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1 食品中 植物性 天然毒素 技術報告 國家環境醫學研究所 ( 國家環境毒物研究中心 ) 106 年 04 月

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3 目錄 壹 前言 2 貳 編寫作者 4 參 植物性天然毒素 5 ( 一 ) 生物鹼 (Alkaloids) 5 ( 二 ) 氰苷 (Cyanogenic glycosides) 7 ( 三 ) 硫代配醣體 (Glucosinolates) 9 ( 四 ) 皂素 (Saponins) 11 ( 五 ) 蛋白分解酵素抑制劑 (Protease inhibitors) 13 ( 六 ) 植物性凝集素 (Phytohemagglutinins) 14 食品中植物性天然毒素技術報告1 肆 我國合法使用藥食同源植物素材 15 ( 一 ) 中醫藥司公告 可同時提供食品使用之中藥材 植物品項 15 ( 二 ) 食品藥物管理署公告 可供食品使用原料彙整一覽表 品項 16 伍 常見藥食同源素材介紹及使用注意事項 20 陸 結語 60 柒 參考文獻 62

4 食品中植物性天然毒素技術報告2 前言壹 前言 植物界為適應環境的生存, 因而自體生合成出一系列特異性的化學物質, 除了參 與植物生長 發育與繁殖的初級代謝物外, 植物會產生非生長必須的次級代謝物 次 級代謝物參與植物防衛機制, 但常被人類用作藥物 保健 毒物 防腐 調味 著色等用途 其中一些經攝食後對人體是有益的, 也有對人體造成不良反應 植物化合物對人體的不良反應, 會因使用劑量 方式與時間影響 會造成人體不良反應的, 統稱為植物性天然毒素 植物常被人類用作糧食 蔬菜 藥物, 雖然如此, 仍可能含有天然毒素 例如, 糧食作物大多是經過人類長期馴化 改良後的結果, 因此, 所含的天然毒素較少, 相對於食用野菜, 亦較不會發生中毒的現象 ; 此外, 烹煮或炮製過程也可減輕或去除其毒性, 例如 : 加熱可降低氰化物的含量, 或者適當的保存條件, 在低溫環境下保存馬鈴薯可預防發芽, 減少龍葵鹼的產生 一般食用糧食作物造成中毒的原因, 大多是被汙染之食物, 未煮熟或者長期 大量的食用某特定含有天然毒素的糧食作物, 因此, 若是正常均衡飲食, 並配合正確的烹煮方法, 將可有效降低中毒的風險 經攝食植物性天然毒素造成中毒的主要原因為 :(1) 食用或藥用中毒, 如民國 102 年, 民眾購買連鎖速食店之薯條, 造成嘴巴發麻 噁心嘔吐等症狀, 切確原因為食入發芽馬鈴薯引起之不良反應 食補或藥補攝入過量天然毒素的植物如杏仁 銀杏等, 也會中毒 (2) 誤食中毒 : 誤食與食物外型相似之有毒植物, 如油桐子外型類似小芭樂 蔥蘭外型類似韭菜花 姑婆芋外型類似可食用大野芋等, 或誤採藥草 自行服用造成中毒事件發生, 造成誤食中毒的有毒植物種類除了野菇之外, 多為具有療效的中草藥, 例如 : 曼陀羅 姑婆芋 夾竹桃 油桐子 蔥蘭 八角蓮等 俗語說 : 是藥三分毒, 無毒不入藥, 若劑量使用不當則有可能變成毒, 甚至有致命的風險 有許多藥用植物本身就是食物, 如生薑 大蒜 山藥等, 本草綱目 中記載的 1892 種藥物中, 就包含大量的食物, 穀類 蔬菜 水果總計共有 300 多種, 在中國傳統飲食習

5 前言慣中, 對於部分食用素材, 生藥材與食物並無明顯分界, 藥食同源 是一項自古流 傳的飲食特色 俗語說 藥補不如食補, 藉由食用具有藥用療效的天然食材, 進而 達到調整人體機能, 達到維持健康與補充營養之目的 但食用這些具有藥效功能的食 材, 亦可能具有潛在的風險, 如何兼顧養生功能又能食得安心, 已然是一門重要的課題 有鑑於此, 本技術報告將介紹常食用糧食作物中植物性天然毒素及常見藥食同源素材之使用注意事項, 提醒國人如何減少食用上的風險 對於常食用或毒性較高之素材, 未來可針對特殊敏感族群 ( 如 : 孕婦 孩童 老人 特殊疾病患者 ) 進行攝取量評估, 做為我國食品中植物性天然毒素健康風險管理之依據 食品中植物性天然毒素技術報告3

6 食品中植物性天然毒素技術報告4 編寫作者貳 編寫作者 江宏哲 國家衛生研究院研究員兼主任秘書 林立偉 義守大學學士後中醫學系副教授 楊文欽中央研究院農業生物科技研究中心副研究員 楊行義 國立陽明大學藥理學研究所副教授 蔡金川 義守大學學士後中醫學系教授 顏銘宏 高雄醫學大學藥學系副教授 ( 以姓氏筆劃順序排序 ) 張琇惠 國家衛生研究院國家環境醫學研究所研究助理 詹菀菁 國家衛生研究院國家環境醫學研究所研究助理

7 植物性天然毒素參 植物性天然毒素 ( 一 ) 生物鹼 (Alkaloids) 生物鹼為一群胺基酸衍生而來的含氮鹼低分子量化合物, 約有 20% 的植物種類中, 可找到此類次級代謝物 [1], 其存在於所有植物器官, 最高濃度在花, 芽, 未成熟的漿果, 嫩葉或嫩枝 植物可利用此類物質來對抗病原菌 昆蟲和草食動物的侵害 生物鹼通常具有生理活性功能, 因此常被用來開發藥物 興奮劑和毒藥等, 以下為介紹兩類常存於食物中之生物鹼 : 1. 配醣生物鹼 (Glycoalkaloids) 配醣生物鹼 (Glycoalkaloids) 主要存在於茄科植物 (Solanaceae family) 中, 其微量存在於番茄 茄子及青椒等茄科作物 [2] 其中, 最引起關注的是馬鈴薯中的配醣生物鹼, 以龍葵鹼 (α-solanine) 和卡茄鹼 (α-chaconine) 佔整體配醣生物鹼 95%, 具破壞黏膜及抑制神經傳導物質乙醯膽鹼之毒性, 食用過量會造成腸胃道 ( 噁心 嘔吐 腹瀉和劇烈腹痛 ) 和神經系統 ( 嗜睡 意識模糊, 四肢無力和視力障礙 ) 等症狀, 甚至有致死的可能 中毒症狀與細菌性食物中毒相似, 因此在臨床案例上, 常常未能即時確診 [3] 一般市售新鮮馬鈴薯配醣生物鹼含量平均約每公斤 75 毫克 [4], 而在發芽變綠的馬鈴薯中可測得 5-6 倍以上濃度 目前各國皆無訂定馬鈴薯中配醣生物鹼含量管制標準, 但一般建議食用安全標準在每公斤 200 毫克以下 根據臨床中毒案例統計, 配醣生物鹼的劑量超過 2 毫克 / 公斤體重, 即會引發毒性症狀 ; 劑量在 3 至 6 毫克 / 公斤體重則可能有致命風險 [4], 以 60 公斤成人為例, 當攝入 180 毫克的配醣生物鹼, 即有致命的風險 馬鈴薯中的配醣生物鹼具有不溶於水及熱穩定的特性, 種植環境條件 光照 機械性損壞 儲存時間長度及品種差異等因素, 皆會影響配醣生物鹼合成濃度 [4] 在馬鈴薯表皮 發芽處及光照變綠的部位有較高的濃度 [5], 因此在食用時, 建議 :(1) 控制保存條件 : 存放於陰暗處避免光照變綠 ;(2) 避免食用發芽 變綠和有損傷的馬鈴薯 ;(3) 烹煮前削皮即能減少馬鈴薯中 30~ 80% 之配醣生物鹼, 以上作法將能有效降低暴露之風險 [4] 2. 吡咯利啶生物鹼 (Pyrrolizidine alkaloids) 含有吡咯利啶生物鹼 (Pyrrolizidine alkaloids) 的植物種類繁多且分佈廣泛, 全世界 食品中植物性天然毒素技術報告5

8 食品中植物性天然毒素技術報告6 植物性天然毒素約有 3% 的開花植物 ( 約 6000 種 ) 含有吡咯利啶生物鹼 [6], 吡咯利啶生物鹼可能是 危害野生動物 家畜及人類分佈最廣的天然毒素 [7], 最常攝入中毒的植物分別是紫 草科 (Boraginaceae) 菊科 (Asteraceae) 和豆科 (Leguminosae) 植物 暴露來源為直接攝入含有吡咯利啶生物鹼之中草藥 營養補充品 花草茶等 ; 或間接攝入含有吡咯利啶生物鹼汙染之食品, 可能汙染原因有 :(1) 穀物中參雜含吡咯利啶生物鹼的植物種子 ; (2) 家畜攝入含有吡咯利啶生物鹼的飼料或植物, 以生物累積的方式殘留在人類日常食用的食品中, 例如 : 牛奶 雞蛋 動物內臟中 [6, 8, 9];(3) 蜜蜂採集含有吡咯利啶生物鹼之花蜜 攝入以上食品皆有可能引起吡咯利啶生物鹼中毒 吡咯利啶生物鹼的毒性主要影響動物的肝臟器官, 攝入後會造成不同程度的肝損傷 [7], 毒性可呈現急性和慢性過程 急性肝毒性常因大量攝入此毒素引起, 其臨床徵狀為急性腹痛 腹脹 急劇肝腫大及腹水, 由臨床案例統計, 約 5 成的急性患者是可完全治癒, 而約 2 成的患者則在短期內死亡 ; 其他則可能在幾年內發展成肝硬化 肝衰竭等症狀 [10]; 慢性肝損傷由長期攝入小劑量吡咯利啶生物鹼引起, 臨床病理出現為肝巨細胞症 肝纖維化和肝硬化, 與其他疾病引起的肝硬化臨床特徵並無明顯差別 [11] 近年來較為被關注的是長期 少量攝食吡咯利啶生物鹼的暴露, 其所引起的慢性肝損傷, 很容易被忽略, 例如攝食受汙染的食品, 其吡咯利啶生物鹼濃度可能不高, 但長期食用下仍會造成健康的危害 近十年來, 世界各國也開始重視吡咯利啶生物鹼汙染食物的問題, 澳洲及歐洲各國開始對可能受吡咯利利啶生物鹼汙染之食品進行調查及風險評估 [6, 9, 12], 食品種類包含穀物 穀物製品 茶類 植物性保健食品 及蜂蜜等 ; 於 2014 年, 食品法典委員會也針對此議題提出解決的草案 建議改善吡咯利啶生物鹼汙染食物跟飼料的做法有兩大要點 :(1) 抑制含吡咯利啶生物鹼雜草的生長, 並結合化學與非化學性的方法進行雜草整合性管理, 以有效減低除草劑使用量及雜草對除蟲劑的抗性, 其防治方法包含 : 物理性防治 ( 人力 機械 ) 生物防治 化學防治 ( 除草劑 ) 等方法 ;(2) 控制含吡咯利啶生物鹼植物及種子傳播擴散, 實施策略包含, 控制栽培管理方式抑制含吡咯利啶生物鹼雜草生長, 例如 : 引入競爭性品種 栽培法 ( 移稙栽培 密植 窄行距 ) 輪作及種植覆蓋作物等方式; 確保飼料由農場到牧場間運送的過程不受含吡咯利啶生物鹼雜草或種子汙染, 包含農場內部的作物及種子 運送車輛 牧場所放養的動物等 ; 並提供教育素材, 認識含吡咯利啶生物鹼之作物 [13] 目前為止, 各先進國

9 植物性天然毒素家並沒有規定食品中吡咯利啶生物鹼之最高容許量, 有些暴露來源可能還是未知的, 為預防吡咯利啶生物鹼造成的食品中毒事件, 應加強食品源頭的控管及監測, 並增進民眾教育 ( 二 ) 氰苷 (Cyanogenic glycosides) 目前已知約有 2500 種以上植物含有氰苷 (Cyanogenic glycosides), 並已陸續鑑別出約有 25 種以上存在於可食用植物中的氰苷化合物 [14, 15] 氰苷本身是穩定且無毒的化學物質, 存於植物組織的細胞液泡中, 經過葡萄糖酶 (β-glucosidase) 及羥腈裂解酶 (Hydroxynitrilelyase) 水解後, 會產生有毒的氰化氫 (Hydrogen cyanide)[16], 其水解酵素產生途徑有 :(1) 當植物組織受到破壞時, 如採食 咀嚼或者加工過程, 將促使植物本身的水解酵素與氰苷作用 ;(2) 人體的腸內共生菌也會產生, 進而將氰苷轉化成有毒的氰化物 [15, 17] 氰化氫經人體吸收與代謝, 有 80% 會被肝臟中的粒線體解毒酵素 - 氰酸酶 (Rhodanese) 催化, 形成毒性較低的硫氰酸鹽, 最後由尿液排出 [18] 氰化物的中毒機制為抑制細胞呼吸鏈作用, 使細胞缺氧進而造成組織中毒性缺氧 由攝食引起的氰化物中毒, 其毒性強弱取決於攝入量 氰化氫形成濃度以及個體解毒能力 當氰化物吸收率超過解毒代謝率時, 即會引發急性中毒, 中毒症狀包括呼吸急促 血壓下降 脈搏加快 頭痛 頭暈 嘔吐 腹瀉 精神錯亂 皮膚因血氧不足呈現紫紺 (Cyanosis) 的症狀 昏迷抽搐 驚厥及死亡 [15, 19, 20] 臨床上, 有些疾病與長期攝取含氰苷作物而引發的慢性中毒有關, 以木薯為主食之落後國家為例, 長期攝入未妥善處理的木薯, 可能會造成甲狀腺腫大及神經元失調症, 導致行走不便 動作失去協調性 視覺及聽覺受損 [15, 19, 21] 表一為列舉含氰苷之食用作物, 同類作物之氰化物含量在不同品種間有很大的差異, 以木薯與皇帝豆為例, 不同品種的木薯其氰化物含量可介於 毫克 / 公斤, 皇帝豆可介於 毫克 / 公斤 [15]; 目前一般用來食用的品種, 經過育種栽培, 其氰苷含量通常較野生品種為低 我國過去曾發生食用木薯造成的偶發性中毒案例, 發生原因為不當烹煮自行種植的木薯食用, 在不當的烹煮條件下造成食物中毒 根據過去研究顯示, 去皮以及以沸水烹煮皆可有效地降低木薯中產生的有毒氰化物, 在沸水中烹煮 20 分鐘, 即可降低 97% 氰化物產生 [22] 一般而言, 我們日常的飲食習慣, 並不常直接食用木薯, 通常以加工製成木薯粉的形式, 可經由浸漬 煮沸 漂白 發 食品中植物性天然毒素技術報告7

10 酵等步驟去毒 其他含有氰苷之常見食用作物 如竹筍與皇帝豆 建議食用前充分加 熱煮熟是最好的預防方法 食品中植物性天然毒素技術報告 8 表一 含氰苷之食用植物 食用植物 英文 部位 主要氰苷種類 木薯 Cassava 塊根 / 莖 亞麻氰醣苷 (Linamarin) 皇帝豆 / 利馬豆 Lima beans 種子 亞麻氰醣苷 (Linamarin) 竹筍 Bamboo shoot 嫩梢 紫杉氰醣苷 (Taxiphyllin) 龍膽二糖甲乙酮氰醇 (Neolinustatin) 亞麻籽 Flax seed 種子 龍膽二糖丙酮氰醇 (Linustatin) 亞麻氰醣苷 (Linamarin) 植物性天然毒素 杏 Apricot 果核 苦杏仁苷 (Amygdalin) 扁桃 Almond 果核 苦杏仁苷 (Amygdalin) 蘋果 Apple 種子 苦杏仁苷 (Amygdalin) 桃子 Peach 果核 苦杏仁苷 (Amygdalin) 甜桃 Nectarine 果核 苦杏仁苷 (Amygdalin) 李子 Plum 果核 苦杏仁苷 (Amygdalin) 櫻桃 Cherry 種子 苦杏仁苷 (Amygdalin) 參考文獻 NZFSA (2008)[23]

11 植物性天然毒素( 三 ) 硫代配醣體 (Glucosinolates) 硫代配醣體 (Glucosinolates) 為一大類植物性化合物, 目前發現已超過 120 種以上 [24], 主要存在於十字花目 (Brassicales) 植物中, 其中與攝食最有關的為十字花科 (Brassicaceae), 包含許多常見的蔬菜, 如高麗菜 油菜 花椰菜 蘿蔔 萵苣 白菜 芥藍等 硫代配醣體本身是不具活性的, 需透過由人體腸道共生菌或植物組織經物理性破壞 ( 咀嚼 切割 烹煮 冷凍等 ) 所釋放出的水解酵素 - 芥子酶 (Myrosinase), 與硫代配醣體作用後, 進而產生各種特異性的活性物質, 如 : 異硫氰酸鹽類 (Isothiocyanates) 唑啶硫酮 (Oxazolidine-2-thiones) 腈類 (Nitriles) 硫氰酸鹽類 (Thiocyanates) 吲哚類 (Indoles) 化合物 [25] 於動物實驗結果顯示, 單胃動物對於硫代配醣體較為敏感, 不良反應的發生與攝食量及年紀呈現正相關, 硫代配醣體的水解產物會干擾碘的吸收, 造成合成甲狀腺荷爾蒙的功能衰退及致甲狀腺腫大 [26, 27], 此外, 並發現對實驗動物具有肝毒性 腎毒性 生殖毒性 基因毒性及致癌性等影響 [24, 28-36]; 農場動物臨床中毒症狀有甲狀腺腫大 [37] 胃腸黏膜的局部壞死 [38] 生長遲緩 [39, 40] 肝損傷 [41-43] 及生殖力下降 [44, 45], 並造成泌奶量跟產蛋量下降 [46] 根據上述動物實驗及中毒之臨床症狀結果, 早期的研究認為, 硫代配醣體可能會對人體造成不良的影響 [36], 但截至目前, 由臨床試驗 [47, 48] 以及流行病學的調查結果, 並未發現十字花科植物或硫代配醣體對人體具有致病的影響, 反而是對人體具有抗癌的保護功效 [25, 49-55] 及抗氧化功能 [55, 56], 對人體健康是有助益的 綜合來說, 根據目前的科學證據結果, 建議可多攝食十字花科蔬菜, 除硫代配醣體外, 並含有豐富的維他命 C 以及類胡蘿蔔素, 對於人體健康上是有益處的, 在日常飲食上並不會造成不良影響 此外, 在調理方法上建議以蒸煮或微波的方式, 並減少水量及料理時間, 以減少硫代配醣體的流失 [57] 十字花科蔬菜中所含的硫代配醣體種類繁多 ( 表二 ), 其水解產物對於人體正面或負面影響的因果關係, 目前證據仍不明確, 基於動物實驗的不良反應結果, 若長期 大量的攝食特定硫代配醣體水解活性物質之保健食品, 仍須多加注意食用安全, 並遵照其食用指示說明 食品中植物性天然毒素技術報告9

12 表二 十字花科作物葉片中主要硫代配醣體種類 [54] 食品中植物性天然毒素技術報告 食用植物 英文 吲哚族 芳香族 GIB PRO SIN GAL GNA GBN GIV GER GNL GBS NGBS 4HGBS 4MGBS GST ( 一 ) 甘藍類 (Brassica oleracea) 高麗菜 White cabbage - 紫高麗菜 Red cabbage 綠花椰菜 Broccoli - 芥藍 Kale 白花菜 Cauliflower 結頭菜 Kohlrabi Chinese cabbage ( 二 ) 白菜類 (Brassica rapa) 蕪菁 ( 蔓菁 ) Turnip 10 脂肪族 白菜 植物性天然毒素 GIB: glucoiberin (3-methylsulfinylpropyl); PRO: progoitrin (2-hydroxy-3-butenyl); SIN: sinigrin (2-propenyl); GAL: glucoalysiin (5-methylsulphinylpentyl); GNA: gluconapin (3-butenyl); GBN: glucobrassicanapin (4-pentenyl); GIV: Glucoiberverin (3-methylthiopropyl); GER: glucoerucin (4-methylthiobutyl); GNL: gluconapoleiferin (2-hydroxy-4-pentenyl); GBS: glucobrassicin (3-indolylmethyl); NGBS: neoglucobrassicin (1-methoxy-3indolylmethyl); 4HGBS: 4-hydroxyglucobrassicin (4-hydroxy-3-indolylmethyl); 4MGBS: 4-methoxyglucobrassicin (4-methoxy-3-indolylmethyl), GST: Gluconasturtiin (2-phenylethyl)

13 植物性天然毒素( 四 ) 皂素 (Saponins) 皂素 (Saponins) 或稱皂苷, 此字源於拉丁文的肥皂 saponis", 顧名思義, 在水溶液中搖晃會形成穩定持久的泡沫 皂素廣泛存在於高等植物中, 目前已知超過 100 種植物科別含有此類化合物 [58], 包含許多常見之經濟作物 ( 表三 ), 其多樣且複雜的化學組成結構也衍生出各種物理 化學和生物特性, 包括甜味和苦味, 起泡和乳化特性, 藥理學和藥物特性, 溶血性能, 以及抗微生物 除蟲和滅螺等活性 [59] 皂素由親脂性皂元與親水性的配醣體結合而成的雙性分子, 皂元 (Aglycone) 結構可分為兩大類, 第一類為固醇類皂素 (Steroidal saponins), 主要存在於單子葉被子植物中 ; 第二類為三萜皂素 (Triterpenoid saponins), 主要存在於雙子葉被子植物中 [60] 傳統上認為皂素是抗營養成分之一 [61], 其苦味和致咽喉發炎活性, 造成生長障礙和減少食物的攝入量, 另外, 並發現皂素減少營養物質的身體可用率 降低酵素的活性, 及影響蛋白質代謝率 [62] 大部分的皂素具有破壞細胞脂質膜的特性, 造成紅血球破裂 ( 溶血反應 ), 引致腹瀉和嘔吐, 其毒性影響與表面張力下降有關 除非大量攝入, 否則皂素一般不會對哺乳和其他溫血動物造成危害, 因為身體有能力降解小量皂素, 即腸道菌群可破壞這些毒素, 而血漿亦能起抑制作用 不過, 如大量攝入, 皂素會刺激胃腸道, 引致嘔吐和腹瀉 [22] 根據近年來的體外研究及動物實驗結果發現, 皂素具有多功能的保健功效, 翻轉了以往對於皂素負面的刻板印象, 包含刺激免疫系統 降低膽固醇以致降低罹患心血管疾病的風險 抗發炎 抗癌 抗氧化 [63-65] 等功效 流行病學的調查結果顯示, 食用含皂素之食物與罹患腎結石發病率呈現負相關 [66] 此外, 皂素多樣的特性於產業上被作為各種用途, 包括疫苗之佐劑, 化妝品乳化過程的穩定劑, 清潔用品中的起泡劑, 食品中的發泡劑 乳化劑 甜味劑及苦味劑 雖然皂素廣泛存於植物中, 但含量低, 具有低口服身體可用率和毒性, 但它們可能在腸道被水解並引起全身毒性, 這取決於攝入的皂元結構種類和吸收情況 雖然從各種來源的皂素宣稱可能具有有益的健康功效 ; 然而, 大部分的證據皆來自體外研究或者由動物實驗結果而來 [67] 因此, 在不足的科學證據下, 基於食用安全, 建議消費者只宜適量進食含皂素的食品 [22] 食品中植物性天然毒素技術報告11

14 食品中植物性天然毒素技術報告12 植物性天然毒素韮蔥 Allium porrum Leek 表三 常見含皂素之經濟作物 [65, 67] 科別 名稱 學名 英文 禾本科 (Poaceae) 燕麥 Avena sativa Oat 藜科 (Chenopodiaceae) 甜菜 Beta vulgaris Beet 藜麥 Chenopodium quinoa Quinoa 豆科 (Leguminosae) 碗豆 Pisum sativum Pea 黃豆 Glycine max Soybean 綠豆 Vigna radiata Mung bean 紫花苜蓿 Medicago sativa Alfalfa 四季豆 Phaseolus vulgaris Green bean 蠶豆 Vicia faba Broad bean 茄科 (Solanaceae) 番茄 Solanum lycopersicum Tomato 馬鈴薯 Solanum tuberosum Potato 蔥科 (Alliaceae) 大蒜 Allium sativum Garlic 洋蔥 Allium cepa Onion 細香蔥 Allium schoenoprasum Chive 薯蕷科 (Dioscoreaceae) 山藥 Dioscorea opposita Yam 莧科 (Amaranthaceae) 菠菜 Spinacia oleracea Spinach 天門冬科 ( Asparagaceae) 蘆筍 Asparagus officinalis Asparagus 山茶科 (Theaceae) 茶樹 Camellia sinensis Tea

15 植物性天然毒素( 五 ) 蛋白分解酵素抑制劑 (Protease inhibitors) 胰蛋白酶抑制劑 (Trypsin Inhibitors) 與澱粉酶抑制劑 (α-amylase Inhibitors) 為植物中常見之蛋白質酵素抑制物 [68], 具有保護種子不受昆蟲和病原菌等侵害之作用 [69, 70] 胰蛋白酶抑制劑會抑制人體胰腺分泌於小腸中之胰蛋白酶的活性, 影響蛋白質的消化分解, 進而降低腸胃道對於食物中蛋白質的吸收和利用 [69], 於甘藷 黃豆 菜豆 黑豆 綠豆 紅豆 豌豆 花豆 皇帝豆 蠶豆等根莖或豆科植物中廣泛存在 ; 而澱粉酶抑制劑則可以抑制澱粉酶的作用, 使澱粉不易在口腔 小腸中分解轉變成葡萄糖, 進而減少食物中醣類的吸收利用, 存在於馬鈴薯 花生 穀類及豆科植物等食用作物 [71, 72] 多數研究皆指出澱粉酶抑制劑對人體是有效益的, 由於其降低澱粉消化吸收的特性, 被視為一項輔助糖尿病控制及減肥的工具而非毒性物質 [67], 有實驗也證實小麥澱粉酶抑制劑可延緩人體醣類吸收及降低餐後血糖濃度 [73], 目前市面上已可見到使用白腎豆萃取物所開發出的相關保健食品 而胰蛋白酶抑制劑除了影響蛋白質的消化吸收外, 另一方面還會引起胰蛋白酶的補償性反應, 促使胰腺分泌更多的胰蛋白酶到腸道中, 造成胰腺機能亢進, 甚至出現增生和肥大, 使得消化吸收功能失調和紊亂, 並可能發生抑制生長的現象 [74, 75]; 另一方面, 也有文獻指出, 大豆中的胰蛋白酶抑制劑具備多種健康功效, 如抗發炎 抗病毒之能力, 並證實其對於結腸癌及乳癌等病症具有抗腫瘤功效 [76-78] 胰蛋白酶抑制劑廣泛存在於豆類中, 並包含了其他類天然毒素, 如植物性凝集素及皂素 當攝入未煮熟的豆類或豆製品時, 可於數分鐘至 5 小時內出現中毒症狀, 其症狀主要反應在腸胃道, 包括噁心 嘔吐 腹痛 腹脹 腹瀉 胃部燒灼感等, 並可能伴有頭暈 頭痛 胸悶 畏寒及四肢麻木無力等症狀, 其病程很短, 一般為 1-2 天 [67] 為預防由蛋白酶抑制劑引起的中毒事件, 最有效的預防方法即為將食物充分加熱, 有研究指出豆類於 90 下加熱 15 分鐘, 能使胰蛋白酶抑制劑的活性降低約 80-95%[79] 因此無論是哪一種烹調方式, 皆應將豆類等含有胰蛋白酶抑制劑的食物以高溫加熱至內外熟透且顏色改變, 並注意食用時無豆腥味, 另也建議豆類烹煮前應先浸泡, 同時選用有品質保障的豆製品, 如此才是安全食用豆類的方法 [80] 食品中植物性天然毒素技術報告13

16 食品中植物性天然毒素技術報告14 植物性天然毒素( 六 ) 植物性凝集素 (Phytohemagglutinins) 凝集素 (Lectins) 是一類可與特定醣類結合之醣蛋白 (Glycoprotein), 具有使紅血球發生凝集的特性並可用來分析血型, 故又稱血球凝集素 (Hemagglutinins), 除了存在人體血漿中, 植物中也可發現此類物質, 稱之為植物性凝集素 (Phytohemagglutinin) 植物性凝集素廣泛存於穀類及豆科植物中, 如黑豆 黃豆 菜豆 刀豆 豌豆 扁豆 蠶豆 腰豆等常食用作物中 [81, 82] 研究顯示植物性凝集素會與腸道上皮細胞的醣類進行結合, 進而造成消化道對營養成分吸收能力的下降 [83], 並會造成腸道上皮細胞損傷 腸道菌叢之改變, 甚至影響消化道的免疫狀態 [84], 因此, 也被認為是影響養份吸收的抗營養物質 若食用未經烹煮的豆類及其製品, 可於短時間 (1-3 小時 ) 內產生食物中毒現象, 其主要引起腸胃道不適的症狀, 如噁心 嘔吐 腹痛和腹瀉等, 也會有頭暈 頭痛 胸悶 出冷汗 心慌 胃部灼燒感等症狀, 病程一般為數小時或 1-2 天, 一般情況下輕微程度的中毒症狀可於 4-5 小時內緩解恢復 [80] 植物性凝集素中毒原因往往是因為低溫或烹調不完全所引起, 預防中毒最有效的措施是 煮熟煮透, 因為所有的凝集素對熱皆不安定, 加熱至 80 以上即可破壞毒性 [85] 因此, 無論是炒 煮或凉拌, 都要將豆類加熱至完全熟透, 且食用時無豆腥味, 不能因貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間, 同時也建議烹煮前應先以清水浸泡, 並將浸泡的水倒掉, 不要重複利用 [80] 另外需要特別注意的是, 有些人會使用慢燉鍋煮豆, 由於它的溫度不高, 即使經過長時間燉煮, 豆中心可能也無法達到足夠的溫度, 因此不建議利用此種方式烹調豆類 [85] 目前各國雖沒有針對食品中凝集素含量訂定相關規範, 但只要烹調方法正確, 即能有效降低此種天然毒素之危害風險

17 我國合法使用藥食同源植物素材肆 我國合法使用藥食同源植物素材 ( 一 ) 中醫藥司公告 可同時提供食品使用之中藥材 植物品項 1. 蔬菜 : 百合, 荷葉, 銀耳, 山藥, 生薑, 萵苣, 昆布, 韭 ( 不包含種子 ), 蔥, 薤, 葫 ( 大蒜 ), 蕓薹 ( 油菜 ), 菘 ( 白菜 ), 芥, 白芥 ( 不包含種子 ), 蕪菁 ( 蔓菁 ), 萊菔 ( 蘿蔔 )( 不包含種子 ), 芹菜, 茼蒿, 胡荽, 胡蘿蔔, 羅勒, 蘹香 ( 八角茴香 ), 蒔蘿 ( 小茴香 ), 菠薐, 蕹菜, 苜蓿, 莧, 馬齒莧, 萵苣, 黃瓜菜, 芋, 土芋, 甘藷, 竹筍, 酸筍, 草石蠶, 茄, 壺盧, 冬瓜 ( 不包含種子 ), 南瓜, 胡瓜, 絲瓜, 苦瓜, 紫菜, 石蒪, 石花菜, 鹿角菜, 龍鬚菜, 蓮藕, 蒜 ( 小蒜 ), 牛蒡 ( 根 ), 蘩蔞 ( 鵝腸菜 ), 木耳, 芥菜, 香蕈, 海藻, 蒟蒻 2. 水果類 果實 : 龍眼肉, 黑棗, 橄欖, 枸杞子, 李, 梅, 桃 ( 不包含種子 ), 栗, 棗, 梨, 山樝 ( 楂 ), 安石榴, 橘, 柑, 橙, 柚, 枸櫞, 金橘, 枇杷, 櫻桃, 荔枝 ( 不包含種子 ), 龍眼 ( 不包含種子 ), 龍荔, 橄欖, 椰子, 菠羅蜜, 無花果, 秦椒 ( 花椒 ), 胡椒, 茗 ( 茶 ), 甜瓜, 西瓜, 葡萄, 彌猴桃, 甘蔗, 砂糖, 紅白蓮花, 芰實 ( 菱角 ), 芡實, 烏芋, 杏脯 ( 果 ), 柿, 紅棗 3. 五穀雜糧類 : 大豆, 芝麻, 松子, 胡桃, 綠豆, 麥芽, 胡麻, 亞麻, 小麥, 大麥 ( 不包含大麥芽 ), 蕎麥, 稻, 粳, 秈 ( 早稻 ), 稷, 黍, 玉蜀黍, 秫 ( 糯 ), 黃大豆, 白豆, 豌豆, 豇豆, 大豆豉, 豆腐, 飯, 粥, 米糕, 粽, 蒸餅, 飴糖, 醬, 醋, 酒, 燒酒, 葡萄酒, 米, 蓮子, 赤小豆 ( 紅豆 ), 雀麥 ( 燕麥 ), 蠶豆, 栗, 食鹽, 薏苡仁, 黑豆 食品中植物性天然毒素技術報告15 4. 其他類 : 菊花, 蜂蜜, 黃精, 薄荷, 乳汁, 絞股藍, 決明子, 石斛, 陳皮, 肉豆蔻, 草豆蔻, 砂仁, 大茴香, 人參花

18 食品中植物性天然毒素技術報告16 我國合法使用藥食同源植物素材( 二 ) 食品藥物管理署公告 可供食品使用原料彙整一覽表 品項 1. 草 木本植物類 - 1: 雞母珠 ( 相思子 ; 紅珠木 ; 雞母子 ) 大本山葡萄 金銀花 ( 忍冬 ) 淡竹葉 水丁香 枸杞 石松 ( 伸筋草 ; 筋骨草 ) 金錢草 ( 過路黃 ) 卡瓦卡瓦 馬郁蘭 錦葵 苦汁薄荷 ( 普通蔓至草 ) 穿心蓮 甘菊 ( 黃金菊 ; 洋甘菊 ) 苦楝 黃香草木樨 香蜂草 ( 蜜蜂花 ) 爵茶 仙草 布渣葉 ( 破布樹之葉 ) 羅漢果 蘿梨葉 蒔蘿 貓薄荷 ( 貓歡喜 ) 丁香羅勒 ( 東印度羅勒 ; 大本九層塔 ; 七層塔 ; 美羅勒 ; 印度零陵香 ) 奧勒岡草 貓鬚草 ( 腰子草 ; 化石草 ) 酢漿草 ( 酢醬草 ; 鹽酸仔草 ; 酸味草 ) 雞屎藤 赤芍 人參花 ( 人參葉 ) 三七花 ( 田七花 ) 白芷 香林投 ( 七葉蘭 ; 香蘭 ) 紅骨蛇 ( 爬牆虎 ; 地錦 ; 紅葡萄藤 ) 西番蓮 天竺葵 波爾多 ( 波耳多 ) 小返魂 ( 白珠仔草 ; 白骨珍珠草 ) 余甘子 葉下珠 ( 珠仔草 ; 十字珍珠草 ) 苦蘵 ( 燈籠草 ; 炮仔草 ) 松樹 當歸 松樹皮萃取物 車前草 桔梗 金絲草 ( 筆仔草 ; 黃毛草 ; 貓毛草 ; 文筆草 ) 廣霍香 ( 到手春 ) 黃花倒水蓮 ( 黃花大遠志 ; 屈頭雞 ; 倒吊黃花 ) 遠志 玉竹 ( 萎蕤 ) 白豬母乳 ( 馬齒莧 ) 櫻草 金劍草 ( 魚針草 ) 夏枯草 杏核 ( 苦杏 ) 胡魯皮脫 番石榴葉 ( 芭樂葉 ) 鳳尾草 ( 鳳尾蕨 ; 雞足草 ) 葛藤 ( 山葛 ; 野葛 ) 泰國葛根 ( 白高顆 ) 甘葛藤 療肺草 梨花 ( 梨樹之花 ) 台灣金線連 白鶴靈芝 ( 白鶴草 ; 仙鶴草 ) 紅景天 黑醋栗葉 ( 黑穗醋栗葉 ) 金櫻 ( 野石榴 ; 大金英 ) 迷迭香 樹莓 ( 黑刺莓 ) 鼠尾草 節毛鼠尾草 ( 荔枝草 ; 小號七層塔 ) 九節茶 ( 觀音茶 ; 紅果金粟蘭 ; 牛膝頭 ; 草珊瑚 ) 花生莖 山白竹 熊世 ( 隈 ) 雪蓮 五味子 甜珠草 ( 珠仔草 ; 金荔枝 ; 野甘草 ) 洋菝契 ( 土當歸 ; 撒爾沙 ) 土茯苓 黃水茄 一枝黃花 ( 金桿草 ) 繡線菊 苦艾 甜菊 康復力 ( 康富利 ) 蒲公英 訶子 百里香 菩提 ( 小葉椴 ) 寬葉 椴樹 五爪金英 ( 木菊 )

19 我國合法使用藥食同源植物素材飛龍掌血 ( 小葉黃肉樹 ; 細葉黃肉刺 ; 黃樹根藤 ) 長柄菊 茵陳 透納樹 ( 特訥草 ) 款冬花 通天草 ( 狗尾草 ; 兔尾草 ; 狐狸尾 ; 貓尾草 ; 狗尾呆 ; 狗尾代 ) 王不留行 毛蕊草 馬鞭草 一支香 ( 一板香 ) 西洋牡荊 細本山葡萄 黃花蜜菜 ( 黃田烏 ; 黃花田烏草 ; 四季春 ; 雞舌紅 ; 蟛蜞菊 ) 五加皮 艾葉 南非醉茄萃取物 霸王樹 絲蘭 南非歪豆茶 ( 博士茶 ) 蒼朮 布枯 冬瓜子 伏牛花 樺樹 咸豐草 ( 白花婆婆針 ; 白花鬼針草 ; 蝦箝草 ) 大花咸豐草 ( 大花鬼針草 ; 大白花婆婆針 ; 大蝦箝草 ) 苧麻 西洋耆草 黃細心 金盞草 石南 山茶 橄欖 紅花 番瀉 臘腸樹 ( 阿勃勒 ) 望江南 ( 羊角豆 ; 石決明 ) 矢車菊 藿香 雷公根 ( 蚶殼仔草 ; 地棠草 ; 銅錢草 ; 蚋仔草 ) 杭菊 ( 萬壽菊 ) 管花肉蓯蓉萃取物 苦橙 聖薊 蛇床子 ( 蛇米 ; 野茴香 ) 綠咖啡萃取物 可樂果 黃連 燕子掌 仙鶴草 ( 龍牙草 ; 子母草 ) 山楂葉 ( 花 ) 番紅花 ( 藏紅花 ; 西紅花 ) 檸檬草 ( 檸檬香茅 ; 香茅 ) 六角英 ( 狗肝菜 ) 柿葉 肉豆 牛筋草 香薷 馬尾草 ( 馬蜂草 ; 問荊 ; 筆頭菜 ) 枇杷葉 狗牙根 尤加利樹 台灣山豆根 ( 七葉蓮根 ; 青皮貓 ) 杜仲葉 台灣澤蘭 ( 山澤蘭 ; 六月雪 ) 小飛揚草 ( 小本乳仔草 ; 紅乳草 ) 大飛揚草 ( 大本乳仔草 ; 乳仔草 ; 飛陽草 ) 龍眼 吳茱萸 愛玉 藤黃果 檸檬馬鞭草 龍膽草 金錢薄荷 ( 連錢草 ; 大馬蹄草 ; 虎咬黃 ; 積雪草 ) 皂角刺 ( 皂角 ) 一條根 ( 闊葉大豆根 ) 鼠麴草 ( 清明草 ; 佛耳草 ; 黃蒿 ; 母子草 ; 黃花艾 ; 貓耳朵 ) 荔枝種子萃取物 奇異果種子萃取物 草莓種子萃取物 地靈萃取粉末 ( 銀條 ) 杜仲雄花 武靴藤 黃杞葉萃取物 綠燕麥萃取粉 柚子種子萃取物 貓爪藤樹皮萃取物 三果木樹皮萃取物 紅葡萄葉萃取物 印度仙人掌 可可亞種子萃取物 非洲芒果種子萃取物 楊桃葉萃取物 藤茶 絞股藍 ( 七葉膽 ; 五葉蔘 ) 魔鬼爪 百花蛇舌草 ( 白花蛇舌草 ) 狗尾草 ( 狗尾蟲 ; 耳鉤草 ; 蟾蜍草 ; 肺炎草 ) 滿天星 ( 紅田烏 ; 蓮子草 ; 田邊草 ; 旱蓮草 ; 紅花蜜菜 ) 山芙蓉 ( 台灣山芙蓉 ) 沙棘 ( 黑 黃 白 ) 臭腥草 ( 魚腥草 ) 枳椇子 地耳草 崗梅根 ( 岡梅根 ; 萬點金 ; 燈稱花 ; 燈稱仔 ) 苦丁茶 ( 枸骨葉 ; 功勞葉 ; 八角刺 ) 白茅根 ( 茅根 ; 毛根 ; 白毛根 ) 白茅 ( 茅草 ; 絲茅 ; 茅萱 ; 百茅 ) 小金英 藥蜀葵 胡桃 ( 核桃 ) 薰衣草 ( 歐薄荷 ; 薰花草 ) 益母草 發酵銀合歡茶 白花草 ( 白花仔草 ) 拉維紀草 女貞子 百合 麥門冬 ( 麥冬 ) 紫草 食品中植物性天然毒素技術報告17

20 食品中植物性天然毒素技術報告18 我國合法使用藥食同源植物素2. 草 木本植物類 - 2: 穀芽 ( 谷芽 ; 稻芽 ; 蘗米, 禾本科植物稻之乾燥發芽穎果 ) 刺五加 ( 西伯利亞人參 ) 薤白 細香蔥 ( 蝦夷蔥 ) 蘆薈 莧菜 ( 杏菜 ; 荇菜 ) 剌莧 ( 假莧菜 ) 雁來紅 ( 彩葉莧 ) 野莧菜 ( 綠莧 ; 野莧 ; 豬莧 ; 山荇菜 ) 豆蔻 砂仁 明日葉 當歸 羅布麻 西洋山葵 ( 辣根 ) 波羅密 黃耆 白朮 高山山芥菜 ( 阿里山山芥菜 ) 落葵 ( 藤葵 ; 牛皮凍 ) 伏牛花 琉璃苣 拖蒂棕櫚 ( 扇椰子 ) 藤三七 ( 洋落葵, 熱帶皇宮菜俗稱川七芥子 ) 莖瘤芥 山茶 白鳳豆 ( 刀豆 ) 青木瓜 紅花籽 葛縷子 ( 藏茴香 ) 灰胡桃南瓜 決明子 ( 草決明 ) 香椿 刺槐豆 ( 稻子豆 ) 藜 ( 昆諾阿藥 ) 菊花 藜豆 ( 鷹嘴豆 ; 埃及豆 ; 雞豆 ) 菊苣 肉桂 ( 桂皮 ) 桂枝 苦橙 麻瘋柑 佛手柑 陳皮 青皮 橘紅 黨參 薏苡仁 埃及野麻嬰 ( 長蒴黃麻 ; 摩羅葉 ; 黃麻七 ) 芫荽 ( 胡荽 ) 榛子豆 昭和草 ( 神仙菜 ) 山楂 馬芹 鬱金 薑黃 關華豆 白首烏 ( 牛皮消 ) 朝鮮薊 ( 菜薊 ; 食用薊 ; 洋菜薊 ) 紫山藥 ( 紅薯 ) 淮山 ( 山藥 ) 野山芋 ( 長毛薯蕷 ) 柿霜 蕨菜 ( 過溝菜蕨 ; 過貓 ; 過溝菜 ) 扁豆 ( 肉豆 ; 白肉豆 ) 紫錐菊 小豆蔻 柳葉菜 ( 黑龍江柳葉菜 ) 丁香 肯氏蒲桃 小米草 芡實 巴西莓 小茴香 雞內金 山竹果 ( 鳳果 ) 天麻 白果 ( 銀杏果 ) 大豆萃取物 ( 黃豆萃取物 ) 甘草 紅鳳菜 ( 紅蓊菜 ; 紅菜 ; 紫背天葵 ) 向日葵 菊芋 ( 菊藷 ) 洛神花 ( 洛神葵 ) 沙棘 ( 黑 黃 白 ) 大麥草 啤酒花 ( 忽布 ; 蛇麻草 ) 馬黛茶 ( 瑪黛茶 ) 大茴香 小金英 ( 兔仔菜 ; 鵝仔菜 ) 茉莉花 胡桃 ( 核桃 ) 杜松子 山奈 巴拿巴葉萃取物 小扁豆 ( 金麥豌 ; 臭生豆 ) 材馬卡 ( 貓戈 ) 川芎 百合 亞麻仁 蛋黃果 枸杞 西印度櫻桃 ( 針葉櫻桃 ) 紫花苜蓿草 苦楝 薄荷 胡薄荷 木虌 ( 鱉 ) 蜂香薄荷 蘿梨果 辣木葉 桑樹 咖哩葉 卡姆果 楊梅 ( 椴梅 ; 樹梅 ) 肉豆蔻 ( 小荳蔻 ) 蓮 蓮子 荷葉 ( 蓮葉 ) 尼帕棕櫚 月見草 仙人掌 白芍 人參 西洋參 ( 粉光參 ; 花旗參 ) 荷蘭防風草 ( 美洲防風 瓜拿那 ( 瓜拿納 ) 狼尾草 ( 牧草, 台畜二號 ) 紫蘇 小豆 ( 赤小豆 ) 眾香子 ( 百味胡椒 ) 月桂 ( 歐洲 ) 大茴香子 松子 松樹皮萃取物 ( 洋 ) 車前子殼 黃精 茯苓 甘扁桃 ( 甜杏仁 ) 馬哈利櫻桃 烏梅 梅 太子參 葛藤 蘿蔔 ( 萊菔 ) 黑蘿蔔 生地 熟地 食用大黃 黑醋栗 山芥菜 ( 葶藶 ; 狗薺 ; 麥藍菜 ) 玫瑰果 刺梨 七度果 黑莓 覆盆莓 小酸模 鼠尾草 丹參 接骨木 歐洲薄荷 ( 夏香薄荷 ) 元參 ( 玄參 ) 佛手瓜 ( 隼人瓜 ; 香橼瓜 )

21 我國合法使用藥食同源植物素材香瓜茄 ( 香瓜梨 ; 人參果 ) 繁縷 ( 鵝腸菜 ; 蔜 ; 滋草 ) 蘋婆 胖大海 向天果 神奇果 ( 神秘果 ) 羅望果 卡卡杜李 栝樓 ( 天花粉 ) 紅花苜蓿 ( 紅三葉草 ) 葫蘆巴 ( 希臘草 ) 小麥草 貓爪藤萃取物 蕁麻 蔓越莓 ( 越橘 ) 山桑 ( 鳥嘴梅 ) 越桔 葡萄 黃鵪菜 ( 山根龍 ; 山菠薐 ; 山飛龍 ; 黃瓜菜 ; 山芥菜 ) 食茱 ( 刺蔥 紅刺蔥 ) 玉米鬚 紅球薑 黑棗 紅棗 酸棗仁 紅山楸梅 猢猻木果 肉粉 玫瑰花瓣 櫻花 四棱白粉藤 ( 方莖青紫葛 ; 翡翠閣 ; 碧水角 ) 溫州蜜柑 燈籠果 鼠尾草種子 狹葉紫錐菊根 魔鬼爪 咖啡果肉粉末 智利酒果 雪蓮組織培養物 羅勒 土肉桂 ( 假肉桂 ; 台灣土玉桂 ) 食品中植物性天然毒素技術報告19

22 常伍 常見藥食同源素材介紹及 使用注意事項 品中植物性天然毒素技術報告20 常常常常常常常常常常常常常常常常進行評估 [90, 91] 食常( 一 ) 中文名英文名學名及基原使用部位成分 蘆薈 Aloe 百合科 Liliaceae 非洲蘆薈 Aloe africana 樹蘆薈 Aloe arborescens 好望角蘆薈 Aloe ferox 索哥德拉 Aloe perri 女王錦蘆薈 Aloe spicata 費拉蘆薈 Aloe vera [86] 葉蘆薈苷 (Barbaloin) 蘆薈素 (Aloin A, Aloin B) 蘆薈大黃素 (Aloe-emodin)[86] 使用劑量 克 [87] 中醫功能主治瀉下 清肝 殺蟲 [88] 1. 消化道潰瘍者忌用 孕婦忌用 [86] 2. 避免與下列西藥合併使用 :Antidysrhythmics Cardiac glycosides Diuretics 或 Laxatives [89] 注意事項 3. 其蒽醌 (Anthranoids) 主要成分蘆薈苷 (Barbaloin), 每天食用量不可超過 14 毫克 [90] 12 歲以下兒童不可食用, 哺乳與懷孕期間服用需諮詢醫生意見, 是否可長期食用也需要專家

23 常食品中植物性天然毒素技術報告21 費拉蘆薈 Aloe vera 常常常常常常常常常常常常常常常常常 蘆薈 ( 乾浸膏 )

24 食品中植物性天然毒素技術報告22 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 二 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 黃耆 Astragalus 豆科 Leguminosae 蒙古黃耆 Astragalus membranaceus var. mongholicus 膜莢黃耆 Astragalus membranaceus [92] 根 氨基酸 β- 谷固醇 (β-sitosterol) 熊竹素 (Kumatakenin) [86] 使用劑量 9-30 克 [87] 中醫功能主治 注意事項 補氣升陽 益衛固表 托毒生肌 利水退腫 [88] 治氣虛乏力 食少便溏 中氣下陷 久瀉脫肛 便血崩漏 表虛自汗 氣虛 水腫 內熱消渴 慢性腎炎蛋白尿 糖尿病 [93] 1. 避免與下列西藥合併使用 :Cyclosporin Midazolam 或 Stanozolol [94] 2. 實熱病忌用 [86] 3. 本品補氣升陽, 易於助火, 又能止汗, 故凡表實邪勝 氣滯 濕阻 食積內停 陰虛陽亢 癰疽初起或潰後熱毒尚盛等證, 均不宜用 [93]

25 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告23 黃耆 ( 北耆 )--1 黃耆 ( 北耆 )--2

26 食品中植物性天然毒素技術報告24 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 三 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 菊花 Chrysanthemum 菊科 Compositae 菊花 Chrysanthemum morifolium [95] 頭狀花序 蒙花苷 (Linarin) 木犀草素 (Luteolin) 紫菀苷 (Chrysanthemin) 香豆精類 揮發油 [86] 使用劑量 克 [87] 中醫功能主治 疏風清熱 解毒 明目 [88] 清熱解毒 降壓安神 降低膽固醇 [86] 注意事項大便瀉泄或胃部寒冷者慎用 [86] 新鮮菊花

27 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告25 乾燥菊花 ( 白 ) 乾燥菊花 ( 黃 )

28 食品中植物性天然毒素技術報告26 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 四 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 薑黃 Turmeric 薑科 Zingiberaceae 薑黃 Curcuma longa [96] 根莖 使用劑量 3-9 克 [87] 1. 薑黃素 (Curcumin) 揮發油 [86] 2. 主要化合物 : 芳薑黃烯 (Arcurcumene) 束骨薑黃醇 (Xanthorrhizol) β- 薑黃烯 (β-curcumene) 大根香葉 烯 (Germacrene) 呋喃二烯 (Furanodien) 呋喃二烯酮 (Furanodienone) 去甲氧基薑黃素 (Demethoxycurcumin) 榿 木酮 (Alnuston) [97] 中醫功能主治破血行氣 通經止痛 [88] 注意事項 1. 孕婦 習慣性流產 貧血病者均忌用 [86] 2. 胰臟癌的病人忌用 [98, 99] 新鮮薑黃及薑黃粉

29 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告27 乾燥薑黃片 -1 乾燥薑黃片 -2

30 食品中植物性天然毒素技術報告28 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 五 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 紫錐菊 Echinacea 菊科 Compositae 紫錐菊 Echinacea purpurea 狹葉紫錐菊 Echinacea angustifolia 白紫錐菊 Echinacea pallida [100] 全株 使用劑量 6-9 克 [97] 中醫功能主治 注意事項 黃酮類 (Flavonoids) 菊苣酸 (Cichoric acid) 烷醯胺類化合 物 (Alkamides) 多烯類化合物 (Polyenes) 揮發油 : 石竹烯 (Caryophyllene) 蛇麻烯 (Humulene) 環氧石竹烯 (Caryophyllene epoxide) 大根香葉烯 (Germacrene D) 棕櫚酸 (Palmitic acid) 蘇子油酸 (Linolenic acid)[97] 疏風清熱解毒 1. 可能引起蕁麻疹 皮膚搔癢 腸胃不適 呼吸困難 氣喘等 過敏反應 [ ] 新鮮紫錐花

31 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告29 紫錐花 ( 茶包藥材 )1 紫錐花 ( 茶包藥材 )2

32 食品中植物性天然毒素技術報告30 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 六 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 甘草 Liquorice 豆科 Leguminosae 使用劑量 克 中醫功能主治 注意事項 甘草 Glycyrrhiza uralensis 脹果甘草 Glycyrrhiza inflata 光果甘草 Glycyrrhiza glabra [104] 根莖 生用或蜜炙用 1. 三萜皂苷 (Triterpene saponins) 甘草甜素 (Glycyrrhizin) 甘 草次酸 (Glycyrrhetic acid) 2. 黄酮類 (Flavonoids) 甘草素 (Liquiritigenin) 異甘草素 (Isoliquiritigenin) 補脾益氣 清熱解毒 祛痰止咳 緩急止痛 調和諸藥 1. 大劑量或長期服用可致水腫 高血壓 低血鉀 低鉀性肌病 等假醛固酮增多症 [86] 2. 避免與下列西藥合併使用 :Amiloride Cyclosporin Digoxin Methotrexate Midazolam Spironolactone Taxol [ ] 與下列西藥合併使用, 須調整劑量 :Aspirin Ibuprofen Lidocaine Nitrofurantoin 或 Streptomycin [102, 105, 109] 3. 其甘草甜素 (Glycyrrhizin) 每天的食用量不可超過 100 毫克, 每批的產品皆須進行數據檢驗 除非有開立處方簽, 否則不 可服用超過六個星期以上 [ ]

33 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告31 甘草 --1 甘草 --2

34 食品中植物性天然毒素技術報告32 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 七 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 使用劑量 中醫功能主治 薄荷 Mint 唇形科 Labiatae 薄荷 Mentha haplocalyx [115] 莖葉 薄荷酮 (Menthone) 薄荷醇 (Menthol) 3-6 克 宣散風熱, 清利頭目, 疏肝解鬱 注意事項薄荷油及薄荷膏避免接觸眼睛 [86, 114, ] 新鮮薄荷

35 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告33 薄荷 --1 薄荷 --2

36 食品中植物性天然毒素技術報告34 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 八 ) 中文名 英文名 學名及基原 人參 使用部位根 Ginseng 五加科 Araliaceae 人參 Panax ginseng[119] 成分三萜皂苷 (Triterpene saponins) 人參皂苷 (Ginsenosides) 使用劑量 3-9 克 中醫功能主治 注意事項 大補元氣, 復脈固脫, 補脾益肺, 生津安神 1. 口服大劑量人參粉, 可出現玫瑰疹 瘙癢 頭痛 眩暈 體 溫升高等 出血為人參急性中毒的特徵 人參不宜用於實證 實熱證 及濕熱壅滯等證 體質壯實者或炎熱天氣均應慎用 [93] 2. 避免與下列西藥合併使用 :Amoxicillin Furosemide Morphine Nifedipine Phenelzine Phenylzine Warfarin[105, 107, 120, 121] 或糖尿病藥物 [113, 122] 3. 與下列西藥合併使用, 須調整劑量 :Aspirin Cisplatin Digoxin 或 Mytomycin C [102, 105, 107] 乾燥人參片 --1

37 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告35 新鮮人參 --1 乾燥人參片 --2

38 食品中植物性天然毒素技術報告36 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 九 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 紅花 Safflower 菊科 Compositae 紅花 Carthamus tinctorius [123] 管狀花 成分紅花苷 (Carthamin) 紅花素 (Carthamidin) 使用劑量 3-9 克 中醫功能主治 活血通經, 散瘀止痛 注意事項避免與下列西藥合併使用 :Heparin 或 Lithium [ ]

39 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告37 新鮮紅花 紅花

40 食品中植物性天然毒素技術報告38 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 十 ) 中文名 英文名 學名及基原 使用部位 成分 丹參 Red-Rooted Sage 唇形科 Labiatae 丹參 Salvia miltiorrhiza [127] 根 莖 使用劑量 9-15 克 中醫功能主治 注意事項 丹參酮 (Tanshinone I/IIA/IIB) 丹參醇 (Tanshinol I/ II) 丹參酚 酸 B(Salvianolic acid B) 祛瘀止痛, 活血通經, 清心除煩 避免與下列西藥合併使用 :Aspirin Taxol 或 Warfarin [107, 108, 120, 128]

41 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告39 丹參 --1 丹參 --2

42 食品中植物性天然毒素技術報告40 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十一 ) 山藥 Yam 薯蕷科 Dioscoreaceae 薯蕷 Dioscorea opposita 恆春薯蕷 Dioscorea doryophora 基隆山藥 Dioscorea japonica var. pseudojaponica 參薯 Dioscorea alata [129] 使用部位乾燥根莖 [129] 成分 使用劑量 中醫功能主治 注意事項 含植物固醇 (Phytosterols) 山藥鹼 (Batatasine) 薯蕷皂 苷 (Dioscin) 薯蕷皂苷元 (Diosgenin) 山藥多糖 多巴胺 (Dopamine) 植酸 (Phytic acid) 與糖蛋白 (Glycoprotein) 等 [130] 內服 : 煎湯,15-30 克, 大劑量 克 ; 或入丸 散 [130] 健脾 補肺 固腎 益精 ; 治脾虛泄瀉 久痢 虛勞咳嗽 消渴 遺精 帶下 小便頻數 [131] 1. 薯蕷皂苷 (Diosgenin) 具有肝細胞毒作用, 機轉為其能啟動芳 香烴受體 (AhR), 誘導 CYP1A 表達進而產生毒性作用 [132] 2. 同屬植物黃藥子 ( 又稱黃獨 Dioscorea bulbifera 的塊莖 ) 被 用於治療甲狀腺疾患和癌症, 但使用後有導致肝損傷致死 的案例報導, 其毒性成分為雙萜類 (Diterpenoids) 成分如 Diosbulbin B 和 Diosbulbin D 等, 宜嚴禁混用 [133] 3. 其生物鹼可溶於水, 須適當加工去除 [134] 4. 使用注意 : 濕盛中滿或有實邪 積滯者忌用 [130]

43 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告41 新鮮山藥 乾燥山藥片

44 食品中植物性天然毒素技術報告42 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十二 ) 大蒜 Garlic 百合科 Liliaceae 使用部位鱗莖 [135] 成分 使用劑量 中醫功能主治 注意事項 大蒜 Allium sativum [135] 大蒜油中有多種含硫揮發性物質, 主要為大蒜辣素 (Allicin), 另含多種烯丙基 丙基和甲基組成的硫醚化合物, 具強烈刺激 臭味 [136] 內服 : 煎湯,5-10 克 ; 生或煮 煨服食, 或搗爛為丸 煮食 煨食宜較大量 ; 生食宜較小量 [136] 行滯氣 暖脾胃 消癥積 解毒 殺蟲 ; 治飲食積滯 腹部冷痛 水腫脹滿 泄瀉 痢疾 瘧疾 百日咳 癰疽腫毒 蟲蛇咬傷 [135] 1. 避免與下列西藥合併使用 [137]: 糖尿病藥物 抗凝血藥物 (Aspirin, Warfarin, Heparins) 或避孕藥 2. 吸入大蒜粉塵會導致過敏性呼吸道疾患及氣喘 [138] 3. 大蒜有引發類似牛皮癬的接觸性皮膚炎 [139] 4. 大鼠的研究顯示新鮮的大蒜 0.5 克 / 公斤, 即可引發肝臟損 傷, 劑量越高傷害越大 [140] 5. 大蒜油 (Garlic oil)10 毫克 /100 克體重投與大鼠,24 小時後 引發大鼠死亡, 死因為充血性肺臟水腫 [141] 6. 使用注意 : 陰虛火旺 肝熱目疾 口齒喉舌諸患及病後均忌 用生品, 慎用熟品 敷臍 作栓劑或灌腸均不宜於孕婦 外 用對局部有強烈的刺激, 能引起灼熱 疼痛 發泡, 故不可 久敷 [136] 7. 名醫別錄 久服傷人, 損目

45 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告43 大蒜 大蒜

46 食品中植物性天然毒素技術報告44 常常常常常常常常常常常常常常常常常常( 十三 ) 中文名八角茴香 ( 大茴香 ) 英文名 學名及基原 Star Anise 木蘭科 Magnoliaceae 八角 Illicium verum [142] 使用部位乾燥成熟果實 [142] 成分 主含揮發油 ( 茴香油 ) 約 5%, 主要為茴香醚 (Anethole), 其他 有黃酮類化合物 有機酸類化合物等 [143] 使用劑量內服 : 煎湯,3-6 克, 或入丸 散 [143] 中醫功能主治 注意事項 溫陽 散寒 理氣 ; 治中寒嘔逆 寒疝腹痛 腎虛腰痛 乾濕 腳氣 [144] 1. 多食損目發瘡 [144] 2. 大茴香籽生食引發頭疼嘔吐 神智不清 抽搐 [98, 145, 146] 3. 含少量黃樟醚, 對大鼠和犬可誘發肝癌 [147] 4. 使用八角治療腸絞痛, 引發嬰兒痙攣 研究指出八角含有神 經毒性物質 Anisatin, Neoanisatin 及 Pseudoanisatin, 對 GABA receptors 產生非競爭性拮抗作用而導致痙攣 [ ] 5. 使用注意 : 陰虛火旺者忌用 [143] 6. 八角屬某些有毒植物如莽草 Illicium lanceolatum 紅茴香 I. henryi 多蕊紅茴香 I. henryi var. multistamineum 野八角 ( 神仙果 )I. majus 短柱八角 I. brevistylum 外形均與八角極 為相似, 常因誤用而引起中毒, 甚至導致死亡, 嚴禁混用 [143]

47 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告45 八角茴香

48 食品中植物性天然毒素技術報告46 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十四 ) 苦瓜 Bitter Melon, Bitter Pear Melon 葫蘆科 Cucurbitaceae 使用部位果實 [152] 成分 苦瓜 Momordica charantia [152] 主含苦瓜苷 Charantin 及多種氨基酸如血清素 (Serotonin) 麩胺 酸 (Glutamic acid) 丙氨酸 (Alanine) β- 丙氨酸 (β-alanine) 苯丙氨酸 (Phenylalanine) 脯氨酸 (Proline) α- 氨基丁酸 (α-aminobutyric acid) 及瓜氨酸 (Citrulline) 等 [152] 使用劑量內服 : 煎湯,6-15 克 ; 鮮品 克, 或煅存性研末 [152] 中醫功能主治 注意事項 清暑滌熱 明目 解毒 ; 治熱病煩渴引飲 中暑 痢疾 赤眼 疼痛 癰腫丹毒 惡瘡 [152] 1. 原料必需進行加熱處理 [ ] 2. 妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁 6 毫升 / 公斤, 引起子宮出血, 並在 數小時內死亡 [157] 3. 苦瓜蛋白具有抗精子正常發育作用 ;β- 苦瓜素和 α- 苦瓜素 一樣有致流產作用 ; 兩種苦瓜素都具有致畸胎作用 [158] 4. 狗每日服果實醇提取物 1.75 克共 60 天, 可致不孕 可使睪 丸重量明顯減輕,75% 細精管完全缺乏, 睪丸中 RNA 減少, 致不孕 [159] 5. 儘量避免食用苦瓜籽 苦瓜籽之免疫毒性物質 (α-momorcharin) 可抑制核糖體作用, 引發全身性過敏反應, 造成天竺鼠休克死亡, 半致死劑量為 25.2 毫升 / 公斤 此外, 在 6.25 毫升 / 公斤劑量下造成大鼠肝損傷, 其毒性呈現劑量 依賴性 [ ] 6. 避免與 Chlorpromazine 合併使用

49 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告47 新鮮苦瓜 苦瓜 ( 種子 )

50 食品中植物性天然毒素技術報告48 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十五 ) 胡椒 Black Pepper 胡椒科 Piperaceae 胡椒 Piper nigrum [163] 使用部位乾燥果實 [163] 成分 果實含多種酰胺類化合物如胡椒鹼 (Piperine) 胡椒酰胺 (Pipercide) 等, 另含揮發油 [164] 使用劑量內服 : 煎湯,1-3 克, 或入丸 散 [164] 中醫功能主治 注意事項 溫中 下氣 消痰 解毒 ; 治寒痰食積 腹部冷痛 反胃 嘔 吐清水 泄瀉 冷痢, 並解食物毒 [165] 1. 隨息居飲食譜 : 多時動火燥液, 耗氣傷陰, 破血墮胎, 發瘡 損目, 故孕婦及陰虛內熱 血症痔患, 或有咽喉口齒目疾者 忌用 [165, 166] 2. 容易失眠 急性咽喉發炎 胃腸炎 胃潰瘍 結腸潰瘍者忌 用 [167] 3. 正常人將胡椒 0.1 g 含於口內不咽下, 測用藥前後的血壓 及脈搏, 共試 24 人, 均能引起血壓升高, 收縮壓平均升 高 kpa (13.1 mmhg), 舒張壓平均升高 kpa(18.1 mmhg), 均於 分鐘復原 對脈搏無顯著影響 [168] 4. 胡椒抽取物對埃及蟾蜍餵食會引發肝癌並有轉移 [169] 5. 胡椒儲存不當會有黃麴毒素, 可增加小鼠致癌風險 6. 使用注意 : 熱病及陰虛有火者禁用, 孕婦慎用 [164]

51 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告49 胡椒 ( 黑 ) 胡椒 ( 白 )

52 食品中植物性天然毒素技術報告50 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十六 ) 肉豆蔻 Nutmeg 肉豆蔻科 Myristicaceae 肉豆蔻 Myristica fragrans [170] 使用部位乾燥種仁 [170] 成分 種仁含脂肪油 25%-46%, 內含有毒物肉豆蔻醚 (Myristicin) 約 4%, 脂肪之肉豆蔻酸佔 70%-80%[171] 使用劑量內服 : 煎湯,1.5-6 克, 或入丸 散 [171] 中醫功能主治 注意事項 溫中 下氣 消食 固腸 ; 治心腹脹痛 虛瀉冷痢 嘔吐 宿 食不消 [171] 1. 肉豆蔻醚 (Myristicin) 及欖香脂素 (Elemicin) 具致幻作用 [172] 2. 貓灌服肉豆蔻粉 1.9 克 / 公斤會產生半昏迷狀態, 並引發肝 損傷可在 24 小時內死亡, 其毒性成分為 Myristicin [173] 3. 肉豆蔻可引起血管狀態不穩定, 心律變快, 體溫降低, 瞳孔 縮小, 無唾液, 情感易衝動, 孤獨感, 不能進行智力活動等 [174, 175] 4. 使用注意 : 濕熱瀉痢及陰虛火旺者忌用 用量不宜過大, 過量會引起中毒, 出現神昏 瞳孔放大及驚厥 人服用肉 豆蔻粉 7.5 克, 可引起眩暈, 甚至瞻語 昏睡, 大量可致死 [171]

53 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告51 肉豆蔻剖面圖 肉荳蔻

54 食品中植物性天然毒素技術報告52 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十七 ) 決明子 Sicklepod, Seed of Sickle Senna 豆科 Leguminosae 鈍葉決明 Cassia obtusifolia 小決明 Cassia tora [176] 使用部位乾燥成熟種子 [176] 成分 使用劑量 中醫功能主治 注意事項 蒽醌類 (Anthraquinones) 化合物如大黃酚 (Chrysophanol) 大黃 素 (Emodin) 蘆薈大黃素 (Aloe-emodin) 大黃酸 (Rhein) 橙黃 決明素 (Aurantio-obtusin) 等及其糖苷類 (Glycosides)[177] 內服 : 煎湯,6-15 克, 大量可用至 30 克 ; 或研末 ; 或泡茶飲 [177] 清肝 明目 利水 通便 ; 治目赤腫痛, 羞明淚多 青盲 雀目 頭痛頭暈 視物昏暗 小便不利 肝硬化腹水 習慣性便秘 腫毒 癬疾 [177] 1. 蒽醌類化合物具有致癌性 大部分羥基蒽醌苷類具基因毒與 生殖毒性 [178] 2. 決明子水煎劑對大鼠具有明顯的腹瀉作用 [179] 3. 大鼠投與決明子乙醇提取物 25 克 / 公斤, 動物體重增長緩 慢, 食物利用率下降, 睾丸萎縮, 最小毒副作用劑量為 5 克 / 公斤, 按 100 倍安全係數計算, 折合人體日攝入量為 3 克, 小於藥典規定的日最小攝入 9 克的限量要求 因此決明子長 久大劑量使用須謹慎 [179] 4. 使用注意 : 脾胃虛寒及便溏者慎用 [177]

55 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告53 決明 決明子

56 食品中植物性天然毒素技術報告54 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十八 ) 山楂 Chinese Hawthorn 薔薇科 Rosaceae 山楂 Crataegus pinnatifida 山里紅 Crataegus pinnatifida var. major [180] 使用部位乾燥成熟果實 [180] 成分 果實含 0.011%-0.016% 花色素類 (Anthocyanin) 1.27%-2.46% 有機酸類 9.69%-9.91% 可溶性糖類 此外, 果實也含 3% 黃酮類 0.5 % 熊果酸 (Ursolic acid) 5 % 枸櫞酸 綠原酸 (Chlorogenic acid) 表兒茶精 (Epicatechin) 等 [181] 使用劑量內服 : 煎湯,3-10 g, 或入丸 散 [182] 中醫功能主治 注意事項 消食積 散瘀血 驅絛蟲 ; 治肉積 癥瘕 痰飲 痞滿 吞 酸 瀉痢 腸風 腰痛 疝氣 產後惡露不盡 小兒乳食停滯 [182] 1. 消化性潰瘍者慎用 [180] 2. 避免與下列西藥合併使用 : 麻醉劑 Carbamazepine Digoxin Levodopa Lithium [137] 或 Wafarin [183] 3. 山楂有收縮子宮作用 [184] 4. 脾胃虛弱者及孕婦慎用 [182] 5. 其聚合前花青素 (Oligomeric proanthocyanidin), 每天的食用 量不可超過 22.5 毫克, 類黃酮 (Flavonoids) 每天的食用量不 可超過 2.6 毫克 [174, 185]

57 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告55 新鮮山楂 山楂 --1

58 食品中植物性天然毒素技術報告56 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 十九 ) 苜蓿 Alfalfa, Lucerne 豆科 Leguminosae 紫苜蓿 Medicago sativa 使用部位全草 [186] 成分 南苜蓿 Medicago hispida [186] 1. 南苜蓿含胡蘿蔔素 (Carotene) 皂苷類成分 [186] 2. 紫苜蓿含大豆黃酮 (Daidzein) 等異黃酮衍生物 苜蓿苷 (Medicoside) 刀豆氨基酸 (L-Canavanine) 等 [186] 使用劑量內服 : 煎湯,15-30 克 ; 或鮮品搗汁 3-5 兩 ( 克 )[186] 中醫功能主治 注意事項 清熱涼血 利濕退黃 通淋排石 治熱病煩滿 黃膽 腸炎 痢疾 浮腫 尿結結石 痔瘡出血 [186] 1. 避免與下列西藥合併使用 [137]:Chlorpromazine Tetracycline 或 Warfarin 2. 能產生對光過敏性皮炎 [186] 3. 有輕度雌激素樣作用 [186] 4. 苜蓿皂苷在小鼠灌服半致死劑量 26.6±3.6 克 / 公斤, 相當 於生藥 90.3±12.4 克 / 公斤, 胃內過度膨脹使橫膈肌上抬可 能是死因之一 [187] 5. 猴子長期誤食苜蓿芽或苜蓿芽種子後, 會發生類似全身性 紅斑性狼瘡 (SLE) 的血液學及血清學變化 其刀豆氨基酸 (L-Canavanine) 可能引起身體內免疫 T 細胞的異常作用, 導致 一連串的免疫異常反應, 發生全身性紅斑性狼瘡的病變 紅 斑性狼瘡的病患, 要避免食用苜蓿芽, 因為攝食大量苜蓿芽 後, 可能會破壞人類各種血球細胞, 病患容易造成感染或易 出血等症狀 [ ] 乾燥紫花苜蓿

59 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告57 紫花苜蓿 --1 苜蓿 ( 芽 )

60 食品中植物性天然毒素技術報告58 常常常常常常常常常常常常常常常常常中文名 英文名 學名及基原 常( 二十 ) 石榴 Pomegranate 石榴科 Punicaceae 石榴 Punica granatum [192] 使用部位乾燥果皮 [192] 成分果皮含鞣質 (Tannin), 生物鹼 (Alkaloids) [192] 使用劑量內服 : 煎湯,3-10 克 ; 或入丸 散 [192] 中醫功能主治 注意事項 澀腸止瀉 止血 驅蟲 治泄瀉 痢疾 腸風下血 崩漏 帶下 蟲積腹痛 癰瘡 疥癬 燙傷 [192] 1. Tannin 對胃腸黏膜有刺激作用, 生物鹼致運動障礙及呼吸麻 痺 [193] 2. 石榴皮醇提物 60 毫克 / 公斤會引發小鼠急性肝損傷, 且劑 量越大, 毒性越大 [194] 3. 石榴皮鞣質具肝毒性, 石榴皮鞣質在小鼠之半致死劑量 (LD 50 ) 為 8.47 克 / 公斤 [195] 4. 使用注意 : 本品有一定毒性, 用量不宜過大, 以免中毒 [192] 石榴皮 -1

61 常常常常常常常常常常常常常常常常常常食品中植物性天然毒素技術報告59 新鮮石榴 石榴皮 -2

62 食品中植物性天然毒素技術報告60 結語陸 結語 統計近 20 年 ( 年 ) 食品與藥物管理署中毒年報公布結果, 植物性天然 毒素急性中毒案例共有 32 例, 主要引起中毒的原因為食用 藥用或誤食引起的中毒 雖然公告的案件數並不多, 但應該有更多因植物性天然毒素引起不良反應的案例是未在這個通報數內的 網路上有許多的不實謠言如 蕃茄含毒茄鹼, 生吃番茄會中毒 喝假沸豆漿恐中毒致死, 我們應當先了解這些所謂的毒素到底是甚麼? 是否微量存在食物中? 真的會造成中毒嗎? 以及該如何預防中毒事件的發生, 以保障食用安全, 並且避免不必要的恐慌 此外, 中藥材中含有各種具生理活性的成分, 傳媒常將食療和藥療混為一談, 許多原本隸屬於中藥之品項已列入不須許可證之食品認證, 這也衍生許多上流品質管控的漏洞 ; 另一方面認為所有的食物都有藥性 都能入藥, 另一方面又把藥物當成食物吃 ( 依據 衛署中會 號 12 種 署授藥字第 號 9 種 署授藥字第 號 161 種 署授藥字第 號 21 種 署授藥字第 號 9 種, 共 212 種列入藥食同源之品項 ); 號稱中藥治本, 沒有副作用 ; 西藥見效快, 但副作用太大 中藥吃不好起碼也吃不壞 ; 更有商家為了謀取利益在某些保健食品廣告宣傳中寫道 中藥完全無副作用 這是不負責任的說法, 是藥三分毒, 無毒不入藥 也經常發生不肖廠家違規添加西藥成分以提高即時療效, 製造虛假口碑的亂象 中藥中毒狀態多為超出常量的長期不當服用所導致 ; 最常被批評就是中草藥傷肝傷腎 人們指責坊間所流傳的中藥無毒的說法源自於 藥食同源 之說必須加以三思 因 同源 並不是同用法, 也非同功效, 只是指藥食都來自大自然而已 ; 食物是用來維持生命的, 而藥物則是用來治病的, 二者不可混為一談 但我們隨處可從一篇論及養生問題的廣告中找到類似誤導的問題 如介紹羅漢果裏含有多種聚醣類, 順理成章可以清肺止咳, 潤腸通便, 對於肺和大腸有很大的益處, 應該長期服用云云 但這對於中醫來說則是違背辨證法則 羅漢果質潤, 味甘性涼, 只適用於肺熱燥咳 腸燥便秘患者使用, 若患者燥熱一除, 必須立即停用, 過者必傷患者脾陽 故羅漢果的服用必須謹慎, 脾胃虛弱者, 脾虛濕盛者, 均需慎用 類似的誤導比比皆是 當然何首烏引發之爭論, 亦是同樣的道理 由於民眾沒有充分了解到不遵照中醫藥辨證而商家誇大中藥的某些特殊效應, 導致亂服中藥引發的危害 日漸浮上報章與媒體 ; 這又是何等可悲的一幕鬧劇 如若不大力宣導必要的中醫藥 ( 亦須看病請教中醫師, 處方與開

63 結語藥請教藥師 ) 的專業問診, 否則民眾還會繼續受到類似的傷害 ; 甚至他們可能會由於不當的宣導而走向拒絕中醫藥療法的極端 在這個資訊爆炸的時代, 我們可透過網路世界獲得各種植物性產品相關的安全知識, 但最重要的是如何篩選正確的訊息來源, 在此提供一些值得信賴具有權威性的網站供民眾參考, 衷心期盼這些資料會對你的生活及健康各方面有所啟發並帶來實質上之助益 1. 由美國國家衛生研究院旗下 Office of Dietary Supplements 所提供之免費資料庫 IBIDS, 網址為 : 2. 由美國膳食補充品中心所提供之官方網站, 網址為 : 3. 由美國植物協會提供之 Herb Med/Herb Med Pro, 網址為 : herbalgram.org 4. 由美國藥草產品協會提供之信息, 網址為 : 5. 由毒物 藥學及急診醫學專業之全文資料庫 Micromedex 系統下的 AltMedex 另類藥物索引系統 6. 由消費者基金會提供之消費者實驗室, 網址為 : 7. 自然醫學綜合資料庫 (Natural Medicines Comprehensive Database), 網址為 : 8. 由國家衛生研究院國家環境毒物研究中心建置之食品安全資訊網, 網址為 : foodsafety 9. 食品與藥物管理署闢謠專區, 網址為 : aspx?cid=5049&cchk=55abc933-3e57-48db-afff-a8a4cc1e4ae0 食品中植物性天然毒素技術報告61

64 食品中植物性天然毒素技術報告62 參考文獻柒 參考文獻 1. Raven, P.H., R.F. Evert, and S.E. Eichhorn, Biology of plants. 1999, New York: W.H. Freeman : Worth Publishers. 2. Jones, P.G. and G.R. Franck, The glycoalkaloid content of some edible solanaceous fruits and potato products. Journal of the Science of Food and Agriculture, (4): p Smith, D.B., J.G. Roddick, and J.L. Jones, Potato glycoalkaloids: some unanswered questions. Trends in Food Science & Technology, (4): p Tice, R., α-chaconine [ ] and α-solanine [ ]Review of toxicological literature. 1998; Available from: Chem_Background/ ExSumPdf/ChaconineSolanine.pdf (accessed on 21 July 2010). 5. Crocco, S., Potato sprouts and greening potatoes - potential toxic reaction. Jama-Journal of the American Medical Association, (6): p Scientific opinion on pyrrolizidine alkaloids in food and feed, 2011, EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain, European Food Safety Authority (EFSA): Italy p Discussion paper on pyrrolizidine alkaloids, Joint FAO/WHO food standards programme. 2011; Available from: ftp://ftp.fao.org/codex/cccf5/cf05_14e.pdf. 8. Edgar, J.A. and L.W. Smith, Transfer of pyrrolizidine alkaloids into eggs: food safety implications. Natural and Selected Synthetic Toxins, : p Australia New Zealand Food Authority, Pyrrolizidine alkaloids in food : a toxicological review and risk assessment, 2001: Canberra. p Stuart, K.L. and G. Bras, Veno-occlusive disease of the liver. The Quarterly Journal of Medicine, (103): p 吳坤璋, 吃少顧肝, 吃多顧山 - 以含吡咯裏西啶類生物鹼植物為例介紹. 臺灣藥用植物雜誌, : p Bundesinstitut für Risikobewertung, Levels of pyrrolizidine alkaloids in herbal teas and teas are too high. 2013; Available from: information/2013/18/levels_of_pyrrolizidine_alkaloids_in_herbal_teas_and_teas_are_ too_high html. 13. Codex, Code of practice for weed control to prevent and reduce pyrrolizidine alkaloid contamination in food and feed, 2014, FAO/WHO (Food and Agriculture Organization/ World Health Organization).

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