 從 播 種 催 芽 育 苗 綠 化 採 收 等 均 能 自 動 化 一 貫 作, 目 前 亦 從 事 有 機 蔬 菜 之 生 產, 朝 向 多 元 化 經 營 詹 先 生, 為 使 消 費 者 吃 得 安 全 與 健 康, 同 時 堅 信 唯 有 具 備 競 爭 力 的 經 營 者, 才 有 餘 力 善 盡 社 會 責 任, 因 此 秉 持 為 後 代 子 孫 積 福 田 的 經 營 理 念, 從 事 豌 豆 苗 與 有 機 蔬 菜 生 產, 場 除 通 過 MOA 有 機 驗 證 外, 於 在 經 營 初, 詹 先 生 即 引 進 工 上 嚴 格 控 制 產 程 的 概 念, 生 產 豌 豆 苗 與 有 機 蔬 菜, 在 有 限 的 土 地 資 源 下, 克 服 天 候 影 響, 生 產 高 單 價 的 產 品, 創 造 最 大 利 潤, 其 產 品 嚴 格 進 行 分 級 包 裝, 於 田 間 採 收 後 即 快 速 進 行 2~5 急 速 降 溫 預 冷, 以 去 除 田 間 熱 並 維 持 鮮 度, 接 著 以 保 鮮 盒 包 裝 外 銷 或 直 接 送 往 賣 場 上 架 販 售 落 實 對 資 材 設 備 的 管 理, 使 其 發 揮 效 能, 適 時 適 質 適 量 供 應, 減 少 資 材 短 缺 影 響 生 產 等 問 題, 也 可 幫 助 降 低 生 產 成 本, 提 高 產 品 收 益 利 潤 另 外 設 置 100 坪 冷 藏 庫, 貯 存 產 品 以 調 節 供 需, 在 供 需 失 衡 及 氣 候 變 化 過 大 1

4 聞 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 時, 可 穩 定 價 格, 同 時 也 與 通 路 商 策 略 聯 盟, 生 產 市 場 需 求 性 較 高 的 產 品, 確 保 價 格 穩 定 此 外 也 導 入 生 物 鏈 循 環 的 概 念 管 理 場, 利 用 自 家 場 生 產 豌 豆 苗 與 葉 菜 類 採 收 後 的 廢 棄 物, 與 桃 園 區 改 良 場 合 作 開 發 製 成 有 機 質 堆 肥 桃 改 1 號 與 桃 改 2 號, 應 用 此 一 有 機 質 堆 肥 與 土 壤 水 洗 砂 混 合 攪 拌, 可 有 效 改 變 土 壤 結 構, 並 增 加 其 場 產 能 約 20% 左 右 梁 信 郎 先 生 經 營 信 秀 牧 場, 經 過 其 育 種 努 力, 培 育 出 低 背 脂 率 與 高 大 理 石 紋 之 豬 隻 品 系, 並 結 合 RFID 系 統 與 提 升 養 殖 技 術 使 其 牧 場 獲 得 最 少 疾 病 豬 場 與 無 特 定 病 源 豬 場 之 驗 證, 同 時 也 加 入 豬 隻 生 產 履 歷 制 度, 再 再 均 展 現 其 努 力 不 懈 與 求 求 變 之 精 神 梁 先 生 秉 持 三 信 ( 信 念 信 行 信 用 ) 三 生 ( 生 產 生 活 生 態 ) 及 三 力 ( 活 力 創 力 魅 力 ) 作 為 經 營 理 念, 於 80 年 即 參 加 降 低 毛 豬 生 產 成 本 計 畫, 藉 由 豬 隻 人 工 授 精 以 改 良 豬 種, 並 改 善 飼 養 管 理 技 術, 同 時 進 行 生 產 紀 錄 制 度, 有 效 降 低 生 產 成 本 並 提 升 生 產 績 效, 更 於 90 年 與 同 共 同 創 立 以 豬 博 土 優 質 豬 肉 品 牌, 並 成 全 國 第 一 個 以 註 冊 商 標 行 銷 的 畜 產 品, 自 85 年 起 即 配 合 糧 署 之 家 經 濟 調 查 養 豬 記 帳 戶, 詳 實 記 錄 各 項 收 支 費 用, 並 全 面 使 用 電 腦 化 管 理 財 務 收 支 狀 況 他 也 引 進 優 良 種 公 豬, 以 改 良 肉 豬 品 質, 實 施 豬 隻 人 工 授 精, 平 均 每 頭 母 豬 育 成 25 頭 小 豬, 高 於 全 國 平 均 的 13.5 頭 與 丹 麥 19 頭, 自 行 選 育 出 豬 隻 品 系, 建 立 優 質 豬 肉 品 牌, 堅 持 改 良 豬 肉 品 質, 選 育 出 低 背 脂 率 與 高 大 理 石 紋 之 豬 隻 品 系 針 對 豬 舍 的 管 理 方 面, 徹 底 將 豬 場 改 善 為 水 簾 式 負 壓 豬 舍, 讓 豬 隻 在 衛 生 舒 適 的 環 境 下 生 長, 建 立 一 個 少 病 源 自 然 健 康 且 無 污 染 的 畜 牧 場, 目 前 飼 養 規 模 為 種 公 豬 7 頭 種 母 豬 157 頭 哺 乳 豬 342 頭 肉 豬 2052 頭 在 養 頭 數 2470 頭, 每 頭 母 豬 年 產 胎 數 2.44 胎 每 頭 母 豬 年 產 肉 豬 頭 數 25 頭, 日 前 有 一 胎 產 下 32 頭, 創 下 的 世 界 紀 錄 ( 申 請 世 界 金 氏 紀 錄 中 ) 豬 隻 採 取 批 次 式 生 產 和 統 進 統 出 的 管 理 模 式, 以 杜 絕 病 原 交 互 感 染, 同 時 豬 隻 飼 養 全 堅 持 不 添 加 抗 生 素 與 磺 胺 劑, 管 理 上 亦 秉 持 定 序 定 位 定 時 定 量 的 四 大 原 則, 使 其 豬 場 的 育 成 率 達 95%, 高 於 全 國 的 平 均 (70.4%), 甚 至 優 於 養 豬 大 國 丹 麥 (79.2%) 與 美 國 (81.7%) 目 前 信 秀 牧 場 亦 積 極 配 合 政 府 產 品 產 銷 履 歷 政 策, 加 入 豬 隻 生 產 履 歷 生 產 制 度, 全 場 裝 有 監 視 系 統, 可 於 任 何 時 間 地 點 上 網 監 看 牧 場 即 2

5 時 狀 況, 堅 持 讓 國 人 獲 得 食 的 安 全 與 衛 生, 為 MD( 最 少 疾 病 豬 場 ) 與 SPF( 無 特 定 病 源 豬 場 ) 認 證 豬 場, 同 時 率 先 使 用 RFID( 電 腦 晶 片 管 理 系 統 ) 系 統, 另 外 亦 配 合 政 府 政 策, 將 整 個 畜 牧 場 場 區 圍 網, 藉 以 杜 絕 禽 流 感 傳 播 機 會, 確 實 做 到 病 死 豬 集 運, 不 讓 病 死 豬 流 入 市 面 二 模 範 民 徐 耀 良 先 生 目 前 經 營 的 茶 園 面 積 有 5 公 頃, 製 茶 展 示 中 心 位 於 竹 縣 峨 眉 鄉 台 三 線 旁, 佔 地 800 坪, 觀 光 休 閒 設 施 俱 全, 帶 動 峨 眉 地 區 整 體 的 產 文 化 發 展 徐 先 生 認 為 自 己 的 姓 名 徐 耀 良 就 是 最 佳 的 品 牌, 因 此 以 此 作 為 店 名, 這 也 是 責 任 的 承 擔 及 品 質 的 保 證 徐 先 生 結 合 製 茶 茶 門 市 與 設 置 品 茶 區, 使 遊 客 能 夠 一 面 泡 茶 休 閒, 一 面 也 能 了 解 茶 的 生 產 流 程 與 產 文 化, 同 時 也 把 東 方 美 人 茶 與 茶 藝 做 最 完 美 的 結 合, 此 外 每 年 5 ~ 6 月 為 東 方 美 人 茶 季, 更 提 供 遊 客 參 觀 製 茶 過 程 與 參 與 製 茶 活 動, 改 變 茶 經 營 型 態, 直 接 和 客 戶 面 對 面, 瞭 解 消 費 者 對 茶 的 接 受 度 及 需 求, 如 此 可 以 有 效 掌 握 顧 客 的 喜 好, 機 動 調 整 營 運 策 略 此 外 也 透 過 辦 理 各 項 活 動, 塑 造 東 方 美 人 茶 優 質 的 品 牌 印 象, 也 開 拓 了 更 多 的 國 內 外 客 源 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 此 外, 以 自 產 自 銷 方 式 增 加 收 益, 統 計 近 5 年 獲 利 率 概 況, 收 益 逐 年 穩 定 成 長 5~10%, 同 時 也 結 合 鄰 近 的 富 興 茶 葉 產 銷 班 共 同 運 作, 一 起 切 磋 茶 園 管 理 及 製 茶 技 術, 推 廣 茶 園 自 然 生 態 平 衡 的 永 續 經 營 概 念, 以 有 機 法 耕 種 茶 園, 施 用 黃 豆 花 生 豆 渣 及 植 物 性 有 機 肥 料, 絕 不 使 用 殺 草 劑 除 草, 建 立 生 態 茶 園, 使 峨 眉 地 區 生 產 的 東 方 美 人 茶 品 質 更 為 提 升, 同 時 推 廣 茶 間 的 產 銷 合 作 模 式, 投 資 生 產 設 備, 降 低 成 本, 提 升 競 爭 力, 此 外 也 自 行 研 究 出 最 適 宜 焙 製 茶 葉 的 設 備 與 環 境, 配 合 政 府 推 廣 產 銷 履 歷 制 度, 進 行 田 間 生 產 記 錄, 加 強 用 藥 正 確 觀 念 徐 先 生 也 開 發 多 項 茶 葉 相 關 產 品, 如 綠 茶 葉 條 型 片 狀 綠 茶 粉, 直 接 供 應 國 內 名 廠 商 製 作 與 銷 售 ; 也 製 作 另 類 東 方 美 人 茶 番 庄 茶 及 推 廣 生 產 節 氣 茶 ; 更 以 蒸 菁 綠 茶 來 推 廣 健 康 飲 茶 的 概 念 徐 耀 良 先 生 除 了 在 茶 園 管 理 和 製 茶 技 術 上 投 入 大 量 的 時 間, 也 配 合 政 府 辦 理 各 項 茶 葉 產 調 整 計 畫 工 作 與 政 令 宣 導, 例 如 竹 縣 政 府 辦 理 年 度 東 方 美 人 茶 製 茶 比 賽 活 動, 他 也 提 供 場 所 做 為 比 賽 會 場 同 時 也 不 忘 回 饋 鄰 里, 例 如 加 入 竹 縣 峨 眉 鄉 富 興 村 愛 鄉 協 會 成 為 永 久 會 員, 大 力 推 廣 愛 鄉 土 保 育 自 然 的 觀 念, 他 也 是 峨 眉 社 區 發 展 協 會 守 望 相 助 巡 守 隊 與 竹 縣 義 勇 警 察 竹 東 中 隊 峨 眉 分 隊 的 顧 問, 因 此 在 87 年 獲 選 為 竹 縣 十 大 傑 出 民 青 年 聞 3

6 聞 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 品 種 桃 園 3 號 命 名 通 過 推 廣 課 賴 信 忠 分 機 411 作 物 改 良 課 龔 財 立 分 機 253 本 場 選 育 甘 藷 品 系 TYSP79-85 於 5 月 16 日 上 午 10 時 依 據 非 公 告 適 用 植 物 品 種 及 種 苗 法 之 植 物 種 類 召 開 品 種 命 名 審 查 會 議, 會 議 由 本 場 鄭 場 長 隨 和 主 持, 與 會 屏 東 科 技 大 學 古 教 授 明 萱 中 興 大 學 葉 教 授 茂 生 台 灣 大 學 郭 教 授 華 仁 村 發 展 基 金 會 盧 專 門 委 員 煌 勝 台 灣 大 學 林 教 授 順 福 嘉 義 大 學 劉 教 授 啟 東 本 場 游 副 場 長 俊 明 廖 課 長 乾 華 等 八 位 審 查 委 員 共 同 審 查, 審 查 會 首 先 由 龔 副 研 究 員 財 立 報 告 品 種 特 性, 審 查 委 員 提 問, 品 系 與 對 照 品 種 塊 根 特 性 比 較, 並 至 試 驗 田 查 驗 甘 藷 栽 培 情 況, 經 委 員 討 論 後 決 議 通 過 命 名 該 品 系 甘 藷 命 名 為 桃 園 3 號, 商 品 名 為 金 寶 甘 藷 品 種 桃 園 3 號 品 種 特 性 具 有 胡 蘿 蔔 素 含 量 特 高 達 4,327 IU, 比 對 照 品 種 台 66 號 高 94.3%, 比 對 照 品 種 桃 園 1 號 高 %, 甘 藷 塊 根 為 紡 錘 形, 藷 形 整 齊, 塊 根 品 質 佳 且 產 量 穩 定 塊 根 切 面 色 澤 及 食 味 口 感 佳, 適 合 製 作 甘 藷 飯 甘 藷 粥 及 烤 甘 藷 等, 可 開 發 為 多 元 化 食 品 加 工 之 添 加 材 料, 提 高 產 品 附 加 價 值, 並 提 供 消 費 者 更 健 康 之 產 品, 同 時 可 增 加 民 收 益 本 品 種 屬 早 熟 紅 心 之 甘 藷 品 種, 生 育 短, 只 需 120 天 左 右 即 可 採 收, 較 一 般 甘 藷 採 收 150 天, 可 提 早 3 0 天 採 收, 有 利 於 產 調 節 適 合 於 嘉 義 縣 以 北 砂 質 壤 土 栽 培, 北 部 地 區 栽 培 時 塊 根 較 不 易 產 生 裂 藷 及 藷 型 變 長 之 情 形, 本 場 未 來 將 就 台 北 桃 園 及 竹 作 為 主 要 推 廣 地 區 本 場 育 成 甘 藷 品 種 桃 園 3 號 本 場 龔 副 研 究 員 財 立 介 紹 桃 園 3 號 品 種 特 性 及 田 間 栽 培 狀 況 審 查 委 員 比 較 桃 園 3 號 與 對 照 品 種 台 66 號 與 桃 園 1 號 塊 根 特 性 4

7 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 96 年 深 耕 計 畫 桃 園 區 改 良 場 辦 理 現 況 聞 推 廣 課 吳 麗 春 分 機 410 深 耕 計 畫 為 行 政 院 委 員 會 蘇 主 委 嘉 全 推 行 運 動,96 年 度 的 重 點 工 作 項 目 之 一 深 耕 計 畫 的 目 標 係 針 對 現 有 民 及 各 產 銷 班 提 供 教 育 訓 練, 預 計 招 收 的 學 員 對 象 分 為 2 類 ; 第 一 類 為 血, 如 進 的 友 或 曾 經 參 加 漂 鳥 築 巢 及 園 丁 訓 練 的 學 員, 透 過 研 習 充 實 栽 培 及 經 營 技 術 第 二 類 為 有 經 驗 的 民, 研 習 課 程 由 導 入 經 營 管 理 觀 念, 從 學 習 經 營 管 理 創 經 營, 發 展 台 灣 的 生 命 深 耕 計 畫 本 場 預 計 辦 理 班 別 如 附 表 ; 課 程 主 題 共 分 為 一 般 經 營 管 理 和 經 營 管 理 專 職 能 兩 類, 深 耕 計 畫 的 課 程 設 計 也 將 以 實 務 應 用 性 為 主, 並 將 課 程 安 排 於 非 忙 時, 以 便 民 朋 友 參 加, 而 每 一 課 程 主 題 以 1 天 6-8 小 時 為 原 則, 讓 民 朋 友 能 夠 充 分 學 習 本 場 深 耕 計 畫 研 習 的 課 程 內 容, 經 本 場 鄭 場 長 隨 和 博 士 及 專 家 3 次 會 議 討 論, 將 研 習 目 標 定 位 在 本 場 轄 區 產 的 特 性 及 如 何 強 化 未 來 市 場 經 營 競 爭 力 為 主 軸 鼓 勵 友 如 何 從 栽 培 技 術 著 眼, 經 營 管 理 觀 念 的 改 變, 生 產 出 優 質 安 全 的 高 品 質 產 以 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 為 例, 課 程 內 容 包 含 動 專 題 演 講 高 品 質 水 稻 栽 培 技 術 米 質 分 析 水 稻 產 銷 履 歷 制 度 與 實 務 藥 施 用 及 CAS 台 灣 吉 園 圃 及 稻 米 行 銷 與 經 驗 分 享 區 內 各 產 班 別 再 依 其 產 特 性 及 參 與 學 員 的 需 求 調 整, 例 如 高 品 質 綠 竹 筍 經 營 管 理 班, 另 增 加 綠 竹 筍 採 收 後 處 理 及 產 銷 履 歷 的 紀 錄 實 務 等 課 程 ; 而 已 經 推 動 產 銷 履 歷 的 班 別, 則 再 加 入 產 品 行 銷 案 例 深 耕 計 畫 為 行 政 院 委 員 會 蘇 主 委 嘉 全 推 行 運 動,96 年 度 的 重 點 工 作 項 目 之 一 4 月 25 日 為 大 園 地 區 友 辦 理 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 5

8 聞 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 或 品 牌 行 銷 的 課 程 本 場 執 行 本 項 務 的 每 一 個 班 次, 都 是 盡 力 以 客 製 化 的 彈 性 課 程 滿 足 產 銷 班 的 待, 行 政 作 繁 重, 但 當 參 加 深 耕 計 畫 的 友 產 銷 班 及 會 推 廣 人 員 的 回 應 表 示 受 益 良 多, 深 耕 計 畫 令 友 耳 目 一 的 感 受, 執 行 團 隊 的 辛 苦 總 算 是 有 代 價! 本 場 由 4 月 9 日 起 到 6 月 底, 預 計 辦 理 9 個 班 次, 由 於 友 報 名 熱 烈 增 開 的 班 次 亦 已 有 6 班, 合 計 辦 理 15 班, 參 加 和 報 名 深 耕 計 畫 的 友 已 達 636 人 4 月 9 日 親 自 全 程 參 加 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 的 竹 北 會 理 事 長 陳 發 生 表 示, 非 常 感 謝 委 會 的 深 耕 計 畫, 能 讓 改 良 場 的 專 家 下 鄉 辦 理 研 習 及 輔 導, 為 村 增 加 活 力 96 年 度 深 耕 計 畫 到 11 月 底 前, 友 都 還 有 機 會 參 加, 報 名 請 洽 桃 園 區 改 良 場 推 廣 課 石 先 生 電 話 : 分 機 430 傳 真 : 附 表 :96 年 度 本 場 辦 理 深 耕 計 劃 高 品 質 經 營 管 理 班 別 表 編 號 開 班 日 班 別 產 別 上 課 地 點 人 數 1 4 月 9 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 竹 北 東 海 里 活 動 中 心 月 13 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 大 溪 會 南 興 辦 事 處 月 18 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 芎 林 會 月 19 日 高 品 質 綠 竹 筍 經 營 管 理 班 大 溪 會 峰 辦 事 處 月 25 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 大 園 會 月 26 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 龍 潭 會 月 27 日 高 品 質 水 稻 經 營 管 理 班 屋 石 磊 村 月 3 日 高 品 質 綠 竹 筍 經 營 管 理 班 八 里 會 月 22 日 高 品 質 夏 季 設 施 葉 菜 經 營 管 理 班 蘆 洲 市 會 月 24 日 景 觀 蓮 花 經 營 管 理 班 觀 音 鄉 會 月 25 日 高 品 質 綠 竹 筍 經 營 管 理 班 五 股 會 月 29 日 高 品 質 產 銷 履 產 經 營 管 理 班 基 隆 市 海 洋 發 展 局 月 7 日 高 品 質 盆 花 經 營 管 理 班 大 溪 會 月 8 日 高 品 質 柑 橘 經 營 管 理 班 關 西 會 月 3 日 高 品 質 產 行 銷 經 營 管 理 班 台 北 市 會 月 5 日 高 品 質 山 藥 經 營 管 理 班 瑞 芳 月 20 日 高 品 質 果 菜 類 經 營 管 理 班 桃 園 區 改 良 場 月 24 日 高 品 質 茭 白 筍 經 營 管 理 班 三 芝 月 3 日 高 品 質 甘 藷 經 營 管 理 班 桃 園 區 改 良 場 月 10 日 高 品 質 葉 菜 甘 藷 經 營 管 理 班 桃 園 區 改 良 場 月 20 日 高 品 質 夏 季 設 施 葉 菜 蘆 竹 鄉 會 月 20 日 高 品 質 原 住 民 蔬 菜 經 營 管 理 班 五 峰 工 作 站 月 24 日 高 品 質 甜 柿 經 營 管 理 班 五 峰 工 作 站 30 6

9 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 桃 園 區 改 良 場 96 年 春 末 夏 初 記 事 聞 推 廣 課 吳 麗 春 分 機 月 2 日 10 日 13 日 17 日 20 日 24 日 27 日, 分 別 於 石 門 復 興 南 港 屋 平 鎮 木 柵 三 峽 會 辦 理 產 銷 班 技 術 諮 詢 座 談 會, 主 題 為 草 花 水 蜜 桃 綠 竹 筍 柚 子 花 卉 蔬 菜 水 稻 等 作 物 栽 培 管 理 合 理 化 施 肥 及 病 蟲 害 防 治 4 月 9 日, 參 加 2007 台 北 縣 春 季 蘭 花 大 展, 本 場 參 展 二 盆 黃 根 節 蘭 獲 得 佳 作 獎 及 一 盆 大 花 羊 耳 蘭 獲 得 優 獎 4 月 9 日 及 27 日, 辦 理 深 耕 計 畫 高 品 質 水 稻 經 管 理 班, 竹 北 大 溪 芎 林 大 園 龍 潭 及 屋 友 及 者 共 386 人 參 加 4 月 12 日, 公 告 簡 便 組 合 式 立 體 花 牆 構 造 非 專 屬 授 權 技 術 移 轉 案 4 月 17 日 至 19 日, 辦 理 漂 鳥 計 畫 第 一 梯 次 藍 鵲 營, 學 員 24 人 4 月 19 日 及 5 月 3 日, 辦 理 深 耕 計 畫 高 品 質 綠 竹 筍 管 理 班, 大 溪 八 里 士 林 及 台 北 市 公 產 銷 基 金 會 友 及 相 關 人 員 140 人 參 加 4 月 24 日, 台 灣 大 學 師 生 11 人 參 觀 作 物 環 境 課 4 月 25 日, 辦 理 96 年 聖 誕 紅 產 銷 檢 討 座 談 會, 友 及 者 共 49 人 參 加 5 月 15 日 至 17 日, 辦 理 漂 鳥 計 畫 第 二 梯 次 藍 鵲 營, 學 員 24 人 5 月 22 日, 辦 理 深 耕 計 畫 高 品 質 夏 季 設 施 葉 菜 經 營 管 理 班, 蘆 洲 市 友 及 者 共 30 人 參 加 5 月 24 日, 辦 理 深 耕 計 畫 景 觀 蓮 花 經 管 理 班, 觀 音 友 及 者 共 3 6 人 參 加 5 月 25 日, 辦 理 深 耕 計 畫 高 品 質 綠 竹 筍 經 管 理 班, 五 股 及 林 口 友 及 者 共 40 人 參 加 5 月 29 日, 辦 理 深 耕 計 畫 高 品 質 產 銷 履 歷 產 經 管 理 班, 基 隆 市 政 府 林 課 員 工 及 基 隆 地 區 山 藥 綠 竹 筍 友 共 30 人 參 加 鄭 廠 長 主 持 藍 鵲 營 開 訓 7

10 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 產 概 況 推 廣 課 賴 信 忠 分 機 411 前 言 甘 藷 別 名 地 瓜 山 芋 番 藷 等, 在 植 物 學 分 類 上 為 旋 花 科, 藷 塊 肉 色 不 同, 可 分 為 紅 藷 紅 山 芋 黃 藷 白 藷 等, 原 產 地 為 墨 西 哥 為 中 心 的 熱 帶 美 洲, 台 灣 甘 藷 栽 培 早 在 1 7 世 紀 自 大 陸 引 入, 至 道 光 初 年 甘 藷 已 普 及 全 台, 台 灣 氣 候 環 境 條 件 適 合 甘 藷 生 產, 不 受 季 節 限 制, 適 應 性 廣 栽 培 容 易 產 量 穩 定, 為 一 般 家 庭 飼 養 禽 畜 的 主 要 飼 料 澱 粉 加 工 原 料 及 輔 助 糧 食 近 年 來, 由 於 消 費 型 態 改 變, 改 以 食 用 為 主, 部 份 作 為 食 品 加 工 和 澱 粉 原 料, 而 嫩 梢 可 充 作 蔬 菜 用 本 草 綱 目 記 載 : 甘 藷 味 甘 性 平, 又 補 虛 乏, 益 氣 力, 健 脾 胃, 強 腎 陰, 有 補 脾 胃, 養 心 神, 消 瘡 腫 之 功 效 甘 藷 因 為 具 有 豐 富 營 養 素 及 大 量 植 物 纖 維, 甘 藷 的 胡 蘿 蔔 素 甚 至 比 胡 蘿 蔔 高, 被 視 為 有 益 人 體 機 能 食 物 而 過 去 只 能 拿 來 餵 豬 的 甘 藷 葉, 因 葉 菜 甘 藷 如 桃 園 2 號 品 種 育 成, 去 除 原 先 苦 澀 及 腥 味, 營 養 成 分 高, 加 上 病 蟲 害 少, 健 康 安 全, 可 解 決 夏 季 蔬 菜 短 缺, 如 今 被 視 為 重 要 蔬 菜 甘 藷 產 區 分 布 及 產 量 民 國 前 11 年 時 台 灣 地 區 甘 藷 栽 培 面 積 約 有 4 萬 公 頃 面 積, 民 國 29 年 為 13 萬 2 千 公 頃, 甘 藷 為 早 貧 困 村 社 會 提 供 重 要 糧 食 來 源, 在 民 國 39 年 至 59 年 間, 甘 藷 主 要 供 應 村 豬 隻 飼 料, 因 此 產 量 及 需 求 量 大, 栽 培 面 積 約 23 萬 公 頃, 年 產 量 為 220~340 萬 公 噸, 為 台 灣 甘 藷 生 產 及 利 用 的 高 峰 民 國 年 後, 因 國 民 所 得 逐 年 提 高, 廉 價 大 宗 穀 物 大 量 進 口, 且 養 豬 飼 料 配 方 改 變, 進 口 玉 米 取 代 甘 藷 作 為 飼 料, 栽 培 面 積 與 生 產 量 逐 年 遞 減 民 國 78 年 以 後 至 今 約 維 持 在 1 萬 餘 公 頃, 年 產 量 也 降 至 20 公 噸 左 右 雖 然 甘 藷 栽 培 面 積 下 降, 但 因 生 產 技 術 改 進 育 成 品 種 肥 培 管 理 與 病 蟲 害 管 理 技 術 進 步, 使 單 位 面 積 產 量 逐 漸 提 升, 從 民 國 前 11 年 的 5 公 噸 / 公 頃 到 民 國 95 年 的 22 公 噸 / 公 頃 為 了 減 少 水 稻 生 產 面 積, 穩 定 稻 價, 委 會 提 出 水 旱 田 利 用 調 整 後 續 計 畫, 甘 藷 被 列 為 得 輪 作 獎 勵 作 物, 以 83 至 92 年 為 基 年, 在 基 年 十 年 中 任 何 一 年 當 作 種 稻 或 種 植 保 價 收 購 雜 糧 或 契 約 蔗 作 或 參 加 稻 田 轉 作 休 耕 有 案 之 田 為 辦 理 對 象, 每 公 頃 得 補 助 22, 000 元, 等 同 鼓 勵 友 種 植 甘 藷, 因 此 中 南 部 甘 藷 常 與 水 稻 田 輪 作 主 要 葉 菜 甘 藷 桃 園 2 號 品 種, 適 合 機 械 採 收, 採 收 長, 春 夏 作 天 可 採 收 一 次, 秋 冬 作 每 天 採 收 一 次 ; 設 施 栽 培 一 年 可 採 收 次, 室 外 栽 培 也 能 採 收 8-10 次, 嫩 梢 葉 質 地 細 柔, 適 口 性 佳 現 以 雲 林 縣 西 螺 鎮 為 全 8

11 國 栽 培 面 積 最 大 且 集 中 之 地, 生 產 之 葉 菜 甘 藷 以 供 應 北 部 地 區 為 主 台 灣 栽 培 面 積 約 為 100 公 頃 左 右, 平 均 公 頃 產 量 約 48,000 公 斤, 可 週 年 栽 培 95 年 度 台 灣 地 區 甘 藷 總 生 產 面 積 為 10,638 公 頃, 總 產 量 為 235,203 公 噸, 以 場 售 價 計 算 總 產 值 為 3 0 億 9 千 萬 元, 主 要 生 產 縣 市 為 雲 林 縣 4,166 公 頃 (39.2%), 產 量 95,991 公 噸 (40.8%) 彰 化 縣 1,1 公 頃 (10.9%),36,891 公 噸 (15.7%), 台 中 縣 944 公 頃 (8.9%), 產 量 26,476 公 噸 (11.3%), 甘 藷 產 區 主 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 要 集 中 在 中 南 部 9 4 年 因 遭 逢 五 六 月 份 豪 雨, 七 八 九 月 連 續 遭 逢 海 棠 馬 莎 泰 莉 及 龍 王 等 四 個 颱 風, 造 成 2, 公 頃 受 到 損 害 ( 佔 總 面 積 20%), 損 害 平 均 程 度 為 25%, 估 計 損 失 12,546 公 噸 ( 佔 總 產 量 5.9%), 損 失 金 額 達 123,954 千 元, 影 響 當 年 度 產 量 及 價 格 甚 鉅 95 年 天 然 災 害 少, 僅 5 月 份 豪 雨 珍 珠 颱 風 七 月 碧 利 斯 颱 風 及 凱 米 颱 風 危 害, 造 成 335 公 頃 地, 受 損 程 度 平 均 24%, 損 失 1,495 公 噸 甘 藷 ( 佔 總 產 量 0.6%), 價 值 約 16,525 千 元 表 一 : 歷 年 來 台 灣 地 區 甘 藷 生 產 統 計 年 次 ( 民 國 ) 種 植 面 積 ( 公 頃 ) 收 穫 面 積 ( 公 頃 ) 每 公 頃 產 量 ( 公 斤 ) 產 量 ( 公 噸 ) 85 10,529 10,496 19, , ,670 10,650 19, , ,759 9,704 19, , ,969 9,962 21, , ,331 9,282 21, , ,270 9,250 20, , ,821 8,817 21, , ,000 9,000 22, , ,184 8,177 21, , ,231 10,230 20, , ,638 10,612 22, ,203 資 料 來 源 : 委 員 會 統 計 年 報 表 二 民 國 95 年 台 灣 主 要 甘 藷 生 產 縣 市 統 計 縣 市 名 稱 種 植 面 積 佔 全 國 種 植 面 積 每 公 頃 收 量 產 量 產 量 百 分 比 ( 公 頃 ) 百 分 比 (%) ( 公 斤 ) ( 公 噸 ) (%) 雲 林 縣 4, ,043 95, 彰 化 縣 1, ,816 36, 台 中 縣 ,046 26, 苗 栗 縣 ,615 10, 屏 東 縣 ,090 6, 台 南 縣 ,843 17, 花 蓮 縣 ,409 6, 台 北 縣 ,244 6,996 3 合 計 8, , 資 料 來 源 : 委 員 會 統 計 年 報 9

12 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 北 部 地 區 甘 藷 栽 培 面 積 852 公 頃 佔 全 國 8%, 總 產 量 13,269 公 噸, 佔 全 國 5.6%, 以 臺 北 縣 最 多 431 公 頃, 栽 培 面 積 及 產 量 都 約 佔 北 部 地 區 一 半, 以 台 北 縣 的 三 芝 金 山 林 口 萬 里 等 鄉 鎮 栽 培 面 積 最 多 金 山 會 為 促 銷 甘 藷, 每 年 都 會 辦 理 甘 藷 節 產 文 化 活 動, 並 開 發 各 式 甘 藷 加 工 商 品 與 伴 手 禮, 帶 動 地 區 甘 藷 銷 售 表 三 95 年 北 部 各 縣 市 甘 藷 栽 培 統 計 縣 市 名 稱 種 植 面 積 佔 北 部 種 植 面 每 公 頃 收 量 產 量 產 量 百 分 比 ( 公 頃 ) 積 百 分 比 (%) ( 公 斤 ) ( 公 噸 ) (%) 台 北 縣 ,244 6, 竹 縣 ,341 3, 桃 園 縣 ,174 1, 台 北 市 , 基 隆 市 , 竹 市 , 合 計 , 資 料 來 源 : 委 會 統 計 年 報 表 四 95 年 度 北 部 地 區 鄉 鎮 甘 藷 栽 培 統 計 縣 市 名 稱 種 植 面 積 佔 北 部 種 植 面 積 每 公 頃 收 量 產 量 佔 北 部 產 量 分 比 ( 公 頃 ) 百 分 比 (%) ( 公 斤 ) ( 公 噸 ) (%) 台 北 縣 三 芝 鄉 ,500 1, 台 北 縣 金 山 鄉 ,000 1, 台 北 縣 林 口 鄉 , 台 北 縣 萬 里 鄉 ,000 1, 竹 縣 尖 石 鄉 , 台 北 縣 貢 寮 鄉 , 竹 縣 竹 東 鎮 , 竹 縣 埔 鎮 , 桃 園 縣 大 園 鄉 , 竹 縣 關 西 鎮 , 合 計 , 生 產 成 本 與 銷 售 根 據 糧 署 生 產 成 本 統 計 調 查 一 作 甘 藷 每 公 頃 在 種 苗 肥 料 工 資 藥 能 源 等 項 目 之 直 接 成 本 為 114,359 元, 再 加 上 機 具 與 設 施 及 地 租 與 資 本 利 息 所 需 總 生 產 費 用 為 122,635 元, 每 公 噸 甘 藷 生 產 成 本 為 6, 元, 每 資 料 來 源 : 委 會 統 計 年 報 公 頃 平 均 產 量 為 1 9, 公 斤, 產 值 為 306,290 元 / 公 頃, 家 賺 款 235,950 元 / 公 頃 根 據 糧 署 的 統 計 近 十 年 甘 藷 售 價 顯 示 產 地 價 格 與 批 發 市 場 拍 賣 價 格 接 近,92 年 以 前 產 地 售 價 約 在 10 元 以 下, 近 年 來 因 倡 導 甘 藷 具 有 健 康 養 生, 消 費 10

13 量 逐 漸 增 加, 因 此 售 價 明 顯 提 升, 但 仍 受 產 量 影 響 9 3 年 價 格 飆 漲, 主 要 是 因 為 92 年 生 產 面 積 達 9,000 公 頃, 產 量 約 20 萬 公 噸, 產 地 價 格 下 跌 約 12%, 批 發 市 場 價 格 下 跌 30%, 造 成 93 年 生 產 面 積 減 少 9%, 產 量 減 少 12%, 產 地 價 格 增 加 66%, 批 發 價 增 加 87%, 也 因 為 93 年 高 價, 促 使 94 年 生 產 面 積 增 加 至 1 萬 公 頃, 由 於 9 4 年 天 災 損 害 大, 產 量 為 21,399 公 噸, 市 場 價 格 持 穩,95 年 度 栽 培 面 積 稍 微 增 加 400 公 頃, 但 產 量 增 為 235,203 公 噸, 產 地 及 批 發 價 格 下 跌 21% 雖 然 每 年 產 地 價 格 變 動 大, 但 都 市 零 售 價 格 變 化 不 大, 每 公 斤 售 價 逐 年 提 升, 近 年 來 約 維 持 在 每 公 斤 3 0 ~ 3 5 元, 都 市 零 售 價 約 為 批 發 價 2. 4 ~ 3. 7 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 倍 我 國 甘 藷 國 際 貿 易 僅 極 少 量 出 口 至 香 港,94 年 自 日 本 進 口 75 公 噸, 價 值 約 543 萬 元, 對 國 內 市 場 影 響 不 大 為 了 提 昇 民 收 益, 甘 藷 栽 培 面 積 應 採 計 畫 生 產, 避 免 產 銷 失 衡, 造 成 價 格 暴 起 暴 落 葉 菜 甘 藷 的 銷 售 量 主 要 受 到 健 康 風 的 影 響 及 推 廣 栽 培 葉 菜 甘 藷 品 種, 加 上 9 4 年 天 災 頻 繁, 葉 菜 甘 藷 具 有 容 易 生 產, 採 收 間 隔 短 優 勢, 可 補 夏 季 蔬 菜 生 產 不 足 根 據 批 發 市 場 交 易 量 統 計, 94 年 交 易 量 為 5,387 公 噸, 較 93 年 增 加 46% 產 量,95 年 再 增 加 19% 產 量, 整 體 銷 售 量 大 幅 成 長 售 價 則 受 到 市 場 其 他 蔬 菜 供 應 量 影 響 表 五 : 食 用 甘 藷 歷 年 產 地 場 售 價 主 要 批 發 市 場 行 情 及 都 市 零 售 價 統 計 單 位 : 元 / 公 斤 年 次 ( 民 國 ) 產 地 場 價 格 主 要 批 發 市 場 行 情 都 市 零 售 價 格 資 料 來 源 : 行 政 院 委 員 會 糧 署 統 計 年 報 表 六 : 葉 菜 甘 藷 歷 年 來 主 要 批 發 市 場 平 均 交 易 價 及 交 易 量 統 計 年 度 平 均 價 ( 元 / 公 斤 ) 交 易 量 ( 公 噸 ) 資 料 來 源 : 糧 署 產 品 交 易 行 情 站 統 計 至 96 年 5 月 7 日 11

14 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 產 銷 履 歷 制 度 委 會 為 了 推 動 安 全 政 策, 順 應 國 際 潮 流, 於 93 年 起 陸 續 輔 導 友 記 錄 生 產 過 程, 並 將 產 品 生 產 資 訊 公 告 於 網 站 上, 所 有 生 產 資 訊 公 開 透 明 可 追 溯 性, 在 確 保 消 費 者 安 全 時, 同 時 也 增 加 消 費 信 心, 並 提 升 產 品 品 質, 歐 盟 預 定 於 2008 年 全 面 推 動 產 銷 履 歷, 日 本 也 將 於 2010 年 全 面 實 施, 其 他 如 美 國 泰 國 以 色 列 大 陸 韓 國 等 國 家 也 在 規 劃 推 動 中, 未 來 台 灣 產 品 出 口 也 必 需 有 產 銷 履 歷 甘 藷 產 銷 履 歷 推 動, 委 會 於 94 年 度 完 成 有 機 甘 藷 之 台 灣 良 好 規 範 (TGAP) 制 定,94 年 度 委 請 慈 心 有 機 發 展 基 金 會 選 定 所 屬 9 家 驗 證 戶, 面 積 計 4.5 公 頃, 辦 理 甘 藷 等 10 項 作 物 生 產 履 歷 紙 本 紀 錄 示 範 作 委 會 於 96 年 3 月 30 日 公 告 甘 藷 及 葉 菜 甘 藷 與 9 6 年 4 月 9 日 公 告 有 機 甘 藷 及 葉 菜 甘 藷 臺 灣 良 好 規 範 (TGAP) 生 產 規 範 及 作 相 關 圖 表 委 會 制 定 產 品 生 產 及 驗 證 管 理 法 於 96 年 1 月 5 日 經 立 法 院 三 讀 通 過, 該 法 目 的 在 於 提 升 產 品 及 其 加 工 品 之 品 質 及 安 全, 維 護 國 民 健 康 與 消 費 者 權 益 公 布 實 施 後, 將 為 我 國 產 品 安 全 管 理 開 啟 頁, 並 建 立 法 制 化 的 產 品 安 全 閥, 保 障 消 費 者 權 益 明 定 中 央 主 管 機 關 得 實 施 自 願 性 產 銷 履 歷 驗 證 制 度 ; 必 要 時, 並 得 強 制 實 施 產 銷 履 歷 驗 證 制 度, 另 規 定 實 施 產 銷 履 歷 之 產 品 經 營 者 對 於 產 銷 履 歷 資 訊, 具 有 提 供 及 保 存 義 務 未 來 甘 藷 發 展 甘 藷 用 途 甚 廣, 過 去 作 為 輔 助 糧 食 及 家 畜 混 合 飼 料, 如 今 甘 藷 被 視 為 健 康 食 材, 未 來 甘 藷 的 育 種 與 加 工 利 用 上, 應 朝 向 高 品 質 食 味 佳, 強 調 特 殊 保 健 功 能 如 高 膳 食 纖 維 胡 蘿 蔔 素 等 高 營 養 成 分, 適 合 發 酵 工 與 食 品 加 工 用, 產 量 穩 定 及 抗 病 蟲 害 配 合 加 工 目 的 製 成 藷 條 藷 片 及 烘 烤 食 品 等 且 加 工 利 用 方 面 宜 配 合 甘 藷 伴 手 禮 開 發, 發 展 具 地 區 特 色 之 甘 藷 加 工 食 品 不 同 肉 色 之 烤 甘 藷 甘 藷 加 工 商 品 12

15 甘 藷 品 種 介 紹 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 一 前 言 甘 藷 (Ipomoea batatas (L.) L a m. ) 為 旋 花 科 甘 藷 屬 作 物, 又 名 番 藷 地 瓜 等, 為 台 灣 重 要 雜 糧 作 物 之 一, 栽 培 種 的 染 色 體 數 目,2n=90, 它 是 起 源 於 以 墨 西 哥 為 中 心 的 熱 帶 美 洲, 台 灣 是 在 1 7 世 紀 初, 由 福 建 傳 入 栽 培, 迄 今 已 有 200 多 年 的 栽 培 歷 史 台 灣 甘 藷 之 生 產 和 利 用, 有 二 個 很 明 顯 不 同 的 時 一 為 自 1947 年 至 1971 年 間, 甘 藷 主 要 用 途 為 村 重 要 的 自 給 飼 料 及 輔 助 食 糧, 生 產 和 需 要 量 大, 故 栽 培 面 積 保 持 在 20~24 萬 公 頃, 年 生 產 量 為 200~340 萬 公 噸, 這 是 台 灣 甘 藷 生 產 和 利 用 上 最 高 峰 的 時 一 為 自 1971 年 以 後, 由 於 用 途 的 變 遷, 甘 藷 用 作 飼 料 需 要 量 銳 減, 所 以 栽 培 面 積 逐 年 大 幅 減 少, 目 前 以 供 食 用 為 主, 部 份 作 為 食 品 加 工 及 澱 粉 原 料, 至 1996 年, 栽 培 面 積 僅 剩 一 萬 一 仟 餘 公 頃, 年 生 產 量 為 19 萬 5 仟 餘 公 噸, 進 入 台 灣 甘 藷 生 產 和 利 用 史 上 的 低 落 時 台 灣 甘 藷 品 種 變 遷, 概 括 可 分 為 三 個 不 同 的 時 第 一 時 自 1895 至 1945 年, 育 種 目 標 為 豐 產 和 高 澱 粉 品 種, 主 要 用 途 是 澱 粉 釀 造 溶 劑 和 飼 料, 育 成 的 重 要 品 種 中 以 台 31 號 栽 培 面 積 最 大 第 二 個 時 自 1946 至 19 年, 育 種 目 標 為 高 澱 粉 和 食 用 品 種, 產 品 作 為 飼 作 物 改 良 課 龔 財 立 姜 金 龍 分 機 料 澱 粉 及 輔 助 食 糧 等 作 用, 育 成 的 重 要 食 用 品 種 以 台 57 號 栽 培 面 積 最 大, 製 粉 用 品 種 則 以 台 31 號 及 台 南 18 號 為 主 第 三 個 時 自 1961 年 迄 今, 主 要 育 種 目 標 轉 為 甘 藷 品 質 改 良, 主 要 用 途 供 食 用, 部 份 作 食 品 加 工 和 澱 粉 原 料, 育 成 重 要 的 品 種 有 台 66 及 桃 園 1 號 等, 其 中 以 台 66 號 栽 培 面 積 最 大 台 灣 今 後 甘 藷 品 種 改 良 目 標 是 產 品 多 樣 化 品 質 高 級 化 及 利 用 特 殊 化, 以 提 高 產 品 的 經 濟 價 值, 葉 菜 甘 藷 品 種 之 莖 葉 生 長 與 發 育 迅 速, 病 蟲 害 少, 栽 培 時 可 不 必 噴 灑 藥, 半 直 立 型 植 株 匍 匐 於 地 面, 受 颱 風 及 豪 雨 之 損 害 較 其 他 葉 菜 類 輕 微, 又 具 再 生 能 力 強 之 特 性, 可 於 颱 風 過 後 短 時 間 內 恢 復 生 長, 迅 速 供 應 市 場, 有 助 於 紓 解 災 後 蔬 菜 供 應 不 足 之 壓 力, 為 重 要 夏 季 蔬 菜 之 一 而 目 前 能 源 作 物 的 發 展 已 經 起 步, 甘 藷 為 生 產 生 質 酒 精 的 上 選 原 料, 當 務 之 急 為 育 成 酒 精 產 量 高 的 甘 藷 品 種, 形 成 相 輔 相 成 之 產 銷 體 系, 使 台 灣 甘 藷 的 產 能 獲 得 更 穩 定 的 發 展, 同 時 可 貢 獻 二 氧 化 碳 減 量 之 環 境 效 益 13

16 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 二 優 良 甘 藷 品 種 簡 介 ( 一 ) 桃 園 一 號 : 由 桃 園 區 改 良 場 於 民 國 8 1 年 育 成 之 黃 肉 甘 藷 品 種, 莖 淡 綠 色, 無 茸 毛, 葉 心 臟 形, 淡 綠 色, 葉 脈 為 綠 色, 葉 基 部 帶 紫 色, 塊 根 表 皮 淡 紅 色, 肉 色 橙 黃 ( 微 帶 紫 暈 ), 紡 錘 形, 生 育 日 數 150 天, 本 品 種 屬 中 熟 種, 適 宜 砂 質 壤 土 栽 培, 台 灣 北 部 地 區 適 宜 5-8 月 栽 培, 尤 適 合 秋 作 栽 培, 其 塊 根 水 分 含 量 較 少, 肉 質 鬆 甜, 食 味 佳, 產 量 穩 定, 春 夏 作 每 公 頃 公 噸, 秋 作 每 公 頃 公 噸, 其 用 途 為 供 食 用 烘 烤 甘 藷 炸 薯 條 及 製 作 甘 藷 餅 之 餡 培, 尤 適 合 秋 作 栽 培, 其 塊 根 藷 形 整 齊, 品 質 好, 食 味 佳, 蒸 食 時 略 帶 栗 子 香 味, 適 合 烤 甘 藷 炸 薯 條 製 餡 及 製 澱 粉 用 等 台 57 號 塊 根 桃 園 1 號 塊 根 ( 二 ) 台 57 號 : 由 試 驗 所 嘉 義 分 所 於 民 國 4 4 年 育 成 之 黃 肉 甘 藷 品 種, 莖 綠 色 或 黃 綠 色, 葉 形 五 深 裂 或 三 深 裂, 葉 脈 為 淡 紫 色, 塊 根 表 皮 棕 黃 色, 肉 色 橙 黃, 塊 根 紡 錘 形, 生 育 日 數 150 天, 中 熟 種, 耐 濕 性 極 強, 不 耐 旱, 適 宜 砂 質 土 壤 種 植, 需 理 蔓, 否 則 莖 蔓 易 生 小 藷, 影 響 塊 根 產 量, 台 灣 北 部 地 區 適 宜 5-8 月 栽 ( 三 ) 台 66 號 : 由 試 驗 所 嘉 義 分 所 於 民 國 71 年 育 成 之 紅 心 甘 藷 品 種, 莖 粗 大 且 強 硬, 綠 色, 無 茸 毛, 葉 盾 形 綠 色, 葉 脈 為 綠 色, 塊 根 表 皮 淡 棕 黃 色, 肉 色 橙 紅, 塊 根 紡 錘 形, 表 皮 尚 光 滑, 生 育 日 數 150 天, 中 熟, 適 宜 砂 質 壤 土 栽 培, 台 灣 北 部 地 區 適 宜 5-8 月 栽 培, 尤 適 合 春 作 栽 台 66 號 塊 根 14

17 培,, 適 合 蒸 煮 食 用 及 加 工 原 料 等 ( 四 ) 台 72 號 : 由 行 政 院 委 員 會 試 驗 所 嘉 義 分 所 於 民 國 9 2 年 育 成 之 黃 肉 甘 藷 品 種, 本 品 種 為 半 直 立 性, 葉 心 臟 形, 葉 形 粗 大, 葉 及 莖 皆 綠 色, 莖 無 茸 毛 ; 花 為 淡 紫 色, 開 花 為 每 年 10~12 月 ; 塊 根 紡 錘 形, 皮 色 深 紅, 肉 色 橙 黃, 每 公 頃 產 量 約 30 公 噸, 生 育 日 數 150 天, 中 晚 熟, 適 宜 砂 質 壤 土 栽 培, 台 灣 北 部 地 區 適 宜 5-8 月 栽 培, 本 品 種 宜 栽 培 5 個 月 後 再 行 採 收, 主 要 供 煮 食 烤 薯 炸 薯 塊 用, 並 兼 具 及 其 他 加 工 用 途, 該 品 種 蒸 煮 後 之 肉 色 質 地 香 氣 甜 味 及 食 味 甚 佳, 亦 適 合 烤 薯 用, 富 含 胡 蘿 蔔 素 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 0.4% 或 不 開 花 夏 季 高 溫 多 濕 之 環 境 下 其 地 上 莖 葉 生 長 與 發 育 迅 速, 病 蟲 害 較 少 發 生, 對 颱 風 豪 雨 耐 受 性 強, 再 生 能 力 佳, 可 宿 根 栽 培, 採 收 長, 春 夏 作 7~15 天 可 採 收 一 次, 秋 冬 作 每 20~30 天 採 收 一 次, 一 年 可 採 收 10~13 次, 年 產 量 每 分 地 約 2,000~3,500 公 斤, 露 天 及 設 施 均 可 栽 培, 品 質 佳, 無 苦 澀 及 腥 味, 炒 後 不 褐 化, 纖 維 化 低, 深 受 消 費 者 好 評, 是 開 發 之 夏 季 菜 源 桃 園 2 號 植 株 台 72 號 塊 根 圖 摘 錄 自 試 驗 所 嘉 義 分 所 命 名 資 料 ( 五 ) 葉 菜 甘 藷 桃 園 二 號 : 由 桃 園 區 改 良 場 於 民 國 8 7 育 成 之 葉 菜 甘 藷 品 種, 葉 心 臟 形, 莖 中 等 綠 色 無 茸 毛, 半 直 立 型, 再 生 力 強 耐 寒 耐 旱, 生 育 快, 分 枝 多, 開 花 率 15

18 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 栽 培 管 理 技 術 作 物 改 良 課 龔 財 立 姜 金 龍 分 機 前 言 甘 藷 又 名 番 藷 地 瓜 等, 為 台 灣 重 要 雜 糧 作 物 之 一, 台 灣 位 於 熱 帶 和 亞 熱 帶 之 間, 環 境 條 件 適 合 甘 藷 生 長 又 甘 藷 以 塊 根 和 莖 蔓 進 行 無 性 繁 殖, 繁 殖 力 強, 對 風 土 選 擇 不 嚴, 栽 培 容 易, 適 應 性 廣, 風 險 少, 安 定 性 高, 且 富 有 營 養 價 值, 塊 根 和 莖 葉 都 可 充 分 利 用, 因 而 甘 藷 的 栽 培 遍 及 各 地 甘 藷 塊 根 能 製 作 多 樣 化 之 食 品, 是 良 好 的 輔 助 糧 食, 甘 藷 塊 根 含 有 豐 富 營 養, 除 醣 蛋 白 質 膳 食 纖 食 外, 尚 有 β 胡 蘿 蔔 素 及 維 生 素 A B 1 B 2 及 C 與 礦 物 質 中 之 鐵 鈣 等, 甘 藷 營 養 價 值 不 亞 於 米 食 麵 食, 甘 藷 膳 食 纖 維 量 相 當 高, 有 促 進 排 泄 及 預 防 便 秘 之 效 果, 可 調 整 米 麵 粉 肉 類 等 的 生 理 酸 性 食 品, 減 輕 人 體 的 代 謝 負 擔, 對 人 體 健 康 很 有 幫 助 甘 藷 塊 根 是 很 好 的 維 生 素 A 及 礦 物 質 鈣 等 的 給 源, 尤 以 維 生 素 A 最 為 豐 富, 具 有 較 高 的 營 養 價 值, 如 能 每 天 適 量 搭 食, 對 人 體 健 康 和 預 防 文 明 病 等, 都 很 有 幫 助, 故 從 營 養 保 健 和 經 濟 等 觀 點 來 看, 我 們 必 須 對 一 向 被 視 為 是 貧 窮 人 吃 的 食 物, 應 有 的 評 價 和 認 識 在 夏 季 高 溫 多 濕 之 環 境 下, 葉 菜 甘 藷 之 莖 葉 生 長 與 發 育 迅 速, 病 蟲 害 少, 栽 培 時 可 不 必 噴 灑 藥, 半 直 立 型 植 株 匍 匐 於 地 面, 受 颱 風 及 豪 雨 之 損 害 較 其 他 葉 菜 類 輕 微, 又 具 再 生 能 力 強 之 特 性, 可 於 颱 風 過 後 短 時 間 內 恢 復 生 長, 迅 速 供 應 市 場, 有 助 於 紓 解 災 後 蔬 菜 供 應 不 足 之 壓 力, 為 重 要 夏 季 蔬 菜 之 一 近 年 來 本 場 輔 導 北 部 甘 藷 產, 在 栽 培 技 術 方 面, 協 助 採 用 優 良 品 種 並 嚴 控 藷 苗 品 質, 及 進 行 產 調 節, 安 全 用 藥 及 利 用 性 費 洛 蒙 誘 殺 甘 藷 蟻 象, 提 高 品 質 在 銷 售 方 面, 透 過 會 輔 導 民 組 織 產 銷 班, 辦 理 共 同 運 銷, 分 級 包 裝 及 加 工 利 用, 並 協 助 展 示 促 銷 活 動, 擴 展 甘 藷 消 費 市 場, 增 加 民 收 益 栽 培 管 理 要 點 一 食 用 甘 藷 栽 培 管 理 要 點 ( 一 ) 適 合 栽 培 之 氣 候 與 土 壤 甘 藷 適 合 栽 培 於 溫 暖 地 區, 攝 氏 15 以 下 莖 葉 即 停 止 生 長, 台 灣 北 部 地 區 春 夏 秋 均 可 種 植, 但 以 春 夏 為 宜 一 般 以 含 有 機 質 的 砂 質 壤 土 為 宜, 過 於 粘 重 的 土 壤 或 過 多 砂 礫 的 土 壤, 易 造 成 塊 根 形 狀 不 整 齊, 不 適 宜 栽 培 甘 藷 ( 二 ) 整 地 和 作 畦 種 植 前 將 土 地 利 用 耕 犁 或 曳 引 機 作 耕 土, 使 土 壤 細 碎 疏 鬆 和 平 整, 然 16

19 機 械 作 畦 後 把 有 機 質 和 化 學 肥 料 等 條 施 後, 作 成 弧 形 的 畦, 畦 面 高 約 公 分 ( 三 ) 育 苗 1. 藷 苗 種 類 : (1) 本 田 苗 : 於 本 田 直 接 採 苗, 供 種 植 用 或 自 本 田 直 接 採 苗 植 於 苗 床, 供 採 苗 用 採 用 本 田 苗 時, 應 注 意 無 病 毒 優 良 苗 的 選 擇 一 般 栽 培 2-3 年 後, 需 用 優 良 種 藷 苗 更 (2) 種 藷 苗 : 選 拔 藷 形 整 齊 之 質 優 種 藷 直 接 育 苗 的 方 法, 特 點 是 易 得 品 質 優 良 的 藷 苗 2. 育 苗 方 法 : (1) 植 藷 法 : 用 種 藷 繁 殖, 採 苗 後 直 接 供 本 田 栽 培 此 法 雖 較 能 省 工 和 節 省 土 地, 又 可 在 短 內 育 成 多 量 苗, 但 所 需 種 藷 數 量 多, 且 育 成 苗 較 細 弱 如 種 植 為 8-9 月, 應 在 5-6 月 埋 下 種 藷 (2) 植 苗 法 : 先 由 種 藷 育 成 藷 苗, 再 經 採 苗 繁 殖 後, 供 本 田 栽 培 的 育 苗 法 此 法 育 苗 所 需 作 步 驟 較 為 複 雜, 也 較 費 時 工 及 需 較 多 土 地, 但 所 需 種 藷 數 量 較 少, 育 成 苗 強 壯, 選 擇 優 良 苗 機 會 多, 如 種 植 為 8-9 月, 種 藷 下 種 應 在 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 4-5 月, 採 苗 田 繁 殖, 應 在 6-7 月 ( 四 ) 選 擇 優 良 藷 苗 採 用 優 良 藷 苗 是 栽 培 甘 藷 提 高 質 量 的 基 本 要 件, 採 苗 時 應 掌 握 優 良 苗 的 特 性, 理 想 藷 苗 必 須 是 生 長 機 能 旺 盛, 節 間 短, 節 數 7-8 節, 有 6-5 枚 以 上 葉 片, 且 莖 粗 大, 強 壯 及 長 度 約 公 分 的 先 端 苗 或 二 節 苗 不 宜 將 品 質 不 同 的 藷 苗 混 合 種 植, 以 免 影 響 產 量 ( 五 ) 插 植 適 : 北 部 地 區 春 夏 作 3~7 月, 秋 作 8~9 月 插 植 為 宜 ( 六 ) 適 合 之 插 植 密 度 甘 藷 插 植 最 適 密 度, 宜 考 慮 品 種 特 性 土 壤 性 質 環 境 條 件 及 利 用 目 的 等 而 定 一 般 最 適 種 植 密 度 為 行 距 100 公 分, 株 距 公 分, 每 公 頃 約 種 植 33,000-40,000 株, 例 如 台 66 號 因 莖 葉 較 茂 密, 行 株 距 宜 採 公 分 若 為 配 合 機 械 作 採 收, 行 距 應 略 寬 為 120 公 分, 株 距 公 分, 每 公 頃 約 種 植 28,000-33,000 株 水 平 淺 植 法 插 植 17

20 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 ( 七 ) 插 植 方 法 插 植 方 法 直 接 影 響 甘 藷 塊 根 形 狀 的 好 壞 塊 根 的 大 小 及 收 量 的 多 少, 因 為 近 地 面 的 節 所 生 的 藷 數 多 而 且 大 反 之 插 植 過 深 者 塊 根 少 而 且 小, 所 以 水 平 淺 植 比 斜 插 法 為 優, 將 藷 苗 水 平 淺 插 土 中 以 手 輕 壓 平 後 覆 土 ( 八 ) 中 耕 除 草 培 土 避 免 土 壤 硬 化, 於 插 植 後 一 個 月 須 進 行 中 耕, 同 時 施 追 肥 並 進 行 除 草 及 培 土 等 工 作 但 培 土 須 注 意 以 不 超 過 原 畦 之 高 度 為 原 則 ( 九 ) 灌 溉 和 排 水 甘 藷 生 育 初 和 中, 即 插 植 三 個 月 前 後, 如 土 壤 過 於 乾 燥 並 視 實 際 情 形 灌 溉 2~3 次 ( 約 插 植 後 天 各 灌 溉 一 次 ), 儘 量 保 持 土 壤 適 濕 狀 態, 勿 使 土 壤 乾 濕 發 生 急 劇 變 化, 以 免 塊 根 發 生 裂 開 一 般 採 用 畦 溝 灌 溉, 深 度 以 畦 高 之 1/2-1/3 為 宜 生 育 中 藷 田 遭 受 淹 水 時, 對 甘 藷 生 長 不 利, 應 注 意 排 水 工 作 ( 十 ) 理 蔓 台 灣 地 區 氣 候 高 溫 多 濕, 甘 藷 莖 蔓 伏 在 地 上, 節 間 容 易 生 根, 故 在 灌 溉 或 降 雨 後, 依 實 際 情 形 進 行 除 草 及 理 蔓 1~2 次, 將 蔓 輕 輕 拉 起 再 放 置 原 位 如 無 特 別 需 要, 可 不 必 舉 行 ( 十 一 ) 收 穫 甘 藷 之 成 熟 因 品 種 不 同, 通 常 插 植 後 5~6 個 月 為 收 穫 之 適, 收 穫 須 選 擇 晴 天 進 行, 先 將 地 上 部 莖 葉 割 去, 大 面 積 栽 培 可 用 甘 藷 收 穫 機 收 穫, 小 面 積 以 犁 進 行 採 收, 收 穫 後 之 塊 根 不 要 曝 晒 於 強 烈 日 光 下, 以 免 日 光 直 接 照 射, 傷 害 其 組 織 而 腐 爛, 亦 不 要 堆 積 在 一 起 而 導 致 發 熱 霉 爛 二 葉 菜 甘 藷 栽 培 管 理 要 點 ( 一 ) 土 壤 選 擇 本 品 種 適 合 於 有 機 質 含 量 高 且 排 水 良 好 之 壤 土 砂 質 壤 土 及 黏 質 壤 土 栽 培, 適 宜 之 土 壤 ph 值 在 5.2 至 6.7 之 間 甘 藷 機 械 採 收 可 節 省 勞 力 ( 二 ) 栽 培 露 地 栽 培 之 栽 培 適, 北 部 地 區 為 3 月 至 9 月, 插 植 為 3 月 至 7 月, 中 南 部 地 區 之 栽 培 適 為 3 月 至 10 月, 插 植 為 3 月 至 8 月 設 施 栽 培 因 有 保 溫 效 果, 約 可 提 前 1 個 月 種 植, 因 此 北 部 地 區 利 用 設 施 栽 培 之 栽 培 適 為 2 月 至 10 月, 插 植 為 2 月 至 8 月, 而 中 南 部 地 區 之 栽 培 適 為 2 月 至 11 月, 插 植 為 2 月 至 9 月 ( 三 ) 種 苗 選 擇 種 苗 應 選 生 長 健 壯 節 間 短 莖 粗 18

21 大且無病蟲害之先端苗 長度約20-25 式 公分 每段以6至8節位為宜 健壯的 七 雜草防除 藷苗其發根力強 種植後能迅速發芽生 插植初田區極易發生雜草 可於 長 可縮短生長 提升品質 增加收 種植後施用馬上除 每公頃施用25公 益 斤 並灌水使土壤濕潤 利於藥劑充分 四 栽培密度 擴散 以抑制雜草種子萌發 亦可採用 一般採用行株距25 25公分 若採 榖殼覆蓋 控制雜草發生 田間零星雜 寬畦栽培時 畦高15-20公分 每畦插 草應於開花前拔除 以免雜草種子散 植4-6行為宜 佈 降低雜草發生率 五 插植方法 八 保溫措施 插植時採用斜插或直插均宜 將 於氣溫較低時 設施周圍應以塑膠 藷苗基部2-3節部分埋入土壤中 其深 布進行防寒處理 可促進甘藷莖葉之生 度約5公分 插植後應輕壓藷苗基部土 長 延後生產 增加產量及提升品 壤 可減少水分散失 提高成活率及整 質 齊度 三 收穫處理及利用 六 水分管理 葉菜甘藷於插植後約40-50天 分 水分控制是栽培葉菜甘藷最重要的 枝蔓長約30公分時 即可進行第一次採 技術 高品質產品應注意灌溉水量 一 收 採收時以鐮刀割取先端嫩梢約15公 般保持土壤濕潤且不浸水為原則 充分 分 採收後適度修剪莖蔓 可促進莖葉 的水量有利於不定根發生並促進莖蔓葉 生育整齊 利於下次採收及施用追肥 之生長 栽培時可依栽培季節 氣候環 修剪方法於畦面上15-20公分處修平 境及土壤性質之不同 來調整灌溉水 所留莖葉以覆蓋畦面且略見表土為宜 量 其中定時噴灌是最省工的灌溉方 露地栽培之生育情形 種苗應選生長健壯之先端苗約20-25公分為佳 插 植密度行株距25 25公分 以斜插或直插均宜 19 桃園區專訊 甘藷專輯

22 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 肥 培 管 理 作 物 環 境 課 莊 浚 釗 羅 秋 雄 分 機 植 物 生 長 三 要 素 為 水 空 氣 及 養 分, 所 謂 養 分 除 了 土 壤 本 身 所 含 的 養 分 以 外, 另 外 所 添 加 的 肥 料 亦 為 影 響 植 物 生 長 的 重 要 因 素 過 去 友 為 提 高 甘 藷 單 位 面 積 產 量, 過 量 施 用 化 學 肥 料, 不 僅 造 成 土 壤 劣 化 甘 藷 品 質 降 低, 更 增 加 成 本 的 負 擔 故 欲 提 高 甘 藷 產 量 及 品 質, 除 應 依 當 地 氣 候 條 件 慎 選 品 種 及 採 正 確 的 栽 培 方 法 外, 更 應 依 據 土 壤 性 質 進 行 土 壤 改 良 ( 包 括 酸 鹼 值 的 調 整 慎 選 有 機 質 肥 料 及 合 理 化 的 施 肥 ), 以 提 高 友 收 益 及 土 壤 永 續 的 利 用 約 15 公 分, 取 出 約 1.5 公 分 厚, 上 下 齊 寬 的 土 片 ( 如 圖 2), 每 單 位 面 積 至 少 10 點 以 上, 置 於 塑 膠 盆 或 桶 中, 充 分 混 合 均 勻 後 取 約 克 ( 1 台 斤 ), 裝 於 塑 膠 袋 中, 袋 上 必 須 註 明 ( 奇 異 筆 書 寫 ) 戶 姓 名 住 址 電 話 號 碼 作 物 種 類 及 採 樣 日 等, 樣 本 儘 速 送 改 良 場 分 析, 無 法 當 天 送 者 請 將 土 樣 置 於 室 內 通 風 處 陰 乾, 千 萬 不 可 在 太 陽 底 下 曝 曬 土 壤 採 樣 欲 做 好 土 壤 肥 培 管 理 首 重 土 壤 健 康 檢 查, 亦 即 了 解 自 己 耕 地 的 土 壤 肥 力 情 形, 包 括 土 壤 酸 鹼 值 有 機 質 含 量 大 量 元 素 甚 至 微 量 元 素 等 是 否 不 足 或 過 量, 惟 有 營 造 甘 藷 最 佳 的 生 長 環 境 ( 包 括 土 壤 物 理 化 學 及 生 物 性 ), 方 能 提 升 甘 藷 產 量 及 品 質 土 壤 樣 品 的 採 取 可 於 前 作 物 採 收 後 或 甘 藷 種 植 施 肥 前 一 個 月 實 施, 以 鋤 頭 土 鏟 或 移 植 鏝 採 取 表 土 層 0-15 公 分 土 壤 採 樣 點 之 選 取 如 圖 1, 切 勿 於 田 埂 邊 沿 堆 廄 肥 草 堆 放 置 所 或 菇 舍 舍 畜 舍 附 近 等 特 殊 的 位 置 採 取 首 先 將 土 表 作 物 殘 株 或 雜 草 等 去 除, 再 以 土 鏟 或 移 植 鏝 將 表 土 掘 成 V 形 空 穴, 深 分 析 報 告 查 詢 本 場 為 提 昇 對 轄 區 友 服 務 效 率, 自 9 1 年 7 月 起, 已 將 土 壤 肥 力 分 析 資 料 納 入 電 子 化 管 理, 並 結 合 網 路 提 供 方 便 迅 速 的 線 上 查 詢 服 務 查 詢 方 式 可 鍵 入 桃 園 區 改 良 場 網 址 ( h t t p : / / w w w. t y d a i s. g o v. t w 或 再 點 選 畫 面 左 下 角 土 壤 診 斷 服 務, 進 入 查 詢 系 統 ( 如 圖 3) 進 入 查 詢 系 統 後, 欲 查 詢 樣 品 分 析 報 告 請 點 選 檢 送 樣 品 查 詢 ( 如 圖 4), 再 鍵 入 戶 姓 名 ( 或 編 號 ) 及 預 設 密 碼 1234( 如 圖 5), 然 後 點 選 登 入, 即 可 查 詢 歷 次 所 送 樣 品 分 析 報 20

23 告 本 系 統 可 查 詢 送 檢 樣 品 處 理 狀 態, 尚 未 分 析 完 成 的 樣 品 會 顯 示 檢 驗 中 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 字 樣, 檢 驗 完 成 的 樣 本 可 進 一 步 查 詢 分 析 數 據 與 參 考 建 議, 並 可 使 用 列 印 圖 3 本 場 網 站 首 頁 圖 4 檢 送 樣 品 查 詢 圖 5 輸 入 戶 姓 名 及 密 碼 酸 性 土 壤 改 良 適 宜 栽 種 甘 藷 的 土 壤 酸 鹼 值 為 , 且 排 水 良 好 土 層 深 厚 含 有 機 質 高 的 砂 質 壤 土 北 部 地 區 強 酸 性 土 壤 ( 酸 鹼 值 <5.5) 約 佔 70% 以 上, 因 強 酸 性 土 壤 具 鈣 鎂 缺 乏 及 鐵 錳 鋁 離 子 含 量 過 高 與 磷 有 效 性 低 的 特 性, 導 致 一 般 作 物 生 長 不 良, 惟 民 為 求 高 產 量 及 品 質, 於 作 物 生 長 不 良 時, 往 往 會 增 施 肥 料, 容 易 造 成 土 壤 鹽 分 蓄 積, 發 生 鹽 害 情 形 強 酸 性 土 壤 種 植 甘 藷 時, 可 於 插 植 前 一 個 月 田 間 全 面 撒 施 苦 土 石 灰 或 副 產 石 灰 或 石 灰 石 粉, 並 耕 犁 與 土 壤 充 分 混 合, 前 作 如 為 水 稻 可 於 稻 作 整 地 前 施 用, 並 盡 量 與 有 機 質 肥 料 及 化 學 肥 料 圖 6 土 壤 分 析 報 告 與 施 肥 推 薦 分 開 施 用, 避 免 造 成 氨 的 揮 失, 降 低 氮 肥 的 利 用 石 灰 的 施 用 可 提 昇 土 壤 酸 鹼 值, 增 加 鈣 鎂 的 含 量 及 磷 的 有 效 性, 改 善 甘 藷 的 生 育 情 形, 一 般 施 用 量 可 依 土 壤 分 析 結 果 推 薦 量 施 用, 酸 鹼 值 小 於 4.6 公 頃 施 用 苦 土 石 灰 1,500-2,000 公 斤, 酸 鹼 值 公 頃 施 用 1,500 公 斤, 酸 鹼 值 公 頃 施 用 1,000 公 斤, 如 為 黏 質 土 壤 可 酌 量 增 施 30%, 當 土 壤 酸 鹼 值 大 於 6.0 以 上 時 即 停 止 施 用 食 用 甘 藷 肥 培 管 理 北 部 地 區 大 多 為 強 酸 性 紅 壤, 土 壤 粘 重 且 有 機 質 含 量 低, 為 提 高 甘 藷 塊 根 產 量 及 品 質, 應 特 別 重 視 腐 熟 堆 肥 的 施 用 食 用 甘 藷 在 每 公 頃 施 用 公 噸 21

24 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 腐 熟 堆 肥 情 況 下, 三 要 素 推 薦 量 ( 公 斤 / 公 頃 ): 1. 氮 素 :(1) 春 夏 作 :30-40,(2) 秋 裡 作 ( 包 括 二 糊 仔 作 ):, 兼 收 莖 葉 者 磷 酐 : 一 般 用 量 30- 土 壤 酸 鹼 值 在 7 以 上 時 施 用 40-, 酸 鹼 值 7 以 下 則 可 依 土 壤 有 效 性 磷 酐 (P 2 O 5 ) 含 量 ( 白 雷 氏 第 1 法 ) 分 析 結 果 施 用 如 表 1 3. 氧 化 鉀 : 一 般 用 量 依 土 壤 有 效 性 氧 化 鉀 (K 2 O) 含 量 ( 孟 立 克 氏 法 ) 分 析 結 果 施 用 如 表 2 基 肥 施 用 全 量 堆 肥 及 磷 肥 與 氮 鉀 肥 各 50%, 砂 質 土 壤 施 於 畦 面 下 35 公 分 處, 黏 質 土 壤 施 於 25 或 35 公 分 處 插 植 後 30 天 追 施 氮 鉀 肥 各 50%, 開 溝 施 入 並 培 土 砂 質 土 壤 於 插 植 後 100 天 內, 發 現 缺 鉀 或 地 上 部 過 於 茂 盛 時, 酌 增 施 鉀 肥 秋 作 甘 藷 在 插 植 後 天 內 採 先 端 第 4 全 展 開 葉 ( 包 括 葉 柄 ) 分 析, 如 鉀 濃 度 在 3.3% 以 上, 即 屬 正 常 壤 土 或 較 黏 質 土 壤 可 將 堆 肥 及 三 要 素 於 第 2 次 整 地 前 全 量 均 勻 撒 施 後 作 畦, 不 再 施 用 追 肥, 惟 三 要 素 用 量 需 各 增 加 30% 葉 用 甘 藷 肥 培 管 理 種 植 葉 用 甘 藷 之 土 壤 以 富 含 有 機 質 且 排 水 良 好 的 砂 質 壤 土 為 最 佳, 壤 土 或 排 水 良 好 的 黏 質 土 壤 次 之 葉 用 表 1: 土 壤 有 效 性 磷 酐 含 量 分 級 與 推 荐 量 土 壤 有 效 性 磷 酐 含 量 磷 酐 推 薦 量 等 級 ( 公 斤 / 公 頃 ) ( 公 斤 / 公 頃 ) 小 於 11 極 低 低 中 30 大 於 103 高 0-30 表 2: 土 壤 有 效 性 氧 化 鉀 含 量 分 級 與 推 荐 量 土 壤 有 效 性 氧 化 鉀 含 量 ( 公 斤 / 公 頃 ) 等 級 圖 7 食 用 甘 藷 高 畦 栽 培 情 形 氧 化 鉀 推 薦 量 ( 公 斤 / 公 頃 ) 小 於 75 極 低 低 中 高 大 於 290 極 高 0-22

25 甘 藷 在 每 公 頃 施 用 1 0 公 噸 腐 熟 堆 肥 情 況 下, 三 要 素 推 薦 量 ( 公 斤 / 公 頃 ) : 氮 素 , 磷 酐 , 氧 化 鉀 肥 施 肥 時 及 分 配 率 如 下 表 3, 堆 肥 及 基 肥 於 整 地 時 全 面 撒 施 後, 犁 入 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 土 中 與 土 壤 充 分 混 合, 其 餘 氮 肥 則 於 插 植 後 及 7 個 月 分 別 施 用 20%, 鉀 肥 50% 則 於 插 植 後 1 個 月 施 用 追 肥 採 撒 施, 撒 施 後 應 酌 量 噴 水, 減 少 肥 料 附 著 於 葉 片 造 成 肥 傷, 並 使 其 滲 入 土 壤 中 表 3. 施 肥 時 及 分 配 率 (%) 肥 料 別 基 肥 一 追 ( 插 植 後 1 個 月 ) 二 追 ( 插 植 後 3 個 月 ) 三 追 ( 插 植 後 5 個 月 ) 四 追 ( 插 植 後 7 個 月 ) 氮 肥 磷 肥 100 鉀 肥 堆 肥 100 注 意 事 項 1. 甘 藷 於 插 植 後 1 個 月, 應 施 用 追 肥 並 培 土, 並 進 行 中 耕 除 草, 不 僅 可 減 少 雜 草 與 甘 藷 爭 搶 肥 料, 亦 可 增 加 土 壤 通 氣 及 減 少 土 壤 水 分 的 蒸 發 2. 甘 藷 生 育 初 中, 需 適 度 灌 溉, 以 保 持 土 壤 適 濕 狀 態, 有 助 於 塊 根 發 育, 而 於 生 育 後 的 塊 根 成 熟, 則 以 畦 溝 灌 溉, 水 深 約 為 畦 高 的 1/3 為 最 佳, 以 避 免 土 壤 乾 溼 劇 變, 造 成 塊 根 龜 裂 現 象 3. 葉 用 甘 藷 於 冬 季 栽 種 時 需 特 別 注 意 低 溫 圖 8 以 中 耕 機 將 用 石 灰 與 土 壤 充 分 混 和 停 止 生 長, 甚 至 霜 害 造 成 損 失, 應 以 黑 網 圍 籬 網 室 周 圍, 並 注 意 網 室 土 壤 保 持 濕 潤 狀 況 圖 9 田 間 全 面 撒 施 石 灰 資 材 圖 10 網 室 葉 用 甘 藷 生 育 情 形 23

26 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 蟲 害 管 理 作 物 環 境 課 施 錫 彬 分 機 310 前 言 甘 藷 纖 維 質 含 量 豐 富, 被 視 為 健 康 食 品, 因 此 愈 來 愈 受 國 人 重 視 危 害 甘 藷 的 害 蟲 種 類 雖 高 達 100 種 以 上, 惟 大 多 數 為 兼 食 性 偶 發 生 的 昆 蟲, 不 會 對 甘 藷 生 產 造 成 重 大 危 害, 僅 有 少 數 幾 種, 如 蟻 象 螟 蛾 猿 葉 蟲 潛 葉 蛾 鳥 羽 蛾 等 害 蟲, 危 害 較 大, 需 進 行 防 治, 以 下 就 此 幾 種 害 蟲 的 發 生 與 防 治 方 法 依 序 介 紹, 供 民 參 考 蛀 食 甘 藷 塊 根 及 莖 部 之 害 蟲 此 類 害 蟲 對 甘 藷 產 量 與 品 質 影 響 最 大, 主 要 害 蟲 有 蟻 象 螟 蟲 及 猿 葉 蟲 1. 甘 藷 蟻 象 甘 藷 蟻 象 一 年 發 生 6-8 世 代, 以 8 月 至 次 年 1 月 發 生 密 度 最 高, 週 年 可 見 各 蟲, 成 蟲 羽 化 後, 約 經 2 日 即 行 交 尾, 然 後 雌 蟲 由 土 面 裂 縫 或 與 莖 之 間 隙 內 潛 入, 產 卵 於 塊 根 表 皮 下, 每 處 1 粒, 卵 約 7 日 初 孵 化 幼 蟲 即 蛀 入 塊 根 內 危 害, 幼 蟲 日, 脫 皮 4 次, 蛹 日 成 蟲 羽 化 後 爬 出 土 面 在 甘 藷 莖 葉 上 活 動, 如 受 碰 觸 或 驚 擾 時 則 假 死 下 墜 後 不 動, 具 趨 光 性, 飛 翔 力 頗 圖 1. 甘 藷 蟻 象 弱 成 蟲 ( 如 圖 1) 主 要 危 害 鮮 藷 藷 蔓 及 葉 柄, 幼 蟲 ( 如 圖 2) 主 要 危 害 塊 根, 偶 或 加 害 藷 蔓, 鮮 藷 一 旦 蛀 食 後, 藷 內 漸 呈 褐 色 而 木 質 化, 且 形 成 許 多 隧 道, 充 滿 排 洩 物, 且 有 惡 臭, 難 以 下 嚥 食 用, 友 俗 稱 為 臭 香, 嚴 重 破 壞 藷 圖 2. 甘 藷 蟻 象 幼 蟲 24

27 圖 3. 甘 藷 藷 塊 受 害 情 形 塊 品 質 及 價 值, 使 民 蒙 受 重 大 損 失, 如 不 加 以 防 治, 鮮 藷 被 害 率 可 高 達 約 5 0 %, 藷 蔓 被 害 率 可 達 2 0 % 左 右 甘 藷 蟻 象 防 治 可 以 利 用 其 生 活 習 性 及 田 間 生 態, 藉 助 耕 作 管 理 方 法 及 化 學 藥 劑 加 以 防 除 1. 施 行 輪 作 2. 甘 藷 田 採 收 後 及 種 植 前 浸 水 1 週 3. 採 用 無 病 蟲 藷 苗 4. 清 除 田 裡 殘 藷 及 中 間 寄 主 ( 牽 牛 花 空 心 菜 ) 植 物 5. 藷 苗 插 植 前 先 浸 漬 藥 劑, 陰 乾 後 扞 插 6. 甘 藷 插 植 後 及 生 育 初 以 2. 5 % 陶 斯 松 粉 劑 每 公 頃 施 4 5 公 斤 7. 生 育 中 覆 土 ( 培 土 ) 及 灌 溉, 如 為 生 育 後 危 害, 無 法 施 藥 防 治 時, 則 提 早 採 收 8. 田 間 裝 設 內 含 性 費 洛 蒙 之 圖 4. 甘 藷 蟻 象 誘 捕 器, 每 分 地 設 置 4 個 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 捕 蟲 盒, 誘 殺 雄 蟲, 使 得 雌 蟲 交 尾 機 率 降 低, 抑 制 後 代 繁 衍, 減 少 甘 藷 受 害, 此 法 可 於 甘 藷 插 植 後 即 進 行, 每 分 地 均 勻 設 置 4 個 誘 蟲 器, 誘 蟲 器 間 相 距 約 15 公 尺, 將 誘 蟲 器 底 部 埋 入 畦 土 中 固 定, 並 使 瓶 口 高 度 離 開 藷 蔓 約 5-10 公 分, 每 隔 2-3 週 檢 視 並 清 除 捕 獲 的 蟻 象, 同 時 變 換 誘 蟲 器 的 位 置, 每 2 個 月 更 換 性 費 洛 蒙 誘 餌 圖 5. 誘 殺 大 蟻 象 雄 蟲 2. 甘 藷 螟 蛾 甘 藷 螟 蛾 一 年 5-7 世 代 ( 如 圖 6), 整 個 栽 培 間 均 可 見 其 各 蟲, 成 蟲 日 間 潛 伏 於 葉 背 下, 黃 昏 始 出 活 動, 散 產 卵 粒 於 葉 之 兩 面, 孵 化 後 幼 蟲 由 葉 腋 處 蛀 入 莖 內 危 害, 再 轉 入 主 莖 或 粗 大 蔓 莖 髓 部 取 食 危 害, 偶 自 莖 內 侵 入 塊 根 危 害, 造 成 莖 內 部 中 空, 組 織 特 別 膨 大, 在 進 行 中 耕 或 翻 蔓 時 極 易 折 斷, 阻 礙 甘 藷 後 之 成 長 防 治 方 法 :1. 插 植 前 將 藷 苗 浸 漬 藥 劑 後 陰 乾 種 植, 以 避 免 潛 藏 的 卵 粒 與 幼 蟲 被 帶 入 植 田 2. 於 作 畦 時 施 40% 納 乃 得 水 溶 性 粒 劑 稀 釋 800 倍 或 2.5% 陶 斯 松 粉 於 畦 心 與 土 壤 混 拌 後, 再 插 植 25

28 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 藷 苗 嚴 重 發 生 時, 於 中 耕 後 培 土 前, 再 施 藥 1 次 時, 幼 蟲 不 活 動, 所 以 於 乾 燥 藷 田 受 害 輕 微 由 於 其 幼 蟲 取 食 危 害 行 為 習 性 類 似 甘 藷 蟻 象, 其 防 治 方 法 可 參 考 甘 藷 蟻 象 之 耕 作 及 藥 劑 防 治 方 法 圖 6. 甘 藷 螟 蟲 危 害 藷 塊 3. 甘 藷 猿 葉 蟲 猿 葉 蟲 一 年 2-3 世 代 ( 如 圖 7 ), 卵 8-10 日, 幼 蟲 日, 以 幼 蟲 越 冬, 蛹 日, 成 蟲 壽 命 長 達 數 月, 產 卵 量 多 達 0 粒, 一 般 多 在 甘 藷 苗 床 發 生, 嚙 食 頂 端 幼 葉, 形 成 不 規 則 之 大 孔, 並 散 產 卵 於 土 面 上, 孵 化 後 之 幼 蟲 即 潛 入 土 內, 危 害 塊 根 外 表 皮, 但 並 不 深 入, 以 致 被 害 藷 塊 表 皮 呈 現 彎 曲 凹 凸 不 平 食 痕, 影 響 外 觀 品 質 夏 天 因 相 對 濕 度 較 高, 甘 藷 較 易 遭 受 猿 葉 蟲 危 害, 猿 葉 蟲 在 相 對 濕 度 50% 以 下 甘 藷 食 葉 害 蟲 甘 藷 主 要 食 葉 害 蟲 包 括 : 潛 葉 蛾 鳥 羽 蛾 類 斜 紋 夜 蛾 金 花 蟲 類 猿 葉 蟲 成 蟲 及 蝗 蟲 類 這 些 食 葉 類 害 蟲 種 類 雖 多, 但 多 為 局 部 地 區 發 生 或 兼 食 性 者, 常 年 田 間 蟲 口 密 度 不 大, 更 由 於 甘 藷 本 身 具 有 很 強 的 再 生 補 償 能 力, 能 容 忍 大 量 葉 片 的 損 失, 故 多 數 食 葉 性 害 蟲 對 甘 藷 的 生 育 並 無 多 大 的 影 響, 無 須 針 對 個 別 害 蟲 進 行 防 治, 如 甘 藷 被 害 葉 面 積 達 50% 以 上 時, 可 以 用 撲 滅 松 或 納 乃 得 等 藥 劑 進 行 防 治 1. 潛 葉 蛾 潛 葉 蛾 成 蟲 ( 如 圖 8), 翅 灰 黃 褐 色, 松 針 狀, 緣 毛 細 長 灰 黃 色 幼 蟲 ( 如 圖 9) 初 乳 白 色 後 淡 黃 色 呈 淡 紅 色, 體 上 有 許 多 瘤 狀 突 起 併 生 刺 毛 成 蟲 日 間 靜 止 於 莖 葉 上, 將 卵 產 於 心 葉 或 成 熟 葉 上 圖 7. 甘 藷 猿 葉 蟲 圖 8. 潛 葉 蛾 成 蟲 26

29 幼 蟲 穿 入 葉 組 織 內 嚙 食 葉 肉, 形 成 不 規 則 線 狀 或 袋 狀 食 痕, 只 留 上 下 表 皮 膜, 老 熟 幼 蟲 在 葉 片 上, 吐 絲 結 網, 化 蛹 於 其 內 潛 葉 蛾 一 年 約 1 4 世 代, 以 1 1 月 至 3 月 間 發 生 密 度 最 高, 危 害 最 烈 甘 藷 生 長 中 發 生 潛 葉 蛾 危 害 葉 片 達 1/5 時, 可 用 50% 撲 滅 松 乳 劑 1,000 倍 或 40% 納 乃 得 可 濕 性 粉 劑 800 倍, 加 以 防 治 圖 9. 潛 葉 蛾 幼 蟲 2. 甘 藷 鳥 羽 蛾 甘 藷 鳥 羽 蛾 發 生 較 普 遍 而 嚴 重, 年 發 生 12 代 ( 如 圖 10), 主 要 發 生 在 12 月 -3 月 之 乾 燥 成 蟲 前 翅 黃 褐 色, 幼 蟲 則 孵 化 時 灰 白 色 後 轉 淡 黃 色, 腹 面 扁 平, 各 節 具 許 多 瘤 狀 突 起 幼 蟲 孵 化 後 即 潛 入 未 展 開 之 嫩 葉 內 嚙 食, 危 害 嚴 重 之 藷 葉 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 無 法 展 開 而 枯 死, 輕 者 則 葉 成 皺 縮 或 在 葉 脈 基 部 留 有 食 痕 甘 藷 插 植 後 2 個 月 內 如 鳥 羽 蛾 危 害 甘 藷 葉 片 達 15% 以 上, 始 對 甘 藷 產 量 及 生 育 發 生 不 良 影 響, 其 防 治 方 法 可 參 考 潛 葉 蛾 結 論 甘 藷 害 蟲 種 類 雖 多, 但 因 甘 藷 經 濟 價 值 較 低 且 再 生 補 償 能 力 較 強, 且 多 數 食 葉 害 蟲 對 甘 藷 產 量 影 響 並 不 嚴 重, 無 須 進 行 單 獨 防 治, 必 要 時, 可 噴 施 撲 滅 松 納 乃 得 等 藥 劑 防 治 至 於 蛀 食 甘 藷 塊 根 及 莖 部 之 害 蟲, 對 甘 藷 的 生 育 及 產 量 品 質 影 響 較 大, 可 採 輪 作 採 收 後 土 壤 浸 水 無 病 蟲 健 康 藷 苗 插 植 前 浸 漬 藥 劑 及 生 育 初 每 公 頃 噴 施 2.5% 陶 斯 松 粉 劑 45 公 斤 加 以 防 治 至 於 甘 藷 蟻 象 除 了 上 述 方 法 外, 尚 可 使 用 性 費 洛 蒙 誘 蟲 盒 大 量 誘 殺 圖 10. 鳥 羽 蛾 危 害 情 形 27

30 桃園區專訊 甘藷專輯 甘藷主要病害防治 推廣課 葉俊巖 分機430 前言 甘藷的幼嫩莖葉可作為葉菜類 塊莖除當糧食外 亦供炸薯條或焢 窰 等 休閒食品 近年來消費者重視高纖維的 健康食品 甘藷不但味美 且含豐富 之纖維 因此廣受消費者喜愛 甘藷對 水分須求不高 台北縣之金山 萬里與 桃園縣之大園及竹縣之關西竹北地區 均有大面積栽培 由於其生長間長達 150天 故病害管理相當重要 本文擬 針對影響產量較重要之病害 如萎凋 圖1. 甘藷萎凋病葉片黃化 病 縮芽病 白銹病 嵌紋病毒 簇葉 病 疫病 軟腐病 根瘤線蟲與苗立枯 病等 介紹其發生因素與管理措施 萎凋病 為鐮胞菌感染造成 病株 起初於地際部呈輕微褐色水浸狀 葉片 黃化(圖1) 初日間因陽光照射會產 生暫時性萎凋 嚴重時萎凋枯死 因藤 蔓會縱向裂開俗稱蔓割病 削開藤蔓可 見維管束呈褐色(圖2) 溫度高時藷蔓 圖2. 甘藷萎凋病植株維管束褐化 較近地際部會長出白色或粉紅色之菌絲 (圖3) 本病為土壤傳播性病害 容易 發生於缺鈣之酸性土壤 連作田與使用 未完全腐熟雞糞之田區亦容易發生 氣 溫25 以上就有發病的可能 高溫更 嚴重 病原菌會存於殘株 或以厚膜孢 子形態長存在土壤中 故病株必須儘 速拔除燒燬 防治方法 1.整地前每公 頃土壤先施用孫黃添加物 公斤或苦土石灰 公斤後淹 28 圖3. 甘藷萎凋病植株藤蔓縱向裂開 近 地際部生出白色或粉紅色之菌絲

31 水 7-10 天 2. 若 採 收 後 立 即 施 用 孫 黃 添 加 物 800~1200 公 斤 或 苦 土 石 灰 1200~ 公 斤 後 淹 水 3 0 天 以 上, 則 下 次 種 植 時 孫 黃 添 加 物 或 苦 土 石 灰 用 量 均 可 減 半 3. 若 水 源 充 足, 則 最 好 與 水 稻 輪 作 4. 扦 插 時, 苗 基 部 沾 長 種 植 水 稻 田 之 泥 漿 可 降 低 發 病 率, 若 泥 漿 再 拌 枯 草 桿 菌 效 果 更 佳 ( 圖 4) 圖 4. 甘 藷 扦 插 苗 沾 泥 漿 以 降 低 萎 凋 病 菌 感 染 縮 芽 病 : 本 病 菌 危 害 甘 藷 之 葉 及 藤 蔓, 心 葉 或 幼 蔓 罹 病 時 向 內 捲 縮 無 法 展 開 故 稱 縮 芽 病 ( 圖 5), 病 斑 分 佈 於 葉 脈 或 藤 蔓, 呈 圓 形 或 長 橢 圓 形, 初 為 黃 褐 色 後 逐 漸 變 為 灰 或 黑 褐 色, 病 斑 粗 糙, 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 周 圍 略 凸 起 中 央 則 稍 凹 陷, 故 又 稱 瘡 痂 病 本 病 容 易 發 生 於 氣 溫 間 且 濕 度 較 高 之 時, 北 部 地 區 於 月 及 次 年 2 月 下 旬 至 6 月 上 旬 間 較 容 易 發 生, 若 梅 雨 季 節 較 長, 則 7 月 上 旬 亦 有 可 能 發 病 本 病 菌 因 喜 潮 濕 之 環 境, 故 種 植 甘 藷 須 注 意 通 風, 不 可 種 植 太 密 因 會 藉 種 苗 及 病 株 傳 播, 故 易 發 病 地 區 不 得 設 立 苗 圃 防 治 方 法 :1. 本 病 害 目 前 無 登 記 之 防 治 藥 劑, 發 病 嚴 重 之 地 區 建 議 採 用 較 抗 病 品 種, 如 臺 南 14 號 45 號 臺 31 號 等 2. 多 施 用 鉀 肥 可 提 高 抗 病 性, 可 依 當 地 土 壤 性 質 之 標 準 施 肥 量, 每 公 頃 增 加 鉀 肥 用 量 %, 如 本 場 轄 區 栽 植 甘 藷 之 鉀 肥 用 量 一 般 為 每 公 頃 約 150 公 斤, 可 提 升 至 每 公 頃 公 斤 3. 施 用 之 氮 肥 種 類 以 硝 酸 態 氮 為 主, 少 施 銨 態 氮 白 銹 病 : 受 害 葉 片 之 表 面 呈 圓 形 或 橢 圓 形 黃 色 斑 點, 背 面 出 現 白 色 泡 狀 物, 其 內 有 白 色 粉 物, 受 害 葉 片 嚴 重 時, 變 黃 乾 枯 甚 至 落 葉, 幼 葉 感 染 會 扭 曲 變 形 ( 圖 6) 氣 溫 且 通 風 不 良 圖 5. 甘 藷 縮 芽 病, 葉 脈 及 蔓 上 產 生 褐 色 病 斑, 心 葉 受 感 染 向 內 捲 縮 無 法 展 開 圖 6. 甘 藷 受 白 銹 病, 葉 片 出 現 白 色 泡 狀 物, 葉 片 扭 曲 變 形 29

32 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 之 高 濕 度 環 境 下 容 易 發 生, 因 此, 溫 網 室 栽 培 之 葉 用 甘 藷 較 易 發 生 此 病 害, 尤 其 梅 雨 季 節 更 嚴 重 防 治 方 法 : 本 病 害 目 前 無 登 記 之 防 治 藥 劑, 溫 網 室 栽 培 時 必 須 把 側 面 之 塑 膠 布 條 或 細 網 掀 開 以 降 低 溫 濕 度, 以 減 少 發 病 疫 病 : 屬 土 壤 傳 播 性 病 害, 病 株 地 際 部 先 呈 水 浸 狀 而 後 褐 化, 嚴 重 時 縊 縮 ( 圖 7), 本 病 菌 主 要 藉 水 傳 播, 主 要 發 生 於 梅 雨 季 節, 以 排 水 不 良 之 田 區 較 易 發 生 本 病 害 目 前 無 登 記 之 防 治 藥 劑, 事 實 上 勿 過 度 灌 溉, 且 作 好 排 水 措 施 時 並 不 會 受 本 病 害 影 響 軟 腐 病 : 為 軟 腐 細 菌 感 染, 病 株 先 呈 軟 化, 汁 液 變 乳 黃 色, 而 後 全 株 腐 爛 枯 死, 並 發 出 惡 臭 中 高 溫 狀 況 發 病 嚴 重, 濕 地 易 發 生, 旱 地 則 此 病 害 較 少, 氮 肥 過 多 時, 此 病 會 更 嚴 重 防 治 方 法 :1. 病 原 菌 會 藉 水 及 工 具 傳 播, 植 株 有 傷 口 時, 地 上 地 下 皆 會 被 病 原 菌 侵 入, 因 此 發 現 病 株 應 立 即 清 除, 且 工 具 須 用 火 燄 消 毒 後 再 使 用 2. 本 病 原 菌 在 土 壤 中 殘 存 可 達 三 年, 曾 發 生 地 區 避 免 連 作, 且 最 好 與 水 稻 輪 作, 三 ~ 四 年 後 再 種 甘 藷 3. 田 區 注 意 排 水 及 防 治 蟲 害, 尤 其 是 地 下 害 蟲 感 染, 以 免 蟲 食 造 成 傷 口, 扦 插 苗 避 免 採 苗 後 立 即 定 植, 待 傷 口 乾 燥 後 再 沾 無 病 原 菌 之 泥 漿 可 減 少 感 染 4. 整 地 時 施 氫 氮 化 鈣 可 降 低 危 害 5. 採 收 後 立 即 施 孫 黃 添 加 物 或 苦 土 石 灰, 並 整 地 淹 水, 則 可 降 低 病 原 菌 在 土 壤 中 之 存 活 病 毒 病 害 : 罹 病 植 株 之 葉 片 呈 黃 化 嵌 紋 狀 ( 圖 8 ) 或 羽 狀 嵌 紋 ( 圖 9 ), 葉 片 縮 小 而 捲 曲, 葉 脈 有 時 出 現 木 栓 化, 若 苗 感 染 則 會 造 成 減 產 或 薯 塊 產 生 不 規 則 裂 痕, 薯 塊 形 成 後 才 感 染 則 無 影 響 本 病 藉 種 藷 扦 插 苗 大 面 積 擴 散, 定 植 後 則 藉 蚜 蟲 與 粉 蝨 媒 介 傳 播, 因 此, 發 病 田 不 可 採 苗, 定 植 初 須 防 治 媒 介 昆 蟲, 以 避 免 本 病 害 擴 散, 目 前 以 設 立 無 病 毒 苗 圃, 經 檢 驗 無 病 毒 後, 做 為 藷 苗 的 主 要 來 源 防 治 方 法 :1. 必 須 徹 底 拔 除 病 株, 以 減 少 傳 染 病 原, 並 且 勿 使 用 罹 病 藷 苗, 以 避 免 病 原 傳 播 2. 早 即 防 治 媒 介 昆 蟲, 採 收 後 再 防 治 乙 次, 將 藥 劑 噴 於 殘 株 與 田 區 周 圍 之 雜 草, 以 避 免 媒 介 昆 蟲 越 冬 造 成 下 年 度 之 傳 染 源 圖 7. 甘 藷 疫 病, 病 株 藤 蔓 呈 水 浸 狀 而 後 褐 化 縊 縮, 分 佈 溝 底 淹 水 之 藤 蔓 易 於 受 害 圖 8. 甘 藷 受 病 毒 感 染, 葉 片 出 現 黃 化 嵌 紋, 葉 片 縮 小 捲 曲 30

33 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 圖 9. 甘 藷 受 病 毒 感 染, 黃 化 羽 狀 嵌 紋 簇 葉 病 : 為 菌 質 體 感 染 之 甘 藷 葉 片 病 害, 會 造 成 腋 芽 叢 生 蔓 無 法 伸 長, 葉 片 捲 曲 縮 小, 病 株 之 花 瓣 呈 葉 片 狀, 藤 蔓 無 法 匍 匐 伸 長 本 病 亦 由 種 藷 種 苗 擴 散, 定 植 後 則 藉 南 斑 浮 塵 子 傳 播 防 治 方 法 : 可 採 用 前 述 病 毒 病 害 之 防 治 方 法 加 以 防 治 苗 立 枯 病 : 本 病 危 害 性 較 低, 一 般 發 生 於 扦 插 初, 在 高 溫 多 濕 的 環 境 下, 且 使 用 未 醱 酵 完 全 之 堆 肥 做 基 肥 時, 本 病 害 發 生 會 較 嚴 重, 主 要 感 染 地 表 或 地 表 以 下 節 間, 受 害 部 位 呈 水 浸 狀, 而 後 轉 成 黑 褐 色 ( 圖 10), 被 感 染 處 之 後 的 節 位 會 大 量 發 根, 故 植 株 不 會 枯 死, 但 塊 根 形 成 會 較 慢 且 較 少, 以 致 總 產 量 降 低 防 治 方 法 : 本 病 害 目 前 無 登 記 之 防 治 藥 劑, 扦 插 初 土 壤 避 免 長 潮 濕, 且 有 機 肥 須 充 分 腐 熟 以 降 低 病 害 發 生 根 瘤 病 : 為 根 部 受 根 瘤 線 蟲 感 染 所 引 起, 受 害 株 地 上 部 生 育 緩 慢 且 葉 片 黃 化, 有 時 也 會 出 現 萎 凋 症 狀, 嚴 重 時 會 造 成 葉 片 變 小 或 捲 葉, 甚 至 落 葉 病 株 之 根 部 呈 瘤 狀 腫 大, 經 常 出 現 連 接 成 近 圖 10. 苗 立 枯 病 感 染 地 表 或 地 表 以 下 節 間, 受 害 部 位 呈 水 浸 狀, 而 後 轉 成 黑 褐 色 念 珠 狀 之 瘤, 後 根 系 出 現 乾 枯 腐 敗 及 塊 根 畸 形 防 治 方 法 : 本 病 害 目 前 無 登 記 之 防 治 藥 劑, 發 病 嚴 重 地 區, 建 議 於 採 收 後 立 即 施 孫 黃 添 加 物 或 苦 土 石 灰, 然 後 整 地 淹 水 以 降 低 殘 存 之 線 蟲 結 語 : 甘 藷 之 病 害 並 不 多, 而 實 際 影 響 甘 藷 之 病 害, 絕 大 部 份 與 土 壤 或 種 苗 有 關 與 土 壤 直 接 相 關 之 病 害, 如 萎 凋 病 疫 病 軟 腐 病 與 根 瘤 線 蟲, 除 了 種 植 前 的 土 壤 管 理 以 外, 採 收 後 的 管 理 一 樣 不 可 忽 視, 須 在 病 原 菌 呈 休 眠 之 前 採 取 措 施 才 能 降 低 病 原 菌 殘 存, 減 少 下 年 度 之 危 害 與 種 苗 有 關 之 病 害, 如 病 毒 與 簇 葉 病 感 染, 除 了 必 須 嚴 格 管 控 種 苗 外, 定 植 前 及 採 收 後 對 媒 介 昆 蟲 的 防 除, 是 不 可 忽 略 的 工 作 甘 藷 以 扦 插 繁 殖, 種 苗 的 傷 口 管 理 也 是 關 鍵 措 施 因 此, 甘 藷 的 病 害 管 理 須 有 整 合 性 的 防 治 策 略, 方 能 有 效 的 減 少 病 害 的 發 生 31

34 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 翻 蔓 施 肥 一 貫 作 機 之 改 良 作 物 環 境 課 邱 銀 珍 分 機 340 前 言 甘 藷 蔓 係 匍 伏 生 長 於 地 面, 在 各 節 處 容 易 長 出 氣 根, 如 任 由 氣 根 生 長, 則 會 在 每 條 氣 根 上 長 出 小 型 甘 藷, 因 此, 為 求 收 成 較 佳 之 民 通 常 在 甘 藷 蔓 生 長 到 公 分 左 右 以 後, 每 隔 一 段 時 間 會 用 手 或 竹 桿, 將 生 長 在 畦 溝 面 上 之 氣 根 擾 動, 以 避 免 長 出 小 型 甘 薯, 而 影 響 正 常 藷 塊 的 生 長 然 而 以 人 力 翻 動 藤 蔓, 非 常 費 工 費 時 有 鑑 於 此, 本 場 乃 於 民 國 2001 年 開 始 研 製 甘 藷 翻 蔓 施 肥 一 貫 作 機, 以 取 代 人 力 翻 蔓 及 施 肥 工 作 結 構 甘 藷 翻 蔓 施 肥 一 貫 作 機 主 要 由 動 力 行 走 翻 蔓 及 施 肥 等 四 大 機 構 組 成 為 便 於 機 具 在 畦 溝 中 行 走 及 容 易 操 控 方 向, 因 此 採 用 7 馬 力 之 二 行 程 汽 油 引 擎, 而 為 因 應 公 分 之 畦 溝 寬 度, 本 機 機 體 左 右 裝 設 直 徑 30 公 分 輪 寬 公 分 之 行 走 鐵 輪, 兩 輪 輪 距 最 寬 可 調 整 至 45 公 分 翻 蔓 架 為 前 尖 後 寬 之 三 角 形 體, 尖 端 部 位 裝 設 一 個 可 調 整 高 度 之 活 動 支 撐 輪, 後 端 兩 側 展 開 來 時 最 寬 可 達 公 分, 後 側 較 前 尖 端 約 高 12 公 分, 可 在 不 同 的 地 形 上 操 作 齒 輪 箱 上 方 之 機 架 上 設 置 10 公 升 容 量 之 肥 料 儲 放 桶 壹 個 甘 藷 翻 蔓 施 肥 一 貫 作 機 以 把 手 操 控, 外 觀 類 似 中 耕 管 理 機 田 間 測 試 2005 年 田 間 操 作 測 試 得, 在 畦 溝 中 行 走 之 最 適 宜 速 度 為 1. 2 ~ 1. 5 公 里 / 小 時, 翻 蔓 架 前 端 為 尖 型 且 兩 側 後 方 向 上 揚 的 設 計, 翻 蔓 效 果 甚 佳, 操 作 時 可 將 畦 溝 內 之 藷 蔓 向 機 體 之 左 右 兩 側 翻 動, 確 實 將 匍 伏 之 甘 藷 蔓 氣 根 拉 離 土 壤 達 到 翻 蔓 目 的, 機 體 行 走 操 控 自 如, 而 操 作 人 員 行 走 在 畦 溝 之 操 作 方 式, 可 避 免 踩 到 畦 面 上 的 甘 藷 蔓, 而 影 響 其 生 長 直 徑 50 公 分 高 公 分 之 肥 料 桶 有 一 排 出 口, 出 口 連 接 於 二 孔 控 制 閥, 田 間 操 作 時 用 手 抽 出 控 制 閥 之 滑 門 板 使 肥 料 桶 中 之 肥 料 經 由 直 徑 2 吋 之 透 明 塑 膠 管, 施 於 機 身 兩 側 之 畦 面 工 作 效 率 翻 蔓 施 肥 機 可 提 昇 翻 蔓 及 化 學 粒 肥 施 肥 之 工 作 效 率, 作 效 率 是 人 工 的 倍 32

35 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 圖 1. 甘 藷 翻 蔓 施 肥 機 側 視 圖 圖 2. 甘 藷 翻 蔓 施 肥 部 側 視 圖 圖 3. 翻 蔓 架 操 作 情 形 圖 4. 翻 蔓 架 操 作 情 形 33

36 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 34 甘 藷 收 穫 機 之 研 製 與 改 良 前 言 台 灣 甘 藷 栽 培 面 積 約 十 萬 公 頃 以 上, 目 前 甘 藷 栽 培 除 整 地 與 作 畦 採 用 機 械 作 外, 其 他 作 全 靠 人 工 及 畜 力 民 在 收 穫 甘 藷 時, 一 般 是 先 用 鐮 刀 將 甘 藷 蔓 切 斷, 再 以 牛 來 回 犁 一 次, 將 畦 之 兩 側 犁 開, 最 後 再 把 中 央 甘 藷 挖 起, 然 後 由 人 工 隨 後 一 一 撿 藷, 一 切 皆 靠 人 工 作, 既 費 時 又 費 工 近 年 來 由 於 村 勞 力 缺 乏, 耕 牛 逐 漸 減 少, 雇 工 不 易, 且 工 資 昂 貴, 因 此, 民 種 植 甘 藷 之 意 願 不 高 本 場 為 使 甘 藷 收 穫 機 械 化 以 降 低 生 產 成 本, 提 高 民 收 益, 乃 積 極 研 製 甘 藷 一 貫 收 穫 機 以 代 替 人 工 作, 解 決 甘 藷 收 穫 問 題 收 穫 機 各 部 構 造 及 作 方 式 本 機 需 連 結 曳 引 機 做 為 機 械 動 作 的 動 力 來 源, 各 部 結 構 係 由 動 力 傳 動 軸 (PTO) 傳 送 裝 置 挖 掘 裝 置 輸 送 裝 置 及 機 架 所 構 成 作 機 速 度 之 快 慢 由 曳 引 機 前 進 速 度 來 決 定, 挖 掘 深 度 亦 由 曳 引 機 之 深 淺 控 制 桿 來 調 整, 以 犁 頭 不 傷 甘 藷 表 皮 為 原 則 主 要 構 造 如 下 : 1. 動 力 主 機 : 市 面 上 各 種 廠 牌 馬 力 在 3 0 H P 以 上 之 曳 引 機 都 可 以 連 結 本 收 穫 機 2. 收 穫 機 之 動 力 傳 動 流 程 : PTO 傳 動 鏈 條 曳 引 機 收 穫 機 傳 動 軸 甘 藷 輸 送 裝 置 甘 藷 集 束 裝 置 作 物 環 境 課 葉 永 章 分 機 傳 動 裝 置 : 動 力 由 曳 引 機 PTO 傳 到 齒 輪 軸, 經 由 齒 輪 及 鍊 條 將 動 力 傳 到 輸 送 桿 主 軸, 使 輸 送 桿 循 環 運 動 4. 除 蔓 裝 置 : 除 蔓 裝 置 上 之 刀 片, 經 由 PTO 軸 轉 動 產 生 高 速 旋 轉, 將 甘 藷 畦 面 上 之 甘 藷 蔓 打 碎, 以 利 甘 藷 採 收 機 採 收 作 5. 掘 起 裝 置 : 掘 起 裝 置 上 之 犁 刀, 於 曳 引 機 向 前 行 走 時, 將 畦 上 之 甘 藷 與 土 壤 全 部 切 割 掘 起, 犁 刀 切 割 深 度 可 依 甘 藷 生 長 之 深 度 加 以 調 整, 一 般 犁 刀 入 土 角 度 以 20 度 左 右 為 最 佳 6. 輸 送 裝 置 : 甘 藷 經 由 犁 刀 掘 取 後, 再 經 由 輸 送 桿 往 後 輸 送, 在 輸 送 過 程 中 較 細 之 土 壤 會 從 輸 送 桿 間 之 隙 縫 掉 落 田 間, 最 後 輸 送 桿 上 只 剩 下 較 大 之 土 塊 及 甘 藷 7. 集 束 裝 置 : 甘 藷 經 由 輸 送 桿 送 到 集 束 裝 置 時, 集 束 桿 會 將 甘 藷 有 規 律 撥 入 畦 中 間 排 成 一 列, 以 便 撿 藷 裝 袋 作 方 式 作 時 先 將 除 蔓 機 附 掛 在 曳 引 機 之 三 點 連 接 桿 上, 調 整 好 刀 片 與 畦 面 上 之 高 度, 以 不 打 到 甘 藷 為 原 則, 隨 後 即 可 開 始 作 再 進 行 甘 藷 採 收 作, 調 整 好 收 穫 機 犁 刀 入 土 之 角 度 及 深 度, 以 不 傷 藷 塊 表 皮 之 深 度 為 原 則, 隨 後 再 接 上 曳 引 機 之 PTO 軸, 調 整 後 即 可 開 始 進 行 採 收 作 在 作 中 須 隨 時 留 意 甘 藷 是 否 有 犁 傷 情 形 發 生, 並 隨 時 調 整 收 穫 機

37 犁 頭 之 深 度 掘 起 之 甘 藷 再 經 由 輸 送 裝 置 及 集 束 裝 置 將 甘 藷 收 集 成 一 排, 進 行 人 工 分 級 裝 箱 完 成 甘 藷 採 收 作 機 械 採 收 與 人 工 採 收 之 作 效 率 與 成 本 之 比 較 : ( 一 ) 作 效 率 比 較 依 作 效 率 而 言, 如 以 人 工 採 收, 則 需 人 工 割 蔓 後, 再 以 牛 犁 破 畦 及 挖 藷, 其 中 每 公 頃 割 蔓 需 30 小 時, 破 畦 與 挖 藷 需 8.7 小 時, 撿 藷 25 小 時 共 需 63.7 小 時 ; 收 穫 機 則 割 蔓 破 畦 挖 藷 同 時 進 行 每 公 頃 只 需 約 8 小 時, 換 言 之, 機 械 收 穫 比 人 工 收 穫 約 快 8 倍 ( 二 ) 收 穫 成 本 比 較 甘 藷 人 工 收 穫 費 用, 主 要 係 畜 工 及 人 工 兩 項 支 出, 每 公 頃 人 工 割 蔓 為 30 小 時, 挖 藷 及 撿 藷 為 2 5 小 時, 合 計 需 人 工 55 小 時, 每 工 8 小 時 以 1,400 元 計, 約 9,625 元, 破 畦 畜 工 8.7 小 時, 每 工 8 小 時 以 1,800 元 計, 約 1,958 元, 合 計 11,583 元, 若 使 用 收 穫 機 採 收 時 割 蔓 及 挖 藷 每 公 頃 8 小 時 約 4, 元, 可 節 省 6,801 元 ( 表 1) 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 結 論 本 機 進 行 田 間 機 械 採 收 時, 須 先 利 用 除 蔓 機 先 將 甘 藷 蔓 打 碎 並 隨 時 注 意 畦 面 上 甘 藷 蔓 打 碎 情 形, 適 時 調 整 刀 片 與 畦 面 上 之 間 距 離, 以 不 打 到 甘 藷 為 原 則 在 採 收 作 時 隨 時 注 意 甘 藷 表 皮 的 損 傷 情 形, 並 調 整 收 穫 機 之 掘 起 機 構, 對 於 不 同 的 土 壤 質 地, 也 要 適 時 調 整 輸 送 帶 輸 送 速 度 與 收 穫 機 前 進 採 收 速 度, 不 可 盲 目 隨 意 操 作, 否 則 會 使 甘 藷 損 傷 率 增 加 操 作 間 如 果 發 現 表 皮 擦 傷 情 形 嚴 重 時, 應 馬 上 調 整 收 穫 機 耕 犁 角 度 以 及 將 輸 送 帶 傳 送 速 度 減 慢 本 甘 藷 收 穫 機 構 造 簡 單, 操 作 方 便, 而 且 收 穫 速 度 快, 省 工 而 且 維 修 容 易, 已 達 到 實 用 階 段, 將 其 商 品 化 推 廣 讓 民 採 用, 目 前 已 技 術 轉 移 給 台 中 縣 清 水 鎮 巨 宇 機 械 公 司 做 商 品 化 生 產, 每 台 售 價 8 萬 元, 如 有 意 購 買 者 可 直 接 向 該 廠 商 訂 購, 不 但 可 大 幅 提 高 民 收 益, 並 可 解 決 甘 藷 收 穫 問 題 表 1. 甘 藷 機 械 採 收 與 人 畜 工 採 收 工 作 效 率 及 成 本 比 較 採 收 法 工 作 時 間 ( 小 時 / 公 頃 ) 成 本 ( 元 / 公 頃 ) 機 械 8 4,782 人 工 ,583 備 註 : 機 械 採 收 成 本 包 括 曳 引 機 一 台 480,000 元 除 蔓 機 及 收 穫 機 一 組 100,000 元 使 用 年 限 8 年, 每 年 1,500 小 時, 剩 餘 價 值 為 購 買 價 10%, 折 舊 費 ( 原 價 - 剩 餘 價 值 ) 使 用 年 限 利 息 為 月 息 0.5 厘 維 護 費 每 年 均 售 價 10%+ 刀 片 磨 損 每 公 頃 200 元, 總 共 每 公 頃 約 2,982 元, 駕 駛 工 資 每 工 8 小 時 以 1,800 元 計 算 35

38 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 圖 1. 甘 藷 除 蔓 機 全 貌 圖 2. 甘 藷 除 蔓 機 田 間 作 情 形 圖 3. 甘 藷 收 穫 機 全 貌 圖 4. 甘 藷 收 穫 情 形 圖 5. 機 械 採 收 後 情 形 圖 6. 甘 藷 收 穫 機 收 穫 後, 人 工 撿 薯 分 級 裝 箱 情 形 36

39 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 甘 藷 之 營 養 與 加 工 作 物 改 良 課 許 美 芳 分 機 262 甘 藷 (sweet potato), 又 稱 蕃 薯 甘 薯 與 馬 鈴 薯 芋 山 藥 皆 屬 食 用 地 下 根 莖 類 之 作 物, 在 全 球 各 地 常 被 當 成 主 要 糧 食 作 物 或 製 成 大 量 加 工 產 品 一 甘 藷 質 地 類 型 甘 藷 經 熱 處 理 熟 成 之 後 的 質 地 可 區 分 為 粉 質 與 泥 質 二 類, 而 粉 質 與 泥 質 質 地 可 能 與 澱 粉 特 性 或 澱 粉 水 解 酶 活 性 高 低 有 關 ( 一 ) 粉 質 甘 藷 粉 質 甘 藷 口 感 質 地 與 乾 硬 沙 質 相 當, 色 澤 黃 色 或 是 白 色 比 重 小 烹 煮 時 間 較 短 不 論 是 鮮 或 是 蒸 煮 過 甘 藷 樣 品, 粉 質 甘 藷 的 乾 物 重 約 佔 生 鮮 重 量 的 3 0 %, 高 出 泥 質 甘 薯 10%; 粉 質 甘 藷 麥 芽 糖 含 量 為 8.8%(w/w), 酒 精 不 溶 性 醣 類 含 量 為 19~25%, 葡 萄 糖 含 量 低 於 5% 如 台 68 號 桃 園 1 號 屬 於 粉 質 甘 藷 ( 二 ) 泥 質 甘 藷 泥 質 甘 藷 的 質 地 則 是 與 軟 質 濕 軟 黏 的 口 感 相 同, 鮮 泥 質 甘 藷 顏 色 呈 橘 色 比 重 大, 需 要 長 時 間 蒸 煮 泥 質 甘 藷 乾 物 重 約 佔 生 鮮 重 量 的 20 %(w/w) 左 右, 化 學 組 成 方 面, 泥 質 甘 藷 中 麥 芽 糖 含 量 占 生 鮮 重 量 的 4.6~ 5.5%; 酒 精 不 溶 性 醣 類 在 9.2~10.9% 如 台 66 號 屬 於 泥 質 甘 藷 ( 三 ) 中 間 型 甘 藷 台 57 號 屬 於 中 間 型 甘 藷 二 甘 藷 營 養 組 成 依 據 行 政 院 衛 生 署 資 料, 每 100 克 生 鮮 甘 藷 中 含 有 熱 量 113 千 卡 路 里 蛋 白 質 1. 0 克 脂 肪 0. 3 克 碳 水 化 合 物 28.6 克 膳 食 纖 維 2.4 克 灰 分 0.9 克, 維 生 素 A 效 力 1520 RE 維 生 素 B 毫 克 維 生 素 B 毫 克 菸 鹼 酸 0.6 毫 克 維 生 素 B 毫 克 維 生 素 C 13 毫 克 鐵 0.5 毫 克 鈣 34 毫 克 而 本 場 於 81 年 所 育 成 桃 園 1 號, 其 蛋 白 質 粗 纖 維 澱 粉 及 還 原 糖 含 量 分 別 為 1.6% 1.3% 21.17% 及 4.3%, 而 類 胡 蘿 蔔 素 含 量 為 1.66 毫 克 /100 克, 維 生 素 B 毫 克 /100 克 維 生 素 B 毫 克 /100 克 維 生 素 C 4.71 毫 克 /100 克, 礦 物 質 中 鐵 與 鈣 含 量 則 分 別 為 0.46 毫 克 /100 克 與 毫 克 /100 克 ( 一 ) 碳 水 化 合 物 生 鮮 甘 藷 塊 根 的 碳 水 化 合 物 占 28.6% 1. 澱 粉 甘 藷 中 70% 為 澱 粉, 其 中 支 鏈 澱 粉 約 佔 80%, 糊 化 溫 度 低, 澱 粉 顆 粒 大 糊 化 速 度 快 持 水 性 及 穩 定 性 佳 且 甘 藷 食 味 與 澱 粉 含 量 有 直 接 關 係 2. 游 離 糖 甘 藷 的 碳 水 化 合 物 組 成 易 受 到 儲 存 溫 度 及 成 熟 度 的 影 響, 導 致 各 種 碳 水 化 37

40 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 合 物 含 量 及 種 類 並 不 固 定 目 前 已 甘 藷 所 含 游 離 糖 有 葡 萄 糖 果 糖 蔗 糖 甘 藷 在 蒸 煮 時 澱 粉 糖 化 酶 會 被 活 化 而 產 生 大 量 的 游 離 醣, 含 量 約 達 ~ 15.3%, 而 芋 頭 游 離 醣 含 量 只 有 2~5%, 因 此 蒸 煮 後 甘 藷 比 芋 頭 甜 3. 還 原 糖 生 鮮 甘 藷 所 含 還 原 糖 在 ~ %, 烤 焙 甘 藷 的 還 原 糖 含 量 為 6.69~14% ; 因 此, 還 原 糖 含 量 會 隨 溫 度 上 升 而 增 加 4. 黏 質 (mucilage) 甘 藷 塊 根 水 萃 取 黏 質 主 要 成 分 為 碳 水 化 合 物 蛋 白 質 與 灰 分, 而 黏 質 中 碳 水 化 合 物 是 由 葡 萄 糖 半 乳 糖 阿 拉 伯 糖 鼠 李 糖 木 糖 所 組 成 ( 二 ) 蛋 白 質 鮮 甘 藷 中 蛋 白 質 約 占 1~4%, 含 量 較 馬 鈴 薯 低, 胺 基 酸 以 離 胺 酸 色 胺 酸 與 羥 丁 胺 酸 為 主, 含 硫 胺 基 酸 較 少 ( 三 ) 脂 質 甘 藷 中 脂 質 僅 占 乾 重 0.4% 左 右 ( 四 ) 維 生 素 與 礦 物 質 生 鮮 甘 藷 中 類 胡 蘿 蔔 素 含 量 為 1.66~13.1 毫 克 /100 克 維 生 素 B1 與 B2 分 別 為 0.07 毫 克 /100 克 與 0.03 毫 克 /100 克, 維 生 素 C 為 13 毫 克 /100 克 在 根 莖 類 作 物 ( 甘 藷 馬 鈴 薯 芋 與 樹 藷 ) 中, 甘 藷 所 含 維 生 素 A 是 芋 頭 的 227 倍 馬 鈴 薯 的 1,500 倍 ; 維 生 素 B1 含 量 是 芋 頭 的 兩 倍, 與 馬 鈴 薯 含 量 相 當 ; 維 生 素 C 含 量 為 馬 鈴 薯 的 一 半, 芋 頭 的 兩 倍 甘 藷 含 有 豐 富 的 磷 與 鐵, 鐵 的 含 量 與 馬 鈴 薯 相 當, 為 芋 頭 的 一 半 ; 鈣 的 含 量 略 高 於 芋 頭, 為 馬 鈴 薯 的 11 倍 ; 甘 藷 所 含 鎂 的 含 量 則 與 馬 鈴 薯 芋 頭 相 近 ( 五 ) 色 素 甘 藷 表 皮 有 白 黃 紅 紫 淡 紅 及 黃 褐 色, 肉 色 有 白 黃 橙 紫 等 色, 亦 有 在 皮 下 部 分 或 是 中 心 部 位 為 紫 紅 黃 而 有 斑 暈 者, 例 如 桃 園 1 號 之 表 皮 顏 色 為 淡 紅, 肉 色 為 黃 色 帶 紫 暈 因 此 酚 類 化 合 物 類 胡 蘿 蔔 素 類 黃 酮 及 花 青 素 為 甘 藷 塊 根 中 主 要 色 素 來 源 甘 藷 所 含 有 的 酚 類 化 合 物 主 要 是 漂 木 酸 與 咖 啡 酸 類 胡 蘿 蔔 素 顏 色 包 含 淺 黃 色 至 暗 紅 色, 橙 色 甘 藷 β- 胡 蘿 蔔 素 含 量 約 為 23.2~57.7 毫 克 /100 克, 遠 高 於 黃 色 或 白 色 (~1.9 毫 克 /100 克 ) 甘 藷, 或 是 紫 色 品 種 甘 藷 ( ~ 1. 4 m g / 100g) 紅 皮 甘 藷 中 花 青 素 以 p - h y d r o x y b e n z o y l, c a f f e o t l c y a n i d i n g 3 - s o p h o r o s i d e 5 - g l u c o s i d e, d i s c a f f e o y l c y a n i d i n 3 - s o p h o r o s i d e 5 - g l u c o s s i d e, d i s c a f f e o y l c y a n i d i n g 3 - s o p h o r o s i d e 5-glucoside, caffeoyl cyaniding 3 - s o p h o r o s i d e 與 f e r u l o y l c y a n i d i n g 3 - s o p h o r o s i d e 5 - glucoside 等 為 主 ( 六 ) 其 他 甘 藷 總 膳 食 纖 維 占 7 ~ 1 5 %, 以 不 可 溶 性 膳 食 纖 維 為 主, 除 了 F u j u d a 和 Okinawan 兩 種 紫 色 甘 藷 可 溶 性 膳 食 纖 維 (soluble dietary fiber) 達 50%, 大 部 份 甘 藷 可 溶 性 膳 食 纖 維 約 佔 2 0 ~ 38

41 33% 甘 藷 的 纖 維 細 緻, 是 老 少 咸 宜 的 最 佳 膳 食 纖 維 來 源, 由 於 纖 維 的 不 被 消 化 性, 可 增 加 大 便 的 體 積 以 及 刺 激 腸 壁, 加 速 排 便 速 率, 稀 釋 有 毒 物 質 的 濃 度, 因 此 可 預 防 便 秘, 減 少 痔 瘡 及 大 腸 癌 之 罹 患 率 多 酚 氧 化 酵 素 與 過 氧 化 酵 素 主 要 在 皮 層 的 活 性 最 最 強, 內 層 較 少 澱 粉 液 化 酵 素 存 在 甘 藷 的 形 成 層 中, 澱 粉 糖 化 酵 素 則 存 在 於 塊 根 肉 質 部 分 三 甘 藷 物 理 化 學 特 性 由 於 甘 藷 的 組 成 是 以 澱 粉 為 主, 因 此 澱 粉 顆 粒 的 大 小 澱 粉 液 的 黏 度 吸 水 率 熱 焓 值 與 質 地 等 皆 會 受 影 響 一 般 澱 粉 開 始 糊 化 時 需 要 約 25% 水, 若 要 完 全 糊 化 則 需 % 的 水 分 另 一 方 面, 甘 藷 具 有 澱 粉 糖 化 酵 素, p H 作 用 範 圍 ph4~8 很 大, 溫 度 高 於 30 以 上 便 具 有 活 性, 因 此 蒸 煮 後 的 甘 藷 因 部 分 澱 粉 水 解 為 麥 芽 糖, 使 得 甜 度 增 加 甘 藷 在 儲 存 間 因 酵 素 水 解, 造 成 碳 水 化 合 物 的 變 化 粉 質 甘 藷 澱 粉 之 起 始 糊 化 溫 度 大 於 泥 質 甘 藷 四 甘 藷 生 理 功 能 本 草 綱 目 記 載 甘 藷 : 甘 平 補 虛 乏 益 氣 力 健 脾 胃 強 腎 陰 即 山 藷 ; 中 醫 稱 甘 藷 屬 於 食 物 類 藥, 用 於 治 療 脾 胃 虛 弱 清 熱 解 毒, 利 腸 胃, 通 便 之 效 果, 可 治 便 秘 便 血 血 崩 吐 瀉 乳 汁 不 通 創 傷 發 炎 與 廱 瘡 甘 藷 屬 低 熱 量 食 物, 具 豐 富 維 生 素, 含 有 人 體 必 需 胺 基 酸 之 離 胺 酸 與 色 胺 酸, 可 補 充 一 般 穀 類 穀 食 之 所 欠 缺 且 甘 藷 屬 鹼 性 食 物, 對 人 體 氮 平 衡 有 改 善 桃 園 區 專 訊 甘 藷 專 輯 效 果, 而 豐 富 的 膳 食 纖 維 則 可 預 防 文 明 病 近 年 來 關 於 甘 藷 的 抗 氧 化 與 其 他 保 健 功 效 的 研 究 指 出, 白 皮 甘 藷 塊 根 經 由 降 低 胰 島 素 的 抗 性, 以 達 到 改 善 血 糖 與 血 脂 的 代 謝, 而 具 有 抗 糖 尿 病 的 作 用 ; 甘 藷 之 花 青 素 存 在 於 塊 根 內 部, 呈 現 紫 紅 色, 近 來 發 現 紫 色 的 甘 藷 塊 根 萃 取 物 具 有 抗 氧 化 清 除 自 由 基 抗 致 突 變 及 避 免 四 氯 化 碳 對 肝 臟 的 傷 害 另 有 研 究 指 出 甘 藷 葉 具 有 抗 氧 化 抗 致 突 變 性 抗 微 生 物 抗 衰 老 提 高 免 疫 功 能 等 生 理 活 性 五 甘 藷 之 利 用 由 於 甘 藷 含 水 率 高, 貯 藏 間 易 腐 敗, 經 療 傷 處 理 後 雖 可 儲 存 較 長 的 時 間, 但 由 於 甘 藷 在 儲 存 間 組 成 分 會 有 明 顯 的 變 化, 使 得 產 品 品 質 不 易 控 制, 例 如 癒 傷 處 理 後 至 儲 存 的 兩 個 月 中, 甘 藷 所 含 的 醣 類 會 增 加, 隨 後 儲 存 的 六 個 月 變 化 降 低 甘 藷 於 冷 藏 過 程 中, 若 受 到 機 械 傷 害 或 是 有 真 菌 侵 入 時, 甘 藷 中 含 咖 啡 鞣 酸 及 二 元 酚 氧 化 酶 活 性 均 會 有 明 顯 的 升 高, 因 此 褐 變 會 比 較 嚴 重 抑 制 褐 變 的 方 法 有 : 添 加 E D T A 二 氧 化 硫 維 生 素 C, 或 焦 磷 酸 鈉 等 酸 性 物 質 目 前 甘 藷 之 利 用, 除 提 供 日 常 鮮 食 之 外, 以 加 工 產 品 最 多 國 內 甘 藷 食 用 方 式 有 烤 甘 藷 炸 藷 條 甘 藷 蜜 餞 或 與 米 飯 一 起 食 用 等, 近 年 來 又 陸 續 研 發 製 作 甘 藷 湯 圓 甘 藷 餅 甘 藷 麵 甘 藷 麵 包 甘 藷 丸 地 瓜 酥 甘 藷 優 酪 乳 果 汁 酒 精 飲 料 甘 藷 複 方 食 品 等 多 樣 化 產 品, 作 為 飼 料 用 者 已 逐 漸 減 少 39

42 桃園區專訊 甘藷專輯 麵包產品 在麵糰發酵間會隨著取代 率之增加而發生酵母產氣量不足與麵筋 持氣性不良等問題 致使甘藷麵包體積 變小 容易老化 對色香味及組織均有 不良影響 而利用蒸熟磨成的甘藷泥代 替甘藷粉則可解決不良氣味之問題 且 在顏色 氣味及組織方面具有良好之品 質 甚至優於小麥麵包 目前市面上甘 甘藷餅 (一)一般甘藷產品 藷烘焙產品琳瑯滿目 如甘藷土司 甘 藷硬式麵包 甘藷酥片 甘藷酥條 甘 早國內甘藷食用方式包括鮮食 藷饅頭 地瓜燒 甘藷餅等 本場所育 烤甘藷 炸藷條及蜜甘藷等 近幾年陸 成桃園1號經官能品評 其風味 甜味 續開發甘藷圓 甘藷包 花蓮藷 地 及適口性均比台57號為優 因此適合 瓜酥 甘藷麵條 甘藷軟糖及甘藷蜜餞 應用於甘藷產品之加工 等產品 上述幾種產品多將甘藷蒸熟後 (三)甘藷擠壓產品 搗成泥狀 再與麵粉或白豆沙混合而製 食品擠壓加工是以壓力 熱及機械 成 將甘藷加工成甘藷泥後會有粉泥質 剪力三種作用之組合將潤濕之澱粉或蛋 地的差異 主要是來自原料甘藷中澱粉 白質原料蒸煮 塑化之程序 由於有熱 含量的不同 甘藷蒸煮後未經攪打時 及機械剪力之作用 因此有促進澱粉糊 糊化的澱粉可以支撐甘藷細胞保持顆粒 化與降解 蛋白質變性 破壞天然酵素 形狀 當甘藷糊細胞內殘留多數未經酵 和殺菌等功效 在國內曾有研究將甘藷 素水解之澱粉時 細胞易維持形狀且水 澱粉加在米穀粉中進行擠壓 在國外亦 分被澱粉吸收 其質地易呈粉質 而當 有將甘藷添加於麵粉中 製成擠壓加工 甘藷糊細胞內澱粉被酵素水解 產生大 產品 因此將甘藷泥直接擠壓製成另一 量單寡醣類溶於水中 使得細胞內澱粉 種型式加工產品有其潛力 含量減少 導致形成空胞 流動性增 大 而使質地易呈泥質型態 (二)甘藷烘焙產品 近十年來發展以不同的雜糧 穀類 磨成粉或直接應用方式 配合麵粉來製 作麵包 台大場於民國70年曾以台 57號甘藷粉取代部分麵粉製作甘藷 麵包 當取代率高於15 時 對於不 經發酵之甜點無不良影響 但經發酵之 40 甘藷酥片

43 (四)甘藷飲料冰品等產品 近年來 乳酸菌發酵之蔬果汁漸為 人們所重視 此因利用乳酸菌發酵之食 品 可增加食品之營養成分 具有助消 化 整腸等作用 並提供特殊芳香味 改善食品之風味 抑制雜菌生長 延長 食品保存性 同時乳酸菌在人體或動物 的腸道具有益生作用 包含抑制腸道中 有害菌的增生 增強自體之免疫系統和 營養與加工-麵條 降低血液中膽固醇濃度 更有研究指出 乳酸菌發酵之蔬果汁對心血管疾病和糖 尿病頗具成效 並有抑制癌細胞之作 用 因此利用乳酸菌發酵甘藷 生產甘 藷乳酸飲料應有其市場 另外利用微生 物發酵富含澱粉及糖類之甘薯原料 製 成甘藷酒或甘藷醋亦是不同的選擇性 而將甘藷原料加工成冰淇淋或其它冰 品 亦可提高甘藷利用性 增加甘藷產 值 推動甘藷產發展 五 結語 近年來由於國人對保健養生之重 視 且醫學科技發達 使得高齡化人口 營養與加工-鹹蘇餅 日益增長 根據統計 國內老人人口估 計於2019年達14 由於台灣氣候適合 甘藷生長 栽培容易 產量高 且甘藷 含有豐富醣類 必需胺基酸 維生素及 膳食纖維等營養成分 而根據文獻 甘 藷具有抗氧化 提高免疫力 降血壓 降膽固醇 預防文明病等功效 因此甘 藷加工產品之開發實有其市場濳力及需 求 以服務銀髮族 提升國人健康 同 時提高雜糧作物經濟價值與國際競爭 力 甘藷饅頭 (以上圖片由金山地區會提供) 41 桃園區專訊 甘藷專輯